Appetissimo înseamnă mâncare delicioasă și ceea ce o înconjoară. Ear from ruffs - rețeta potrivită de la un adevărat pescar Ear from the Black Sea Ruff

Peștele de la Marea Neagră sau scorpion este un pește foarte gustos și sănătos. Și nu numai în sens gastronomic. Conform mărturiilor multor oameni de știință, fiert, prăjit sau altfel preparat pentru a fi mâncat, forma de pește scorpion este o alternativă puternică la Viagra. Da, da, ruful de la Marea Neagră are un efect foarte pozitiv asupra sănătății bărbaților.

În același timp, peștele este destul de periculos: scorpionul este înarmat cu vârfuri otrăvitoare, înțepând pe care, un pescar sau un bucătar nefericit poate avea o mulțime de impresii neplăcute. Peștii scorpion au carne albă strânsă, cu gust delicat, chiftele de pește excelente se obțin din fileuri de pește scorpion. În plus, ruful de mare, ca și rudele sale de apă dulce, dă grăsime excelentă. Cu această ocazie, în Crimeea există chiar o vorbă conform căreia o ureche fără gunoi este doar jumătate de ureche. Astăzi vom împărtăși cu voi o rețetă de gătit supă de pește scorpion din Crimeea cu un măr verde și un ou. Această versiune din Crimeea a supei de pește a fost pregătită special pentru coloana noastră culinară de pe Capul Tarkhankut, lângă farul istoric Tarkhankut, construit la începutul secolului al XIX-lea în cel mai vestic punct al Crimeei.

Ingrediente pentru 2 litri de supa de peste:

• scorpion mic - 3-4 bucăți;
• scorpion mare - 2-3 buc. (de obicei după numărul de porții);
• cartofi - 4-5 buc. mărime medie;
• ceapa - 2-3 buc.;
• usturoi - 3-4 catei;
• soiuri de mere de iarnă, verde - 2-3 buc.;
• morcovi - 2 buc. mărime medie;
• mărar - un buchet mic;
• patrunjel - un buchet mic;
• roșii coapte roz - 1 buc.;
• ceapa de Yalta - 1 buc.;
• Frunza de dafin;
• ou de gaina 1-2 buc.;
• ienibahar, mazăre;
• piper negru, măcinat;
• boia macinata;
• ardei roșu, măcinat;
• sare de mare.

Pentru a pregăti felul de mâncare veți avea nevoie de: un cazan de 4-8 litri sau o tigaie de dimensiunea potrivită, dacă supa de pește este gătită acasă, pe aragaz; un cărucior, boluri pentru ingrediente, o bucată de pânză de brânză, o strecurătoare, o furculiță sau un tel, farfurii adânci pentru servit feluri de mâncare, farfurii mici pentru gustări.

Clătiți bine peștele scorpion sub jet de apă, curățați-l și îndepărtați branhiile de la peștii mari. Puneți peștele într-o strecurătoare și lăsați să se scurgă.

Curățați ceapa și usturoiul. Curățați și spălați morcovii, împărțiți pe lungime în jumătăți. Într-un ceaun (sau o cratiță - de exemplu), puneți foi de dafin și ienibaharul, turnați apă, adăugați sare. Trimite la foc. Înveliți un scorpion mic în tifon, legați-l și trimiteți-l la cazan. Adăugați acolo ceapa, usturoiul și morcovii. Aduceți la fierbere, îndepărtați spuma. Gatiti 45-50 de minute.

Scoateți peștele, morcovii și ceapa din supa de pește. Se spală merele și se trimite la cazan. Curățați cartofii, clătiți, împărțiți fiecare cartof în 2-3 felii mari, trimiteți la cazan. Trimiteți un scorpion mare la cazan (puteți tăia mai întâi cozile și aripioarele). Se condimentează urechea cu piper roșu și negru, sare după gust.

Clătiți verdeața, uscați și tocați mărunt. Curățați ceapa de Yalta și tăiați-o în pene. Tăiați roșia în felii. Asezonați ceapa și roșia cu sare. Piper și oțet.

Când sunt gata, scoateți merele din supă (vor deveni mult mai ușoare, iar coaja se va sparge în 1-2 locuri). Aduceți urechea la pregătire (fieți ghidat de pregătirea peștelui scorpion și a cartofilor, peștele scorpion mare este de obicei gătit timp de aproximativ 15 minute). Scoateți peștele din ureche. Trimiteți verdeața tocată la cazan, amestecați. Bateți ouăle într-un castron, cu un tel (potrivit, de exemplu, convenabil) sau o furculiță, bateți ușor ouăle și, amestecând într-o ureche în formă de pâlnie, turnați amestecul de ouă într-un flux subțire. Scoateți urechea de pe foc și lăsați-o să fiarbă sub capac timp de 10 minute.

Pune un măr, un deal de pene de ceapă de Yalta și o felie de roșie pe o farfurie cu gustări. Pune câte o cămașă în fiecare farfurie de servire, adaugă supa de pește. Serviți vasul imediat, fierbinte, cu un pahar de alcool tare, bine răcit.

Note:

• dacă se dorește, în ureche se pot adăuga hamei suneli și 100 ml de vodcă;
• de asemenea, dacă se dorește, pentru un gust mai picant, în stadiul de obținere a bulionului, puteți coborî în ureche o grămadă de tulpini de mărar (se scoate ulterior din ureche);
• pentru ca „coada” sacului de tifon să nu se ardă, ar trebui să fie umezită cu apă și să se asigure că este întotdeauna uda;
• dacă gătiți supa de pește în aer liber, luați cu dvs. un mic buștean de pomi fructiferi, până la sfârșitul gătitului, ardeți acest buștean la foc sub boiler (până la carbonizare) și, ca ultimă atingere, stingeți brandul care arde în urechea ta - acest lucru va da felului de mâncare un gust de carne afumată.

In contact cu

Colegi de clasa

Ruff ear este un fel de mâncare legendar pe care un pescar ar trebui să îl încerce măcar o dată în viață. Ear from ruffs este, de asemenea, renumită pentru proprietățile sale curative și de mahmureală, care pot fi utile. Reteta de peste la gratar.

Rețeta numărul 1. Ruff ureche clasic

Procesul de gătire a supei de pește din rufe în etape

• Ruff se spală în apă curentă, intestin, sare, se spală din nou și se îndepărtează mucusul.
  • Există o părere că „a îndepărta mucusul înseamnă a priva urechea de spiritul ruff!”. Poate că este, așa că experimentează.
  • Există o opinie: „nu evidențiați deloc ciubotele mici”.
• Punem-le intr-o cratita, adaugam ceapa tocata si usor prajita, radacinile tocate (patrunjel, telina, morcovi), ardeiul si frunza de dafin.

• Se pune tigaia pe foc si se fierbe pana ce pestele este complet fiert.
• Apoi scoateți-l, puneți-l pe o sită, stoarceți sucul din ea într-o cratiță cu supă de pește.
• Se strecoară urechea și se amestecă cu gălbenușul de ou, pasat cu smântână. Se umple apoi cu pasivare de făină, diluată cu bulion.
• Înmuiați cartofii fierți feliați în tigaie, aduceți supa de pește de pe șuruburi la fiert și scoateți de pe aragaz.

Rețeta numărul 2. Urechea de la rufe. Ureche în stil Volga, cu zgârie și sander (biban)

Atunci când prinde o altă rufă, majoritatea își va strica karma murmurând cuvinte proaste și eliberând-o ușor înapoi. Dar rufele pot face o companie excelentă pe masă pentru dorada. Selectați după pescuit cel mai mare, puneți într-o pungă separată.

Pași de gătit - „Ukha din ruffs!”

1. Aruncă șuvoiul ca atare, chiar cu moci, într-o oală cu apă rece.
2. Aduceți la fiert, sare, lăsați să fiarbă 10-15 minute. În acest timp, veți avea timp să curățați cartofii și să-i tăiați în jumătăți-sferturi.
3. Se strecoară bulionul rezultat, se aruncă gunoiul.
4. Dacă sunteți fan al haute cuisine, atunci bulionul ar trebui să fie răcit, pentru că aruncarea cartofilor în apă clocotită nu este comme il faut. Dacă nu, atunci se va descurca. Există, de asemenea, o ceapă decojită și un morcov.
5. Când cartofii sunt aproape gata, îndepărtați ceapa și morcovii, adăugați pește nobil (săuuica sau fileul de biban va fi de folos), boabe de piper, foi de dafin.
6. După aceea, gătiți nu mai mult de 10-15 minute, în funcție de dimensiunea bucăților de pește. Turnați un pahar de vodcă în ureche, turnați un pahar de piper pentru meseni.

În general, ruff este considerat un pește plin de buruieni, iar pescarii aruncă cu mare plăcere acești pești înțepător pe gheață, îi hrănesc pisicilor și consideră că este de datoria lor să lovească cu piciorul cadavrul rufului, care se află în jurul a numeroase găuri, cât mai tare posibil. .

Pe de o parte, acest lucru este corect, din moment ce ruff este încă acela gurman și primăvara, când începe depunerea icrelor la peștii normali, ruff își mănâncă caviarul de ambii obraji. Pe de altă parte, o gură face o ureche excelentă. Sunt dispus să pariez că în niciun restaurant nu ți se va oferi supă de ruff. Asta pentru că bucătarii trebuie să se deranjeze cu acest pește mic și spinos. Este mult mai ușor să pui un somon de trei kilograme în tigaie și gata - urechea este gata. Chiar acolo, nu este atât de simplu.
În primul rând, trebuie să clătiți bine peștele dintr-o cantitate mare de mucus. Apoi tăiați toți acei spini infernali cu foarfecele

Am petrecut vreo douăzeci de minute pe această grămadă.
Acum luăm un set standard de legume pentru supa de pește - cartofi, ceapă și morcovi

Acum încărcăm toată această grămadă de rufe în elementul lor nativ - apa rece. Pentru a nu-i întrista atât de mult, trimitem o ceapă întreagă acestei companii. Ceapa este necesară pentru ca bulionul să rămână transparent. Am luat și eu, dar am adăugat jumătate de morcov. Se spune că dă bulionului o culoare frumoasă, dar după părerea mea, asta este o prostie. Ea nu dă nimic. Doar că cineva și-a dat seama

Oh, da - asigurați-vă că adăugați o frunză de dafin și câteva mazăre de piper negru. Toate. Focul maxim și un praf de sare vor face totul de la sine.
Nu uitați să îndepărtați spuma care se formează. Spumă pentru supă de pește, e ca Putin pentru Rusia - rahat complet.
Ei bine, peștele este gătit. O scoatem din bulion. Acum poți să faci ce vrei cu aceste cadavre - să-i dai pisicii, să încerci să o mănânci sau ca niște pescari adevărați - să arunci cadavrele ca fiind inutile.

Acum trimitem cartofii și morcovii tăiați în bulion. Am aruncat și caviar, care era în căpățâni. Așa că m-am răzbunat pe acești pești pentru faptul că mănâncă copiii necloși de plătică și știucă. Sunt un tip atât de insidios, da.
Așteptăm din nou. Așteptăm ca legumele să fie gata.
Cand cartofii au fost aproape gata, am adaugat o lingurita de ierburi de vara congelate. Totul este acolo - mărar, pătrunjel, ceapă și alte bucurii

De fapt, asta-i tot. Unii mai adaugă un pahar de vodcă și cărbune de mesteacăn, dar prefer să nu bată joc de acest fel de mâncare simplu, gustos și ușor - o sticlă, mai gustoasă decât cea gătită pe foc de lângă râu, urechea de casă nu va avea un gust mai bun.

În general, ceva de genul acesta, fetițe
Ne vedem mâine;)

Postat prin