У дома » Стени » Пропорции на домашна майонеза. Най-лесната рецепта за домашна майонеза. Как да си направим майонеза с миксер от горчица на прах

Пропорции на домашна майонеза. Най-лесната рецепта за домашна майонеза. Как да си направим майонеза с миксер от горчица на прах

Как да си направим вкусна домашна майонеза? Как да се уверите, че сосът не се разслоява и разбива добре, оказва се гъст и равномерен? Много просто – нужен ви е блендер, следвайки реда на редене на продуктите и само 5 минути от времето ви. Днес ще научите как да правите майонеза с блендер у дома - рецепта стъпка по стъпка и точно спазване на съветите ще гарантира резултата от първия път!

Защо домашният сос е по-добър от купения в магазина?

Майонезата, приготвена със собствените си ръце, се различава от закупената в магазина с естествен вкус, специална нежност и лекота. Закупеният продукт е по-вискозен поради сгъстители и нишесте, консистенцията му е по-плътна и по-тежка.

Домашна майонеза:

Естествен и безопасен - съдържа само натурални продукти, без подобрители на вкуса, "да" и други химикали;
Бързо се приготвя - ще отнеме буквално 5 минути, тоест по-малко време, отколкото да отидете до магазина;
Уникален - всяка домакиня може да промени вкуса и текстурата му по свое усмотрение.

По-добре е да готвите майонеза сами, тогава определено ще сте сигурни в нейния състав и безвредност за тялото. И не се притеснявайте за срока на годност – сосът ще се съхрани перфектно в хладилника от 3 до 5 дни (колкото по-пресни са яйцата, толкова по-дълъг е срокът на годност).

Блендер или бъркалка?

Приготвянето на домашна майонеза с блендер е удоволствие! Само с няколко натискания на бутона гъстият сос вече може да се използва за подправка на всякакви салати, като марината или основа за приготвяне на по-сложни ястия. Разбира се, можете да постигнете желания резултат и ръчно, но ще трябва да отделите много повече време за усилена работа с бъркалка.

Друго нещо е блендерът. Елиминира необходимостта от дълго и упорито разбъркване на продуктите до гладкост, побеляване и сгъстяване и пръски няма да хвърчат из цялата кухня. Дори и най-простият модел, който не е оборудван с високи скорости и специални дюзи, ще свърши работа. Ако няма купа за потапящ се блендер, тогава можете да използвате други съдове - висока чаша или съд с малък диаметър, тесен и висок, със страни. Много е важно „кракът“ на устройството да улавя повечето ястия, тогава всичко ще се разбие бързо и 100% няма да се разслои.

Изберете качеството и се уверете, че продуктите са свежи. Кокошите яйца трябва да бъдат избрани, от доверен производител, винаги пресни. За класическа майонеза е обичайно да се взема само жълтък. Но у дома е напълно възможно да използвате цяло яйце, така че по-късно да не мислите къде да поставите останалите протеини.

Горчицата може да бъде всякаква, пикантна или мека, еднообразна или на зърна. По-удобно е да използвате готовия продукт. Въпреки че някои рецепти добавят горчица на прах, предварително разредена с няколко супени лъжици студена преварена вода.

Лимоновият сок е идеален за приготвяне на домашен сос. Придава му особен вкус и приятен аромат, избелва го. Ако внезапно няма лимон в хладилника, тогава той може да бъде заменен с трапезен, ябълков или винен оцет - количеството се избира индивидуално, част от оцета може да се излее в началния етап, а останалата част в самия край готвене, регулиране на киселината по ваш вкус. Стандартно за 1 яйце се добавят от 0,5 до 1 ч.л. оцет.

Като основен компонент е най-добре да използвате растително масло, задължително рафинирано, без мирис. Зехтинът има особен вкус, така че ако решите да го добавите към соса, не го използвайте като основа, а в смес със слънчогледово олио: съотношението е 150 мл слънчогледово олио - 50 мл зехтин. Тогава майонезата ще се окаже не прекалено остра, с едва забележима, благородна горчивина в послевкуса.

Три правила за вкусна майонеза

Добрата майонеза ще се получи само от храни със стайна температура, така че не забравяйте да извадите всичко необходимо от хладилника предварително.
Не нарушавайте реда на редене на продуктите: първо разбийте яйцето със сол, захар, горчица, след това налейте прясно изцеден лимонов сок и накрая добавете масло.
Винаги добавяйте растително масло на малки порции и само в добре разбита яйчена смес, тогава майонезата няма да се разслои.

Плътността на майонезата не зависи от броя на яйцата, а от това колко растително масло сте изсипали в нея. Колкото повече масло добавите, толкова по-гъст ще се получи сосът. Ако "прекали" и майонезата се оказа твърде гъста, може да се разреди с 2-3 чаени чаши преварена вода.

съставки

избрано кокоше яйце 1 бр.
трапезна горчица 1 ч.л
захар 1 ч.л непълна
готварска сол 1/3 ч.л
лимонов сок 1 с.л. л.
рафинирано растително масло 200 мл

Как да си направим майонеза с блендер у дома

Продуктите трябва да са топли, стайна температура. Измивам голямо яйце с топла сапунена вода, за да премахна риска от инфекция със салмонела. Набивам го в купата на блендера (или в друг тесен и висок съд).
Добавям сол и захар. Солта ще се нуждае от 1 голяма щипка, захар - 1 непълна чаена лъжичка.
Слагам готова горчица от буркан - добавям 1ч.л.с пързалка. Ако готвите за първи път, тогава първо сложете 0,5 супени лъжици, особено ако горчицата е силна, а останалата част можете да добавите в самия край на готвенето, като коригирате по ваш вкус.
Поставям потопяемия в купата, така че блендера да лежи правилно на дъното. За какво? Когато бие, той ще "издърпа" цялата смес отгоре, превръщайки я в хомогенна емулсия.
Започвам да разбивам сместа на ниска скорост. Всички компоненти ще се комбинират, образува се нежна пяна.
Добавям лимонов сок (или оцет, но в по-малко количество). Можете да изцедите лимона директно в купата, при условие че няма семки в него. Разбийте отново на ниска скорост, за да комбинирате лимоновия сок с останалите съставки.
Както можете да видите на снимката, количеството на пяната ще се увеличи, покривайки почти целия крак на пасатора. Така че вече можете постепенно да добавяте растително масло.
Малко по малко, буквално по 1 супена лъжица, наливам олиото, без да спирам да работя с пасатора. След като част от маслото се смеси с разбитата яйчена смес, добавям следващата и така до сгъстяване на соса - като цяло процесът ще отнеме не повече от 2 минути.
Прехвърлям готовия сос в сосник или в чист буркан с капак. Преди сервиране е препоръчително да поставите майонезата в хладилника да се охлади, след което може да се използва по предназначение.

Това е най-лесната рецепта за домашна майонеза. Може да се готви с блендер с всякакви добавки: с чесън, черен пипер, маслини, каперси и др. Експериментирайте и ще бъдете приятно изненадани колко вкусна може да бъде домашната майонеза. Приятен апетит!

Майонезата е задължителен дресинг на всяка новогодишна трапеза. Използва се в различни салати, включително любимата на мнозина салата Оливие. Днес стана модерно да се готви майонеза у дома. Решихме да ви разкажем няколко прости рецепти, които ще ви помогнат да създадете този популярен сос у дома.

Майонеза с жълтъци

Много домакини използват блендер или миксер с подходяща приставка за приготвяне на домашна майонеза. Предлагаме ви да използвате добрия стар начин, а именно разбиване на майонеза с бъркалка.

съставки:

1 яйчен жълтък

1/2 ч.ч горчица

щипка захар

Шипка сол

100 мл зехтин

1/2 ч.ч лимонов сок

Метод на готвене

За да приготвим майонезата ни е необходим един жълтък, който разбиваме добре с бъркалка с горчица, сол и захар. В готовата хомогенна маса постепенно налейте зехтина (можете да го замените със слънчогледово олио или да го комбинирате в съотношение 1: 1). Тайната на тази майонеза е, че не трябва да се разбива много бързо и не много бавно. Веднага след като получената маса започне да се придържа към бъркалката, майонезата може да се счита за готова. За да стане светло, но не бяло (не забравяйте, че домашната майонеза не е идеално бяла като купената от магазина), добавете малко лимонов сок, ябълков оцет или балсамов оцет.

майонеза от цели яйца

www.кредити

Ако сте модерна жена и не искате да се бъркате с бъркалка, предлагаме ви рецепта за майонеза, която се приготвя с блендер само за минута.

съставки:

150 ml слънчогледово масло

0,5 ч.л горчица

0,5 ч.л сол

0,5 ч.л Сахара

1 ст. л. лимонов сок

Метод на готвене

Приготвянето на домашна майонеза в блендер е доста проста задача. Няма нужда да следите консистенцията, количеството масло и други подробности. Достатъчно е да изсипете всички съставки по ред в контейнер и да спуснете дюзата на пасатора там. Тайната се крие именно в дюзата, която за кратко време разбива съставките, превръщайки ги в необходимата майонезна маса.

Млечна майонеза

www.кредити

Майонезата се прави от мляко. Освен това по чудо става гъст и има вкус на традиционна майонеза върху яйца.

съставки:

150 ml мляко 2,5% масленост

300 ml слънчогледово масло

2-3 ч.л горчица

1 ст. л. лимонов сок

сол и захар на вкус

Метод на готвене

Изсипете мляко със стайна температура в блендер. Добавете слънчогледовото олио и разбийте с блендер (не с миксер!), докато се образува гъста емулсия. Към готовата смес добавете солта, захарта, горчицата и лимоновия сок и разбийте още 5 секунди. Изненадващо, дори и без яйца, се получава истинска майонеза.

Майонеза от пъдпъдъчи яйца

www.кредити

Гурметите обичат да експериментират и правят майонеза върху пъдпъдъчи яйца. Рецептата му също е много проста.

съставки

6 пъдпъдъчи яйца

150 ml слънчогледово масло

0,5 ч.л сол

0,5 ч.л Сахара

0,5 ч.л горчица

щипка смлян черен пипер

1 ст. л. лимонов сок

зеленина на вкус

Метод на готвене

Смесете яйцата, солта, захарта, горчицата и черния пипер и разбийте с миксер за минута. След това малко по малко добавете слънчогледово масло, докато майонезата се сгъсти. Добавете лимонов сок към готовата майонеза, разбийте отново и смесете с билките. Сложете получената смес в хладилника, за да стегне. Единствената разлика между тази рецепта и стандартната майонеза е, че се използват не пилешки, а пъдпъдъчи яйца. Казват, че са по-нежни и полезни. Но тук е по-добре да разчитате на собствения си вкус.

Почти невъзможно е да се надцени популярността на майонезения сос. Е, всъщност как можете да си представите празничен празник без вкусни салати, щедро подправени с майонеза? И в ежедневното си меню повечето от нас използват този вкусен сос с огромно удоволствие. И противно на всички стенания на диетолозите, няма от какво да се притеснявате. Всичко зависи от това какъв вид сос наистина може да се нарече майонеза. За съжаление почти всяка закупена майонеза, приготвена в индустриални условия, не е майонеза. В красиви опаковки най-често ни се предлага съмнителна смес от сгъстители, стабилизатори, аромати, консерванти и др. Но истинската майонеза се състои само от растителни масла, яйчни жълтъци, лимонов сок или оцет и малко количество подправки. Звучи много различно, нали? И да, вкусът е много различен. Истинската майонеза, прекрасно изобретение на френски кулинарни експерти, наистина е много вкусен, деликатен, приятен сос, който е идеален за много студени и дори някои горещи ястия. Но можете да опитате истинска майонеза само като я приготвите със собствените си ръце. Ето защо днес ви каним да научите и запомните с нас как да си направите майонеза у дома.

Традиционната рецепта за майонезен сос е много проста. Това е водно-маслена емулсия, състояща се от 80% растителни мазнини, 15 - 19% пресни жълтъци, лъжица оцет и подправки на вкус, в зависимост от това към кое ястие ще се сервира тази майонеза. Само по себе си приготвянето на този сос също не е изпълнено с особени трудности. Нужно е само малко търпение и прецизност. Но резултатът винаги буквално изумява онези, които готвят и опитват за първи път истинска домашна майонеза. Нежността и вкусът на домашно приготвената майонеза са толкова различни от вкуса на обичайния купен сос, че отсега нататък със сигурност ще искате да приготвяте своя собствена майонеза все по-често, зарадвайки любимите си хора с наистина вкусни ястия, оцветени и допълнени от вкус на истински френски сос. И си струва да вложите малко въображение и лесно можете да създадете цяла палитра от различни сосове, които са идеални за всяка конкретна салата, за всяко ястие, което готвите. В крайна сметка е достатъчно да добавите малко пикантни зеленчуци или билки, подправки и подправки и вашата майонеза ще блести със стотици нови нюанси на вкус и аромат; просто променете малко рецептата, като добавите кисело мляко, лимонов сок или дори вода, и мазният сос ще стане много по-лек, по-нежен и по-малко калоричен.

И все пак, въпреки цялата привидна простота, приготвянето на майонеза изисква познаване на малки кулинарни трикове и тайни, които ще ви помогнат да избегнете често срещани грешки и няма да ви позволят да развалите този вкусен и деликатен сос.

Днес "Кулинарен рай" внимателно събра и записа за вас всички най-важни съвети и кулинарни тайни, благодарение на които дори съвсем неопитни домакини лесно могат да разберат как да си направят майонеза у дома.

1. Преди всичко няколко думи за това какви кухненски прибори ще са ви необходими, за да направите домашна майонеза. Най-лесният начин да направите майонеза е с миксер или блендер. Но имайте предвид, че такава майонеза обикновено се оказва малко по-груба от ръчно приготвения сос. Ако искате да готвите истинска майонеза според всички правила, тогава определено ще ви трябват не твърде широки, но дълбоки неметални съдове. Най-добре е майонезата да се приготвя в стъклен или порцеланов съд. Металните чаши или купи са лоши, защото киселините, добавени по време на готвене, със сигурност ще окислят метала, което може да придаде на вашия сос неприятен послевкус. Освен това ще ви трябва добра бъркалка за разбиване и удобен съд с тънък накрайник, за да можете внимателно да наливате олиото на възможно най-тънка струйка.

2. Основата на майонезения сос са растителни масла. И изборът на тези масла трябва да се подхожда с особено внимание. Основната част от фракцията на майонезното масло трябва да бъдат висококачествени рафинирани дезодорирани масла. Преди да започнете да приготвяте соса, не забравяйте да помиришете и опитате капка масло. Не забравяйте, че дори леко гранясало олио или олио, което има дори най-малък нюанс на чужда миризма, е напълно неподходящо за приготвяне на вашия сос. Доброто масло за майонеза трябва да е кристално чисто, без мирис. В допълнение към основното дезодорирано масло, можете да добавите малко количество ароматизирано масло към вашия сос. Най-често за това се използва зехтин. Изберете най-добрия, най-висококачествен екстра върджин зехтин, но добавете много малко, буквално една супена лъжица на 100 мл. базово масло. Твърде много зехтин няма да направи майонезата ви по-добра, но ще я развали, придавайки на соса неприятна горчивина.

3. Втората по големина, но не на последно място, съставка на истинската домашна майонеза са, разбира се, пресните жълтъци. И тук изборът ви трябва да бъде не само внимателен, но и изключително внимателен, защото ще добавите жълтъците към майонезата сурови. Това означава, че трябва да сте напълно сигурни, че както пилетата, така и самите яйца са преминали най-строг ветеринарен контрол и категорично не са заразени със салмонела. Разбира се, яйцата от домашна кокошка са много по-вкусни от купените от магазина. Все пак не се колебайте да изисквате ветеринарни сертификати от продавачите на пазара или във фермите. Не само вкусът на вашия сос зависи от това, вашето здраве зависи от него. Не забравяйте да проверите свежестта на закупените яйца. Напълнете дълбока тенджера с вода и потопете яйцата в нея: веднага извадете плуващите яйца - тяхната свежест вече е под голямо съмнение. Счупете всяко яйце и отделете жълтъка в отделна купа, проверете свежестта му като го огледате и помиришете и едва тогава го прехвърлете при останалите готови жълтъци.

4. И все пак понякога желанието да сготвим най-вкусната майонеза преодолява всичките ни страхове и си купуваме яйца от позната селска баба. Разбира се, в този случай не става дума за никакви ветеринарни сертификати и ние просто се надяваме, че яйцата от селската кокошка ще бъдат не само много вкусни, но и доста безопасни. В този случай не пречи да защитите себе си и семейството си не само с надежда, но и с малък кулинарен трик. Отделете жълтъците от белтъците, смесете ги с малко вода и лимонов сок или оцет, сложете ги в малка тенджера, въоръжете се с кухненски термометър и загрейте жълтъците на водна баня до 65 ° C, като бъркате и смилате непрекъснато. Наблюдавайте внимателно жълтъците да не започнат да се навиват и сгъстяват. Щом температурата достигне 65°, веднага извадете тенджерата от водната баня и я потопете в хладка вода.

5. Третият задължителен компонент на майонезата е киселината. Може да бъде прясно изцеден и филтриран лимонов сок или оцет. Киселината не само помага за стабилизиране на емулсията на соса, но също така служи като естествен консервант, който ще ви позволи да съхранявате майонезата си няколко дни. Най-нежен и деликатен вкус се получава от майонеза, приготвена с лимонов сок. Ако предпочитате сос, подобен на провансалския магазин, тогава можете безопасно да използвате оцет. Натуралният ябълков оцет или оцетът от бяло вино работи най-добре, но може да се използва и малко ароматизиран оцет от балсамово или червено вино, за да придадете на вашия сос онази специална нотка на вкус и домашен чар. Но е по-добре да откажете напълно използването на бял трапезен оцет или разредена оцетна есенция. Такъв оцет ще придаде на вашата майонеза твърде груба, остра миризма, запушвайки не само вкуса на самия сос, но и ястието, подправено с такъв сос.

6. След като разбрахте теорията, време е да преминете към практиката! Нека се опитаме да направим истинска домашна майонеза по традиционния ръчен начин. Извадете предварително от хладилника и оставете всички съставки на соса да се затоплят на стайна температура! Поставете два пилешки жълтъка в стъклена купа, добавете 2 с.л. супени лъжици готова трапезна горчица, щипка сол и щипка черен пипер. Разбийте старателно с бъркалка, докато се образува гладка хомогенна маса. Продължавайки да разбивате, добавете 1 с.л. лъжица лимонов сок, като го наливате на много тънка струйка. Разбъркайте всичко отново до гладкост. Продължавайки да разбивате соса с бъркалка, вземете съд с 350 мл в другата ръка. растително масло и започнете да го добавяте буквално капка по капка, като бъркате непрекъснато. В никакъв случай не бързайте и не наливайте много масло наведнъж - сосът веднага ще се разпадне на фракции и ще трябва да започнете отначало. Ако сте направили всичко правилно, тогава в края на разбиването цялото масло с жълтъците ще се превърне в хомогенна гъста емулсия. Добавете още една супена лъжица лимонов сок или ароматен оцет към соса и разбъркайте добре. Вашият сос е готов!

7. Твърде трудно за първи път? Няма проблем. Нека се въоръжим с настолен блендер и да приготвим по-лесен вариант на домашна майонеза. Поставете два пилешки или седем пъдпъдъчи жълтъка в купа на блендер. Добавете 1 с.л. лъжица горчица, 2 с.л. супени лъжици лимонов сок или оцет, ½ чаена лъжичка сол и ½ чаена лъжичка черен пипер. Превъртете всичко заедно само за няколко секунди при максимална скорост. В отделна купа смесете 250 гр. дезодорирано слънчогледово масло и 2 с.л. супени лъжици зехтин. Налейте олиото на тънка струйка през отвора на капака на блендера, като разбивате непрекъснато на най-висока скорост. Позицията на остриетата на блендера и високата скорост на разбиване ще ви позволят да получите отлична домашна майонеза без допълнителни усилия, само за 10 секунди.

8. Искате ли да придадете на вашите мезета очарователен привкус на ориенталска кухня? Предложете им пикантна домашна майонеза. В купа на блендер поставете едно яйце заедно с протеина плюс още един жълтък. Добавете 2 с.л. супени лъжици лимонов сок, 1 чаена лъжичка течен мед, 1 чаена лъжичка къри на прах, ½ чаена лъжичка сол. Превъртете всичко заедно за няколко секунди. Смесете 250 гр. дезодорирано слънчогледово олио, 3 с.л. супени лъжици зехтин и 1 чаена лъжичка печено сусамово масло. Включете блендера на максимална скорост и налейте маслената смес на тънка струйка през отвора на капака. Разбийте още 10 секунди и вашата пикантна майонеза е готова.

9. Светлозелената майонеза е идеална за салати и предястия с риба и морски дарове. Предварително нарежете на ситно листата магданоз и копър, така че заедно да получите около две супени лъжици зеленина. Поставете два жълтъка в купа на блендер, 1 с.л. лъжица горчица, 2 с.л. супени лъжици лимонов сок, ½ чаена лъжичка лимонова кора, ½ чаена лъжичка сол и щипка бял пипер. Разбийте всичко заедно за няколко секунди. Смесете 250 гр. дезодорирано слънчогледово масло и 50 гр. студено пресован зехтин. Включете блендера на максимална скорост и налейте олиото на тънка струя през отвора на капака на блендера. Превъртете за 10 секунди. След това добавете 50 гр. нискомаслено кисело мляко и нарязани билки. Превъртете всичко заедно за още няколко секунди.

10. Разбира се, най-добре е майонезата да се приготвя непосредствено преди употреба и в такова количество, че да се използва веднага. Но липсата на време най-често ни принуждава да приготвяме известно количество майонеза предварително, за няколко дни наведнъж. В този случай готовият сос трябва да се стабилизира, така че емулсията да не се разпада на компоненти след няколко часа. Не е никак трудно да направите това. Достатъчно е да излеете една супена лъжица гореща вода във вече готовия сос и веднага да разбъркате добре. Този лесен трик ще направи емулсията на соса много по-плътна и стабилна. Такава майонеза може безопасно да се съхранява в плътно затворен буркан, поставен в хладилника. Срокът на годност на домашната майонеза не трябва да надвишава два до три дни. И тук въпросът дори не е, че сосът може да се влоши, а че през това време майонезата вече ще загуби както нежността на аромата, така и деликатността на вкуса.

Е, на страниците на "Кулинарен рай" винаги можете да намерите още по-оригинални идеи и изпитани рецепти, които със сигурност ще ви подскажат как да си направите майонеза у дома.

Френският майонезен сос е може би най-известният от сосовете. Като всяка знаменитост, той е намерил десетки "издания" за всеки вкус и за различни задачи. Майонеза се приготвя само с жълтъци, цели яйца, има майонеза изобщо без яйца, както и сос за вегани, който изобщо не е майонеза, но все пак така се казва. Няколко много популярни сосове се приготвят на базата на майонеза.

Основата на тази майонеза е непроменена - това са пресни яйца и добро растително масло. Всичко останало - сол, захар, лимонов сок, горчица - се добавя за вкус. Опитайте тази класическа рецепта поне веднъж. Откакто домашната майонеза се настани в дома ми, никога не съм яла друга.

съставки

яйце - 1 бр
растително масло - 250 мл
лимонов сок - 1 с.л. л.
готова горчица - 1 ч.л.
сол, захар - на вкус
смлян черен пипер - на вкус (можете да не добавяте)

готвене

Големи снимки Малки снимки

За да приготвите майонеза, имате нужда от миксер или блендер и дълбоки съдове (купа или чаша от блендер). Яйцата за майонеза трябва да са пресни, с ярък жълтък. Ще ви трябват и жълтък, и белтък. Разбийте яйце в купа.

Включете миксера на средна скорост. Разбийте яйцето до гладкост.

На тънка струя (на много малки порции) налейте малко по малко растителното масло. Налейте следващата порция олио, след като предишната е добре разбита. Увеличете скоростта на миксера до максимум.

Докато биете, масата ще промени цвета си, ще стане гъста, хомогенна. Разбийте майонезата, докато масата се сгъсти равномерно до желаната консистенция. Ако майонезата се окаже водниста, налейте още малко олио и разбийте отново.

Френските готвачи казватче трябва да разбивате домашна майонеза на ръка, а миксерът разваля вкуса. Но тази препоръка е за големите почитатели на автентичния вкус на сос Майон (това е пълното "име" на добре познатия сос).

Сега за вкус трябва да добавите готова горчица, смлян черен пипер, сол и захар.

НА ЗАБЕЛЕЖКА: добавя се горчица, ако искате да получите майонеза тип провансал. Това е незадължителен компонент.

За да придадете на майонезата характерния вкус, налейте малко лимонов сок или оцет.

Разбийте всичко отново добре. Опитайте майонезата, ако нещо липсва, добавете и разбийте отново.

Това е всичко, вкусната домашна майонеза е готова. Можете да го съхранявате в хладилник в затворен контейнер.

Как да си направим майонеза с блендерВсичко е същото като миксера. Струваше ми се, че малко по-бързо, резултатът е същият.

Ако нямаше яйца с ярък жълтък и трябва да направите домашна майонеза от закупени от магазина яйца, сосът ще се окаже много лек, белезникав. Това може да се коригира чрез добавяне на щипка смляна куркума. Но не прекалявайте - куркумата дава много интензивен жълт цвят.

Масло за домашна майонеза, изберете екстра върджин зехтин (нерафиниран, студено пресован е идеален), но рафинирани зехтин и слънчогледово масло също са приемливи. Добавете съвсем малко сол, захар - на вкус (пудра захар е още по-добре). Лимоновият сок или оцетът ще подкисли майонезата, горчицата ще добави пикантна нотка. Към готовия сос можете да добавите подправки, ситно нарязани кисели краставици, маслини, маслини (прочетете повече за добавките).

За да може домашната майонеза да се разбие бързо, всички продукти трябва да са с еднаква температура (стайна).

Съотношението на съставките в соса е приблизително. Майонезата обича яйцата, тогава се оказва по-богата и по-вкусна. Такава майонеза обаче е добра само много свежа и срокът на годност не надвишава един ден в хладилника. Маслото, напротив, увеличава срока на годност с два до три дни.

Забележка, Оказва се, че изобщо не е магазинен продукт, не съдържа нито вода, нито мляко, нито, освен това, изкуствени добавки. Това е истинският сос Майон - така, както е замислен през 18 век от френските готвачи.

Както можете да видите, няма нищо трудно да направите майонеза у дома. На вкус той е много по-добър от готовия индустриален, няма да навреди на здравето ви и няма да развали ястието. Единственият му недостатък е, че се съхранява не повече от седмица, така че е по-добре да го направите на малки порции.

Не се страхувайте да експериментирате, опитайте различни рецепти и определено ще намерите тази, която ще ви стане любима!

рецепти за майонеза у дома

Комбинирайте подправки с майонеза за различни вкусове и ястия.

Майонеза с лют пиперподходящо за пържени храни: добавете няколко близалца халапеньо към соса и разбъркайте добре. Регулирайте пикантността по ваш вкус.

Със сирене, гъби и паста: сушените домати се нарязват с блендер и се смесват с майонезата.

С морски дарове, както и с шунка и ориз: майонеза с пресен босилек (предварително натрошен).

Истински сочен ростбифхаресва майонеза с пресен хрян. Дресингът е добър и с херинга, пушена сьомга и шунка.

Майонеза от цвекло: прави се главно от естетически съображения. Красиво е да го добавите към "леки" ястия. Да писия, например. Използва се за тези цели настъргано варено цвекло.

майонеза от целинаПодходящ за всякакви месни и рибни ястия. Използвайте корена: сварете и след това настържете.

Майонезата с къри е универсална, подходящ за всякакви ястия: от яйца и зеленчуци до пуешко и агнешко.

Можете също така да добавите портокалов сок, лук, чесън, естрагон, копър, доматено пюре, корнишони, каперси, пюре от херинга и авокадо, червен и черен хайвер и почти всички билки, сухи и пресни. Можете да експериментирате с различни продукти и много неочаквани комбинации ще ви изненадат с оригиналност и изтънченост на вкуса.

За диабетицимайонезаприготвя се без захар, за вегетарианци - без яйца.

Не забравяйте, когато комбинирате майонеза с други съставки, подправете я със сол и черен пипер.

И последното нещо: ако купената от магазина майонеза, особено с неизвестен произход и състав, далеч не се показва на всички хора, домашно приготвената майонеза, направена от пресни и висококачествени продукти, е полезна, включително за деца.

Колкото и легенди да се носят за произхода на любимия на всички пикантен майонезен сос, всички те са обединени от името на френския град Маон и, разбира се, произхода от френската кухня, тъй като в края на 18 век непознатият досега и скъп сос, който в онези времена можеха да си позволят само аристократите, прекрачи цяла Европа, за да се превърне в най-модерния сос за студени предястия. И още в началото на 19 век, с леката кулинарна ръка на известния готвач Оливие, се появи нова версия на майонеза с добавка на горчица и таен състав от подправки, които сега са безвъзвратно изгубени. Именно горчицата дължи съвременната майонеза на специален пикантен вкус, ефирна нежност, трайност и лекота на приготвяне. Именно тази версия на майонезата се наричаше „провансалски сос от Маон“ - провансалска майонеза - провансалски сос.

В наше време производството на майонеза с промишлени средства, благодарение на съвременната технология на приготвяне и полиетиленови опаковки, достигна безпрецедентен мащаб както по отношение на асортимента, така и по отношение на цената и по отношение на пълнителите от тартар. Но същата широко разпространена употреба в производството на всички видове добавки и емулгатори, стабилизатори за съхранение, всички видове "Е", повишава интереса на домашните готвачи към приготвянето на майонеза у дома, където се използват само естествени съставки, поради отличния вкус и първа свежест, дори въпреки значителното намаляване на срока на годност в хладилника.

Поради безграничната си популярност френският майонезен сос, преминал през много различни кулинарни издания, поради оригиналния вкус на авторите и целите на употребата му, понякога дори престана да прилича на майонеза, например кисело мляко с добавка на подправки и горчица или от мляко и без яйца, като въпреки това е запазено любимото му разпознаваемо име на сос. Понякога на базата на майонеза се приготвят други сложни сосове - собственикът е главният готвач в кухнята си ...

Основните продукти за класическата истинска майонеза са пресни кокоши яйца и растително масло с отлично качество, първоначално зехтин, но в нашата страна наличността му в известен период беше ограничена и успешно се използваше рафинирано слънчогледово олио. Останалите добавки в майонезата са предназначени да оформят нейните вкусови характеристики. Ако купувате в магазина, те са посочени в списъка на съставките. Ако приготвяте домашна версия на майонеза, тогава, разбира се, можете да управлявате процеса на вкусови предпочитания по свое усмотрение.

Поддръжниците на домашно приготвената майонеза единодушно заявяват, че единственият й недостатък е изразходваното време, което в крайна сметка е повече от компенсирано от неоспорими ползи. А що се отнася до намаляването на срока на годност, трябва да направите толкова много, за да го използвате бързо. Можете да приготвите домашна майонеза с помощта на модерни модерни УСТРОЙСТВА или по стария начин - обикновена бъркалка. Казват, че по някаква причина се оказва по-вкусно.

Майонезата, приготвена по тази рецепта, има голям недостатък - никога няма да искате да използвате купена от магазина. Но всички ваши салати ще го харесат с всичките си съставки, а домакинствата и гостите веднага ще забележат приятна разлика във вкуса.

Съставки за приготвяне на класическа майонеза у дома:

пресен жълтък от пилешко яйце - 1 брой;
зехтин - 100 милилитра;
пресен лимонов сок - 0,5 чаена лъжичка;
готварска сол - 1 щипка;
гранулирана захар - 1 щипка;
готова горчица - 0,5 ч.л.

Според домашната рецепта класическата майонеза се приготвя, както следва:

Изсипете 1 пресен пилешки жълтък в подходящ съд, като спазвате много стриктни правила за дезинфекция на цялото яйце, което първо трябва да се измие със сода или препарат за миене на съдове и зеленчуците, да се подсушат с хартиена кърпа и едва тогава да се счупи, така че да се раздели на две половини, преливайки от единия в другия, изсипете първо белтъка, а в друга купа останалия жълтък.
След жълтъка добавете сол, захар и добавете готова горчица, за да разбиете цялата тази маса до пухкава консистенция, като постепенно добавяте малки дози зехтин или слънчогледово масло, а може и в половината от двете.
Правилният процес за разбиване на домашна майонеза е да не става твърде бързо или твърде бавно. Веднага щом цялата маса стане буйна, лека, а не бяла и се придържа към бъркалката, трябва да спрете дотук.
За по-голяма лекота на тона и благородство на вкуса добавете малко количество лимонов сок или ябълков оцет. Някои хора обичат да ги заменят с балсамов оцет.

Напомняме ви, че трябва да съхранявате домашна майонеза, в която няма стабилизатори за съхранение, за много кратко време и строго в хладилника - продуктът е нетраен.

Методът за приготвяне на майонеза от цяло прясно пилешко яйце отчита факта, че някои домакини предпочитат да разбиват съставките му с помощта на модерни кухненски уреди: миксер, блендер, с който цялата процедура за приготвяне на този салатен сос ще отнеме не повече от няколко минути.

Съставки за приготвяне на майонеза от цели пресни яйца:

прясно пилешко яйце - 1 бр.;
рафинирано слънчогледово масло - 150 милилитра;
горчица - 0,5 чаена лъжичка;
пресен лимонов сок - 1 супена лъжица;
готварска сол - 0,5 чаена лъжичка;
гранулирана захар - 0,5 чаена лъжичка.

Според домашна рецепта майонезата от цели пресни пилешки яйца се приготвя, както следва:

Изсипете цяло сурово яйце в подходящ съд, добавете всички съставки с изключение на олиото и лимоновия сок и с блендер започнете процеса на разбиване.
В процеса на разбиване добавете растително масло и накрая изсипете лимонов сок, а майонезата, придобила лека, великолепна форма, е напълно готова.

Съхранявайте в хладилник. Познавачите на висшата кухня твърдят, че такъв високоскоростен метод за разбиване на майонеза влошава вкуса му.

Рецепта за домашна млечна майонеза

Майонезата от мляко също има място. В процеса на разбиване млякото в контакт с други рецептурни съставки става наистина гъсто, без да губи нищо от вкуса си в сравнение с традиционните си разновидности.

Съставки за млечна майонеза:

натурално мляко, масленост 2,5% - 150 милилитра;
слънчогледово масло - 300 милилитра;
горчица - 2-3 супени лъжици;
сол и гранулирана захар - на вкус.

Според домашната рецепта майонезата от мляко се приготвя, както следва:

Изсипете мляко със стайна температура в дълбок съд, добавете там слънчогледово масло и разбийте с миксер, докато се образува гъста емулсия.
Към получената смес добавете всички останали съставки: сол, кристална захар, горчица и лимонов сок и продължете да разбивате 5 секунди.

И млечната, без участието на яйца, приятната майонеза няма да отстъпи на класическата си версия нито на външен вид, нито на вкус. Как е подходящо това за тези, на които яйцата са противопоказани по някаква причина.

Домашна майонеза с пъдпъдъчи яйца

За мнозина този вид майонеза ще изглежда просто любопитен, но истинските ценители на този известен сос уверяват, че той придобива специален вкус, а ползите от пъдпъдъчите яйца, които не натоварват тялото ни с излишен холестерол, отдавна са признати от всички .

Съставки за приготвяне на домашна майонеза върху пъдпъдъчи яйца:

пресни пъдпъдъчи яйца - 6 броя;
слънчогледово масло - 150 милилитра;
горчица готова - 1/2 ч.л.;
гранулирана захар - 1/2 чаена лъжичка;
лимонов сок - 1 супена лъжица;
смлян черен пипер - 1 щипка;
пресни билки - по желание;
готварска сол - 1/2 ч.л.

Според домашна рецепта майонезата върху пъдпъдъчи яйца се приготвя, както следва:

В блендер разбийте яйцата, солта, кристалната захар, черния пипер и горчицата за 1 минута, докато сместа стане гладка и пухкава.
Продължавайки да биете, постепенно налейте слънчогледово масло в него, докато сосът се сгъсти.
Изсипете лимонов сок в получения сос, като продължите да разбивате, добавете ситно нарязани пресни билки. Майонезата е готова.

Готовата майонеза трябва да се постави в хладилника, за да се охлади и сгъсти. Ако не се използва напълно, продължете да го съхранявате отново в хладилник.

Тази рецепта за домашна майонеза се различава от класическата с повишено количество растително масло, което я прави буйна и гъста. Пилешките яйца трябва да са пресни и с ярки жълтъци.

Съставки за приготвяне на проста домашна майонеза:

пилешко яйце - 1 брой;
растително масло - 250 милилитра;
готова горчица - 1 чаена лъжичка;
лимонов сок - 1 супена лъжица;
гранулирана захар - на вкус;
готварска сол - на вкус;
смлян черен пипер - на вкус.

Според проста рецепта за домашна майонеза, гответе така:

Счупете едно прясно яйце в дълбока купа и го разбийте с блендер или по-добре с миксер, като на тънка струя добавяте растително масло. Изсипете следващата минимална порция олио, след като предишната част е напълно разбита, като постепенно увеличавате скоростта на миксера до максимална.
В процеса на разбиване масата на соса ще промени цвета си, ще стане гъста и хомогенна и трябва да продължите да разбивате, докато получите необходимата консистенция на майонезата. Ако масата изглежда водниста, налейте малко повече растително масло и продължете процеса на разбиване до желаната консистенция.
Време е да добавите смлян черен пипер, готова горчица, лимонов сок, кристална захар и готварска сол по ваш вкус. Опитайте получения сос - добавете липсващия и разбийте отново. Смесете всичко напълно и използвайте домашната майонеза по предназначение.

По-добре е да готвите всякакъв вид домашна майонеза на порции за пълното му използване, но ако все още има малко количество, съхранявайте го строго в хладилника и под капака. Освен това добавянето на горчица в тази рецепта не е задължително - важно е само за провансалската майонеза.

На пръв поглед повечето рецепти за приготвяне на домашна майонеза са много прости и сходни – и с право. Защо някои хора не се справят добре? При цялата простота на домашното производство на този популярен сос е много важно всички съставки за приготвянето му да са пресни и винаги на стайна температура, така че майонезата да се разбива бързо и великолепно.

За да приготвите пикантна майонеза, готовата горчица, най-често препоръчвана в рецептите, трябва да бъде заменена с прясна горчица на прах, която ще внесе в нея желаната острота и истинска миризма на естествена горчица.
За да избегнете известна горчивина на домашната майонеза, по-добре е да въведете слънчогледово и зехтин в равни пропорции. Това ще намали естествената горчивина на зехтина.
Плътността на домашната майонеза се определя от количеството слънчогледово масло, излято при разбиване и интензивността на разбиване - не се страхувайте от плътността. Може да се коригира чрез добавяне на малко количество вода при стайна температура към соса, последвано от смесване на цялата маса.
Напомняме ви допустимия срок на годност на домашната майонеза в хладилник: не повече от 4 дни. Предвид това обстоятелство, направете такова количество домашен майонезен сос, че да се изразходва напълно за посочения период.
Ако трябва да направите майонеза от яйца с блед цвят на жълтъка, от който майонезата ще се окаже белезникава, тогава можете да я оцветите, като добавите една щипка смляна куркума, но не прекалявайте - цветът може да се окаже прекалено светло жълто.

Специални изисквания към растителното масло - основната съставка на всяка майонеза. Най-добрият вариант е нерафиниран, студено пресован (екстра върджин) зехтин, но също така са приемливи екстра върджин зехтин и рафинирано слънчогледово олио.

Солта трябва да се въвежда минимално и е по-добре да се използва екстра или обикновена фино смляна готварска сол. Захарта също не може да се предозира и е по-добре да използвате пудра захар.
За да подкислите домашната майонеза, можете да използвате пресен лимонов сок или трапезен оцет, както е указано в рецептата. Горчицата е незадължителна съставка, както за любители, така и за създаване на провансалска майонеза.
Към готовата майонеза могат да се добавят различни добавки: ситно нарязани кисели краставички, маслини, маслини или подправки по желание.

Поради факта, че съотношението на продуктите, дадено в рецептите, е доста приблизително, можете да подобрите наситеността на вкуса му, като удвоите порцията яйца, но в този случай то може да се съхранява не повече от 1 ден. Увеличеното количество растително масло удължава тези периоди до 2-3 дни.

Ако започнете редовно да правите домашна майонеза, тогава вие самостоятелно ще разберете всички тайни на нейното производство в условията на вашата кухня и сами ще дадете практически съвети по този въпрос на начинаещи познати. Най-ценното е, че ще получите прекрасен и естествен сос без изкуствени добавки и стабилизатори, който ще донесе само ползи за здравето и ще ви позволи да готвите много вкусни ежедневни и празнични ястия с него.

Имате възможност да експериментирате с варианти за домашна майонеза според вашите предпочитания или да използвате съветите на водещи европейски кулинарни специалисти, например г-н Делия от Англия, който предлага много интересни варианти за добавки към майонеза:

Добавянето на любимите подправки към основната майонеза я обогатява с разнообразие от вкусове. За пържени ястия майонезата с добавка на лют червен пипер е много добра, за която добавете малко парчета халапеньо към нея, като разбъркате всичко интензивно. Регулирайте пикантността на майонезата с дозировката на добавката. Като добавите сушени домати, нарязани с блендер, към майонезата и разбъркайте до гладкост, получавате страхотен сос за гъби, паста и сирене. Смес от домашна майонеза със сух настърган босилек е подходяща като подправка за шунка с ориз и морски дарове.

Към сочното истинско печено говеждо месо е добре да добавите смес от майонеза с пресен нарязан хрян. Връзва се и с шунка, пушена сьомга и популярната ни херинга. Добавянето на рационално количество настъргано варено цвекло към майонеза ще даде ярък тон на този сос, който ще украси например леки ястия от бяла риба.

За да приготвите майонеза от целина, която е чудесна за всички месни и рибни ястия, трябва да сварите корена от целина, да го обелите, да го нарежете на ситно ренде и да добавите допустимия обем към майонезата, като разбърквате. Добавянето на къри към него ще направи домашната майонеза универсален и красив сос - ще се съчетава с всички продукти от редица зеленчукови и месни всякакви закуски. Списъкът с добавки в домашната майонеза е богат и разнообразен: чесън, лук, копър, естрагон, копър, доматено пюре, корнишони, каперси, портокалов сок, пулп от херинга и авокадо, черен и червен хайвер, както и всички ароматни смлени билки. Този списък е отворен - можете да го продължите с вашия опит и постижения в изтънчеността на вкуса на този прекрасен сос.

Има опции за майонеза за диабетици, когато захарта е изключена от нейните съставки. За вегетарианците яйцата са изключени от майонезата. Хранителната индустрия вече произвежда майонеза за гладуване без яйца и без мляко. Може би най-голямото предимство на домашната майонеза, поради свежестта, натуралността и високото качество на съставките и собствената й свежест, е, че такъв продукт може да бъде включен в малки дози в бебешката храна.

Тип