У дома » Плодове и ягодоплодни » Как да готвя борш по най-лесната рецепта. Рецепти за начинаещи: как да готвя вкусен борш. Класически борш с телешки бульон

Как да готвя борш по най-лесната рецепта. Рецепти за начинаещи: как да готвя вкусен борш. Класически борш с телешки бульон

Боршът е много мистериозно и необичайно ястие, чиито методи на приготвяне все още се спорят. В различни славянски страни боршът се приготвя по свой начин - с колбаси, пушени меса, риба, хрян, тиквички, боб и дори ябълки. Всяко семейство има свои тайни за вкусен борш, които се предават от поколение на поколение, но едно нещо остава непроменено - любовта към това невероятно вкусно ястие, на което е невъзможно да се устои. малките деца също я обичат, затова в готварските книги за новородени има съвети и трикове за приготвянето на тази супа за бебета. Сега боршът се превърна в почти международно ястие и ако искате да зарадвате семейството си с борш, изберете всяка рецепта - украинска с понички, молдовска с пиле, старолитовска с гъби и кольраби, полска с хлебен квас или сибирска с кюфтета. Боршът винаги е бил символ на домашна топлина и комфорт, така че е важно да е вкусен и ароматен.

Боршът започва с бульон

Боршът обикновено се вари в силен месен бульон от добро говеждо, свинско или пилешко месо, а ако решите да използвате телешко, използвайте гърди, тъй като е по-меко и сочно. Някои домакини добавят агнешки кости към бульона, за да направят супата по-богата, други готвят борш с патица, гъска и заек, трети се справят с кайма и яхния, а някои успяват да приготвят вегетарианска версия на истински украински борш. Ако правите месен бульон, варете го възможно най-дълго, за да стане по-богат. Костите се варят 5-6 часа, а месото около 2,5 часа, само не забравяйте да премахнете пяната. По време на готвенето към месото можете да добавите лук, моркови, целина и куп зелени, за да обогатите вкуса на бульона. След варенето зеленчуците се изваждат от тигана, бульонът се прецежда, месото се отделя от костите, нарязва се на парчета и се добавя към бульона, понякога с шунка, колбаси и домашен колбас.

Как да готвя вкусен червен борш

След като бульонът се свари, е време да поставите цвекло в него - именно наличието на цвекло отличава истинския борш от другите първи ястия. Изключение прави зеленият борш, който може да се приготви със или без цвекло, с добавка на киселец, спанак, коприва и див чесън.

Суровото ситно нарязано цвекло може да се добави към бульона много преди месото да е готово или, като го сварите в кора и нарязано на парчета, го сложете в супата на всеки етап от готвенето на борш. Можете да сложите половин чаена лъжичка захар в тенджера с цвекло за приятна сладост. Вареното цвекло се задушава и с моркови, лук, домати или доматено пюре - получава се вкусен дресинг. Можете да използвате кисело или кисело цвекло, саламура от цвекло или върхове. Чешките домакини оставят цвеклото да ферментира малко в топла вода, а в селата настояват за квас. За подсилване на червения цвят в борша се добавя малко лимонов сок или екстракт от цвекло, които се получават след прекарване на сварено или сурово цвекло през сокоизтисквачка. За тази цел обаче можете да добавите към супата запарка от цвекло. Има правило - не можете да развалите супата от цвекло!

Трикове със зеленчуци при готвене на борш

Ако нарязаният лук се сложи в бульона веднага след цвеклото, до края на готвенето боршът ще бъде толкова сварен, че ще бъде невидим в супата, но ще му придаде пикантен вкус и аромат. Морковите се въвеждат в бульона малко по-късно, нарязват се на ивици и след това картофите се изпращат в тигана - докато е по-добре да поставите няколко грудки в цялата супа. Морковите и лукът се добавят към борша или сурови, или с предварително задушаване или пържене, а цели варени картофи могат да бъдат пасирани или да се добавят картофено пюре към течността, за да стане боршът по-дебел.

В края на готвенето можете да направите зеле, като го нарежете на ситно и го добавите към борш, въпреки че някои домакини въвеждат зелето веднага след цвеклото. Освен това можете да добавите към борша тиквички, пресен или консервиран боб, чушки, ябълки, грах, ряпа и царевица - изборът на продукт зависи от рецептата и вкуса на ядещите. Не пренебрегвайте подправките, използвайте сушен копър, магданоз, корени, чесън, черен пипер, кориандър, майорана и пресен джинджифил. И финалните щрихи са доматено пюре, добавено директно в тигана с борш или домати, нарязани в блендер с предварително обелена кожа.

Тайните на готвенето на борш с пържене

Пърженето прави ароматно, богато, ярко, защото пържените зеленчуци имат по-приятен вкус. Зажарката се приготвя просто - морковите и лукът се запържват до златисто в свинска мас или олио, след което в тигана се добавят доматено пюре или пресни домати. Лукът може първо да се запържи с малко брашно, докато стане кремообразен, и чак тогава да се добавят нарязаните моркови, чушка и свареното цвекло. В процеса на пържене на зеленчуци можете и трябва да добавите вода, така че зеленчуковата смес да не изгори, на този етап много хора добавят оцет или лимонов сок към зеленчуците, за пикантност можете да добавите захар и чесън.

Съвременните кулинарни традиции са насочени към максимално опростяване на процеса на готвене и много домакини усвояват рецепти как да готвят борш в бавна готварска печка, за да нахранят семейството с вкусна храна за рекордно кратко време. Но понякога искате да посветите целия ден на готвене на вечеря и бавно да кипнете бульона, да нарежете и запържете зеленчуците, да експериментирате с продукти, да изберете ароматни подправки и да оставите борша да вари половин час, както трябва. Не се изненадвайте, ако тенджерата е празна до края на уикенда и не пестете заквасената сметана за дресинга. И можете да сервирате това чудо не само с понички, но и с всеки вкусен хляб. В старите времена са знаели - ако в къщата има борш, домакинството няма да се успокои, докато не се яде. Както е казал народът, "където има борш, там ни търсете".

Когато събрах известните ми рецепти за украински борш за статия, бях изумен от тяхното разнообразие. Има толкова боршове, колкото украински региони и градове, дори повече. Разбира се, няма да разказвам за всички, ще избера най-много.

Но най-важното е, че ще се опитам да отговоря на въпроса: какви са принципите за приготвяне на това изненадващо популярно ястие? Неговите тайни, правила и съставки? Защо не всяка домакиня получава истински украински борш - наистина вкусен и „същият“. Легендарен.

Рецепта за украински борш - какво включва?

Бульон, най-често телешко месо. Но бульонът може да се направи от всяко друго месо - свинско, агнешко, заешко, птиче, както и от карантия, колбаси и дори консерви. Между другото, можете да комбинирате месо от различни сортове, например тлъсто свинско с гъши и диетични телешки гърди.

Един килограм месни кости отиват в 3-литрова тенджера.

Вкусен борш се получава от риба (неочаквано?), Морска и речна, и дори консервирана. И ви уверявам, че няма да е ухо, а истински украински борш. Популярни рецепти за готвене на борш на бульон от гъби и боб. Но е по-добре да не говорите за вегетариански рецепти пред гурмета, те не са диетолози и може да ви разберат погрешно.

Квас бульон . Знаете ли как се готви украински борш в хетманска Украйна? Истинският украински борш някога се готви изобщо не в бульон, а в квас. Представете си: сурово месо, цвекло и сотирани зеленчуци с корени се заливат с квас, посоляват се и се поръсват с черен пипер, овкусяват се със захар и се слагат на огън. На огъня тази апетитна напитка стои точно до момента, в който спре да дава пяна (която, разбира се, трябва да се отстрани). След това квасът със съставките се изпраща във фурната (очевидно по-рано във фурната?) И се вари на слаб огън в продължение на 4 часа. В самия край (15-20 минути) се добавя счукан с чесън бекон и заквасена сметана.

Зеленчуци. Рецептите за готвене на украински борш включват такива задължителни зеленчуци: цвекло (на украински "буряк"), картофи, прясно бяло зеле и моркови, лук, домати (домати или паста, сос, сок), чесън. По-рядко се използват боб, чушки (горчиви и български), праз, зелен грах, патладжан, тиквички.

Корени, пресни билки : магданоз, копър, по-рядко целина, пащърнак и сухи билки, популярни в семейството като подправки. Във формата могат да се добавят билки и подправки.

подправки. Познавам едно грузинско семейство, в което домакинята готви украински борш с грузински подправки: учо сунели и кориандър. Друг приятел хвърля там розмарин. Получава се вкусно. Но е екзотика. Обикновено се добавя черен пипер, по-рядко бахар-грах и карамфил. Дафинов лист, разбира се.

Сало, бекон . Смята се, че мазнината трябва да е стара и "воняща", но повече за това по-късно.

Как да изберем и подготвим месо за украински борш

Избирам

Ако решите да готвите месен украински борш, купете кости с месо от предните и задните крака на животното в месарския магазин. Знаете ли разликата между мозъчни кости и захарни кости? Мозъчни - тези, които са по-ниско от ставата (в тях се вижда костен мозък), захарните са по-високи. И двата вида са подходящи за нас, но за предпочитане са костните кости.

Отличен избор е гърдата, която идеално съчетава месо, мазнини и кости, и бутчето - с високо съдържание на съединителна тъкан, която има желатин. Костният бульон, приготвен от тази част от трупа на животното, има много силен аромат и вкус.

Приготвяне

За да се окаже вкусен боршът, костите трябва да бъдат нарязани, така че костният мозък да намери „изход“ и да се смеси с бульона. Освен това няма значение от какво месо правите бульона, подходът към костите за говеждо, свинско, агнешко или патешко с пуешко е един и същ.

Как да получите богат бульон по икономичен начин?

В бульоните има такава неприятна черта - пяна. Във всички рецепти можете да прочетете едно и също нещо: че трябва да се премахва, премахва и премахва. Има ли по-икономичен начин? За щастие има.

И така, кипнете вода в тенджера. Слагаме там цяло парче месо и варим на силен огън по нов начин. Когато заври отново, източваме водата и измиваме добре месото, след което отново го поставяме на огъня, заливът вече е студена вода.

От този момент започват всички „писани“ рецепти. И ние продължаваме да готвим украински борш, като се спасяваме от необходимостта да се "мъчим" с пяна. В същото време месото не беше сготвено, вътрешният сок все още е в него и сега имаме достъп до него без излишни "боклуци" и послевкус.

Важно е водата да е студена. И не се страхувайте да солите. И двете условия са за получаване на богат бульон.

Забележка.Що се отнася до това кога е по-добре да осолите бульона, копията са счупени отдавна. Основното нещо: солта насърчава отделянето на сокове (затова препоръчваме да правите това в началото), но забавя времето за готвене (варене) на продукта, поради което много сол, преди да свалите от огъня. Изберете: ако имате нужда от отличен бульон - сол в началото, ако предпочитате вкусно крехко месо, след това в края.

Когато бульонът заври отново, отново, за последен път, отстранете пяната. Сега добавете 2 цели чушки към бульона - горчива шушулка и сладък български, цял лук (обелен или с него, можете да "в чорап") - тогава ще изхвърлим и лука, и чушката. етап (а не в края) наш Рецепта за украински боршинструктира да хвърли дафинов лист. След това затворете капака и оставете за 2-3 часа на слаб огън.

Когато месото се свари, го извадете и нарежете на парчета. Изхвърлете лука, чушките. И ние ще добавим готови зеленчуци към бульона.

*Вместо живи чушки може да използвате няколко зърна бахар.

Повече за триковете за приготвяне на това ястие и неговите свойства:.

Истинският украински борш се готви гъст, а не празен!

Истинският украински борш е гъст борш. Дебелината може да се постигне по различни начини.

Метод 1. Например картофи. За да направите това, те го слагат в борш два пъти: първо, нарязан на ситно (2 парчета), така че да се вари меко, придавайки на бульона тази гъстота, а след това по-едро, така че да остане вече „под формата на картофи“. За всичко ще са необходими 4-5 броя, в зависимост от размера.

Метод 2. Друг начин да постигнете желаната гъстота на борша е да добавите към него малко задушено брашно. Брашното или грисът се запържват с гхи/олио и се изсипват в бульона, обикновено в самия край, преди да се добави натрошеният бекон.

Как да подготвим цвекло за украински борш

Цвеклото се приготвя по много начини. Но има и общи точки, те са само най-важните. На първо място - добавяне на оцет или лимонена киселина към него. Първо, той ще запази яркия оригинален цвят на зеленчука и боршът никога няма да изглежда „избледнял“. Второ, оцетът ще добави приятна киселинност към ястието. Трето, ще създаде интересен ефект - карамелизира цвеклото: след като стане меко отвътре, то ще остане твърдо отвън. Много сладък и вкусен ефект.

И така, добавихме оцет, сол и захар на вкус и сега запържваме (пассерираме) цвеклото в тенджера, след което добавяме малко чист бульон там и оставяме да къкри. Цвеклото за яркочервен, истински украински борш е готово. Само не забравяйте, че тя отстъпва място на картофите.

Забележка. Можете да добавите няколко сушени сини сливи към цвеклото. И можете първо да ферментирате цвеклото.

Как се готви кисело цвекло. Цвеклото се обелва, нарязва на тънки филийки и се поставя в стъклен буркан. След това всичко това трябва да се излее със студена преварена вода, затворете буркана с капак и оставете за няколко дни в хладилника.

Маринованото цвекло се използва в борш заедно със сок. Към него се добавя прясно или предварително (2 дни) отлежало в студена вода в съотношение 1:1. Толкова е сложно, но се оказва много вкусно.

Повече за кваса от цвекло и неговото приготвяне. И за това как да готвите правилно цвеклото -

Зеленчуци за украински борш - по-надолу в списъка

Отделно запържете морковите, лука и доматите!

Морковдо оранжево-златист цвят, възможно е заедно с корените, лук - до златисто кафяво. Най-добре е да се задушава в разтопено масло. Ако готвите диетичен или вегетариански борш - върху зеленчуци.

домати.Ако това са пресни домати, залейте ги с вряща вода, отстранете кожата и прекарайте през месомелачка. В идеалния случай отстранете семената от доматите и след това ги изпратете в тигана. Ако е доматено пюре, веднага го запазете, като добавите малко бульон.

прясно зелеможе да се натроши с точилка, и туршиязадръжте за няколко минути в горещ тиган, като разбърквате. Тогава ще загуби цялата си твърдост.

Забележка:Можете да нарежете зеленчуците, разбира се, както искате, дори пръстени, дори цепеници. Но най-добре е да нарежете картофите на кубчета, цвеклото - на едро ренде, а всички останали зеленчуци - на тънки ивици. Тествано, така че по някаква причина е по-вкусно.

гъби.Тази рецепта за украински борш не съдържа нито гъби, нито боб. Но ако обичате борш с гъбен бульон или просто добавени към него сушени гъби, накиснете ги за 3-4 часа предварително.

БобНай-добре е да се накисне за една нощ. И гответе отделно от всички други зеленчуци, защото отнема много време.

Редът за добавяне на продукти при готвене на украински борш

Да си припомним, за да не объркаме нещо.

И така, първо ще отидат картофите, след 5 минути бялото зеле ще последва, ако главите са „стари“. Ако рецептата съдържа прясно или кисело зеле, то трябва да се добави заедно с цвеклото, но не по-рано.

Забележка: картофите се добавят преди да се добави киселина (домати, като оцет или кисело зеле). Факт е, че той "уплътнява" нишестения ни зеленчук и го прави груб и безвкусен.

Когато се сварят картофите и зелето се добавят останалите зеленчуци и корени. Ако в рецептата за украински борш има препечено брашно, така да бъде. Задръжте на огъня още 5-7-10 минути.

накрая завършек - мазнини, счукани в хаванче с чесън, копър, магданоз, зелен грах и сол. Задължително стара жълта мазнина, причиняваща неприятни естетически чувства.

В някои рецепти за украински борш се предпочита свинската мас. Добре, добре, въпрос на вкус.

Слагаме мазнината вече в почти готовия борш, увеличаваме огъня. Щом заври, веднага се изключва.

Оставяме борша да се влива в продължение на половин час. След това се опитваме да коригираме:

добавете захар, сол, подправки (черен пипер, карамфил, сладък грах), други сухи билки, оцет - всичко, което ни липсва (ако не е достатъчно). След това настояваме. Изсипете в купички със заквасена сметана и нарязани билки. Сервирайте пампушките с борш.

Готвене на понички за истински борш

понички- Това са кръгли кифлички от тесто с мая, поляти с чеснов сос.

Приготвяме тестото от брашното, топлата мая и разбърканото със захарта масло. Правим малки кифлички не повече от 10 см, печем във фурната.

За чеснов сос: смлян чесън, сол, вода или олио.

Това всъщност е всичко. Приготвили сме украински борш с понички. Добър апетит!

Други ястия от националната кухня:

Рецепта за борше просто препъникамък. На първо място, защото има много различни варианти на рецептата за борш - украински, полтавски, хетмански, московски, военноморски, киевски, сибирски - твърде е дълго да се изброяват.

Борште са на телешки, свински или агнешки бульон, на или патешки, на квас от цвекло, борш с боб, понички, гъби - и това е само малка част от дълъг, дълъг списък от различни боршове.

Въпреки това, без значение какъв борш съществува, най-често срещаният е обичайният домашен борш, и всеки готвач боршвземете своя собствена.

Ето един вариант домашен борш- прости, без понички, настъргани с чесън, доматено пюре, боб и други допълнителни съставки.

За домашен борш ще ви трябва

За тенджера 5-6 литра.

Телешки гърди. 1 кг.
зеле. 1,5 кг.
Цвекло. 3 средно.
Морков. 2-3 бр.
домати. 300-400 гр.
Лук. 2 средни глави лук.
картофи. 600-700 гр.
Сол. вкус.
Млян черен пипер. вкус.
Оцет от грозде или ябълка. 5-6%. 1-2 с.л. Може да се замени с лимонов сок.
Чесън. За подаване.
Сметана. За подаване.
Зелените - лук, магданоз, копър - за сервиране.

Готвене на домашен борш.

Нека започнем с приготвянето на бульона.

Налейте студена вода в тенджера. За тенджера от 5-6 литра, съответно 3½-4 литра вода. Част от водата ще се изпари по време на готвене.

Разстиламе в тавата парче телешки гърди или разрез с кост от мозък. Там веднага слагаме едно цяло обелено цвекло.

В бульона не слагам нито моркови, нито лук, нито корени от магданоз, пащърнак или целина, но нищо не пречи да го направите, зависи от вашите лични предпочитания.

Оставете водата да заври на силен огън, намалете котлона до ниво, достатъчно за много слабо кипене и внимателно отстранете пяната.

Гответе месо с цвекло за един и половина до два часа.

За по-плътна основа на супата може да сложите в бульона 1-2 цели обелени големи картофа. Сварете картофите в бульона до пълна готовност, след това извадете картофите, сложете ги в чиния, добавете няколко черпака бульон и намачкайте картофите с преса. След това поставете това пюре обратно в тигана и продължете да готвите борш.

Някъде след 35-40 минути след началото на готвенето на бульона ще започнем да правим дресинг за борш. Както е известно х боршът се готви в тиган .

Нарежете лука на четвърт пръстени.

Морковът се нарязва на малки лентички.

В голям тиган на средна температура загрейте 4-5 супени лъжици олио без мирис и сложете лука и морковите в тиган, разбъркайте и добавете малко сол.

Когато лукът и морковите леко омекнат, добавете прясно смлян черен пипер и отново разбъркайте.

Докато лукът и морковите се пържат, нарежете цвеклото на малки ивици.

Добавете цвеклото в тигана с лука и морковите и разбъркайте.

Покрийте тигана с капак и изчакайте цвеклото леко да омекне.

След това се налива 30-50 мл гроздов или ябълков 5-6% оцет и се разбърква. Можете да използвате лимонов сок вместо оцет, въпреки че усещам цитрусов вкус в готовия борш и не го харесвам много.

Ако доматите са достатъчно кисели, тогава тяхната собствена киселина също може да е достатъчна.

Киселината е необходима, така че цветът на борша да остане тъмен и наситен, а не яркочервен или червен. Но цветът зависи и от времето за готвене.

Отново затворете тигана с капак и оставете да къкри цвеклото за 20-25 минути.

През това време нарежете доматите на ситно. Обикновено не премахвам кожата от домати, но ако желаете, това може да се направи.

Добавете доматите в тигана с цвеклото.

Разбъркайте, добавете сол на вкус, чаена лъжичка захар - не се притеснявайте, няма да се усети в борша, а просто ще добави насищане към вкуса.

Затворете отново капака и оставете да къкри за 15 мин. Ако влагата от тигана вече се е изпарила и боршът е започнал да се запържва, добавете черпак бульон от тигана.

Няколко минути по-късно, когато доматите са пуснали сока си и са омекнали, разбъркайте отново всичко и добавете сол и захар, ако дресинга все още е много кисел за вашия вкус.

Зелето нарязваме по свое усмотрение, аз обичам малки и не много широки ленти.

Нарежете картофите на малки кубчета.

По това време бульонът е готов. посолете бульона на вкус, като се има предвид, че малко сол вече има в дресинга.

Свареното в него цвекло изваждаме от бульона. Оставете да се охлади малко.

Ако вашето зеле е младо, тогава няма да се готви много дълго. Съответно първо сложете в бульона нарязаните картофи.

Ако зелето е есенно, то ще се готви по-дълго от картофите, така че първо изпращаме зелето в бульона.

И в двата случая разликата между времето за снасяне на зелето и картофите е 10 минути, независимо кой зеленчук се слага първи.

Натриваме свареното цвекло на ситно ренде.

И изпратете настърганото цвекло обратно в тигана.

Разбъркваме.

Довеждаме картофите и зелето до готовност. Картофите трябва да са напълно сварени, а зелето да остане леко хрупкаво отвътре.

Веднага след като зеленчуците са готови, налейте няколко черпака бульон в тигана с дресинга. С помощта на шпатула деглазирайте тигана, като изтриете всички възможни загаряния от дъното.

Разстиламе цялото пържене в тиган с борш.

Разбъркайте, оставете да заври и оставете да къкри 5-7 минути.

Не е необходимо да варите борша по-дълго, защото при продължително кипене цветът на борша първо става ярко червен, а след това започва да става червен.

Свалете тенджерата от котлона, покрийте с капак и оставете да престои поне 20 минути. Ако готвите в голяма тенджера от 5-6 литра, тогава през това време боршът няма да има време да се охлади. Но настоявайте.

Обикновено добавям и тънко нарязан чесън в чинията си.

Сервираме на масата. И традиционно чаша студена водка се сервира с борш.

Признайте си, обичате борш. Огледайте се, уверете се, че наблизо няма приятелки и диетолози и признайте, че колкото и да искате да отслабнете, просто е невъзможно да се откажете от чиния с огненочервен, горещ борш, излъчващ спиращи дъха аромати. Поръсен със ситно нарязани зеленчуци и чесън, подправен с лъжица мазна заквасена сметана, поднесен с пресни, горещи понички, боршът беше и остава едно от най-обичаните първи топли ястия в почти цялата територия на бившия Съветски съюз.

Въпреки многото разногласия, заслугата за изобретяването на това ястие трябва да се даде на украинците, дори само защото в украинската кухня има може би най-голямото разнообразие от рецепти за готвене на борш. Във всеки украински регион, а понякога и във всяко семейство, боршът се приготвя по свой начин. И както в случая с повечето други ястия от народната кухня, значителна роля в разнообразието от рецепти за приготвяне на борш играе разнообразието от вкусове и полета на въображението на домакините, които го приготвят.

Изглежда трудно да се каже нещо ново за ястие, което поне понякога се готви във всяко семейство. Почти всяка домакиня, всеки готвач, всеки кулинарен специалист знае как да готви борш. Но дори и при приготвянето на такова обичайно ястие винаги има малки трикове и тайни, които случайно може да пренебрегнете. И днес "Culinary Eden" се опита да събере за вас най-важните и интересни съвети, които ще ви помогнат да приготвите наистина вкусен и ароматен борш.

1. Как да готвя борш? Основата на всеки борш е правилно приготвен бульон. Най-добрият бульон за борш се счита за бульон, приготвен от говеждо и свинско шкембе, положен в съотношение 2:1. Въпреки това, боршът може да се готви на други бульони. Например, за киевския борш ще ви трябва телешко и агнешко, а за полтавския или одеския борш - гъши или патешки бульон. Нека се опитаме да сготвим бульон за обикновен украински борш. Изплакнете обилно и нарежете на не много големи парчета 500 г телешко и 300 г свинско шкембе. Месото се поставя в тенджера и се залива със студена вода, така че да е два пъти повече от бульона. Поставете тенджерата на огъня и оставете водата да заври. Опитайте се да отстраните пяната възможно най-внимателно. След като водата заври, намалете котлона, покрийте съда с капак и оставете бульона да къкри на най-слаб огън 2-2,5 часа. Колкото по-малко кипи вашият бульон, колкото по-дълго месото се вари в слабо вряща вода, толкова по-вкусен и богат ще се окаже бульонът от борш.

2. Втората важна характеристика на приготвянето на борш е предварителната отделна подготовка на зеленчуците, преди да ги поставите в бульона. Цвеклото трябва да се задуши предварително, отделно от другите зеленчуци. За да запазите ярко червения цвят на цвеклото, го полейте с малко оцет или лимонов сок. Цвеклото се задушава, нарязва се на малки кубчета или ивици, като се слага в добре загрята свинска мас или масло. В някои случаи цвеклото може да се свари или изпече цяло в кората, след което се обелва, нарязва на ситно и се слага в бульона. Изключително важно е при готвене на борш и последователността на полагане на зеленчуци. Според В. Похлебкин последователността на полагане на зеленчуци е следната: „Картофите се слагат 30 минути преди боршът да е готов, зелето - 20 минути, цвеклото в готова яхния - 15 минути. Сотирани зеленчуци (лук, моркови, магданоз) - за 15 минути. Подправки - 5-8 минути, чесън (отделно от другите подправки) - 2 минути преди края на готвенето.

3. За да добавите специален вкус към борша, можете да използвате почти всяка от любимите си подправки. Въпреки това, ключови подправки са корен и магданоз (пресни или сушени), черен пипер (смлян или цял грах), дафинов лист. Можете също да експериментирате, като добавите корен от целина и зеленчуци, копър, кориандър. Разбира се, не трябва да забравяме и чесъна. Чесънът се добавя най-добре в самия край на готвенето. Първо трябва да се накълца на ситно и да се счука в хаванче или просто да се омеси с плоската страна на острието на ножа. Класически украински пикантен дресинг за борш може да се нарече дресинг на базата на свинска мас. Нарежете на ситно 200 гр. нежно свинска мас, 3 - 4 скилидки чесън и няколко стръка магданоз. Смесете всичко заедно и натрошете в хаванче или превъртете в блендер, докато се получи гладка, хомогенна маса. Добавете получената подправка към вашия борш 2-3 минути преди готовност.

4. За да придадете на вашия борш специален кисел вкус и ярък цвят, можете да добавите към бульона сок от мариновано цвекло, закваска от цвекло или просто пресен сок от цвекло. Можете също така да приготвите предварително специален дресинг от цвекло, който след това да добавите към борша. Един килограм цвекло изплакнете обилно, обелете и настържете на едро ренде. Нарежете на ситно 1 кг лук и 1 кг сладък пипер. Поставете зеленчуците в тенджера, добавете ½ литър растително масло, ½ литър доматен сос, 2 с.л. супени лъжици сол, 1 чаша оцет и 1 чаша захар. Оставете всичко да къкри на слаб огън 40 минути, като разбърквате често. Внимавайте дресингът да не загори! Готовият дресинг се разпределя в буркани и се съхранява в хладилник.

5. Най-широко използваната рецепта за борш е украинският обикновен борш. Нека се опитаме да го приготвим по начина, по който препоръчва В. Похлебкин. Сварете силен бульон от 500 г телешки гърди. Обелете едно голямо цвекло, нарежете на кубчета и задушете в свинската мазнина, като добавите 1 с.л. л. оцет, 2 с.л. л. захар и ½ чаша доматено пюре. Две глави лук, един морков и един корен магданоз се нарязват на ивици и се запържват в маслото. Нарежете ¼ глава зеле, нарежете 4 картофа на кубчета. Нисък картофи и зеле в бульона и варете 15 минути. След това добавете към тях задушено цвекло и пържени зеленчуци и гответе още 10 минути. В края на готвенето добавете любимите си подправки, билки и дресинг от свинска мас, чесън и магданоз. Гответе още няколко минути и отстранете от огъня. Преди сервиране подправете борша със заквасена сметана.

6. Киевският борш се смята за още по-вкусен и ароматен. Приготвя се в телешки и агнешки бульон, което му придава характерен вкус и аромат. Гответе силен бульон от 250 грама говеждо месо, като добавите към водата ½ литър квас от цвекло или сок от кисело цвекло. Обелете и настържете едно голямо цвекло на едро ренде и го задушете заедно с 250 гр. агнешко шкембе, нарязано на ситно. Задушете три домата в 2 супени лъжици олио. Лукът, морковът и коренът магданоз се нарязват на ивички и се запържват в маслото. Нарежете ¼ глава зеле, нарежете 4 картофа на кубчета. Зелето и картофите се потапят във врящата чорба и се варят 15 минути, след което се добавят всички задушени и запържени зеленчуци и агнешкото и се вари още 10 минути. Добавете три дафинови листа, 3 стръка бахар и ¼ чаена лъжичка смлян червен пипер. Подправете борша с две с.л. лъжици сварен боб и варете всичко заедно още 10 минути. В самия край на готвенето подправете борша със свинска мас, чесън и магданоз. Сервирайте горещ с добавена сметана.

7. Полтавският борш, приготвен в птичи бульон, е много вкусен. В допълнение към бульона, полтавският борш се отличава и с факта, че се подправя не само със зеленчуци, но и с кнедли. Гответе борш по проста украинска рецепта за борш в бульон, приготвен от 600 грама гъска или патица. Подгответе се предварително кнедли. За да направите това, разредете 1 супена лъжица. лъжица брашно в ¼ чаша вряща вода. Разклатете старателно и охладете. Към охладената смес добавете едно яйце и ½ чаша елда или пшенично брашно. Замесва се тесто. Консистенцията на тестото трябва да прилича на не много гъста заквасена сметана. Вземете готовото тесто с чаена лъжичка и го пуснете във вряща подсолена вода. Варете кнедли, докато изплуват, след което ги отцедете в гевгир. Добавете готови кнедли към вашия борш 5 минути преди края на готвенето. Сервирайте полтавския борш със заквасена сметана и ситно нарязан магданоз.

8. На любителите на рибни ястия може да се препоръча да опитат да приготвят борш с рибен бульон. Сварете 500 г рибено филе в 6 чаши силна рибена чорба от главите и перките. Едно средно голямо цвекло, една глава лук, корен от магданоз и целина се нарязват на лентички и се запържват в маслото. Добавете ½ чаша бульон към зеленчуците и оставете да къкри всичко заедно за 10-15 минути. Нарежете на ивици по 50 грама киселец и спанак. Във врящия бульон се слагат 4 нарязани картофа и се варят 10 минути, след което се добавят зелените зеленчуци и се вари още 10 минути. Сложете задушените зеленчуци, посолете, добавете подправки на вкус и гответе всичко заедно за 5 минути. Сервирайте на масата, поставете парче рибно филе във всяка чиния с борш. Подправете борша със ситно нарязани варени яйца и заквасена сметана, поръсете с пресни билки.

9. Вегетарианците не останаха без собствена рецепта за борш. Сварете 1,5 л вода или гъбен бульон. В него се слага обеленото цяло цвекло и се вари до омекване. Главата лук и един морков се нарязват на ивици и се задушават в маслото. Извадете готовото цвекло от бульона и сложете в бульона два нарязани на кубчета картофа и чаша ситно нарязано зеле. Всичко заедно се вари 10-15 минути, след което се добавят задушените зеленчуци и настърганите на едро ренде варено цвекло. Гответе още 10 минути, след което добавете 1 с.л. лъжица доматено пюре, сол, захар и подправки на вкус. Гответе всичко заедно още 5 минути и свалете от огъня. Сервирайте на масата, подправена със заквасена сметана и поръсена с пресни билки.

10. Всеки борш ще изглежда още по-вкусен, ако го сервирате не с обикновен хляб, а с пресни, горещи понички - кифли с мая и чеснов сос. Не е никак трудно да ги приготвите. Една чаена лъжичка суха мая се разрежда с малко топла вода с щипка захар. Оставете да престои 10-15 минути. Изсипете втасалата мая в купа, добавете чаша топло мляко, чаена лъжичка сол, супена лъжица захар и 3 супени лъжици олио. Постепенно се добавят 3 чаши брашно и се замесва меко тесто. Омесете го старателно, намажете с растително масло и оставете на топло за един час. Тестото трябва да удвои обема си. Надупчете втасалото тесто и нарежете на малки кръгли кифлички. Сложете кифличките в тава, оставете да втасат 15 минути, намажете с разбито яйце и печете в предварително загрята на 180 градуса фурна за 20-25 минути. Докато бухтите се пекат пригответе чесновия сос. Счукайте шест скилидки чесън с една чаена лъжичка сол, добавете една супена лъжица растително масло и разбъркайте добре. След това добавете една супена лъжица вода и разбъркайте до гладкост. Извадете бухтите от фурната и ги потопете горещи в чесновия сос. Сервирайте веднага с чиния горещ, ароматен борш.

Искрено се надяваме, че нашите съвети ще ви помогнат повече от веднъж да зарадвате вашите приятели и близки с истински, вкусен и вълнуващо ароматен борш. И "Кулинарен рай" на своите страници винаги е готов да ви предложи много нови и интересни идеи и рецепти как да готвите борш, това е любимо на много, вкусно и задоволително ястие.

Референтното ястие на славянската кухня е борш - червен, богат и гъст, така че да има лъжица в него. Всяка домакиня има своя собствена рецепта и тайни за готвене, но по-долу са стъпка по стъпка снимки и рецепти за тази супа, която с право може да се нарече класическа.

Класически борш с цвекло и зеле

Класическият борш се приготвя от червено цвекло с добавка на прясно зеле, основата на ястието е месен бульон. Месото е желателно да изберете по-мазни сортове, ако не се очаква, че ястието ще бъде диетично или постно.

Време за приготвяне: 2 часа 30 минути.

Порции: 10.

3 часа 25 мин.Тюлен

Добър апетит!

Стъпка по стъпка рецепта за класически украински борш

Украинският борш е известен в цял свят, вкл. благодарение на класиците на литературата, които го възпяха в своите произведения. Това е богата месна супа с наситен червен цвят. Като правило, в допълнение към месото, свинската мас се добавя и към украинския борш за хранене, което прави ястието много калорично, но невероятно вкусно.

Време за приготвяне: 2 часа.

Порции: 6.

съставки:

Телешко с кост - 0,6 кг;
Цвекло - 1 бр. (голям);
Малка глава зеле - 1 бр.;
Картофи - 3-4 бр.;
Моркови - 90 г;
Лук - 60 г;
Корен от магданоз и целина - 1 бр.;
скилидки чесън - 3 бр.;
Свинска мазнина - 20 г;
Мастна заквасена сметана - 130 г;
Доматено пюре или сос - 1-2 с.л. л.;
Пшенично брашно - 1 супена лъжица. л.;
Хранителен оцет - 1 супена лъжица. л.;
Дафинов лист - 2 бр.;
Бахар - 4-5 грах;
Смлян черен пипер - по ваш вкус;
Магданоз, копър - няколко клона;
Захар - на вкус;
Слънчогледово масло без мирис - за пържене;
Масло 82,5% - 50 гр.

Процес на готвене:

Сварете бульона върху месото. При варенето с решетъчна лъжица отстранете образувалата се на повърхността пяна от коагулирания белтък. Отделно в чаша събираме мазнина от месото от повърхността на бульона.
Обелете цвеклото, изплакнете, настържете на едро или нарежете на тънки ивици. Сложете в тиган, налейте оцета, добавете кристалната захар, доматеното пюре и мазнината, събрана от бульона. Задушете цвеклото под капак до пълна готовност, ако е необходимо може да добавите малко бульон от тигана.
Нарежете на ситно корена целина и магданоза, обелете морковите, изплакнете и настържете на средно ренде. Лукът се нарязва на половин пръстени. Задушете цялата маса с добавяне на растително масло или свинска мас в предварително загрят тиган до златисто кафяво.
Във врящия бульон добавете предварително обелени картофи, които трябва да нарежете на средни кубчета, добавете там ситно нарязано зеле и гответе на среден огън за около 10-15 минути. След това изсипете приготвената маса от цвекло и сложете пържене, грах от бахар, сол и добавете дафинов лист.
В отделен тиган разтопете маслото, запържете в него брашното и налейте малко бульон. Разбъркайте и изсипете в супата, варете около 5 минути.
Боршът се овкусява със ситно нарязана свинска мас, настъргана със скълцани чесън и магданоз, оставя се да заври. Изключете и оставете да се влива, покрито с капак, за около 15-20 минути.
Изсипете готовото ястие в чинии за супа, добавете парчета варено месо, нарязани билки и заквасена сметана.

Добър апетит!

Вкусен богат борш с говеждо месо

Боршът, приготвен върху червено месо, е особено задоволителен. Замества пълноценното хранене и засища за дълго време. Всички полезни вещества, съдържащи се в говеждото, при варене преминават в бульона и бързо се усвояват от тялото.

Време за готвене: 1 час 50 мин.

Порции: 9.

съставки:

Телешко - 450 г;
Моркови - 1 бр.;
Картофи - 3 бр. (средно аритметично);
Цвекло - 2 бр.;
Зеле - 200 г;
Сладък червен пипер - 1 бр.;
Доматен сос - 3 с.л. л.;
Голям лук - 1 глава;
Захар - 1,5 ч.л.;
Дафинов лист - 3 бр.;
Скилидка чесън - 1 бр.;
Подправки за супа - 2 супени лъжици;
Смлян черен пипер, смлян червен пипер, кориандър - по 0,4 ч.л.;
Сол - по ваш вкус;
Слънчогледово масло без мирис - 2-3 супени лъжици. л.

Процес на готвене:

Изплакнете месото (на костите или на парчета) в гореща вода, сложете в тенджера. Изсипете там студена вода от филтъра, оставете да заври, като отстранявате пяната с решетъчна лъжица. Изсипете смес от подправки, така че месото да е наситено с ароматите на подправки, сол. Оставете на среден огън за 1,5 часа.
През това време обелете и нарежете лука на малки кубчета. Изсипете половината лук към месото, оставете втория.
Нарежете цвеклото на много тънко.
Изсипете растително масло в тигана, изсипете цвеклото и втората половина на лука. Запържете на среден огън до златисто кафяво.
Обелете морковите, изплакнете и също нарежете на тънки ивици. Измийте сладкия пипер, отстранете зеления крак и семената, нарежете на ситно. Към зеленчуците в тигана се добавят морковите и чушките и се задушават още около 5 минути.
Леко осолете печеното, сложете там гранулирана захар и дафинов лист. Долива се 2-3 черпака месен бульон и всичко се задушава под капак, докато се изпари водата и омекнат зеленчуците.
Добавете доматен сос и чесън, прекаран през преса, към пърженето. Можете да добавите малко оцет, за да не загуби цвета си цвеклото. Изключете котлона и оставете тигана с капак.
Когато месото се вари около час, нарежете и добавете към него обелените и измити картофи.
Нарежете зелето на ситно и го изпратете в тигана след картофите.
Извадете месото от тенджерата, отделете го от костта и го нарежете на парчета, след което го върнете в супата.
Сложете готовото пържене в тигана, разбъркайте всичко и оставете да се готви още 5 минути. Опитайте борша и добавете сол или подправки, ако е необходимо. Ако няма обичайна киселинност, можете да добавите малко повече оцет, ако боршът е кисел, можете да добавите малко захар. Изключете супата и я оставете да престои.
Изсипете на порции, като към всяка чиния добавите парчета месо, заквасена сметана, ситно нарязани зеленчуци.

Добър апетит!

Проста рецепта за месен борш със свинско месо

Класическият борш обикновено се приготвя със свинско месо. За да направите това, изберете най-мазната част от месото или добавете свинска мас. Рецептата използва лимонов сок вместо оцет.

Време за приготвяне: 2 часа.

Порции: 10.

съставки:

Свинско - 0,5 кг;
Бяло зеле - 1 малка глава;
Цвекло - 2 бр.;
Картофи - 3 бр.;
Лук - 1 глава;
Моркови - 2 бр. (малък);
Захар - 2 ч.л без пързалка;
Дафинов лист - 3 бр.;
Лимон - 1 бр.;
Вода - 3 л;
Маслена мазнина - 30 g;
Сол, подправки, билки - по ваш вкус.

Процес на готвене:

В дълбока тенджера сложете измитото свинско, нарязано на едри парчета. Поставете на силен огън. Когато водата заври, тя трябва да се отцеди заедно с образувалата се при варенето пяна. Изплакнете месото и изсипете пречистена вода от филтъра (3 л). Добавете дафинов лист. Свинското месо се вари около 40 минути, като се отстранява пяната.
Обелете зеленчуците, изплакнете. Морковите и цвеклото се настъргват на едро ренде, лукът се нарязва на малки кубчета.
Разтопете маслото в тиган на умерен огън, задушете в него морковите и цвеклото, сложете лука. Изсипете захарта и изстискайте сока на четвърт лимон. По желание може да добавите доматен сос (2 супени лъжици) или ситно нарязан едър домат.
Изсипете черпак бульон от тигана в тигана, оставете масата да къкри на слаб огън под капак за около 15 минути.
Зелето се нарязва на ситно и се изсипва в бульона при месото, всичко се посолява на вкус.
Картофите се нарязват на кубчета, слагат се в тенджера със супата, след като зелето заври.
Когато картофите омекнат, сложете запърженото в супата, добавете подправки и оставете да поври 5 минути.
Оставете борша да вари на изключен котлон под капак за около 15 минути. и сервирайте със заквасена сметана и билки.

Добър апетит!

Класически борш с пиле

Боршът на пилешките гърди е по-малко калоричен, отколкото на тлъстото месо. Тази супа ще се хареса на тези, които по някаква причина са отказали да ядат червено месо. Пилешките гърди се готвят по-бързо и следователно готвенето на борш ще отнеме по-малко време.

Време за приготвяне: 1 час.

Порции: 8.

съставки:

Пилешки гърди - 1 бр. (голям);
Вода за бульон - 3 л;
Зеле - половин глава;
Цвекло - 2 бр. (малък);
Картофи - 3-4 бр.;
Моркови - 2 бр.;
скилидки чесън - 2 бр.;
Доматен сос - 3 с.л. л.;
Сол, черен пипер, подправки и билки - по ваш избор и вкус.

Процес на готвене:

Измийте пилешките гърди и добавете вода, колкото да ги покрие напълно. Тенджерата се слага на силен огън и се вари, докато месото заври. Когато водата заври, тя трябва да се източи заедно с пяната и да се изсипят 3 литра вода от филтъра в тигана. Върнете тенджерата на котлона и варете месото след като заври на слаб огън, като леко го посолите.
За пържене обелете зеленчуците, измийте със студена вода. Цвеклото и морковите се настъргват на едро, лукът се нарязва на кубчета. Загрейте тиган с растително масло и сложете зеленчуци в него, добавете доматен сос или паста, запържете до омекване. Сложете подправки в тигана.
Картофите се обелват, измиват и нарязват на средно големи кубчета. Нарежете зелето на ситно.
Около половин час след отцеждането на първия бульон гърдите ще бъдат сварени. Трябва да вземете месото от супата и да поставите там зеле и картофи.
Вари се 20 мин. след като заври и след това добавете печените зеленчуци в тигана към зеленчуците и отново сварете супата.
Свареното пиле отстранете от костите, нарежете на кубчета и сложете в тенджера. Изключете котлона и оставете борша да вари около 20 минути.
Сложете в супата чесън, прекаран през преса, и ситно нарязани зеленчуци. Опитайте готовия борш и добавете сол или подправки на вкус.

Добър апетит!

Витамин зелен борш с киселец

Изненадващо, боршът може да се готви дори без цвекло. Можете да направите такава оригинална супа, като добавите към нея много зеленчуци и пилешки яйца. Вкусът на зеления борш не е подобен на класическия, но не му отстъпва по отношение на ползите.

Време за приготвяне: 55 мин.

Порции: 6.

съставки:

Бульон от пилешко месо - 1,5 л;
Магданоз - 1 връзка;
Лук с пера - 1 връзка;
Киселец - 1 връзка;
Средни картофи - 2 бр.;
С2 яйца - 3 бр.;
Лук - 0,5 глави;
Дафинов лист - 2 бр.;
Сол, подправки и подправки - по ваш вкус.

Процес на готвене:

Сварете предварително пилешкия бульон, като добавите дафинов лист. За борш можете да вземете евтин комплект супа или да използвате бедрата и гърба, ако е възможно с кожата.
Измийте зелените, подсушете, нарежете. Кокоши яйца (2 бр.) Сварете до омекване и обелете. Обелете и измийте лука и картофите.
Нарежете лука наполовина, половината нарежете на малки кубчета. Запържете лука до златисто кафяво в тиган с растително масло без мирис. Нарежете яйцата на четвъртинки.
В тенджера със сварения и прецеден бульон сложете пържения лук и готовите зеленчуци.
Нарежете картофите на кубчета, изсипете в зеления борш. Посолете супата, добавете подправки по желание.
След 20 мин. счупете измитото сурово яйце в бульона, разбъркайте и варете, докато яйцето хване.
Сложете нарязаните яйца в супата и махнете съда от котлона.
Сервирайте с филия хляб, като напълнете борша с лъжица гъста заквасена сметана.

Добър апетит!

Класически студен борш с цвекло, краставици и яйца

Студеният борш, който също се нарича цвекло или студена супа, е достоен заместител на обикновения горещ борш, чудесен вариант за горещо лято, когато не искате мазни горещи ястия. При приготвянето не се използва месо, така че супата ще се впише идеално в менюто на вегетарианците.

Време за готвене: 1 час 45 мин.

Порции: 6.

съставки:

Цвекло - 0,5 кг;
Кокоши яйца - 1 бр.;
Картофи - 300 г;
Пресни краставици - 220 г;
Зелен лук - 1 връзка;
Копър - 1 връзка;
Върхове от младо цвекло - 50 г;
Заквасена сметана (за сервиране) - 40 g.

За зареждане с гориво:

Пречистена вода - 0,5 л;
Хрян - 10 г;
Слънчогледово масло - 20 ml;
Черен смлян пипер и сол - по ваш вкус;
Захар - 10 g;
Винен оцет, ябълков или балсамов - 10 мл.

Процес на готвене:

Изплакнете цвеклото и картофите и гответе, без да отстранявате кожата. Картофите трябва да се извадят след 30 минути, а цвеклото трябва да се вари до 1 час.
Измийте яйцето и го сварете твърдо. Сварените зеленчуци и яйцето се слагат в студена вода и се задържат, за да се почистят по-късно.
Обелете цвеклото и нарежете на ивици, докато малко парче цвекло трябва да се натрие на средно ренде, което ще даде ярък цвят на бульона.
Поставете цвеклото в тенджера, налейте вода. Оставете да престои така 20 минути.
Обелете картофите, нарежете на ивици. Краставиците се нарязват на малки ивици, без да се белят. Обелете яйцето и го нарежете на няколко части.
Поставете цвеклото в сито, оставете водата да се отцеди. Изсипете слънчогледово масло без мирис в бульона, добавете хрян, сол и черен пипер. Добавете оцет и захар, като същевременно се опитвате да регулирате киселинността на ястието с тези съставки.
Измийте и подсушете зелените. Нарежете зеления лук, копъра, листата от цвекло нарежете на ивици, резниците нарежете на малки кръгчета.
Подредете зеленчуците в чинии, залейте с дресинга, във всяка чиния сложете по едно яйце и поръсете с билки.
В края добавете студена заквасена сметана и сервирайте.

Добър апетит!

Вкусен борш без зеле

Ако в последния момент преди приготвянето на планирания борш се окаже, че у дома няма зеле, можете спокойно да пропуснете тази съставка и да сготвите прекрасен борш без зеле върху пилешко бутче.

Време за приготвяне: 50 мин.

Порции: 9.

съставки:

Цвекло - 3 бр. (малък);
Пилешки бут - 1 бр.;
Моркови - 1 бр.;
Картофи - 5 бр.;
Вода - 1,6 л;
Лук - 1 глава;
Слънчогледово масло без мирис - 90 g;
Доматено пюре - 1 чаша;
Сол и смлян черен пипер, подправки - по ваш вкус;
Дафинов лист - 2 бр.;
Скилидки чесън - 2 бр.

Процес на готвене:

Измийте бутчето, обелете и изплакнете всички зеленчуци. Сложете месото в тенджера с нарязани картофи, залейте с вода и варете до готовност. Посолете бульона и отстранете пяната, която ще се образува при варенето.
Междувременно нарежете лука на кубчета, морковите настържете на едро ренде, цвеклото нарежете на ситно. Загрейте тиган с растително масло, запържете лука и морковите до светло златисто кафяво, след това добавете цвеклото и запържете още малко.
Добавете доматено пюре в тигана (можете да използвате домашно приготвени домати, ако има такива). Задушава се до омекване. Можете да добавите 1 ч.л. без купчина захар. Ако пърженото започне да загаря, налейте 1 черпак бульон от тигана в тигана.
Когато месото и картофите в супата са готови, сложете пърженото там и гответе още около 20 минути. на бавен огън.
Прекарайте чесъна през преса и добавете към борша заедно с дафиновия лист, черния пипер и подправките. По желание можете да добавите 2-3 зърна бахар.
Оставете супата на изключена печка за 15-20 минути, така че боршът да се влива и вкусът на подправките има време да се отвори.
Сервирайте ястието горещо, като по желание добавите заквасена сметана и ситно нарязани зеленчуци.

Добър апетит!

Рецепта за борш с чеснови понички

Според рецептата се получава много вкусен ароматен борш, който се яде с пикантни чеснови понички. Препоръчително е да не купувате кифли, а да готвите сами у дома.

Време за приготвяне: 2 часа.

Порции: 8.

съставки:

За борш:

Пречистена вода - за бульон;
Телешки или пилешки гърди - няколко парчета с кости;
Лук - 3 бр.;
Цвекло - 3 бр.;
Моркови - 1 бр.;
Картофи - 4 бр.;
Зеле - 0,5 глави;
Български пипер - 1 бр.;
Домати - 6 бр.;
Дафинов лист - 2 бр.;
Сол, прясно смлян черен пипер, подправки за супа - по ваш вкус и преценка.

За чеснови понички:

Мляко - 250 мл;
Яйца - 2 бр.;
Брашно - 0,5 кг;
Бързодействаща мая - 11 g;
Растително масло - 4 супени лъжици. л.;
Сол - 1 ч.л.;
Захар - 1 с.л. л.;
Чесън - 3 скилидки;
Масло - 4 с.л. л.;
Копър - няколко клона;
Сол - 1 щипка;
Жълтък - 1 бр. (за смазване);
Мляко - 1 с.л. л. (за смазване).

Процес на готвене:

Изплакнете месото, сложете го в тенджера и налейте вода. Гответе до кипене на силен огън, отцедете водата с пяната. Налива се чиста вода, слага се цяла обелена глава лук. Гответе на среден огън около 30-35 минути, докато месото се свари. Не забравяйте да свалите пяната.
Измийте и почистете зеленчуците и билките.
По време на приготвянето на бульона можете да поставите тестото за кифли. Смесете пресятото брашно и маята, захарта, солта, разбъркайте. Добавете яйца със стайна температура, слънчогледово олио, топло мляко (не горещо и не студено). Месете тестото около 25 минути. в кухненски робот или на ръка до еластичност. Съберете тестото на топка, намажете съда и тестото с растително масло, покрийте с тънка кърпа и оставете да втаса на топло място за 1 час. Можете да поставите тестото на вратата на отворена фурна със зададена температура 70-80 градуса. В къщата не трябва да има течения. Можете също така да изпратите тестото за втасване в бавна готварска печка, след като смажете купата с растително масло, при температура около 37 градуса.
Когато месото се свари, извадете го от супата и го отстранете от костта, а лука изхвърлете. Картофите се нарязват на кубчета и се изсипват в бульона.
Морковите и цвеклото се настъргват на едро, чушката се нарязва на ситно, лукът се нарязва на кубчета. Запържете всичко в растително масло.
Залейте доматите с вряща вода, отстранете кожата, нарежете на ситно и сложете в тиган.
Зелето се нарязва на ситно, добавя се към супата. След 5 мин. добавете печено. Сол, черен пипер, добавете подправки и сложете дафинов лист.
След 10 минути. добавете ситно нарязан чесън и копър, гответе 5 минути. Похлупва се с капак и се оставя на изключен котлон.
Един час след началото на втасването тестото ще удвои обема си. Пробийте и оставете за още 20 минути. Надупчете отново и оформете малки кръгли кифлички, разпределени във форма или в тава на малко разстояние една от друга. Оставете да втаса около 10 мин. Намажете с жълтък, смесен с мляко и щипка захар. Печете на 200 градуса за 20 минути, след това намалете на 180 градуса и печете още 5 минути. Намажете кифлите със сос, изключете фурната и оставете да престои в отворена фурна за още няколко минути.
За соса смесете чесъна, прекаран през пресата, ситно нарязан копър, щипка сол и разтопено масло.
Сервирайте готовото ястие, като нарежете месото в чиния, напълнете го с борш, добавете заквасена сметана и поръсете с пресни нарязани билки. Сложете 3-4 понички отделно в съда.

Добър апетит!

Класически борш в буркани за зимата

За да приготвите борш, можете да приготвите полуготов продукт през лятото и да го навиете в буркани. С помощта на такава заготовка можете да готвите борш 2 пъти по-бързо, тъй като почти цялата зеленчукова част ще бъде добавена вече приготвена предварително. Подобен трик ще спести на всяка домакиня часове стоене до печката.

Време за приготвяне: 1 час.

Порции: 6.

съставки:

Цвекло - 800 г;
Зеле - 800 г;
Лук - 0,5 кг;
Домати - 0,5 кг;
Моркови - 0,5 кг;
Захар - 3 с.л. л.;
Сол - 2 с.л. л.;
Слънчогледово масло без мирис - 100 ml;
Вода - 100 ml;
Оцет - 50 мл.

Процес на готвене:

Почистете и измийте всички зеленчуци. Настържете едро морковите и цвеклото, нарежете зелето.
Нарежете доматите на средно големи парчета, като отстраните плътните бели части. Лукът се нарязва на половин пръстени.
Сложете всички зеленчуци в дълбока тенджера, добавете гранулирана захар, сол и слънчогледово масло.
Зеленчуците се наливат с вода и се варят на умерен огън около 20 минути, като се разбъркват от време на време.
Измийте бурканите и капаците със сода за хляб и изплакнете. Поставете стъкления съд в студена фурна, нагласете превключвателя на 120 градуса и загрейте бурканите за около 15 минути. Сварете капаците за 5 минути. и суха.
Изсипете оцет в зеленчуците в тенджера, разбъркайте, гответе масата още 1 минута. и горещ се налива в стерилни буркани.
Покрийте бурканите с капаци и ги навийте на руло.
Обърнете заготовките с главата надолу, покрийте с топло одеяло и оставете да се охладят до стайна температура за около 12 часа, след което ги поставете на студено и тъмно място за съхранение.
За да приготвите борш, трябва да сварите месото в бульона, да сварите картофите в него и за 5 минути. преди края на готвенето, поставете необходимото количество детайл от консервата. Гответе 5 минути, изключете, сложете подправките и солта и оставете да престои похлупено още 15 минути.

Добър апетит!

Тип