فوائد ومضار الحمص أو الحمص التركي وأصنافه وزراعته. الحمص ما يفيده ويضره بالجسم فول البازلاء الحمص

وهو منتج يستخدم في تحضير الأطباق الشرقية التقليدية. يتفوق تكوين البازلاء التركية على البقوليات الأخرى - إنه مخزن حقيقي للمغذيات. ومع ذلك ، عند تناول الطعام ، لا يتم دائمًا ملاحظة الفوائد فقط - كما أن ضرر الحمص ممكن أيضًا.

التركيب والسعرات الحرارية

100 جرام من الحمص يحتوي على:

• ماء - 11.4 جم ؛
• الكربوهيدرات - 59 جم ؛
• دهون - 6.5 جم ؛
• - 3 جم ؛
• البروتين - 20-30٪ (على غرار البيض في الهضم) ؛
• الدهون غير المشبعة؛
• الفيتامينات (B1 ، B2 ، B3 ، B4 ، B5 ، B9 ، A ، E ، K ، C ، PP) ؛
• العناصر النزرة (الزنك والسيلينيوم والحديد) ؛
• المغذيات الكبيرة المقدار (البوتاسيوم ، المغنيسيوم ، الفوسفور ، الكالسيوم ، الصوديوم).

بالإضافة إلى ذلك ، يتميز الحمص بمحتوى عالي من السعرات الحرارية - يحتوي 100 جرام على ما يقرب من 309 سعرة حرارية ، مما يفسر القيمة الغذائية للمنتج. للشعور بالشبع ، يحتاج الشخص إلى تناول جزء صغير جدًا. يتم تقليل محتوى السعرات الحرارية بعد المعالجة الحرارية إلى 120 سعرة حرارية.

ميزات مفيدة

الحمص ، بسبب وجود البروتين النباتي والألياف ، هو منتج مرضي للغاية. في الوقت نفسه ، فإن تناوله له تأثير مفيد على الأمعاء: فهو يبدأ في العمل بشكل أفضل. وجد علماء الأبحاث أنه بعد اتباع نظام غذائي يحتوي على الحمص ، يتم تقليل الرغبة الشديدة في تناول الأطعمة غير الصحية.

الألياف غير القابلة للذوبان (الألياف) التي تحتوي على الحمص غنية في تطهير الأمعاء عن طريق إزالة السموم والفضلات. نتيجة لهذا ، يتم منع العمليات المتعفنة وتكاثر البكتيريا المسببة للأمراض. يتحسن التمعج في الأمعاء الغليظة ، مما يقلل من احتمالية الإصابة بأورام خبيثة فيه.

الألياف تربط الأحماض الصفراوية في الأمعاء الدقيقة. نتيجة لذلك ، يتم منع إعادة امتصاصها بواسطة الكبد ، وتقل كمية الكوليسترول السيئ في الدم.

مضادات الأكسدة الموجودة في الحمص تعزز صحة القلب والأوعية الدموية. يقلل الاستخدام المنتظم لأطباق الحمص من خطر الإصابة بأمراض القلب التاجية بنسبة 15٪. يساعد الحمص على تقوية جدران الأوعية الدموية ويحسن أداء عضلة القلب.

على أساس دقيق الحمص في بلدان الشرق ، تصنع المراهم لعلاج الأمراض الجلدية: التهاب الجلد والجرب والحزاز والحروق.

تتجلى فوائد الحمص في خصائصه المدرة للبول ، والتي تساعد في علاج أمراض الكلى ، وكذلك إزالة الحصوات وتخفيف التورم.

تعود فوائد وأضرار الحمص إلى تركيبته.

• يساهم الكالسيوم والفوسفور في تقوية أنسجة العظام.
• يساعد فيتامين ج ، جنبًا إلى جنب مع المغنيسيوم والبوتاسيوم ، على تعزيز المناعة.
• يطيل السيلينيوم من عمر الشباب ، ويزيد من نشاط المخ ، ويؤدي استخدامه مع حمض الفوليك إلى منع تطور السرطان.
• يعمل التركيز العالي من المنغنيز على تطبيع عمل الجهاز العصبي.
• تساعد كمية كبيرة من فيتامينات C و B6 ، جنبًا إلى جنب مع المعادن ، على إزالة السوائل الزائدة من الخلايا وتجديد الدم وتسمح لك بالحفاظ على ضغط دمك طبيعيًا.

مهم!
المحتوى العالي من البروتين سهل الهضم في التركيبة يجعل الحمص ضروريًا للأشخاص الذين لا يأكلون اللحوم.

للنساء

الحمص منتج مفيد جدا للنساء. المحتوى العالي من الحديد بشكل سهل الهضم يرفع بشكل فعال مستوى الهيموجلوبين في الدم. هذه الخاصية المفيدة مهمة بشكل خاص أثناء الحمل. يساعد استخدام البازلاء التركية على زيادة الرضاعة عند النساء المرضعات.

النظام الغذائي الذي يشمل الحمص يسمح لك بالحفاظ على الشكل والشباب ، وله أيضًا تأثير مفيد على نشاط الجهاز الهضمي ووظيفة القلب. في الوقت نفسه ، لا يستحق التحول إلى التغذية حصريًا مع الحمص ، لأن المنتج له أيضًا خصائص ضارة.

للرجال

يساهم استخدام الحمص في تجنيد الكتلة العضلية لدى الرجال ، وذلك بسبب احتوائه على نسبة عالية من البروتين ووجود اللايسين.

لا غنى عن المنغنيز الموجود في التركيبة للأشخاص الذين يمارسون الرياضة بشكل احترافي. يلعب العنصر دورًا رئيسيًا في بناء الغضروف ، وفي الرياضيين ، يتعرض هذا النسيج المعين لضغط شديد.

للأطفال

بروتين كامل وسهل الهضم في نفس الوقت ، وهو غني بالحمص ، مما يجعل هذا المنتج مفيدًا جدًا للأطفال. إن وجود البازلاء التركية في النظام الغذائي للأطفال يمنع تأخير الوزن والنمو.

للحمص تأثير مفيد على حالة الجهاز المناعي ، ويمنع نزلات البرد المتكررة والأمراض الفيروسية.

لمرض السكري

بالنسبة لمرضى السكري ، فإن الحمص مفيد أيضًا. الألياف الموجودة في الحمص غذائية. إنها مصدر جيد للكربوهيدرات مع انخفاض مؤشر نسبة السكر في الدم بحوالي 30 (الحد الأقصى GI هو 100). ما هو مهم بشكل خاص لمرضى السكر الذين لديهم حساسية لمستوى الأنسولين في الدم. يتم تكسير الكربوهيدرات الموجودة في الحمص ببطء ، وبالتالي تلطيف طفرات السكر في الدم.

يؤدّي تناول الحمص إلى ضبط مستويات السكر في الدم لدى مرضى السكري من النوع الأول. في الأشخاص المصابين بمرض من النوع 2 ، يتحسن إنتاج الأنسولين واستقلاب الدهون. يوصى بتضمين أطباق الحمص في النظام الغذائي مرتين في الأسبوع ، ولكن يجب ألا تتجاوز كمية المنتج 150 جرامًا في اليوم. في الوقت نفسه ، من الضروري الحد من استهلاك الخبز والمعجنات في هذا اليوم.

مع التهاب البنكرياس

في التهاب البنكرياس الحاد هو بطلان استخدام الحمص. خلال فترة الهدأة المستقرة ، لا يمكنك تضمين في النظام الغذائي ما لا يزيد عن 100 جرام من البراعم أو البطاطس المهروسة المسلوقة جيدًا. يجب ألا يظهر هذا الطبق على الطاولة أكثر من مرة واحدة كل 10-14 يومًا وبعد توصية الطبيب المعالج.

للكبد

ضرر وموانع

يمكن أن يؤذي الحمص الجسم لأنه يعتبر غذاء "ثقيل". بالإضافة إلى أنه يزيد من كمية حمض البوليك في الدم.

يؤدي الاستهلاك الزائد للحمص إلى زيادة تكوين الغازات في الأمعاء وانتفاخ البطن. يجب إيلاء اهتمام خاص لهذه الخاصية للمسنين والأمهات الحوامل والمرضعات. للسبب نفسه ، لا ينصح بالحمص للأطفال دون سن الثالثة.

نصيحة:
توصي مجلة Polzateevo بإضافة ملعقة صغيرة من الصودا إلى الماء عند نقع الحمص مسبقًا. يعمل على تسريع الانهيار الأنزيمي لمركبات الكربوهيدرات (السكريات القلة) ، وبفضل هذا ، لن يكون للطبق النهائي أي تأثير تقريبًا على تكوين الغاز ، وعلاوة على ذلك ، فإنه لن يسبب انتفاخ البطن.

سيؤدي استخدام الحمص مع قرحة المعدة أو التهاب المعدة إلى تفاقم مسار المرض.

يجب على الأشخاص المصابين بأمراض القلب الذين يتناولون حاصرات بيتا استشارة طبيب القلب قبل تناول الحمص.

يحتوي الحمص على الكثير من الخصائص المفيدة ، ولكن له قيود وموانع للاستخدام.

لا يجب استخدام الحمص:

1. مع التعصب الفردي للمنتج.
2. الأشخاص المصابون بأمراض الكلى الحادة.
3. أولئك الذين يعانون من أمراض المثانة ، حيث أن الفاصوليا مزعجة.
4. مع التهاب الغشاء المخاطي المعوي والمعدة ، والنقرس ، والتهاب الوريد الخثاري ، وانتفاخ البطن.

كيف يتم تطبيقه

يتم تمثيل الحمص بنوعين رئيسيين:

1. كابولي هي حبوب فاتحة اللون ذات قشرة شبه ناعمة.
2. ديسي هي حبوب أصغر ذات لون أغمق ولها قشرة خشنة.

يستخدم صنف كابولي بشكل أساسي في الطعام ، ويضاف إلى الدورات الأولى ، ويقدم كطبق جانبي ، ويتم تحضير الحلويات الفلبينية. يستخدم دقيق الحمص لخبز الخبز والكعك والكعك. يوصى بتناول الحمص مع اللحوم ، حيث تتناغم بشكل مثالي مع بعضها البعض. سيساعد الاستخدام المتزامن للحمص في التعامل مع زيادة تكوين الغاز.

نصيحة:
لا تشرب الحمص بالماء البارد أثناء الأكل. هذا يمكن أن يؤدي إلى تقلصات في المعدة.

ملامح طبخ الحمص:

1. قبل الطهي ، اشطفها جيدًا واعجن يديك.
2. نقع لمدة 12-24 ساعة ، مما يقلل من وقت الطهي بحوالي 30 دقيقة.
3. يُباع الحمص ويُسلق بدون قشر ، لكن التخلص من القشرة سيجعل الحمص أكثر نعومة. للقيام بذلك ، تحتاج إلى غلي الفاصوليا لمدة ساعة تقريبًا ، ثم بعد صبها في مصفاة ، تبرد بسرعة تحت الماء الجاري. صب الماء البارد وطحنه بيديك ، وحرر الفاصوليا من القشرة. بعد ذلك ، صفي الماء بالقشر ، صب الحمص في قدر ، صب الماء العذب ، واتركه يطهى لمدة ساعة أخرى.

الوقت الطويل الذي يستغرقه طهي أطباق الحمص يفسر قلة شعبيتها مقارنة بالبازلاء والعدس.

مهم! يمكن نقع الحمص في الماء البارد فقط. لا يساهم السخونة في حدوث انتفاخ أسرع ، ولكن يمكن أن تفسد الطبق. يشبه البروتين الموجود في الحمص بروتين البيضة. سوف يلتف في الماء الساخن ويصبح القشر أكثر كثافة.

وصفات الطبخ:

• يعتقد الكثير من الناس أنه إذا أضفت الملح أثناء النقع أو أثناء الغليان ، فإن الحبوب سوف تتصلب. لجعل الحمص لذيذًا بشكل خاص ، تحتاج إلى نقعه في الماء ، مع إضافة ملعقة صغيرة من الصودا والملح والسكر لكل لتر. سيكون الطعم لا يضاهى ، وسيتم تقليل وقت الطهي.
• سوف تتحول عصيدة الحمص اللذيذة والصحية إذا أضفت الزبدة إليها بعد سلقها جيدًا و "انتفخها" ، ثم أغلق المقلاة بإحكام ، ولفها ببطانية وضعها لمدة 30 دقيقة تقريبًا.

يعتبر الحمص منتجًا مفيدًا للغاية ، حيث توجد خصائص إيجابية أكثر بكثير من تلك السلبية. عند استخدامه بشكل صحيح ، فإنه يساعد في الحفاظ على الصحة واستعادتها.

الحمص (Cicer arietinum) هو نبات من عائلة البقوليات. هذا النبات المفيد معروف للكثيرين تحت أسماء البازلاء التركية ، أو البازلاء ، أو الشيش ، أو المثانة ، أو النهات. يتم تحديد فوائد ومضار الحمص من خلال التركيب الكيميائي والقيمة الغذائية للبقوليات.

الميزات النباتية

يشمل جنس الحمص أكثر من ثلاثين نوعًا ، ولكن فقط Cicer arietinum هو الذي انتشر في الثقافة. هذا النوع من النباتات السنوية له جذر متفرع مع وجود تكوينات عقيدات. في عملية الإنبات ، لا تخرج الفلقات من الأرض ، والشتلات التي تظهر لها لون أخضر أو ​​بنفسجي محمر. الجزء الجذعي مضلع ، مستقيم أو منحني ، متفرّع. يمكن أن يتراوح ارتفاع الجذع بين 30-60 سم.

الأوراق من النوع المعقد ، ريشي الشكل ، مع سويقات قصيرة. المنشورات صغيرة ، مسننة ، بيضاوية الشكل أو منقوشة. الزهور منفردة ، إبطية ، صغيرة الحجم. يمكن أن يختلف لون الزهرة. يتم تقصير الفاصوليا وتورمها واستطالة بيضاوية الشكل أو معينية الشكل. الفاصوليا الناضجة لها لون أصفر قش واضح. يشير Variety Cicer arietinum إلى نباتات ذاتية التلقيح ،مما يسهل بشكل كبير زراعة المحاصيل في البستنة المنزلية.

فوائد الحمص

تتعدد الخصائص المفيدة للحمص ، مما يسمح باستخدام المحاصيل البقولية على نطاق واسع:

• موصى به للتغذية الغذائية.
• بالمقارنة مع البازلاء والعدس والفاصوليا العادية ، يتم امتصاص العناصر الغذائية من الحمص بشكل أسرع ؛
• مصدر ممتاز للأغذية البروتينية النباتية للنباتيين والصائمين ؛
• غني بالكربوهيدرات والبروتينات.
• يحتوي على نسبة عالية من السعرات الحرارية ، وهو 320 سعرة حرارية لكل 100 غرام من المنتج ؛
• الفوائد العلاجية للحمص هي القدرة على تنقية الدم وتخفيف الالتهاب في تجويف الفم ووقف نوبات عدم انتظام ضربات القلب وتخفيف آلام أسفل الظهر.

• يعطي استخدام الأطباق المحضرة من الحمص اتجاهًا إيجابيًا لدى مرضى اليرقان وفقر الدم وكذلك في وجود مشاكل في الكبد أو الطحال ؛
• يحسن الحمص أداء الجهاز الهضمي ، ويخفف من الإمساك ويسمح لك بقمع نمو البكتيريا المتعفنة في الأمعاء ؛
• الميثيونين الموجود في الحمص قادر على خفض الكوليسترول وتنظيم مستويات السكر في الدم بشكل مثالي.

من بين أشياء أخرى ، يُعرف الحمص بأنه مضاد للاكتئاب ، ويستخدم على نطاق واسع لعلاج أمراض العيون ، وإذابة حصوات الكلى وتقليل خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية.

الحمص: الفوائد والأضرار (فيديو)

موانع

على الرغم من حقيقة أن فوائد الحمص واضحة ، عند تناول الأطباق منه واستخدام هذه الثقافة للأغراض الطبية ، لا ينبغي لأحد أن ينسى الآثار الجانبية وموانع الاستعمال:

• يتمثل الضرر الرئيسي في زيادة تكوين الغاز في الأيام الأولى من تناول أطباق الحمص ؛
• يجب عدم شرب الحمص بالماء البارد ، وذلك بسبب خطر الإصابة بتشنجات شديدة في المعدة.
• يجب عدم تناول الحمص في نفس الوقت مع أطباق التفاح والكمثرى.

وتجدر الإشارة أيضًا إلى أن هذه الثقافة البقولية موانع في وجود أمراض مثل التهاب المثانة ، وأمراض المسالك البولية ، والتهاب الوريد الخثاري ، والنقرس ، وتفاقم قرحة المعدة ، ومظاهر الحساسية الشديدة. بحذر شديد ، يجب أن يأكل كبار السن والأطفال الحمص ، نظرًا لقدرته على زيادة إنتاج الغاز.

تزايد التكنولوجيا

• يجب أن تزرع Cicer arietinum في chernozem أو غابة رمادية أو كستناء أو تربة طينية ذات درجة حموضة محايدة أو قلوية قليلاً عند 6.8-7.4 ؛
• تبلغ درجة حرارة التربة المثلى لإنبات بذور الحمص حوالي 13-14 درجة مئوية ؛
• في مرحلة الإزهار الجماعي وتكوين الثمار ، يجب ألا تقل درجة حرارة الهواء عن 20-22 درجة مئوية ؛
• بالمقارنة مع المحاصيل البقولية الأخرى ، فإن الحمص هو الأقل طلبًا على رطوبة التربة ولديه مستوى عالٍ من مقاومة الجفاف ؛

• في موسم هطول الأمطار لفترة طويلة ، قد يتأثر المحصول بالاقتران ، ويتغير توقيت الإزهار أو يسقط المبيض ، مما يؤثر سلبًا على المحصول الكلي ؛
• يمكن زراعة المحصول كمصنع لضغط البطاطس أو الملفوف أو الجزر ؛
• تتم الزراعة بطريقة الصف القياسية بمسافة بين النباتات من 8 إلى 10 سم ومسافة بين الصفوف من 25 إلى 30 سم ؛
• يعتمد عمق الزراعة الأمثل على مؤشرات رطوبة التربة ويمكن أن يتراوح بين 8-14 سم ؛
• تستجيب الثقافة جيدًا لاستخدام الأسمدة العضوية والمعدنية للنباتات السابقة ؛
• يمكن الحصول على زيادة ملحوظة في المحصول عن طريق إدخال السماد الطبيعي في مرحلة الحفر العميق ؛
• كضماد معدني ، يوصى باستخدام الأسمدة الفوسفورية والبوتاسيوم.

الأنواع والأصناف

من الناحية الجغرافية ، من المعتاد التمييز بين الأنواع الفرعية التالية من الحمص:

• السهوب.
• الأفغاني.
• جبلية أوروبية
• تُرْكِستان.
• الأناضول.

على الرغم من تنوع أصناف الحمص ، إلا أن القليل منها فقط يزرع للأغراض الغذائية. أربعة أنواع فقط مناسبة للزراعة في التربة والظروف المناخية لبلدنا.

اسم	فترة النضج	وصف	أَثْمَر	ميزات متنوعة
"Krasnokutsky-195"	منتصف الموسم	دهن شكل شجيرة بالفاصوليا المجعدة ذات اللون الأصفر الزهري	2.6-3.5 كجم لكل 10 أمتار مربعة	مقاومة تكسير الفول والجفاف
"سوفخوزني"	الشيخوخة المتوسطة	فاصوليا حمراء بنية ، مجعدة قليلاً	1.8-3.8 كجم لكل 10 أمتار مربعة	مقاومة الأسكوكيتا والجفاف والتصدع
"عيد"	منتصف الموسم	القرون ذات اللون الوردي المصفر ، متجعد قليلاً	1.5-3.0 كجم لكل 10 أمتار مربعة	تنوع عالي الإنتاجية مع تحمل الجفاف والتصدع
"بوجاك"	منتصف وقت مبكر	البوب ​​البيج الفاتح ، المستدير أو الزاوي مع القليل من التضليع	1.7-1.8 طن / هكتار	انخفاض خطر الإصابة بالعفن والقصور

خيارات الطبخ

اكتسبت أطباق الحمص شعبية في آسيا ، وكذلك في شمال إفريقيا وأمريكا الشمالية ومنطقة البحر الأبيض المتوسط ​​، حيث لا يتم استخدام الفول ليس فقط نيئًا ، ولكن أيضًا مسلوقًا ومقليًا. غالبًا ما تستخدم أصناف البذور البيضاء للأغراض الغذائية ، وهي مناسبة لإعداد الحساء والدورات الثانية والأطباق الجانبية والوجبات الخفيفة.

الحمص: ميزات الزراعة (فيديو)

يستخدم الحمص في أطباق مثل الحمص والفلافل. يمكنك أيضًا تحضير مستحضرات لذيذة ومغذية لفصل الشتاء من المحاصيل البقولية. يُصنع دقيق البيزان المشهور في العديد من البلدان أيضًا من هذه الفاصوليا وهو المكون الرئيسي لصنع الخبز المسطح والمعكرونة وعصيدة الأطفال. تم استخدام الفول المحمص والمطحون مع إضافة الزبيب أو السمسم أو الجوز في تحضير الحلويات الوطنية.

يمكن تحضير هذه الأطباق بالحمص المعلب والحمص الجاف. في الحالة الأولى ، يستغرق الطهي وقتًا أقل ، لكن الحمص المسلوق ذاتيًا أكثر عطراً ولذيذًا.

إذا كانت الوصفة تتطلب نقع الحمص ، فيجب أولاً نقع الحمص الجاف في الماء البارد طوال الليل. إذا كانت هناك حاجة إلى حمص مسلوق ، فبعد النقع ، صفي الماء منه واشطفه وصب الماء النظيف فوقه واطهيه على نار خفيفة لمدة 1.5 - 2 ساعة.

ملحوظة: بعد النقع ، يتضاعف حجم الحمص تقريبًا. لذلك يجب أن يكون وزن الحمص الجاف نصف الكمية المحددة من الحمص المنقوع أو المسلوق.

طعم دوت كوم

مكونات

• 8 أفخاذ دجاج
• ملح للتذوق؛
• 1 ملعقة كبيرة من الزيت النباتي
• 1 بصلة
• 2 فص ثوم
• 1 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة ؛
• 400 غرام من لب الطماطم
• 150 غرام من الحمص المنقوع ؛
• 80 غرام من المشمش المجفف
• 120 مل أو ماء
• 1 ملعقة كبيرة عسل.

طبخ

نقطع أفخاذ الدجاج إلى نصفين ونفرك بالتوابل من جميع الجوانب. سخني بعض الزيت على نار متوسطة في مقلاة عميقة أو طبق خزفي. اقلي الدجاج لبضع دقائق على كل جانب حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. ثم انقل إلى طبق.

صب الزيت المتبقي في المقلاة. يُضاف البصل المفروم ويُطهى لمدة 5 دقائق مع التحريك من حين لآخر. يُضاف الثوم المفروم والبهارات ويُقلى لمدة دقيقة إضافية للحصول على النكهة. ثم يضاف لب الطماطم والحمص والمشمش المجفف نصفين والمرق أو الماء والعسل. يتبل بالملح والفلفل. يُغلى المزيج ويُضاف الدجاج المقلي.

غطيها وضعيها في فرن محمى على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 45 دقيقة. يجب أن يصبح الدجاج طريًا. يقدم مع الكسكس أو الأرز أو أي طبق جانبي آخر من اختيارك.

طعم دوت كوم

مكونات

• 500 غرام من لب لحم الخنزير.
• 1 بصلة حمراء
• 2 سيقان من الكرفس
• 3 جزر
• 2 فص ثوم
• 2 ملاعق صغيرة من الزنجبيل الطازج المبشور.
• 1 ملعقة صغيرة كمون مطحون.
• ملعقة صغيرة قرفة.
• ½ ملعقة صغيرة كركم.
• ملح للتذوق؛
• فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة
• 400 غرام من الطماطم المفرومة في عصيرها الخاص ؛
• 250 مل مرق دجاج أو ماء ؛
• 150 غرام من الحمص المنقوع ؛
• 2 ملاعق كبيرة من الزبيب.

طبخ

سخني نصف الزيت في مقلاة على نار عالية. يُقطع لحم الخنزير إلى مكعبات كبيرة ويُقلى لمدة 3-4 دقائق ، مع التقليب من حين لآخر ، حتى يصبح اللحم بنيًا من جميع الجوانب. نقل لحم الخنزير إلى طبق تحميص كبير.

نقطع البصل إلى أنصاف حلقات رفيعة ، والكرفس إلى مكعبات صغيرة ، والجزر إلى دوائر رفيعة. سخني الزيت المتبقي في مقلاة وأضيفي الخضار. يُطهى مع التحريك من حين لآخر لمدة 5 دقائق حتى يلين.

يضاف الزنجبيل والبهارات ويقلب لمدة دقيقة أخرى. ثم تضاف الطماطم والمرق أو الماء والحمص والزبيب وتترك حتى الغليان.

تُسكب صلصة الخضار فوق لحم الخنزير ، ويُغلق الغطاء وتُخبز في الفرن على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 1.5 ساعة حتى ينضج اللحم. قدمي الحساء مع الخضار المسلوقة أو الكسكس أو أي طبق جانبي آخر من اختيارك.

مليون ريسيبتوف

مكونات

• 200 غرام من الحمص المنقوع ؛
• 2 أفخاذ دجاج
• 1 بصلة
• 1 جزرة
• 1 ساق من الكرفس
• ½ فلفل أحمر ؛
• 2 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
• عدة أغصان من البقدونس.
• ملح للتذوق؛

طبخ

اشطف الحمص وانقله إلى قدر وغطيه بالماء النظيف. يغلي لمدة نصف ساعة على نار خفيفة. ثم نضيف الدجاج إلى الحمص ويطهى لمدة 30 دقيقة أخرى.

في غضون ذلك ، نقطع البصل إلى أنصاف حلقات ، وباقي الخضار إلى مكعبات. سخني الزيت في مقلاة واقلي البصل والجزر. يُضاف الكرفس ويُطهى لبضع دقائق. ثم نضع الفلفل على الخضار ويقلى لمدة 3 دقائق أخرى مع التحريك من حين لآخر.

أخرجي أفخاذ الدجاج من المقلاة ، افصلي اللحم عن العظام ، افرميه بشكل خشن ثم ضعيه مرة أخرى. يُضاف مرق الخضار إلى المرق ويُغلى الحساء. يُضاف البقدونس المفروم والتوابل والقليل من الماء إذا لزم الأمر. يقلب ، يرفع عن النار ، يغطى ويترك لمدة 15 دقيقة أخرى.

ستجد المزيد من الوصفات لشوربات الحمص في هذا المقال:

طعم دوت كوم

مكونات

• 1 بصلة حمراء
• 2 فلفل أخضر حار
• 1 ملعقة صغيرة من الكمون
• 2 فص ثوم
• 2 ملاعق صغيرة من الكزبرة المطحونة.
• ½ ملعقة صغيرة كركم مطحون.
• 1 رأس قرنبيط صغير.
• 400 غرام من الطماطم الكرزية
• 120 مل من الماء
• 250 غ من الحمص المسلوق أو المعلب ؛
• 200 غرام من الفاصوليا الخضراء
• عدد قليل من أغصان الكزبرة.
• ملح للتذوق؛
• فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة.

طبخ

سخني الزيت في مقلاة على نار متوسطة. يُضاف البصل المقطع ويُقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. نقطع الفلفل الحار إلى نصفين ونزيل البذور ونقطعها ناعماً. قم بطحن الكمون برفق في الهاون وقذائف الهاون. يُضاف الفلفل الحار والكمون والثوم المفروم ناعماً والكزبرة والكركم إلى البصل. يقلب ويطهى لمدة دقيقة أخرى.

قطع القرنبيط إلى زهيرات. ضعي أنصاف الطماطم والقرنبيط في المقلاة واسكبي الماء. يُغلى المزيج ويُخفف الحرارة ويُطهى مُغطى لمدة 6 دقائق تقريبًا. يُضاف الحمص والفاصوليا الخضراء ويُترك على نار خفيفة لمدة 3 دقائق أخرى.

نضيف الأعشاب المفرومة والملح والفلفل ويقلب. قدمي الكاري مع الأرز أو أي طبق جانبي آخر من اختيارك.

طعم دوت كوم

مكونات

• 400 غ من فيليه السلمون بدون جلد وعظام ؛
• 2 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• ملح للتذوق؛
• فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة
• 8 بيضات
• ½ ملعقة صغيرة من الكمون المطحون ؛
• 1 فص ثوم
• 2 ليمون
• 200 غرام من الحمص المسلوق أو المعلب ؛
• 120 غ من الريكوتا
• بضعة أغصان من الكزبرة.

طبخ

يُدهن سمك السلمون بملعقة كبيرة من الزيت ويتبل بالملح والفلفل. نضع السمك في مقلاة مسخنة ويقلى على نار عالية لمدة 1-2 دقيقة على كل جانب. لا ينبغي طهي السلمون بالكامل. ضع السمك على طبق وامسح المقلاة بمنشفة ورقية.

اخفقي البيض في وعاء ، أضيفي الكمون ، الملح ، الفلفل ، الثوم المفروم ، مبشور ليمونتين واخلطيهم جيداً. ثم أضيفي الحمص المصفى ، الريكوتا المفتت والكزبرة ، واحتفظي بزوجين من الأغصان للتزيين ، وقلبي قليلاً.

سخني الزيت المتبقي في مقلاة على نار عالية وادهن به القاع والجوانب. يُسكب مزيج البيض ويُطهى على نار معتدلة لمدة 10 دقائق. نقطع السمك إلى قطع صغيرة ونرتب على الفريتاتا.

ضع المقلاة في فرن مسخن مسبقًا على حرارة 180 درجة مئوية لبضع دقائق. رش الفريتاتا بأوراق الكزبرة قبل التقديم.

themediterraneandish.com

مكونات

• 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون
• 1 بصلة
• 250 غرام لحم بقري مفروم
• ملح للتذوق؛
• فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة
• ½ ملعقة صغيرة بهارات مطحونة.
• 1 فص ثوم
• 150 غ من الحمص المسلوق أو المعلب ؛
• ½ حفنة من البقدونس ؛
• 200 غرام من الأرز
• ملعقة صغيرة بابريكا ؛
• 3 ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.
• 650 مل من الماء
• 6 فلفل رومي كبير.

طبخ

سخني الزيت في مقلاة واقلي البصل المفروم حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. يُضاف اللحم إلى البصل ويُطهى على نار متوسطة مع التقليب بين الحين والآخر حتى يصبح لونه بنيًا. أضيفي التوابل والثوم المفروم والحمص المصفى واقليهم لبضع دقائق أخرى.

ثم يضاف البقدونس المفروم والأرز المنقوع في الماء لمدة 10-15 دقيقة والفلفل الحلو ومعجون الطماطم ويخلط جيدا. يُسكب في 500 مل من الماء ويُطهى حتى ينخفض ​​السائل بمقدار النصف. خففي الحرارة ، غطيها بغطاء واطهي لمدة 15-20 دقيقة أخرى.

نقطع رؤوس الفلفل ونزيل البذور ونملأ الخضار بالحشوة. اسكبي باقي الماء في طبق عميق للخبز وضعي جانب الفلفل المحشو لأعلى. غطي الطبق بورق القصدير وضعيه في فرن محمى على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 20-30 دقيقة.

lisovskaya / Depositphotos.com

مكونات

• 2 بصل
• 800 غرام من لب الضأن.
• 5-6 جزر ؛
• 1 رأس ثوم
• 1 فلفل أحمر حار
• 200 غرام من الحمص المنقوع ؛
• ملح للتذوق؛
• 600 غرام أرز بني
• 1 ملعقة صغيرة كمون كامل.

طبخ

نقطع البصل إلى حلقات. سخني الزيت في مقلاة عميقة أو مرجل على نار عالية واقلي البصل فيه حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً داكناً. نضع اللحم المقطّع إلى مكعبات كبيرة على البصل. تقلى لمدة 8 دقائق مع تقليب القطع من حين لآخر.

يُقطّع الجزر إلى شرائح سميكة صغيرة ، يُضاف إلى المقلاة ويُطهى لمدة 5 دقائق أخرى. ثم صب الماء بحيث يغطي لحم الضأن بالكامل. قشر الثوم من القشرة. ضعي الثوم الكامل والفلفل الحار في المقلاة.

يضاف الحمص والملح. الأفضل وضع المزيد منه ، لأن الأرز سيمتص بعض الملح. صب المزيد من الماء لتغطية المكونات واطهيها لمدة 10 دقائق. يُخرج الثوم والفلفل ويُضاف الأرز المنقوع في الماء لمدة نصف ساعة ويُطهى حتى يتبخر الماء.

يُضاف الثوم والفلفل الحار إلى الأرز ويُرش بالكمون. يُطهى المغطى على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة أخرى. يقلب برفق قبل التقديم.

ratatui.org

مكونات

• 1 بصلة
• بضع ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
• 200 غرام حمص مسلوق
• ملح للتذوق؛
• 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون.
• 1 ملعقة صغيرة ريحان مجفف
• ½ حفنة من البقدونس ؛
• ½ حفنة شبت
• 1 بيضة؛
• 50-70 جرام فتات الخبز.

طبخ

نقطع البصل إلى مكعبات صغيرة ويقلى بالزيت الساخن حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. يُطحن الحمص في الخلاط حتى يصبح ناعمًا. اخلطيها مع البصل والتوابل والأعشاب المفرومة والبيض. يمكنك إضافة توابل أخرى حسب ذوقك.

تشكل شرحات من الكتلة الناتجة ولفها في فتات الخبز على كلا الجانبين. تقلى الشرحات بالزيت الساخن لبضع دقائق على كلا الجانبين ، مع التقليب من حين لآخر حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا.

wellplated.com

مكونات

• ½ بصل أحمر صغير ؛
• 1 فلفل أحمر
• 1 فلفل أخضر
• 1 فلفل أصفر
• 1 خيار
• 100 غرام جبن فيتا
• حفنة من البقدونس
• 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون
• 3 ملاعق كبيرة من خل النبيذ الأحمر.
• 2 فص ثوم
• 1 ملعقة صغيرة من الأوريغانو المجفف ؛
• ½ ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون ؛
• ملح للتذوق.

طبخ

نقطع البصل إلى مكعبات صغيرة ونغطيها بالماء البارد. هذا سوف يزيل المرارة الزائدة. قطعي باقي الخضار إلى مكعبات وقطعي البقدونس. يُمزج الحمص مع الفلفل والخيار والأعشاب والفيتا المفتتة.

للتتبيل ، اخلطي الزيت والخل والثوم المفروم والبهارات. نضيف البصل مع التتبيلة للمكونات الرئيسية ونخلط السلطة جيداً. Anna_Shepulova / Depositphotos.com

مكونات

• 300 غرام من الحمص المسلوق أو المعلب ؛
• 4 فصوص من الثوم
• 1 ملعقة صغيرة كمون مطحون.
• ملح للتذوق؛
• ½ حفنة من البقدونس ؛
• 2 ليمون
• 2-4 ملاعق كبيرة من الدقيق
• 50-70 غ من فتات الخبز ؛
• زيت نباتي للقلي.
• 200 غرام كريمة حامضة قليلة الدسم أو زبادي يوناني ؛
• 1 خيار صغير
• عدة أغصان من الشبت.
• فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة
• 2-4 خبز بيتا
• عدد قليل من أوراق الخس.
• 1-2 طماطم
• 1 بصلة حمراء.

طبخ

ضعي الحمص و 3 فصوص من الثوم والكمون والملح والبقدونس المفروم وقشر ليمونة واحدة في الخلاط واخلطيهم. يجب أن تحصل على فتات صغيرة. أضيفي الدقيق إلى هذا الخليط واخلطي جيداً.

كرات أعمى بقطر 3-5 سم ولفها في فتات الخبز. سخني الزيت في مقلاة عميقة. يجب أن يكون هناك ما يكفي من الزيت حتى تطفو كرات الحمص فيه. نضعهم في الزيت الساخن ويقلى حتى يصبح لونه بنيا ذهبيا من جميع الجوانب. انقلي الفلافل إلى منشفة ورقية لتصريف الدهون.

للصلصة ، يُمزج القشدة الحامضة أو الزبادي ، فص ثوم مفروم ، خيار مبشور ناعماً ، شبت مفروم ، ملح ، فلفل وبشر الليمون المتبقي. قطع كل بيتا إلى نصفين وافتحها. دهنها من الداخل بالصلصة ، ضعي أوراق الخس وشرائح الطماطم وحلقات البصل وقليل من الفلافل بالداخل.

Injohnnaskitchen.com

مكونات

• 100 غرام من الفول السوداني أو المكسرات الأخرى ؛
• 4 تمور مجففة
• 1 ملعقة كبيرة كاكاو
• ملعقة صغيرة قرفة.
• 200 غرام حمص مسلوق
• 1 ملعقة كبيرة عسل.

طبخ

تُطحن المكسرات والتمر والكاكاو والقرفة في الخلاط. يُضاف الحمص على دفعات ويُخفق حتى يصبح ناعماً. إذا اتضح أن الطبق جاف ، صب القليل من المرق الذي تم فيه غلي الحمص. ثم يضاف العسل ويخلط جيدا.

احفظ الحمص في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام. يمكن استخدامه ككريم لكعكة أو لصنع السندويشات الحلوة. يمكنك أيضًا غمس الفاكهة فيه.

lovethycarbs.com

مكونات

• 450 غ من الحمص المسلوق أو المعلب ؛
• 150 جم من السكر البودرة + ملعقتان صغيرتان ؛
• 1 ملعقة صغيرة بيكنج بودر
• 2 ملعقة صغيرة قرفة.
• 1 برتقال
• بعض الزيت النباتي.

طبخ

صفي السائل من الحمص وافركيه بين راحتي يديك لإزالة القشرة. إذا كان الحمص مسلوقًا ، اشطفه بالماء البارد لتجنب الحروق. يُطحن الحمص في الخلاط حتى يصبح ناعمًا.

اخلطي هريس الحمص مع البيض المخفوق ، 150 جرام من السكر البودرة ، البيكنج بودر ، ملعقتان كبيرتان من القرفة ، مبشور وعصير برتقالة كاملة. دهن طبق الخبز بالزيت وضعي العجينة فيه.

تخبز على حرارة 180 درجة مئوية لمدة ساعة. بعد الخبز ، افتحي الفرن واتركي الكعكة لمدة 10 دقائق أخرى. يُمزج السكر البودرة المتبقي مع القرفة ويُرش فوق الكيك قبل التقديم.

يحتوي على مخزون ضخم من المواد المفيدة ، والتي سأحاول الآن إخبارك بها.

من هذه المقالة سوف تتعلم:

الحمص التركي - الفوائد والاستخدامات

الحمص نبات بقولي سنوي ، يعتقد أن موطنه هو آسيا الوسطى. يُزرع الحمص بالكامل ولا ينمو في البرية.

غالبًا ما يطلق عليه البازلاء التركية أو لحم الضأن ، لأن الحبوب في المظهر تشبه رأس هذا الحيوان.

كان الناس ينمون ويستخدمون هذه البقوليات لأكثر من سبعة آلاف عام.

في مصر القديمة ، كان اسم نوت هي إلهة السماء ، زوجة إله الأرض. يرمز النبات إلى القوة والثروة والازدهار. وضعت حباتها في مقابر الفراعنة من أجل امتلاء الآخرة. مع أغصان الحمص في أيديهم تصور الحكام على اللوحات الجدارية.

بفضل خصائصه الغذائية ، وغناه بالمعادن ، وحقيقة أن البازلاء المجففة سهلة التخزين ، فقد أنقذ المنتج العديد من الأرواح خلال فترات الجفاف أو الجفاف.

ومن المثير للاهتمام ، بعد ظهوره في أوروبا في القرن السابع عشر ، أن الحمص لم يستخدم في الأصل للطعام ، ولكن كأساس لمشروب ساخن.

ما الفرق بين البازلاء العادية والحمص التركي؟

هناك اختلافات بين البازلاء التركية والبازلاء أكثر من أوجه التشابه. الفرق في الحجم واضح - الحمص أكبر بمرتين وليس له شكل دائري مثالي.

دعوة لحجز رحلة اليوم:

• هناك العديد من الحبوب في البازلاء العادية ، والحبوب التركية بها 3 حبوب كحد أقصى.
• يحتوي الحمص على المزيد من البروتينات والكربوهيدرات والدهون النباتية.

في الطهي ، غالبًا ما تستخدم بازلاء الضأن في الوصفات الشرقية والمتوسطية ، والأكثر شيوعًا هو نتاج المطبخ الأمريكي والأوروبي.

السمة المميزة للحمص هي نكهة الجوز.

البازلاء الخضراء أقل تقلبًا في اختيار منطقة النمو ؛ يحتاج الحمص إلى مناخ دافئ وجاف ووفرة من الشمس لتنضج.

الخصائص المفيدة والغذائية للحمص لا تقبل المنافسة بين البقوليات.

السعرات الحرارية الحمص

يحتوي 100 جم على 309 سعرة حرارية ، بينما يحتوي المنتج على مؤشر نسبة السكر في الدم منخفض جدًا. يحتوي على ما يصل إلى 60٪ من الكربوهيدرات سهلة الهضم ، و 30٪ من البروتينات وما يصل إلى 12٪ من المواد الفعالة.

التكوين يشمل:

• المنغنيز والبوتاسيوم والمغنيسيوم والسيلينيوم والكالسيوم والبورون والسيليكون والحديد.
• فيتامينات المجموعات E ، B ، PP ، PP وحمض الأسكوربيك.
• مصادر فيتامين أ
• أحماض أمينوكربوكسيلية.

أشهر أنواع الحمص

البازلاء التركية مختلفة.

في الوقت الحالي ، يُعرف ما يزيد قليلاً عن 40 نوعًا من هذه الثقافة. الأصناف الأكثر شيوعًا مع البازلاء هي البيج الفاتح ، ولكن هناك الأسود والأحمر والبني والأخضر.

أشهر أنواع الحمص هي ديزي وكابولي.

Desi (deshi أو desi) هي حبوب داكنة ذات قشرة خشنة سميكة. نمت في المكسيك والهند وإثيوبيا. من الصعب جدًا تحضيرها ، لكن طعمها غني ودقيق.

متوفر في متاجرنا ، مجموعة متنوعة من الكابولي سهلة التحضير ومذاقها جيد. لها حبوب مستديرة ناعمة من اللون الأصفر الفاتح ، مغطاة بقشرة رقيقة.

صيدلية كاملة في البازلاء - الخصائص المفيدة للحمص

تعود فوائد تناول الحمص إلى تنوع العناصر النزرة والفيتامينات التي تشكل تركيبته.

يمكن أن يساعدك الحمص على إنقاص الوزن.

وجود الريبوفلافين فيه يسرع عمليات التمثيل الغذائي.

يعطي التشبع العالي بالألياف شعورًا بالامتلاء ويحسن أداء الجهاز الهضمي.

هذه البازلاء تمنع تطور البكتيريا المتعفنة الضارة في الأمعاء.

التربتوفان ، وهو جزء منه ، يحسن وظائف المخ عن طريق تحفيز إنتاج السيروتونين ، الذي يوفر نقل النبضات الكهربائية ، كونه مساعدًا ممتازًا في مكافحة الاكتئاب.

في عملية النضج ، تتراكم البازلاء التركية السيلينيوم ، وهي مادة ضرورية للوقاية من التصلب المتعدد والسرطان وأمراض الغدة الدرقية.

يمكن أن تحل محل اللحوم بنجاح في النظام الغذائي ، فهي تحتوي على بروتين أكثر من فول الصويا.

كل هذه الخصائص وفرت مكانًا قويًا للبازلاء في وصفات الطب التقليدي.

يعمل على تطبيع تكوين الدم ، ويساعد في علاج آلام الأسنان والتهاب اللثة ، ويهدئ نوبة عدم انتظام ضربات القلب ، وآلام أسفل الظهر ، ويفيد في مشاكل الكبد والطحال.

تساعد قائمة الحمص في تقليل التورم وإذابة حصوات الكلى. سوف ينظف الجسم من السموم ويشبعه بالعناصر الدقيقة المفيدة. يحسن حالة الأظافر والشعر.

سيزيد الهيموجلوبين أثناء الحمل ويزيد الرضاعة أثناء الرضاعة.

يساعد في أمراض الجلد.

على أساس دقيق الحمص ، يتم تحضير الأقنعة التي تساعد في التخلص من حب الشباب وتحسين البشرة.

الحمص في التجميل - وصفات للاستخدام

بالمناسبة ، عن التجميل. بالإضافة إلى التأثير العلاجي ، فإن القناع القائم على الحمص له تأثير مبيض.

استخدمت الجمال الشرقي قناع البازلاء التركية والحليب الحامض لفترة طويلة. يعمل على توحيد لون البشرة وإشراقها وإزالة البقع الداكنة ومحاربة حب الشباب.

تحضير الخليط بسيط للغاية: تحتاج إلى مزجه مع الكفير الدهني بنسبة 1 إلى 1.

بعد ذلك ، يجب وضع الخليط النهائي على الوجه ومنطقة الصدر ، وشطفه بالماء الدافئ بعد 10-15 دقيقة. وتجدر الإشارة إلى أن القناع يجفف البشرة قليلاً.

يمكن العثور على وصفة قناع دقيق الحمص في هذه الوصفة.

ما هو مفيد الحمص - فيديو؟

الطبخ والأكل - وصفات الحمص

في الطبخ الحديث ، تستخدم البازلاء لصنع الحساء وكطبق جانبي. يتم تحضير السلطات والحلويات والوجبات الخفيفة منه ، وتستخدم في صناعة المعكرونة والخبز.

• كيف لطهي الحمص؟

يهتم الكثيرون: ما مقدار طهي الحمص؟

إن عملية طهي هذه البازلاء بشكل صحيح ليست معقدة ، ولكنها تستغرق وقتًا طويلاً.

• قبل الطهي ، يتم غسلها جيدًا وتقليبها بيديك.
• لتقليل وقت الطهي ، يجب نقع البازلاء مسبقًا في الماء بنسبة 1 إلى 4 لمدة 4 ساعات. لجعل هريس البازلاء أكثر طراوة ، من الأفضل التخلص من القشرة.
• للقيام بذلك ، تُغلى الحبوب لمدة ساعة تقريبًا ، وتُبرد بسرعة تحت الماء الجاري ، ثم تُفرك بأيديها ، وتحرر الحبوب من قشرة رقيقة.
• ثم صب الماء البارد واطبخ لمدة ساعة.

لا ينصح الطهاة المعاصرون بشكل قاطع بإضافة الملح عند طهي البقوليات ، بحجة أن هذا يجعلها صلبة.

لكن ربات البيوت الشرقيات يزعمن أن البازلاء ستطهى بشكل أسرع إذا تم نقعها بشكل صحيح. للقيام بذلك ، أضف ملعقة صغيرة من الملح والسكر وصودا الخبز إلى الماء.

على الشبكة يمكنك العثور على وصفات لأطباق الحمص المختلفة.

بناءً عليه ، يتم إعداد العصي وأشكال مختلفة من بيلاف. ستساعد قطعة صغيرة من الزبدة ، يتم تقديمها في نهاية الطهي ، على طهي عصيدة الحمص اللذيذة.

بعد إضافة الزيت ، يجب خلط الكتلة جيدًا ، وإخراجها من الحرارة ولفها بالدفء ، وتركها لتنقع لمدة 30 دقيقة على الأقل.

ولطهي بيلاف لذيذ ، يمكنك استخدام كل من الحمص المنقوع وبراعمه.

الحمص المنبت: الفوائد والتكوين

تزداد فوائد الفول إذا كنت لا تأكل البازلاء المسلوقة ، بل تأكلها فتية.

في الوقت نفسه ، تختلف البازلاء المنبثقة عن المحاصيل الأخرى في المحتوى المنخفض من السعرات الحرارية ، فقط 116 سعرة حرارية لكل 100 غرام ، ومحتوى عالي من البروتينات والدهون والكربوهيدرات.

تفوق براعم الحمص جميع البقوليات بكمية الميثيونين والتريبتوفان. يختلف المحتوى الإجمالي لمضادات الأكسدة عن الحمص المسلوق بنحو 6 مرات.

ينصح الخبراء بتناول براعم الحمص بانتظام لعدة أسباب:

البراعم فعالة في تحسين البكتيريا المعوية.

إنها تربط الجذور الحرة ، مما يقلل من تأثيرها السلبي على الجسم.

توفير تأثير تقوية عام ، تقوية.

بالنسبة للأمهات الحوامل والمرضعات ، تساعد براعم الحمص في تقليل مظاهر التسمم وزيادة مستويات الهيموجلوبين.

ننبت الحمص بشكل صحيح:

• للحصول على الحمص ، تحتاج أولاً إلى نقع البازلاء لمدة 10 ساعات.
• ثم يشطف ويوضع في طبق ضحل مغطى بقطعة قماش مبللة.
• اترك الفاصوليا بالداخل في درجة حرارة الغرفة وسوف يفقس ذيولها الخضراء خلال 12 ساعة.
• بلل قطعة القماش بانتظام حتى لا تجف البراعم وتصل إلى حجم 1 سم (بعد حوالي 48 ساعة).
• قم بتخزين الحمص المنبت في الثلاجة في وعاء مغلق بشكل غير محكم لمدة تصل إلى 5 أيام.

كيفية استخدام الحمص؟

يمكن تناول براعم الحمص بمفردها أو إضافتها إلى السلطات.

يجب أن تكون السلطات متبلة بالزيت النباتي ، مع رش القليل من عصير الليمون.

لإضفاء لمعان على الذوق ، يمكنك إضافة الكراث أو الثوم البري الصغير.

البازلاء المنبثقة تسير بشكل جيد مع لحم الدواجن والأسماك البيضاء.

من المناسب التقديم مع الزيتون والمأكولات البحرية ، وهو طبق جانبي مناسب لحم الضأن ولحم العجل.

اقرأ عن فوائد دقيق الحمص وما يمكنك طهيه منه.

تنبت الحمص الحمص

مكونات:

• براعم الحمص - 250 جم ؛
• زيت نباتي - 50-70 مل ؛
• الكزبرة - حفنة.
• معجون السمسم - 2-3 ملاعق كبيرة
• عصير الليمون - حسب الرغبة
• الثوم البري الصغير والملح والتوابل.

طبخ:

طحن الحمص المنبت والكزبرة والثوم البري في الخلاط. أضيفي البهارات والزيت ، واخلطيهم حتى يصبحوا كتلة متساوية متجانسة ، واضربوا قليلاً. إذا بدا باردًا ، خففه بقليل من الماء المغلي الدافئ.

يمكنك تشكيل المعكرونة على شكل فطائر صغيرة وتقديمها مع الفلفل الحلو والقليل من زيت الزيتون.

حدد وتخزين

عند شراء الفاصوليا ، يجب الانتباه إلى مظهرها.

يجب أن يكون الحمص كاملًا وموحد الحجم وناعمًا ولونًا متجانسًا بدون بقع أو سواد.

يجب تخزين المنتج عند درجة حرارة لا تزيد عن 5 درجات مئوية ، في مكان جاف ومظلم. في هذه الحالة ، لن تفقد خصائصها المفيدة خلال عام واحد.

يمكنك شراء حمص عضوي حقيقي بجودة ممتازة هنا

يمكن أن تضر البازلاء التركية - موانع

مع كل الفوائد الممكنة ، يمكن أن يؤذي الحمص الجسم. هناك أشخاص لا يتحملون الحمص ، في مثل هذه الحالات ، لن يجلب مثل هذا الطعام أي شيء سوى الضرر.

مثل أي نبات في عائلة البقول ، يزيد الحمص من عمليات تكوين الغاز في الأمعاء. لذلك ، يجب استخدامه بحذر من قبل الأشخاص المسنين والذين يعانون من أمراض الجهاز البولي التناسلي.

أطباق الحمص بطلان في أمراض الكلى ، والأشخاص الذين يعانون من أشكال مختلفة من التهاب المعدة أو الأمعاء ، والتهاب الوريد الخثاري.

لتقليل الآثار الضارة لأكل البازلاء ، أضف ملعقة صغيرة من صودا الخبز إلى الماء عند النقع. سيؤدي ذلك إلى تسريع تكسير الكربوهيدرات والتخلص من مشكلة الانتفاخ.

تقليديًا ، أذكرك بإعادة النشر والاشتراك - عندها ستكون أنت وأصدقاؤك دائمًا على دراية بالمنشورات الجديدة المثيرة للاهتمام.

كانت ألينا ياسنيفا معك ، وداعا الجميع!

الصورة @ alexdante

اليوم ، فقط الكسالى لم يسمعوا بمثل هذا المنتج الرائع مثل الحمص! في الآونة الأخيرة ، بدأت شعبية البازلاء الكبيرة ، والتي تسمى "التركية" أو "لحم الضأن" ، تنتشر في بلدنا. ولكنها لم تكن كذلك دائما. منذ عشرين عامًا ، لم يكن لدينا طلب كبير على الحمص. ولكن من السهل شرح أهمية المنتج اليوم. بعد كل شيء ، أصبح أسلوب الحياة الصحي في الآونة الأخيرة رائجًا. التغذية السليمة جزء لا يتجزأ من أسلوب الحياة الصحي. والحمص بعيد كل البعد عن المكانة الأخيرة في نظام غذائي صحي. ضع في اعتبارك سبب كون الحمص مفيدًا جدًا لجسم الإنسان وما هو هذا المنتج بشكل عام.

فوائد الحمص لجسم الإنسان

قبل أن أبدأ محادثة حول تأثير الحمص على جسم الإنسان ، أود أن أقوم باستطراد بسيط في تكوين هذا المنتج. بعد كل شيء ، بسبب التشبع بالمواد المفيدة ، يشتهر المنتج النباتي بخصائصه العلاجية.

القيمة الغذائية لمقدار 100 جرام من المنتج:

• البروتينات - ما يصل إلى 19.7 جم ؛
• الكربوهيدرات - حتى 60 جم ​​؛
• دهون - 6-6.5 جم ؛
• الألياف الغذائية - 3 جم ؛
• ماء - ما يصل إلى 12 جم.

عند دراسة القيمة الغذائية للحمص ، يمكن للمرء أن يفهم أن هذا منتج عالي الكربوهيدرات ومشبع به مكون بروتين وأحماض دهنية.

يحتوي تكوين الحمص على المواد المفيدة التالية:

• السيليكون.
• المغنيسيوم؛
• الكالسيوم.
• البوتاسيوم.
• الفوسفور.
• المنغنيز.
• حديد؛

يحتوي الحمص على حمض النيكوتين والأسكوربيك. يحتوي المنتج أيضًا على أحماض أوميغا 3 وأوميغا 6. تعتبر الفيتامينات مثل A ، K ، B1 ، B2 ، B4 ، B6 ، B9 ، E ذات قيمة خاصة للحمص ، وتجدر الإشارة إلى نسبة النشا العالية التي تصل إلى 43٪.

هذا منتج مُرضٍ ومغذي ، وبالمناسبة ، لذيذ جدًا. هو محبوب من قبل كل من الرجال والنساء. لا يمنع استخدامه في الأطفال أيضًا. وكم عدد الفوائد التي يجلبها للجسم!

فوائد الحمص لجسم المرأة

الحمص منتج مفيد لجسم النساء والرجال. لكني أود النظر في هذه الميزة بمزيد من التفصيل بشكل منفصل.

أول ما يمكن قوله عن فوائد هذه البازلاء لجسم الأنثى هو أنه يجب استهلاك المنتج خلال فترة الحيض. البازلاء غنية بالحديد. هذا العنصر مهم للغاية للتجديد للتخفيف من متلازمة ما قبل الحيض والحفاظ على توازن العناصر الدقيقة في جسم المرأة في نهاية الأيام الحرجة. كما أن انخفاض مستوى الهيموجلوبين أمر غير مقبول أثناء الحمل. لذلك ، في حالة عدم وجود موانع ، ينصح الأمهات الحوامل بتضمين هذا المنتج القيم في نظامهن الغذائي. يمكنك البدء في تناول البازلاء الصحية واللذيذة بالفعل استعدادًا للحمل. ومع ذلك ، فإن هبة الطبيعة هذه لها تأثير إيجابي ليس فقط على الجهاز التناسلي للأنثى. الحمص غني بفيتامين E ويحتوي على أحماض أوميغا 3.6. نتيجة لهذا التشبع ، فإن هذا المنتج له تأثير إيجابي على صحة الجلد والشعر وصفيحة الظفر. يُنسب إلى الحمص أيضًا قدرة مضادات الأكسدة القوية. باستخدام هذا المنتج اللذيذ والمغذي ، يسهل الحفاظ على الشباب والحفاظ على المظهر البصري. وهذا مهم للمرأة. بالمناسبة ، الحمص ، الذي يحتوي على نسبة عالية من السعرات الحرارية (364 سعرة حرارية لكل 100 جرام) ، لا يفسد الرقم حقًا. الشيء هو أن مؤشر نسبة السكر في الدم من البازلاء هو 28. هذا مؤشر منخفض إلى حد ما على هضم الكربوهيدرات. يتم الحصول عليها بسبب ارتفاع نسبة الألياف الغذائية. من هذا يمكننا أن نستنتج أن الحمص لا يمكن أن يسبب مجموعة حادة من الوزن الزائد. يشير GI المنخفض أيضًا إلى أن المنتج معتمد للاستخدام (بحذر) في مرض السكري.

فوائد الحمص للرجال

للحمص أيضًا تأثير مفيد جدًا على جسم الذكر. يساعد التشبع بالبروتينات النباتية والأحماض المفيدة على تحسين الفاعلية. هناك أساطير حول تأثير هذا المنتج على قوة الذكور. أي رجل سوف يقدر طعم الحمص المغذي. لكن الجنس الأقوى يحتاج إلى طعام مغذي عالي السعرات الحرارية ، ولكن في نفس الوقت يحتاج إلى طعام غير ضار للجسم والشكل. تناسب الحمص تماما هنا! تناول "البازلاء" 2-3 مرات في الأسبوع على الأقل ، يمكنك حماية القلب والأوعية الدموية بشكل موثوق. تعمل العناصر النزرة الموجودة في هذا المنتج على تغذية عضلة القلب وتقوية جدران الأوعية الدموية. ولكن ، كما تعلم ، الرجال أكثر عرضة للإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية في وقت مبكر. يشبع الحمص بقدرة وقائية وجهاز عصبي. هذا مهم أيضًا للرجال ، الذين تكون حياتهم أحيانًا مشبعة بالتوتر. هذه البازلاء جيدة للحفاظ على جسم نحيف وكتلة عضلية مغذية أثناء التدريب البدني. بعد كل شيء ، يحتوي المنتج على نفس البروتينات والفيتامينات القيمة التي تشبع الأنسجة وتحميها.

الفوائد الصحية العامة

يتم تقييم الحمص بشكل خاص لقائمة الخصائص الطبية التالية:

• ينظف الجسم من السموم ، له تأثير مضاد للأكسدة ؛
• يقوي جهاز المناعة ، ويثبت عملية التمثيل الغذائي ؛
• يحسن عملية تكون الدم ويقوي جدران الأوعية الدموية.
• تأثير مفيد على الجهاز التنفسي.
• يساعد في الحفاظ على الرؤية وتحسينها ؛
• يحسن عملية الهضم.
• يمنع تطور تصلب الشرايين.
• يساعد على معادلة ملف السكر في الدم في داء السكري ؛
• يغذي المفاصل والأنسجة العضلية.

وهذه ليست قائمة كاملة بمزايا الحمص ، حيث يعتبر هذا المنتج ذا قيمة كبيرة في نظام غذائي صحي. هناك العديد من المزايا حرفيًا لدرجة أنها تلقي بظلالها على العيوب التي لا تزال موجودة.

ماذا يمكن أن يكون الضرر من أكل الحمص؟

مع كل مزايا المنتج ، لا تزال هناك عيوب. الحمص ليس مثاليًا ، ولا يمكن للجميع ولا يستطيع دائمًا تناوله.

تأكد من مراعاة أن وجود أي أمراض مزمنة تتطلب نظامًا غذائيًا خاصًا هو سبب للتشاور مع أخصائي بشأن مقبولية تضمين الحمص في النظام الغذائي.

هناك أيضًا عدد من موانع استخدام هذه البازلاء:

• وجود التعصب الفردي لهذا المنتج ؛
• أمراض الأمعاء وانتفاخ البطن.
• أمراض الكبد والبنكرياس.
• قرحة المثانة والتهاب المثانة.

ترتبط موانع الاستعمال الرئيسية للحمص بحقيقة أن المنتج يساهم في زيادة تكوين الغاز. وإذا كانت هناك أمراض في أجهزة الأعضاء يمكن أن تؤدي إلى تفاقم هذه الأعراض أو إحداث عواقب وخيمة ، فمن المستحسن استبعاد الحمص والبقوليات الأخرى من النظام الغذائي. التشبع بالفيتامينات والعناصر الدقيقة فائدة مفيدة للجسم. ولكن في حالة وجود تفاعلات حساسية تجاه بعض المكونات الموجودة في المنتج ، يجب ألا تغري القدر. بعد كل شيء ، الحساسية الغذائية هي مخاطر خطيرة للغاية. خلاف ذلك ، فإن الحمص آمن تمامًا. أيضا ، هذا المنتج لذيذ!

تاريخ الشعبية! الفاصوليا متوسطة الحجم ذات اللون البني الفاتح معروفة الآن للذواقة وخبراء الأطعمة اللذيذة والصحية في جميع أنحاء العالم! يعتبر الحمص من المحاصيل البقولية الشرقية. تقدر قيمتها في الهند وتركيا وإيطاليا وإسرائيل ودول أخرى. بدأ إنتاج الحمص منذ حوالي 7500 عام. الحمص موطنه الشرق الأوسط. كان الرومان واليونانيون أول من قدر فوائد ومذاق المنتج وبدأوا في استخدام هدية الطبيعة هذه على نطاق واسع في الطهي. في العالم الحديث ، اكتسب الحمص شعبية بسبب الأطباق المعروفة مثل الحمص والفلافل.

ومع ذلك ، تجدر الإشارة إلى أن الحمص هو الأساس الذي يتم من خلاله تحضير مجموعة كبيرة ومتنوعة من الأطباق.

كيف يأكل أتباع نمط الحياة الصحي الحمص

من المقبول عمومًا أنه من أجل الحفاظ على جميع فوائد الأطعمة النباتية ، يجب ألا تفسدها بالمعالجة الحرارية. ينتمي الحمص إلى عائلة البقوليات. لذلك يطرح سؤال معقول ، كيف يمكنك أن تأكل الحمص بدون سلق وقلي؟ بسيط جدا! يوجد خياران على الأقل لإعداد هذا المنتج العشبي بدون تأثير حراري. على سبيل المثال ، يمكنك تنبت البقوليات. في هذا الإصدار ، لا يفقد الطعام قيمته فحسب ، بل على العكس من ذلك ، يكتسب خصائص علاجية. بالإضافة إلى ذلك ، يتميز الحمص المزروع بطعم حار وحساس يحبذ من قبل خبراء الأطعمة اللذيذة والمغذية. الخيار الثاني هو النقع! من خلال نقع البازلاء لفترة طويلة ، يمكنك بسهولة الحصول على قاعدة لذيذة وصحية لإعداد أطباق غنية وحيوية. وتجدر الإشارة إلى أن إنبات هذه المجموعة المتنوعة من البقوليات ونقعها أمر مطلوب بشكل صحيح. لتحقيق "الحالة" المرغوبة ، حيث يمكنك تناول الحمص بأمان ، ستحتاج إلى اتباع بعض الحيل ، والتي سنناقشها في مقال منفصل.

ماذا يصنع من الحمص

يوجد عدد هائل من الأطباق في العالم ، من بينها البازلاء التركية. تتكون العديد من الأطباق من حمص واحد.

يتم تحضيرها من هذا المكون: الدقيق ، الشوربات ، الحبوب ، الحلويات ، السلطات. يضاف الحمص إلى الخلطات ، ويتم تحضير الأطباق الجانبية منه.

كيفية الاختيار والتخزين

للحصول على طعام لذيذ وصحي ، يجب عليك اختيار الحمص المناسب. كل شيء بسيط للغاية هنا! يجب أن تكون البازلاء كثيفة وناعمة ولونها متساوٍ. اللون - من البني الفاتح إلى الظلال الداكنة قليلاً (حسب التنوع ودرجة النضج). يجب ألا تشتري منتجًا إذا رأيت الكثير من الشوائب الذابلة. رائحة كريهة ، وجود البلاك علامات على تدهور الحمص. يجب أن تكون الحبوب بنفس الحجم تقريبًا.

يتم تخزين الحمص لفترة طويلة (تصل إلى 12 شهرًا) ، إذا تم توفير الظروف الصحيحة لفترة التخزين. تحتاج هذه البازلاء إلى الظلام ونقص الرطوبة ونظام درجة الحرارة من 0 إلى 5 درجات. في ظل هذه الظروف ، لن تتدهور البازلاء لفترة طويلة وتحتفظ بصفاتها.

هذا هو مثل هذا الحمص متعدد الاستخدامات ومفيد! أصبح المنتج شائعًا ومتاحًا بسهولة في الفضاء التجاري لبلدنا. يختلف سعر المنتج حسب بلد الإنتاج والعلامة التجارية والتنوع. لكن بشكل عام ، هذا خيار غير مكلف وصحي ولذيذ للغاية للأطعمة النباتية!