وصفة أفار خينكال المصنوعة من الكفير. وصفة خطوة بخطوة مع الصور. كيفية تقديم الخينكال

خوارزمية الطبخ

تعلمت من ابنتي أن جميع مكونات الطبق يتم تحضيرها بترتيب صارم.

• أولاً يتم ضبط اللحم على الغليان، لأنه يستغرق معظم الوقت. لحم الضأن كلاسيكي، لكن شعبنا قام بتكييف وصفة الخينكال لأنفسهم، لذا فإن لحم البقر والدجاج مناسبان. لتعزيز الطعم، اختر اللحوم على العظم.
• أثناء الطهي، قومي بتحضير الصلصات: طماطم-ثوم وكريمة حامضة-ثوم.
• قبل 45 دقيقة من أن يصبح مكون اللحم جاهزًا، ابدأ في عجن العجينةوالتي يجب أن تقف لمدة نصف ساعة في درجة حرارة الغرفة. عندما يكون "ناضجًا"، يتم طهي اللحم للتو. بالنسبة لأفار خينكال، تعتمد وصفة العجين على الكفير. يتم تحضير أنواع أخرى من الخينكال من عجينة الفطير أو الخميرة.
• يتم تقديم كل شيء على الطاولة بشكل منفصل: لحم مسلوق، خنكال، الصلصة الأولى والثانية، مرق. يختار الجميع مجموعة من المنتجات بشكل فردي.

حسنًا، لقد قمنا بفرز المبادئ الأساسية، والآن دعونا نضعها موضع التنفيذ. سأخبرك بالتفصيل عن كل أعمالنا، وتكرر.

هكذا قمنا بتحضير الخينكال

أدوات المطبخ المطلوبة:كل ما نحتاجه هو قدر كبير، ولوح تقطيع، وسكين، ومبشرة، ووعائين مرق، وطبقين عميقين، ووعاء كبير، وعصارة ثوم، ومقلاة، ومنخل، وملعقة مشقوقة، ولوح لف، وملعقة شوبك ، مسواك واحد وقطعة من فيلم التشبث.

مكونات

اشترينا جميع المنتجات الموجودة في المتجر، حيث جاءت فكرة تحضير أفار خينكال إلينا في وقت متأخر من المساء. يمكنك أيضًا شراء هذه المكونات من السوق.

عرض وصفة داغستان خينكالي مع الصور

اللحم المسلوق

صلصات جاهزة

أولاً قمنا بمعالجة الطماطم:

ثم قاموا بإعداد القشدة الحامضة:

يعجن العجين

خينكالي مسلوق

تم تعيين الجدول

بعد عدم قضاء الكثير من الوقت، وجدت مقطع فيديو لوصفة خطوة بخطوة لـ Avar khinkal. أعتقد أنه سيكون من المفيد لك مشاهدته.

فيديو صنع الخنكال

بناءً على وصفي المطول، قد تعتقد أن تحضير الخنكال طويل ومزعج. لكن شاهد الفيديو: جمال داغستان طهيه في الاستوديو في 20 دقيقة فقط (أعتقد أن اللحم كان مسلوقًا بالفعل!). أهم شيء تحتاج إلى فهمه هو كيفية طهي الخينكالي وإزالته وثقبه.

وبعد قليل اكتشفت:

• في صلصة الطماطم والقشدة الحامضةإضافة الأعشاب الطازجة المفرومة والأعشاب الجافة ومخاليطها؛
• يتم تقديم خينكال مع الجبن والصلصات البيضاء، أدجيكا، بصل مقلي وجزر، متبل بمعجون الطماطم؛
• يمكن قلي الخينكالي المبردفي الزبدة أو الزيت النباتي.

لذا، وبتوجيه من ابنتي، كان عليّ إعداد طبق آفار خينكالي، وهو طبق داغستاني تقليدي. لن تتوقف عند هذا الحد. سيأتي يوم المطبخ التتري قريبًا في مطعمهم. سوف يقومون بطهي الديك الرومي الأساسي أو أي شيء أكثر جوهرية - لم يقرروا ذلك بعد. لكنني متأكد من أننا سنعيد إنتاج وصفات هذه الأطباق في مطبخنا.

يمكنك تحضيره لعشاء عائلي بسيط أو لطاولة الأعياد لمفاجأة ضيوفك وإسعادهم. إن تاريخ الطبق مثير للاهتمام للغاية، ويمكن أن يكون بمثابة موضوع ممتاز لمحادثة الطاولة. وصفات khinkal مختلفة تمامًا. تحتوي كل واحدة دائمًا على لحم ضأن مسلوق وعجين ومرق وصلصة غنية وغنية. هناك طرق لتحضير الحلويات من اللحوم الأخرى وحتى الدجاج. إنها ليست تقليدية، لكن هذه الحقيقة لا تجعلها أقل لذة وصحة. في بعض الأحيان تضاف البطاطس لجعل الوجبة أكثر شبعًا.

المكونات الخمسة الأكثر استخدامًا في الوصفات هي:

اعتمادا على طريقة التصنيع، يمكن أن يكون الخينكال عاديا أو رقيقا. في الحالة الأخيرة، يجب إضافة الصودا والكفير محلي الصنع إلى العجينة. والنتيجة هي تحفة طهي حقيقية ستكون موضع تقدير. حتى المبتدئ يمكنه التعامل مع مثل هذا العمل، ليس من الضروري أن يكون لديك مهارات وخبرة متميزة في الطهي. الشيء الأكثر أهمية هو اتباع المتطلبات والتوصيات بدقة، وكذلك مراقبة وقت الطهي وظروف درجة الحرارة.

الخينكال هو طبق وطني للعديد من الشعوب الداغستانية ويقوم الجميع بإعداده بطريقتهم الخاصة. سنخبرك في هذه الوصفة عن طريقة تحضيرها الشائعة بين الأفار.

بادئ ذي بدء، تجدر الإشارة إلى أنه بسبب الاسم المماثل، يعتقد الكثيرون خطأً أن هذا الطبق لديه شيء مشترك مع الخينكالي الجورجي، ولكن في الواقع، ليس لديهم أي شيء مشترك.

أفار خينكال، في جوهره، عبارة عن عجينة مسلوقة في مرق اللحم، تؤكل كقضمة مع اللحم والمرق، وتغمس في الصلصة.

وهذا ليس مجرد طبق، بل هو وجبة كاملة تتكون من الأول والثاني. ولهذا السبب بالتحديد، فإن العديد من سكان داغستان يحبونه كثيرًا، لأنه سهل التحضير للغاية، ولكن في نفس الوقت يمكن للعديد من الرجال البالغين تناوله.

ومن المعتاد أيضًا تقديمه إذا كان هناك العديد من الضيوف، ووفقًا للتقاليد المحلية، فإن هذا هو الطبق الذي يجب أن تكون كل فتاة داغستانية قادرة على طهيه،
الرغبة في الزواج بشكل جيد.

مكونات

مرق:

• لحم الضأن: 1 كجم؛
• ورق الغار: 2 قطعة؛
• الفلفل الأسود، الملح: حسب الرغبة؛

عجين:

• دقيق القمح: 20 ملعقة؛
• الكفير: 1 كوب؛
• الصودا: نصف ملعقة صغيرة؛
• الملح: نصف ملعقة صغيرة؛
• الثوم والأعشاب: حسب الرغبة

صلصة الطماطم:

• كيلوغرام من الطماطم (يمكن استبدالها بـ 3-4 ملاعق كبيرة من معجون الطماطم)؛
• الثوم: 5-7 فصوص؛
• حفنة من الشبت والبقدونس.
• الصودا والملح.
• فلفل اسود؛

صلصة الكريما الحامضة والثوم:

• القشدة الحامضة: 300 غرام؛
• البقدونس: 3 أغصان؛
• الثوم: 2 فصوص؛
• ملح للتذوق.

تحضير

يتم تحضير أفار خينكال على أربع مراحل:

1. اطبخ المرق.
2. تحضير وطهي العجينة.
3. اخلطي الصلصات.
4. نحن نخدم الطبق.

الخطوة 1: صنع المرق

نرمي اللحم في الماء البارد ونضيف الملح والفلفل وورق الغار حسب الرغبة ونتركه حتى يغلي.
يُطهى على نار متوسطة لمدة 35-40 دقيقة، ولا تنس إزالة الرغوة. ثم نخرج اللحم ونلفه بورق الألمنيوم لإبقائه دافئًا. صفي المرق
واسكبه مرة أخرى في الحاوية.

الخطوة 2: صتحضير العجين

1. يخلط الدقيق مع الماء والكفير ويقلب.
2. اعجن العجينة لمدة 5-10 دقائق.
3. يجب أن تكون النتيجة كتلة كثيفة لن "تنتشر".
4. طرح بصراحة في طبقة رقيقة.
5. نقطعها إلى قطع صغيرة من الماس يصل طولها إلى 3-4 سم.
6. انقل ماس العجين الجاهز إلى المرق المُجهز مسبقًا واتركه حتى يغلي على نار عالية.
7. تأكد من تحريك العجينة، وإلا فإنها سوف تلتصق ببعضها البعض بسرعة.
8. يُطهى الخنكال لمدة 3-5 دقائق على نار عالية.
9. أخرجي العجينة بملعقة مثقوبة ووخزها بعود أسنان لمنع انتفاخ العجينة.

الخطوه 3:افردي العجينة إلى طبقة رقيقة يبلغ سمكها حوالي نصف سنتيمتر. دعونا نقطعها
في قطع صغيرة (الماس) من 3-4 سم.

الخطوة 4:سخني المرق حتى الغليان ثم ضعي العجينة فيه واطهيها على نار عالية لمدة 3-5 دقائق مع التحريك باستمرار.

الخطوة 5:نخرج الخينكال ونثقبها بعود أسنان حتى لا تنتفخ.

الخطوة 6:تحضير صلصة الطماطم. طحن الطماطم بدون قشر في الخلاط أو على مبشرة،
الملح والفلفل حسب الذوق. ضعي الكتلة المسحوقة في مقلاة مسخنة بالزيت،
يقلى ويضاف القليل من الماء. طبخ حتى ينضج ثم أطفئه.

الخطوة 7:نعصر الثوم ونضيف الملح والسكر حسب الرغبة ونخلط.

الخطوة 8:تحضير الصلصة من القشدة الحامضة والثوم. قطع الثوم والبقدونس
امزج كل شيء مع القشدة الحامضة. الملح والفلفل حسب الذوق.

الخطوة 9:دعونا نخدم الطبق على الطاولة!

وصفة مفصلة لصنع صلصة أفار خينكال.

صلصة مع القشدة الحامضة والثوم.

1. ضعي القشدة الحامضة في وعاء.
2. قطع الثوم والبقدونس.
3. ضع المكونات المسحوقة في وعاء مع القشدة الحامضة.
4. أضف الملح حسب الذوق ويقلب.

صلصة الطماطم.

1. فصل الطماطم عن القشرة. طحن على مبشرة أو في الخلاط. الملح والفلفل حسب الذوق.
2. يُسكب الزيت في مقلاة ساخنة، ثم تُضاف الطماطم المفرومة أو معجون الطماطم.
3. يقلى ويضاف الماء.
4. جلب إلى اتساق القشدة الحامضة، ثم أطفئه.

نعصر الثوم هناك ونضيف الملح والسكر حسب الرغبة ونقلب.

الاختلافات في الطبخ.

من بين العديد من وصفات الخنكال المختلفة، نود أن نسلط الضوء على اثنتين:
خينكال الذرة (هالباما) والمعجنات المنتفخة (دارجين) خينكال.

لتحضير خنكال الذرة ستحتاج:

• 400 جرام من لحم الضأن الطازج أو المجفف؛
• 600 جرام من دقيق الذرة
• 1 رأس من الثوم
• 400 ملليلتر من الماء الساخن؛
• 300-350 جرام من الجبن.
• 15 جرامًا من الزيت النباتي
• ملح للتذوق.

تحضير:

لتحضير نفخة الخينكال ستحتاجين إلى:

• 500 جرام من الدقيق
• 1-2 ملاعق صغيرة من الخميرة الجافة؛
• 250 ملليلترًا من الماء الدافئ؛
• 2 ملاعق كبيرة زيت نباتي
• جوز مفروم أو بهارات حسب الرغبة (للزينة).
  

تحضير:

يتم تقديم أفار خينكال مع اللحوم (لحم الضأن ولحم البقر وأحيانًا الدجاج) والصلصة والمرق.
يؤكلون بأيديهم: يغمسون العجينة في الصلصة ويقضمونها ثم يأخذون اللحم ويغسلونه بالمرق.

وصفة فيديو

يوجد فيديو يصف بالتفصيل تحضير Avar khinkal. ننصحك بمشاهدته.

أفار خينكال هو طبق سهل التحضير للغاية، ويقدم ساخنًا
ممتلئ جدًا لدرجة أنه مثالي لإطعام عدد كبير من الأشخاص.

الخينكال هو أحد الأطباق القوقازية التقليدية التي اكتسبت شعبية خاصة في الوقت الحاضر. يتكون من قطع العجين المسلوقة في مرق اللحم، والتي يتم تقديمها بعد ذلك مع المرق نفسه والصلصات واللحوم المسلوقة (يتم استخدام لحم البقر أو لحم الضأن في الغالب، وفي كثير من الأحيان الدجاج). لا ينبغي الخلط بين هذا الطبق وطبق جورجي مشابه، على الرغم من وجود بعض أوجه التشابه في تحضيرهما.

مع محتوى من السعرات الحرارية يتراوح بين 200-230 سعرة حرارية لكل 100 جرام، هناك نسبة عالية من الكربوهيدرات. دعونا نلقي نظرة خطوة بخطوة وبالصور على كيفية تحضير الخينكال بعدة أصناف.

يتم تحضير خينكال داغستان التقليدي مع مرق الدجاج أو اللحم. ويسمى هذا النوع من الأطباق أيضًا أفار خينكال. عجينة هذا الطبق مصنوعة على أساس الكفير. بالنسبة لطبقنا، لنأخذ الدجاج، أي الجزء العلوي من الذبيحة بدون أجنحة.

مكونات المرق:

• جزرة واحدة
• بصل - رأسان؛
• دجاج – 600 غرام؛
• ملح للتذوق؛
• كزبرة - للتقديم.

للاختبار:

• دقيق القمح - 2.5-3 ملاعق كبيرة؛
• الكفير (2.5٪ دهون) - كوب؛
• الملح وصودا الخبز - 0.5 ملاعق صغيرة لكل منهما.

للصلصة:

• الثوم - نصف رأس؛
• القشدة الحامضة - 180 غرام؛
• ملح للتذوق.

تعليمات الطبخ:

1. ضعي الدجاج والجزر والبصل المقطع إلى حلقات في وعاء عميق. يُسكب الماء ويُغلى على نار عالية. أزيلي الرغوة وأضيفي الملح إلى السائل واتركيه على نار خفيفة لمدة 45 دقيقة.
2. أثناء طهي المرق، اعجن العجينة. يُسكب الكفير الدافئ في وعاء ويُخففه بالصودا ويُحرَّك حتى تتشكل الرغوة.
3. ثم أضيفي الدقيق تدريجيًا وأضيفي الملح واعجني كتلة العجين المرنة بنفسك. تتحول عجينة الخينكال إلى اللون الأبيض والعطري، وتتدحرج بشكل مثالي أثناء العملية. نضعه في كيس بلاستيكي لمدة نصف ساعة ونضعه في مكان بارد؛
4. اطرح الكرة المبردة على الطاولة. "تغمر" طبقة العجين في الدقيق ولفها جيدًا حتى تصبح مرنة. لا ينبغي أن تلتصق بيديك ويجب أن يبلغ سمكها في النهاية 5 مم على الأقل؛
5. بعد ذلك، باستخدام السكين، قطعي قطعة العجين إلى مستطيلات أنيقة أو على شكل معينات تحتاج إلى طهيها. أخرج الدجاج من الوعاء وصفي المرق. ضعي "khinkalins" واحدة تلو الأخرى في قدر مع المرق واطهيها لمدة 7 دقائق تقريبًا.
6. استخدم ملعقة مثقوبة للإمساك بها وثقبها على الفور باستخدام سيخ أو عود أسنان. ضعيها في طبق التقديم الجميل وقدميها مع الصلصة. ضعي لحم الدجاج بجانب الطبق.
7. الصلصة سهلة التحضير. تُطحن فصوص الثوم المقشرة وتُمزج مع القشدة الحامضة والملح.

يتم تقديم الطعام الصحي والمغذي ساخنًا. طعم الخينكال المصنوع من الكفير هو ببساطة فريد من نوعه.

النسخة الشيشانية

هذا الطبق عبارة عن فطائر دقيق ذات شكل غير عادي () مع لحم الدجاج المسلوق. ويتم تقديمها مع صلصة الثوم بالإضافة إلى المرق الساخن مع البطاطس والبصل المقلي.

عناصر:

• دجاجة كاملة – 800 غرام؛
• الماء - ثلاثة لترات؛
• جزرة واحدة
• الفلفل الأسود - 6-7 قطع؛
• ورق الغار.

• دقيق القمح – 200 غرام؛
• ماء – 80 مل؛
• بيضة واحدة؛
• الملح – قرصة.

مرق الصلصة والبطاطس:

• بصلة واحدة
• البطاطس - 10 قطع؛
• زيت عباد الشمس المكرر - ملعقتان كبيرتان؛
• البصل الأخضر – 5 ريش؛
• الثوم - 6 فصوص؛
• ملح للتذوق.

وصفة خينكال الشيشانية في المنزل:

1. نترك لحم الدجاج ينضج. عندما يغلي الماء، قم بإزالة الرغوة وأضف الفلفل والجزر المقشر وأوراق الغار (لا تضيف الملح بعد). اطهي الدجاج لمدة ساعة تقريباً؛
2. صنع عجينة الزلابية: يُسكب الدقيق المنخل في وعاء عميق ويُصنع تعميقًا فيه ويُضاف خليط من البيض والماء والملح، ويُمزج كل شيء جيدًا؛
3. يعجن في عجينة ناعمة. غطيها بمنديل واتركيها "ترتاح" لمدة 20 دقيقة.
4. بعد ذلك، قسمها إلى نصفين متساويين. رشي الطاولة بالدقيق واصنعي شريطًا من كل كرة (حوالي 1.5 سم)؛
5. قطعي قطعاً بعرض 0.5 سم تقريباً بالسكين، واضغطي على كل قطعة بأصابعك لتحصلي على كعكة مسطحة، ثم اطويها من المنتصف بالطول؛
6. ضع خطوطًا على الزلابية باستخدام شوكة. نكرر الأمر نفسه مع النصف الآخر من العجينة، ونغطي القطع بقطعة قماش؛
7. يتم طهي قطع الدجاج. صب حوالي 100 مل من المرق في وعاء منفصل.
8. يقطع الثوم ويضاف إلى المرق ويضاف الملح حسب الرغبة.
9. أخرج لحم الدجاج المسلوق وقطعه إلى شرائح طويلة بالسكين.
10. صفي المرق واتركيه حتى يغلي ثم أضيفي البطاطس المقشرة والمقطعة إلى مكعبات. أثناء الطهي، يُقشر البصل ويُقطع جيدًا ويُقلى في مقلاة بالزيت النباتي حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. بشكل منفصل، قم بإحضار وعاء من الماء ليغلي الزلابية؛
11. يمكن تقطيع البطاطس الجاهزة مباشرة إلى المرق، ويمكنك استخدام الخلاط الغاطس؛
12. يُملح المرق ويُضاف إليه البصل المقلي. دعها تغلي وأطفئها.
13. قم بغلي الزلابية، إما كليًا أو جزئيًا، في الماء المغلي. بعد السطح، ستكون المنتجات جاهزة خلال دقيقتين. قم بإزالتها بملعقة مثقوبة.
14. ""جمع" الطبق: ضعي وعاء من الصلصة في المنتصف على طبق كبير مسطح، وضعي الخينكاليكي الساخن العطري مع الدجاج حوله. يرش بالبصل الأخضر المفروم ويقدم مع مرق الدجاج.

يعتبر الخينكال الشيشاني طبقًا مغذيًا وشهيًا للغاية وسيجذب الرجال بشكل خاص.

يتم تحضير Lezgin khinkal (المعروف أيضًا باسم Kumyk khinkal) بنفس الطريقة تقريبًا. تقنية تحضير العجين الفطير العادي هي نفسها كما في الوصفة الموضحة أعلاه، ولكن بعد ذلك يتم دحرجتها بسمك حوالي 2-3 مم ويتم قطع الماس أو المربعات الرقيقة الشفافة منها، والتي يتم غليها في مرق اللحم. يمكن تقديم الطعام على شكل حساء، دون إزالة الخينكالينكا من الوعاء، أو في وعاء منفصل. إن التقطيع الأولي للعجين هو ما يميز هذا الخينكال الرقيق عن الأصناف الأخرى.

خنكال مصنوع من دقيق الذرة

هذا الطبق مثالي لإطعام مجموعة كبيرة من الضيوف. سيقدرها الرجال بشكل خاص، لأنها لذيذة ومغذية للغاية.

المقادير لـ 12 حصة:

• دقيق الذرة - 8 أكواب؛
• القشدة الحامضة - جرة؛
• أي لحم - 2 كجم؛
• سميد (ميسترال) – زجاج؛
• الثوم - 10 فصوص؛
• الصودا - ملعقة صغيرة؛
• ملح - ملعقة كبيرة؛
• أدجيكا.

مخطط الطبخ هو كما يلي:

1. اسلقي أي لحم مقطع إلى قطع كبيرة.
2. ينخل دقيق الذرة ويضاف إليه السميد. وهذا سيجعل العجين رقيقًا وناعمًا للغاية. أضف الصودا، أضف الملح؛
3. يُسكب الماء المغلي فوق الدقيق ويُخلط بالملعقة، ويجب أن تكون كتلة العجين مرنة. قم بلفها إلى "سجق"؛
4. تمزيق القطع ونحت دوائر صغيرة مستديرة على شكل عملات معدنية، مع الضغط قليلاً على جانب واحد؛
5. نخرج اللحم ونطهو محضراتنا في المرق. قم بإزالتها بمجرد أن تطفو؛
6. تحضير الكريمة الحامضة وصلصة الثوم كما في الوصفة السابقة.

يُقدم خنكال الذرة اللذيذ والمرضي على طبق كبير مع الطماطم أو الثوم أو الصلصة الحارة.

بالفيديو: وصفة الخنكال الداغستاني على شكل ورد

ليس خينكالي، بل خينكال! لا يتمتع طبق المطبخ الداغستاني "Avar khinkal" بشعبية واسعة مثل khinkali. ومع ذلك، فهو في وطنه يحظى باحترام وتقدير فوق كل الآخرين. يحدد طعم الخينكي الأكثر رقة (الخبز المسطح المصنوع من عجينة الكفير) قدرة زوجة المستقبل على أن تكون منزلية.

مكون لحم الخينكال هو لحم العجل أو لحم الضأن أو الدجاج (كما في حالتنا). يتم تحضير الطبق على ثلاث مراحل: المرق والعجين والتقديم.

تشمل مكونات العجينة: الكفير الطازج ودقيق القمح وصودا الخبز والملح. ستحتاج أيضًا إلى صدر دجاج وحفنة من البقدونس مع السيقان والثوم وصلصة الطماطم لتقديمها.

عجين! صب الدقيق في وعاء في كومة. يذهب الملح وصودا الخبز إلى هناك أيضًا.

لتحضير الخينكي، ستحتاجين إلى الكفير الدافئ. أضفه إلى وعاء الدقيق واعجن العجينة.

يجب أن تكون عجينة الخينكال أكثر ليونة قليلاً من عجينة الزلابية.

غطي الوعاء بطبق لمدة 30-45 دقيقة حتى تصبح العجينة جاهزة.

يُسلق دجاج الخينكال مع جذور البقدونس في ماء مملح. لا نسكب المرق الناتج بل نقدمه مع الطبق الرئيسي إذا رغبت في ذلك.

تبين أن عجينتنا طرية جدًا. يجب أن يتم دحرجتها قليلاً على لوح "مسحوق" بالدقيق.

تشكل على شكل كعكة سميكة وتقطع إلى شرائح طويلة.

ثم - الماس أو المربعات.

يوضع لحم الدجاج فوق أشكال العجين. يُزيّن الطبق بالبقدونس قبل التقديم.

أفار خينكال جاهز! نحن ندعوك لتناول طعام الغداء.

تعتبر صلصة الطماطم مع الثوم إضافة مثالية للطبق. يمكن استكمال الوجبة بوعاء من المرق. بالعافية.