وصفات عجينة البيتزا وأفكار الطبخ البسيطة. بيتزا محلية الصنع عجينة البيتزا مع الزبدة

أسرع بيتزا مصنوعة من العجين الجاهز، الذي يتم شراؤه من المتجر أو محلي الصنع، وجاهز للاستخدام في المستقبل. مناسبة: الخميرة، نفخة، الفطير والخميرة النفخة. النسخة الكلاسيكية هي الخميرة. كلما كان الخبز المسطح أرق، قل وقت الخبز وأصبحت البيتزا ألذ. يحتوي الموقع على العشرات من وصفات البيتزا السريعة مع مجموعة واسعة من الإضافات - اختر أيًا منها.

المكونات الخمسة الأكثر استخدامًا في وصفات البيتزا السريعة هي:

إذا قمت بتحضير العجينة بالخميرة أثناء تحضير البيتزا نفسها، فسوف يستغرق الأمر 1.5 ساعة على الأقل. وذلك لأن الخميرة تحتاج إلى وقت لترتفع، وهو أمر مهم لهذا النوع من الخبز.

الوصفة الكلاسيكية الأكثر نجاحًا هي:

1. تُعجن العجينة باستخدام زيت الزيتون والدقيق والماء والملح والخميرة المنشطة.
2. نلفها على شكل كرة ونغطيها بمنديل ونتركها في مكان دافئ لمدة ساعة.
3. نشعل الفرن على حرارة 180 درجة مئوية، ونفرد العجينة على شكل طبقة، ثم نضعها في صينية الخبز.
4. قمة مع الصلصة وأي حشوة.
5. اخبزيها لمدة 10 دقائق.
   يمكن استخدامه على الفور أو تخزينه في الثلاجة. بدلاً من الفرن، يُسمح باستخدام الميكروويف أو الطباخ البطيء أو فرن البيتزا الخاص، إذا كنت محظوظًا بما يكفي لامتلاك واحد. العجينة مناسبة للبيتزا المفتوحة أو المغلقة.

خمس وصفات للبيتزا بأقل السعرات الحرارية، سريعة ولذيذة:

• كلما كانت البيتزا أرق، كلما كانت ألذ
• لا ينبغي أن يكون هناك الكثير من الإضافات على البيتزا - فهي ستتعارض مع قدرة العجين على الخبز بسرعة.
• تحضير العجينة للاستخدام المستقبلي وخبز البيتزا في 10 دقائق

ايرينا كامشيلينا

الطبخ لشخص ما أكثر متعة من الطبخ لنفسك))

محتوى

تعد البيتزا اللذيذة دائمًا خيارًا جيدًا لتناول وجبة في وليمة، خاصة في المواقف التي يكون فيها الضيوف على عتبة الباب. من المهم أن تكون العجينة رقيقة ولكنها طرية مثل مطاعم البيتزا الإيطالية. تتكون الوصفة المثالية لعجينة البيتزا الرقيقة من الحد الأدنى من المكونات، ويتم تحضير القشرة في غضون دقائق، ويمكن أن تكون الحشوة متنوعة جدًا.

وصفة خالية من الخميرة مع الحليب

• الوقت: 15 دقيقة.
• عدد الحصص: 10.
• الصعوبة : سهلة .

وصفة بيتزا رقيقة سريعة جاهزة في 15 دقيقة فقط. يستخدم زيت الزيتون تقليديا للتحضير.

مكونات:

• دقيق – 700 غرام؛
• حليب - 200 مل؛
• زيت الزيتون – 40 مل؛
• ملح - قرصة كبيرة.

طريقة طهو:

1. اصنعي كومة من الدقيق، أضيفي زيت الزيتون.
2. نخلط الحليب مع الملح، ثم نضيفه تدريجياً إلى الدقيق.
3. اعجن عجينة مطاطية متجانسة، ويجب أن تكون ناعمة، ولا تلتصق بيديك.
4. تشكل قاعدة بيتزا رفيعة وتوضع فوقها الإضافات.

عجينة البيتزا الرقيقة مع الخميرة الجافة

• الوقت: 2 ساعة.
• عدد الحصص: 8.
• الصعوبة: متوسطة.

ستضمن كمية صغيرة من الخميرة الجافة في العجين الحد الأدنى من الارتفاع، بينما ستكون الكعكة طرية وسهلة العض والقطع بالسكين. من الأفضل إذابة الخميرة في الماء الدافئ.

مكونات:

• دقيق - 400 غرام؛
• ماء – 200 مل؛
• زيت الزيتون – 60 مل؛
• سكر – 10 جم؛
• ملح – 5 جم؛
• الخميرة الجافة – 5 جم.

طريقة طهو:

1. أولاً، ضعي العجينة: اسكبي الماء الدافئ في قاع وعاء صغير، ثم أضيفي السكر والملح والخميرة وملعقة كبيرة من الدقيق.
2. بعد 10-15 دقيقة يجب أن تتخمر الخميرة وتظهر رغوة مميزة.
3. يُسكب الدقيق المتبقي في وعاء أكبر ويُضاف الملح وزيت الزيتون ويُسكب العجينة ويُعجن العجينة.
4. نشكل كرة، ندهنها بالزيت، ثم نغلفها بالنايلون ونتركها في مكان دافئ لمدة ساعة أو حتى يتضاعف حجمها ثلاث مرات، ثم نبدأ بتشكيل بيتزا رقيقة.
5. يوصى بخبز الكعكة على حرارة 250 درجة مئوية.

على الكفير

• الوقت: 2 ساعة.
• عدد الحصص: 8.
• الصعوبة: متوسطة.

تعتمد كثافة الكعكة على محتوى الدهون في الكفير. كلما زاد محتوى الدهون، كلما كانت العجينة أكثر كثافة. تستخدم هذه الوصفة منتج حليب مخمر خفيف بنسبة دهون 1% فقط.

مكونات:

• دقيق - 500 غرام؛
• الكفير - 240 مل؛
• زبدة - 100 غرام؛
• مسحوق الخبز - 5 غرام؛
• ملح - قليل.

طريقة طهو:

1. نخل الدقيق من خلال منخل ناعم.
2. قطعي الزبدة الباردة إلى مكعبات بسكين حاد واتركيها تذوب قليلاً في درجة حرارة الغرفة.
3. أضيفي الزبدة إلى الدقيق واخلطي المكونات باستخدام الخلاط.
4. اخلطي الكفير مع الملح ومسحوق الخبز.
5. نسكب خليط الكفير في الدقيق والزبدة ونبدأ في عجن العجينة بالملعقة.
6. ننقل العجينة إلى طاولة مرشوشة بالدقيق، ونعجن العجينة جيداً، ويجب أن تكون محكمة ومرنة.
7. تشكل على شكل كرة، ثم تعود إلى الوعاء، وتغطى بمنشفة مطبخ، وتوضع على رف الثلاجة لمدة ساعة، وسوف تتدحرج العجينة المبردة بشكل أفضل.
8. ثم ننقل قطعة العمل مرة أخرى إلى الطاولة بالدقيق، ونطرح الطبقة، ونغطيها بالصفار إذا رغبت في ذلك ونضع الحشوة للحصول على بيتزا رقيقة.

وصفة مثل في مطعم للبيتزا

• الوقت: 30 دقيقة.
• عدد الحصص: 6.
• الصعوبة : سهلة .

وصفة بسيطة لعجينة البيتزا الرقيقة لن تستغرق الكثير من الوقت للتحضير، لكن من المهم ترك العجينة تبرد جيدًا. نفرد الكيك إلى أقصى درجة ممكنة، على أمل أن يرتفع أثناء الخبز.

تعتبر البيتزا من أكثر الأطباق المفضلة لدى الأطفال والكبار على حد سواء. يمكنك شراء البيتزا الجاهزة من المتجر أو طلبها إلى منزلك. ويمكنك خبزه في المنزل، وقضاء بعض الوقت. إذا رغبت في ذلك، يمكن لجميع أفراد الأسرة المشاركة في هذه العملية.

هناك وصفات بسيطة جدًا لصنع البيتزا ولا تتطلب نفقات مالية كبيرة. مدى نجاح البيتزا لن يعتمد فقط على الحشوة، ولكن أيضًا على العجين، وهو المكون الرئيسي للطبق. ولذلك، يجب إيلاء اهتمام خاص لإعداد العجين. سننظر في كيفية صنع عجينة البيتزا السريعة واللذيذة في هذه المقالة.

لتحضير العجينة، اخلطي 8 جرام من الخميرة الجافة و5 جرام من السكر المحبب في 100 جرام من الماء المسخن مسبقاً. امزج كل شيء جيدًا. ضعي هذا الخليط في مكان دافئ لمدة 15-20 دقيقة حتى تظهر الفقاعات. صب 250 جرامًا من الماء الدافئ والخليط المحضر مع الخميرة المخففة و 35 جرامًا من زيت الزيتون في وعاء مناسب. أضف 10 جرامًا من الملح و 5 جرامًا من السكر المحبب واخلط كل شيء جيدًا حتى يذوب الرمل والملح تمامًا. وستكون الخطوة التالية هي إضافة 450 جرامًا من الدقيق الممتاز إلى الخليط الناتج ببطء، مع العجن المستمر. ثم نترك العجينة مغطاة بقطعة قماش قطنية في مكان دافئ. بعد أن ترتفع العجينة، اعجنها عدة مرات. بعد ذلك يمكنك وضعها على صينية خبز وملئها بالحشوة ووضعها في الفرن.

وصفة بسيطة لاختبار المياه

وصفة عجينة "الخفق" سريعة وبسيطة للغاية:

1. في وعاء يحتوي على 300 جرام من دقيق القمح المنخل، أضف 10 جرام من الملح و 50 جرام من زيت الزيتون، واخلطي كل شيء.
2. ابدأ بعجن العجينة بإضافة 200 جرام من الماء ببطء. لهذا الخيار، يمكنك استبدال المياه العادية بالمياه المعدنية. يجب عجن العجينة حتى تلتصق بيديك.
3. بعد ذلك، يحتاج إلى "الراحة" لمدة نصف ساعة تقريبًا. قم أولاً بتغطية الحاوية بالكتلة المحضرة بقطعة قماش قطنية أو منديل ووضعها في مكان دافئ.
4. اعجن العجينة قبل طرحها.

في مذكرة. عجينة البيتزا بدون خميرة ليست رقيقة، ولكن بالنسبة لأولئك الذين يحبون الأساسيات البسيطة، فهذه الوصفة مناسبة تمامًا.

عجينة رقيقة للبيتزا الإيطالية

يتم تحضير البيتزا الإيطالية الحقيقية على قاعدة مستديرة رفيعة:

1. تتطلب هذه الوصفة 200 جرام من الماء. صب نصف الماء المسخن إلى 35 درجة في وعاء. صب 7-8 جرامًا من الخميرة الفورية و 25 جرامًا من السكر المحبب واخلط كل شيء جيدًا.
2. صب 10 جرام من الملح في باقي الماء واخلطه حتى يذوب المكون تمامًا.
3. نخل 500 جرام من دقيق القمح الممتاز في قدر كبيرة. يُسكب سائل الخميرة والماء المملح و50 جرامًا من زيت الزيتون في الدقيق ببطء. في هذه الحالة، تحتاج إلى صبها في الحفرة التي تم صنعها مسبقًا في الدقيق. اعجن أولاً بملعقة خشبية، مع الإمساك بالدقيق حول المركز، ثم بيديك لمدة 10-15 دقيقة. ونتيجة لذلك، يجب ألا تلتصق العجينة براحة يدك.
4. ضعي الكتلة المحضرة في مقلاة عميقة مملوءة بالدقيق. ضعها في مكان دافئ لمدة 1.5 ساعة، وتغطيها بمنديل قطني. بعد أن ترتفع العجينة يجب عجنها وتقسيمها إلى أجزاء.
5. افردي كل جزء إلى طبقة رقيقة وضعي الحشوة عليها. يمكن تخزين العجينة المحضرة حسب هذه الوصفة والملفوفة بغشاء ملتصق في الثلاجة لمدة تصل إلى ثلاثة أيام.

في مذكرة. تحتوي حشوة البيتزا الإيطالية دائمًا على الطماطم المقطعة إلى شرائح رفيعة.

وصفة الكفير

لتحضير العجينة، تحتاج إلى الجمع بين 350 جرام من الكفير مع 8 جرام من الصودا، مملوءة بالخل، وتخلط جيدًا. اخفقي 3 بيضات مع 20 جرامًا من الملح ثم اخلطيها جيدًا مع الكفير. بعد ذلك، صب تدريجيا 500 جرام من الدقيق في الخليط الناتج، دون التوقف عن العجن. ثم أضف 60 جرامًا من الزبدة المذابة. العجين لهذه الوصفة له قوام ناعم. ولن يستغرق تحضير القاعدة أكثر من 15 دقيقة. يتناسب الطبق قيد المناقشة بشكل جيد مع حشوة الدجاج اللذيذة ومزيج من الجبن المختلفة.

عجينة البيتزا المقرمشة مع الخميرة الجافة

بالنسبة لأولئك الذين يحبون البيتزا ذات القشرة المقرمشة، فإن الطريقة التالية لتحضير العجينة مناسبة، والتي تتطلب المكونات التالية:

• 125 جرامًا من الماء المسخن مسبقًا؛
• 10 غراما من السكر المحبب.
• 5 جرام - خميرة جافة؛
• 2 بيضة
• 500 جرام من دقيق القمح
• 125 غراما من السمن المخفف؛
• 85 جرامًا من القشدة الحامضة
• 5 جرام من الملح.

نخلط الماء والسكر والخميرة. ضع الخليط الناتج في مكان دافئ لبضع دقائق. فاز بيضة واحدة. ينخل الدقيق ويضاف إليه الكمية المجهزة من السمن. قطعيها بالسكين حتى تحصلي على قطع صغيرة. قم بتشكيل انخفاض في الكتلة الناتجة، واسكب بيضة واحدة مخفوقة فيها، ثم أضف القشدة الحامضة والملح واسكب الخليط مع الخميرة. يعجن العجين. تحتاج إلى العجن حتى تتوقف عن الالتصاق بيديك. العجينة المغطاة بقطعة قماش طبيعية، تحتاج إلى الوقوف في مكان دافئ لمدة 30 دقيقة تقريبا، وبعد ذلك تصبح جاهزة للخبز.

عجينة سميكة

لجعل قاعدة البيتزا سميكة ورقيقة، استخدمي وصفة العجينة الإسفنجية. تحتاج أولاً إلى تحضير 200 جرام من الحليب الدافئ وسكب 10 جرام من الخميرة الجافة فيه وتقليب كل شيء. ضعي الخليط في مكان دافئ حتى ترتفع الخميرة. بعد ذلك، اخلطي بيضتين مع الخميرة المرتفعة، المخفوقة مسبقًا مع 10 جرام من الملح. يُضاف تدريجياً 500 جرام من دقيق القمح إلى الخليط الناتج ويُعجن العجينة جيداً. أضف السكر المحبب حسب الرغبة. بمجرد أن تنضج العجينة، ضعيها في مكان دافئ لمدة ساعة ونصف تقريبًا. ثم أضيفي الحشوة حسب رغبتك واخبزيها.

في مذكرة. يمكن تحضير العجينة مسبقًا وتخزينها في الثلاجة، أو تقسيمها إلى أجزاء أو تجميدها في أشكال أساسية.

معجنات نفخة: سريعة ولذيذة

في 70 جرامًا من الماء الدافئ، قم بتخفيف 5 جرام من الخميرة الجافة مع 15 جرامًا من السكر المحبب. يقلب ويوضع في مكان دافئ لمدة نصف ساعة حتى تظهر الفقاعات. ثم أضيفي 100 جرام من الحليب وبيضة واحدة دون خفق ولكن اخلطيها جيدًا. أضف 25 جرامًا من الرمل و 5 جرامًا من مسحوق الخبز و 15 جرامًا من الملح إلى الدقيق المنخل مسبقًا في كتلة 600 جرام واخلطهم. تحضير 250 جرام من الزبدة. قطعي الزبدة الطرية ولكن الباردة دائمًا إلى قطع صغيرة دون لمسها بيديك. لف قطع الزبدة في الدقيق. نخلط الدقيق والزبدة ونضيف إليهم خليط الخميرة. امزجي بلطف لمدة ثلاث دقائق للحفاظ على الطبقات. قم بتشكيل العجينة الناتجة على شكل كرة، ثم لفها في غلاف بلاستيكي وضعها في الثلاجة لمدة ساعة ونصف إلى ساعتين، وبعد ذلك يمكن استخدام العجينة لخبز البيتزا.

يشارك الطهاة ذوو الخبرة بعض النصائح التي يجب أخذها بعين الاعتبار عند تحضير أي عجينة:

• قبل البدء في العمل، تحتاج إلى مسح النخيل بزيت الزيتون أو عباد الشمس. سيساعد ذلك على منع العجين من الالتصاق بيديك.
• لمنع التصاق العجينة بجدران الوعاء، عليك أولاً أن تسكب فوقها الماء البارد، ثم الماء الساخن.
• يجب أن ترتاح عجينة البيتزا المخمرية لمدة ساعة تقريباً قبل أن تدخل الفرن.
• من الأفضل أن تعجن العجينة مرتين ثم تضعها على صينية الخبز.
• لجعل العجين يرتفع بشكل أفضل وأسرع، يمكنك تغطيته بغشاء ملتصق أو قطعة قماش قطنية مبللة.
• افردي العجينة دائمًا على سطح مرشوش بالدقيق.
• تعتبر العجينة جاهزة للاستخدام إذا انفصلت القشرة بسهولة عن صينية الخبز.
• قبل وضع العجينة عليها، يجب دهن صينية الخبز بالزيت ورشها بالدقيق.

على أي حال، المهارات المهنية ليست مطلوبة من المضيفة، والرغبة في إعداد البيتزا اللذيذة والصبر والمثابرة كافية. سيتم دائمًا العثور على معظم المنتجات في مطبخ عشاق الطبخ المنزلي. كل ما تبقى هو عمل الحشوة - وفي ما لا يزيد عن ساعة يمكنك ضبط الطاولة.

على الرغم من أن البيتزا هي طبق إيطالي تقليدي، إلا أنها أصبحت راسخة في القائمة الروسية. اليوم، بدون البيتزا، من الصعب تخيل وجبة إفطار دسمة، أو حفلة شبابية، أو وجبة خفيفة سريعة، أو نزهة في الهواء الطلق، أو تجمعات ودية في شركة كبيرة. إذا كانت البيتزا تعتبر في البداية طعامًا للفقراء، فهي اليوم طبق يأكله كل من ربات البيوت العاديات وأصحاب الملايين بسرور متساوٍ.

يمكنك طلب البيتزا الجاهزة في مقهى أو شرائها في السوبر ماركت، ولكن لا يوجد شيء ألذ من البيتزا محلية الصنع المصنوعة بيديك. تحتوي البيتزا الإيطالية الكلاسيكية على قشرة رقيقة وطبقة من العصير. تشمل المكونات الرئيسية لهذا الطبق صلصة الطماطم والجبن، وتضاف المكونات المتبقية - الفطر أو اللحم أو لحم الخنزير أو المأكولات البحرية - حسب الرغبة.

للتأكد من أن النتيجة لا تلقي بظلالها على توقعاتك، يجب أن تتذكر القواعد الأساسية لإعداد البيتزا الإيطالية الأصيلة. يجب تحضير عجينة البيتزا مسبقًا حتى يتسنى لها الوقت للارتفاع جيدًا. تساعد أوقات التخمير الأطول على زيادة حجم العجينة وتجعل مذاقها أكثر حلاوة. لا ينبغي أن تكون متعصبًا بشأن عجن العجين: يجب أن يتم ذلك فقط حتى يصل إلى القوام المطلوب - فلن يكون لزجًا وسيمتد جيدًا. يمكن أن يؤدي الإفراط في عجن العجين إلى جعل البيتزا النهائية هشة للغاية.

قبل فرد العجينة، اتركها في مكان دافئ حتى تصبح العجينة طرية ومرنة. يعتقد بعض المحترفين أن قاعدة البيتزا يجب تحضيرها جزئيًا مسبقًا. في هذه الحالة، تحتاج إلى خبز العجينة الملفوفة قليلاً في الفرن، ثم وضع الحشوة عليها وجعلها جاهزة. يتم ذلك لتجنب الإفراط في طهي الحشوة وحرق الجبن، لأن العجين يستغرق وقتًا أطول للتحضير.

للحصول على قشرة مقرمشة مثالية، من الأفضل استخدام دقيق الخبز عالي البروتين. إذا كان هدفك هو بيتزا ذات قاعدة ناعمة ورقيقة، فستحتاج إلى إضافة المزيد من الماء إلى العجين أو استخدام كمية أقل من الدقيق. سوف يؤدي العجين الرطب إلى قشرة أكثر ليونة. في هذه الحالة، من الأفضل استخدام دقيق منخفض البروتين.

تجنب استخدام المكونات باهظة الثمن - استخدم دائمًا المكونات التي يسهل الوصول إليها للحشو، مثل لحم الخنزير واللحم المفروم والنقانق والفطر والخضروات وما إلى ذلك. لتوفير المزيد من المال، استخدم المكونات الموجودة لديك بالفعل في الثلاجة، مثل بقايا النقانق من وجبة الإفطار. يجب أن تكون مكونات الحشوة طازجة. تذكر أن الأطعمة المعلبة والرطبة تميل إلى جعل البيتزا رطبة. لمنع حدوث ذلك، حاول إزالة الماء الزائد من هذه المنتجات.

لا تبخل أبدًا بالصلصة، لأنها تحدد المذاق النهائي للبيتزا وتساعد في جعل الطبقة العلوية أكثر عصارة. لا شك أن الصلصة المصنوعة من معجون الطماطم، والتي تكون في متناول اليد دائمًا تقريبًا، هي بلا شك سريعة ومريحة للغاية، ولكن خذ الوقت الكافي لإعداد صلصة من الطماطم الطازجة والتوابل، والتي يمكن أن تثري طعم البيتزا حقًا. إذا كان لديك جبنة موزاريلا ذات نوعية جيدة، فلا تدفنها تحت المكونات الأخرى، بل ضعها فوقها. تذكر أنه ليست كل حشوة مناسبة لسماكات مختلفة من العجين. وبالتالي، فإن العجين الرقيق والمقرمش هو الأنسب لحشوات اللحوم والخضروات، بينما لصنع البيتزا المحشوة بعدة أنواع من الجبن، من الأفضل استخدام العجين الرقيق الذي سيدعم كتلة الجبن الذائبة.

إذا كنت تحب البيتزا الخاصة بك، يمكنك إضافة بعض البصل المفروم إلى الطبقة العلوية. ينبغي تقديم البيتزا بمجرد نضجها، قبل أن يتماسك الجبن. يمكن إعادة تسخين البيتزا المبردة في الفرن أو الميكروويف، ولكن من الأفضل تقديم البيتزا الطازجة حيث لا شيء يضاهي رائحة المخبوزات الطازجة. شاهدي البيتزا وهي تُخبز في الفرن من وقت لآخر، خاصة في نهاية وقت الطهي. يمكن أن يتحول بسرعة من نصف مطهو إلى مطهو أكثر من اللازم في تلك الدقائق القليلة الأخيرة.

يمكن أن يؤدي قطع البيتزا بسكين سيئ إلى تدمير الطبقة العلوية وجعل البيتزا غير جذابة، مما يقلل من تجربة البيتزا بشكل عام. وفي هذه الحالة، من الأفضل تقطيع البيتزا بمقص حاد خاص بمجرد إخراجها من الفرن. من الأفضل عدم التأخير في هذا الأمر، لأنه عندما تبرد البيتزا، سوف تتصلب العجينة ويصبح من الصعب تقطيعها. بفضل القطع بالمقص، ستبقى الجبنة في مكانها ولن تتفكك الحشوة.

يكمن سر البيتزا المنزلية اللذيذة أيضًا في المشروبات التي تقدمها معها. تذكر أن الإفراط في تناول المشروبات الحلوة ومشروبات القهوة والمشروبات الغازية يمكن أن يطغى على نكهة البيتزا. أفضل الخيارات في هذه الحالة هي الشاي الأخضر والمياه المعدنية وعصير الطماطم أو البرتقال والنبيذ الجاف والبيرة. من خلال اتباع كل هذه النصائح البسيطة، تأكد من أن كل جهودك في الطهي لن تذهب سدى وستكافأ بالثناء والإعجاب من أحبائك وضيوفك.

تتطلب وصفة عجينة بيتزا الخميرة هذه خميرة جافة نشطة. تأكد من أن الخميرة طازجة وأن تاريخ انتهاء الصلاحية الموجود على العبوة لم ينتهي. يمكنك استخدام الدقيق لجميع الأغراض لصنع العجين، لكن دقيق الخبز المتخصص يحتوي على جلوتين أكثر من الدقيق العادي، مما يساعد على تكوين قشرة بيتزا مقرمشة.

مكونات:
1.5 كوب ماء دافئ
1 كيس خميرة جافة
3.5 كوب دقيق
2 ملعقة كبيرة زيت نباتي
2 ملعقة صغيرة ملح
1 ملعقة صغيرة سكر

تحضير:
نسكب الخميرة في الماء الدافئ ونتركها لمدة 5 دقائق حتى تذوب. أضف الدقيق والملح والسكر والزبدة. اعجن العجينة المرنة باليد أو باستخدام خلاط مزود بخطاف العجين. إذا بدت العجينة لزجة جداً، أضيفي المزيد من الدقيق.
دهن العجينة بالزيت، وتغطيتها بغطاء بلاستيكي، وتركها في مكان دافئ حتى يتضاعف حجمها. عادة ما يستغرق 1-1.5 ساعة. يمكنك ترك العجينة لمزيد من الوقت - فهذا لن يؤدي إلا إلى تحسين طعم البيتزا. بدلًا من ذلك، يمكنك تسخين الفرن إلى 65 درجة، وإطفائه ووضع وعاء العجين في الفرن الساخن، مما يسمح للعجين بالارتفاع.

يستغرق تحضير عجينة البيتزا بالطريقة التقليدية باستخدام الخميرة بعض الوقت، وخلال هذه الفترة يجب أن يرتفع حجم العجين. تعتبر عجينة البيتزا الخالية من الخميرة مثالية عندما لا يكون لديك وقت للانتظار حتى ترتفع العجينة. هذه العجينة سهلة التحضير للغاية، والبيتزا محلية الصنع المبنية عليها تبدو لذيذة بشكل لا يصدق.

مكونات:
2 كوب من الدقيق
2 ملعقة شاي مسحوق الخبز
ملح 1/2 ملعقة صغيرة
2/3 كوب حليب
6 ملاعق كبيرة زيت نباتي

تحضير:
في وعاء كبير، اخلطي جميع المكونات حتى لا تلتصق العجينة بجوانب الوعاء. ضعي العجينة على صينية خبز مدهونة بالزبدة وشكلي حواف سميكة لتثبيت الحشوة. أضف الطبقة واخبز البيتزا على حرارة 220 درجة لمدة 15 دقيقة تقريبًا.

مفتاح البيتزا الرائعة، بالطبع، هو العجينة اللذيذة. في حين أن بعض الناس يفضلون قاعدة ناعمة ورقيقة، كما يحب الكثير من الناس قشرة رقيقة ومقرمشة. تعني عجينة البيتزا الرقيقة أنها لا تحتاج إلى وقت إضافي للتمدد، لذا فهي جاهزة خلال دقائق. العجينة المحضرة حسب الوصفة أدناه لها قشرة مقرمشة ولكنها في نفس الوقت بلاستيكية تمامًا.

مكونات:
2 كوب من الدقيق
3/4 كوب ماء دافئ
1 ملعقة صغيرة خميرة جافة
1.5 ملعقة صغيرة ملح
2 ملعقة صغيرة أعشاب إيطالية

تحضير:
حل الخميرة في الماء. يضاف الدقيق والملح والأعشاب الإيطالية ويقلب. ضعي العجينة على الطاولة واعجنيها حتى تصبح عجينة ناعمة ومرنة لمدة 5 دقائق تقريبًا. إذا كانت العجينة تلتصق كثيرًا بيديك وسطح العمل، مثل العلكة، أضف دقيقًا إضافيًا، ملعقة كبيرة في المرة الواحدة. ضعي العجينة في وعاء وغطيها بمنشفة مطبخ نظيفة أثناء تحضير الحشوة.
عندما تصبح العجينة جاهزة، قسميها إلى قسمين وشكل كل جزء إلى قرص كبير. يجب ألا يزيد سمك العجينة عن 6 ملم. للحصول على قاعدة رقيقة جدًا، يجب دحرجة العجينة باستخدام شوبك. إذا بدأت العجينة بالانكماش، اتركها لمدة 5 دقائق ثم استمر في فردها.
ضعي العجينة على صينية خبز مبطنة بورق البرشمان. تُخبز على حرارة 220 درجة لمدة 4-5 دقائق. أخرجي العجينة من الفرن وأضيفي الحشوة واخبزيها لمدة 6-8 دقائق أخرى.

البيتزا بالنقانق والجبن والطماطم هي وصفة كلاسيكية مألوفة لدى الكثيرين. إذا لم يكن لديك أي شيء في متناول يدك سوى قطعة من النقانق والطماطم والجبن، فإن هذه الوصفة ستكون منقذًا حقيقيًا لك. باستخدام هذه الوصفة كقاعدة، يمكنك إنشاء نسختك الخاصة من هذه الحلوى الرائعة عن طريق إضافة الفطر أو الزيتون أو الفلفل الحلو أو الذرة إلى الحشوة.

مكونات:
للاختبار:
1.5 كوب دقيق
2 ملعقة صغيرة خميرة جافة
1 ملعقة صغيرة سكر
0.5 ملعقة صغيرة ملح
1 كوب من الماء الدافئ
لملء:
5-7 طماطم
200 جرام جبن
200 جرام نقانق

تحضير:
تعجن العجينة بخلط الماء الدافئ مع الزبدة والسكر والملح والخميرة ويضاف الدقيق في النهاية. تشكل العجينة الناتجة على شكل كرة وتغطى بمنشفة وتوضع في مكان دافئ لمدة 15-20 دقيقة. عندما يزيد حجم العجينة، قسميها إلى قسمين - ستحصلين على قاعدتين للبيتزا بقطر 25 سم، افردي العجينة وضعيها على صينية خبز.
قطعي حبتين من الطماطم إلى شرائح ثم قطعي الباقي بالسكين أو باستخدام الخلاط. إذا قمت بإضافة القليل من الفلفل الحار أو الجديكا، فإن صلصة الطماطم ستكون أكثر لاذعة. دهن الصلصة الناتجة على العجينة.
قسم الجبن المبشور إلى قسمين. يرش جزء واحد من الجبن على القاعدة بصلصة الطماطم. ضعي شرائح السجق وشرائح الطماطم. يُرش الجبن المتبقي على الوجه وتُخبز البيتزا في فرن محمى على حرارة 180 درجة لمدة 10 دقائق تقريبًا.

من النادر أن تقابل شخصًا يرفض البيتزا محلية الصنع، لأن البيتزا محلية الصنع دائمًا ما تكون علاجًا لذيذًا ومبتكرًا في كل مرة، ويمكن أن تتنوع الطبقة العلوية منها باستمرار حسب التفضيلات ومحتويات الثلاجة. نحن ندعوك لتحضير بيتزا طرية بحشوة الدجاج.

بيتزا بالدجاج، الطماطم والكاتشب

مكونات:
للاختبار:
2.5-3 أكواب دقيق
1 كوب من الماء الدافئ
1 ملعقة صغيرة خميرة جافة
50 مل زيت نباتي
1 ملعقة صغيرة سكر
0.5 ملعقة صغيرة ملح
لملء:
200 جرام فيليه دجاج مسلوق
2 طماطم
1 فلفل رومي
1 بصلة
150 جرام جبن
2 ملعقة كبيرة كاتشب
الخضر حسب الذوق

تحضير:
نذوب الخميرة في الماء الدافئ مع السكر والملح. اخلط جيدا. أضيفي الدقيق تدريجياً، والذي تعتمد كميته على جودته ونوعه. يعجن عجينة الخميرة الناعمة. نترك العجينة في مكان دافئ حتى يتضاعف حجمها.
افردي العجينة إلى طبقة رقيقة لا يزيد سمكها عن 3-4 مم. ندهن سطح العجينة بالكاتشب باستخدام الملعقة أو باليدين. ضعي الدجاج المقطع إلى شرائح رفيعة، والبصل المقطع إلى حلقات، والفلفل الحلو والطماطم المقطعة إلى شرائح أو مكعبات. يرش الجبن المبشور على القمة.
تُخبز البيتزا في فرن محمى على حرارة 190-200 درجة لمدة 10 دقائق تقريباً، حتى تذوب الجبنة وتكتسب اللون البني الفاتح.

البيتزا المناسبة هي المزيج المثالي من العجين والطبقة. وصفة البيتزا مع الفطر وصلصة الطماطم هي هذه الحالة تمامًا. تحتوي هذه البيتزا على قشرة رقيقة ومقرمشة، وكمية مناسبة من الفطر، ومزيج رائع من التوابل - كل ذلك يحول وجبة خفيفة عادية إلى بيتزا إيطالية لذيذة تستحق الثناء. تجدر الإشارة إلى أنه لا يمكن مقارنة صلصة الطماطم التي يتم شراؤها من المتجر بالصلصة محلية الصنع المصنوعة يدويًا. حاول تحضير الصلصة حسب وصفتنا وسوف تكون سعيدًا.

بيتزا مع الفطر وصلصة الطماطم

مكونات:
للاختبار:
3 أكواب دقيق
25 جرام خميرة طازجة
1 كوب من الماء الدافئ
1 ملعقة كبيرة سكر
1 ملعقة كبيرة ملح
8 ملاعق كبيرة زيت نباتي
لملء:
2 فطر متوسط
6 زيتون
ربع كوب من الذرة المعلبة
100 جرام جبنة موزريلا
لصلصة الطماطم:
3-4 طماطم
1 ملعقة كبيرة زيت نباتي
1 فص ثوم
1 ملعقة صغيرة سكر
1 ورقة غار
1 ملعقة صغيرة أوريجانو مجفف
1 ملعقة صغيرة ريحان مجفف
0.5 ملعقة صغيرة بابريكا
الملح والفلفل الأسود المطحون

تحضير:
في وعاء كبير، اخلطي الدقيق والملح والسكر. أضيفي الخميرة المذوبة في الماء إلى الدقيق مع الزبدة واخلطي. غطي العجينة المصنوعة يدوياً بمنشفة واتركيها لمدة ساعة حتى يزيد حجمها.
في هذه الأثناء، قومي بتحضير صلصة الطماطم. إزالة الجلد من الطماطم المبشورة. افركي الخضار من خلال منخل ناعم أو مرريها عبر مفرمة اللحم أو قطعيها باستخدام الخلاط. اقلي الثوم المفروم في الزيت لبضع ثواني ثم أضيفي البابريكا والطماطم المهروسة. أضف السكر والبهارات والملح والفلفل. يُغلى المزيج ويُخفف الحرارة ويُغطى ويُطهى لمدة 10 دقائق تقريبًا.
سخني الفرن إلى 200 درجة. قسمي العجينة إلى قسمين. نشكل كل قطعة على شكل كرة ثم نفردها على شكل دائرة قطرها حوالي 30 سم. ضعي العجينة على صينية خبز مدهونة بالزبدة، ثم دهنيها بصلصة الطماطم. يُضاف الفطر المفروم والزيتون المفروم وحبات الذرة. يُرش الجبن المبشور على الوجه ويُخبز لمدة 15-20 دقيقة.

كما ترون، البيتزا محلية الصنع ليست صعبة للغاية. إذا اتبعت نصائحنا البسيطة واستخدمت المكونات الطازجة فقط، فمن المؤكد أن البيتزا محلية الصنع الخاصة بك ستكون ناجحة في الطهي. تجربة!

البيتزا هي أحد ركائز المطبخ الإيطالي. تحظى هذه الفطيرة المستديرة المفتوحة والمزودة بمجموعة متنوعة من الحشوات بشعبية كبيرة في جميع أنحاء العالم بحيث يصعب تخيل ما يمكن أن ينافسها. ولكن هناك مفارقة: في كل مرة نريد فيها بيتزا، نطلب خدمة التوصيل أو نذهب إلى مطعم بيتزا. لكن صنع البيتزا في المنزل بيديك ليس بالأمر السهل فحسب، بل إنه مثير للاهتمام أيضًا. علاوة على ذلك، لا تحتاج إلى أي مواهب خاصة لهذا الغرض. يتم تحضير عجينة البيتزا بطريقة أولية، وفيما يتعلق بالطبقة، لا شيء يحد من خيالك. العيب الوحيد هو أن البيتزا الحقيقية يتم طهيها على موقد يتم تسخينه بالخشب فقط. ولكن لا يوجد شيء يمكنك فعله حيال ذلك، وسيتعين عليك الاكتفاء بموقد غاز أو كهربائي عادي في المنزل.

مكونات البيتزا الإيطالية الحقيقية

كما ذكرنا من قبل، فإن تحضير عجينة البيتزا أمر بسيط للغاية، ومن المحتمل أن تكون المنتجات اللازمة لذلك متوفرة في كل مطبخ. سوف تحتاج إلى الدقيق والزيت النباتي والماء الدافئ والملح والخميرة. ممنوع البيض أو دهون الطبخ أو غيرها من التجاوزات. ومع ذلك، لجعل الخميرة أكثر ملاءمة، يمكنك إضافة القليل من السكر المحبب إلى العجين. تعتمد النسب على حجم البيتزا التي تخطط لها. على سبيل المثال، بالنسبة لبيتزا مستديرة كبيرة، سيكون 250 جرامًا من الدقيق وثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون (أو الخضار العادي) وملعقة صغيرة من الملح و20 جرامًا من الخميرة الطازجة وحوالي 120 مل من الماء الدافئ كافيًا.

تحضير العجينة

يُسكب الدقيق في وعاء كبير ويُضاف الملح هناك. اخلطي الدقيق والملح بملعقة خشبية. نسكب الماء الدافئ في وعاء آخر ونخفف الخميرة ونضيف ملعقتين كبيرتين من السكر هناك. حرك كل شيء واسكب الخليط في الدقيق، بعد أن قمت أولاً بعمل انخفاض في الدقيق. نرسل أيضًا زيت الزيتون (ولكن يمكنك أيضًا استخدام زيت عباد الشمس العادي) هناك. امزج كل هذا حتى تبدأ العجينة بالالتصاق بيديك. يجب أن يكون قوامه سلسًا ومرنًا. إذا كانت العجينة لزجة، أضيفي القليل من الدقيق. إذا كانت العجينة قاسية جداً، أضيفي القليل من الماء.

تحتاج إلى عجن العجينة بقوة ولفترة طويلة. بعد ذلك، ضعي العجينة في وعاء مرشوش بالدقيق، ثم غطيها بقطعة قماش نظيفة، ثم ضعيها بعيداً عن التيارات الهوائية في مكان دافئ. من الملائم وضع العجينة في فرن دافئ (دافئ تمامًا وليس ساخنًا!) أو تركها لترتفع في جهاز الطهي المتعدد في الوضع "الدافئ". تستغرق عجينة البيتزا حوالي 1-1.5 ساعة. في هذه الأثناء، يمكنك تحضير الحشوة. العجين المرتفع يتضاعف حجمه تقريبًا. هذا هو الأساس. افردي العجينة على شكل قرص وضعي الحشوة على هذا القرص. يجب خبز البيتزا على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 20 دقيقة.

بضع كلمات أخيرة

يمكنك الحصول على بيتزا أصلية إذا تناولت النبيذ الأبيض بدلاً من ثلث الماء وأضفت الأوريجانو إلى العجينة. لجعل العجينة متماسكة ومقرمشة، نستبدل ثلث كمية الدقيق بالسميد أو برغل الذرة. لا تخف من استخدام معالج الطعام أو آلة الخبز لعجن العجينة: إذا كان بإمكانهم فعل ذلك، دعهم يفعلون ذلك. بالنسبة لأولئك الذين ليس لديهم وقت دائمًا ولا يريدون الانتظار حتى ترتفع عجينة الخميرة، يمكنك الاستغناء عن الخميرة على الإطلاق. في هذه الحالة، بدلا من الماء، يتم تناول الزبادي أو الكفير، ويضاف مسحوق الخبز إلى العجين بدلا من الخميرة. يمكن تخزين عجينة البيتزا الجاهزة مجمدة. للقيام بذلك، ضع العجينة على ورق البرشمان ولفه في أنبوب. لف الأنبوب بالفيلم وضعه في الثلاجة. ليس من الضروري تحضير بيتزا واحدة كبيرة: يمكن تقسيم العجينة النهائية إلى عدة أجزاء وخبز عدة بيتزا بطبقة مختلفة.