Как да си направим бутер тесто узбекска самса. Бутер самса (истински, узбекски). Самса с пълнеж от тиква

Днес имаме класическа Самса от домашно бутер тесто. И ще го приготвим по всички правила: за плънката ще нарежем агнешкото с мазнина и много лук. От подправките добавете кимион и смлян черен пипер. И увийте ароматната месна плънка в домашно безквасно бутер тесто.
Ще видите, че приготвянето на самса не е никак трудно и лесно можете да приготвите такива пайове у дома. Обичам да ги готвя в триъгълна форма, но като цяло формата им е произволна: дори кръгла, дори квадратна - смисълът не е във формата;)

Разбирайки, че не живеем в Средновековието, а в съвременния свят, и за тези, за които не е толкова важно дали приготвят класическа рецепта или не - стига да е вкусно, предлагам да намалим времето за готвене като вземете готово бутер тесто и прекарайте месото през месомелачка. Също така, вместо агнешко, можете да вземете всяко месо: пилешко, говеждо, свинско и пуешко. Разбира се, такава рецепта вече не може да се нарече класическа узбекска агнешка самса, но основното не е автентичността на рецептата, а спокойствието и добрите отношения с близките. И вие също трябва да намерите време за почивка :))

И за да направим процеса на готвене още по-прост и визуален, ние внимателно заснехме видео рецепта за вас.

Между другото, харесвате ли нашите видео рецепти? Имате ли желания? Ще се радвам да получа вашите отзиви

Не забравяйте да гледате нашата ВИДЕО РЕЦЕПТА за узбекска самса от домашно бутер тесто, която внимателно заснехме за вас, за да направим процеса на готвене по-прост и разбираем!

АБОНИРАЙТЕ СЕ ЗА НАШИЯ КАНАЛ В YOUTUBE: https://www.youtube.com/user/gotovimdoma/?sub_confirmation=1
Щракнете върху ЗВЪНЧЕТО до бутона АБОНИРАЙТЕ СЕ и получавате първи известия за нови РЕЦЕПТИ!

съставки

Моите приятели! Най-накрая се събрах и наистина се насилих да седна и да напиша във всеки детайл една изпитана многократно (!) рецепта за истинска узбекска самса с агнешко от домашно бутер тесто, за която обещах да напиша преди три седмици, но аз продължавах да го отлагам, отлагам и отлагам. От описанието може да изглежда трудно. Всъщност там няма нищо сложно, дори начинаещ готвач ще успее, въпреки че приготвянето на самса от началото до края ми отнема поне 2 часа. Но резултатът е добър за пръстите си! От посоченото количество тесто получаваме цели два листа самса (около 22-24 парчета) и в нашето семейство те изчезват за по-малко от 24 часа (много сме и всички обичаме самса :)))
Ще имаш нужда:

За теста:

100 г масло за самото тесто
- 100 г разтопено масло за намазване на слоевете самса
- 1 чаша топла вода

1 яйце

0,5 чаена лъжичка сол

4 чаши брашно (около 450 гр.)

1. В топлата вода добавете нарязаното масло (меко), яйцето, солта и разбийте с миксер до получаване на бучки (не дълго, около 1-2 минути).

2. Към тази смес постепенно добавете 4 чаши брашно, като през цялото време бъркате с миксер до хомогенизиране на сместа. Докато добавяте повече и повече брашно, тестото ще става все по-дебело и по-дебело. Когато тестото стане толкова гъсто, че се увива около бъркалките на миксера и става невъзможно да го месите допълнително с миксер, извадете го от бъркалките на миксера и го месете с ръце 5-7 минути, докато стане плътно и еластично и спре прилепване към ръцете ви (можете леко да поръсите масата с брашно, но го направете много внимателно, не прекалявайте, в противен случай тестото ще бъде твърде тежко и трудно за разточване).

3. Разточете тестото на един голям колбас и го разделете с нож на 3 части. Всяка част навийте на кифличка и оставете да почине покрита с кърпа за 30 минути.

За пълнене:

500-700 г агнешка каша (аз използвам агнешки шницел или филе в Auchan)

Агнешка мазнина (можете да закупите агнешка мазнина от опашката отделно на пазара, обикновено е луксозна, или можете да вземете агнешко за пилаф в Анаша, има доста мазнина сред парчетата агнешко, достатъчно, за да направите плънката сочна и ако режете месото от агнешко филе, там също има мазнина, трябва да е достатъчно, но няма да е необходимо наведнъж).

3-4 средно големи глави лук, нарязани (колкото повече лук, толкова по-сочна и вкусна ще бъде самосата!)

Китка магданоз

Подправки, сол, черен пипер

4. Докато тестото почива, пригответе плънката. За целта нарежете с нож на ситно агнешкото (не използвайте агнешка кайма, ситно накълцаното месо ще бъде и по-вкусно, и по-сочно) и агнешката мас, добавете ситно накълцания лук и наситнен магданоз, подправките, сол и черен пипер. Разбъркайте каймата, докато всички съставки се разпределят равномерно.

5. Сега е време отново да направите тестото. Прочетете внимателно какво и как да направите, сега магията ще се случи! Вземете една топка тесто и започнете да я разточвате на тънко върху голяма маса, като първо сте поръсили масата с картофено нишесте (ако разточите тестото върху нишесте, то се оказва нежно и леко, опитайте и се уверете сами!) . Дебелината на тестото трябва да бъде 2-3 мм.

6. Разточени? Сега трябва да намажете този слой тесто с разтопено масло. Намажете слоя с тънък слой масло и оставете да стегне!

7. Докато маслото се втвърдява, започнете да разточвате втората кифла. Разточете го по същия начин с дебелина 2-3 мм. (тук ще ви трябва втора маса или втората половина на масата. Внимателно прехвърлете втория слой тесто върху първия (но само когато маслото на първия вече е замръзнало! В противен случай има шанс да развалите всичко) и внимателно ги смесете.Внимавайте да няма въздушни мехурчета между блатовете.Вторият блат намажете с масло.

8. Повторете същите стъпки с третата топка тесто. Третият блат също намажете с масло. В резултат на това трябва да имате три слоя тесто, поставени един върху друг и намазани с масло.

9. Сега внимателно започнете да навивате и трите слоя в тръба, като навивате вашия занаят възможно най-плътно. В крайна сметка трябва да получите доста дебел и красив колбас с диаметър приблизително 6-8 мм.

10. С помощта на остър нож го разрежете наполовина (на кръст), поставете едната половина в хладилника, тя ще ви чака там, докато приготвяте самсата за първия лист за печене. Половината от тестото нарежете напречно на парчета с ширина 3 см (получават се 10-11 парчета).

11. Сега върху маса, поръсена с нишесте, започнете внимателно да разточвате всяко парче, като първо леко го смачкате. Трябва да се получи кръг с видими пластове тесто в средата. Опитайте се да разточите повече краищата и просто преминете през средата с точилка, не се увличайте.

Преди да пристъпя директно към описанието как да приготвям узбекска самса, искам да ви кажа какво представлява този продукт. Не само узбекската кухня може да се похвали с наличието на такива печива като самса. Този пай се пече в много страни и във всяка отделна страна се нарича по различен начин - "самса, самоса, самбуса, сомса...". В Узбекистан този продукт се нарича „самса или сомса“. Това в основата си е пай от бутер тесто (и не само) с месен (предимно) пълнеж. Процесът на готвене започва с месене на тестото за самса. Тя може да бъде прясна, мая, люспеста. А тестото за узбекска самса в повечето случаи е бутер тесто. Преизчислих количеството суровини на 1 кг и ви представям рецептата за тесто за самса. Изчислих го от рецептата по ГОСТ на СССР за 1 тон. Резултатът е стандартен слоест полуфабрикат за приготвяне не само на somsa, но и на други видове печива.
Бутер тесто. Стъпка по стъпка рецепта.
Рецепта:

1. Премиум пшенично брашно. — 700 гр.
2. Масло - 400 гр. Използвам кремообразен маргарин като Маселко. Но „щедро лято“ също ще свърши работа.
3. Яйца - 2 бр.
4. Трапезна сол - 5,5 гр.
5. Лимонена киселина - щипка.
6. Вода - 2 чаши. (може да ви трябва повече или по-малко в зависимост от качеството на брашното). Добив 1 кг.

Тъй като количеството на съставките е дадено в грамове, ето таблица за използване на кухненски прибори вместо кантар.

Изсипете пресято брашно в пластмасова или емайлирана чаша. Счупете яйцата там. внимание! Яйцата за приготвяне на тестото трябва да са със стайна температура! Налейте подсолена вода и добавете лимонена киселина.

Тестото за самса в края трябва да е еластично, еластично и без бучки. Необходимо е дълго месене, за да не се разкъсва при разточването. Не препоръчвам да го месите до гъста консистенция, трудно е да се разточи. Ако е много меко, също не е нужно да го месите, за да не се разкъса при разточването.

Оставете бучката покрита или в целофан за 20 минути. След определеното време разделете тестото на 2-3 по-малки части за удобство при по-нататъшни действия. Пасирайте всяко парче отново, навийте на топки и сложете под капак за 10 минути. Докато седи, разтопете маслото до течно състояние. Не е необходимо да се вари. На маса, поръсена с брашно, разточете тестото на тънък слой. Колкото по-тънък, толкова по-добре. Ще ви трябва дълга точилка за разточване, поне половин метър. Ако тестото се счупи на места, няма страшно! Единственото, което има значение, е дебелината на слоя. В идеалния случай маса, видима през тестото. Разпределете една трета от маслото (имате 3 колобка) върху слоя с длан или намажете маслото с четка.

Навийте масления слой на руло. Опитайте се да завъртите по-здраво. След това го завийте на спирала, поставете го в целофан или под капак и го приберете в хладилника за поне час. Направете същата операция с останалите колобки. Мисля, че най-добрият вариант е да направите тестото предварително и да го оставите в хладилника за една нощ.

Ако не обичате да се занимавате с полуфабрикати от брашно, тогава купете готов полуфабрикат в магазин или пазар.

Узбекска бутер самса. С месо

1. Бутер тесто - 1 кг.
2. Месо - половин килограм Мазнина (свинска мас) - 100 гр.
3. Лук - 4-5 бр Сол - на вкус.
4. Подправка за самса - 1 пакетче (15 г).
5. Кориандър или магданоз - 1 връзка (за любителите на зеленина).
6. Сусамово семе (черно и бяло) - шепа.

Как да готвя самса:

В тази версия приготвяме парче samsa. Затова месото и маста трябва да се накълцат на ситно с нож. Тази рецепта за узбекска самса позволява използването на агнешко и говеждо месо. Нарязвам и лука на ситно, но желаещите могат да се спрат на половин пръстени. Смесете съставките в чаша, след като ги посолите и поръсите с подправки. Върху намаслена маса натрошете единия охлюв на кренвирш и го нарежете на равни ленти, като разрежете напречно. Притиснете всеки блок от едната страна и го натиснете върху масата в плоска торта. Затвореният край трябва да е отдолу. Разточете питките една по една с малка точилка на слоеве от средата към краищата. След това леко разточете средата, която трябва да остане два пъти по-дебела от краищата.

Поставете пълнежа в центъра на кръглия слой и застъпете краищата. Ъглите трябва да бъдат сплескани и огънати, така че сокът да не изтича. Няма да можете да го щипнете, защото много олио има в бутер тестото.

Включете фурната, настройте температурата на 200 градуса. През това време намажете тава с олио или я постелете с хартия за печене. Ако има такъв, по-добре е да го използвате, за да не губите време за пране на чаршафите от първата партида samushkas. Поставете питите на разстояние 0,5 мм една от друга, като страната, която сте затворили, е надолу. Намажете повърхността с жълтък и поръсете със сусам. Понякога хората поръсват зърна от кимион върху самса, което в крайна сметка се оказва също толкова вкусно.

След като проверите сензора, че фурната е достатъчно гореща, поставете тавата за печене в нея за половин час. След 30 минути погледнете във фурната, ако печените изделия са покафенели, можете да ги извадите. Узбекската самса от бутер тесто с месо е готова за консумация.Не изключвайте печката, ако ще продължите да печете. В противен случай останалото тесто от хладилника трябва да се премести във фризера.

За да изпитате удоволствието от яденето на сомса, препоръчвам да го ядете горещо и с оцет или аджика. Повярвайте ми - неописуемо блаженство. Добър апетит!

Самса узбекски. С кайма.

1. Бутер тесто - 1 кг.
2. Тлъсто мляно месо - 500 гр.
3. Лук - 500 гр.
4. Сол, подправки - на вкус.
5. Сусам или кимион за поръсване.

Сега ще ви науча как правилно да печете узбекска самса във фурната. Тъй като тестото вече е готово и чака в хладилника, започнете да пълните. Абсолютно всяко мляно месо за самса е подходящо. Как да подготвим тестото е написано по-горе. А сега рецепта за приготвяне на самса у дома. Смесете каймата с нарязан лук, сол и подправки.

Извадете тестото, разточете го на наденица и го разделете на равни кубчета, които впоследствие се разточват на плоски питки с точилка. Средата на тортата трябва да е по-дебела от краищата. В средата на всяко поставете плънката. По това време трябва да включите фурната, за да се загрее до 200 градуса. Ако има малко масло в тестото или е купено, можете да прищипете краищата, като ги притиснете плътно един към друг. В класическата версия сомса се прави в триъгълна форма. Вие избирате формата, която е предпочитана за вас. Поставят се върху тава, намаслена или застлана с хартия за печене на разстояние 0,5 см една от друга. Нанесете жълтък и след като се уверите, че фурната е загрята, изпратете somsa да се пече за 30 минути.

След половин час листът се отстранява. Прехвърлете сомсата с шпатула в чиния или чаша. Яжте горещ с оцет или доматен сос.

Добър апетит! На тази страница сте виждали повече от една рецепта със снимка на узбекска самса, приготвена от бутер тесто с месо. Самса в узбекски стил, рецептата за която скоро ще напиша, съдържа зеленчуков пълнеж и не е направен от бутер тесто, което по никакъв начин не влошава вкуса му. И сега знаете, че е лесно да приготвите узбекска самса у дома и ще се окаже още по-вкусна.

В това видео ще видите как се приготвя истинска самса.

Самса се приготвя от бутер тесто и редовно, винаги безквасно. Тестото за самса се използва по различен начин в различните страни. Узбекската самса е рецепта, която обикновено се прави от бутер тесто. Бутер самосата, разбира се, е по-нежна, но и по-трудоемка.

Самсаили самоса- вид пай с произволна (обикновено квадратна, триъгълна или кръгла) форма с пълнеж от кайма, подправена с лук и подправки (главно агнешко, телешко, пилешко), картофи, тиква, грах, леща, но винаги с добавка на характерни подправки на ориенталската кухня.

Има много вариации в приготвянето на това ястие. Централноазиатската самса с месо традиционно се пече в тандур, но има и версия на самса (обикновено с триъгълна или квадратна форма), която се приготвя в пещ.
Все още не съм готвил такава самса. Но много ми хареса тази подробна рецепта. Надявам се, че и на вас ще бъде полезно)

За теста ще ви трябва:

• 4 с.л. брашно
• 1 яйце
• 1 с.л. топла вода
• 100 г сливи. масла
• 0,5 ч.л сол

Приготвяне:
Добавете яйце, сол, отцедете маслото (меко) в топла вода, разбийте всичко леко с вилица, разбъркайте, докато солта се разтвори

И трябва постепенно да добавите брашно, като разбърквате едновременно

Когато тестото стане по-дебело, трябва да го поставите на масата и да го омесите на гъсто тесто.

Разделете го на три части

Разточете всяка част на дънер

И оставете на масата, покрита със салфетка (според рецептата за 20-30 минути). И направете пълнежа сами...

Пълнеж:

• овнешко,
• агнешка мас,
• сол пипер,
• билки: магданоз, копър (могат да се използват всякакви подправки)

Може да се нареже на ситно месото и малко мазнина

Добавете наситнения лук и всички останали съставки и разбъркайте

Оформяне на бутер самса:
Вземете една кифличка и я омесете малко. Поръсете масата с нишесте.
Тайна! Трябва да разточите тестото с нишесте! (Не знам защо... Но тестото става толкова гладко и нежно!)

Разточете на тънко (по рецептата беше 2-3 мм).

Разтопете маслото (мазнината), оставете леко да се охлади
И тънко (!) Намажете слоя тесто. Оставете го да изсъхне и отидете на друга маса, за да разточите втори пласт тесто, за предпочитане със същия диаметър

Разточете, завийте на точилка и прехвърлете върху първия пласт тесто. Намажете го също тънко с масло.

Разточете третия блат, прехвърлете го (ако диаметърът на горния блат е по-малък от долния, може леко да стегнете тестото с ръце) и го намажете с масло.
Тайна! Преди да сложите слой тесто отгоре, оставете маслото от долния слой да стегне!
След като маслото замръзне, започваме да навиваме рулото.

Започнете от средата и навийте стегнато рулото по цялата дължина.

Краищата все още не се оказаха стегнати поради кръглата форма на слоя. Правоъгълен слой щеше да се върти по-добре (но това е как е... мислене на глас...)

От средата с остър нож започваме да режем парчета с дебелина 1,5 см.

След това намираме ръба на тестото, развиваме го малко...

И го поставете върху разреза (той ще слепи слоевете заедно, така че да не пълзят)
Сега с помощта на точилка отгоре внимателно започваме да разточваме тортата.
Тайна!Преди разточване парчетата може да се сложат във фризер за 10-15 минути. Парчетата ще станат твърди (заради маслото) и ще са много удобни за разточване без брашно или нишесте. И ако го разточите от другата страна, също ще има кори по краищата

Тайна!Не разточвайте средата много, само... леко, обърнете повече внимание на краищата - трябва да са по-тънки от средата

Ето обратната страна. Слоевете се виждат в средата, но не и по краищата

Поставете плънката от страната, която сме разточили (1 с.л.)

Прищипваме го с триъгълник (изглед от задната страна)

Поставете върху тава, покрита с хартия за печене, с шевовете надолу. Няма нужда да мажете с яйце (или друго)! В противен случай яйцето ще наводни слоевете и те вече няма да бъдат толкова чисти.

Печете на 200-220 С за 40 минути. Но около 15-20 минути преди края на печенето все още не издържате и ги намажете леко с жълтък, разреден с вода. Тъй като самушките вече са бухнали и са хванали коричка, можете да рискувате да ги намажете, за да е по-апетитен и румен цвят.

Поставете готовата самса върху чиния, можете да я покриете със салфетка...

И добър апетит!