สูตรเทมปุระที่บ้าน เทมปุระคืออะไรและจะเตรียมอย่างไร? แป้งสำหรับเทมปุระ

อเล็กซานเดอร์ กุชชิน

ฉันไม่สามารถรับรองรสชาติได้ แต่มันจะร้อน :)

เนื้อหา

ความนิยมที่เพิ่มขึ้นในโลกกำลังได้รับอาหารญี่ปุ่นต้นตำรับ หากคุณคิดว่าอาหารประจำชาติของญี่ปุ่นมีเพียงซูชิ ข้าว หรืออาหารทะเลเท่านั้น คุณคิดผิดอย่างแรง ชาวแดนอาทิตย์อุทัยชื่นชอบผัก ผลไม้ และเนื้อสัตว์ปีก ซึ่งนำมาปรุงด้วยวิธีพิเศษ และเรียกวิธีการนี้ว่าเทมปุระ สำหรับขนมดังกล่าวจะใช้แป้งพิเศษ ในการปรุงเทมปุระแท้ๆ ให้ใกล้เคียงกับของแท้นั้น คุณจำเป็นต้องรู้เคล็ดลับที่สำคัญบางประการของสูตรดั้งเดิมของญี่ปุ่น

เทมปุระคืออะไร

คำนี้ไม่ได้มีต้นกำเนิดจากภาษาญี่ปุ่นเลย แต่ได้รับการแนะนำโดยมิชชันนารีชาวโปรตุเกส ซึ่งหมายถึงการอดอาหารด้วยคำนี้ เพราะในคำแปล "tempora" คือ "เวลา" ในพหูพจน์ ในช่วงระยะเวลาสามวันของการอดอาหารตามฤดูกาลต่างๆ ชาวคาทอลิกได้รับอนุญาตให้รับประทานผลิตภัณฑ์จากผักและอาหารทะเล และวิธีหนึ่งในการเตรียมอาหารเหล่านี้คือการทอดผัก ผลไม้ และปลาเป็นชิ้นบาง ๆ ในแป้งทอดกรอบ

นิรุกติศาสตร์ของชื่ออาหารเผยให้เห็นถึงแก่นแท้ของมันอย่างเต็มที่ เพราะเทมปุระคืออาหารที่ทอดด้วยแป้งโปร่งแสง ต่อมาอาหารจานง่ายๆ แต่อร่อยนี้ได้ส่งต่อไปยังชาวญี่ปุ่นซึ่งกลายเป็นอาหารประจำชาติ และในขั้นต้น ตามเทคโนโลยีการทำอาหาร เทมปุระเป็นไปตามหลักการพื้นฐานของอาหารญี่ปุ่น: ผลิตภัณฑ์ต่างๆ จะถูกปรุงด้วยความร้อนสูงในไขมันลึกเพื่อไม่ให้อุ่นขึ้น แต่ยังคงเกือบดิบอยู่ในแป้งเคลือบสีทอง

หากคุณสนใจคำถาม: เทมปุระ - มันคืออะไร ให้รู้ว่านี่ไม่ใช่แค่อาหารเรียกน้ำย่อย แต่รวมถึงอาหารประเภทต่างๆ รวมถึงปลา เนื้อสัตว์ อาหารทะเล ผักและผลไม้รสหวานที่ทอดเป็นพิเศษ แป้งในน้ำมันพืช ชื่อของมันก็เปลี่ยนไปตามผลิตภัณฑ์พื้นฐานที่ใช้ในการเตรียมของว่าง ตัวอย่างเช่น "ebi tempura" ที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในญี่ปุ่นคือกุ้งชุบแป้งทอด และ "shake tempura" คือปลาแซลมอนชุบแป้ง

เทมปุระมีไว้เพื่ออะไรและจะใช้ที่ไหน

จากข้อเท็จจริงที่ว่าเทมปุระเป็นวิธีการดั้งเดิมในการปรุงอาหาร ไม่ใช่อาหารที่แยกจากกัน เทคโนโลยีนี้ไม่เพียงใช้เพื่อทอดผักหรืออาหารทะเลเท่านั้น ตัวอย่างเช่น ในร้านอาหารญี่ปุ่น จะมีการเติมน้ำส้มสายชูข้าวเล็กน้อยลงในแป้งและนำไปจุ่มในแป้ง จากนั้นจึงนำไปทอด นอกจากนี้เห็ดและเนื้อไก่ก็อร่อยมากในแป้งเทมปุระ อาหารดังกล่าวสามารถใช้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยกับข้าวหรือสลัดผักสดที่น่าสนใจมากมาย

วิธีทำเทมปุระที่บ้าน

อาหารที่หลากหลายนี้จัดอยู่ในหมวดหมู่ของว่างที่เรียบง่ายและราคาไม่แพง เพราะในความเป็นจริงแล้ว คุณสามารถปรุงเทมปุระจากผัก อาหารทะเล เนื้อสัตว์ หรือผลไม้ที่มีเยื่อหนาๆ ได้ สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามสูตรดั้งเดิมอย่างเคร่งครัดในการนวดแป้ง ตรวจสอบอุณหภูมิของน้ำมันในกระทะเพื่อไม่ให้แป้งเปียก และตามประเพณีการทำอาหารของญี่ปุ่น เลือกใช้เฉพาะผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงและสดใหม่เท่านั้น การบรรจุ

แป้งสำหรับเทมปุระ

ในการทำเทมปุระให้ใกล้เคียงกับต้นฉบับ คุณต้องใช้วิธีการที่มีความรับผิดชอบอย่างมากในการเลือกแป้ง เพราะนี่เป็นส่วนประกอบหลัก ซึ่งต้องขอบคุณที่คุณจะได้ขนมญี่ปุ่นแสนอร่อย จะดีกว่าถ้าซื้อแป้งเทมปุระคุณภาพดีที่มีส่วนประกอบที่สมดุลและไม่มีสิ่งเจือปนในสูตร หากร้านค้าของคุณไม่มีผลิตภัณฑ์ดังกล่าว คุณสามารถลองทำด้วยตัวเองได้ ในการทำเช่นนี้คุณต้องผสม:

• แป้งสาลี;
• แป้งข้าวจ้าว;
• แป้ง;
• ข้าวโพด;
• เกลือทะเลละเอียด

สูตรเทมปุระ

คุณสามารถปรุงขนมญี่ปุ่นแสนอร่อยนี้ด้วยไส้ต่างๆ ได้ แต่สูตรสำหรับทั้งหมดนั้นจะไม่แตกต่างกันมากนัก ใช้รูปแบบคลาสสิกของอาหารเป็นพื้นฐานและผสมผสานกับเครื่องเทศ คุณสามารถทำสูตรเทมปุระของคุณเองได้ มีสองตัวเลือกในการเตรียมอาหารญี่ปุ่นแบบดั้งเดิมนี้:

1. ผลิตภัณฑ์จะถูกหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ และแต่ละชิ้นจะถูกทอดแยกกัน
2. ไส้สำหรับอาหารเรียกน้ำย่อยถูกบดแล้วผสมกับแป้งและทอดในรูปแบบของแพนเค้กบาง ๆ ซึ่งแบ่งออกเป็นชิ้นเล็ก ๆ

เทมปุระแป้ง

• เวลา: 2 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: 8 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 165.2 kcal ต่อ 100 กรัม
• วัตถุประสงค์: สำหรับทำเทมปุระ
• ประเภทอาหาร: ญี่ปุ่น.
• ความยาก: ง่าย

อันที่จริงแล้ว พื้นฐานของขนมญี่ปุ่นยอดนิยมนี้คือแป้งเทมปุระแบบพิเศษ ซึ่งประกอบด้วยแป้งที่มีส่วนประกอบรวมกัน ไข่ไก่ และน้ำ ลักษณะเฉพาะของสูตรคือส่วนผสมของแป้งเพียงแค่ผสมกับไม้พายจนเนียน - คุณไม่จำเป็นต้องนวดหรือตีแป้งให้ละเอียดเพราะมันจะไม่ใช่เทมปุระดั้งเดิมอีกต่อไป แต่เป็นจานที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง ความสม่ำเสมอของแป้งเทมปุระควรเป็นของเหลวปานกลาง แต่ไม่ไหลลงมาจากชิ้นส่วนของไส้ในเจ็ท แต่ปิดฝาให้แน่นจากทุกด้าน

วัตถุดิบ:

• แป้งเทมปุระ - 150 กรัม
• ไข่ไก่ - 1 ชิ้น;
• น้ำ - 240 มล.
• เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. เทน้ำลงในจานลึกใส่เกลือและพริกไทยตีไข่ ผสม.
2. เพิ่มแป้งทีละน้อยนำแป้งไปให้ได้ความหนาแน่นที่ต้องการ

กับปลา

• เวลา: 12 นาที
• เสิร์ฟ: 4 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 373.5 kcal ต่อ 100 กรัม
• วัตถุประสงค์: สำหรับอาหารว่างสำหรับตารางเทศกาล
• ประเภทอาหาร: ญี่ปุ่น.
• ความยาก: ง่าย

ชาวญี่ปุ่นมักจะปรุงอาหารจานนี้ด้วยปลาและอาหารทะเลหลากหลายชนิด และพวกเขาถือว่าเทมปุระดังกล่าวเป็นเทมปุระในอุดมคติ โดยที่ไส้ในนั้นยังคงดิบอยู่ ในการทำเช่นนี้คุณต้องตรวจสอบอุณหภูมิของการทอดอย่างระมัดระวังและให้ความร้อนจนถึงสภาวะที่แป้งกลายเป็นสีน้ำตาลอย่างรวดเร็วเปลือกโปร่งสบายของสีทองน่ารับประทาน แต่ชิ้นปลายังคงอยู่เพียงเล็กน้อย อบอุ่น.

วัตถุดิบ:

• ปลาแดงหรืออาหารทะเล (หอยแมลงภู่ กุ้ง ปลาหมึก) - 330 กรัม
• แป้งเทมปุระ - 165 กรัม
• น้ำ - 250 มล.
• ไข่ไก่ - 1 ชิ้น;
• เกลือ, เครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส;
• น้ำมันพืช - 180 มล.

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างปลาหรืออาหารทะเลใต้น้ำไหล ผึ่งให้แห้ง เอากระดูกและเครื่องในออก หั่นเนื้อปลาเป็นชิ้นยาวเล็กๆ หนา 1-1.5 ซม.
2. จากแป้ง ไข่ และน้ำ นวดแป้ง เพิ่มเกลือและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส
3. ในหม้อทอดหรือกระทะทรงสูง ตั้งน้ำมันพืชให้ร้อนจนเดือด
4. อีกวิธีหนึ่งจุ่มชิ้นปลาลงในแป้งเทมปุระแล้วจุ่มในน้ำมันเดือดสักครู่จนเป็นสีเหลืองทอง
5. หลังจากทอดแล้ว ให้วางเทมปุระลงบนกระดาษเช็ดมือเพื่อกำจัดไขมันส่วนเกินในจานที่ทำเสร็จแล้ว

กับผลไม้แสนหวาน

• เวลา: 15 นาที
• เสิร์ฟ: 5 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 229.3 kcal ต่อ 100 กรัม
• วัตถุประสงค์: สำหรับของหวาน
• ประเภทอาหาร: ญี่ปุ่น.
• ความยาก: ง่าย

หากคุณต้องการเลี้ยงคนที่คุณรักด้วยของหวานจานด่วน จดสูตรเทมปุระกับผลไม้หวาน ผลไม้ที่เหมาะสมที่มีเนื้อแน่น - กล้วย, แอปเปิ้ล, ลูกแพร์, มะม่วง, สับปะรด เพื่อไม่ให้แป้งเทมปุระหนักขึ้นจะเป็นการดีกว่าที่จะไม่ใส่สารให้ความหวานลงไป หากจู่ๆ ของหวานที่ทำเสร็จแล้วดูเหมือนไม่หวานสำหรับคุณ คุณสามารถโรยผลไม้ในแป้งด้วยน้ำตาลผง ราดน้ำผึ้งหรือซอสเบอร์รี่หวาน

วัตถุดิบ:

• แอปเปิ้ลหวาน - 2 ชิ้น;
• กล้วย - 1 ชิ้น;
• ลูกแพร์ - 1 ชิ้น;
• ไข่ไก่หมวด C2 - 1 ชิ้น;
• แป้งเทมปุระ - 120 กรัม
• น้ำ - 190 มล.
• น้ำตาลผง - เพื่อลิ้มรส;
• น้ำมันพืช - 145 มล.

วิธีทำอาหาร:

1. ตัดแอปเปิ้ลและลูกแพร์ออกเป็นครึ่ง ๆ ด้วยมีด, ปอกเปลือก, เอาฝักเมล็ดออก, หั่นเป็นชิ้นหนาปานกลาง
2. ตัดเนื้อกล้วยเป็นวงกลมหนา
3. ซับผลไม้ด้วยผ้ากระดาษเพื่อขจัดน้ำที่ออกมา (แป้งควรวางบนชิ้นที่แห้ง)
4. ในภาชนะลึก รวมไข่กับน้ำ คนให้เข้ากัน ใส่แป้ง คุณไม่จำเป็นต้องผสมแป้งแรง ๆ แค่นวดเป็นวงกลมสองสามรอบเพื่อให้ก้อนแป้งกระจายตัว
5. ในกระทะก้นลึก ตั้งน้ำมันพืชให้ร้อนสำหรับทอด ลดชิ้นผลไม้ที่ชุบแป้งไว้
6. ทอดด้วยไฟแรงประมาณ 2-3 นาทีจนเป็นสีน้ำตาล
7. วางผลไม้เทมปุระที่ทำเสร็จแล้วลงบนกระดาษเช็ดมือก่อนแล้วจึงวางบนจาน โรยด้วยน้ำตาลผง

• เวลา: 30 นาที
• เสิร์ฟ: 5 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 1200 kcal
• วัตถุประสงค์: สำหรับอาหารเช้า
• อาหาร: รัสเซีย
• ความยาก: ง่าย

เทมปุระที่เบา นุ่ม โปร่งสบายกับผักสดจะเป็นส่วนเสริมในอุดมคติสำหรับตารางถือศีลอด เพราะการถือศีลอดควรอร่อยและสวยงามด้วย ผักทุกชนิดสามารถใช้เป็นผลิตภัณฑ์พื้นฐานได้ - วงกลมมะเขือยาว, ช่อดอกกะหล่ำดอก, หัวหอม, แครอทฝาน, ชิ้นฟักทอง, ก้านหน่อไม้ฝรั่ง ฯลฯ อย่างไรก็ตามควรปอกผลไม้ที่มีผิวแข็งก่อนดีกว่าและบางอันจะไม่ทำร้าย เชื่อมเล็กน้อย

วัตถุดิบ:

• กะหล่ำดอก - 1 หัว;
• บวบ - 1 ชิ้น;
• พริกไทยบัลแกเรีย - 1 ชิ้น;
• น้ำ - 210 มล.
• แป้งเทมปุระ - 180 กรัม
• ไข่ไก่ - 1 ชิ้น;
• เกลือ, เครื่องปรุงรส - เพื่อลิ้มรส;
• น้ำมันพืช - 170 มล.

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างผักทั้งหมดใต้ก๊อก แยกดอกกะหล่ำออกเป็นช่อเล็ก ๆ ต้มในน้ำเค็มประมาณ 2-3 นาที
2. หั่นบวบเป็นวงกลม พริกหยวกเป็นเส้นหนา
3. เตรียมแป้งเทมปุระจากน้ำ แป้ง และไข่ เกลือและปรุงรสด้วยเครื่องปรุงรสที่คุณชื่นชอบ
4. ตั้งกระทะด้วยน้ำมันใส่ผักที่แช่ในแป้งก่อนหน้านี้ลงไป
5. ทอดจนเป็นสีเหลืองทองบนไฟแรง จากนั้นซับไขมันส่วนเกินออกด้วยผ้าเช็ดปาก

วิธีการใช้

ในญี่ปุ่น บ้านเกิดของอาหารจานอร่อยนี้ เทมปุระถูกเสิร์ฟด้วยวิธีพิเศษ อาหารที่ทอดในแป้งโปร่งบาง เสิร์ฟซอสเทมปุระสูตรพิเศษที่เรียกว่าเทนสึยุ น้ำเกรวี่ดั้งเดิมนี้ประกอบด้วยน้ำซุปดาชิ มิริน และซีอิ๊วขาว ขิงดองเล็กน้อยและหัวไชเท้าหัวไชเท้าสีขาววางบนจานพร้อมกับเทมปุระ คุณสามารถเสิร์ฟอาหารทอดเทมปุระเป็นจานแยกต่างหาก แต่มักจะเสริมด้วยกับข้าวหรือสลัดผักสด

หากคุณตัดสินใจที่จะปรุงอาหารง่ายๆ แต่ในขณะเดียวกันก็เป็นอาหารญี่ปุ่นแบบดั้งเดิม ให้จำเคล็ดลับที่สำคัญบางประการของเทมปุระที่อร่อยและเหมาะสม:

• น้ำสำหรับทำแป้งนั้นเย็นมากแม้กระทั่งน้ำแข็ง - จากนั้นแป้งจะกลายเป็นความบางที่ต้องการเพราะแป้งไม่มีเวลาปล่อยกลูเตน

• สามารถบรรลุผลของความโปร่งสบายได้มากขึ้นหากคุณเปลี่ยนน้ำธรรมดาด้วยน้ำแร่ - ฟองก๊าซจะสร้างเปลือกขุ่นที่ละเอียดอ่อนบนพื้นผิวของเทมปุระ
• ผลิตภัณฑ์บางอย่างที่ใช้เป็นไส้ควรทำให้สุกก่อนเล็กน้อย เพื่อให้หลังจากการทอดอย่างรวดเร็ว ผลิตภัณฑ์จะไม่คงความแข็ง เหนียว หรือเป็นเส้นๆ เหล่านี้คือผักเนื้อสัตว์อาหารทะเลส่วนใหญ่ซึ่งควรต้มเล็กน้อยก่อนทอดหรือเก็บไว้ในเตาอบร้อนสักสองสามนาที
• เพื่อให้ได้เทมปุระที่ใกล้เคียงกับต้นฉบับของญี่ปุ่น ควรใช้แป้งเทมปุระพิเศษ หากคุณไม่มีผลิตภัณฑ์ดังกล่าว ให้ทำเองโดยการบดข้าวและปลายข้าวข้าวโพดด้วยเครื่องบดกาแฟ จากนั้นผสมกับแป้งสาลีและแป้งมันธรรมดา อย่าลืมร่อนส่วนผสมที่ได้เพิ่มเติม
• เพื่อให้ผลิตภัณฑ์ที่ทอดในแป้งยังคงมีไขมันต่ำและไม่มีกลิ่นแปลกปลอมที่ไม่พึงประสงค์ น้ำมันทอดจะต้องผ่านการกลั่น ขจัดกลิ่น สะอาดเป็นพิเศษ ปราศจากตะกอนและสิ่งเจือปน

วิดีโอ

หารือ

เทมปุระ - มันคืออะไร สูตรทีละขั้นตอนสำหรับทำอาหารที่บ้าน

เทมปุระ (หรือเทมปุระ) เป็นอาหารประเภทปลา ผัก และอาหารทะเลที่ได้รับความนิยมอย่างมากในอาหารญี่ปุ่น โดยปรุงด้วยวิธีพิเศษ: นำไปชุบแป้งทอด ใช้แป้งพิเศษในการทำเทมปุระ เทมปุระเสิร์ฟพร้อมซอสเฉพาะของญี่ปุ่น

ชื่อ "เทมปุระ" มาจากคำว่า tempora ในภาษาโปรตุเกส ซึ่งใช้โดยมิชชันนารีนิกายเยซูอิตชาวโปรตุเกส ซึ่งเป็นชาวยุโรปกลุ่มแรกที่เดินทางมาญี่ปุ่นในปี 1542 มิชชันนารีใช้คำว่า "tempora" เพื่อแสดงถึงระยะเวลาอดอาหาร ในวันที่อดอาหาร คุณสามารถกินปลา อาหารทะเล และผักได้ และวิธีหนึ่งในการเตรียมผลิตภัณฑ์เหล่านี้คือการทอดในแป้ง ชาวญี่ปุ่นรับเอาวิธีการปรุงอาหารนี้มาจากชาวโปรตุเกส และคำนี้ก็ได้เข้ามาเป็นชื่อของกลุ่มอาหารที่ปรุงด้วยวิธีนี้ในภาษาญี่ปุ่น ควรสังเกตว่าก่อนที่ชาวโปรตุเกสจะมาถึงญี่ปุ่น ชาวญี่ปุ่นไม่ได้ใช้วิธีการเช่นการทอดในน้ำมัน นั่นคือชาวยุโรปไม่ได้มีอิทธิพลต่อการพัฒนาอาหารญี่ปุ่นในทางที่ดีที่สุดเพราะการทอดในน้ำมันไม่ก่อให้เกิดประโยชน์ต่อร่างกาย อย่างไรก็ตาม… เทมปุระนั้นอร่อยมาก

เทมปุระทำมาจากอะไร?

เทมปุระเตรียมจากผลิตภัณฑ์ต่างๆ: คุณสามารถปรุงกุ้งเทมปุระ (ebi tempura) ปลาหมึก เทมปุระกล้วยยังเป็นอาหารที่ไม่ธรรมดาอีกด้วย เทมปุระดั้งเดิมทำมาจากปลา อาหารทะเลอื่นๆ หน่อไม้ฝรั่ง ดอกกะหล่ำ พริกหวาน ผลไม้ และเนื้อสัตว์อื่นๆ

แป้งเทมปุระทำจากไข่ แป้งชนิดพิเศษ และน้ำเย็น แป้งเทมปุระประกอบด้วยส่วนผสมของข้าวและแป้งสาลี รวมทั้งแป้งมันและเกลือ ส่วนผสมทั้งหมดไม่ได้ตี แต่ผสมเบา ๆ ด้วยไม้พาย (ไม่เข้มข้น) ความสม่ำเสมอของแป้งควรเหมือนกับครีมเปรี้ยวบาง ๆ ควรเบาและโปร่งสบายมีฟองอากาศขนาดเล็ก

เทมปุระกับปลา

วัตถุดิบ:

การทำอาหาร:

เมื่อนวดแป้ง ให้เติมไวน์เบา 1 ช้อนโต๊ะลงไป ผสมแป้งกับไข่ขาว ไวน์ และน้ำแข็ง ผัด แต่อย่าตี เราหั่นปลาและพริกหวานเป็นชิ้นขนาดกลางและหัวหอมเป็นวง เทน้ำมันลงในหม้อแล้วนำไปตั้งไฟ ปลาพริกและหัวหอมจุ่มลงในแป้งหลังจากนั้นจุ่มลงในไขมันลึก (น้ำมันร้อน) แล้วทอดอย่างรวดเร็วจนเป็นสีเหลืองทอง ตามหลักการแล้ว ให้จับชิ้นที่ทอดด้วยตะเกียบ แต่สามารถใช้ช้อนแบบเจาะรูหรือแหนบของเชฟได้ ทอด วางบนผ้าเช็ดปาก ตามที่ชาวญี่ปุ่นถือว่าเทมปุระปรุงสุกอย่างดี ซึ่งทำให้กรุบกรอบเล็กน้อยเมื่อรับประทาน ควรสังเกตว่าผลิตภัณฑ์หลักในเปลือกชุบแป้งทอดอาจไม่มีเวลาให้ความร้อน เลือกอุณหภูมิของน้ำมันระหว่างการทอดเพื่อให้ชุบแป้งเพียงเล็กน้อย แต่ไม่ใช่ผลิตภัณฑ์หลัก

นอกจากนี้ยังมีเทคโนโลยีทางเลือก: ผลิตภัณฑ์หลักทอดมีรูปร่างเป็นม้วนบาง ๆ จุ่มลงในแป้งและทอดหลังจากนั้นก็หั่นเป็นชิ้น ๆ

เสิร์ฟพร้อมสลัดหัวไชเท้าขูดและสาหร่าย (ปรุงรสด้วยน้ำมัน) ข้าวต้ม วาซาบิและโชยุ คุณสามารถเสิร์ฟสาเกหรือวิสกี้อุ่นๆ

แป้งเทมปุระคืออะไรและทำเองได้อย่างไร? องค์ประกอบทางเคมีและคุณค่าทางอาหาร. คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และอันตรายของส่วนผสมแป้ง สูตรอาหาร และข้อเท็จจริงที่น่าสนใจเกี่ยวกับมัน

แป้งเทมปุระเป็นส่วนผสมสำหรับแป้งซึ่งเตรียมโดยใช้เทคโนโลยีพิเศษ ส่วนประกอบประกอบด้วย: แป้งละเอียดจากข้าวสาลีดูรัม แป้งมันฝรั่ง แป้งข้าวเจ้า เกลือทะเล และเครื่องเทศหลายชนิด มักจะชอบกระเทียมแห้งและพริกไทยดำมากกว่า มันถูกใช้ในอาหารประจำชาติของประเทศในเอเชียตะวันออก (ส่วนใหญ่ในญี่ปุ่น) สำหรับการเตรียมอาหารหลายกลุ่ม - ผัก, ผลไม้, ม้วน, ปลาไหลและกุ้ง

คุณสมบัติการทำแป้งเทมปุระ

ในการเตรียมอาหารญี่ปุ่นที่แท้จริง การซื้อส่วนผสมสำหรับแป้งในร้านจะดีกว่า เชฟชาวญี่ปุ่นที่เคารพตัวเองจะไม่บอกใครถึงวิธีทำขนมปังเทมปุระ - แต่ละโรงเรียนมีประเพณีของตัวเอง

หากไม่สามารถซื้อผลิตภัณฑ์ที่ต้องการได้ส่วนผสมจะถูกผสมอย่างอิสระ: แป้งมันฝรั่ง, ข้าวสาลี, ข้าวโพดหรือแป้งข้าวอย่างละ 1 ส่วน, เกลือทะเลเล็กน้อย - เพื่อให้รู้สึกถึงรสชาติเล็กน้อย บางครั้งเพิ่มพริกไทยป่นและกระเทียมแห้ง แต่ที่ปลายมีด ไม่ควรใส่เครื่องปรุงรสเพิ่มเติม อย่างไรก็ตามการทำแป้งเช่นเดียวกับในร้านอาหารญี่ปุ่นจะไม่ทำงาน

แต่ถ้าคุณต้องการทำให้แป้งเทมปุระนุ่มขึ้น ให้เพิ่มคุณสมบัติการห่อหุ้ม จากนั้นใช้ผงฟูตามปกติ อาหารที่ปรุงด้วยส่วนผสมที่คล้ายกันจะมีรสชาติเกือบจะเหมือนกับในร้านอาหารในญี่ปุ่น สิ่งสำคัญคือการทำแป้งให้ถูกต้องโดยปฏิบัติตามประเพณีและสัดส่วนของชาติที่ระบุไว้ในสูตร

สำคัญ! ด้วยการปะทะกับแป้งเทมปุระทำให้ผลิตภัณฑ์มีรสชาติพิเศษและคงไว้ซึ่งคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ทั้งหมด พวกเขากลายเป็นฉ่ำและย่อยเร็วขึ้น

องค์ประกอบและปริมาณแคลอรี่ของแป้งเทมปุระ

คุณค่าทางโภชนาการของส่วนผสมสำหรับแป้งค่อนข้างสูง การลดน้ำหนักควรนึกถึงการแนะนำอาหารที่ใช้เทคโนโลยีพิเศษในอาหารของคุณ

ปริมาณแคลอรี่ของแป้งเทมปุระ - 334 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัมซึ่ง:

• โปรตีน - 10.8 กรัม
• ไขมัน - 1.3 กรัม
• คาร์โบไฮเดรต - 69.9 กรัม

วิตามินต่อ 100 กรัม:

• วิตามินอี, อัลฟาโทโคฟีรอล - 0.2 มก.;
• วิตามินบี 1, ไทอามีน - 0.12 มก.;
• วิตามินบี 2 ไรโบฟลาวิน - 0.05 มก.
• วิตามิน PP, กรดนิโคตินิก - 0.6 มก.;
• วิตามินบี 6, ไพริดอกซิ - 0.03 มก.;
• โฟเลต - 8 ไมโครกรัม;
• วิตามินบี 5 กรดแพนโทธีนิก - 0.47 มก.

แร่ธาตุในองค์ประกอบต่อ 100 กรัม:

• โซเดียม - 77 มก.;
• โพแทสเซียม - 150 มก.
• แคลเซียม - 45 มก.;
• แมกนีเซียม - 11 มก.;
• ฟอสฟอรัส - 100 มก.
• เหล็ก - 0.6 มก.
• สังกะสี - 0.3 มก.
• ทองแดง - 0.08 มก.
• แมงกานีส - 0.44 มก.

สารเหล่านี้ในส่วนประกอบของแป้งเทมปุระมีมากที่สุด นอกจากนี้ยังมีคอมเพล็กซ์ลูทีน + ซีแซนทีน เบทาอีน โคบอลต์ โมลิบดีนัมในปริมาณเล็กน้อย

คุณลักษณะของอาหารญี่ปุ่นคือลักษณะที่มีองค์ประกอบหลายอย่าง และอาหารที่ปรุงโดยเชฟผู้มีทักษะเป็นมาตรฐานของอาหารเพื่อสุขภาพ นอกจากนี้ยังสามารถใช้แป้งญี่ปุ่นสำหรับผู้ที่ลืมรสชาติของอาหารทอดไปแล้วเนื่องจากข้อห้ามส่วนบุคคล

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของแป้งเทมปุระ

เนื่องจากองค์ประกอบที่ซับซ้อนผลิตภัณฑ์จึงมีประโยชน์ต่อร่างกายแม้ว่าจะไม่มีผลในการรักษาก็ตาม

ประโยชน์ของแป้งเทมปุระ:

1. มันชะลอการเริ่มต้นของการเปลี่ยนแปลงที่เกี่ยวข้องกับอายุในระดับเซลล์ กระตุ้นกระบวนการสร้างใหม่ในเยื่อบุผิว และมีคุณสมบัติต้านการอักเสบ
2. ปรับปรุงการทำงานของสมอง เพิ่มสมาธิ
3. ปรับจังหวะการเต้นของหัวใจให้เป็นปกติ
4. เพิ่มการผลิตเซลล์เม็ดเลือดแดง เร่งการไหลเวียนของเลือด เพิ่มเสียงของผนังหลอดเลือด
5. ป้องกันการพัฒนาของเปื่อยและเยื่อบุตาอักเสบ
6. ปรับการทำงานของประสาทตาให้คงที่ ลดการเกิดตาบอดกลางคืน
7. หยุดการพัฒนาของโรคกระดูกพรุนและโรคฟันผุ ลดอาการกำเริบของโรคไขข้อและรูมาติซั่ม ปรับปรุงคุณภาพของฟัน ผม และเล็บ
8. เพิ่มภูมิต้านทานเฉพาะที่ของผิวหนัง
9. กระตุ้นการเผาผลาญ, การเผาผลาญโปรตีนไขมัน, ส่งเสริมการดูดซึมของวิตามินแร่ธาตุที่ซับซ้อนจากอาหารที่บริโภคระหว่างมื้ออาหาร
10. ปรับการทำงานของกล้ามเนื้อและเนื้อเยื่อประสาทให้เป็นปกติ ระงับอาการชัก ป้องกันการพัฒนาของโรคนอนไม่หลับ ช่วยในการฟื้นตัวจากการทำงานหนักเกินไปทางร่างกายและอารมณ์
11. กระตุ้นการผลิตเอนไซม์ย่อยอาหารและเกลือน้ำดี
12. ช่วยกักเก็บของเหลวในร่างกาย

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของแป้งเทมปุระรวมถึงข้อเท็จจริงที่ว่าสามารถนำผลิตภัณฑ์ที่ผ่านการชุบแป้งทอดจากแป้งเทมปุระเข้าสู่อาหารของผู้ป่วยโรคเบาหวานและโรคหลอดเลือดได้ แม้จะมีปริมาณน้อยก็ตาม คำแนะนำ: วิเคราะห์อย่างรอบคอบว่าอาหารใดทอดเพื่อไม่ให้อาการแย่ลง

ข้อห้ามและอันตรายของแป้งเทมปุระ

ข้อห้ามโดยเด็ดขาดสำหรับการปรุงอาหารโดยใช้เทคโนโลยีนี้ ด้วยการเพิ่มส่วนผสมสำหรับแป้ง คือการที่บุคคลไม่สามารถทนต่อส่วนประกอบของแป้งได้ ส่วนประกอบที่ไม่ต้องการสามารถกำจัดได้ด้วยการทำเอง

สำหรับผู้ที่เป็นโรคภูมิแพ้แบบ polyvalent จะเป็นการดีกว่าที่จะปฏิเสธผลิตภัณฑ์ที่ซื้อจากร้านค้าโดยสิ้นเชิง ไม่ทราบแน่ชัดว่ามีอะไรรวมอยู่ในนั้น - ดังที่ได้กล่าวไปแล้วผู้ผลิตเก็บความลับอย่างมืออาชีพ

เทมปุระกับแป้งอาจเป็นอันตรายต่อผู้ที่เป็นโรคทางเดินอาหาร - แผลในกระเพาะอาหาร, โรค Crohn, โรคถุงลมโป่งพอง แต่คำเตือนนี้ใช้กับการใช้งานปกติเท่านั้น อาหารทอดเพิ่มความเป็นไปได้ที่จะเกิดเนื้อร้ายจากการสึกกร่อนและเนื้องอก

คุณไม่ควรทำความคุ้นเคยกับอาหารจานใหม่ที่มีตับอ่อนอักเสบเรื้อรังและทางเดินน้ำดีดายสกินในระยะเฉียบพลัน หากปริมาณของตัวเลขยังห่างไกลจากความสมบูรณ์หรือมีประวัติโรคอ้วน คุณจะต้องจำกัดการใช้ชิ้นส่วนเล็กๆ

สูตรแป้งเทมปุระ

คุณสมบัติของการเตรียมแป้งคือการผสม จำเป็นต้องทำเช่นนี้ในลักษณะที่ก้อนแป้งและฟองอากาศที่จำเป็นจะถูกเก็บรักษาไว้ ไม่อนุญาตให้จัดเก็บ หากคุณวางแผนที่จะทำอาหารสำหรับแขกจำนวนมาก แป้งจะได้รับการอัปเดตหลายครั้ง เป็นไปไม่ได้ที่จะลดผักต่างชนิดลงในส่วนผสมเดียวกัน

ถือว่าเป็นอาชญากรรมในการทำอาหาร หากหลังจากทอดอาหารทะเลแล้ว ใช้แป้งชนิดเดียวกันในการปรุงผัก หรือในทางกลับกัน

สูตรแป้งเทมปุระ:

1. กุ้ง. ปริมาณแป้งคำนวณสำหรับกุ้งหลวงดิบ 0.5 กก. พ่อครัวชาวญี่ปุ่นจะไม่ยอมให้ใช้อาหารทะเลแช่แข็ง แต่ในสภาพยุโรปเป็นไปไม่ได้ที่จะหาของสด การทำความสะอาดที่เหมาะสมดำเนินการตามอัลกอริธึมต่อไปนี้: กุ้งละลายน้ำแข็ง แยกหัวออก และหางค่อยๆ ดึงด้วยมือเพื่อเอาเปลือกออกทั้งหมด เพื่ออำนวยความสะดวกในการดำเนินการอุ้งเท้าจะถูกตัดออกก่อน - หากมีถุงคาเวียร์อยู่ให้วางทิ้งไว้จากนั้นจึงตัดเปลือกที่ท้องด้วยมีดคม หลังจากกำจัดไคตินแล้วหลอดอาหารสีเข้มที่มีของเสียจะถูกดึงออกมา ล้างกุ้งให้สะอาดด้วยน้ำเย็น ในน้ำน้ำแข็ง 1 ถ้วย ตีไข่แล้วเทแป้งเทมปุระ จำนวนเงินจะถูกกำหนดโดยตา - ความสม่ำเสมอของแป้งควรเหมือนกับการอบแพนเค้กนั่นคือไม่เหลวมาก คนจากล่างขึ้นบนเพื่อให้แป้งมีฟองอากาศมากที่สุด ตั้งกระทะให้ร้อนใส่น้ำมันดอกทานตะวันลงไปพอให้กุ้งจมลงไป พวกเขาใช้หางแต่ละอันจุ่มลงในแป้งแล้วโอนไปที่กระทะ ทอดทั้งสองด้านเป็นเวลา 1.5-2 นาที วางกุ้งที่ปรุงสุกแล้วบนกระดาษเช็ดมือเพื่อซับน้ำมันส่วนเกินออก
2. ผักกับซอส. ขั้นแรกให้ทำซอสสองประเภท ในการทำ "Romesco" ให้ตั้งเตาอบให้ร้อน (ตัวควบคุมตั้งไว้ที่ 200 ° C บนแผ่นอบทาด้วยน้ำมันดอกทานตะวันกลั่นให้ทั่วมะเขือเทศทั้งลูกครึ่งหัวกระเทียมโดยไม่ต้องเปลือกแข็ง 2 ลูกหวานสเปน พริก (พันธุ์ Njorra) ขนมปังดำค้าง 1 ชิ้น อบประมาณ 10 นาที นำพริกไทยและขนมปังออก แล้วทิ้งทุกอย่างไว้ในเตาอบต่ออีก 15 นาที ปอกผัก หั่นขนมปังเป็นชิ้น ๆ ใส่ทุกอย่างลงในโถปั่นแล้วใส่ พริก 1/3 เม็ด, อัลมอนด์คั่ว 50 กรัม, เฮเซลนัท 20 กรัม, น้ำส้มสายชูไวน์ - 1 ช้อนโต๊ะ, เกลือเล็กน้อย ทุกอย่างผสมกันแล้วเทน้ำมันมะกอกครึ่งแก้วแล้วเปิดเครื่องปั่นอีกครั้งสำหรับ "ทาร์ทาร์" ที่สอง ซอส, ตัดหัวหอม 2 หัวที่มีขนสีเขียว, เทลงในโถปั่น, ใส่ไข่แดงที่นั่นและเทมายองเนสหนึ่งแก้ว ใส่ซอสทั้งสองลงในตู้เย็นและผักจะถูกทำความสะอาด 3 หัวหอมแดงปอกเปลือกและหั่น เป็นวง, พริกหวาน 2 สี - หั่นเป็นเส้นหนา, บวบและมะเขือยาวแยกเป็นวงกลม หลังจากนั้นส่วนผสมสำหรับแป้งจะถูกผสม - ในเบียร์ดำ 150 มล. แช่เย็นในช่องแช่แข็งตีไข่แดงแล้วเทเทมปุระ 150 กรัม อุ่นน้ำมันมะกอกในกระทะก้นลึก จุ่มผักลงไปด้วยช้อนที่มีรูเป็นเวลา 2 นาที ซับให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดมือแล้วจัดใส่จานทันที ผักเสิร์ฟร้อนและซอสเสิร์ฟเย็น
3. ปลากับแป้งโฮมเมดสำหรับแป้งเทมปุระ. ข้าวขาวล้างและทำให้แห้งหนึ่งวันก่อนเตรียมอาหารตามแผน จากนั้นนำไปบดในเครื่องบดกาแฟ ผสมตามสัดส่วน: ข้าวสาลีและแป้งข้าวเจ้า, แป้ง - 2:1:1. เนื้อปลาทะเล 500 กรัมหั่นเป็นชิ้นยาว, หัวหอม - 2 ชิ้น - เป็นวง กระจายกระดาษชำระล่วงหน้าเพื่อกำจัดน้ำมันส่วนเกินในภายหลัง ทำแป้งโดยตีไข่ขาว 3 ฟองกับ 1/4 ช้อนโต๊ะ ไวน์ขาวแช่เย็นและน้ำใส่น้ำแข็ง 100 กรัม เทส่วนผสมแป้งโฮมเมด ผสม น้ำมันดอกทานตะวันถูกทำให้ร้อนในหม้อเพื่อให้เดือดลดชิ้นปลาลง เมื่อเปลือกสีแดงปรากฏขึ้นทุกอย่างจะถูกวางไว้บนกระดาษเช็ดมือ ผสมแป้งชุดที่สอง - ตอนนี้ผักผัดแล้ว เมื่อทอดคุณต้องแน่ใจว่าน้ำมันดูดซับแป้งและผักจะนิ่มลงเพียงเล็กน้อยเท่านั้น ชาวญี่ปุ่นไม่นำปลามาให้พร้อม แต่สำหรับชาวยุโรปรสชาตินั้นแปลกเกินไป ในขณะที่น้ำมันหมดพวกเขาก็ทำสลัดอย่างรวดเร็ว: หัวไชเท้าขูดผสมกับสาหร่ายหั่นบาง ๆ ข้าวต้มหนึ่งกำมือ วาซาบิ และปรุงรสด้วยโชยุ เทมปุระร้อนๆ เสิร์ฟพร้อมสลัดเป็นเมนูเริ่มต้นที่ยอดเยี่ยมสำหรับสาเก
4. ม้วนแป้งเทมปุระ. ข้าว 100 กรัม ล้างในน้ำเย็น ต้ม 15 นาที อนุญาตให้ชงครึ่งชั่วโมง เทลงในซีเรียล 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาล เกลือทะเล และเทน้ำส้มสายชูข้าวในปริมาณที่เท่ากัน โนริแช่หั่นเป็น 2 ส่วน พวกเขายืดเสื่อให้ตรงเพื่อสร้างม้วน วางโนริขึ้นโดยให้ด้านเรียบ เกลี่ยข้าวเป็นชั้นๆ ปลาแซลมอนเค็มเล็กน้อย 40 กรัมหั่นเป็นแผ่นบาง ๆ แล้ววางบนข้าวโรยด้วยครีมชีส สร้างม้วน อีกอันพับตามอัลกอริทึมเดียวกัน ตั้งหม้อไฟให้ร้อนเทน้ำมันดอกทานตะวันแล้วนวดแป้งอย่างรวดเร็ว ตีไข่ 1 ฟองในน้ำเย็น ใส่เกลือทะเลและแป้งเล็กน้อย คุณต้องมีเทมปุระเพียงพอสำหรับทำแป้งเช่นแพนเค้ก ม้วนทอดทั้งสองด้านเป็นเวลาหนึ่งนาทีโดยใช้ตะเกียบ คุณสามารถจุ่มในเกล็ดขนมปังหลังจากจุ่มลงในแป้ง ในร้านอาหารญี่ปุ่น จานนี้เรียกว่า "อเมริกาโน่โรรุ"

ชาวญี่ปุ่นใช้แป้งเทมปุระมากกว่าการทำแป้ง ปรุงด้วยข้าวกับซอสไวน์เพิ่มในบะหมี่บัควีท

แม้ว่าเทคโนโลยีการทำอาหารจะถือเป็นของญี่ปุ่น แต่ผู้ผลิตอาหารรายแรกคือมิชชันนารีคาทอลิกชาวโปรตุเกส ในสภาพที่ไม่คุ้นเคยกับอาหารที่ไม่ปกติสำหรับท้องของชาวยุโรป เป็นเรื่องยากมากที่จะอดอาหารและร่าเริง และเพื่อเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการ ชาวโปรตุเกสจึงเริ่มทอดผักในแป้ง

ชาวญี่ปุ่นชอบวิธีการทำอาหาร และหลังจากปรับปรุงสูตรแป้งแล้ว พวกเขาได้สร้างลัทธิเทมปุระขึ้นมาทั้งหมด มีทฤษฎีที่มาของชื่อดังต่อไปนี้ จาก "วัด" ของโปรตุเกส - "templo" หรือ "เครื่องเทศ" - "tempero", "post" - "Quatro temporas" ชื่อดั้งเดิมของญี่ปุ่นคือ นัมบัง ริโอริ ซึ่งแปลว่าอาหารเถื่อน และเทคโนโลยีได้รับชื่อที่ทันสมัยเมื่อ 400 ปีที่แล้วหลังจากการปรับปรุง

เชฟชาวญี่ปุ่นเป็นผู้แนะนำให้ผสมแป้งจากส่วนผสมหลายอย่าง ยีสต์ "ไล่" ออกจากองค์ประกอบ และแนะนำเครื่องเทศต่างๆ หากชาวโปรตุเกสทอดเฉพาะปลาในแป้ง อาหารทะเล ผัก และผลไม้ที่แช่อยู่ในนั้นของญี่ปุ่น จะทดลองกำหนดเวลาการปรุงอาหารที่เหมาะสมที่สุด โดยยังคงรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของผลิตภัณฑ์ไว้อย่างเต็มที่

วิธีทำกุ้งเทมปุระ - ดูวิดีโอ:

สวัสดีอีกครั้งผู้อ่านที่รักของบล็อก กินเสิร์ฟ!

ร้านอาหารหลายแห่งเสิร์ฟกุ้งชุบแป้งทอดและเรียกว่าเทมปุระ แต่ไม่ใช่ว่าอาหารทะเลผัดและทอดทั้งหมดสามารถนำมาประกอบกับอาหารญี่ปุ่นยอดนิยมนี้ได้ เทมปุระมีเอกลักษณ์เฉพาะตัวที่ทำให้เป็นหนึ่งในอาหารญี่ปุ่นรสเลิศ

ฟุไรและเทมปุระ

ก่อนอื่น เราต้องขจัดความสับสนในคำศัพท์ หากผลิตภัณฑ์ถูกรีดในเกล็ดขนมปังก่อนทอด ปรากฎว่า furai - "อาหารทอด" โรยด้วยแป้งเล็กน้อยเท่านั้น แต่ไม่ใช่ด้วยเกล็ดขนมปัง เทมปุระที่ปรุงอย่างสมบูรณ์แบบคือชิ้นอาหารทะเลหรือผักในแป้งกรอบบางลายลูกไม้

น้ำมันที่ใช้ทอดอาหารมักจะเพิ่มรสชาติให้กับอาหาร ซึ่งอาจดีหรือไม่ดีก็ได้ขึ้นอยู่กับความชอบของแต่ละคน แต่เมื่อปรุงเทมปุระไม่ควรที่จะกลบรสชาติที่ละเอียดอ่อนของอาหารทะเลด้วยน้ำมัน ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะเลือกน้ำมันคาโนลา น้ำมันพืชบริสุทธิ์ หรือน้ำมันไร้กลิ่นอื่นๆ

อนุญาตให้กรองและใช้น้ำมันได้หลายครั้ง แต่ก็ยังไม่บ่อยเกินไป ท้ายที่สุด ทุกครั้งที่น้ำมันร้อน องค์ประกอบทางเคมีของน้ำมันจะเปลี่ยนไป เมื่อเวลาผ่านไป ส่วนประกอบของไขมันจะถูกทำลาย น้ำมันมืดลง ผลิตภัณฑ์ทอดแย่ลงเพราะดูดซับไขมันได้มากขึ้น นอกจากนี้เนื่องจากปฏิกิริยาออกซิเดชั่น น้ำมันจะเหม็นหืน บางคนชอบให้น้ำมันดูดซับรสชาติและกลิ่นของอาหารที่ปรุงในนั้น แต่สมุนไพร เครื่องเทศ เศษขนมปัง และแป้งที่เหลือจะไหม้ ทำให้เทมปุระมีรสชาติไหม้

สิ่งสำคัญคือต้องสังเกตอุณหภูมิที่ถูกต้อง หากน้ำมันไม่ร้อนพอ แป้งจะดูดซับไขมันมากเกินไป ถ้าร้อนเกินไป ด้านนอกของเทมปุระจะสุกเร็วกว่าด้านใน 190 C คืออุณหภูมิน้ำมันที่เหมาะสมที่สุด เครื่องวัดอุณหภูมิในการปรุงอาหารจะมาช่วยที่นี่ แต่หลังจากฝึกฝนเล็กน้อยแล้ว การกำหนดอุณหภูมิที่ต้องการด้วยตาจะเป็นเรื่องง่าย คุณสามารถหยดแป้งเล็กน้อยลงในน้ำมันร้อนแล้วดูมันทอด

การเตรียมอาหาร

เลือกเฉพาะกุ้งสดตัวใหญ่ ล้างให้สะอาดเหลือแต่หางไว้ ที่ด้านหลังให้ตัดตามยาวจนเกือบสุด แต่ให้แน่ใจว่ากุ้งยังคงอยู่ เอาเส้นลำไส้ใต้เปลือกออกแล้วทิ้ง พลิกกุ้งกลับด้านแล้วผ่าท้องแบบตื้นๆ ตามแนวขวาง ตั้งฉากกับความยาว ยืดอย่างระมัดระวัง วิธีนี้จะทำให้กุ้งไม่ม้วนงอขณะทำอาหาร

กุ้งเป็นผลิตภัณฑ์ดั้งเดิมสำหรับทำเทมปุระ แต่นอกเหนือจากนั้น คุณสามารถใช้เนื้อปลา หอยเชลล์ ปลาหมึก ถั่วเขียว แครอท หัวหอม เห็ด กะหล่ำปลี โดยทั่วไปอะไรก็ได้ตามที่คุณต้องการ ล้างอาหารและหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ

เทมปุระปรมาจารย์ยังไม่ได้ความเห็นพ้องต้องกัน - ฉันควรเพิ่มไข่ลงในแป้งหรือไม่? ไข่ให้รสชาติแป้งและความยืดหยุ่น แต่ไข่แดงจะทำให้แป้งนิ่มลงทำให้ไม่กรอบ ดังนั้นบางครั้งจึงใช้เฉพาะไข่ขาวที่ตีแล้วเท่านั้น เป็นผลให้เทมปุระมีความกรอบ แต่ไม่อร่อยและขาวเกินไป บางคนถึงกับเติมเกลือและสีผสมอาหารเพื่อชดเชยการขาดไข่แดง แต่นั่นก็เกินความจำเป็น เป็นการดีกว่าที่จะเพิ่มไข่ทั้งหมดมันจะทำให้จานมีสีและรสชาติที่เป็นธรรมชาติ แต่เพียงเล็กน้อย ยิ่งไข่เยอะ แป้งยิ่งนุ่ม ใช้ไข่เพียงฟองเดียว

ผงฟู

บางครั้ง ในความพยายามที่จะทำให้เทมปุระกรอบมากขึ้น ผงฟู โซดา น้ำแร่ และแม้แต่เบียร์ก็ถูกเติมลงไปในแป้ง ผงฟูจะเพิ่มปริมาตรและความนุ่มให้กับแป้ง แต่ไม่จำเป็นต้อง "กรุบกรอบ" เทมปุระลูกไม้ไม่ควรบวม มันบางและกรอบ แต่ถึงกระนั้น คุณสามารถลองใส่ผงฟูเล็กน้อย แค่หยดเดียว โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าใส่แป้งลงในแป้ง

อาจดูแปลก แต่แป้งขาวบริสุทธิ์ไม่เหมาะกับเทมปุระ ให้รสชาติดีแต่หนืดไป ผลลัพธ์จะดีขึ้นหากเปลี่ยนแป้งครึ่งหนึ่งเป็นแป้งข้าวโพด ที่จริงแล้ว ในญี่ปุ่น เทมปุระสำเร็จรูปผสมแป้งสาลีและสตาร์ช ข้าวโพด หรือข้าวสาลี หากใช้แป้งอย่างเดียวเพื่อให้ได้รสชาติที่ดี สิ่งสำคัญคืออย่าผสมแป้งมากเกินไป เพราะจะไปกระตุ้นกลูเตนในแป้ง ทำให้แป้งเหนียว

เครื่องปรุงรส

เทมปุระจะเสิร์ฟพร้อมกับซอสที่จุ่มชิ้นส่วน ดังนั้นสูตรดั้งเดิมของญี่ปุ่นจึงไม่ใส่เกลือลงในแป้งด้วยซ้ำ แต่ถึงกระนั้นแป้งจะไม่แย่ลงหากคุณเพิ่มเครื่องปรุงเล็กน้อย เกลือและผงกระเทียมเพียงพอสำหรับคนรัก

น้ำแข็งควรเป็นของเหลวเดียวในแป้งเทมปุระ คุณยังสามารถวางชามแป้งลงในชามขนาดใหญ่ที่บรรจุน้ำแข็งก้อนเพื่อให้แป้งเย็น เมื่อน้ำแข็งปะทะเข้ากับน้ำมันร้อน มันจะกลายเป็นเปลือกด้านนอกทันที ป้องกันไม่ให้น้ำมันถูกดูดซึม

และตอนนี้ความลับหลักของเทมปุระลูกไม้กรอบ: แป้งไม่ควรหนึ่ง แต่สอง อันหนึ่งเป็นของเหลวมากกว่าอันอื่นเล็กน้อย เมื่อเตรียมแป้งควรจุ่มส่วนผสมให้พอดีเท่านั้นไม่ต้องมากไปกว่านี้ ผสมเบา ๆ เท่านั้น อย่าปล่อยให้ก้อนเนื้อทำให้คุณกลัว! หากคุณผสมแรงเกินไป กลูเตนในแป้งสาลีจะทำให้แป้งเหนียวและเทมปุระจะไม่กรอบ

แป้งทั้งสองควรเย็น เมื่อน้ำมันอยู่ในอุณหภูมิที่เหมาะสม จุ่มกุ้งหรือผักลงในแป้งที่หนาขึ้น แล้วค่อยๆ หย่อนลงในน้ำมันที่ร้อนจัด จากนั้นจุ่มนิ้วของคุณลงในแป้งเหลวอย่างรวดเร็วแล้วหยดรอบๆ ขอบของเทมปุระ เพื่อให้หยดเป็นตาข่ายลูกไม้รอบๆ

การคั่ว

ทอดเทมปุระสักครู่แล้วพลิกอีกด้าน การฝึกฝนและประสบการณ์จะแสดงให้เห็นว่าคุณชอบเทมปุระลูกไม้ลายลูกไม้แค่ไหน ด้านนอกควรกรอบ แต่ไม่เป็นสีน้ำตาล วางจานเสร็จแล้วบนผ้ากระดาษ และให้แน่ใจว่าได้รวบรวมแป้งชิ้นเล็ก ๆ ที่เหลืออยู่ในน้ำมัน นี่คือผลิตภัณฑ์ล้ำค่าที่เรียกว่า "เท็นคาสุ" ทำให้เป็นท็อปปิ้งกรุบกรอบที่ยอดเยี่ยมสำหรับอาหารอื่นๆ เช่น ราเมน ชาซุเกะ และโอโคโนมิยากิ

สูตรลูกไม้เทมปุระ

การปะทะ:
- แป้ง - 1 ถ้วย;
- แป้งข้าวโพด - 1 ถ้วย;
- เกลือ - 1 ช้อนชา
- ผงฟู - 0.5 ช้อนชา
- ผงกระเทียม (ไม่จำเป็น) - 0.5 ช้อนชา
- ไข่ - 1 ชิ้น;
- น้ำแข็งตามต้องการ

ผสมแป้ง แป้งข้าวโพด เกลือ ผงฟู และผงกระเทียมในชาม ตีไข่กับน้ำแข็ง 0.5 ถ้วยตวง เทส่วนผสมแห้งลงในน้ำแล้วคน เติมน้ำแข็งเพื่อให้แป้งบาง

จุ่มผักและ / หรืออาหารทะเลลงในน้ำแข็งแล้วจุ่มในน้ำมันเดือดทอดจนเป็นสีเหลืองทอง เสิร์ฟพร้อมซอสเทนซึยุ

สูตรซอสเทนซึยุ

ในกระทะใบเล็ก ผสมน้ำซุปดาชิ 1 ถ้วย โชยุ 1 ช้อนโต๊ะ และไวน์ข้าวมิริน 3 ช้อนโต๊ะ ต้มให้เดือดด้วยไฟอ่อน เย็นเล็กน้อยและเสิร์ฟในจานรองแยกต่างหากกับเทมปุระ เพิ่ม daikon ขูดเพื่อลิ้มรส

หนึ่งในอาหารญี่ปุ่นที่ผู้ชื่นชอบอาหารทุกคนได้ยิน - เทมปุระ สูตรนี้แปลกพอสมควรที่ไม่ใช่ "พื้นเมือง" ของญี่ปุ่น: ใส่ผักและอาหารทะเลปรุงในแป้ง ดินแดนแห่งอาทิตย์อุทัยได้รับการแนะนำ…โดยชาวโปรตุเกส Ad tempora quadragesimae และ quattuor tempora เป็นคำศัพท์สำหรับการอดอาหาร วันถือศีลอดที่ชาวคริสต์ใช้อาหารจานนี้ อย่างไรก็ตามสำหรับออร์โธดอกซ์ไม่เหมาะที่จะอดอาหารเพราะมันมีไข่

ปรากฎว่าเทมปุระเป็นเพียงผักผลไม้และอาหารทะเลในแป้งธรรมดาที่สุด? และนี่ไม่ใช่ มีส่วนประกอบอย่างน้อยหนึ่งอย่างในเทมปุระที่ทำให้เป็นอาหารญี่ปุ่น เทมปุระญี่ปุ่นแบบคลาสสิกที่บ้านนั้นเป็นของจริงมาก คุณต้องรีบซื้อบางอย่างในร้านเฉพาะหรือร้านค้าออนไลน์: ไม่ว่าจะเป็นส่วนผสมสำเร็จรูปสำหรับเทมปุระหรือวาฟูดาชิ (วาฟูอูดาชิ)

สูตรเทมปุระที่ฉันใช้นั้นเป็นสูตรที่แม่บ้านชาวญี่ปุ่นใช้ (Gayane Nakada แปลให้ฉันอย่างกรุณา และฉันขอบคุณเธออย่างสุดซึ้งสำหรับสูตรทั้งหมดในซีรีส์เทมปุระ ซึ่งต้องขอบคุณเธอ จะมีหลายสูตร ).