Pkhali en géorgien : recette de cuisine. Pkhali aux haricots verts Pkhali aux haricots verts à la grenade

Aujourd'hui, nous allons préparer un plat très savoureux et sain : des haricots verts géorgiens aux noix.

Il est impossible de rester indifférent aux plats géorgiens appétissants, aromatiques et épicés.

En Géorgie, il existe des centaines de recettes de plats à base de haricots - délicieuses et en même temps faciles à préparer.

Préparons un délicieux lobio aux noix.

Pour cette recette nous aurons besoin de :

Liste des ingrédients :

• 500 gr. haricots verts
• 150 gr. noix
• 2-3 gousses d'ail
• 1 oignon
• 2-3 poivrons verts
• 40 ml. huile végétale
• 40 ml. vinaigre de vin blanc
• verdure
• sel et poivre

Lobio - haricots verts aux noix en géorgien - recette étape par étape :

Tout d'abord, préparons les produits

J'ai lavé les haricots verts à l'avance, coupé les pétioles, et maintenant nous coupons les gousses en diagonale, sur 3-4 cm de long.

Vous pouvez utiliser des haricots frais ou surgelés dans cette recette.

Lavez le poivron vert, retirez les graines et coupez-le en fines lanières.

Ensuite, on hache les légumes verts très finement, j'ai pris un petit bouquet d'oignons verts, de l'aneth et du persil.

La coriandre fraîche est idéale pour cette recette, mais je n’en ai pas, je vais donc l’utiliser séchée.

Broyer l'ail sur une râpe fine.

Les produits sont préparés et maintenant on passe aux fourneaux

Placez une casserole d'eau sur la cuisinière pour faire bouillir les haricots et une poêle pour faire revenir les oignons et les poivrons.

Versez l'huile végétale dans une poêle chauffée,

ajoutez les oignons hachés et les poivrons verts et faites revenir les légumes en les remuant de temps en temps.

Pendant ce temps, l'eau de la casserole a bouilli, ajoutez une demi-cuillère de sel et versez les haricots verts hachés.

Une fois l'eau et les haricots bouillis, faites-les bouillir pendant 3 minutes.

Au bout de 3 minutes, égouttez les haricots dans une passoire ou retirez-les avec une écumoire dans un bol séparé.

Les haricots bouillis doivent être arrosés d'eau froide pour arrêter le processus de cuisson et ainsi les refroidir.

Les légumes sont frits, transférez-les dans un grand bol pour qu'ils refroidissent légèrement

Au bout de quelques minutes, ajoutez l'ail haché, la coriandre séchée, les noix hachées, que j'ai préalablement frites dans une poêle sèche, dans le bol de légumes frits.

Mélangez légèrement tous les produits, ajoutez le vinaigre de vin blanc, les herbes hachées et les haricots bouillis refroidis.

Saupoudrer le plat de poivre et ajouter du sel au goût.

Mélangez soigneusement le tout pour que les saveurs et les arômes des produits se mélangent.

Le lobio de haricots verts aux noix est prêt !

Comme vous pouvez le constater, ce plat se prépare très rapidement : il peut être servi chaud en accompagnement de plats de viande et de volaille, ou bien frais en salade ou en entrée.

Les haricots ainsi préparés peuvent devenir à la fois un excellent plat de tous les jours et cet apéritif ne passera pas inaperçu sur la table des fêtes.

Cette recette sera également d'une grande aide pour ceux qui jeûnent.

Je souhaite à tous bon appétit !

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Lobio - haricots verts aux noix en géorgien - recette vidéo :

Lobio - haricots verts aux noix à la géorgienne - photo :

Créés il y a plusieurs millénaires, ils sont populaires non seulement en Géorgie, mais aussi bien au-delà de ses frontières.

Les plats de Kakhétie plaisent aussi bien aux peuples de l’Est qu’à l’Ouest, du Nord et du Sud, car ils sont universels. À propos, beaucoup de gens pensent que la cuisine géorgienne est dominée par les plats de viande, mais c'est loin d'être le cas. Chaque femme au foyer de ce pays connaît plusieurs dizaines, voire centaines de recettes de plats et de sauces à base de divers légumes et herbes : lobio, adjika, tchemali, pkhali. En géorgien, ce dernier signifie chou frisé. Cependant, en tant que plat, il est préparé non seulement à partir de cela, mais également à partir de nombreux autres légumes, herbes et légumineuses. Par exemple, le pkhali peut être préparé à partir de betteraves, d’épinards, de haricots, d’aubergines, de chou-fleur ou de chou blanc.

Au XIXe siècle, lorsque de nombreux officiers russes servaient à Tiflis, ce plat commença à s'appeler mkhali, car l'ancien nom, selon l'armée, était dissonant.

Quiconque a essayé le pkhali géorgien au moins une fois dans sa vie sera probablement en mesure de comprendre la particularité de ce plat : la méthode de cuisson et les épices. En fait, il peut être préparé à partir d’une grande variété de légumes et d’herbes, mais toutes les variantes incluent des noix et quelques épices aromatiques.

C'est quoi ce plat ?

Comme indiqué ci-dessus, le pkhali peut être préparé à partir de nombreuses herbes et légumes : betteraves et leurs fanes, épinards, carottes, orties, aubergines et haricots, et, en fait, à partir de divers types de choux. En fonction de cela, le plat décrit est appelé rouge, blanc, vert, jaune, etc.

Puisque le nom pkhali est traduit par « chou-feuille », on peut supposer qu’il a été fabriqué à l’origine à partir de ce légume. Plus tard, à la suite d’expériences, d’autres recettes ont été créées. Cependant, dans la cuisine géorgienne moderne, le type de pkhali géorgien le plus populaire est le vert, qui est principalement préparé au début du printemps à partir d'herbes fraîches. Pas une seule table locale ne peut se passer de ce plat. Vous ne trouverez pas de meilleur assaisonnement pour la viande ; en plus, le pkhali est très sain et favorise la digestion. Dans cet article, nous vous parlerons des recettes les plus populaires pour préparer le plat décrit.

Technique de cuisson

Ainsi, la base de ce plat peut être presque n'importe quoi. Même le riz est utilisé dans la cuisine adjarie. Comment cuisiner le pkhali selon une vraie recette géorgienne ? Le produit, qui est le principal de ce plat, est pelé, finement haché et bien bouilli. S'il s'agit d'herbes fraîches, vous ne devez pas la faire bouillir, vous pouvez seulement la blanchir légèrement ou verser de l'eau bouillante dessus.

La chose la plus importante dans ce plat, qui peut servir d'accompagnement indépendant ou d'assaisonnement ou d'apéritif pour des plats de viande ou de poisson, est la sauce vinaigrette. Il est préparé à base de vinaigre de vin, auquel sont ajoutés des noix, de l'ail, des poivrons chauds, des oignons, du houblon suneli et du sel au goût. À propos, le traitement thermique du plat principal devrait être minime. Dans ce cas, il n'y a pas de perte de vitamines, présentes en grande quantité dans les légumes verts et les légumes.

Comment le pkhali est-il servi ?

En principe, chaque femme au foyer est libre de décorer ce plat pour le servir à sa discrétion, mais l'option la plus courante consiste à en former de petites escalopes ou boules, dans lesquelles des empreintes sont faites avec le doigt et des graines de grenade sont placées.

Pour la table de fête, en règle générale, plusieurs types sont préparés à la fois, ce qui signifie des pkhali de différentes couleurs à la manière géorgienne, et ils sont servis sur un seul plat. Le résultat est un bel assortiment multicolore. D’ailleurs, la sauce est faite de la même manière pour tout le monde.

Pkhali de chou : recette et mode de préparation

Dans la première recette que nous allons vous décrire, l'ingrédient principal est un légume, dont vient le nom de ce plat. En un mot, nous allons maintenant apprendre à préparer l'un des meilleurs apéritifs de la cuisine géorgienne, à savoir le pkhali à base de chou à la géorgienne.

Produits requis :

• une petite tête de chou (700 g) ;
• deux oignons;
• deux grosses gousses d'ail;
• 10 cerneaux de noix ;
• un bouquet de coriandre ;
• une cuillère à café de coriandre moulue et d'utskho-suneli ;
• sel au goût;
• piment rouge;
• graines de grenade pour la décoration.

Comment cuisiner?

Blanchir les feuilles de chou dans de l'eau salée, les placer dans une passoire et laisser égoutter l'eau. Une fois refroidis, coupez les parties dures. Coupez le chou très finement, puis écrasez-le avec les mains, après avoir ajouté du sel et du poivre avec du poivron rouge.

Préparation de la sauce

Épluchez l'ail, les oignons et les herbes et rincez-les sous l'eau courante, puis hachez-les et émincez-les. Faites de même avec les noix. Assaisonnez le tout avec des épices et mélangez délicatement jusqu'à consistance lisse. Mélangez ensuite la sauce avec le chou. Formez des boules avec le mélange chou-noix et décorez-les de noix et de grenade. Avant de servir, laissez l'apéritif au réfrigérateur pendant au moins une heure.

Pkhali aux haricots blancs

En Géorgie, comme vous le savez, les haricots sont souvent consommés. Ce produit, riche en protéines végétales, peut constituer la base de nombreux plats et collations chauds et froids savoureux et sains. Nous vous expliquerons comment cuisiner du pkhali aux haricots en géorgien avec du lobio blanc en conserve.

Ingrédients requis :

• 1 boîte de haricots blancs ;
• 100 grammes de noix pelées;
• 2-3 petites gousses d'ail ;
• coriandre (1 bouquet);
• un bouquet d'oignons verts ;
• safran et houblon suneli - une cuillère à soupe chacun;
• piment fort;
• sel;
• graines de grenade pour la décoration.

Comment cuisiner du pkhali à partir de haricots ?

Après avoir ouvert le pot, les haricots devront être placés dans une passoire pour évacuer tout excès de liquide. Ensuite, placez les haricots dans un bol profond et écrasez-les légèrement avec une fourchette ou un pilon.

Vous devez d’abord préparer la sauce vinaigrette. Pour ce faire, épluchez l'ail du film et écrasez-le dans un mortier avec du sel et des noix jusqu'à consistance lisse. Ajouter la coriandre finement hachée, l'oignon, le houblon suneli, le safran d'Imérétie et le piment rouge.

Ensuite, vous devez combiner la pâte de haricots avec la vinaigrette et mélanger également légèrement. Vous pouvez servir le pkhali aux haricots à table seulement 1,5 à 2 heures après la cuisson. Placez le mélange en tas sur une assiette, nivelez-le avec un couteau ou une cuillère et recouvrez de graines de grenade et de noix finement hachées. Nous décorons la diapositive avec un brin de coriandre.

Pkhali d'aubergine

C'est l'un des légumes les plus appréciés des Géorgiens. Des entrées et des seconds plats chauds, des ragoûts, des salades, des sauces, des snacks et même de la confiture sont préparés à partir d'aubergines. L'un des plats géorgiens populaires est le pkhali d'aubergine. Pour le préparer, vous devez acquérir les produits suivants :

Méthode de cuisson

Les aubergines doivent être lavées à l'eau courante, soigneusement séchées et piquées plusieurs fois avec une fourchette. Beurrer les fruits avec du beurre et cuire au four jusqu'à ce qu'ils soient tendres (40 minutes). Une fois les aubergines refroidies, retirez la peau. Écrasez la pulpe avec une fourchette. Ensuite, vous devez préparer la sauce. Pour ce faire, épluchez l'ail, lavez la coriandre, séchez-la et hachez-la finement. Nous passons l'ail et les noix dans un hachoir à viande. Mélangez le tout avec la pâte d'aubergine jusqu'à consistance lisse, salez, poivrez, ajoutez la coriandre moulue, etc. Servez le pkhali d'aubergine en le saupoudrant de graines de grenade. Vous pouvez également utiliser des cerneaux de noix pour la décoration.

Plat de betterave et chou

Lorsqu'on parle de ce délice, on ne peut manquer de mentionner la version betterave et chou. C'est très utile et ajoute une belle apparence à n'importe quelle table. Pour le préparer, vous avez besoin de grosses betteraves, d'une demi-petite tête de chou, d'oignons, de noix en grande quantité (environ 200 grammes), de coriandre et de persil, d'adjika vert, d'épices.

Méthode de cuisson

Hachez grossièrement le chou et les betteraves et faites-les bouillir ensemble dans de l'eau salée, puis placez-les dans une passoire et laissez égoutter l'eau. Une fois les légumes refroidis, ils doivent être passés dans un hachoir à viande. Effectuez la même procédure avec les oignons et les noix. Mélangez bien tout cela et ajoutez la coriandre et l'adjika finement hachés. Si nécessaire, ajoutez du sel. Formez des petites boules avec ce mélange. Façonnez-les en forme ovale et placez-y des rondelles d'oignon rouge. Garnir de quelques graines de grenade et d'un brin de coriandre moelleux.

Vous avez donc appris à cuisiner un autre type de pkhali. La recette, comme vous pouvez le constater, est assez simple. Il vous suffit de suivre toutes les règles et votre table sera décorée d'un autre plat incroyablement savoureux et sain.

Pkhali vert

Après avoir lu cet article, vous aurez certainement envie de commencer immédiatement à préparer ce plat en utilisant l'une des recettes ci-dessus. Cependant, ne vous précipitez pas, car nous ne vous avons pas encore expliqué comment cuisiner le pkhali vert, mais c'est le plus délicieux et le plus sain. Pour le préparer, vous avez besoin soit d'épinards, soit de (feuilles). Vous devez prendre au moins dix bouquets, deux cents grammes de noix, deux ou trois gousses d'ail, deux cuillères à soupe de vinaigre de vin, un bouquet de coriandre. Les assaisonnements comprennent du houblon suneli, du poivre noir et rouge et du sel.

Nous avons décrit le principe de cuisson plus d'une fois, vous pouvez donc préparer vous-même le pkhali. La recette, comme vous pouvez le constater, est modifiée en fonction du produit principal, mais la sauce reste toujours la même. Nous vous souhaitons bon appétit !

Saviez-vous qu'aucune table de fête en Géorgie n'est complète sans pkhali. Ce que c'est? C'est une sorte de pâté aux noix et à l'ail, et il est généralement préparé à partir de n'importe quoi : betteraves, épinards, haricots verts rouges et verts. La recette d'un tel plat séduira certainement tous les amateurs de plats originaux, mais rapides et abordables. De plus, tous les ingrédients naturels vous apporteront beauté et santé. Mais maintenant, nous serons heureux de vous expliquer comment préparer du pkhali à partir de haricots.

Recette de pkhali aux haricots verts

Ingrédients:

• haricots verts – 700 g;
• herbes fraîches;
• ail – 6 gousses;
• noix – 1 cuillère à soupe;
• pain de seigle – 1 tranche;
• – 2 cuillères à café ;
• graines de grenade - pour la décoration;
• épices;
• khmeli-suneli.

Préparation

Lavez les haricots et faites-les bouillir dans de l'eau salée pendant 10 minutes. Après cela, égouttez toute l'eau, pressez un peu les haricots avec vos mains et laissez-les refroidir. Sans perdre de temps, épluchez l'ail, jetez-le dans le bol du mixeur, ajoutez les herbes, un morceau de pain et les cerneaux de noix épluchés. Broyez le tout soigneusement et transférez la masse broyée sur les haricots refroidis, ajoutez l'adjika, les épices et battez à nouveau le tout jusqu'à consistance lisse. Ensuite, selon la recette classique du pkhali aux haricots, pétrissez le mélange avec vos mains jusqu'à consistance lisse. Après cela, mettez les pâtes sur un plat et coupez-les en carrés, ou formez des petites boules et aplatissez-les légèrement avec vos mains. Au moment de servir, parsemer de graines de grenade fraîches.

Recette de pkhali aux haricots

Ingrédients:

• coriandre fraîche – 60 g ;
• coriandre moulue – 10 g;
• oignon – 1 pièce;
• noix – 100 g;
• poivron rouge moulu – 5 g;
• – 500g ;
• épices;
• ail – 10 g.

Préparation

Lavez les gousses de haricots, retirez les extrémités, puis faites bouillir pendant 10 minutes. Rincer les légumes verts, secouer et hacher avec un couteau avec les noix. Nous nettoyons l'oignon, le hachons et pressons les haricots refroidis avec nos mains, les écrasons et, si nécessaire, les coupons avec un couteau. Ajoutez des herbes fraîches, des noix, des épices et des oignons à la masse de légumes. Mélangez le mélange obtenu avec vos mains, formez des boules et disposez le pkhali de haricots verts en tas.

Pkhali aux haricots rouges

Ingrédients:

• haricots rouges – 1 kg;
• noix pelées – 500 g;
• oignon rouge – 1 pièce;
• coriandre séchée;
• épices.

Préparation

Versez les haricots rouges dans une casserole, ajoutez de l'eau et faites bouillir jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ensuite, nous le mettons dans une passoire, laissons l'eau s'écouler et l'essorons avec nos mains. Broyez les noix pelées et l'oignon rouge dans un hachoir à viande. Dans un robot culinaire, mélanger les haricots refroidis, les noix concassées, l'oignon, le sel et les épices au goût jusqu'à consistance lisse. Refroidissez ensuite le plat et servez.

Pkhali aux haricots verts

Ingrédients:

Préparation

Faites bouillir les haricots pendant 5 à 7 minutes dans de l'eau bouillante, mais ne les faites pas trop cuire. Ensuite, nous le mettons dans l'eau froide, le recouvrons de glace et le laissons refroidir. Broyer les noix dans un mortier ou les broyer dans un hachoir à viande et hacher les légumes verts. Assaisonnez le mélange avec de la menthe finement hachée, pressez l'ail et broyez le tout en saupoudrant d'épices. Nous pressons soigneusement les haricots avec nos mains, les passons dans un hachoir à viande et combinons tous les composants dans un bol profond. Versez le vinaigre, mélangez bien le pkhali et mettez le plat au réfrigérateur. Servir en façonnant le mélange en petites « escalopes » et en garnissant de graines de grenade ou de cornouiller.

Presque toutes les femmes au foyer associent la cuisine caucasienne aux plats de viande grasse : shish kebab, pilaf, lula kebab. Mais même un peuple aussi coloré a des collations végétariennes. L'un des plats de légumes les plus appréciés des Géorgiens est le pkhali. En géorgien, il est traduit par « chou en feuilles », mais il est également préparé à partir de haricots, d'épinards et de betteraves. Il peut être fabriqué à partir de différents types de choux, mais la version la plus célèbre du pkhali géorgien est à base de haricots verts. C'est à partir de ce type de grain que l'on obtient une agréable couleur pistache. Pkhali complète parfaitement le poisson, la viande et la volaille. Dans cet article, vous apprendrez une recette de pkhali à base de haricots verts. Cependant, après avoir étudié la technologie de cuisson, vous pouvez créer cette collation à partir de n'importe quel légume.

De l'histoire du plat

C'est la cuisine caucasienne riche en collations abondantes. Ils sont souvent préparés à partir de légumes frais de saison, et une grande quantité d'herbes sera certainement ajoutée, car les herbes sont la base de la cuisine caucasienne et de ses recettes. L'option préférée pour les collations de légumes dans le Caucase est. Ce nom est déjà devenu un nom commun, puisqu'il fait référence à un type particulier de préparation de légumes. La base du plat, des légumes, sera certainement servie avec une sauce épicée aux noix - un élément important d'une entrée froide.

Au départ, la recette impliquait d'utiliser uniquement du chou, mais en expérimentant différents légumes, d'autres variantes de la collation ont été créées. L’option préférée en Géorgie est désormais le vert. Il rappelle l'arrivée de la chaleur, car il est fabriqué à partir d'herbes fraîches et de jeunes haricots au début du printemps. Pkhali peut être rouge, violet ou blanc. En Russie, ce plat s'est répandu grâce aux officiers russes. Les soldats russes à Tiflis admiraient l'agréable mélange de saveurs de légumes et d'épices. Cependant, ils n'aimaient pas du tout le nom inventé par les Géorgiens, c'est pourquoi cet apéritif froid fut surnommé mkhali au XIXe siècle. Même aujourd'hui, dans les restaurants géorgiens, le plat au menu reste sous ce nom.

Base du plat

Pour certaines personnes, préparer du pkhali est une excellente façon d’utiliser les restes de légumes et de viande. L'ensemble d'épices est universel, il conviendra donc à n'importe quelle base. Il est préférable de prendre des légumes ou des herbes de saison : le plat s'avérera plus savoureux. La recette de l'apéritif peut rester la même, en changeant simplement la base. Convient pour elle :

• Aubergine
• Haricots.
• Champignon.
• Ortie.
• Un mélange de betteraves et de chou.
• Viande blanche.

Ingrédients nécessaires pour le pkhali aux haricots verts

• Haricots asperges (ou verts) - un demi-kilo. Vous pouvez également prendre la version glacée.
• Un petit oignon.
• Un demi-verre de noix ou de noisettes
• Deux gousses d'ail, vous pouvez en ajouter un peu plus pour le piquant.
• Un bouquet de coriandre ou de menthe.
• Épices (khmeli-suneli, sel, poivron rouge, coriandre, noix) - au goût.
• Huile végétale.
• Graines de grenade.

Processus de fabrication

• Si vous avez pris des haricots surgelés, préparez-les : mettez-les d'abord dans un endroit chaud pendant une demi-heure.
• Retirez tous les excédents de haricots (laissez les gousses), lavez, faites bouillir dans l'eau salée pendant une dizaine de minutes sans remuer. De cette façon, il ne sera pas trop mou.
• Après cela, conservez-le dans l’eau froide et laissez-le refroidir.

• Pressez avec vos mains et broyez de la manière qui vous convient (hachoir à viande, mixeur). Cependant, la première méthode de broyage gâche légèrement le goût final de la collation.
• Épluchez l'oignon et coupez-le en cubes. Ébouillanter avec de l'eau bouillante.

• Hachez finement l'ail, la coriandre et les noix de votre choix. Vous pouvez utiliser un stupa.

• Mélanger les noix, les oignons, les haricots. Salez et ajoutez d'autres épices au goût. Vous pouvez d'abord faire revenir la coriandre dans une poêle sèche en remuant constamment.

Astuce : la masse deviendra plus élastique si vous la mélangez avec vos mains plutôt qu'avec une cuillère.

• Former des portions en escalopes ou en pains plats. Laisser au réfrigérateur pendant 45 minutes.

• Garnissez le plat de haricots avec le reste des herbes, des graines de grenade ou vos baies préférées. Vous pouvez utiliser un couteau pour dessiner des motifs inhabituels, y mettre des décorations comestibles, puis les servir à table. Le plat de haricots est prêt. Sur la photo, vous pouvez voir l'option de service.

Astuce : vous n'avez pas besoin d'ajouter d'épices au hachis de haricots, à l'exception du sel. Dans ce cas, préparez une sauce aux noix, à laquelle ajoutez toutes les autres épices. De cette façon, votre plat ne perdra pas la plupart de ses vitamines et ne se gâtera pas s'il est trop salé.

Sauce italienne aux noix pour pkhali

1. Coupez l'oignon en petits cubes. Laisser mijoter dans l'huile jusqu'à ce qu'elle soit transparente.
2. Ajouter les noix, laisser mijoter à nouveau quelques minutes et ajouter les assaisonnements et deux gousses d'ail.
3. Faire bouillir de l'eau et l'ajouter à la sauce jusqu'à l'épaisseur désirée. Versez-y un peu de vinaigre de cidre de pomme.
4. Cuire quinze minutes.

La sauce peut être épaisse ou fine, avec une consistance semblable à celle de l'eau.

Options de service

Au lieu de boules, vous pouvez mettre la masse dans des bols. Décorez avec les mêmes baies, herbes ou grenade. Le résultat est un pâté faible en gras qui peut être tartiné sur du pain plat ou du pain.

Pour les vacances, vous pouvez préparer plusieurs types de cette collation aux haricots à la fois et les disposer sur une grande assiette, formant un assortiment.

Le pkhali peut également servir de garniture pour les tartes ou le khinkali.

Conclusion

Pkhali est quelque chose qui plaira à tout le monde : aussi bien aux carnivores qu'aux végétariens. La version aux haricots est particulièrement riche en protéines, vitamines et micro-éléments, elle peut donc être préparée pour une personne qui adhère à une bonne nutrition. Mais la cuisine caucasienne ne se limite pas à cela : elle vaut vraiment la peine de préparer divers plats de viande et de légumes. Les plats caucasiens sont réputés pour leur satiété, donc personne n'aura faim. Expériences réussies en cuisine et bon appétit !

Loin, très loin, dans le pays ensoleillé de Géorgie, où les sommets enneigés côtoient les vallées verdoyantes, les rivières tumultueuses coulent des montagnes et la nature est telle que la Terre du Milieu n'a même jamais rêvé, un chou inhabituel pousse sur une tige haute avec des feuilles vert foncé étalées et de petites fleurs jaunes. Il semblerait que le chou pousse et pousse, quel miracle ! Ah non. Après tout, c'est ce simple légume qui est devenu la base de tout un phénomène dans la cuisine géorgienne : le snack pkhali juteux, parfumé et original. Et combien de recettes ont été inventées pour cela !

Pkhali n'est pas seulement un plat, mais tout un complexe de collations diverses, saines et savoureuses

Pkhali : un classique alléchant de la cuisine géorgienne

Le mot « phali » lui-même ne faisait pas initialement référence à des plats cuisinés. Il désignait le même chou à partir duquel les ménagères préparaient une délicieuse collation il y a de nombreuses années, alors que les traditions de la cuisine caucasienne commençaient tout juste à prendre forme. Eh bien, il y a de nombreuses années ! Aujourd'hui encore, certains connaisseurs assurent : le vrai pkhali ne peut être fabriqué qu'à partir de chou pkhali et rien d'autre.

Heureusement, la plupart des gourmets ne sont pas si durs. Aujourd'hui, l'un des plats les plus populaires de la cuisine géorgienne est préparé à partir de presque tous les types de légumes verts connus : épinards, asperges, herbes, fanes de betteraves, feuilles de radis, orties, blettes... Le chou ordinaire, le chou-fleur, le brocoli, les betteraves, les aubergines sont On utilise également des champignons, des haricots et, dans certains endroits, même du riz, de la viande, de la volaille, du poisson et des abats !

Un délice pour tous les goûts et toutes les couleurs (dans tous les sens du terme)

Cependant, la viande et le poisson sont déjà des tendances des temps nouveaux. La version classique du plat reste toujours strictement végétale et préparée dans le plein respect de la recette établie une fois pour toutes.

1. Le pkhali traditionnel se compose de deux parties. Le premier, principal, est constitué de légumes-feuilles ; deuxièmement, supplémentaire - sauce aux herbes aromatiques et aux épices. Sa composition peut varier selon les préférences du cuisinier, mais les noix, le houblon suneli, l'ail et le piment restent des composants presque inchangés. L’herbe aromatique coriandre n’est pas moins présente dans les recettes.
2. Il ne peut y avoir qu’un seul ingrédient principal du pkhali. Mélanger, par exemple, des blettes avec des betteraves et des orties avec des épinards est considéré comme inacceptable. Il est préférable de créer deux ou trois options de collations différentes, chacune avec son propre type de légumes verts.
3. Encore quelques mots sur la verdure. Premièrement, dans la plupart des cas, il est soumis à un traitement thermique : cuit, bouilli, blanchi. Veuillez noter que plus le contact entre les dessus et l'eau bouillante est court, mieux c'est. Cela préservera à la fois le goût et les vitamines. Deuxièmement, les légumes verts devront être soigneusement hachés (autrefois, cela se faisait avec un couteau bien aiguisé, mais maintenant un hachoir à viande et un mélangeur sont utilisés) et pressés pour éliminer l'excès de jus. Le pkhali qui s'étale dans l'assiette comme une bouillie liquide n'est plus du pkhali.
4. Vous devrez également broyer les noix : elles doivent être passées au moins deux fois dans un hachoir à viande. Votre collation doit avoir une saveur de noisette perceptible, mais sans aucune trace de morceaux de grains craquant sous vos dents.
5. Le plat fini est une pâte juteuse, mais dense et homogène, qui est façonnée en boules soignées ou placée en tas dans un saladier, décorée d'herbes, de graines de grenade et de rondelles d'oignon. Plus rarement, le pkhali est étalé sur une feuille de verdure blanchie, roulée en rouleau et coupée en fines tranches, ou la pâte est offerte aux invités sous la forme d'un gâteau plat épais, sur la surface duquel sont appliqués des motifs en forme de losange. avec un couteau bien aiguisé.

Le plat est servi légèrement frais, donc immédiatement après la cuisson, il vaut la peine de le mettre au réfrigérateur pendant au moins 20 minutes. Le Pkhali peut servir à la fois d'apéritif séparé et d'excellent accompagnement pour le plat principal.

Galerie de photos : Ingrédients populaires pour une collation classique

Cela ne fait jamais de mal d'ajouter un peu de piquant à un plat de légumes

Utilisez vos assaisonnements préférés, pas seulement le houblon suneli

Mais sans cet ingrédient, le vrai pkhali ne fonctionnera pas

L'herbe parfumée ajoutera un goût et un arôme appétissants au plat.

Le vinaigre de vin est l'une des vinaigrettes les plus populaires pour le pkhali.

Le composant principal de la collation est les légumes verts

Recettes étape par étape pour faire du pkhali (avec photos)

Aux épinards

Avec le même chou qui a donné son nom à l'ensemble du plat, les épinards et les fanes de betteraves sont considérés comme la base traditionnelle du pkhali. Souhaitez-vous commencer votre initiation à la cuisine géorgienne avec un vrai classique ? Ensuite, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

• 400 à 500 g d'épinards frais ou 1 paquet d'épinards surgelés ;
• un bouquet de persil ;
• un bouquet d'aneth;
• quelques plumes d'oignons verts ;
• 100 g de cerneaux de noix pelés ;
• 1 à 2 gousses d'ail ;
• un quart de piment vert ou une pincée de piment moulu ;
• 2/3 c. houblon-suneli (vous pouvez ajouter d'autres assaisonnements au goût);
• graines de grenade pour la décoration;
• sel.

Préparation:

1. Si vous utilisez des légumes verts surgelés, assurez-vous de les décongeler au préalable.

   Les légumes verts surgelés doivent être retirés du réfrigérateur à l'avance.

2. Faites cuire les épinards dans une poêle avec quelques cuillères à soupe d'eau jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

   Cinq minutes suffisent pour préparer les verts.

3. Laissez refroidir le « produit semi-fini » et essorez-le soigneusement pour éliminer l'excès d'humidité, puis passez-le dans un hachoir à viande ou un mixeur.

   Le mélange ne doit pas être trop liquide

4. Hachez les noix.

   Plus c’est fin, plus on se rapproche de la recette originale.

5. Hachez finement l'aneth, le persil et les oignons verts.

   Estragon, basilic, coriandre - vous pouvez choisir les légumes verts à votre discrétion

6. Épluchez l'ail et passez-le au presse ou hachez-le finement.

   Autrefois, les femmes au foyer ne connaissaient pas le presse-ail

7. Mélanger les épinards moulus, les herbes, les noix, l'ail et les épices. Ajouter le sel et bien mélanger. Former des boules à partir de la masse obtenue.

   Que les portions ne soient pas trop grosses - elles sont plus pratiques à gérer à table

8. Placer sur une assiette plate et garnir de graines de grenade et de persil.

   Cette gourmandise a sa place sur la table des fêtes !

​Avec fanes de betteraves

Tu auras besoin de:

• 500 g de dessus ;
• 100 g de coriandre ;
• 100 à 150 g de noix pelées ;
• une volumineuse pincée de houblon-suneli ;
• 1/3 c. piment rouge;
• quelques gousses d'ail;
• graines de grenade;
• sel.

Préparation:

Il sera plus facile de faire des boules avec les mains trempées dans l’eau.

Aux haricots verts

Tu auras besoin de:

• 500 g de haricots verts, frais ou surgelés ;
• un gros bouquet de coriandre et de persil ;
• 150 g de cerneaux de noix décortiqués ;
• petit oignon;
• 1/4 partie de piment vert fort ;
• une pincée de houblon-suneli ;
• gousse d'ail;
• graines de grenade;
• sel.

Préparation:

​ Aux haricots ronds

Tu auras besoin de:

• 500 g de haricots ;
• un bouquet de coriandre ;
• 200 g de cerneaux de noix décortiqués ;
• 2 à 3 gousses d'ail ;
• 1/2 cuillère à café chacun coriandre moulue et houblon suneli;
• une pincée de piment fort;
• 1,5 à 2 cuillères à soupe. l. vinaigre de vin;
• sel.

Préparation:

Le Pkhali peut être conservé longtemps au réfrigérateur sans nuire à son goût et à ses bienfaits, donc personne ne vous dérange pour le préparer pour une utilisation future.

Du chou blanc

Tu auras besoin de:

• 600 g de chou ;
• un gros oignon ou quelques petits ;
• un gros bouquet de coriandre;
• 100 g de cerneaux de noix pelés ;
• 1 à 2 gousses d'ail ;
• épices : houblon suneli, coriandre moulue, piment rouge ;
• graines de grenade;
• sel.

Préparation:

Pour rendre le plat plus tendre, retirez la partie dure à la base des feuilles de chou.

De l'aubergine

Tu auras besoin de:

• 2 à 3 aubergines de taille moyenne ;
• un bouquet de coriandre ;
• 100 g de cerneaux de noix ;
• 3 gousses d'ail ;
• 1/2 c. coriandre moulue;
• graines de grenade;
• quelques cuillères à soupe d'huile végétale;
• sel.

Préparation:

​ Aux champignons

Tu auras besoin de:

• 500 g de champignons ;
• un bouquet de coriandre et d'aneth ;
• ampoule;
• 150 g de cerneaux de noix ;
• 1 à 2 gousses d'ail ;
• épices au goût : poivron rouge, houblon suneli, gingembre ;
• graines de grenade;
• sel.

Préparation:

Si vous ajoutez une cuillerée d'huile végétale à des champignons presque finis et que vous les faites frire légèrement, le goût du pkhali acquerra des nuances intéressantes supplémentaires.

Vidéo : Assortiment de pkhali

Vidéo : Comment cuisiner le pkhali à partir d'épinards, de jeunes betteraves et de fanes de betteraves ?

Pkhali est une option gagnant-gagnant pour n’importe quelle table. Pour ceux qui perdent du poids, cela leur permettra de manger des plats savoureux sans calories supplémentaires. Pour les jeûneurs et les végétariens, diversifiez le menu sans recourir à des aliments interdits. Ceux qui sont en mode austérité seront satisfaits de la nourriture en raison de la disponibilité et du bon marché des ingrédients, à l'exception peut-être des noix. De plus, vous pouvez être connu parmi vos amis comme un véritable cuisinier et connaisseur de la cuisine géorgienne, l'une des plus délicieuses et des plus populaires au monde. Pourquoi ne pas essayer une nouvelle recette ?