Cum să aburiți orezul acasă. Cum să gătești orezul: reguli de bază și secrete. Cum să gătești orezul la abur - pregătirea orezului

Orezul prefiert este o alegere excelentă pentru cei care susțin un stil de viață activ și o dietă sănătoasă. Orezul prefiert este o sursă importantă de carbohidrați complecși, iar orezul conține, de asemenea, fibre și minerale în cantități notabile.

În general, conform lungimea si forma boabele de orez sunt împărțite în:

- Orez cu bob scurt- are boabe aproape rotunde opace. Raportul dintre lungime și lățime este mai mic de doi la unu. Conține mult amidon. Când este gătită, capătă o consistență cremoasă. Boabele se lipesc între ele și absorb o cantitate mare de apă. Datorită aderenței sale ridicate, acest tip special de orez este folosit pentru a face sushi.

- Orez cu bob mediu. Raportul dintre lungime și lățime este mai mic de trei la unu. Dimensiunea boabelor - 4 până la 6 mm. După gătire, rămâne întreg și sfărâmicios și, prin urmare, este ideal pentru prepararea paella, risotto, pilaf și supe. Gătiți orezul într-o baie de apă sau într-o cratiță.

- Orez cu bob lung. Este de cel puțin trei ori mai lung decât este lat. Când este gătită, nu se lipește și absoarbe o cantitate moderată de lichid. Cele mai populare soiuri sunt „basmati” și „iasomia”. Atât orezul cu bob lung, cât și cel brun, sunt populari în întreaga lume. Orezul roșu thailandez cu bob lung este foarte apreciat pentru aspectul său decorativ.

Aburirea orezului este o tehnologie specială pentru îmbunătățirea caracteristicilor calitative ale orezului. Orezul nedecorticat (acoperit) este înmuiat în apă și apoi tratat cu abur fierbinte sub presiune.

Apoi, boabele sunt uscate și lustruite ca de obicei. După măcinare, boabele de orez prefiert capătă o nuanță galben-chihlimbar și devin translucide.

Orezul prefiert are avantajele sale față de orezul lustruit: atunci când sunt prelucrate cu abur, până la 80% din vitaminele și mineralele conținute în coaja de tărâțe a boabelor sunt transferate în bobul de orez, iar boabele în sine devin mai puțin casante.

Tenta gălbuie a orezului prefiert dispare când este gătit și devine la fel de alb ca zăpada ca orezul alb lustruit. Cu toate acestea, timpul de gătire pentru orezul prefiert este de 20–25 de minute, datorită faptului că boabele devin mai dure după procesare și se gătesc mai lent decât orezul obișnuit.

După ce boabele de orez aburite nu se lipesc niciodată între ele, în plus, rămâne la fel de gustos și sfărâmicios chiar și atunci când vasul este reîncălzit.

Cum să gătești orez pufos la abur. Metoda 1:

- Se pune orezul intr-o sita si se clateste bine in apa rece timp de cateva minute, agitand.
- Apoi, turnați două volume de apă rece în tigaie, adăugați sare, adăugați condimente și turnați un volum de orez. - Gatiti orezul la foc mic timp de 15-20 de minute. într-o cratiță cu capacul închis.

Imediat ce apa s-a evaporat complet, orezul este fiert.
- După ce ați gătit orezul, transferați-l într-o strecurătoare, apoi depozitați-l într-un castron sau tigaie.

Mai întâi, clătiți orezul și înmuiați-l puțin (aproximativ o jumătate de oră) în apă rece. Pune orezul pe o sita si lasa apa sa se scurga. Puneți cerealele într-o cratiță (de preferință cu fundul gros), umpleți-o cu apă (raportul este de 1 parte orez la 1,25 părți apă). Aduceți lichidul la fiert la foc mare, apoi reduceți focul, acoperiți tigaia cu un capac și lăsați orezul timp de 25 de minute. Orezul este gata. Adăugați sare și unt la el.
Unii oameni recomandă scufundarea orezului în apă deja fiartă fără a-l înmuia și gătirea timp de 25 de minute. Raportul dintre orez și apă este de 1,5 căni de orez la 1 litru de lichid. Principalul lucru este să mențineți proporțiile și să nu deschideți capacul tigaii în timp ce gătiți cerealele.

De asemenea, rețineți că culoarea chihlimbar a orezului dispare după gătit. Devine incredibil de alb ca zăpada și frumos, la fel ca orezul lustruit obișnuit. În plus, orezul aburit va rămâne la fel de gustos și pufos chiar și după încălziri repetate.

În articol vom vorbi despre ce este orezul aburit, care sunt beneficiile acestuia, cum diferă de orezul obișnuit, cum să gătești orezul aburit, cum să-l gătești pe aragaz și într-un aragaz lent.

Este un produs alimentar obtinut prin tratament termic cu abur inainte de macinare. Orezul prefiert este cu bob lung și are o nuanță gălbuie înainte de gătit. Ca urmare a tehnologiei speciale, este posibil să se păstreze majoritatea substanțelor benefice. Boabele devin, de asemenea, mai puțin casante. Garnitura pregătită devine sfărâmicioasă și nu se lipește. Boabele sunt pre-spălate de mai multe ori până când apa curge limpede.

Puteți aburi boabele de orez nu numai la scară industrială, ci și acasă - pentru a face acest lucru, trebuie doar să înmuiați orezul în apă rece, să-l așezați pe un șervețel de hârtie sau un prosop și să-l lăsați să se gătească într-un coș special (din lemn, plastic) .

Beneficiile orezului prefiert

Acesta este un aliment ideal pentru cei care aderă la o alimentație adecvată și își urmăresc silueta. Pentru o dietă zilnică, orezul aburit conține vitamine și microelemente. În medie, 100 de grame conțin 150 de calorii. O garnitură de orez aburit include toți aminoacizii și vitaminele necesare. Indicat pentru boli ale tractului gastrointestinal, indigestie, și este, de asemenea, indispensabil pentru otrăvirea cu alimente de proastă calitate. Cerealele de orez nu numai că promovează pierderea în greutate, dar curăță și corpul de deșeuri și toxine, învăluie ușor intestinele și ajută la exacerbarea ulcerelor, pancreatitei, colecistitei. Datorită conținutului de fibre, metabolismul digestiv este îmbunătățit.

Compoziția cerealelor la abur

• Vitamina B, E
• Calciu
• Fosfor
• Potasiu
• Fier
• Seleniu

Cum să gătești orezul la abur?

Gatiti pe aragaz:

Gătitul orezului la abur pe aragaz este foarte simplu - clătiți, puneți orezul într-o cratiță cu apă, puneți la foc mic și aduceți la fierbere. 100 de grame de produs necesită 200 de mililitri de apă. Acoperiți cu un capac și gătiți la foc mic până când apa se absoarbe complet. În medie, vasul poate fi servit la 10 minute după ce apa fierbe. Boabele nu se amestecă în timpul gătirii. Asigurați-vă că orezul nu arde sau fierbe. Se lasa acoperit 5-10 minute.

Gătiți într-un aragaz lent:

Gătitul orezului la abur într-un aragaz lentă este chiar mai ușor decât pe aragaz. Pentru a pregăti o garnitură delicioasă într-un multicooker, modurile de abur, cereale, copt, pilaf sunt potrivite, în funcție de model. Este suficient să turnați orezul aburit cu apă într-un raport de unu la doi, selectați un mod și gătiți aproximativ 15-20 de minute.

Nu este nevoie să vă faceți griji că orezul se lipește de tigaie și ar arde - temperatura de gătire este semnificativ mai mică decât temperatura de gătit pe aragaz. Poate fi servit imediat cu peste, carne sau legume. De asemenea, puteți pregăti pilaf din orez aburit; pentru a face acest lucru, trebuie doar să adăugați stafide și caise uscate la cereale și să setați modul pilaf.

Orezul prefiert este considerat cel mai pufos. Și este adevărat. Când cerealele sunt prelucrate cu abur, amidonul se gelatinizează parțial, făcându-l mai dens și mai puțin susceptibil la fierbere. Prin urmare, este aproape imposibil să digerați orezul la abur; chiar și bucătarii începători o pot face. Cu toate acestea, pentru a păstra cantitatea maximă de nutrienți, ar trebui să respectați anumite reguli.

Metode de gătit orez

Orezul prefiert poate fi gătit în două moduri: „absorbția completă a apei în boabe” și „gătirea într-un volum mare de lichid”.

În prima opțiune, trebuie să măsurați cu strictețe apa, de exemplu, pentru 230 g de orez (acesta este volumul unui pahar de 250 ml), trebuie să luați 550-600 ml de apă.

Când gătiți folosind a doua metodă (într-un volum mare de lichid), nu este nevoie să măsurați apa; la sfârșitul gătitului, orezul finit este aruncat într-o sită sau o strecurătoare și apa este lăsată să se scurgă. Gătitul orezului Gold în pungi de gătit se bazează pe acest principiu, dar în locul unei strecurătoare se folosește o peliculă perforată rezistentă la căldură. Cumpărătorul pur și simplu înmoaie punga de cereale în apă clocotită, așteaptă timpul de gătire specificat, scoate punga cu o furculiță și lasă apa să se scurgă prin orificiile foliei rezistente la căldură.

Cât timp ar trebui să gătești orezul la abur?

Timpul de gătire pentru orezul la abur este de 25-30 de minute. După cum am menționat mai sus, este dificil de digerat, dar trebuie să respectați totuși timpul recomandat pentru a nu transforma orezul într-un produs inutil. La producerea orezului Gold, boabele sunt tratate cu abur (mai multe detalii in sectiunea Catalog). Vitaminele și mineralele sunt transferate prin abur fierbinte din coaja de tărâțe în amidonul boabelor. În comparație cu orezul alb, orezul aburit conține de multe ori mai multe vitamine B1, PP, minerale K, Mg, Fe. Ar fi greșit să le pierdem în timp ce gătiți prea mult orezul.

Trebuie să clătesc orezul prefiert?

Nu uitați să clătiți boabele de orez înainte de a le găti. Orezul prefiert cu bob lung este de origine străină și poate fi fumigat atunci când este importat în țară. Poti scapa de substantele reziduale de la tratamentul de carantina spalandu-se bine cerealele in 2-3 ape.

Tenta de chihlimbar a cerealelor nu determină calitatea. Orezul prefiert poate fi de culoare închisă sau deschisă, în funcție de tehnologia de aburire utilizată de producător. În timpul gătirii, boabele sticloase, de culoarea chihlimbarului, devin orez alb opac. Orezul gata din cereale aburite va fi foarte asemănător cu orezul obișnuit, cu excepția faptului că boabele sale vor fi mai dense și mai elastice.

Orez fiert la aburi într-un aragaz lent

Orezul prefiert este ideal pentru gătit într-un cuptor lent, deoarece... Majoritatea echipamentelor sunt setate la 30-40 de minute. Doar orezul aburit poate rezista la o fierbere atât de lungă, iar orezul alb se va transforma cel mai probabil în terci.

Pe site-ul nostru veți găsi mai mult de o sută de rețete cu orez aburit. Datorită ușurinței de pregătire, acesta este unul dintre cele mai populare tipuri de cereale din Rusia.

Orezul este un produs alimentar sanatos care nu irita intestinele, asa ca terciul de orez, care nu contine gluten, este recomandat ca prim aliment complementar chiar si pentru sugari. Aceeași varietate de orez poate avea gusturi diferite și chiar proprietăți nutriționale și nutritive diferite în funcție de modul în care este prelucrat - nerafinat (maro), rafinat (alb) și prefiert (boabe aurii).

Orez prefiert: cum să-l gătești corect?

Fotografie de Shutterstock

Caracteristicile orezului la abur

Tehnologia de prelucrare a orezului vă permite să obțineți diferite tipuri de cereale. Orezul brun este procesat minim, boabele sale au această culoare deoarece pe ele se lasă aproape complet coaja naturală de tărâțe, datorită căreia aproape toate proprietățile sale benefice sunt păstrate. Orezul alb lustruit nu are aceasta coaja si desi pare mai apetisant decat orezul brun, nu mai este la fel de sanatos - contine o cantitate minima de vitamine, minerale si aminoacizi esentiali.

Orezul prefiert este produs folosind o tehnologie unică inventată nu cu mult timp în urmă. Boabele crude sunt mai întâi ținute în apă, apoi aburite sub presiune mare, uscate și abia apoi lustruite. Datorită acestui fapt, 80% din substanțele benefice, care sunt conținute în principal în tărâțele de orez, sunt transferate în boabele de orez în sine. Acest orez are o culoare aurie și după tratament termic devine la fel de alb ca orezul obișnuit decojit.

Secretele gătirii orezului la abur

Timpul de gătire pentru mâncăruri din orez - terci, pilaf etc. - depinde în mare măsură de tipul de orez, dar dacă orezul alb obișnuit trebuie gătit aproximativ 15 minute până când este gata, timpul de gătire pentru orezul aburit ar trebui să crească cu aproape 1,5– de 2 ori. Pentru a-l face gustos, îl puteți găti cu adaos de condimente aromate. De obicei, la orez se adaugă pudră de curry, nucșoară măcinată și chimen. Orezul delicios poate fi gătit într-o cantitate mică de bulion de carne, pește sau ciuperci și servit cu un fel de mâncare adecvat.

Nu este nevoie să clătiți orezul aburit: tehnologia de prelucrare a acestuia implică un grad ridicat de purificare a boabelor