วิธีทำขนมพัฟซัมซาอุซเบก Puff samsa (จริง, อุซเบก) Samsa กับไส้ฟักทอง

วันนี้เรามี Samsa คลาสสิกจากขนมพัฟโฮมเมด และเราจะปรุงตามกฎทั้งหมด: สำหรับไส้เราจะสับเนื้อแกะด้วยไขมันและหัวหอมจำนวนมาก เพิ่มยี่หร่าและพริกไทยดำบดจากเครื่องเทศ และห่อไส้เนื้อสัตว์ที่มีกลิ่นหอมในขนมพัฟไร้เชื้อแบบโฮมเมด
คุณจะเห็นว่าการปรุง samsa นั้นไม่ใช่เรื่องยากเลยและคุณสามารถปรุงพายที่บ้านได้อย่างง่ายดาย ฉันชอบทำอาหารเป็นรูปสามเหลี่ยม แต่โดยทั่วไปแล้วรูปร่างของพวกมันนั้นไม่มีกฎเกณฑ์: กลมหรือสี่เหลี่ยมจัตุรัส - สาระสำคัญไม่ได้อยู่ในรูปแบบ;)

ตระหนักดีว่าเราไม่ได้อยู่ในยุคกลาง แต่อยู่ในโลกสมัยใหม่ และสำหรับผู้ที่ไม่สำคัญว่าเขาจะทำอาหารสูตรคลาสสิกหรือไม่ - ตราบใดที่รสชาติดี ฉันขอแนะนำให้ลดเวลาทำอาหารโดยเตรียมให้พร้อม - ทำขนมพัฟแล้วส่งเนื้อผ่านเครื่องบดเนื้อ นอกจากนี้ คุณสามารถใช้เนื้อสัตว์อะไรก็ได้แทนเนื้อแกะ: ไก่ เนื้อวัว เนื้อหมู และไก่งวง แน่นอนว่าสูตรดังกล่าวไม่สามารถเรียกได้ว่าเป็น Samsa เนื้อแกะอุซเบกแบบคลาสสิกอีกต่อไป แต่สิ่งสำคัญไม่ใช่ความถูกต้องของสูตร แต่เป็นความสงบสุขและความสัมพันธ์ที่ดีกับคนที่คุณรัก และต้องหาเวลาพักผ่อนด้วย :))

และเพื่อให้ขั้นตอนการทำอาหารง่ายขึ้นและเห็นภาพมากขึ้น เราได้ถ่ายทำวิดีโอสูตรอาหารอย่างละเอียดสำหรับคุณ

คุณชอบสูตรวิดีโอของเราไหม อาจจะมีความปรารถนาบางอย่าง? ฉันยินดีที่จะแสดงความคิดเห็นของคุณ

อย่าลืมดูวิดีโอสูตรอาหารอุซเบก Samsa จากพัฟเพสตรี้แบบโฮมเมดที่เราถ่ายทำให้คุณอย่างละเอียด เพื่อให้ขั้นตอนการทำอาหารนั้นง่ายและเข้าใจได้มากขึ้น!

สมัครสมาชิกช่อง YOUTUBE ของเรา: https://www.youtube.com/user/gotovimdoma/?sub_confirmation=1
กดกระดิ่งข้างปุ่มสมัครสมาชิกและเป็นคนแรกที่ได้รับการแจ้งเตือนเกี่ยวกับสูตรอาหารใหม่!

วัตถุดิบ

เพื่อนของฉัน! ในที่สุดฉันก็รวบรวมกำลังของฉันและบังคับตัวเองให้นั่งลงและเขียนรายละเอียดทั้งหมดเกี่ยวกับสูตรที่พิสูจน์แล้วซ้ำแล้วซ้ำอีก (!) สำหรับอุซเบก samsa ที่แท้จริงพร้อมเนื้อแกะจากขนมพัฟโฮมเมดซึ่งฉันสัญญาว่าจะเขียนเมื่อสามสัปดาห์ก่อน แต่ถอดทุกอย่างออก , เลื่อนออกและเลื่อนออก จากคำอธิบายดูเหมือนว่าจะเป็นเรื่องยาก ในความเป็นจริงไม่มีอะไรซับซ้อนแม้แต่พ่อครัวมือใหม่ก็ประสบความสำเร็จแม้ว่าฉันจะใช้เวลาอย่างน้อย 2 ชั่วโมงในการปรุงอาหาร samsa ตั้งแต่ต้นจนจบ แต่ผลลัพธ์ - คุณจะเลียนิ้ว! จากจำนวนแป้งที่ระบุจะได้ samsa สองแผ่น (ประมาณ 22-24 ชิ้น) และในครอบครัวของเราพวกเขาจะหายไปภายในเวลาไม่ถึง 24 ชั่วโมง (มีพวกเราหลายคนและเราทุกคนรัก samsa :)))
คุณจะต้องการ:

สำหรับการทดสอบ:

เนย 100 กรัมสำหรับแป้งเอง
- เนยละลาย 100 กรัมสำหรับทาชั้นของซัมซา
- น้ำอุ่น 1 แก้ว

ไข่ 1 ฟอง

0.5 ช้อนชา เกลือ

แป้ง 4 ถ้วย (ประมาณ 450 กรัม)

1. ในน้ำอุ่น ใส่เนย (นิ่ม) สับเป็นชิ้น ไข่ เกลือ แล้วตีด้วยเครื่องผสมจนเป็นก้อน (สั้น ๆ ประมาณ 1-2 นาที)

2. ค่อยๆ ใส่แป้ง 4 ถ้วยลงในส่วนผสมนี้ คนตลอดเวลาด้วยเครื่องผสมเพื่อให้ส่วนผสมเป็นเนื้อเดียวกัน เมื่อคุณเพิ่มส่วนของแป้งมากขึ้นเรื่อย ๆ แป้งจะหนาขึ้นเรื่อย ๆ เมื่อแป้งหนาจนพันรอบไม้ตีของเครื่องผสมและไม่สามารถนวดต่อไปด้วยเครื่องผสมได้ ให้นำแป้งออกจากเครื่องตีของเครื่องผสมแล้วนวดด้วยมือเป็นเวลา 5-7 นาทีจนแป้งจับตัวเป็นก้อนและ ยืดหยุ่นและหยุดเกาะติดกับมือของคุณ (ในขั้นตอนนี้คุณสามารถโรยแป้งลงบนโต๊ะได้เล็กน้อย แต่ทำอย่างระมัดระวังอย่าหักโหมมิฉะนั้นแป้งจะหนักเกินไปและรีดออกยาก)

3. รีดแป้งเป็นไส้กรอกขนาดใหญ่หนึ่งชิ้นแล้วแบ่งด้วยมีดออกเป็น 3 ส่วน ม้วนแต่ละส่วนเป็นขนมปังแล้วเอา "ส่วนที่เหลือ" คลุมด้วยผ้าขนหนูเป็นเวลา 30 นาที

สำหรับการกรอก:

เนื้อแกะ 500-700 กรัม (ฉันใช้เนื้อแกะ schnitzel หรือเนื้อซี่โครงใน Auchan)

เนื้อแกะ (คุณสามารถซื้อไขมันหางแกะแยกต่างหากที่ตลาด โดยทั่วไปมันหรูหรา หรือคุณสามารถเอาเนื้อแกะสำหรับ pilaf ใน Anasha เดียวกัน มีไขมันค่อนข้างมากในเนื้อแกะ มันเพียงพอสำหรับคุณที่จะทำ เติมความชุ่มฉ่ำ ไม่แห้ง หากคุณตัดเนื้อจากเนื้อซี่โครงแกะมีไขมันอยู่ด้วยก็ควรเพียงพอ

หัวหอมขนาดกลาง 3-4 หัวสับ (ยิ่งมีหัวหอมมากเท่าไหร่ ซัมซาก็จะยิ่งฉ่ำและอร่อยมากขึ้นเท่านั้น!)

พวงผักชีฝรั่ง

เครื่องเทศ เกลือ พริกไทย

4. ระหว่างพักแป้งให้เตรียมไส้ ในการทำเช่นนี้ให้ใช้มีดสับเนื้อแกะให้ละเอียด (อย่าใช้เนื้อแกะสับเนื้อสับละเอียดจะมีทั้งรสชาติที่อร่อยกว่าและฉ่ำกว่า) และไขมันลูกแกะเพิ่มหัวหอมสับละเอียดและผักชีฝรั่งสับ, เครื่องเทศ, เกลือ, พริกไทย ผัดเนื้อสับเพื่อให้ส่วนผสมทั้งหมดกระจายอย่างสม่ำเสมอ

5. ถึงเวลาทำแบบทดสอบอีกครั้ง อ่านอย่างละเอียดว่าจะทำอย่างไรและตอนนี้เวทมนตร์จะเกิดขึ้น! หยิบแป้งหนึ่งลูกแล้วเริ่มกลิ้งบาง ๆ บนโต๊ะขนาดใหญ่หลังจากปัดฝุ่นโต๊ะด้วยแป้งมันฝรั่ง (ถ้าคุณรีดแป้งบนแป้งมันจะนุ่มและเบาลองดูด้วยตัวคุณเอง!) ความหนาของแป้งควรเป็น 2-3 มม.

6. รีดออก? ตอนนี้คุณต้องทาแป้งชั้นนี้ด้วยเนยละลาย หล่อลื่นการก่อตัวด้วยน้ำมันบางๆ แล้วปล่อยให้แข็งตัว!

7. ในขณะที่เนยแข็งตัว ให้เริ่มรีดขนมปังก้อนที่สอง ในทำนองเดียวกันให้รีดให้มีความหนา 2-3 มม. (ที่นี่คุณจะต้องมีโต๊ะที่สองหรือครึ่งหลังของโต๊ะ ค่อยๆ ย้ายแป้งชั้นที่สองไปที่ชั้นแรก (แต่เฉพาะเมื่อน้ำมันในชั้นแรกแข็งตัวแล้ว! มิฉะนั้นมีโอกาสที่จะทำลายทุกอย่าง) และอย่างระมัดระวัง รวมเข้าด้วยกัน ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีฟองอากาศปรากฏขึ้นระหว่างชั้น หล่อลื่นชั้นที่สองด้วยน้ำมัน

8. ทำซ้ำขั้นตอนเดิมกับก้อนแป้งก้อนที่สาม ทาน้ำมันชั้นที่สามด้วย เป็นผลให้คุณควรได้รับแป้งสามชั้นวางทับอีกชั้นหนึ่งแล้วทาด้วยเนย

9. ตอนนี้ค่อย ๆ เริ่มม้วนทั้งสามชั้นลงในท่อ พับงานฝีมือของคุณให้แน่นที่สุด คุณควรจะได้ไส้กรอกที่มีความหนาและสวยงามขนาดเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 6-8 มม.

10. ใช้มีดคมผ่าครึ่ง (ตามขวาง) ใส่ครึ่งหนึ่งในตู้เย็น มันจะรอคุณอยู่ที่นั่นในขณะที่คุณปรุง samsa สำหรับแผ่นอบแผ่นแรก ตัดแป้งครึ่งหนึ่งตามขวางเป็นชิ้นกว้าง 3 ซม. (คุณจะได้ 10-11 ชิ้น)

11. ตอนนี้บนโต๊ะที่โรยด้วยแป้งให้เริ่มแผ่ออกทีละชิ้นอย่างระมัดระวังหลังจากบดเล็กน้อย เป็นผลให้คุณควรได้วงกลมที่มีชั้นแป้งที่มองเห็นได้ตรงกลาง พยายามแผ่ขอบออกให้มากขึ้นและใช้หมุดกลิ้งผ่านตรงกลางอย่าหลงทาง

ก่อนที่จะดำเนินการต่อโดยตรงกับคำอธิบายวิธีการปรุง Uzbek samsa ฉันอยากจะบอกคุณว่าผลิตภัณฑ์นี้คืออะไร การปรากฏตัวของขนมอบเช่น samsa ไม่เพียง แต่อวดอาหารอุซเบกเท่านั้น พายดังกล่าวอบในหลายประเทศและในแต่ละประเทศเรียกว่า "samsa, samosa, sambusa, somsa ... " ในอุซเบกิสถาน ผลิตภัณฑ์นี้เรียกว่า "samsa หรือ somsa" โดยพื้นฐานแล้วนี่คือพายขนมพัฟ (และไม่เพียงเท่านั้น) ที่มีการบรรจุเนื้อสัตว์ (ส่วนใหญ่) ขั้นตอนการทำอาหารเริ่มต้นด้วยการนวดแป้งสำหรับ samsa มันสดยีสต์พัฟ และแป้งสำหรับอุซเบก samsa ในกรณีส่วนใหญ่จะถูกพัฟ ฉันคำนวณปริมาณวัตถุดิบต่อ 1 กิโลกรัมใหม่และนำเสนอสูตรแป้งซัมซาให้คุณ ฉันคำนวณจากสูตรตาม GOST USSR เป็นเวลา 1 ตัน มันกลายเป็นผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปพัฟมาตรฐานสำหรับการปรุงอาหารไม่เพียง แต่ส้มซ่า แต่ยังรวมถึงขนมอบประเภทอื่น ๆ
ขนมพัฟ สูตรทีละขั้นตอน
สูตรอาหาร:

1. แป้งสาลีพรีเมี่ยม. - 700 กรัม
2. เนย - 400 กรัม ฉันใช้มาการีนครีมเช่น "Maselko" แต่ "ฤดูร้อนที่ใจกว้าง" จะทำ
3. ไข่ - 2 ชิ้น
4. เกลืออาหาร - 5.5 กรัม
5. กรดซิตริก - หยิก
6. น้ำ - 2 แก้ว (อาจมากหรือน้อยขึ้นอยู่กับคุณภาพของแป้ง) ผลผลิต 1 กก.

เนื่องจากกำหนดปริมาณส่วนผสมเป็นกรัม ต่อไปนี้เป็นตารางสำหรับการใช้เครื่องครัวแทนตาชั่ง

เทแป้งที่ร่อนแล้วลงในถ้วยพลาสติกหรือถ้วยเคลือบ ตอกไข่ใส่ลงไป ความสนใจ! ไข่สำหรับทำแป้งควรอยู่ที่อุณหภูมิห้อง! เทน้ำเกลือและเทกรดซิตริก

แป้งสำหรับ Samsa ที่ทางออกควรยืดหยุ่นยืดหยุ่นและไม่มีก้อน จำเป็นต้องนวดเป็นเวลานานเพื่อป้องกันการฉีกขาดระหว่างการรีด ฉันไม่แนะนำให้นวดให้มีความสม่ำเสมอสูงชัน มันยากที่จะแผ่ออก ไม่จำเป็นต้องนวดให้นิ่มเกินไปเพื่อไม่ให้ฉีกขาดเมื่อกลิ้ง

ทิ้งก้อนไว้ใต้ฝาหรือในกระดาษแก้วเป็นเวลา 20 นาที หลังจากเวลาที่กำหนดให้แบ่งแป้งออกเป็น 2-3 ส่วนเล็ก ๆ เพื่อความสะดวกในการดำเนินการต่อไป บดแต่ละชิ้นอีกครั้ง ม้วนเป็น koloboks แล้ววางใต้ฝาเป็นเวลา 10 นาที ในขณะที่กำลังตกตะกอนให้ละลายเนยให้เป็นของเหลว คุณไม่จำเป็นต้องต้ม บนโต๊ะที่โรยด้วยแป้งให้แผ่แป้งออกเป็นชั้นบาง ๆ ยิ่งบางยิ่งดี ลูกกลิ้งสำหรับกลิ้งจะต้องยาวอย่างน้อยครึ่งเมตร หากแป้งแตกในบางแห่ง - ไม่เป็นไร! ความหนาของชั้นเท่านั้นที่สำคัญ เป็นการดีที่โต๊ะสามารถมองเห็นได้ผ่านแป้ง กระจายน้ำมันหนึ่งในสาม (คุณมี 3 koloboks) ให้ทั่วชั้นด้วยฝ่ามือหรือทาน้ำมันด้วยแปรง

บิดชั้นน้ำมันเป็นม้วน พยายามม้วนให้แน่นขึ้น จากนั้นม้วนเป็นเกลียว วางไว้ในกระดาษแก้วหรือใต้ฝา แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง ทำเช่นเดียวกันกับ koloboks ที่เหลือ ฉันคิดว่าตัวเลือกที่ดีที่สุดคือเมื่อทำแป้งล่วงหน้าและทิ้งไว้ในตู้เย็นข้ามคืน

หากคุณไม่ชอบยุ่งกับผลิตภัณฑ์แป้งกึ่งสำเร็จรูป ให้ซื้อผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปสำเร็จรูปในร้านค้าหรือในตลาด

พัฟ Samsa อุซเบก กับเนื้อ

1. ขนมพัฟ - 1 กก.
2. เนื้อ - ครึ่งกิโลกรัม ไขมัน (น้ำมันหมู) - 100 กรัม
3. หัวหอม - 4-5 ชิ้น เกลือ - เพื่อลิ้มรส
4. เครื่องปรุงรสสำหรับ samsa - 1 ซอง (15 กรัม)
5. ผักชีหรือผักชีฝรั่ง - 1 พวง (สำหรับคนรักผักใบเขียว)
6. งา (ขาวดำ) - กำมือ

วิธีปรุงซัมซา:

ในเวอร์ชันนี้เรากำลังเตรียม Samsa ที่เป็นก้อน ดังนั้นเนื้อที่มีน้ำมันหมูจะต้องสับด้วยมีด สูตรนี้สำหรับอุซเบก samsa อนุญาตให้ใช้เนื้อแกะ, เนื้อวัว ฉันยังตัดหัวหอมอย่างประณีต แต่ผู้ที่ต้องการสามารถหยุดครึ่งวง ส่วนผสมจะถูกผสมในถ้วย, เกลือก่อนและโรยด้วยเครื่องปรุงรส บนโต๊ะที่ทาน้ำมัน ทุบหอยทากหนึ่งตัวให้เป็นไส้กรอก แล้วแบ่งเป็นแท่งเท่าๆ กัน ตัดตามขวาง บีบแต่ละแท่งด้านหนึ่งแล้วกดลงไปที่โต๊ะเป็นเค้ก ปลายปิดควรอยู่ด้านล่าง ม้วนเค้กกลับกันโดยใช้หมุดกลิ้งขนาดเล็กเป็นชั้น ๆ จากตรงกลางถึงขอบ จากนั้นแผ่ตรงกลางออกเล็กน้อยซึ่งควรจะหนาเป็นสองเท่าของขอบ

ใส่ไส้ตรงกลางของชั้นกลมและซ้อนทับกับขอบ มุมจะต้องแบนและโค้งงอเพื่อไม่ให้น้ำผลไม้ไหลออกมา หยิกจะไม่ทำงานเนื่องจากมีน้ำมันส่วนเกินในขนมพัฟ

เปิดเตาอบ ตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 200 องศา ในระหว่างนี้ ให้ทาน้ำมันบนถาดอบหรือปิดด้วยกระดาษรองอบ หากมีให้ใช้ดีกว่าเพื่อไม่ให้เสียเวลาในการล้างแผ่นจาก samsushki ชุดแรก วางพายห่างกัน 0.5 มม. โดยให้ด้านที่ปิดอยู่ด้านล่าง หล่อลื่นพื้นผิวด้วยไข่แดงโรยด้วยงา บางครั้งผู้คนโรยเมล็ด zira บน samsa ซึ่งท้ายที่สุดก็ไม่อร่อย

หลังจากตรวจสอบเซ็นเซอร์ว่าเตาอบอุ่นเพียงพอแล้ว ให้ส่งถาดอบเข้าไปครึ่งชั่วโมง หลังจากผ่านไป 30 นาที ให้มองเข้าไปในเตาอบ ถ้าขนมเป็นสีน้ำตาล คุณก็ใช้ได้ อุซเบก samsa จากขนมพัฟพร้อมเนื้อพร้อมรับประทาน อย่าปิดเตาหากคุณกำลังจะอบต่อไป มิฉะนั้นจะต้องย้ายแป้งที่เหลือจากตู้เย็นไปที่ช่องแช่แข็ง

เพื่อสัมผัสกับความสุขในการรับประทาน somsa ฉันแนะนำให้กินร้อนและน้ำส้มสายชูหรือ adjika เชื่อฉัน - ความสุขสุดจะพรรณนา อร่อย!

ซัมซาอุซเบก. กับเนื้อสับ.

1. ขนมพัฟ - 1 กก.
2. เนื้อสับไขมัน - 500 กรัม
3. หัวหอม - 500 กรัม
4. เกลือ, เครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส
5. เมล็ดงาหรือซีร่า - สำหรับผง

ตอนนี้ฉันจะสอนวิธีการอบอุซเบก samsa ในเตาอบอย่างถูกต้อง เนื่องจากแป้งพร้อมแล้วและรออยู่ในตู้เย็นจึงดูแลไส้ เนื้อสับสำหรับ samsa เหมาะสำหรับทุกคนอย่างแน่นอน วิธีการเตรียมแป้งเขียนไว้ด้านบน และตอนนี้สูตรสำหรับทำ samsa ที่บ้าน ผสมเนื้อสับกับหัวหอมสับ เกลือ และเครื่องเทศ

นำแป้งออกมาม้วนเป็นไส้กรอกแล้วแบ่งเป็นแท่งเดียวกันซึ่งต่อมาจะรีดเป็นเค้กโดยใช้ไม้นวดแป้ง ตรงกลางของเค้กควรหนากว่าขอบ วางไส้ตรงกลางของแต่ละอัน ในเวลานี้คุณต้องเปิดเตาอบเพื่ออุ่นเครื่องถึง 200 องศา หากมีน้ำมันเล็กน้อยในแป้งหรือซื้อมาก็สามารถบีบขอบได้โดยการกดเข้าหากันอย่างแรง ในรุ่นคลาสสิก somsa ทำเป็นรูปสามเหลี่ยม คุณเลือกแบบฟอร์มที่เหมาะกับคุณที่สุด วางบนแผ่นที่ทาด้วยน้ำมันหรือกระดาษรองอบวางห่างกัน 0.5 ซม. พวกเขาทาด้วยไข่แดงและหลังจากแน่ใจว่าเตาอบร้อนแล้วให้ส่ง somsa ไปอบเป็นเวลา 30 นาที

หลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมงแผ่นจะถูกลบออก ย้าย somsa ด้วยไม้พายไปยังจานหรือถ้วย รับประทานร้อนกับน้ำส้มสายชูหรือซอสมะเขือเทศ

อร่อย! ในหน้านี้คุณได้เห็นสูตรอาหารมากกว่าหนึ่งรายการพร้อมรูปถ่ายของ Uzbek samsa จากขนมพัฟพร้อมเนื้อ Samsa ในอุซเบกซึ่งเป็นสูตรที่ฉันจะเขียนในไม่ช้ามีไส้ผักและไม่ได้ทำมาจากขนมพัฟซึ่งไม่ได้ลดทอนรสชาติของมัน และตอนนี้คุณรู้แล้วว่าการทำอาหาร Uzbek samsa ที่บ้านเป็นเรื่องง่ายและจะได้รสชาติที่ดียิ่งขึ้น

ในวิดีโอนี้คุณจะเห็นวิธีการเตรียม samsa ที่แท้จริง

Samsa เตรียมจากขนมพัฟและจากปกติไร้เชื้อเสมอ แป้งสำหรับ samsa ในประเทศต่างๆใช้แตกต่างกัน อุซเบก samsa เป็นสูตรที่มักทำจากขนมพัฟ แน่นอนว่าพัฟ Samsa นั้นอ่อนโยนกว่า แต่ก็ใช้เวลานานกว่าเช่นกัน

ซัมซาหรือ ซาโมซ่า- พายชนิดหนึ่งที่มีรูปร่างตามอำเภอใจ (โดยปกติจะเป็นสี่เหลี่ยมจัตุรัส สามเหลี่ยม หรือกลม) พร้อมไส้เนื้อสับปรุงรสด้วยหัวหอมและเครื่องเทศ (ส่วนใหญ่เป็นเนื้อแกะ เนื้อวัว เนื้อไก่) มันฝรั่ง ฟักทอง ถั่วลันเตา ถั่วเลนทิล แต่เติมเสมอ ลักษณะเครื่องเทศของอาหารตะวันออก

จานนี้มีหลายรูปแบบ ซัมซาเอเชียกลางที่มีเนื้ออบแบบดั้งเดิมในเตาทันดูร์ แต่ก็ยังมีซัมซา (ปกติเป็นรูปสามเหลี่ยมหรือสี่เหลี่ยมจัตุรัส) ที่ปรุงในเตาอบ
เลยยังไม่ได้ทำซัมสะ แต่ฉันชอบสูตรที่มีรายละเอียดนี้มาก ฉันหวังว่าคุณพบว่ามีประโยชน์)

สำหรับการทดสอบคุณจะต้อง:

• 4 ช้อนโต๊ะ แป้ง
• ไข่ 1 ฟอง
• 1 เซนต์ น้ำอุ่น
• ลูกพลัม 100 กรัม น้ำมัน
• 0.5 ช้อนชา เกลือ

การทำอาหาร:
ในน้ำอุ่นใส่ไข่, เกลือ, ระบายเนย (อ่อน), ตีทุกอย่างด้วยส้อมเล็กน้อย, คนจนเกลือละลาย

และคุณต้องค่อยๆใส่แป้งในขณะที่กวน

เมื่อแป้งหนาขึ้นคุณต้องวางไว้บนโต๊ะแล้วนวดแป้งให้แน่น

แบ่งออกเป็นสามส่วน

ม้วนแต่ละส่วนเป็นขนมปัง

และทิ้งไว้บนโต๊ะคลุมด้วยผ้าเช็ดปาก (ตามสูตร 20-30 นาที) และทำไส้เอง...

การกรอก:

• เนื้อแกะ,
• ไขมันแกะ,
• พริกเกลือ,
• ผักใบเขียว: ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง (คุณสามารถใช้เครื่องเทศใดก็ได้)

เนื้อและไขมันบางส่วนสามารถสับละเอียดได้

เพิ่มหัวหอมสับและส่วนผสมอื่น ๆ และผสม

การก่อตัวของพัฟ samsa:
ใช้หนึ่งขนมปังและผสมเล็กน้อย โรยโต๊ะด้วยแป้ง
ความลับ! คุณต้องรีดแป้งบนแป้ง! (ฉันไม่รู้ว่าทำไม ... แต่แป้งออกมาเนียนและนุ่มมาก!)

แผ่ออกบาง ๆ (ตามสูตรจำเป็นต้องใช้ 2-3 มม.)

ละลายเนย (ไขมัน) ปล่อยให้เย็นเล็กน้อย
และจาระบีบาง ๆ (!) ชั้นแป้ง ปล่อยให้แห้งแล้วไปที่โต๊ะอื่นเพื่อรีดชั้นที่สองของแป้งออกโดยควรมีเส้นผ่านศูนย์กลางเท่ากัน

ม้วนออก ม้วนบนไม้นวดแป้งแล้วโอนไปยังชั้นแรกของแป้ง แปรงเบา ๆ ด้วยน้ำมัน

แผ่ชั้นที่สามออก ถ่ายโอน (หากเส้นผ่านศูนย์กลางของชั้นบนเล็กกว่าชั้นล่างคุณสามารถบีบแป้งด้วยมือได้เล็กน้อย) และจาระบีด้วยน้ำมัน
ความลับ! ก่อนวางแป้งชั้นบน ให้น้ำมันจากชั้นล่างแข็งตัว!
เมื่อน้ำมันแข็งตัวเราก็เริ่มบิดม้วน

เริ่มจากตรงกลางแล้วม้วนให้แน่นตลอดความยาว

ปลายยังคงไม่แน่นเนื่องจากรูปทรงกลมของการก่อตัว เตียงสี่เหลี่ยมน่าจะหมุนได้ดีกว่า (แต่แบบว่า...คิดดังๆ...)

เราเริ่มตัดชิ้นส่วนจากตรงกลางด้วยมีดคมหนา 1.5 ซม.

จากนั้นเราก็หาขอบแป้งกรอเล็กน้อย ...

แล้ววางลงบนรอยตัด
ตอนนี้ที่ด้านบนของไม้นวดแป้งให้เริ่มแผ่เค้กออกเบา ๆ
ความลับ!ก่อนรีดสามารถนำชิ้นส่วนออกในช่องแช่แข็งประมาณ 10-15 นาที ชิ้นจะแข็งขึ้น (เนื่องจากน้ำมัน) และจะม้วนออกได้ง่ายมากโดยไม่ต้องใช้แป้งหรือแป้ง และถ้าคุณหมุนจากด้านหลังก็จะมีเลเยอร์ที่ขอบด้วย

ความลับ!อย่าแผ่ตรงกลางมากเกินไปดังนั้น ... เล็กน้อย ให้ความสำคัญกับขอบ - ควรบางกว่าตรงกลาง

นี่คือด้านหลัง เลเยอร์จะมองเห็นได้ตรงกลาง แต่มองไม่เห็นที่ขอบ

เรากระจายไส้ด้านที่เรารีดออก (1 ช้อนโต๊ะ)

เราหยิกด้วยรูปสามเหลี่ยม (ดูจากด้านหลัง)

วางบนถาดอบที่รองด้วยกระดาษรองอบโดยให้ด้านที่มีตะเข็บคว่ำลง ไม่จำเป็นต้องหล่อลื่นไข่ (หรืออย่างอื่น)! มิฉะนั้นไข่จะท่วมชั้นและจะไม่ใสอีกต่อไป

อบที่ 200-220 C นาน 40 นาที แต่ประมาณ 15-20 นาทีก่อนสิ้นสุดการอบคุณยังไม่สามารถยืนได้และทาด้วยไข่แดงที่เจือจางด้วยน้ำเล็กน้อย เนื่องจาก samsushki นั้นพองตัวและปกคลุมด้วยเปลือกแล้วคุณจึงเสี่ยงที่จะทามันเพื่อให้สีน่ารับประทานมากขึ้น

วาง samsa ที่เสร็จแล้วลงในจานคุณสามารถปิดด้วยผ้าเช็ดปาก ...

และ Bon Appetit!