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Eclairs à la crème anglaise recette étape par étape avec photos. Nous faisons de délicieuses crèmes pour éclairs à la maison Nous mangeons des éclairs avec de la crème anglaise à la maison

La famille des produits de pâte à choux est nombreuse, comme il se doit pour une famille de traditions. Cependant, avec toute la variété de "représentants", nous rencontrons le plus souvent les trois principaux - profiteroles, shu et éclairs. Tous ces petits pains creux ont la même base - la pâte, qui est préparée en faisant bouillir de l'eau, du beurre et de la farine, puis en y ajoutant des œufs. Cette technologie permet de fournir des produits à coque solide, qui, gonflée par l'évaporation de l'humidité (la teneur en eau de la pâte à flan est assez élevée), reste intacte grâce aux œufs.

Cependant, avec la technologie générale de préparation, il existe des différences.

PROFITROLES
- Ce sont de petits pains ronds d'un diamètre allant jusqu'à 5 centimètres. Leur nom vient du mot français "bénéfice", qui signifie "bénéfice, bénéfice". Et c'est tout à fait logique: lorsqu'il est gonflé, le produit augmente considérablement en volume et, ainsi, trompant visuellement l'esprit, apporte toujours des «revenus». Traditionnellement, les profiteroles sont remplies de garnitures - à la fois sucrées et non sucrées. Pour plus d'attractivité, ils sont recouverts de glaçure sur le dessus ou saupoudrés de l'une ou l'autre miette.

USD
- les petits pains miniatures, qui sont souvent servis avec des soupes, des ragoûts, des sauces au lieu du pain. La forme est ronde, le diamètre peut aller jusqu'à 2 centimètres. En raison de sa taille miniature, le shu est rarement rempli de garnitures.

éclairs
Traduit du français, le mot "éclair" signifie "foudre" - il existe une version selon laquelle ce nom a été donné à ces gâteaux pour leur capacité à augmenter rapidement en taille. Les éclairs sont faciles à reconnaître grâce à leur forme allongée. Ce sont aussi des produits à base de pâte à choux, mais cuits sous forme de bâtonnets d'une longueur moyenne de 10 centimètres. La garniture traditionnelle est sucrée. Les éclairs sont nécessairement recouverts de glaçage sur le dessus, parfois saupoudrés de noix, de miettes de gaufres et d'autres additifs sucrés.

Pâte à choux pour éclairs. Recette d'éclairs

À l'aide de cette recette, vous pouvez préparer des produits qui se conservent sans problème jusqu'à trois jours dans un sac hermétiquement fermé et jusqu'à trois mois dans un emballage hermétique au congélateur. Si vous préparez des éclairs à l'avance, vous aurez toujours à portée de main une version assez rapide d'un excellent dessert - fait maison, élégant et savoureux.

Ingrédients de la recette de pâte

250 ml d'eau;
100 g de beurre;
200 g de farine;
4 œufs;
une pincée de sel

Comment cuisiner la bonne pâte à choux pour les éclairs

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CE QUE LES OEUFS DEVRAIENT ÊTRE. Pour préparer la pâte parfaite pour les éclairs, les œufs doivent être à température ambiante - sortez-les du réfrigérateur 2-3 heures avant de commencer le travail. MODE "BAIN-MARIE". Tout d'abord, nous recherchons deux casseroles de taille appropriée - la plus petite doit être placée de manière stable dans la plus grande et avoir un volume suffisant pour accueillir une partie de la pâte à crème. Donc, nous remplissons une grande casserole avec de l'eau d'environ 2/3 du volume, la posons sur la cuisinière et allumons le gaz. Versez 250 ml d'eau dans une petite casserole, coupez le beurre en cubes. Ajouter un peu de sel et mettre dans une grande casserole.

PROCESSUS. Dans un bain-marie, laisser fondre complètement le beurre, faire bouillir l'eau avec le beurre, faire bouillonner, puis ajouter immédiatement toute la farine, sans retirer la casserole de l'eau. Pétrissez intensément - la farine doit être mélangée avec de l'eau et de l'huile, il ne doit pas y avoir de grumeaux.

CE QU'IL FAUT SAVOIR. Il est plus pratique de travailler avec une spatule en bois, cependant, préparez-vous au fait que cette manipulation nécessitera une certaine force physique de votre part. Si vous ne pouvez pas supporter certains efforts, vous pouvez utiliser un mélangeur - le moins est que ses fouets, tout en remuant la farine, cassent la masse en petits morceaux qui se dispersent dans toute la cuisine. Si ce moment ne vous dérange pas, n'hésitez pas à négliger le plaisir que vous pouvez tirer du travail manuel - faites appel aux services d'assistants mécanisés.

PRÉSENTATION DES ŒUFS. Vous devez maintenant introduire des œufs dans la masse de farine brassée. Cela se fait strictement un œuf à la fois, et la pâte est pétrie à chaque fois jusqu'à l'uniformité parfaite. Pour vous faciliter la tâche, vous pouvez battre les œufs dans un bol séparé et mélanger - ne battez pas, mais mélangez simplement la protéine avec le jaune. Après cela, la masse d'œufs doit être ajoutée à la pâte par portions et - n'oubliez pas! – Remuer à chaque fois jusqu'à homogénéité complète.

CONSISTANCE DE LA PÂTE PRÊTE. La pâte finie ne sera pas épaisse et en même temps pas liquide. Il atteindra la cuillère et s'estompera légèrement lorsque vous essayerez de lui donner une forme ou une autre.

Préparation des éclairs (étape de façonnage et de cuisson)

L'étape suivante consiste à travailler avec une poche à douille.. Si dans le cas des profiteroles, vous pouvez vous débrouiller avec une cuillère à soupe ordinaire, en posant la pâte en petits morceaux sur une plaque à pâtisserie et en leur donnant une forme arrondie, cette option ne fonctionnera pas avec les éclairs. Ces gâteaux nécessitent une forme oblongue régulière, ce qui est presque impossible à obtenir sans poche à douille. Cependant, en l'absence de sac, vous pouvez utiliser un sac en plastique ordinaire. Dans le même temps, il convient de garder à l'esprit qu'il doit être très solide - la pâte peut facilement trouver une échappatoire et briser ses murs. Rien d'irréparable, bien sûr, ne se produira pas, mais il n'y a rien d'agréable non plus dans le processus de recherche d'un autre colis et de déplacement du test d'un «conteneur» à un autre.

Ainsi, mettez la pâte dans une poche à douille et placez des bâtonnets de 5 à 7 centimètres de long sur une plaque à pâtisserie en laissant une distance suffisante entre eux (n'oubliez pas que la pâte augmente considérablement de volume pendant la cuisson).

Nous mettons la plaque à pâtisserie au four, chauffée à 200 degrés et faisons cuire pendant 10 minutes, après quoi nous réduisons la température à 180 degrés et faisons cuire encore 20 minutes. N'ouvrez pas la porte du four en même temps - les gâteaux pourraient se déposer.

Après le temps spécifié, nous vérifions l'état de préparation des éclairs - la pâte doit être uniformément dorée, sèche de tous les côtés et émettre un son sourd lorsqu'elle est tapotée.

Avant de remplir les éclairs avec la garniture, vous devez attendre que la pâte soit complètement refroidie. Si vous allez stocker les flans dans le congélateur, ils doivent également être complètement refroidis avant d'être emballés.

Comment remplir de farce ? Vous pouvez le faire de deux manières. La première consiste à couper l'éclair en deux, à remplir la partie creuse avec la garniture et à relier les moitiés. La seconde consiste à remplir de crème, sans détruire l'intégrité des éclairs, comme les profiteroles. Pour ce faire, faites un trou net et pressez-y la crème avec une poche à douille.

Mais ce n'est pas tout. La touche finale consiste à décorer l'éclair avec du glaçage. Mais nous sommes en avance sur nous-mêmes. Comment préparer la crème et quel type de glaçage peut être, nous en reparlerons lorsque nous aurons fini avec la pâte pour éclairs. Cette question est toujours intrigante.

Comment faire cuire des éclairs avec de la farine de grains entiers

Le principe général de fabrication de la pâte à éclairs avec de la farine complète est le même que dans la version classique. Les produits finis sont plus denses, "stricts" et sobres en goût. La présence de farine de blé entier dans cette recette est également intéressante du point de vue du concept d'alimentation saine.

INGRÉDIENTS:

100 g de farine de blé entier;
200 ml d'eau;
une pincée de sel;
2 oeufs;
2 cuillères à soupe. l. huile végétale.

Nous allumons le four pour qu'il s'embrase jusqu'à 200 degrés.

Nous préparons la pâte plus facilement - sans bain-marie: versez de l'eau et de l'huile dans une casserole, ajoutez du sel, portez à ébullition. Baissez le feu et versez toute la farine. Bien mélanger jusqu'à consistance lisse - sans retirer la casserole du feu.

Éteignez le feu, laissez la masse infusée refroidir légèrement et introduisez les œufs un à la fois, après chaque pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle soit complètement lisse. La pâte sera collante, pas épaisse.

Nous le déplaçons dans une poche à douille ou une seringue et plaçons des bandes de 5 à 7 cm de long sur une plaque à pâtisserie.Nous cuisons pendant environ 30 minutes, les éclairs finis doivent être uniformément brunâtres et émettre un son sourd lorsqu'ils sont tapotés sur le fond.

Eclairs - recette de farine de seigle

La pâte à choux additionnée de farine de seigle est principalement utilisée pour la préparation de profiteroles, qu'il est prévu de fourrer avec de la crème non sucrée. Cependant, pour les éclairs en version dessert, cela peut aussi être très intéressant - les produits se révèlent aigres au goût et même un peu rugueux. De tels éclairs "sonneront" bien en compagnie de crèmes à base de mascarpone, de masse de caillé aux pruneaux et de toute autre option "au fromage".

INGRÉDIENTS:

100 g de farine de seigle à grains entiers;
200 ml d'eau;
une pincée de sel;
2 oeufs;
2 cuillères à soupe. l. huile végétale.

Nous préparons la pâte pour les éclairs sur la farine de seigle de la même manière que la version décrite ci-dessus avec de la farine de grains entiers - préchauffez le four, infusez la farine avec du beurre, de l'eau et du sel dans une casserole, retirez du feu, laissez refroidir pendant un quelques minutes, puis incorporer les œufs, transférer la pâte dans le sac à confiserie et la déposer sur une plaque à pâtisserie. Cuire au four jusqu'à cuisson, remplir de crème après refroidissement complet. Nous décorons avec de la glaçure.

Eclairs au "chapeau" croustillant de pâte brisée

C'est peut-être la version la plus riche, la plus festive et la plus élégante des éclairs - avant la cuisson, la pâte à choux est soigneusement recouverte d'une bande de pâte brisée, après quoi elle est mise au four. Le résultat est un produit doux et creux avec un superbe croustillant sur le dessus. L'option est quelque peu laborieuse, cependant, le résultat final en vaut vraiment la peine.

Ingrédients pour la pâte sablée :

100 g de beurre;
125 g de sucre ;
125 g de farine;
une pincée de sel.

Ingrédients pour la pâte à flan :

100 g de lait;
120 g de farine;
une pincée de sel;
80 g de beurre ;
4 œufs.

Nous préparons la pâte sablée - hachez le beurre réfrigéré avec le sucre, le sel et la farine, rassemblez la chapelure obtenue en boule, placez-la sur une feuille de film alimentaire, recouvrez d'une deuxième feuille et roulez-la en une couche d'environ 10-12 cm de large Mettez-le au réfrigérateur pendant environ 1 heure, puis retirez la couche supérieure du film et coupez la pâte en rectangles d'environ 12 x 2 cm.A nouveau, cachez-le au réfrigérateur pendant 1 heure.

Recette d'éclairs à la maison à partir de pâte brisée

Allumez le four pour chauffer jusqu'à 180 degrés.

On prend deux casseroles qui deviendront commodément l'une dans l'autre. Nous remplissons le grand d'eau aux 2/3, le mettons en feu. Mettez le lait, le sel et le beurre dans un plus petit, mettez dans une grande casserole. Après ébullition, ajouter la farine, pétrir vigoureusement jusqu'à consistance lisse. Retirer du feu, attendre quelques minutes pour un léger refroidissement, puis introduire les oeufs un à un. La pâte s'avérera plus fine que la pâte à crème anglaise habituelle, comme il se doit.

On étale la pâte dans une poche à douille et on place des bâtonnets jusqu'à 10 cm de long sur une plaque à pâtisserie Recouvrir délicatement chaque bande de pâte à choux d'une bande de pâte brisée. Nous mettons la plaque à pâtisserie au four et faisons cuire pendant 10 minutes sans toucher, puis ouvrons la porte du four de 2 à 3 mm en libérant de la vapeur et cuisons de cette manière pendant environ 30 minutes - les gâteaux doivent être dorés, secs et très jolis . Transférez-les sur une grille et laissez refroidir complètement avant de garnir de crème.

Garnitures pour éclairs

Selon vos préférences gustatives, les éclairs peuvent être remplis de presque n'importe quelle crème. Pour comprendre quelle option semble être la meilleure pour vous, il vous suffit de cuisiner et d'essayer.

Crème classique pour éclairs

La version classique de la crème anglaise consiste à mélanger du lait et de la masse d'œufs, épaissie avec de la farine ou de l'amidon, avec du beurre. Cependant, si vous avez besoin d'une option plus diététique, vous pouvez simplement omettre le beurre de la recette.

La principale difficulté dans la fabrication de la crème anglaise est d'obtenir une masse lisse sans un seul grumeau. Cependant, ne laissez pas ce moment vous effrayer - même si vous ne réussissez pas à préparer la crème parfaite du premier coup, vous pouvez toujours corriger la situation avec un mixeur plongeant ou un tamis ordinaire.

INGRÉDIENTS:

500 ml de lait;
200 g de beurre;
1 tasse de sucre :
2 cuillères à soupe. l. farine;
1 oeuf;
n'importe quel arôme au goût.

Porter le lait à ébullition, réserver. Dans une casserole séparée à fond épais, mélanger le sucre, la farine, ajouter l'œuf, bien le frotter. Dans la masse résultante, filtrez le lait en petites portions, remuez jusqu'à consistance lisse. Nous le mettons sur le poêle, le feu est minime. En remuant constamment, nous amenons la crème à gonfler - si tout est fait correctement, elle ne bouillira pas, elle "gonflera". Retirer du feu, si désiré, ajouter un peu de saveur - vanille, essence de citron, quelques cuillères à soupe de rhum ou de cognac. Après refroidissement complet, battre la crème avec le beurre ramolli. Prêt.

Crème légère au fromage blanc pour éclairs

C'est loin d'être une crème classique pour éclairs, cependant, c'est très réussi - la pâte à choux au goût frais se marie bien avec le goût riche du fromage blanc.

INGRÉDIENTS:

200 g de fromage cottage gras;
100 ml de crème à fouetter (teneur en matières grasses d'au moins 33%);
2/3 tasse de sucre en poudre.

Fouetter la crème jusqu'à formation de pics fermes, puis ajouter la moitié du sucre en poudre. Broyez le fromage cottage deux fois à travers un tamis fin, mélangez avec le reste de sucre en poudre. Si vous le souhaitez, utilisez un mélangeur au lieu d'un tamis. Mélanger la crème avec le caillé. Vous pouvez remplir des éclairs.

Crème classique - pas de surprises. Le goût est moyennement chocolaté, les amateurs l'apprécieront sûrement.

INGRÉDIENTS:

200 g de beurre;
1/2 boîte de lait concentré;
3 plein art. l. cacao.

Mettez le beurre ramolli dans un bol, versez le lait concentré. Battre la crème jusqu'à ce qu'elle devienne lisse et brillante, ajouter le cacao, mélanger à nouveau. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de cognac ou d'un autre alcool aromatique à la crème. Peut être utilisé.

crème de pistache

Les noix sont toujours une solution gagnante en matière de desserts. Si vous avez une poignée de pistaches, la solution devient immédiatement brillante - la crème s'avère irréaliste, originale, inhabituelle.

INGRÉDIENTS:

350 ml de lait;
2 cuillères à soupe. l. fécule de maïs;
100 g de sucre;
100 g de pistaches hachées pelées;
100 g de beurre;
150 g de crème épaisse à fouetter.

Prenez quelques cuillères à soupe de lait et mélangez avec de l'amidon. Mélangez le reste du lait avec le sucre, portez à ébullition. En un mince filet, ajouter la masse d'amidon en remuant constamment. Amenez la crème à l'état de "souffle", éteignez le feu. Après refroidissement complet, battre la masse avec du beurre ramolli, puis mélanger avec des noix. Séparément, fouetter la crème, mélanger avec la masse lait-amidon. La crème est prête.

crème de meringue italienne

Légère, délicate, sans poids - cette crème est idéale si votre tâche consiste à préparer les éclairs les plus exquis de tout ce que vous avez cuisiné.

INGRÉDIENTS:

2 protéines ;
130 g de sucre;
40 ml d'eau.

Mélangez le sucre avec de l'eau, portez le sirop à ébullition, réduisez le feu et laissez cuire jusqu'à ce que des fils de caramel apparaissent (la température du sirop est de 121 degrés). En parallèle, battez les blancs - lorsque la masse devient aérée, mais pas stable, pas élastique, commencez à verser progressivement le sirop en un mince filet, tandis que le mélangeur fonctionne dans le même mode, il ne doit être éteint qu'après que la crème soit devenue brillant, dense, élastique. Si désiré, il peut être mélangé avec des arômes ou du cacao. Commencer.

Glaçage pour éclairs

Les éclairs prêts à l'emploi peuvent être servis avec juste une garniture avec la crème de votre choix, cependant, les gâteaux prendront un aspect fini si vous les recouvrez de glaçage. De plus, des arachides, des graines de pavot, du tournesol, du lin, des graines de sésame peuvent être saupoudrés sur le glaçage. La miette de gaufre semble également intéressante.

glaçage au citron

INGRÉDIENTS:

100 g de sucre en poudre;
2 cuillères à soupe. l. jus de citron.

Mélangez le sucre en poudre avec le jus de citron, utilisez immédiatement le glaçage fini.

Ganache au chocolat

INGRÉDIENTS:

50 ml de crème;
100 g de chocolat.

Mélanger la crème et le chocolat et amener la masse à une consistance lisse à feu doux. Couvrir immédiatement.

Glaçage au chocolat blanc

INGRÉDIENTS:

200 g de chocolat blanc ;
20 g de beurre;
2 cuillères à soupe. l. lait.

Nous mélangeons tous les ingrédients, mettons le feu, en remuant constamment, amenons à l'uniformité. Nous couvrons les éclairs immédiatement.

C'est tout, il n'y a rien de compliqué dans l'art secret de faire des éclairs, en fait. Un petit effort, une petite expérience, juste une goutte d'effort - et vous aurez de merveilleux gâteaux sur votre table, faits de vos propres mains.

Au fait, saviez-vous que le 23 juin est la Journée de l'éclair au chocolat ? Que le 23 juin arrive souvent dans votre vie !

Eclair est probablement le gâteau le plus délicieux et le plus aimé de tous. Il a été préparé pour la première fois par le chef français Marie-Antoine Carem au début du 19e siècle. Eclair est le français pour "la foudre". C'est peut-être pour cette raison que cette délicatesse s'est répandue si rapidement dans le monde entier. En Allemagne, l'éclair s'appelle "pied de lièvre", en Autriche - "os d'amour" et aux États-Unis - "long john". En Russie, le gâteau à la crème à la crème anglaise est considéré comme un éclair.

Comme il ressort déjà de la définition, l'éclair classique est composé de 2 recettes combinées : la pâte à choux et la crème pâtissière.

Ingrédients pour la pâte à flan :

250 ml d'eau
100 g de beurre
4 (ou 2, plus à ce sujet plus tard) œufs
200 g de farine
une demi-cuillère à café de sel

Recette de pâte à flan :

Faire bouillir 250 ml d'eau dans une casserole à fond épais. Ajouter ensuite le beurre, saler. Porter à ébullition la masse obtenue.

Dès que tout bout, ajoutez la farine, mélangez bien et faites bouillir à feu très doux pendant 2-3 minutes.

Laissez la masse refroidir un peu.

Ajouter ensuite un œuf, bien mélanger, ajouter le second et bien mélanger à nouveau.

Ajoutez tous les œufs de cette façon. CONSEIL! Si à ce stade vous remarquez que la pâte est liquide, vous n'avez pas besoin d'ajouter plus d'œufs. La pâte doit bien tenir sa forme et être élastique.

Tapisser une plaque à pâtisserie de papier cuisson. Mettez la pâte dans une poche à douille (ou une seringue).

Maintenant, avec des mouvements doux, à l'aide d'une poche à douille (ou d'une seringue), déposez la pâte sur une plaque à pâtisserie en forme de tubes de 8 à 12 cm de long.

Placer dans un four préchauffé (200 degrés), cuire jusqu'à coloration dorée, environ 30 minutes. N'ouvrez en aucun cas la porte du four pendant la cuisson ! Au bout de 30 minutes, prenez votre temps pour sortir les gâteaux. Laissez-les sécher au four pendant 10-15 minutes. Sortir ensuite du four et déposer sur une plaque (ne pas empiler).

Pendant que la coque éclair sèche, il est temps de commencer à remplir. Pour la crème pâtissière il vous faudra :

500 ml de lait
200 g de sucre
4 jaunes
50 g de farine
1 cuillère à café sucre vanillé

Recette de crème pâtissière :

Faire bouillir le lait.

Bien mélanger les jaunes d'œufs avec le sucre, le sucre vanillé et la farine.

Versez ensuite délicatement le lait chaud dans cette masse, mélangez.

Mettez le feu et faites cuire jusqu'à épaississement.

Retirez ensuite du feu et laissez refroidir la crème.

Assemblée. Coupez les gâteaux finis en deux et remplissez-les de crème.

Garnir de glaçage au chocolat (pour cela, faire fondre une barre de chocolat et 1 cube de beurre au bain-marie).

J'espère avoir tout décrit et montré avec suffisamment de détails et de clarté. Cuisinez, surprenez, expérimentez ! Bonne chance!

Attention! Mise à jour du 17.02.2016 ! Grâce au commentaire d'Ale Boland, j'ai décidé d'expérimenter et de cuisiner ! Merci de me donner de nouvelles idées créatives !

Les éclairs ou les gâteaux à la crème sont un classique culinaire. Mais si les éclairs sont farcis de crèmes différentes, nous obtiendrons des gâteaux dont le contenu est différent, au propre comme au figuré. J'ai la recette la plus simple et la plus courante.

Vous aurez besoin des produits suivants : œufs de poule, beurre, eau, farine, lait, sucre, sucre vanillé.

Préparation de la pâte à tarte. Versez de l'eau dans une casserole et mettez le feu. Ajouter le beurre.

Lorsque le beurre est fondu, ajoutez la farine et remuez intensément la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse, éteignez le feu.

Refroidissez un peu la pâte et mettez quatre œufs un à la fois.

Bien mélanger après chaque œuf. On obtient une masse lisse et homogène.

Mettre du papier cuisson sur une plaque allant au four et étaler la pâte à l'aide d'une cuillère. Vous pouvez le faire avec un sac culinaire et une buse astérisque - ce sera plus beau.

Nous mettons au four, chauffé à 190 degrés C et cuisons pendant 15 minutes, puis réduisons la température à 170-175 degrés et cuisons encore 25-30 minutes.

Pendant que les gâteaux cuisent, préparez la crème pâtissière. Versez le lait dans une casserole et mettez sur le feu.

Nous prenons trois œufs et séparons les jaunes des blancs. Nous n'avons pas besoin d'écureuils ici. Mettez les jaunes dans un bol.

Verser le sucre et le sucre vanillé. Nous mélangeons.

Ajouter la farine et quelques cuillères à soupe de lait froid. Bien mélanger pour qu'il n'y ait pas de grumeaux.

Lorsque le lait dans la casserole commence à bouillir, versez-y le mélange de jaunes, de sucre et de farine. Cuire jusqu'à épaississement, en remuant constamment. Réfrigérer la crème finie.

On farcit les éclairs de crème pâtissière en faisant un trou sur le côté avec une poche à douille ou une seringue. Et vous pouvez aussi simplement faire une incision sur le côté avec un couteau et utiliser une cuillère à café pour remplir les gâteaux. À partir de la quantité d'ingrédients indiquée, nous obtenons 20 morceaux de petits gâteaux.

Laisser tremper les éclairs pendant deux heures et peut être servi avec du thé, du café ou du cacao.

À la maison, préparez un vrai délice français - les éclairs. Avec de la crème, du fondant au chocolat, de la ganache - très gourmand !

Une recette d'éclair classique de l'enfance. Recette selon GOST, mais avec mes légères modifications. J'ai réduit la quantité de beurre dans la crème, ainsi que le sucre, selon GOST, il est censé utiliser 275 g de sucre, j'ai pris 200 g, je pense que c'est plus que suffisant, mais si vous voulez ce goût classique de l'enfance, puis prendre plus de sucre. Les éclairs viennent avec de la crème au beurre, ça s'appelle Charlotte, viennent avec des protéines, viennent avec de la crème au lait concentré bouilli, et aussi avec de la crème anglaise. J'ai cuisiné avec de la crème au beurre, à mon avis, dans mon enfance dans le magasin, c'était l'option la plus populaire.

200 g de farine
100 g de beurre
180g d'eau
une pincée de sel
300 g d'œufs (environ 5 pièces)

250 g de beurre
200 g de sucre
200 g de lait
1 oeuf
10 g de sucre vanillé
1er. l. Cognac

Enrobage:

100 g de chocolat (j'en ai 56%)
50 g de beurre

Cuisson de la pâte à choux pour éclairs.

Versez de l'eau dans une casserole, ajoutez le beurre, le sel, portez à ébullition.

Versez toute la farine d'un coup, commencez à mélanger.

Une fois que la pâte s'est rassemblée en boule, continuez à remuer pendant encore une minute, la farine doit être bien infusée. Puis retirer du feu, laisser refroidir jusqu'à ce qu'il soit chaud.

Fouetter un peu les œufs dans un bol séparé.

Petit à petit, par petites portions, versez les œufs dans la pâte, en battant bien à chaque fois au batteur, ou en pétrissant avec une grosse cuillère forte.

Vous devez obtenir une pâte plastique homogène.

Mettez la pâte dans un sac étanche, attachez-la et coupez un coin d'environ 1,5 à 2 cm.

Faire des repères sur du papier sulfurisé, les éclairs doivent mesurer 12 cm de long, retourner le papier de l'autre côté.

La pâte est conçue pour 20 pièces, tout ne tient pas sur une plaque à pâtisserie à la fois, j'ai cuit en deux fois.

Étalez la pâte sur une plaque à pâtisserie en forme de bâtonnets.

Mettre au four préchauffé à 180 degrés. Cuire environ 25-35 minutes.

Laissez refroidir complètement les éclairs.

Crème de cuisson Charlotte pour éclairs.

Mettre l'œuf, le sucre, le sucre vanillé, le lait dans une casserole, bien mélanger jusqu'à consistance lisse.

Cuire en remuant continuellement jusqu'à ce que la masse enveloppe la spatule. Refroidir complètement le sirop.

Fouetter le beurre jusqu'à ce qu'il devienne sensiblement plus léger. Le beurre doit être à température ambiante et mou (sortez-le du réfrigérateur à l'avance).

Puis, ajouter progressivement la crème refroidie en fouettant à chaque fois jusqu'à consistance lisse, ajouter également le cognac.

Si votre crème a exfolié, elle peut être facilement conservée. Cette fois, cela m'est arrivé, car j'avais préparé le sirop la veille, et il sortait immédiatement du réfrigérateur, et je l'ai versé trop rapidement)), donc la crème s'est légèrement exfoliée. J'ai transféré environ un quart de la crème dans un autre récipient et je l'ai fait fondre au micro-ondes jusqu'à un état complètement liquide, puis je l'ai reversée dans la masse totale en battant continuellement, la crème est devenue parfaite - lisse, uniforme, plastique !

Nous fabriquons des éclairs.

Si vous avez une buse sous la forme d'un long tube étroit, vous pouvez la remplir comme une buse achetée en magasin, à travers une petite perforation. Sinon, vous pouvez le remplir à travers un sac avec n'importe quelle buse de petit diamètre, mais ensuite, afin de remplir complètement l'éclair, il est conseillé de faire trois piqûres pour que la crème remplisse avec précision tout le volume, car il n'y a rien pire qu'un éclair à moitié vide !

Ou commencez par la méthode la plus simple, faites simplement une coupe latérale nette sur l'éclair. Ouvrez légèrement l'éclair, et remplissez de crème à l'aide d'une cuillère à café.

Et reconnectez-vous. J'ai rempli la plupart des éclairs de cette façon.

Les éclairs farcis doivent être mis au réfrigérateur pour un refroidissement complet, au moins pendant 2-3 heures, afin qu'ils deviennent beaucoup plus savoureux, car la crème au beurre acquiert la structure souhaitée.

Les éclairs classiques selon GOST étaient recouverts du soi-disant fudge, il est fabriqué à partir de sucre en poudre, il peut être blanc uni, et c'est la même chose, mais teinté de cacao, c'est-à-dire de chocolat. Mais faire du fudge correctement à la maison est assez difficile, il faut un thermomètre, de l'expérience et de la patience. Bien que j'ai tout ce qui précède, j'ai recouvert les éclairs de ganache au chocolat ordinaire, à mon avis, c'est beaucoup plus savoureux qu'avec du fudge ! Et je vous conseille de faire de même.

Faire fondre le chocolat et le beurre en morceaux en un mélange homogène au micro-ondes ou au bain-marie.

Eclair peut être trempé dans de la ganache (il s'avère que sur la photo de gauche) ou enduit d'un pinceau (à droite). Comme vous pouvez le voir, il semble plus net enduit d'un pinceau, de plus, de cette façon, la couche de ganache est plus fine et plus uniforme.

Et voici la coupe.

Les gâteaux à la crème sont très savoureux! J'ai beaucoup aimé, le goût est le même.

Recette 2 : Éclairs à la crème maison

Les éclairs maison à la crème anglaise sont une variante du célèbre dessert français, créé au XIXe siècle, préparé à la maison. Il convient de noter que les performances artisanales de ce plat ne sont pas pires que celles d'éminents pâtissiers, car le processus de cuisson n'est pas du tout compliqué.

Cependant, il convient de garder à l'esprit que certaines nuances existent toujours, et si elles ne sont pas prises en compte, vous risquez de transformer de délicieux gâteaux en morceaux de pâte cuite à tartiner. Ainsi, par exemple, lors de la cuisson des éclairs, vous ne devez pas regarder dans le four. Dans ce cas, cela signifie que vous ne pouvez pas ouvrir la porte du four. Cela est dû au fait que lorsque la température change, la pâte se dépose et se transforme simplement en une masse informe. Vous ne pouvez sortir l'éclair que lorsqu'il est bien cuit.

beurre - 100 gr
sel comestible - ½ cuillère à café
œuf de poule - 4 pièces
jaune d'oeuf - 4 pièces
vanille - 1 gousse
sucre cristallisé - 100 gr
farine de blé - 260 gr
sucre en poudre - 40 gr
lait - 400 ml

Faites bouillir 250 ml d'eau dans une casserole sur la cuisinière et ajoutez-y du beurre. Le dernier ingrédient nommé doit fondre complètement. Vous devez également ajouter un peu de sel et de sucre à ce mélange.

Verser la farine dans l'eau bouillante. Retirez ensuite immédiatement la casserole du feu.

Maintenant, vous devez bien pétrir la pâte. Il doit être élastique et ne doit pas coller aux parois de la casserole.

Casser les œufs un à un et bien mélanger. Il doit avoir une consistance uniforme.

Nous tapissons le fond de la plaque à pâtisserie de papier sulfurisé, puis nous y étendons la pâte par portions. Cela peut être fait soit avec une cuillère à café trempée dans l'eau, soit avec une seringue à pâtisserie.

Les éclairs doivent être cuits à deux cents degrés pendant trente minutes.

Préparons maintenant la crème anglaise pour les éclairs. Pour cela, dans un saladier, mélangez les jaunes d'œufs, la farine et le sucre en poudre.

Faites bouillir le lait sur la cuisinière en y ajoutant du sucre et une gousse de vanille coupée dans le sens de la longueur.

Ajoutez maintenant les jaunes au lait et, en continuant à chauffer ce mélange, remuez-le. Il doit épaissir, mais aucun grumeau ne doit se former. Lorsque la crème atteint la consistance souhaitée, la casserole avec elle doit être retirée du feu.

Nous refroidissons la crème, puis nous faisons une incision dans l'éclair et le remplissons avec une seringue à pâtisserie.

Désormais, les éclairs maison avec crème anglaise peuvent être servis à table !

Recette 3, pas à pas : comment faire des éclairs maison

Les gâteaux à la crème avec une délicieuse garniture crémeuse et délicate conviennent parfaitement à tout goûter festif ou quotidien et constituent une merveilleuse décoration de table.

Les éclairs sont des gâteaux oblongs très savoureux qui nous viennent de la cuisine française lointaine, avec une délicieuse garniture crémeuse. La pâte à choux et, en règle générale, la crème anglaise sont utilisées pour leur préparation. Quant à la garniture, vous pouvez les diversifier avec n'importe quelle autre crème de votre choix, mais aujourd'hui je vais préparer des éclairs en version classique avec de la crème anglaise.

Pour essai :

beurre - 100 gr.
eau - 1 verre
sel - une pincée
oeufs - 5 pièces
farine - 1 tasse (160-170 gr.)

Pour la crème :

oeuf - 1 pc.
sucre - 100 gr.
farine - 2 c.
lait - 1 verre
beurre - 150 gr.
sucre vanillé - 1 sachet (8 gr.)

Tout d'abord, préparons la pâte à crème anglaise. Pour ce faire, versez 1 verre d'eau dans une casserole et ajoutez 100 grammes de beurre et une pincée de sel. Nous attendons que l'huile soit complètement dissoute et que le liquide commence à bouillir. Ensuite, ajoutez 1 tasse de farine (160-170 grammes) et commencez à bien pétrir la pâte avec une cuillère.

Mélanger pendant environ une minute et retirer la pâte du feu. Ce doit être une masse assez épaisse. Dans la pâte refroidie, un par un, commencez à introduire les œufs et mélangez. Vous devez garder 5 œufs. La consistance de la pâte devrait devenir beaucoup plus molle, mais conserver sa forme.

Ensuite, nous recouvrons la plaque à pâtisserie de parchemin et commençons à déposer les gâteaux. Pour plus de commodité, placez la pâte dans une poche à douille (vous pouvez aussi simplement y mettre une cuillère) et pressez-la en longues bandes. Nous mettons les éclairs au four préchauffé à 160 degrés et faisons cuire pendant 30 minutes. N'ouvrez jamais le four pendant la cuisson, sinon ils tomberont.

Préparons maintenant la crème pâtissière. Verser 1 tasse de lait dans une casserole et porter à ébullition. A part, dans un bol, mélanger 1 œuf, 100 grammes de sucre et 2 cuillères à soupe de farine.

Verser le lait chaud dans le mélange œufs-sucre en un mince filet en remuant constamment avec un fouet. Mettez la crème à feu doux et remuez jusqu'à épaississement, mais ne portez pas à ébullition, sinon la crème va cailler. Ensuite, placez-le dans un endroit froid jusqu'à ce qu'il refroidisse complètement.

A part, dans un saladier, battez 150 g de beurre ramolli avec un sachet de sucre vanillé en y ajoutant progressivement notre crème anglaise.

Remplir les éclairs de crème. Pour la décoration sur le dessus, vous pouvez utiliser du glaçage au chocolat et du sucre en poudre. Notre dessert est prêt. Bon thé.

Recette 4: Comment faire des éclairs à la crème pâtissière

Je vous propose une recette pas à pas d'éclairs à la crème avec une photo. Des éclairs très savoureux se sont avérés, tout le monde a aimé.

lait - 125 ml
eau - 125 ml
sucre - 1 cuillère à café
sel - une pincée
beurre - 100 gr
farine - 150 gr
oeufs - 4-5 pièces

Pour la crème :

jaunes d'oeufs - 4 pièces
sucre - 100 gr
lait - 500 ml
sucre vanillé - 1 cuillère à café
fécule de maïs - 2 c.
beurre - 60 gr
farine - 2 c.

Dans une casserole (j'ai de la fonte) mélanger le lait avec l'eau, ajouter le sucre, le sel et le beurre, faire bouillir. Ajouter toute la farine au mélange bouillant en une seule fois et bien mélanger. La pâte doit former une boule.

Retirer du feu et ajouter les œufs un à un en battant au batteur.

La pâte doit être élastique et brillante. Transférer la pâte dans une poche à douille.

Pressez les éclairs sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, la distance entre les éclairs est de 1-2 cm, car ils pousseront bien. Cuire les éclairs dans un four préchauffé à 200°C pendant 15 minutes, puis baisser la température à 150°C et cuire encore 15 minutes.

Cuisson de la crème anglaise pour éclairs selon la recette avec une photo.

Faites chauffer le lait. À l'aide d'un mélangeur, broyer les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent, ajouter la fécule, le sucre vanillé et la farine, verser un peu de lait et bien mélanger.

Versez le mélange œuf-lait dans le lait qui reste dans la casserole. Allumez un petit feu et faites cuire en remuant constamment jusqu'à ce que la crème épaississe. Lorsque la crème est prête, ajoutez-y de l'huile et mélangez bien.

Transférer la crème dans un bol et couvrir d'un film alimentaire pour qu'elle soit en contact avec la crème et laisser refroidir complètement. (je suis parti toute la nuit).

A l'aide d'une poche à douille, garnir les éclairs de crème glacée.

Bon appétit! J'espère que vous apprécierez ma recette étape par étape d'éclair à la crème avec des photos!

Recette 5 : Eclairs maison à la crème et au chocolat

Le mot français éclair se traduit par éclair. Le fait est que ce gâteau est très rapide à préparer et qu'il nécessite très peu d'ingrédients. C'est pourquoi il a reçu le nom d'éclair. Eclair est idéal comme dessert délicieux et peu coûteux, à la fois pour un dîner de gala et juste pour le thé du soir.

Eau 0,5 litre
Beurre 160g
Pincée de sel
Farine 300 g + 2 c. l pour la crème
Oeuf 6-7pcs. + 2 pour la crème
Sucre 200g
Lait 500ml
Sucre vanillé
Chocolat et noix de coco

Pâte à cuire. Versez de l'eau dans une casserole et mettez le beurre et une pincée de sel.Quand le beurre est fondu, versez la farine. Bien mélanger le tout pour qu'il n'y ait pas de grumeaux.

La pâte doit se rassembler et se détacher des parois du moule. Si cela se produit, la pâte est prête.

Retirez la pâte du feu. Laisser refroidir quelques minutes puis ajouter les œufs. Ajouter un à la fois en mélangeant bien.

La pâte à choux doit être élastique.

Nous mettons la pâte finie dans une poche à douille. Je n'en avais pas, alors j'ai utilisé des sacs de congélation de fruits ordinaires en coupant l'extrémité du sac.

Nous chauffons le four à 180 degrés. Pendant ce temps, on forme des éclairs sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Nous mettons les éclairs dans un four préchauffé. Environ 40 minutes 180-200 degrés. Lorsque les éclairs sont prêts, on fait des piqûres avec un cure-dent pour que l'air sorte.

Cuisson de la crème anglaise. Dans une casserole, mélanger les œufs avec le sucre, la poudre de vanille ou le sucre vanillé

Puis mélangé avec de la farine.

Le mélange est dilué avec du lait froid.

Mettez la casserole sur le feu et, en remuant constamment, portez la crème à ébullition.

Faire une fente dans chaque éclair.

Remplir les éclairs de crème. Je le fais avec une cuillère à café.

Si désiré, les éclairs peuvent être recouverts de chocolat fondu et saupoudrés de flocons de noix de coco. Bon appétit!

Recette 6: éclairs à la crème à la maison (avec photo)

Cette recette ne laissera pas de côté les amateurs de sucré. Les éclairs à la crème anglaise sont considérés comme un dessert classique. Le plat est parfait pour le thé du soir après un dîner en famille ou pour le café du matin au lit. De plus, préparez éclairs à la crème anglaise pas difficile. Tout ce dont nous avons besoin, ce sont les bons ingrédients et le temps. Alors, en avant pour les réalisations culinaires !

Pour essai :

Eau 1 tasse (200 grammes d'eau pour un verre de 200 ml)
Farine de blé premium 1 tasse (130 grammes de farine dans un verre de 200 ml)
Beurre 100 gr.
Œuf de poule 3–4 pcs. (tout dépend de la taille des oeufs)
Sel 0,5 cuillère à café (pincée)

Pour la crème :

Lait (toute teneur en matières grasses) 1 c. (200 gr.) + ¾ c. (175 grammes)
Oeufs de poulet 2 pièces.
Farine de blé de première qualité 2 c. cuillères
Sucre 1 tasse
Beurre 2 cuillères à café
Vanilline 1 cuillère à café

Nous mettons le pot d'eau préalablement préparé sur le feu. Ajoutez du beurre et un peu de sel - une pincée suffira. Porter à ébullition et ajouter délicatement la farine en remuant constamment, en évitant la formation de grumeaux. À feu modéré, en remuant vigoureusement, maintenez pendant 1 à 3 minutes, il est nécessaire de ne pas laisser brûler la pâte obtenue. Ensuite, retirez du feu et laissez refroidir, mais pas trop, jusqu'à un maximum de 70 degrés. Dans les premières minutes, l'aspect de la pâte peut vous alerter, ne cessez pas de mélanger et vous obtiendrez la consistance désirée. Ajouter les œufs battus à la pâte refroidie, un par un, en mélangeant soigneusement jusqu'à ce que chaque œuf soit combiné avec la masse de pâte. Il est possible qu'initialement les œufs se séparent encore de la pâte, mais un mélange vigoureux donnera bientôt la masse d'essai homogène nécessaire. Afin d'accélérer le processus de mélange, vous pouvez utiliser un mélangeur.

À l'aide d'une seringue à pâtisserie, nous pressons la pâte refroidie en petites portions oblongues sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et préalablement graissée d'huile. Nous chauffons le four à 170 ° C, mais pas plus de 220 ° C. Tout dépend du temps dont vous disposez et du type d'éclairs que vous prévoyez de cuire: si le temps n'est pas pressé et que vous aimez les éclairs avec une croûte grillée, vous devez cuire à une température de 170 degrés pendant 35- 40 minutes. Si vous aimez les éclairs plus grillés et marron clair et que vous voulez gagner du temps, le 420°C est fait pour vous. Le temps de cuisson dans ce cas prendra 20-30 minutes. Quelle que soit la température, il est préférable de ne pas ouvrir le four pendant les 15 premières minutes, pour permettre aux éclairs de cuisson de "monter" et de former à l'intérieur des gâteaux une cavité suffisamment grande pour la garniture. Nous sortons du four les flans finis pour le futur dessert et les laissons refroidir.

Dans une casserole, mélanger les œufs avec la farine jusqu'à ce que les grumeaux disparaissent. Faire bouillir le lait avec le sucre dans un autre récipient. Versez ensuite le produit bouilli dans la masse fouettée de farine et d'œufs, en remuant constamment afin d'éviter la formation de grumeaux. Nous mettons le mélange résultant sur un feu lent, en continuant à remuer. Sans faire bouillir, porter le mélange à ébullition. Ajoutez-y le beurre et la vanille. Nous mélangeons tout jusqu'à ce que les produits soient complètement dissous et dans un court processus, nous refroidissons la crème. Pour ce faire, vous devez plonger les plats avec la crème dans de la glace ou de l'eau froide. Nous refroidissons et amenons la température de la crème à la température optimale pour le remplissage de nos gâteaux (légèrement plus fraîche que la température ambiante).

A l'aide d'une seringue à pâtisserie, verser la crème anglaise dans la cavité des éclairs. Si vous n'avez pas de seringue spéciale, vous pouvez faire une incision dans les petits pains avec un couteau et y mettre une petite quantité de crème avec une cuillère. Notre dessert classique pour enfants et adultes est prêt.

De délicieux éclairs peuvent être servis avec une variété de boissons : thé, café, jus ou vin. Ce plat est parfait en dessert ou au petit-déjeuner. Ils peuvent également être emballés et emportés avec vous au travail ou donnés à votre enfant à l'école. Dans ce cas, ils joueront le rôle d'une collation merveilleuse et satisfaisante, également faite maison, ce qui signifie qu'elle est sans danger pour la santé. Bon appétit à tous !

Recette 7 : Eclairs maison à la crème au chocolat

beurre - 125 gr.;
farine - 1 cuillère à soupe;
eau - 1 cuillère à soupe;
sel - 1,4 cuillère à café;
œufs de poule - 4 pièces;
vanilline - 1 gr.;
lait - 1 cuillère à soupe;
jaunes d'œufs - 2 pièces;
sucre vanillé - 1 cuillère à café;
poudre de cacao - 1 des.l.;
sucre cristallisé - 0,5 c.

Tout d'abord, préparons la crème pâtissière. Après tout, il devra se rafraîchir le temps que les éclairs soient prêts. Pour ce faire, nous avons besoin d'un tel ensemble de produits.

Séparez soigneusement le jaune de la protéine.

Nous n'avons pas besoin de protéines, mais ajoutez du sucre, de la farine, du sucre vanillé aux jaunes et mélangez bien le tout.

Il n'est pas nécessaire de battre, il suffit de bien mélanger. L'étape suivante consiste à faire bouillir le lait et ajouter la poudre de cacao.

Une fois que le cacao s'est dissous et que le lait a bouilli, éteignez et laissez le lait refroidir un peu, environ trois minutes. Ajoutez ensuite la masse avec le jaune, le sucre et la farine et mettez sur le feu.

Cuire 5 minutes à feu doux en remuant constamment jusqu'à ce que la masse épaississe.

Une fois la masse épaissie légèrement refroidie, ajoutez 50 gr. beurrer et fouetter la crème.

Une fois la crème terminée, laissez-la refroidir complètement et passez à la préparation de la pâte à choux pour éclairs.

Pour cela nous avons besoin

125 g de beurre, 1 tasse de farine et d'eau, 4 œufs, de la vanilline ou du sucre vanillé et ¼ c. sel.

Coupez le beurre en morceaux, ajoutez un verre d'eau et mettez sur le feu en faisant fondre le beurre.

Ajoutez du sel et lorsque la masse bout, faites un feu minimum sous la casserole.

Ajouter la vanille et verser progressivement la farine en remuant la masse épaississante avec une spatule en bois.

Retirer du feu et laisser refroidir la pâte quelques minutes. Puis, un à la fois, incorporer les œufs sans cesser de bien mélanger.

Dès qu'un œuf s'est dissous avec la pâte, nous enfonçons le suivant. La pâte doit être élastique et brillante. Si les œufs sont petits, vous pouvez battre un autre œuf.

Nous recouvrons la plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et étalons la pâte avec une cuillère à café. Les tailles dépendent du type d'éclairs que vous préparez. J'aime les petits, alors je mets la pâte de la taille d'une noix.

Préchauffez le four à 180*C et placez la plaque de cuisson dans le four.

Nous enfournons nos éclairs pendant 20 minutes. N'ouvrez pas le four pendant la cuisson des éclairs, la pâte ne lèvera pas.

Au bout de 20 minutes, réduisez la chaleur du four et faites cuire les éclairs jusqu'à ce qu'ils prennent une agréable couleur dorée. Environ 15 minutes.

Lorsque nos profiteroles sont refroidies, nous faisons une petite incision sur le côté de la boule et remplissons l'intérieur avec la crème préalablement préparée.

Pour cette taille, il s'agit d'une cuillère à café de crème.

Saupoudrez les éclairs de sucre en poudre, préparez un délicieux thé et dégustez les gâteaux.

Recette 8 : Éclairs au chocolat à la maison

Si vous aimez les profiteroles, les éclairs à la crème, alors assurez-vous de vous faire plaisir avec les éclairs au chocolat, que vous pourrez cuisiner dans votre cuisine sans effort apparent. Comme garniture pour un tel dessert, une crème anglaise ordinaire convient - il est facile de la préparer avec l'ajout d'amidon et avec l'ajout de pudding à la crème. Le secret le plus important pour faire des éclairs est de les laisser refroidir dans le four après la cuisson, sinon ils tomberont !

Une friandise est préparée en quelques minutes : littéralement en 40 minutes, vous pouvez déjà la servir sur la table avec des boissons chaudes. Le dessert est particulièrement réussi dans le fait que sa préparation ne nécessite pas d'ingrédients coûteux, et les éclairs eux-mêmes s'avèrent suffisants pour que toute la famille soit rassasiée!

Pour essai :

70 g de farine de blé
10 g de cacao en poudre
150 ml de lait
60 g de beurre
2 pincées de sel
1er. l. Sahara
2 œufs de poule.

Crème:

1 jaune
200 ml) lait
2 cuillères à soupe. l. amidon
5 m. l. Sucre en poudre
20 g de beurre.

Pour préparer la pâte, versez le lait dans un récipient à fond antiadhésif et ajoutez-y un morceau de beurre, du sel et du sucre semoule. Nous plaçons le récipient sur la cuisinière et le portons presque à ébullition - nous avons besoin que les épices interfèrent avec le liquide et que le beurre fonde.

Pendant que le liquide chauffe, mélangez la poudre de cacao et la farine de blé dans un récipient séparé.

Retirez le récipient du feu et versez-y la farine avec du cacao, en commençant immédiatement à mélanger avec une spatule.

Ainsi, on obtient une pâte à flan au chocolat.

Dès que nous mélangeons tous les ingrédients secs dans la pâte, transférez-la dans un bol ou un saladier. Cassez-y un œuf et mélangez bien à la fourchette pendant 1 à 2 minutes. Incorporer également le deuxième œuf (n'oubliez pas d'incorporer les œufs un par un pour qu'ils ne caillent pas).

Transférer la pâte dans une poche à douille ou une seringue.

Lubrifiez le papier sulfurisé avec de l'huile et pressez dessus les parties longitudinales de la pâte en essayant de laisser un grand espace entre elles, car la taille des éclairs augmente considérablement pendant la cuisson. Placez la plaque à pâtisserie avec les blancs dans un four préchauffé à 180 degrés pendant 20-25 minutes.

Après l'odeur de cuisson dans la cuisine et que les éclairs grossissent, éteignez le four, mais nous n'ouvrirons pas la porte avant 10 minutes. Ce n'est qu'alors que nous retirerons les éclairs, sinon ils tomberont simplement de l'air froid.

Dans un bol profond, mélanger le lait froid, 1 jaune de poulet, le sucre et tout amidon, maïs ou pomme de terre. Placé avec soin.

Verser dans un récipient à fond antiadhésif et porter presque à ébullition en remuant avec un fouet.

Dès que la crème épaissit, retirer le récipient du feu et incorporer le beurre. Réfrigérer la crème.

Coupez le côté de chaque éclair et placez-y la crème pâtissière refroidie.

Poser sur un plat ou une planche, saupoudrer de sucre glace et servir avec une boisson.

Recette 9: crème pour éclairs à la maison (étape par étape)

1 oeuf
1-3 art. cuillères de farine
1 tasse de sucre,
0,6 tasse de lait
250 gr. beurre.

Lavez soigneusement l'œuf, cassez-le.

Ajoutez-y du sucre.

Mélanger avec un mixeur.

Ajouter le lait à la masse et 1-3 c. à soupe de farine, préalablement mélangée à une petite quantité de lait jusqu'à ce que les grumeaux disparaissent.

Nous mettons le mélange sur le feu, portons à ébullition et cuisons à feu très doux pendant 5 minutes en remuant constamment. Nous refroidissons la masse.

Beurre coupé en petits morceaux.

Par petites portions, on introduit le mélange dans l'huile, tout en fouettant au batteur. Lorsque la masse devient homogène, ajoutez-y l'essence aromatique et le sucre vanillé.

La crème est prête, maintenant place aux éclairs. Il faut se rappeler que la crème pâtissière, comme toute autre huile, est un excellent terreau pour les bactéries. Par conséquent, vous devez préparer la crème immédiatement avant utilisation et la conserver uniquement dans un endroit froid. Mais les éclairs sont un produit si délicieux que je pense qu'ils ne dureront pas trop longtemps.

Recette 10 : pâte maison pour éclairs et profiteroles

Eau - 125 ml
Lait (teneur en matières grasses 3,5% ou 3,7%) - 125 ml
Sel (incomplet) - 1 cuillère à café
Sucre (incomplet) - 1 g
Beurre - 110 g
Farine de blé / Farine - 140 g
Oeuf de poule - 5 pièces

Nous mélangeons le lait, l'eau, le sel et le sucre dans une casserole (de préférence avec un fond épais. J'ai une casserole Zepter, vous pouvez donc la battre avec un mélangeur sans problème), ajouter du beurre, porter à ébullition.

Dès que l'eau bout, ajouter IMMÉDIATEMENT toute la farine (il vaut mieux la tamiser d'abord, car alors elle est saturée en oxygène, et la cuisson sera plus aérée). Bien battre pour rendre la pâte molle.

Battre encore 2-3 minutes jusqu'à ce que la pâte se détache des parois du moule. Nous faisons tout cela pendant que la casserole est sur la cuisinière. Nous formons une grosse boule.

Retirer la casserole du feu et transférer la pâte dans un bol profond. J'ai un bol séparé sur la photo, bien qu'il ressemble à la casserole (CECI EST UN POINT TRÈS IMPORTANT, car vous devez ajouter les œufs un à la fois pour une structure de pâte uniforme et légère). Et nous commençons à ajouter les œufs un à la fois, en battant jusqu'à ce que l'œuf soit complètement mélangé à la pâte.
La pâte finie devrait ressembler à ceci, c'est-à-dire que la consistance est suffisamment épaisse pour ne pas couler du fouet, mais tomber lentement.
Après cela, vous pouvez remplir la seringue à pâtisserie et procéder directement à la cuisson.

CONSEIL DU CHEF : « Il est préférable de congeler les flans. Former soit des éclairs (environ 8-9 cm de long) soit des profiteroles (4-5 cm), les déposer sur du papier sulfurisé à une distance de 2-3 cm les uns des autres et mettre au congélateur.

Je le fais habituellement parce que je fais habituellement de la pâte et de la crème le soir et je fais cuire le lendemain. Il est pratique de le faire, car vous devez remplir les éclairs immédiatement avant de servir, sinon ils se mouilleront. Et jouer avec la préparation de la pâte (bien que simple) n'est pas toujours pratique. Bien sûr, je sors la pâte 20 minutes avant la cuisson et je la laisse au réfrigérateur.

Nous chauffons le four à 180 degrés (qui a du gaz - 4), déposons nos flans (si quelqu'un cuit tout de suite - avec une seringue à confiserie de la forme dont vous avez besoin sur une plaque à pâtisserie recouverte de parchemin).

Le chef conseille de saupoudrer d'éclairs ou de profiteroles pour une garniture sucrée aux amandes concassées et au sucre. Je ne le fais pas toujours, mais c'est délicieux.

Nous mettons au four et faisons cuire pendant 7-8 minutes (les éclairs doivent augmenter de volume et monter, mais rester de la même couleur). Ouvrez ensuite la porte et poursuivez la cuisson pendant encore 15 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Après cela, j'éteins le four (j'en ai un électrique) et je les y laisse refroidir.

Nous souhaitons la bienvenue à nos précieux lecteurs réguliers et à ceux qui viennent de nous rejoindre à la recherche d'un nouveau plaisir. Dans cet article, vous apprendrez la recette des éclairs à la crème anglaise, qui ne seront pas beaucoup plus difficiles à cuisiner à la maison que de composer une salade ordinaire. Le bonbon résultant sera à la fois plus savoureux que celui acheté en magasin et plus sain, car vous avez un contrôle total sur le processus de production et avez confiance dans les ingrédients.

Nous préparerons de la crème anglaise, mais n'ayez pas peur et ne vous fâchez pas - sa fabrication est relativement simple et il n'est pas nécessaire d'avoir le talent d'un cuisinier. Nous vous invitons à ne pas perdre de temps en vain, mais à constater par vous-même en préparant avec nous des éclairs maison. Vous pouvez acheter les produits nécessaires dans n'importe quel supermarché, ce que nous vous conseillons de faire. Commençons!

Ingrédients:

Pour la crème :

1. Oeufs - 3 pièces

2. Sucre - 90 g

3. Farine - 20 g

4. Lait - 150 g

5. Beurre - 30 g

Pour essai :

1. Lait - 30 ml

2. Beurre - 60 g

3. Farine - 70 g

4. Oeufs - 3 pièces

Méthode de cuisson :

Il convient de mentionner un tel moment tout de suite - il n'est pas nécessaire de préparer de la crème anglaise. Vous pouvez faire du beurre, du chocolat ou utiliser de la crème fouettée ordinaire - tout dépend de votre envie et de votre goût. Nous vous recommandons de commencer à cuisiner avec, car. devra être refroidi. Et pourtant - à partir du nombre de produits indiqué, vous obtiendrez environ sept éclairs - gardez cela à l'esprit et, si nécessaire, augmentez à l'avance le nombre d'ingrédients.

1. Nous cassons trois œufs, divisons en protéines et jaunes. La crème a besoin de ce dernier, nous les envoyons dans un récipient pratique. Nous y envoyons également du sucre et de la farine. Tous les ingrédients doivent être combinés avec un fouet - il n'est pas nécessaire de battre complètement, il suffit de pétrir un peu. Si vous le souhaitez, ajoutez une petite quantité de lait pour faciliter le mélange.

2. Ajoutez une petite quantité de vanilline à la masse résultante. Faire bouillir le reste du lait puis l'ajouter dans le bol avec le reste des ingrédients et mélanger.

3. Versez le liquide dans une casserole et mettez le feu pour que le mélange bout. N'oubliez pas de remuer tout le temps, car. il brûle rapidement et, par conséquent, se détériore. Après ébullition, faire bouillir pendant environ une minute et demie.

4. Retirez du feu et envoyez immédiatement le beurre au mélange chaud et mélangez bien avec un fouet jusqu'à ce que le dernier ingrédient soit dissous. Transférer la crème obtenue dans un petit bol, couvrir d'un film alimentaire et réfrigérer.

Pâte:

5. Versez environ vingt grammes d'eau propre et un peu plus de lait dans la casserole. On y met aussi du beurre, de préférence à température ambiante.

6. Pour donner un goût neutre à la pâte, ajoutez une pincée de sel et la même quantité de sucre. Placez la casserole sur la cuisinière et portez à ébullition.

7. Lorsque le liquide bout, réduisez le feu à moyen et envoyez la farine dans la casserole.

Au fait, pendant l'ébullition, remuez également le contenu. Après avoir ajouté de la farine, vous devrez remuer continuellement et la pâte commencera à former un «chignon».

8. Après trois minutes, retirez la pâte du feu et versez-la dans un autre bol et laissez-la refroidir un moment.

9. Cassez trois œufs séparément et secouez jusqu'à consistance lisse. Il est préférable de commencer par deux, si le produit est volumineux, puis d'introduire ce dernier dans la pâte par portions. Ceux. battre séparément et verser petit à petit jusqu'à l'obtention de la consistance de pâte désirée.

10. Versez le liquide dans la pâte et commencez à mélanger. Il est préférable de commencer avec une spatule alors que la pâte n'a pas complètement pris les œufs ajoutés, puis de prendre le fouet. Si vous avez un mélangeur planétaire, utilisez-le.

11. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier parchemin. Transférez la pâte dans une poche à douille et formez les futurs éclairs - ceux-ci doivent être des bandes de six centimètres de long. Faites une petite marge sous la forme d'une distance entre eux, car. les rayures vont s'étendre.

12. Préchauffez le four à deux cents degrés, puis placez notre plaque à pâtisserie avec un plat presque prêt. Au bout de dix minutes, baissez la température à 180 degrés pendant vingt minutes. Ce temps est approximatif, alors surveillez la préparation - une couleur dorée et une croûte devraient apparaître.

13. Nous sortons et transférons sur une grille de refroidissement. Sortez la crème et transférez-la dans une poche à douille. Sinon, prenez un sac en plastique ordinaire.

14. À l'aide d'une buse fine, faites plusieurs trous à travers lesquels la crème se remplira. Après, insérez un sachet de crème et pressez.

15. Il ne reste plus qu'à décorer la face supérieure. Vous pouvez simplement arroser de chocolat. Nous avons fondu deux types de glaçure, dans lesquels nous allons abaisser les éclairs finis. Divisez le sucre en deux parties - ajoutez du colorant alimentaire à la première et laissez le reste tel quel. Nous emballons le gâteau et, si vous le souhaitez, vous pouvez le saupoudrer de flocons de noix de coco ou d'une autre décoration sucrée. Laisser reposer un moment et laisser durcir le dessus. Prêt! Bon appétit!

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