Eclairs s pudingom krok za krokom recept s fotografiami. Vyrábame lahodný krém na zákusky doma Zákusky s pudingom jeme doma

Rodina choux cukrárskych výrobkov je početná, ako by to malo byť pre rodinu s tradíciami. Pri všetkej rozmanitosti „zástupcov“ sa však najčastejšie stretávame s tromi hlavnými – profiteroles, shu a eclairs. Všetky tieto duté buchty majú rovnaký základ – cesto, ktoré sa pripraví tak, že sa uvarí voda, maslo a múka a potom sa doň pridá vajíčka. Táto technológia umožňuje vyrábať výrobky so silnou škrupinou, ktorá po nafúknutí odparujúcou sa vlhkosťou (obsah vody v pudingovom ceste je pomerne vysoký) zostáva vďaka vajíčkam neporušená.

Avšak so všeobecnou technológiou prípravy existujú rozdiely.

PROFITROLY
- Ide o malé okrúhle žemle s priemerom do 5 centimetrov. Ich názov pochádza z francúzskeho slova „profit“, čo znamená „zisk, prospech“. A to je celkom logické: pri nafúknutí produkt výrazne zväčšuje objem, a tým vizuálne klame myseľ a stále prináša „príjem“. Tradične sú profiteroly plnené plnkami - sladkými aj nesladkými. Pre väčšiu atraktívnosť sú na vrchu pokryté glazúrou alebo posypané jednou alebo druhou strúhankou.

SHU
- miniatúrne žemle, ktoré sa často podávajú k polievkam, duseným mäsám, prívarkom namiesto chleba. Tvar je okrúhly, priemer do 2 centimetrov. Vzhľadom na miniatúrnu veľkosť sa shu zriedka plní náplňou.

Eclairs
V preklade z francúzštiny znamená slovo "eclair" "blesk" - existuje verzia, že tento názov dostal tieto koláče pre schopnosť rýchlo sa zväčšiť. Eclairs sú ľahko rozpoznateľné vďaka ich pretiahnutému tvaru. Ide tiež o výrobky z choux pečiva, ale pečené vo forme tyčiniek s priemernou dĺžkou 10 centimetrov. Tradičná náplň je sladká. Eclairs sú nevyhnutne pokryté polevou na vrchu, niekedy posypané orechmi, vaflovými omrvinkami a inými sladkými prísadami.

Choux pečivo pre zákusky. Recept na zákusky

Pomocou tohto receptu môžete pripraviť produkty, ktoré možno bez problémov skladovať až tri dni v pevne zviazanom vrecku a až tri mesiace vo vzduchotesnom obale v mrazničke. Ak si prípravy na zákusky upečiete vopred, budete mať vždy po ruke pomerne rýchlu verziu skvelého dezertu – domácu, štýlovú a chutnú.

Ingrediencie na cesto

• 250 ml vody;
• 100 g masla;
• 200 g múky;
• 4 vajcia;
• štipka soli

Ako uvariť správne choux pečivo pre zákusky

Veľké fotografie Malé fotografie

AKÉ MAJÚ BYŤ VAJCIA. Aby ste pripravili dokonalé cesto na zákusky, vajcia by mali mať izbovú teplotu – vyberte ich z chladničky 2-3 hodiny pred začatím práce. REŽIM „VODNÝ KÚPEĽ“. V prvom rade hľadáme dve panvice vhodnej veľkosti – menšia by mala byť stabilne umiestnená vo väčšej a mala by mať dostatočný objem, aby sa do nej zmestila porcia pudingového cesta. Veľký hrniec teda naplníme vodou asi do 2/3 objemu, postavíme na sporák a zapneme plyn. Do menšieho kastróla nalejeme 250 ml vody, maslo nakrájame na kocky. Pridajte trochu soli a vložte do veľkého hrnca.

SPRACOVAŤ. Vo vodnom kúpeli necháme maslo úplne rozpustiť, prevaríme vodu s maslom, prebublávame, potom ihneď pridáme všetku múku, pričom panvicu nevyberáme z vody. Intenzívne miesime - múka by mala byť celá zmiešaná s vodou a olejom, nemali by byť žiadne hrudky.

ČO VEDIEŤ. Najpohodlnejšie je pracovať s drevenou špachtľou, buďte však pripravení na to, že táto manipulácia bude od vás vyžadovať určitú fyzickú silu. Ak nemôžete zvládnuť nejaké úsilie, môžete použiť mixér - mínus je, že jeho metly pri miešaní múky rozdeľujú hmotu na malé hrudky, ktoré sa rozptýlia po kuchyni. Ak vás tento moment neobťažuje, pokojne zanedbávajte potešenie, ktoré môžete získať z ručnej práce - využite služby mechanizovaných asistentov.

PREDSTAVUJEME VAJCIA. Teraz musíte do uvarenej múky vložiť vajcia. Robí sa to striktne po jednom vajci a cesto sa miesi zakaždým, kým nie je dokonalá jednotnosť. Aby ste si trochu uľahčili svoju úlohu, môžete vajcia rozšľahať do samostatnej misky a premiešať – nešľahať, ale len zmiešať bielkovinu so žĺtkom. Potom by sa vaječná hmota mala pridávať do cesta po častiach a - nezabudnite! – Zakaždým miešajte, kým nebude úplne homogénna.

KONZISTENTNOSŤ HOTOVÉHO CESTA. Hotové cesto nebude husté a zároveň nie tekuté. Natiahne sa po lyžičke a mierne sa rozmaže, keď sa mu pokúsite dať ten či onen tvar.



Príprava zákuskov (fáza tvarovania a pečenia)

Ďalším krokom je práca s cukrárskym vreckom.. Ak si v prípade profiteroles vystačíte s obyčajnou polievkovou lyžicou, cesto položíte na malé kúsky na plech a dáte im zaoblený tvar, potom táto možnosť nebude fungovať so zákusky. Tieto koláče vyžadujú rovnomerný podlhovastý tvar, ktorý je takmer nemožné získať bez cukrárskeho vrecka. Pri absencii vrecka však môžete použiť obyčajné plastové vrecko. Zároveň je potrebné mať na pamäti, že musí byť veľmi pevné - cesto môže ľahko nájsť medzeru pre seba a rozbiť svoje steny. Nič nenapraviteľné sa, samozrejme, nestane, ale v procese hľadania ďalšieho balíka a presúvania testu z jedného „kontajnera“ do druhého nie je nič príjemné.



Cesto teda vložte do cukrárskeho vrecka a na plech uložte tyčinky dlhé 5-7 centimetrov, pričom medzi nimi nechajte dostatočnú vzdialenosť (nezabúdajte, že cesto počas pečenia výrazne zväčšuje svoj objem).



Plech vložíme do rúry vyhriatej na 200 stupňov a pečieme 10 minút, potom znížime teplotu na 180 stupňov a pečieme ďalších 20 minút. Neotvárajte súčasne dvierka rúry - koláče by sa mohli usadiť.

Po určenom čase skontrolujeme pripravenosť zákuskov - cesto by malo byť rovnomerne zlaté, suché zo všetkých strán a pri poklepaní by malo vydávať tupý zvuk.



Pred naplnením zákuskov náplňou musíte počkať, kým cesto úplne nevychladne. Ak sa chystáte prírezy skladovať v mrazničke, mali by byť pred balením tiež úplne vychladené.

Ako naplniť plnkou? Môžete to urobiť dvoma spôsobmi. Prvým je prekrojenie zákusku na polovicu, vyplnenie dutej časti plnkou a spojenie polovíc. Druhým je naplnenie krémom bez toho, aby sa zničila celistvosť zákuskov, ako sú profiteroly. Na to urobte úhľadnú jamku a cukrárskym vreckom tam vtlačte krém.



To však nie je všetko. Posledným dotykom je zdobenie eclair polevou. Ale to predbiehame. Ako pripraviť krém a aká môže byť poleva, si povieme, keď skončíme s cestom na zákusky. Táto otázka je stále zaujímavá.

Ako variť zákusky z celozrnnej múky

Všeobecný princíp výroby cesta na zákusky s celozrnnou múkou je rovnaký ako v klasickej verzii. Hotové výrobky sú hustejšie, "prísne" a zdržanlivejšie v chuti. Prítomnosť celozrnnej múky v tomto recepte je zaujímavá aj z pohľadu konceptu zdravého stravovania.

INGREDIENCIE:

• 100 g celozrnnej múky;
• 200 ml vody;
• štipka soli;
• 2 vajcia;
• 2 polievkové lyžice. l. zeleninový olej.

Rúru zapneme tak, aby sa rozpálila na 200 stupňov.

Cesto pripravíme jednoduchšie – bez vodného kúpeľa: do hrnca nalejeme vodu a olej, osolíme, privedieme do varu. Znížte oheň a vylejte všetku múku. Dobre premiešajte, až kým nebude hladká - bez odstránenia panvice z ohňa.

Vypnite oheň, nechajte uvarenú hmotu mierne vychladnúť a po jednom vložte vajcia, po každom mieste cesto, až kým nebude úplne hladké. Cesto bude lepkavé, nie husté.

Preložíme do cukrárskeho vrecka alebo striekačky a na plech poukladáme pásiky dlhé 5-7 cm, pečieme asi 30 minút, hotové zákusky by mali byť rovnomerne hnedasté a po poklepaní na spodok vydávať tupý zvuk.

Eclairs - recept na ražnú múku

Chouxové pečivo s prídavkom ražnej múky sa používa najmä na prípravu profiteroles, ktoré sa plánujú plniť nesladenou smotanou. Avšak pre eclairs v dezertnej verzii to môže byť tiež veľmi zaujímavé - produkty sa ukážu ako kyslé a dokonca aj trochu drsné. Takéto zákusky budú dobre „znieť“ v spoločnosti krémov na báze mascarpone, tvarohovej hmoty so sušenými slivkami a akýchkoľvek iných „syrových“ možností.

INGREDIENCIE:

• 100 g celozrnnej ražnej múky;
• 200 ml vody;
• štipka soli;
• 2 vajcia;
• 2 polievkové lyžice. l. zeleninový olej.

Cesto na zákusky pripravíme na ražnej múke rovnako ako pri vyššie opísanej verzii s celozrnnou múkou - predhrejeme rúru, v hrnci uvaríme múku s maslom, vodou a soľou, odstavíme z ohňa a necháme vychladnúť. pár minút, potom vmiešame vajcia, cesto preložíme do cukrárskeho vrecka a položíme na plech. Pečieme až do varenia, po úplnom vychladnutí naplníme krémom. Ozdobíme polevou.

Eclairs s chrumkavým "klobúkom" z krehkého cesta

Toto je možno najbohatšia, najslávnostnejšia a najelegantnejšia verzia zákuskov - pred pečením sa chouxové cesto opatrne prikryje pásikom krehkého cesta a potom sa vloží do rúry. Výsledkom je dutý mäkký produkt s úžasne chrumkavým navrchu. Táto možnosť je trochu pracná, ale konečný výsledok určite stojí za námahu.

Ingrediencie na krehké cesto:

• 100 g masla;
• 125 g cukru;
• 125 g múky;
• štipka soli.

Ingrediencie na pudingové cesto:

• 100 g mlieka;
• 120 g múky;
• štipka soli;
• 80 g masla;
• 4 vajcia.

Vypracujeme krehké cesto - vychladnuté maslo nasekáme s cukrom, soľou a múkou, vzniknutú strúhanku pozbierame do gule, dáme na plát potravinovej fólie, prikryjeme druhým plátom a rozvaľkáme na vrstvu širokú asi 10-12 cm Dáme do chladničky na cca 1 hodinu, potom odstránime vrchnú vrstvu fólie a cesto nakrájame na obdĺžniky s rozmermi cca 12x2 cm.Opäť uložíme na 1 hodinu do chladničky.

Recept na zákusky doma z krehkého cesta

Zapnite rúru, aby sa vyhriala na 180 stupňov.

Vezmeme dve panvice, ktoré sa pohodlne stanú jednou v druhej. Veľkú naplníme vodou do 2/3, zapálime. Do menšieho dáme mlieko, soľ a maslo, dáme do veľkého hrnca. Po uvarení pridáme múku, energicky premiešame do hladka. Odstráňte z tepla, počkajte niekoľko minút, kým mierne vychladne, a potom vložte vajcia jedno po druhom. Cesto bude redšie ako zvyčajné pudingové cesto, ako má byť.

Cesto rozvaľkáme v cukrárskom vrecku a na plech poukladáme tyčinky dlhé do 10 cm.Každý pás choux cesta jemne prikryjeme pásikom krehkého cesta. Plech vložíme do rúry a bez dotyku pečieme 10 minút, potom pootvoríme dvierka rúry na 2-3 mm, pričom uvoľníme paru, a takto pečieme asi 30 minút - koláčiky by mali byť zlaté, suché a veľmi pekné . Presuňte ich na mriežku a pred plnením krémom nechajte úplne vychladnúť.

Výplne pre zákusky

V závislosti od vašich chuťových preferencií môžu byť zákusky naplnené takmer akýmkoľvek krémom. Aby ste pochopili, ktorá možnosť sa zdá byť pre vás najlepšia, stačí variť a vyskúšať.

Klasický puding do zákuskov

Klasická verzia pudingu zahŕňa zmiešanie mlieka a vaječnej hmoty, zahustenej múkou alebo škrobom, s maslom. Ak však potrebujete diétnejšiu variantu, maslo môžete z receptu jednoducho vynechať.

Hlavným problémom pri výrobe pudingu je získať hladkú hmotu bez jedinej hrudky. Nenechajte sa však týmto momentom vystrašiť – aj keď sa vám nepodarí pripraviť dokonalý krém na prvýkrát, vždy môžete situáciu napraviť ponorným mixérom alebo obyčajným sitkom.

INGREDIENCIE:

• 500 ml mlieka;
• 200 g masla;
• 1 šálka cukru:
• 2 polievkové lyžice. l. múka;
• 1 vajce;
• akékoľvek dochucovadlo podľa chuti.

Mlieko privedieme do varu, odstavíme. V samostatnom hrnci s hrubým dnom zmiešame cukor, múku, pridáme vajce, poriadne potrieme. Vo výslednej hmote prefiltrujte mlieko v malých častiach, premiešajte, až kým nebude hladké. Dali sme na sporák, oheň je minimálny. Za stáleho miešania privedieme smotanu do stavu nafúknutia - ak je všetko urobené správne, nebude vrieť, iba "nafúkne". Odstráňte z tepla, ak chcete, pridajte trochu chuti - vanilku, citrónovú esenciu, pár polievkových lyžíc rumu alebo koňaku. Po úplnom vychladnutí vyšľaháme smotanu so zmäknutým maslom. Pripravený.

Ľahký tvarohový krém na zákusky

Od klasického krému do zákuskov má ďaleko, je však veľmi vydarený - sviežo chutiace choux pečivo sa hodí k bohatej chuti tvarohu.

INGREDIENCIE:

• 200 g tučného tvarohu;
• 100 ml smotany na šľahanie (obsah tuku najmenej 33%);
• 2/3 šálky práškového cukru.

Smotanu vyšľaháme, kým sa nevytvoria pevné vrcholy, a nakoniec pridáme polovicu práškového cukru. Tvaroh dvakrát premelieme cez jemné sitko, zmiešame so zvyšným práškovým cukrom. Ak chcete, použite mixér namiesto sita. Smotanu vymiešame s tvarohom. Môžete naplniť zákusky.

Klasický krém - žiadne prekvapenie. Chuť je stredne čokoládová, milovníci to určite ocenia.

INGREDIENCIE:

• 200 g masla;
• 1/2 plechovky kondenzovaného mlieka;
• 3 celé umenie. l. kakao.

Do misky dáme zmäknuté maslo, zalejeme kondenzovaným mliekom. Šľaháme smotanu, kým nebude hladká a lesklá, pridáme kakao a znova premiešame. Ak chcete, môžete do krému pridať lyžicu koňaku alebo iného aromatického alkoholu. Môže byť použité.

pistáciový krém

Orechy sú vždy víťazným riešením, pokiaľ ide o dezerty. Ak máte hrsť pistácií, riešenie sa okamžite stane brilantným - krém sa ukáže ako nereálne zaujímavý, originálny, nezvyčajný.

INGREDIENCIE:

• 350 ml mlieka;
• 2 polievkové lyžice. l. kukuričný škrob;
• 100 g cukru;
• 100 g lúpaných nasekaných pistácií;
• 100 g masla;
• 150 g hustej smotany na šľahanie.

Vezmite pár polievkových lyžíc mlieka a zmiešajte so škrobom. Zvyšok mlieka rozmiešame s cukrom, privedieme do varu. Tenkým prúdom za stáleho miešania pridávame škrobovú hmotu. Priveďte krém do stavu "nafúknutia", vypnite oheň. Po úplnom vychladnutí hmotu vyšľaháme so zmäknutým maslom, potom zmiešame s orechmi. Samostatne vyšľaháme smotanu, zmiešame s mliečno-škrobovou hmotou. Krém je pripravený.

Taliansky krém na pusinky

Ľahký, jemný, bez tiaže - tento krém je ideálny, ak je vašou úlohou pripraviť tie najvyberanejšie zákusky zo všetkých, ktoré ste uvarili.

INGREDIENCIE:

• 2 proteíny;
• 130 g cukru;
• 40 ml vody.

Zmiešajte cukor s vodou, sirup priveďte do varu, znížte teplotu a varte, kým sa neobjavia karamelové vlákna (teplota sirupu je 121 stupňov). Paralelne vyšľaháme bielky - keď sa hmota stane vzdušnou, ale nie odolnou, nie elastickou, začnite postupne prilievať sirup tenkým prúdom, zatiaľ čo mixér pracuje v rovnakom režime, mal by sa vypnúť až po tom, ako sa krém stane lesklé, husté, elastické. Ak chcete, môže byť zmiešaný s arómami alebo kakaom. Štart.

Glazúra na zákusky

Hotové zákusky môžeme podávať len s náplňou s krémom podľa vlastného výberu, koláčiky však získajú hotový vzhľad, ak ich navrchu pokryjete polevou. Okrem toho môžeme polevu posypať mletými orechmi, makom, slnečnicou, ľanom, sezamom. Zaujímavo vyzerá aj vaflová strúhanka.

citrónová glazúra

INGREDIENCIE:

• 100 g práškového cukru;
• 2 polievkové lyžice. l. citrónová šťava.

Práškový cukor zmiešame s citrónovou šťavou, hotovú polevu ihneď použijeme.

čokoládová ganache

INGREDIENCIE:

• 50 ml krému;
• 100 g čokolády.

Zmiešajte smotanu a čokoládu a na miernom ohni priveďte hmotu do hladkej konzistencie. Ihneď prikryte.

Biela čokoládová poleva

INGREDIENCIE:

• 200 g bielej čokolády;
• 20 g masla;
• 2 polievkové lyžice. l. mlieko.

Zmiešame všetky ingrediencie, zapálime, za stáleho miešania privedieme k jednotnosti. Zákusky ihneď zakryjeme.

To je všetko, v tajnom umení robiť zákusky v skutočnosti nie je nič zložité. Trochu úsilia, trochu skúseností, len kvapka úsilia - a na stole budete mať nádherné koláče vyrobené vlastnými rukami.

Mimochodom, viete, že 23. júna je Deň čokolády? Nech sa vo vašom živote často stáva 23. jún!

Eclair je pravdepodobne najchutnejší a najobľúbenejší koláč zo všetkých. Prvýkrát ho pripravil francúzsky šéfkuchár Marie-Antoine Carem začiatkom 19. storočia. Eclair je francúzsky výraz pre „blesk“. Možno aj preto sa táto pochúťka tak rýchlo rozšírila po celom svete. V Nemecku sa eclair nazýva "zajačia noha", v Rakúsku - "kosť lásky" a v USA - "long john". V Rusku je pudingový koláč s pudingom považovaný za eclair.

Ako je už jasné z definície, klasický eclair sú 2 kombinované recepty: choux pečivo a puding.

Ingrediencie na pudingové cesto:

• 250 ml vody
• 100 g masla
• 4 (alebo 2, viac neskôr) vajcia
• 200 g múky
• pol lyžičky soli

Recept na pudingové cesto:

V hrnci so silným dnom prevarte 250 ml vody. Potom pridajte maslo, soľ. Výslednú hmotu priveďte do varu.

Hneď ako všetko zovrie, pridáme múku, dobre premiešame a na veľmi miernom ohni varíme 2-3 minúty.

Hmotu necháme trochu vychladnúť.

Potom pridajte jedno vajce, dobre premiešajte, pridajte druhé a znova dôkladne premiešajte.

Takto pridajte všetky vajcia. RADY! Ak v tejto fáze zistíte, že cesto je tekuté, nemusíte pridávať ďalšie vajcia. Cesto by malo dobre držať tvar a byť elastické.

Plech vystelieme papierom na pečenie. Vložte cesto do cukrárskeho vrecka (alebo injekčnej striekačky).

Teraz jemnými pohybmi pomocou cukrárskeho vrecka (alebo striekačky) položte cesto na plech na pečenie vo forme rúrok dlhých 8-12 cm.

Vložíme do vyhriatej rúry (200 stupňov), pečieme do zlatista asi 30 minút. Počas pečenia za žiadnych okolností neotvárajte dvierka rúry! Po uplynutí 30 minút si dajte čas na vytiahnutie koláčikov. Nechajte ich v rúre sušiť 10-15 minút. Potom vyberte z rúry a položte na plech (neskladajte na seba).

Zatiaľ čo škrupina eclair suší, je čas začať plniť. Na puding budete potrebovať:

• 500 ml mlieka
• 200 g cukru
• 4 žĺtky
• 50 g múky
• 1 lyžička vanilkový cukor

Recept na puding:

Varte mlieko.

Vaječné žĺtky dôkladne vymiešame s cukrom, vanilkovým cukrom a múkou.

Potom do tejto hmoty opatrne prilejeme horúce mlieko, premiešame.

Dajte na oheň a varte do zhustnutia.

Potom stiahneme zo sporáka a necháme krém vychladnúť.

Zhromaždenie. Hotové koláčiky prekrojíme na polovicu a naplníme krémom.

Navrch dáme čokoládovú polevu (na to roztopíme vo vodnom kúpeli tabuľku čokolády a 1 kocku masla).

Dúfam, že som všetko dostatočne podrobne a zrozumiteľne opísal a ukázal. Varte, prekvapte, experimentujte! Veľa štastia!

Pozor! Aktualizácia zo 17.02.2016! Vďaka komentáru Ale Boland som sa rozhodol experimentovať a varil som! Ďakujem za nové kreatívne nápady!

Eclairs alebo pudingové koláče sú kulinárskou klasikou. Ale ak sú eclairs plnené rôznymi krémami, potom dostaneme koláče, ktoré sa líšia obsahom, doslova a do písmena. Mám najjednoduchší a najbežnejší recept.

Budete potrebovať nasledujúce produkty: kuracie vajcia, maslo, voda, múka, mlieko, cukor, vanilkový cukor.

Príprava cesta na pečivo. Nalejte vodu do hrnca a zapálte. Pridajte maslo.

Keď je maslo rozpustené, pridajte múku a intenzívne miešajte cesto do hladka, vypnite oheň.

Cesto trochu ochlaďte a po jednom vložte štyri vajcia.

Po každom vajci dôkladne premiešajte. Vznikne nám hladká, homogénna hmota.

Na plech dáme papier na pečenie a lyžicou rozotrieme cesto. Môžete to urobiť pomocou kulinárskeho vrecka a hviezdicovej trysky - bude to krajšie.

Vložíme do rúry vyhriatej na 190 stupňov C a pečieme 15 minút, potom znížime teplotu na 170-175 stupňov a pečieme ďalších 25-30 minút.

Kým sa koláčiky pečú, pripravte si puding. Nalejte mlieko do hrnca a dajte na sporák.

Odoberieme tri vajcia a oddelíme žĺtky od bielkov. Veveričky tu nepotrebujeme. Vložte žĺtky do misky.

Nalejte cukor a vanilkový cukor. Premiešame.

Pridajte múku a niekoľko lyžíc studeného mlieka. Veľmi dôkladne premiešajte, aby nezostali žiadne hrudky.

Keď mlieko v panvici začne vrieť, nalejte do neho zmes žĺtkov, cukru a múky. Za stáleho miešania varíme do zhustnutia. Hotový krém dáme do chladničky.

Zákusky plníme pudingom tak, že cukrárskym vreckom alebo striekačkou urobíme na boku dieru. A môžete tiež len urobiť zárez na boku nožom a pomocou lyžičky naplniť koláče. Z uvedeného množstva surovín dostaneme 20 kusov malých koláčikov.

Nechajte zákusky namočiť dve hodiny a môžete podávať s čajom, kávou alebo kakaom.

Doma si pripravte pravú francúzsku pochúťku – eclairs. So smotanou, čokoládovým fondantom, ganache - veľmi chutné!

Klasický recept na eclair z detstva. Recept podľa GOST, ale s mojimi malými zmenami. Znížil som množstvo masla v smotane, aj cukru, podľa GOST sa má použiť 275 g cukru, vzal som 200 g, myslím, že to je viac než dosť, ale ak chcete tú klasickú chuť od detstva, potom vezmite viac cukru. Eclairs sa dodáva s maslovým krémom, nazýva sa Charlotte, prichádza s proteínom, prichádza s vareným kondenzovaným mliečnym krémom a tiež s pudingom. Varila som s maslovou smotanou, podľa môjho názoru, v detstve v obchode to bola najobľúbenejšia možnosť.

• 200 g múky
• 100 g masla
• 180 g vody
• štipka soli
• 300 g vajec (asi 5 kusov)

• 250 g masla
• 200 g cukru
• 200 g mlieka
• 1 vajce
• 10 g vanilkového cukru
• 1 st. l. koňak

Náter:

• 100 g čokolády (mám 56%)
• 50 g masla

Pečivo na varenie choux pre zákusky.

Do hrnca nalejte vodu, pridajte maslo, soľ, priveďte do varu.

Nalejte všetku múku naraz, začnite miešať.

Keď sa cesto zhromaždí do gule, pokračujte v miešaní ďalšiu minútu, múka by mala byť dobre uvarená. Potom odstráňte z tepla, ochlaďte, kým sa nezohreje.

V samostatnej miske trochu rozšľahajte vajcia.

Postupne po malých častiach prilievame vajcia do cesta, vždy dobre rozšľaháme mixérom alebo miesime veľkou silnou lyžicou.

Mali by ste dostať homogénne plastové cesto.

Cesto vložte do tesného vrecka, zaviažte ho a odrežte roh asi 1,5-2 cm.

Na papier na pečenie urobte značky, zákusky by mali byť dlhé 12 cm, papier otočte na druhú stranu.

Cesto je určené na 20 kusov, všetko sa nezmestí na plech naraz, piekla som na dva chody.

Cesto vytlačte na plech vo forme tyčiniek.

Vložíme do rúry vyhriatej na 180 stupňov. Pečieme približne 25-35 minút.

Nechajte zákusky úplne vychladnúť.

Krém na varenie Charlotte pre zákusky.

Vajíčko, cukor, vanilkový cukor, mlieko dáme do hrnca, dôkladne premiešame do hladka.

Varte za stáleho miešania, kým hmota nezakryje špachtľu. Sirup úplne ochlaďte.

Maslo šľaháme, kým nie je citeľne svetlejšie. Maslo by malo mať izbovú teplotu a mäkké (vyberte ho z chladničky vopred).

Potom postupne prilievame vychladnutú smotanu, pri každom šľahaní do hladka pridáme aj koňak.

Ak váš krém exfolioval, potom sa dá ľahko zachrániť. Tentokrát sa mi to stalo, lebo sirup som si pripravila deň predtým a hneď bol z chladničky a naliala som ho príliš rýchlo)), takže krém mierne exfolioval. Asi štvrtinu krému som preložila do inej nádoby, v mikrovlnke roztopila do úplne tekutého stavu, potom za stáleho šľahania priliala späť do celkovej hmoty, krém bol dokonalý - hladký, jednotný, plastický!

Robíme zákusky.

Ak máte trysku vo forme dlhej úzkej trubice, môžete ju naplniť ako z obchodu jedným malým vpichom. Ak nie, môžete ho naplniť cez vrecko s akoukoľvek dýzou malého priemeru, ale potom, aby sa eclair úplne naplnil, je vhodné urobiť tri vpichy, aby krém presne vyplnil celý objem, pretože tam nie je nič horšie ako poloprázdny eclair!

Alebo začnite s najjednoduchšou metódou, jednoducho urobte úhľadný bočný rez na eclair. Mierne otvorte eclair a naplňte krémom s lyžičkou.

A pripojte sa späť. Týmto spôsobom som naplnil väčšinu eclairs.

Plnené zákusky sa musia vložiť do chladničky na úplné vychladnutie, aspoň na 2-3 hodiny, aby boli oveľa chutnejšie, pretože maslový krém získa požadovanú štruktúru.

Klasické zákusky podľa GOST boli pokryté takzvaným fudgeom, je vyrobený z práškového cukru, môže byť obyčajný biely a je rovnaký, ale tónovaný kakaom, teda čokoládou. Ale robiť fudge správne doma je dosť ťažké, potrebujete teplomer, skúsenosti a trpezlivosť. Aj keď mám všetky vyššie uvedené, zákusky som zalial bežnou čokoládovou ganache, podľa môjho názoru chutí oveľa chutnejšie ako s fudge! A ja vám radím, aby ste urobili to isté.

Čokoládu a maslo po kúskoch roztopte na homogénnu zmes v mikrovlnnej rúre alebo vo vodnom kúpeli.

Eclair môže byť ponorený do ganache (ukáže sa ako na fotografii vľavo) alebo rozmazaný štetcom (vpravo). Ako vidíte, vyzerá to krajšie rozmazané štetcom, okrem toho je takto vrstva ganache tenšia a jednotnejšia.

A tu je strih.

Pudingové koláče sú veľmi chutné! Veľmi sa mi to páčilo, chuť je rovnaká.

Recept 2: Domáce pudingové zákusky

Domáce éclairs s pudingom sú variáciou slávneho francúzskeho dezertu, vytvoreného už v 19. storočí, pripravovaného doma. Stojí za zmienku, že ručná výroba tohto jedla nie je o nič horšia ako u popredných cukrárov, pretože proces varenia nie je vôbec komplikovaný.

Malo by sa však pamätať na to, že niektoré nuansy stále existujú, a ak sa nezohľadnia, riskujete, že sa chutné koláče premenia na roztierateľné hrudky pečeného cesta. Takže napríklad pri pečení zákuskov by ste sa nemali pozerať do rúry. V tomto prípade to znamená, že nemôžete otvoriť dvierka rúry. Je to spôsobené tým, že pri zmene teploty cesto sadne a zmení sa jednoducho na beztvarú hmotu. Eclair môžete vybrať len vtedy, keď je dobre upečený.

• maslo - 100 gr
• jedlá soľ - ½ lyžičky
• kuracie vajce - 4 ks
• vaječný žĺtok - 4 ks
• vanilka - 1 struk
• granulovaný cukor - 100 g
• pšeničná múka - 260 g
• práškový cukor - 40 gr
• mlieko - 400 ml

V hrnci na sporáku prevarte 250 ml vody a pridajte do nej maslo. Posledná menovaná zložka by sa mala úplne roztopiť. Do tejto zmesi musíte tiež pridať trochu soli a cukru.

Do vriacej vody nasypte múku. Potom hrniec ihneď odstavte z ohňa.

Teraz by ste mali cesto dobre vymiesiť. Malo by byť elastické a nemalo by sa lepiť na steny panvice.

Vajcia rozklepneme po jednom a dobre premiešame. Mal by mať jednotnú konzistenciu.

Spodok plechu vyložíme pergamenom a potom naň po častiach rozotrieme cesto. Dá sa to urobiť buď lyžičkou namočenou vo vode, alebo cukrárskou striekačkou.

Eclairs je potrebné piecť pri dvesto stupňoch tridsať minút.

Teraz si pripravíme puding na zákusky. K tomu si v miske zmiešame žĺtky, múku a práškový cukor.

Mlieko prevaríme na sporáku, pridáme cukor a pozdĺžne rozrezaný vanilkový lusk.

Teraz pridajte žĺtky do mlieka a za stáleho zahrievania tejto zmesi ju miešajte. Mala by zhustnúť, ale nemali by sa vytvárať hrudky. Keď krém dosiahne požadovanú konzistenciu, hrniec s ním musí byť odstránený zo sporáka.

Krém ochladíme a potom urobíme zárez do zákusku a naplníme ho cukrárskou striekačkou.

Teraz sa pri stole môžu podávať domáce zákusky s pudingom!

Recept 3, krok za krokom: ako si vyrobiť domáce zákusky

Pudingové koláčiky s lahodnou jemnou krémovou náplňou sa veľmi hodia na každý slávnostný alebo každodenný čajový večierok a sú nádhernou dekoráciou stola.

Eclairs sú veľmi chutné, podlhovasté torty, ktoré k nám prišli z ďalekej francúzskej kuchyne, s lahodnou krémovou náplňou. Na ich prípravu sa používa pečivo Choux a spravidla puding. Čo sa týka plnky, môžete ich spestriť akýmkoľvek iným krémom podľa vlastného výberu, ale ja dnes pripravím zákusky v klasickej verzii s pudingom.

Na test:

• maslo - 100 gr.
• voda - 1 pohár
• soľ - štipka
• vajcia - 5 ks.
• múka - 1 šálka (160 - 170 gr.)

Na krém:

• vajcia - 1 ks.
• cukor - 100 gr.
• múka - 2 lyžice.
• mlieko - 1 sklo
• maslo - 150 gr.
• vanilkový cukor - 1 vrecúško (8 g)

Najprv si pripravíme pudingové cesto. Za týmto účelom nalejte 1 pohár vody do hrnca a pridajte 100 gramov masla a štipku soli. Počkáme, kým sa olej úplne nerozpustí a tekutina začne vrieť. Potom pridajte 1 šálku múky (160-170 gramov) a začnite dobre miesiť cesto lyžičkou.

Miešame asi jednu minútu a cesto stiahneme zo sporáka. Mala by to byť dosť hustá hmota. Do ochladeného cesta, jeden po druhom, začnite zavádzať vajcia a miešajte. Musíte si nechať 5 vajec. Konzistencia cesta by mala byť oveľa mäkšia, ale stále by mala držať svoj tvar.

Potom plech prikryjeme pergamenom a začneme ukladať koláče. Pre väčšie pohodlie vložte cesto do cukrárskeho vrecka (môžete naň položiť aj lyžicu) a vytlačte ho na dlhé prúžky. Zákusky vložíme do rúry predhriatej na 160 stupňov a pečieme 30 minút. Počas pečenia nikdy neotvárajte rúru, inak spadnú.

Teraz si pripravíme krémeš. Nalejte 1 šálku mlieka do hrnca a priveďte do varu. Zvlášť v miske zmiešame 1 vajce, 100 gramov cukru a 2 lyžice múky.

Horúce mlieko za stáleho miešania metličkou prilievame tenkým prúdom do vajeco-cukrovej zmesi. Smotanu dajte na pomalý oheň a miešajte do zhustnutia, ale nepriveďte do varu, inak sa smotana zrazí. Potom ho umiestnite na chladné miesto, kým úplne nevychladne.

Samostatne si v miske vyšľaháme 150 g zmäknutého masla s vrecúškom vanilkového cukru, do ktorého postupne pridávame náš puding.

Naplňte zákusky krémom. Na ozdobenie na vrch môžete použiť čokoládovú polevu a práškový cukor. Náš dezert je pripravený. Šťastný čaj.

Recept 4: Ako vyrobiť pudingové zákusky

Ponúkam vám krok za krokom recept na zákusky s pudingom s fotografiou. Ukázalo sa, že veľmi chutné zákusky sa všetkým páčili.

• mlieko - 125 ml
• voda - 125 ml
• cukor - 1 lyžička
• soľ - štipka
• maslo - 100 gr
• múka - 150 gr
• vajcia - 4-5 ks

Na krém:

• vaječné žĺtky - 4 ks
• cukor - 100 gr
• mlieko - 500 ml
• vanilkový cukor - 1 lyžička
• kukuričný škrob - 2 lyžice.
• maslo - 60 gr
• múka - 2 lyžice.

V hrnci (mám liatinový) zmiešame mlieko s vodou, pridáme cukor, soľ a maslo, prevaríme. Do vriacej zmesi naraz pridáme všetku múku a dobre premiešame. Cesto by sa malo sformovať do jednej gule.

Odstráňte z tepla a pridajte vajcia po jednom, šľahajte mixérom.

Cesto by malo byť elastické a lesklé. Cesto preložíme do cukrárskeho vrecka.

Zákusky vytlačte na plech pokrytý pergamenom, vzdialenosť medzi zákuskami je 1-2 cm, pretože budú dobre rásť. Zákusky pečieme v rúre predhriatej na 200 °C 15 minút, potom znížime teplotu na 150 °C a pečieme ďalších 15 minút.

Krém na varenie zákuskov podľa receptu s fotografiou.

Zohrejte mlieko. Pomocou mixéra rozšľaháme žĺtky s cukrom do biela, pridáme škrob, vanilkový cukor a múku, zalejeme malým množstvom mlieka a dobre premiešame.

Nalejte zmes vaječného mlieka do mlieka, ktoré zostane v panvici. Dáme na malý oheň a za stáleho miešania varíme, kým krém nezhustne. Keď je krém hotový, pridajte k nemu olej a dobre premiešajte.

Krém preložíme do misky a prikryjeme potravinovou fóliou tak, aby bol v kontakte s krémom a necháme úplne vychladnúť. (Odišiel som cez noc).

Pomocou cukrárskeho vrecka naplňte zákusky vychladeným krémom.

Dobrú chuť! Dúfam, že sa vám páči môj krok za krokom recept na pudingový eclair s fotografiami!

Recept 5: Domáce zákusky so smotanou a čokoládou

Francúzske slovo eclair sa prekladá ako blesk. Faktom je, že tento koláč je veľmi rýchly na prípravu a vyžaduje veľmi málo prísad. Preto dostal názov eclair. Eclair je ideálny ako lahodný a lacný dezert, ako na slávnostnú večeru, tak aj len tak k večeru k čaju.

• Voda 0,5 l
• Maslo 160 g
• Štipka soli
• Múka 300 g + 2 polievkové lyžice. l na smotanu
• Vajcia 6-7 ks. + 2 za smotanu
• Cukor 200 g
• Mlieko 500 ml
• Vanilkový cukor
• Čokoláda a kokos

Varenie cesta. Do hrnca nalejeme vodu a dáme maslo a štipku soli.Keď je maslo rozpustené, vysypeme múku. Všetko dôkladne premiešame, aby nezostali žiadne hrudky.

Cesto by sa malo spojiť a odtiahnuť od stien panvice. Ak sa tak stane, cesto je pripravené.

Odstráňte cesto z ohňa. Nechajte pár minút vychladnúť a potom pridajte vajcia. Pridajte jeden po druhom, dobre premiešajte.

Chouxové pečivo by malo byť elastické.

Hotové cesto dáme do cukrárskeho vrecka. Nemal som ho, tak som použil bežné vrecká na mrazenie ovocia tak, že som koniec vrecka odstrihol.

Rúru si vyhrejeme na 180 stupňov. Medzitým vytvárame zákusky na plechu na pečenie pokrytom pergamenom.

Zákusky vložíme do predhriatej rúry. Približne 40 minút 180-200 stupňov. Keď sú zákusky pripravené, urobíme vpichy špáradlom, aby vzduch vyšiel.

Krém na varenie. V hrnci zmiešame vajcia s cukrom, vanilkovým práškom alebo vanilkovým cukrom

Potom sa zmieša s múkou.

Zmes sa zriedi studeným mliekom.

Kastról postavíme na oheň a za stáleho miešania privedieme puding do varu.

V každom eclair urobte štrbinu.

Naplňte zákusky krémom. Ja to robím lyžičkou.

Ak chcete, zákusky môžu byť pokryté rozpustenou čokoládou a posypané kokosovými lupienkami. Dobrú chuť!

Recept 6: zákusky so smotanou doma (s fotografiou)

Tento recept nenechá bokom milovníkov sladkého. Eclairs s pudingom sú považované za klasický dezert. Miska je ideálna k večernému čaju po rodinnej večeri alebo k rannej káve do postele. Okrem toho sa pripravte zákusky s pudingom nenáročný. Všetko, čo potrebujeme, sú správne ingrediencie a čas. Takže vpred ku kulinárskym úspechom!

Na test:

• Voda 1 šálka (200 gramov vody na 200 ml pohár)
• Prémiová pšeničná múka 1 šálka (130 gramov múky v 200 ml pohári)
• Maslo 100 gr.
• Kuracie vajce 3-4 ks. (všetko závisí od veľkosti vajec)
• Soľ 0,5 lyžičky (štipka)

Na krém:

• Mlieko (akýkoľvek obsah tuku) 1 polievková lyžica. (200 gr.) + ¾ lyžice. (175 gr.)
• Kuracie vajcia 2 ks.
• Prémiová pšeničná múka 2 polievkové lyžice. lyžice
• Cukor 1 šálka
• Maslo 2 lyžičky
• Vanilín 1 lyžička

Predtým pripravený hrniec s vodou položíme na oheň. Pridáme maslo a trochu soli – bude stačiť štipka. Privedieme do varu a za stáleho miešania opatrne pridáme múku, aby sme sa vyhli tvorbe hrudiek. Na miernom ohni, za intenzívneho miešania, držte 1-3 minúty, je potrebné, aby sa výsledné cesto nespálilo. Potom odstráňte z tepla a nechajte vychladnúť, ale nie veľa, maximálne na 70 stupňov. V prvých minútach vás môže upozorniť vzhľad cesta, neprestávajte miešať a dosiahnete požadovanú konzistenciu. Do vychladnutého cesta pridajte po jednom rozšľahané vajcia a dôkladne premiešajte, kým sa každé vajíčko nespojí s hmotou cesta. Je možné, že na začiatku sa vajcia ešte oddelia od cesta, ale intenzívne miešanie čoskoro poskytne potrebnú homogénnu testovaciu hmotu. Na urýchlenie procesu miešania môžete použiť mixér.

Vychladnuté cesto pomocou cukrárskej striekačky vytlačíme na malé podlhovasté časti na plech pokrytý pergamenom a vopred vymastený olejom. Rúru si vyhrejeme na 170°C, maximálne však na 220°C. Všetko závisí od toho, koľko máte času a aké zákusky plánujete piecť: ak sa čas neponáhľa a máte radi zákusky s opečenou kôrkou, musíte piecť pri teplote 170 stupňov na 35- 40 minút. Ak máte radi viac toastové, svetlohnedé éclairs a chcete ušetriť trochu času, 420 °C je to pravé pre vás. Čas pečenia v tomto prípade bude trvať 20-30 minút. Pri akejkoľvek teplote je lepšie prvých 15 minút rúru neotvárať, aby zákusky „narástli“ a vytvorili vo vnútri koláčov dostatočne veľkú dutinu na plnenie. Hotové polotovary na budúci dezert vyberieme z rúry a necháme vychladnúť.

V hrnci zmiešame vajcia s múkou, kým hrudky nezmiznú. V inej nádobe uvarte mlieko s cukrom. Potom nalejte varený výrobok do vyšľahanej múky a vajec za stáleho miešania, aby ste zabránili tvorbe hrudiek. Výslednú zmes položíme na pomalý oheň a pokračujeme v miešaní. Bez varu priveďte zmes do varu. Pridajte do nej maslo a vanilku. Všetko miešame, kým sa produkty úplne nerozpustia a v krátkom procese schladíme krém. Aby ste to dosiahli, musíte misky so smotanou ponoriť do ľadu alebo studenej vody. Ochladíme a privedieme teplotu krému na optimálnu teplotu na plnenie našich koláčov (o niečo chladnejšiu ako izbová teplota).

Pomocou striekačky na pečivo naplňte puding do dutiny zákuskov. Ak nemáte špeciálnu injekčnú striekačku, môžete nožom urobiť rez do buchiet a lyžičkou naliať malé množstvo krému. Náš klasický dezert pre deti aj dospelých je pripravený.

Lahodné zákusky sa môžu podávať s rôznymi nápojmi: čaj, káva, džús alebo víno. Toto jedlo je ideálne ako dezert alebo na raňajky. Môžu sa tiež zabaliť a vziať so sebou do práce alebo dať dieťaťu do školy. V tomto prípade budú hrať úlohu úžasného a uspokojivého občerstvenia, ktoré je tiež domáce, čo znamená, že je zdravotne nezávadné. Dobrú chuť všetkým!

Recept 7: Domáce zákusky s čokoládovým krémom

• maslo - 125 g;
• múka - 1 polievková lyžica;
• voda - 1 polievková lyžica;
• soľ - 1,4 lyžičky;
• kuracie vajcia - 4 ks;
• vanilín - 1 g;
• mlieko - 1 polievková lyžica;
• vaječné žĺtky - 2 ks;
• vanilkový cukor - 1 lyžička;
• kakaový prášok - 1 des.l.;
• granulovaný cukor - 0,5 lyžice.

Najprv si pripravíme krémeš. Koniec koncov, bude musieť vychladnúť, kým budú zákusky pripravené. Na to potrebujeme takúto sadu produktov.

Opatrne oddeľte žĺtok od bielkovín.

Bielky nepotrebujeme, ale k žĺtkom pridáme cukor, múku, vanilkový cukor a všetko dôkladne premiešame.

Nie je potrebné šľahať, stačí dôkladne premiešať. Ďalším krokom je varenie mlieka a pridanie kakaového prášku.

Po rozpustení kakaa a varení mlieka vypnite a nechajte mlieko trochu vychladnúť, asi tri minúty. Potom pridáme hmotu so žĺtkom, cukrom a múkou a dáme na sporák.

Varte 5 minút na miernom ohni za stáleho miešania, kým hmota nezhustne.

Po miernom vychladnutí zahustenej hmoty pridajte 50 gr. maslo a vyšľaháme smotanu.

Keď je krém hotový, nechajte ho úplne vychladnúť a pokračujte v príprave choux cesta na zákusky.

Na to potrebujeme

125 g masla, 1 šálka múky a vody, 4 vajcia, vanilínový alebo vanilkový cukor a ¼ lyžičky. soľ.

Maslo nakrájajte na kúsky, pridajte pohár vody a dajte na sporák, roztopte maslo.

Pridajte soľ a keď hmota vrie, urobte pod panvou minimálny oheň.

Pridajte vanilku a postupne nalejte múku, pričom zahusťujúcu hmotu miešajte drevenou špachtľou.

Odstráňte z tepla a nechajte cesto niekoľko minút vychladnúť. Potom jedno po druhom zašľaháme vajcia bez toho, aby sme prestali dôkladne miešať.

Hneď ako sa jedno vajce rozpustí s cestom, zapichneme ďalšie. Cesto by malo byť elastické a lesklé. Ak sú vajíčka malé, môžete prišľahnúť ďalšie vajíčko.

Plech prikryjeme papierom na pečenie a lyžičkou rozotrieme cesto. Veľkosti závisia od toho, aké zákusky pripravujete. Ja mám rada malé, tak dávam cesto vo veľkosti vlašského orecha.

Rúru predhrejeme na 180*C a plech vložíme do rúry.

Pečieme naše zákusky 20 minút. Počas pečenia zákuskov rúru neotvárajte, cesto nevykysne.

Po 20 minútach znížte teplotu v rúre a pečte zákusky, kým nezískajú príjemnú zlatistú farbu. Približne 15 minút.

Keď naše profiterolky vychladnú, urobíme na boku gule malý rez a vnútro naplníme predtým pripraveným krémom.

Pri tejto veľkosti je to asi lyžička smotany.

Zákusky posypte práškovým cukrom, uvarte si lahodný čaj a vychutnajte si koláčiky.

Recept 8: Čokoládové zákusky doma

Ak milujete profiterolky, zákusky s akoukoľvek smotanou, potom si určite doprajte čokoládové zákusky, ktoré bez zjavnej námahy uvaríte aj vo svojej kuchyni. Ako náplň pre takýto dezert je vhodný obyčajný puding - je ľahké ho pripraviť s prídavkom škrobu a s pridaním pudingového pudingu. Najdôležitejším tajomstvom výroby zákuskov je nechať ich po upečení vychladnúť v rúre, inak jednoducho spadnú!

Lahôdka je pripravená v priebehu niekoľkých minút: doslova za 40 minút ju už môžete podávať na stole spolu s horúcimi nápojmi. Obzvlášť úspešný v dezertoch je skutočnosť, že jeho príprava nevyžaduje drahé prísady a samotné zákusky sú dostatočné na to, aby bola celá rodina plná!

Na test:

• 70 g pšeničnej múky
• 10 g kakaového prášku
• 150 ml mlieka
• 60 g masla
• 2 štipky soli
• 1 st. l. Sahara
• 2 kuracie vajcia.

Krém:

• 1 žĺtok
• 200 ml mlieka
• 2 polievkové lyžice. l. škrob
• 5 st. l. kryštálový cukor
• 20 g masla.

Na prípravu cesta nalejte mlieko do nádoby s nepriľnavým dnom a pridajte doň kúsok masla, soľ a kryštálový cukor. Nádobu položíme na sporák a privedieme takmer do varu – korenie potrebujeme, aby zasahovalo do tekutiny a maslo sa roztopilo.

Zatiaľ čo sa kvapalina zahrieva, zmiešajte kakaový prášok a pšeničnú múku v samostatnej nádobe.

Odstráňte nádobu z ohňa a nalejte do nej múku s kakaom, ihneď začnite miešať vareškou.

Takto získame čokoládové pudingové cesto.

Hneď ako zmiešame všetky suché suroviny na cesto, preložíme ho do misy alebo šalátovej misy. Rozklepnite do nej vajíčko a dôkladne premiešajte vidličkou 1-2 minúty. Primiešame aj druhé vajce (nezabudnite vmiešať vajíčka po jednom, aby sa nezrazili).

Cesto preložíme do cukrárskeho vrecka alebo injekčnej striekačky.

Namažte pergamenový papier olejom a vytlačte naň pozdĺžne časti cesta, snažte sa medzi nimi ponechať veľký priestor, pretože zákusky sa počas pečenia výrazne zväčšujú. Vložte plech na pečenie s polotovarmi do predhriatej rúry na 180 stupňov na 20-25 minút.

Po zavoňaní pečenia v kuchyni a po zväčšovaní veľkosti zákuskov vypnite rúru, ale ďalších 10 minút neotvoríme dvierka. Iba potom odstránime zákusky, inak jednoducho spadnú zo studeného vzduchu.

V hlbokej miske zmiešajte studené mlieko, 1 kurací žĺtok, cukor a akýkoľvek škrob, kukuricu alebo zemiaky. Opatrne umiestnené.

Nalejte do nádoby s nepriľnavým dnom a za stáleho miešania vareškou priveďte takmer do varu.

Hneď ako krém zhustne, odstavíme nádobu z ohňa a vmiešame maslo. Krém dáme do chladničky.

Odrežte stranu každého zákusku a vložte do nej vychladený puding.

Položte na misku alebo dosku, posypte práškovým cukrom a podávajte s nápojom.

Recept 9: krém na zákusky doma (krok za krokom)

• 1 vajce
• 1-3 čl. lyžice múky
• 1 šálka cukru,
• 0,6 šálky mlieka
• 250 gr. maslo.

Vajíčko dôkladne umyte, rozbite.

Pridajte k tomu cukor.

Miešame mixérom.

Pridajte mlieko do hmoty a 1-3 lyžice. lyžice múky, predtým zmiešané v malom množstve mlieka, kým hrudky nezmiznú.

Zmes dáme na oheň, privedieme do varu a za stáleho miešania varíme na veľmi miernom ohni 5 minút. Hmotu ochladíme.

Maslo nakrájané na malé kúsky.

Po malých častiach zavádzame zmes do oleja, pričom miešame mixérom. Keď sa hmota stane homogénnou, pridajte do nej aromatickú esenciu a vanilkový cukor.

Krém je pripravený, teraz je na rade zákusky. Je potrebné mať na pamäti, že puding, ako každý iný olej, je vynikajúcou živnou pôdou pre baktérie. Krém je preto potrebné vyrobiť bezprostredne pred použitím a skladovať iba na chladnom mieste. Ale zákusky sú taký lahodný produkt, že si myslím, že im nebude dopriate trvať príliš dlho.

Recept 10: domáce cesto na zákusky a profiteroly

• Voda - 125 ml
• Mlieko (obsah tuku 3,5% alebo 3,7%) - 125 ml
• Soľ (neúplná) - 1 lyžička
• Cukor (neúplný) - 1 g
• Maslo - 110 g
• Pšeničná múka / múka - 140 g
• Kuracie vajce - 5 ks

V kastróliku (najlepšie s hrubým dnom. Ja mám kastról Zepter, takže bez problémov vyšľahať mixérom) zmiešame mlieko, pridáme maslo, privedieme k varu.

Akonáhle voda zovrie, OKAMŽITE pridajte všetku múku (najlepšie ju najskôr preosiať, lebo potom je nasýtená kyslíkom, pečenie bude vzdušnejšie). Dobre prešľaháme, aby bolo cesto mäkké.

Šľaháme ďalšie 2-3 minúty, kým sa cesto neodtiahne od stien panvice. Toto všetko robíme, kým je panvica na sporáku. Vytvarujeme veľkú guľu.

Odstráňte panvicu z ohňa a preneste cesto do hlbokej misy. Na fotke mám samostatnú misku, aj keď vyzerá rovnako ako panvica (JE TO VEĽMI DÔLEŽITÝ BOD, pretože pre jednotnú a ľahkú štruktúru cesta musíte pridávať vajcia po jednom). A začneme pridávať vajcia jedno po druhom, šľaháme, kým sa vajíčko úplne nezmieša s cestom.
Hotové cesto by malo vyzerať takto, t.j. konzistencia je dostatočne hustá, aby z metličky nestekala, ale pomaly opadávala.
Potom môžete naplniť striekačku na pečivo a pristúpiť priamo k pečeniu.

TIP KUCHARA: „Najlepšie je polotovary zamraziť. Vytvarujte buď zákusky (približne 8-9 cm dlhé) alebo profiteroly (4-5 cm), položte ich na pergamen vo vzdialenosti 2-3 cm od seba a vložte do mrazničky.

Väčšinou to robím preto, že cesto a krém zvyknem robiť večer a na druhý deň pečiem. Je vhodné to urobiť, pretože zákusky musíte naplniť bezprostredne pred podávaním, inak sa namočia. A motať sa s prípravou cesta (hoci jednoduchou) nie je vždy pohodlné. Cesto samozrejme vyberiem 20 minút pred pečením a nechám len tak v chladničke.

Rúru ohrievame na 180 stupňov (kto má plyn - 4), rozložíme naše polotovary (ak niekto pečie hneď - cukrárskou striekačkou tvaru, ktorý potrebujete na plech na pečenie pokrytý pergamenom).

Šéfkuchár radí posypať eclairs alebo profiteroles na sladkú náplň drvenými mandľami a cukrom. Nerobím to vždy, ale je to chutné.

Vložíme do rúry a pečieme 7-8 minút (zákusky by mali zväčšiť objem a narásť, ale farba by mala zostať rovnaká). Potom otvorte dvierka a pokračujte v pečení ďalších 15 minút do zlatista. Potom vypnem rúru (mám elektrickú) a nechám ich tam vychladnúť.

Vítame našich neoceniteľných pravidelných čitateľov a tých, ktorí sa k nám práve pripojili pri hľadaní novej dobroty. V tomto článku sa dozviete recept na zákusky s pudingom, ktoré nebude oveľa náročnejšie uvariť doma ako zostaviť obyčajný šalát. Výsledná sladkosť bude chutnejšia ako z obchodu a zdravšia, pretože máte plnú kontrolu nad výrobným procesom a ste si istí ingredienciami.

Pripravíme si puding, ale nebojte sa a nehnevajte sa - jeho príprava je pomerne jednoduchá a nie je potrebné mať kuchársky talent. Pozývame vás nestrácať čas nadarmo, ale presvedčiť sa sami tým, že si s nami pripravíte domáce zákusky. Potrebné produkty si môžete kúpiť v každom supermarkete, čo vám odporúčame. Začnime!

Ingrediencie:

Na krém:

1. Vajcia - 3 kusy

2. Cukor - 90 g

3. Múka - 20 g

4. Mlieko - 150 g

5. Maslo - 30 g

Na test:

1. Mlieko - 30 ml

2. Maslo - 60 g

3. Múka - 70 g

4. Vajcia - 3 kusy

Spôsob varenia:

Okamžite stojí za zmienku o takomto momente - nie je potrebné pripravovať puding. Môžete si vyrobiť maslo, čokoládu alebo použiť bežnú šľahačku - to všetko závisí od vašej túžby a chuti. Odporúčame začať s varením s ním, pretože. bude treba ochladiť. A predsa - z uvedeného počtu produktov získate asi sedem zákuskov - majte to na pamäti a ak je to potrebné, zvýšte počet prísad vopred.

1. Rozbijeme tri vajcia, rozdelíme na bielkoviny a žĺtka. Krém potrebuje druhú, pošleme ich do vhodnej nádoby. Posielame tam aj cukor a múku. Všetky ingrediencie musia byť spojené metličkou - nie je potrebné úplne šľahať, stačí trochu hniesť. Ak chcete, pridajte malé množstvo mlieka, aby sa ľahšie miešalo.

2. Do výslednej hmoty pridajte malé množstvo vanilínu. Zvyšok mlieka prevarte a potom pridajte do misky so zvyškom surovín a premiešajte.

3. Tekutinu nalejeme do hrnca a zapálime, aby zmes prevarila. Nezabudnite stále miešať, pretože. rýchlo horí a podľa toho sa zhoršuje. Po uvarení varte asi minútu a pol.

4. Odstráňte zo sporáka a ihneď pošlite maslo do horúcej zmesi a dobre premiešajte metličkou, kým sa posledná zložka nerozpustí. Výsledný krém premiestnite do malej misky, zakryte potravinovou fóliou a dajte do chladničky.

Cesto:

5. Do panvice nalejte asi dvadsať gramov čistej vody a ešte trochu mlieka. Dáme tam aj maslo, najlepšie izbovej teploty.

6. Na vytvorenie neutrálnej chuti cesta pridajte štipku soli a rovnaké množstvo cukru. Položte hrniec na sporák a priveďte do varu.

7. Keď kvapalina vrie, znížte oheň na stredné a pošlite múku do panvice.

Mimochodom, počas varu obsah tiež premiešajte. Po pridaní múky budete musieť neustále miešať a cesto začne vytvárať „buchtu“.

8. Po troch minútach cesto odstavte z ohňa a prelejte do inej misky a nechajte chvíľu vychladnúť.

9. Rozbite tri vajcia oddelene a pretrepte do hladka. Najlepšie je začať s dvoma, ak je výrobok veľký, a potom ho po častiach zaviesť do cesta. Tie. šľahajte oddelene a po troškách prilievajte, kým nedosiahnete požadovanú konzistenciu cesta.

10. Tekutinu nalejte do cesta a začnite miešať. Najlepšie je začať špachtľou, kým cesto úplne neprijalo pridané vajcia, a potom vezmite šľahač. Ak máte planetárny mixér, použite ho.

11. Plech vystelieme papierom na pečenie. Cesto preneste do cukrárskeho vrecka a vytvorte budúce zákusky - mali by to byť pásy dlhé šesť centimetrov. Urobte medzi nimi malú rezervu vo forme vzdialenosti, pretože. pruhy sa rozšíria.

12. Predhrejte rúru na dvesto stupňov a potom vložte náš plech na pečenie s takmer pripravenou miskou. Po desiatich minútach znížte teplotu na 180 stupňov na dvadsať minút. Tento čas je približný, takže sledujte pripravenosť - mala by sa objaviť zlatá farba a kôrka.

13. Vyberieme a preložíme na chladiaci stojan. Krém vyberieme a preložíme do cukrárskeho vrecka. Ak nie, vezmite si obyčajné plastové vrecko.

14. Pomocou tenkej trysky vytvorte niekoľko otvorov, cez ktoré bude krém plniť. Potom vložte vrecko smotany a stlačte.

15. Zostáva len ozdobiť hornú časť tváre. Môžete len pokvapkať čokoládou. Roztopili sme dva druhy polevy, do ktorých dáme hotové zákusky. Cukor rozdeľte na dve časti – do prvej pridajte potravinárske farbivo a zvyšok nechajte tak. Tortu zabalíme a ak chcete, môžete posypať kokosovými lupienkami alebo inou sladkou ozdobou. Necháme chvíľu odležať a vrch necháme stuhnúť. Pripravený! Dobrú chuť!