Rulouri de vinete cu nuci și usturoi: o rețetă pentru bucătăria georgiană. Cele mai delicioase rețete de vinete georgiane pentru iarna vinete din bucătăria georgiană

Vinetele georgiane sunt un fel de mâncare simplu, cu un conținut scăzut de calorii și bogat în aromă. Se prepară fără carne, iar ingredientele necesare includ nuca și usturoiul. În rest, fiecare familie are propria rețetă preferată, iar cea mai delicioasă combinație de produse poate fi găsită prin încercare și eroare.

Varianta propusa mai jos este una dintre cele mai simple, dar in acelasi timp si cea mai parfumata. Și dacă doriți, puteți consulta și videoclipul, care sugerează să nu coaceți vinete, ci să le fierbeți într-o tigaie.

Reteta pentru cele mai delicioase vinete georgiene

Vinetele pentru această rețetă sunt potrivite pentru absolut orice dimensiune. Dacă leguma este mică, atunci poate fi tăiată pe lungime, dacă este mare, apoi transversal. Acest lucru nu va afecta deloc gustul. Pentru a elimina eventuala amărăciune, înainte de coacere, asigurați-vă că ați înmuiat bucățile într-o soluție de apă sărată și apoi clătiți-le în apă proaspătă. Nu este nevoie să adăugați sare suplimentară în vas după aceasta.

Baza rețetei sunt vinetele coapte, care în condiții moderne sunt trimise la cuptor cu adăugarea unei cantități mari de ulei vegetal. Dacă puteți folosi o tigaie pentru grătar și nu o ungeți în niciun fel, acest lucru va evita adăugarea de calorii suplimentare. Dacă nu există nicio modalitate de a evita uleiul, atunci înainte de a pregăti vasul, legumele prăjite trebuie așezate pe prosoape de hârtie pentru a elimina excesul. O altă opțiune posibilă este să coaceți feliile în folie fără ulei. Apoi se vor aburi bine în sucul lor și nu vor absorbi grăsimea.

Ingrediente:

• - 1 kg;
• fără coajă – 100 g;
• – 1 lingura. linguriţă;
• – 2 cuișoare;
• verdeturi (coriandre, patrunjel, marar) - dupa gust;
• condimente (khmeli-suneli, coriandru, ardei iute) - după gust;
• sare - 1 lingura. linguriţă;
• – 1 lingura. linguriţă.

Preparare:

• Vinetele se taie pe lungime, fiecare bucata are o grosime de jumatate de centimetru. Se dizolvă sarea în apă rece și se pun vinetele acolo timp de 40 de minute. Se scurge apa iar legumele se spala bine in apa rece.
• Feliile pregătite trebuie să fie prăjite până sunt fierte. Puteți folosi o tigaie sau o puneți la cuptor pe o foaie de copt. Pregătirea este determinată de culoare și densitate, deoarece ar trebui să fie moale și să aibă o culoare gri-maro. Dacă s-a folosit ulei, atunci după prăjire bucățile trebuie așezate pe șervețele sau un prosop de hârtie, iar excesul trebuie lăsat să se scurgă.
• Nucile trebuie zdrobite în praf. Puteți folosi un mortar sau un sucitor. În acest din urmă caz, nucile sunt puse într-o pungă groasă de plastic, acoperită cu un prosop de bucătărie și întinsă.
• Verdeata se toaca cat mai fin, usturoiul se trece printr-o presa. Se amestecă cu nuci și condimente.
• Apoi, luați 1 felie de vinete. Pe margine se pune o lingură de umplutură și se înfășoară vinetele într-un rulou. Dacă nu se ține bine, tăiați blatul cu o scobitoare sau o frigărui pentru tartine. Faceți asta cu toate feliile.
• Vasul se lasa sa se raceasca si apoi se serveste.

Dacă urmați rețeta, 100 g rulouri de vinete georgiane conține 86 kcal. Nuca, care se adaugă în mod tradițional la acest fel de mâncare, face vinetele georgiane destul de grase - 6 g de grăsime la 100 g de fel de mâncare. Cantitatea de proteine ​​– 2 g, carbohidrați – 5,9 g.

Deoarece această gustare are încă un conținut scăzut de calorii, poate fi savurată în mod regulat. Dacă se dorește, conținutul de nuci poate fi redus ușor și înlocuit cu brânză albă suluguni.

Utilizarea dietelor în practică

Vinetele în sine au o valoare energetică negativă, adică organismul cheltuiește mai multă energie pentru a le digera decât primește. Conținutul ridicat îmbunătățește digestia, iar fibrele grosiere ajută intestinele să nu absoarbă o parte din grăsimea care pătrunde în organism în același timp cu acest fel de mâncare de vinete georgian. În plus, atunci când urmează orice dietă, este foarte important să nu renunți complet la grăsimi, așa că nucile sunt o alternativă excelentă la cărnurile grase.

Cum să diversifici un fel de mâncare

Există diverse opțiuni pentru vinetele georgiene cu nucă, multe dintre care chiar sugerează să le rulezi pentru iarnă. De obicei, această opțiune este limitată la diferite combinații de condimente. Dar dacă vorbim de rulouri, ca în rețeta descrisă mai sus, atunci sfera imaginației este aproape nelimitată. Cele mai multe opțiuni de umplere dietetică pot fi următoarele:

• brânzeturi albe (suluguni, feta, mozzarella din lapte degresat);
• verdeata (ceapa verde, cimbru);
• ciuperci (cel mai potrivite

Ingrediente:

• o ceapă mică;
• două vinete de mărime medie;
• doi ardei gras verzi;
• trei roșii de mărime medie;
• condiment khmeli-suneli - două lingurițe;
• câteva crengute de mărar proaspăt;
• 2-3 linguri de ulei vegetal;
• sare si piper negru macinat dupa gust.

Minunate vinete înăbușite în stil georgian. Reteta pas cu pas

1. Ceea ce îmi place la această rețetă de vinete georgiană este simplitatea ei. Doar pregătim pe rând legumele și le punem în tigaie. Simplu, rapid, gustos.
2. Să începem să gătim.
3. Curățați capul de ceapă, spălați-l și tăiați-l mărunt cu un cuțit ascuțit.
4. Puneți o tigaie pe aragaz (de preferință cu fundul gros și laturile înalte), turnați în ea ulei vegetal (puteți folosi orice ulei vegetal vă place: floarea soarelui, măsline) și încălziți-l.
5. Se pune ceapa tocata in tigaie si se caleste timp de un minut la foc mediu.
6. Între timp, spălați vinetele sub jet de apă, tăiați tulpina și vârful opus și tăiați în cercuri mari. Grosimea cercurilor este de aproximativ un centimetru. Nu este nevoie să curățați coaja de vinete. Excepție fac zonele deteriorate și putrezite, care trebuie tăiate.
7. Dacă vinetele este foarte groasă (și acest lucru se întâmplă des), atunci tăiați-o în jumătate și apoi tăiați-o în jumătate de inele.
8. Asezam vinetele intr-o tigaie si le prajim in timp ce pregatim urmatoarele legume.
9. Spalati bine ardeii grasi verzi. Scoateți tulpina și semințele. Tăiați ardeiul în bucăți mici.
10. Adauga ardeiul preparat in tigaie si amesteca cu o lingura (spatula).
11. Spălați roșiile suculente coapte și tăiați-le în cuburi mici cu un cuțit.
12. Pune roșiile în tigaie.
13. Acum adăugați condimentul khmeli-suneli, sărați vinetele de casă după gust, adăugați puțin piper negru proaspăt măcinat și amestecați totul bine cu o spatulă. Este condimentul khmeli-suneli care conferă vinetelor înăbușite georgian o picant și o aromă deosebită. La urma urmei, acesta este un amestec picant tradițional georgian de condimente, care se potrivește atât cu mâncăruri de legume, cât și cu carne.
14. Acoperiți legumele noastre cu un capac și fierbeți la foc mediu timp de 15 minute.
15. Toacă mărunt o grămadă de mărar verde proaspăt cu un cuțit.
16. Pe o farfurie se aseaza vinetele georgiane finite si se presara cu marar tocat. De asemenea, vinetele înăbușite sunt perfect completate de coriandru.
17. Ajută-te!

Vinetele înăbușite georgiane minunate sunt foarte gustoase atât calde, cât și reci. Pot fi consumate ca un fel de mâncare separat, completate cu pâine proaspătă. Echipa site-ului „Foarte gustos” vă urează poftă bună. Gătește cu noi.

Ingrediente:

• 1-2 vinete
• 1 ardei gras
• 1 ceapă
• pumn de nuci
• câteva fire de pătrunjel
• 2 catei de usturoi
• 6 linguri. l. ulei vegetal
• 1 lingura. l. suc de lămâie
• sare si piper negru dupa gust

Cum să gătești rulouri de vinete în stil georgian:

Pentru gătit, vinetele pot fi prăjite într-o tigaie sau coapte în cuptor. Pentru a pregăti rulouri de vinete georgiane, am decis să folosesc cuptorul - este mult mai rapid și mai sănătos. Pe cele albastre le vom spăla și le vom tăia cozile. Tăiați fiecare vinete pe lungime în felii de 5 mm grosime. Nu este nevoie să curățați coaja, aceasta va fi coptă și rulourile de vinete georgiane vor deveni fragede.

De obicei, pe cele albastre nu le stropesc cu sare în prealabil, deoarece după tratamentul termic nu există amărăciune în ele. În plus, este important să folosiți vinete tinere, nu au gust amar.

Pentru coacere vom folosi o tavă de copt metalică sau o formă ignifugă. Ungeți suprafața unei foi de copt cu ulei vegetal și puneți pe ea vinetele tocate într-un singur strat. Ungeți-le cu ulei folosind o perie de silicon, astfel încât rulourile de vinete georgiane cu nucă să devină maro auriu.

Dați tava la cuptorul încins pentru 10-15 minute. Vom coace legumele la nivel mediu la 200 de grade. Apoi transferați-le în vase uscate și răciți.

În timp ce vinetele se răcesc, pregătiți umplutura. Tăiați ceapa în cuburi. Scoateți semințele din ardeiul gras și, de asemenea, tăiați-l în cuburi. Se toarnă puțin ulei de floarea soarelui în tigaie și se lasă să se încălzească. Apoi turnați legumele în ea și căleți-le până se înmoaie.

Apoi transferați-le în bolul blenderului. Adăugați suc de lămâie pentru a face rulourile de vinete georgiane cu nuci și mai aromate. Adăugați o mână de nuci, usturoi, pătrunjel, sare și piper negru.

Măcinați amestecul într-o pastă groasă omogenă și umplutura noastră pentru rulouri de vinete este gata.

Întindeți vinetele coapte cu pasta de legume rezultată, lăsând o margine liberă, astfel încât rulourile de vinete cu umplutură de nuci să fie bine înfășurate.

Ar fi mai corect să numim acest fel de mâncare - vinete în sos satsivi. Pot exista mai multe opțiuni de gătit.

Primul este atunci când sosul este pregătit într-o formă mai lichidă, iar cu acest sos se toarnă felii de vinete prăjite. Pentru mine, aspectul felului de mâncare nu este foarte prezentabil și pur și simplu este imposibil să vezi ce este acolo și cum))).

Această opțiune specială de gătit este considerată mai populară, atunci când sosul satsivi este similar ca grosime cu pasta de caș și feliile de vinete sunt unse cu acest sos. Gustul este același, dar aspectul este mult mai bun.

În loc de oțet, ei folosesc în mod tradițional sos de rodie, dar în absența acestuia, ceea ce aveți va face.

Pentru a pregăti satsivi de vinete în stil georgian, vom lua produsele din listă.

Spălați vinetele și îndepărtați coaja. Nu scot toată pielea, are un gust mai bun așa.

Tăiați vinetele în felii groase de 1 cm. Dacă vinetele sunt amare, sărați-le și lăsați puțin până iese sucul închis la culoare. Scurgeți sucul, clătiți și uscați vinetele. Vinetele mele nu sunt amare și nu le înmoaie niciodată.

Prăjiți vinetele în ulei vegetal, sărându-le ușor. Încercați să nu turnați prea mult ulei în tigaie. Puneți feliile de vinete pregătite pe șervețele pentru a îndepărta excesul de ulei.

Apoi pregătiți sosul satsivi. Pentru a face acest lucru, nucile trebuie măcinate în pulbere. Am făcut asta folosind un blender, care este conceput pentru măcinarea condimentelor, așa că măcinarea a fost imediat foarte fină. Dacă folosiți o mașină de tocat carne, ar trebui să măcinați nucile de două ori.

De asemenea, tocați ceapa, usturoiul și coriandru. Adăugați la nuci.

Apoi turnați oțetul și adăugați toate condimentele și sarea.

Amestecați sosul până la omogenizare, gustul ar trebui să vă convină - adăugați ce lipsește. Consistența este ca smântâna. Daca este prea groasa, atunci se toarna putin otet sau apa fiarta, in functie de gust. Sosul trebuie să fie moderat picant, dar nu acru.

Pune o lingurita plina de sos satsivi pe o felie de vinete. Puteți întinde umplutura și îndoi felia în jumătate, sau o puteți lăsa nemânjită și rulați după cum doriți.

Pune vinetele în sos satsivi pe o farfurie. Decorați, dacă doriți, cu semințe de rodie, rondele de ceapă sau ierburi. Dar întotdeauna îmi lipsesc roșiile în satsivi de vinete georgian)))

Poftă bună!

Și este, de asemenea, foarte gustos cu pâine neagră).

Nucile, cățeii de usturoi picant și pulpa fragedă de vinete sunt componente integrante ale bucătăriei georgiane. Din legume, pe care noi le numim „albastre”, se prepară feluri calde și primele feluri, coapte, murate sau servite ca aperitive răcite. Și fără firimituri de nuci și usturoi tocat, este greu de imaginat bucătăria georgiană autentică. Astăzi vom face vinete georgiene. Acesta este un aperitiv savuros, mai degrabă picant, care este adesea rezervat ca preparat pentru iarnă.

Pentru toți fanii bucătăriei caucaziene, oferim o rețetă de vinete picante care va decora orice masă, chiar și una festivă.

Pregătiți în avans:

• patru vinete;
• trei cepe și trei morcovi;
• trei ardei dulci;
• lingura de miere;
• patru linguri de oțet;
• o jumătate de pahar de ulei;
• sare, piper, ierburi.

Il vom pregati astfel:

1. În primul rând, trebuie să le fierbi pe cele albastre, astfel încât să devină moi. Apoi trebuie așezate, apăsând cu orice presă, într-un recipient mare, astfel încât toată apa să se scurgă din fruct.
2. Tăiem morcovii fâșii, tăiem ceapa în jumătate de rondele, tăiem vinetele la întâmplare în bucăți mici.
3. Pentru marinată, combinați oțetul, mierea și condimentele.
4. Se amestecă toate ingredientele împreună cu compoziția rezultată și se lasă timp de trei ore. Gustarea poate fi pusă în recipiente mici sterilizate și păstrată până la iarnă.

Gătit cu sos de nuci

Este imposibil să ne imaginăm bucătăria georgiană fără vin și nuci zdrobite. Sunt folosite pentru a prepara preparate din carne, supe și coace produse de patiserie delicioase. Vă sugerăm să pregătiți vinete cu sos de nuci, care conferă legumei un gust rafinat și mai ales picant.

Ingrediente:

• un kilogram de „mic albastre”;
• 185 g nuci;
• cap de usturoi;
• un buchet de coriandru;
• sare, zahăr alb fin, unt;
• 25 ml otet de masa;
• linguriță de muștar cu boabe;
• 1,5 linguri de sos chinezesc (dacă se dorește);
• 0,5 lingurițe hamei-suneli;
• 150 ml apă.

Metoda de gatire:

1. Scoateți coaja de vinete și tăiați carnea în felii nu prea groase. Adăugați legumele și lăsați o jumătate de oră pentru a elimina amărăciunea.
2. Uscați nucile într-o tigaie (fără grăsime) - acest lucru le va spori aroma. O batem într-un mojar.
3. Puneți cuișoarele legumei picante împreună cu coriandru în vasul unui blender și tocați. Coriandrul poate fi înlocuit cu ușurință cu alte verdețuri. De exemplu, pătrunjel. Dar atunci nu vei experimenta gustul real al bucătăriei georgiane.
4. Amestecați legumele și ierburile tocate cu nuci, adăugați apă și oțet la produse. Adăugați zahăr și sare după gust, khmeli-suneli și, dacă doriți, turnați sosul. Adevărat, rețeta clasică nu prevede prezența unui astfel de condiment.
5. Prăjiți vinetele în ulei, combinați cu dressingul cu nuci, acoperiți și lăsați timp de două ore.
6. Gustarea poate fi păstrată la frigider până la două luni sau rulată în borcane pentru iarnă.

Reteta simpla cu nuca

Bucătăria caucaziană se distinge printr-o combinație interesantă și neobișnuită de ingrediente. Un exemplu izbitor în acest sens sunt vinetele cu nucă în stil georgian. Dacă doriți să cunoașteți mai bine bucătăria caucaziană, atunci începeți să vă cunoașteți cu aceste gustări.

Ingrediente:

• trei fructe „albastre” (500 g);
• 175 g nuci;
• trei căței de usturoi;
• o grămadă mică de verdeață (coriandre sau pătrunjel);
• trei linguri de smantana (iaurt natural);
• sare, piper, hamei-suneli;
• 80 g semințe de rodie.

Metoda de gatire:

1. Tăiați „cele albastre” fâșii, stropiți cu sare și lăsați deoparte o jumătate de oră, apoi clătiți și uscați.
2. Se macină nucile prăjite timp de trei minute într-un blender, apoi se amestecă cu ierburi tocate și cuișoarele unei legume picante. Stropiți cu condimente, dar nu exagerați, pentru a nu „ucide” gustul și aroma nucilor. Se amestecă totul împreună cu smântână sau iaurt.
3. Prăjiți fâșiile de vinete pe grătar sau tigaie până se rumenesc. Puneți umplutura pe partea largă a „limbii” și înfășurați-o într-o rolă.

Rulouri de vinete georgiane

Rulourile de vinete sunt un aperitiv excelent pentru masa de sarbatori. Gustul lor este delicat, cu note picante. Dacă sunteți în căutarea unui fel de mâncare georgian neobișnuit, atunci puteți opri căutarea - tocmai l-ați găsit.

Ingrediente:

• o vinete mare sau două mici;
• 110 g nuci;
• bec;
• trei căței de usturoi;
• câte o jumătate de linguriță de adjika georgiană și de hamei-suneli;
• 0,5 lingurițe de oțet;
• cinci linguri de apă;
• sare, piper dupa gust.

Metoda de gatire:

1. Tăiați vinetele în felii subțiri și adăugați sare. Așteptăm o jumătate de oră, spălăm și uscăm.
2. Se toarna ulei intr-o tigaie si se calesc cubuletele de ceapa pana devin aurii.
3. Puneți nucile, cățeii de usturoi și ceapa aurie în vasul blenderului. Adăugați condimente, turnați oțet și apă, adăugați adjika. Tocim totul.
4. Prăjiți vinetele în ulei încins timp de un minut pe fiecare parte. Transferați-le pe un șervețel pentru a îndepărta excesul de grăsime.
5. Distribuim umplutura peste fiecare farfurie, rulam bucatile in rulouri si le transferam intr-un vas. Se decorează cu verdeață și se servește.

Cu usturoi adăugat

Vă oferim o altă rețetă originală pentru un aperitiv georgian de vinete cu nuci și usturoi.

Ingrediente:

• cinci fructe albastre;
• 110 g nuci (deja curățate);
• un buchet mic de coriandru;
• un cap mic de usturoi;
• ulei.

Metoda de gatire:

1. Tăiați vinetele în farfurii sau cuburi, stropiți cu sare și clătiți după o jumătate de oră.
2. Prăjiți apoi legumele până devin aurii și transferați imediat într-un vas.
3. Se macină nucile într-un blender, apoi se amestecă cu legume picante tocate și ierburi tocate. Se toarnă puțină apă în mâncare și se adaugă condimente după gust. Transferați pasta rezultată într-un sos și serviți cu vinete prăjite.

Mâncare georgiană „Satsivi”

„Satsivi” este un sos de nuci care se servește cu orice carne, pește, gustări de legume sau bucăți simple.

Dar în Georgia este considerat un fel de mâncare complet, motiv pentru care carnea gătită cu acest sos se va numi Satsivi. Astăzi oferim o versiune vegetală de Satsivi cu vinete.

Ingrediente:

• până la o jumătate de kilogram de „mic albastre”;
• un sfert de kilogram de nuci;
• bec;
• doi căței de usturoi;
• un buchet de coriandru;
• linguriță de oțet de vin;
• lingurita hamei-suneli;
• cate 0,5 lingurite de sare si sofran imeretian;
• ardei rosu iute dupa gust.

Metoda de gatire:

1. Sosul Satsivi poate fi preparat destul de lichid pentru a se turna peste vinetele prea fierte. Dar adesea se face mai groasă, ca o pastă, așa că aperitivul arată mult mai avantajos. În loc de oțet, în Georgia se folosește sos de rodie, dar în lipsa unei astfel de componente, ia una, mai accesibilă.
2. Curatati pielea de vinete. Dacă sunt amare, sărați-le și lăsați-le să stea o jumătate de oră. Apoi spalam si uscam. Prăjiți legumele în ulei pe ambele părți.
3. Pentru sos, măcinați nucile în pudră, apoi amestecați din nou într-un blender împreună cu coriandru, căței de usturoi și ceapă. Adăugați toate condimentele și oțetul la masa rezultată.
4. Sosul nu trebuie să fie acru. Daca iese prea gros, atunci dilueaza-l cu apa rece.
5. Așezați sosul pe farfuriile albastre. Puteți întinde pur și simplu amestecul rezultat și împăturiți legumele în jumătate, dar aperitivul va fi mai elegant dacă rulați „limbile” de vinete în rulouri.
6. Serviți aperitivul pe un vas plat, presărat cu semințe de rodie și ierburi.

Pkhali de vinete georgian

Pkhali este o gustare de legume, care în Georgia este preparată din orice produse vegetale. Cu toate acestea, asigurați-vă că puneți nuci, usturoi și condimente în el. Gustarea se dovedește sănătoasă și incredibil de satisfăcătoare.

Ingrediente:

• două „albastre”;
• zece nuci;
• doi căței de usturoi;
• oțet după gust (poate fi înlocuit cu suc de lămâie);
• lingurita coriandru;
• Sarat la gust.

Metoda de gatire:

1. Vom coace vinetele. Pentru a face acest lucru, le străpungem în mai multe locuri cu o scobitoare, după care punem fructele la cuptor timp de o oră (temperatura - 180 ° C).
2. În acest moment se toacă nucile (cu cât mai fin, cu atât mai bine.) Se amestecă firimiturile de nuci cu felii de legume picante trecute printr-o presă, se toarnă puțin oțet (de preferat vin alb) în amestecul rezultat.
3. Scoateți coaja de legumele coapte, tocați mărunt pulpa și amestecați cu untul de nuci. Sarat la gust.
4. Decorăm pkhali-ul cu rondele de ceapă și semințe de rodie.

Să faci gustări georgiane nu este atât de dificil. Folosesc ingrediente simple și accesibile, ușor de găsit în orice magazin. Dar combinațiile lor neobișnuite dau naștere unui gust delicios și creează o aromă specială a bucătăriei naționale din Georgia.