Liverwurst de casă. Cârnați de ficat de casă. Cu carne de vita si orez
Gatiti liverwurst.
Cum să gătești liverwurst
Produse
la 1 kilogram
Ușoară - 300 de grame
Ficat - 300 de grame
Inima - 300 de grame
Carne - 300 de grame
Arc - 2 capete
Făină și gris - câte 1 lingură
Ou - 1 mare sau 2 mici
Smântână sau lapte - 70 mililitri
Curățile sau coaja - 1-1,5 metri
Maghiran si nucsoara
Sare si piper - 1-2 lingurite dupa gust
Cum să gătești liverwurst
1. Fierbe carnea separat timp de 40 de minute; într-o altă tigaie, plămânii, ficatul și inima - tot 40 de minute.
2. Măcinați carnea, organele și ceapa tăiată cubulețe de 2-3 ori cu o mașină de tocat carne sau blender, adăugați sare și piper, condimente, gris și făină.
4. Carnea tocată trebuie să fie netedă, ca pateul - o puteți dilua ușor cu bulion.
5. Umpleți carcasa cu carne tocată, legați capetele și înțepați cârnații de ficat în mai multe locuri.
6. Puneți liverwurst într-o cratiță cu apă clocotită și gătiți timp de 20 de minute la foc mic.
7. După gătit, răciți cârnații complet în apă rece, acoperiți cu un capac și puneți la frigider. După câteva ore, tăiați în felii și serviți. A se păstra până la 3 zile la frigider.
Fkusnofacts
Cum se umple o carcasă cu carne tocatăDacă nu aveți un atașament special pentru umplut cârnați, puteți folosi o pâlnie groasă, puteți întinde intestinul peste capătul subțire al acestuia și împingeți umplutura cu mâinile. Este mai bine să străpungeți scobitoarea în mai multe locuri înainte de a umple cu carne tocată, astfel încât să iasă aer și cârnatul de ficat fiert să fie mai dens, fără găuri.
Cum se servește Liverwurst
Serviți pe sandvișuri cu muștar, cu murături și marinate ca gustare. Este delicios să mărunți liverwurst cu brânză ca umplutură de clătite.
Ce să puneți în liverwurst
Cârnatul de ficat este un cârnați făcut din ficat, adică. măruntaiele animalelor adecvate consumului uman. Cele mai comune părți sunt ficatul, inima, rinichii, plămânii și mai rar se adaugă traheea și diafragma. Ficat înseamnă orice animal sau pasăre – iar cârnații pot combina ficatul de pui, porc și vită în același timp, după gust.
Carnea și grăsimea sunt adesea adăugate cârnaților de ficat pentru a spori valoarea nutritivă și gustul de carne.
Timp de citire - 2 min.
Nu este dificil să prepari cârnați de ficat acasă. Această rețetă este preluată din cartea de bucate „Cârnati și carne afumată de casă” și a fost testată de mai mult de o gospodină.
Cârnatul de ficat este un produs din carne făcut din măruntaie proaspătă de vită sau porc, care se numește ficat. Acesta este, în primul rând, ficatul, dar și rinichii, plămânii, inima, traheea, plasa, dar și diafragma.
În copilărie, mulți dintre noi iubeau cârnații de ficat, care se vindeau în magazinele sovietice și care costau literalmente bănuți.
Și în zilele noastre este destul de greu să găsești un produs cu adevărat natural în supermarket. Prin urmare, este logic să pregătiți singur cârnați de ficat.
Fotografie rețetă de cârnați de ficat
Ingrediente:
- ficat sau numai ficat (fiert) - 2 kg
- ceapa - 3 buc.
- ou de pui - 16-20 buc. in functie de marime
- smântână - 500 g
- intestine - 5-6 m
- sare, piper, condimente dupa gust
Reteta de carnati de ficat de casa
1. Fierbeți ficatul - ficatul, inima, plămânii, rinichii, orice aveți la frigider - până se înmoaie. Compoziția tuturor celorlalte produse este calculată pentru 2 kg de ficat finit.
2. Derulați ficatul într-o mașină de tocat carne împreună cu ceapa. Sau folosiți un blender pentru o mai mare omogenitate.
3. Adăugați ouăle crude și amestecați bine.
4. Apoi smantana si condimentele. Amestecați bine.
6. Gatiti carnatii de ficat la foc mic pentru a nu se sparge. Acest lucru va dura aproximativ 40 de minute la 85 de grade.
7. Se scot, se racesc, se usuca, se intepa intestinele si se da la cuptor pentru 2-3 ore la copt. Temperatura nu trebuie să fie mai mare de 150-160 de grade. Puneți frigărui de lemn pe fundul foii de copt pentru a preveni arderea cârnaților.
Cârnații de ficat de casă sunt gata! Este foarte sănătos și gustos. Fără aditivi artificiali sau nocivi.
Desigur, nu va rezista o lună în frigider, dar îl veți mânca mult mai repede decât cel cumpărat din magazin, pentru că liverwurst de casă este incredibil de gustos.
Cârnați de ficat acasă video
O alta reteta de facut carnati de ficat, ingrediente: maruntaie de porc, usturoi, sare, bitter rosu, piper negru dupa gust.
Rețeta de cârnați de ficat de casă nr. 1
Cumpără cârnați de ficat Consider că e proaste maniere în magazin.
Ficat sau cârnați de ficatîn primul rând, nu poate fi mai ieftin ca preț decât componentele principale.
Cârnați de obraji de casă, Este și o soluție de buget, pe jumătate făcută din organe, dar asta nu este ascuns în nume.
Cârnați de ficat de casă conține componenta principală este ficatul.
Cârnați de ficat de casă, doar ficat, untură și condimente...
Dar ficatul este întotdeauna scump. Gândiți-vă la asta înainte de a cumpăra cârnați
Ceea ce se vinde în departamentele de cârnați se numește, ca în vremea sovietică, cârnat- ureche, gât, nas, pudenda, manda și coadă.
Îmi cer scuze pentru zicală, dar oamenii vor spune - cum o vor lega!
Așa-zisul cârnați cu ou, Acesta este un tip de ficat cu adaos de ficat și pulbere de ou.
Cârnați de ficat de asemenea, nu este în esență ficat. Nu merită prețul.
În general, când a încetat pisica mea să mănânce cârnați de ficat din magazin, m-am hotarat sa-l incerc si nu am gasit ingrediente comestibile speciale, cu exceptia cartilajului gatului macinat, amidon si o doza puternica de piper.
Am decis să nu experimentez la început și să creez cârnați de ficat de casă, tip hepatic, din trei componente.
Din ficat am luat doar inima si doua tipuri de ficat - vita si curcan.
Am vrut să-l iau întâi pe cel de pui, dar ficatul de curcan era mai frumos pe blat.
Deci, să luăm o inimă mică.
De obicei, o inimă de vită cântărește aproximativ două kilograme.
Cârnați de ficat de casă Conform rețetei mele, se face în următoarele proporții:
Ficat 1 kilogram de carne de vită și 1 kilogram de pui.
(poate fi înlocuit cu ficat de la altă pasăre)
Inimă de vită 2 kilograme.
Untură sau bucăți de 1 kg, sau mai puțin, 700-800 de grame, pentru cei care fac dietă.
Ouă de pui 12 buc.
Smântână sau smântână 20% grăsime, jumătate de kilogram.
Unt 200 grame (un pachet)
Ceapa 250 grame, usturoi 30 grame.
Lapte după gust.
Sare, dafin, ienibahar macinat si piper negru, nucsoara macinata- gust!
Intestinele de porc curatate.
Este posibil intestine de vita, sunt numite blues sunt mai mari în diametru decât intestine de porc pentru cârnați.
In principiu ar fi potrivit belkozin, Acest înveliș artificial pentru cârnați.
Modul inimă în bucăți, pentru trecerea ușoară în mașina de tocat carne.
Cârnați de ficat de casă iubește măcinarea fină!
Eu am Zelmer, o mașină de tocat carne electrică, așa că l-am tăiat în fâșii lungi de 4 centimetri fiecare, de 4 inci lățime.
Fierbeți inima de vită timp de o oră și jumătate.
Ficatul se fierbe repede, timp de 15-20 de minute într-o altă tigaie.
Măcinam printr-o sită fină (grilă), cu diametrul nu mai mare de 4 mm.
Trecem carnea tocată printr-o mașină de tocat carne de cel puțin 3 ori cu alternând bucăți de inimă, ficat, untură, usturoi și ceapă tocată în timpul primei mărunțiri.
Cârnați de ficat de casă Consistenta va fi mai buna daca, la macinarile ulterioare dupa prima, se foloseste o grila foarte fina, de aproximativ 2,5 - 3 mm.
Se numește suport pentru mac și cereale.
Dar de 3 ori la fiecare 4 mm dă și un rezultat bun.
Pentru a doua măcinare, carnea tocată poate fi deja asezonată cu ouă și sare; mai întâi se amestecă cu o lingură.
L-am măcinat a doua oară, am mirosit, am încercat carnea tocată, nu ni s-a părut corect?
Ceva lipseste…
Cârnați de ficat de casă, Se pare că ar trebui completat cu produse lactate!
Se amestecă smântâna și untul pre-înmuiat.
Adăugați condimente măcinate.
Și iată-l, apare Aroma cârnați de ficat de casă.
Asta miroase a frați și surori cârnați de ficat de casă consistenta pateului!
Este adăugarea de unt, smântână sau smântână cu lapte la final care creează idila artei culinare înalte.
La fel ca din creațiile povestitorilor - Hoffmann, Hauff și Frații Grimm.
Acolo, apropo, în basme, reteta de carnatiși ciorbe, puteți obține câteva!
Deci, carnea tocată este gata.
Miroase ca cârnați de ficat de casă, iar dacă doriți, puteți adăuga usturoi sau, să zicem, foi de dafin, sau lapte pentru consistență.
Se ajustează după gust și se umple intestine pentru cârnați de casă.
Mi-e mai ușor atașament conic pentru cârnați a venit complet cu o mașină de tocat carne.
Dar tu poti cumpărați o duză conică iar la piata, pentru o banala masina de tocat carne manuala.
Ar putea fi mai simplu, tăiați gâtul unei sticle de plastic și împingeți carnea tocată prin con în
intestine de cârnați.
intestine de cârnați se taie bucati de 50-60 cm.
Trebuie să legăm un capăt cu un nod dublu, astfel încât să nu se desfășoare în timpul tratamentului termic ulterior.
Umplerea intestinului nu strâns, dar și fără goluri.
Să nu ne grăbim, o lingură este un ajutor bun aici, pentru că carnea tocată se dovedește a fi o consistență subțire.
Cârnați de ficat de casă uneori se face cu moderație, unii adaugă amidon sau pâine albă măcinată pentru a îngroșa carnea tocată, dar eu sunt împotriva inovației.
Umplerea intestinelor de cârnați putin nu complet. De asemenea, trebuie să legați capătul, din nou cu un nod dublu.
Dacă vârful este scurt, legarea va deveni mai dificilă.
Desigur, o poți lega cu o ață, dar eu mănânc ficat de casă și cârnați de ficatîmpreună cu intestinul pentru cârnați, deoarece conține peptide naturale sau pepsine pentru digestie.
În orice caz, pisicile știu multe despre asta.
Când intestine de cârnațiînmuiat în sare - furtul este posibil și de la cei mai respectabili Morrison.
Carnaciori preparate cu ficat tocatși nu uitați să le fixați cu un ac.
Cârnați de ficat de casă pre-înțepat conform schemei:
- gaurile se aplica la aproximativ 4-5 cm din diferite laturi intestine de cârnați.
Asigurați-vă că străpungeți fundul de cârnați, în timpul gătirii, acolo se formează abur și iese aer.
Gătitul Cârnați de ficat de casăîn bulion după fierberea ficatului sau un decoct special preparat din rădăcini și condimente.
Cui ii place cum?
Se aduce apa la fiert si se pune cârnați, iar încălzirea se oprește aproape imediat.
Urmărim cârnați de ficat de casă, care va pluti imediat în sus și, dacă este posibil, folosiți un știft lung pentru a-l străpunge în locurile în care se acumulează abur și aer.
Atenție, pot exista stropi fierbinți și jeturi de suc din locuri străpungerea cârnatului.
Nu-l aduceți la fiert sub nicio formă!
Ruptura cochiliei aproape garantat. O ținem doar o jumătate de oră la o temperatură de 80-90 de grade.
Ca urmare cârnați de ficat de casă, desigur, se va fierbe ușor, dar principalul lucru este să pasteurizezi conținutul în interiorul cârnatului.
Se încălzește la 70 de grade.
Cârnați învechițiîn bulion fierbinte timp de o jumătate de oră, este posibil mai mult și îndepărtați cu grijă.
În timpul săpăturii este posibil ruperea învelișului cârnaților, deoarece cercuri cârnați de ficat de casă jumătate de metru lungime, fraged și cântărește destul de mult!
Poți imediat se răcește sub jet de apă rece, dar o tin doar intr-un vas deschis si cand se raceste, pastrez tot lotul la frigider.
Se poate despărți cârnați congela-l la congelator, pentru ca poti manca mai multe kilograme deodata, dar nu este indicat pentru sanatatea ta.
În orice caz, atacurile de gută după supraalimentare ficat și cârnați de ficat de casă,însoțește-mă și prietenii mei în mod constant.
Pretul a fost cam acelasi ca in magazin liverwurst ieftin, gustul este comparabil cu cele mai bune pateuri de foie gras.
În general, mâncați cârnați de ficat de casă pentru sănătatea ta
Cârnații sunt un produs preferat pentru mulți. Cu toate acestea, producătorii săi nu sunt toți conștiincioși și adaugă în compoziție tot felul de aditivi nocivi. Prin urmare, vă sugerez să faceți singur cârnați acasă.
Conținutul rețetei:
Cârnații cumpărați din magazin și de casă sunt rai și pământ. Vrei să mănânci din nou și din nou un produs de casă, ceea ce nu este cazul unui produs industrial. Cârnații de casă au gust, consistență și aromă uimitoare. În plus, tehnologia de gătit nu este deloc complicată. Cu toate acestea, ar trebui să cunoașteți în continuare câteva secrete și subtilități, astfel încât cârnații dvs. de casă să fie excelente.
- Pentru cârnați, puteți folosi orice produse din carne și organe: ficat, plămân, stomac, rinichi, inimă. Subprodusele pot fi oricare: carne de vită, porc, miel sau combinate.
- Pentru a netezi gustul și suculenta cârnaților, adăugați grăsime, smântână sau untură.
- Dacă la cârnați se adaugă rinichi, ei sunt mai întâi tăiați și înmuiați în apă.
- Este mai bine să luați condimente proaspăt măcinate, astfel încât acestea să nu aibă timp să se risipească înainte de gătit și vor adăuga aromă și postgust cârnatului.
- Puteți folosi cârnații de casă în același mod ca și cârnații cumpărați din magazin. Pentru prepararea de aperitive reci, sandvișuri, salate și preparate calde.
- Carnea tocată trebuie să conțină un ingredient liant: ou, amidon, gris, brânză.
- De asemenea, este posibil să adăugați ingrediente suplimentare la cârnați, cum ar fi usturoi, ierburi, ciuperci, nuci și cereale.
- Dacă nu există carcasă alimentară, atunci se folosește folie alimentară sau o pungă de plastic pentru a găti cârnații fără intestine, iar pentru coacerea în cuptor se folosește folie sau hârtie de copt.
- Produsul poate fi făcut din carne tocată fragedă și omogenă sau din produse tocate. Depinde de preferința ta.
- Răciți produsul finit după gătire la temperatura camerei. Apoi se pune la frigider pentru câteva ore.
- Cârnatul va fi păstrat în hârtie de copt sau într-o pungă bine înfășurată la frigider pentru aproximativ o săptămână.
- Conținut caloric la 100 g - 294 kcal.
- Număr de porții - 3 buc.
- Timp de gătire - 1 oră
Ingrediente:
- Stomace de pui - 300 g
- Inimioare de pui - 300 g
- Ficat de pui - 300 g
- Untură de porc - 200 g
- Usturoi - 2 catei
- Ouă - 1 buc.
- Sare - 1 linguriță. sau după gust
- Piper negru măcinat - un praf sau după gust
Prepararea cârnaților de casă din organe
1. Spălați subprodusele sub jet de apă. Îndepărtați grăsimea și peliculele. Uscați bine cu un prosop de hârtie și puneți-l într-un robot de bucătărie cu accesoriu pentru lamă de tăiere.
2. Procesați ingredientele până la omogenizare și omogenizare. Acest proces se poate face și folosind o mașină de tocat carne. De asemenea, răsuciți sau măcinați untura cu un robot de bucătărie.
3. Curățați usturoiul și treceți printr-o presă. Adăugați la carnea tocată.
4. Asezonați organele cu sare și piper măcinat. Dacă doriți, adăugați ierburi și condimente suplimentare după gust. Adăugați și un ou.
5. Amestecați bine produsele până la omogenizare.
6. Sugerez să fierbeți cârnații. Prin urmare, dacă există intestine, umple-le cu carne tocată. Dacă nu, atunci ia o bucată de folie alimentară și pune pe ea o porție de carne tocată.
7. Rulați mâncarea într-un cârnați și fixați marginile. Legați cârnații cu fire la mică distanță unul de celălalt. Acest proces este opțional. Numai dă o formă frumoasă cârnatului.
Ce este inclus în liverwurst cumpărat din magazin? Acestea sunt în principal produse secundare de calitate scăzută prelucrate: tripa, ligamente și tendoane, care sunt fierte cu grijă în fabrică, zdrobite cu grijă și transformate într-o emulsie. Dacă aveți noroc, vor adăuga rinichi și ficatul în cantități mici la ficatul scump, dar nu se vor zgâri cu arome, stabilizatori și potențiatori de aromă. Un alt lucru este cârnatul de ficat acasă, pe care îl vom pregăti din ficat de porc sau de vită, inimă și plămâni, cu adaos de condimente 100% naturale. Desigur, se va dovedi foarte gustos și nu va fi comparabil cu cel cumpărat din magazin!
Timp total: 2 ore / Timp de gătire: 65 minute / Randament: 1,2 kg
Ingrediente
- ficat de porc - 500 g
- inimă de porc - 500 g
- plămâni de porc - 500 g
- untură proaspătă - 100 g
- ceapa - 1 buc.
- nucșoară - 2 chipsuri.
- usturoi - 3 dinți.
- zahăr - 0,5 linguriță.
- piper negru măcinat - 0,5 linguriță.
- ouă de pui - 2 buc.
- smântână sau smântână - 4-5 linguri. l.
- Sarat la gust
- intestine de porc - 1,5-2 m
Pregătirea
Fotografii mari Fotografii mici
Primul pas este pregătirea organelor: curățați plămânii de trahee mari, ficatul de vene și canale (nu este nevoie să îndepărtați filmul superior) și inima de vasele mari și cheaguri de sânge. Printre altele, am înmuiat ficatul în apă rece timp de 30 de minute pentru a elimina amărăciunea. Am tăiat inima pe lungime în două părți pentru a se găti mai repede. Am lăsat plămânii și ficatul întregi, deși dacă se dorește, se pot împărți și în bucăți mari.
Am asezat organele intr-o tigaie mare in urmatoarea ordine: inima, plamani deasupra si ficat. În timpul gătitului, plămânii plutesc întotdeauna la suprafață și se extind foarte mult, așa că se străduiesc să arunce capacul. Și așa sunt, parcă, apăsați de greutatea ficatului, ceea ce înseamnă că nu se vor ridica mult, iar ficatul nu va fi digerat. Am adăugat o ceapă întreagă, tăiată în 4 părți, în tigaie. Umplut cu apă rece, astfel încât să acopere complet conținutul tigaii. Aduceți la fierbere, îndepărtați spuma și adăugați sare după gust. Fierte până când organele sunt fierte complet - 40 de minute (din momentul fierberii).
Am racit organele finite si le-am taiat in bucati mari, astfel incat sa se incadreze liber in clopotul masinii de tocat carne. Pentru suculenta, am adaugat o bucata de untura fara coaja.
Am trecut organele, untura si ceapa fiarta prin masina de tocat carne de 2 ori. Daca ai blender, atunci il poti folosi a doua oara pentru a aduce ficatul intr-o stare de emulsie omogena - atunci vei obtine carnati cu consistenta unuia cumparat din magazin (eu l-am pregatit fara blender).
Am adaugat ouale de pui si smantana, piper si usturoi, trecute prin presa, la carnea tocata. Sare si piper dupa gust. Amestecat bine. Consistența cărnii tocate nu trebuie să fie uscată; dacă este necesar, puteți adăuga mai multă smântână/smântână/bulion.
Am umplut ficat cu intestine de porc precurățate, procesate și sărate. Dacă tocmai le-ați cumpărat de la piață, apoi scoateți-le, curățați bine, clătiți și înmuiați timp de cel puțin o jumătate de oră în apă cu sare (pentru 1 litru de apă - 2 linguri de sare, puteți adăuga și câteva linguri de otet de masa de dezinfectat). Învelișurile pregătite nu trebuie umplute prea strâns, altfel se vor sparge în timpul gătirii. Cel mai convenabil este să folosiți o mașină de tocat carne cu un atașament special pentru umplutură. Produsul semifabricat trebuie să fie moale atunci când este presat.
Tot ce rămâne este să fierbeți liverwurst. Dar înainte de asta, nu uitați să-l înțepați cu un ac gros sau cu o scobitoare, pentru ca excesul de aer în timpul gătirii să nu umfle coaja, ci să iasă liber din ea. Am pus carnatii intr-o cratita si ii umplu cu apa rece. O aduc la fiert, adaug puțină sare și gătesc 25 de minute (timpul începe din momentul fierberii). Focul trebuie să fie moderat, să nu barbote prea mult. În plus, puteți înțepa intestinele de câteva ori pentru a preveni spargerea lor.
Scot carnatul finit, il racesc si il dau la frigider, acoperindu-l cu un capac sa nu se usuce. Cel mai bine se servește pe o felie de pâine cu muștar fierbinte. Poate fi păstrat nu mai mult de 3 zile la frigider.
