وصفة عجينة التيمبورا بالدقيق. ما هو التمبورا وكيف تحضرين هذا الطبق في مطبخك؟ مميزات صنع دقيق التمبورا

الكسندر جوشين

لا أستطيع أن أضمن الطعم، لكنه سيكون ساخنا :)

محتوى

أصبح المطبخ الياباني الأصلي يتمتع بشعبية متزايدة في جميع أنحاء العالم. إذا كنت تعتقد أن الطعام الوطني لليابانيين هو فقط السوشي والأرز أو الوجبات الخفيفة من المأكولات البحرية، فأنت مخطئ بشدة. يحب سكان أرض الشمس المشرقة الخضار والفواكه والدواجن، التي يتم تحضيرها هنا بطريقة خاصة وتسمى طريقة الطهي هذه بالتمبورا. يستخدمون دقيقًا خاصًا لمثل هذه الوجبات الخفيفة. لتحضير تمبورا حقيقية قريبة من النسخة الأصلية، عليك معرفة العديد من الأسرار المهمة للوصفة اليابانية الأصلية.

ما هو تمبورا

هذه الكلمة ليست من أصل ياباني على الإطلاق، بل أدخلها المبشرون البرتغاليون للدلالة على الصوم بهذا المصطلح، لأن "tempora" في الترجمة هي "الوقت" بصيغة الجمع. خلال فترات الصيام الموسمية المختلفة التي تستمر ثلاثة أيام، سُمح للكاثوليك بتناول الأطعمة ذات الأصل النباتي والمأكولات البحرية، وكانت إحدى طرق تحضيرها هي قلي شرائح الخضار والفواكه والأسماك في عجينة مقرمشة.

يكشف أصل اسم الطبق عن جوهره بالكامل، لأن التمبورا عبارة عن قطع من الطعام مقلية في خليط خفيف الهواء. وفي وقت لاحق، انتقل هذا الطبق البسيط واللذيذ إلى اليابانيين، حيث أصبح وطنيًا. علاوة على ذلك، في البداية، تتوافق تقنية تحضير التمبورا مع المبادئ الأساسية للمطبخ الياباني: يتم طهي المنتجات على نار عالية في دهون عميقة بحيث لا تسخن عمليًا، ولكنها تظل نيئة تقريبًا داخل طبقة ذهبية من العجين.

إذا كنت مهتمًا بالسؤال: تمبورا - ما هو، فاعلم أنها ليست مجرد وجبة خفيفة، بل فئة كاملة من الأطباق، بما في ذلك الأسماك واللحوم والمأكولات البحرية والخضروات وحتى الفواكه الحلوة المقلية بطريقة خاصة الخليط في الزيت النباتي. اعتمادًا على المنتج الأساسي المستخدم لإعداد الوجبة الخفيفة، يتغير اسمه أيضًا. على سبيل المثال، "ebi tempura" الأكثر شعبية في اليابان هو الجمبري في الخليط، و"shake tempura" هو سمك السلمون في الخليط.

ما هو تمبورا وأين استخدامه؟

استنادا إلى حقيقة أن تمبورا هي الطريقة الأصلية لإعداد الطعام، وليس طبق منفصل، يتم استخدام هذه التكنولوجيا لقلي قطع الخضار أو المأكولات البحرية فقط. على سبيل المثال، في المطاعم اليابانية يضيفون القليل من خل الأرز إلى هذا الخليط ويغمسون فيه اللفائف، ثم يتم قليها جيدًا. بالإضافة إلى ذلك، الفطر والدجاج لذيذ جدا في خليط التمبورا. يمكن استخدام مثل هذه الأطباق كمقبلات أو طبق جانبي أو إضافة مثيرة للاهتمام إلى سلطات الخضار الطازجة.

طريقة عمل التيمبورا في المنزل

يندرج هذا النوع من الأطباق ضمن فئة الوجبات الخفيفة البسيطة وبأسعار معقولة، لأنه في الواقع، يمكن صنع التمبورا من أي خضروات أو مأكولات بحرية أو لحم أو فاكهة ذات لب كثيف. الشيء الرئيسي هو الالتزام الصارم بالوصفة الأصلية لخلط الخليط، ومراقبة درجة حرارة الزيت في المقلاة بحيث لا تشبع الخليط، واتباع تقاليد الطهي اليابانية، استخدم فقط المكونات الطازجة عالية الجودة للتحضير. الحشوة.

طحين تمبورا

لجعل تمبورا قريبة من الأصل، تحتاج إلى اتخاذ نهج مسؤول للغاية لاختيار الدقيق، لأن هذا هو المكون الرئيسي الذي يمكنك من خلاله الحصول على وجبة خفيفة يابانية لذيذة. من الأفضل أن تستخدم الوصفة دقيق تمبورا تم شراؤه ذو نوعية جيدة وتركيبة متوازنة وخالية من الشوائب الأجنبية. إذا لم يكن لدى متاجرك مثل هذا المنتج، يمكنك تجربة صنعه بنفسك. للقيام بذلك، سيكون عليك خلط:

• دقيق القمح؛
• طحين الأرز؛
• نشاء؛
• دقيق الذرة
• القليل من ملح البحر الناعم.

وصفة تمبورا

يمكنك تحضير هذه الوجبة الخفيفة اليابانية اللذيذة بحشوات مختلفة، لكن الوصفة الخاصة بها جميعًا ستكون مختلفة قليلاً. باستخدام النسخة الكلاسيكية من الطبق وتنويعها بالبهارات، يمكنك حتى إنشاء وصفة التمبورا الخاصة بك. هناك خياران لإعداد هذا الطبق الياباني التقليدي:

1. يتم تقطيع المنتجات إلى شرائح صغيرة ويتم قلي كل منها على حدة.
2. يتم سحق حشوة الوجبة الخفيفة ثم خلطها مع الخليط وقليها على شكل فطيرة رقيقة، ثم يتم تقسيمها بعد ذلك إلى شرائح صغيرة.

خلطة تمبور

• الوقت: 2 دقيقة.
• عدد الحصص: 8 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 165.2 سعرة حرارية لكل 100 جرام.
• الغرض: تحضير التمبورا.
• المطبخ: ياباني.
• الصعوبة : سهلة .

في الواقع، أساس هذه الوجبة الخفيفة اليابانية الشهيرة هو خليط تمبورا خاص يتكون من الدقيق المختلط وبيض الدجاج والماء. تكمن خصوصية الوصفة في أن مكونات العجين يتم خلطها ببساطة باستخدام ملعقة حتى تصبح ناعمة - ليست هناك حاجة لعجن العجين أو التغلب عليه جيدًا، لأنه لن يكون التمبورا الأصلي بعد الآن، بل طبق مختلف تمامًا. يجب أن يكون قوام عجينة التمبورا سائلاً بشكل معتدل، ولكن لا يتدفق من قطع الحشوة في شكل تيار، بل يغطي الشرائح بإحكام من جميع الجوانب.

مكونات:

• دقيق التمبورا - 150 جم؛
• بيضة دجاج – 1 قطعة؛
• ماء – 240 مل؛
• الملح والفلفل - حسب الرغبة.

طريقة طهو:

1. نسكب الماء في طبق عميق، ونضيف الملح والفلفل، ونخفق البيضة. مزج.
2. أضيفي الدقيق تدريجيًا، حتى تصل العجينة إلى الكثافة المطلوبة.

مع السمك

• الوقت: 12 دقيقة.
• عدد الوجبات: 4 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 373.5 سعرة حرارية لكل 100 جرام.
• الغرض: لتناول وجبة خفيفة، لطاولة احتفالية.
• المطبخ: ياباني.
• الصعوبة : سهلة .

غالبًا ما يقوم اليابانيون بإعداد هذا الطبق بأنواع مختلفة من الأسماك والمأكولات البحرية، ويعتبرون التمبورا المثالي هو الذي تظل فيه الحشوة نيئة تقريبًا. للقيام بذلك، تحتاج إلى مراقبة درجة حرارة الدهون العميقة بعناية وتسخينها إلى هذه الحالة التي يتحول فيها الخليط بسرعة إلى اللون البني، وتتشكل قشرة جيدة التهوية مقرمشة ذات لون ذهبي فاتح للشهية، ولكن تحت قطع السمك تظل دافئة قليلاً فقط.

مكونات:

• الأسماك الحمراء أو المأكولات البحرية (بلح البحر والروبيان والحبار) - 330 غرام؛
• دقيق التمبورا - 165 جم؛
• ماء – 250 مل؛
• بيضة دجاج – 1 قطعة؛
• الملح والبهارات - حسب الرغبة؛
• زيت نباتي – 180 مل.

طريقة طهو:

1. شطف الأسماك أو المأكولات البحرية تحت الماء الجاري وتجفيفها. إزالة العظام والأحشاء. نقطع شرائح السمك إلى قطع مستطيلة صغيرة بسمك 1-1.5 سم.
2. نخلط العجينة من الدقيق والبيض والماء. أضف الملح والبهارات حسب الرغبة.
3. في مقلاة عميقة أو مقلاة ذات جوانب عالية، سخني الزيت النباتي حتى الغليان.
4. اغمسي قطع السمك واحدة تلو الأخرى في خليط التمبورا ثم ضعيها في الدهن المغلي لبضع دقائق حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
5. بعد القلي، ضعي التمبورا على منشفة ورقية لإزالة الدهون الزائدة من الطبق النهائي.

مع الفواكه الحلوة

• الوقت: 15 دقيقة.
• عدد الحصص: 5 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 229.3 سعرة حرارية لكل 100 جرام.
• الغرض: للحلوى.
• المطبخ: ياباني.
• الصعوبة : سهلة .

إذا كنت ترغب في تدليل أحبائك بحلوى لذيذة وسريعة، فلاحظ وصفة التمبورا بالفواكه الحلوة. الفواكه ذات اللب الكثيف مناسبة - الموز والتفاح والكمثرى والمانجو والأناناس. لكي لا تصبح عجينة التمبورا أثقل فمن الأفضل عدم إضافة المحليات إليها. إذا وجدت فجأة الحلوى النهائية حلوة بعض الشيء، فيمكنك رش قطع الفاكهة المخفوقة بالسكر البودرة أو العسل أو صلصة التوت الحلو.

مكونات:

• التفاح الحلو – 2 قطعة؛
• الموز - 1 جهاز كمبيوتر.
• الكمثرى – 1 جهاز كمبيوتر.
• بيض الدجاج فئة C2 – 1 جهاز كمبيوتر.
• دقيق التمبورا - 120 جم؛
• ماء – 190 مل؛
• السكر البودرة - حسب الرغبة؛
• زيت نباتي – 145 مل.

طريقة طهو:

1. باستخدام سكين، قسّم التفاح والكمثرى إلى نصفين، ثم قشرهما وأزل بذورهما ثم قطعهما إلى شرائح متوسطة السُمك.
2. قطع لب الموز إلى شرائح سميكة.
3. امسح قطع الفاكهة بمنديل ورقي لإزالة أي عصير زائد (العجين يناسب الشرائح الجافة بشكل أفضل).
4. في وعاء عميق، يُمزج البيض مع الماء ويُحرَّك ويُضاف الدقيق. ليست هناك حاجة لخلط العجين بقوة - فقط قم ببعض الحركات الدائرية لفصل كتل الدقيق.
5. يُسخن الزيت النباتي للقلي العميق في مقلاة عميقة، ويُضاف إليه جزء من شرائح الفاكهة المغطاة مسبقًا بالخليط.
6. يقلى على نار عالية لمدة 2-3 دقائق حتى يحمر.
7. ضع ثمار التمبورا النهائية أولاً على منشفة ورقية ثم على طبق. يرش بالسكر البودرة.

• الوقت: 30 دقيقة.
• عدد الحصص: 5 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية للطبق: 1200 سعرة حرارية.
• الغرض: لتناول الافطار.
• المطبخ: روسي.
• الصعوبة : سهلة .

ستكون تمبورا خفيفة ولطيفة ومتجددة الهواء مع الخضار الطازجة إضافة مثالية إلى طاولة الصوم، لأنه خلال الصوم الكبير، يجب أن يكون الطعام أيضًا لذيذًا وجميلًا. كمنتج أساسي، يمكنك استخدام أي خضروات - شرائح الباذنجان، نورات القرنبيط، حلقات البصل، شرائح الجزر، شرائح اليقطين، سيقان الهليون، وما إلى ذلك. ومع ذلك، من الأفضل تقشير الفواكه ذات القشرة الصلبة أولاً، ولن تؤذي. لغلي بعضها قليلاً.

مكونات:

• القرنبيط - 1 رأس؛
• كوسة - 1 جهاز كمبيوتر.
• الفلفل الحلو – 1 جهاز كمبيوتر.
• ماء – 210 مل؛
• دقيق التمبورا - 180 جم؛
• بيضة دجاج – 1 قطعة؛
• الملح والتوابل - حسب الرغبة؛
• زيت نباتي – 170 مل.

طريقة طهو:

1. اشطفي جميع الخضروات تحت الصنبور، وقسمي القرنبيط إلى أزهار صغيرة، ثم قومي بغليها في ماء مملح لمدة 2-3 دقائق.
2. نقطع الكوسة إلى دوائر، والفلفل الحلو إلى شرائح سميكة.
3. تحضير عجينة التمبورا الرقيقة من الماء والدقيق والبيض وإضافة الملح وتتبلها بالتوابل المفضلة لديك حسب الرغبة.
4. سخني مقلاة بالزيت، ثم ضعي قطع الخضار المغموسة مسبقًا في الخليط.
5. تقلى حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً على نار عالية، ثم تزيل الدهون الزائدة بمنديل.

كيف تخدم

في اليابان، موطن هذا الطبق اللذيذ، يتم تقديم التمبورا بطريقة خاصة. يتم تقديم قطع الطعام المقلية في خليط رقيق وجيد التهوية مع صلصة تمبورا خاصة تسمى تنتسويو. يتكون هذا المرق الأصلي من مرق داشي والميرين وصلصة الصويا الخفيفة. كما أنهم يضعون القليل من الزنجبيل المخلل وقطعًا من فجل الدايكون الأبيض على طبق التمبورا. يمكنك تقديم الطعام المقلي في عجينة التمبورا كطبق منفصل، ولكن غالبًا ما يتم استكماله بطبق جانبي من الأرز أو سلطة خفيفة من الخضار الطازجة.

إذا قررت طهي طبق بسيط للغاية ولكن في نفس الوقت أصلي للغاية من المطبخ الياباني، تذكر بعض الأسرار المهمة للتمبورا اللذيذة والصحيحة:

• يتم أخذ الماء لتحضير العجينة باردًا جدًا، وحتى باردًا مثلجًا - عندها فقط يحصل الخليط على القوام السائل المطلوب، لأن الدقيق ليس لديه الوقت لتحرير الغلوتين.

• يمكن تحقيق تأثير تهوية أكبر إذا استبدلت الماء العادي بالمياه المعدنية - فقاعات الغاز ستخلق قشرة غائمة رقيقة على سطح التمبورا.
• تحتاج بعض المنتجات المستخدمة كحشوات إلى طهيها قليلاً مسبقًا حتى لا تظل صلبة أو قاسية أو ليفية بعد القلي السريع في الخليط. هذه هي معظم الخضروات واللحوم والمأكولات البحرية، والتي من الأفضل غليها قليلاً أو الاحتفاظ بها في فرن ساخن لبضع دقائق قبل القلي.
• للحصول على تمبورا قريبة من الأصل الياباني، من الأفضل استخدام دقيق التمبورا الخاص. إذا لم يكن لديك مثل هذا المنتج، فاصنعه بنفسك عن طريق طحن الأرز وحبوب الذرة باستخدام مطحنة القهوة، ثم خلطهما مع دقيق القمح العادي والنشا. لا تنس أيضًا غربلة الخليط الناتج.
• للتأكد من أن الأطعمة المقلية في الخليط تظل منخفضة الدهون ولا تحتوي على روائح غريبة كريهة، يجب تكرير زيت القلي وإزالة الروائح الكريهة منه وتنظيفه بشكل استثنائي وخالي من الرواسب أو الشوائب الغريبة.

فيديو

وجد خطأ فى النص؟ حدده، اضغط على Ctrl + Enter وسنقوم بإصلاح كل شيء!

يناقش

تمبورا - ما هو، وصفات خطوة بخطوة للطبخ في المنزل

نوبو ماتسوهيسا

إنتركونتيننتال هونج كونج / Flickr.com

مكونات:

• 100 غرام دقيق
• 1 صفار بيضة؛
• 200 مل ماء بارد
• 700 غرام من المأكولات البحرية و/أو الخضار المتنوعة؛
• زيت السمسم أو الزيت النباتي أو زيت الأرز.

هذه الكمية من المكونات تكفي لستة حصص، لكنك قد تحتاج إلى المزيد من المكونات لتحضير الخليط. يعتمد ذلك على حجم وشكل المأكولات البحرية والخضروات التي يجب تغطيتها بالكامل بالخليط.

تحضير

خليط

أهم شيء في التمبورا هو الخليط. لتحضيره، استخدمي الدقيق وصفار البيض والماء البارد. وفقًا للطاهي، يجب أن تكون هذه المكونات بنفس درجة الحرارة لضمان تماسك الخليط.

اخلطي المكونات بلطف. إذا قمت بذلك بقوة شديدة، سيكون التمبورا قاسيًا. ضع الكتلة النهائية في الثلاجة.

حشوة

الخضار أو تحتاج إلى تقطيعها إلى قطع صغيرة يمكن وضعها في فمك.

يحب نوبو ماتسوهيسا استخدام الباذنجان كحشوة لأنه يحتفظ بشكله ويظل مقرمشًا وطازجًا. يمكنك أيضًا استخدام الفطر.

من بين المأكولات البحرية، يفضل الجمبري الصخري أو النمر. يرجى ملاحظة أن الجمبري الصخري كبير الحجم جدًا، وأن قشرته صلبة جدًا بحيث يتعين عليك استخدام جهاز خاص لإزالته. قشر البطن واصنع قطعًا متقاطعة لمنع تجعيده أثناء الطهي ثم اشطفه.

كيف تطبخ

في اليابان، يتم استخدام زيت السمسم النقي لصنع التمبورا، ولكن يمكنك أيضًا استخدام زيت الأرز. لا تستخدم زيت الزيتون أو زيت جوز الهند لأنهما لا يتمتعان بدرجة حرارة التسخين المثالية.

لتحضير تمبورا الخضار، سخني الزيت إلى 170 درجة مئوية وتيمبورا المأكولات البحرية إلى 180 درجة مئوية. ثم اغمس الخضار أو المأكولات البحرية في الخليط وضعها في مقلاة بها الكثير من الزيت الساخن.

يعتمد وقت الطهي على حجم التمبورا. إذا غرقت القطعة قليلًا في الزيت ثم طفت على السطح مرة أخرى، يكون الطبق جاهزًا. إذا غاصت التمبورا إلى قاع المقلاة، فهذا يعني أن الزيت ليس ساخنًا بدرجة كافية.

تقديم الطبق

دانيال جو / Flickr.com

ضعي التمبورا النهائية على مناشف ورقية لامتصاص الزيت الزائد. قم بتبريد الطبق قليلاً لبضع دقائق ثم قدمه على الفور.

في مطاعم نوبو، يتم تقديم جمبري تمبورا مع الملح وعصير الليمون. تعتبر صلصة أومامي، والتي تُعرف بأنها واحدة من المذاقات الخمسة الأساسية إلى جانب الحلو والمر والحامض والمالح، مثالية لتمبورا الخضار. أومامي يكمل طعم التمبورا بشكل مثالي.

لقد أصبح المطبخ الياباني شائعًا منذ فترة طويلة، والعديد من ربات البيوت يتقنن أطباقه تدريجيًا. ومع ذلك، ليس الجميع معروفين ومطلوبين. هل تعرف ما هو التمبورا؟ تأكد من معرفة ومحاولة طهي هذا الطبق!

ما هو؟

تيمبورا ليس طبقًا يابانيًا منفصلاً ومحددًا، ولكنه فئة كاملة من الأطباق من المطبخ التقليدي لأرض الشمس المشرقة. يتم تحضيرها عادة من مختلف المأكولات البحرية والأسماك والخضروات، والتي يتم غمسها في الخليط ثم قليها جيدًا. بالمناسبة، جاء اسم "تمبورا" إلى اليابان من اللغة البرتغالية. لقد تمت ترجمتها على أنها "زمن" وكانت تعني منذ زمن طويل الصوم.

خلال هذه الفترة، لم يكن من الممكن تناول جميع الأطعمة، لكن قائمة الأطعمة المسموح بها شملت المأكولات البحرية والخضروات والأسماك. وكانت إحدى طرق الطهي الشائعة هي قليها في الخليط. تدريجيا، هاجر هذا المفهوم إلى اليابان، حيث أصبح شائعا.

يمكن استخدام مجموعة متنوعة من المكونات لصنع التمبورا. الخيار الأكثر شيوعًا هو الأسماك أو المأكولات البحرية، وخاصة الجمبري. ولكن يمكن أيضًا استخدام الخضروات المختلفة (القرنبيط والفلفل الحلو والهليون) والفواكه الحلوة واللحوم في كثير من الأحيان. ومؤخرًا بدأوا في صنع لفائف التمبورا.

بالمناسبة، في اليابان، يتم تقدير الطهاة بشكل خاص، الذين يقليون الخليط فقط حتى يصبح مقرمشا قليلا، ويتم تسخين الحشوة فقط، ولكن ليس مقليا (ولكن في حالة اللحوم النيئة أو الأسماك، لن يعمل هذا الخيار). وعادة ما يستخدم الخليط السائل، ويتم تحضيره من الدقيق والماء والبيض.

كيف تطبخ؟

يمكن أن تتنوع أطباق تمبورا، كما فهمت بالفعل. وفيما يلي بعض الخيارات المثيرة للاهتمام.

خيار واحد

تتضمن هذه الوصفة استخدام المأكولات البحرية كحشوة.

إليك ما ستحتاج إليه:

• 1 كوب دقيق
• 1 كوب من الماء البارد
• 1 بيضة؛
• 100 جرام من الحبار
• 100 جرام من الروبيان
• 100 جرام من بلح البحر

تحضير:

1. لذلك، أولا تحضير الحشوة. يجب تقشير الجمبري وإزالة الجهاز الهضمي (الشريط الداكن). ما عليك سوى غسل بلح البحر وتقطيع الحبار إلى شرائح أو مكعبات أو شرائح.
2. المقبل، وإعداد الخليط. للقيام بذلك، قم بكسر بيضة في وعاء، وأضف الماء، وحرك كل شيء، ثم أضف الدقيق واخلط كل شيء جيدًا مرة أخرى.
3. إذا كان لديك مقلاة عميقة، أضف الزيت إليها. إذا لم يكن لديك واحدة، استخدم مقلاة طويلة عادية. ستحتاج إلى الكثير من الزيت، حيث يجب أن تكون المكونات مغمورة بالكامل فيه وتطفو بحرية.
4. عندما يغلي الزيت، اغمس الجمبري أو بلح البحر أو قطعة الحبار في الخليط وضعها في المقلاة. اقلي التيمبورا على دفعات حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً، أضيفي الزيت إذا لزم الأمر.
5. ضع الأجزاء النهائية على المناديل الورقية لتصريف الزيت.

الخيار الثاني

تمبورا الخضار في المنزل ستكون لذيذة. لتحضيره قومي بتحضير:

• 1 كوسة
• 1 باذنجان صغير
• 10 سيقان الهليون
• 100 جرام من القرنبيط
• 1.5 كوب من الماء البارد
• 1 بيضة؛
• 1.5 كوب دقيق
• زيت نباتي.

تحضير:

1. تحتاج أولاً إلى تحضير جميع الخضروات. قطعي الكوسة إلى شرائح، وافعلي الشيء نفسه مع الباذنجان. إذا كان الجلد سميكا، فيمكن إزالته. ينبغي تقسيم القرنبيط إلى النورات. فقط قم بغسل الهليون وتقطيعه إلى قطع صغيرة. بعد ذلك، يمكنك وضع جميع الخضروات في الماء المغلي أو غليها لمدة دقيقة. الخبز مسموح به أيضًا.
2. الآن يمكنك تحضير العجينة. نخلط الماء البارد مع البيضة ونستمر في تحريك الخليط ونضيف الدقيق. يجب أن تكون النتيجة عجينة سائلة.
3. سخني الزيت في مقلاة، ثم اغمسي الخضار في الخليط، واقليها حتى تظهر قشرة بنية ذهبية فاتحة، ثم ضعيها على مناديل ورقية لإزالة الزيت الزائد.

الخيار الثالث

حاول صنع تمبورا الفاكهة. سوف تحتاج:

• 1 تفاحة؛
• 1 كمثرى
• 1 موزة
• 100 جرام من البرقوق
• 1.5 كوب دقيق
• 1.5 كوب من الماء
• 1 بيضة؛
• زيت نباتي.

طريقة طهو:

1. قشر التفاح والكمثرى وقطعهما إلى شرائح. إزالة الجلد من الخوخ وتقسيمها إلى نصفين. قشر الموز وقطعه إلى حلقات.
2. اخلطي البيض والماء والدقيق واصنعي العجينة.
3. سخني الزيت في مقلاة واقلي الثمار فيه ثم اغمسيها أولاً في الخليط.
4. قم بإزالة الزيت الزائد بالمناشف الورقية أو المناديل.
5. مستعد!

كيفية التقديم؟

يمكن تقديم التيمبورا كطبق منفصل أو مقبلات، لكن بعض الناس يكملونه بطبق جانبي (على سبيل المثال، الأرز) أو سلطات الخضار (يحظى الدايكون بشعبية خاصة في اليابان). أيضًا، يجب أن تكون صلصة الصويا والوسابي على الطاولة بالتأكيد.

• يتم تحضير العجينة حسب وصفة واحدة. بالنسبة لجزء واحد من الماء، خذ جزءا من الماء، وكذلك البيض (عادة لا يزيد عن اثنين، يتم استخدامها لإعطاء الكتلة اللزجة والظل الجميل). يتم خلط كل هذا لتشكيل كتلة تشبه قوام القشدة الحامضة السائلة. ولكن هناك سر واحد - الماء البارد. نعم، يجب أن يكون باردًا للغاية أو حتى جليديًا، عندها فقط ستحصل أولاً على القوام المطلوب، وثانيًا، أثناء عملية القلي، ستحقق قشرة مقرمشة خفيفة.
• لجعل الخليط يبدو متجدد الهواء، استخدمي المياه المعدنية بدلًا من المياه العادية والمياه الغازية. ستشكل الغازات فقاعات أثناء القلي العميق، وستكون القشرة مسامية ومتجددة الهواء.
• ومن الجدير بالذكر أن المعالجة الحرارية ستكون في حدها الأدنى، لأن تمبورا مقلي بعمق في غضون دقائق. وبالتالي، إذا كنت تستخدم مكونات خام أو صلبة للغاية، فمن المستحسن إخضاعها للتأثيرات الحرارية. لذلك، يمكن غمر الروبيان في الماء المغلي لمدة دقيقة (إذا كانت كبيرة)، فمن الأفضل أن تقلى اللحوم، ويمكن خبز الخضار الصلبة (الباذنجان والهليون) أو غليها قليلاً أو سلقها.
• لجعل أطباق التمبورا لذيذة وتقريباً نفس تلك التي يصنعها أفضل الطهاة اليابانيين، بدلاً من دقيق القمح العادي، استخدم دقيق التمبورا الخاص، والذي يتكون عادة من دقيق الأرز ودقيق القمح وكذلك النشا (يمكن استبداله بالذرة) الدقيق) وأحياناً البهارات (مثل الثوم).
• يُنصح بنخل الدقيق حتى تصبح العجينة أكثر تهوية.
• يجب تكرير الزيت المستخدم في القلي وإزالة الروائح الكريهة منه حتى لا يحتوي الطبق النهائي على أي روائح غريبة.

شهية طيبة لك ولأحبائك وضيوفك!

يستخدم دقيق التيمبونا في المطبخ الياباني والآسيوي لصنع عجينة التمبورا. تم تصميم عجينة تمبورا لقلي الجمبري والخضروات واللفائف الساخنة. اضبطي سمك الخليط حسب ذوقك عن طريق تغيير كمية الماء المثلج.

أسهل طريقة هي شراء دقيق تمبورا خاص وقراءة الوصفة الموصى بها على العبوة. ولكن ليس في كل مكان يتم بيع هذا الدقيق، ولا حتى في كل سوبر ماركت في المدن الكبرى. لذلك، في قائمة المكونات أعطي تكوينها التقريبي. بدلا من أي دقيق، يمكنك أيضا أن تأخذ جزءا من النشا.

يمكن إضافة البهارات التالية إلى خليط طحين التمبورا: خليط الكاري، الفلفل الحار، مسحوق الثوم.

مزيج البيض مع الماء المثلج. للحصول على قوام عجينة البانكيك، تحتاجين إلى نفس كمية الماء تقريبًا مثل الدقيق.

أضف الدقيق، وإذا رغبت في ذلك، مسحوق الخبز.

حرك الخليط يدويًا باستخدام شوكة أو اخفقه حتى يصبح كتلة متجانسة إلى حد ما، ويصبح الخليط جاهزًا.
أضف الملح والبهارات إليها حسب الرغبة أو حسب الغرض.

يجب أن يكون الخليط باردًا حتى يمكن استخدامه، وفي بعض الأحيان يتم وضع مكعبات الثلج فيه. ما أعنيه هو أنه يوصى بإبقائه في الثلاجة. عجينة التمبورا جاهزة.

تجربة سعيدة!

لقد غرق المطبخ الياباني منذ فترة طويلة في قلوب ومعدة العديد من الروس، وأصبح الطبق المفضل بشكل خاص طبقًا يحمل اسمًا بسيطًا - لفائف. إنها متنوعة جدًا لدرجة أن أعين الناس تتسع عند رؤية هذه الوفرة من الأصناف، ويريدون فقط تجربة كل شيء. لكن اليوم سنتعرف على هذا النوع من الأكلات اليابانية الشهية، لفائف التمبورا، أو بالأحرى، سنتعلم معكم طريقة تحضير لفائف التمبورا في المنزل.

بعد أن أتقنت وصفتنا البسيطة لفائف التمبورا، ستتمكن من إرضاء أحبائك بشكل لذيذ في وجبة عائلية أو إبهار أحبائك في منزل رومانسي على ضوء الشموع. لن يكون هناك شيء معقد في الطهي، لست بحاجة إلى أن تكون طاهياً من عند الله، بل مجرد طباخ أنيق وصبور. وقد تسأل لماذا الصبر والدقة؟! وهي ضرورية للحصول على قطع أنيقة وصغيرة الحجم وملفوفة بإحكام ولا يسقط منها شيء.

تحضير القوائم باستخدام وصفة بسيطة

في البداية سوف نركز على ما هو التمبورا؟! تمبورا هي مجرد عجينة، ولكنها مصنوعة من مكونات ليست بسيطة للغاية. سوف تتعرف على قائمة المنتجات الضرورية لخليط التمبورا بعد قليل. يتم خبز العجين المحضر في زيت ساخن جدًا لمدة ثانيتين فقط، وكم يصبح الطبق لذيذًا بعد هذا الإجراء البسيط والقصير. ولكن بالعودة إلى كيفية إعداد لفائف التمبورا، ستبدأ عملية الطهي بشكل طبيعي من خلال جمع المكونات الضرورية.

قائمة المنتجات للطبخ

تذهب إلى أقرب سوبر ماركت وتشتري قائمة المكونات التالية:

• لتعبئة الأرز لصنع السوشي واللفائف، فإن الصنف العادي من الأرز ليس جيدًا بسبب ارتفاع مستوى النشا فيه.
• كيس من أعشاب نوري البحرية.
• فيليه سمك أحمر مملح قليلاً (سمك السلمون، السلمون، التونة) - 350 جم.
• 1 خيار طازج
• 100 جرام من أي نوع من الجبن الكريمي.
• 100 جرام من الجبن الطري الحاد.
• كيس من السمسم.
• خل الأرز 60 مل.
• 3 ملاعق صغيرة السكر المحبب.
• 1 ملعقة صغيرة ملح.
• 1 بيضة دجاج.
• دقيق خاص بالتمبورا، تضبط كمية الدقيق بالعين.
• ماء بارد، يتم تعديل كميته أثناء تحضير عجينة التمبورا.
• 60 جرامًا من البقسماط الناعم.
• زيت نباتي للقلي.

تحتاج أيضًا إلى تخزين المعدات الملائمة، وسنقوم أيضًا بإعداد قائمة بها الآن. لذلك، أنت بحاجة إلى: قدر، أوعية، وحصيرة - وهذا هو بالضبط ما سيساعدك على لف لفائف التمبورا، وفيلم التشبث، وسكين طويل حاد، وملعقة خشبية، ولوحة جميلة لتقديم الطبق الياباني المُجهز.

تعليمات تحضير الرول

سيتم وصف رسم تخطيطي لكيفية تحضير لفائف التمبورا الساخنة في المنزل خطوة بخطوة، بأدق التفاصيل، حتى يتمكن أي طباخ من التعامل مع الطبق الياباني دون صعوبة، مثل طاهٍ حقيقي.

1. اسكبي الأرز في وعاء واغسليه جيدًا تحت الصنبور، حتى يصبح الماء في الوعاء صافيًا تمامًا، دون أدنى إشارة إلى التعكر. اسكبي الحبوب المغسولة في قدر واملئيه بالماء بحيث يغطي حبات الأرز بإحدى أصابعك.
2. قم بتغطية القدر بغطاء وأرسله ليطهى على الموقد. لمدة خمس دقائق، يجب طهي الأرز على أقصى درجة حرارة، وبعد عشر دقائق على أقل درجة حرارة.
3. انتهى الطهي، لا تتسرع في إخراج الحبوب المسلوقة، بل اتركها تحت الغطاء لمدة 20 دقيقة تقريبًا، وبعد مرور الوقت، اسكب الأرز من المقلاة على طبق وانتظر حتى يبرد. بالكامل.
4. يُضاف الخل والملح والسكر إلى الأرز، ويُقلب المعجون حتى تذوب الصلصة تمامًا.
5. الآن قم بإعداد حشوة أخرى، هذه العملية بسيطة تمامًا، حتى أن الطفل يمكنه التعامل معها بمفرده. نقطع الخيار وشرائح السمك إلى شرائح رفيعة. نسكب الجبن في وعاء ونخلطهم مع بعضهم البعض. الحشوة اللذيذة جاهزة!
6. نضع حصيرة على الطاولة، ونضع فوقها ورقة من ورق التغليف، بنفس حجم السجادة، والطبقة الثالثة عبارة عن ورقة نوري.
7. نبدأ بفرد الأرز على أن لا يزيد سمك ورقة الأرز عن حبتين من الأرز.
8. تراجع مسافة 1.5-2 سم عن حافة ورقة النوري، ثم ضعي شريحة رقيقة من الجبن، ثم ضعي شريحة سمك فوق الجبن، ثم ضعي شريحة من الخيار على جانب الجبن.
9. الآن نبدأ بتدوير اللفات، وهنا من المهم بالنسبة لك أن "تملأ يدك" بنفسك. ضع الكتلة النهائية على اللوح، خذ سكينًا حادًا، بلل الطرف بالماء البارد، وهذا ضروري حتى تكون اللفات نظيفة أثناء عملية القطع ولا تلتصق بالسكين.

تمبورا الطبخ

لقد قمت بتحضير اللفائف، لكن هذه ليست نهاية تحضير طبقنا، فنحن نواصل تحضير لفائف التمبورا في المنزل. ستجد الآن تعليمات حول كيفية تحضير العجينة وخبز مكعبات الطعام فيها.

1. يُسكب دقيق التمبورا في وعاء، ويُضاف إليه البيضة والماء البارد، ويُبدأ بخلط كل شيء. الخليط جاهز.
2. الآن حان الوقت لتسخين الزيت؛ سخني الزيت في قدر عميق أو مقلاة.
3. اسكبي فتات الخبز في طبق، فهي ستعطي اللفائف قرمشة لذيذة. اغمسي القطعة في خليط التمبورا، ثم في البقسماط، ثم اقليها في الزيت الساخن. يتم الخبز في ثوانٍ، لذا لا تبالغ في طهي طبقك!

حسنًا، لقد اتخذت خطوة مساعد الطاهي المبتدئ، ونعتقد أنك لن تتوقف عن تجاربك مع الأطباق اليابانية، بل ستتطور وتتطور فقط.