Pizza cu gris de la Jamie Oliver. Rețeta de aluat și sos de pizza a lui Jamie Oliver. Acum să trecem la sos

Dansez de la aragaz la calculator!!

Această rețetă de aluat de pizza este din cartea lui Jamie Oliver My Italy și sunt foarte mulțumit de ea! Aluatul se dovedește a fi de o densitate ideală, un gust neutru de pâine și o textură elastică plăcută, tocmai de genul în care poți întinde cu mâna cu ușurință pâinea pentru viitoarea pizza. Pentru cele mai bune rezultate, Jamie Oliver recomandă utilizarea unui amestec de făină de grâu premium cu făină 00 foarte fină! În Rusia, făina de gradul 00 poate fi achiziționată din magazinele alimentare italiene sau puteți cumpăra făină fină din Rusia, care este cel mai adesea etichetată „extra”. Dacă încă nu ați găsit o astfel de făină, puteți folosi doar făină de grâu de calitate premium în rețetă; aluatul va fi excelent și în acest caz!

Pentru test veți avea nevoie de: Apă - 325 ml, drojdie proaspătă presată - 7 g, ulei de măsline sau, în cel mai rău caz, ulei vegetal - 2 linguri, făină de grâu - 250 g, făină fină de grâu 00-250 g, zahăr brun - 1 linguriță, sare de mare - 1 linguriță .

Pregătiți ingredientele necesare: făină de grâu universală, făină fină, drojdie proaspătă, apă, ulei de măsline, sare de mare și zahăr brun. Se dizolvă drojdia și zahărul în apă la o temperatură de 36-38°C. Se lasa 5 minute. Adăugați ulei de măsline. Se adauga toata faina cernuta si sarea. Începeți să amestecați ușor cu o furculiță sau o lingură. Apoi începeți să frământați cu mâinile. Framantam aluatul pana se omogenizeaza si lasam la crescut la loc caldut 1,5 ore. Aluatul crescut trebuie să fie moale și flexibil! Aluatul cu această consistență se întinde ușor cu mâinile. Trebuie să o frământați și să începeți să faceți pizza. Din această cantitate se fac 3 pizza subțiri, cu diametrul de 26 cm.

„Margherita” este poate cea mai simplă și în același timp rafinată pizza italiană; nu fără motiv este acoperită de legende, iar istoria originii sale poate fi auzită în fiecare pizzerie.

Se spune că în 1889, în timpul unei vizite la Napoli a Regelui Italiei, Umberto I, soția sa, Margherita de Savoia, a vrut să încerce pizza - felul de mâncare preferat al săracilor italieni. În bucătăria curții a fost invitat un bucătar local, care a pregătit pizza în culorile drapelului italian: roșu, alb, verde.

Pizza nu numai că a fost frumoasă, dar a și încântat-o ​​pe regină cu gustul ei. Pizza a fost numită mai întâi „Patriotică” din cauza schemei de culori, dar oamenii, care au auzit despre favoarea Reginei pentru acest fel de mâncare, au redenumit pizza „Margherita”.

Daca vrei sa te simti ca un august, pregateste o Margherita si fii sigura ca nu vei ramane indiferenta, in ciuda faptului ca in aceasta pizza nu exista aditivi pentru carne. Reteta este pentru 3 pizza cu diametrul de pana la 26 cm.

Pentru umplutură vom avea nevoie de: sos de rosii -6 linguri, busuioc uscat sau proaspat, parmezan-100g si Mozzarella-200g, rosii -200g, frunze de busuioc verde (poate fi inlocuit cu alte ierburi).

Frământați aluatul și apoi împărțiți-l în 2 părți (veți obține 2 pizza cu diametrul de până la 30 cm). Întindeți aluatul cu mâinile într-o clătită subțire cu marginea îngroșată și transferați-l într-o formă sau foaie de copt. Pizza nu-i place sucitorul, îi plac mâinile calde. Dacă aluatul este pregătit corect, îl puteți înfășura în jurul mâinii ca pe o mănușă, fără a-l rupe.

Ungeți aluatul cu ulei de măsline. Acesta este un element foarte important al gătitului - suprafața aluatului în contact cu umplutura suculentă nu se va udă niciodată, iar pizza va fi deosebit de gustoasă.

Ungeți aluatul cu sos de roșii deasupra untului.Răziți parmezanul în așchii subțiri, acoperind toată suprafața într-un strat uniform. Presărați busuioc uscat și oregano deasupra.Tăiați roșiile în cercuri subțiri și felii de Mozzarella.Aranjați roșiile și brânza, alternând culorile și creând un model pe care îl dictează imaginația voastră.

Coacem pizza timp de 10-15 minute la 220°C. Deoarece Mozzarella formează rapid o crustă maro aurie și trebuie să menținem culoarea albă, cu 3-5 minute înainte de pregătire trebuie să adăugați bucăți proaspete de Mozzarella și, de îndată ce se topește, îndepărtați imediat pizza. Se ornează cu frunze proaspete de busuioc și tricolorul italian este gata.

Mulți oameni au auzit despre restauratorul de renume mondial Jamie Oliver. Astăzi vă propun să învățați o rețetă populară de aluat de pizza de la acest celebru bucătar. Jamie a găsit rețeta ideală și chiar canonică. Să aflăm mai multe despre asta.
Conținutul rețetei:

Câteva despre Jamie Oliver. Acesta este un bucătar englez faimos, restaurator și prezentator TV. A scris multe cărți despre gătit, care au devenit celebre în întreaga lume. Printre realizările sale remarcabile se numără deschiderea de restaurante de caritate în diferite țări. În 2013, i s-a acordat o bursă și a fost acceptat în Colegiul Regal al Medicilor ca promotor de sănătate și avocat al obezității infantile. Prin urmare, trebuie să ascultați mai îndeaproape rețetele sale, încercând-o și folosind-o într-o varietate de feluri de mâncare. Și astăzi vom începe cu aluatul de pizza.

Această rețetă este foarte simplă și poate fi stăpânită de oricine, chiar și de un bucătar începător. Aluatul ușor nu durează mai mult de 15 minute pentru a se prepara. În plus, este nevoie de timp pentru a-l ridica, ceea ce durează aproximativ 40 de minute. În acest timp puteți pregăti toppingurile pentru pizza. Aceasta este o rețetă de încredere, excelentă pentru aluatul de pizza, care este potrivită nu numai pentru pizza, ci și pentru coacerea pâinii, plăcintelor, plăcintelor și rulourilor. Rezultatul este un aluat de densitate ideală, cu gust neutru de pâine și o textură elastică plăcută. Puteți întinde cu ușurință o pâine de pizza cu mâinile, ceea ce, de altfel, este ceea ce sugerează rețetele originale și naționale de pizza italiană.

• Conținut caloric la 100 g - 251 kcal.
• Număr de porții - pentru 1 pizza
• Timp de gătire - 1 oră

Ingrediente:

• Făină - 1,5 linguri.
• Griș - 0,5 linguri.
• Apă caldă - 0,75 ml
• Drojdie uscată - 0,5 linguriță.
• zahăr - 0,5 linguriță.
• Sare - 0,5 linguriță.
• Ulei vegetal rafinat (originalul folosește ulei de măsline) - 1 lingură.

Pregătirea pas cu pas a aluatului de pizza de la Jamie Oliver:

1. Turnați toate ingredientele uscate într-un bol de mixare: făină, gris, sare și zahăr. Dacă este posibil, cerne-le printr-o sită fină de fier pentru a îmbogăți făina cu oxigen.
Vă rugăm să rețineți că folosirea grisului pentru aluat este secretul lui Jamie. Prin urmare, nu neglijați acest produs și nu îl înlocuiți cu făină. Dacă nu vă place grisul, atunci vă asigur că nu îl veți simți deloc în produsul finit.

2. Amestecați produsele vrac și adăugați drojdia uscată. Se amestecă din nou.

3. Turnați o jumătate de porție de apă caldă în mâncare. Daca vrei ca aluatul sa fie mai bogat si mai gustos, poti folosi lapte caldut.

4. Folosind o furculiță, începeți să amestecați aluatul.

5. Când toată apa este absorbită, turnați uleiul vegetal și lichidul rămas.

6. Pudrați-vă mâinile cu făină și frământați aluatul elastic, neted, până se lipește de părțile laterale ale recipientului și de palme. Puneți-l într-un loc cald, ferit de curent, acoperiți cu un prosop și lăsați timp de 30 de minute.

7. După acest timp, aluatul își va dubla volumul.

Metoda de gatire:
Se dizolvă zahărul și drojdia în apă în prealabil și se lasă să stea aproximativ zece minute. --- Cerneți făina printr-o sită împreună cu sare. Folosesc masa de bucătărie ca zonă de tăiere.

Faceți un godeu în mijlocul făinii, și unul destul de mare - 15 centimetri în diametru.

Turnați apă cu zahăr și drojdie care a început să fermenteze în fântână.

Începeți să frământați aluatul cu o furculiță, îndepărtând treptat făina de pe pereții din interiorul puțului.

Frământați până când aluatul este suficient de gros încât să nu se întindă în lateral.

Acum începeți să frământați aluatul cu mâinile. Adăugați făină. Mi-au luat încă 50 de grame de făină. Frământați foarte bine aluatul. Întindeți aluatul și împăturiți-l din nou. Framantam aluatul aproximativ 10 minute.

Când aluatul se desprinde ușor de pe mâini, formați-l într-o bilă.

Se presara faina pe aluat, se aseaza intr-un recipient si se acopera cu folie.

Pentru a economisi bani, poți folosi pachetul în care ai adus alimente de la magazin. Principalul lucru este că nu există schițe. Se lasa deoparte 30 de minute.

Pregătiți sosul de roșii în avans. Pentru a face acest lucru, încălziți câteva linguri de ulei de măsline într-o cratiță. Pune acolo usturoiul și busuioc tocate mărunt. Se prăjesc 30 de secunde, se adaugă roșiile și se fierb la foc mic timp de 20 de minute. Nu uitați să adăugați puțină sare și piper. Drept urmare, roșiile ar trebui să se transforme în piure. Dacă este necesar, adăugați puțină apă. După aceasta se poate strecura sosul, deși l-am folosit așa.

In aceasta fotografie se poate observa ca sosul a fost deja preparat, frunzele de busuioc putin ofilite au fost tinute in apa rece jumatate de ora si transformate in frunze suculente, crocante. Brânzeturi gata de prelucrare.

Scoateți aluatul. Separați a treia parte de ea. Acoperiți din nou restul cu folie.

Formați o bucată de aluat într-o bilă. Nu vă fie teamă să eliminați tot aerul - vom lăsa aluatul să stea puțin.

Cu ajutorul unui sucitor sau cu mâinile, întindeți aluatul la aproximativ o jumătate de centimetru grosime. Dacă aluatul se micșorează din nou, lăsați-l în pace 10 minute, apoi încercați din nou.

Dacă știți să aruncați aluatul și să-l dezlegeți, faceți această procedură. Aruncarea se face astfel încât marginile clătitei să fie îngroșate și umplutura (precum și sosul) să nu zboare pe lângă pizza.

Pudrați tava pentru pizza cu făină sau gris. Folosiți forme cu pereți subțiri - altfel nu veți obține o crustă crocantă minunată.

Puneți aluatul în formă. Forma mea este rotundă, așa că este destul de ușor să-i dau o formă destul de regulată.

Acum pregătiți brânzeturile și alte umpluturi. Tăiați Dorblu în felii subțiri.

Răziți Mozzarella pe o răzătoare grosieră.

Încercați să dați cheddarul pe o răzătoare grosieră. Dacă nu funcționează, tăiați-l în fâșii.

Răziți parmezanul pe o răzătoare fină.

Încă o dată spun că ardeii mei iute sunt blânzi, așa că am folosit toți ardeii pentru a face trei pizza. În consecință, pentru o pizza - o treime din ardei (fără semințe).

Asezati o treime din sos in mijlocul pizza si intindeti-o astfel incat sa ramana aproximativ un centimetru de spatiu liber in jurul marginilor pizza.

Întindeți a treia parte a Dorblu uniform.

Pizza cu trei garnituri este cea mai comună versiune a acestui fel de mâncare italian popular. Jamie Oliver oferă propria sa versiune a acestei pizza, făcută pe aluat de casă cu felii delicioase de slănină și mozzarella aromată.

Ingrediente

• 6 felii de salam sau oricare dintre cârnații tăi preferați
• 4 felii de bacon
• 1/2 dovlecel mic
• 2 catei de usturoi
• 3 crenguțe de busuioc proaspăt, care pot fi înlocuite în siguranță cu condimente gata făcute cumpărate din magazin
• 1 ardei iute rosu proaspat
• 30 g masline negre cu samburi
• 125 g brânză mozzarella
• 300 g faina
• drojdie uscată și zahăr
• 400 g roșii în suc propriu
• 50 g frunze de rucola
• ulei de masline
• otet de vin rosu
• sare de mare
• piper negru proaspăt măcinat

Jimmy Oliver crede că gătitul pizza poate fi o activitate foarte interesantă pe care o poți implica toată familia sau oaspeții din casa ta.
Numărul de porții - 2

Reteta de pizza

1. Pizza va fi deosebit de gustoasă dacă o gătiți nu cu aluat cumpărat din magazin, ci pregătiți singur. Nu este deloc greu. Turnați 250 g de făină și 1/2 linguriță de sare într-un castron mare și adânc și faceți o adâncitură mică în mijloc.


2.Apoi turnați 160 ml de apă rece într-un pahar. Apoi, turnați drojdia, doar puțin zahăr și 1 lingură de ulei de măsline într-un pahar. Ca de obicei, Oliver vă sfătuiește să folosiți numai ulei de măsline extravirgin în bucătărie, deoarece reține cea mai mare cantitate de nutrienți. Dar dacă nu aveți ulei de măsline, îl puteți înlocui cu ulei de floarea soarelui, care este mai popular în Rusia.


3. Cand amestecul din pahar incepe sa faca spuma, se toarna intr-un vas cu faina in fantana. Puteți folosi o furculiță pentru a amesteca treptat făina. Continuați până când toată făina se amestecă în aluat.


4. Stropiți mâinile, aluatul și suprafața de lucru cu făină, astfel încât să nu se lipească nimic. Apoi frământați aluatul timp de aproximativ 10 minute până când este omogen și elastic.


5. Acum turnați puțină făină într-un bol și puneți aluatul acolo. Pudrați ușor partea de sus a aluatului cu puțină mai multă făină. Vezi! După cum a spus Jamie Oliver, aluatul de casă este ușor!


6. Acoperiți vasul cu un prosop de bucătărie umed și puneți-l într-un loc cald timp de aproximativ 1 oră, sau până când aluatul și-a dublat volumul. De data aceasta vom începe să ne umplem viitoarea pizza.


7. Mai întâi, să pregătim sosul. Pune o cratita mica la foc mediu, adauga cateva linguri de ulei de masline si usturoi tocat marunt.


8. Prăjiți usturoiul câteva minute, amestecând continuu, până se rumenește. Se adauga apoi rosiile din conserva, un praf de sare si piper negru.


9. În continuare, Jamie Oliver lasă roșiile și condimentele să fiarbă aproximativ 5-10 minute până când sosul se îngroașă la consistența dorită.


10. Preîncălziți cuptorul la temperatura dorită. Ungeți tava de copt cu ulei pentru ca pizza după rețeta lui Jamie Oliver să nu se ardă.


11. Tăiați în jumătate, îndepărtați semințele și tocați mărunt ardeiul iute. Dacă măslinele au sâmbure, atunci trebuie mai întâi să o îndepărtați și să tăiați pulpa rămasă în bucăți mari. Tocați grosier pulpa. Tăiați dovlecelul în felii subțiri.


12. Acum este momentul să ne amintim despre aluatul nostru. Si-a dublat deja volumul, se scoate din vas si se pune pe masa, care a fost presarata in prealabil cu faina. Trebuie să frământați aluatul câteva minute pentru a-l face mai elastic.


13. Pudrați un sucitor cu făină și întindeți aluatul până se potrivește cu dimensiunea și forma foii de copt. Rulați aluatul pe sucitor, apoi ridicați-l și derulați-l pe tava unsă cu ulei.


14. Întindeți aluatul uniform pe toată suprafața și colțurile, apoi îndoiți marginile așa cum se arată în fotografie.


15. Sosul de rosii trebuie distribuit uniform pe tot aluatul.


16. Rupeți brânza mozzarella într-o treime din pizza noastră, apoi spălați și aranjați frunzele de busuioc.


17. Umpleți a doua treime din pizza noastră cu măsline tocate, ardei iute și felii de salam.


18. Umpleți treimea rămasă din pizza cu felii de dovlecel, apoi distribuiți deasupra felii de bacon și brânză.


19. Stropiți întreaga pizza cu un praf de piper și stropiți cu puțin ulei de măsline.


20. Jamie Oliver gătește pizza într-un cuptor încins timp de cel mult 12 minute, sau până când crusta este maro aurie și marginile s-au ridicat.


21. Așezați masa - aranjați tacâmurile, sare și piper, băuturi.


22. Se amestecă frunzele de rucola cu ulei de măsline, oțet de vin roșu și un praf de sare și piper.


23. Când pizza noastră este gata, Jamie Oliver recomandă să presați imediat rucola deasupra și să o serviți.