وصفة فطائر الخميرة السريعة والرقيقة مع الحليب. فطائر الخميرة سميكة مثل فطائر الجدة! فطائر الخميرة Saf-moment - وصفة سريعة
يعد طهي الفطائر السميكة الرقيقة مع الخميرة أمرًا ممتعًا! وعلى الرغم من أن تحضير عجينة الفطيرة يستغرق ما يقرب من ساعة ونصف، إلا أنه لن تكون هناك مشاكل في الخبز. فهي لا تلتصق بالمقلاة، ولا تتمزق، ولا تسقط، ولا تحترق - إلا إذا قمت بتسليمها في الوقت المناسب بالطبع. لكن الشيء الرئيسي هو أنها لذيذة جدًا وتقلى بسرعة! أنتم أيضًا، أيها الأصدقاء، تحضرون فطائر سميكة ورقيقة بالخميرة، أقدم لكم وصفة مفصلة مع وضع المبتدئين في الاعتبار. سيكون هناك الكثير من العجين، لكنك ستحصل على 10-12 فطيرة، ولكن أي نوع! على الأرجح أنها ليست حتى فطائر، بل كعكات مسطحة، مسامية فقط من الداخل وطرية جدًا. واحدة تكفي لتناول وجبة خفيفة دسمة، ولكن لا يستطيع الجميع التعامل مع اثنين.
هذه الوصفة للفطائر السميكة المصنوعة من الخميرة لا تتطلب أي تحضير للعجين. نخفف الخميرة بالحليب ونتركها لمدة عشر دقائق ونعجنها للحصول على عجينة سميكة. سوف يستغرق الارتفاع ما يزيد قليلاً عن ساعة.
مكونات
لتحضير فطائر حامضة سميكة ورقيقة مع الخميرة ستحتاج إلى:
- حليب دافئ - 500 مل؛
- دقيق – 300-320 جم؛
- بيضة - 1 كبيرة أو 2 صغيرة؛
- سكر – 1 ملعقة كبيرة. ل. بدون شريحة
- ملح - 0.5 ملعقة صغيرة؛
- الخميرة الطازجة (الحية) - 20 جم؛
- زيت عباد الشمس – 3 ملاعق كبيرة. ل.
كيف لطهي الفطائر السميكة مع الخميرة. وصفة
أقوم بتسخين نصف كوب من الحليب إلى درجة حرارة دافئة بشكل ملحوظ، أكثر دفئًا من درجة حرارة الغرفة. أسكبها في وعاء عميق مناسب لعجن كمية كبيرة من العجين (ضع في اعتبارك أن عجينة الفطائر مع الخميرة سترتفع بشكل كبير). أنا تنهار الخميرة الطازجة في الحليب.
أفركه بالملعقة وأحركه حتى أحصل على خليط متجانس ذو رائحة حامضة. أنا أغطيها. أضعه في مكان دافئ - بالقرب من المبرد أو في وعاء به ماء ساخن. بعد 10-15 دقيقة، سوف "تستيقظ" الخميرة، وستبدأ الفقاعات أو الرغوة في الظهور على سطح الحليب - حان الوقت لإضافة كل شيء آخر.
لكي لا أثقل العجينة، أقوم بإضافة عدد قليل من البيض - واحدة كبيرة أو اثنتين صغيرتين. يمكنك الخفق على الفور بالخلاط أو ثم الخفق.
عادة ما يتم إضافة الملح والسكر حسب الرغبة، ولكن في وصفة فطائر الخميرة من الأفضل إضافة القليل منهما. ملعقة كبيرة من السكر تكفي، وحوالي نصف ملعقة صغيرة من الملح أو حتى أقل. يجب أن تسود نكهة مخبوزات الخميرة، حاول ألا تطغى عليها بالحلاوة المفرطة. يمكن تقديم الفطائر الرقيقة مع الخميرة مع شيء حلو أو على العكس من ذلك مالح (الكافيار، الرنجة، الفطائر)، لذلك يبقى الطعم محايدًا.
أخفق البيضة مع السكر والملح و"العجين". أقوم بتسخين باقي الحليب وسكبه في الخليط الناتج.
أقيس 300 جرام من الدقيق ونخله في العجين. أشرت في الوصفة إلى كمية الدقيق للحصول على عجينة سميكة لا تكاد تنتشر في المقلاة. إنه مضمون لجعل الفطائر سميكة ورقيقة.
أقوم بالتقليب والخفق حتى لا تبقى كتل صغيرة.
أقوم بإضافة زيت عباد الشمس. يمكنك استخدام أي عشبة تستخدمها بدلاً من ذلك. لكن فقط المكرر بدون المنكهات مناسب.
أنا تحريكه جيدا مرة أخرى. أتحقق من سمك العجينة - فهي تصب من المغرفة في مجرى سميك، وسيشبه سمكها الحليب المكثف. إذا كان سائلًا بعض الشيء (لم يكن قوامي سميكًا على الفور)، أضف القليل من الدقيق.
غطي الطبق بغطاء واتركيه دافئًا لمدة ساعة. بعد حوالي 20-25 دقيقة، سوف تحتاجين إلى هز العجينة المرتفعة بالمضرب، وتثبيتها على حجمها الأصلي وتركها ترتفع مرة أو مرتين أخريين.
هذا هو شكل عجينة فطائر الخميرة بعد ساعة وهذا على الرغم من أنني خلطتها مرتين. رقيق جدًا، ومليء بفقاعات الهواء، وسميك جدًا.
أقوم بتسخين المقلاة على نار عالية. أقوم بدهنها بقطعة من شحم الخنزير وأرفع اللهب إلى متوسط أو أكثر سخونة قليلاً من المتوسط. أقوم بإخراج مغرفة مليئة بخليط الفطائر وأسكبها في المقلاة. لا أستطيع أن أخبرك بالكمية بالضبط، فهي تعتمد على قطر المقلاة. اضبط بحيث تملأ العجينة المقلاة بأكملها بالتساوي. أخبز لمدة دقيقتين أو ثلاث دقائق. يصبح السطح تدريجيًا غير لامع ويصبح مغطى بالفقاعات التي تنفجر وتتشكل من خلال الثقوب.
راقب النار حتى لا يحترق الجزء السفلي من الفطيرة، بل ينضج بالتساوي. عندما تنفصل الحواف عن الجوانب، أرفعها بملعقة، وأتحقق من مدى تحولها إلى اللون البني في الأسفل وأقلبها. الجانب الثاني مقلي أيضًا لمدة دقيقتين تقريبًا، والفطائر سميكة وتحتاج إلى مزيد من الوقت للخبز.
إن تناول الفطائر المحضرة بالزبدة أم لا هي مسألة ذوق. إذا لم تقم بالتشحيم، فسوف يصبح الجزء العلوي ناعمًا تدريجيًا، ولكن فقط إذا تم تكديسه وتغطيته على الفور.
قد تكون مهتمًا بمشاهدة أحد إصدارات الفيديو
غالبًا ما أطعم عائلتي الفطائر السميكة على الإفطار، ويختار الجميع الإضافة الحلوة الخاصة بهم. أصنع لهم العجينة في اليوم السابق وأخزنها في الثلاجة، وفي الصباح، بينما يستيقظ الناس، أخبز 6 فطائر خميرة رقيقة في 10 دقائق لتتماشى مع الشاي أو القهوة العطرية. ليس من الصعب بالنسبة لي أن أفعل هذا، لكنه لطيف لأحبائي.
وصفة الفطائر السميكة مع الكفير والخميرة
أدوات وأدوات المطبخ:
مكونات
اختيار المكونات الصحيحة
- خذ جميع المكونات لطبقنا طازجة وذات جودة عالية. هذا ينطبق بشكل خاص على الخميرة الجافة - فلن يتمكنوا من السماح للعجين بالارتفاع إذا انقضى تاريخ انتهاء الصلاحية.
- يمكن أن يحتوي الكفير على أي محتوى دهني. يحدث أن هناك كفيرًا في المنزل لم يعد أحد يرغب في شربه - يمكن أن يكون بمثابة الأساس للعجين الخاص بك.
- باستخدام الوصفة، يمكنك صنع فطائر حامضة وسميكة ورقيقة باستخدام الخميرة. للقيام بذلك، تقليل كمية السكر إلى الحد الأدنى، على سبيل المثال، 0.5 ملعقة كبيرة ستكون كافية. ل. بدون شريحة لتبدأ الخميرة في التفاعل.
وصفة خطوة بخطوة
- اخلطي كوبين من الدقيق مع 1 ملعقة كبيرة. ل. الخميرة الجافة.
- صب 600 جرام من الكفير في وعاء.
- أضف نصف الدقيق إليه في أجزاء واخلط كل شيء بالمضرب.
- اخفقي 3 بيضات هنا، دون التوقف عن تحريك الخليط بالمضرب.
- ثم يضاف الدقيق المتبقي ويقلب حتى يصبح ناعمًا. سوف يشبه اتساق الكتلة القشدة الحامضة السائلة.
- الآن حان الوقت لإضافة 0.5 ملعقة صغيرة. ملح و 3 ملاعق كبيرة. ل. الصحراء. تُغطى العجينة وتُترك لمدة نصف ساعة في مكان دافئ.
- امزج العجينة النهائية مرة أخرى.
- دهن مقلاة بالزيت، وسخنها جيدًا واخبزها على كلا الجانبين لمدة دقيقتين على نار متوسطة.
- للحفاظ على الفطائر ناعمة، قم بتسخينها على الفور من المقلاة، ثم قم بتجميعها في كومة وتغطيتها بمنشفة أو وعاء.
هل كنت تعلم؟دهن الكعك النهائي الذي لا يزال ساخنًا بالزبدة، مما سيجعلها أكثر عطرية وألذ. إذا كنت تخطط لتناولها مع مادة مضافة حلوة، فيمكنك رشها على الفور بالسكر أو السكر البودرة.
وصفة فيديو لصنع الفطائر الرقيقة مع الخميرة والكفير
إذا كان لا يزال لديك أسئلة حول تحضير الطبق بعد قراءة الوصفة ومشاهدة الصور، فخصص بضع دقائق وشاهد هذا الفيديو. وفيه يشاركنا الشيف مهارته في خبز الفطائر السميكة بالخميرة باستخدام الوصفة أعلاه. ستشاهد كيفية عجن العجين بدون كتل، وكم من الوقت يجب قلي الخبز المسطح، وماذا سيحدث عندما ينضج بالكامل.
الفطائر طبق روسي تقليدي يعود تاريخه إلى العصور الوثنية. لقد كانوا يعتبرون طبقًا اقتصاديًا للغاية ، وكان العجين الخاص بهم يُصنع دائمًا من العجين. الآن سأخبرك وصفة لفطائر الخميرة الروسية الحقيقية مع الحليب.في روسيا، كانوا يطلق عليهم "الأحمر"، وهو ما يعني "جميل". وهذا الاسم له ما يبرره، لأن الكعكة الذهبية النهائية لن تترك غير مبال حتى أولئك الذين يراقبون نظامهم الغذائي عن كثب ويحسبون السعرات الحرارية. أود أن أقول إن فطائر معطرة لن تضر بشخصيتك إذا تناولتها قبل الغداء.
خلال Maslenitsa، يستمتع عشاق الفطائر ببساطة بالحياة، لأنهم يأكلون هذا الطبق للاستخدام المستقبلي سواء في المنزل أو عند الزيارة. في هذا الوقت، تقوم العديد من ربات البيوت بإعداد مجموعة متنوعة من الخبز المسطح، مما يجعلها محشوة، والأكثر رغبة منها هي السمك الأحمر أو الكافيار. الوصفة التي سأخبرك بها أدناه هي الوصفة الرئيسية بالنسبة لنا في هذه العطلة، ونحن نجعل الكعك رقيقًا أو أرق بإضافة المزيد من السائل إلى العجين.
وصفة الفطائر السميكة مع الخميرة والحليب
عدد الحصص:ل 10 أشخاص.
أدوات وأدوات المطبخ:وعاء عميق، مقلاة، الفرن.
سعرات حرارية: 231 سعرة حرارية لكل 100 جرام من المنتج.
وقت الطبخ: 1 ساعة.
مكونات
وصفة خطوة بخطوة
- في وعاء مناسب، قم بإذابة 20 جرام من الخميرة في 300 جرام من الحليب الدافئ.
- أضف قليلًا من السكر وحوالي 200 جرام من الدقيق هنا.
- يقلب الخليط ويرش بالدقيق ويغطى ويترك لمدة ساعة.
- أضف 2 صفار دجاج إلى العجينة المناسبة واخلطها. يمكننا أن نترك البيض في الوقت الحالي، وسنعود إليهم لاحقًا.
- تذوب 1 ملعقة كبيرة. ل. الزبدة وتضاف إلى العجينة وتخلط كل شيء.
إذا لم يكن لديك الزبدة، يمكنك استبدالها بالزيت النباتي عديم الرائحة.
- قم بإذابة 0.5 ملعقة صغيرة في 350 جرام من الحليب. ملح و 1 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء. أضف بالتناوب 200 جرام من الدقيق والحليب إلى العجينة.
- اعجن على الفور عجينة سائلة خالية من الكتل.
- يُغطى الخليط النهائي ويُترك لمدة ساعة ويُقلب.
- كرر هذه العملية مرتين. بهذه الطريقة سوف تتلاءم العجينة جيدًا وستصبح الفطائر جيدة التهوية وبها ثقوب.
- اخفقي بياض بيضتين حتى تصل إلى قمم صلبة ثم ضعيهما برفق في العجينة. يمكنك التغلب عليهم بالخلاط، والانتقال من الحد الأدنى للسرعة إلى الحد الأقصى.
- ثم قم بتغطية الكتلة الناتجة واتركها لمدة 20 دقيقة أخرى.
- سخني مقلاة على النار، ودهن قاعها بالزيت النباتي واسكبي جزءًا من العجينة. اقليها على كلا الجانبين لبضع دقائق على نار متوسطة.
إذا كان لديك مقلاة غير لاصقة، فأنت بحاجة إلى دهنها فقط قبل الجرعة الأولى من العجين، وإذا لم يكن الأمر كذلك، فسوف تقوم بدهنها قبل كل جزء.
- الفطائر تتحول إلى رقيق وبها ثقوب.
- لكي تصبح فطائر الخميرة السميكة، والتي تسمى أيضًا الفطائر الريفية، طرية، اترك العجينة ترتاح وترتفع حتى تبدأ الخميرة في التخمر.
- يجب أن تكون درجة حرارة السائل دافئة بما فيه الكفاية، حوالي 40 درجة، بحيث يبدأ تفاعل الخميرة على الفور. ستحتاج إلى ترك العجينة في سائل بارد لفترة أطول.
- يمكنك صنع فطائر أرق من هذه العجينة عن طريق تخفيفها أكثر بالحليب أو الماء.
- يمكنك استبدال الزبدة في العجين بالزيت النباتي عديم الرائحة.
- عند قلي الفطائر، يمكن دهن المقلاة بالزيت النباتي أو الزبدة أو شحم الخنزير الطازج.
- لقلي الفطائر، لا تستخدم مقالي كبيرة، حيث يمكن للفطيرة أن تقلى حول الحواف وتبقى نيئة بالداخل. من الصعب أيضًا قلب طبقة كبيرة في مثل هذه الحاوية. يمكنك استخدام مقلاة الفطائر أو مقلاة صغيرة من الحديد الزهر ذات قاع سميك.
وصفة فيديو لتحضير فطائر سميكة ورقيقة مع الخميرة والحليب
والآن أدعوك لمشاهدة مقطع فيديو قصير ولكنه مفيد للغاية، والذي يوضح بالتفصيل وصفة صنع الفطائر الرقيقة السميكة باستخدام الخميرة الجافة. ستشاهد كيف يصبح العجين ومدى ارتفاعه، وسيكون بإمكانك أيضًا مشاهدة عملية القلي.
خيارات التقديم
هناك العديد من وصفات الفطائر المنتشرة حول العالم، وكل واحدة منها لذيذة وغير عادية بطريقتها الخاصة.. عائلتنا تحبهم بأي شكل من الأشكال. يفضل الأطفال تناولها مع القشدة الحامضة أو العسل أو الحليب المكثف أو المربى، وأنا وزوجي نحبها مع أي إضافات. أنا أحبها أيضًا بسبب تنوعها - يمكنك استخدامها لإعداد عدة أطباق في وقت واحد، والجمع بين الكعك مع حشوات مختلفة، وكذلك تخزينها للاستخدام المستقبلي والتجميد. توافق على أن الفطيرة المحشوة بالجبن الرائب، والتي يتم تسخينها في الميكروويف لمدة 5 دقائق، ستكون وجبة خفيفة ممتازة.
- بينما لا تزال الفطائر ساخنة، يمكنك دهن الجزء العلوي بالزبدة ورشها بالسكر إذا رغبت في ذلك. وهذا سيجعلها أكثر طراوة ونعومة، ويمكن تناولها حتى بدون حشوة أو صلصة إضافية.
- ضعي كومة من 4-5 فطائر في طبق التقديم واسكبي فوقها الكريمة الحامضة، ثم ضعي فوقها الفواكه الطازجة أو التوت.
- يمكن دهن هذا الخبز المسطح بالكريمة الحامضة والسكر، وتغطيته بالكرز الطازج أو المجمد أو المعلب ولفه.
- يمكن تسخين الفطائر في الميكروويف لبضع دقائق فقط، وسوف تصبح ناعمة ورقيقة بعد الخبز مباشرة.
خيارات الطبخ
لذلك تعلمنا بعض الوصفات البسيطة للفطائر بعجين الخميرة. يمكنك حتى تناول هذا الطعام كوجبات خفيفة أثناء المدرسة أو يوم العمل، وكذلك أثناء المشي، خاصة عندما يكون هناك أطفال.
- كما قلت من قبل، هناك العديد من الخيارات المختلفة لإعداد الفطائر، ولكن لكل ربة منزل خيارها الخاص والأكثر لذة. على سبيل المثال، أختي غالبًا ما تطبخ، وهي لذيذة جدًا، والأهم من ذلك أنها سريعة.
- ورجالنا يحبون الطبخ، وهو لذيذ، خاصة عندما يقوم به الرجال. مع البيرة تصبح رقيقًا وناعمًا للغاية ، بدون أي خميرة أو صودا ، ولا يشعر بطعم الكحول أو الشعير في المنتج النهائي على الإطلاق.
- مفاجأة الأطفال. بالنسبة لي، مثل هذه الحلوى، جنبا إلى جنب مع ملء الحلو، سيكون علاجا ممتازا للضيوف.
- لا يسعني إلا أن أترككم مع فكرة لذيذة. في كل عيد نصنعها حسب هذه الوصفة ونقدمها مع الكعك والحلويات الأخرى للتحلية. يتعمد العديد من الضيوف انتظارهم، ويتركون لهم مكانًا في بطونهم ويأخذونها إلى المنزل كحصة جافة. دلل أحبائك بالحلويات اللذيذة، وسوف يقدرون مهاراتك في الطهي.
آمل أن تكون قد استخدمت اليوم الوصفات التي تركتها أعلاه، والفطائر الرقيقة اللذيذة تنتظر بالفعل أسرتك لتناول الشاي. إذا كان لا يزال لديك أي أسئلة أو اقتراحات أثناء الطهي، يمكنك كتابتها في التعليقات، وسألقي نظرة عليها بالتأكيد. إذا كانت لديك وصفة ممتازة للفطائر اللذيذة في حصتك، سأكون ممتنًا جدًا إذا شاركتها معي، وسأستخدمها بالتأكيد وأقوم بإعداد الطعام وفقًا لتوصياتك. والآن أتمنى لك النجاح وشهية طيبة!
الفطائر السميكة المورقة المصنوعة من العجين جيد التهوية والساخنة والرائحة على طاولتك ستجمع بالتأكيد جميع أفراد الأسرة معًا وفي نفس الوقت الضيوف. ما الذي يمكن أن يكون ألذ على الإفطار من الفطائر المخبوزة الطازجة؟ ما الذي يمكن أن يكون أكثر جمالا من ذوبان الزبدة على جوانبها الساخنة، والمربى الحلو مع التوت أو العسل العنبر، والقشدة الحامضة ذات اللون الأبيض الثلجي، وربما حتى الحليب المكثف أو الشوكولاتة بصحبة الفطائر المقلية الرقيقة. أتمنى أن يسامحني الصائمون أو الذين يتبعون نظامًا غذائيًا، لكن لا شيء يمكن أن يكون أفضل لتناول الإفطار، على الرغم من محتواه العالي من السعرات الحرارية.
يمكننا طهي الطعام أو، لكنني لا أنصحك بالتخلي عن الفطائر السميكة والرقيقة.
متى، إن لم يكن خلال أسبوع Maslenitsa، هل يستحق تجربتها؟ في عائلتي، على سبيل المثال، هناك تقليد لتنظيم ماراثون فطيرة طوال أسبوع Maslenitsa مع وليمة كبيرة في النهاية. إنها ليست جيدة جدًا بالنسبة لشخصيتك، ولكنها عطلة عائلية حقيقية. نجتمع دائمًا ونتناول الفطائر الطازجة، يمكن أن تكون وجبة الإفطار أو حتى العشاء، ولكن دائمًا معًا. التقليد.
ولكن في أي يوم آخر، تعتبر الفطائر السميكة وليمة حقيقية للبطن!
فطائر رقيقة مصنوعة من الخميرة الجافة والحليب
الفطائر السميكة لها مزاياها التي لا يمكن إنكارها، يمكنك الحصول على ما يكفي من 1-2 قطعة. إنها مشبعة ولذيذة جدًا، ولن تحصل على الكثير منها مثل الفطائر الرقيقة، مما يعني أنك ستقضي وقتًا أقل في طهيها. ولكن في نفس الوقت الأسرة تتغذى وسعيدة. إذا رغبت في ذلك، يمكنك لف الحشوة في الفطائر السميكة، ولكن رقيقة منها لا تزال أكثر ملاءمة. مع الفطائر الرقيقة من الأفضل استخدام تلك الحشوات التي توضع فوقها أو تضاف مباشرة إلى العجين. سأخبرك كيف تطبخ الفطائر السميكة، ولكن في نفس الوقت رقيق وحتى مع الثقوب.
سوف تحتاج:
- حليب - 1 لتر،
- دقيق - من 2 كوب،
- بيضة - 1 قطعة،
- خميرة جافة - 1 كيس،
- سكر - 2 ملاعق كبيرة،
- ملح - 0.3 ملعقة صغيرة
- زيت نباتي للقلي.
تحضير:
1. من أجل تحضير فطائر الخميرة، بالطبع، عليك أولاً أن تذوب الخميرة. في حالتنا، يتم تعبئة الخميرة جافة، مما يعني أنها ستستغرق بعض الوقت حتى تذوب وتبدأ في اللعب. من الأفضل الانتظار، لكن ينتهي الأمر بالفطائر الرقيقة. يُسكب حوالي نصف كوب من الحليب في وعاء أو كوب ويُسخن قليلاً ويُضاف الخميرة الجافة ويُقلب. الآن نتركها جانباً في مكان دافئ حتى تذوب الخميرة. على الأقل لمدة خمس دقائق.
2. سخني بقية الحليب في قدر. يمكنك وضعه على الموقد حتى تصل درجة حرارته إلى 36-38 درجة. لا ينبغي أن يكون الحليب ساخنًا، ناهيك عن المغلي. يُسكب الحليب المُجهز مع الخميرة في الحليب المُسخن بهذه الطريقة. أضف السكر والملح هناك.
3. الآن نخل الدقيق في نفس المقلاة. ومن الأفضل إضافته تدريجياً، لأنه من الصعب معرفة كمية الدقيق المحددة مسبقاً. سمك العجينة يعتمد على نوعية الدقيق ونوع القمح. نخل حوالي كوب واحد، واخلطيه بملعقة أو خلاط على أقل سرعة ومعرفة ما إذا كانت العجينة رقيقة أم سميكة. يجب أن تكون النتيجة عجينة ذات قوام يشبه القشدة الحامضة السائلة قليلاً، وليس من النوع الذي توضع فيه الملعقة، ولكن من النوع الذي يقطر.
4. اكسر بيضة واحدة في العجينة المخفوقة وحركها قليلاً حتى تختفي تمامًا. الآن يجب وضع العجينة في مكان دافئ حتى ترتفع.
5. لكي ترتفع العجينة تحتاج للحرارة. في موسم البرد، أضع مقلاة مع العجين، مغطاة بغطاء، بجانب المبرد أو حتى عليه. وعندما يكون الجو دافئًا ولا تعمل التدفئة، أقوم بتشغيل الفرن لفترة وجيزة على أدنى درجة حرارة، لبضع دقائق فقط، حتى يبدأ في التسخين. يجب أن يكون الجزء الداخلي من الفرن دافئًا بشكل مريح عندما تضع يدك فيه، بدون حرارة، لن نخبز العجين في فطيرة. في غضون 15-30 دقيقة فقط، اعتمادًا على درجة حرارة وجودة الخميرة، سوف ترتفع عجينتنا، وربما يتضاعف حجمها.
6. حان الوقت لخبز الفطائر السميكة. لا تحرك العجينة، وإلا فإنها سوف تسقط وسوف تفقد كل تأثير الهواء. في هذا الشكل يجب سكبه في مقلاة وقليه. خذ مغرفة كبيرة لهذا، لأن الفطائر ستكون كبيرة.
لا تنسي إضافة الزيت النباتي إلى المقلاة، لأننا لم نضيفه إلى العجين وقد تحترق الفطائر. إنه مناسب جدًا إذا كان لديك مقاليتان مناسبتان، الشيء الرئيسي هو أن درجة حرارة الشعلات هي نفسها. تُخبز الفطائر على نار متوسطة.
7. بمجرد أن يصبح الجانب الأول من الفطيرة غير لامع قليلاً ويصبح سميكًا بشكل واضح، أي ليس خامًا وليس سائلًا، ولكن يظهر أحمر الخدود حول الحواف، فقد حان الوقت لقلب فطيرتنا السميكة الرقيقة. خذ ملعقة كبيرة وسهلة الاستخدام واقلبها بعناية. إذا تمزقت الفطيرة، فهذا يعني أنها لم تخبز بعد. لن تتمزق الفطيرة المخبوزة لأنها كثيفة ومرنة للغاية.
من خلال الفطائر الأولى، يمكنك الحكم على ما إذا كان الموقد عند درجة الحرارة الصحيحة؛ إذا كان ساخنًا جدًا، فسوف تتحول الفطائر إلى اللون الأسود من الخارج، ولكن لن يكون لديها وقت للخبز من الداخل. قم بخفض الحرارة إذا رأيت هذا. إذا كانت الفطيرة ذهبية وكثيفة، فكل شيء على ما يرام.
كومة الفطائر الجاهزة. يمكنك وضع قطعة من الزبدة على كل فطيرة وسوف تذوب وتتشربها. وهذا سيجعل طعم الفطائر الخاصة بك مذهلاً بكل بساطة!
وفقًا لهذه الوصفة، يتبين أن الفطائر سميكة ورقيقة ولذيذة، تمامًا مثل الجدة في القرية. الفطائر الروسية الحقيقية.
تناول الطعام من أجل الصحة والمتعة!
وصفة لصنع فطائر سميكة مسامية مع الكفير
يعتبر الكفير رائعًا لخبز الفطائر السميكة الرقيقة. لقد تحدثت سابقًا عن كيفية خبز فطائر ممتلئة ومتجددة الهواء باستخدام الكفير. الآن سأخبرك بكيفية صنع فطائر الكفير الكبيرة والسميكة وذات الثقوب. نعم، ليس فقط الفطائر الرقيقة يمكن أن تحتوي على ثقوب، ولكن أيضًا الفطائر الصلبة والممتلئة.
بالمناسبة، أوصي بخبز الفطائر السميكة بأقطار أصغر، فهي أكثر ملاءمة، لأن إحدى هذه الفطائر ممتلئة للغاية، وإذا كانت ضخمة أيضًا، فلن تتمكن من تناول الكثير منها. والفطائر السميكة متوسطة الحجم تبدو أفضل من الفطائر الكبيرة.
بالنسبة لمثل هذه الفطائر، من الجيد استخدام مقلاة صغيرة أو صب كمية أقل من العجين في مقلاة كبيرة بحيث تقع الفطيرة في المنتصف ولا تصل إلى الحواف. العجين السميك الجيد لن يسمح له بالانتشار، والشيء الرئيسي هو تنظيم حجمه، على سبيل المثال، بمغرفة مناسبة.
سوف تحتاج:
- الكفير - 500 مل،
- دقيق - 2 كوب (حسب سمك العجينة تقريبًا)
- بيضة - 1 قطعة،
- سكر - 2 ملاعق كبيرة،
- ملح - 1/4 ملعقة صغيرة،
- الماء المغلي - 250-300 مل،
- الصودا - 2/3 ملعقة صغيرة،
- زيت نباتي - 1 ملعقة كبيرة.
تحضير:
1. تقليديًا، نبدأ بالبيضة المخلوطة بالسكر والملح حتى تصبح رغوية قليلاً. ليست هناك حاجة للضرب بقوة، فنحن لا نخبز البسكويت.
2. أضيفي الكفير إلى البيضة، وقلبي كل شيء جيداً، ثم اتركي هذا الخليط يسخن. للقيام بذلك، لا تنس أن تصب في وعاء مناسب أو مغرفة أو قدر، إذا قمت بخلطها في البداية في طبق. تحتاج إلى تسخينه قليلاً، بما لا يزيد عن 50 درجة، ويجب ألا يغلي. ينبغي أن تصبح ساخنة قليلا.
3. الآن قم بتحريك خليط الكفير الساخن مع كوبين من الدقيق. يجب أن تكون العجينة سميكة جدًا وأكثر سمكًا من الفطائر. سأشرح لماذا، هذه ليست النسخة النهائية، بل مجرد إعداد. سنضيف أيضًا الماء المغلي الذي سيخفف العجينة بشكل كبير. لذلك لا تتردد في تحريك العجينة السميكة ولا تخف.
4. قم بغلي غلاية الماء. اسكب صودا الخبز في كوب، ثم اسكب الماء المغلي فيه، وستصدر الصودا رغوة وتصدر صوت هسهسة. حركه بملعقة حتى يذوب تمامًا.
5. لا تتردد في صب الماء المغلي في عجينتنا وتقليبها جيدًا على الفور. لا تقلق، العجينة لن تنضج، بل ستنضج وتصبح أفضل من ذي قبل. وستبدأ الصودا في الماء والكفير في العجين باللعب الكيميائي وإطلاق الفقاعات.
6. لجعل فطائرنا سميكة جدًا، يجب أن تكون العجينة سميكة مثل الحليب المكثف تقريبًا. إذا لم تكن متأكدا من النتيجة، فاسكب الماء تدريجيا، وحرك وأضف المزيد إذا لزم الأمر. أضف القليل من السائل على شكل زيت نباتي، ملعقة كبيرة فقط. يعد ذلك ضروريًا حتى تصمد الفطائر بشكل أفضل عند القلي. حرك الزيت جيدًا.
7. سخني مقلاة، ويفضل أن تكون من الحديد الزهر، لأنها ذات قاع سميك وتوزع الحرارة بالتساوي. عندما يكون الجو حارا، خفض الحرارة إلى متوسطة. يمكنك البدء في خبز الفطائر. استخدمي مغرفة كبيرة لإخراج العجينة وسكبها في منتصف المقلاة. أعطها القليل من المساعدة لتنتشر إلى الحجم المطلوب وتخبز. سترى على الفور كيف تظهر الثقوب.
8. عندما يتحول لونه إلى اللون البني، أقلبه على الجانب الآخر واخبزيه قليلاً. يجب أن يكون الجانب الثاني بنيًا أيضًا. وبعد ذلك يمكنك إزالة الفطيرة السميكة النهائية.
9. ضعي كل فطيرة جاهزة على نظيرتها الساخنة ثم وزعي الزبدة فوقها. وستكون النتيجة ببساطة لذيذة. بمجرد نفاد العجين، يمكنك استدعاء الجميع إلى الطاولة.
هذه الشموس الذهبية الرقيقة ستسعدك أنت وأحبائك، صدقوني. استمتع بالشاي الخاص بك!
فطائر القيصر - رقيق وسميك حسب وصفة قديمة
أعتقد أنني سأنتهي من الفطائر في الوقت الحالي. ترقبوا وصفات جديدة والبقاء على اتصال. سنقوم بالتأكيد بطهي شيء لذيذ مرة أخرى.
مع بداية الطقس البارد، نرغب بشكل متزايد في الحصول على شيء قوي ومرضي. على سبيل المثال، الفطائر. يمكنك صنع فطائر رفيعة وشريطية، ولكن إذا كنت صبورًا، فيمكنك طهي فطائر الخميرة السميكة والرقيقة - العطرية والشهية بشكل لا يصدق. وتسمى أيضا الحامض. يمكن تحضير الفطائر اللذيذة بأي مكونات، لكن المكونات الرئيسية بالطبع هي الدقيق والخميرة. لذلك، دعونا نبدأ.
فطائر سميكة مع الخميرة - وصفة بالحليب، أو وصفة للطبخ بطريقة الاسفنج
يتم الحصول على فطائر سميكة ورقيقة عندما تمر العجينة بجميع مراحل التخمير، وتمتلئ بالهواء، وتصبح مسامية وخفيفة. مجرد ترك الفطائر جيدًا وتركها تحمض هو السر الرئيسي للفطائر الناجحة. بالإضافة إلى ذلك، فطائر الخميرة مع الحليب مصنوعة بشكل جيد من عجينة سميكة إلى حد ما. لذلك لا تقلقي من أن الوصفة أدناه ستمنحك كتلة سميكة.
يتم الحساب لجزء كبير من الفطائر، ولكن إذا كنت بحاجة إلى عدد أقل من الفطائر، فما عليك سوى تقليل كمية الطعام إلى النصف.
دعونا نستعد:
- 0.6 كجم من الدقيق (الدقيق العادي مناسب، لكن المنتجات الممتازة مصنوعة أيضًا من الحنطة السوداء)؛
- بضع بيضات
- 40 غرام من السكر المحبب
- 1 لتر من الحليب
- 50 غرامًا من السمن أو الزبدة المذابة؛
- ملح - 15 جم؛
- الخميرة (إذا كانت جافة، ستحتاج إلى 15 جم، إذا كانت طازجة - 40 جم).
تقدم:
- لإذابة الخميرة - للقيام بذلك، خذ كوبًا من الحليب (من المقياس العام)، سخنه حتى يصبح دافئًا قليلاً، أضف الخميرة واتركها تنتفخ لمدة عشر دقائق.
- قومي بتدفئة بقية الحليب قليلًا أيضًا، بحيث تكون درجة حرارته أعلى قليلًا من درجة حرارة الجسم. يُضاف السكر المحبب والملح ويُحرَّك ويُضاف الخميرة المذابة في الحليب.
- فاز في البيض ويقلب بلطف في الدقيق.
- اللمسة الأخيرة هي صب الزيت في العجينة. اثارة.
- اترك كل شيء ليرتفع. مثل أي عجينة خميرة، يجب أن ترتفع ثلاث مرات حتى تتشبع بثاني أكسيد الكربون. لذلك، يجب أن يعجن العجين بشكل دوري عندما يبدأ في الارتفاع. عادةً ما يستغرق الصعود بأكمله في مكان دافئ حوالي ثلاث ساعات أو أكثر قليلاً.
- تُخبز الفطائر في مقلاة مُسخنة جيدًا ومدهونة بالزيت النباتي على كلا الجانبين.
هام: لا تبالغي مع الخميرة! من خلال زيادة معدلها، سوف يرتفع العجين بشكل أسرع، لكن الفطائر سوف تكتسب طعم ورائحة خميرة بشكل مفرط. من الأفضل انتظار الارتفاع الطبيعي. إذا كنت تريد فطائر الخميرة مع الحشوة، فقم بخبز فطائر أرق من وصفة العجين المذكورة أعلاه. إذا كنت تريد فطائر سميكة ورقيقة، فقم بزيادة كمية الدقيق قليلا.
فطائر الخميرة على الماء
في بعض الأحيان لا يوجد حليب في المنزل. وهذا يعني صنع الفطائر بالخميرة والماء. بالمناسبة، بعض الناس لا يحبون خبز فطائر الخميرة مع الحليب، ولا يضيفونها عمدا إلى العجين. في الماء، يتبين أن الطبق قيد المناقشة "مطاطي" قليلاً، ولا يتمزق جيداً، وهذا له طعمه وسحره الخاص.
لهذه الوصفة تحتاج إلى تحضير:
- بضع بيضات
- كوب من الدقيق (مائتا غرام)؛
- 10 غرام خميرة مضغوطة
- نصف لتر من الماء والزيت للقلي؛
- أضف السكر والملح حسب الرغبة.
تقدم:
- فاز البيض حتى يصبح ناعما.
- نذوب الخميرة في كمية قليلة من الماء الدافئ.
- أضيفي البيض والخميرة إلى باقي السائل.
- أضف الملح والسكر.
- نخل الدقيق واخلطيه جيدًا حتى لا تحتوي العجينة على كتل.
- غطي المقلاة بالعجين بغطاء أو منشفة واتركيها لمدة ساعة لترتفع.
- بمجرد أن تبدأ العجينة في الارتفاع، اعجنها، صب بضع ملاعق كبيرة من الزيت النباتي، واخلطها.
- انتظر الارتفاع مرة أخرى. بعد ذلك، يمكنك خبز الفطائر السميكة والمسامية في الماء.
وصفة الصوم بدون إضافة البيض
وهذه الوصفة جيدة لأنها لا تحتوي على منتجات حيوانية، مما يعني إمكانية استخدامها في أيام الصيام. الفطائر سميكة ومسامية ولذيذة جدًا. صحيح أنك تحتاج إلى تناولها، مثل معظم المنتجات، على الفور.
طبخ:
- نحن نأخذ الحد الأدنى من المنتجات - زوج من أكواب الدقيق، 40 مل من الماء والملح والسكر حسب الرغبة، 20 جراما من الخميرة؛
- نحضر العجينة التي نسكب لها كوبًا من إجمالي حجم الماء ونسخنه قليلاً ونخفف فيه الخميرة وقليل من السكر (حوالي ملعقة كبيرة) وقليل من الدقيق ؛
- نترك العجينة الناتجة لمدة خمس عشرة دقيقة تقريباً حتى تظهر فقاعات الهواء على سطح العجينة. قريبا سيتم تغطية السطح بغطاء من الفقاعات. هذا يعني أن الخميرة الحية قد بدأت، ويمكنك الاستمرار في تحضير العجينة الخالية من الدهون؛
- سخني باقي الماء قليلاً وأضيفي العجينة ثم ملعقتين كبيرتين من السكر وقليل من الملح وحركي.
- أضف ملعقتين كبيرتين إلى العجينة. ملاعق كبيرة من الزيت النباتي وتترك في المقلاة تحت منشفة لترتفع. إذا كانت الغرفة دافئة، بعد ساعة يجب أن ترتفع العجينة عدة مرات. وفي كل مرة نعجنها لتشبعها بالأكسجين ونستمر في التخمير؛
- أخيرًا، خذ العجينة بالمغرفة واسكبها بعناية في مقلاة ساخنة مدهونة بالزيت النباتي. نحن نخبز الفطائر على كلا الجانبين، وتجنب الإفراط في الجفاف.
دهن الفطائر الخالية من الدهون بالزيت النباتي العطري أو المربى. فطائر لذيذة مصنوعة بالماء وبدون بيض جاهزة!
الفطائر الرقيقة مع اللبن الرائب أو الزبادي
يتم خبز الفطائر من نفس عجينة الخميرة كما هو الحال دائمًا، والفرق هو وجود منتج تخمير الحليب المخمر. يمكن أن تكون كريمة حامضة أو حليب مخمر أو زبادي عادي. بفضلهم، أصبحت الفطائر أكثر مسامية وجيدة التهوية.
للحصول على مثل هذا العلاج، قم بإعداد:
- نصف كيلو دقيق
- سكر محبب 70 جم؛
- 700 غرام من اللبن الرائب أو الزبادي؛
- 30 جرام خميرة مضغوطة
- ثلاث بيضات متوسطة الحجم؛
- ملح للتذوق؛
- زيت عباد الشمس المصفى للقلي و 50 جرام زبدة للعجين.
نحن نفعل هذا:
- أضيفي الخميرة المخففة بكمية قليلة من الماء إلى الحليب الساخن. انتظر حتى يبدأ الحليب بالرغوة.
- فاز البيض والسكر، ولكن ليس كثيرا.
- أضيفي خليط الخميرة المخفف إلى البيض، أضيفي الملح واخلطيهم جيداً.
- أضيفي الدقيق المحدد في الوصفة واخلطي حتى تصبح العجينة ناعمة.
- دعها ترتفع جيدًا، واعجن العجينة عدة مرات.
- تُخبز الفطائر في مقلاة مدهونة بأي دهون.
ضعي الفطائر الجاهزة في كومة بعد دهن كل واحدة بالزبدة المذابة أو السمن.
وصفة سريعة مع الكفير والخميرة الجافة
يتم تحضير فطائر الخميرة مع الكفير بسرعة وببساطة شديدة. من حيث المبدأ، هذا هو الاختلاف في الوصفة السابقة، ولكن بدلا من اللبن الرائب يستخدم الكفير.
أجراءات:
- يتم خلط بضع بيضات في وعاء مع الكفير.
- أضف الملح حسب الرغبة، بضع ملاعق صغيرة من السكر، بضع ملاعق كبيرة. ملاعق من السكر المحبب.
- أضف الخميرة الجافة (ملعقة صغيرة) والماء (حوالي ثلثي الكوب) والزيت النباتي.
- بعد ذلك، يبقى فقط إضافة الدقيق - ستحتاج إلى ما يزيد قليلاً عن كوب للحصول على عجينة متوسطة السُمك.
- نتركها لتتخمر لمدة أربعين دقيقة أو ساعة.
- بعد أن تستريح العجينة، يمكنك البدء في خبز الفطائر.
فطائر الخميرة مع السميد
الفطائر تأتي جميلة جدا ومليئة ومثيرة للاهتمام. كيف نطبخ؟ بسيط جدًا - تمامًا مثل الخميرة العادية، فقط مع إضافة السميد.
نحن نأخذ:
- كوب من الدقيق
- كوب ونصف من السميد؛
- 150 غرام من الماء و 500 غرام من الحليب؛
- زوجان من البيض الطازج.
- ثلاث ملاعق كبيرة. ملاعق من السكر.
- سيتطلب الزيت النباتي في العجين 3 ملاعق كبيرة. ملاعق، بالإضافة إلى ذلك، تحضير بعض الفطائر الخبز؛
- ملح ملعقة صغيرة ونفس الكمية من الخميرة الجافة.
من هذا الحساب للمنتجات تأتي مجموعة جيدة من الفطائر التي يمكن أن تغذي شركة كبيرة. إذا كنت بحاجة إلى حجم أقل، قلل بشكل متناسب.
- ينخل الدقيق ويخلط مع السميد.
- نقوم بتحضير العجينة من كمية قليلة من الحليب والسكر والخميرة.
- بمجرد أن تتكون رغوة من العجينة، اخفقي البيض فيها واخلطيها بالشوكة أو المخفقة.
- أضيفي الزيت النباتي إلى السائل، ثم أضيفي الملح والدقيق. في اللحظة الأخيرة، أضف الحليب الدافئ أو الماء واخلط جيدًا مرة أخرى.
- دعها ترتفع وتعجنها وتخبزها على الفور من عجينة الخميرة المحضرة.
على قدم وساق على الزجاجة
هذه ليست وصفة، بل هي الشكل الأصلي للعمل مع العجين. أي عجينة من الطرق المذكورة أعلاه مناسبة لها. اختر أي وصفة - الكفير أو القشدة الحامضة. والمقصود أن العجينة تحضر في زجاجة بلاستيكية وتسكب منها. هذا مناسب عند الخبز.
ستحتاج إلى زجاجة بسعة لتر ونصف أو أفضل من لترين. أولاً، يتم إدخال المكونات الجافة للفطائر (الدقيق والخميرة الجافة والملح والسكر) تدريجيًا، ثم تضاف المكونات السائلة - البيض أو الحليب أو الكفير أو الماء. للراحة، من الأفضل استخدام قمع ذو رقبة واسعة. بعد إضافة السائل، قم برج الزجاجة جيدًا ولفترة طويلة للحصول على أقصى قدر من التجانس. بعد تحضير العجينة، افتحي الزجاجة واحتفظي بها بهذا الشكل حتى التقديم. بعد ذلك، يبدأون عملية الخبز عن طريق سكب الجزء المطلوب في مقلاة ساخنة بالزيت. هذه الطريقة ملائمة لأنه يمكنك تخزين العجين المتبقي في الزجاجة لبعض الوقت.
تحياتي يا أعزائي! أتمنى أن تنال إعجابكم الفطائر الرقيقة والحساسة بالكفير والحليب التي خبزناها معكم في المقالات السابقة. اليوم دعونا نجرب الفطائر السميكة والرقيقة المصنوعة من الخميرة.
إنها مناسبة بشكل خاص لصنع اللفائف بحشوات حلوة أو نباتية أو لحم. لجعل الفطائر أكثر رقة، يجب أن تكون العجينة سميكة قدر الإمكان.
أوصي بعدم المبالغة في تناول الخميرة: إذا أضفت الكثير منها، فإن الطبق النهائي سوف يكتسب طعم ورائحة خميرة متطفلة. إذا كنت تريد، يمكنك إضافة القليل من الفانيليا إلى العجينة - فلن تكون الفطائر الخاصة بك رقيقًا فحسب، بل ستكون أيضًا عطرة بشكل رائع. طبخ سعيد!
الفطائر الرقيقة مع الخميرة الجافة والماء - وصفة خطوة بخطوة
شاركتني القارئة مارينا هذه الوصفة، وأنا أشاركها معك. مع تقنية الطهي هذه، من المؤكد أنك ستحصل على فطائر طرية بالطريقة التي تريدها.
مكونات:
- دقيق - 2-2.5 كوب
- بيضة – 1 جهاز كمبيوتر.
- الماء – 1 كوب
- الحليب - 1 كوب
- زيت نباتي – 3 ملاعق كبيرة
- الخميرة الجافة - 1-1.5 ملعقة صغيرة
- سكر - 1-2 ملاعق كبيرة
- ملح - 1/3 ملعقة صغيرة
اخلطي الدقيق والملح والسكر مع الخميرة الجافة.
أضف البيض والماء والحليب والزيت النباتي. يجب أن تكون المكونات في درجة حرارة الغرفة! امزج كل شيء جيدًا واتركه لمدة 30-40 دقيقة.
خبز الفطائر في مقلاة ساخنة. بالعافية!
نخبز فطائر الخميرة الرقيقة مع الحليب
والشيء الجيد في هذه الوصفة هو أنه يمكنك استخدامها لخبز الفطائر السميكة والفطائر. وفي الوقت نفسه، فإن جودة كلا الطبقين سترضيك بالتأكيد!
يأخذ:
- الحليب – 500 مل
- دقيق - 2 كوب
- البيض – 1 جهاز كمبيوتر.
- سكر – 1 ملعقة كبيرة
- ملح - 1/2 ملعقة صغيرة
- الخميرة الجافة – 1 كيس
طريقة الطبخ على مراحل:
نخفف الخميرة بكمية قليلة من الحليب الدافئ ونتركها لمدة 10-15 دقيقة.
نسكب الخميرة في الحليب الدافئ، ونضيف الدقيق، والبيض، والملح، والسكر، ونخلط جيدًا. اتركها حتى ترتفع العجينة.
لنبدأ بقلي الفطائر في مقلاة ساخنة. بالعافية!
طبخ الفطائر السميكة والحامضة مع الكفير (العجاف)
تستخدم هذه الوصفة الكفير بدلاً من الخميرة التقليدية التي لها خصائص مماثلة. ويتم طهي هذه الفطائر بشكل أسرع لأنها لا تتطلب التسريب.
يحضر:
- الكفير – 3 أكواب
- دقيق - 2 كوب
- البيض - 3 قطع.
- زيت نباتي – 2-3 ملاعق كبيرة
- الملح والسكر - حسب الرغبة
طريقة الطبخ على مراحل:
يُسكب الكفير بدرجة حرارة الغرفة في قدر ويُضاف البيض والسكر والملح والدقيق والزيت النباتي. امزج كل شيء جيدًا.
لنبدأ في خبز الفطائر. بالعافية!
كيفية تحضير الفطائر الرقيقة بالخميرة والسميد؟
ستسعدك هذه الوصفة ليس فقط بالفطائر الرقيقة، ولكن أيضًا بالفطائر المُرضية نظرًا لاستخدام السميد. صحيح أنها تبدو أشبه بكعك السميد، لكنها لذيذة، خاصة مع حشوة حلوة.
سنحتاج إلى:
- سميد – 300 غرام
- دقيق - 100 غرام.
- الحليب – 300 مل
- الماء – 300 مل
- سكر - 2 ملاعق كبيرة
- الخميرة الجافة – 2 ملعقة صغيرة
- ملح - 1/3 ملعقة صغيرة
- الصودا - ½ ملعقة صغيرة
طريقة الطبخ على مراحل:
خذ 50 مل من الماء الدافئ، صب الخميرة والسكر فيه وتخلط جيدا. دعونا نقف.
في وعاء واحد، اخلطي الدقيق مع السميد، أضيفي الصودا، صب الماء الدافئ المتبقي، الحليب، أضيفي الخميرة المذابة، اخلطي جيدًا. اتركها لمدة 40 دقيقة في مكان دافئ تحت فيلم التشبث.
تقلى الفطائر على نار خفيفة في مقلاة ساخنة جيدا. بالعافية!
وصفة للفطائر السميكة والرقيقة مع الزبادي
إنها لذيذة جدًا ومنخفضة السعرات الحرارية لأنها مخبوزة بدون زيت نباتي. تعتبر هذه الفطائر جيدة بشكل خاص عند تقديمها مع الكريمة الحامضة.
مكونات:
- 2 بيضة
- 2 ملعقة كبيرة سكر (مملوءة)
- قليل من الملح
- الفانيلين على طرف السكين
- 500 مل من الحليب الرائب
- 1 ملعقة صغيرة من صودا الخبز (كوب صغير)
- 300 غرام. دقيق
طريقة الطبخ على مراحل:
نخلط البيض مع السكر والملح والفانيليا.
أضيفي الزبادي والصودا، واخلطيهم جيدًا.
أضيفي الدقيق على دفعات مع التحريك المستمر.
يُضاف الزيت النباتي إلى العجينة ويُخلط حتى يصبح ناعمًا. تُخبز الفطائر في مقلاة مُسخنة جيدًا. بالعافية!
فطائر مصل اللبن الرقيقة بدون خميرة (تخرج مع ثقوب!)
ليس فقط الكفير واللبن الزبادي يصنعان فطائر سميكة جيدة. اتضح أنه بدون الخميرة يمكن تحضيرها باستخدام مصل اللبن الذي تحتفظ به كل ربة منزل بعد صنع الجبن.
يأخذ:
- 3 أكواب دقيق
- 0.5 ملعقة كبيرة ملح
- قليل من السكر
- 2.5 كوب مصل اللبن
- 2 بيضة
- 1 ملعقة صغيرة من صودا الخبز
- 2-3 ملاعق كبيرة زيت نباتي
طريقة الطبخ على مراحل:
يُضاف السكر والملح والصودا إلى مصل اللبن الدافئ ويُخلط جيدًا حتى يذوب.
أضف البيض واخلط كل شيء جيدًا.
أضف الدقيق إلى أجزاء واخلطه جيدًا.
فيديو عن كيفية طبخ الفطائر الرقيقة مع الخميرة
تشارك مدوّنة الطهي أولغا ماتفي أسرارها في تحضير الفطائر السميكة والرقيقة. دعونا نحاول!
مكونات:
- البيض - 3 قطع.
- الملح - 0.5 ملعقة صغيرة
- السكر - 1-2 ملاعق كبيرة
- دقيق - 125 غرام.
- الحليب – 250 غرام.
- زيت عباد الشمس – 2 ملعقة كبيرة
- زبدة - 50 غرام.
حسنًا، هل أعجبتك الفطائر السميكة والرقيقة؟ أم أنك تحب النحافة فقط؟ اكتب تعليقاتك، وسأكون سعيدًا بقراءة كل تعليق. ولا تنس مشاركة هذه المقالة مع أصدقائك على الشبكات الاجتماعية! نراكم مرة أخرى على المدونة!
الفطائر السميكة المورقة المصنوعة من العجين جيد التهوية والساخنة والرائحة على طاولتك ستجمع بالتأكيد جميع أفراد الأسرة معًا وفي نفس الوقت الضيوف. ما الذي يمكن أن يكون ألذ على الإفطار من الفطائر المخبوزة الطازجة؟ ما الذي يمكن أن يكون أكثر جمالا من ذوبان الزبدة على جوانبها الساخنة، والمربى الحلو مع التوت أو العسل العنبر، والقشدة الحامضة ذات اللون الأبيض الثلجي، وربما حتى الحليب المكثف أو الشوكولاتة بصحبة الفطائر المقلية الرقيقة. أتمنى أن يسامحني الصائمون أو الذين يتبعون نظامًا غذائيًا، لكن لا شيء يمكن أن يكون أفضل لتناول الإفطار، على الرغم من محتواه العالي من السعرات الحرارية.
يمكننا طهي الفطائر أو الفطائر الرقيقة، لكنني لا أنصحك بالتخلي عن الفطائر السميكة والرقيقة.
متى، إن لم يكن خلال أسبوع Maslenitsa، هل يستحق تجربتها؟ في عائلتي، على سبيل المثال، هناك تقليد لتنظيم ماراثون فطيرة طوال أسبوع Maslenitsa مع وليمة كبيرة في النهاية. إنها ليست جيدة جدًا بالنسبة لشخصيتك، ولكنها عطلة عائلية حقيقية. نجتمع دائمًا ونتناول الفطائر الطازجة، يمكن أن تكون وجبة الإفطار أو حتى العشاء، ولكن دائمًا معًا. التقليد.
ولكن في أي يوم آخر، تعتبر الفطائر السميكة وليمة حقيقية للبطن!
فطائر رقيقة مصنوعة من الخميرة الجافة والحليب
الفطائر السميكة لها مزاياها التي لا يمكن إنكارها، يمكنك الحصول على ما يكفي من 1-2 قطعة. إنها مشبعة ولذيذة جدًا، ولن تحصل على الكثير منها مثل الفطائر الرقيقة، مما يعني أنك ستقضي وقتًا أقل في طهيها. ولكن في نفس الوقت الأسرة تتغذى وسعيدة. إذا رغبت في ذلك، يمكنك لف الحشوة في الفطائر السميكة، ولكن رقيقة منها لا تزال أكثر ملاءمة. مع الفطائر الرقيقة من الأفضل استخدام تلك الحشوات التي توضع فوقها أو تضاف مباشرة إلى العجين. سأخبرك كيف تطبخ الفطائر السميكة، ولكن في نفس الوقت رقيق وحتى مع الثقوب.
سوف تحتاج:
- حليب - 1 لتر،
- دقيق - من 2 كوب،
- بيضة - 1 قطعة،
- خميرة جافة - 1 كيس،
- سكر - 2 ملاعق كبيرة،
- ملح - 0.3 ملعقة صغيرة
- زيت نباتي للقلي.
تحضير:
1. من أجل تحضير فطائر الخميرة، بالطبع، عليك أولاً أن تذوب الخميرة. في حالتنا، يتم تعبئة الخميرة جافة، مما يعني أنها ستستغرق بعض الوقت حتى تذوب وتبدأ في اللعب. من الأفضل الانتظار، لكن ينتهي الأمر بالفطائر الرقيقة. يُسكب حوالي نصف كوب من الحليب في وعاء أو كوب ويُسخن قليلاً ويُضاف الخميرة الجافة ويُقلب. الآن نتركها جانباً في مكان دافئ حتى تذوب الخميرة. على الأقل لمدة خمس دقائق.
2. سخني بقية الحليب في قدر. يمكنك وضعه على الموقد حتى تصل درجة حرارته إلى 36-38 درجة. لا ينبغي أن يكون الحليب ساخنًا، ناهيك عن المغلي. يُسكب الحليب المُجهز مع الخميرة في الحليب المُسخن بهذه الطريقة. أضف السكر والملح هناك.
3. الآن نخل الدقيق في نفس المقلاة. ومن الأفضل إضافته تدريجياً، لأنه من الصعب معرفة كمية الدقيق المحددة مسبقاً. سمك العجينة يعتمد على نوعية الدقيق ونوع القمح. نخل حوالي كوب واحد، واخلطيه بملعقة أو خلاط على أقل سرعة ومعرفة ما إذا كانت العجينة رقيقة أم سميكة. يجب أن تكون النتيجة عجينة ذات قوام يشبه القشدة الحامضة السائلة قليلاً، وليس من النوع الذي توضع فيه الملعقة، ولكن من النوع الذي يقطر.
4. اكسر بيضة واحدة في العجينة المخفوقة وحركها قليلاً حتى تختفي تمامًا. الآن يجب وضع العجينة في مكان دافئ حتى ترتفع.
5. لكي ترتفع العجينة تحتاج للحرارة. في موسم البرد، أضع مقلاة مع العجين، مغطاة بغطاء، بجانب المبرد أو حتى عليه. وعندما يكون الجو دافئًا ولا تعمل التدفئة، أقوم بتشغيل الفرن لفترة وجيزة على أدنى درجة حرارة، لبضع دقائق فقط، حتى يبدأ في التسخين. يجب أن يكون الجزء الداخلي من الفرن دافئًا بشكل مريح عندما تضع يدك فيه، بدون حرارة، لن نخبز العجين في فطيرة. في غضون 15-30 دقيقة فقط، اعتمادًا على درجة حرارة وجودة الخميرة، سوف ترتفع عجينتنا، وربما يتضاعف حجمها.
6. حان الوقت لخبز الفطائر السميكة. لا تحرك العجينة، وإلا فإنها سوف تسقط وسوف تفقد كل تأثير الهواء. في هذا الشكل يجب سكبه في مقلاة وقليه. خذ مغرفة كبيرة لهذا، لأن الفطائر ستكون كبيرة.
لا تنسي إضافة الزيت النباتي إلى المقلاة، لأننا لم نضيفه إلى العجين وقد تحترق الفطائر. إنه مناسب جدًا إذا كان لديك مقاليتان مناسبتان، الشيء الرئيسي هو أن درجة حرارة الشعلات هي نفسها. تُخبز الفطائر على نار متوسطة.
7. بمجرد أن يصبح الجانب الأول من الفطيرة غير لامع قليلاً ويصبح سميكًا بشكل واضح، أي ليس خامًا وليس سائلًا، ولكن يظهر أحمر الخدود حول الحواف، فقد حان الوقت لقلب فطيرتنا السميكة الرقيقة. خذ ملعقة كبيرة وسهلة الاستخدام واقلبها بعناية. إذا تمزقت الفطيرة، فهذا يعني أنها لم تخبز بعد. لن تتمزق الفطيرة المخبوزة لأنها كثيفة ومرنة للغاية.
من خلال الفطائر الأولى، يمكنك الحكم على ما إذا كان الموقد عند درجة الحرارة الصحيحة؛ إذا كان ساخنًا جدًا، فسوف تتحول الفطائر إلى اللون الأسود من الخارج، ولكن لن يكون لديها وقت للخبز من الداخل. قم بخفض الحرارة إذا رأيت هذا. إذا كانت الفطيرة ذهبية وكثيفة، فكل شيء على ما يرام.
كومة الفطائر الجاهزة. يمكنك وضع قطعة من الزبدة على كل فطيرة وسوف تذوب وتتشربها. وهذا سيجعل طعم الفطائر الخاصة بك مذهلاً بكل بساطة!
وفقًا لهذه الوصفة، يتبين أن الفطائر سميكة ورقيقة ولذيذة، تمامًا مثل الجدة في القرية. الفطائر الروسية الحقيقية.
تناول الطعام من أجل الصحة والمتعة!
وصفة لصنع فطائر سميكة مسامية مع الكفير
يعتبر الكفير رائعًا لخبز الفطائر السميكة الرقيقة. لقد تحدثت سابقًا عن كيفية خبز فطائر ممتلئة ومتجددة الهواء باستخدام الكفير. الآن سأخبرك بكيفية صنع فطائر الكفير الكبيرة والسميكة وذات الثقوب. نعم، ليس فقط الفطائر الرقيقة يمكن أن تحتوي على ثقوب، ولكن أيضًا الفطائر الصلبة والممتلئة.
بالمناسبة، أوصي بخبز الفطائر السميكة بأقطار أصغر، فهي أكثر ملاءمة، لأن إحدى هذه الفطائر ممتلئة للغاية، وإذا كانت ضخمة أيضًا، فلن تتمكن من تناول الكثير منها. والفطائر السميكة متوسطة الحجم تبدو أفضل من الفطائر الكبيرة.
بالنسبة لمثل هذه الفطائر، من الجيد استخدام مقلاة صغيرة أو صب كمية أقل من العجين في مقلاة كبيرة بحيث تقع الفطيرة في المنتصف ولا تصل إلى الحواف. العجين السميك الجيد لن يسمح له بالانتشار، والشيء الرئيسي هو تنظيم حجمه، على سبيل المثال، بمغرفة مناسبة.
سوف تحتاج:
- الكفير - 500 مل،
- دقيق - 2 كوب (حسب سمك العجينة تقريبًا)
- بيضة - 1 قطعة،
- سكر - 2 ملاعق كبيرة،
- ملح - 1/4 ملعقة صغيرة،
- الماء المغلي - 250-300 مل،
- الصودا - 2/3 ملعقة صغيرة،
- زيت نباتي - 1 ملعقة كبيرة.
تحضير:
1. تقليديًا، نبدأ بالبيضة المخلوطة بالسكر والملح حتى تصبح رغوية قليلاً. ليست هناك حاجة للضرب بقوة، فنحن لا نخبز البسكويت.
2. أضيفي الكفير إلى البيضة، وقلبي كل شيء جيداً، ثم اتركي هذا الخليط يسخن. للقيام بذلك، لا تنس أن تصب في وعاء مناسب أو مغرفة أو قدر، إذا قمت بخلطها في البداية في طبق. تحتاج إلى تسخينه قليلاً، بما لا يزيد عن 50 درجة، ويجب ألا يغلي. ينبغي أن تصبح ساخنة قليلا.
3. الآن قم بتحريك خليط الكفير الساخن مع كوبين من الدقيق. يجب أن تكون العجينة سميكة جدًا وأكثر سمكًا من الفطائر. سأشرح لماذا، هذه ليست النسخة النهائية، بل مجرد إعداد. سنضيف أيضًا الماء المغلي الذي سيخفف العجينة بشكل كبير. لذلك لا تتردد في تحريك العجينة السميكة ولا تخف.
4. قم بغلي غلاية الماء. اسكب صودا الخبز في كوب، ثم اسكب الماء المغلي فيه، وستصدر الصودا رغوة وتصدر صوت هسهسة. حركه بملعقة حتى يذوب تمامًا.
5. لا تتردد في صب الماء المغلي في عجينتنا وتقليبها جيدًا على الفور. لا تقلق، العجينة لن تنضج، بل ستنضج وتصبح أفضل من ذي قبل. وستبدأ الصودا في الماء والكفير في العجين باللعب الكيميائي وإطلاق الفقاعات.
6. لجعل فطائرنا سميكة جدًا، يجب أن تكون العجينة سميكة مثل الحليب المكثف تقريبًا. إذا لم تكن متأكدا من النتيجة، فاسكب الماء تدريجيا، وحرك وأضف المزيد إذا لزم الأمر. أضف القليل من السائل على شكل زيت نباتي، ملعقة كبيرة فقط. يعد ذلك ضروريًا حتى تصمد الفطائر بشكل أفضل عند القلي. حرك الزيت جيدًا.
7. سخني مقلاة، ويفضل أن تكون من الحديد الزهر، لأنها ذات قاع سميك وتوزع الحرارة بالتساوي. عندما يكون الجو حارا، خفض الحرارة إلى متوسطة. يمكنك البدء في خبز الفطائر. استخدمي مغرفة كبيرة لإخراج العجينة وسكبها في منتصف المقلاة. أعطها القليل من المساعدة لتنتشر إلى الحجم المطلوب وتخبز. سترى على الفور كيف تظهر الثقوب.
8. عندما يتحول لونه إلى اللون البني، أقلبه على الجانب الآخر واخبزيه قليلاً. يجب أن يكون الجانب الثاني بنيًا أيضًا. وبعد ذلك يمكنك إزالة الفطيرة السميكة النهائية.
9. ضعي كل فطيرة جاهزة على نظيرتها الساخنة ثم وزعي الزبدة فوقها. وستكون النتيجة ببساطة لذيذة. بمجرد نفاد العجين، يمكنك استدعاء الجميع إلى الطاولة.
هذه الشموس الذهبية الرقيقة ستسعدك أنت وأحبائك، صدقوني. استمتع بالشاي الخاص بك!
فطائر القيصر - رقيق وسميك حسب وصفة قديمة
أعتقد أنني سأنتهي من الفطائر في الوقت الحالي. ترقبوا وصفات جديدة والبقاء على اتصال. سنقوم بالتأكيد بطهي شيء لذيذ مرة أخرى.
يستغرق تحضير فطائر الخميرة الريفية السميكة 3-4 ساعات. بعد كل شيء، أنت بحاجة إلى بدء عملية البخار التي تستغرق ما يقرب من ساعة ونصف لتنشيطها. بعد ذلك، ضعي العجينة للتخمر (ساعة ونصف أخرى)، واعجنيها مرتين. وفقط بعد خبز المنتجات.
لكن الأمر يستحق ذلك. الخبز المسطح لذيذ جدًا وله قوام خاص: ناعم وفضفاض ومسامي. تم نقل أسرار تحضيرهم إلى روس شفهياً، ولم يكتب أحد الوصفات. ربما هذا هو سبب فقدان الكثير منهم.
ولكن لا يزال هناك العديد من الفروق الدقيقة المثيرة للاهتمام في الطبخ حتى يومنا هذا. لقد كانت الفطائر المسطحة محبوبة في جميع الأوقات. لم تكتمل أعياد ألكسندر نيفسكي بدون منتجات الخميرة، خاصة أنه استمتع بتناولها مع عسل الزيزفون. أحب إيفان الرهيب تناول القشدة الحامضة والجبن القريش، وكان يعامل الضيوف الأعزاء بشكل خاص بالمنتجات التي تحتوي على الكافيار الأحمر والأسود.
في عهد القيصر أليكسي بافلوفيتش ظهرت المخبوزات. لقد أحب بطرس الأول أن يعالج نفسه بأشياء مختلفة، بما في ذلك الفطير. لكن كاثرين الثانية بموجب مرسومها منعت نبلها من تناول الفطائر، معتبرة إياها طعامًا ريفيًا مناسبًا للفلاحين فقط.
لكن النبلاء الروس لم يتمكنوا من التصالح مع هذا، وبعد عهد الإمبراطورة، عاد تقليد خبز الخبز اللذيذ إلى النبلاء مرة أخرى.
تُصنع المخبوزات المورقة والسميكة من عجينة الخميرة عندما تمتلئ الكتلة بفقاعات ثاني أكسيد الكربون. هذا هو السبب في أنها تصبح مسامية وخفيفة. والسر الرئيسي للمنتجات الناجحة هنا يكمن في حقيقة أن العجين يحتاج إلى وقت للإثبات.
يتم تحضير الخبز المسطح الريفي على العجين المخمر. من الأفضل استخدام الحية، لتسريع عملية الطهي، يمكنك أيضا خبز جاف. يتم تحضير العجينة بالحليب الدافئ.
ما سوف تحتاج:
- 400 جرام دقيق:
- 650 مل حليب:
- 2 بيضة
- 50 جرام زبدة:
- 1 ملعقة كبيرة. ل. سكر؛
- 20 جرام خميرة حية.
عملية الطبخ:
خذ نصف الحليب الدافئ (من المعتاد) وقم بتفتيت البادئ فيه. اتركيه لمدة 12 دقيقة حتى تنشط الفطريات. أضيفي القليل من السكر ورشي الدقيق.
يجب أن يكون اتساق الكتلة مشابهًا لعصيدة السميد السائلة. يُرش الدقيق في الأعلى ويُغطى بفيلم ويترك لمدة ساعة إلى ساعة ونصف. ويعتقد أن العجين يجب أن يتضاعف حجمه ليشكل غطاء.
تصبح العجينة جيدة التهوية ورقيقة ومسامية. حركه. قسم البيض إلى بياض وصفار. إرسال الصفار إلى العجين. أضف الزبدة المذابة هنا. امزج كل شيء جيدًا.
أضف السكر إلى الحليب المتبقي. أثناء خلط العجينة، أضيفي إليها الحليب والدقيق تدريجياً على شكل أجزاء. يُغطى خليط العجين بفيلم ويترك لمدة ساعة ونصف أخرى حتى يرتفع.
حرك العجينة المرتفعة حتى تستقر. قم بتغطيته مرة أخرى بالفيلم واتركه للارتفاع الثاني. يتطلب الصعود الثاني وقتًا أقل، 30-40 دقيقة. أعيدي تسوية العجينة، مع خلطها جيداً. يخفق البياض في رغوة ثابتة ويضاف إلى الخليط.
خبز الفطائر في مقلاة ساخنة. إذا لزم الأمر، دهن قاعها بالزيت قبل صب العجينة لأول مرة. بعد تحمير التورتيلا من جهة، اقلبيها على الجهة الأخرى. دهن كل قطعة في كومة بقطعة من الزبدة.
فطائر الخميرة الحامضة مع الكفير (تتحول إلى رقيق في الحفرة)
غالبًا ما تسمى المنتجات التي تحتوي على الكفير أو الحليب الحامض بالحامض. لا تضيف منتجات الألبان طعمًا خاصًا إلى المنتجات النهائية فحسب، بل تجعلها أيضًا أكثر رقة ورخاوة ومسامية.
منتجات:
- 1 كوب من الكفير.
- 100 مل من الماء المغلي
- 250 غرام دقيق
- 2 بيضة
- 2 ملعقة صغيرة سكر
- 1 ملعقة صغيرة خميرة جافة
- 3 ملاعق كبيرة زيت نباتي
تحضير:
يُسكب 50-70 جرامًا من الدقيق في وعاء ويُخلط مع الملح والسكر والخميرة. صب فوق الكفير الدافئ. تخلط جيدا وتغطى بفيلم وتترك لمدة 30 دقيقة لتنشيط الفطريات.
نخفق البيض حتى يصبح رقيقاً ونضيفه إلى العجينة. يرش بالدقيق ويقلب حتى يصبح ناعمًا. دون التوقف عن التحريك، صب الماء المغلي. غطيها بفيلم واتركي العجينة ترتفع للمرة الثانية، حوالي 20 دقيقة.
اخبزيها في مقلاة ساخنة. قبل التعبئة الأولى، قم بتشحيمها بالزيت أو شحم الخنزير.
وصفة سريعة للفطائر مع الخميرة الجافة مع البطاطس
الكعك مع البطاطس أكثر إرضاءً. من حيث الذوق، فهي تختلف قليلا عن المنتجات العادية. هناك طعم البطاطس خفية. عند استخدام الخضروات الجذرية النيئة، يكون مذاقها أكبر قليلًا.
المنتجات أكثر ليونة، ومليئة بالثقوب، وتذوب ببساطة في فمك. يتم خبزها مع البطاطس المهروسة والخضروات الجذرية النيئة المبشورة وحتى مرق البطاطس.
وصفة 1. مع البطاطس النيئة
تستخدم الدرنات في هذه الوصفة نيئة. تُقشر الخضار وتُبشر بمبشرة ناعمة. يضاف إلى العجين مع العصير الناتج.
منتجات:
- 3 أكواب من الحليب
- 1 علبة خميرة فورية جافة Saf-moment؛
- 2 بيضة
- 3 أكواب دقيق
- 3 بطاطس
- 1 ملعقة طعام سكر؛
- 1 ملعقة صغيرة. ملح؛
- 2 ملاعق كبيرة زيت نباتي
- زبدة لمنتجات التشحيم؛
تحضير:
نذوب الخميرة والسكر والملح في نصف كمية الحليب الساخن. يُضاف الدقيق ويُوضع في مكان دافئ حتى ينشط. بعد 30 دقيقة، ستظهر طبقة كثيفة من الفقاعات.
ابشري البطاطس المقشرة وأضيفيها إلى العجينة. أرسل البيض والحليب المتبقي والدقيق هناك. نخلط خليط العجينة ونتركها لتتخمر لمدة ساعة أخرى. بعد الارتفاع، صب في الزيت النباتي. نخبزها في مقلاة ساخنة، ونحمرها من الجهتين. قبل صب العجينة للمرة الأولى، دهن القالب بالزيت حتى لا تلتصق الكعكة.
الوصفة 2. مع البطاطس المهروسة
خيار الميزانية هو صنع الفطائر مع البطاطس المهروسة. في بعض الأحيان يكون هناك بقايا من البطاطس المهروسة من الغداء أو العشاء، ولا تعرف أين تضعها. سيأتي هذا الخيار للإنقاذ.
ما سوف تحتاجه للعجين:
- نصف كوب من الحليب
- نصف كوب من الماء
- 15 جرام خميرة مضغوطة
- 1 كوب من الدقيق
- 1 ملعقة صغيرة سكر؛
- 0.5 ملعقة صغيرة ملح
- 3 بيضات؛
- 500 غرام من البطاطس المهروسة؛
- 70-80 جرام زبدة.
تحضير:
يجب أن تكون البطاطس المهروسة متوسطة السُمك. إذا كانت بقايا طعام، كقاعدة عامة، فهي متبلة بالحليب والزبدة وربما البيضة. ضع العجينة. للقيام بذلك، حل الخميرة في الحليب الدافئ، إضافة الماء والسكر والدقيق. يمكن وضع الحاوية التي تحتوي على العجينة في وعاء من الماء الساخن لمدة 30-40 دقيقة لتلعب بشكل أسرع.
فاز الزبدة المخففة والبيض مع الخلاط. يُضاف خليط البيض إلى الخميرة المنشطة ويُضاف المهروس ويُخلط جيدًا. غطي الوعاء بالنايلون واتركي العجينة تتخمر في مكان دافئ لمدة ساعة.
خبز المنتجات في مقلاة ساخنة. تصبح خصبة ومسامية. بالكاد يمكنك تذوق البطاطس.
الوصفة 3. استخدام مرق البطاطس
غالبًا ما يتم تحضير فطائر الصوم باستخدام مغلي البطاطس. يتم استبعاد البيض والحليب من التركيبة، وتبقى المكونات الرئيسية الدقيق والزيت النباتي مع إضافة السكر والملح.
ما سوف تحتاج:
- 400 مل مرق البطاطس
- 2 كوب دقيق القمح
- 6 غرام خميرة جافة
- 5 ملاعق كبيرة زيت نباتي
- 1 ملعقة كبيرة. سكر؛
- قليل من الملح.
كيف تطبخ:
نذوب الخميرة في مرق البطاطس الدافئ. بعد إضافة السكر والقليل من الدقيق، ابدأي بالهرس واتركيه لمدة 20 دقيقة حتى تتشكل رغوة. أضف الملح والسكر والدقيق واصنع العجينة. ضعه على ارتفاع في مكان دافئ. يجب أن يستغرق هذا حوالي ساعة. سوف تتضاعف الكتلة. صب الزيت النباتي في العجين.
تُخبز في مقلاة مسخنة مسبقاً ومدهونة بالزيت. حمري الخبز المسطح حتى يصبح ذهبي اللون على كلا الجانبين.
طريقة تحضير فطائر الخميرة الرقيقة مع السميد
السميد هو منتج ثانوي في إنتاج الدقيق. لكن محتواه من السعرات الحرارية أقل قليلاً - 328 سعرة حرارية لكل 100 جرام من المنتج. كمية البروتينات أكبر منها في الدقيق، والكربوهيدرات أقل. كما أنه يحتوي على الكربوهيدرات السريعة، ولكن لديه مؤشر نسبة السكر في الدم أقل.
وهذا يعني أنه عند تناول المنتجات التي تحتوي على السميد، فإن مستوى السكر سيرتفع بشكل أبطأ. المنتجات خصبة ومسامية.
منتجات:
- 500 مل حليب
- 150 مل. ماء؛
- 1.5 ملعقة كبيرة. سميد؛
- 1 كوب من الدقيق
- 2 بيضة
- 3 ملاعق كبيرة. ل. زيت نباتي؛
- 3 ملاعق كبيرة. ل. سكر؛
- 1 ملعقة صغيرة خميرة جافة
كيف تطبخ:
نذوب الخميرة في الحليب الدافئ مع إضافة السكر وملعقة من دقيق المائدة. انتظر حتى يظهر غطاء الرغوة. قد يستغرق ذلك حوالي 20 دقيقة إذا تم حفظ العجينة في مكان دافئ.
أضيفي البيض والملح وخليط الدقيق والسميد. امزجيه بالمضرب وأضيفي الزيت والماء الدافئ.
غطي الوعاء بالفيلم واتركيه ليرتفع لمدة 1.5-2 ساعة. بعد زيادة كتلة العجين، امزجيها واخبزي الكعك. تقلى المنتجات على كلا الجانبين.
المنتجات ممتلئة الجسم ولذيذة. يمكنك تقديمها مع الحلوى الحلوة، سواء كانت مربى أو عسل. كما أنها مناسبة للحشوات غير الحلوة. كل ما عليك فعله هو توزيعها على الخبز المسطح، وإلا فسوف يتمزق.
فطائر الخميرة اللذيذة مع الكوسة
ليس للكوسة رائحة واضحة، لذلك لا تغير بشكل خاص طعم المخبوزات. لكنهم يكملونه بالكثير من المواد المفيدة: الفيتامينات والمعادن والألياف. الخضروات الطازجة هي بالطبع الأكثر صحة. ولكن في فصل الشتاء يمكنك أيضًا استخدام المجمدة.
إذا كانت كوسة صغيرة، فمن الأفضل هرسها مع الجلد. ثم تغير المنتجات النهائية لونها قليلاً وتصبح خضراء. لا يوجد بيض في الوصفة.
ما سوف تحتاج:
- 250 غرام دقيق القمح
- 10 غرام خميرة جافة
- 350 غ من هريس الكوسة؛
- 60 غرام سكر
- 500 مل ماء
- 10 غرام ملح
- 50 جرام زيت نباتي.
طبخ:
ذوبان الكوسة المجمدة. قم بتصفية الماء الناتج ونقله إلى الخلاط وطحنه إلى هريس.
تذوب الخميرة الجافة في الماء الدافئ مع إضافة السكر والملح. مزج. مع الاستمرار في التحريك بالمضرب، أضيفي الدقيق في أجزاء صغيرة.
غطي الوعاء بغطاء وضعه في مكان دافئ. بدون البيض، ستتضاعف الكتلة في حوالي 30 دقيقة.
يمكنك الآن صب الزيت النباتي وإضافة هريس الكوسة إلى العجينة.
قبل صب العجينة للمرة الأولى، دهن المقلاة بالزيت. تُخبز المنتجات وتُقلى حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً على كلا الجانبين.
يمكن تناول منتجات الكوسة الناعمة مع أي صلصة أو محشوة بالحشوة.
فطائر سميكة قليلة الدهن للاستيقاظ - وصفة مصنوعة من الماء
في روس، تعتبر الفطائر طبقًا تذكاريًا إلزاميًا مع وجبات الطعام تخليدًا لذكرى الشخص المتوفى. في كثير من الأحيان يتم تحضيرها خالية من الدهون مع الماء أو الحليب. يمكنك استخدام المياه المعدنية والخيار ومحلول الملفوف الملحي.
للعجين:
- 15 غرام خميرة
- 3 ملاعق كبيرة. دقيق؛
- 1 كوب من الماء
للدفعة الرئيسية:
- 1.5 كوب من الماء
- 200 غرام دقيق القمح
- 1 ملعقة صغيرة. ملح؛
- 2 ملعقة كبيرة. ل. زيت نباتي.
كيف تطبخ:
نخفف الخميرة بالماء الدافئ ثم نضيف الدقيق. ضع الهريس في مكان دافئ حتى تتشكل قبعة رغوية. ثم يضاف الملح والدقيق والماء. تخلط جيدا وتوضع في النار مرة أخرى. بمجرد زيادة الحجم، أضف الزيت النباتي ويقلب. خبز المنتجات الجنائزية في مقلاة ساخنة.
يمكن استخدام أي دقيق. لا يقومون بإعداد كعك القمح فحسب، بل يقومون أيضًا بإعداد كعك الحنطة السوداء والشوفان. أو يخلطون أنواعًا مختلفة.
تحضير الفطائر اللذيذة مع البصل باستخدام الخميرة الجافة
منذ أيام دراستي وأنا أحب البصل المقلي حقًا. قليناها بالزيت وأكلناها مع الخبز. ومؤخرًا عثرت على وصفة للفطائر مع البصل المقلي. حاولت أن أخبزه. تبين أن هذا العرض غير التقليدي لمعجناتنا المفضلة أصلي ولذيذ. وتبين أن المنتجات طرية وناعمة ومرضية.
سوف تحتاج:
- 2 بيضة
- 200 مل ماء
- 2 بصل
- 1/2 ملعقة صغيرة خميرة جافة
- 1 ملعقة كبيرة. مايونيز؛
- 1/2 ملعقة صغيرة صودا؛
- 1 ملعقة كبيرة. سكر؛
- قليل من الملح؛
- دقيق (حوالي 2 كوب).
تحضير:
نذوب الخميرة في الماء الدافئ ونضيف المايونيز والسكر والملح والصودا. نخل الدقيق وخلطه في الكتلة الكلية. نغطي الوعاء ونتركه ليتخمر في مكان دافئ لمدة ساعة ونصف تقريباً.
يُقشر البصل ويُقطع إلى مكعبات ويُقلى بالزيت النباتي. ترطيب. بمجرد أن ترتفع العجينة، قومي بوضع البصل مع الزيت. كل العجين جاهز للخبز.
يمكن تحضير هذه المنتجات خالية من الدهون بدون البيض والمايونيز. ثم سيكون محتواها من السعرات الحرارية لكل 100 جرام من المنتج النهائي 160 سعرة حرارية. يمكنك تقديمها مع الصلصة أو الكريما الحامضة. يمكنك إضافة أي بصل (البصل والأخضر).
فطائر الخميرة Saf-moment - وصفة سريعة
تنشط خميرة Saf-Moment سريعة المفعول بسرعة كبيرة. العجين يرتفع أمام عينيك مباشرة. يطلق عليهم الناس اسم "الجري" لأنه يبدو أن العجين يتنفس. ويتم العجن عليها بدون بخار.
سوف تحتاج:
- 350 مل حليب
- 200 - 250 غرام دقيق؛
- 150 مل ماء ساخن
- 2 بيضة
- نصف علبة خميرة Saf-Moment؛
- 1.5 ملاعق كبيرة. سكر؛
- ربع ملعقة صغيرة ملح
- 3 ملاعق كبيرة زيت نباتي؛
كيف تطبخ:
قم بخلط المكونات المشار إليها في التصميم مرة واحدة. اصنعي كتلة عجين متجانسة وضعيها في مكان دافئ. يمكن أن يزيد الحجم خلال 40-60 دقيقة أكثر من مرتين، لذا اختر حاوية خلط أكبر.
بمجرد أن يرتفع العجين، دون تحريكه، ابدأ في الخبز. لا تنسى دهن المقلاة بالزيت قبل صبها لأول مرة. تقلى المنتجات على كلا الجانبين.
وصفة فطائر قرية الدخن مع محتوى السعرات الحرارية
تزعم بعض المصادر أن المنتجات التي تحتوي على الدخن تنتمي إلى مطبخ موردوفيا. لا أستطيع أن أجادل أو أتفق. أعتقد أن هذا ليس مهمًا جدًا الآن. المهم أن الوصفة محفوظة... رغم أن لها العديد من التفسيرات المختلفة، إلا أنه يمكنك اختيار الوصفة التي تفضلها والاستمتاع بالمخبوزات اللذيذة.
يحتوي 100 جرام من المنتج النهائي على ما يصل إلى 30-40 جرامًا من الكربوهيدرات و15 جرامًا من الدهون و10 جرامًا من البروتينات. محتوى السعرات الحرارية 199 سعرة حرارية.
ما سوف تحتاج:
- 1 كوب من حبوب الدخن؛
- 2.5 كوب دقيق
- 1 كوب من الحليب
- 3 بيضات؛
- 20 غرام خميرة
- 3 ملاعق كبيرة. سكر؛
- 1 ملعقة صغيرة ملح؛
- زبدة (للدهن).
تحضير:
أولاً، قم بغلي عصيدة الدخن. يمكنك غليه في الحليب أو في الماء (حسب رغبتك). صب المزيد من السوائل، لأن العصيدة اللازمة للعجين ليست متفتتة، ولكنها مطبوخة جيدا. لذلك، خذ هذه النسبة 1:3، وربما حتى 1:3.5.
ضعي العجينة على نصف كوب من الحليب الدافئ مع إضافة قليل من السكر وملعقة كبيرة من الدقيق. يجب أن يقف لمدة 30 دقيقة تقريبًا حتى يتشكل غطاء رغوي.
إذا كانت هناك كتل في العصيدة، فيجب سحقها باستخدام هراسة أو خلطها بالخلاط. نخلط العصيدة مع العجينة ونضيف البيض والسكر والملح والدقيق. يعجن العجين. اتركها لترتفع لمدة 40 دقيقة.
تُخبز في مقلاة ساخنة مدهونة بالزيت مسبقًا. المنتجات إسفنجية ولها ثقوب. إنها تنقلب بسهولة ولا تنكسر في المقلاة.
هكذا يصف أ.ب.تشيخوف فطائر القرية السميكة في عمله "على الموتى":
- "ولكن أخيرًا ظهر الطباخ ... خاطر سيميون بتروفيتش بحرق أصابعه ، وأمسك بالفطيرتين العلويتين الأكثر سخونة ووضعهما بشكل لذيذ على طبقه. لقد كانت متموجة، مسامية، ممتلئة الجسم، مثل كتف ابنة التاجر...
- ابتسم بودتيكين بسرور، وشعر بالفواق من البهجة، وسكب عليهما الزيت الساخن. ثم، كما لو كان يثير شهيته ويستمتع بالترقب، قام ببطء بتغليفها بالكافيار. سكب القشدة الحامضة على الأماكن التي لم يسقط فيها الكافيار... الآن كل ما بقي هو الأكل، أليس كذلك؟ لكن لا! فنظر بودتيكين إلى صنعة يديه ولم يكتف...
- بعد التفكير قليلاً، وضع عليهما قطعة من سمك السلمون والإسبرط والسردين، ثم، بعد أن تلاشى وانقطع أنفاسه، دحرجهما في أنبوب، وشرب كأسًا من الفودكا بإحساس، وشخر، وفتح فمه.. ".
فيديو عن كيفية طبخ الفطائر السميكة مع الحليب الحامض
عند إضافة اللبن الرائب إلى عجينة الخميرة، يتحسن هيكلها. يصبح أكثر فضفاضة ورقيقة، وتزداد مرونته. لقد لاحظت عدة مرات أنه عند العجن لا يجتمعون أبدًا "متكتلين". منقوع جيدًا في القشدة الحامضة أو العسل. إنها حلوى رائعة في أي وقت من اليوم.
بالنسبة للخبز المسطح الريفي، وفقًا لماهر المطبخ الروسي ويليام بوخليبكين، يمكن تمييز عدد من الميزات. ينبغي أن تكون مصنوعة من عجينة الخميرة، وبالتالي سميكة وناعمة. تأكد من أن تكون فضفاضة، مع الثقوب. بعد كل شيء، بعد الخبز، يتم نقعها في الزبدة أو القشدة الحامضة أو العسل. هذا هو السبب في أنها تصبح لذيذة وطرية بشكل لا يصدق.
ربما لديك أيها القراء الأعزاء وصفة مفضلة للفطائر الريفية الرقيقة المصنوعة من الخميرة. اكتب في التعليقات. نراكم مرة أخرى!
