Prepararea moussei de căpșuni. Mousse de căpșuni. Cum să faci mousse dietetice din banane și căpșuni

Timp de gătire: 1 oră

Numar de portii: 4-6

Cum se face mousse de căpșuni, rețetă pas cu pas cu fotografii:

Pasul 1. 8 gr. gelatină se toarnă 5 linguri. apa rece curata. Se lasa 10-15 minute sa se umfle.

Pasul 2. Cu ajutorul unui blender, se pasează căpșunile (proaspete sau congelate), se strecoară printr-o sită și se cântăresc exact 150 de grame.

Initial 200-250 gr. Căpșunile vor scădea în greutate în timpul procesului de cernere, așa că este mai bine să luați fructe de pădure suplimentare.

Pasul 3. Amestecați piureul de căpșuni cu zahărul și zeama de lămâie, încălziți-l pe baie de apă până când zahărul se dizolvă (60 de grade) și adăugați imediat gelatina.

Amestecați amestecul de căpșuni până când gelatina se dizolvă și lăsați să se răcească la temperatura camerei.

Pasul 4: Într-un castron separat, bateți 150 ml de smântână rece rece până se formează vârfuri moi.

Pasul 5. Amestecați amestecul de frișcă și căpșuni folosind un tel, silicon sau spatulă de lemn până se omogenizează.

Pasul 6. Spuma rezultată trebuie să fie foarte aerisită și fragedă. Dacă folosiți mousse de căpșuni ca strat pentru o prăjitură, turnați-o peste prăjituri treptat, permițând fiecărui strat să se „așeze” în congelator. Dacă serviți mousse-ul ca desert separat, răciți-l și serviți cu o frunză de mentă sau caramel topit.

Când începe sezonul de coacere a căpșunilor, în mod natural, în primele zile boabele sunt pur și simplu consumate din grădină, sau, în cazuri extreme, stropite cu zahăr granulat. Dar apoi vine „saturația” căpșunilor proaspete și începe timpul prelucrării lor, iar aici ne referim nu numai la pregătirile pentru iarnă, ci și la prepararea deserturilor și a produselor de panificație.

Unul dintre cele mai simple deserturi este mousse-ul de căpșuni; este aromat, are o consistență delicată și arată uimitor. Un alt avantaj important al acestei delicatese este că conținutul de calorii poate fi ajustat independent. Crema din reteta clasica poate fi inlocuita cu smantana mai putin concentrata sau slaba, ceea ce, in plus, reduce semnificativ costul retetei.

Pentru a pregăti 4 porții veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

400 g căpșuni proaspete;
200 g smantana sau smantana (alegeti continutul de grasimi dupa bunul plac);
100-150 g zahăr granulat (cantitatea de zahăr folosită depinde de tipul de căpșuni; cu cât boabele sunt mai dulci, cu atât va fi nevoie de mai puțin);
1 lingura zahăr vanilat;
1 lingura. l. cu o grămadă de gelatină.

Ustensilele de bucătărie de care veți avea nevoie sunt un blender și un mixer sau un tel.

Rețetă de gătit pas cu pas

Trebuie să începeți să pregătiți ingredientele prin înmuierea gelatinei. Adăugați gelatina la trei linguri de apă rece și lăsați să se umfle. Dacă, de exemplu, se folosește un produs instantaneu, atunci secvența preparării acestuia va fi diferită; aceasta ar trebui să fie scrisă pe ambalaj.

Fără a îndepărta tulpinile, clătiți căpșunile într-o strecurătoare. Dacă scoateți mai întâi tulpinile și apoi spălați boabele, acestea vor pierde o cantitate mare de suc.

Ai spălat și ai lăsat boabele să se usuce? Acum puteți îndepărta tulpinile.

Pregătiți piureul de căpșuni folosind un blender.

Bateți smântâna (sau smântâna) cu zahărul obișnuit și vanilat folosind un mixer sau un tel. Dacă utilizați smântână cu conținut scăzut de grăsimi sau smântână (conținut de grăsime mai mic de 30%), atunci, desigur, nu veți putea să bateți masa până la vârfuri; apoi amestecați bine până când zahărul este complet dizolvat.

Până în acest moment, gelatina se va umfla suficient.

Acum ar trebui să fie încălzit (fără a fierbe), se amestecă până se dizolvă complet. De asemenea, puteți încălzi gelatina în cuptorul cu microunde, dar în acest caz trebuie să reduceți puterea și să monitorizați cu atenție produsul. Dacă fierbe, mousse-ul de căpșuni finit poate deveni lichid.

Acum trebuie să combinați gelatina ușor răcită, frișca sau smântâna cu zahăr și piureul de căpșuni într-o cană (lasați câteva linguri de piure pentru a decora desertul). Bateți toate ingredientele până devin netede și pufoase.

Turnați amestecul de fructe de pădure în boluri. Din piureul de căpșuni din stânga, faceți picături de-a lungul vârfului moussei (de exemplu, folosind o seringă de patiserie), apoi treceți o scobitoare prin picături, rezultatul ar trebui să fie inimi strălucitoare. Pune bolurile la frigider timp de patru ore.

Serviți mousse de căpșuni direct de la frigider.

Folosind o rețetă similară, puteți pregăti, de exemplu, mousse de banane sau caise, iar iarna, în loc de căpșuni proaspete, puteți folosi în siguranță fructe de pădure congelate.

Iarna, fructele de pădure proaspete sunt insuficiente, dar cele congelate, după părerea mea, au un mare dezavantaj - atunci când se dezgheț, devin prea apoase, iar culoarea lor este departe de a fi naturală. Prin urmare, pentru a pregăti desertul, folosesc căpșuni făcute piure cu zahăr. Veți avea nevoie de un pahar și jumătate din acest produs aromat (de preferință nu sirop, ci zaț de fructe de pădure).

Această rețetă nu oferă zahăr granulat suplimentar; există deja suficient. Doar un praf de vanilină se adaugă în smântână sau smântână pentru aromă. Am pus o felie de lămâie pe marginea vasului; aciditatea acesteia va evidenția perfect dulceața căpșunilor, iar vizual desertul va ieși foarte elegant.

Mousse de căpșuni este un desert tradițional din bucătăria franceză care s-a răspândit în întreaga lume de-a lungul timpului. Astăzi vreau să vă ofer o rețetă simplă de mousse de căpșuni, pe care o puteți pregăti fără căpșuni. Da, așa e. Mousse-ul se va baza nu pe căpșuni proaspete sau congelate, ci pe căpșuni. Este clar că, spre deosebire de jeleu, mousse-ul are o structură pufoasă și aerisită, care poate fi obținută în mai multe moduri. Pentru a obține o spumă pufoasă, vă propun să folosiți un ingredient folosit pe scară largă în mousse - albușuri.

Această mousse de căpșuni are o întorsătură interesantă. La fel ca tortul inteligent care a creat literalmente senzație în ultimii ani, și acest mousse de căpșuni se separă pe măsură ce se întărește, dar nu în trei, ci în două straturi. Ca urmare a întăririi, obțineți un strat de jeleu roz transparent acoperit cu spumă roz aerisită, ca un nor.

Adăuga reteta de mousse de capsuni M-am hotarat pe un strat de jeleu de smantana. Dacă doriți, puteți găti fără el sau îl puteți înlocui cu oricare altul.

Ingrediente:

• Gelatina - 20 gr.,
• Jeleu de căpșuni - 1 pachet,
• Albușuri - 4 buc.,
• Sare - un praf
• zahăr - 0,5 căni,
• Smântână din 20% grăsime - 1 pahar,

Mousse de căpșuni - rețetă

Turnați un pachet de gelatină într-un pahar și umpleți-l cu apă fierbinte la o temperatură de 90C. Folosiți o lingură pentru a amesteca gelatina în apă, astfel încât să nu se lipească într-o singură bucată.

Turnați conținutul pungii cumpărate din magazin într-un castron mic de salată. Umpleți-l cu apă fierbinte conform instrucțiunilor de pe ambalaj.

Se amestecă praful de jeleu cu apă până se dizolvă complet. Lăsați lichidul să se răcească la temperatura camerei. Separam albusurile de galbenusuri. Se presară albusurile cu un praf de sare. Bateți într-o spumă pufoasă cu un mixer la viteză mare. Turnați jeleul de căpșuni răcit într-un castron cu albușuri bătute.

Amestecați amestecul cu un mixer.

Pe suprafața bazei de mousse de căpșuni ar trebui să apară o spumă pufoasă. Turnați mousse-ul pufos de căpșuni în formă.

Atât tipurile diferite de forme de silicon, cât și formele pentru porții mici sunt perfecte pentru aceste scopuri. De Ziua Îndrăgostiților, de exemplu, mousse-ul de căpșuni poate fi turnat în forme în formă de inimă. Va deveni foarte frumos și festiv. În plus, puteți turna mousse-ul direct în boluri, pahare de vin și boluri.

Puneți matrița(ele) cu mousse de căpșuni la frigider. Va dura cel puțin 1 oră pentru ca mousse-ul să se întărească la o înălțime de 2-3 cm.

După ce vezi că mousse-ul de căpșuni s-a întărit, poți începe să prepari jeleul de smântână pentru stratul superior. Pentru a o pregăti, turnați zahăr într-un bol și adăugați smântână.

Dacă se dorește, se poate adăuga vanilina. Se amestecă zahărul și smântâna cu un mixer. Adăugați gelatină înmuiată.

Cu ajutorul unui mixer, batem smantana cu gelatina pana apare spuma.

Se toarnă smântână peste mousse-ul de căpșuni congelat. Puneți forma înapoi în frigider. Delicios în aproximativ 1-2 ore mousse de capsuni cu jeleu de smantana el va fi gata.

Mousse de căpșuni. Fotografie

Francezii, renumiți pentru sofisticarea lor, au dat tonul în lumea modei, a stilului și, desigur, a gătitului de câteva secole; aici pur și simplu nu au egal în întreaga lume.

Una dintre invențiile lor gastronomice ingenioase este mousse-ul de căpșuni, uimitor prin tandrețe și gust, a cărui rețetă a fost un secret multă vreme. Dar acum secretul „desertului aristocratic” a fost dezvăluit și oricine are o mână de fructe de pădure coapte, smântână grea și un blender îl poate face.

Mousse-ul este asociat cu ceva ușor și aerisit, aproape fără greutate. Când francezii spun „mousse”, înseamnă spumă – așa este tradus literal cuvântul. În varianta sa clasică, acest desert este format din suc de fructe sau piure de fructe de pădure, o componentă dulce, un agent de îngroșare și aditivi aromatizanți.

Se face în câteva minute, nu necesită abilități culinare speciale și, în același timp, se dovedește incredibil de gustos și sofisticat. Vom încerca să facem acasă această adevărată delicatesă franțuzească!

Mousse de căpșuni DIY: rețetă clasică

Ingrediente

• — 200 ml + -
• — 300 g + -
• zahăr pudră - 2/3 linguri. + -
• Granule de gelatină- 1 lingura. + -
• - 3 linguri. + -

Cum se prepară mousse delicioasă din căpșuni proaspete

În mod ideal, acest desert ar trebui să fie ușor și aerisit, ca spuma. Această consistență poate fi obținută folosind smântână grea de casă. Ar trebui să fie răcite înainte de spumare.

Temperatura gelatinei dizolvate și a piureului de fructe de pădure ar trebui să fie aproximativ aceeași. Cantitatea de pudră dulce poate fi variată pentru a se potrivi gustului dumneavoastră.

1. Turnați gelatina într-un bol, umpleți-o cu apă fierbinte, amestecați și lăsați timp de un sfert de oră până când granulele sunt complet dizolvate.
2. Uscați puțin fructele de pădure spălate pe un prosop, apoi treceți-le în piure folosind un blender până se omogenizează.

În absența unui blender sau a altor dispozitive mecanice, puteți măcina fructele de pădure într-un piure, pur și simplu frecând fructele printr-o sită. Metoda este lungă, dar fiabilă și dovedită.

1. Acum trebuie să adăugați pudră în cremă și să o transformați într-o masă ușoară aerisită, cu un gust dulce, folosind un mixer.
2. Pentru ca mousse-ul de căpșuni de casă să se întărească bine, trebuie să adăugați gelatină complet dizolvată în apă în piureul de fructe de pădure.
3. Adăugați masa de căpșuni în crema spumă și amestecați până la omogenizare.
4. Apoi nu mai rămâne decât să turnăm desertul semilichid în boluri și să le punem la frigider câteva ore până se solidifică complet.

Mousse-ul de căpșuni de casă este ușor și are o consistență asemănătoare spumei de ras. Doar acest „mousse” dulce poate fi mâncat în siguranță, ornat cu fructe de pădure feliate sau frunze de mentă proaspătă deasupra.

Din cantitatea de produse propusă se obțin 3-4 porții dintr-un desert răcoritor de vitamine.

Mousse de căpșuni cu conținut scăzut de calorii, fără gelatină

Gelatina, ca majoritatea produselor de origine animală, este destul de bogată în calorii. Deci, 15 g din acest agent de îngroșare, adică 1 lingură, conține mai mult de 50 kcal.

Pentru a reduce conținutul de calorii al desertului tău preferat, poți evita smântâna și gelatina. Gustul va fi la fel de delicat, dar silueta ta nu va suferi de un astfel de răsfăț. Tratamentul franțuzesc este gata aproape instantaneu!

Ingrediente

• căpșuni proaspete – 250 g;
• zahăr alb - 1 lingură;
• Albus crud – 1 buc.

• Spălați fructele de pădure și uscați-le ușor.
• După ce scoateți recipientele verzi, puneți căpșunile într-un vas de blender, stropiți cu zahăr granulat (puteți lua mai puțin decât este recomandat) și transformați într-un piure omogen. Trebuie să bateți masa de boabe până când boabele dulci sunt complet dizolvate.

Pentru a economisi timp la bătut, zahărul poate fi înlocuit cu pudră. Conform rețetei, veți avea nevoie de 1 cană și un sfert.

• Apoi, adăugați proteine ​​crude la baza de mousse și bateți cu un mixer până devine pufoasă timp de aproximativ cinci minute.

Mousse ușor de căpșuni de casă după rețeta originală fără gelatină este gata! Se dovedește a fi foarte aerisit și extrem de sănătos, așa că poate fi administrat în siguranță copiilor care nu sunt alergici la alimente roșii. Numai în acest caz este mai bine să folosiți albușuri din ouă domestice de calitate dovedită.

Pentru a vă mulțumi celor dragi sau oaspeților dragi cu un desert delicios și delicat, nu trebuie să petreceți ore întregi la aragaz sau să plătiți facturi exorbitante de la un restaurant francez.

V-am povestit cum, fără a fi bucătar profesionist, puteți pregăti cu ușurință mousse de căpșuni folosind o rețetă simplă. Baza de fructe de pădure a tratatului tău preferat poate fi preparată din afine, coacăze, banane și alte fructe de pădure și fructe de sezon.

Înghețată, sorbeturi, jeleuri și mousse - aceasta este lista celor mai populare deserturi de vară, atunci când nu doriți să petreceți timp gătind la aragaz. Ele încântă cu gustul proaspăt al fructelor, dând lejeritate și răcoare. Vă invităm să pregătiți unul dintre aceste deserturi simple - o mousse de căpșuni simplă, dar delicioasă!

Rețeta este foarte versatilă și simplă. Poate că simplitatea sa este principalul său avantaj. Mousse-ul de căpșuni poate fi preparat pur și simplu turnându-l în pahare mici și ornat cu fructe de pădure proaspete. Dar această rețetă vă va veni la îndemână și atunci când doriți să faceți o plăcintă simplă fără coacere sau o prăjitură cu mousse mare. În plus, acest mousse este grozav pentru a fi adăugat la prăjiturile cu mai multe straturi.

Ingrediente

• 300 de grame de căpșuni (200 pentru mousse + 100 pentru decor)
• 150 de grame de smântână groasă pentru bătut
• 2 lingurite de zahar pudra
• 8 grame gelatină
• 25-30 de grame de apă pentru înmuierea gelatinei

Randament produs finit: 3-4 portii

Pregătirea

Mai întâi, turnați apă rece peste gelatină, astfel încât să se umfle în timp ce pregătiți masa principală.

Spălați și sortați căpșunile. Pune deoparte 100 de grame de fructe de pădure mai mari - vor fi folosite la prepararea mousse-ului, nu zdrobite în piure.

Se macină restul de 200 de grame într-un blender până la omogenizare.

Adăugați zahăr pudră în piureul de căpșuni.

Acum dizolvați gelatina fără să o aduceți la fierbere și turnați-o în piureul de căpșuni, amestecând.

Puteți dizolva gelatina într-o baie de apă sau pe aragaz, dar cel mai convenabil este să folosiți cuptorul cu microunde: puneți vasul cu gelatina înmuiată în cuptor și încălziți-l pentru perioade scurte de timp - literalmente 5-10 secunde până la lichidul devine limpede. Vei vedea că toate boabele de gelatină s-au dizolvat.

Așa nu se va supraîncălzi gelatina. Amintiți-vă că la fierbere, proprietățile gelatinei încep să se deterioreze.

Separat, bateți smântâna răcită într-o cremă pufoasă și delicată.

Adăugați o treime din frișcă în piureul de căpșuni și amestecați cu grijă amestecul.

Apoi adăugați masa rezultată la masa totală de frișcă și amestecați până la omogenizare.

Acum puneți 1-2 linguri de mousse în fiecare pahar sau pahar în care veți servi mousse-ul.

Tăiați căpșunile puse deoparte la început în jumătate.