Fermentați varza cu sfeclă. Varză murată delicioasă cu sfeclă - cele mai bune rețete de gătit rapid pentru iarnă cu fotografii. Bucăți de varză murată cu sfeclă pentru iarnă

Varza murată cu sfeclă este o gustare populară de legume, care, în plus, poate fi folosită ca ingredient pentru o varietate de salate. Unora le place să pună varză murată în plăcinte ca umplutură suculentă. Acest fel de mâncare se distinge nu numai prin gustul picant, ci și prin designul său frumos - datorită adaosului de sfeclă, varza devine roz și arată foarte apetisant.

În timpul varzei murate, varza își păstrează toate proprietățile benefice., inclusiv o cantitate mare de vitamina C. Mai mult, procesul de fermentare care are loc in timpul gatitului adauga si mai multe substante necesare organismului acestei delicatese. Puteți rula cu ușurință varza și sfecla în borcane pentru a susține imunitatea întregii familii pe vreme rece. Cu toate acestea, există și rețete rapide, așa că puteți face o gustare chiar înainte de cină.

Varza murată cu sfeclă se prepară folosind marinată, care conține oțet, sare, zahăr, ulei vegetal și apă. De asemenea, puteți pregăti acest fel de mâncare fără a adăuga oțet. În acest caz, fermentația are loc folosind sucul pe care chiar legumele îl secretă. Pe lângă sfeclă și varză, acestea pot fi morcovi, ardei gras, ceapă, usturoi etc.

Varza și sfecla se pot tăia în fâșii subțiri sau bucăți mari, în funcție de dorințele bucătarului. Puteți diversifica gustul preparatului cu ajutorul mirodeniilor aromate, ierburilor și rădăcinilor. Usturoiul și ardeiul iute se mai adaugă pentru picant. Dacă doriți, puteți face o salată completă de iarnă din varză murată și sfeclă. Se servește împreună cu orice alte feluri de mâncare - carne, pește, cereale sau cartofi.

Secretele de a face varză murată perfectă cu sfeclă

Varza murata cu sfecla este o gustare luminoasa, gustoasa si foarte sanatoasa. Îi poți găsi multe utilizări în bucătărie, adăugându-l la salate, produse de patiserie, supe și borș. Căi cum să gătești varză murată cu sfeclă, destul de multe, iar pentru fiecare dintre ele există reguli și secrete speciale care cu siguranță vor fi de folos bucătărilor începători:

Secretul nr. 1. Pentru ca varza și sfecla să fermenteze bine, acestea trebuie presate cu mâinile. Acest lucru va elibera sucul mai repede.

Secretul nr. 2. Saramura pentru varză murată cu sfeclă ar trebui să aibă un gust mai sărat decât apa de mare. Pentru a face acest lucru, pentru fiecare 5 kg de varză aveți nevoie de aproximativ 100 g de sare obișnuită de masă. Puteți folosi și apă de mare - veți avea nevoie de puțin mai puțină.

Secretul nr. 3. Toate legumele pe care le adăugați în salată nu trebuie să depășească 15% din volumul total al felului de mâncare - restul ar trebui să fie varză.

Secretul nr. 4. Înainte de a găti varza, aceasta trebuie spălată bine și orice frunze întunecate trebuie îndepărtate.

Secretul nr. 5. Sfecla pentru salată trebuie selectată în funcție de culoare. Cu cât legumele sunt mai strălucitoare, cu atât va colora mai bine celelalte ingrediente și, ca urmare, gustarea va arăta mai impresionantă.

Secretul nr. 6. Dacă pregătiți varza și sfecla în borcane, atunci în niciun caz nu trebuie acoperite cu capace în timp ce fermentează. De asemenea, este necesar să străpungeți frecvent salata cu un cuțit pentru a elibera gaz.

Varza fără oțet este la fel de gustoasă. În același timp, nu se va acri și se va marina perfect. Singurul dezavantaj al acestei metode de preparare este perioada lungă de fermentare. Cu oțet, procesul de fermentație merge mult mai rapid. În timp ce varza fermentează, trebuie să o străpungeți cu un cuțit de mai multe ori pe zi, ajungând până la fund. Acest lucru va scăpa de excesul de gaze. De asemenea, este mai bine să puneți o farfurie sub borcan, astfel încât sucul în exces să nu cadă pe suprafața bucătăriei.

Ingrediente:

• 1 cap de varză;
• 1 sfeclă;
• 1 morcov;
• 4 catei de usturoi;
• 200 ml apă;
• 2 foi de dafin;
• 2 lingurite boabe de piper negru;
• 2 ½ linguri. l. sare;
• 1 ½ lingură. l. Sahara.

Metoda de gatire:

1. Curatam legumele, tocam varza, morcovii si sfecla in fasii subtiri.
2. Puneți toate legumele într-un bol mare, adăugați jumătate din sare și zahăr.
3. Legumele se pasează bine, frecându-le cu sare și zahăr până iese zeama.
4. Tăiați usturoiul în felii și puneți-l într-un castron comun.
5. Adăugați acolo foile de dafin și boabele de piper și amestecați.
6. Transferați varza cu sfeclă și morcovi într-un borcan.
7. Fierbe apa si dizolva sarea ramasa in ea.
8. Se toarnă saramura într-un borcan cu legume și se lasă varza timp de trei zile la temperatura camerei.
9. Închideți borcanul cu un capac și păstrați la loc răcoros sau la frigider.

Interesant din retea

Varianta georgiană de varză murată este un fel de mâncare pentru iubitorii de gustări picante. Dacă nu ești obișnuit cu astfel de delicatese savuroase, este mai bine să alegi o altă rețetă. Dar pentru gurmanzii adevărați, o varză murată mai delicioasă pur și simplu nu poate fi găsită! Gazda va fi cu siguranță mulțumită de compoziția simplă a acestui fel de mâncare, deoarece nu trebuie să faceți o marinadă sau să pregătiți ingrediente pentru o lungă perioadă de timp. În acest caz, saramura trebuie să fie rece, așa că este mai bine să o faceți în avans.

Ingrediente:

• 3 kg varză;
• 1,5 kg sfeclă;
• 2 legături de țelină;
• 3 ardei rosii iute;
• 2 capete de usturoi;
• 4 linguri. l. sare;
• 2 litri de apă.

Metoda de gatire:

1. Aduceți apa la fiert, adăugați sare și așteptați până se dizolvă complet.
2. Se ia saramura de pe foc si se lasa la racit la temperatura camerei.
3. Tăiați varza în bucăți mari - felii sau pătrate.
4. Tăiați sfecla în cercuri subțiri, usturoiul în felii groase și ardeiul iute rondele.
5. Asezati legumele intr-o cratita larga in straturi: sfecla, varza, sfecla, usturoiul si ardeiul iute, telina (pasati-o cu mainile) si iar sfecla.
6. Repetați straturile până când rămâneți fără ingrediente, așezând sfecla pe stratul superior.
7. Turnați saramură peste varză și sfeclă și acoperiți cratita cu un capac.
8. Lăsați varza la temperatura camerei timp de 4-5 zile.
9. Pentru depozitarea pe termen lung, puteți transfera legumele în borcane și puteți închide cu capace de silicon.

Dacă vrei să obții mai repede varză murată, atunci oțetul trebuie să fie prezent în rețetă. Pentru a diversifica gustul felului de mâncare, puteți lua nu numai masă, ci și vin sau măr. Această rețetă va face o salată completă de legume care va decora orice sărbătoare. În comparație cu alte rețete, aceasta face varza foarte rapidă - doar câteva ore și o gustare gustoasă și sănătoasă este gata!

Ingrediente:

• 1 cap de varză;
• 1 sfeclă;
• 1 rădăcină de hrean;
• 3 morcovi;
• 4 mazăre de ienibahar;
• 5 boabe de piper negru;
• 3 catei de usturoi;
• 1 praf de scortisoara;
• 2 linguri. l. oţet;
• 1 lingura. l. sare;
• 3 muguri de cuișoare;
• 2 foi de dafin;
• 100 ml ulei vegetal;
• 500 ml apă;
• ½ linguriță. l. Sahara.

Metoda de gatire:

1. Se toarnă apă într-o cratiță și se pune pe foc.
2. Se dizolvă sarea și zahărul în apă, se adaugă scorțișoară, cuișoare, foi de dafin și boabe de piper în marinadă.
3. Gatiti saramura timp de 5 minute, apoi scoateti-o de pe foc.
4. Se rad morcovii și sfecla pe răzătoare grosieră, se toacă varza, se toacă mărunt rădăcina de hrean și usturoiul.
5. Se amestecă toate legumele, apăsând-le cu mâinile pentru a extrage sucul.
6. Se toarnă oțet și ulei vegetal în saramura care s-a răcit la temperatura camerei, amestecă totul bine.
7. Turnați marinada peste legume și puneți o încărcătură peste ele timp de 3-4 ore.

Acum știi cum să gătești varză murată cu sfeclă după o rețetă cu fotografie. Poftă bună!

Varză murată cu sfeclă– acesta nu este doar un fel de mâncare frumos și gustos, ci și foarte sănătos. În timpul procesului de coacere a verzei, se întâmplă ceva incredibil! Începe să producă o cantitate imensă de vitamina C și chiar și fibrele grosiere devin mai digerabile. Este util să mănânci varză murată pentru a îmbunătăți metabolismul, a arde excesul de grăsime din organism și, de asemenea, pentru a preveni răcelile. Împreună cu sfecla, acest fel de mâncare se transformă într-o „bombă cu vitamine” cu care îți poți satura corpul și poți preveni multe boli. Dar dacă vorbim despre acest fel de mâncare ca o varză murată, atunci, desigur, o astfel de varză murată este foarte aromată, cu un gust dulce, acru, picant și merită să fie prezentă nu numai în dieta de zi cu zi, ci și pe masa de sărbători. Varză murată cu sfeclă în bucăți mari fără oțet, rețetă cu fotografie, are o nuanță de roz strălucitor la varză, arată foarte apetisant și tentant. Încercați să utilizați asta varză murată cu sfeclă Pentru .

Ingrediente pentru prepararea varzelor murate

Preparare pas cu pas de varză murată cu sfeclă și morcovi cu fotografii

Varza murată gata preparată poate fi servită cu rondele de ceapă tocată, stropite cu ulei vegetal aromat. Poftă bună!

Varza murată este considerată un preparat original rusesc, deși înainte de aceasta rețeta era cunoscută în China, Coreea și alte țări asiatice. Georgienii au venit cu ideea de a adăuga diverse legume la varza murată tradițională, cum ar fi sfecla, morcovii, usturoiul sau hreanul. Nu numai că arată frumos, dar aduce și beneficii - saturează organismul cu vitamine, motiv pentru care se recomandă să consumi varză murată iarna. Cum să gătești varză murată cu sfeclă în stil georgian și ce alte rețete populare și simple există?

Sfecla este o legumă foarte valoroasă care nu pierde vitaminele benefice nici după tratament termic. Varza și usturoiul fac mâncarea de trei ori mai sănătoasă, deoarece aceste legume luptă perfect cu germenii și pot păstra sănătatea în timpul răcelilor.

Varza murata cu sfecla si usturoi

Important: Doar sarea gemă grosieră este potrivită pentru coacere, fără aditivi. Când începe fermentația, sarea iodată va încetini procesul, motiv pentru care varza poate deveni „mucioasă”, se poate întuneca și își poate pierde prezentarea.

Ingrediente

Porții: - + 50

• Varză 2 buc.
• Sfeclă 1 BUC.
• Sare gemă grosieră 3 linguri. l.
• Zahăr 2 linguri. l.
• Boabe de piper 3-5 buc.
• Apă 1 l
• Usturoi 5 dinti
• Oţet 1 lingura. l.
• frunza de dafin 1-2 buc.

Pe portie

Calorii: 61 kcal

Proteine: 2,9 g

Grasimi: 0,2 g

Carbohidrați: 12,6 g

60 min. Reteta video Print

Să pregătim un cap de varză: curățați varza de pe frunzele de sus, tăiată în sferturi, apoi tocați mărunt.

Trei sfeclă pe răzătoare fină, amestecați ambele legume și pasați bine până când varza eliberează zeamă.

Se toaca marunt usturoiul si se adauga la viitoarea varza murata

Puneți amestecul într-un borcan sau o găleată emailată de fier și împachetați strâns cu o lingură cu fantă. Întindeți straturi cu foi de dafin și boabe de piper.

Fierbeți apa, turnați zahăr și sare în ea. După ce fierbe marinada, adăugați oțet. Lăsați apa să se răcească puțin, apoi turnați viitoarea varză murată din sfeclă.

Închide borcanul cu un capac și pune-l într-un loc răcoros timp de 2 zile.

Verificați periodic varza murată pentru a vă asigura că nu se formează o peliculă moale. În ziua 3, trebuie să deschideți capacul și să străpungeți amestecul cu o frigărui pentru a elibera dioxid de carbon. Apoi apăsați ferm varza murată cu o lingură.

În termen de 4 zile de la începerea preparării, vă puteți bucura de varză. Această metodă de sărare nu este cea mai rapidă, dar dacă se respectă rețeta, preparatul va fi foarte crocant și gustos.

Varza murată de casă cu sfeclă poate fi păstrată câteva luni dacă o păstrați într-un loc răcoros - la frigider sau la pivniță. Poti sa inchizi borcanul si sa-l trimiti in pivnita pana la iarna, pentru a obtine apoi o doza socanta de vitamine. Fiecare calorie din această salată este utilă, iar gustul este atât de strălucitor și picant încât prietenii tăi vor cere cu siguranță rețeta.

Sfat: puteți prepara varză murată fără oțet, așa cum fac mulți bucătari celebri și oameni cu gastrită cărora li se prescrie o dietă. În loc de oțet se folosește esența de lămâie sau merișorul acrișor, care dezinfectează perfect legumele și favorizează procesul de fermentație




Cum să gătești cu morcovi

Timp de gătit: 3 zile

Numar de portii: 50

valoare energetică

• proteine: 1,1 g;
• grăsime: 0 g;
• carbohidrați: 4,1 g;
• conținut de calorii - 21,2 kcal.

Ingrediente

• varză – 2 capete;
• sfeclă – 1 buc.;
• morcovi – 2 buc.;
• sare gema - 3 linguri;
• zahăr - 3 linguri;
• boabe de piper – 3-5 buc.;
• apă – 1,5 litri;
• oțet - 1 lingură;
• ardei roșu – 1 praf;
• frunză de dafin – 1-2 buc.




Pregătirea pas cu pas

1. Pregătiți legumele pentru feliere: varza trebuie curățată de frunzele de sus, sfecla și morcovii trebuie curățate și apoi spălate.
2. Tocați mărunt varza. Îl poți da pe răzătoare grosieră dacă nu ești sigur că va da zeamă mai târziu.
3. Rade morcovii și sfecla sau tăiați-le în cuburi mici pentru a adăuga varietate preparatului.
4. Se toarnă toate legumele într-un bol și se pasează cu mâinile până când varza începe să elibereze sucul.
5. Adaugati la amestec piper si dafin tocat.
6. Sterilizați borcanul: puteți pune frunze de varză, foi de dafin și boabe de piper pe fund.
7. Umpleți recipientul cu varză murată, tamponați-o cu o lingură sau o lingură cu fante.
8. Să începem să pregătim marinada: turnați apă în tigaie, adăugați zahăr, sare și oțet. Lăsați să fiarbă două minute, apoi umpleți borcanul până la umeri.
9. Se inchide recipientul cu un capac si se lasa la fermentat la temperatura camerei timp de 2 zile.
10. În a 3-a zi, asigurați-vă că străpungeți întregul borcan până la fund cu un băț de lemn pentru a elibera dioxid de carbon, altfel varza murată va avea un gust amar (acest lucru se întâmplă când fermentul de acid lactic este prea vechi) și va provoca rău în loc de beneficiu.

Varza murata cu sfecla si morcovi, care poate concura cu muraturi de butoi, este gata! Pentru o porție simplă sunt potrivite pătrunjelul cu gust neutru și o felie de pâine neagră. Un borcan de varză murată poate fi păstrat în frigider sau subsol: la temperaturi scăzute, vasul rămâne proaspăt câteva luni.

Aperitiv fermentat bucăți

Acesta este un produs popular care este bine cunoscut în Georgia. Principala diferență față de rețeta clasică de varză murată este că legumele trebuie tăiate chiar în bucăți mari și nu tocate. Acest lucru nu afectează în niciun fel calitatea preparatului; dimpotrivă, îl face mai original. Feliile ies foarte gustoase. Metoda este fiabilă, astfel de peleți fermentează rapid.

Timp de gătit: 12 ore

Numar de portii: 50

valoare energetică

• proteine: 3 g;
• grăsimi: 0,2 g;
• carbohidrați: 12,6 g;
• conținut de calorii - 60,9 kcal.

Ingrediente

• varză – 2 buc.;
• sfeclă – 1 buc.;
• sare - 3 linguri;
• boabe de piper negru sau alb – 3-5 buc.;
• apă – 1 litru;
• usturoi – 5 catei;
• oțet - 1 lingură;
• telina – 1 buchet;
• ardei iute – 1 pastaie;
• frunză de dafin – 1-2 buc.

Pregătirea pas cu pas

1. Decojim varza de frunzele de sus, o spalam bine si pregatim sfecla.
2. Înainte de a fermenta, tăiați varza și sfecla în pătrate mici sau cuburi. Tocam si usturoiul si telina. Tăiați mărunt ardeiul iute.
3. Amestecați amestecul rezultat și trimiteți-l într-un borcan de fermentație pregătit în prealabil împreună cu foi de dafin și piper. Unii bucătari preferă să acopere legumele în părți (în straturi separate) pentru a crea o tranziție bogată de culoare.
4. Pregătiți marinada: turnați apă în tigaie și așteptați până când fierbe. Apoi adăugați sare și oțet acolo și continuați să gătiți încă 2 minute.
5. Se toarnă marinada rezultată peste varză, astfel încât apa să o acopere complet.
6. Așteptăm până când vasul nostru s-a răcit, apoi îl punem la frigider, unde ar trebui să se marineze timp de 12 ore.

Varza georgiană poate fi păstrată câteva săptămâni, cu condiția să rămână în marinată. Este indicat să păstrați vasul la frigider într-un recipient închis.

Sfat: Georgienii tăie în mod intenționat legumele în bucăți mari, dar dacă nu sunteți sigur că felul de mâncare va fi pregătit corect, puteți face propriile modificări - înainte de a le sărați, dați pe răzătoare sau tocați.

Reteta picanta

Mulți oameni din magazin se lipesc imediat de raft cu sosuri care le „arde” gura. Dacă îți plac mâncărurile picante și calde, atunci cu siguranță trebuie să încerci să faci varză murată folosind această rețetă.

Doar privind fotografia devine clar – vă veți linge degetele! Și după ce am vizionat videoclipul, sunt atras de bucătărie să pregătesc murături de casă.

Timp de gătit: 3 zile

Numar de portii: 50

valoare energetică

• proteine: 2,8 g;
• grăsimi: 0,1 g;
• carbohidrați: 13,5 g;
• conținut de calorii - 64,5 kcal.

Ingrediente

• varză – 2 buc.;
• sfeclă – 1 buc.;
• sare grunjoasă - 3 linguri;
• zahăr - 3 linguri;
• boabe de piper – 3-5 buc.;
• apă – 1 litru;
• usturoi – 5 catei;
• oțet - 1 lingură;
• hrean – 100 gr.;
• ardei iute – 1 buc.;
• frunză de dafin – 1-2 buc.

Pregătirea pas cu pas

1. Spălați bine legumele. Asigurați-vă că fructele sunt proaspete, fără semne de putrezire, altfel toată munca poate fi în zadar.
2. Se toacă varza și se rade mărunt sfecla. Puneți legumele într-un bol și zdrobiți-le până iese sucul. Dacă varza este uscată, atunci nu vă faceți griji, deoarece acest lucru poate fi corectat cu marinată.
3. Se toaca marunt hreanul, usturoiul si ardeiul iute, se adauga la viitoarea varza murata.
4. Folosind o lingură cu fantă, strângeți legumele strâns într-un borcan de un litru sau alt recipient pregătit. Puneți frunze de dafin și boabe de piper.
5. Deasupra puneți sare și zahăr, apoi umpleți borcanul cu apă rece aproximativ până la umeri.
6. Lăsăm varza murată la fermentat aproximativ 2 zile la temperatura camerei, străpungând periodic recipientul cu un ac mare de tricotat din lemn pentru a elibera gazul. Perforați până în jos, altfel varza va deveni amară. La temperaturi scăzute, prepararea gustării picant-acrișoare va dura mai mult de câteva zile, iar procesul de fermentație va fi amânat. Legumele care sunt fermentate pentru un anumit eveniment trebuie preparate ținând cont de temperatura din cameră.

În a treia zi, varza sărată este considerată gata. Ascundeți-l în frigider sau subsol, unde va fi păstrat la temperaturi scăzute timp de câteva luni. Nu vă recomandăm să-l păstrați mai mult de șase luni; va deveni acru, ca varza murată. Poftă bună!

Sfat: Dacă vasul se dovedește a fi prea picant, puteți face următoarele - scurgeți saramura și diluați-o ușor cu apă. Dar iubitorii adevărați „fierbinți” nu se plâng niciodată că a ieșit acru sau picant. Totul este normal aici, puteți fermenta în siguranță!

Cum să gătești fără a adăuga sare

Timp de gătit: 50 de minute

Numar de portii: 20

valoare energetică

• conținut de calorii - 35,5 kcal;
• grăsimi - 0,1 g;
• proteine ​​– 1,9 g;
• carbohidrați – 6,8 g.

Ingrediente

• sfeclă - 300 g;
• morcovi - 120 g;
• ceapa - 80 g;
• foi de dafin – 5 buc.;
• chimen – 10 g;
• apă – 3 l.

Pregătirea pas cu pas

1. Îndepărtăm frunzele de vârf de pe capul de varză, îl spălăm sub presiunea apei rece și, după ce îl uscam cu prosoape de hârtie sau șervețele pentru a îndepărta excesul de flegmă, îl tăiem în bucăți destul de mari de aproximativ 1–2 cm lățime.
2. Curățăm morcovii și sfecla cu ajutorul unei menajere (curățător de legume), îi clătim sub un robinet rece și îi tăiem fâșii lungi.
3. Scoateți cojile de ceapă, spălați-le bine și tăiați-le în jumătăți subțiri de inele.
4. Transferam legumele preparate in ustensilele destinate fermentatiei, in urmatoarea secventa - primul strat este un strat de varza, apoi ceapa, morcovii, sfecla, frunzele de dafin tocate si semintele de chimen. Repetam aceasta secventa pana la finalul ingredientelor, iar ultimul strat trebuie sa fie frunze de varza.
5. Mutăm recipientul cu viitoarea gustare mai aproape de caloriferul cald și umplem totul cu trei litri de apă potabilă curată. Asigurați-vă că rețineți că nivelul lichidului trebuie să fie la aproximativ 10 - 15 cm sub marginea vasului.
6. Apoi acoperim legumele cu o farfurie plată de diametru mare, punem o presiune puternică deasupra, poate servi ca o sticlă de 3 litri umplută cu lichid și lăsăm la fermentat în această formă timp de trei zile. Nu uitați să eliberați periodic gazele formate din varză, sortând și amestecând legumele cu mâinile curate.
7. După trei zile, puneți gustarea într-un recipient curat de sticlă și păstrați-o la frigider.

Sfat: Sucul obținut în timpul varzei murate nu trebuie turnat; poate fi strecurat într-o sticlă de plastic și folosit în loc de apă pentru rețetele ulterioare sau bea o jumătate de pahar de două ori pe zi pentru a menține tonusul corpului, a-l satura cu vitamina C și a întări sistemul imunitar. sistem.

Reteta pentru iarna in saramura

Timp de gătit: 55 de minute

Numar de portii: 20

valoare energetică

• conținut de calorii - 41,9 kcal;
• grăsimi - 0 g;
• proteine ​​– 2,1 g;
• carbohidrați – 8,4 g.

Ingrediente

• varză albă – 1,5 kg;
• sfeclă – 450 g;
• usturoi - 120 g;
• ardei iute - 25 g;
• apă – 1,5 l;
• sare de masă – 90 g.

Pregătirea pas cu pas

1. Îndepărtăm frunzele de vârf din varză, o spălăm sub jet de apă, tăiem tulpina și tăiem în bucăți destul de mari aleatorii - principalul lucru este că se potrivesc în borcan.
2. Tăiați sfecla și cățeii de usturoi curățați și spălați în felii subțiri, iar ardeiul iute, eliberat de toate semințe și membrane, mărunțiți în rondele mari.
3. În recipiente de sticlă pregătite, dezinfectate, compactați strâns legumele în straturi în următoarea secvență - sfeclă, ardei iute, usturoi, varză. Și așa mai departe, până la vârful borcanului, ultimul strat ar trebui să fie o frunză de varză.
4. După aceasta, începem să gătim saramura. Pentru a face acest lucru, aduceți un litru și jumătate de apă filtrată la fierbere și dizolvați complet 90 de grame de sare de masă în el.
5. Puneți recipientul cu legume într-un castron adânc, umpleți-l cu saramură fierbinte, puneți presiune deasupra și fermentați varza timp de cinci până la șase zile. De câteva ori pe zi, asigurați-vă că eliberați gazele rezultate și adăugați înapoi sucul care s-a vărsat din borcan.
6. După perioada specificată, închideți ermetic recipientul cu un capac de nailon și puneți-l la frigider.

Rețeta de preparare a varzei cu sfeclă nu este aproape deloc diferită de varza murată obișnuită, dar în timpul procesului de gătire varza capătă o culoare roz pronunțată. Acesta poate fi folosit ca un fel de mâncare elegant, va fi un decor excelent pentru masa de sărbători. Nu-ți fie frică să experimentezi, adaugă diferite legume și mirodenii la varza murată, iar în timp vei crea rețeta perfectă!

Produsul este renumit pentru cantitatea mare de vitamina C. Aceasta este una dintre cele mai instabile vitamine, dar rămâne într-un mediu acid timp îndelungat, până la opt luni, sub rezerva condițiilor de depozitare.

În plus, varza și sfecla conțin și altele: o serie de vitamine B, E, PP, K, H, U. Despre acestea din urmă, apropo, se credea că se găsește numai în varză, dar mai târziu s-a dovedit că o posedă și sfecla. Accelerează vindecarea rănilor și are efecte anti-alergenice.

Varza murată conține un set solid de minerale: fosfor, potasiu, sodiu, calciu, zinc, sulf, iod și altele.

Subtilități și secrete

Când fermentați varza, trebuie să cunoașteți câteva secrete simple:

• Pentru varza murata ai nevoie de preparate si presiune care sa nu se oxideze. Acasă, acestea sunt recipiente din sticlă sau email;
• sunt necesare soiuri târzii, deoarece conțin mai mult zahăr. El este cel care, fermentat de bacteriile lactice, provoacă procesul de fermentație și apariția acidului lactic;
• Varza trebuie așezată și așezată corect;
• sau varza congelată nu este potrivită pentru murătură;
• când frământați varza cu sare, nu trebuie să fiți prea zelos, altfel varza va fi moale și nu crocantă;
• Varza are nevoie de temperatura camerei pentru a fermenta. Dacă, atunci când fermentați fără saramură, fermentația nu a început în trei zile, trebuie să creșteți greutatea opresiunii și să adăugați puțină apă cu sare la varză. În același scop (pentru a accelera fermentația), uneori se pune pe fundul recipientului o crustă de pâine de secară, acoperind-o cu o frunză de varză deasupra;
• Când începe fermentația, în varză se va forma un gaz cu miros neplăcut. Trebuie eliberat regulat. În acest scop, este convenabil să folosiți un ac de tricotat, din lemn sau din oțel inoxidabil - străpungeți și întoarceți varza în mai multe locuri;
• Produsul trebuie păstrat la frigider la o temperatură de aproximativ 2°C, având grijă ca varza să fie acoperită cu saramură. Fără el, își pierde gustul și vitaminele.

Înainte de a trece la rețete, permiteți-mi să vă ofer sfaturi utile despre ceea ce există, cum se face varza murată și rețete pentru prepararea acesteia.

Rețete

Sunt o multime de retete de varza, iti vom spune cateva dintre ele, dar cele mai delicioase.

Cu usturoi

Pentru a pregăti vom avea nevoie de:

• varză - un cap mare de varză (aproximativ 3-3,5 kg);
• sfeclă și - 2 bucăți de mărime medie;
• – două capete de mijloc;
• oțet (oțet de masă, nu esență) – 100 ml;
• ulei de floarea soarelui – 100 ml;
• zahăr - 100 g;
• sare - 1 lingura plina. linguriţă.

Tocați varza după cum doriți. Unora le place tocat mărunt, în timp ce altora preferă bucăți mari.

Același lucru este valabil și pentru sfecla: răzuiți, tăiați în cuburi sau farfurii. Se rade morcovii cu o răzătoare grosieră, se curăță usturoiul, se taie căței mari în jumătate.

Asezati legumele preparate intr-un borcan in straturi in urmatoarea ordine: varza, sfecla, morcovi, usturoi. Ultimul strat ar trebui să fie varză.

Se toarnă marinada peste straturile de legume, pentru care ingredientele rămase se combină cu un litru de apă clocotită. Se pune varza sub presiune la temperatura camerei. Fermentarea durează de obicei 3-4 zile.

Pregătirea poate fi verificată prin gust - dacă totul este satisfăcător, atunci produsul este trimis la frigider.

Condimentat

Luați aceste ingrediente:

• varză - 1 cap mare;
• sfeclă - 2 bucăți;
• oțet de masă – 100 ml;
• zahăr - 100 g;
• sare - 1 lingura. linguriţă;
• condimente: foi de dafin, piper negru și mazăre ienibahar - după gust.

Se toaca varza si sfecla si se amesteca. Pentru marinada se fierbe un litru de apa cu condimente, sare si zahar. Lasa acest amestec sa fiarba zece minute, apoi adauga otet si dupa un minut se ia de pe foc. Se toarnă marinada rezultată peste piureul de legume într-un borcan, se pune presiune deasupra și se lasă la fermentat.

Cu hrean și usturoi

Lua:

• varză – 1 cap;
• sfeclă – 1 medie;
• usturoi – 2 capete;
• – o bucată mică, aproximativ 30 g;
• zahăr - 3 linguri;
• sare - 1 lingura. linguriţă.

Se toaca varza si sfecla, tocam usturoiul, hreanul se rade si se amesteca totul. Pentru marinată se ia un litru de apă, se dizolvă zahărul și sarea în el, se fierbe și se răcește ușor.

Se toarnă saramură caldă peste legume, se pune presiune pe ele și se lasă la fermentat.

Fara sare

Particularitatea acestei rețete este că acidul lactic și absența sării vor da legumelor un gust deosebit. Vei avea nevoie:

• varză - un cap mare de varză;
• sfeclă – 1 dimensiune medie;
• morcovi – 1 mediu;
• – 1 ceapă;
• foi de dafin, chimen, piper - dupa gust.

Tocați varza și sfecla spălate, dați morcovii prin răzătoare și tăiați ceapa în rondele.

Se pune intr-un borcan in straturi: varza, rondele de ceapa, morcovi, bucatele de sfecla, condimente.

Varza ar trebui să completeze straturile. Se toarnă apă peste legumele așezate și zdrobite, astfel încât să rămână aproximativ 10 cm până la vârful varzei, se presează deasupra și se pune într-un loc cald să fermenteze.

Cu piper

Vei avea nevoie:

• varză – 1 mare;
• sfeclă - 2 mijlocii;
• – 3 medii;
• pulbere de acid citric – 1 lingură rasă (linguriță);
• usturoi – 4-5 căței;
• seminte, boabe de piper - dupa gust;
• sare - 1 lingura. linguriţă.

Se toacă legumele, se toacă mărunt usturoiul. Se pune intr-un borcan in straturi astfel incat varza sa fie deasupra.

Se fierbe apa (aproximativ un litru), se dizolva in ea sarea si acidul citric si se toarna peste varza pentru ca marinada sa nu ajunga la 10 cm de varf.Se pune presiune deasupra si se scoate pentru fermentare.

Desigur, lista de rețete de mai sus nu conține nici măcar o sută din cele inventate de gospodine inventive, dar pe baza lor poți veni cu ale tale, adăugând ingrediente și condimente noi.

Varza murata cu sfecla este un fel de mancare sanatos, frumos si festiv, care va decora orice masa, va multumi orice oaspete si va atrage chiar si copiii capriciosi prin aspectul sau apetisant. Dacă un astfel de produs ar trebui sau nu să fie în coșurile de acasă este la latitudinea fiecăruia să decidă singur, dar este puțin probabil să fie mulți care să refuze!

Dacă găsiți o eroare, evidențiați o bucată de text și faceți clic Ctrl+Enter.