Миризмата на сладка ванилия. Ванилия: полезна информация

Ручкина Н.

("HiZh", 2011, № 1)

Какво е растение ванилия?Родна ароматна ванилия ( Аромати на ванилия), тя е плосколистна ванилия ( V. planifolia) - Централна и Южна Америка. Това е многогодишна лиана от семейството на орхидеите с дълго, до 35 м, тревисто стъбло. Големи белезникаво-жълти или жълто-зелени цветя на ванилия са събрани в гроздове от 20-30 броя, плодовете са дълги кутии с форма на шушулка с дължина 15-30 cm и само 0,7-1,0 mm в диаметър. Когато узреят и изсъхнат, стават кафяво-черни. Може би затова ацтеките са наричали ванилията tlilhochitl - "черни цветя". Изсушени и смлени на прах, те използвали плодовете като подправка, която се добавяла към какаото.

В допълнение към ароматната ванилия, хората култивират друг американски вид, помпон ванилия ( V. pompona). Има по-къси шушулки, напомнящи формата на банани, а подправката от тях е по-лоша. Още по-нисък клас продукт от таитянска ванилия ( V. tahitiensis), който е хибрид на местен вид миризлива ванилия ( V.odorata) и пренесен от французите в Полинезия V. planifolia. Останалите видове ванилия, а те са около 110, са чисто декоративни.

Защо ванилията е толкова скъпа?Когато европейците откриха отвъдморските подправки, те струваха баснословни пари. Но с течение на времето странните растения мигрираха в плантации и престанаха да бъдат рядкост, а подправките станаха много по-евтини. Естествената ванилия обаче все още е много скъпа. Цветовете му се опрашват от пчели melipona без жило ( Meliponula ferruginea), които живеят само в Централна Америка. Опитите да бъдат преместени в други региони бяха неуспешни, така че ванилията се отглежда извън Мексико изключително като декоративно растение. Едва през 1841 г. Едмон Албиус, 12-годишно чернокожо момче от плантация на остров Реюнион, измисля прост метод за изкуствено опрашване. Това е изключително трудоемка задача, тъй като всяко цвете трябва да се обработва на ръка, а се отваря само за ден. Плодовете се завързват само в половината от опрашените цветове и се развиват 7-9 месеца. Не е изненадващо, че цените на ванилията в други години могат да достигнат до $500 за кг.

На какво мирише ванилия?Шушулката ванилия е без мирис. За да получите ароматна подправка, трябва да съберете неузрели плодове, да ги потопите в гореща вода за 20 секунди и след това да се реете във вълнени одеяла при температура 60 ° C за една седмица. По това време в шушулките протичат ензимни процеси, в резултат на което гликозидът глюкованилин се разделя на глюкоза и свободен миризлив алдехид - ванилин. След това шушулките се сушат дълго и трудно на сянка на открито, докато губят две трети от масата си, потъмняват и се покриват отвън с бели кристали ванилин. Но ванилията не е ароматна само с ванилин: канелените естери, анасоновият алкохол и алдехидът също участват в създаването на уникалния й аромат. Следователно плодовете със сравнително малко ванилин често миришат по-приятно и по-силно от плодовете с високо съдържание на ванилин.

Как да изберем ванилия?Качествената ванилия трябва да има приятна, силна и устойчива миризма. Отчасти тези качества зависят от процеса на прибиране на реколтата, отчасти от самото растение. Най-добрите сортове запазват аромата си до 36 години. Нискокачествените шушулки се напукват бързо и миризмата изчезва. Най-нискокачествените сортове съдържат предимно не ванилин, а хелиотропин (пиперонал) и миризма на хелиотроп, а това не е същото, сами разбирате.

Висококачествена ванилова шушулка (пръчица) е дълга, мека и еластична, леко усукана и мазна на пипане, тъмнокафява на цвят с нотка на ванилинови кристали. Леки, напукани или отворени шушулки не са подходящи. Според комбинацията от свойства, производителите разграничават от три до осем вида ванилови пръчици. При най-простото разделение първи клас (категория А) включва шушулките с дължина над 15 cm със съдържание на влага 30-35%. Наричат ​​ги още "гурме" или "прима". В категория Б шушулки с дължина 10-15 см, влажност 15-25%. Всичко останало, по-късо от 10 см, принадлежи към клас С.

Най-добрата подправка, както си спомняме, се получава от плосколистната ванилия. Мексиканското се счита за най-качествено, следвано от бърбън - разновидности V. planifolia, които се култивират в Мадагаскар и Реюнион. (Бърбън е старото име на Реюнион.) И ако видите западноиндийска ванилия, това вече е V. pompona.

Какво може да се приготви от естествена ванилия?На първо място, имайки шушулка, можете да си осигурите ванилова захар. Една-две пръчки се заливат с 500 г захар и се съхраняват една седмица в добре затворен буркан на хладно. През това време се насища с аромата на ванилия. Докато го консумирате, можете да добавите нова захар в буркана, шушулката ще издържи шест месеца.

Много удобно нещо е екстрактът от ванилия. Трябва да вземете четири шушулки (обикновено се използва категория Б), да ги разделите наполовина и да ги налеете със 100 г водка, така че да покрие напълно шушулките. Не забравяйте да затворите плътно бутилката. След две-три седмици на хладно място извлекът е готов. И ако вземете две шушулки и цяла бутилка водка, ще получите ванилова водка. Те го настояват само за няколко часа, така че няма да се налага да изпадате в очакване дълго време.

В търговската мрежа се предлагат готови ванилова захар и екстракт. Произвеждат се и есенция - разнообразие от екстракт, по-богат на ванилия, и ванилия на прах (смлени шушулки).

С какви храни се използва ванилия?След като се запознаха с ванилията, европейците първо я използваха по същия начин като ацтеките - добавяха я към какаото. Тогава започват да овкусяват с него тютюн за пушене и дъвчене, а още по-късно започват да го използват в кулинарията. Английската кралица Елизабет I много обичаше ваниловите сладкиши.

Ванилията се добавя към всякакви сладки ястия, с нея се овкусяват кафе, какао и ликьори. Трябва да се има предвид, че ванилията е горчива, затова преди употреба тя се смила старателно на прах заедно с пудрата захар. На килограм продукти се взема една четвърт пръчка. Ако вземете повече, храната ще горчи и никаква захар няма да го спаси.

Топлоустойчива ванилия на прах се добавя към печива и други ястия, които ще се готвят. Екстрактът и есенцията губят аромата си при високи температури и са подходящи само за студени продукти. Понякога те се импрегнират с готови бисквити и торти. А може да овкусите ястието и с мляко, в което са се варили шушулките.

С ароматна ванилова захар се поръсват сладкиши, плодове и десерти. В ястия с ванилия понякога се добавят канела и шафран, тя не се комбинира добре с други подправки.

Какво е синтетичен ванилин?Ванилията е толкова красива и толкова скъпа в същото време, че е първата подправка, която хората са намерили изкуствен заместител. Опитите, направени през втората половина на 19 век от английски, немски и френски учени, не бяха много успешни: изкуственият ванилин беше по-скъп от естествения. Въпреки това, до началото на 20-ти век беше възможно да се установи производството на евтин продукт, първо от карамфилово масло, а след това от шафран, компонент на етеричното масло от камфор лаврово дърво, от млада борова дървесина. Така че белият прах в сашета, който повечето от нас заместват черно-кафявите маслени пръчици, покрити с ванилин, е страничен продукт при производството на колофон от борова смола. Не издържа сравнение с натурален продукт, тъй като миризмата е остра, нестабилна и лишена от нюанси. Но си струва всяка стотинка.

Как да се справим със синтетичния ванилин?Синтетичният ванилин се продава или чист, или смесен с пудра захар; в този случай на сашето пише "ванилова захар". В тази смес има малко ванилин и бързо изпарява. Затова е по-добре да си купите чист прах и да го смилате със захар непосредствено преди употреба.

Ванилинът трябва да се разреди преди употреба. Но в студена вода той е много слабо разтворим и се утаява. Топлата вода също не е добра: в нея ванилинът бързо издишва и дава горчивина. Остана алкохол. Опитните готвачи препоръчват да разредите едно пакетче ванилин в 50 ml водка и след това да излеете разтвора в охладения захарен сироп (400 g захар на чаша вода) и да използвате според нуждите.

Каква е ползата от ванилията?Маслото се получава от ванилови шушулки. В допълнение към ванилина, той съдържа различни смоли, мазнини, танини и ензими. Ароматът му е лечебен, облекчава раздразнението и помага при безсъние, стимулира храносмилането и неутрализира алкохола, действа като леко болкоуспокояващо и като цяло подобрява благосъстоянието. Миризмата на ванилия повишава нивото на адреналина, така че служи като лек стимулант. Можете не само да миришете маслото, но и да го добавяте към вани, да го разтривате, да правите компреси (има благотворен ефект върху кожата).

И експертите казват, че ваниловото масло намалява желанието за сладко: слагат капка върху парче торта и вече не ви се иска.

Маркирани: 0

Важно е да знаете за ванилията

Ароматната ванилия е ароматна подправка със запомняща се сочна и уникална миризма, която оказва благотворно влияние върху всички сфери на човешкия живот: здраве, красота, храна и любов.

Потреблението му годишно е 2000 тона - това показва супер популярността на ванилията и всичко това, защото има деликатен аромат и магически аромат, който се състои от 250 компонента. Искам да остана в него и да се наслаждавам завинаги.

Ванилията е търсена в хранително-вкусовата промишленост, медицината, парфюмерията, козметологията и бита.

След шафрана ванилията е най-скъпата подправка, миризмата й се запазва 35 години! и е много скъпо: 4 ванилови шушулки 700 рубли и 10 г смляна ванилия - 300 рубли. Това е така, защото процедурата за събиране на ванилията е изключително трудна.

Отглеждане на ванилия

Ванилията е субтропично дърво, родината му е Мексико, а името "ванилия" означава "шушулка". Това е плосколистно растение, семейство Орхидеи, като дървото живее 10 - 12 години.

Семейството на ванилията има повече от 150 вида: ароматни, антилски, таитянски и други.

Ванилиевите цветя са с невероятна красота и се появяват на 3-тата година от живота на дървото, приличат на орхидея по външен вид, но не миришат и цъфтят 1 ден 1 път в годината! Природата е създала такава форма на цвете, че опрашването трябва да се извършва в удължена тръба на цвете; но най-трудното е, че е невъзможно да го направите сами: плодникът и тичинката са разделени един от друг със специална преграда.

Освен това трябва да имате време да опрашите цветето на ванилията преди обяд, тъй като цъфти няколко часа и пада на земята, така че 50% от цветята са празни цветя.

Единственото спасение са малките дървесни безжилни пчели melipona, които опрашват цветята. Индианците от Мексико специално отглеждат тези пчели и ги боготворят.

Първият, който се опита да разреши проблема с опрашването, беше белгийският ботаник Морин, но опитите му бяха неуспешни, докато през 1841 г. 12-годишният черен роб Едмон Албинс не откри метода на ръчно опрашване.

Цветето на ванилията е много деликатно и крехко, така че цялата операция по опрашването трябваше да се извърши много внимателно: беше необходимо да повдигнете преградата с пръсти и да свържете плодника към тичинката - това се наричаше "ванилова сватба".

От юли до октомври всички жени и деца от населението на Реюнион бяха ангажирани с тази работа и можеха да опрашват до 200 цветя на ден!

След цветето остава зелена шушулка, откъсва се неузряла и се потапя за 20 секунди в гореща вода (t70 - 80º), след което се увива в няколко одеяла, за да се ускори реакцията на химично разлагане (глюкоза, свободни алдехиди, етерични масла от анасон алкохол и други ароматни вещества), които са носители на миризмата на ванилия.

След това шушулките се сушат на слънце в продължение на 5 часа в продължение на 10 дни, поставят се в специални торби за една нощ и последният етап от тази технология - суровината лежи под навес и отлежава 1 месец. Шушулките покафеняват и намаляват размера си 7 пъти.

Древните индианци Тотонак събирали почит с ванилови шушулки - толкова голяма беше стойността и цената на тази подправка.

През 1502 г. мореплавателят Х. Колумб, след като посети Никарагуа, беше изумен от това растение, а испанският завоевател Е. Кортес, когото император Монтесума почерпи с какао с ванилия, беше зашеметен от божествения вкус на напитката. Така започна победоносното шествие на ванилията по света.

През 17 век придворният лекар на императрица Елизабет я съветва да добавя щипка ванилия към тестото за печене, а във Франция става модерно да се пуши тютюн с ванилов прах.

Към днешна дата Мадагаскар е лидер в производството на ванилия - неговият дял е 50% от цялото производство, Индонезия е на 2-ро място, а Китай е на 3-то място. През 2008 г. 1 кг ванилия струва 500 долара.

Сега на международния пазар има 8 разновидности на ванилията: изискана дълга, фина дълга, сравнително фина, добра фина и т.н.

И тъй като отглеждането на ванилия е трудоемък бизнес, започват да се провеждат експерименти в лаборатории за изолиране на ванилови кристали, първият е французинът Т. Гобли през 1858 г. По-късно химиците разработиха метод за получаване на аромати от борова кора, целулозни отпадъци, оризови трици, които се оказаха стотици пъти по-евтини от естествената ванилия.

Ето как се появиха изкуствените заместители:

• ванилин;
• ваниловата есенция е концентриран екстракт, затова добавете 1-2 капки, в противен случай ястието ще горчи;
• ванилова захар, използвана в сладкиши и десерти;
• ванилин - бял прах, удобен за готвене: добавя се към месо, подправки;
• екстракт от ванилия (30% тинктура) за пудинги, например.

Можете сами да направите екстракт от ванилия: за 1 чаша водка, семена 2-3 шушулки и оставете за 2 месеца в затворен съд.

Ползи от ванилия

Още през Средновековието е забелязано, че ванилията лекува много болести, като прострация, туберкулоза и импотентност. И вдишвайки аромата на ванилия, тревожността, депресията и блусът преминаха. За това хората носели висулки на гърдите си, където 1 капка ванилия излъчвала сладък аромат на спокойствие.

Вижте какъв уникален състав на ванилия:

Белтъчини - 1,2 g.

Мазнини - 0,1 g.

Въглехидрати - 12,5 g.

Витамини: В1, В2, В5, В6, РР.

Хранителна стойност - 287 kcal.

Ванилия в медицината

Ванилията има благоприятен ефект върху всички системи на организма. Съдържащи различни ароматни компоненти, смоли, мазнини и ензими са част от много лекарства.

Благодарение на групата витамини В, които са склонни да поддържат нервната система в добра форма, хората се лекуват от депресия и стрес, повишава се работоспособността, възстановява се силата и доброто настроение.

Това се улеснява от серотонина, хормона на радостта, който се произвежда във ванилията.

Рецепта:ванилов чай ​​с очарователен аромат

Сварете чай с щипка ванилия и щипка канела, добавете захар на вкус. Оставете да престои 5-7 минути и изпийте. Те пият само прясно сварен чай, охладен или затоплен не дава такъв ефект и наслада.

Ванилията стимулира храносмилателния процес благодарение на съдържащите се в нея фибри и нормализира нивото на киселинност в стомаха; използва се при колики и метеоризъм.

Множество проучвания показват, че ванилията се бори с рака на шийката на матката и гърдата - това е публикувано в European Journal of Pharmacology през 2005 г.

За тези, които отслабват:намалява желанието за сладко, блокира апетита и дава сигнал на мозъка за бързо насищане на тялото.

Рецепта:кефир с магданоз, ванилия и канела - витаминозен коктейл за разтоварващи дни или през нощта.

Решава проблемите на жените с менопаузата и менструалните болки - подобрява благосъстоянието, успокоява психиката и регулира хормоналните нива.

Антибактериалните свойства на ванилията са популярни при УНГ заболявания, поради производството на ванилова киселина, размножаването на микробите се спира.

В народната медицина ванилията се използва при анемия, бери-бери, намален имунитет, ревматични болки и склонност към алкохолизъм.

Ванилия в козметологията

Грижата за себе си, извършвана редовно и с любов, е домашен спа център.

Ванили вани:

• Мляко, масло от ванилия, отвара от билки и мед - облагородява кожата и душевното състояние;
• Морска сол 2 с.л. лъжици, масло от ванилия 2 капки, мляко 50 мл, мед 10 г. Изсипете всичко това във ваната, а след това втрийте подхранващия крем.

Ароматната подправка действа като тоник, овлажнява и подмладява кожата, премахва възпалението, дезинфекцира я. Трябва да добавите ванилово масло към шампоан, гел, скраб и ще видите резултата.

Маска за коса:

2 яйца, 5 г мед, 2 капки масло от ванилия, 1 чаена лъжичка рициново масло и 3 мл коняк. Разбийте всичко, нанесете върху цялата дължина на косата за 1 час, изплакнете с топла вода и шампоан - косата ще стане копринена, гъста, растежът на косата ще се ускори и космените фоликули ще се укрепят.

Козметична маска:

банан 1 бр, авокадо 1 бр - смила се в блендер, добавят се 2 капки масло от ванилия и се нанася върху лицето за 30 минути. Повишава се тонуса на кожата, нейната еластичност, тя се подхранва и овлажнява.

Скраб против целулит:

1 чаша захар, 50 г смляно кафе и 15 капки масло от ванилия. Разтрийте проблемните зони, кожата се почиства, притока на кръв се увеличава.

Ванилията е най-силният и популярен афродизиак. Дори индийските маи са предпочитали да пият "chocolatl" - любовна напитка, която включва ванилия, карамфил, люти чушки. Водачите на ацтеките пиели какао с ванилия, което им давало сила за 600-те им жени, а индианците от Южна Америка втривали ванилия в кожата си, за да засилят любовното привличане.

Сред ароматите на ванилията принадлежи на 1-во място, тя възбужда умовете на мъжете и жените, засилва страстта и сексуалното удоволствие и на двамата.

Парфюмите със сладък ориенталски аромат придават чувствено докосване, съблазняват и привличат мъжката половина. Това са парфюмът The One (Dolce & Gabbana) и парфюмът Addict (Dior).

Ванилия в готвенето

Ванилията е аристократична подправка в кулинарията. Добавя се към кулинарни изделия, десерти, извара, шоколад, сладолед, торти, сладкиши и ликьори като овкусител.

Магическата сила на ванилията е, че смекчава киселинността в ястията, затова се добавя минимално към зеленчукови дресинги, салати, месо, пиле, сокове, минерална вода, козуначено тесто, палачинки, вафли. Към сметановия крем се добавят пудрата захар и ванилинът. Рядко се използва естествена ванилия.

Най-брилянтната комбинация от сметана, захар, ванилия можете да опитате във ваниловия ликьор Sheridan's.

Рецепта:пюре от моркови с ванилия

съставки: 400 г моркови, 50 г лук, 50 г масло, ванилия, сол, черен пипер - на вкус.

готвене:пасираме лука и добавяме настърганите моркови, наливаме 100 мл вода и оставяме да къкри 20 минути под капак. Прехвърлете в блендер, добавете ванилия, сол, черен пипер и разбъркайте. Сервирайте като гарнитура към месо или като самостоятелно ястие.

Рецепта:ванилов мус

съставки:сметана 35% 250 мл., прясно мляко 1,5 чаши, ванилова есенция 1 чаена лъжичка, захар 60 гр., яйца 3 бр., желатин.

готвене:залейте желатина със студена преварена вода за 40 минути. Жълтъците се разбиват със захарта. Изсипете сметаната в тенджера, оставете да заври, изсипете жълтъците, желатина и добавете ванилията - всичко се разбърква, изсипва се във формички и - 2 часа на студено.

Рецепта:кафе ванилов ликьор

Смелете 2 портокала, добавете 22 зърна кафе, 22 парчета захар - рафинирана захар, 1 щипка ванилия - залейте всичко с 1 литър водка и оставете за 45 дни в херметически затворен съд. Периодично разклащайте съдържанието и след това прецедете.

Рецепта:виенско кафе

В чаша силно кафе добавете 1 супена лъжица сметана, захар на вкус, щипка канела и ванилия. Настържете шоколад отгоре - приятен апетит!

Противопоказания

Ванилията винаги трябва да се използва умерено, тъй като миризмата на ванилия може да причини замаяност, гадене и главоболие. Да не се използва при непоносимост (алергия) и бременност.

Ванилия във фермата за чистота

Ароматът на ванилия се използва от древни времена в магически ритуали за привличане на късмет и любов. Етеричните масла са летливи вещества в растенията, това е тяхната жизнена сила, именно те влияят на емоционалното състояние на човек и имат антимикробен ефект.

За да направите къщата винаги привлекателна, добавете ванилово масло (30 капки на кофа) при миене на подове, а когато миете линолеум, напръскайте 200 г оцет и 20 капки ванилово масло в кофа с топла вода.

Когато бършете праха, капнете 2-3 капки масло от ванилия върху салфетка и ще усетите привлекателен аромат.

Можете да добавите 3 капки масло към течен сапун или да освежите въздуха, като напръскате вода с ванилово масло около къщата - това ще дезинфекцира въздуха в апартамента.

Можете да добавите няколко капки в пералнята и прането ви ще бъде ароматно.

Можете да премахнете неприятната миризма в хладилника, като поставите там бурканче сода и 2-3 капки масло. Содата бикарбонат ще абсорбира миризмите, а ванилията ще помогне за балансиране на атмосферата в хладилника.

Възможно е дори да почистите клавиатурата на компютъра от бактерии, като добавите 2 капки масло от ванилия към навлажнена кърпа.

Ванилията ни дава радост и лекота, напомня ни за най-приятните моменти от живота ни: детство, празници с вкусни кроасани и сладолед. Очарователният и вълшебен аромат е винаги с нас!

Живейте здрави! Ванилия. ароматна подправка

Ванилията се смята за една от най-ценните подправки. Тя е обожавана от готвачи и парфюмеристи. Казват, че мирише на ангели. Тези и други тайни на уханната подправка разкри Надежда ШАМАЕВА.

Първи за ванилията знаели ацтеките, за които тя се превърнала почти в свещено растение. В чест на ванилията е съставена легенда за красива, но нещастна любов. Един цар имал дъщеря с такава удивителна красота, че било грях да я даде за жена на простосмъртен. Тя имаше само един път - да стане жрица. Но един ден момичето срещнало млад мъж и се влюбило в него, което разгневило първосвещеника, който наредил влюбените да бъдат убити. След известно време на мястото на смъртта им израснал храст, а след това виещо се стъбло, прегърнало този храст. Тогава на стъблото се появиха цветя, които скоро се превърнаха в ароматни шушулки. Така се роди ванилията. Минаха векове и през 16-ти век испанските конкистадори дойдоха при ацтеките, които император Монтесума почерпи с характерна индийска напитка - шоколад с ванилия. Божественият аромат на последния завладя главата на испанците Ернан Кортес толкова много, че той взе няколко торби ванилия със себе си. Но ароматната подправка не стана веднага популярна в Европа. В продължение на почти 150 години испанците сами се наслаждаваха на ванилия, без да казват на никого за това.

Готовност #1

Ванилията изобщо не се ражда толкова ароматна, колкото изглежда. Ваниловите шушулки преминават през много тестове, преди да придобият омайваща миризма. За начало те се държат известно време в гореща вода, след което се увиват с вълнени одеяла и се оставят за три седмици. След това го оставят да изсъхне на слънце и след месец проверяват готовността на ванилията. Ако шушулките полепнат по пръстите ви, значи са „узрели“. Ако не, те се оставят да се „слънчеви бани“ допълнително.

успокой ме!

Ванилията отдавна се смята за лечебно растение. Индианците го лекували при болки в гърлото, кашлица, треска, втрисане и го използвали като противоотрова при ухапвания. Европейците използвали ванилия при ревматизъм и раздразнителност. В същото време ванилията се смяташе за един от най-ефективните афродизиаци. Днес е научно доказано, че миризмата на ванилия подобрява настроението, помага в борбата с депресията, насърчава производството на хормони на радостта и намалява желанието за сладко.

Ароматни факти

• Ванилинът няма нищо общо с ванилията. Ванилията е натурален продукт, а ванилинът е синтетичен.
• Ванилията има един от най-сложните вкусове. Включва 250 органични компонента и зависи от региона, в който расте растението.
• Шушулката ванилия узрява в рамките на 7-9 месеца.
• Ванилията е единственият ядлив плод от семейството на орхидеите.
• Има около 150 разновидности на ванилия, но само две от тях влизат в продажба - бърбън и таитянка.
• Ванилията е най-трудоемката култура в света. Растението започва да дава плодове само три години след засаждането и изисква много внимание и грижи.
• Цветето ванилия цъфти само за един ден. А в природата се опрашва само от един вид пчели и дългоклюно колибри.

Такава подправка като ванилин присъства в почти всяка кухня. Има приятен аромат, често се използва при приготвянето на кулинарни изкушения. Ароматът на тази подправка е най-силният любовен афродизиак.

Какво е ванилин и от какво се прави

Ванилията е вечнозелена многогодишна лоза, принадлежаща към семейство Orchidaceae. Ванилинът, добре познат на много кулинарни експерти, се получава от ванилови шушулки, които се образуват, след като растението избледнее. За приготвянето на подправки се използват незрели шушулки, които се подлагат на специална обработка. Растението се суши на добре проветриво място около два-три месеца, докато се появи бял налеп, който символизира готовността на подправката за преработка.

Това ароматно растение е родом от Мексико. Европейците, след като се запознаха с тази подправка по едно време, искаха да я разпространят в други части на многобройни колонии, но културата не даде плод. И едва през 1836 г. учен от Белгия успя да разбере, че мелипоните, пчелите без жило, които живеят само в Мексико, се занимават с опрашване на цветя. Никакви други насекоми не биха могли да направят това.

През 1841 г. едно обикновено момче намира начин да опрашва изкуствено цветята на ванилията. С тънко парче той избута мембраната, която пречеше на самоопрашването на цветето, и с палци прехвърли прашеца върху плодника. Това трябваше да се направи с всяко цвете. Този метод е широко разпространен в целия свят.

Но опрашването на цвете е само половината от работата. Необходимо е шушулките да се събират в определен период на зрялост, като времето за зреене на всяка е различно. След като бъдат събрани, те трябва да се сварят, за да се спре неблагоприятната ферментация. След това шушулките трябва да бъдат увити в тъкан от естествена вълна и оставени да лежат около две седмици на слънце за не повече от час. След това те трябва да се сушат дълго време, докато се появят бели кристали - това е ванилин. В това състояние трябва да узрее около няколко месеца.

Видове

За производство като подправка се отглеждат следните сортове ванилия:

• ароматен;
• таитянски;
• Антилски острови.

Ароматната ванилия има голяма зеленина със светлозелен оттенък, доста големи светло жълти цветя. Всяко съцветие има около 7-9 цвята. Този вид расте в Индонезия, Карибите и може да се намери и в Централна Америка.

Получава се екстракт от антилска ванилия. За растежа на този вид подправка е необходим горещ климат, като надморската височина не трябва да надвишава 500 м. Произвежда се в Централна Америка и Панама.

От пресичането на антилска и ароматна ванилия се появи тайниан. Отглежда се в Полинезия, някои региони на Тихия океан. За растежа на това растение е необходим влажен южен климат. Подправката се използва като декорация.

Ванилинът може да се намери в няколко форми: кристален, прахообразен и течен.

1. Кристалната форма има класическа миризма на ванилия, не губи пикантните си качества при високи температури. Често се добавя към сладкиши, сладолед.
2. Ванилинът на прах е вид смес с различни подобрители на вкуса и мириса. Има фина структура в сравнение с кристалната. Използва се в производството на шоколад.
3. Течната форма на аромат на ванилия се използва при производството на ястия на базата на млечни продукти, различни напитки и сладкарски изделия. Получава се от кристална форма, разтворена в алкохол.

Каква е разликата между ванилин и ванилова захар

Ванилиновата захар се получава чрез смесване на ванилин на прах и обикновена захар или пудра, а ванилинът е изкуствено вещество, което е аналогично на ванилията. Обикновено се смесва с две шушулки по време на производството на 500 г захар или прах.

Ванилия срещу ванилин: каква е разликата?

Ванилията е с естествен произход. Получава се от плодовете на ванилията. А ванилинът е прах с кристална структура и характерен приятен аромат на ванилия, който няма цвят. Този прах е силно разтворим във вода. Поради високата цена и трудността на отглеждането на растението е създаден прах, в който е добавен екстракт от ванилия.

Състав и калории

Ванилията съдържа ароматни вещества, етерични масла, балсами, мазнини, захари и смоли. Освен това съдържа значително количество въглехидрати, някои протеини и мазнини, както и витамини от група В, РР, рибофлавин, пантотенова киселина, ниацин и пиридоксин.

В 100 g ванилин - 288 kcal.

Обща полза

1. Има приятен сладникав мек аромат, който помага на човек да се отпусне и да се успокои.
2. Помага за облекчаване на нервното напрежение, помага за справяне с раздразнението, премахва чувството на безпокойство.
3. Справя се с тревожност и безсъние.
4. Има лечебен ефект за лечение на нервната система.
5. Той е мощен антиканцероген, антиоксидант и антидепресант.
6. Може да понижи кръвното налягане.
7. Помага при алергични реакции, конвулсии, треска, артрит.
8. Бори се с възпалителните процеси в организма.
9. Нормализира процесите на храносмилане.

За жени

Ванилията допринася за нормализиране на менструалния цикъл, облекчава състоянието по време на предменструален синдром, помага за справяне с болезнените усещания. Тъй като ванилията има седативно действие, тя се използва при възпаления на храносмилателната, сърдечно-съдовата, отделителната и дихателната система. Използва се при различни козметични процедури.

За мъже

Ванилията е в състояние да има благоприятен ефект върху храносмилателните органи. Етеричните масла, които са част от подправката, допринасят за подобряване на апетита. В народната медицина има много рецепти на основата на ванилия за лечение на заболявания като диспепсия, ревматизъм, конвулсии, треска, които са толкова често срещани сред мъжете.

По време на бременност

Не се препоръчва употребата на ванилия по време на бременност. Тази подправка повишава апетита и може да предизвика алергична реакция.

При кърмене

В първите месеци на кърменето вие особено искате сладки сладкиши. Но, както знаете, сладкишите от магазина съдържат различни подобрители на вкуса и аромати, които могат да повлияят негативно на здравето на малко дете. Следователно тяхното използване трябва да се третира с голяма предпазливост. Заради приятния аромат на сладкиши, съдържащи ванилин, ви се иска първо да ги изядете. Трябва обаче да внимавате, тъй като ароматът може да предизвика алергия при бебето. Трябва да започнете с малко парче екстри и да изчакате около два дни. Ако бебето не е имало обриви по лицето, няма проблеми с корема, тогава подправката може да се яде, но в малки количества.

За деца

Ванилинът е най-силният алерген, така че трябва да се използва много внимателно. Противопоказно е включването му в диетата на деца под тригодишна възраст.

Благодарение на наличието на етерични масла в състава на ванилина, те имат благоприятен ефект върху храносмилателната система. Подправката намалява риска от диабет, подобрява зрението поради наличието на антиоксиданти, помага за облекчаване на нервното напрежение и справяне със стреса.

При отслабване

Традиционната медицина твърди, че ванилията помага да се отървете от наднорменото тегло. Подправката се използва като ароматизатор, който може да "утоли" глада, което ще помогне за бързото изключване на брашно и сладки продукти от диетата.

При добавяне на ванилин към кафе или чай, подправката спомага за намаляване на производството на хормона, отговорен за чувството на глад. Тази напитка обикновено се пие 30 минути преди хранене. Това ще ви помогне да ядете по-малко храна и по този начин ще повлияе благоприятно на процеса на отслабване.

Приятна подправка трябва да бъде включена в ежедневната диета в случай на здравословни проблеми, поява на неврози и изблици на агресия, безсъние, предменструален синдром, нередовен менструален цикъл, нарушения в менопаузата, склонност към прекомерна консумация на алкохол, захарен диабет, метеоризъм, колит , чревни колики. Използва се при нарушения на нервната система, за премахване на ревматизъм, диспепсия, за повишаване на апетита. Ванилинът е отлично традиционно лекарство, използвано при анемия, способно да стимулира и възбужда дейността на мускулната система.

Не трябва да смазвате устната лигавица с екстракт от ванилия, да го погребвате в ушната мида и ноздрите, да изплаквате и да правите микроклистри. Всички други методи за лечение с етерично ванилово масло са напълно приложими.

С помощта на ванилин въздухът се ароматизира, втрива се, на негова основа се правят компреси, използва се в грижата за кожата, добавя се към баните. Маслото от ванилия спомага за повишаване на еластичността на кожата, прави я мека, премахва раздразнението и обривите, намалява възпалението.

Екстрактът от ванилия служи като добавка към много медицински препарати, като ги освобождава от горчивия вкус и неприятната миризма.

С диабет

Ванилинът може да се добавя към ястия, приготвени специално за хора с диабет. Но това не важи за ваниловата захар, чиято употреба е забранена при това заболяване, тъй като допринася за рязко повишаване на кръвната захар. С помощта на тази подправка за диабетици можете да приготвите много здравословни ястия, да разнообразите, да направите вкуса на обикновената храна по-богат и по-богат.

С панкреатит

Панкреатитът е възпаление на панкреаса. За да се отървете от това заболяване, трябва да преразгледате обичайната си диета и да се придържате към строга диета. При това заболяване експертите препоръчват да се изключат всички пикантни подправки от ястията, като се сведе до минимум количеството консумирана сол.

За да разнообразите менюто, ванилинът често се използва като добавка към сладкиши и други разрешени ястия. Това ще направи менюто по-атрактивно и богато на вкус.

Приложение в козметологията

Използването на ванилия в козметологията започна много отдавна. За да направи косата мека и копринена, е използвано масло от ванилия, нанесено по цялата дължина. Сега козметичните компании използват екстракт от ванилия в производството си.

Можете да вземете релаксираща вана на базата на екстракт от ванилия. Всичко, което трябва да направите, е да добавите няколко капки екстракт от ванилия към медено-млечната, леко подсолена смес. Добавете получената смес във вана, пълна с вода.

От ванилин можете да направите антицелулитна маска за тяло. За да направите това, смесете следните съставки: 250 г захар, 50 г смляно кафе, 15 капки масло от ванилия. Нанесете върху кожата с масажиращи движения, но не върху лицето или върху възпалени и чувствителни зони на тялото.

Ванилията има прекрасен аромат, поради което често се добавя към тоалетна вода и парфюми.

За да омекотите и придадете здрав блясък на косата си, трябва да използвате балсами и шампоани с добавка на ванилово масло в грижата си.

1. За да ускорите растежа на косата, можете да си приготвите следната маска. Необходимо е да смесите 10 г ситно настърган корен от джинджифил, 25 г мазна заквасена сметана и 3 капки масло от ванилия. Намажете корените на косата с получената смес, оставете за 20 минути, след което изплакнете с вода. За да консолидирате ефекта, можете да изплакнете косата си с отвара от лайка.
2. Следната маска ще ви помогне да се справите с проблема с прекомерния косопад. За да го приготвите, трябва да смесите 2 капки масло от ванилия, 7 г кокосово масло и 5 г масло от репей. След като смесите съставките, загрейте ги на водна баня и след това разпределете върху скалпа. Дръжте състава цяла нощ, като увиете главата си с кърпа. Измийте маската с шампоан.
3. За да укрепите косата, да й придадете блясък, трябва да си приготвите следната маска. За начало смесете 2 капки масло от ванилия с 3 жълтъка, добавете към получената смес 30 г бирена мая. Нанесете върху чиста, леко влажна коса. Увийте главата си с кърпа за 1 час, след което изплакнете с шампоан. Тази маска се препоръчва да се използва не повече от 5 пъти месечно.
4. За да направите косата си копринена и гладка, трябва да използвате следната маска. Смесете 3 капки етерично ванилово масло, 20 ml прясно изцеден лимонов сок и същото количество слънчогледово масло. Смесете добре всички съставки, нанесете върху суха, чиста коса. Увийте главата си с филм и загрейте косата си за 10 минути с топъл въздух от сешоар. След това измийте маската с шампоан.
5. Следното лекарство ще ви помогне да придадете плътност на косата. За да го приготвите, ще ви трябват 3 капки масло от ванилия, 5 мл бадемово масло. В отделен съд смесете 20 г смляна къна с чай. Добавете маслото към сместа и разбъркайте до получаване на хомогенна маса. Нанесете маската в корените, след което увийте косата с кърпа. Дръжте маската около 2 часа. Измийте с шампоан.

Домашните маски, съдържащи ванилия в състава си, трябва да се използват не повече от 2 пъти седмично. Косата ще стане по-великолепна, ще придобие здрав блясък, проблемът с разцепените краища и загубата ще изчезне.

Маслото от ванилия се използва и при приготвянето на домашни маски за лице.

1. Тази маска ще ви помогне да се отървете от бръчките. За да го приготвите, смесете 2 капки масло от ванилия с пюре от 1 авокадо и 1 банан. Нанесете получената смес върху кожата на лицето на дебел слой. Измийте маската след 30 минути. Можете да използвате тази смес веднъж седмично.
2. Ако се притеснявате от чести обриви, акне, тогава трябва да опитате следната маска. Смесете 2 капки масло от ванилия с 20 капки масло от гроздови семки, добавете 10 г бодяга и същото количество царевично нишесте. Разредете всичко с минерална вода до консистенцията на гъста заквасена сметана. Нанесете маската върху проблемните зони и задръжте за около 10 минути.
3. За да се справите със сухата кожа на лицето, трябва да използвате следната маска. За да го приготвите, смесете 2 капки масло от ванилия с 10 мл зехтин, 2 капки масло от сандалово дърво, смесете 1 жълтък в сместа, разбийте всичко. Получената смес се загрява на водна баня и се нанася върху изпарената чиста кожа на лицето. Препоръчително е да оставите маската на лицето цяла нощ или да я държите около 3 часа. Изплакнете маската и нанесете богат крем.

Ванилин и ванилова захар, преработена подправка, често използвана в кулинарни изкушения. Най-често се използва под формата на сироп или смесен с кристална захар. Истинската ванилия се добавя към десерти, сладкарски изделия и продукти от брашно. За придаване на специален вкус и приятен аромат се добавя към различни ликьори, пълнежи за сладкиши, греяно вино, коктейли и домашно приготвени продукти.

Най-често в магазина се намира изкуствен ванилин - заместител на естествената ванилия. За разлика от оригинала, изкуствената подправка има остра миризма. 20 г ванилия на прах заместват 1 кг ванилови пръчици.

При производството подправката се добавя към сладкиши, шоколадови изделия. За да придадете на ястията и напитките вкус на ванилия, половин час преди сервиране поставете върху нея шушулка ванилия с дължина около 15 см, преди да я извадите, трябва да я отстраните. Най-често ваниловата захар се добавя към тестото и десертите.

Ваниловият сироп се използва за намазване на торти и бисквити. За да приготвите ванилов сироп, вземете 400 г гранулирана захар и смесете с 1 чаша вода. Разтопете сместа на слаб огън, след което я оставете да се охлади. Отделно се смесват 3 г ванилин и 50 г водка. Изсипете сместа в охладения захарен сироп, разбъркайте всичко до получаване на хомогенна маса.

Какво може да замени

Ванилията е доста скъпа подправка, така че често се заменя с изкуствено приготвен ванилин или ванилова захар. В допълнение, ванилинът може да бъде заменен с не по-малко ароматни подправки, като канела, цикория, ванилов сироп или прах.

Вреди и противопоказания

Въпреки факта, че ванилията има много полезни свойства, има и противопоказания за нейната употреба, чието пренебрегване може да причини значителна вреда на тялото. Тази подправка е забранена по време на бременност, трябва да внимавате по време на кърмене. Подправката може да предизвика силна алергична реакция.

Ванилията повишава чувствителността на кожата към ултравиолетовото лъчение, така че след нанасяне на маска или крем, съдържащи тази подправка, не трябва да излизате на открито слънце за известно време.

Може ли да се добави ванилия?

Ванилинът се използва като ароматизираща добавка в различни домашни препарати.

В сладко

Ванилинът, когато се добави към сладък препарат, придава на конфитюра още повече наситеност, сладост и аромат и разкрива повече вкуса на плод или зрънце. Въпреки че някои домакини смятат, че ванилинът подчертава естествения вкус на продукта и не трябва да го добавяте. Ето защо дали да добавите тази подправка към сладко или не зависи от вкусовите предпочитания на домакинята.

Палачинките

Когато правят палачинки, домакините често добавят ванилова захар към тестото. Тази подправка придава на десерта деликатен аромат и специален вкус, стимулира апетита. Всички продукти са подходящи за основата на тестото за палачинки - може да бъде вода, мляко, кефир, кисело мляко.

В кафето

Тази подправка се добавя при приготвянето на различни коктейли, като ванилия мока, лате и други разновидности. Към Raf кафе се добавя ванилова захар. В Съединените щати правят напитка, наречена "Френска ванилия".

Само при нагряване ванилинът или ванилията издават своя аромат и сладък послевкус на напитката. Следователно в студеното кафе те ще бъдат почти невидими, но ще добавят пикантност към еспресото. Те трябва да се добавят в процеса на готвене. Ванилови сиропи се използват и за приготвяне на кафе напитки. Най-добре е да добавите ванилова захар към кафето, естествената подправка ще даде доста особен послевкус.

В компот

При приготвянето на компоти ванилинът се добавя в процеса на готвене. Подправката подобрява естествения сладък вкус на плодовете и плодовете, от които се приготвя напитката.

Как да избираме и съхраняваме

Опитните готвачи съветват да се обърне внимание на външния вид на подправката. Това трябва да са гладки, не тънки, достатъчно пластмасови шушулки, които не трябва да се чупят при огъване. Ако върху повърхността на ванилията се е образувал бял налеп, това е знак за високото качество на продукта.

Подправката може да се съхранява в неотворена опаковка до три години. Ако опаковката има пластмасова закопчалка, тогава шушулките ванилия в нея няма да се развалят още около три месеца. Те обаче трябва да се съхраняват при стайна температура не по-висока от 26 градуса, в противен случай шушулките ще започнат да отделят влага. По-добре е да не съхранявате ванилията в хладилника, тъй като тя постепенно губи влага и на повърхността се образува плесен.

Най-добрият носител за съхранение е хранително фолио или восъчна хартия. Пикантните пръчици трябва да бъдат опаковани в хартия или увити с хранителен филм на няколко слоя, поставени в стъклен съд. Стъклените съдове трябва да се поставят на място, където няма да падне пряка слънчева светлина, където ще бъде сухо и хладно. Контейнерът трябва да е добре затворен, в противен случай подправката ще абсорбира всички външни миризми и може също да изсъхне. След няколко седмици ваниловите шушулки трябва да се отстранят и да се оставят за четвърт час да се проветрят.

Използвайки тези прости методи за грижа и съхранение, можете да гарантирате, че подправките се запазват в оригиналната си форма за няколко години. В практиката има случаи, когато ванилията е годна за употреба дори след 30 години съхранение.

Често на повърхността на подправката се появява бяло кристално покритие, много неопитни домакини могат да го объркат с плесен и да изхвърлят подходящи шушулки. Това покритие потвърждава колко висококачествени са ваниловите пръчици. За да не го объркате с мухъл, трябва внимателно да прегледате шушулките. Ванилиновите кристали блестят на светлина, докато мухълът има матово покритие. И разваленият продукт мирише много специфично.

1. Ароматът на ванилия допринася за производството на хормона на удоволствието.
2. Ванилията се смята за една от най-скъпите подправки в света поради трудността на отглеждането й.
3. През юни, в родината на подправката, в Мексико, ежегодно се провежда Фестивалът на ванилията.
4. Има повече от сто разновидности на ванилия, но само три разновидности са специално отгледани от тях. Те растат на остров Мадагаскар.
5. През 16 век ацтеките използват ванилията като паричен еквивалент.
6. Изкуственият ванилин няма нищо общо с естествената ванилия. Произвежда се синтетично от продукти като борова кора, карамфилово масло, отпадъци от производство на хартия, оризови трици и в момента нефтохимически съединения.
7. Семената на ванилията са най-ценени от кулинарите, те имат много интензивен аромат. Използват се при производството на печене, добавят се към млечни продукти.
8. Ванилията е един от най-силните афродизиаци в света.
9. Досега ванилията се бере само на ръка, никой все още не е успял да автоматизира нейното събиране.
10. Преди това във ваниловите плантации всяка шушулка беше номерирана от страх от кражба, тъй като ванилията беше много скъпа.
11. В далечното минало ванилията е служила като лекарство, а днес се добавя към лекарства, за да им придаде приятен аромат и да смекчи неприятния послевкус.

« Важно:Цялата информация на сайта е предоставена само за информационни цели. Преди да приложите някоя от препоръките, консултирайте се със специалист. Нито редакторите, нито авторите носят отговорност за евентуални вреди, причинени от материалите.

Миризмата на храната е от голямо значение за нас.

Струва си да помиришете аромата на храната, която се приготвя, и може да се появи чувство на глад.

Човечеството е подобрявало миризмата на храната от хиляди години.

Ванилията е една от най-разпространените подправки по света, която възбужда апетита.

Повечето хора харесват миризмата на ванилия. Малко са хората, които остават безразлични към аромата на тази подправка.

Описание на ванилията

Ванилията е родом от Централна Америка. Подправката расте върху многогодишна орхидея, която се опрашва само от специален вид местни пчели и колибри.

Плодовете на ванилията се развиват от опрашения цвят. Но само половината от опрашените цветя образуват ванилови яйчници.

Хората са се научили сами да опрашват растението, за да получат повече подправки. Заради този трудоемък процес ванилията е най-скъпата подправка в света.

В момента най-големият доставчик на подправка ванилия е остров Мадагаскар. Произвежда 2000 тона ванилия годишно. Това е 60% от годишното световно производство на подправки.

За съжаление много от нас не консумират истинска ванилия. Хората са се научили индустриално да синтезират прах от дърво с подобна миризма. Нарича се ванилин.

Но истинската ванилия има кремообразно-сладък мирис, който е комбинация от танини, естери и много други вещества.

Разграничаването на истинската подправка от ванилия е лесно. Подправката има леко кафеникав оттенък, а синтезираният прах е бял.

Полезни свойства на ванилията

• Подправката има много приятна сладникава миризма. Тази миризма има благоприятен ефект върху емоционалното състояние: успокоява и отпуска.
• Някои хора имат по-малко желание за шоколад. Ако искате да ядете шоколад, помиришете ванилията и ще ви се прииска.
• Това свойство на подправките може да помогне при отслабване. Особено за хора, които не могат да откажат сладко. Също така по време на диети често се появява депресия поради липса на захари в организма. Ванилията не само намалява желанието за шоколад, но и подобрява настроението и успокоява.
• Подправката се счита за естествен афродизиак. Лекарство, което подобрява настроението чрез производство на серотонин. Освен това повишава привлекателността при мъжете и жените.
• Ванилията е в състояние да спре растежа на вредните бактерии в тялото.
• Но не само вредните микроорганизми, но и раковите клетки не могат да устоят на подправката. Подправката може да намали растежа им.
• От ванилия се получава етерично масло. Използва се активно в парфюмерията. Ароматното масло подобрява и състоянието на кожата, подмладява я, възстановява нейната стегнатост и еластичност.
• Ароматът на маслото успокоява, релаксира и подобрява съня.

Противопоказания за ванилия

Как да изберем ванилия

За да купите истинска подправка, трябва да закупите шушулки ванилия.

Шушулките трябва да са почти черни на цвят. Те трябва да имат мазно покритие. Възможно е и бяло покритие.

Как да съхранявате ванилия

Съхранява се при стайна температура на тъмно място. Шушулките се съхраняват в контейнер.

Всяка шушулка трябва да бъде индивидуално опакована в стреч фолио и поставена в контейнер.

Идеален за съхранение на пури.

На всеки 2 месеца шушулките трябва да се развиват и проветряват, след което отново се увиват в стреч фолио.

Ванилията може да се съхранява по този начин до 36 години.

Как да използвате ванилия

Подправката може да се нарязва на парчета и да се добавя към различни ястия. Направете ванилова захар у дома.

Ванилията също се настоява за алкохол. След това тази алкохолна течност се добавя към различни ястия.

У дома можете също да настоявате ванилия върху алкохол или коняк. Трябва да накиснете шушулката ванилия за известно време в алкохол.

След това вземете шушулката, избършете я и я поставете в контейнер със захар за няколко месеца, така че гранулираната захар да се насити с миризма на ванилия.