เห็ดแห้งที่อุณหภูมิบ้าน วิธีทำให้เห็ดพอร์ชินีแห้งสำหรับฤดูหนาวที่บ้าน วิธีทำให้เห็ดแห้งในเตาอบ

เห็ดนางรมเป็นหนึ่งในสายพันธุ์ที่อร่อยและดีต่อสุขภาพที่สุด เตรียมง่ายสามารถเก็บวิตามินและธาตุอาหารได้เป็นเวลานาน มีความหลากหลายในการเตรียม: สามารถทอด, หมัก, ดอง เห็ดนางรมแห้งเหมาะสำหรับทำสลัด ซุป และไส้พาย ในบทความของเราเราจะสอนคุณ:

• เก็บผลไม้เพื่อรักษารสชาติและกลิ่น
• เทคนิคการล้างเห็ดเพื่อเตรียมการ
• การจัดเก็บเชอร์รี่อย่างเหมาะสมในภาชนะพลาสติก
• วิธีปฏิบัติในการแช่แข็งเห็ด
• วิธีทำเชอร์รี่แห้ง
• เกลือและดองเห็ดที่บ้าน

แม้แต่มืออาชีพในธุรกิจเห็ดก็มักจะทำผิดพลาด ซึ่งเป็นสาเหตุที่ทำให้เชอร์รี่มีน้ำรั่ว ส่งผลให้สูญเสียสารที่มีประโยชน์ แต่การทำตามคำแนะนำคุณสามารถทำงานให้สำเร็จได้อย่างง่ายดาย เมื่อเลือกเห็ดคุณคงใส่ใจกับความสะอาดของเห็ด สิ่งสกปรกไม่ได้เกาะอยู่บนเห็ดเหมือนกับที่มันเติบโตบนลำต้นของต้นไม้ คุณสามารถแปรรูปเห็ดนางรมได้สองวิธี: แช่เห็ดไว้ในชามเพื่อให้สิ่งสกปรกหลุดออกมาเองเมื่อเวลาผ่านไป หรือดำเนินการล้างข้อมูลด้วยตนเองอย่างรวดเร็วยิ่งขึ้น:

• เพื่อความสะดวกในการล้าง ให้แบ่งเห็ดออกเป็นกองๆ ล้างให้สะอาดใต้น้ำไหลและวางบนถาดหรือจานแบน
• จากนั้นแยกเห็ดออก ทิ้งหนอนหรือเห็ดนางรมที่เน่าเสียไป ทำความสะอาดสิ่งที่เหลืออยู่

วิธีเก็บเห็ดนางรมนั้นขึ้นอยู่กับว่าคุณวางแผนจะใช้เห็ดเหล่านี้เร็วแค่ไหน คุณควรทำความคุ้นเคยกับพวกเขาทั้งหมดและเลือกอันที่สะดวกที่สุดสำหรับคุณ:

• สะดวกในการเก็บเห็ดนางรมในภาชนะพลาสติกเฉพาะเมื่อคุณต้องการเสิร์ฟที่โต๊ะในอนาคตอันใกล้นี้เท่านั้น โปรดจำไว้ว่าสิ่งเหล่านี้เป็นอาหารที่เน่าเสียง่ายและควรเก็บไว้ในตู้เย็นไม่เกินสามวัน พ่อครัวใส่เห็ดนางรมดิบลงในซุปเห็ดหรืออาหารจานหลักซึ่งช่วยให้พวกเขาสามารถรักษาองค์ประกอบเล็กๆ ที่มีประโยชน์ได้สูงสุด วิธีเก็บเห็ดในภาชนะอย่างถูกต้อง? ขั้นแรก ใส่เห็ดนางรมไม่เกิน 6 กิโลกรัม (ความหนาไม่เกิน 25 ซม.) ลองจัดวางเป็นชั้นเดียว ประการที่สอง เพื่อให้ดูน่ารับประทานและรักษาความชื้น ให้ใช้โพลีเอทิลีนแทนฝาภาชนะ หากคุณทำตามคำแนะนำเมื่อเสิร์ฟ เห็ดของคุณจะมีลักษณะสวยงามและดูสดใหม่!
• เห็ดแช่แข็งเป็นวิธีการเก็บรักษาเห็ดที่เชื่อถือได้และใช้งานได้จริงที่สุด ตัวเลือกนี้แตกต่างจากการบรรจุกระป๋องตรงที่ช่วยให้คุณรักษาสารอาหารได้ตลอดทั้งปี เหมาะสำหรับเห็ดนางรมที่สะอาด ไม่เสียหาย เมื่อซื้อหรือตรวจสอบเห็ดให้มองหาจุดสีเหลือง ตัวอย่างที่เน่าเสียสามารถระบุได้ด้วยกลิ่นฉุนของพวกมัน ผลไม้ดังกล่าวจะมีรสชาติที่ไม่พึงประสงค์และไม่เหมาะสำหรับการแช่แข็ง จะทำอย่างไรกับเห็ดที่เสียหาย? นอกจากนี้ยังสามารถแช่แข็งได้ แต่ต้องต้มก่อน ปอกเห็ดนางรมแล้วนำไปแช่ในน้ำเดือดประมาณ 5 นาที จากนั้นปล่อยให้เห็ดเย็นลงแล้วจุ่มลงในน้ำมะนาว เมื่อเห็ดนางรมเย็นลงแล้ว คุณสามารถกรองน้ำและบรรจุลงในถาดเพื่อแช่แข็งได้

แม่บ้านบางคนนำเห็ดนางรมปอกเปลือกสับละเอียดไปทอดในน้ำมันเล็กน้อยพักไว้ให้เย็นแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง หรือลดความซับซ้อนของงานและอบเห็ดในเตาอบ ปรุงจนน้ำระเหยหมด หลังจากเย็นลงแล้วคุณสามารถบรรจุลงในภาชนะได้

กระบวนการละลายน้ำแข็งก็มีความสำคัญเช่นกัน: ใส่เห็ดแช่แข็งในตู้เย็นเป็นเวลา 8 ชั่วโมงผลไม้จะละลายเองโดยยังคงรักษาสารที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดไว้ มีวิธีง่ายๆ โดยใช้เตาไมโครเวฟ

• กระบวนการอบแห้งเห็ดนางรมนั้นค่อนข้างง่ายและใช้งานได้จริง ในระดับอุตสาหกรรม ห้องอบแห้งจะใช้ที่อุณหภูมิไม่เกิน 60°C ที่บ้าน คุณสามารถทำให้เห็ดนางรมแห้งตามธรรมชาติในที่ที่มีอากาศบริสุทธิ์หรือโดยการอบด้วยความร้อนในเตาอบ ผลิตภัณฑ์ประกอบด้วยวิตามินและองค์ประกอบที่เป็นประโยชน์ แต่ในขณะเดียวกันก็มีแคลอรี่ต่ำ วิธีทำให้เห็ดนางรมแห้งอย่างถูกต้อง:
• หลังจากเลือกเห็ดแล้ว เปิดเตาอบที่ 50°C และปล่อยให้เห็ดนางรมแห้งเป็นเวลา 8 ชั่วโมง จากนั้นนำไปวางบนถาดในพื้นที่เปิดโล่ง เพื่อป้องกันไม่ให้เห็ดเน่า ให้เฝ้าดูร่างและอุณหภูมิ
• ปล่อยให้ผลไม้แห้งประมาณ 1-2 วัน แล้วนำเข้าเตาอบอีกครั้งเป็นเวลา 6-7 ชั่วโมง ที่อุณหภูมิสูงถึง 70°C ถ้าเห็ดแตกสลายง่ายแสดงว่าพร้อมแล้ว
• ควรวางในภาชนะที่ปิดสนิทและเก็บไว้ไม่เกินหนึ่งปี แม้แต่ในขวดแก้วที่ปลอดภัย เห็ดที่หมดอายุก็ยังเป็นอันตรายต่อสุขภาพของคุณได้ เห็ดนางรมแห้งเหมาะสำหรับพาย ซุป สลัด หรืออาหารจานหลัก

คนเก็บเห็ดบางคนเตรียมผงพิเศษจากผลไม้แห้ง บดวัตถุดิบโดยใช้เครื่องบดกาแฟหรือเครื่องบดเนื้อ ก่อนเติมลงในจาน ให้ผสมกับน้ำอุ่น รสชาติและกลิ่นหอมของผงเห็ดจะเข้ามาแทนที่เครื่องเทศสำหรับคุณ!

• วิธีเก็บเห็ดด้วยการดองนั้นค่อนข้างยาว ในกรณีนี้คุณควรจำเกี่ยวกับการเปลี่ยนแปลงรสชาติและคุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์ที่ลดลง เมื่อดองร้อนคุณต้องล้างและต้มผลไม้ในน้ำเค็ม รอ 15 นาที เก็บเห็ดนางรมที่อุณหภูมิไม่เกิน 8°C นอกจากนี้ยังมีวิธีการใช้เหล็กแท่งเย็นอีกด้วย ในกรณีนี้ คุณควรล้างเห็ดและทำให้แห้ง จากนั้นจึงแช่เห็ดในน้ำเกลือ กระบวนการแช่จะใช้เวลาสูงสุด 5-6 วัน เพื่อหลีกเลี่ยงรสขม ให้เปลี่ยนน้ำในชามทุกวัน เพื่อสิ้นสุดกระบวนการ ให้วางเห็ดนางรมลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วโรยเกลือไว้ด้านบน คนเก็บเห็ดใส่ใบเชอร์รี่ลงในขวดเพื่อเพิ่มรสชาติ
• วิธีสุดท้ายคือวิธีที่ง่ายที่สุด - การดองเห็ดนางรม เมื่อเตรียมการเตรียมอาหารที่อร่อยอย่าหักโหมจนเกินไปด้วยกรดอะซิติกไม่เช่นนั้นเห็ดจะเปลี่ยนเป็นเปรี้ยวอย่างรวดเร็ว (ปริมาณมากถึง 1%) เลือกเครื่องเทศให้เหมาะกับรสนิยมของคุณ: เกลือ พริกไทย เครื่องเทศหอม เพิ่มอายุการเก็บรักษาผลไม้อย่างมีนัยสำคัญ ก่อนอื่นให้เตรียมน้ำดอง ใส่เห็ดที่ปอกเปลือกแล้วในน้ำเดือดแล้วปรุงนานถึง 40 นาที บรรจุผลไม้ในขวดแก้วฆ่าเชื้อแล้วเติมน้ำดอง ปิดด้วยฝาโลหะ อย่าลืมอายุการเก็บของเห็ดในตู้เย็น - นานถึงหนึ่งปี วิธีที่สองมีความโดดเด่นด้วยการแทนที่น้ำดองที่เดือดด้วยน้ำเกลือธรรมดา แล้วเทลงบนเห็ดในขวดเท่านั้น เก็บได้ไม่เกินหกเดือน

ดังนั้นคุณจึงคุ้นเคยกับวิธีเก็บเห็ดนางรมทุกวิธีแล้ว โปรดจำไว้ว่าผลไม้เหล่านี้ไม่เพียงแต่เป็นอาหารเสริมที่ยอดเยี่ยมสำหรับกับข้าวหรือไส้เท่านั้น แต่ยังมีโปรตีน กรดอะมิโน และธาตุที่เป็นประโยชน์อีกด้วย นี่คือผลิตภัณฑ์อาหารที่มีรสชาติเหมือนไก่ ระมัดระวังในการเลือกเห็ด ปฏิบัติตามคำแนะนำอย่างถูกต้องและเพลิดเพลินไปกับความละเอียดอ่อนของเห็ด!

การตากเห็ดเป็นวิธีที่ง่าย เข้าถึงได้ และแพร่หลาย ผลิตภัณฑ์นี้สามารถเก็บไว้ได้เป็นเวลานานโดยไม่สูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และคุณภาพความหอมและรสชาติยังคงอยู่ในระดับสูง พูดคุยเกี่ยวกับวิธีทำให้เห็ดแห้งที่บ้านอย่างถูกต้อง

ประเภทใดบ้างที่สามารถอบแห้งได้?

แล้วต้องเตรียมผลิตภัณฑ์เห็ดอะไรให้แห้งได้บ้าง? โปรดทราบว่าประเภทท่อเหมาะที่สุดสำหรับวิธีการเก็บเกี่ยวนี้ กล่าวคือ ชนิดที่ด้านหลังของฝามีลักษณะคล้ายฟองน้ำ โดยทั่วไปแล้วเหล่านี้เป็นสายพันธุ์ที่กินได้และเป็นของตระกูลนี้:

• สีขาว;
• เห็ดชนิดหนึ่ง;
• เห็ดชนิดหนึ่ง;
• เห็ดชนิดหนึ่ง;
• ต้นโอ๊ก;
• มู่เล่;
• เห็ดโปแลนด์

แน่นอนว่าสิ่งที่ชอบที่สุดคือเห็ดชนิดหนึ่งซึ่งก็คือเห็ดพอร์ชินี เมื่อแห้งผลิตภัณฑ์นี้ไม่เพียงแต่ยังคงรักษาสารที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดไว้ แต่ยังมีรสชาติที่ดีกว่าของสดอีกด้วย นอกจากนี้ยังมีกลิ่นหอมมากเช่นจากผลิตภัณฑ์เพียงไม่กี่ชิ้นคุณสามารถปรุงซุปกะหล่ำปลีหม้อใหญ่ได้ แน่นอนว่าการอบแห้งเห็ดพอร์ชินี (และประเภทอื่น ๆ ) นั้นเป็นงานที่ค่อนข้างลำบาก แต่ผลลัพธ์ก็คุ้มค่า

ประเภทลาเมลลาร์ (ซึ่งมีแถบบาง ๆ มองเห็นได้ชัดเจนใต้ฝา) มีความไวต่อการอบแห้งน้อยกว่า นอกจากนี้ส่วนใหญ่มีน้ำน้ำนมซึ่งอาจทำให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีรสขมได้ อย่างไรก็ตาม สามารถทำให้แห้งได้สำเร็จเช่นกัน สิ่งต่อไปนี้เหมาะสำหรับสิ่งนี้:

• เห็ดน้ำผึ้ง
• แชมปิญองป่า
• เห็ดนางรม
• เห็ดร่ม
• Russula และเห็ดนมก็สามารถตากแห้งได้ แต่ก็มีรสขม

เห็ดชานเทอเรลทั่วไปสามารถทำให้แห้งได้สำเร็จ สปีชีส์นี้ไม่ได้เป็นของสองตระกูลก่อนหน้านี้ แต่แยกจากกัน - ตระกูลเห็ดชนิดหนึ่งเนื่องจากรอยพับใต้หมวกเป็นส่วนของเห็ดนี้

วิธีทำให้เห็ดแห้งเช่นมอเรล? พวกเขาควรค่าแก่การกล่าวถึงแยกกัน สายพันธุ์นี้เป็นส่วนหนึ่งของตระกูลกระเป๋าหน้าท้อง (เช่น เห็ดทรัฟเฟิล) Morels จัดอยู่ในประเภทที่กินได้ตามเงื่อนไขโดยต้องทำให้แห้งในที่โล่งเป็นเวลาอย่างน้อยสามถึงสี่เดือน หลังจากนี้คุณก็สามารถกินมันได้

การเตรียมผลิตภัณฑ์

คำถามมักเกิดขึ้นว่าจำเป็นต้องล้างเห็ดก่อนอบแห้งหรือไม่? มาศึกษากฎพื้นฐานสำหรับการประมวลผลประเภทต่างๆอย่างละเอียด การปฏิบัติตามกฎเกณฑ์บางอย่างจะช่วยในเรื่องนี้:

• ขั้นแรกคุณควรคัดแยกเห็ดที่บ้าน ผลไม้สดเพื่อสุขภาพที่ไม่มีรูหนอนเหมาะสำหรับการอบแห้ง ควรทำความสะอาดเศษขยะ เข็ม เม็ดทราย และเศษป่าอื่น ๆ ในการทำเช่นนี้คุณสามารถใช้ผ้าชุบน้ำหมาด ๆ ได้ ควรตัดไมซีเลียม (ส่วนล่างของก้าน) ออก
• กฎหลัก: อย่าล้างผลิตภัณฑ์ก่อนอบแห้ง มิฉะนั้นวัตถุดิบจะเข้มขึ้นและใช้เวลานานในการแห้ง
• หมวกและก้านขนาดใหญ่ควรตัดเป็นชิ้นเล็กๆ
• ต้องตัดขาของเห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่งและเห็ดชนิดหนึ่งเป็นวงกลมซึ่งมีความหนาไม่เกิน 2-3 เซนติเมตร
• ในสายพันธุ์ต่างๆ เช่น เห็ดชนิดหนึ่ง เห็ดน้ำผึ้ง เห็ดชานเทอเรล และเห็ดมอส มีเพียงหมวกเท่านั้นที่สามารถตากแห้งได้
• สตริงและมอเรลทั้งหมดถูกส่งไปเพื่อทำให้แห้ง
• จัดเรียงเห็ดตามประเภทและขนาด พยายามให้แน่ใจว่าเห็ดทุกชิ้นมีขนาดเท่ากันโดยประมาณ

ผู้ที่สนใจวิธีตากเห็ดพอร์ชินีที่บ้านควรรู้ว่าเห็ดชนิดนี้เหมาะที่สุดสำหรับการตากแห้ง

อบแห้งในเตาอบ

เห็ดสามารถทำให้แห้งในเตาอบ - ไฟฟ้าหรือแก๊ส ในกรณีนี้ ให้กระจายชิ้นส่วนเป็นชั้นบางๆ บนตะแกรง คุณไม่ควรใช้แผ่นรองอบเพราะผลิตภัณฑ์จะไหม้ได้ วิธีสุดท้ายคือวางกระดาษรองอบไว้แล้วจัดเรียงชิ้นส่วนเพื่อไม่ให้สัมผัสกัน

การอบแห้งเห็ดที่บ้านด้วยวิธีนี้ควรทำที่อุณหภูมิที่กำหนด ต้องแง้มประตูเตาอบไว้เพื่อให้อากาศไหลเวียนได้ ในบางครั้งจำเป็นต้องพลิกวัตถุดิบและเปลี่ยนตะแกรง (หากมีหลายรายการ)

การอบแห้งเห็ดในเตาอบเริ่มต้นที่อุณหภูมิ 45 องศา หากคุณตั้งค่าให้สูงขึ้นตั้งแต่เริ่มต้น สารโปรตีนจะปรากฏบนพื้นผิวของเห็ด และสิ่งนี้จะไม่ส่งผลดีที่สุดต่อกระบวนการต่อไป นอกจากนี้ผลิตภัณฑ์ในกรณีนี้จะได้สีเข้ม ขอแนะนำให้เพิ่มอุณหภูมิเป็น 75–80 องศาหลังจากที่ชิ้นส่วนแห้งแล้วเท่านั้น คุณต้องตรวจสอบว่าพวกมันไม่ติดกับมือของคุณ

วิธีทำให้เห็ดแห้งในเตาอบใช้เวลานานเท่าไหร่? ทุกอย่างขึ้นอยู่กับสถานการณ์เฉพาะ หากชิ้นมีขนาดเท่ากัน ก็จะแห้งพร้อมกัน ผลไม้แห้งควรแยกออกและเก็บแยกกัน ส่วนที่เหลือควรตากให้แห้ง และควรพลิกกลับเป็นระยะ

การอบแห้งด้วยไมโครเวฟ

การอบแห้งเห็ดในไมโครเวฟเป็นวิธีการที่ค่อนข้างง่ายและแพร่หลาย ขั้นแรกจะต้องตัดวัตถุดิบเป็นแท่งบางๆ หนาประมาณ 5 มม. แล้ววางบนตะแกรงและกำหนดกำลังไฟไว้ที่ 100 วัตต์ เปิดเตาอบไมโครเวฟไว้ 20 นาที จากนั้นต้องเปิดประตูและระบายอากาศเป็นเวลา 7 นาที การดำเนินการนี้จะต้องทำซ้ำ 5 ครั้ง

เมื่อรู้วิธีอบเห็ดในไมโครเวฟคุณจะสามารถได้ผลิตภัณฑ์ที่ต้องการอย่างรวดเร็วโดยไม่ยากมากนัก

การอบแห้งในหม้อทอดอากาศ

หลายคนเคยได้ยินแต่ไม่รู้วิธีทำให้เห็ดแห้งในหม้อทอดอากาศ แต่การทำเช่นนี้ไม่ใช่เรื่องยากเลย คุณต้องเสียบไม้เสียบระหว่างตัวเครื่องกับฝาเครื่อง นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้อากาศชื้นสามารถระบายออกได้อย่างอิสระ คุณควรเลือกความเร็วสูงบนอุปกรณ์ของคุณ การอบแห้งจะเกิดขึ้นภายในหนึ่งชั่วโมงครึ่ง อุณหภูมิที่ต้องการอยู่ระหว่าง 60–70 องศา

ตากให้แห้งบนด้าย

วิธีที่ง่ายที่สุดวิธีหนึ่งในการเก็บเกี่ยวเห็ดคือการทำให้เห็ดแห้งด้วยด้ายหรือสายเบ็ด ผลไม้ทั้งผลและสับเหมาะสำหรับสิ่งนี้ เห็ดที่เตรียมไว้จะถูกร้อยบนเข็มด้วยผ้าใบหรือด้ายไนลอน การอบแห้งวัตถุดิบดังกล่าวสามารถทำได้ในสถานที่ใด ๆ ที่ได้รับการปกป้องจากฝุ่นและฝน สิ่งสำคัญคือการหมุนเวียนอากาศดี เพื่อป้องกันแมลงสามารถคลุมผลิตภัณฑ์ด้วยผ้ากอซ ในสภาพอากาศที่มีแดดจ้า กระบวนการนี้จะใช้เวลาประมาณหนึ่งสัปดาห์

พื้นที่จัดเก็บ

• สิ่งสำคัญคือต้องจัดเก็บผลิตภัณฑ์แห้งอย่างถูกต้อง โถและภาชนะที่มีฝาปิดสามารถขันเกลียวได้เหมาะสำหรับสิ่งนี้ เห็ดดูดซับกลิ่นแปลกปลอมได้ง่ายและขึ้นราได้อย่างรวดเร็ว ดังนั้นแม่บ้านที่มีประสบการณ์จึงนำผลิตภัณฑ์ที่แห้งสนิทใส่ภาชนะฆ่าเชื้อทันทีและปิดฝาให้แน่น
• สำหรับการจัดเก็บคุณสามารถใช้ถุงผ้าฝ้ายได้เฉพาะในกรณีนี้ห้องที่จะจัดเก็บผลิตภัณฑ์จะต้องมีการระบายอากาศที่ดี โปรดจำไว้ว่าไม่ควรวางถุงที่มีผลิตภัณฑ์นี้ไว้ใกล้กับผลิตภัณฑ์ต่างๆ เช่น หัวหอม กระเทียม และสมุนไพร
• หากวัตถุดิบชื้นต้องคัดแยกและทำให้แห้ง

โดยวิธีการที่คุณสามารถทำผงอะโรมาติกจากผลไม้สำหรับทำซุปและซอสบด ในการทำเช่นนี้เห็ดแห้งจะถูกบดให้ละเอียดในเครื่องบดกาแฟ ไม่จำเป็นต้องโต้แย้งเกี่ยวกับข้อดีของผลิตภัณฑ์ดังกล่าว ใช้พื้นที่น้อย (แม้ใส่ในขวดเล็กก็ได้) ร่างกายดูดซึมได้อย่างรวดเร็ว และใช้งานง่าย

ด้วยแนวคิดในการทำเห็ดให้แห้งที่บ้าน คุณจะสามารถรักษาสารอาหารและวิตามินไว้ในนั้นได้สูงสุดและตลอดทั้งปีทำให้ครอบครัวและเพื่อนของคุณพอใจด้วยอาหารที่มีกลิ่นหอมและเห็ดที่อร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ

เป็นผลิตภัณฑ์ที่อร่อยและดีต่อสุขภาพใช้ในการเตรียมอาหารต่างๆ เห็ดนางรมสามารถรับประทานได้ตลอดทั้งปีทั้งแบบกระป๋อง แช่แข็ง หรือแห้ง การอบแห้งเห็ดต่างจากวิธีอื่นที่จะรักษาสารที่มีประโยชน์ วิตามิน และธาตุขนาดเล็กในเห็ดนางรม

เห็ดนางรมแห้งหรือไม่?

ข้อมูลมากมายสามารถพบได้บนอินเทอร์เน็ตเกี่ยวกับวิธีการทำให้เห็ดแชมปิญองแห้งและเห็ดอื่น ๆ สามารถพบได้บนอินเทอร์เน็ต แต่พวกเขาไม่ค่อยเขียนเกี่ยวกับวิธีทำให้เห็ดนางรมแห้ง ดังนั้นบางครั้งจึงมีคนสงสัยว่าสามารถตากแห้งได้เลยหรือไม่ และคำตอบสำหรับคำถามนี้ก็เป็นบวก เห็ดนางรมมีน้ำน้อยจึงแห้งง่ายและเก็บได้นานมาก เมื่อเห็ดแห้งจะใช้พื้นที่น้อย แต่การเลือกสถานที่ที่จะใช้เห็ดนั้นมีมาก

นอกจากนี้เมื่อเห็ดนางรมแห้งแล้วสารที่เป็นประโยชน์และวิตามินก็ไม่สูญหายไป แน่นอนถ้าคุณรู้กฎเกณฑ์บางอย่าง

การตระเตรียม

เพื่อให้เห็ดแห้งได้ดี แต่ในขณะเดียวกันยังคงอร่อยและดีต่อสุขภาพคุณต้องเตรียมเห็ดให้ถูกต้องก่อน

ก่อนการอบแห้งจะไม่ล้างเห็ด แต่มีดคม ๆ เท่านั้นที่จะกำจัดสิ่งสกปรกและจุดด่างดำออก จากนั้นเช็ดเห็ดแต่ละตัวด้วยผ้าแห้งที่สะอาดเพื่อขจัดฝุ่นและสิ่งสกปรกที่หลงเหลืออยู่

ควรแยกก้านเห็ดออกจากฝาโดยใช้มีด

วิธีการทำให้แห้ง

คุณสามารถทำให้เห็ดแห้งในที่ที่มีอากาศบริสุทธิ์หรือใช้อุปกรณ์พิเศษ - เครื่องอบผ้าไฟฟ้า

กลางแจ้ง

วิธีนี้ดีเพราะไม่ต้องใช้อุปกรณ์เพิ่มเติมและใช้งานง่ายที่บ้าน

อย่างไรก็ตาม วิธีการทำให้แห้งนี้มีข้อเสียคือ คุณสามารถทำให้เห็ดแห้งได้เฉพาะในสภาพอากาศแห้ง ร้อน และมีแดดเท่านั้น

การอบแห้งจะดำเนินการตามอัลกอริทึมต่อไปนี้:

1. วางเห็ดนางรมที่เตรียมไว้ในชั้นเดียวบนกระดาษแล้วนำไปตากแดดเป็นเวลาสามชั่วโมง สถานที่ที่เห็ดตั้งอยู่ไม่ควรร้อนเท่านั้น แต่ยังมีอากาศถ่ายเทได้ดีอีกด้วย
2. ในช่วงเวลานี้เห็ดจะไม่แห้งสนิท แต่จะเหี่ยวเฉาเล็กน้อยเท่านั้น ควรร้อยด้วยด้ายหรือลวดหนา หากคุณใช้ด้าย ให้ร้อยด้ายผ่านเข็มเพื่อให้งานง่ายขึ้น
3. เห็ดนางรมแขวนไว้ในที่แห้งและอุ่นมากเป็นเวลาหนึ่งวัน สถานที่ใกล้เตาในครัวอาจจะเหมาะสม

ในเครื่องอบผ้าไฟฟ้า

การอบแห้งเห็ดโดยใช้อุปกรณ์พิเศษนั้นเร็วและง่ายกว่ามาก เครื่องอบผ้าไฟฟ้ายังสามารถใช้เตรียมผลไม้แห้งและผักอบแห้งได้

เพื่อให้เห็ดแห้งในลักษณะนี้คุณต้องมี:

1. ใส่เห็ดนางรมที่เตรียมไว้ลงในตะแกรงพิเศษจากเครื่องอบผ้าไฟฟ้า แล้วใส่ลงในอุปกรณ์ตามคำแนะนำ
2. ควรตั้งอุปกรณ์ไว้ที่อุณหภูมิ 50 องศา เป็นเวลา 2 ชั่วโมง
3. หลังจากผ่านไป 2 ชั่วโมง เพิ่มอุณหภูมิในเครื่องอบผ้าเป็น 75 องศา
4. ทำให้เห็ดแห้งจนแห้งสนิท โดยปกติจะใช้เวลาสูงสุด 12 ชั่วโมง

ในเตาอบ

นอกจากการใช้เครื่องอบผ้าไฟฟ้าแล้ว คุณยังสามารถลองอบเห็ดในเตาอบได้อีกด้วย วิธีทำอย่างถูกต้องดูวิดีโอ:

จะตรวจสอบความพร้อมได้อย่างไร?

เมื่ออบเห็ดนางรมให้แห้ง โดยเฉพาะในเครื่องอบผ้า คุณอาจพลาดช่วงเวลาที่เห็ดนั้นแห้งสนิทได้ง่าย อย่างไรก็ตาม ไม่ควรอนุญาต เนื่องจากเห็ดนางรมจะไม่อร่อยและเริ่มสลาย แต่คุณไม่สามารถปล่อยให้มันแห้งเกินไปเพราะเห็ดจะเก็บได้ไม่ดีจะเริ่มขึ้นราและอาจเป็นพิษได้

เพื่อให้เข้าใจว่าเห็ดพร้อมแล้ว ให้ลองงอเห็ดนางรมหนึ่งตัว: มันควรจะค่อนข้างยืดหยุ่น แต่จะหักเมื่องอ

เห็ดนางรมพร้อมยังคงมีสีอ่อนและรสชาติและกลิ่นหอมเหมือนกับเห็ดดิบ เมื่อแห้ง เห็ดจะหดตัว 90% ซึ่งหมายความว่าปริมาณรวมของเห็ดจะอยู่ที่ 10% ของปริมาตรเดิมเท่านั้น

วิธีการจัดเก็บ?

ในระหว่างการเก็บรักษา สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามเงื่อนไขต่อไปนี้:

• อากาศในห้องเก็บเห็ดนางรมแห้งไม่ควรชื้น ไม่เช่นนั้นเห็ดจะชื้นและอาจเริ่มเชื้อราได้ สถานที่จะต้องแห้งและมีอากาศถ่ายเท
• วางเห็ดในขวดแก้วที่มีฝาปิดสนิทเพื่อป้องกันแมลงเม่า หรือใส่ถุงกระดาษหนาๆ
• หากคุณเก็บเห็ดไว้ในถุงกระดาษ ให้เก็บเห็ดเหล่านั้นให้ห่างจากอาหารที่มีกลิ่นแรง เห็ดนางรมดูดซับกลิ่นต่างๆ ได้ดีมาก

เห็ดแห้งควรเก็บไว้ไม่เกินหนึ่งปี

ก่อนที่จะใช้เห็ดนางรมในการเตรียมอาหารจานใดๆ ให้แช่เห็ดในน้ำต้มสุกร้อนประมาณ 1-1.5 ชั่วโมงก่อน

ประโยชน์ของเห็ดนางรมแห้ง

เห็ดนางรมแห้งยังมีสารที่มีประโยชน์ทั้งหมด ได้แก่ โพแทสเซียม ฟอสฟอรัส เหล็ก สังกะสี วิตามิน A, PP, ไทอามีน, แคลซิเฟอรอล, เออร์โกสเตอรอล และไรโบฟลาวิน

ต่างจากเห็ดกระป๋องตรงที่ไม่มีสารเหล่านี้สูญหายระหว่างการเก็บรักษาวิธีนี้ นั่นคือสาเหตุที่การตากเห็ดถือเป็นวิธีที่มีประโยชน์ที่สุดในการเก็บรักษาเห็ดไว้เป็นเวลานาน

คุณสามารถเตรียมอาหารได้หลายอย่างจากเห็ดนางรมแห้ง และถึงแม้จะเป็นช่วงเวลาของปี เห็ดเหล่านี้ก็จะยังคงอยู่บนโต๊ะของคุณเสมอ สิ่งสำคัญคือต้องรักษาสารที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดที่พบในเห็ดสดไว้ การอบแห้งเห็ดนางรมไม่ใช่เรื่องยากและใช้เวลาไม่นานอย่างแน่นอน

เห็ดนางรมก็เหมือนกับเห็ดชนิดอื่นที่เน่าเสียเร็ว แต่สามารถนำไปเค็ม ตากแห้ง ดองและแช่แข็งได้ คุณจะได้เรียนรู้ในบทความนี้ถึงวิธีเก็บรักษาไว้ที่บ้านเพื่อให้คงรสชาติที่ถูกใจและคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์มาเป็นเวลานาน

เพื่อให้เห็ดนางรมมีอายุการเก็บรักษานาน ไม่เพียงแต่ต้องเตรียมผลิตภัณฑ์สำหรับการแช่แข็งหรืออบแห้งอย่างเหมาะสมเท่านั้น แต่ยังต้องปฏิบัติตามเทคโนโลยีบางอย่างเพื่อรักษาความสด รสชาติ และกลิ่นหอมของผลิตภัณฑ์ด้วย

วิธีเก็บรักษาเห็ดนางรมอย่างถูกวิธี

วิธีเก็บเห็ดนางรมที่บ้านด้วยวิธีต่างๆ มีอธิบายไว้ด้านล่าง ในความเป็นจริงสามารถจัดเก็บได้ในลักษณะเดียวกับที่อื่น: แช่แข็ง แห้ง ดอง และเค็ม

ไม่ว่าคุณจะมีเห็ดชนิดใด: เห็ดป่าหรือเห็ดที่ปลูกเองที่บ้าน ก็ต้องเตรียมเห็ดเหล่านี้อย่างเหมาะสมเพื่อการจัดเก็บต่อไป

การเตรียมการจัดเก็บ

ควรแปรรูปพืชผลในวันแรกหลังการเก็บเกี่ยวจะดีกว่า ก่อนแช่แข็งหรือผ่านกระบวนการอื่นๆ จะต้องตรวจสอบผลิตภัณฑ์ก่อน หมวกและก้านควรไม่มีจุดแห้งหรือสีเหลือง เน่าเปื่อย หรือรูที่เกิดจากแมลง (รูปที่ 1)

รูปที่ 1 การตรวจสอบและการเตรียมพืชผลเพื่อการจัดเก็บ

ตัวอย่างที่ดีจะมีกลิ่นเด่นชัดโดยไม่มีกลิ่นเน่าหรือเหม็นอับผสมอยู่

ขั้นตอนการเตรียมการที่สำคัญที่สุดขั้นตอนหนึ่งคือการเตรียมการที่เหมาะสม กล่าวคือ การทำความสะอาด ขั้นตอนนี้เป็นขั้นตอนบังคับและไม่ขึ้นอยู่กับวิธีที่คุณวางแผนจะจัดเก็บพืชผล

การทำความสะอาดที่เหมาะสม

ก่อนจัดเก็บต้องแน่ใจว่าได้ทำความสะอาดแล้ว มิฉะนั้นร่างกายที่ติดผลจะกลายเป็นน้ำและสูญเสียรสชาติไป ไม่จำเป็นต้องแช่น้ำก่อนทำความสะอาด เนื่องจากพวกมันเติบโตบนต้นไม้ พวกมันจึงแทบไม่มีชั้นสิ่งสกปรกหรือฝุ่นเลย

รูปที่ 2 การทำความสะอาดที่เหมาะสม

เห็ดทั้งหมดจะถูกคัดแยกเพื่อกำจัดหนอน หนอนที่เน่าหรือแห้ง วิธีนี้จะเป็นตัวกำหนดระยะเวลาที่จะเก็บพืชผลได้ เนื่องจากแม้แต่ตัวอย่างที่เน่าเสียแม้แต่ชิ้นเดียวก็สามารถทำให้ส่วนที่เหลือเน่าได้

เปลือกลอกออกได้ง่ายมาก ในการทำเช่นนี้เพียงใส่เห็ดบางส่วนลงในกระชอนแล้วล้างออกใต้น้ำอันทรงพลัง (รูปที่ 2) หลังจากนั้นผลิตภัณฑ์จะถูกวางบนตะแกรงหรือตะแกรงเพื่อระบายน้ำส่วนเกินออก และเริ่มการเตรียมการจัดเก็บเพิ่มเติม

วิธีเก็บเห็ดนางรมไว้ในตู้เย็น

ความสำเร็จของการจัดเก็บในตู้เย็นส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับการเตรียมที่ถูกต้อง ไม่ควรแช่น้ำไม่ว่าในกรณีใด เนื่องจากจะสูญเสียรสชาติเมื่อได้รับความชื้นมากเกินไป

บันทึก:ของขวัญจากป่าเหล่านี้สามารถแช่แข็งสดๆ ได้โดยไม่ต้องหั่นเป็นชิ้นๆ ในกรณีนี้ก็จะยังคงอยู่ในรูปแบบเดิม

เก็บเข้าตู้เย็นยังไงให้ละลายน้ำแข็งแล้วดูเหมือนเห็ดที่เพิ่งเก็บมาจากป่า? ในการดำเนินการนี้ แต่ละสำเนาจะต้องห่อด้วยกระดาษหรือวางไว้ในภาชนะพลาสติกอย่างระมัดระวัง บรรจุภัณฑ์ต้องสุญญากาศ และเพื่อป้องกันไม่ให้เห็ดสูญเสียความชื้น ให้วางผ้าชุบน้ำหมาดๆ ไว้ใต้ภาชนะ ในกรณีนี้ การเก็บรักษาจะใช้เวลาไม่เกิน 5 วัน แต่หากรักษาอุณหภูมิในตู้เย็นให้คงที่ที่ -2 องศา และพืชผลบรรจุในภาชนะสุญญากาศ ระยะเวลานี้จะเป็น 3 สัปดาห์ (รูปที่ 3)

เห็ดนางรมเก็บในตู้เย็นได้นานแค่ไหน?

เห็ดสดไม่ได้มีไว้สำหรับการเก็บรักษาในระยะยาว ลองพิจารณาว่าสามารถเก็บผักผลไม้สดไว้ในตู้เย็นได้นานแค่ไหน

รูปที่ 3 การจัดเก็บตู้เย็นที่บ้าน

แม้ว่าคุณจะบรรจุพืชผลในภาชนะพลาสติกและรักษาอุณหภูมิและความชื้นให้คงที่ในตู้เย็น อายุการเก็บรักษาจะไม่เกินห้าวัน อย่างไรก็ตามหากคุณมีโอกาสลดอุณหภูมิลงถึง -2 องศา อายุการเก็บรักษาสามารถขยายได้ถึงสามสัปดาห์ แต่ในกรณีนี้เห็ดแต่ละตัวจะต้องห่อด้วยกระดาษ parchment หรือบรรจุในภาชนะพลาสติกที่มีฝาปิดสุญญากาศ

เพื่อยืดอายุการเก็บ ควรวางไว้ในตู้เย็น แต่ในช่องแช่แข็งจะดีกว่า

การแช่แข็งแตกต่างจากการแช่เย็นเล็กน้อย เมื่อแช่แข็งอย่างเหมาะสม เห็ดจะคงคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และรสชาติไว้ได้นานห้าเดือนหากนำไปแช่ในช่องแช่แข็งแบบสดๆ

เห็ดต้มจะคงอยู่ได้นานกว่าหลังจากแช่แข็ง สิ่งสำคัญคือการเตรียมผลิตภัณฑ์อย่างเหมาะสมและให้แน่ใจว่ามีอุณหภูมิที่เหมาะสมในช่องแช่แข็ง

ต้ม

ในการจัดเก็บผลิตภัณฑ์ที่ต้มแล้วในช่องแช่แข็ง จะต้องตรวจสอบก่อน นำชิ้นงานที่เน่าเสียหรือเสียหายทั้งหมดออก และล้างชิ้นงานที่เลือกไว้ใต้น้ำไหล

รูปภาพ 4 การจัดเก็บช่องแช่แข็ง

หลังจากนั้นจะต้องวางในกระทะและปรุงในน้ำเค็มเดือดเป็นเวลา 15 นาที หลังจากนั้นพวกเขาจะเย็นลงอนุญาตให้นั่งเล็กน้อยเพื่อกำจัดของเหลวส่วนเกินใส่ในถุงหรือภาชนะแล้วส่งไปที่ช่องแช่แข็ง จะดีกว่าถ้าหั่นเป็นชิ้นเล็กๆก่อนนำไปปรุงอาหาร ในกรณีนี้อายุการเก็บรักษาจะนานถึง 8 เดือน (รูปที่ 4)

สด

เห็ดสามารถเก็บไว้ในช่องแช่แข็งได้ไม่เพียงแต่ต้มเท่านั้น แต่ยังสดอีกด้วย แต่ในกรณีนี้การเตรียมเห็ดจะแตกต่างออกไปเล็กน้อย

หากต้องการเก็บวัตถุดิบสดไว้ในช่องแช่แข็งนานขึ้น คุณต้องปฏิบัติตามคำแนะนำเหล่านี้:

• เป็นการดีกว่าที่จะไม่ล้างเห็ด แต่ควรทำความสะอาดให้แห้งจากเศษและฝุ่น
• มีการตรวจสอบการเก็บเกี่ยว ตัวอย่างที่เสียหายจะถูกเอาออก และตัดก้านของตัวอย่างที่เหมาะสมออก
• เห็ดวางบนจานหรือถาดขนาดใหญ่ในชั้นเดียวแล้ววางในช่องแช่แข็งเป็นเวลาหลายชั่วโมง เมื่อแช่แข็งแล้ว พวกเขาจะถูกถ่ายโอนไปยังภาชนะบรรจุภัณฑ

ขอแนะนำให้แจกจ่ายการเก็บเกี่ยวเป็นส่วนเล็ก ๆ ทันทีเพื่อให้ภาชนะหรือถุงหนึ่งใบเพียงพอสำหรับอาหารจานเดียวหรือหลายมื้อ ระยะเวลาการเก็บรักษาในกรณีนี้อาจนานถึง 12 เดือน แต่ช่องแช่แข็งต้องมีอุณหภูมิคงที่อย่างน้อย -18 องศาและไม่สามารถแช่แข็งเห็ดอีกครั้งได้

วิดีโอแสดงวิธีการเตรียมและแช่แข็งเห็ดเพื่อเก็บรักษาอย่างเหมาะสม

การเก็บเห็ดนางรมในภาชนะพลาสติก

ภาชนะพลาสติกเป็นภาชนะที่เหมาะสมที่สุดสำหรับเก็บเห็ดต้มหรือสดทั้งในตู้เย็นและช่องแช่แข็ง ในภาชนะดังกล่าวพวกเขายังคงรักษาความสมบูรณ์และไม่เสียหายในทางปฏิบัติ

ควรเลือกภาชนะขนาดเล็กที่มีฝาปิดสุญญากาศ เนื่องจากเห็ดนางรมไม่สามารถทนต่อการแช่แข็งซ้ำได้ จึงจะดีกว่าหากเก็บชุดที่มีไว้สำหรับเตรียมอาหารจานเดียวไว้ในภาชนะเดียว

การอบแห้ง

การอบแห้งเป็นวิธีที่ไม่แพงแต่มีประสิทธิภาพในการรักษารสชาติและคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ สามารถอบแห้งในเตาอบหรือในที่ที่มีอากาศบริสุทธิ์ (รูปที่ 5)

การอบแห้งจะดำเนินการดังนี้:

• เห็ดทำความสะอาดสิ่งสกปรกล้างใต้น้ำไหลวางในชั้นเดียวบนถาดอบแล้วตากในเตาอบที่อุณหภูมิไม่เกิน +50 องศาเป็นเวลา 8 ชั่วโมง
• หลังจากนั้นวัตถุดิบจะถูกถ่ายโอนไปยังห้องที่แห้งและมีอากาศถ่ายเทและปล่อยทิ้งไว้อีกสองวัน สิ่งสำคัญคือเห็ดต้องมีอากาศเพียงพอ เนื่องจากเห็ดจะเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็วในห้องที่อับชื้น
• จากนั้นนำไปใส่ในเตาอบอีกครั้งและทำให้แห้งอีกครั้งที่อุณหภูมิ +70 องศาเป็นเวลา 6 ชั่วโมง

ภาพที่ 5 การเก็บเห็ดนางรมแห้งที่บ้าน

เห็ดที่พร้อมควรแตกเป็นชิ้น ๆ ได้ง่าย แต่อย่ากลายเป็นผงตั้งแต่สัมผัสแรก เพื่อป้องกันไม่ให้แห้งมากเกินไป แนะนำให้ตรวจสอบเป็นระยะระหว่างขั้นตอนสุดท้ายของการอบแห้งในเตาอบ

หากต้องการจัดเก็บเพิ่มเติม ให้แช่เย็นเล็กน้อยแล้วใส่ลงในขวดแก้วที่มีฝาปิด หากคุณทำให้เห็ดแห้งโดยไม่ได้ตั้งใจ คุณสามารถทำผงเห็ดจากเห็ดเหล่านั้นได้โดยการบดเห็ดในเครื่องบดกาแฟหรือครก

การทำเกลือ

การเกลือสามารถทำได้ทั้งร้อนและเย็น เมื่อเกลือเย็นเห็ดจะถูกล้างและแช่ในน้ำเกลือเป็นเวลา 6 วัน (รูปที่ 6) ต้องเปลี่ยนน้ำทุกวัน ไม่เช่นนั้นน้ำจะขม

รูปที่ 6 การทำเกลือที่บ้าน

เมื่อทำการเกลือแบบร้อนผลิตภัณฑ์จะถูกต้มในน้ำเค็มก่อนเป็นเวลา 15 นาที หลังจากนั้นจึงใส่ในขวดที่ปิดด้วยฝาไนลอนและเก็บไว้ในที่เย็นซึ่งมีอุณหภูมิไม่เกิน +8 องศา

กระบวนการเกลือจะแสดงโดยละเอียดในวิดีโอ

การดอง

มีสองวิธีในการหมักเห็ด ไม่ว่าในกรณีใด คุณจะต้องมีกระทะสำหรับหมักและขวดโหลสำหรับเก็บอาหารสำเร็จรูป (รูปที่ 7)

ในวิธีแรก ให้ผสมน้ำส้มสายชู ออลสไปซ์ กระเทียม หรือเครื่องเทศอื่นๆ ลงในกระทะ นำน้ำดองไปต้มใส่เห็ดลงไปแล้วปรุงเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง หลังจากนั้นพวกเขาจะถูกโอนไปยังขวดโหลที่เต็มไปด้วยน้ำดองที่เหลือแล้วม้วนขึ้น

ภาพที่ 7 การดองเห็ดนางรมเพื่อเก็บในฤดูหนาว

สำหรับวิธีที่สองของการดองเห็ดจะถูกต้มในน้ำเค็มก่อนแล้วใส่ในขวดจากนั้นจึงเตรียมน้ำดองและเทของเหลวเดือด

ความแตกต่างระหว่างวิธีการเหล่านี้อยู่ที่ระยะเวลาการเก็บรักษาเท่านั้น วิธีแรกช่วยให้คุณเก็บเห็ดได้หนึ่งปี ในขณะที่วิธีที่สองช่วงเวลานี้ไม่เกิน 6 เดือน

วิธีเก็บเห็ดนางรมเพื่อจำหน่าย

หากจะเพาะเห็ดนางรมเพื่อขายต่อ จะต้องเตรียมห้องเย็นสำหรับเก็บเห็ดไว้ล่วงหน้า ควรขายสดจะดีกว่าและภายใน 3 วันหลังเก็บเกี่ยว

พื้นที่จัดเก็บควรมีอากาศเย็นและระบายอากาศได้ดี เห็ดที่เก็บได้จะถูกเก็บใส่กล่องอย่างระมัดระวังจนกว่าจะขายได้ คุณยังสามารถขายเห็ดแช่แข็งในถุงสูญญากาศได้ด้วย

เห็ดแห้งมีคุณค่าทางโภชนาการสูง มีกลิ่นหอมและรสชาติเข้มข้น และยังคงรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์เอาไว้ได้อย่างสมบูรณ์แบบ เมื่อใช้เครื่องอบผ้าไฟฟ้า คุณสามารถสร้างเห็ดสำหรับฤดูหนาวได้อย่างเพียงพอโดยใช้เวลากับมันน้อยมาก

เพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพ คุณจำเป็นต้องรู้ว่าเห็ดชนิดใดที่เหมาะกับการตากแห้ง วิธีเตรียมและทำให้แห้งอย่างถูกต้อง และแน่นอนว่าต้องเก็บรักษาอย่างไรอย่างถูกต้อง

เห็ดที่กินได้เกือบทั้งหมดสามารถตากแห้งได้ แต่ก็ยังดีกว่าถ้าใช้แบบท่อสำหรับสิ่งนี้:

• สีขาว;
• เห็ดชนิดหนึ่ง;
• เห็ดชนิดหนึ่ง;
• เห็ดชนิดหนึ่ง;
• มู่เล่

เมื่อแห้งเห็ดเหล่านี้จะมีรสชาติที่เด่นชัดมากซึ่งไม่สามารถพูดถึงประเภทลาเมลลาร์ได้ หลังจากการอบแห้ง หมวกนมหญ้าฝรั่นหรือรัสซูลา เห็ดน้ำผึ้ง และชานเทอเรลจะมีรสขมเล็กน้อยซึ่งค่อนข้างยากที่จะกำจัด สัตว์ที่มีกระเป๋าหน้าท้องแห้ง เช่น ทรัฟเฟิลขาวและมอเรลมีรสชาติดีมาก โปรดทราบว่าเมื่อเห็ดแห้งเห็ดจะลดน้ำหนักลงอย่างมากดังนั้นผลผลิตจึงไม่เกิน 10% ของปริมาตรเดิม

การเตรียมการที่เหมาะสม

เห็ดสำหรับตากแห้งต้องเก็บสดๆ โดยไม่มีรูหนอนหรือเน่า ไม่ควรเก็บเห็ดเก่าที่มีหมวกแห้งหรือเห็ดย่น และทำให้แห้งน้อยกว่ามาก ไม่แนะนำให้ล้างก่อนอบแห้งซึ่งจะทำให้ระยะเวลาในการอบแห้งนานขึ้นและทำให้รสชาติของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปแย่ลง ก็เพียงพอแล้วที่จะกำจัดใบไม้ ดินที่เหลือ และเศษอื่นๆ ออกจากเห็ด และใช้มีดเล็มบริเวณที่เสียหาย เพื่อป้องกันไม่ให้พื้นผิวคล้ำเมื่อตัด มีดควรทำจากสแตนเลส

เห็ดทั้งตัวถูกทำให้แห้งในอากาศเท่านั้น แต่สำหรับเตาอบหรือเครื่องอบไฟฟ้าจะต้องหั่นเป็นชิ้นแบนเล็ก ๆ ก้านเห็ดชนิดหนึ่งไม่เหมาะสำหรับการอบแห้งจึงถูกตัดออกจนถึงฝา สำหรับเห็ดชนิดหนึ่งและเห็ดพอร์ชินีให้เอาเฉพาะส่วนล่างของก้านออกเท่านั้น ส่วนอย่างอื่นก็ตากให้แห้ง เห็ดขนาดเล็กสามารถทิ้งไว้ทั้งหมดหรือผ่าครึ่งก็ได้ แต่เห็ดขนาดใหญ่ควรแบ่งตามยาวออกเป็นสี่ถึงห้าส่วนซึ่งมีความหนาไม่ควรเกิน 10 มิลลิเมตร

กระบวนการอบแห้ง

เครื่องอบผ้าไฟฟ้าเป็นตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับการเก็บเกี่ยวผลิตภัณฑ์จากป่าไม้ ด้วยการออกแบบที่คิดมาอย่างดี การอบแห้งเห็ดจึงใช้เวลาเพียงเล็กน้อย และไม่จำเป็นต้องมีการแสดงและการควบคุมอย่างต่อเนื่อง เมื่อตั้งอุณหภูมิและเวลาที่ต้องการแล้ว คุณสามารถดำเนินธุรกิจได้ในขณะที่อุปกรณ์กำลังทำงานอยู่ ดังนั้นเครื่องอบผ้าไฟฟ้าแต่ละชั้นจึงเต็มไปด้วยเห็ดสับในชั้นเดียวชิ้นส่วนจะถูกยืดและปรับระดับ ตั้งอุณหภูมิเป็น 55°C เวลา - ตั้งแต่ 2 ถึง 6 ชั่วโมง

ยิ่งตัดแผ่นให้บางลง เวลาในการอบเห็ดให้แห้งด้วยเครื่องอบไฟฟ้าก็น้อยลงเท่านั้นเพื่อเร่งกระบวนการ คุณสามารถสลับพาเลทเป็นระยะๆ โปรดทราบว่าการตัดจำนวนเล็กน้อยจะแห้งเร็วกว่ามากดังนั้นหากคุณใส่ถาดสองหรือสามถาดในเครื่องอบผ้าไฟฟ้าและไม่ใช่ทั้งหมดห้าหรือหกถาดคุณจะต้องตรวจสอบความพร้อมหลังจากสองชั่วโมงมิฉะนั้นคุณอาจแห้งเกินไป เนื้อหา.

การกำหนดระดับความพร้อมของผลิตภัณฑ์จากป่านั้นไม่ใช่เรื่องยาก: หากชิ้นส่วนสปริงตัวเล็กน้อยเมื่องอไม่แตกหักและดูแห้งสนิทก็สามารถปิดเครื่องเป่าไฟฟ้าได้ หากจานงอได้ง่ายและดูชื้นเล็กน้อย ก็จะต้องทำให้จานแห้ง เห็ดที่ได้รับแสงมากเกินไปจะแข็งมาก มืดลง และอาจแตกสลายได้ ไม่เหมาะสำหรับปรุงอาหาร แต่เหมาะสำหรับเตรียมผงเห็ด: บดชิ้นแห้งในเครื่องบดกาแฟเติมเกลือปกติ 10% แล้วผสมให้เข้ากัน ส่วนผสมที่ได้จะถูกเทลงในภาชนะแก้วและปิดให้แน่น

กฎการจัดเก็บ

เป็นที่ทราบกันว่าเห็ดดูดซับกลิ่นแปลกปลอมได้ง่ายการเก็บรักษาที่ไม่เหมาะสมสามารถทำลายผลิตภัณฑ์นี้ได้อย่างสมบูรณ์ ดังนั้นหลังจากการอบแห้งเห็ดจะต้องทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิห้องและวางในขวดแก้วหรือกล่องกระดาษแข็งหนา ห้องที่จัดเก็บจะต้องแห้งและมีอากาศถ่ายเท ความชื้นในอากาศที่อนุญาตคือ 70% ในห้องที่มีความชื้นมากขึ้นชิ้นงานจะขึ้นรูปแบบ

แทนที่จะใช้กล่องกระดาษแข็ง คุณสามารถใช้ถุงผ้ากอซสำหรับจัดเก็บ โดยแขวนไว้จากชั้นวางหรือตะขอบนผนัง จะต้องคัดแยกเห็ดแห้งเป็นระยะโดยทิ้งชิ้นที่เน่าเสียหรือขึ้นรา ตามกฎแล้วจะถูกเก็บไว้ไม่เกินหนึ่งปีจากนั้นรสชาติจะลดลงและกลิ่นหอมจางลง