Felul zilei: reteta de ravioli de dovleac. Ravioli cu dovleac Reteta de ravioli de dovleac

Pentru a face carnea tocată, curățați dovleacul de semințe, tăiați-l în 4-5 bucăți, ungeți cu ulei de măsline și puneți pe o tavă de copt tapetată cu pergament.

Coacem in cuptorul preincalzit la 170°C timp de 1 ora. Se raceste, se curata de coaja si se paseaza intr-un piure, se pune intr-o sita pentru a scurge lichidul. Se presară nucșoară, sare și piper, se adaugă oul bătut și se amestecă bine.

Se frământă un aluat tare din făină, ouă, gălbenușuri și lapte, se acoperă cu folie și se lasă să se odihnească 1 oră, apoi se întinde foarte subțire cu ajutorul unui aparat de paste sau al sucitorului (aluatul trebuie să fie translucid). Se usucă rapid, așa că foile rulate trebuie acoperite imediat cu folie sau o cârpă umedă.

Tăiați aluatul în 2 dreptunghiuri egale cu margini drepte; Pe una dintre ele se pune o lingurita plina de umplutura la o distanta de 3,5–4 cm una de alta si de la margine.

Când toată foaia este umplută, acoperiți-o cu al doilea dreptunghi, apăsați cu vârful degetelor aluatul în jurul umpluturii, tăiați aluatul cu o roată de paste sau cu un cuțit, separând ravioli unul de celălalt (verificați ca marginile să fie bine sigilate) , și răsturnați pe o suprafață înfăinată pentru a se usuca.

Gatiti ravioli in multa apa clocotita cu sare pana al dente, aproximativ 4 minute. Scoateți cu o lingură cu fantă și transferați într-un castron încălzit. Stropiți cu ulei de măsline pentru a nu se lipi.

Ravioli sunt produse tradiționale italiene făcute din aluat azimă cu umplutură, în unele privințe similare cu ale noastre și găluște. Primele mențiuni despre prepararea raviolilor se găsesc în literatura italiană din secolul al XIII-lea, chiar înainte de întoarcerea lui Marco Polo din China, ceea ce sugerează că astfel de feluri de mâncare (găluște, manti, khinkali, ipostaze, găluște) au fost inventate de diferite popoare în mod independent. și nu au fost împrumutate din tradițiile culinare chinezești.

Ravioli se fac sub formă de semilună, elipsă sau pătrat cu margini figurate. Apoi ravioli fie se fierb, fie se prăjesc în ulei (în această variantă se servesc cu supe sau ciorbe).

Umpluturile acestui produs din aluat pot fi foarte diferite: de la carne tocată sau pește, de la ciuperci tocate, legume și chiar fructe. Nici condimentele nu vor strica.

Să vorbim despre cum poți pregăti ravioli cu dovleac. Dovleacul este unul dintre cele mai sănătoase fructe de pepene galben, util mai ales copiilor și bărbaților adulți. Cei mai deliciosi dovleci sunt dovleceii de nucsoara; pulpa lor are un gust si o aroma deosebita picant. Pentru a pregăti raviola, este o idee bună să aveți un cuțit modelat pentru tăierea marginilor, deși acest lucru nu este necesar. Principala diferență dintre ravioli și găluște și găluște este că au dimensiuni mai mici decât găluștele și găluștele familiare. Cu siguranță vom găsi făină bună.

Reteta de ravioli cu dovleac

Ingrediente:

• făină de grâu de înaltă calitate din grâu dur - aproximativ 2 căni;
• sare de masă – 1 praf;
• ulei de măsline - 1-3 linguri. linguri;
• apă;
• pulpă de dovleac;
• condimente macinate uscate (sofran, cardamom, scortisoara, nucsoara rasa, cuisoare, ardei rosu iute);
• diverse verdeturi proaspete (busuioc, coriandru, patrunjel).

Pregătirea

Cerneți făina într-un bol și faceți o fântână. Adăugați sare și ulei. Adăugați puțin câte puțin apă și frământați aluatul; ar trebui să fie relativ tare. Puteți adăuga 1 ou de găină în aluat (această abordare este mai tipică pentru regiunile de nord ale Italiei), dar acest lucru nu este deloc necesar. Framantam bine aluatul cu mainile unse cu ulei pana devine elastic. Întindeți-l într-un strat subțire și folosiți o matriță de perforare sau o sticlă inversată pentru a împărți stratul în părți.

Umplutura se poate face in urmatoarele moduri. Sau tăiați dovleacul în felii și coaceți-le la cuptor pentru aproximativ 20 de minute, apoi piureați pulpa și adăugați condimente. Fie se rade dovleacul (sau il toaca in alt fel) si se scoate excesul de zeama si apoi se adauga condimente. Puteți adăuga ierburi și condimente tocate mărunt la umplutură. Nu va fi de prisos să aveți ardei dulce în el în cantități mici - trebuie zdrobit într-un fel și sucul trebuie stors.

Dacă umplutura continuă să elibereze suc, aceasta poate fi ajustată adăugând amidon sau făină. Puneți un bulgăre de umplutură baza de aluat, strângeți strâns marginile și tăiați cu un cuțit ondulat.

Fierbe ravioli nu mai mult de 5 minute după plutire (sau prăjește) și servește cu ierburi, brânză tare rasă și niște sos, de exemplu, cremos sau pe bază de pastă de roșii, aceste produse merg bine cu dovleac după gust. Daca vrei sa servesti vin cu ravioli de dovleac, alege un vin usor, usor, cu un gust fructat bine definit.

Urmând aproximativ aceeași rețetă (vezi mai sus), o poți pregăti cu dovleac și brânză; ricotta și alte brânzeturi de casă sunt potrivite pentru asta. Înainte de a o adăuga în umplutura de dovleac, brânza trebuie tocată (răzuită) sau (dacă este ricotta sau brânză de vaci obișnuită), piureată cu o furculiță și frecată printr-o sită fină.

Puteți adopta o abordare mai creativă pentru prepararea raviolilor cu dovleac: adăugați piure de dovleac în aluat și faceți umplutura din brânză de vaci. Aceste ravioli vor avea o culoare veselă care vă va ridica moralul în zilele reci de toamnă și iarnă.

Astăzi am Ravioli cu dovleac.
Un fel de mâncare uluitoare! Sincer!

Relația mea cu Ravioli este deosebit de caldă, pentru că nu o fac foarte des și mă plictisesc foarte tare.
Există un oraș atât de fermecător în sud-estul Lombardiei - Mantua. Pentru locuitorii locali, Ravioli alla zucca este un fel de mâncare tradițional; este pregătit mai ales iarna - în Ajunul Crăciunului. Ravioli de dovleac au devenit grație umpluturii formate din piure de dovleac și parmezan ras.
Umplutura are un gust interesant, datorită combinației de dovleac dulce și parmezan sărat. La început, un astfel de amestec poate părea neobișnuit, din care rezultă că ravioli trebuie „mușcat”, gustat - atunci veți fi de acord cu siguranță că uniunea dulce + sărat are propria sa armonie unică. În orașele situate în apropiere de Mantua (Parma, Brescia, Cremona), aceste ravioli uimitoare sunt preparate în moduri diferite, dar ravioli din Mantua sunt considerate cele mai delicioase. Să credem?

Aveți nevoie (6-8 porții):

800 aluat de paste;
- 1 kg. dovlecei;
- 50 g de fursecuri;
- 80 g muştar de mere;
- 40 g + 60 g Parmigiano;
- ¼ linguriță. nucşoară;
- 1/5 lingurita. scorţişoară;
- sare, piper alb dupa gust;
- 10 g unt;
- frunze de salvie.

Dacă aveți propria rețetă de aluat dovedită, atunci o puteți folosi cu ușurință. Am facut-o dupa urmatoarea reteta.

Aluat de paste cu ou

• 500 g. Farina di tipo O (faina moale premium)*;
• 5 oua;
• 1 lingura. ulei de masline;
• 1-2 linguri. lapte;
• putina sare.

Cum se face:

1. Cerneți făina pe o suprafață de lucru. Faceți o fântână în centru și spargeți ouăle în ea, adăugați un praf de sare. Folosind o furculiță, amestecați ouăle cu făina, adăugând făina în porții mici de la margine la centru.
2. Începeți să frământați aluatul cu mâinile. Procesul ar trebui să dureze aproximativ 10 minute. Adăugați lapte și ulei de măsline și, dacă este necesar, puțină făină. Continuați să frământați.
3. Când aluatul este neted și omogen, rulați-l într-o bilă, înfășurați-l în folie și lăsați-l la temperatura camerei cel puțin 30 de minute (de preferință o oră sau două).

*Am folosit faina dur. Este mai dificil să frământați aluatul cu o astfel de făină. Când lucrați cu el, este bine dacă aveți o mașină specială pentru paste. Dar o poți face cu mâinile tale. Îmi place aluatul făcut din făină dură; nu se udă și are un gust foarte bun.

Cum se prepară ravioli:

1. Curățați dovleacul, îndepărtați semințele, tăiați în bucăți mici. Coacem la t180C pentru aproximativ 30 de minute. Se pune dovleacul într-un blender, se adaugă nucșoară, scorțișoară, fursecuri, muștar, 40 g brânză, sare și piper. Pisa.
2. Întindeți aluatul la o grosime de 2-3 mm. Tăiați-o fâșii de aproximativ 7-8 cm lățime.Întindeți umplutura cu o lingură sau cu o pungă de patiserie (aproximativ 1 linguriță) pe toată lungimea foii, la o distanță de 5 cm, deplasându-se din centru spre stânga. . Acoperiți cu porțiunea liberă de aluat. Sigilați bine marginile (le puteți unge ușor cu apă sau albuș). Folosiți degetele pentru a apăsa puțin umplutura, astfel încât să fie distribuită uniform. Folosiți o roată de aluat pentru a tăia aluatul în pătrate.
3. Fierbe ravioli în apă clocotită cu sare timp de 3-4 minute. Așezați pe o farfurie.
4. Se topește untul într-o tigaie mică, se călesc ușor frunzele de salvie (în proporție de 2-3 frunze per porție). Ornați ravioli cu „sos” de salvie. Se serveste cu sos de dovleac si parmezan ras.

Sos

Sosul este foarte simplu, dar delicios. Am făcut-o pentru Gnocchi aici. Dacă nu aveți Mascarpone, îl puteți înlocui cu cremă obișnuită cu un conținut de grăsime de 22%. Gustos de asemenea.

Sfat

Vă doresc poftă bună, bună dispoziție și armonie a senzațiilor gustative!