Reteta de siropuri de vanilie si scortisoara. Siropul de scorțișoară și utilizarea acestuia. Tinctură de scorțișoară cu portocală
Cât costă siropul de scorțișoară (preț mediu pentru 1 litru)?
Moscova și regiunea Moscovei.
Tradițiile culinare ocupă un loc central în cultura oricărei națiuni. Ele sunt determinate în principal din punct de vedere istoric. Diferite deserturi sunt întotdeauna de mare interes. Acestea includ siropuri. Aspectul lor este asociat cu Franța. Deși, conform altor surse, arabii au avut o mână de ajutor în aspectul siropurilor. Oricum ar fi, astăzi putem achiziționa produsul într-o mare varietate de variante. Cât costă siropul de scorțișoară?
Produsul este format exclusiv din ingrediente naturale. Acest lucru a devenit posibil prin reducerea costului condimentului. La urma urmei, doar recent nu toată lumea și-a permis să-l cumpere. Siropul de scorțișoară conține o cantitate mai mare de zahăr (de la 40 la 80%), ceea ce îl face un răsfăț excelent.
Scorțișoara (coaja maro de copac) este cunoscută de destul de mult timp, de câteva mii de ani. Siropul din el a apărut relativ recent. În ciuda acestui fapt, a reușit imediat să câștige o întreagă armată de fani.
Modalități de utilizare a siropului de scorțișoară
Produsul este extrem de bun atat singur cat si in combinatie cu alte ingrediente. Unii oameni preferă să bea un pahar de sirop imediat după masă. Dulciurile nu numai că îți îmbunătățesc starea de spirit, dar promovează și o digestie îmbunătățită. Siropul este adesea adăugat în diverse preparate culinare, în special deserturi (înghețată, produse de patiserie etc.).
Siropul de scorțișoară se potrivește bine cu băuturile alcoolice și servește ca o completare excelentă la o mare varietate de cocktail-uri. Îl poți amesteca în siguranță cu tequila aurie și whisky scoțian. În ceea ce privește băuturile fără alcool, sucul de mere și portocale sunt potrivite. Nu uita de fructe. Scorțișoara este bună în combinație cu citrice (portocale și mandarine). Dintre cocktailurile cărora ar trebui să le acordați o atenție deosebită, remarcăm următoarele: pere bavareze, Montpassier, toată ziua etc.
Beneficiile și daunele siropului de scorțișoară
Siropul de scorțișoară este un remediu excelent pentru prevenirea bolilor, în special a răcelilor. De asemenea, este util pentru probleme cu stomacul/intestinele. Adăugați la aceasta concentrare crescută, dispoziție și imunitate îmbunătățite. Am observat mai devreme că siropul pe bază de scorțișoară conține o cantitate mare de zahăr. Prin urmare, persoanele care suferă de diabet, precum și oricine are intoleranță individuală, ar trebui să ia în considerare cu atenție utilizarea acestuia.
Conținutul caloric al siropului de scorțișoară kcal
Valoarea energetică a siropului de scorțișoară (Raportul de proteine, grăsimi, carbohidrați - bju).
Da, ai înțeles bine, scorțișoara poate fi falsă. Se întâmplă că, în majoritatea cazurilor, tu și cu mine considerăm scorțișoară ceea ce este cunoscut în întreaga lume ca cassia, coaja scorțișoarei chinezești, care nu are nimic în comun cu scorțișoara reală de Ceylon. Și se întâmplă că tocmai cu scorțișoară adevărată tincturile sunt făcute mai subtile, mai elegante și mai puțin „răzuite” de către meșterii noștri populari. Adevărul nu este întotdeauna și... trebuie să poți.
Cea mai mare parte din scorțișoară pe care ne-o putem permite într-un supermarket obișnuit nu este altceva decât scorțișoară chinezească, cunoscută și sub numele de Cassia (Cinnamomum aromáticum sau C. loureiroi), care nu are nimic în comun cu scorțișoara adevărată (dar producătorii, desigur, vorbesc despre asta , nu vă grăbiți să menționați). Scoarța de Cassia are un caracter mai îndrăzneț, dulce și picant pe care îl iubim în scones și fursecuri. Nu acelasi lucru se poate spune despre scortisoara adevarata, scortisoara de Ceylon (Cinnamomum verum sau nascuta C. zeylanicum, cand Sri Lanka era numita Ceylon) - este mult mai moale si mai subtire.
Scorțișoara de Ceylon este mai puțin condimentată și probabil îi va dezamăgi pe cei care încearcă să o compare cu Cassia. Aroma sa se apropie mai mult de vanilie: note florale calde cu note de fructe tropicale cu miere. Dar nu vă înșelați - deși „scorțișoara adevărată” este subtilă, are o aromă mai profundă a acestei scorțișoare, pe care trebuie să o puteți dezvălui, ceea ce vom încerca să facem cu dragostea noastră inerentă pentru alcool și pentru caută combinații cu participarea sa.
Puteți distinge scorțișoara de Ceylon de Cassia după aspectul batonului. Scoarța de Cassia este întregul strat de scoarță de copac, deci este mai groasă, mai densă și mai uniformă. Arată exact ca scorțișoara cu care suntem obișnuiți în principiu: bețișoare scurte, a căror structură seamănă cu scoarța unui copac. Doar un strat interior subțire de scoarță este folosit ca bază picantă a scorțișoarei de Ceylon, așa că un băț de scorțișoară adevărată are o structură mai liberă, cu mai multe straturi, care arată ca un sul de pergament, răsucit pe ambele părți în felul unui corn de berbec ( Cassia nu este răsucită deloc sau este răsucită doar pe o parte). În plus, Cassia este foarte diferită de scorțișoară în compoziția sa chimică. Puteți verifica acest lucru efectuând un test de iod - Cassia conține mai mult amidon, astfel încât iodul va deveni albastru închis. Desigur, scorțișoara adevărată este mult mai scumpă.
Când pregătiți tincturi, este mai bine să acordați atenție scorțișoarei de Ceylon, combinând-o cu pricepere cu alte gusturi și arome subtile, puteți obține rezultate foarte interesante. Cinnamomum verum se potrivește bine cu citrice, vanilie, ciocolată, miere și fructe de pădure delicate. Selecția noastră de astăzi conține rețete special adaptate pentru scorțișoară adevărată, cu excepția uneia cu mere - merele sunt domeniul cassie, deoarece au nevoie de un acompaniament picant mai puternic.
Veți găsi o rețetă pentru o tinctură de scorțișoară pură - este prea evidentă, simplă și banală (pentru 0,5-0,75 litri de vodcă, luați doar 1-2 batoane de scorțișoară, lăsați 2-7 zile, asta este toată înțelepciunea). Alte rețete nu sunt mai puțin simple și pentru un rezultat bun necesită doar execuție atentă, acțiuni gândite logic și puțină răbdare.
Combinația populară de miere și scorțișoară funcționează excelent cu alcool. Rezultatul este o tinctură blândă, moale, condimentată, sănătoasă, care în cantități moderate va favoriza digestia și caldă. Nu o poți numi originală, dar cu ingredientele potrivite poți obține rezultate cu adevărat uimitoare.
Rupeți scorțișoara în bucăți mici și puneți-o într-un borcan de dimensiune potrivită. Adăugați alcool și 2 pahare de apă curată, închideți borcanul ermetic, agitați bine și lăsați timp de 14 zile într-un loc răcoros și întunecat. În timpul perfuziei, borcanul trebuie agitat de câteva ori pe zi. După două săptămâni, încălziți paharul de apă rămas la 40 de grade și dizolvați mierea în el. După aceasta se strecoară infuzia de scorțișoară, se filtrează dacă este necesar, se adaugă miere dizolvată în apă. Așteptați 24 de ore, filtrați din nou și turnați în sticle curate. Tinctura trebuie păstrată într-un loc răcoros și întunecat. Inainte de a degusta, se lasa sa se odihneasca 2-4 luni. Utilizați în decurs de 1 an.
Tinctură de scorțișoară pe moonshine cu măr
Clasici ale genului: mere-scorțișoară-lună. Câteva referiri la băutura legendară din SUA Apple Pie Moonshine, a cărei rețetă este descrisă în. Această rețetă poate fi numită una dintre variantele „plăcintă cu mere”, mai simplă, dar nu mai puțin bogată. Un adevărat digestiv de iarnă, care trebuie băut ușor încălzit cu un băț de Cassia într-un pahar, când zăpada cade pe fereastră, iar casa este caldă și drăguță. În zilele toride de vară, este grozav să savurezi cu tonic. Unele mere pot fi înlocuite cu pere aromate. Aici, poate, Cassia ar fi potrivită.
Se spală merele, se taie felii, scoțând miezul și semințele. Într-un borcan de mărime potrivită, combinați merele tocate, siropul de arțar, scorțișoara, cuișoarele și nucșoara tocată. Se toarnă distilat de fructe peste tot, se închide borcanul ermetic, se agită bine și se lasă într-un loc întunecos, răcoros timp de 7 zile. Amestecați periodic conținutul borcanului. Când timpul este potrivit, scurgeți infuzia printr-o sită sau mai multe straturi de tifon, nu strângeți. Dacă este necesar, se filtrează și se toarnă într-o sticlă curată. A se păstra într-un loc răcoros și întunecat timp de cel mult 1 an. Se recomanda maturarea timp de 2-4 saptamani inainte de degustare.
Tinctură de scorțișoară cu portocală
O altă combinație tradițională (o felie de portocală cu scorțișoară - perfectă pentru multe alte băuturi alcoolice). Sunt respectate principiile interacțiunii dintre scorțișoara reală de Ceylon și fructele citrice. Ușor de gătit, delicios de băut!
Se spală bine portocala cu o pensulă, se taie în patru părți și se pune într-un borcan de mărime potrivită. Adăugați scorțișoară ruptă în bucăți mici și turnați vodcă peste tot. Închide borcanul ermetic și lasă într-un loc răcoros și întunecat timp de 3-4 zile. Se strecoară, scorțișoara poate fi refolosită și se stoarce sucul din sferturi de portocală și se adaugă la infuzia strecurată. Se filtrează tinctura finită cu scorțișoară și portocală prin vată sau filtre de cafea, apoi se toarnă într-o sticlă curată. A se păstra la frigider nu mai mult de 3 luni. Se bea curat sau se amestecă cu gheață și o cantitate mică de amestec acru (amestecul acru, un amestec de suc de lămâie, sirop de zahăr și albuș de ou).
Tinctură de scorțișoară cu vanilie
După cum am spus mai devreme, scorțișoara de Ceylon și vanilia sunt combinația perfectă. Nimic supranatural, banala macerare fara miscari inutile, dar un rezultat atat de uimitor. Ingredientele de calitate fac toată diferența. Este recomandat să luați ca bază alcoolică bourbon pentru această capodopera picant, care poate fi înlocuită în siguranță cu una învechită în butoi de stejar sau pe așchii de lemn (totuși, orice distilat de fructe sau cereale învechit în stejar va fi o alternativă demnă).
Rupeți ușor scorțișoara și tăiați vanilia pe lungime. Se amestecă toate ingredientele într-un borcan de mărime potrivită și se închide ermetic. Infuzați într-un loc răcoros și întunecat timp de 2 până la 4 săptămâni. Se strecoară, se filtrează și se toarnă într-o sticlă curată. A se păstra într-un loc răcoros și întunecat timp de cel mult 1 an. După ce ați pregătit acest lichior, asigurați-vă că încercați să amestecați 1 parte din creația dvs. cu gheață cu 1 parte lichior de nuci () și 3 părți lapte - cocktail-ul se numește „Cozy Night” și emană cu adevărat confort.
Tinctură de scorțișoară de afine
O băutură bogată, dar echilibrată, cu o culoare superbă de afine coapte. Un ingredient excelent pentru multe cocktail-uri cu fructe. Este recomandat să folosiți rom ușor sau ca bază alcoolică, dar vă puteți descurca cu un amestec de vodcă și rom pentru a reduce costul băuturii (puteți folosi 1:1 sau 1:2 în favoarea vodcii).
Dezghețați fructele de pădure congelate și lăsați-le să se scurgă înainte de utilizare. Spălați și uscați afinele proaspete. Puneți fructele de pădure într-un borcan de dimensiune potrivită, adăugați sirop simplu (este mai bine să începeți cu o cantitate mică și, dacă este necesar, îndulciți tinctura în forma sa finită) și zdrobiți cu o lingură de lemn. Adăugați batoane de scorțișoară rupte în bucăți mici și turnați rom peste tot. Închideți borcanul ermetic, agitați bine și lăsați într-un loc răcoros și întunecat timp de o săptămână. Se strecoară infuzia finită printr-o sită sau mai multe straturi de tifon, se filtrează prin vată sau filtre de cafea dacă este necesar, se îndulcește după gust cu sirop simplu din părți egale de zahăr și apă, apoi se toarnă într-o sticlă curată. Păstrați tinctura într-un dulap răcoros. Utilizați în decurs de 1 an.
Tinctură „Afine-Portocale-Scorțișoară”
O combinație mai interesantă portocală-scorțișoară. O tinctură uimitoare pentru fiecare zi, cu un echilibru delicat de aciditate și dulceață. Excelent vara cu gheață și tonic ca băutură răcoritoare, sau iarna cu vin fiert sau ceai. Un ingredient de cocktail plin de viață, care se potrivește bine cu vinurile spumante (se va dovedi decent). Disponibilitatea ingredientelor pe perioada sezonului rece face ca aceasta tinctura sa fie una dintre cele care pot si trebuie preparate iarna.
Pune merisoarele, apa si zaharul intr-o cratita la foc mediu. Gatiti aproximativ 10 minute, amestecand continuu, pana cand merisoarele sparg si se transforma intr-un sos. Puneți coaja de portocală și batoanele de scorțișoară rupte într-un borcan de volum potrivit, adăugați sos de merișoare răcit și umpleți totul cu vodcă sau alcool diluat la gradul necesar. Închideți borcanul ermetic, agitați bine și lăsați într-un loc răcoros și întunecat timp de o săptămână. Când este momentul potrivit, strecoară tinctura printr-o sită sau mai multe straturi de tifon, se filtrează dacă este necesar și se toarnă într-o sticlă curată. Se recomanda maturarea timp de 2-3 luni. Utilizați în decurs de 1 an.
În sfârșit, să pregătim un bitter simplu, unde agentul de amarare va fi albedo-ul portocalei. În primul rând, citim acasă, tragem concluziile potrivite și îmbunătățim rețeta după gustul tău. Dar ne amintim că scorțișoara adevărată este un condiment subtil și nu poate tolera concurenți prea expresivi. Dacă vrei să gătești ceva complex și sofisticat, folosește Cassia.
Spălați bine portocalele cu o pensulă, uscați-le și îndepărtați coaja, având grijă să apucați stratul subcutanat alb (stratul amar numit albedo). Se preincalzeste cuptorul la 80 o C, unde apoi se aseaza coaja, intinsa uniform pe o tava tapetata cu pergament pentru copt. Coaceți coaja timp de două ore, amestecând-o la fiecare jumătate de oră. După aceasta, lăsați coaja să se răcească și transferați-o într-un borcan cu volum adecvat (poate fi distribuit uniform între borcane mici, de 200-300 ml în volum). Se toacă grosier scorțișoara și se adaugă la coaja de portocală (se distribuie și între borcane mici).
Umpleți borcanul (borcanele) ¾ plin cu alcool sau luciu de lună, închideți ermetic, agitați bine și lăsați într-un loc răcoros și întunecat timp de 4 săptămâni. Conținutul trebuie agitat periodic. Apoi se strecoară bitterul finit printr-o sită și se toarnă în recipiente curate, de preferință din sticlă închisă la culoare. A pregati. Gata!
Va urma…
Mai original. Nu noaptea nu vor fi amintite șerpii, insectele uscate și alte spirite rele. Dar scorțișoara este un condiment tradițional care se amestecă uimitor de bine atât în băuturile dulci, cât și în cele picante. Și în grog, și în punch, și în vin fiert, și în zubrovka și în krambambula, este surprinzător de potrivit. cu acest condiment devine nu numai mai aromat, ci și mai curat.
Un pic despre beneficii
Compoziția chimică a scorțișoarei este foarte bogată; conține multe oligoelemente care se găsesc rar sau în doze mici în alte plante. Dar din moment ce consumăm foarte puțin din el, nu are rost să acordăm atenție valorii sale nutritive. Deși se știe că ceaiul sau cafeaua cu scorțișoară stimulează mult mai puternic sistemul nervos și activează funcționarea creierului și a sistemului cardiovascular. În plus, este un antioxidant puternic.
Aroma acestui condiment provine din uleiul de scorțișoară, care este conținut în toate părțile plantei - un copac scurt. Datorită mirosului magic, cândva era tranzacționat cu greutatea argintului în timpul licitațiilor și era chiar un fel de monedă. Astăzi, scorțișoara este și în slujba zeului comerțului, Hermes, dar acum este folosită pentru a atrage clienți în unitățile de catering.
Scorțișoara nu poate fi infuzată în lumina lunii pentru o lungă perioadă de timp; 5-7 zile vor fi suficiente. Pentru a facilita extragerea din tinctură, este mai bine să folosiți bastoane decât pulbere.
Apropo, cassia se găsește adesea la vânzare - o plantă foarte asemănătoare cu scorțișoara, chiar aparțin aceluiași gen. Dar originalul are un gust mai moale, mai delicat, cu o aromă mai puternică. Cassia dă rapid amărăciune băuturilor și mâncărurilor, deoarece este preparată într-o manieră barbară: pur și simplu îndepărtează stratul subcortical superior sau chiar coaja în sine. Din acest motiv, contine cantitati in exces de taninuri astringente, de aceea trebuie folosit cu extrema precautie.
