Brânză de vaci de casă făcută din lapte acru. Cum să faci brânză de vaci din lapte acru acasă? Cuptor cu microunde

De câte ori s-a acru laptele? Nu vă faceți griji! Dacă cumpărați una bună pasteurizată, va face brânză de vaci excelentă! Apropo, recomand să cumpărați acest tip de lapte; se poate păstra aproximativ o săptămână, dar dacă se acru, cu siguranță nu se va risipi! Apropo, laptele acru este oricum delicios de mâncat! Ei bine, am ieșit din subiect, acum despre asta).

Caș din lapte caș

Prepararea brânzei de vaci din lapte acru este cea mai simplă și populară metodă. Se face astfel în condiții de zi cu zi încă din cele mai vechi timpuri în sate. Orice lapte este potrivit pentru această rețetă, fie el cumpărat din magazin sau făcut în casă de la o vacă. Cu cât mai mult lapte, cu atât veți obține mai multă brânză de vaci gata preparată.

Gospodinele care decid să facă pentru prima dată brânză de vaci din ingrediente de casă sunt sfătuite să înceapă cu 1 litru de lapte. Ieșirea va fi mică, dar apoi, în următoarele încercări, veți face ajustări dacă primul rezultat brusc nu vă mulțumește.

Deci, pentru a face brânză de vaci acasă, veți avea nevoie de:

• lapte coagulat
• oală
• strecurătoare
• tifon

Procesul de gătit este extrem de simplu:

• Turnați laptele acru într-o cratiță și puneți-l la focul cel mai mic.
• Se încălzește conținutul vasului la 50° - exact până când zerul începe să se separe de caș.
• După aceasta, tigaia trebuie scoasă imediat de pe foc. Unele gospodine aduc conținutul la fierbere - acest lucru nu este deloc recomandat, deoarece un astfel de „material” poate duce la o masă de caș foarte tare, mai mult ca cauciucul.
• Următorul pas: îndoiți tifonul în 2-4 straturi, puneți-l într-o strecurătoare, astfel încât marginile să atârnă de pereți, iar fundul strecurătoarei să rămână închis.

• Puneți o strecurătoare peste tigaie și turnați cu grijă amestecul de lapte în ea
• Așteptați până când tot zerul s-a scurs
• Nu trebuie să aruncați zerul - este perfect pentru okroshka și îl puteți folosi și pentru a frământa aluat bun pentru plăcinte
• Pasul final: transferați rezultatul gătirii din tifon pe o farfurie

Un produs gustos și sănătos din ingrediente lactate de casă este gata!

Nuanțe importante

Ar fi util să vă reamintim condițiile care vă vor ajuta să obțineți cea mai delicioasă brânză de vaci de casă:

• Brânza de vaci făcută din lapte natural de sat va fi mult mai gustoasă și mai bogată
• Este mai bine să nu lăsați laptele să se acru în frigider, deoarece la temperaturi scăzute este mai probabil să se strice și să dobândească un miros neplăcut decât să se transforme în lapte închegat.

• Dacă trebuie să accelerați procesul de transformare a laptelui în lapte coagulat, atunci în aceste scopuri este mai bine să adăugați o cantitate mică de starter de lapte fermentat, puțină smântână sau o bucată de brânză de vaci. Nu este recomandat să folosiți chefir sau iaurt în aceste scopuri - aceste produse sunt potrivite pentru a face chefir și în special iaurt, care nu are nimic de-a face cu iaurtul
• Este mai bine să pregătiți brânză de vaci din lapte proaspăt coagulat - va fi fragedă, va avea un gust plăcut și poate fi păstrată la frigider până la 5 zile

Reteta de branza de vaci de casa

Pentru a face brânză de vaci acasă, veți avea nevoie de 2-3 litri de lapte. În mod ideal, ar trebui să fie comercializabil, dar dacă acest lucru nu este posibil, atunci îl puteți cumpăra într-un magazin. În acest caz, ar trebui să alegeți lapte cu procentul maxim de grăsime - în acest caz, brânza de vaci nu va fi uscată. Laptele trebuie turnat într-un borcan de sticlă, acoperit cu o bucată curată de tifon sau cârpă de bumbac și așezat într-un loc cald să fermenteze. Acest proces poate dura câteva zile, însă, de regulă, deja în a doua zi materiile prime pentru brânză de vaci sau pur și simplu iaurt sunt gata. Acest lucru poate fi determinat de decojirea zerului, care sub forma unui lichid transparent gălbui se scufundă pe fundul borcanului, în timp ce laptele coagulat se ridică în vârf. În acest caz, nu este nevoie să adăugați suc de lămâie sau oțet în lapte pentru a accelera acest proces, deoarece toate componentele străine vor afecta negativ caracteristicile gustative ale brânzei de vaci.

Când laptele coagulat este gata, trebuie să-l turnați într-o cratiță mică și să amestecați bine. După aceasta, ar trebui să luați o tigaie mai mare în care se toarnă puțină apă. Pune un bol cu ​​iaurt în el și pune acest dispozitiv simplu pe aragaz. Rezultatul este o baie de aburi, în care trebuie preparată brânză de vaci de casă. Unii oameni preferă să nu-și complice viața și să aducă laptele acru la fiert într-o tigaie. Cu toate acestea, în acest caz, există o probabilitate foarte mare ca boabele de caș să se lipească de pereții vasului și să se ardă. Prin urmare, este mai bine să nu vă asumați riscuri și să gătiți brânză de vaci într-o baie de aburi.

Căldura de pe aragaz trebuie să fie minimă, iar la încălzirea laptelui coagulat, acesta trebuie amestecat constant. Pe măsură ce apa fierbe în tigaia mare, cea mică va începe din nou procesul de decojire a zerului. În același timp, pe suprafața sa vor pluti fulgi gălbui - viitoarea masă de caș. Imediat ce se întâmplă acest lucru, tigaia mică trebuie scoasă de pe aragaz, acoperită cu un capac și răcită în orice recipient umplut cu apă. Trebuie avut în vedere că, dacă acest lucru se face prematur, zerul nu va avea timp să se separe în mod corespunzător de caș și se va dovedi acru. La rândul său, dacă lăsați laptele cășat pe foc, cașul va deveni „cauciuc” și va avea un gust foarte neplăcut.

Următorul pas este să strecurați cu atenție masa rezultată și să îndepărtați zerul din ea. În aceste scopuri, ideală este o sită, pe fundul căreia ar trebui să așezi o bucată de tifon împăturită în mai multe straturi. Ar trebui să fie suficient de mare pentru a fi legat mai târziu. Acum trebuie să puneți fulgii albi din tigaie pe cârpă cu o lingură și să așteptați aproximativ o jumătate de oră până când zerul s-a scurs complet. După aceasta, tot ce rămâne este să legați tifonul, să stoarceți ușor masa rezultată și apoi să o puneți în orice vas. Brânza de vaci trebuie să fie foarte fragedă și sfărâmicioasă, cu un gust plăcut dulceag. Pentru cei cărora le place brânza groasă de vaci, o puteți comprima. Pentru a face acest lucru, masa rezultată nu trebuie pusă imediat într-un castron, trebuie să o așezați împreună cu tifon într-o tigaie, să puneți deasupra o placă de tăiat din lemn, pe care se pune orice greutate și să puneți brânza de vaci în frigider. Va fi gata în câteva ore.

Brânză de vaci din lapte acru într-un aragaz lent

Ingrediente:

• lapte acru 1,5-2 l.
• Kefir optional.

Secvențiere:

• Se toarnă laptele acru în vasul multicooker. Setați multicookerul în modul „Încălzire”. Apoi așteptați până când laptele din el se încălzește până la 40 de grade. Laptele trebuie încălzit în aragazul lent timp de 40-50 de minute.
• Puneți mai multe straturi de pânză de brânză sau de cârpă de bumbac peste strecurătoare. Turnați în el laptele acru de la multicooker și lăsați excesul de lichid să se scurgă. În aproximativ 10-15 minute, tot excesul de lichid se va scurge.
• Transferați brânza de vaci într-un recipient separat și lăsați brânza de vaci să se infuzeze timp de 5-7 ore.

Brânza de vaci preparată după rețetele date se dovedește a fi foarte suculentă, aromată și gustoasă. Imediat după ce s-a infuzat brânza de vaci, o puteți servi la masă. Ca aditivi suplimentari, puteți adăuga fructe, nuci și fructe uscate. De asemenea, puteți adăuga puțină miere, zahăr sau scorțișoară dacă doriți (puteți folosi și condimente suplimentare). Acest lucru nu numai că vă va permite să obțineți un fel de mâncare foarte gustos și aromat, ci și să eliminați aroma laptelui acru care poate rămâne după prepararea brânzei de vaci.

1. Dacă doriți să obțineți brânză de vaci granulată și uscată, atunci creșteți timpul pentru scurgerea starterului. Pentru cei cărora le place cașul moale, va fi suficient să țină aluatul în tifon 4-5 ore;
2. Orice lapte acru este potrivit pentru preparare, dar este mai bine să alegeți lapte de casă;
3. Nu folosiți lapte acru după data de expirare în frigider;
4. Nu aruncați zerul, acesta este și un produs valoros și util. Poate fi consumat ca băutură sau adăugat în aluatul de clătite. Exista retete de ingrijire a pielii fetei pe baza de ser;
5. Dacă nu aveți lapte acru, dar aveți nevoie de brânză de vaci în viitorul apropiat, atunci o rețetă bine informată vă va ajuta. Se toarnă laptele într-o cratiță și se pune pe foc. De îndată ce apare o spumă ușoară la suprafață, trebuie să adăugați suc de lămâie și să amestecați totul. Laptele acru trebuie scos imediat de pe foc. În continuare, puteți pregăti brânză de vaci pur și simplu aruncând laptele coagulat în cârpă. Dar tot va trebui să așteptați cel puțin 4 ore;
6. Pentru prima încercare de a face brânză de vaci, trebuie să luați puțin lapte. Pentru ca mai târziu, dacă ceva nu merge bine sau nu vă place produsul final, să vă puteți corecta greșelile la următoarea porție de lapte;
7. Este important să nu gătiți prea mult laptele coagulat, altfel cașul va deveni tare ca guma de mestecat.

Brânza de vaci de casă face caserole, găluște și prăjituri delicioase. Nu fi leneș seara să lucrezi puțin la iaurt, pentru a obține un mic dejun sănătos și gustos dimineața.

Mâncăruri făcute din lapte acru și brânză de vaci

De multe ori, după ce parcurgem stocul frigiderului, găsim produse lactate care au expirat sau sunt pe cale să expire. Ar fi păcat să-l arunc. Ce să faci cu o astfel de descoperire?

Produsele de copt făcute din lapte acru și brânză de vaci sunt pur și simplu de primă clasă.

Clatite cu lapte acru cu branza de vaci

Ingrediente:

• lapte acru – 1 l;
• zahăr granulat – 55 g;
• sare - ½ linguriță;
• Ouă categoria „1” – 3 buc.;
• făină de grâu de calitate superioară – 0,5 kg;
• Bicarbonat de sodiu - 1 linguriță. fara tobogan;
• Brânză de vaci – 300 g;
• smântână - 2 linguri;
• Ulei rafinat de floarea soarelui – 60 ml;

Preparare:

1. Puneți toate ingredientele în vasul blenderului, cu excepția brânzei de vaci și a 1,5 linguri. zahărul și bateți până se omogenizează, apoi coaceți clătitele.
2. Pentru umplutură, amestecați brânza de vaci cu zahărul granulat rămas și smântâna.
3. Puneți 1,5 linguri în centrul clătitei. umplutura de cheag si impaturim marginile turtei intr-un plic, dupa care prajim clatita cu umplutura in ulei pe ambele fete ca sa devina crocante si sa isi tina forma.

De asemenea, puteți pune 1,5 linguri pe marginea clătitei într-o linie. brânză de vaci și rulați-o într-un tub. Iar dacă aplicați brânză de vaci pe toată suprafața prăjiturii și apoi rulați-o, atunci vom obține un rulou original de ceai.

Cheesecakes cu caș

Ingrediente:

• Ou selectat – 1 buc.;
• Branza de vaci - 1 lingura;
• zahăr granulat - 20 g;
• zahăr vanilat - 5 g;
• Griș – 45 g;
• Sare - un praf;
• făină de porumb - 3 linguri;

Preparare:

1. Se macină ouăle cu zahăr, vanilie și sare și gris. Acum grisul ar trebui să aibă timp să se infuzeze și să se umfle, după care îi adăugăm brânză de vaci. Amestecă ingredientele de mai sus într-un aluat destul de gros, omogen.
2. Formăm din aluat „cotlet” rotunde, care trebuie tăvăluite în făină și prăjite în ulei la foc mediu pe ambele părți.

Cheesecake-urile sunt o opțiune excelentă pentru un mic dejun copios.

Cheesecakes

Ingrediente:

• lapte acru – 1 l;
• zahăr granulat - 3 linguri;
• sare - 1 linguriță;
• drojdie uscată de brutărie – 2 lingurițe;
• Ulei rafinat de floarea soarelui – ½ linguriță;
• Praf de copt pentru aluat - 1-2 lingurite;
• Brânză de vaci – 300 g;
• Categoria ouă „o” – 1 buc.;
• Amidon de porumb - 1 lingura;
• făină de grâu de calitate superioară – 0,6 kg;

Preparare:

1. Cerneți făina într-un recipient adânc cu fund larg și amestecați cu sare, zahăr (1 lingură) și drojdie, apoi adăugați lapte și ½ parte de ulei de floarea soarelui în amestecul uscat.
2. Frământați aluatul într-un aluat neted, dens, elastic, dar moale și lăsați-l cald sub un șervețel timp de 2 ore să crească.
3. În acest moment, pregătiți umplutura. Se macină brânza de vaci cu zahăr granulat, amidon și ouă până se omogenizează.
4. Cand aluatul a crescut, separam de el cocoloase de marimea unei mingi de tenis si le rulam in prajituri destul de pline, in centrul carora asezam 1,5 linguri. brânză de vaci și sigilați bine marginile, înglobând umplutura în interiorul aluatului. Întoarceți plăcinta, cu cusătura în jos și faceți o gaură rotundă deasupra din care va ieși brânza de vaci.
5. Cheesecake-urile trebuie coapte timp de 25-30 de minute la o temperatură de 180-200°C.

Și încă câteva rețete din brânză de vaci de casă...

• Cum să faci nalistniki cu brânză de vaci
• O selecție de preparate pentru copii făcute din brânză de vaci
• Cheesecake cu lapte condensat fiert
• Caș sărat cu ierburi
• Reteta de placinta lavash cu branza de vaci

Cheesecake-urile ies fabulos de delicioase. Așa că am învățat cum să folosim laptele care a expirat. Acum cunoașteți toate secretele modului de a face brânză de vaci de casă din lapte acru și chefir și ce fel de mâncare pot fi preparate din astfel de descoperiri refrigerate.

Cum să gătești brânză de vaci din lapte acru în cuptorul cu microunde

Dacă, după curățarea frigiderului, găsiți produse lactate puțin învechite, atunci nu trebuie să vă grăbiți să le aruncați, deoarece puteți face brânză de vaci foarte gustoasă cu propriile mâini din lapte acru.

Această rețetă este deosebit de bună pentru leneșii patologici, deoarece cuptorul cu microunde va prelua întregul proces de gătit.

Ingrediente:

• lapte acru – 1 l;

Preparare:

1. Turnați laptele într-un recipient termorezistent fără capac și puneți-l la cuptorul cu microunde timp de 10 minute la putere maximă.
2. După timpul alocat, scoateți vasele din cuptor și scurgeți masa coașată printr-o strecurătoare.

Brânza de vaci este gata. Dacă îl amestecați cu 2 linguri. smantana si stropiti cu zahar granulat, veti obtine un mic dejun minunat pentru cei dragi.

Puteți diversifica paleta de arome a brânzei de vaci de casă cu fructe uscate, nuci, gemuri, miere, vanilie, chipsuri de ciocolată și alți aditivi aromatici.

Gătitul brânză de vaci de casă la cuptor

O altă modalitate de a pregăti brânză de vaci delicioasă de casă este să o gătiți la cuptor.

1. Luați laptele acru și turnați-l într-o tigaie emailată. Puteți, desigur, să-l lăsați în borcan, dar borcanul trebuie să fie la temperatura camerei. Și pune acest borcan într-o farfurie sau o cratiță. Acest lucru este necesar dacă borcanul se sparge brusc în cuptor. Asta se întâmplă uneori. Dar prefer să toarn imediat sosul acru în cratiță.

2. Puneți tava într-un cuptor neîncălzit și porniți-o la cea mai scăzută temperatură.

3. Priviți periodic amestecul din cratiță. De îndată ce fulgii de caș și zerul încep să se separe. Opriți cuptorul și așteptați să se răcească amestecul.

4. Scoateți tava din cuptor și turnați într-o strecurătoare așa cum a fost descris mai devreme.

5. Iată delicioasa brânză de vaci coptă și este gata. Poftă bună!

Descrierea felului de mâncare

Bună ziua, dragi vizitatori, mă bucur că ați vizitat pagina de blog „despre bunătăți”!

Recent, după ce m-am uitat la televizor, m-am îndoit de beneficiile unuia dintre cele mai iubite și respectate produse ale mele - brânza de vaci. Bunurile cumpărate din magazin au început să provoace îngrijorare. După ce am verificat compoziția folosind metode tradiționale, am descoperit că șapte din zece articole sunt de o calitate insuficientă. Producătorii, în căutarea profitului, sacrifică beneficiile produselor lor și sănătatea noastră. Nu mă voi opri asupra unor mărci specifice; nu vorbim cu adevărat despre ele aici.

Există un proverb: „dacă vrei să faci ceva bine, atunci fă-l singur”. Și într-adevăr, nimeni nu vrea să se înșele singur. Așa că mi-am propus să fac eu brânză de vaci. Acest proces mi s-a părut ceva foarte complex, lung și costisitor financiar. Dar, în realitate, totul s-a dovedit a fi exact invers.

Prin urmare, vă sfătuiesc insistent să nu vă fie frică și să încercați. Doar bazați-vă pe experiența mea, urmați instrucțiunile și veți pregăti un produs de casă minunat, sănătos, prietenos cu bugetul și foarte gustos, a cărui compoziție este cunoscută cu siguranță.

Cea mai rapida reteta

Dacă aveți nevoie urgent să pregătiți brânză de vaci de casă, puteți folosi o rețetă dovedită care vă permite să obțineți 0,5 kg din cea mai delicată ricotta în doar o oră.

Noi vom avea nevoie:

• 3 litri de lapte proaspăt pasteurizat de casă sau cumpărat din magazin;
• un praf generos de sare;
• 3 – 4 linguri. l. suc de lamaie sau 2 linguri. acid citric.

Secvențiere:

1. Clătiți tigaia cu apă rece, turnați în ea lapte, sare, adăugați suc de lămâie/acid cristalin.
2. Se încălzește amestecul rezultat la foc mic sau pe baie de apă, amestecând din când în când.
3. Continuăm etapa anterioară până când apar „fulgi” și zerul este complet separat.
4. Puneți brânza de vaci pe o cârpă de brânză și lăsați timp de 45 - 60 de minute pentru a scurge lichidul.

Puteți folosi o tehnologie ușor diferită - aduceți laptele la fiert, scoateți-l de pe aragaz, abia apoi sărați și turnați zeamă de lămâie. Apoi, trebuie să amestecați amestecul și să așteptați 7 minute până când lichidul începe să se coaguleze în fulgi.

În acest moment, ar fi bine să adăugați o lingură de smântână groasă, care va face ca gustul brânzei de vaci finite să fie deosebit de fraged și cremos.

După ce a trecut timpul necesar, pentru a separa ricotta de zer, la fel ca în toate celelalte metode, se recomandă folosirea unei strecurătoare și a unei stofe de brânză.

Brânză de vaci delicioasă făcută din lapte de capră acru

Tehnologiile de preparare a brânzei de vaci din lapte de vacă și de capră sunt identice. Singura diferență este că acesta din urmă este mai valoros. Îmbunătățește imunitatea și are proprietăți vindecătoare. De aceea, brânza de vaci făcută din aceasta este ușor digerabilă, slab alergenă și saturată maxim cu vitamine și microelemente. Doar că uneori este nevoie de mult timp pentru ca laptele de capră să se acru. De aceea, gospodinele cu experiență accelerează acest proces prin fierbere și adăugare de sare.

Astfel de manipulări vă permit să obțineți lapte de capră literalmente într-o zi, cu condiția să fie copt într-un loc cald. În continuare, puteți alege cum să faceți brânză de vaci din lapte de capră acru: într-un aragaz lentă, cuptor cu microunde sau folosind încălzirea obișnuită.

După ce ați asigurat rețetele dovedite propuse, puteți stăpâni cu ușurință tehnologia simplă de a face brânză de vaci de casă și vă puteți bucura familia cu capodopere culinare delicioase și sănătoase.

Secretele de a face delicioasă brânză de vaci de casă

Pentru a face brânză de vaci delicioasă de casă, trebuie să vă amintiți câteva secrete.

1. Cea mai delicioasă și sănătoasă brânză de vaci este făcută din laptele satului de casă. Dacă nu este posibil să achiziționați un astfel de lapte, atunci puteți lua lapte cumpărat din magazin, doar cu un procent mai mare de conținut de grăsime. Și cu siguranță nu în pungi tetra pack.

2. Cașul se poate face din orice lapte. Brânza de vaci din lapte de capră de casă este foarte fragedă și gustoasă. Totuși, capra trebuie să fie curată, iar laptele să nu aibă mirosuri străine.

3. Sfatul despre lapte se aplică și pentru chefir.

4. Cu cât strecurați mai mult brânza de vaci, cu atât va ieși mai uscată.

5. Brânza de vaci de casă trebuie păstrată la frigider nu mai mult de 4 zile.

6. Lăsați laptele să se acru în cameră. Dacă se lasă la acrișor în frigider, poate căpăta o ușoară amărăciune.

Asa poti prepara usor si simplu o delicatesa gustoasa si sanatoasa. Brânza de vaci de casă este mult superioară brânzei cumpărate din magazin ca gust. Odată ce ați făcut-o acasă, nu mai doriți să cumpărați un fals cumpărat din magazin.

Cum se face brânză de vaci de casă din iaurt

Se toarnă laptele într-o cratiță cu fundul gros, se adaugă smântână și se amestecă cu un tel, dar fără fanatism - nu este nevoie să batem. Scopul este de a distribui uniform smântâna pe întregul volum de lichid.

Acoperiți vasul cu un capac și lăsați la loc cald pentru o zi, poate încă puțin. Drept urmare, obținem iaurt excelent. Cum înțelegeți că puteți face deja brânză de vaci din lapte acru fermentat acasă? Cașul trebuie să fie dens și să tremure ca un jeleu, iar zerul va începe să se desprindă pe marginile tigaii.

Pune vasele pe aragaz, foc mic. După 10-15 minute, cașul începe să se coaguleze, separându-se de zer. În acest moment, amestec puțin masa pentru o încălzire mai uniformă (literal 4-5 mișcări de la margini spre centru). În caz contrar, cașul de lângă pereți se încălzește mai mult decât în ​​mijloc, ceea ce afectează calitatea cașului.

Important! Nu o aducem la fierbere, căldura este minimă tot timpul, acesta este punctul cheie pentru a face brânză de vaci de casă din lapte fraged. În caz contrar, laptele coagulat fiert se va transforma în bulgări de cauciuc

Tine tigaia la foc mic inca 10-15 minute. Apoi amestecați din nou cu atenție - literalmente câteva mișcări de la pereți la centrul vasului, nu este nevoie să încercați să rupeți cheagurile în bucăți mici, doar amestecați produsul pentru a egaliza temperatura din interiorul întregului volum. Se ia cratita de pe foc, se inchide capacul si se mai lasa 10 minute.

Imediat după aceasta, puneți masa coagulată într-o strecurătoare căptușită cu 2-3 straturi de tifon. Lăsați zerul să se scurgă timp de 2 ore. Opțiuni: legați capetele cârpei și atârnă cașul peste chiuvetă. Când cea mai mare parte a lichidului s-a scurs, pentru a accelera procesul, brânza de vaci poate fi pusă sub presiune. Pentru a face acest lucru, acoperiți produsul cu capetele tifonului și puneți o greutate deasupra. Astfel, fluxul de ser se va accelera.

Această rețetă de preparare acasă a brânzei de vaci din lapte necesită o anumită perioadă de timp: aproximativ 24 de ore pentru a pregăti laptele coagulat și aproximativ 3 ore pentru a încălzi și a cântări. Total 27 de ore.

Nu vă alarmați, va dura puțin mai puțin de o oră din timpul dvs.; restul procesului se va desfășura independent, fără participarea dvs.

Această rețetă nu este atât un fel de mâncare, cât este o modalitate de a pregăti un ingredient pentru utilizare ulterioară. Cel mai adesea este cumpărat în magazine, dar există o modalitate de a-l face din lapte acru. Fiecare gospodină poate face așa ceva, pentru că rețeta este destul de ușoară, și s-ar putea spune chiar, foarte banală. Cel mai important este să ai lapte acru la îndemână, iar din el va fi foarte ușor să prepari un produs gustos. Multe gospodine numesc astfel de brânză de vaci cu lapte acru mai sănătoasă decât cele cumpărate din magazin, deoarece procesul de gătire este controlat de ei înșiși, iar toate ingredientele sunt de înaltă calitate și prezente în cantitățile potrivite. Dar de foarte multe ori, pentru a face un produs din lapte fermentat de casă, nu există timp sau energie, așa că trebuie să cumpărați unul gata făcut. Într-un fel sau altul, în arsenalul oricărei gospodine ar trebui să existe o rețetă despre cum să faci brânză de vaci din lapte acru, astfel încât uneori să-ți arăți abilitățile culinare nu numai în pregătirea mâncărurilor gourmet, ci și a unor astfel de produse lactate.

Metoda noastră de gătit nu conține multe ingrediente. Pentru asta ai nevoie doar de lapte acru. Trebuie remarcat faptul că, dacă faceți brânză de vaci pentru prima dată, atunci nu trebuie să luați mai mult de un litru. Fără a vă umple mâna, este posibil să rămâneți nemulțumit de rezultat și să regretați doar că ați cheltuit o cantitate mare din produs. Prin urmare, pentru început, puteți pregăti aproximativ 700 ml de lapte „pentru testare”, iar dacă vă place rezultatul, atunci în viitor vă puteți gândi cum să faceți brânză de vaci din lapte acru în cantități mari.

Acum vă spunem procesul de creare a acestei capodopere culinare

Pentru preparare, trebuie să folosiți numai lapte bine acru. Pentru a face acest lucru, îl puteți lăsa câteva zile fără a-l pune la frigider. În jurul celei de-a doua zile veți obține o masă groasă precum chefirul. Cele mai multe gospodine îl numesc „acru”. Cu el vom lucra și vom vorbi despre cum să facem brânză de vaci din lapte acru.

Așadar, turnați „acru” rezultat în tigaie, încercând să nu amestecați. Puneți la foc mic și așteptați ca zerul să se separe. De îndată ce simțim că masa s-a încălzit, oprim gazul și scoatem tigaia. În niciun caz nu trebuie să-l aduceți la fierbere, pentru că atunci în loc de brânză de vaci veți obține un amestec de cauciuc, care va fi foarte problematic de utilizat.

De îndată ce „acră” s-a răcit puțin, puneți o bucată de tifon, împăturită de mai multe ori, într-o strecurătoare și turnați conținutul tigaii. După aceasta, trebuie să legați tifonul, lăsând brânza de vaci rezultată în el, astfel încât tot lichidul să se scurgă. Procesul durează câteva ore.

Scoateți brânza de vaci finită din tifon și transferați-o într-un recipient de depozitare. Zerul poate fi folosit ca ingredient pentru clătite, clătite sau chifle, sau pur și simplu băut. Are gust de chefir lichid și va fi, de asemenea, foarte benefic pentru organism datorită conținutului de vitamine benefice.

Acum știți rețeta de a face brânză de vaci din lapte acru. Se dovedește a fi foarte satisfăcător și, cel mai important, sănătos.

Cum să faci brânză de vaci de casă din lapte acru, delicioasă brânză de vaci din lapte de sat, rețetă de brânză de vaci de casă, brânză de vaci din lapte acru, ce să gătești din lapte acru

După cum știți, o gospodină bună nu irosește niciodată nimic, chiar dacă laptele este puțin acru, nu contează. Puteți face brânză de vaci de casă foarte gustoasă și sănătoasă din lapte acru. Vă vom spune în articolul nostru cum să faceți brânză de vaci de casă din lapte acru, pas cu pas și cu fotografii.

1. Luam lapte natural (eu am avut 2 litri, l-am impartit in doua preparate in borcane de litri).

​ Este foarte important să folosiți lapte natural, de preferință lapte de țară, de la o vacă. Laptele normalizat și praf poate da un efect imprevizibil, iar beneficiile unei astfel de brânzeturi de vaci vor fi mult mai mici.

1. Se lasă aproximativ o zi la temperatura camerei.

​ Acest lucru este necesar pentru ca laptele să se acru puțin; ca urmare, laptele ar trebui să aibă un miros acru puternic, dar zerul nu trebuie încă să se separe.

1. Se toarnă laptele acru într-un borcan de sticlă.

Am folosit un borcan de litru. Nu trebuie să umpleți borcanul în întregime, până la gât, altfel vă va fi incomod să amestecați produsul în timpul procesului de preparare a brânzei de vaci de casă.

1. Luați o tigaie mare din orice material.

Borcanul trebuie să se potrivească liber în tigaie și să nu lovească marginile; ar trebui să existe suficientă apă în tigaie, astfel încât toată brânză de vaci viitoare să fie sub nivelul apei.

1. Puneți un prosop obișnuit în două sau trei straturi pe fundul tigaii.

Acest lucru va împiedica borcanul să lovească fundul cratiței și să provoace spargerea borcanului.

1. Turnați apă rece în tigaie, puneți borcanul cu lapte acru înăuntru pe un prosop.

Verificați-vă din nou: borcanul trebuie să se potrivească liber în tigaie, trebuie să existe un prosop în partea de jos, nivelul apei trebuie să fie mai mare decât nivelul laptelui acru.

1. Porniți gazul, aduceți apa din tigaie la fiert, reduceți gazul și fierbeți brânza de vaci într-o baie de apă, amestecând.

Mai intai zerul se va separa de cheag si de acum incolo poti opri oricand caagul, e o chestiune de gust, am experimentat cu durata de fierbere, pentru mine este ideal sa gatesc cam 10 minute dupa separarea zerului. , apoi cașul se dovedește mai puțin uscat și granulat, îl puteți mânca pur și simplu sau îl puteți folosi pentru coacere.

1. Opriți gazul și lăsați brânza de vaci să se răcească.

Nu trebuie să faceți acest lucru, dar turnarea brânzei de vaci fierbinte nu este o experiență foarte plăcută.

1. Luați o strecurătoare și puneți în ea mai multe straturi de tifon.

Cu cât decurge mai bine procesul de separare, cu atât vă va plăcea mai mult rezultatul. Dacă doriți să depozitați zerul, puneți un recipient sub strecurătoare. Las zerul doar pentru scopuri cosmetice; nu-mi place coacerea pe bază de zer.

1. Scurgeți brânza de vaci de casă răcită într-o strecurătoare cu tifon și lăsați timp de o jumătate de oră.

În acest timp, tot zerul se va scurge; puteți ajuta acest proces dacă amestecați cașul de câteva ori.

Iată-l pe al tău și gata, o rețetă detaliată și simplă pentru a face brânză de vaci de casă din lapte acru este chiar în fața ochilor tăi. Experimentați, această brânză de vaci merge bine în deserturi și produse de patiserie, o puteți mânca și cu fructe de pădure proaspete sau doar cu zahăr.

Poftă bună!

1. Brânza de vaci se poate face în două moduri: cu și fără căldură. Aceasta este o chestiune de gust și comoditate. Cu toate acestea, brânza de vaci fără încălzire se dovedește puțin mai fragedă.

2. Daca faci branza de vaci din lapte, foloseste lapte de tara. Mai ales dacă rețeta cere să se acru. Dar puteți folosi și lapte cumpărat din magazin, cu orice conținut de grăsime. Cu cât este mai grasă, cu atât mai grasă va fi, în consecință, brânza de vaci.

3. Puteți lua și chefir din orice conținut de grăsime. poate fi folosit doar dacă îl încălziți.

4. Cantitatea și gustul brânzei de vaci depind de calitatea produsului original. Deci, atunci când cumpărați lapte sau chefir, nu ar trebui să vă zgârciți.

5. Puteți găti brânza de vaci fie într-o cratiță, fie într-o baie de apă. Aceasta este din nou o chestiune de comoditate. Veți găsi o descriere a procesului de gătire într-o baie de apă în rețeta de brânză de vaci chefir.

6. Este mai bine să încălziți produsele lactate într-o tigaie din aluminiu sau oțel inoxidabil cu fund gros. Vasele emailate nu sunt potrivite: totul din ele poate arde.

7. Asezati branza de vaci intr-o strecuratoare tapetata cu mai multe straturi de tifon. Puneți o cratiță sau un alt recipient sub strecurătoare pentru a permite zerului să se scurgă în ea.

8. Dacă lăsați brânza de vaci într-o strecurătoare pentru câteva ore sau chiar mai puțin, aceasta se va dovedi umedă.

9. Pentru a face brânza de vaci uscată și sfărâmicioasă, trebuie să legați capetele tifonului și să atârniți nodul peste chiuvetă sau tigaie timp de câteva ore sau chiar peste noapte. Timpul depinde de preferințele dvs.: cu cât zerul se scurge mai mult, cu atât va fi mai uscat cașul.

10. Pentru a menține brânza de vaci în formă, o poți pune sub presiune.

11. Brânza de vaci de casă poate fi păstrată la frigider pentru cel mult patru zile.

Acesta este modul tradițional de a face brânză de vaci.

Ingrediente

• 2 litri de lapte.

Pregătirea

Lăsați laptele într-un loc cald timp de 1-3 zile. Nu-l amesteca. Timpul depinde de temperatura camerei: cu cât este mai cald, cu atât laptele se va acru mai repede. Pentru a accelera procesul, puteți adăuga în lapte 2 linguri de smântână sau o bucată de lapte negru.

Laptele nu trebuie să se acru în frigider. Acolo va dobândi un miros neplăcut și poate începe să aibă un gust amar. Dacă observați că laptele din frigider începe să se acru, este mai bine să-l scoateți pentru a se acri în condiții potrivite.

Laptele acru va arăta ca un jeleu moale și gros, iar zerul va începe să apară în jurul lui. Puneti laptele intr-o cratita si puneti la foc mic.

Gatiti, amestecand din cand in cand. Nu supraîncălziți laptele, acesta trebuie să fie puțin cald. După 10-15 minute de la începutul gătitului, în tigaie va începe să se formeze caș. Scoateți tigaia de pe foc și lăsați să stea în același timp. Transferați apoi brânza de vaci într-o strecurătoare și lăsați să se scurgă.

2. Branza de vaci de casa facuta din lapte fara incalzire

Brânza de vaci finită va fi mai fragedă decât în ​​primul caz.

Ingrediente

• 2 litri de lapte.

Din cantitatea specificată veți obține aproximativ 400 g de brânză de vaci.

Pregătirea

Lăsați laptele să se acru ca în prima metodă. Nu încălziți masa îngroșată, ci puneți-o imediat pe o cârpă de brânză.

Datorită sucului de lămâie, laptele se va acru mult mai repede.

Ingrediente

• 2 litri de lapte;
• 1 lămâie.

Din cantitatea specificată veți obține aproximativ 350 g de brânză de vaci.

Pregătirea

Se toarnă laptele în tigaie. Dacă folosiți lapte de țară, atunci trebuie să-l aduceți la fierbere și să reduceți căldura. Dacă laptele este deja pasteurizat, atunci pur și simplu încălziți-l, dar nu fierbeți.

Ingrediente

• 1 litru de chefir.

Pregătirea

Veți avea nevoie de două tigăi cu diametre diferite. Unul dintre ele ar trebui să se potrivească liber în celălalt. Umpleți până la jumătate o cratiță mare cu apă. Aduceți apa la fiert la foc mare.

Turnați chefir într-o altă tigaie. După fierbere, puneți o cratiță mică într-una mare și încălziți chefirul la foc mic.

Chefirul ar trebui să se descompună în caș și zer. Când se întâmplă acest lucru, scoateți tigaia de pe foc și lăsați timp de 10 minute. Pune cașul într-o strecurătoare și lasă zerul să se scurgă.

Și din chefirul congelat vei obține cel mai delicat caș aeris, care amintește de cremă de brânză. Poate fi amestecat cu ierburi, sărat și folosit pentru gătit.

Ingrediente

• 1 litru de chefir.

Din cantitatea specificată veți obține aproximativ 200 g de brânză de vaci.

Pregătirea

Cel mai bine este să luați chefir într-o pungă: sticla se poate crăpa atunci când este înghețată, iar chefirul pietrificat va fi dificil de îndepărtat din ea. Dacă aveți doar chefir îmbuteliat la îndemână, pur și simplu turnați-l într-o pungă de plastic și legați-l foarte strâns.

Puneți punga la congelator peste noapte. Kefirul ar trebui să arate ca o bucată de gheață. Dacă după 10-12 ore chefirul încă nu devine dur ca o piatră, înseamnă că este de proastă calitate. Acest produs va produce brânză de vaci lichidă, care amintește mai mult de smântână.

Tăiați cu grijă punga, puneți conținutul într-o strecurătoare și înveliți-l în tifon.

Lăsați chefirul la temperatura camerei până când este complet dezghețat.

Cum se face brânză de vaci de casă din lapte acru

Pentru preparare am nevoie doar de 3 litri de lapte proaspăt de vacă.

Turnam laptele dulce in tava fara sa-l acoper cu un capac si il las in camera sa se acrire. Pentru a accelera procesul, puteți adăuga o lingură de smântână sau o crustă de pâine de secară. Acest proces va dura până la 2 zile. Observ că, cu cât camera este mai caldă, cu atât se va produce acrirea mai rapidă. Puteți acoperi tigaia cu tifon.

Când laptele se acru (sau se acru) și capătă o consistență densă asemănătoare jeleului, este timpul să gătești. Amestecam iaurtul si il pun la foc mic.

Pe măsură ce iaurtul se încălzește, îl amestec. Aștept până când conținutul se încălzește la o temperatură de aproximativ 40 de grade și iau de pe foc. Până în acest moment, laptele acru se va fi deja separat într-o masă densă de caș alb și zer transparent gălbui. Cum ar trebui să arate brânza de vaci încălzită corespunzător în acest moment se vede în fotografie.

Este foarte important să nu o supraîncălziți, altfel brânza de vaci de casă se va dovedi tară. Nu folosesc un termometru, doar îmi scufund degetul în lapte acru încălzit (nu ar trebui să fie fierbinte) și mă concentrez pe aspectul produsului.

După ce se ia de pe foc, se toarnă într-o sită. O voi lăsa deoparte pentru a lăsa zerul să se scurgă. mai amestec din când în când.

După o oră, brânză de vaci de casă sănătoasă și gustoasă rămâne în bol. După cum puteți vedea, îl puteți face din lapte acru acasă, ușor și simplu. Tot ce rămâne este să transferați pur și simplu brânza de vaci pe o farfurie.

O cutie de trei litri de lapte proaspăt a dat aproximativ 400 de grame de brânză de vaci de casă. Poate fi consumat sub orice formă: cu ierburi și sare, smântână, miere sau fructe.

De asemenea, brânza de vaci de casă face produse de patiserie și deserturi minunate.

Sper ca reteta mea sa iti fie de folos. La urma urmei, prepararea corectă a brânzei de vaci acasă este ușoară!