Acasă » Clădiri de grădină » Adjika crudă armeană. Adjika armeană: compoziție, rețetă, sfaturi de gătit. Adjika picant armeană

Adjika crudă armeană. Adjika armeană: compoziție, rețetă, sfaturi de gătit. Adjika picant armeană

Prietenii mei gătesc întotdeauna adjika cu întreaga familie - mama și tata, două fiice, iar apoi soții lor s-au alăturat acestei companii prietenoase. Și o pregătesc după diferite gusturi și preferințe. Dar le face plăcere din munca comună bună, și din mândria că putem face împreună și vesel condimentul nostru preferat, și din ocazia de a ne lăuda prietenilor noștri... Într-un cuvânt, am organizat o mică vacanță de toamnă în familie și suntem fericiți!

Adjika se prepară după diferite rețete, pentru borcane mari și mai mici. Unii oameni pregătesc adjika blândă, cum ar fi pasta de tomate, dar poate fi făcută picant chiar și iarna. Unii oameni usucă hreanul în acest scop; îl puteți măcina și adăugați după gust în adjika sau pastă de roșii iarna sau diluați-l cu oțet de mere - se dovedește foarte gustos. Dar cea mai clasică rețetă este în general doar ardei iute roșu, fără roșii, este foarte sărat și picant, aceasta nu este o rețetă de gustare, este un sos! Pentru a prepara adjika, au fost folosite anterior diverse ierburi proaspete și uscate, astfel încât adjika ar putea fi nu numai roșie. Există multe rețete pentru el, există atât rețete de familie, cât și cele locale – în funcție de cine îți place cel mai mult sau de cum o faci de obicei. Adjika poate fi păstrat în frigidere, și nu doar în congelator sau pivniță. Iar dacă îl faceți pentru depozitare în pivniță, adăugați mai mult hrean (este un antiseptic puternic). Puteți adăuga morcovi la el. Iar otetul (care este in unele retete) este optional, mai adauga piper (iute daca iti place mai iute, iar boia daca iti place mai blanda).

Adjika - originar din Caucaz, Abhazia și Megreliana picant și aromat ca o masă de piper roșu, usturoi, ierburi (uscate și verzi), nuci, sare. Inițial nu există roșii în el! A fost folosit pentru prima dată de ciobanii care își hrăneau animalele cu sare: îi provoca sete și oile s-au îngrășat mai repede. Dar sarea era scumpă și, pentru a-i împiedica pe ciobani să fure, au început să adauge piper. Păstorii vicleni au adaptat și au folosit acest amestec ca condiment, adăugând cele mai parfumate condimente: coriandru, hamei suneli, usturoi.

ADJIKA CLASIC

Adjika adevărată este doar piper, fără roșii. Sunt necesare mănuși de cauciuc deoarece... amestecul îți arde mâinile. Nu toată lumea o poate mânca. Aceasta este o rețetă clasică. Pentru 1 kg de ardei iute roșu - 0,5 kg de usturoi, 3/4 de cană de sare, măcinați nr. 0, 0,5 cană de amestec: coriandru, hamei suneli, semințe de mărar, mănuși de cauciuc. Opțiune: puteți înlocui cea mai mare parte a ardeiului iute cu boia dulce, de exemplu 800 g de ardei iute și 200 g de ardei iute, apoi adjika va deveni mai puțin fierbinte, acest lucru este destul de satisfăcător pentru mulți. Tăiați tulpinile păstăilor, scuturați semințele și pisați într-un blender (dacă folosiți o mașină de tocat carne, săriți peste trei ori), faceți același lucru cu usturoiul, tocați semințele de coriandru și mărar, amestecați totul bine. La sfârșit, adăugați sare - ar trebui să obțineți o pastă omogenă. Puteți adăuga ierburi proaspete tocate - coriandru și mărar, dar apoi culoarea adjika nu va fi atât de strălucitoare și atractivă.

ADJIKA RED GEORGIAN

1. 1 kg ardei roșu iute uscat, 50-70 g semințe de coriandru, 100 g hamei suneli, puțină scorțișoară măcinată, 200 g nuci, 300-400 g sare iute, aproximativ 300 g usturoi. ardei rosu iute timp de 1 ora ardei, adauga coriandru, hamei suneli, scortisoara, nuci, usturoi, sare, toca de 3-4 ori printr-o rasnita fina. Depozitați oriunde, la orice temperatură, dar de preferință într-un recipient sigilat, altfel se va usca. Adjika amestecată cu sare este bună pentru a acoperi puiul sau carnea înainte de prăjire în cuptor.

2. 2 părți hamei suneli, 2 părți ardei roșu, 1 parte usturoi, 1 parte coriandru (semințe de coriandru măcinate), 1 parte mărar. Tocați ardeiul și usturoiul, adăugați condimente la ele, puteți adăuga și nuci zdrobite fin. Se presară amestecul cu sare grunjoasă, se toarnă 3-4% oțet de vin pentru a forma o pastă umedă, groasă, sigilează - se păstrează bine. Este foarte bine să acoperiți puiul fiert ușor cu el pe dinăuntru și pe dinafară și să dați la cuptor până este fiert.

3. Ardeiul roșu (ar trebui să fie mai mult de jumătate din întregul amestec) treceți printr-o mașină de tocat carne, adăugați coriandru uscat, hamei suneli sau șofran. Pentru gust sunt potrivite nucile măcinate fin, dar nu prea multe. Adăugați sare după gust, proporțiile exacte nu sunt foarte importante, dar asigurați-vă că folosiți mănuși de cauciuc atunci când pregătiți adjika.

ADJIKA ARMENĂ

5 kg rosii intregi, 1 kg usturoi, 500 g ardei iute, sare dupa gust.Se toaca totul, se sare si se lasa intr-un vas emailat 10-15 zile pentru ca adjika sa fermenteze, amintindu-ne sa o amesteci zilnic.

Trebuie să sărați sucul de roșii înainte de a adăuga usturoiul și piperul, altfel gustul de sare nu se va simți mai târziu.

STIL ADJIKA KIEVIAN

5 kg de roșii coapte, 1 kg de ardei gras, 1 kg de mere (cu cât mai acre, cu atât mai bine), 1 kg de morcovi, 2 linguri. linguri de sare, 200 g zahăr, 400 g ulei vegetal, 2 linguri. linguri de ardei iute roșu (puteți pune 1 lingură de negru plus 1 lingură de roșu). Treceți toate legumele prin mașina de tocat carne (este mai bine să curățați mai întâi roșiile de coajă sau să le puneți prin storcator (pentru a face roșiile ușor de curățat de coajă). , se toarnă apă clocotită 3-5 minute) Se condimentează cu unt, zahăr, sare, condimente, apoi se fierbe 2-3 ore până la consistența dorită.Se toarnă fierbinte în borcane sterilizate, se rulează.

KETCHUP DE CASA, pasta de rosii

1 kg roșii, 300 g ceapă, 1 linguriță. piper măcinat, 5 cuișoare, 3 lingurițe. sare, 0,5 linguri. Sahara. Gatiti pana ce ceapa este gata - veti obtine un ketchup de casa excelent!

ADJIKA CU ROȘII

RETETA 1 - RECE. Pentru 3 kg de roșii - 1 kg de ardei dulce, 0,5 kg de usturoi, 150 g de ardei iute, 0,5 căni de sare, 3 linguri. l. Sahara. Se macină totul, se amestecă, se adaugă sare și zahăr, se lasă peste noapte. Dimineața, scurgeți excesul de lichid și puneți adjika în borcane și păstrați la frigider.

RETETA 2 - FIERD. Vă rugăm să rețineți că această rețetă nu este pentru o gustare, ci pentru pregătirea pentru o iarnă lungă. Vrei 1-2 linguri de sare pentru masa? Pentru 3 kg de roșii - 2 kg de ardei dulce, 300 g de usturoi, -150 g de ardei iute, 0,5 căni de zahăr, 0,5 căni de oțet 9%, 1 cană de ulei de floarea soarelui, 0,5 căni de sare (în acest caz va iesi FOARTE o gustare sarata care se mananca cate putin, iar pentru varianta mai familiara veti avea nevoie de mult mai putina sare, doar cateva linguri - incercati sa gustati), 400 g de ierburi proaspete: coriandru, marar , telina, coriandru, hamei suneli dupa gust , nuca. Tocați roșiile și ardeii, amestecați, adăugați ulei și fierbeți la foc mic timp de o oră, amestecând constant. Se răcește, se adaugă oțet, zahăr, sare, usturoi zdrobit. Se macină verdeața într-un blender, se amestecă totul bine și se lasă să se infuzeze - adjika este gata. Există multe nuanțe de gust ale acestui adjika, trebuie doar să schimbați doza de aditivi, condimente și condimente. De asemenea, puteți modifica proporțiile și componentele principale adăugând, de exemplu, mere, morcovi, hrean și vinete. Această rețetă va necesita mult mai puțină sare, doar 1-2 linguri. linguri.

RETETA 3 - CU MERE. Pentru 2,5 kg de roșii - 500 g morcovi, 500 g mere acrișoare, 500 g ardei gras. Se macină totul într-o mașină de tocat carne, se adaugă 250 g de ulei vegetal. Gătiți masa rezultată la foc mic timp de 2 ore. Adăugați 100 g usturoi tocat, 1-2 păstăi de ardei iute fără boabe (în funcție de mărimea și gustul dvs.), 250 g de oțet 9%, 2 linguri. linguri de sare, 100 g de zahăr. Se amestecă totul bine, se aduce la fierbere, se pune fierbinte în borcane și se rulează.

RETETE CU MERE

1) Roșii roșii coapte 2,5 kg, 500 g fiecare mere dulci și acrișoare, ardei gras dulci și morcovi, 50 g fiecare mărar și pătrunjel, usturoi decojit 120 g, 75 g ardei iute roșu, ulei vegetal 250 g, 2 linguri . l. 9% oțet, piper negru și sare. Curățați merele și ardeii din semințe, tăiați felii, tăiați roșiile în 6 părți, morcovii în bucăți mici. Treceți totul (cu excepția verdețurilor) printr-o mașină de tocat carne. Adăugați ulei vegetal la masa vegetală, 2 linguri. linguri de otet, piper negru, sare dupa gust, se toarna totul intr-o cratita emailata si se fierbe 2 ore la foc mic, amestecand din cand in cand, la final se adauga ierburi tocate marunt, se toarna adjika in borcane sterilizate, se fierbe 20 de minute si se ruleaza. capacele.

2) 2,5 kg de roșii, 2 kg de ardei, 1 kg de morcovi, 1 kg de mere acre, 1 lingură. zahăr 1 lingură. rast. unt, 1 lingura. catei de usturoi curatati de coaja, 1 lingura. sare, 50 g oțet, 1-2 păstăi de ardei iute. Măcinați legumele și fructele într-o mașină de tocat carne, amestecați, fierbeți timp de 1 oră, amestecând. Se adauga apoi usturoiul ras, untul, zaharul, sarea, se mai fierbe inca 5 minute, se adauga otetul si se opreste. Se pune adjika fierbinte în borcane sterilizate, se rulează și se pune, cu capul în jos, sub o pătură până se răcește.

3) 5 kg roșii, 1 kg morcovi, ardei dulci și mere, 7 păstăi de ardei roșu iute, 250 g usturoi, 0,5 l ulei de floarea soarelui, sare. Derulați printre roșii, morcovi, mere, ardei dulci și iute, amestecați și gătiți timp de aproximativ 2,5 ore. Se adauga usturoiul tocat marunt, uleiul de floarea soarelui, sare dupa gust, se mai fierbe inca 10 minute. Transferați produsul finit în borcane pregătite și rulați.

SALSA

Salsa este un condiment mexican similar cu adjika. 450 g roșii curățate și fără semințe, 1 ceapă, 3 căței de usturoi mărunțiți, o legătură de coriandru tocați, 2 ardei iute, ardei gras verde, 2 linguri. linguri (30 ml) suc de lamaie, 1/2 lingurita sare. Se toacă roșiile, se toacă ceapa, se pun într-un bol împreună cu usturoiul și coriandru. Tăiați mărunt ardeiul iute și amestecați-l cu roșiile. Se îndepărtează semințele și venele din ardeiul verde, se toacă mărunt, se amestecă cu roșiile, sucul de lămâie și sarea. Înainte de servire, se răcește timp de o jumătate de oră.

Descriere

Adjika armeană pentru iarnă, preparată cu propriile mâini acasă, va deveni cu siguranță unul dintre mâncărurile tale preferate. Gustul său picant va face orice fel de mâncare mai gustos și mai aromat. Puteți adăuga cu ușurință această adjika la pizza, puteți pregăti un sos incomparabil pe baza acestuia sau o puteți servi ca o gustare singură. Se potrivește bine cu toate tipurile de carne și este, de asemenea, foarte gustoasă de mâncat doar ca o gustare cu pâine. Adjika armeană poate fi servită nu numai în zilele lucrătoare, ci și de sărbători pentru a vă mulțumi oaspeții.
Cei care iubesc mâncărurile picante le va plăcea cel mai mult acest aperitiv. Puteți ajusta în mod independent severitatea unui astfel de adjika adăugând sau eliminând unul sau altul ingredient. Cu toate acestea, aș dori să remarc că trebuie să sărați vasul numai până când adăugați usturoi și piper, altfel adjika s-ar putea să nu fie sărată.
Un alt punct important în prepararea unui astfel de adjika este că nu poate fi fiert. Trebuie doar să combinați corect toate ingredientele, să le amestecați și să le lăsați la infuzat un anumit timp. De asemenea, oțetul nu este folosit în timpul procesului de gătit, așa cum se menționează în rețeta clasică de preparare a adjika armeană.
Pentru a pregăti acest aperitiv cu ardei roșu pentru iarnă și a-l sigila în borcane, vei avea nevoie de puțin timp liber, precum și de rețeta noastră pas cu pas cu fotografii, în care vei găsi detalii despre procesul de preparare.

Ingrediente

Adjika armeană pentru iarnă - rețetă

Pregătiți toate ingredientele necesare în avans pentru a nu pierde timpul căutându-le în timp ce vă pregătiți delicioasa adjika. Roșiile și ardeii trebuie să fie bine spălate și scurse într-o strecurătoare, astfel încât excesul de umiditate să nu pătrundă în gustare, deoarece acest lucru îi va atenua gustul..

După ce ați spălat toate ingredientele și ați scurs apa, așezați roșiile pe o masă de tăiat din lemn și începeți să le tăiați în două părți.

Acum să începem să curățăm ardeii iute. După ce îl spălați, ar trebui să îndepărtați cozile verzi și să puneți legumele într-un recipient pentru a lucra în continuare.

Apoi luăm un cap de usturoi și îl curățăm de coajă, îl împărțim în căței, fiecare dintre care, la rândul său, trebuie de asemenea decojit. Usturoiul, ca și ardeiul iute, trebuie să fie de asemenea pus într-un castron separat.

În continuare trebuie să iei o mașină de tocat carne sau, dacă ai un blender, poți să-l folosești. Cu toate acestea, este încă recomandat să folosiți o mașină de tocat carne, deoarece cu ajutorul acesteia puteți obține consistența necesară a adjika. Treceți toate ingredientele purificate printr-o mașină de tocat carne pentru a obține un amestec de legume.

Se amestecă bine și se adaugă cantitatea necesară de sare în adjika, după care trebuie transferată într-un vas emailat. Lăsați amestecul la infuzat într-un loc întunecat timp de două săptămâni, astfel încât adjika să înceapă să fermenteze și abia după aceea poate fi închis pentru iarnă.

Adjika armeană trebuie amestecată în fiecare zi în timpul fermentației sale, după care trebuie turnată în borcane sterile și închisă cu capace sterile. Poți păstra gustările pentru iarnă în pivniță sau cămară, scoțându-le la nevoie..

Un maxim de produse sănătoase pot fi plasate într-un fel de mâncare; nu va fi dificil să vă implementați planul, deoarece toate ingredientele pentru acesta sunt ușor accesibile. Adjika armeană este un fel de mâncare extraordinar de minune; rețeta pentru prepararea sa este impresionantă prin simplitate și rezultatul uimitor de gustos. Este ușor să faci o gustare cu adevărat savuroasă - adaugă mirodenii și puține ierburi speciale în compoziția sa, apoi se va dovedi la fel de delicioasă ca întotdeauna.

Mulți oameni știu să facă acasă adjika armeană pentru iarnă, dar doar câțiva știu să-și sublinieze discret gustul picant de roșii și, în același timp, condimentul unui fel de mâncare, fără a folosi aditivi inutile.

Secretul pregătirii cu succes a unui aperitiv de roșii armenesc este adăugarea de verdeață și, de regulă, se bazează pe coriandru, în timp ce alte tipuri de verdețuri sunt la latitudinea gazdei.

Adjika armeană cu ierburi: rețetă pas cu pas

Ingrediente

Capsicum fierbinte— 2 kg + -
Pastă de tomate - 300 g + -
Coriandru - un buchet sau 3 g + -
coriandru – 3 g + -
— 250 g + -
— 3 kg + -
— 1 lingura. sau după gust + -
- 1 pahar + -
— 250 g + -

Gătit adjika armeană de casă

Spalam bine ardeiul gras si scoatem toate semintele.
Spălați ardeiul iute și îndepărtați semințele. Pentru a evita arderea pielii, purtați mănuși când curățați ardeiul iute.
Curățați usturoiul și ceapa, spălați-le și măcinați-le într-o mașină de tocat carne.
Treceți ceapa printr-o mașină de tocat carne separat de usturoi.
Se macină ardeii (cloruși și iute) separat de usturoi și ceapă.
Tăiați mărunt coriandrul, măcinați coriandru într-o moară specială culinară.
Adăugați ulei vegetal într-o tigaie fierbinte, apoi turnați ceapa tocată în ea.
Se fierb feliile peste foc timp de 5 minute, apoi se adauga usturoiul rasucit in ceapa.
O mai fierbem 5 minute, dupa care turnam masa de ardei in tigaie.
Se fierbe toate ingredientele la foc până devin maro deschis. De îndată ce produsele sunt înăbușite, turnați-le cu pastă de roșii, stropiți cu coriandru măcinat, sare și coriandru tocat mărunt. Se fierbe vasul pe foc pentru încă 20 de minute.
Punem adjika armeană finită în borcane sterilizate la cuptor, le rulăm cu capace și le punem la loc răcoros pentru depozitare. Lăsați mai întâi conținutul „armean” să se răcească înainte de a-l duce în pivniță sau cămară.

Adzhika rulat în acest fel va dura mai mult, iar gustul său devine mai intens. Acest aperitiv are un picant mai pronunțat, ceea ce este ideal pentru iubitorii de preparate picante. Folosind aproape toate aceleași ingrediente, adjika armeană poate fi preparată puțin diferit.

Adjika armeană: rețetă cu dressing picant

Acest aperitiv, atât de delicios pentru amatorii de senzații tari, nu durează mai mult decât de obicei să fie pregătit.

Pentru a o prepara, lasam toate produsele de mai sus in lista de ingrediente (cu aceleasi proportii) ca in reteta de mai sus. Să ajustăm ușor compoziția ingredientelor adăugând câteva produse noi.

Ingrediente suplimentare pentru adjika armeană

Ardei iute – 300 g (în această rețetă vom lua ardei iute în cantități mult mai mici: nu 2 kg, ca în rețeta anterioară, ci doar 300 g);
roșii proaspete – 3 kg;
zahăr - ½ cană;
Oțet 9% - 100 ml;
sare de mare - ⅓ cană;
Khmeli - suneli - 30 g.

Faceți sos acasă

Măcinați bine roșiile în piure folosind o mașină de tocat carne/blender.
Pune piureul de roșii pe aragaz.
Spălați ardeiul și ardeiul gras, îndepărtați semințele, răsuciți și adăugați la piureul de roșii care fierbe.
Se amestecă bine ingredientele în tigaie și se fierbe timp de 10 minute.
Adăugați ulei vegetal la gustarea de casă, amestecați-l, fierbeți la foc moderat încă 1 oră.
În timp ce adjika armeană fierbe, facem un dressing pentru ea cu propriile noastre mâini: amestecați ierburile tocate într-un blender (și acesta poate fi nu numai coriandru, ci și mărar, pătrunjel, salată verde, busuioc etc.), zahăr, sare , usturoi tocat, hamei - suneli.
Adăugați oțet și dressingul preparat la adjika fiartă. Se amestecă aperitivul și se lasă puțin la răcit.

Puneți produsul răcit în borcane sterilizate și sigilați-le cu capace. Adjika armeană (rețeta pentru care am analizat-o în detaliu) este gata, puneți-o la frigider pentru păstrare.

Adjika picant în armeană poate fi servită ca aperitiv pentru mâncăruri din pește, cartofi și carne. De asemenea, puteți întinde adjika pe pâine, folosind-o pentru a face un sandviș delicios de casă. Adjika este, de asemenea, ideal pentru orice garnituri sau terci. Gustul său picant-picant va decora orice fel de mâncare, dându-i un gust deosebit și picant.

Dacă aveți de gând să pregătiți un aperitiv pentru întreaga familie, care este potrivit atât pentru meniul de zi cu zi, cât și pentru meniul de sărbători, atunci nu vă puteți gândi la un fel de mâncare mai bun decât adjika armeană. Rețeta de adjika acasă este simplă și, de asemenea, durează puțin timp pentru a pregăti.

Aceste avantaje, combinate cu un gust picant, fac din preparatul cu adevărat iubit de multe familii. Distrează-te pregătind un aperitiv clasic armenesc - și lasă adjika să devină felul de mâncare semnătură în meniul tău culinar obișnuit.

Poftă bună!

Ardei gras rosu - 5 kg
Ardei roșu iute – 0,5 kg
Usturoi - 0,5 kg
Pastă de tomate - 0,5 kg
Ulei de floarea soarelui – 0,25 ml
Pătrunjel – 1 buchet mare
Țelină – 1 buchet mare
Khmeli-suneli – 15 g
Zahar – 1 pahar

Caracteristicile produsului final

Adjika în armeană este un aperitiv moderat picant, parfumat, bogat în vitamine, făcut din ardei gras roșii mari, cărnoase, cu adaos de ardei capia amar și usturoi. Pregătit pentru iarnă, rulat în borcane.

Conform rețetei clasice, se prepară cu pastă de roșii, dar se poate face folosind roșii cărnoase coapte, după ce mai întâi s-a fiert roșia din ele. Pentru cantitatea de ardei sugerată în rețetă, trebuie să luați 3 kg de roșii.

Când este gata, adjika armeană are o consistență pastosă de culoare roșie strălucitoare și bogată.

Gradul de picant al adjika depinde foarte mult de calitatea ardeiului iute. Îl poți varia după gustul tău, reducându-l la 2-3 păstăi dacă vrei ca copiii să mănânce cu plăcere adjika iarna. Dar nu este înțelept să renunți complet la ardeiul iute: aceștia conțin cea mai mare cantitate de vitamina C în comparație cu alte fructe.

La final ar trebui să obțineți 9-10 litri de produs finit

Procedura de preparare a adjika în armeană

Curatam ardeiul dulce de miez: seminte si membrane. Doar spălați amarul, nu este nevoie să îndepărtați semințele. Măcinați într-o mașină de tocat carne sau alt aparat de bucătărie până la particule mici. Tăiați usturoiul în același mod. Verdeturile sunt tăiate cu un cuțit
Într-o cratiță sau lighean mare, fierbeți ardeii măcinați timp de 20-30 de minute.
Adauga pasta de rosii, ulei, usturoi, ierburi, sare, zahar si hamei suneli la ardeiul care fierbe. Gatiti la foc mic inca 20 de minute.
Spălați borcanele de sticlă cu o capacitate de 0,5-1 litri și turnați peste ele apă clocotită.
Turnați adjika fierbinte în stil armean în borcane, rulați-o și înfășurați-o într-o pătură pentru a se răci încet.