Rețete pentru prepararea mâncărurilor din ciuperci porcini. Ce să faci cu ciupercile porcini culese în pădure sau cumpărate dintr-un magazin: sfaturi și rețete. Ciuperci prajite cu cartofi

Ciupercile porcini sunt elita regatului pădurilor. Sunt cele mai delicioase, cele mai aromate și, poate, cele mai sănătoase. Știți de ce se numesc albe? Pentru că nu își schimbă culoarea atunci când sunt tăiate. Apropo, rețineți că așa puteți distinge o ciupercă porcini valoroasă de o ciupercă biliară otrăvitoare similară. Tăierea acestuia din urmă devine roz foarte repede, așa că dacă observați acest lucru, lăsați un astfel de exemplar în pădure.

Poți găsi boletus (un alt nume pentru alb) atât lângă copaci de foioase, cât și lângă cei de conifere. Nu uitați doar că trebuie să culegeți ciuperci (orice fel) departe de autostrăzile zgomotoase, plante și fabrici, deoarece aceste daruri ale pădurii absorb ușor toate substanțele toxice.

O ciupercă porcini bună este foarte sănătoasă: este bogată în iod, cupru, zinc, precum și vitamine PP, A, C, grupa B. Și toate acestea - cu un conținut de calorii de 34 kcal. Ciupercile Boletus conțin și o mulțime de proteine ​​vegetale. Cu cât ciuperca este mai tânără, cu atât conține mai mult din această proteină cea mai valoroasă. În mod ciudat, cantitatea acestuia poate fi mărită dacă tocați mărunt produsul și apoi îl gătiți mult timp.

Ciupercile porcini, ca orice alte ciuperci, trebuie spălate și curățate imediat după colectare. Este mai bine să nu atingeți exemplarele vechi și prea mari. Înainte de a le folosi în alimente, ciupercile trebuie tocate și fierte timp de 40 de minute. Unii oameni nu fac acest lucru, susținând că își pierde aroma și gustul, dar credem că siguranța este mai importantă. Orice s-ar putea spune, fierberea ucide majoritatea bacteriilor, așa că este mai bine să nu abandonați această etapă de preparare. Lasati ciupercile fierte sa se raceasca si apoi folositi conform retetei.

6 cele mai delicioase retete

Ciuperci prajite cu cartofi

Cel mai simplu lucru pe care îl puteți face cu ciupercile porcini este pur și simplu să prăjiți sau să fierbeți în smântână. Cu sau fără cartofi, depinde de tine să decizi.

Cum să gătești ciuperci porcini delicioase? După părerea noastră, cea mai bună rețetă arată așa. Scurgeți ciupercile fierte într-o strecurătoare. Curăță ceapa și toacă mărunt. Faceți același lucru cu cartofii, dar tăiați în felii. Acum luați două tigăi și încălziți-le. Adăugați ulei vegetal la fiecare. Prăjiți cartofii într-unul.

În alta, rumeniți mai întâi ceapa, apoi adăugați ciupercile și prăjiți totul împreună, amestecând, timp de 10 minute. Adăugați smântână, sare și piper. Se amestecă și se fierbe la foc mic timp de 15 minute. Apoi adăugați ciupercile la cartofi, amestecați și încălziți totul împreună timp de 5 minute. Gata! Se presară mărar tocat și se servește.

Supă ușoară de ciuperci

O altă opțiune culinară excelentă pentru utilizarea ciupercilor porcini este să gătiți supă din ele. Mai întâi, fierbeți ciupercile timp de o oră. Apoi strecoară bulionul prin pânză de brânză și clătește ciupercile. Separat, prăjiți ceapa și morcovii rasi în ulei vegetal.

Aduceți din nou bulionul cu ciuperci la fiert, adăugați cartofii tăiați cubulețe și fierbeți 15 minute. Apoi adăugați ceapa și morcovii prăjiți, aduceți la fiert, adăugați sare și piper. Gatiti inca cinci minute. Lasam supa sa se raceasca putin si abia apoi turnam-o in farfurii. Acest lucru va face felul de mâncare mai aromat și gustul mai bogat.

Supa crema cu crema

Vrei ceva special? Faceți o supă cremoasă delicioasă cu ciuperci porcini. Luați rețeta.
Veți avea nevoie de 700 de grame de ciuperci porcini, 1–2 cepe, 1 cățel de usturoi, o bucată de unt, 4 cartofi, 2 crenguțe de mărar, jumătate de litru de smântână cu 20% grăsime.

Curățați ciupercile, tăiați felii și puneți-le într-o cratiță. Turnați doi litri în el. apă și aduceți totul împreună la fierbere. Îndepărtați spuma și gătiți timp de o oră. Se toaca ceapa si usturoiul si se calesc in ulei. Curatam cartofii si ii taiem felii. Strecurați bulionul, clătiți ciupercile și puneți-le înapoi în bulion.

Se pune pe foc si se aduce la fierbere. Adăugați cartofii, ceapa, prăjiți cu usturoi și gătiți timp de cinci minute. Se toarnă smântâna fierbinte și se aduce la fierbere la foc mare. Sare si piper. Se macină supa cu un blender de imersie și se toarnă imediat în boluri. Se ornează cu mărar.

Lasagna cu ciuperci porcini

Ce altceva poți găti din ciuperci porcini? Există și idei mai originale. Știați că ciupercile porcini sunt foarte populare nu numai în Rusia? De exemplu, și italienii le adoră, dar nu le pot strânge în pădure ca noi (din cauza climatului cald). Le cresc în condiții artificiale și le folosesc activ pentru a pregăti o varietate de feluri de mâncare. Din motive evidente, costul ciupercilor hribi italiene este foarte mare, dar acest lucru nu-i oprește pe gurmanzii care inventează din ce în ce mai multe rețete noi.

Un astfel de fel de mâncare este lasagna cu ciuperci porcini. Apropo, nu este atât de greu de pregătit. Veți avea nevoie de 800-900 de grame de ciuperci porcini, 2 cepe, 2 căței de usturoi, câteva ierburi, legume și unt (50 de grame), 2 linguri de făină, 500 de mililitri de lapte, un praf de nucșoară, 300 de grame de brânză și 12 foi de lasagna uscate.

Pentru umplutură, curățați ciupercile porcini și fierbeți timp de 30 de minute. Scurgeți într-o strecurătoare. Puteți păstra bulionul pentru prepararea supei. Se toacă ceapa și usturoiul și se prăjesc în ulei vegetal. Adăugați ciupercile și prăjiți la foc mediu timp de 15 minute. Nu uitați să amestecați.

La final se adauga ierburile tocate. Faceți sos bechamel. Pentru a face acest lucru, se topește untul într-o cratiță, se adaugă făina și, amestecând, se prăjește până se rumenește. Se toarnă laptele, se adaugă puțină sare și, fără să se oprească din amestecat, se aduce la fierbere.

Adăugați nucșoară și gătiți până se îngroașă, amestecați și fierbeți până se îngroașă. Într-o tigaie mică, puneți straturi de foi de lasagna, umplutura, brânză rasă și sosul. Se toarnă sosul deasupra și se stropește cu brânză. Coaceți timp de 40 de minute la 180.

Risotto cu ciuperci

Ce poți găti din ciuperci porcini? Un preparat excelent de pe coasta Italiei - risotto cu dovlecei și ciuperci. Luați 200 de grame de ciuperci porcini, 1 ceapă, 2 dovlecei mici, 150 de grame de unt, 300 de grame de orez rotund, 200 de mililitri de vin alb sec și 100 de grame de brânză rasă.

Se toacă ciupercile, se fierb timp de o oră și se scurg într-o strecurătoare. Păstrează bulionul. Tăiați ceapa și tăiați dovlecelul în felii (nu trebuie să le curățați de coajă). Topiți 70 de grame de unt într-o cratiță și rumeniți ceapa. Adăugați dovlecelul și gătiți, amestecând, timp de 5 minute. Scoateți dovlecelul. Adăugați uleiul rămas în cratiță și încălziți-l.

Adăugați orezul și încălziți, amestecând timp de 2 minute. Se toarnă vinul și se fierbe timp de 10 minute. Adăugați treptat bulion de ciuperci, câte 1 polonă (va fi nevoie de puțin mai puțin de un litru în total) și fierbeți până când orezul este gata. Sare si piper. Adăugați dovlecelul și amestecați. Se ornează cu busuioc.

Hrișcă cu ciuperci

Cum să gătești ciuperci porcini prăjite? De exemplu, folosiți un preparat rusesc făcut din hrișca noastră nativă. Totul este foarte simplu, dar se dovedește incredibil de gustos. Deci, notează rețeta de hrișcă cu ciuperci. Veți avea nevoie de 450 de grame de ciuperci porcini, 2 cepe, 1 morcov, 1 rădăcină mică de pătrunjel, ulei vegetal după gust și 150 de grame de hrișcă.

Fierbeți ciupercile timp de o oră și scurgeți-le într-o strecurătoare. Se toacă ceapa, morcovii și rădăcina de pătrunjel și se prăjesc în ulei. Adăugați ciuperci. Se prăjește, amestecând, 5 minute. Se fierb 300 ml într-o cratiță. apa, se adauga hrisca si se fierbe pana este gata. Se amestecă cu ciupercile și se încălzește totul împreună. Sare si piper dupa gust.

Julienne de ciuperci

Ce să gătești cu ciuperci porcini proaspete? De exemplu, julienne. Apropo, unii cercetători ai lucrării lui Bulgakov cred că acest fel de mâncare a avut în vedere profesorul Preobrazhensky în „Inima unui câine”, când a menționat cea mai bună gustare pentru vodcă. Dacă vei folosi julienne depinde de tine, dar îți vom oferi rețeta pentru julienne chiar acum.

Se prepară 500 de grame de ciuperci porcini, 1 cățel de usturoi, o ceapă, 300 g de brânză, o jumătate de litru de smântână (10-20% grăsime), puțină făină și ulei vegetal.

Se fierb ciupercile și se toacă mărunt. Se toaca ceapa si usturoiul si se calesc in ulei. Adăugați ciupercile și prăjiți timp de 5 minute. Puneți în forme mici sau în aparate speciale pentru cocotte. Se toarnă smântână, se presară brânză rasă și se coace 15 minute la 180.

Caviar de ciuperci

Cum să gătești ciuperci porcini proaspete? De exemplu, faceți din ele un aperitiv rece delicios - caviar de ciuperci. Poate fi consumat cu cartofi fierți, paste sau pur și simplu uns pe pâine prăjită din pâine albă de grâu. Delicios!

Pentru a pregăti caviarul de ciuperci veți avea nevoie de 500 de grame de ciuperci porcini, 1 ceapă, 1 morcov, puțin ulei vegetal, 100 g de nucă decojită și câteva crenguțe de coriandru.

Curățați ciupercile ca de obicei, tocați și fierbeți timp de o oră. Nu uitați să îndepărtați spuma după fierbere. Se scurge intr-o strecuratoare si se lasa sa se raceasca putin. În timp ce ciupercile se răcesc, toacă ceapa și se rade morcovii pe răzătoarea medie sau fină. Prăjiți legumele pregătite pentru . Adăugați ciupercile și prăjiți la foc mic timp de 10 minute. Sare si piper. Se ia de pe foc. Măcinați nucile într-un blender. Tăiați mărunt coriandru. Se macină ciupercile, ceapa și morcovul într-un blender. Adăugați nuci și coriandru. Se sare, se piperează și se amestecă. Acest caviar poate fi pus într-un borcan, închis și păstrat la frigider. Păstrați timp de patru până la cinci zile.

Fiecare gospodină este adesea forțată să decidă ce este cel mai bine de făcut cu ciupercile porcini culese cu o zi înainte în cea mai apropiată pădure. În ce moduri vă puteți procesa prada? Ce rețete ar trebui să aleg pentru a pregăti ciupercile hribi pentru iarnă? Acest material vă spune ce să faceți cu ciupercile porcini după colectare - cum să le sortați, să le curățați de resturi și să le pregătiți pentru procesare. Ce să faci în continuare cu ciupercile porcini depinde de imaginația gospodinei și de nevoile familiei. Puteți fierbe materia primă și apoi o puteți congela. Puteți face conservare sub formă de marinate și murături. Sau puteți prăji ciuperci boletus aromate cu cartofi și ierburi proaspete. Citiți articolul pentru idei despre ce să faceți cu ciupercile porcini proaspete, alegeți ce vă place și implementați-l.

Ciupercile sunt utilizate pe scară largă în gătit în formă proaspătă, congelată, uscată, prăjită, fiartă, sărată și murată și sunt incluse și în diverse feluri de mâncare. În Rusia, ciuperca porcini este considerată cea mai valoroasă în gătit. Se distinge prin pulpa albă densă, care nu își va schimba culoarea în timpul tratamentului termic. Ce să faci cu ciupercile porcini colectate imediat după întoarcerea din pădure este descris pe pagină.

Dacă ciupercile din pădure sunt puternic contaminate, acestea sunt înmuiate în apă și presate cu o greutate pentru a asigura imersiunea completă. După 10-20 de minute, capacele pot fi spălate cu ușurință de pe iarba și frunzele aderente. Nu ar trebui să lăsați ciupercile în apă pentru o lungă perioadă de timp, deoarece acestea o vor absorbi în mod activ, ceea ce le va afecta în cele din urmă în mod negativ gustul și aroma și va face capacele fragile. Apoi ciupercile se spală cu apă curgătoare curată.

O atenție deosebită este acordată spălării suprafeței inferioare a capacelor de ciuperci, care pot fi spongioase sau lamelare și, prin urmare, sunt cele mai susceptibile la contaminare. Apoi ciupercile se lasă într-o strecurătoare sau sită pentru a scurge lichidul. Excepție fac ciupercile destinate uscării și, uneori, congelarii. Se curata doar, dar nu se spala cu apa, cu atat mai putin la inmuiat.

Ciupercile se usucă în forma lor naturală, iar pentru congelare sunt pretăiate în felii subțiri sau bucăți în funcție de dimensiune. Pentru a pregăti felurile de mâncare, ciupercile sunt tăiate într-o varietate de moduri (felii, felii, fâșii, cuburi, bețișoare) sau măcinate în carne tocată folosind o mașină de tocat carne sau un blender. Apropo, preparatele cu ciuperci tocate sunt mai bine digerabile. Acasă, ciupercile sunt pregătite pentru utilizare ulterioară prin uscare, murare, sărare și conservare în borcane de sticlă închise ermetic.

Ce să faci cu ciupercile porcini uscate

Mâncărurile preparate din ciuperci porcini proaspete au un gust deosebit, iar ciupercile uscate de acest tip, spre deosebire de toate celelalte, sunt cele mai aromate. Ce să faci cu ciupercile porcini uscate: se recomandă să le adaugi la primele feluri, sosuri și umpluturi de plăcinte. Înainte de utilizare, ciupercile uscate sunt spălate cu apă și înmuiate în apă rece curată, apoi fierte până se înmoaie. Abia apoi se taie bucati si se adauga la alte ingrediente. Ciupercile proaspete nu durează mult, așa că în 3-4 ore de la colectare trebuie procesate - sortate și pregătite pentru conservare sau folosite pentru prepararea mâncărurilor cu ciuperci. Dacă nu puteți procesa ciupercile imediat, transferați-le într-un bol emailat fără capac și păstrați-le la frigider timp de 1-2 zile.

În același timp, acestea trebuie scuturate și deplasate cât mai puțin posibil și manipulate cu atenție pentru a nu lăsa pete întunecate și lovituri. Pregătirea ciupercilor pentru prelucrarea culinară implică curățarea resturilor (fire de iarbă și insecte aderate) și îndepărtarea zonelor întunecate sau deteriorate. Capacele de ciuperci sunt curățate cu un cuțit cu o lamă din oțel inoxidabil sau o cârpă moale. Taietura de pe picioare este actualizata, indepartand partea cea mai contaminata.

Ce să faci cu ciupercile porcini mari

Cel mai bun lucru de făcut cu ciupercile porcini mari este să le uscați și să le procesați în pudră de ciuperci. Cea mai testată și fiabilă metodă de conservare a ciupercilor este să le uscați. Ciupercile uscate corespunzător se păstrează bine, rămân gustoase și hrănitoare. Sunt folosite pentru a prepara supe, cartofi prăjiți, sosuri și umpluturi. Pentru uscare, este necesar să selectați ciuperci proaspete, tinere, puternice, nedeteriorate. Ciupercile porcini își păstrează culoarea albă chiar și după uscare și tratament termic, motiv pentru care și-au primit numele.

Ce să faci cu ciupercile porcini vechi

Deci, cel mai bun lucru de făcut cu ciupercile porcini vechi este să le uscați. Și cum să faceți acest lucru corect este descris mai jos. Înainte de uscare, nu spălați ciupercile porcini, ci ștergeți-le cu o cârpă uscată. Tăiați exemplarele mari în bucăți, uscați restul întreg. În zilele fierbinți, puteți usca ciupercile la soare - pentru a face acest lucru, înșiră-le pe un fir și atârnă-le în aer. Acoperiți ciupercile cu tifon pentru a preveni muștele.

Acasă, ciupercile pot fi uscate în cuptor la o temperatură de 70–80 °C cu ușa deschisă pentru a permite aerului proaspăt să pătrundă și pentru a elimina umezeala eliberată din ciuperci.

Asezati ciupercile pe o tava tapetata cu pergament. Procesul de uscare va dura aproximativ 5 ore, timp în care ciupercile trebuie răsturnate de mai multe ori. Păstrați ciupercile uscate astfel într-un loc uscat, în borcane de sticlă sau pungi de in, separat de produsele cu miros puternic.

Ce să faci cu ciupercile porcini pentru iarnă

Cel mai obișnuit lucru de făcut cu ciupercile porcini pentru iarnă este să murați și să marinați ciupercile boletus în borcane.

Muratul este un mod tradițional străvechi de conservare a ciupercilor. Cea mai simplă metodă de preparare se bazează pe efectul conservant al sării de masă la o anumită concentrație. Singurul păcat este că sub influența sării, valoarea nutritivă a ciupercilor scade și, într-o măsură mai mare decât în ​​cazul altor metode de recoltare, gustul acestora se deteriorează. Muratul ciupercilor se face în trei moduri: uscat, rece și fierbinte. Fiecare metodă este aplicabilă anumitor tipuri de ciuperci, ținând cont de proprietățile acestora.

Murarea ciupercilor este o metodă de preparare care utilizează acid acetic sau citric, condimente, sare și zahăr. Ciupercile pentru murat sunt luate tinere, puternice și fără cea mai mică vierme. În cea mai mare parte, capacele sunt murate, iar ciupercile mici sunt murate întregi. Ciupercile mari sunt tăiate în jumătăți sau sferturi. Rădăcinile ciupercilor porcini sunt tăiate în cruce în bucăți nu foarte groase și marinate separat de capace. Puteți găti marinada împreună cu ciuperci pentru a păstra cât mai mult aroma și substanțele extractive specifice din produs care conferă preparatelor cu ciuperci gustul lor deosebit. În acest caz, marinada se dovedește a fi cu adevărat mai bogată, dar nu are întotdeauna un aspect plăcut - este întunecată, tulbure, vâscoasă, adesea cu resturi de la ciuperci sfărâmate în timpul procesului de gătire.

Ce să faci cu pulpa unei ciuperci porcini

Există mai multe opțiuni pentru procesarea diferitelor părți ale ciupercilor boletus. Cel mai bun lucru pe care îl poți face cu tulpina unei ciuperci porcini este să faci caviar. Dar este potrivită și o altă metodă de prelucrare - conservarea. Fierbeti in prealabil pulpele destinate marinarii si puneti-le in marinada clocotita gata facuta. Cu această metodă, marinada se dovedește mai ușoară, mai curată și mai transparentă, dar este inferioară produsului preparat folosind prima metodă în ceea ce privește puterea mirosului și gustului ciupercilor. Sarea se amestecă până se dizolvă complet, soluția se aduce la fierbere și ciupercile pregătite se încarcă în ceaun. Fierbeți ciupercile la fierbere scăzută și amestecați cu o paletă de lemn, îndepărtând orice spumă care se formează. Pentru a le da o nuanță aurie frumoasă, adăugați acid citric (3 g la 10 kg de ciuperci). Timpul de gătire, în funcție de vârsta ciupercilor, variază între 20 și 25 de minute. Depunerea ciupercilor pe fundul cazanului și transparența saramurii sunt semne ale pregătirii lor. Pentru a obține ciuperci murate, acid acetic 80%, diluat de 2-3 ori și condimentele sunt adăugate în saramură cu 3-5 minute înainte de sfârșitul gătitului. Pentru 100 kg de ciuperci porcini adăugați (în g):

• frunza de dafin - 10
• ienibahar - 10
• 10 g fiecare cuișoare și scorțișoară

Marinada trebuie să acopere ciupercile. Dacă camera este uscată și borcanele nu sunt închise suficient de etanș, va trebui uneori să adăugați marinată sau apă în timpul iernii. De obicei, ciupercile murate sunt depozitate în borcane cu un capac de plastic și alte recipiente neoxidante. Le puteti pastra in sticle cu gat larg, cu o zona de evaporare mai mica. Pentru a proteja împotriva mucegaiului, ciupercile se toarnă cu ulei fiert deasupra. În loc de acid acetic, puteți folosi acid citric, dar efectul său la depozitarea ciupercilor este mult mai slab.

Marinatele cu acid citric trebuie păstrate în borcane închise ermetic, sterilizate timp de 1 oră la 100 °C.

Ce să faci cu ciupercile porcini: cum să îngheți

Vă sugerăm să aflați mai multe despre ce să faceți cu ciupercile porcini și despre cum să le înghețați folosind un congelator sau un frigider de acasă. Curățați și clătiți bine ciupercile porcini, apoi puneți într-o pungă și puneți la congelator. Puteți congela atât ciuperci întregi, cât și tăiate. Ciupercile congelate pot fi folosite pentru a adăuga diverse feluri de mâncare - gustul lor va rămâne același cu cel proaspăt. Ciupercile proaspete congelate la -28 °C pot fi păstrate timp de 6-12 luni.

Porcini: ce poti face cu el

Componente:

• Ciuperci albe
• frunze de hrean
• ulei vegetal

Dacă se adună o cantitate mare de ciuperci porcini, primul lucru pe care îl puteți face cu ea este, desigur, conservarea. Se fierb ciupercile în apă cu sare, se scurg într-o strecurătoare și se răcesc. Puneți frunzele de hrean spălate în borcane sterilizate. Apoi așezați ciupercile, acoperind cu frunze de hrean. Cand borcanul este plin, toarna ulei vegetal peste ciuperci. Este important ca ciupercile cu hrean să fie complet acoperite cu ulei. Închideți borcanul cu un capac și păstrați-l într-un loc răcoros.

Ciuperca porcini este cel mai onorat oaspete din fiecare bucătărie. Această delicatesă este plăcută nu numai de mâncat, ci și de adunat. Zona sa de distribuție este destul de mare, iar gustul său este excelent. În plus, ciuperca porcini are o dimensiune impresionantă, ceea ce o face un trofeu de dorit în coșul oricărui culegător de ciuperci. Un produs special necesită o pregătire specială. „Cum să gătești ciuperci porcini?” - întrebați bucătarii care nu sunt în totalitate încrezători în abilitățile lor. Acest articol este destinat tuturor celor care doresc să înțeleagă această problemă.

Calități gustative

Probabil că toată lumea a auzit despre valoroasele calități nutriționale și uneori chiar medicinale ale ciupercilor porcini. Cu toate acestea, ciupercile boletus au câștigat adevărata dragoste și popularitate datorită proprietăților lor culinare excelente. Aroma strălucitoare și gustul distinct al acestor ciuperci le fac un produs excelent pentru pregătirea mâncărurilor individuale sau pentru adăugarea ca ingredient la mâncăruri mai bogate. Ce fel de feluri de mâncare nu se prepară din ciuperci hribi! Se consumă sărate, înăbușite, prăjite, murate și coapte. Ciuperca porcini, ale cărei rețete sunt discutate în acest articol, este la fel de bună în orice versiune. Și aroma sa uimitoare, ca nimeni altul, poate evidenția proprietățile gustative ale puiului prăjit, cărnii de vită la cuptor, terciului bun de hrișcă sau mielului înăbușit. În serile reci de iarnă, hribii murați sau sărați vor fi un invitat binevenit la orice sărbătoare festivă.

Cum să culegi ciupercile

Răspunsul la întrebare nu ascunde niciun secret special. Cu toate acestea, pentru a selecta cu exactitate ciupercile hriți potrivite și pentru a pregăti un fel de mâncare parfumat și gustos din ele, este necesară cunoașterea unor secrete culinare și mici trucuri.

Cele mai apetisante feluri de mâncare sunt făcute din ciuperci proaspete și culese personal. Boletușii cresc în pădurile de foioase și conifere. Ele pot fi colectate din august până în octombrie. Cel mai bine este să tăiați ciupercile porcini tinere, a căror înălțime nu depășește șapte centimetri. Ciupercile boletus mari nu sunt mai puțin gustoase decât rudele lor mai tinere, dar sunt adesea mâncate de viermi. Nu este dificil să faci față acestei probleme - doar înmuiați ciupercile proaspăt culese timp de o jumătate de oră în apă rece și sărată. Cu toate acestea, consumul unui astfel de produs nu va mai fi atât de plăcut.

Cum să alegi ciupercile la cumpărare

Înainte de a cumpăra, ciupercile hribi trebuie atinse și inspectate cu atenție. Ciupercile porcini tinere au o densitate, rezistență și crocante caracteristice. Dacă aduci un hribi proaspăt la ureche și îl strângi ușor, se va scârțâi sub degete. În plus, ciupercile nou culese păstrează o aromă plăcută, plină de miros de pământ, frunziș și pădure de toamnă. Ciupercile excesiv de moale și moi cu miros neplăcut pot provoca otrăvire. În orice caz, nu se mai poate pregăti o mâncare gustoasă din ei.

Prelucrare preliminară

Înainte de a găti ciupercile porcini, acestea trebuie procesate imediat. Ele nu sunt supuse depozitării pe termen lung. Ciupercile Boletus trebuie spălate în apă rece, cele mai mari exemplare trebuie tăiate în bucăți, iar partea inferioară a picioarelor ciupercii trebuie tăiată. Apoi trebuie să înmuiați produsul în apă rece cu sare timp de o jumătate de oră. După aceasta, trebuie să clătiți din nou ciupercile și să începeți să pregătiți felul de mâncare ales. Dacă, din orice motiv, procesarea este amânată, ciupercile hribii trebuie scuturate de ace de pin, pământ și frunze, așezate într-o pungă de hârtie sau bol larg de răchită și puse la frigider. Cu toate acestea, termenul de valabilitate al produsului în această formă nu trebuie să depășească o zi și jumătate.

Supa de ciuperci cu gris

Una dintre cele mai delicioase și hrănitoare feluri de mâncare este supa de ciuperci. Din ciuperci porcini și gris, se dovedește a fi deosebit de fraged, cu un gust original și o aromă strălucitoare. Pentru a pregăti, trebuie să luați 300 de grame de ciuperci boletus, să le curățați de coajă și să le clătiți. Pe o răzătoare grosieră trebuie să dai prin răzătoare ciuperci, cartofi (trei tuberculi) și morcovi (o bucată). Apoi toacă mărunt o ceapă de mărime medie cu un cuțit. După aceasta, încălziți uleiul vegetal (2 linguri) într-o cratiță, adăugați legumele și ciupercile, amestecați bine și fierbeți timp de zece minute. Separat, amestecați o jumătate de litru de lapte cu 500 ml apă și fierbeți. Adăugați lichidul rezultat în legume și ciuperci, amestecați bine, asezonați cu piper și sare, aduceți la fiert și gătiți timp de șapte minute la foc mic. Alți 3 hribi mici trebuie tăiați mărunt, prăjiți până se rumenesc în ulei de floarea soarelui și adăugați în supă. Aduceți din nou amestecul rezultat la fierbere și gătiți timp de cinci minute. Adăugați apoi grisul (2 linguri) în supă și, amestecând continuu, țineți-l la foc mic încă zece minute. După aceasta, tigaia cu vasul finit trebuie scoasă de pe aragaz, închisă ermetic cu un capac și lăsată să stea zece minute. Apoi se poate servi supa presărată cu mărar tocat mărunt.

Supa cu vinete si ciuperci porcini

Iubitorii de picante vor adora supa condimentată de ciuperci. Ciuperca porcini în combinație cu vinete conferă preparatului un gust rafinat și neobișnuit. Pentru a pregăti, trebuie să luați 400 g de ciuperci boletus, să le curățați, să le clătiți și să le tăiați în bucăți mari. Apoi ciupercile trebuie puse într-o cratiță și umplute cu doi litri de apă rece. Adăugați la ei morcovi (1 buc.), pătrunjel (1 rădăcină), ceapă (1 buc.), foi de dafin (2 buc.) și puțină sare. Gatiti totul impreuna timp de 15 minute, apoi strecurati bulionul, aruncati legumele si puneti deoparte ciupercile. După aceasta, într-o tigaie cu ulei de floarea soarelui încălzit (2 linguri), trebuie să adăugați o vinetă mare (tăiată în cuburi), un cățel de usturoi tocat și să prăjiți totul împreună timp de cinci minute. Apoi adăugați ciupercile în vinete și fierbeți încă două minute. După aceasta, ciupercile și legumele trebuie transferate în bulion, aduse la fierbere și gătite timp de 10 minute. Pentru picant, puteți adăuga un ardei iute mic, fără sămânță și tăiat felii, în tigaie. După ce ați gătit supa încă cinci minute, trebuie să adăugați 150 de grame de brânză, rasă pe răzătoarea fină, amestecați totul bine, încălziți încă câteva minute și îndepărtați de pe foc. Mâncarea pregătită se stropește cu pătrunjel și se servește.

Ciuperci marinate

Ciupercile porcini marinate sunt un adevărat punct culminant al oricărei sărbători. Pentru a pregăti această delicatesă rafinată, luați cele mai mici ciuperci hribi, curățați-le de coajă, spălați-le și puneți-le într-o cratiță adâncă. Apoi trebuie fierte douăzeci de minute în apă fierbinte cu sare la foc mic. După aceasta, ciupercile de boletus finite trebuie aruncate într-o strecurătoare și ușor uscate. Marinada se prepară separat. Pentru a face acest lucru, trebuie să fierbeți 4 căni de bulion de ciuperci, să adăugați la el 1 cană de oțet de vin alb, o jumătate de cană de zahăr, o lingură de sare, semințe de muștar (1 lingură), boabe de piper negru (1 linguriță) și patru muguri de cuișoare. Apoi aduceți bulionul la fiert, gătiți timp de cinci minute și luați de pe foc. După aceea, trebuie să puneți ciupercile hriți în borcane, să adăugați o frunză de dafin și o umbrelă de mărar și să turnați marinada fierbinte. Borcanele cu ciuperci se sterilizează în apă clocotită timp de douăzeci de minute. Apoi se rulează cu capace, se răstoarnă, se înfășoară în prosoape și se lasă să se răcească complet. Ciupercile porcini marinate în acest fel pot fi păstrate la temperatura camerei cel mult un an.

Caviar de ciuperci

Caviarul de ciuperci porcini este un alt fel de mâncare gustos și popular. Pentru aceasta, trebuie să selectați un kilogram din cele mai mari ciuperci boletus și să le tocați mărunt. Apoi trebuie să turnați două linguri de ulei de floarea soarelui într-o tigaie, să adăugați cincizeci de grame de unt la ele și să prăjiți ciupercile timp de aproximativ 15-20 de minute până când sunt complet fierte. După aceasta, trebuie să curățați roșiile (4 bucăți) și să le măcinați într-o mașină de tocat carne împreună cu ciupercile hribi. Carnea tocată astfel pregătită trebuie pusă din nou în tigaie și mai fierbe încă 5-7 minute, până când excesul de umiditate s-a evaporat complet. Apoi trebuie să asezonați vasul rezultat cu condimente (adăugați piper și usturoi), adăugați sare și serviți rece.

Supă de ciuperci porcini uscate

Cum să gătești ciuperci porcini uscate? Mâncărurile făcute din ele sunt, de asemenea, foarte gustoase și sănătoase. Supa de ciuperci este cea mai bună. Ciupercile porcini uscate îl fac deosebit de aromat și bogat. Pentru a-l pregăti aveți nevoie de foarte puțin timp, forță de muncă și produse. Ciupercile uscate (5-7 bucăți) trebuie spălate, puse într-un recipient adânc, turnați apă clocotită și lăsați puțin. Apoi ar trebui să începeți să pregătiți supa: tocați mărunt o ceapă, radeți 1 morcov pe răzătoarea grosieră, prăjiți legumele la foc mic până se înmoaie. După aceasta, trebuie să îndepărtați ciupercile din apa clocotită, să clătiți bine din nou sub robinet și să le tăiați în fâșii mici. Infuzia de ciuperci trebuie strecurată cu grijă într-o cratiță, se adaugă ciuperci hribi tocate și un sos gata de morcov și ceapă, se aduce la fierbere și se fierbe la foc mic timp de douăzeci de minute. Apoi trebuie să luați o mână de tăiței (este mai bine să folosiți spaghete de înaltă calitate), adăugați-l în tigaie și gătiți. Supa este gata. Se poate turna in farfurii si se poate servi cu smantana.

Ciuperci congelate

Cum să gătești ciuperci porcini congelate? Aproape la fel ca cele proaspete. Bucătarii buni au dovedit că puteți găti un fel de mâncare gustos și hrănitor din ciuperci care au fost depozitate în congelator. Pentru a face acest lucru, ciupercile boletus sunt mai întâi dezghețate și gătite până când sunt fragede (aproximativ 20 de minute), se adaugă legume prăjite, înăbușite sau fierte (cartofi, broccoli sau conopidă) și se măcina într-o pastă într-un blender. Apoi întoarceți masa rezultată în tigaie, aduceți la fierbere și gătiți cu adaos de smântână sau smântână. Zece minute mai târziu, supa fierbinte, aromată, este gata, servită cu smântână și ierburi. Puteți adăuga brânză procesată la fel de mâncare când gătiți. Pentru a face acest lucru, adăugați brânză pre-mărunțită în supă cu 10 minute înainte de sfârșitul gătitului, aduceți la fierbere și gătiți, amestecând tot timpul, până când este complet gătită. Rezultatul este un fel de mâncare foarte gustos, care necesită foarte puțin timp pentru a fi pregătit.

Ciuperci prajite

Ciupercile porcini prajite cu ceapa sunt una dintre cele mai usor de preparat. Cu toate acestea, este considerată o delicatesă chiar și printre gurmanzi. Este necesar, ca de obicei, să sortați ciupercile boletus, să le clătiți, să turnați apă clocotită peste ele, să le tăiați în felii subțiri și să le puneți într-o tigaie cu ulei vegetal preîncălzit. Cât timp să gătești ciupercile porcini în acest fel? Cincisprezece minute sunt suficiente. La prăjit, produsul trebuie amestecat cu o spatulă de lemn. Apoi ceapa (1 bucată) trebuie tăiată în rondele, prăjită separat până se rumenește în ulei de floarea soarelui și amestecată cu ciuperci porcini. Vasul este gata.

Julienne

Cum să gătești ciuperci porcini pentru a-ți mulțumi rudele și prietenii cu o delicatesă delicioasă? Cel mai popular aperitiv este julienne. Ciupercile Boletus cu smantana il fac foarte gustos. Pentru a pregăti, trebuie să luați o jumătate de kilogram de ciuperci porcini, să le curățați de coajă, să le clătiți, să le tăiați și să fierbeți într-o tigaie adâncă în ulei vegetal timp de zece minute până când se eliberează sucul. După aceasta, excesul de umiditate trebuie scurs într-un alt castron, iar la ciuperci se adaugă ceapa tăiată rondele, încă câteva linguri de ulei, apoi se fierbe încă cincisprezece minute la foc mediu. Pentru a prepara sosul se pun 200 g smantana, o lingura de faina (lingura) intr-un bol separat si se amesteca bine. Adăugați sare, piper și sucul de ciuperci la amestecul rezultat și amestecați totul din nou bine. Sosul de smântână trebuie adăugat în tigaia cu ciuperci și ceapă și fiert, amestecând des, timp de zece minute. Bolurile Cocotte (recipiente speciale julienne) trebuie frecate înăuntru cu usturoi, umplute cu sos de smântână cu boletus, stropite cu parmezan ras și coapte la cuptor la o temperatură de două sute de grade.

Terci de hrisca cu ciuperci si bacon

Aș dori să închei articolul despre cum să gătești ciupercile porcini cu o descriere a pregătirii unui fel de mâncare simplu, dar foarte hrănitor și gustos. Terciul de hrișcă în combinație cu boletus și bacon se dovedește a fi deosebit de aromat. Pentru a-l pregăti, va trebui să prăjiți morcovi (1 buc.), slănină (100 g) și ceapă (1 buc.) în ulei de floarea soarelui într-o tigaie adâncă. Apoi adăugați ciupercile porcini (200 de grame), tăiate în bucăți mari și prăjiți încă zece minute. Masa rezultată trebuie turnată cu trei pahare de bulion fierbinte sau apă, adăugați 1 pahar de hrișcă, asezonați cu piper, adăugați sare și două pahare de pătrunjel tocat, amestecați totul bine și aduceți la fiert. Gătiți terciul timp de o jumătate de oră la temperatură medie, până când umiditatea s-a evaporat complet. Mâncarea pregătită trebuie asezonată cu două linguri de unt, se amestecă și se lasă să stea aproximativ 15 minute. Terciul este gata. Poftă bună!

Ciuperca porcini este adesea numită regele tuturor ciupercilor. Este apreciat nu numai de gurmanzii culinari, ci și de medicii din întreaga lume pentru un întreg arsenal de vitamine și minerale valoroase. În plus, ciupercile porcini ocupă o poziție de lider în lupta împotriva bolilor canceroase datorită faptului că conțin o cantitate imensă de polizaharide și sulf.

Vă aducem în atenție o selecție de rețete incredibil de apetisante și sănătoase pentru preparate cu ciuperci porcini. Aceste feluri de mâncare vor fi utile pentru toate ocaziile.

Pentru a obține o supă cremă delicată, concepută pentru 4 porții, luați:

• ciuperci porcini - 300 g;
• cartofi - 500 g;
• bulion de legume - 1 l;
• smântână 33% - 100 g;
• ceapa - 1 buc.;
• ulei provensal - 2 linguri;
• pătrunjel;
• sare și piper - după gust.

Pregătim cele mai fragede dintre ciupercile porcini.

1. Spălați și uscați ciupercile, apoi tăiați-le în felii medii.
2. Tăiați cartofii curățați în cuburi mari și clătiți pentru a îndepărta excesul de amidon.
3. Prăjiți ceapa într-o tigaie adâncă cu ulei provensal, turnați puțin bulion de legume și fierbeți câteva minute.
4. Se toarnă cartofii în tigaie și se mai adaugă puțin bulion de legume, astfel încât să acopere complet legumele.
5. Stropiți cu sare, piper și orice condimente după gust. Se fierbe acoperit aproximativ 10 minute.
6. După ce timpul a trecut, adăugați ciupercile și gătiți încă 10-15 minute până când cartofii devin moale.
7. Bateți legumele pregătite cu ajutorul unui blender și turnați smântâna în piureul rezultat.
8. Serviți vasul presărat cu pătrunjel tocat.

Pui stroganoff: pui cu ciuperci porcini

Pentru a obține stroganoff de pui, conceput pentru 4 porții, luați:

• file de pui - 400 g;
• ciuperci porcini - 200 g;
• ceapa - 1 buc.;
• crema 20% - 200 ml;
• ulei provensal - 1 lingura;
• sare și orice condimente - după gust.

Gătit stroganoff cu ciuperci porcini și pui.

1. Spălați fileul de pui, îndepărtați excesul de umezeală cu un prosop de hârtie și tăiați-l în fâșii subțiri.
2. Tăiați ceapa curățată în jumătate de rondele și tăiați ciupercile în felii.
3. Prăjiți ceapa într-o tigaie cu ulei provensal și adăugați file de pui și ciuperci. Se prăjește până se rumenește.
4. Se presară sare și condimente și se adaugă smântână.
5. Se fierbe acoperit, amestecând din când în când, timp de aproximativ 10 minute.
6. Serviți preparatul finit cu ierburi și legume proaspete.

Salată cu ciuperci porcini

Pentru a obține o salată pentru 2 porții, luați:

• ciuperci porcini - 200 g;
• roșii cherry - 8 buc.;
• brânză ușor sărată - 200 g;
• pesmet - 3 linguri;
• salată verde - 150 g;
• ulei provensal - 2 linguri;
• ulei rafinat - 200 ml;
• sare și piper - după gust.

Pregătiți o salată cu ciuperci porcini și pui.

1. Se spală ciupercile porcini, se usucă cu un prosop de hârtie, se taie în felii subțiri și se prăjesc într-o tigaie cu ulei provensal până se rumenesc pe fiecare parte.
2. Puneți ciupercile finite pe un prosop de hârtie pentru a scurge excesul de ulei.
3. Tăiați brânza în cuburi egale, rulați prin pesmet și prăjiți într-o tigaie adâncă cu ulei din belșug.
4. Puneți cuburile de brânză finite pe un prosop de hârtie pentru a elimina excesul de ulei.
5. Tăiați roșiile cherry în jumătate și rupeți frunzele de salată verde cu mâinile.
6. Se amestecă toate ingredientele într-un bol de salată, se condimentează cu sare și piper și se condimentează cu ulei provensal.

Risotto cu ciuperci porcini

Pentru a obține risotto cu ciuperci, conceput pentru 2 porții, luați:

• orez arborio sau carnaroli - 200 g;
• ciuperci porcini - 120 g;
• parmezan - 30 g;
• eșalotă - 20 g;
• usturoi - 1 catel;
• patrunjel - 5 g;
• patrunjel uscat - 3 g;
• unt - 30 g;
• vin alb sec - 50 ml;
• ulei provensal - 2 linguri;
• Sarat la gust.

Pregătiți risotto cu ciuperci porcini.

1. Se prajesc usturoiul tocat si salota tocata marunt in ulei provensal pana devine transparent.
2. Se adaugă orezul, se prăjește încă un minut, se toarnă vin alb sec și se încălzește până dispare mirosul de alcool.
3. Se toarnă apă în orez și se fierbe, amestecând continuu, timp de aproximativ 15 minute.
4. Tăiați ciupercile porcini în cuburi mici și prăjiți în ulei provensal.
5. Adăugați unt, sare și condimente la ciupercile pregătite și fierbeți încă câteva minute.
6. Adăugați ciupercile și condimentele în orez și gătiți până când apa s-a evaporat complet.
7. Serviți vasul finit la masă, presărat cu parmezan ras și ornat cu pătrunjel tocat.

Paste italiene cu ciuperci porcini

Pentru a obține paste pentru 2 porții, luați:

• paste - 200 g;
• ciuperci porcini - 200 g;
• ulei provensal - 2 linguri;
• ceapa - 1 buc.;
• parmezan ras - 30 g;
• sare și condimente - după gust.

Gătitul paste italiene cu ciuperci porcini.

1. Se spală ciupercile, se usucă și se taie în felii medii.
2. Ceapa se toaca grosier si se caleste intr-o tigaie cu ulei provensal.
3. Adăugați ciuperci la ceapă, stropiți cu sare și condimente. Se fierbe până când ciupercile sunt complet fierte.
4. Gatiti pastele conform instructiunilor de pe ambalaj.
5. Combina pastele cu ciuperci, presara cu parmezan ras si serveste.

Cartofi prajiti la tara cu ciuperci porcini

Pentru a obține cartofi în stil rustic, concepuți pentru 2 porții, luați:

• cartofi mari - 4 buc.;
• ciuperci porcini - 100 g;
• ulei provensal - 3 linguri;
• cepe verzi;
• sare și piper - după gust.

Gătitul cartofi prăjiți cu ciuperci porcini.

1. Spălați bine cartofii și ciupercile porcini și tăiați-le în felii mari.
2. Într-o tigaie încinsă cu ulei provensal, prăjiți ciupercile până se rumenesc și adăugați cartofii.
3. Se prăjesc, amestecând din când în când, până când cartofii sunt complet copți.
4. Se servesc cartofii rustici cu ciuperci, presarati cu ceapa verde tocata.

Hrișcă cu ciuperci porcini

Pentru a obține hrișcă cu ciuperci porcini, concepută pentru 6 porții, luați:

• hrișcă - 3 linguri;
• ciuperci porcini - 300 g;
• ceapa - 2 buc.;
• unt - 30 g;
• sare și piper - după gust.

Gătit hrișcă cu ciuperci porcini.

1. Spălați ciupercile și tăiați-le în felii medii.
2. Curăță ceapa și toacă mărunt.
3. Într-o tigaie adâncă încinsă cu unt, prăjiți ceapa și ciupercile pregătite.
4. Adăugați hrișcă spălată la ciupercile și ceapa pregătite, amestecați și adăugați apă într-un raport de 1:2. Acoperiți cu un capac și fierbeți la foc mediu timp de 15 minute.
5. După ce a trecut timpul, reduceți focul și fierbeți încă 15 minute.
6. Înfășurați tigaia cu hrișca și ciupercile pregătite într-un prosop, lăsați-o să fiarbă aproximativ 1 oră.

Salata vegetariana: fasole cu ciuperci porcini

Pentru a obține o salată cu ciuperci porcini, concepută pentru o porție, luați:

• fasole verde - 100 g;
• ciuperci porcini - 100 g;
• usturoi - 1 catel;
• ulei provensal - 1 lingura;
• zahăr - 0,5 linguriță;
• sos de soia - 1 linguriță;
• seminte de susan.

Pregătiți o salată cu ciuperci porcini și fasole.

1. Se toaca fasolea si ciupercile. Fierbeți fasolea în apă cu sare până se înmoaie.
2. Intr-o tigaie cu ulei provensal se prajesc usturoiul si ciupercile si se adauga fasolea.
3. Adăugați zahărul și sosul de soia în ciuperci și fasole, amestecați bine și mai fierbeți câteva minute.
4. Serviți salata vegetariană cu o stropire de susan.

Orz cu ciuperci porcini

Pentru a obține orz cu ciuperci porcini, conceput pentru 2 porții, luați:

• orz perlat - 150 g;
• ciuperci porcini - 100 g;
• morcovi medii - 1 buc.;
• ceapa - 1 buc.;
• usturoi - 3 catei;
• ulei provensal - 3 linguri;
• sare și piper - după gust;
• pătrunjel.

Pregătiți orz perlat cu ciuperci porcini.

1. Se toacă mărunt morcovii, usturoiul și ceapa și apoi se prăjesc în ulei provensal.
2. Adăugați ciupercile porcini tocate, sare și piper, amestecați și fierbeți până când ciupercile sunt moi.
3. Adăugați orz perlat înmuiat în legume și acoperiți cu apă.
4. Se fierbe până când orzul perlat este complet fiert.
5. Se servește la masă, stropită cu ierburi.

Plăcintă deschisă: ciuperci porcini cu brânză

Pentru a pregăti cu ciuperci porcini, concepute pentru 6 porții, luați:

• aluat foietaj - 500 g;
• ciuperci porcini - 1 kg;
• smântână - 100 g;
• unt - 50 g;
• brânză tare - 100 g;
• ulei provensal - 1 lingura;

Pregătiți o plăcintă deschisă cu ciuperci porcini.

1. Se spală ciupercile și se toacă în felii mici, se stropesc cu sare și condimente, apoi se prăjesc într-o tigaie cu unt.
2. Adăugați smântână la ciupercile pregătite și fierbeți timp de aproximativ 5 minute.
3. Răziți brânza tare pe o răzătoare fină.
4. Se intinde aluatul foietaj si se tapeteaza cu o tava de copt unsa cu ulei provensal.
5. Peste aluat se aseaza ciuperci prajite, se presara cu ierburi si se acopera generos cu branza rasa.
6. Îndoiți frumos marginile plăcintei, astfel încât umplutura să nu cadă.
7. Trimiteți plăcinta la cuptor pentru 25-30 de minute la 180 de grade.

Julienne de ciuperci porcini

Pentru a obține julienne cu ciuperci porcini, concepută pentru 4 porții, luați:

• ciuperci porcini - 500 g;
• smântână - 200 g;
• brânză tare - 100 g;
• ceapa - 2 buc.;
• usturoi - 2 catei;
• ulei provensal - 2 linguri;
• ierburi, sare și condimente - după gust.

Gătirea juliană de ciuperci.

1. Se spală ciupercile, se usucă și se taie în felii medii.
2. Ceapa și usturoiul se toacă mărunt și se prăjesc în ulei provensal până devine transparent.
3. Puneți ciupercile, ceapa prăjită și usturoiul în vase individuale de copt.
4. Peste legume se toarnă smântână, se presară sare, piper, ierburi și se presară generos brânză rasă.
5. Trimite julienne la cuptor pentru 40 de minute la 180 de grade.

Carne de vita la cuptor cu ciuperci porcini

Pentru a obține carne de vită cu ciuperci porcini, concepută pentru 4 porții, luați:

• carne de vită - 400 g;
• ciuperci porcini - 200 g;
• smântână cu conținut scăzut de grăsimi - 200 g;
• ulei provensal - 2 linguri;
• praz;
• făină;
• sare și condimente - după gust.

Gătirea cărnii de vită la cuptor cu ciuperci porcini.

1. Se spală bine carnea de vită, se îndepărtează excesul de umezeală cu un prosop de hârtie, se taie în bucăți medii și se rulează fiecare bucată în făină.
2. Ceapa se toaca rondele si se caleste in ulei provensal pana devine aurie.
3. Puneți carnea într-o tigaie și turnați o jumătate de pahar de apă în ea, stropiți cu sare și condimente. Închideți capacul și fierbeți timp de aproximativ 15 minute.
4. Într-o tigaie separată, prăjiți ciupercile până se rumenesc.
5. Combinați carnea, ceapa, ciupercile și coaceți la cuptor timp de 20 de minute la 200 de grade.
6. Serviți mâncarea fierbinte la masă, stropită cu puțină ierburi.

Carne de porc cu ciuperci porcini

Pentru a obține carne de porc cu ciuperci porcini, concepută pentru 4 porții, luați:

• carne de porc - 800 g;
• ciuperci porcini - 200 g;
• smântână cu conținut scăzut de grăsimi - 150 g;
• ulei provensal - 4 linguri;
• ceapa - 2 buc.;
• amestec de mărar și pătrunjel - 1 legătură;
• sare și piper - după gust.

Gătirea cărnii de porc cu ciuperci porcini.

1. Se spală ciupercile, se usucă și se taie în felii mari.
2. Tocați mărunt mararul și pătrunjelul spălate.
3. Se spală carnea de porc, se îndepărtează excesul de umezeală cu un prosop de hârtie și se taie în bucăți mari.
4. Într-o tigaie adâncă cu ulei provensal, prăjiți carnea până se rumenește, adăugați prazul și turnați 2 pahare de apă. Acoperiți cu un capac și fierbeți timp de aproximativ 10 minute.
5. După timpul, adăugați în carne ciupercile, ierburile, smântâna, amestecați și fierbeți la foc mic încă 20 de minute.
6. Serviți vasul fierbinte, presărat cu câteva ierburi.

Ciuperci albe in smantana

Pentru a obține ciuperci în smântână, concepute pentru 4 porții, luați:

• ciuperci porcini - 600 g;
• ceapa mare - 1 buc.;
• unt - 50 g;
• făină de grâu - 1 lingură;
• smântână cu conținut scăzut de grăsimi - 5 linguri;
• amestec de mărar și pătrunjel;
• sare și piper - după gust.

Gătitul ciuperci porcini în smântână.

1. Spălați ciupercile porcini și tăiați-le în bucăți mici.
2. Ceapa decojită se toacă mărunt și se prăjește în unt până devine aurie.
3. Se adauga ciupercile in ceapa si se calesc la foc mic inca 10-15 minute.
4. După timpul, stropiți ciupercile cu făină de grâu, sare, piper, amestecați și turnați smântâna. Se aduce la fierbere și se ia de pe foc.
5. Puteti servi ciupercile porcini in smantana fie calde, fie racite.
6. Când serviți vasul, decorați-l cu ierburi.

Sos alb cremos cu ciuperci

Pentru a face sos alb pentru 4 portii, folositi:

• crema 20% - 300 ml;
• unt - 30 g;
• brânză moale procesată - 50 g;
• ciuperci porcini - 200 g;
• usturoi - 4 catei;
• ceapa - 1 buc.;
• sare și piper - după gust.

Pregătiți sos cremos cu ciuperci porcini.

1. Spălați ciupercile și tăiați-le în cuburi mici.
2. Tăiați mărunt ceapa și usturoiul.
3. Prăjiți ciupercile într-o tigaie încălzită cu unt și adăugați-le ceapa și usturoiul.
4. Răziți brânza topită pe o răzătoare grosieră.
5. Se toarnă smântâna în ciupercile pregătite, se presară cu sare și piper, se amestecă.
6. Adaugam crema de branza rasa la ciuperci si smantana si continuam sa prajim la foc mic pana da in clocot.
7. Sosul cremos cu ciuperci porcini se potrivește bine cu preparatele din carne.

Ciuperci porcini pentru iarnă: marinată de casă

Pentru a obține ciuperci murate de casă pentru 4 porții, luați:

• ciuperci porcini - 1 kg;
• oțet 5% - 100 ml;
• morcovi medii - 1 buc.;
• zahăr granulat - 2 linguri;
• sare - 1 lingura;
• apă - 0,5 l;
• piper negru măcinat - după gust;
• frunză de dafin - după gust.

Pregătirea ciuperci porcini pentru iarnă.

1. Spălați ciupercile și tăiați-le în felii medii.
2. Se rade morcovii decojiti pe razatoarea medie.
3. Se amestecă zahărul, sare și piper în apă. Se pune pe foc, se aduce la fierbere si se adauga otet, se fierbe aproximativ 3 minute.
4. Turnați ciupercile în marinada rezultată și gătiți la foc mediu încă 15 minute.
5. Răciți ciupercile finite și puneți-le în borcane de conserve.
6. Aceste ciuperci porcini murate pot fi păstrate la frigider.

Reteta video: linte cu ciuperci porcini

Nu e complicat. Trebuie să le alegi pe cele sănătoase, proaspete și puternice. În primul rând, sunt sortați din frunze, sol și ace. Spălarea nu este recomandată, deoarece aceasta face ca ciuperca să se întunece. Aranjați-le după dimensiune. Pe cele albe le puteți usca în întregime tăind tulpina contaminată. Este demn de remarcat faptul că puteți usca și rădăcinile. Ciupercile porcini sunt foarte parfumate. Ele pot fi folosite pentru supă de varză, borș, solyanka și diverse sosuri. De asemenea, se adaugă în carnea tocată pentru plăcinte, zraz și sarmale. Înainte de a începe să gătiți ciuperci porcini uscate, trebuie să le înmuiați în apă. Bulionul după înmuiere nu se toarnă, ci se folosește pentru a dilua bulionul sau sosul. Ciupercile trebuie să fie în apă timp de 20-30 de minute. Puteți determina gradul de pregătire după aspectul lor - ciupercile își iau forma inițială și capătă umiditate. După aceea, puteți începe să lucrați cu ei în bucătărie.

Proaspăt și gătit și sfaturi

Daca ai la dispozitie ciuperci proaspete si nu vrei sa le usuci, le poti folosi pentru congelare. Pentru a face acest lucru, albusurile trebuie sortate, curățate de ace și murdărie, iar rădăcina trebuie tăiată. Tăiați ciupercile în bucăți mici, puneți-le în pungi și puneți-le la congelator. Iarna, cand vrei un fel de mancare precum supa, le poti pune direct intr-o oala cu apa clocotita. Nu scurgeți primul bulion, acesta va fi limpede și aromat.

Situația este cea mai ușoară cu ciupercile proaspete. Pur și simplu le curățați și tăiați rădăcina, după care pot fi folosite pentru gătit și prăjit. O altă nuanță mică: în timpul gătitului, nu folosiți prea multe condimente și ierburi. Acest lucru va strica aroma ciupercilor porcini. Cel mai bine este să te limitezi la piper și sare. Ciupercile proaspete, congelate sau uscate pot fi folosite pentru a pregăti multe feluri de mâncare diferite. Vă oferim câteva rețete simple.

Ciupercă albă: rețete

Pregătiți o salată neobișnuită de ciuperci porcini. Pentru asta vei avea nevoie de:

• ciuperci porcini uscate (aproximativ 20 de grame);
• roșii - mai multe fructe de mărime medie (cu o greutate de aproximativ 500 de grame);
• două legături de pătrunjel;
• două cepe;
• câțiva căței de usturoi;
• lingura de unt;
• oțet condimentat, suc de lămâie;
• sare piper;
• pâine albă (aproximativ 300 de grame);
• lingura de ulei de masline.

Tehnologia de gatit

Dacă utilizați ciuperci porcini uscate, trebuie să începeți să gătiți prin înmuierea lor. Cele proaspete pot fi pur și simplu tocate mărunt. Se toarnă ciupercile uscate în proporție de 20 de grame la 125 ml apă. Lasă o oră. De îndată ce ciupercile se umflă, scurgeți lichidul într-un alt recipient și tocați-le mărunt. Nu aruncați apa. Spălați roșiile, tăiate în 4 părți. Se spală verdeața, se usucă ușor și se toacă mărunt. Tăiați ceapa și usturoiul în cuburi. Topiți untul și căliți ceapa în el. Turnați apă de ciuperci în el. Adăugați verdeață și ciupercile porcini. Gătitul va dura puțin timp - doar fierbeți mâncarea timp de 5 minute. Se condimentează apoi cu oțet, se stoarce puțin (aproximativ o linguriță) de suc de lămâie, se adaugă sare și piper. Într-o tigaie separată, prăjiți cuburile de pâine albă în ulei de măsline. Ar trebui să formeze o crustă crocantă. Amesteca rosiile, crutoanele, usturoiul, patrunjelul, ceapa si ciupercile porcini intr-un castron de salata. Serviți salata.

Fidea cu ciuperci porcini

Supa de ciuperci porcini va fi aromată și gustoasă. Pentru tăiței veți avea nevoie de:

• carne (pui, porc, vita) - aproximativ 300 de grame;
• paste (taitei, vermicelli) - aproximativ 100 de grame;
• ciuperci porcini (200 grame uscate sau 600 proaspete);
• 2 oua proaspete de gaina;
• câteva linguri de sos de soia;
• ghimbir măcinat (sfert de lingură);
• sare.

Tehnologia de gatit

Spălați carnea. Se toarnă o cantitate mică de apă (suficientă pentru gătit) și se pune pe foc. Odată ce este gata, se scoate și se răcește. Strecurați bulionul. Se toarnă apă fierbinte peste ciupercile porcini. Imediat ce se umfla, se scurge apa din ele si se pune la fiert. Puneți în ea carnea tăiată în felii subțiri, ciupercile porcini și ghimbirul. Adăugați tăițeii sau vermicelli, adăugați sare și sosul de soia. Bate ouăle. De îndată ce supa începe să fiarbă, turnați-le în bulion și amestecați bine. Aduceți din nou la fiert și îndepărtați tăițeii de pe foc. Se toarnă supa în boluri și se stropește cu ierburi.

Zharenka

Acesta este un fel de mâncare consistent și foarte gustos din cartofi, ciuperci și carne. Pentru asta vei avea nevoie de:

• aproximativ 800 de grame de cartofi;
• o bucată de untură de aproximativ 100 de grame;
• pulpă de vită cu o greutate de aproximativ 600 de grame;
• cap de ceapa;
• un morcov de mărime medie;
• ciuperci uscate aproximativ 60 de grame sau aproximativ 200 de grame proaspete;
• 3-4 linguri de smantana;
• sare piper.

Tehnologia de gatit

Tăiați carnea în bucăți de aproximativ 100 de grame. Se prăjește în ulei din untură topită. Înmuiați ciupercile sau, dacă folosiți proaspete, fierbeți-le. Scoateți carnea din tigaie și puneți-o într-o cratiță cu pereți groși sau oale ceramice porționate. Curățați și tăiați ceapa, morcovii, cartofii. Prăjiți ciupercile și ceapa în ulei. Puneți un strat de cartofi, ciuperci și ceapă și morcovi într-o oală deasupra cărnii. Se toarnă Adăugați sare și piper. Puteți pune o frunză de dafin. Se da la cuptor si se fierbe pana se termina. Această metodă de preparare a ciupercilor porcini durează aproximativ 1-1,5 ore. Puneți smântâna în vasul finit, stropiți cu ierburi și serviți.