Reteta de tempura de casa. Ce este tempura și cum se gătește? Făină Tempura

Alexandru Gușchin

Nu pot garanta pentru gust, dar va fi fierbinte :)

Conţinut

Bucătăria originală japoneză devine din ce în ce mai populară în întreaga lume. Dacă credeți că mâncarea națională a japonezilor este doar sushi și orez sau gustări cu fructe de mare, atunci vă înșelați profund. Locuitorii din Țara Soarelui Răsare iubesc legumele, fructele și păsările de curte, care sunt preparate aici într-un mod special, iar această metodă de gătit se numește tempura. Ei folosesc făină specială pentru astfel de gustări. Pentru a pregăti tempura adevărată, aproape de versiunea autentică, trebuie să cunoașteți câteva secrete importante ale rețetei originale japoneze.

Ce este tempura

Acest cuvânt nu este deloc de origine japoneză; a fost introdus de misionarii portughezi, denotând postul cu acest termen, deoarece în traducere „tempora” este „timp” la plural. În perioadele cu diferite posturi sezoniere de trei zile, catolicilor li se permitea să mănânce alimente de origine vegetală și fructe de mare, iar una dintre modalitățile de a le pregăti era să prăjească felii de legume, fructe și pește într-un aluat crocant.

Etimologia numelui preparatului își dezvăluie pe deplin esența, deoarece tempura sunt bucăți de mâncare prăjite într-un aluat ușor aerisit. Mai târziu, acest preparat simplu, dar gustos, a trecut la japonezi, unde a devenit național. Mai mult, inițial, tehnologia de preparare a tempurei corespundea principiilor de bază ale bucătăriei japoneze: produsele sunt gătite la foc mare în grăsime adâncă, astfel încât practic să nu se încălzească, ci să rămână aproape crude în interiorul unui strat auriu de aluat.

Dacă sunteți interesat de întrebarea: tempura - ce este, atunci să știți că nu este doar un aperitiv, ci o întreagă categorie de feluri de mâncare, inclusiv pește, carne, fructe de mare, legume și chiar fructe dulci, care sunt prăjite într-un mod special. aluat în ulei vegetal. În funcție de produsul de bază folosit la prepararea gustării, se schimbă și numele acestuia. De exemplu, cel mai popular în Japonia „ebi tempura” este creveții în aluat, iar „shake tempura” este somonul în aluat.

Pentru ce este tempura și unde să o folosești?

Pe baza faptului că tempura este un mod original de preparare a alimentelor, și nu un fel de mâncare separat, această tehnologie este folosită pentru a prăji nu numai bucăți de legume sau fructe de mare. De exemplu, în restaurantele japoneze se adaugă puțin oțet de orez la acest aluat și se scufundă rulourile în el, care sunt apoi prăjite. În plus, ciupercile și puiul sunt foarte gustoase în aluat tempură. Astfel de feluri de mâncare pot fi folosite ca aperitiv, garnitură sau un adaos interesant și sățios la salatele de legume proaspete.

Cum să faci tempura acasă

Acest tip de fel de mâncare se încadrează în categoria gustărilor simple și accesibile, deoarece, de fapt, tempura poate fi făcută din orice legume, fructe de mare, carne sau fructe cu pulpă densă. Principalul lucru este să respectați cu strictețe rețeta originală pentru amestecarea aluatului, să monitorizați temperatura uleiului din tigaie, astfel încât să nu sature aluatul și, urmând tradițiile culinare japoneze, să folosiți numai ingrediente proaspete și de înaltă calitate pentru umplutura.

făină Tempura

Pentru a face tempura aproape de original, trebuie să adoptați o abordare foarte responsabilă în alegerea făinii, deoarece aceasta este componenta principală datorită căreia puteți obține o gustare japoneză delicioasă. Este mai bine dacă rețeta folosește făină tempură achiziționată de bună calitate, cu o compoziție echilibrată și fără impurități străine. Dacă magazinele tale nu au un astfel de produs, poți încerca să-l faci singur. Pentru a face acest lucru, va trebui să amestecați:

• făină de grâu;
• făină de orez;
• amidon;
• faina de porumb;
• putina sare de mare fina.

Reteta Tempura

Puteți pregăti această gustare delicioasă japoneză cu diferite umpluturi, dar rețeta pentru toate acestea va fi puțin diferită. Luând ca bază varianta clasică a preparatului și diversificându-l cu condimente, poți chiar să-ți creezi propria rețetă de tempură. Există două opțiuni pentru a pregăti acest preparat tradițional japonez:

1. Produsele sunt tăiate felii mici și fiecare dintre ele se prăjește separat.
2. Umplutura pentru gustare se zdrobește și apoi se amestecă cu aluat și se prăjește sub formă de clătită subțire, care se împarte apoi în felii mici.

Tempura aluat

• Timp: 2 minute.
• Numar de portii: 8 persoane.
• Conținutul caloric al felului de mâncare: 165,2 kcal la 100 de grame.
• Scop: pentru prepararea tempurei.
• Bucătărie: japoneză.
• Dificultate: ușoară.

De fapt, baza acestei populare gustari japoneze este un aluat special de tempura format din făină amestecată, ouă de pui și apă. Particularitatea rețetei este că componentele aluatului sunt pur și simplu amestecate cu o spatulă până la omogenizare - nu este nevoie să frământați sau să bateți bine aluatul, deoarece nu va mai fi tempura originală, ci un fel de mâncare complet diferit. Consistența aluatului tempura trebuie să fie moderat lichidă, dar să nu curgă din bucățile de umplutură într-un flux, ci să acopere strâns feliile pe toate părțile.

Ingrediente:

• făină tempură – 150 g;
• ou de pui – 1 buc.;
• apă – 240 ml;
• sare, piper - după gust.

Metoda de gatire:

1. Se toarnă apă într-o farfurie adâncă, se adaugă sare și piper și se bate oul. Amesteca.
2. Adăugând treptat făina, aduceți aluatul la grosimea dorită.

Cu peste

• Timp: 12 minute.
• Numar de portii: 4 persoane.
• Conținutul caloric al felului de mâncare: 373,5 kcal la 100 de grame.
• Scop: pentru o gustare, pentru o masă festivă.
• Bucătărie: japoneză.
• Dificultate: ușoară.

Japonezii pregătesc adesea acest fel de mâncare cu diferite tipuri de pește și fructe de mare și consideră tempura ideală ca fiind una în care umplutura rămâne aproape crudă. Pentru a face acest lucru, trebuie să monitorizați cu atenție temperatura grăsimii adânci și să o încălziți într-o astfel de stare încât aluatul să se rumenească rapid, se formează o crustă crocantă și aerată de o culoare aurie apetisantă, dar dedesubt bucățile de pește rămân doar puțin calde.

Ingrediente:

• pește roșu sau fructe de mare (midii, creveți, calmar) – 330 g;
• făină tempură – 165 g;
• apă – 250 ml;
• ou de pui – 1 buc.;
• sare, condimente - după gust;
• ulei vegetal – 180 ml.

Metoda de gatire:

1. Clătiți peștele sau fructele de mare sub jet de apă și uscați. Îndepărtați oasele și măruntaiele. Tăiați fileul de pește în bucăți mici alungite de 1-1,5 cm grosime.
2. Amestecați aluatul din făină, ouă și apă. Adăugați sare și condimente după gust.
3. Într-o friteuză sau o tigaie cu laturi înalte, încălziți ulei vegetal până la fierbere.
4. Înmuiați bucățile de pește una câte una în aluatul de tempură și coborâți-le în grăsimea clocotită timp de câteva minute până se rumenesc.
5. După prăjire, puneți tempura pe un prosop de hârtie pentru a îndepărta excesul de grăsime din vasul finit.

Cu fructe dulci

• Timp: 15 minute.
• Numar de portii: 5 persoane.
• Conținutul caloric al felului de mâncare: 229,3 kcal la 100 de grame.
• Scop: pentru desert.
• Bucătărie: japoneză.
• Dificultate: ușoară.

Dacă vrei să-i răsfeți pe cei dragi cu un desert rapid delicios, ia notă de rețeta de tempura cu fructe dulci. Fructele cu pulpă densă sunt potrivite - banane, mere, pere, mango, ananas. Pentru a nu face aluatul tempura mai greu, este mai bine să nu adăugați îndulcitori. Dacă dintr-o dată găsești desertul finit puțin dulce, poți stropi bucățile de fructe aluate cu zahăr pudră, miere sau sos de fructe de pădure.

Ingrediente:

• mere dulci – 2 buc.;
• banane – 1 buc.;
• pară – 1 buc.;
• ou de gaina categoria C2 – 1 buc.;
• făină tempură – 120 g;
• apă – 190 ml;
• zahăr pudră - după gust;
• ulei vegetal – 145 ml.

Metoda de gatire:

1. Cu ajutorul unui cuțit, împărțiți merele și perele în jumătăți, curățați-le de coajă, îndepărtați păstăile de semințe și tăiați-le în felii de grosime medie.
2. Tăiați pulpa de banană în felii groase.
3. Se șterge bucățile de fructe cu un șervețel de hârtie pentru a îndepărta orice exces de suc (aluatul se potrivește mai bine pe felii uscate).
4. Într-un recipient adânc, combinați oul și apa, amestecați, adăugați făina. Nu este nevoie să amestecați energic aluatul - doar faceți câteva mișcări circulare pentru a separa cocoloașele de făină.
5. Se încălzește ulei vegetal pentru prăjit într-o tigaie adâncă, se adaugă o porție de felii de fructe, acoperite în prealabil cu aluat.
6. Se prajesc la foc iute timp de 2-3 minute pana se rumenesc.
7. Asezati fructele tempura finite mai intai pe un prosop de hartie si abia apoi pe o farfurie. Se presară cu zahăr pudră.

• Timp: 30 de minute.
• Numar de portii: 5 persoane.
• Conținutul caloric al preparatului: 1200 kcal.
• Scop: pentru micul dejun.
• Bucătărie: rusă.
• Dificultate: ușoară.

Tempura lejeră, fragedă, aerisită cu legume proaspete va fi un plus ideal pentru masa de Post, pentru că în perioada Postului Mâncarea trebuie să fie și ea gustoasă și frumoasă. Ca produs de bază, puteți folosi orice legume - felii de vinete, inflorescențe de conopidă, rondele de ceapă, felii de morcov, felii de dovleac, tulpini de sparanghel etc. Cu toate acestea, este mai bine să curățați mai întâi fructele cu coajă tare și nu va strica. sa le fierb putin pe unele.

Ingrediente:

• conopida – 1 cap;
• dovlecel – 1 buc.;
• ardei gras – 1 buc.;
• apă – 210 ml;
• făină tempură – 180 g;
• ou de pui – 1 buc.;
• sare, condimente - după gust;
• ulei vegetal – 170 ml.

Metoda de gatire:

1. Clătiți toate legumele sub robinet, despărțiți conopida în buchețe mici și fierbeți în apă cu sare timp de 2-3 minute.
2. Tăiați dovlecelul în cercuri, ardeiul gras fâșii groase.
3. Pregătiți un aluat tempură subțire din apă, făină și ouă, adăugați sare și asezonați cu condimentele preferate după gust.
4. Se incinge o tigaie cu ulei, se pun bucatele de legume, inmuiate in prealabil in aluat.
5. Se prăjește până se rumenește la foc iute, apoi se îndepărtează excesul de grăsime cu un șervețel.

Cum să servești

În Japonia, patria acestui fel de mâncare delicioasă, tempura este servită într-un mod special. Bucățile de mâncare prăjite într-un aluat delicat aerisit sunt servite cu un sos tempură special numit tentsuyu. Acest sos original este făcut cu bulion dashi, mirin și sos ușor de soia. Au pus si putin ghimbir murat si bucatele de ridichi daikon alba pe farfuria cu tempura. Puteți servi mâncarea prăjită în aluat tempură ca un fel de mâncare separat, dar este adesea completată cu o garnitură de orez sau o salată ușoară de legume proaspete.

Dacă decideți să gătiți un fel de mâncare atât de simplu, dar în același timp foarte original din bucătăria japoneză, amintiți-vă câteva secrete importante ale tempurei gustoase și corecte:

• Apa pentru prepararea aluatului se ia foarte rece, chiar rece ca gheata - abia atunci aluatul capata consistenta lichida dorita, deoarece faina nu are timp sa elibereze glutenul.

• Un efect mai mare de aerisire poate fi obținut dacă înlocuiți apa obișnuită cu apă minerală - bulele de gaz vor crea o crustă tulbure delicată pe suprafața tempurei.
• Unele produse folosite ca umplutură trebuie să fie ușor gătite în prealabil pentru a nu rămâne tari, dure sau fibroase după o prăjire rapidă în aluat. Acestea sunt cele mai multe legume, carne, fructe de mare, care sunt cel mai bine fierte puțin sau ținute la cuptorul încins câteva minute înainte de prăjire.
• Pentru a obține tempura aproape de originalul japonez, este mai bine să folosiți făină tempură specială. Dacă nu aveți un astfel de produs, faceți-l singur, măcinând orez și porumb cu o râșniță de cafea, apoi amestecând cu făină obișnuită de grâu și amidon. Nu uitați să cerneți suplimentar amestecul rezultat.
• Pentru a ne asigura că prăjelile în aluat rămân sărace în grăsimi și nu au mirosuri străine neplăcute, uleiul pentru prăjit trebuie să fie rafinat, dezodorizat, excepțional de curat, fără sedimente sau impurități străine.

Video

Discuta

Tempura - ce este, rețete pas cu pas pentru gătit acasă

Tempura (sau tempura) este o categorie foarte populară de mâncăruri din pește, legume și fructe de mare în bucătăria japoneză, pregătite într-un mod special: sunt înmuiate în aluat și prăjite. Pentru prepararea tempurei se folosește făină specială. Tempura se servește cu sosuri specifice japoneze.

Numele „tempura” provine de la cuvântul portughez tempora, folosit de misionarii iezuiți portughezi, care au fost primii europeni care au ajuns în Japonia în 1542. Misionarii au folosit cuvântul „tempora” pentru a desemna perioada postului. În zilele de post se putea mânca pește, fructe de mare și legume, iar una dintre modalitățile de a pregăti aceste produse era să le prăjiți în aluat. Japonezii au adoptat această metodă de gătit de la portughezi, iar cuvântul a intrat în limba japoneză ca denumire a unui grup de feluri de mâncare preparate în acest fel. Trebuie remarcat faptul că înainte de a sosi portughezii în Japonia, japonezii nu foloseau o metodă precum prăjirea în ulei. Adică, europenii nu au influențat în cel mai bun mod dezvoltarea bucătăriei japoneze, deoarece prăjirea în ulei nu aduce beneficii organismului. Totuși...tempura este foarte gustoasă.

Din ce se face tempura?

Tempura se prepară din diferite produse: puteți găti creveți tempura (ebi tempura), calmari. tempura de banane este, de asemenea, un fel de mâncare foarte nebanal. Tempura este preparată în mod tradițional din pește, alte fructe de mare, sparanghel, conopidă, ardei dulci, fructe și, mai rar, carne.

Tempura se prepară din ouă, făină specială și apă rece. Făina Tempura este un amestec de făină de orez și grâu, împreună cu amidon și sare. Toate ingredientele nu se bat, pur și simplu se amestecă ușor cu o spatulă (nu intens). Consistența aluatului trebuie să fie ca smântâna subțire, să fie lejeră și aerisită, cu bule mici.

Tempura cu peste

Ingrediente:

Preparare:

Când amestecați aluatul, adăugați 1 lingură de vin ușor. Se amestecă făina cu albușul, vinul și apa cu gheață. Se amestecă, dar nu se bate. Tăiați peștele și ardeiul gras în bucăți mici, iar ceapa rondele. Se toarnă uleiul într-un ceaun și se aduce la fierbere. Peștele, ardeii și rondelele de ceapă se scufundă în aluat, după care se scufundă în grăsime adâncă (ulei fierbinte) și se prăjesc rapid până se rumenesc. În mod ideal, felia prăjită este ținută cu bețișoare, dar puteți folosi o lingură cu fantă sau o pensetă de bucătar. Prăjit pune-l pe un servetel. Potrivit japonezilor, tempura este considerată ideal gătită atunci când produce o ușoară crosta atunci când este consumată. Trebuie remarcat faptul că produsul principal în sine într-o coajă de aluat prăjit poate să nu aibă timp nici să se încălzească. Temperatura uleiului în timpul prăjirii este selectată astfel încât să sature doar puțin aluatul, dar nu și produsul principal.

Există o tehnologie alternativă: produsul principal prăjit este modelat într-o rolă subțire, înmuiat în aluat și prăjit, apoi tăiat în felii transversal.

Se serveste cu o salata de daikon ras si alge marine (asezonate cu ulei), orez fiert, wasabi si sos de soia. Puteți servi sake sau whisky încălzit.

Ce este făina tempura și cum o poți face singur? Compoziția chimică și valoarea nutritivă. Proprietăți benefice și daune ale ingredientului aluat, rețete și fapte interesante despre acesta.

Făina Tempura este un ingredient pentru aluatul preparat folosind o tehnologie specială. Compoziția include: făină de grâu dur măcinată fin, amidon de cartofi, făină de orez, sare de mare și mai multe tipuri de condimente. Cel mai adesea, se acordă preferință usturoiului uscat și piperului negru. Este folosit în bucătăria națională a țărilor din Asia de Est (în principal în Japonia) pentru prepararea mai multor grupe de produse - legume, fructe, rulouri, anghilă și creveți.

Caracteristici de preparare a făinii tempura

Pentru a pregăti un fel de mâncare japonez adevărat, este mai bine să cumpărați ingredientul pentru aluat din magazin. Un bucătar japonez care se respectă nu va spune niciodată nimănui cum să facă făină tempura - fiecare școală are propriile tradiții.

Dacă nu puteți cumpăra produsul potrivit, amestecați singur ingredientul: câte 1 parte de amidon de cartofi, grâu, porumb sau făină de orez, puțină sare de mare - astfel încât gustul să se simtă ușor. Uneori se adaugă piper măcinat și usturoi uscat, dar la vârful unui cuțit. Nu este indicat să mai introduceți condimente. Cu toate acestea, tot nu veți putea face aluat ca în restaurantele japoneze.

Dar dacă doriți să faceți aluatul tempură mai fraged și să-i creșteți proprietățile învăluitoare, atunci folosiți praf de copt obișnuit. Un fel de mâncare preparat cu un ingredient similar va avea aproape același gust ca în restaurantele japoneze. Principalul lucru este să faceți aluatul corect, respectând tradițiile naționale și proporțiile indicate în rețete.

Important! Datorita aluatului cu faina tempura, produsele capata un gust deosebit si isi pastreaza toate proprietatile benefice. Devin mai suculente și se digeră mai repede.

Compoziția și conținutul caloric al făinii tempura

Valoarea nutritivă a ingredientului aluat este destul de mare. Cei care slăbesc ar trebui să se gândească la introducerea în alimentația lor de mâncăruri făcute folosind tehnologie specială.

Conținutul caloric al făinii tempura este de 334 kcal la 100 g, din care:

• Proteine ​​- 10,8 g;
• Grăsimi - 1,3 g;
• Carbohidrați - 69,9 g.

Vitamine la 100 g:

• Vitamina E, alfa-tocoferol - 0,2 mg;
• Vitamina B1, tiamina - 0,12 mg;
• Vitamina B2, riboflavină - 0,05 mg;
• Vitamina PP, acid nicotinic - 0,6 mg;
• Vitamina B6, piridoxina - 0,03 mg;
• Folați - 8 mcg;
• Vitamina B5, acid pantotenic - 0,47 mg.

Substanțe minerale din compoziție la 100 g:

• Sodiu - 77 mg;
• potasiu - 150 mg;
• calciu - 45 mg;
• magneziu - 11 mg;
• Fosfor - 100 mg;
• Fier - 0,6 mg;
• zinc - 0,3 mg;
• Cupru - 0,08 mg;
• Mangan - 0,44 mg.

Făina Tempura conține cele mai multe dintre aceste substanțe. De asemenea, conține o cantitate mică de complex luteină + zeaxantină, betaină, cobalt, molibden.

O caracteristică a bucătăriei japoneze este natura sa multicomponentă, iar mâncărurile preparate de bucătari pricepuți sunt standardul alimentelor sănătoase. Aluatul japonez poate fi consumat și de cei care, din cauza contraindicațiilor individuale, au uitat deja gustul prăjelilor.

Proprietăți utile ale făinii tempura

Datorită compoziției sale complexe, produsul are un efect benefic asupra organismului, deși nu are un efect terapeutic.

Beneficiile făinii tempura:

1. Încetinește apariția modificărilor legate de vârstă la nivel celular, stimulează procesele de regenerare în epiteliu și are proprietăți antiinflamatorii.
2. Îmbunătățește funcția creierului, crește concentrarea.
3. Normalizează ritmul cardiac.
4. Crește producția de globule roșii, accelerează fluxul sanguin, crescând tonusul pereților vasculari.
5. Previne dezvoltarea stomatitei și conjunctivitei.
6. Stabilizează funcționarea nervului optic, reduce incidența orbirii nocturne.
7. Oprește dezvoltarea osteoporozei și a cariilor, reduce exacerbările artritei și reumatismului, îmbunătățește calitatea dinților, părului și unghiilor.
8. Crește imunitatea locală a pielii.
9. Stimulează metabolismul, metabolismul lipidico-proteic, favorizează absorbția complexului vitamino-mineral din produsele consumate în timpul meselor.
10. Normalizează funcționarea țesutului muscular și nervos, suprimă crampele, previne dezvoltarea insomniei și ajută la recuperarea după suprasolicitarea fizică și emoțională.
11. Stimulează producția de enzime digestive și săruri biliare.
12. Ajută la reținerea lichidului în organism.

Proprietățile benefice ale făinii tempura includ și faptul că produsele aluate din aceasta pot fi introduse, deși în cantități mici, în alimentația pacienților cu diabet și ateroscleroză. Recomandare: analizați cu atenție ce alimente sunt prăjite pentru ca starea să nu se agraveze.

Contraindicații și daune ale făinii tempura

O contraindicație absolută pentru gătit folosind această tehnologie, cu adăugarea unui ingredient pentru aluat, este intoleranța individuală la componentele făinii. Făcându-l singur, componenta nedorită poate fi eliminată.

Pentru persoanele care suferă de alergii polivalente, este mai bine să abandonați complet produsul cumpărat din magazin. Nu se știe să spunem exact ce este inclus în el - așa cum sa menționat deja, producătorii păstrează secrete profesionale.

Tempura cu făină poate fi dăunătoare persoanelor care suferă de boli ale tractului digestiv - ulcer peptic, boala Crohn, diverticulită. Dar acest avertisment se aplică numai utilizării regulate. Alimentele prajite cresc posibilitatea malignitatii in eroziuni si neoplasme.

Nu trebuie să vă familiarizați cu un nou fel de mâncare dacă aveți pancreatită cronică și diskinezie biliară în stadiul acut. Dacă silueta ta este departe de a fi perfectă sau ai antecedente de obezitate, va trebui să-ți limitezi consumul la o bucată mică.

Retete cu faina tempura

O caracteristică specială a preparării aluatului este amestecarea. Trebuie să faceți acest lucru în așa fel încât să se păstreze cocoloașele de făină și, ceea ce este necesar, bulele de aer. Depozitarea nu este permisă. Dacă intenționați să gătiți pentru un număr mare de invitați, aluatul este reînnoit de mai multe ori. Nu puteți pune diferite tipuri de legume în același amestec.

Este considerat o infracțiune culinară dacă, după prăjirea fructelor de mare, același aluat este folosit pentru a găti legume, sau invers.

Retete cu faina tempura:

1. Creveți. Cantitatea de aluat se calculează pentru 0,5 kg de creveți cruzi. Bucătarii japonezi nu își vor permite niciodată să folosească fructe de mare congelate, dar în condiții europene este imposibil să găsească fructe de mare proaspete. Curățarea corectă se efectuează conform următorului algoritm: dezghețați creveții, separați capetele și trageți cu grijă coada cu mâna pentru a îndepărta întreaga coajă. Pentru a face acțiunea mai ușoară, picioarele sunt mai întâi tăiate - dacă există o pungă de caviar pe ele, aceasta este pusă deoparte, iar apoi coaja de pe stomac este tăiată cu un cuțit ascuțit. După îndepărtarea chitinei, esofagul întunecat cu produse reziduale este scos. Creveții decojiți se spală sub jet de apă rece. Bateți un ou în 1 cană de apă cu gheață și adăugați făină tempura. Cantitatea este determinată de ochi - consistența aluatului trebuie să fie aceeași ca la coacerea clătitelor, adică nu foarte lichidă. Se amestecă de jos în sus, astfel încât să existe un număr maxim de bule de aer în aluat. Încinge o tigaie, toarnă ulei de floarea soarelui, cât să înece creveții în ea. Luați pe fiecare de coadă, scufundați-l în aluat, apoi transferați-l în tigaie. Se prăjește pe ambele părți timp de 1,5-2 minute. Puneți creveții fierți pe un prosop gros de hârtie pentru a îndepărta excesul de ulei.
2. Legume cu sos. În primul rând, se fac două tipuri de sosuri. Pentru a face Romesco, puneți cuptorul să se preîncălzească (regulatorul este setat la 200°C. Pe o foaie de copt, unsă generos cu ulei rafinat de floarea soarelui, puneți 4 roșii întregi, jumătate de usturoi, fără coajă tare, 2 ardei dulci spanioli. (soiul Norra), 1 bucată de pâine neagră veche.Se coace 10 minute, se scot ardeiul și pâinea, iar restul se lasă la cuptor pentru încă 15 minute.Se curăță legumele, se taie pâinea în bucăți, se pune totul într-un bol de blender. si se adauga 1/3 de pastaie de chili, 50 g migdale prajite, 20 g alune, otet de vin - 1 lingura, putina sare.Se amesteca totul, se toarna jumatate de pahar de ulei de masline si se da din nou blenderul. al doilea sos tartar, se toaca 2 cepe cu pene verzi, se toarna in vasul blenderului, iar acolo se pune galbenusul de ou fiert si se toarna un pahar de maioneza.Pune ambele sosuri la frigider si se ocupa de legume.Se curata 3 cepe rosii si se taie in inele, 2 ardei dulci colorați - tăiați în fâșii groase, dovleceii și vinetele se împart în cercuri. Abia după aceasta, amestecați ingredientele pentru aluat - bateți gălbenușul în 150 ml de bere neagră pre-răcită la congelator și adăugați 150 g tempură. Încinge uleiul de măsline într-o tigaie adâncă, cu pereți groși și pune legumele în el folosind o lingură cu fantă timp de 2 minute. Se șterge cu un prosop de hârtie și se așează imediat pe farfurii. Legumele se servesc calde, iar sosurile se servesc reci.
3. Pește cu făină de aluat tempura de casă. Orezul alb se spală și se usucă cu o zi înainte de pregătirea planificată a felului de mâncare. Se măcina apoi într-o râșniță de cafea. Se amestecă proporțional: făină de grâu și orez, amidon - 2:1:1. 500 g de file de pește de mare se taie în porții alungite, ceapa - 2 bucăți - în inele. Întindeți în avans prosoape de hârtie pentru a scăpa de excesul de ulei mai târziu. Pentru a face aluatul, bateți 3 albușuri cu 1/4 linguriță. vin alb rece și 100 g apă cu gheață, adăugați amestecul de făină de casă și amestecați. Încălziți uleiul de floarea soarelui într-un ceaun până dă în clocot, puneți bucățile de pește. Când apare o crustă aurie, pune totul pe un prosop de hârtie. Amestecați a doua porție de aluat - acum legumele sunt prăjite în ea. Când prăjiți, trebuie să vă asigurați că uleiul saturează aluatul, iar legumele devin puțin mai moi. Nici japonezii nu gătesc pește, dar gustul este prea neobișnuit pentru un european. În timp ce uleiul se scurge, faceți rapid o salată: daikonul ras se amestecă cu alge tocate, o mână de orez fiert, wasabi și se condimentează cu sos de soia. Tempura fierbinte servită cu salată este un aperitiv minunat de dragul.
4. Rulouri in faina tempura. Orez, 100 g, spălat în apă rece, fiert timp de 15 minute, lăsat să stea o jumătate de oră. Se toarnă 1 lingură în cereale. l. zahăr, sare de mare și turnați aceeași cantitate de oțet de orez. Nori este înmuiat și tăiat în 2 părți. Îndreptați covorașul pentru a forma rulouri, așezați nori-ul cu partea mată în sus și întindeți orezul într-un strat uniform. 40 g de somon usor sarat se taie felii subtiri si se pun pe orez, se presara cu pesmet de crema de branza. Formați o rolă. Folosind același algoritm, altul este pliat. Se incinge ceaunul peste foc, se toarna ulei de floarea soarelui si se framanta rapid aluatul. Bateți 1 ou în apă cu gheață, adăugați puțină sare de mare și făină. Ai nevoie de suficientă tempură pentru a face un aluat ca pentru clătite. Rulourile se prăjesc pe ambele părți timp de un minut, ținându-se cu betisoare. După ce ai scufundat în aluat, îl poți scufunda în pesmet. În restaurantele japoneze preparatul se numește „Americano roru”.

Japonezii folosesc făină tempura nu numai pentru a face aluat. Orezul cu sos de vin este gătit cu el și se adaugă la tăițeii de hrișcă.

În ciuda faptului că tehnologia de gătit este considerată japoneză, primii producători de feluri de mâncare au fost misionarii catolici portughezi. În condiții neobișnuite cu alimente necunoscute pentru stomacurile europene, era foarte greu să postești și să rămâi vesel, iar pentru a crește valoarea nutritivă, portughezii au început să prăjească legumele în aluat.

Japonezilor le-a plăcut metoda de gătit și, după ce au îmbunătățit rețeta pentru baza de aluat, au creat un întreg cult al „tempura”. Există următoarele teorii despre originea numelui. Din portughezul „templu” - „templo” sau „condiment” - „tempero”, „post” - „Quatro temporas”. Numele original japonez a fost „namban ryori”, adică „bucătărie barbară”. Iar tehnologia și-a primit numele modern acum 400 de ani, după îmbunătățire.

Bucătarii japonezi au sugerat amestecarea făinii din mai multe ingrediente, au „expulzat” drojdia din compoziție și au introdus diverse condimente. Dacă portughezii au prăjit doar pește în aluat, japonezii au scufundat fructe de mare, legume și chiar fructe în el și au determinat experimental timpul optim de gătire, la care proprietățile benefice ale produselor s-au păstrat complet.

Cum să gătești tempura de creveți - vezi videoclipul:

Bună din nou, dragi cititori ai blogului E timpul să mănânci!

Multe restaurante servesc creveți aluați și prăjiți și îi numesc tempura. Dar nu toate fructele de mare aluate și prăjite pot fi clasificate drept acest fel de mâncare popular japonez. Tempura are propriile sale caracteristici unice care l-au făcut una dintre delicatesele bucătăriei japoneze.

Furai și tempură

În primul rând, trebuie să lămurim orice confuzie în terminologie. Dacă produsul este rulat în pesmet înainte de prăjire, rezultatul este furai - „mâncare prăjită”. acoperite doar ușor cu aluat, dar nu cu pesmet. Tempura perfect gătită constă din bucăți de fructe de mare sau legume învelite într-o coajă subțire și dantelă de aluat crocant.

Uleiul în care sunt prăjite alimentele conferă adesea un plus de aromă, care poate fi bună sau rea, în funcție de preferințele individuale. Dar atunci când prepari tempura, nu este indicat să îneci gustul delicat al fructelor de mare cu ulei. Prin urmare, este mai bine să alegeți canola, uleiul vegetal rafinat sau alt ulei inodor.

Este permisă filtrarea și utilizarea uleiului de mai multe ori, dar încă nu prea des. La urma urmei, de fiecare dată când uleiul se încălzește, compoziția sa chimică se schimbă. În timp, componenta grăsime este distrusă. Uleiul se întunecă, iar produsul se prăjește mai rău pentru că absoarbe mai multă grăsime. În plus, din cauza oxidării, uleiul devine rânced. Unora le place ca uleiul să absoarbă aromele și aromele mâncărurilor gătite în el, dar orice ierburi, condimente, firimituri și resturile de aluat se vor arde, determinând tempura să aibă un gust ars.

Este foarte important să mențineți temperatura corectă. Dacă uleiul nu este suficient de fierbinte, aluatul va absorbi prea multă grăsime. Dacă este prea fierbinte, exteriorul tempurei se va găti mai repede decât interiorul. 190 C este temperatura ideală a uleiului. Aici este util un termometru alimentar, dar cu puțină practică va fi ușor să determinați temperatura necesară cu ochiul. Puteți arunca puțin aluat în uleiul încins și priviți cum se prăjește.

Prepararea mâncării

Alegeți numai creveți mari proaspeți. Spălați-le și curățați-le, lăsând coada. Pe spate, faceți o tăietură longitudinală aproape până la capăt, dar aveți grijă ca creveții să rămână intacți. Îndepărtați vena intestinală de sub coajă și aruncați-o. Întoarceți creveții și faceți mai multe tăieturi superficiale de-a lungul burtei, perpendicular pe lungime. Îndreptați ușor. Acest lucru va preveni curbarea creveților în timpul gătirii.

Creveții sunt un produs tradițional pentru prepararea tempurei, dar pe lângă aceștia puteți folosi fileuri de pește, scoici, calmar, fasole verde, morcovi, ceapă, ciuperci, varză, în general, orice îți dorește inima. Curățați mâncarea și tăiați-le în bucăți mici.

Producătorii de tempură încă nu au ajuns la un consens: ar trebui să adăugați ouă în aluat? Ouale dau aluatului aroma si elasticitate. Dar gălbenușul înmoaie aluatul și îl face mai puțin crocant. Prin urmare, uneori se folosesc doar albușuri bătute. Tempura rezultată este crocantă, dar nu la fel de gustoasă și prea albă. Unii chiar adaugă mai multă sare și colorant alimentar pentru a compensa lipsa gălbenușului, dar acest lucru este complet inutil. Este mai bine să adăugați oul întreg, acesta va oferi preparatului o culoare și un gust natural. Dar puțin. Cu cât sunt mai multe ouă, cu atât aluatul este mai moale, așa că adăugați un singur ou.

Praf de copt

Uneori, în efortul de a face tempura mai crocantă, în aluat se adaugă praf de copt, sifon, apă minerală și chiar bere. Praful de copt adaugă volum și moliciune aluatului, dar nu neapărat crocant. Tempura de dantelă nu trebuie să fie umflată. Este subțire și crocantă. Dar puteți încerca totuși să adăugați puțin praf de copt, doar o picătură, mai ales dacă se adaugă amidon în aluat.

Poate părea ciudat, dar făina albă pură nu este tocmai potrivită pentru tempură. Dă gust bun, dar devine vâscos. Rezultatul va fi mai bun dacă înlocuiți jumătate din făină cu amidon de porumb. De fapt, în Japonia, amestecurile de tempură gata făcute conțin tocmai un amestec de făină de grâu și amidon, porumb sau grâu. Daca folosesti doar faina de dragul unui gust placut, este foarte important sa nu o amesteci prea mult, deoarece acest lucru va activa glutenul din faina, facand ca aluatul sa devina lipicios.

Condimente

Tempura se servește cu un sos în care bucățile sunt scufundate, așa că în rețeta originală japoneză nici măcar nu pun sare în aluat. Dar totuși, aluatul nu va deveni mai rău dacă adăugați puțin condimente. Suficientă sare și usturoi praf pentru îndrăgostiți.

Singurul lichid din aluatul pentru tempura ar trebui să fie apa cu gheață. Puteți pune chiar și aluatul într-un castron mai mare umplut cu cuburi de gheață pentru a păstra aluatul rece. Când aluatul de gheață intră în uleiul fierbinte, exteriorul devine imediat crus, împiedicând absorbția uleiului.

Și acum secretul principal al tempurei crocante de dantelă: nu ar trebui să existe un aluat, ci două. Unul este puțin mai lichid decât celălalt. Când pregătiți aluatul, ar trebui să fie suficient cât să înmuiați ingredientele, nu mai mult. Se amestecă doar ușor. Nu lăsa bulgări să te sperie! Dacă amestecați prea mult, glutenul din făina de grâu va face aluatul lipicios și tempura nu va fi crocantă.

Ambele aluate ar trebui să fie reci ca gheața. Când uleiul este la temperatura dorită, scufundați creveții sau legumele în aluatul mai gros și coborâți-l cu grijă în uleiul fierbinte. Apoi scufundați-vă rapid degetele în aluatul lichid și picurați-l chiar pe marginile tempurei, astfel încât picăturile să formeze o plasă de dantelă în jurul ei.

Prăjirea

Prăjiți tempura pentru câteva minute, apoi întoarceți-o pe cealaltă parte. Practica și experiența îți vor spune câtă tempură dantelă preferi. Exteriorul trebuie să fie crocant, dar nu maro. Puneți vasul finit pe un prosop de hârtie. Și asigurați-vă că ridicați orice bucăți mici de aluat rămase în ulei. Acesta este un produs valoros numit "tenkasu". Este un topping crocant excelent pentru orice alt fel de mâncare: ramen, chazuka și okonomiyaki.

Reteta Tempura de Dantela

Pentru aluat:
- făină - 1 cană;
- amidon de porumb - 1 cana;
- sare - 1 lingurita;
- praf de copt - 0,5 lingurita;
- praf de usturoi (optional) - 0,5 lingurita;
— ou – 1 buc.;
- apă cu gheață după cum este necesar.

Se amestecă într-un castron făina, amidonul, sarea, praful de copt și praful de usturoi. Bateți un ou cu 0,5 căni de apă cu gheață. Adăugați ingredientele uscate în apă și amestecați. Adăugați apă cu gheață pentru a forma un aluat subțire.

Înmuiați legumele și/sau fructele de mare în aluat rece ca gheață și puneți-le în ulei clocotit, prăjiți până se rumenesc deschis. Se serveste cu sos tensuyu.

Reteta de sos Tensuyu

Într-o cratiță mică, combinați 1 cană de bulion dashi, 1 lingură de sos de soia și 3 linguri de vin de orez mirin. Se incinge la foc mic pana da in clocot. Se răcește puțin și se servește într-o farfurie separată cu tempura. Adăugați daikon ras după gust.

Unul dintre felurile de mâncare din bucătăria japoneză care este popular printre toți iubitorii de mâncare este tempura. Această rețetă, oricât de ciudată ar fi, nu este „nativă” japoneză: cu legume și fructe de mare gătite în aluat. Țara Soarelui Răsare a fost prezentată... portughezilor. Ad tempora quadragesimae și quattuor tempora sunt termeni care denotă post, zile de post în care creștinii consumau acest fel de mâncare. Pentru creștinii ortodocși, însă, nu este potrivită ca masă de post - conține un ou.

Deci, se dovedește că tempura este doar legume, fructe și fructe de mare în cel mai obișnuit aluat? Dar nu. Tempura are cel puțin o componentă care îl face un preparat japonez. Tempura clasică japoneză adevărată acasă este un lucru foarte real, trebuie doar să vă grăbiți și să cumpărați ceva dintr-un magazin specializat sau dintr-un magazin online: fie un amestec de tempură gata preparat, fie wa fuuu dashi.

Rețeta de tempură pe care o folosesc este aceeași pe care o folosesc gospodinele japoneze (a fost tradusă cu amabilitate pentru mine de Gayane Nakada și îi exprim cea mai profundă recunoștință pentru toate rețetele din seria „tempura”, dintre care, datorită ei , vor fi mai multe).