Cum se prepară foietaj samsa uzbec. Puff samsa (real, uzbec). Samsa cu umplutură de dovleac

Astăzi avem Samsa clasică făcută din foietaj de casă. Și o vom pregăti după toate regulile: pentru umplutură vom toca mielul cu grăsime și multă ceapă. Din condimente se adauga chimen si piper negru macinat. Și înfășurați umplutura aromată de carne în foietaj de casă nedospită.
Vei vedea ca prepararea samsa nu este deloc dificila si poti prepara usor astfel de placinte acasa. Îmi place să le gătesc într-o formă triunghiulară, dar în general forma lor este arbitrară: chiar rotundă, chiar pătrată - punctul nu este în formă;)

Înțelegând că nu trăim în Evul Mediu, ci în lumea modernă, și pentru cei pentru care nu este atât de important dacă pregătesc o rețetă clasică sau nu - atâta timp cât este gustoasă, propun să reducă timpul de gătire. luând aluat foietaj gata făcut și treceți carnea printr-o mașină de tocat carne. De asemenea, în loc de miel, puteți lua orice carne: pui, vită, porc și curcan. Desigur, o astfel de rețetă nu mai poate fi numită samsa de miel uzbecă clasică, dar principalul lucru nu este autenticitatea rețetei, ci pacea și relațiile bune cu cei dragi. Și trebuie să găsești și timp pentru odihnă :))

Și pentru a face procesul de gătit și mai simplu și mai vizual, am filmat cu atenție o rețetă video pentru tine.

Apropo, vă plac rețetele noastre video? Ai vreo dorință? Voi fi bucuros să primesc feedback-ul dvs

Asigurați-vă că urmăriți REȚETA noastră VIDEO pentru Samsa uzbecă făcută din foietaj de casă, pe care am filmat-o cu atenție pentru dvs. pentru a face procesul de gătit mai simplu și mai ușor de înțeles!

ABONAȚI-VĂ LA CANALUL NOSTRU DE YOUTUBE: https://www.youtube.com/user/gotovimdoma/?sub_confirmation=1
Faceți clic pe CLOPEL de lângă butonul ABONAȚI-VĂ și fiți primul care primește notificări despre noile REȚETE!

Ingrediente

Prietenii mei! În cele din urmă, m-am strâns și m-am forțat să mă așez și să scriu în fiecare detaliu o rețetă care a fost testată de multe ori (!) de samsa uzbecă adevărată cu miel făcută din foietaj de casă, pe care am promis că o voi scrie acum vreo trei săptămâni, dar am tot amânat-o, am amânat-o și am amânat-o. Din descriere poate părea dificil. De fapt, nu este nimic complicat acolo; chiar și un bucătar începător va reuși, deși pregătirea samsa de la început până la sfârșit îmi ia cel puțin 2 ore. Dar rezultatul este bun de lins cu degetele! Din cantitatea specificată de aluat obținem două foi întregi de samsa (aproximativ 22-24 bucăți) și în familia noastră dispar în mai puțin de 24 de ore (suntem mulți și cu toții iubim samsa :)))
Vei avea nevoie:

Pentru test:

100 g unt pentru aluatul propriu-zis
- 100 g de unt topit pentru ungerea straturilor de samsa
- 1 pahar cu apa calda

1 ou

0,5 linguriță sare

4 căni de făină (aproximativ 450 g)

1. Adăugați untul tocat (moale), oul, sarea în apă caldă și bateți cu un mixer până se formează o masă cocoloasă (nu pentru mult timp, aproximativ 1-2 minute).

2. Adăugați treptat 4 căni de făină în acest amestec, amestecând tot timpul cu un mixer până când amestecul este omogen. Pe măsură ce adăugați din ce în ce mai multă făină, aluatul va deveni din ce în ce mai gros. Când aluatul devine atât de gros încât se înfășoară în jurul batelor mixerului și devine imposibil să-l frământați mai departe cu un mixer, scoateți-l din mixer și frământați-l cu mâinile timp de 5-7 minute până devine dens și elastic și se oprește lipindu-vă de mâini (puteți stropi ușor masa cu făină, dar faceți-o cu mare grijă, nu exagerați, altfel aluatul va fi prea greu și greu de întins).

3. Rulați aluatul într-un cârnați mare și împărțiți-l în 3 părți cu un cuțit. Rulați fiecare parte într-o chiflă și lăsați-o deoparte, acoperită cu un prosop, timp de 30 de minute.

Pentru umplere:

500-700 g pulpă de miel (eu folosesc șnițel de miel sau muschie la Auchan)

Grăsime de miel (puteți cumpăra separat de la piață grăsime de miel din coadă, în general este luxoasă, sau puteți cumpăra miel pentru pilaf la Anasha, este destul de multă grăsime printre bucățile de miel, suficientă pentru a face umplutura suculentă și nu uscat.Dacă tăiați carnea dintr-un muschi de miel, există și grăsime acolo, ar trebui să fie suficient, dar nu va fi necesar o dată).

3-4 cepe de marime medie, tocate (cu cat mai multa ceapa, cu atat samosa va fi mai suculenta si mai gustoasa!)

Buchet de patrunjel

Condimente, sare, piper

4. În timp ce aluatul se odihnește, pregătiți umplutura. Pentru a face acest lucru, tocați mărunt mielul cu un cuțit (nu folosiți miel tocat, carnea tocată mărunt va fi și mai gustoasă și mai suculentă) și grăsimea de miel, adăugați ceapa tocată mărunt și pătrunjel tocat, condimente, sare și piper. Amestecați carnea tocată până când toate ingredientele sunt distribuite uniform.

5. Acum este timpul să facem din nou aluatul. Citiți cu atenție ce să faceți și cum să faceți, acum magia se va întâmpla! Luați o bilă de aluat și începeți să o întindeți subțire pe o masă mare, după ce ați pudrat masa mai întâi cu amidon de cartofi (dacă întindeți aluatul pe amidon, se dovedește fraged și ușor, încercați-l și vedeți singur!) . Grosimea aluatului trebuie să fie de 2-3 mm.

6. Lansat? Acum trebuie să ungeți acest strat de aluat cu unt topit. Ungeți stratul cu un strat subțire de ulei și lăsați-l să se întărească!

7. În timp ce untul se întărește, începeți să întindeți a doua chiflă. Întindeți-l în același mod până la o grosime de 2-3 mm. (aici veți avea nevoie de o a doua masă sau de a doua jumătate de masă. Transferați cu grijă al doilea strat de aluat pe primul (dar numai când uleiul de pe primul a înghețat deja! În caz contrar există șansa de a strica totul) și combinați-le cu grijă.Asigurați-vă că nu există bule de aer între straturi Ungeți al doilea strat cu ulei.

8. Repetați aceiași pași cu a treia bilă de aluat. Ungeți și al treilea strat cu ulei. Ca urmare, ar trebui să aveți trei straturi de aluat, așezate unul peste altul și acoperite cu unt.

9. Acum începeți cu grijă să rulați toate cele trei straturi într-un tub, rulând ambarcațiunea cât mai strâns posibil. Ar trebui să ajungeți cu un cârnați destul de gros și frumos, cu un diametru de aproximativ 6-8 mm.

10. Folosind un cuțit ascuțit, tăiați-l în jumătate (în cruce), puneți o jumătate la frigider, vă va aștepta acolo în timp ce pregătiți samsa pentru prima foaie de copt. Tăiați jumătate din aluat în cruce în bucăți de 3 cm lățime (veți obține 10-11 bucăți).

11. Acum, pe o masă pudrată cu amidon, începeți să întindeți cu grijă fiecare bucată, zdrobindu-o mai întâi ușor. Ar trebui să ajungeți cu un cerc cu straturi vizibile de aluat în mijloc. Încercați să întindeți mai mult marginile și treceți doar prin mijloc cu un sucitor, nu vă lăsați dus.

Înainte de a trece direct la descrierea modului de preparare uzbecă samsa, vreau să vă spun ce este acest produs. Nu numai bucătăria uzbecă se poate lăuda cu prezența unor produse de patiserie precum samsa. Această plăcintă este coaptă în multe țări și în fiecare țară este numită diferit - „samsa, samosa, sambusa, somsa...”. În Uzbekistan, acest produs se numește „samsa sau somsa”. Aceasta este, în esență, o plăcintă făcută din foietaj (și nu numai) cu umplutură de carne (în mare parte). Procesul de gătit începe prin frământarea aluatului pentru samsa. Poate fi proaspătă, drojdie, fulgioasă. Iar aluatul pentru samsa uzbecă în majoritatea cazurilor este aluat foietaj. Am recalculat cantitatea de materii prime la 1 kg si va prezint reteta de aluat samsa. L-am calculat din rețetă conform GOST al URSS pentru 1 tonă. Rezultatul este un semifabricat standard stratificat pentru prepararea nu numai a somsei, ci și a altor tipuri de produse de panificație.
Aluat foietaj. Reteta pas cu pas.
Reţetă:

1. Făină de grâu premium. — 700 gr.
2. Unt - 400 gr. Eu folosesc margarina cremoasa ca Maselko. Dar o „vară generoasă” va fi și ea.
3. Ouă - 2 buc.
4. sare de masă - 5,5 gr.
5. Acid citric - un praf.
6. Apa - 2 pahare. (poate avea nevoie de mai mult sau mai putin in functie de calitatea fainii). Randament 1 kg.

Deoarece cantitatea de ingrediente este dată în grame, iată un tabel pentru folosirea ustensilelor de bucătărie în loc de cântare.

Se toarnă făina cernută într-o cană de plastic sau emailată. Sparge ouă acolo. Atenţie! Ouăle pentru aluat trebuie să fie la temperatura camerei! Se toarnă apă cu sare și se adaugă acid citric.

Aluatul samsa de la final trebuie sa fie elastic, elastic si fara cocoloase. Frământarea lungă este necesară pentru a preveni ruperea în timpul rulării. Nu recomand să o frământați până la o consistență groasă; este dificil de întins. Dacă este prea moale, nu trebuie să-l frământați, astfel încât să nu se rupă la rulare.

Lăsați bulgărea acoperită sau în celofan timp de 20 de minute. După timpul specificat, împărțiți aluatul în 2-3 părți mai mici pentru comoditatea acțiunilor ulterioare. Pisează din nou fiecare bucată, rulează în bile și pune sub capac timp de 10 minute. În timp ce stă, topește untul până se lichidează. Nu trebuie să fiarbă. Pe o masa pudrata cu faina, intindem aluatul intr-un strat subtire. Cu cât este mai subțire, cu atât mai bine. Veți avea nevoie de un sucitor lung pentru rulare, de cel puțin jumătate de metru. Dacă aluatul se rupe pe alocuri, este în regulă! Singurul lucru care contează este grosimea stratului. Ideal ar fi o masă vizibilă prin aluat. Distribuiți o treime din unt (aveți 3 koloboks) peste strat cu palma sau întindeți untul cu o pensulă.

Rulați stratul de unt într-un rulou. Încercați să răsuciți mai strâns. Apoi înfășurați-l în spirală, puneți-l în celofan sau sub capac și puneți-l la frigider pentru cel puțin o oră. Faceți aceeași operațiune cu kolobok-urile rămase. Cred că cea mai bună variantă este să faci aluatul din timp și să-l lași la frigider peste noapte.

Dacă nu vă place să lucrați cu produse din făină semifabricate, atunci cumpărați un produs semifabricat gata făcut într-un magazin sau piață.

Uzbek puf samsa. Cu carne

1. Aluat foietaj - 1 kg.
2. Carne - jumătate de kilogram Grăsime (untură) - 100 gr.
3. Ceapa - 4-5 buc. Sare - dupa gust.
4. Condimente pentru samsa - 1 plic (15 g).
5. Coriandru sau patrunjel - 1 buchet (pentru iubitorii de verdeata).
6. Semințe de susan (alb și negru) - o mână.

Cum să gătești samsa:

În această versiune pregătim piesa samsa. Prin urmare, carnea și untura trebuie tăiate mărunt cu un cuțit. Această rețetă pentru samsa uzbecă permite utilizarea de miel și carne de vită. Am taiat si ceapa marunt, dar cei care doresc se pot opri la jumatati de rondele. Se amestecă ingredientele într-o cană, după ce sărați și stropiți cu condimente. Pe o masă unsă, zdrobiți un melc într-un cârnați și împărțiți-le în batoane egale, tăind în cruce. Ciupiți fiecare bloc pe o parte și apăsați-l pe masă într-un tort plat. Capătul închis ar trebui să fie în partea de jos. Întindeți pâinele una câte una cu un sucitor mic în straturi de la mijloc până la margini. Apoi întindeți ușor mijlocul, care ar trebui să rămână de două ori mai gros decât marginile.

Puneți umplutura în centrul stratului rotund și suprapuneți marginile. Colțurile trebuie aplatizate și îndoite, astfel încât sucul să nu curgă afară. Nu o vei putea ciupi pentru ca este prea mult ulei in aluatul foietaj.

Porniți cuptorul, setând temperatura la 200 de grade. Între timp, ungeți o tavă de copt cu ulei sau tapetați-o cu hârtie de copt. Dacă există unul, este mai bine să îl folosiți pentru a nu pierde timpul spălând foile din primul lot de samushkas. Așezați plăcintele la o distanță de 0,5 mm una de alta, cu partea pe care ați închis-o îndreptată în jos. Ungeți suprafața cu gălbenuș și stropiți cu semințe de susan. Uneori oamenii presară boabe de chimen pe samsa, care ajunge să fie la fel de gustoasă.

După ce ați verificat senzorul că cuptorul este suficient de fierbinte, puneți tava de copt în ea timp de o jumătate de oră. După 30 de minute, uită-te în cuptor; dacă produsele de copt sunt rumenite, le poți scoate. Samsa uzbecă din foietaj cu carne este gata de mâncare Nu opriți aragazul dacă urmează să continuați coacerea. În caz contrar, aluatul rămas de la frigider trebuie mutat la congelator.

Pentru a experimenta plăcerea de a mânca somsa, vă recomand să o mâncați fierbinte și cu oțet sau adjika. Crede-mă - fericire de nedescris. Poftă bună!

Samsa Uzbek. Cu carne tocată.

1. Aluat foietaj - 1 kg.
2. Carne tocată grasă - 500 gr.
3. Ceapa - 500 gr.
4. Sare, condimente - după gust.
5. Seminte de susan sau chimen pentru praf.

Acum vă voi învăța cum să coaceți corect samsa uzbecă în cuptor. Deoarece aluatul este deja gata și așteaptă la frigider, începeți să umpleți. Absolut orice carne tocată pentru samsa este potrivită. Cum se prepară aluatul este scris mai sus. Și acum o rețetă pentru a face samsa acasă. Se amestecă carnea tocată cu ceapa tocată, sare și condimente.

Scoateți aluatul, rulați-l într-un cârnați și împărțiți-l în cuburi egale, care sunt apoi rulate în prăjituri plate cu ajutorul unui sucitor. Mijlocul tortului trebuie să fie mai gros decât marginile. Puneți umplutura în mijlocul fiecăruia. În acest moment, trebuie să porniți cuptorul pentru a se încălzi până la 200 de grade. Dacă există puțin ulei în aluat sau este achiziționat, puteți prinde marginile apăsând ferm unul împotriva celuilalt. În varianta clasică, somsa este realizată într-o formă triunghiulară. Voi alegeți forma care vă este de preferat. Se aseaza pe o foaie unsa sau tapetata cu hartie de copt la o distanta de 0,5 cm una de alta. Aplicați gălbenușul și, după ce v-ați asigurat că cuptorul este încălzit, trimiteți somsa la copt timp de 30 de minute.

După o jumătate de oră, foaia este îndepărtată. Transferați somsa cu o spatulă într-un vas sau ceașcă. Mănâncă fierbinte cu oțet sau sos de roșii.

Poftă bună! Pe această pagină ați văzut mai mult de o rețetă cu o fotografie cu samsa uzbecă făcută din foietaj cu carne. Samsa in stil uzbec, reteta pentru care o sa scriu in curand, contine umplutura de legume si nu este facuta din foietaj, ceea ce nu ii scade cu nimic gustul. Și acum știți că este ușor să pregătiți samsa uzbecă acasă și va deveni și mai gustos.

În acest videoclip vei vedea cum se prepară samsa adevărată.

Samsa se prepară din aluat foietaj și obișnuit, întotdeauna nedospit. Aluatul pentru samsa este folosit diferit în diferite țări. Samsa uzbecă este o rețetă făcută de obicei din foietaj. Puff samosa este, desigur, mai fragedă, dar și mai multă muncă.

Samsa sau samosa- un tip de plăcintă de formă arbitrară (de obicei pătrată, triunghiulară sau rotundă) umplută cu carne tocată condimentată cu ceapă și condimente (în principal miel, vită, pui), cartofi, dovleac, mazăre, linte, dar întotdeauna cu adaos de condimente caracteristice a bucătăriei orientale.

Există multe variații în prepararea acestui fel de mâncare. Samsa din Asia Centrală cu carne este coaptă în mod tradițional într-un tandoor, dar există și o versiune de samsa (de obicei de formă triunghiulară sau pătrată) care este gătită în cuptoare.
Nu am gătit încă samsa așa. Dar mi-a plăcut foarte mult această rețetă detaliată. Sper să-ți fie și util)

Pentru test veți avea nevoie de:

• 4 linguri. făină
• 1 ou
• 1 lingura. apa calda
• 100 g prune. uleiuri
• 0,5 linguriță sare

Preparare:
Adăugați oul, sare, scurgeți untul (moale) în apă caldă, bateți totul ușor cu o furculiță, amestecați până se dizolvă sarea

Și trebuie să adăugați treptat făina, amestecând în același timp

Când aluatul devine mai gros, trebuie să îl puneți pe masă și să îl frământați într-un aluat dens.

Împărțiți-l în trei părți

Rotiți fiecare parte într-un buștean

Si se lasa pe masa, acoperita cu un servetel (dupa reteta 20-30 minute). Și umpleți singur...

Umplere:

• carne de oaie,
• grăsime de miel,
• sare piper,
• ierburi: pătrunjel, mărar (se pot folosi orice condimente)

Carnea si putina grasime pot fi tocate marunt

Adăugați ceapa tocată și toate celelalte ingrediente și amestecați

Formarea puff samsa:
Luați o chiflă și amestecați-o puțin. Stropiți masa cu amidon.
Secret! Trebuie să întindeți aluatul folosind amidon! (Nu știu de ce... Dar aluatul este atât de neted și fraged!)

Se întinde subțire (rețeta a cerut 2-3 mm).

Topim untul (grasimea), lasam sa se raceasca putin
Și subțire (!) unge stratul de aluat. Lăsați-l să se usuce și mergeți la altă masă pentru a întinde un al doilea strat de aluat, de preferință de același diametru

Se întinde, se înfășoară pe un sucitor și se transferă pe primul strat de aluat. De asemenea, ungeți-l subțire cu ulei.

Întindeți al treilea strat, transferați-l (dacă diametrul stratului superior este mai mic decât cel inferior, puteți strânge puțin aluatul cu mâinile) și ungeți-l cu ulei.
Secret! Inainte de a pune deasupra un strat de aluat, lasa untul din stratul de jos sa se intareasca!
Odată ce untul a înghețat, începem să rulăm rulada.

Începeți de la mijloc și rulați rulada strâns pe toată lungimea.

Capetele încă nu au ieșit strânse din cauza formei rotunde a stratului. Un strat dreptunghiular s-ar fi rotit mai bine (dar așa este... gândindu-ne cu voce tare...)

Începem să tăiem bucăți de 1,5 cm grosime de la mijloc cu un cuțit ascuțit.

Apoi găsim marginea aluatului, o desfășurăm puțin...

Și așezați-l pe tăietură (va lipi straturile împreună, astfel încât să nu se despartă)
Acum, folosind un sucitor deasupra, începem cu grijă să întindem tortul.
Secret! Inainte de rulare bucatile se pot pune la congelator 10-15 minute. Bucățile vor deveni tari (din cauza uleiului) și vor fi foarte comod de întins fără făină sau amidon. Și dacă îl întindeți din cealaltă parte, vor fi și straturi pe margini

Secret! Nu întindeți prea mult mijlocul, doar... ușor, acordați mai multă atenție marginilor - ar trebui să fie mai subțiri decât mijlocul

Aici este reversul. Straturile sunt vizibile la mijloc, dar nu la margini

Așezați umplutura pe partea pe care am întins-o (1 lingură)

O ciupim cu un triunghi (vedere din spate)

Se aseaza pe o tava tapetata cu hartie de copt, cu cusatura in jos. Nu este nevoie să lubrifiați cu ou (sau orice altceva)! În caz contrar, oul va inunda straturile și nu vor mai fi atât de limpezi.

Se coace la 200-220 C timp de 40 de minute. Dar cu aproximativ 15-20 de minute înainte de sfârșitul coacerii, tot nu poți suporta și le ungi ușor cu gălbenuș diluat cu apă. Deoarece samushki-urile s-au umflat deja și au devenit cruste, puteți risca să le ungeți, astfel încât culoarea să fie mai apetisantă și mai roz.

Așezați samsa finită pe o farfurie, o puteți acoperi cu un șervețel...

Și Poftă Bună!