Cum să înmuiați corect un pandișpan. Cum se prepară impregnarea cu cafea pentru un biscuit. Impregnare de portocale și lămâie pentru pandișpan

Dacă o umezi cu impregnare, va deveni mai moale și va absorbi mai bine crema. Desigur, uneori vă puteți limita doar la umezirea prăjiturii, dar va fi mai gustos cu smântână. Deci, ce este impregnarea și cum se prepară? De obicei, cea mai mare parte a impregnării pe bază de apă este apă - 100 - 150 ml (totul depinde de numărul și dimensiunea prăjiturilor pe care le veți impregna). Dacă ți-a mai rămas niște sirop de dulceață, va funcționa și asta, dar nu trebuie să adaugi nimic la el, este deja gata de înmuiat.

Este ușor să faci un pandișpan acasă, dar cu înmuiere, gustul acestuia va fi și mai elegant. De fapt, pregătirea impregnării este ușoară și simplă - întreaga procedură nu durează mai mult de 15 minute. Dar este, de asemenea, ușor să faci o greșeală în această chestiune. Un punct important este proporțiile de zahăr și lichid.

Această rețetă de sirop de impregnare nu necesită manipulări complexe sau ingrediente rafinate. Puteți înmui pandișpanul! Mulțumesc, nu gătesc nimic în acest moment, dar l-am marcat, va fi la îndemână toamna și iarna. Am fost răsfățat cu o prăjitură de casă cu smântână, a fost incredibil de delicioasă. Când încă nu aveam probleme cu pierderea în greutate, și asta a fost acum vreo 20 de ani, am făcut prăjituri pandișpan înmuiate în gem și vin roșu. Cât de încântați au fost toți cunoscuții și prietenii mei!

Și mie mi-a plăcut înmuierea cu lămâie și biscuiți: ador combinația de acru și dulce din produsele de copt. Mulțumiri speciale pentru proporțiile de smântână, biscuiți și impregnare, altfel am luat întotdeauna aceste ingrediente „cu ochi”. Alexandra, mulțumesc mult pentru rețete, sunt pe site-ul tău de mult timp și tot ce gătesc iese excelent.

Vă mulțumesc pentru cuvintele voastre amabile de susținere, mă bucur că vă plac rețetele mele; este potrivit și siropul de fructe conservat pentru înmuierea pandișpanului! Opriți siropul, luați de pe foc și răciți la temperatura corpului (

Dar pur și simplu nu găsesc o rețetă pentru siropul de rom care a fost folosit pentru a turna înghețată în cafenelele sovietice. Am luat notă de rețetele de sirop Olesya, se poate înmui pandișpan, după exemplul „svoyardi” la tiramisu, cu cafea dulce cu lichior sau coniac, sau voi strica totul? Vă mulțumesc anticipat! Dar cu siguranță puteți înmuia un pandișpan cu sirop cu aromă de cafea: adăugați câteva linguri de cafea preparată sau lichior de cafea la siropul de zahăr.

Multe gospodine moderne produc biscuiți moi și aeriși, dar puțin uscați. Pentru a face tortul delicios, trebuie să știți cu ce să înmuiați pandișpanul. Impregnarea este creată independent de produsele care se găsesc în fiecare casă. Veți citi pe această pagină exact cum se creează biscuiții suculenți și aromați înmuiați în sirop.

Siropul se prepară astfel: se toarnă zahăr granulat într-o cratiță cu apă și se încălzește amestecul până când zahărul este complet dizolvat. După ce siropul ajunge la temperatura corpului, trebuie amestecat cu esența. Dar cel mai delicios sirop se prepară independent cu adaos de sucuri și siropuri de fructe. De asemenea, în amestecul de zahăr se toarnă lichior, rom, coniac, vodcă, struguri și vinuri din fructe. Cu toate acestea, produsele de copt înmuiate în sirop cu alcool sunt încă un fel de mâncare dulce pentru toată lumea.

În acest caz, este necesar să gătiți un sirop nu foarte lichid, astfel încât structura delicată a pandișpanului să nu se ude. Biscuiții din șifon absorb rapid lichidele și devin foarte umezi. De asemenea, biscuiții de ciocolată sunt bine înmuiați într-un amestec de sirop și lichior de caramel.

Înmuierea pandișpanului - ingrediente și instrucțiuni pas cu pas

Pentru a face acest lucru, folosiți o lingură. Se toarnă în el un lichid dulce și se toarnă cu el fiecare centimetru de pandișpan. Apoi, acesta din urmă este lăsat să se așeze și să devină complet saturat. Dacă turnați prea mult sirop, cel mai probabil veți ajunge cu o prăjitură înmuiată de care nu vă va plăcea gustul.

O impregnare simplă pentru pandișpan - cu ceai verde și lămâie fără alcool

În acest caz, aerisirea și splendoarea sa nu se vor pierde. In acest caz, pandispansul va fi ideal si atat tie cat si celor carora il tratezi iti vor placea cu siguranta. Cu toate acestea, pandișpanul din cuptor se dovedește a fi destul de uscat dacă rețeta nu include unt. Aceeași poveste cu biscuiții copți într-un aragaz lent.

Doi factori pentru succesul unui pandișpan delicios înmuiat

Siropurile de zahăr sunt unul dintre principalele produse care sunt utilizate pentru impregnarea și aromatizarea suplimentară a bazelor de prăjituri. Siropurile și impregnările sunt folosite pentru a face pandișpanul, produsele de patiserie și baba cu rom mai dulci, mai suculente și mai aromate. Biscuiții sunt cel mai adesea înmuiați în coniac, vin alb de desert, cafea, vanilie și siropuri de citrice.

Pentru a satura tortul cu îndrăgita impregnare de vanilie, nu se adaugă în sirop nu mai mult de o linguriță de zahăr vanilat. Nu mulți oameni știu că puteți face straturi de tort foarte fragede cu ajutorul impregnării.

Polina și lumea
Se poate folosi sirop din conserva de piersici si ananas pentru a inmuia prajiturile??? Siropurile se prepară din zahăr și apă, luate în cantități aproximativ egale.

Sursa: polycrontez.ru

Condițiile și termenul de valabilitate al pandișpanului la frigider, congelator, după coacere

Biscuitul este un desert iubit de mulți. Varietatea umpluturilor sale este foarte mare, dar producătorii nu stau pe loc. Ele vin în mod constant cu noi umpluturi cu combinații incredibile de arome. Biscuitul este baza unui produs de cofetărie, iar iubitorii acestui desert sunt adesea interesați de modalități de conservare a acestuia. Să luăm în considerare regulile de bază despre cât și cum să păstrăm biscuiții.

Cum se păstrează prăjiturile

Biscuiții clasici sunt făcuți din făină și ouă cu adaos de zahăr. Prin urmare, nu se strica prea repede. Un produs care nu a fost încă tăiat în prăjituri și umplut cu umplutură trebuie trimis pentru depozitare. Ar trebui să fie complet răcit și nu umed. Impregnarea începe nu mai devreme de 12 ore după coacere.

Deci, există trei condiții importante necesare pentru păstrarea biscuiților:

• produsele de copt trebuie să aibă un grad bun de coacere;
• nu poate fi impregnat cu umplutură înainte de depozitare;
• ar trebui să aibă un grad scăzut de umiditate.

Dacă respectați aceste reguli, biscuitul poate fi păstrat proaspăt până la o săptămână. În ceea ce privește prăjiturile cumpărate din magazin, acestea pot rămâne utilizabile mult mai mult timp, până la o lună. Timpul în care astfel de prăjituri pot fi conservate depinde direct de cantitatea de conservanți conținută în ele.

Cât timp poate fi păstrat un biscuit la frigider?

Biscuitul are capacitatea de a absorbi foarte bine mirosurile din jur, deoarece are o structură poroasă. Pentru a preveni acest lucru, înainte de a o păstra în frigider, prăjiturile sunt învelite în folie de plastic, care în același timp nu le va permite să se usuce. De asemenea, îl puteți înveli în hârtie de pergament.

Intr-un loc in care temperatura este setata la minim + 4°C, puteti pastra un biscuit invelit in polietilena timp de 5 zile.

Cât timp poate fi păstrat un biscuit în congelator?

De asemenea, puteți păstra biscuiții la congelator după coacere. Pentru a face acest lucru, trebuie îndeplinite următoarele condiții:

• De la coacere trebuie sa treaca cel putin 10-12 ore. În acest timp, prăjiturile trebuie să rămână la temperatura camerei.
• Produsele de copt trebuie împachetate în folie alimentară pentru a asigura un ambalaj etanș.
• Transferați în compartimentul congelator.
• Prăjiturile pot fi congelate până la o lună fără pierderea calității.

Puteți dezgheța biscuiții la temperatura camerei. Acest lucru va dura aproximativ 30 de minute. Iar la cuptorul cu microunde se va dezgheța mult mai repede.

Perioada de valabilitate a biscuiților la temperatura camerei

Prăjiturile pot dura până la trei zile dacă sunt lăsate la temperatura camerei.

După ce au trecut 12 ore după ce biscuitul este scos din cuptor, îl puteți înveli în siguranță în folie și îl puteți pune într-un loc unde este puțină umiditate și unde lumina soarelui nu pătrunde. Un dulap de bucătărie sau cămară este destul de potrivit în acest scop. De asemenea, puteți folosi recipiente din carton sau recipiente din plastic pentru depozitare.

Masa de depozitare generala

Metoda de depozitare

Termen de valabilitate

Cum se păstrează pandișpanul

Dacă trebuie să păstrați un pandișpan de ceva timp, în primul rând trebuie să întrebați cât timp și la ce temperatură trebuie păstrată umplutura. Perioada de valabilitate a prăjiturii în ansamblu va depinde de acest lucru. Dar, de obicei, termenul de valabilitate nu depășește 3 zile. Există anumite reguli care vor ajuta la conservarea produselor de biscuiți:

• trebuie să lăsați biscuitul să se răcească complet și abia apoi să-l înfășurați în folie;
• poate fi depozitat într-o cutie de carton sau plastic acoperită cu hârtie;
• nu trebuie să existe mirosuri străine în recipientul în care se află biscuitul;
• un mar proaspat pus impreuna va impiedica uscarea prajiturilor;
• pe o placă de lemn, care în prealabil este acoperită cu hârtie de copt, prăjiturile pot fi ținute deschise fără ambalaj;
• într-un vas de lut acoperit cu un șervețel sau o cârpă, delicatesa va rămâne proaspătă mai mult timp;
• Pandișpanul care nu s-a răcit încă poate fi acoperit cu un prosop, iar apoi va rămâne moale și pufos mai mult timp;
• Dacă produsul a devenit învechit, îl puteți readuce la prospețimea anterioară introducându-l în cuptorul cu microunde sau cuptor, după ce îl stropiți cu apă dintr-o sticlă cu pulverizator. Fursecurile uscate sunt umezite cu lapte și ținute la abur. Desertul înmuiat în acest fel trebuie consumat imediat, deoarece această procedură nu poate fi repetată.

Termen de valabilitate

Perioada de valabilitate a produselor de cofetărie pe bază de biscuiți depinde de mulți factori. Acestea includ:

1. compoziția ingredientelor,
2. volumul producției,
3. termenul de valabilitate al umpluturii,
4. precum și timpul în care se poate mânca desertul.

De obicei, biscuiții pot fi păstrați până la 1 săptămână. Cu condiția să aibă un grad bun de coacere, să nu fie înmuiat în nimic și să nu fie umplut cu smântână. Umiditatea aerului din camera în care va fi depozitat nu trebuie să depășească 50%.

În ceea ce privește produsele achiziționate într-un magazin, data de expirare a acestora se găsește pe etichetă, care indică data de fabricație și timpul de păstrare a produsului. În mod obișnuit, articolele cumpărate din magazin au o durată de valabilitate mult mai lungă decât produsele de panificație de casă. Acest lucru se întâmplă deoarece producătorii folosesc conservanți în prepararea lor pentru a crește durata de valabilitate. Dar chiar și astfel de biscuiți ar trebui păstrați la temperaturi scăzute și umiditate.

Concluzie

Dacă știi exact cum și cât timp să păstrezi biscuiții, îi poți încânta oricând pe cei dragi cu produse proaspete de copt, cu o varietate de umpluturi. Principalul lucru este să nu folosiți produse de biscuiți la data de expirare. Există opinia că la 5 zile de la preparare, aceste deserturi își pierd gustul.

Condițiile și termenul de valabilitate al pandișpanului la frigider, congelator, după coacere
Biscuitul este baza produsului de cofetărie. Să ne uităm la regulile de bază despre unde, cât și cum să depozitați pandișpanul după coacere.

Sursa: kakxranit.ru

Impregnare pentru biscuiți

Există multe rețete de prăjituri și produse de patiserie care sunt făcute pe bază de biscuiți. Biscuitul este foarte aerat și fraged, dar fără impregnare este puțin uscat. Pentru a face un pandișpan perfect, trebuie să-l înmuiați. Impregnarea pentru biscuiți poate fi diferită. Iată cele mai populare impregnări pentru biscuiți:

1. Impregnare pentru pandișpan cu dulceață.
Ingrediente:
- Dulceata de pere sau mere (puteti folosi orice dulceata) - 2 linguri. linguri
- Vodka (de bună calitate) - 50 ml
- Apa rece fiarta - 250 ml

Combinați toate ingredientele împreună și amestecați bine. Înmuiați biscuiții cu amestecul.

2. Impregnare pentru pandișpan cu coniac.
Ingrediente:
- Coniac - 1 lingura. linguriţă
- zahăr - 5 linguri. linguri
- apă sau lichior - 7 linguri. linguri

Luați o cratiță și turnați apă în ea. Apoi adăugați zahăr. Amestecând constant, aduceți la fierbere. Se răcește siropul rezultat și se toarnă coniacul. Amesteca. Impregnarea pentru biscuit este gata.

3. Impregnare pentru biscuiti cu unt si lapte condensat.
Ingrediente:
- Lapte condensat - 0,5 cutii
- unt - 100 de grame
- cacao - 1 lingura. linguriţă

Această impregnare trebuie preparată într-o baie de apă. Luați o cratiță mare, turnați apă în ea și puneți-o pe foc. Asezam deasupra o tigaie mai mica, in care vom pregati impregnarea. Puneți toate produsele într-o cratiță și amestecați bine. Nu este nevoie să-l aduceți la fierbere. Înmuiați biscuitul cu impregnare fierbinte.

4. Impregnare pentru pandișpan cu sirop de coacăze.
Ingrediente:
- Sirop de coacăze - 0,5 căni
- zahăr - 2 linguri. linguri
- Apa - 1 pahar

Se pune totul intr-o cratita si se aduce la fiert, apoi se reduce focul si se fierbe pana se dizolva zaharul. Impregnarea pentru biscuit este gata.

5. Impregnare pentru biscuit cu Cahors.
Ingrediente
- Cahors - 2 linguri. linguri
- Apa - 250 ml
- zahăr - 250 de grame
- suc de lamaie - 1 lingurita
- Vanilină

Fierbe apa intr-o cratita, apoi adauga zahar si amesteca pana se dizolva zaharul. Aduceți siropul la fiert, turnați zeamă de lămâie, Cahors și vanilina. Se amestecă. Impregnarea este gata.

6. Impregnare pentru pandișpan cu cafea.
Ingrediente:
- Cafea măcinată - 2 linguri. linguri
- Apa - 1 pahar
- Zahar - 1 pahar
- Coniac - 1 lingura. linguriţă

Luați o jumătate de pahar de apă, adăugați zahăr și încălziți până se dizolvă. Aduceți siropul la fiert. Preparați cafeaua într-o jumătate de pahar de apă și strecurați. Se amestecă cafeaua cu coniac și se toarnă în sirop. Amesteca totul. Impregnarea pentru biscuit este gata.

7. Impregnare pentru biscuiti cu lapte condensat.
Ingrediente:
- Apa - 3 pahare
- Lapte condensat - 1 cutie
- Vanilină

Combinați toate ingredientele și amestecați foarte bine. Înmuiați biscuitul.

8. Impregnare pentru biscuit cu suc de cirese.
Ingrediente:
- Suc de cirese - o treime dintr-un pahar
- Apa - o treime dintr-un pahar
- Coniac - 3-4 linguri. linguri
- zahăr - 1-2 linguri. linguri

Se dizolvă zahărul complet în apă. Apoi turnați ingredientele rămase și amestecați. Înmuiați biscuitul cu această impregnare.

9. Impregnare portocalie pentru biscuiți.
Ingrediente:
- suc de portocale - 0,5 cani
- Coaja zdrobita a 1 portocala
- zahăr - 1/4 cană

Puneți toate ingredientele într-o cratiță și gătiți la foc mic până când zahărul se dizolvă. Puneti focul la mic si gatiti inca 15 minute.Siropul trebuie sa se reduca la jumatate. Înmuiați biscuiții cu sirop cald.

Dacă pregătiți o prăjitură pentru copii, puteți folosi siropuri în loc de alcool.

Impregnare pentru biscuiți
Există multe rețete de prăjituri și produse de patiserie care sunt făcute pe bază de biscuiți. Biscuitul este foarte aerat și fraged, dar fără impregnare este puțin uscat. La

Sursa: retsept.info

Cum să înmuiați straturile de pandișpan

10 reguli pentru un pandișpan pufos (sau cum să nu-l stricați)

Iubesc clasicele culinare. Orice preparat după o rețetă clasică iese întotdeauna exact așa cum trebuie. Rețeta de pandișpan, despre care vom discuta mai jos, este și ea clasică, nu am avut nicio înțepătură cu ea și asta în ciuda faptului că aluatul nu conține niciun dospitor chimic! (Fotografia arată o probă foarte „pitorească” cu făină prost amestecată și un strop de proteine, dar acest lucru nu îi scade în niciun fel meritele!)

Tort pandișpan clasic

6 oua (60-65 gr.)
200 gr. făină*
200 gr. Sahara

*Făina de prăjitură nu trebuie să conțină mult gluten, așa că cofetarii profesioniști recomandă înlocuirea a 20% din făină cu amidon. Am ignorat tot timpul această nuanță, dar de data aceasta am înlocuit 40 de grame de făină cu amidon. Rezultatul, ca întotdeauna, m-a încântat :) Nu știu dacă a fost din cauza amidonului sau doar așa s-a întâmplat, dar pandișpanul a ieșit neted, frumos și nu s-a lăsat nici măcar un milimetru (și în opinia mea, chiar a crescut!))) Cu toate acestea, în afară de amidon Există o mulțime de puncte la care cu siguranță ar trebui să le acordați atenție, altfel nimic nu va funcționa. Așadar, 10 reguli pentru un pandișpan clasic!

1) Albusurile trebuie separate cu grija de galbenusuri; in ele nu trebuie sa fie nici macar o picatura mica de galbenus. Nu tolerează grăsimea, așa că dacă gălbenușul sau orice altceva gras intră în albușuri, nu se vor biciui.

2) Vasele in care vei bate trebuie si ele spalate si fara grasime. Pentru a fi în siguranță, puteți turna apă clocotită peste el și peste batatoarele mixerului.

3) Vasele și telurile trebuie să fie reci. Înfășurați telurile într-un șervețel și ascundeți-le în congelator; puneți bolul cu veverițe la frigider.

4) Începeți să bateți albusurile fără zahăr și continuați până când textura proteică devine pronunțată și distinctă. Abia atunci puteți adăuga încet zahăr în porții mici. Pentru a verifica dacă este timpul sau nu, așezați vasul pe o parte. Dacă spuma nu se strecoară, atunci este timpul. Dacă începe să picure, loviți din nou.

5) De îndată ce albușurile au atins „puterea în picioare” dorită, începeți să adăugați încet zahăr, literalmente câte o linguriță. De obicei o stropesc, o cronometrez pentru o jumătate de minut sau patruzeci de minute, o stropesc din nou etc. Zahărul a dispărut tot, spuma devine foarte groasă, în această etapă mixerul chiar alunecă puțin. Totuși, zahărul aici nu acționează ca un agent de îngroșare pentru spuma proteică, ci ca un fixativ. Fixează proteina în aceeași stare în care era înainte de a începe să adăugați zahăr. Adică dacă îl bateți puțin și începeți să turnați zahăr, acesta va fixa exact această spumă „indistinctă” și la final veți obține o omletă dulce. De îndată ce ați turnat zahărul rămas și s-a dizolvat complet, treceți la gălbenușuri: bateți-le un minut, nu mai mult.

6) Se cerne peste masa proteica faina (faina cu amidon) si se toarna pe ea galbenusurile.Asta este si un punct important, galbenusurile nu pot fi turnate direct in albusuri, trebuie sa existe un „strat” de faina intre ele, altfel albușurile vor cădea imediat.

7) Începeți să frământați aluatul. Foloseste cu mare atentie o lingura mare sau o spatula de la margini spre centru, de sus in jos. Nu exagerați, nu avem nevoie de uniformitate puternică. Consistența aluatului trebuie să fie de așa natură încât dacă puneți o lingură în centru, acesta să nu cadă.

8) Puneți aluatul într-o formă pregătită în prealabil, care de preferință trebuie tapetată cu hârtie de copt. Nivelați partea superioară a aluatului cu o spatulă sau o spatulă. Nu răspândiți nimic pe părțile laterale sau pe fundul formei, altfel biscuitul va cădea pe margini și se va ridica neuniform (cupola va „sări” prea mult și se va crăpa). Preîncălziți cuptorul la 200 de grade în avans și coaceți biscuiții aproximativ patruzeci de minute. Ei bine, în cuptorul meu cu microunde se coace nu mai puțin în modul de convecție. Apropo, dacă doriți, puteți coace acest pandișpan în modul cuptor cu microunde, dar va deveni palid (apoi îl puteți rumeni). La o putere de 600 W. 7-8 minute, urmăriți biscuitul.

9) Lăsați pandișpanul finit să se răcească bine, și abia apoi îl scoateți din formă și decojim hârtia de copt. Dacă faceți acest lucru imediat, pandișpanul se poate destrăma și își poate lăsa părțile laterale pe hârtie. Tăiați biscuiții în straturi de tort și înmuiați-l nu mai devreme de 6-8 ore. Toate din același motiv - pentru a nu se destrama.

10) Trebuie să înmuiați biscuitul cu impregnare (clasicul fierbe 4 linguri de zahăr și 6 apă și asigurați-vă că zahărul se dizolvă) când s-a răcit; dacă îl înmuiați fierbinte, biscuitul se va transforma în terci. Este bine să adăugați câteva linguri de coniac în siropul de zahăr. Dacă doriți, îl puteți înmuia în alcool nediluat, conserve de compot de fructe, sirop de cafea (vă spun cum se face cândva) și, în general, orice vă vine în minte. Totuși, dacă îl înmuiați cu ceva întunecat, rețineți că atunci când îl tăiați, pandișpanul se va închide la culoare și nu va fi la fel de frumos.

Și încă ceva. Prezența nucilor va spori foarte mult biscuitul (din nou, nucile sunt grase). La fel este și cu cacao, are multă grăsime și pandișpanul va cădea. Nu recomand deloc să experimentezi cu acesta din urmă; nici măcar nu se va putea răspândi corect într-un aluat care practic nu are grăsime și abia se frământă. Puteți coace în avans pandișpanul pentru tort și îl puteți păstra la frigider, congelator sau îl puteți ascunde într-o pungă și într-un loc răcoros și întunecat (va rezista o săptămână - testat).

Aceeași rețetă este folosită pentru a coace biscuiții Savoyardi, care se folosesc la tiramisu. Chiar înainte de coacere, puneți aluatul într-o pungă de patiserie și strângeți-l pe o tavă de copt. Am copt recent savoiardi cu lamaie, pe care l-am folosit pentru a orna prajitura.
Nimic de genul 😉

Revista LJ
Iubesc clasicele culinare. Orice preparat după o rețetă clasică iese întotdeauna exact așa cum trebuie. Rețeta de pandișpan, despre care vom discuta mai jos, este și ea clasică, nu am avut nicio înțepătură cu ea și asta în ciuda faptului că aluatul nu conține niciun dospitor chimic! (pe poza...

• 400 ml suc de banane (din pachet tetra)
• 6 gelatină de plastic
• 100 g miere
• 50 g unt
• câteva picături de esență de rom
• 400 ml crema de legume
• 1p. vanilină
• 50 gr. Sahara

Se încălzește sucul cu unt și se aduce mierea la fiert. Se ia de pe foc, se adauga romul si gelatina inmuiata, se da la rece pana se raceste la frigider. Bateți smântâna cu zahăr și vanilie. Combinați ambele mase.
Strat prajiturile cu crema si pun felii de banana in ea, toata lumea crede ca bananele ii dau asa gust.

1 farfurie de gelatina = 4g. Stropiți bananele generos cu suc de lămâie înainte de a le pune în cremă.

Crema cu proteine

• 4 veverițe
• 70 ml.apă
• 200 gr. zahar

Se fierbe siropul din apă și zahăr, amestecând continuu.
Pentru a verifica dacă siropul este pregătit, dacă scăpați o picătură pe o farfurie și atingeți picătura cu un deget uscat (cu grijă fierbinte) sau cu o lingură uscată și ridicați încet degetul de pe picătură, trebuie tras în spate un „șin” de sirop. degetul, ceea ce înseamnă că siropul este gata. Principalul lucru este să înveți cum să o gătești corect; dacă nu o gătești suficient, smântâna va fi lichidă; dacă o gătiți prea mult, va deveni zahăr.
Când gătiți siropul, îndepărtați cu grijă tot zahărul de pe părți de la început.
In acelasi timp se bat albusurile spuma, se incepe sa bata la viteza mica timp de 1 minut, apoi se mareste viteza la maxim si se bate pana se taie, se adauga 1 lingura. zahărul pudră și bateți încă câteva minute.
Siropul și albusurile trebuie să fie gata în același timp.
Adaugati apoi siropul in albusuri in jet subtire, amestecand continuu la viteza medie; dupa ce adaugati siropul, cresteti viteza la maxim si bateti inca 10 minute.
In 4-5 minute. Adauga varul uscat pana la sfarsitul baterii. acid pe vârful cuțitului.

Este important atunci când gătiți sirop să o faceți cu mâinile uscate pentru a evita ca picăturile de apă să intre în sirop.

Crema de cafea

• 300 g unt,
• 2/3 cana lapte,
• 1,5 cani de zahar,
• 4 galbenusuri ramase de la bezea
• 1 lingurita cafea instant

Se macină gălbenușurile cu zahăr, se amestecă în 1/3 de cană de lapte și se pune pe baie de apă sau la foc foarte mic.
Aduceți restul de 1/3 de cană de lapte la fierbere și amestecați cafeaua instant.
Se toarnă cafeaua și laptele în amestecul de ouă pe măsură ce începe să fiarbă și se fierbe până se îngroașă, amestecând continuu.
Se răcește amestecul și se bate cu untul la temperatura camerei.

Crema pentru Napoleon

Pentru 1 litru de lapte

• 8 gălbenușuri
• 1 cană de zahăr
• masa 3-4. linguri de faina
• Esență opțională (eu am folosit vanilie) câteva picături.

Se amestecă gălbenușurile cu zahărul până se omogenizează, se toarnă puțin din lapte și se adaugă făina cu un tel, se amestecă până se omogenizează și se amestecă restul de lapte. Puneti cratita la focul cel mai mic si amestecand pentru a nu se arde. lasa crema sa se ingroase.
Nu fierbeti sub nicio forma!!!

Crema pe gălbenușuri cu cireșe

• 500 ml lapte
• 5 gălbenușuri
• 3/4 cană zahăr
• 1-2 lingurite. extract de vanilie
• 2 linguri. făină de cartofi (amidon)
• 1 lingura. făină de grâu
• 300 g unt sau margarină
• 3 linguri. pudră de cacao
• 1 conserve de cireșe (400 grame fără apă), scurgeți sucul și lăsați deoparte

Intr-o cratita, batem laptele cu galbenusurile si zaharul, adaugam vanilia, faina si amestecam bine cu telul. Se pune la foc mediu si se aduce la fierbere, amestecand continuu. Continuați să amestecați și să gătiți până se îngroașă. Răciți budinca rezultată.
Cu ajutorul unui mixer, bateți untul până devine pufos. Adăugați budinca răcită și cacao, câte o lingură. La sfârșit, adăugați cireșele și amestecați până când cireșele se rup ușor.

Crema de oua cu amidon de porumb

• 2 pahare de lapte
• 2 linguri amidon de porumb
• 0,5 linguri de zahăr
• 2 galbenusuri
• vanilie

Se diluează amidonul de porumb în 0,5 linguri de lapte rece și se amestecă cu zahărul, gălbenușurile și vanilia.
Puneți 1,5 linguri de lapte într-o cratiță mică și aduceți la fierbere.
Se toarnă amestecul în laptele fierbinte și se amestecă constant la foc mediu până când crema se îngroașă. Nu fierbe!
Se răcește la viteză mică în mixer.

Crema cu ou

• 200 g unt
• 1 ou
• 1,5 linguri. lapte
• 1 lingura. Sahara
• 1 pachet zahăr vanilat
• 1 lingura făină de cartofi
• 1 lingura făină

Amestecați cartofii și făina de grâu într-o cană, diluați treptat 0,5 linguri. lapte rece, astfel încât să nu existe cocoloașe și turnați amestecul în 1 lingură. fierbe laptele, amestecand, si lasa amestecul sa fiarba. Se răcește, amestecând încontinuu, astfel încât să nu se formeze o peliculă. Se macină untul cu zahăr și ou și, adăugând treptat câte o lingură, se freacă masa de lapte răcită, adăugând zahăr vanilat. Pune crema la frigider.

Crema fara ou

• 1/2 cana zahar (1 cana=250 ml)
• 1 pahar de lapte
• 1/4 cană făină
• vanilie
• 125 g unt sau margarina

Se amestecă zahărul cu făina și vanilia. Diluam cu lapte sa nu fie cocoloase si gatim, amestecand, pana se ingroasa si umfla. Misto.
Bateți bine untul cu mixerul până ajunge la vârfuri și treptat, continuând să bateți, adăugați crema, lingură pe rând. Puneți crema finită la frigider.

Cremă de cătină

• 2 linguri. făină
• ~4 linguri. Sahara
• 2 oua
• 300 ml. suc de cătină diluat cu apă 1:1
• bucată de unt (~ 30 g)

Se amestecă zahărul cu făina, se adaugă ouăle, se amestecă bine (de preferință cu un blender), se toarnă sucul de cătină, se amestecă. Amestecând, aduceți la fierbere. Se ia de pe foc, se adauga untul, se amesteca pana se dizolva. Crema trebuie să fie foarte dulce.
Potrivit pentru prăjituri cutie (capacul este tăiat de pandișpan, conținutul este amestecat cu smântână). În general, originalul folosește suc de portocale, dar am încercat să-l pun într-un mod local - a ieșit delicios.

Crema cu lapte condensat

• 1 cutie de lapte condensat (gătiți de la 50 de minute la trei ore și jumătate, după dorință)
• 200 g unt
• 1/2 cană lapte
• 1 lingura. l. cu o grămadă mare de făină sau amidon
• 1 galbenus

Pentru crema. Sau bate laptele condensat cu untul conform primei variante.
Sau amestecați făina (amidonul), gălbenușul și puțin lapte până se omogenizează. Se fierbe restul de lapte, se combina cu restul, se pune la foc mic si se amesteca pana da in clocot si se ingroasa. Apoi se răcește (se poate bate doar cu un mixer, se va răci instantaneu) și apoi se bat cu unt și lapte condensat.

Glazura de ciocolata oglinda

Umplutura de ciocolata oglinda se poate obtine fara sirop sau miere. Nu am proporțiile, o fac mereu cu ochii. Trucul este să folosești ca bază smântână mai degrabă decât lapte, smântână sau apă. Smântână + zahăr + cacao + ciocolată - amestecând, aduceți la fierbere și gătiți timp de câteva minute. Fondant de tort uimitor de strălucitor și delicios.

Glazura de ciocolata oglinda pentru acoperirea prajiturii

• 200 g ciocolata
• 1/3 lingura. cremă
• 1/4 lingura. apă
• 2 linguri. sirop lichid de glucoză

Combinați smântâna, apa și glucoza într-o cratiță, aduceți la fierbere și turnați ciocolata tocată în cratiță. se amestecă până când ciocolata este complet dizolvată și se bate ușor cu un mixer sau se bate până se obține o glazură netedă. se toarnă peste suprafața prăjiturii. Glazura are o strălucire de oglindă și consistență moale.

Crema de iaurt-banana-ciocolata

Bateți 100 de grame de smântână, adăugați 100 de grame de iaurt cu banane, adăugați cu grijă batonul de ciocolată topită fără a înceta să bată. Se macină banana într-un blender și se adaugă cu grijă în cremă. Crema se dovedește a fi foarte stabilă și gustoasă.

Sufleu cu crema de iaurt

Se toarnă 15 g gelatină în 50 ml apă rece și se lasă 30 de minute, apoi se încălzește pe baie de apă până se dizolvă gelatina. Bateți 600 ml de smântână răcită până la vârfuri moi, luați 3-4 linguri de smântână și amestecați cu gelatină, turnați masa de gelatină în cremă și bateți până la vârfuri stabile. Amestecați 500 ml de iaurt 2,5% răcit cu frișcă folosind o lingură sau un tel.

Sos caramel sau caramel

• 1 1/2 lingura. Sahara
• 1/3 lingura. apă
• 1 lingura suc de lămâie
• 2/3 linguri. cremă
• 2 linguri. sl. uleiuri

Într-o cratiță, amestecați zahărul cu apă și zeama de lămâie.
A fierbe. Gatiti la foc mediu aproximativ 10 minute, periand partile laterale ale tigaii cu o perie umeda pentru a preveni formarea de cristale. Imediat ce siropul își schimbă culoarea în maro închis, se ia de pe foc și, amestecând cu telul, se adaugă smântână (atenție, siropul fierbinte se poate stropi peste marginea vasului când adăugați smântână rece). Se amestecă untul și se răcește la temperatura camerei. Caramelul finit va avea gust de caramel moale. Se poate păstra la frigider într-un recipient sigilat timp de aproximativ 1 săptămână. Se încălzește ușor înainte de utilizare, deoarece... ea îngheață.

Crema de caramel

• 350-400 g unt
• 1 cutie de lapte condensat fiert
• 700 g budincă de caramel sau înlocuitor: budincă de vanilie cu sirop de caramel.

Sirop de caramel: 0,5 linguri de zahar si putina apa doar pentru a umezi zaharul, se topeste intr-o cratita pana se obtine o culoare aurie de caramel si se lasa sa fiarba 5 minute. Se ia 1/2 din sirop si se amesteca cu aceeasi cantitate de lapte fierbinte, rece.
Gatiti budinca de vanilie conform instructiunilor si bateti-o cu sirop de caramel in asa proportie incat budinca de caramel rezultata sa fie de aproximativ 700g.

Siropul de caramel rămas poate fi folosit pentru a înmuia prăjiturile.

Crema pentru eclere

Se macină gălbenușurile de ou (4 buc.) cu zahăr (3-4 linguri linguri) până se dizolvă complet, se adaugă făină (1,5 linguri linguri) și amidon (1,5 linguri linguri), se bat bine până se omogenizează.
Aduceți laptele (1 cană) la fiert și turnați cu grijă amestecul de ouă, amestecând continuu. Gatiti 2-3 minute.
Se amesteca apoi cu zaharul vanilat (3 lingurite), se amesteca bine, se acopera cu folie de plastic si se lasa sa se raceasca 1-2 ore.
Adăugați frișcă (1 cană) la smântâna răcită și bateți din nou. Dacă adăugați art. lingura de cacao, obtii crema de ciocolata.

Cremă de smântână

• 2 linguri. cremă
• 2 linguri. Sahara
• 1 lingura vanilină
• 2 farfurii cu gelatina (1 farfurie 3 g)

Bateți 1 3/4 linguriță. smântână cu zahăr și vanilie până se formează vârfuri moi. Înmuiați benzile de gelatină în apă rece timp de 3 minute. Se încălzește 1/4 linguriță. smântână până se încinge (nu fierbe), stoarceți gelatina înmuiată și amestecați-o în smântâna fierbinte până se dizolvă complet. Se răcește la temperatura camerei și, amestecând la viteză mică, se toarnă în cea mai mare parte a cremei. Măriți viteza mixerului și bateți până când se formează vârfuri tari (acest lucru va dura câteva secunde, în funcție de puterea mixerului).

Dacă aveți nevoie de smântână pentru stratul de tort, adăugați încă 1 lingură la cantitatea inițială de ingrediente. smântână.

Smântână și smântână

(randamentul de smântână este mare, dacă aveți nevoie de mai puțin, reduceți cantitatea de produse la jumătate).

• 450 ml crema
• 600-700 g smantana
• 1/2 cană zahăr
• 1 lingura de vanilie sau coniac

Bateți totul, adăugați vanilie sau coniac la final.

Crema cu zmeura

• 1 3/4 cani plus 2 linguri. frisca rece
• 3 linguri. zahăr pudră
• 2 lingurite coniac de zmeură (opțional)
• 3/4 linguriță. extract de vanilie
• 2 cani de zmeura proaspata (se poate congela... decongela, scurge)

Crema "Kanashe"

400 g ciocolată, 200 g smântână, 2 linguri. miere, 80 g unt, putin rom.

Se aduce smântâna la fiert și se ia de pe foc, se adaugă bucăți de ciocolată și miere, se amestecă cu un tel până se dizolvă complet ciocolata. Se răcește în timp ce se amestecă. Bateți untul înmuiat până devine palid și crește în volum. Bateți amestecul de ciocolată-cremă și amestecați cu untul. Se amestecă încet romul în cremă. Romul trebuie să fie la aceeași temperatură cu smântâna. Jumătate din smântână poate fi înlocuită cu lapte.

Crema de unt cu lapte condensat si cacao

Pune 200 g de unt moale (nu se topeste!!!) intr-o cratita. Adăugați acolo 4 linguri de cacao și amestecați cu untul. Apoi turnați 1 cutie de lapte condensat (nefiert, obișnuit). Amestecați, obțineți o masă maronie. Acum luați un mixer și ne bateți smântâna. Criteriul de pregătire este ca culoarea să devină maro deschis, ca cacao cu lapte.

Mousse de cremă

• 175 ml lapte
• 2 linguri. l. amidon
• 1 ou
• 1/4 lingura. Sahara
• 1 plic gelatină (15 g)
• 1 lingura vanilină
• 50 g ciocolată
• 1 lingura. pudră de cacao
• 1,5 linguri. cremă

Pentru umplutură, gătiți crema. Cand se raceste, adauga vanilia, ciocolata topita si cacao. Bateți până se omogenizează și amestecați cu grijă în frișcă.

Crema pe baza de terci de gris

• 750 ml lapte
• 7 linguri griş
• 200 g unt
• 125 g margarină
• 3/4 cană zahăr
• suc de la 2 lămâi

Aduceți laptele la fiert într-o cratiță, adăugați zahărul și amestecați. Se toarnă terci de gris în laptele clocotit și se amestecă continuu până se îngroașă câteva minute. Se ia de pe foc și se răcește.
Bateți untul și margarina cu un mixer. Continuand sa batem, adaugam putin cate putin grisul si zeama de lamaie.

Masa cremoasa cu jeleu colorat

• 4 pachete de jeleu, culori și arome diferite (căpșuni, portocale, coacăze roșii, lămâie)
• 250 ml smântână pentru frișcă 33%.
• 250 ml smantana groasa sau 500 ml. 30% smantana

Pregătiți jeleul conform instrucțiunilor, dar cu mai puțin lichid decât este indicat.
Rezultatul final ar trebui să fie o consistență destul de groasă.
Pune la frigider sa se raceasca.
Se bate smântâna și smântâna și se adaugă treptat jeleul de căpșuni, care abia s-a întărit, adică nu a avut timp să se întărească. Crema va capata o culoare roz moale.
Jeleu congelat (celelalte trei), tăiat cubulețe, amestecați împreună, apoi amestecați cu grijă în amestecul de smântână.
Întindeți crema pe pandișpanul pregătit și dați la frigider până se întărește.

Crema cu lamaie pe baza de terci de gris

Gatiti terci de gris din 2 pahare de lapte si 3 linguri de gris. Misto.
Se macină 200 de grame de unt cu 1 cană de zahăr.
Se rad 1,5-2 lămâi împreună cu coaja și se adaugă în terciul răcit.
Adăugați acolo untul și zahărul pe părți.
Se bate smântâna și se dă la frigider pentru 20-30 de minute.
Întindeți apoi un strat de 1,5-2 cm peste toate straturile de tort, alternând straturile întunecate și deschise de tort.

Smântână

un pahar de smantana + jumatate de pahar de zahar, bate + 100 de grame de unt inmuiat... bate din nou..

Cremă de caș și iaurt

Brânză de vaci cu conținut scăzut de grăsimi „quark” (sau cremoasă în brichete), dacă este prea groasă, adăugați puțin iaurt degresat (chefir). Zahăr după gust, și aromatizare (puteți lua zahăr cu miros de caramel). Bate asta timp de aproximativ 10 minute.

Crema "Tofi"

• 2/3 cană smântână groasă,
• 0,5 cutii de lapte condensat fiert (3 ore).
• 150 g ciocolată

Aduceți smântâna la fiert, adăugați laptele condensat, gătiți, amestecând, timp de 2-3 minute, până se omogenizează. Se toarnă amestecul peste ciocolata zdrobită, se amestecă până se dizolvă ciocolata, se răcește la frigider și se bate cu un mixer.

Charlotte crema

• 250 g unt
• 0,5 cani de lapte proaspat
• 1 cană de zahăr
• 1 ou

Vanilină sau lichior, coniac după gust
Se macină oul cu zahăr, se adaugă lapte, amestecând continuu, se aduce la fierbere, dar nu se fierbe. Se răcește la temperatura camerei. Uleiul trebuie să se încălzească la temperatura camerei. Bateți untul până devine spumos, continuați să amestecați și adăugați treptat amestecul răcit. Aromăm crema cu lichior, vanilină, coniac etc. Puteți adăuga cacao, cafea, nuci.

Crema de unt pe albus

Randamentul cremei este de aproximativ 1200 g.
Încinge 8 albușuri și 450 de grame de zahăr la foc mic, amestecă (de preferință pe baie de apă), adaugă sare, un praf și asigură-te că nu se arde, amestecă! Imediat ce zahărul se dizolvă, se ia de pe foc și se lasă deoparte la răcit.
În acest moment, bateți 600 g de unt cu un mixer până devine cremos. Imediat ce albusurile si zaharul s-au racit, bate-le pana se formeaza varfuri tari.
si adaugati la ele unt batut in timp ce se bat, masa va creste de vreo 3 ori.
Totuși, bateți crema până devine strălucitoare. Și apoi folosește această cremă după cum dorești și tolerează vopseaua, uscatul, lichidul și căldura, în general, o cremă pentru toate ocaziile!

Și aceeași cremă cu ușoare modificări de proporție

Se amestecă 4 albușuri cu 220 g de zahăr pudră și se pun pe baie de apă până se dizolvă zahărul pudră, se scot din baie și se bat cu mixerul timp de 5-6 minute - obții o masă albă pufoasă, se taie 330 g de unt la temperatura camerei în 10 bucati si continua sa bateti, adaugati cate 1 bucata odata, la inceput crema va fi lichida, dar dupa ultima bucata va incepe sa se ingroase, puteti pune o cana de smantana intr-un recipient cu apa rece in timp ce bateti.
Crema este bună pentru stratificarea biscuiților, pentru decorațiuni și sub mastic.
Notele mele: dacă uleiul este galben, crema va avea o nuanță ușor gălbuie, dacă uleiul este alb, crema va fi albă ca zăpada.

Crema de ciocolata cremoasa

• 2 căni de smântână groasă (>30%) (0,5 l.)
• 250 g ciocolata de copt

Se încălzește smântâna aproape până la fierbere, se toarnă peste ciocolata zdrobită, se amestecă până se dizolvă complet. Se răcește și se dă la frigider peste noapte. Bateți într-o masă cremoasă pufoasă.

Caș și smântână

Am „inventat” recent o cremă excelentă - este delicioasă, își păstrează bine forma și nu curge. Orice masă de caș (eu iau vanilie) se frământă și se amestecă cu smântână (în astfel de proporții încât să se obțină consistența smântânii). Am făcut-o pentru clătite, așa că am adăugat și pere tăiate cubulețe; cred că ar funcționa și ca strat de prăjitură, dar bineînțeles că nu trebuie să adăugați nimic pentru decor.

Crema de trufe

• 450 g ciocolată
• 750 ml crema

Tăiați mărunt ciocolata. Se încălzesc 250 ml de smântână aproape până la fierbere și se toarnă peste ciocolată, se amestecă până se obține o masă omogenă netedă (ganache). Se răcește timp de 10-15 minute. Bateți restul de 500 ml de smântână până la vârfuri moi și amestecați ușor în masa de ciocolată în 3 adaosuri.

Glazura de ciocolata pentru tort

• 2 linguri de zahar
• 1. lingura de unt
• 1 lingura smantana
• 2 lingurite cacao.

Se amestecă, se fierbe, se răcește puțin și se toarnă peste prăjitură.

Crema de ciocolata

300 g ciocolata
1 lingura. Cremă

Aduceți crema aproape la fierbere și turnați-o peste ciocolata tocată mărunt. Se răcește, se bate ușor cu un mixer.

Crema de ciocolata

• 150 g ciocolată neagră
• 2 linguri. Cremă

Este mai bine să începeți să o pregătiți cu o zi înainte de asamblarea prăjiturii. Aduceți smântâna aproape la fierbere și turnați-o peste ciocolata tocată. Răciți la frigider câteva ore (sau mai bine, peste noapte). În ziua montării prăjiturii, bateți smântâna până se formează vârfuri tari.

Spuma de ciocolata

1. 4 galbenusuri mici
2. 80 ml sirop (din 25 g zahar si 25 ml apa)
3. 200 g ciocolată
4. 300 ml smantana pentru frisca

Pregătiți mousse de ciocolată. Bate galbenusurile. Aduceți zahărul și apă la 120 gr. C, turnați în gălbenușuri și continuați să amestecați până se răcește. Topiți ciocolata și, amestecând, turnați în amestecul de gălbenușuri. Bateți smântâna și amestecați în amestecul de ciocolată. Se pune la frigider.

Crema de ciocolata

500ml smantana + 400g ciocolata (eu iau tiramisu cu lapte poros aromat, gustul este excelent)

Impregnări

Impregnare pentru biscuiți lămâie

• 2 linguri. apă clocotită
• stoarceți sucul de la 1 lămâie
• 2 linguri. Sahara
• 1 sticla de esenta, poate lamaie

Se amestecă până se dizolvă zahărul. Misto.

Impregnare coniac-cirese

Turnați aproximativ 1/3 suc de cireșe într-o cană, adăugați 1-2 linguri. zahăr, 3-4 linguri. coniac și adăugați apă, astfel încât cantitatea totală de impregnare să fie de aproximativ 1 cană. Am calculat cantitatea de impregnare pentru un strat cu mai multe straturi; dacă faci un tort, o jumătate de porție poate fi suficientă pentru tine.

Iată sfaturi care vă vor ajuta să faceți caramel.

*Caramelul, ca și ciocolata, necesită răbdare și anumite condiții necesare.
În primul rând, nu încercați să-l gătiți într-o cratiță obișnuită. Vasele trebuie să fie inoxidabile și să aibă întotdeauna fundul gros (pentru o încălzire uniformă, altfel temperatura zahărului va crește mai repede decât se va dizolva, ceea ce va duce la formarea tocmai a acestor cristale, de care nu se va mai putea scăpa. ).

În al doilea rând, totul ar trebui să se întâmple la foc mediu, amestecând doar până când fierbe. După aceasta, nu poți interveni. Trebuie doar să umeziți părțile laterale ale cratiței cu apă.
În general, durează 7-10 minute pentru a găti caramelul, iar asta depinde de aragazul tău. Daca iti ia mai mult sa ajungi siropul la o culoare caramel, nu te panica, doar lasa-l sa fiarba.
Și cel mai important, fiți foarte atenți (pentru a nu vă arde) când adăugați smântână (ai grijă să fii la temperatura camerei), pentru că... masa începe să bule foarte activ.

*Caramlul trebuie amestecat doar într-o singură direcție!!! Acum, dacă începeți să amestecați în sensul acelor de ceasornic, apoi continuați să amestecați până la sfârșit. Și crema trebuie să fie la temperatura camerei.

Ce cremă este cea mai bună pentru a face iarbă, coș, lână, trandafir

Îmi place ganache 1:1 (răci înainte de a decora), crema de unt proteic și lucrez cu ea imediat.
Crema de legume + lapte condensat. Pentru 200 g de smântână, 150 g de lapte condensat. Adăugați laptele condensat când smântâna se bate într-o spumă puternică. Crema este elastica, usor de intins si nu crapa. Se pune putin intr-o punga de patiserie, restul se poate pastra la frigider, adaugand treptat de acolo. Poți păstra crema la temperatura camerei în timp ce decorezi, cu condiția ca apartamentul să nu fie fierbinte.

Există o mulțime de opțiuni pentru impregnările de biscuiți. Iar alegerea este o chestiune de gust.

Multe gospodine se întreabă cum să calculeze corect cantitatea necesară de impregnare pentru un tort. Se pare că există o regulă: pentru un tort care cântărește 800 de grame, trebuie să utilizați 500-550 de grame de impregnare.

Clasicul este, desigur, înmuierea ciocolatei. Există multe opțiuni pentru a o pregăti. Iată una dintre ele: luați 100 de grame de unt, 1 lingură. cacao pudră, 1/2 cutie de lapte condensat. Utilizați un mixer pentru a pregăti. Mai întâi topește untul. Apoi adăugați lapte condensat și cacao în recipient. Amestecați bine amestecul cu un mixer. Înmuierea de ciocolată este gata!

Unele impregnări de biscuiți sunt preparate cu adaos de coniac sau alte băuturi alcoolice. Deci, pentru a pregăti impregnarea aromatică, luați 5 linguri. zahăr, 7 linguri. lichior, 1 lingura. coniac, 1 lingura. apă. Se toarnă zahărul într-un recipient și se umple cu apă. Amestecând ușor, aduceți siropul la fierbere. Cand s-a racit se toarna coniacul si lichiorul.

Pentru a pregăti impregnarea gemului, luați următoarele ingrediente: 2 linguri. gem sau marmeladă, 50 de grame de vodcă, 250 ml de apă. Amesteca dulceata si apa. Pune recipientul pe aragaz timp de 2-3 minute. Cand amestecul s-a racit, adauga vodca.

Pentru a prepara siropul cu Cahors veți avea nevoie de următoarele ingrediente: 250 de grame de zahăr, 250 de grame de apă, 2 linguri. Cahors, 1 lingura. suc de lămâie, vanilie pe vârful unui cuțit. Fierbe apa intr-o cratita si adauga zahar. Amestecați amestecul cu o lingură până când zahărul este complet dizolvat. Se pune siropul la fiert, se adaugă Cahors, zeama de lămâie, vanilina și se ia imediat tigaia de pe foc. Lăsați siropul să se răcească înainte de utilizare.

Impregnarea cu cafea are un gust pronunțat de cafea. Va atrage cei care iubesc această băutură. Deci, pentru gătit veți avea nevoie de: 1 lingură. apă, 1 lingură. coniac, 2 linguri. cafea măcinată, 1 lingură. Sahara. Se amestecă o jumătate de pahar de apă și zahăr. Se încălzește amestecul până când zahărul granulat este complet dizolvat. Este indicat să aduceți siropul la fierbere. Preparați cafeaua cu apa rămasă. După 20 de minute, cafeaua trebuie strecurată. Acum turnați cafea pură și coniac în siropul de zahăr. Se amestecă bine amestecul și se răcește.

O altă impregnare incredibil de gustoasă este cireșul. Pentru a o pregăti, luați 1/3 linguriță. suc de cirese, 2 linguri. zahăr, 4 linguri. coniac, 1 lingura. apă. Particularitatea acestei impregnari este că nu trebuie să fie gătită pe aragaz. Se amestecă sucul de cireșe, conicul, zahărul și apa. Amestecați amestecul cu o lingură până când zahărul se dizolvă. Acum impregnarea este gata de utilizare.

Răciți complet biscuitul înainte de a fi înmuiat. Ar trebui să stea doar 6-7 ore. Dacă turnați înmuierea într-un biscuit fierbinte, acesta va deveni umed și se va destrăma. Nici siropul nu trebuie să fie fierbinte. Cea mai bună opțiune este siropul la temperatura camerei. Nu răciți impregnarea în frigider, deoarece se poate întări și se vor schimba proprietățile.

Prăjiturile cu pandișpan sunt cel mai adesea folosite pentru a face prăjituri, produse de patiserie și rulouri cu mai multe straturi. În funcție de rețeta pe care decideți să o stăpâniți, trebuie să obțineți un anumit nivel de umiditate în pandișpan. În unele cazuri, trebuie să obțineți un pandișpan suculent și fraged, în altele - destul de uscat și dens.

Impregnarea tortului va ajuta la corectarea situației în care poate ajunge oricine, chiar și un bucătar cu experiență, atunci când prăjitura se dovedește a fi prea uscată. Pentru a pregăti impregnarea, trebuie doar să urmați cu strictețe rețeta și succesiunea acțiunilor.

Procesând suplimentar prăjiturile, veți obține un desert complet nou, cu o structură schimbată și un gust mai delicat. Efectul unui tort „uscat” nu vă va mai bântui, pentru că astăzi ne vom uita la subiectul: „Cum să faceți impregnări acasă”.

Orice impregnare conține practic zahăr și apă, dar trebuie să respectați proporțiile exacte și să includeți componentele suplimentare potrivite.

Impregnare pentru pandișpan

4 linguri. linguri de zahăr granulat; 90 ml apă și 0,5 lingurițe de vanilie.

Siropul făcut din zahăr și orice lichid este folosit în gătit pentru a îmbunătăți gustul biscuiților. Acesta va face tortul mai fraged și mai suculent. Pe lângă ingredientele principale, în sirop se adaugă diverse ingrediente aromate.

Aș dori să vă atrag atenția asupra faptului că aceste substanțe trebuie adăugate după ce impregnarea s-a răcit, altfel aroma va dispărea.

Puteți pregăti impregnarea în câteva minute, pentru aceasta:

1. Turnați apă într-o cratiță și adăugați zahăr (vezi foto).
2. Aduceți amestecul la fierbere, amestecând continuu cu o lingură.
3. Nu este nevoie să fierbeți siropul; scoateți-l imediat de pe aragaz de îndată ce îndepărtați spuma de la suprafață.
4. Răciți lichidul rezultat la temperatura corpului (acest lucru este foarte ușor de verificat prin scufundarea degetului în siropul cald) și amestecați cu zahăr vanilat.

Vestea bună este că siropul poate fi folosit pentru prăjituri cu orice ingrediente suplimentare: cacao, cafea, bucăți de fructe și coajă de citrice. Merge bine cu multe creme, indiferent de metoda de preparare.

Sirop pentru impregnarea biscuiților

Pentru ca tortul să se apropie de ideal, rețineți proporțiile. Formula este simplă, dar vă permite să obțineți un desert de înaltă calitate: pentru o parte din biscuit, luați 1,2 părți de smântână și 0,7 părți de impregnare.

De exemplu, se dovedește că aveți un pandișpan de 900 g. Apoi va trebui să pregătiți 560 g de sirop.

Pentru a ușura sarcina cofetariilor, la mijlocul secolului trecut, Marhel și Kengis au dezvoltat o masă specială, din care rezultă că:

1. Din 12 linguri se vor obține 400 ml de sirop. linguri de lichid (puțin lapte condensat amestecat în apă) și 8 linguri. linguri de zahăr granulat.
2. Din 13,5 linguri iese o jumătate de litru de sirop. linguri de lichid (apă amestecată cu lapte condensat) și 9 linguri. linguri de zahăr granulat. Și așa mai departe.
3. În medie, veți obține 100 ml de sirop dacă fierbeți 3 linguri. linguri de lichid (apă cu lapte condensat) și 2 linguri. linguri de zahăr. Nu este greu de reținut, dar face procesul de preparare a deserturilor mai ușor.
4. Acordați o atenție deosebită selecției recipientelor în care intenționați să gătiți siropul. Ar trebui să aibă fundul gros și să fie clătit cu apă rece. În primul rând, trebuie să măsurați apă caldă și apoi să adăugați zahăr granulat.

O altă subtilitate: gătiți impregnarea la foc mic, cu amestecare constantă. Asigurați-vă că stropii nu cad pe pereții vaselor. După ce toate cristalele dulci s-au dizolvat, lăsați siropul în pace și așteptați până când fierbe. Îndepărtați orice spumă care s-a format la suprafață și scoateți tigaia de pe aragaz.

O dip de portocale simplă și delicioasă cu mentă.

Gustul racoritor si aroma placuta fac ca acest sirop sa fie foarte popular in industria cofetariatului.

Ingredientele de care veți avea nevoie pot fi găsite în orice bucătărie, așa că nu vor fi probleme cu pregătirea:

o portocală; apă – 225 ml; 30 g menta proaspata; 200 g zahăr granulat.

Etape de gătit:

1. Spălați menta, uscați-o cu un prosop de hârtie și tocați-o foarte fin.
2. Intr-o cratita amestecam apa cu menta, adaugam zaharul granulat si amestecam pana ce acesta din urma se dizolva.
3. Acoperiți vasul cu un capac și puneți-l într-un loc răcoros și întunecat timp de 10-14 zile. În acest timp, siropul se va infuza și va deveni parfumat.
4. Spălați portocala și stoarceți sucul folosind un dispozitiv special. Se amestecă siropul cu sucul, se strecoară și se folosește conform instrucțiunilor.

Sirop de lamaie

Pentru a pregăti impregnarea pentru biscuit veți avea nevoie de:

200 ml apă rece fiartă; 45 ml tinctură de lămâie (utilă și tinctura de cireșe); 100 g zahăr granulat.

Siropul este ideal pentru pandișpan sau rulada cu fructe.

Faceți tinctura de lămâie în avans folosind o lămâie:

1. Clătiți și uscați lămâia.
2. Cu o răzătoare fină, scoateți coaja și turnați zeama.
3. Lăsați amestecul rezultat într-un loc întunecat, apoi puneți-l la frigider și folosiți-l după cum este necesar.
4. Siropul conform acestei rețete este ușor acru, deoarece conține tinctură de lămâie și nu suc proaspăt stors. Pentru a înmuia pandișpanul, amestecați ingredientele de mai sus într-un bol până când zahărul este complet dizolvat (ca în fotografie).

Dacă programul tău încărcat nu îți permite să aștepți ca lichiorul de cireșe sau de lămâie să fie gata, stoarce sucul dintr-o jumătate de lămâie și pune la înmuiat în câteva minute.

Luați și: o jumătate de lămâie; 150 g zahăr granulat; pahar cu apa. Adăugați extract de vanilie dacă doriți.

Se amestecă apa clocotită cu sucul și zahărul granulat. Se amestecă până când zahărul granulat este complet dizolvat, se strecoară. Utilizați pentru impregnarea biscuitului, respectând proporțiile (1 parte de biscuit la 0,7 părți de impregnare).

Impregnarea cu cafea este ideală pentru prăjitura de ciocolată cu adaos de cacao. Acest lucru va face tortul umed și gata pentru glazura cu cremă de unt. Pentru acest tip de impregnare este de preferat o bază de lapte, care o va face mai fragedă.

Lista ingredientelor din care veți face un lichid de înmuiat: jumătate de pahar de lapte și aceeași cantitate de apă; un pahar plin de zahăr; 2 linguri. linguri nivelate de cafea măcinată.

Schema detaliată de pregătire a impregnării:

1. Preparați cafeaua în apă și lăsați-o să se infuzeze câteva minute.
2. Se amestecă o jumătate de pahar de lapte cu zahărul într-un vas termorezistent și se aduce la fierbere.
3. Amestecul de lapte și cafea se amestecă și se folosește pentru impregnare.

Adăugați arome suplimentare la siropul răcit pentru a preveni disiparea acestora.

Acum să ne uităm la secretele utilizării impregnării, deoarece rezultatul final depinde de aceasta.

1. Se răcește amestecul înainte de a turna amestecul peste crustă.
2. Una dintre componentele importante ale siropului este zahărul granulat. Este important ca acesta să fie de bună calitate și să nu fie umed.
3. Înainte de utilizare, impregnarea finită trebuie păstrată câteva ore.
4. Vara, pentru a păstra tortul mai mult timp, impregnarea se prepară după o altă rețetă: o parte zahăr și o parte apă. În timpul iernii, puteți rămâne la proporțiile obișnuite; acest lucru nu va afecta durata de valabilitate a desertului.
5. La înmuierea celor trei straturi care alcătuiesc tortul, este important să distribuiți corect lichidul. Pentru pandișpanul de sus, folosiți jumătate din sirop; pandișpanul de mijloc și de jos folosiți cealaltă jumătate. Mai mult, biscuitul din mijloc va avea nevoie de mai mult lichid decât cel de jos.
6. Dacă crema de prăjitură este făcută din lapte condensat și unt, atunci trebuie să pregătiți lichidul în cantități mai mici. Dacă unul dintre straturi este un sufleu, atunci turnați o cantitate mai mare de impregnare peste tort.
7. Pentru o aplicare uniformă, utilizați o sticlă de pulverizare sau o perie de patiserie.
8. Nu încercați să turnați tot siropul pe tort, acesta se va absorbi rapid și nu veți avea timp să îl distribuiți uniform.

Lăsați câteva ore să se înmoaie biscuitul, așezându-l într-un loc răcoros, iar apoi orice desert cu sufleu sau cremă de lapte condensat va fi incomparabil.

O întrebare importantă în procesul de pregătire a unui desert festiv este cum să înmuiați straturile de pandișpan. Rezultatul final al tratamentului finit depinde de aceasta: aspectul, gustul și calitatea sa generală. Există o mulțime de opțiuni și utilizarea corectă a impregnării vă va ajuta să creați un tort delicios pentru o sărbătoare sau o simplă petrecere de ceai acasă.

Cu ce ​​poți înmuia straturile de pandișpan?

Impregnarea pentru pandișpan este o componentă de legare care permite ca baza să se combine armonios și să fie fixată corespunzător cu sufleul, bezea sau umplutura. Puteți prepara sirop sau smântână în mai multe moduri, fiecare putând fi suplimentat cu componente aromatice interesante.

1. Înainte de a înmuia straturile de pandișpan, trebuie să pregătiți în sine siropul sau crema; acestea se folosesc răcite. Înmuierea la cald va înmuia prea mult prăjitura și desertul va ieși liber și, eventual, își va pierde forma.
2. În mod tradițional, impregnarea pentru pandișpan se prepară din zahăr și apă într-un raport de 2:3.
3. Adăugați frunze de ceai (cu aditivi aromatici), espresso, esență de vanilie sau sucuri de fructe în siropul de bază, înlocuind o parte din apă.
4. Dacă nu aveți timp să gătiți deloc siropul și cum să înmuiați pandișpan pentru un tort simplu este o întrebare presantă; va fi și dulceața lichidă, sau mai degrabă siropul de fructe fără bucăți de fructe.
5. Pentru prăjiturile nedestinate copiilor se folosesc impregnari alcoolice. La siropul de bază se adaugă coniac, coniac, rom, vin de desert sau lichior.
6. După aplicarea impregnării, prăjiturile ar trebui să stea aproximativ 20 de minute, abia apoi puteți adăuga smântână sau umplutură.
7. Este important să urmăriți ce fel de prăjituri sunt folosite; dacă sunt uscate și libere, veți avea nevoie de puțin mai multă impregnare; dacă sunt uleioase, atunci dimpotrivă nu trebuie să exagerați cu aplicarea siropului.
8. Impregnarea se poate aplica cu o lingura, distribuind uniform siropul pe suprafata prajiturii. O pensulă de patiserie este bună pentru asta; dacă siropul este lichid și nu cremos, poți folosi o sticlă cu pulverizator.

Nu este deloc dificil de preparat, trebuie să respectați proporțiile corecte: luați 2 părți zahăr la 3 părți apă, gătiți la foc mic până când cristalele se dizolvă și asigurați-vă că se răcește înainte de utilizare. Această rețetă de bază poate fi folosită ca atare sau completată cu ingrediente aromatice. Siropul rezultat este suficient pentru a înmuia două prăjituri.

Ingrediente:

• zahăr - 2 linguri. l;
• apă - 3 linguri. l.

Pregătirea

1. Turnați apă într-o cratiță și adăugați zahăr.
2. Se încălzește la foc mic în timp ce se amestecă.
3. Nu fierbeți, așteptați până când zahărul este complet dizolvat.
4. Se răcește la temperatura camerei.

Impregnarea cu coniac pentru pandișpan este cea mai comună opțiune pentru înmuierea prăjiturilor; iese foarte aromată, cu un gust alcoolic pronunțat. Pe lângă băutura alcoolică, rețeta conține suc de lămâie; va echilibra ușor gradul de zahăr al siropului, iar esența de vanilie va adăuga noi note aromatice ușoare desertului finit.

Ingrediente:

• apă - 1 lingură;
• zahăr - 200 g;
• esență de vanilie - 1 linguriță;
• suc de lamaie - 1 lingura. l.;
• coniac - 2 linguri. l.

Pregătirea

1. Se dizolvă zahărul în apă, se fierbe la foc mic.
2. Se toarnă vanilie și zeamă de lămâie.
3. Se răcește la temperatura camerei, se adaugă coniac, se amestecă.

Impregnarea cu cafea pentru pandișpan cu cafea instant se prepară simplu și rapid. Această rețetă conține rom, va adăuga o ușoară amărăciune; dacă doriți, puteți să o înlocuiți cu lichior de cafea sau să eliminați alcoolul cu totul. Este important să vă asigurați că granulele sunt complet dizolvate, altfel gustul final al desertului poate fi stricat de amărăciunea cafelei.

Ingrediente:

• zahăr - 200 g;
• apă – 200 ml;
• rom - 2 linguri. l.;
• cafea - 20 g.

Pregătirea

1. Se amestecă zahărul cu jumătate din apa pregătită. Se încălzește la foc mic până când cristalele se dizolvă.
2. Fierbeți apa rămasă, adăugați cafea, amestecați bine, răciți.
3. Combinați siropul cu cafea, adăugați rom, amestecați.

O impregnare incredibil de aromată pentru pandișpan fără alcool, pe bază de suc de lămâie, poate echilibra gustul oricărui desert, chiar și al celui mai zaharat; va adăuga prospețime ușoară și plăcută delicateții finale. Puteți face un sirop doar cu suc și zahăr sau diluați compoziția de bază cu apă. In timpul fierberii se foloseste si coaja, dar cand impregnarea este gata trebuie indepartata prin strecurare prin sita.

Ingrediente:

• suc de lamaie – 150 ml;
• zahăr - 100 g;
• coaja de lamaie - 1 lingura. l.

Pregătirea

1. Se toarnă sucul de lămâie într-o cratiță, se adaugă zahăr și coaja.
2. Gatiti fara sa asteptati pana cand zaharul se topeste complet.
3. Se strecoară siropul fierbinte printr-o sită.
4. Pentru biscuitul răcit se folosește o impregnare simplă.

Impregnarea pentru pandișpan se prepară simplu și rapid din lapte; consistența și gustul amintește mai mult de smântâna lichidă. Acest sirop este foarte potrivit pentru înmuierea prăjiturilor albe cu vanilie; dacă biscuiții sunt de ciocolată, puteți adăuga puțină cacao sau cacao în compoziție, aceasta din urmă se introduce în impregnarea deja răcită pentru ca aroma să nu se evapore la încălzire.

Ingrediente:

• lapte - 2 linguri;
• zahăr - 1 lingură;
• vanilină.

Pregătirea

1. Se incinge laptele intr-o cratita, se adauga zaharul si vanilia.
2. Amestecați constant, evitați fierberea.
3. Când zahărul se dizolvă, puneți deoparte. Se răcește la temperatura camerei.

Impregnarea delicioasă de cireșe pentru pandișpan este preparată dintr-un sirop de bază, care este suplimentat cu băuturi alcoolice. Pentru o aromă deosebită se folosește coniac sau țuică, fructele de pădure sunt bine înmuiate în lichior și. Acest sirop este ideal pentru prăjiturile pufoase de ciocolată. Cireșele pot fi folosite proaspete sau congelate; conservate sau în suc propriu nu vor funcționa.

Ingrediente:

• cireșe – 100 g;
• lichior de cireșe – 50 ml;
• apă – 200 ml;
• zahăr - 100 g.

Pregătirea

1. Puneți cireșele, zahărul într-o cratiță și adăugați apă.
2. Se fierbe 2-3 minute. Se răcește la temperatura camerei.
3. Scoateți fructele de pădure, adăugați lichiorul, amestecați.

Impregnarea pentru pandișpan cu miere se prepară rapid, simplu, fără bibelouri. Zahărul este complet înlocuit cu un îndulcitor natural, dar este important să rețineți că nu puteți încălzi mierea, așa că este mai bine să folosiți miere lichidă, mierea sau ierburile vor fi potrivite. Nu trebuie să-l folosiți, are un amărăciune caracteristic și poate strica gustul final al desertului.

Ingrediente:

• apă - ½ cană;
• miere - 100 g;
• suc de lamaie - 2 linguri. l.

Pregătirea

1. Se încălzește apa la 50-60 de grade.
2. Adăugați miere și amestecați bine, turnați zeama de lămâie.
3. Puteți folosi acest sirop imediat după ce mierea s-a dizolvat complet.

Impregnarea cu alcool pentru pandișpan acasă se prepară ținând cont de baza aleasă. Nu orice sirop merge bine cu prăjiturile de ciocolată sau cu cele cu vanilie, de exemplu. Lichiorul face siropuri incredibil de aromate care înmoaie și slăbesc bine biscuitul. În continuare este descrisă rețeta de bază, care este suficientă pentru a înmuia 2 prăjituri.

Ingrediente:

• zahăr - 100 g;
• apă – 100 ml;
• lichior – 70 ml.

Pregătirea

1. Se amestecă zahărul și apa într-o cratiță și se fierbe până când îndulcitorul este complet dizolvat.
2. Se răcește la temperatura camerei, se adaugă lichior și se amestecă bine.
3. Puteți înmuia imediat prăjiturile cu acest sirop.

Ideal este unul facut cu cacao, ciocolata sau lichior; in ultimul caz se potrivesc Baileys sau Sheridans, vor evidentia perfect gustul bogat al prajiturii. Acest sirop se prepară fără apă, se dovedește gros, puțin cremos, așa că înmuierea biscuiților în sine va dura mai mult timp.

Ingrediente:

• lapte condensat - 100 g;
• cacao - 1 lingura. l.;
• Baileys - 2 linguri. l.;
• unt moale - 50 g.

Pregătirea

1. Combinați laptele condensat și cacao într-o cratiță și amestecați.
2. Se fierbe pe baie de apă până se obține o masă omogenă.
3. Adăugați ulei, gătiți încă câteva minute.
4. Se răcește timp de 10 minute, se toarnă lichiorul, se amestecă bine.
5. Această impregnare se aplică la cald.

Impregnarea cu vin pentru un pandișpan este o modalitate bună de a diversifica aroma simplă a prăjiturii, dar este important de reținut că vinul roșu nu poate fi folosit pentru baza albă, gustul nu va fi foarte plăcut, iar aspectul desertului. își va pierde atractivitatea. Dacă pentru impregnare se folosesc băuturi de desert cu o aromă bogată și strălucitoare, cantitatea de zahăr poate fi redusă.