Как да готвя зелеви сармички с рецепта за кайма. Как да готвя вкусни и сочни зелеви рула: тайни и лайфхакове. Диетични зелеви сарми с пиле

Пълненото зеле е перфектната комбинация от месо и зеленчуци. Ястието излиза невероятно сочно, нежно, ароматно и много вкусно. Ще ви кажем как да готвите зелеви рула.

Ще имаш нужда:

• месо - 1 кг;
• доматено пюре - 90 гр;
• ориз - 185 гр;
• сол на вкус;
• две крушки;
• зеле - 2 глави;
• слънчогледово масло - 25 ml;
• моркови - 2 бр.;
• смлян пипер на вкус.

Подготовка стъпка по стъпка:

1. Отстранете горните нежелани листа от вилиците на зелето. Спускаме главата зеле във вряща вода за 3 минути. Зелето трябва да стане меко, но не преварявайте, иначе листата му ще се разпръснат.
2. Внимателно отстранете листата от сварената вилица. Не трябва да се чупят.
3. Правим кайма от месо: нарязваме го на парчета и го прекарваме през месомелачка заедно с резени обелен лук.
4. Измитият ориз се изсипва в тенджера с вода и се вари до полуготовност. Не трябва да се превръща в каша. Сложете ориза в купата.
5. Два моркова се обелват и настъргват на ренде.
6. Пасираме го в олиото и го слагаме в сместа с каймата.
7. Добавете сухите съставки и разбъркайте добре.
8. Изправяме зелевия лист. Със супена лъжица в средата му се слага от каймата.
9. Навийте листа.
10. Когато се наберат необходимия брой сармички, се нареждат на дъното на тавата с шева надолу.
11. Налейте вода в купа, добавете доматено пюре.
12. С получената смес се заливат сармите.
13. Веднага щом ястието заври, сложете на минимален огън и гответе 40 минути. Добър апетит!

Как бързо да готвите с китайско зеле?

Разнообразете вкуса на обичайното ястие с нова съставка - китайско зеле.

Какво да вземете:

• сол - 5 гр;
• мляно месо - 0,7 кг;
• два моркова;
• подправки - 10 гр;
• глава китайско зеле;
• масло за пържене;
• кръгъл ориз - 90 гр.

Как се правят зелеви сърми с кайма и ориз:

1. Разглобяваме пекинското зеле на листа.
2. Сгънете десет листа в неметален съд и изпратете в микровълновата за топлинна обработка. Задайте таймер за 5 минути.
3. Сварете ориза в тенджера до полуготовност.
4. Прехвърлете оризовата маса към готовата кайма, посолете и добавете черен пипер.
5. Пасирайте настърганите моркови в тиган, докато пуснат сок.
6. Посолете леко листата, разпределете върху тях плънката от месо и ориз.
7. Навийте листата в тръба, вземете ръбовете вътре.
8. На дъното на тава се слагат запържените моркови.
9. Отгоре се нареждат зелеви сърми.
10. Напълнете съда с вода, добавете щипка сол.
11. Оставете да къкри при затворен капак за един час.

Рецепта за мултикукър

Необходими продукти:

• заквасена сметана - 40 gr;
• ориз - 95 гр;
• два моркова;
• черен пипер на вкус;
• свинска кайма - 0,7 кг;
• едно листо лаврушка;
• лук - 2 бр.;
• зеле - 1 вилица;
• доматен сос - 40 гр;
• сол на вкус.

Готвене на зелеви рула в бавна готварска печка:

1. Зареждаме измитата и обелена от старите листа глава зеле в тенджера и варим 15 минути.
2. Внимателно сортираме омекналото зеле и сгъваме листата.
3. Нашата плънка вече е готова. Остава да натриете лука на ренде, да добавите към каймата и да разбъркате.
4. Изсипете в същото сол, измит ориз и смлян пипер.
5. Започваме листата, които се оказаха хомогенна маса, сгъваме ги под формата на пликове.
6. Остават ни една глава лук и два моркова. Измийте ги, отстранете кожата и ги настържете с ренде.
7. Изсипете слънчогледово олио в тенджерата за бавно готвене и прекарайте зеленчуците на програмата „Пържене“, докато се появи златист оттенък. Изключете режима на пържене.
8. Поставете втория слой зелеви рула,
9. Отделно се смесват доматеният сос, 200 милилитра вода и заквасената сметана.
10. Изсипете сместа в купата за смесване. Поръсете сол и добавете дафинов лист.
11. Ястието се готви на програма "Задушаване" за 90 минути.

мързеливи сърми

За такива зелеви рулца не е нужно да сортирате листата и след това да ги увивате, просто нарежете зелето. Много лесно и бързо.

Рецепта съставки:

• моркови - 1 бр.;
• доматен сок - 200 гр;
• свинско месо - 0,7 кг;
• една трета от вилица зеле;
• лук - 1 бр.;
• заквасена сметана - 100 gr;
• ориз - 0,1 кг;
• черен пипер на вкус;
• яйце - 2 бр.;
• сол.

Инструкция стъпка по стъпка:

1. Нарязваме свинското месо на парчета, зареждаме ги в месомелачка и правим кайма.
2. Нарежете зелето на ситно, потопете го във вряща вода за 20 минути.
3. Смелете лука с морковите на ренде.
4. Сварете в тенджера измития ориз.
5. Изсипете яйцата в валцуваното месо, добавете насипни съставки.
6. Смесете нарязаните зеленчуци и сварения ориз. Добавете масата към каймата. Слагаме в хладилника за половин час.
7. Оформяме зелеви рула под формата на котлети, поставяме ги върху лист за печене или специална форма.
8. Изсипете пълненото зеле с доматен сок и го изпратете във фурната за 30 минути. Температурата е 180 градуса.
9. Смесете останалия доматен сок със заквасена сметана. Залейте готовото ястие с получения сос.
10. Загрейте фурната до 200 градуса и печете още половин час.

От замразени полуготови продукти

Ако смятате да готвите ястието няколко дни по-рано, направете замразени зелеви сърми. Те перфектно понасят съхранение в хладилника и не губят вкуса си.

Какво ни трябва:

• лук - 100 gr;
• домати - 0,4 кг;
• слънчогледово масло - 50 ml;
• моркови - 0,15 кг;
• 12 полуготови зелеви сърми;
• сол на вкус;
• доматен сос - 30 гр;
• вода - 0,4 л;
• един дафинов лист;
• черен пипер - 10 гр.

Вариант за готвене:

1. Полуготовите продукти могат да бъдат приготвени предварително сами и замразени или закупени в магазина.
2. Извадете ги от фризера час преди готвене, сложете ги на дъното на тавата.
3. Сега нека направим вкусен сос.
4. Отстраняваме кората от морковите и лука. Зеленчуците се смилат с нож и на ренде.
5. Запържете ги в слънчогледово олио за 4 минути.
6. Попарете доматите с вряща вода, отстранете тънката кожа.
7. Смелете пулпата в блендер.
8. Полученото пюре се прехвърля в тавата при лука и морковите.
9. Поръсете сол, сложете магданоз и добавете черен пипер.
10. Изсипете получения ароматен сос към пълненото зеле в тенджера, добавете вода.

Ще имаш нужда:

• дълъг ориз - 0,2 кг;
• морков - 1 бр.;
• зеле - 1 бр.;
• масло - 40 ml;
• пилешка кайма - 0,6 кг;
• лук - 1 бр.;
• сол на вкус.

Как се приготвят зелеви сърми с кайма:

1. Отстранете здравите листа от зелето и ги сварете във вряща вода за 3 минути.
2. Пасираме нарязаните лук и моркови.
3. Гответе измития ориз до полуготовност.
4. Свързваме кайма, сол, ориз, пържени зеленчуци, разбъркваме.
5. Поставяме бучка пълнеж в центъра на зелев лист, увиваме го с плик.
6. Слагаме всички получени пликове в тенджера.
7. Пълненото зеле може просто да се излее с вода или можете да направите сос от доматено пюре и моркови с лук, както в предишната рецепта.
8. Варете ястието 40 минути на среден огън.
9. Сервирайте със заквасена сметана. Добър апетит!

Времената на „дивата“ кухня и яденето на консерви като „масов гроб“ са потънали в забрава. Няма ги "булбулаторите" (говоря за бойлерите, ама вие какво си помислихте?) и електрическите печки на табуретка, но сармите си останаха! И не само в спомените, но и на нашата трапеза. Едва сега те са "опитомени". Е, да започнем с един малък под пъна?

съставки:вилици бяло зеле, лук, месо (говеждо и парче свинско коремче с бекон), ориз, билки (кориандър, магданоз), топено масло, доматено пюре, сол, черен пипер, куркума.

За зелеви рула, сортовете ориз, използвани за ризото, са много подходящи. Например - "arborio". Широките зърна са доста меки и затова не е необходимо оризът да се вари предварително. Достатъчно е да го накиснете в топла вода, като добавите сол. Ето как ще го направим.

Пълнеж за зелеви рула няма да купуваме, но ще го приготвим сами. Не с помощта на месомелачка, както си мислят някои безотговорни граждани, а с ръцете си - с помощта на добре наточен нож.

Нарязваме месото на тънки слоеве, нарязваме ги на ивици, нарязваме лентите или нарязваме на малки кубчета с остър нож. Нека направим същото и с мазнината. Разбъркайте добре с ръце, сол, черен пипер и отново разбъркайте. Тук няма нищо сложно. Отнема повече време, за да получите месомелачката и след това да я измиете.

Лукът се нарязва на малки кубчета. Обелете няколко скилидки чесън и ги смачкайте с плоската страна на острието на ножа.

Нека загреем тигана, разтворете добра такава лъжица с пързалка разтопено масло и запържете чесъна в него. Изхвърлете чесъна и запържете лука на слаб огън, докато стане прозрачен. Добавете половин чаена лъжичка куркума, разбъркайте и изключете котлона след половин минута. След куркумата би било много добре да добавите босилек. Пресни - ситно нарязани или сухи.

За пълнежа почти всичко е готово, остава само да нарежете зелените. От зеленина ще вземем само листа, а стъблата пак ще ни бъдат полезни.

Каймата трябва да се омеси добре на ръка. Не с вилица, не с лъжица, а с ръце. Ако плънката изглежда суха, добавете малко вода към нея и омесете отново. Нека засега го сложим в хладилника.

Отстранете горните листа от зелето, ако са увехнали или повредени и го измийте добре. Нека изрежем стъблото. В голяма тенджера налейте два пръста вряща вода и посолете. Главата зеле се поставя в тигана с разреза надолу. Покрийте с капак и гответе 5-7 минути на умерен огън.

Отворете капака и извадете кочана с решетъчна лъжица. Горните листа трябва да станат еластични и лесно да се отделят. Извадете ги внимателно и ги сложете в гевгир да се охладят. Връщаме кочана обратно в тигана и след няколко минути отстраняваме следващия слой листа и т.н. След като листата изстинат, можете да отрежете или отчукате удебелението на стъблото, за да увиете по-лесно сарми.

Нека да преминем към най-вълнуващата част от операцията "пълнено зеле", т.е. директно към оформянето на същите тези зелеви сърми. Към основата на листа поставете определено количество пълнеж.

Навийте зелевия лист. До средата. Така че пълнежът да е вътре. Обръщаме десния и левия ръб навътре и продължаваме да усукваме плътно.

На дъното на мангала или топлоустойчива купа (с капак) поставете стъблата от зеленината, след като сте омесили. Не си ги изхвърлил, нали? Смажете зелевите рула с растително масло и ги поставете плътно върху стъблата.

Е, сложете ги във фурната. Без капак 170-180 градуса до зачервяване. Някои хора предпочитат да пържат в тиган, но аз предпочитам да използвам фурната. Всъщност процедурата преди печене-печене може да се пропусне напълно. Но ако не сте прекалено мързеливи, за да направите това, тогава зелевите рула ще изглеждат красиви на чинията и няма да се разгънат.

Докато сармичките загарят, ще приготвим соса, в който ще се задушат. Разтопете 50 грама масло в тенджера и заделете една супена лъжица брашно в него. Свалете от огъня, оставете да изстине.

Загрейте бульона, останал след варенето на зелето, и добавете към него една супена лъжица доматено пюре. Разбъркайте, докато пастата се разтвори напълно, но не я оставяйте да заври. Сега изсипете този доматен бульон на тънка струйка в тенджера с брашно, като непрекъснато бъркате с бъркалка. Слагаме тенджерата на огъня и продължаваме да бъркаме непрекъснато, гответе около пет минути, но не довеждайте до кипене. Изключете котлона и коригирайте вкуса за сол и захар.

Изчервяват ли се гълъбите? Това е добре! Залейте ги със соса, покрийте с капак и върнете във фурната. Оставете да се задушава за тридесет минути.

Яжте сарми, много добре със соса, в който са били задушени. Също така добра заквасена сметана или мацони ще бъде много полезна. Е, можете да поръсите с нарязани билки.

Поздрави нашите скъпи читатели. Днес ще научим как да готвим зелеви рула, така че да са сочни и вкусни. Едно време хич не обичах сарми. Когато бях малък, се опитвах да махна зелето и да ям плънката. Това е, ако пълнежът беше вкусен. Мисля, че много хора са запознати с тази ситуация.

Но когато пораснах, учех, армията, семейството ми, на практика забравих какво е това, докато жена ми не подготви първата партида. Толкова е вкусно, че е трудно да се опише с думи, трябва да се опита. Първо ще напишем най-простата, основна и коронна рецепта. Останалите рецепти също са много вкусни, така че можете да изберете нещо интересно за себе си. Нека бързо да се научим как да готвим зелеви рула.

Преди да отговорите на въпроса, казват те, как да готвя зелеви рула, нека да разгледаме няколко съвета за приготвяне на същите тези лакомства.

• Трябва внимателно да изберете зеле, за да няма развалени листа. По-добре е да изберете по-зелено зеле, отколкото бяло. И сортовете са по-скоро сплескани, отколкото кръгли. Имат по-малка дръжка и по-големи листа.
• Когато бланширате зелето, можете да добавите оцет към водата. Това ще предотврати счупване на листа, ще поддържа целостта.
• Към пълнежа могат да се добавят различни подправки и билки, като кимион.
• Ако използвате кайма без мазнина, тогава сармите ще бъдат сухи. След това можете да добавите парче масло към плънката във всяко зеле.
• За да направите зелевите рула по-сочни, добавете повече зеленчукови пържени продукти към пълнежа.
• Ако в соса се използва домат и той е кисел, времето за готвене ще се увеличи.
• За да подобрите вкуса и да направите соса по-гъст, ще ви помогне предварителното запържване на зелевите сарми в тиган. По-добре е да пържите зелеви рула в брашно.
• Сосът за пълнено зеле не трябва да се разрежда с вода. Бульоните са най-подходящи за това: гъби, зеленчуци или месо.

Всички рецепти по-долу са тествани от нас и са доста гъвкави. Пълненото зеле може да се приготви в тиган, в тенджера, фурна или бавна готварска печка. Няма ограничения, експериментирайте и създайте своя собствена рецепта.

Е, ще започнем да се учим как да готвим зелеви рула по различни начини.

Класически сарми с ориз и кайма.

Всичко е съвсем просто, но основното в тази рецепта, както и в останалите, е да добавите не само ориз и месо към пълнежа, но и пасивиране на зеленчуци с билки. Пълненото зеле ще бъде много по-сочно.

Е, зеле. Взимаме го не както и да е, а с тънки листа. По-добре е да вземете глави с плоска форма.

За да получите отличен вкус, добавете повече заквасена сметана или тежка сметана към соса.

Ще ни трябва:

• Зеле - 1 кг;
• Кайма - 250-300 г;
• Моркови - 2-3 броя;
• Лук - 2-3 бр;
• Зелените (смес) на вкус;
• Растително масло;
• Пипер черен и ароматен на вкус;
• червен пипер на вкус;
• Сол на вкус;
• Доматен сок - 1 чаша (или доматено пюре - 1 супена лъжица).

За наливане

• Зеленчуков, месен бульон или преварена вода - 0,5 л;
• Заквасена сметана (15% - 20%) - 400 ml;
• пасивиране на домати и зеленчуци;
• Сол на вкус;
• Зелените на вкус;
• Черен пипер на вкус.

Етап 1.

Как да готвя зелеви сърми? Къде да започна? И ще започнем с доматено-зеленчукова пасивация. Три моркови на едро ренде. Лукът се нарязва на малки кубчета.

Всичко това се запържва в олиото до омекване и се добавя доматеният сок или пюре.

Доматената паста трябва да се вземе с добро качество и да се разрежда с чаша вода.

След това сол и черен пипер на вкус. Добавете 1 чаена лъжичка захар. Е, нека смесим всичко.

Стъпка 2

Сега измиваме добре ориза и го заливаме с вряла вода, оставяме да изстине.

Ние ще приготвим кайма веднага, тук както ви е удобно. Можете да вземете абсолютно всякакви пълнежи. Най-подходяща е смес от свинско и говеждо месо.

Стъпка 3

Сега 2/3 от пасивирането се смесва с ориз и кайма. Добавяме зелените.

Стъпка 4

Сега нека да подготвим зелето. Първо изрежете средната част (краката). Поставете вилица и пуснете във вряща вода за няколко минути. Така листата ще станат по-меки и няма да се счупят. Но внимавайте листата да не омекнат. Обикновено това отнема 2-3 минути.

Можете да направите същото и в микровълновата. Но те не го опитаха сами, казват, че резултатът е същият, но по-малко караница.

Стъпка 5

Премахваме дебелите вени от листовете.

Нарежете листата на триъгълници. Но размерът на всеки избира по ваш вкус. Някой обича повече пълнено зеле. Обичаме малкия размер. Получаваме един лист от около 4 части.

Стъпка 6

Сега плънката. Вече сме смесили ориз, кайма и 2/3 печено с подправки и билки. Още веднъж можете да проверите вкуса и, ако е необходимо, да добавите подправки на вкус.

Пригответе висок тиган или казан, в който ще печем нашите сърми. Намажете дъното с масло.

За да предпазите зелевите рулца от изгаряне, зелевият брак е поставен на дъното. Какво остава да си нарежем листата за сарми.

Стъпка 7

Сега поставяме лист на масата, поставяме пълнежа върху него и го увиваме. Може по схемата на снимката.

И сложете зелевите сармички в котел.

Стъпка 8

Смесете бульона, заквасената сметана и останалата 1/3 зеленчукова запържена част. В този случай заквасената сметана (или тежката сметана) трябва да бъде повече от бульона. Така ще стане много по-вкусен. Посолете всичко на вкус, добавете няколко грах черен и бахар и може да бъде дафинов лист. Разбъркваме всичко.

С това напълнете всичките ни сармички, така че най-горният слой да не се вижда от пълнежа. Слагаме на котлона, оставяме да заври и след това намаляваме котлона до минимум и оставяме да къкри около час.

След готовност изваждаме и сервираме на масата. Така че научихме как да готвим зелеви рулца по доста проста рецепта.

Зелеви сърми в тенджера по класическата рецепта.

Зелевите сарми в казан са много вкусни. Но какво да правите, когато го няма? Или някой не харесва заквасена сметана или сметана? Нека да научим как да готвим зелеви рула в обикновен тиган. Това е класика. Приготвихме тази рецепта за празника, така че има много продукти, около 10 порции. Но можете също да намалите броя на съставките.

съставки:

• Зеле - 2 кг;
• Ориз - 450 г;
• Кайма - 500 г;

За пържене:

• Лук - 320-350 г;
• Моркови - 530-550 г;
• Доматено пюре - 220 г;
• Слънчогледово масло - 70 g;
• Вода - 1,5 л;
• Сол на вкус;
• Смлян черен пипер на вкус;
• Дафинов лист - 2 бр.

Етап 1.

Варим ориз. Първо го изплакнете добре. След това налейте добре вода и оставете да заври, гответе 5-6 минути. След като изключите огъня, покрийте с капак и оставете за още 5 минути да се изпоти.

Когато сте готови, източете водата през друшлак, оставете ориза да лежи там, така че цялата вода да изтече.

Стъпка 2

Три моркови на едро ренде, лукът се нарязва не много ситно. Запържват се в тиган за около 5-6 минути. Не забравяйте да разбърквате.

Стъпка 3

Добавете доматено пюре и запържете още няколко минути. Когато сте готови, трябва да извадите по-малко от половината от пърженето в отделен съд.

Стъпка 4

Добавете по-голямата част от водата, разбъркайте и оставете да заври. Добавете сол, черен пипер на вкус и дафинов лист. Правим малък огън и варим 3-5 минути.

Стъпка 5

Сега плънката. Смесете ориза и каймата. Отново изберете според вашия вкус. След това добавяме по-малка част от пърженото там. Сол и черен пипер на вкус. Всичко се разбърква старателно.

Стъпка 6

Сега пригответе зелето, както е описано в рецептата по-горе. Изрязваме част от бутчето, поставяме го на вилица, спускаме го във вряща вода. Постепенно отрежете листата от стъблото. Но внимавайте да не се преварят, за да не омекнат листата. Това отнема около 3-5 минути.

Оставете листата да изстинат и след това отстранете водата.

Стъпка 7

Отрежете дебелите жилки от листата. Нарязваме ги на желаната големина.

Да приготвим тенджерата. На дъното можете да поставите ненужни листа, гарнитури.

Стъпка 8

Сега поставяме плънката върху подготвените листа и ги сгъваме в плик. Веднага наредете сармите в тавата плътно една до друга.

Стъпка 9

Изсипете нашия сос в тигана. Можете да добавите вода, за да скриете сармичките в соса.

Сега поставете на огъня, оставете да заври. След като поставим на малък огън и варим 1-1,5 часа.

Готовността може да се провери с шишче или клечка за зъби. Когато зелето е готово, лесно се надупчва.

Въпреки че такива зелеви рула се наричат ​​​​мързеливи, все още трябва да работите усилено, въпреки че не е необходимо да увивате пълнежа в листа. Обикновените зелеви сърми могат да се приготвят и на фурна. По време на процеса на готвене нищо не се променя, освен задушаването.

Рецептите, описани по-горе, могат да бъдат приготвени във фурната по същия начин, между другото, на мен ми харесва повече. Можете също така да готвите мързеливи зелеви рула в тенджера или казан. Опитайте и експериментирайте.

И сега ще научим как да готвим мързеливи зелеви рула, също във фурната.

съставки:

• Зеле - 1 глава;
• Месо - 1 кг;
• Лук - 1 бр.;
• Морков - 1 бр.;
• Ориз - 1 чаша;
• Чесън - 2 скилидки;
• Растително масло - 60-70 g;
• Яйце - 2 бр;
• Заквасена сметана - 500 г;
• Доматено пюре - 2-3 супени лъжици;
• Черен пипер, билки, сол и дафинов лист на вкус.

Етап 1.

Нарежете зелето, не е нищо сложно, правим всичко, както искате, но не много едро.

Стъпка 2

Сварете ориза, отцедете водата.

Стъпка 3

Натриваме морковите на едро ренде, нарязваме лука и ги запържваме в тиган. След това оставяме да изстине.

Стъпка 4

Сега смесете домата със заквасена сметана. Сол и черен пипер.

Стъпка 5

Добавете каймата, ориза, зелето и яйцата. Сол и черен пипер на вкус, разбъркайте всичко старателно.

Стъпка 6

Сега трябва да оформите котлети с мокри ръце. Запържете ги в тиган до златисто кафяво.

Стъпка 7

Разстиламе нашите мързеливи зелеви рула във форма и намазваме със сос. Загряваме фурната до 180ºС. Изпращаме зелеви рула там и оставете да къкри за 40-50 минути.

След готовност изваждаме и сервираме на масата. По-добре е да ядете горещо със заквасена сметана и билки.

Тук отново можете да приготвите вкусни зелеви рула в бавна готварска печка. Е, можете да използвате всякакъв пълнеж. Сега нека да разберем как да готвим зелеви рула в бавна готварска печка с диетично месо, като пиле.

Въпреки че предпочитам пуешко или гъше месо, те са по-сочни. Зелевите рула са по-малко калорични, отколкото от свинско и говеждо месо, а вкусът е страхотен. Това ястие ще изглежда красиво на празничната маса.

Ще ни трябва:

• Зеле - 1 глава;
• Морков - 1 бр.;
• Ориз - 100 г;
• Пилешко филе - 300 г;
• Зелен грах - 100 г;
• Чесън - 2 скилидки;
• Слънчогледово масло - 2 супени лъжици;
• Сол, смлян черен пипер, черен пипер, дафинов лист - на вкус;
• Сухи подправки за пиле;
• Зелените на вкус.

Етап 1.

Първо сварете ориза. Тук няма нищо сложно. След готовност охладете и отцедете излишната вода.

Стъпка 2

Настържете морковите на средно ренде. Зелените нарежете на ситно. Грахът е по-добре да се използва замразен. Може да се използва консерва, но не е толкова вкусна. Ако сте взели замразено, тогава не е необходимо да го размразявате.

Стъпка 3

Сега нарежете пилешкото филе на ситно и го запържете с чесън (също го нарежете на ситно) в тиган. Запържете около 5 минути. Когато са готови, черен пипер и сол на вкус.

Стъпка 4

Сега смесете ориз, моркови, билки, грах и пиле. Смесете добре.

Стъпка 5

Сега да подготвим зелевите листа. Тук всичко е както обикновено. Вижте рецептите по-горе. Можете или да бланширате зелето, или да използвате микровълнова фурна.

Стъпка 6

Сега изрязваме и дебели вени, изрязваме листата до желания размер.

Върху листа слагаме 1-2 супени лъжици от плънката и завиваме с плик. На този етап можете да сгънете всички зелеви рула и да замразите. И можете да продължите още.

Стъпка 7

Сега в бавна готварска печка изсипете малко слънчогледово масло на дъното на тигана. Може да сложите и остатъците от зелеви листа. След това наредете слоевете зелеви рула.

Стъпка 8

Затваряме бавната готварска печка и включваме режим „гасене“ за 40 минути. Най-добре се сервира топло и със сос.

Можете също така да задушите пълнено зеле със сос в бавна готварска печка или да го готвите за двойка, всичко се оказва много вкусно.

И това е всичко, което имаме. Мисля, че успяхме да разберем как да готвим зелеви рула по различни начини, за да стане сочно и вкусно. Приятен апетит, споделете вашите коментари по-долу, присъединете се към нас в социалните мрежи. Дотогава ще се видим.

Как да приготвите пълнено зеле вкусно и сочно - 4 най-добри рецепти.актуализиран: 11 ноември 2019 г. от: Суботин Павел

Украйна се смята за родното място на зелевите рулца, въпреки че подобни традиции за опаковане на плънката се срещат и в други кухни по света. Като пълнеж най-често се използва комбинация от кайма с ориз. Вкусни зелеви рула с елда и кайма, с гъби и само зеленчуци.

Като цяло процесът на готвене е дълъг и включва няколко етапа: трябва да приготвите отделно плънката, да отстраните зелевите листа, да оформите зелеви рула и след това да ги задушите в соса. Така че трябва да сте търпеливи и да имате добре написана рецепта, въпреки че сармичките наистина си заслужават това!

Избор на зеле за сарми

Бяло зеле, савойско, пекинско - всички тези видове зеле са подходящи за приготвяне на зелеви рула. Но глава бяло зеле все още се счита за класика и можете да използвате както млади, така и стари. В първия случай зелевите сарми се оказват особено нежни, а приготвянето на листата е много по-лесно, те се сгъват перфектно и запазват формата си.

Препоръчително е да вземете размера на главата зеле не много голям, в противен случай зелевите рула ще се окажат твърде големи. Но малка глава също няма да работи, защото ще бъде неудобно да увиете пълнежа в листата. Оптималният размер е средно плътна глава зеле, тежаща 500-600 грама.

Какъв вид месо е подходящо за кайма?

За да бъде пълнежът сочен, по-добре е да използвате свинско месо, но не прекалено мазно. Препоръчително е да готвите каймата сами, тъй като свинската мас обикновено се добавя към полуготовия магазинен продукт. Подходяща е и комбинация от говеждо и свинско месо в съотношение 1:1. Но е по-добре да откажете пилето, пълнежът няма да се окаже толкова сочен и мек, колкото бихме искали.

Какъв е най-добрият ориз за зелеви сърми?

Подходящ както за кръгъл, така и за дългозърнест ориз. Ако искате пълнежът да е ронлив, вземете задушен ориз - съответният знак винаги е на опаковката. Ако предпочитате по-плътен "котлет" вътре, тогава използвайте така наречения суши ориз. Натрошеният ориз категорично не е подходящ за зелеви рула - пълнежът ще се окаже твърде течен, когато се готви ще се превърне в каша, практически няма да абсорбира аромата на месо и сос.

Какъвто и ориз да изберете, първо трябва да се свари до полуготовност. Суровият грис ще абсорбира целия месен сок, така че пълнежът ще се окаже твърде сух. Ако вземете напълно сварен ориз, тогава при задушаване той ще се свари напълно, превръщайки се в каша.

Оптимално съотношение на месо и ориз

В идеалните сарми съотношението на кайма и ориз трябва да бъде съответно 70% към 30%. В този случай ястието ще се окаже с подчертан вкус на месо.

съставки

• зеле 600гр
• ориз 150гр
• свинско месо 500гр
• сол 1-2 ч.л
• смес от смлени чушки 2 чипса.
• вода 2л
• растително масло 2 с.л. л.
• лук 2 бр.
• морков 1 бр.
• пшенично брашно 1,5 с.л. л.
• домат 1 бр.
• доматено пюре 1,5 с.л. л.
• 15% заквасена сметана 4 с.л. л.

Как се готвят зелеви сърми с ориз и месо

1. 
   За да приготвим пълнежа, се нуждаем от ориз, сварен до полуготовност. За да направите това, изсипете 1 литър вода в тигана, оставете да заври и добавете 0,5 ч.л. сол. Изплакнете ориза със студена вода и го сложете във вряща вода. Гответе 5 минути до полуготовност, след това поставете върху цедка и изплакнете със студена вода - това ще премахне излишното нишесте и плънката ще стане по-ронлива.
2. 
   Почистваме голямата глава лук от люспите и я разделяме на 6-8 части. Нарязваме свинското месо на малки парчета, доколкото е възможно, премахваме всички сухожилия и филми.
3. 
   Пропускаме месото два пъти с лука през голяма решетка за месомелачка. Получената кайма се комбинира със сварения ориз.
4. 
   Добавете 0,5 ч.ч. сол, 2 трески. смес от смлени чушки и 0,5 с.л. студена вода (мигновено ще се абсорбира и ще придаде специална сочност на пълнежа). Разбъркайте добре и изпратете купата в хладилника за 30 минути.
5. 
   Междувременно работим върху зелето. Почистваме горните смачкани и повредени листа от главата на зелето. Внимателно изрежете стъблото с остър нож.
6. 
   Налейте вода в голяма тенджера (приблизително до половината) и я оставете да заври. Посолете леко врящата вода и внимателно, за да не се изгорите, потопете в нея една глава зеле. Желателно е водата да покрива напълно листата. Варете 2 минути, внимателно отстранете горните кори и върнете зелето обратно в тигана. Ако зелето е старо, варете го по-дълго - 4 минути.
7. 
   Повторете процеса, докато се отстранят всички зелеви листа. Важно е да не ги смилате и да не се изгаряте, "събличайки" главата на зелето. Най-удобно е да извадите зелето от вряща вода, като го насадите на вилица с дълга дръжка.
8. 
   Ако зелето е старо, от извадените листове отрязваме плътен триъгълник при дръжката и леко отчукваме листата. Младото зеле е много нежно, така че пропускаме тази стъпка и веднага пристъпваме към оформянето на зелеви рула. Загребваме малко кайма, оформяме от нея котлет и го разстиламе в центъра на листа.
9. 
   Сгъваме листа с плик или тръба, така че пълнежът да е вътре. От една средно голяма глава ще получите 20-25 бр. Поставете ги плътно в тенджера с дебело дъно.
10. 
    За соса пасираме лука в растително масло. Добавете брашното и запържете за 1 минута. Залива се с 1 литър вода и се разбърква добре, за да няма бучки. Добавете морковите, нарязани на едро ренде, сол и черен пипер. Задушете под капак до омекване на морковите, след което добавете настъргания домат (без кожата), доматеното пюре и сметаната. Оставете да къкри за 5 минути и отстранете от огъня.
11. 
    С получения сос се заливат сармичките (при необходимост се долива още малко вода, ако течността не ги покрива напълно) и се оставят да врят на тих огън 40 минути. Ако зелето е старо, времето за готвене трябва да се увеличи до 1 час.

Зелеви сарми с ориз и месо се сервират горещи, овкусени със заквасена сметана или сос.

Някои ястия не е необходимо да се представят, тъй като те са много обичани от повече от едно поколение хора, а зелевите рула могат безопасно да бъдат приписани на такива ястия. Вкусните, сочни и крехки сарми са показател за кулинарните умения на домакинята. Искате ли да сготвите същото? "Culinary Eden" с удоволствие ще ви каже как да го направите и ще сподели всички тънкости и тайни.

Вариантите за приготвяне на сарми са изключително разнообразни. Те могат да бъдат задушени на печката, печени във фурната или приготвени в бавна готварска печка, а пълнежът е съвсем друга история. Класическите зелеви сарми се приготвят с кайма - например чиста свинска кайма, смес от свинско и телешко, свинско с пилешко или свинско с пуешко. Ако използвате кайма без мазнина, например пилешко, можете да добавите малко парче масло към плънката на всяко отделно руло за сочност. В допълнение към месото, пълнежът за зелеви рула може да бъде зеленчуков, рибен, гъбен или приготвен с добавка на зърнени храни. Да, вегетарианските и постните зелеви сърми са много популярно ястие сред тези, които по една или друга причина ограничават диетата си. Такива зелеви рула могат да бъдат приготвени например с картофи или с елда и гъби. Разнообразието от зелеви сарми ги прави винаги желано ястие, което никога не омръзва, защото полето за кулинарни експерименти тук е безкрайно.

Освен всичко друго, специално внимание заслужават така наречените мързеливи зелеви рулца, които не само помагат за разнообразяване на обичайното ястие, но и са чудесни за тези, които не са фенове на зелето. На първо място, става дума за деца, които често ядат целия пълнеж, оставяйки зелеви листа в чинията. В мързеливи зелеви рула, ситно нарязаното зеле се смесва с кайма, което значително опростява процеса на готвене и ви позволява да получите много нежно и сочно ястие. Особено апетитни са мързеливите сърми, приготвени в доматен сос. Просто е невъзможно да устоите на такова вкусно!

При приготвянето на зелеви рулца трябва да се подходи отговорно към избора и предварителната обработка на бялото зеле. В идеалния случай, ако е младо зеле от ранни сортове със зелени листа - зелевите рулца от такъв зеленчук ще се окажат особено нежни. Най-добре е да вземете сплескано зеле, а не кръгло, тъй като такова зеле има повече листа и по-малка дръжка. Зелето трябва да е голямо, за да е удобно за завиване на плънката в листата му. Зелето трябва предварително да се вари във вряща вода (може да бъде леко осолено) за 7-10 минути. За да направите това, първо отстранете няколко горни листа, след това направете дълбоки разрези по стеблото, за да отделите останалите листа, и поставете кочана във вода, като забиете вилица или нож в стъблото. Обръщайки зелето, постепенно извадете листата от вилицата, докато омекнат - това е удобно да се направи с помощта на вилица. В резултат на това трябва да имате един стрък и пързалка от листа в чиния. След това оставете зелевите листа да изстинат и след това отрежете твърдите вени от външната повърхност на листата. Мястото, където листът е бил прикрепен към дръжката, трябва леко да се отбие с чук за месо.

За приготвянето на зелеви сърми може да се използва и савойско или пекинско зеле. Моля, имайте предвид, че савойското зеле има по-плътна структура от бялото зеле, така че ще отнеме повече време за задушаване на зелеви рула от него, но такива зелеви листа перфектно запазват формата си. Но от пекинското зеле вашите зелеви рулца ще се окажат най-нежни за кратък период от време.

Процесът на оформяне на зелеви рула само изглежда сложен, но всъщност е лесно да свикнете с него. Разпределяме плънката (1-2 с.л.) върху зелевия лист, навиваме на руло и подпъхваме краищата на листа вътре в плънката. Такива зелеви ролки перфектно запазват формата си. Има и такъв вариант - сложете плънката върху основата на листа, покрийте със страничните части на листа, след което навийте на руло и завийте останалия горен край навътре.

Сосът, в който се задушават зелевите кифлички, може да бъде заквасена сметана, сметана, доматен или зеленчуков. Задължително условие е сармичките да са потопени в соса по време на готвене. Ако ще редите няколко кори зелеви сарми в тавата, имайте предвид, че всяка кора трябва да се залива със соса и чак тогава се слага следващата. За да не загори долният слой на пълненото зеле, е препоръчително да сложите няколко зелеви листа на дъното на тавата. Е, вървете напред в кухнята, гответе най-вкусните зелеви рула?

съставки:
1 бяло зеле
400 г свинска кайма,
100 г ориз
1 глава лук
3 супени лъжици растително масло,
3 супени лъжици сметана

готвене:
Сварете ориза в подсолена вода до полуготовност. Смесете охладения ориз с каймата и лука, предварително запържени в растително масло. Сол и черен пипер на вкус, разбъркайте добре.

Нарязаната около стебла глава се слага в тенджера и се вари в обилно количество вода, като постепенно се отделят омекналите горни листа. Изрежете дебели жилки от листата, сложете плънката върху всяко листо и навийте на руло. Сложете пълнените сарми в тенджера. Разредете заквасената сметана и доматеното пюре в 400 ml вода. Добавете сол и черен пипер на вкус. Залейте пълнежа със соса, оставете да заври и оставете да къкри на слаб огън под капак, докато зелето омекне. Средното време за готвене е около 45-50 минути.

Диетични зелеви сарми с пиле

съставки:
1 бяло зеле
450 г пилешки гърди,
2 крушки
1 морков
60 г пшеничен шрот,
1 скилидка чесън
1,5 супени лъжици доматено пюре,
сол и подправки на вкус,
зеленина.

готвене:
Превъртете пилешките гърди, един лук и чесън през месомелачка. В каймата добавете пшеничния шрот, половината от настърганите моркови, подправки и сол на вкус. Смесете добре. Главата зеле се слага във вряща вода, като махнете листата, когато омекнат. С помощта на нож отрежете удебеленията на листата. Увийте пълнежа в листа.

Сложете в тигана останалия наситнен лук и половината настърган морков. Налейте чаша вряща вода и оставете зеленчуците да къкри за 5-7 минути. Добавете доматено пюре, сол и подправки на вкус. Можете също да добавите малко захар, ако пастата е много кисела. Оставете да къкри още 2 минути, след което сложете сарми в соса. Ако е необходимо, долейте още вряща вода. Гответе сармичките на слаб огън, покрити, докато зелето омекне. Това време зависи от вида на зелето и е средно от 40 до 60 минути. Готовите сарми поръсете със ситно нарязани билки и сервирайте.

Пълнено зеле от пекинско зеле под "шуба" във фурната

съставки:
1 глава пекинско зеле,
500 г мляно месо,
100 г ориз
1 глава лук
1 яйце
сол и смлян черен пипер на вкус.

Сос:
2 моркова
2 домата
1 голяма глава лук
200 г заквасена сметана (20% мазнини),
1 супена лъжица доматено пюре,
2 супени лъжици смлян червен пипер,
2-3 дафинови листа,

растително масло.

готвене:
Сварете ориза до полуготовност и оставете настрана. Смесете каймата и ориза, наситнения лук и яйцето. Добавете сол и черен пипер на вкус. Разбъркайте добре каймата. Отделете зелевите листа от дръжката. От външната повърхност на всяко листо отрежете по една твърда жилка и леко отбийте плътната част с чук за месо на мястото, където листото е било прикрепено към дръжката. Върху всеки блат се слага кайма (около 1 с.л.) и внимателно се завива. Наредете зелевите сарми в тава за печене.

За да приготвите соса, запържете лука на половин пръстени в малко масло до златисто кафяво. Добавете настърганите моркови и нарязаните домати. Оставете да къкри около 10 минути. Към зеленчуците добавете заквасената сметана, доматеното пюре, смления червен пипер и 200 мл вода. Разбъркайте добре и гответе още няколко минути. Посолете, поръсете с черен пипер и залейте пълненото зеле във формата. Добавете дафинов лист и покрийте формата (с фолио или капак). Печете в предварително загрята на 190 градуса фурна за около 40 минути.

Зелеви сарми в чесново-сметанов сос

съставки:
1 кг бяло зеле,
400 г мляно месо,
1 глава лук
70 г хляб,
2 скилидки чесън
3 супени лъжици сварен ориз
сол и подправки на вкус.

сос:
200 г заквасена сметана
2-3 скилидки чесън,
2 дафинови листа,
1 супена лъжица брашно
1 чаена лъжичка сух босилек
сол на вкус.

готвене:
Сложете в тенджера нарязаната около стебла глава и я залейте с вода. Гответе около 10 минути, като отстранявате листата едно по едно и ги поставяте в чиния. Когато листата се охладят, отрежете удебеленията от тях. За да приготвите плънката, смесете каймата с нарязан лук, смлян или пресован през преса чесън, сварен ориз и хляб, предварително накиснат във вода и изцеден. Посолете получената маса и подправете с подправки на вкус. Сложете от плънката върху зелевите листа и навийте пликове. Сложете зелевите рулца в тиган с дебели стени.

За да приготвите соса, смесете заквасената сметана, брашното, ситно накълцания чесън и сух босилек. Залейте пълненото зеле със соса и добавете малко вода (около 1,5 чаши). Посолете на вкус, покрийте тигана с капак и оставете да къкри 30 минути. След това добавете дафиновия лист и оставете да къкри още 20-30 минути, докато зелето омекне.

съставки:
1 вилица бяло зеле (с тегло около 700 г),
1 голяма глава лук
2 моркова
200 г гъби
200 г ориз
сол и смлян черен пипер на вкус
растително масло.

готвене:
Сварете главата зеле във вряща вода за 5-7 минути, като отделите листата в основата. Оставете листата да изстинат и отрежете уплътненията. Сварете ориза до полуготовност.

Запържете ситно нарязаните гъби в малко растително масло до готовност. Отделно запържете наситнения лук с настърганите на едро ренде моркови до омекване. Добавете доматеното пюре, разбъркайте и гответе още 5 минути.

Смесете половината от запържените зеленчуци с гъбите и ориза. Добавете сол и черен пипер на вкус. Сложете плънката върху зелевите листа и оформете сарми. Сложете сармичките в тенджера, отгоре сложете запържените зеленчуци. Налейте останалата вода от варенето на зелето, така че да покрие сармите, посолете леко и оставете да къкри под капак около 40 минути.

Мързеливи зелеви сърми на фурна

съставки:
500 г месо,
500 г домати,
250 г бяло зеле,
1 глава лук
80 г ориз
2 крушки
1 морков
1-2 скилидки чесън,
1 чаена лъжичка доматено пюре,
сол, захар и смлян черен пипер на вкус
растително масло.

готвене:
Зелето се нарязва на ситно. Посолете леко и омесете с ръце. Ако вашето зеле е от късни сортове, трябва да го залеете с вряща вода в натрошен вид за 10-15 минути, след което да го изцедите. Сварете ориза до полуготовност в подсолена вода и го оставете да изстине. Прекарайте месото заедно с лука през месомелачка, добавете ориз, сол и черен пипер на вкус. Разбъркайте старателно с ръце.

Загрейте растително масло в тенджера. Добавете наситнения лук и запържете до златисто кафяво. Добавете настърганите моркови и наситнения чесън. Запържете още 3 минути. Добавете ситно нарязаните белени домати. Гответе няколко минути, след което добавете доматено пюре, налейте две чаши вода и разбъркайте. Посолете и добавете захар на вкус, за да стане соса сладък и кисел. Оставете да заври и гответе 2-3 минути.

Завийте плънката в зелеви листа и сложете сарми в тавичка, леко намаслена. Отгоре се залива със зеленчуков сос, покрива се формата с фолио и се пече в предварително загрята на 220 градуса фурна за 15 минути. След това намалете температурата на 180 градуса и печете още половин час.

Въпреки факта, че зелевите сърми изискват инвестиция на време и усилия, това е повече от компенсирано от отличния им вкус и радостта на близките! Добър апетит!