Acasă » Fructe și fructe de pădure » Gătiți acasă brânză de vaci din lapte acru. Cum se face brânză de vaci de casă din lapte acru. Reteta de branza de vaci de casa

Gătiți acasă brânză de vaci din lapte acru. Cum se face brânză de vaci de casă din lapte acru. Reteta de branza de vaci de casa

De câte ori s-a acru laptele? Nu vă faceți griji! Dacă cumpărați una bună pasteurizată, va face brânză de vaci excelentă! Apropo, recomand să cumpărați acest tip de lapte; se poate păstra aproximativ o săptămână, dar dacă se acru, cu siguranță nu se va risipi! Apropo, laptele acru este oricum delicios de mâncat! Ei bine, am ieșit din subiect, acum despre asta).

Caș din lapte caș

Prepararea brânzei de vaci din lapte acru este cea mai simplă și populară metodă. Se face astfel în condiții de zi cu zi încă din cele mai vechi timpuri în sate. Orice lapte este potrivit pentru această rețetă, fie el cumpărat din magazin sau făcut în casă de la o vacă. Cu cât mai mult lapte, cu atât veți obține mai multă brânză de vaci gata preparată.

Gospodinele care decid să facă pentru prima dată brânză de vaci din ingrediente de casă sunt sfătuite să înceapă cu 1 litru de lapte. Ieșirea va fi mică, dar apoi, în următoarele încercări, veți face ajustări dacă primul rezultat brusc nu vă mulțumește.

Deci, pentru a face brânză de vaci acasă, veți avea nevoie de:

lapte coagulat
oală
strecurătoare
tifon

Procesul de gătit este extrem de simplu:

Turnați laptele acru într-o cratiță și puneți-l la focul cel mai mic.
Se încălzește conținutul vasului la 50° - exact până când zerul începe să se separe de caș.
După aceasta, tigaia trebuie scoasă imediat de pe foc. Unele gospodine aduc conținutul la fierbere - acest lucru nu este deloc recomandat, deoarece un astfel de „material” poate duce la o masă de caș foarte tare, mai degrabă ca cauciucul.
Următorul pas: împăturiți tifonul în 2-4 straturi, puneți-l într-o strecurătoare, astfel încât marginile să atârnă de pereți, iar fundul strecurătoarei să rămână închis.

Puneți o strecurătoare peste tigaie și turnați cu grijă amestecul de lapte în ea
Așteptați până când tot zerul s-a scurs
Nu trebuie să aruncați zerul - este perfect pentru okroshka și îl puteți folosi și pentru a frământa aluat bun pentru plăcinte
Pasul final: transferați rezultatul gătirii din tifon pe o farfurie

Un produs gustos și sănătos din ingrediente lactate de casă este gata!

Nuanțe importante

Ar fi util să vă reamintim condițiile care vă vor ajuta să obțineți cea mai delicioasă brânză de vaci de casă:

Brânza de vaci făcută din lapte natural de sat va fi mult mai gustoasă și mai bogată
Este mai bine să nu lăsați laptele să se acru în frigider, deoarece la temperaturi scăzute este mai probabil să se strice și să dobândească un miros neplăcut decât să se transforme în lapte închegat.

Dacă trebuie să accelerați procesul de transformare a laptelui în lapte coagulat, atunci în aceste scopuri este mai bine să adăugați o cantitate mică de starter de lapte fermentat, puțină smântână sau o bucată de brânză de vaci. Nu este recomandat să folosiți chefir sau iaurt în aceste scopuri - aceste produse sunt potrivite pentru a face chefir și în special iaurt, care nu are nimic de-a face cu iaurtul
Este mai bine să pregătiți brânză de vaci din lapte proaspăt coagulat - va fi fragedă, va avea un gust plăcut și poate fi păstrată la frigider până la 5 zile

Reteta de branza de vaci de casa

Pentru a face brânză de vaci acasă, veți avea nevoie de 2-3 litri de lapte. În mod ideal, ar trebui să fie comercializabil, dar dacă acest lucru nu este posibil, atunci îl puteți cumpăra într-un magazin. În acest caz, ar trebui să alegeți lapte cu procentul maxim de grăsime - în acest caz, brânza de vaci nu va fi uscată. Laptele trebuie turnat într-un borcan de sticlă, acoperit cu o bucată curată de tifon sau cârpă de bumbac și așezat într-un loc cald să fermenteze. Acest proces poate dura câteva zile, însă, de regulă, deja în a doua zi materiile prime pentru brânză de vaci sau pur și simplu iaurt sunt gata. Acest lucru poate fi determinat de decojirea zerului, care sub forma unui lichid transparent gălbui se scufundă pe fundul borcanului, în timp ce laptele coagulat se ridică în vârf. În acest caz, nu este nevoie să adăugați suc de lămâie sau oțet în lapte pentru a accelera acest proces, deoarece toate componentele străine vor afecta negativ caracteristicile gustative ale brânzei de vaci.

Când laptele coagulat este gata, trebuie să-l turnați într-o cratiță mică și să amestecați bine. După aceasta, ar trebui să luați o tigaie mai mare în care se toarnă puțină apă. Pune un bol cu iaurt în el și pune acest dispozitiv simplu pe aragaz. Rezultatul este o baie de aburi, în care trebuie preparată brânză de vaci de casă. Unii oameni preferă să nu-și complice viața și să aducă laptele acru la fiert într-o tigaie. Cu toate acestea, în acest caz, există o probabilitate foarte mare ca boabele de caș să se lipească de pereții vasului și să se ardă. Prin urmare, este mai bine să nu vă asumați riscuri și să gătiți brânză de vaci într-o baie de aburi.

Căldura de pe aragaz trebuie să fie minimă, iar la încălzirea laptelui coagulat, acesta trebuie amestecat constant. Pe măsură ce apa fierbe în tigaia mare, cea mică va începe din nou procesul de decojire a zerului. În același timp, pe suprafața sa vor pluti fulgi gălbui - viitoarea masă de caș. Imediat ce se întâmplă acest lucru, tigaia mică trebuie scoasă de pe aragaz, acoperită cu un capac și răcită în orice recipient umplut cu apă. Trebuie avut în vedere că, dacă acest lucru se face prematur, zerul nu va avea timp să se separe în mod corespunzător de caș și se va dovedi acru. La rândul său, dacă lăsați laptele cășat pe foc, cașul va deveni „cauciuc” și va avea un gust foarte neplăcut.

Următorul pas este să strecurați cu atenție masa rezultată și să îndepărtați zerul din ea. În aceste scopuri, ideală este o sită, pe fundul căreia ar trebui să așezi o bucată de tifon împăturită în mai multe straturi. Ar trebui să fie suficient de mare pentru a fi legat mai târziu. Acum trebuie să puneți fulgii albi din tigaie pe cârpă cu o lingură și să așteptați aproximativ o jumătate de oră până când zerul s-a scurs complet. După aceasta, tot ce rămâne este să legați tifonul, să stoarceți ușor masa rezultată și apoi să o puneți în orice vas. Brânza de vaci trebuie să fie foarte fragedă și sfărâmicioasă, cu un gust plăcut dulceag. Pentru cei cărora le place brânza groasă de vaci, o puteți comprima. Pentru a face acest lucru, masa rezultată nu trebuie pusă imediat într-un castron, trebuie să o așezați împreună cu tifon într-o tigaie, să puneți deasupra o placă de tăiat din lemn, pe care se pune orice greutate și să puneți brânza de vaci în frigider. Va fi gata în câteva ore.

Brânză de vaci din lapte acru într-un aragaz lent

Ingrediente:

lapte acru 1,5-2 l.
Kefir optional.

Secvențiere:

Se toarnă laptele acru în vasul multicooker. Setați multicookerul în modul „Încălzire”. Apoi așteptați până când laptele din el se încălzește până la 40 de grade. Laptele trebuie încălzit în aragazul lent timp de 40-50 de minute.
Puneți mai multe straturi de pânză de brânză sau de cârpă de bumbac peste strecurătoare. Turnați în el laptele acru de la multicooker și lăsați excesul de lichid să se scurgă. În aproximativ 10-15 minute, tot excesul de lichid se va scurge.
Transferați brânza de vaci într-un recipient separat și lăsați brânza de vaci să se infuzeze timp de 5-7 ore.

Brânza de vaci preparată după rețetele date se dovedește a fi foarte suculentă, aromată și gustoasă. Imediat după ce s-a infuzat brânza de vaci, o puteți servi la masă. Ca aditivi suplimentari, puteți adăuga fructe, nuci și fructe uscate. De asemenea, puteți adăuga puțină miere, zahăr sau scorțișoară dacă doriți (puteți folosi și condimente suplimentare). Acest lucru nu numai că vă va permite să obțineți un fel de mâncare foarte gustos și aromat, ci și să eliminați aroma laptelui acru care poate rămâne după prepararea brânzei de vaci.

Dacă doriți să obțineți brânză de vaci granulată și uscată, atunci creșteți timpul pentru scurgerea starterului. Pentru cei cărora le place cașul moale, va fi suficient să țină aluatul în tifon 4-5 ore;
Orice lapte acru este potrivit pentru preparare, dar este mai bine să alegeți lapte de casă;
Nu folosiți lapte acru după data de expirare în frigider;
Nu aruncați zerul, acesta este și un produs valoros și util. Poate fi consumat ca băutură sau adăugat în aluatul de clătite. Exista retete de ingrijire a pielii fetei pe baza de ser;
Dacă nu aveți lapte acru, dar aveți nevoie de brânză de vaci în viitorul apropiat, atunci o rețetă bine informată vă va ajuta. Se toarnă laptele într-o cratiță și se pune pe foc. De îndată ce apare o spumă ușoară la suprafață, trebuie să adăugați suc de lămâie și să amestecați totul. Laptele acru trebuie scos imediat de pe foc. În continuare, puteți pregăti brânză de vaci pur și simplu aruncând laptele coagulat în cârpă. Dar tot va trebui să așteptați cel puțin 4 ore;
Pentru prima încercare de a face brânză de vaci, trebuie să luați puțin lapte. Pentru ca mai târziu, dacă ceva nu merge bine sau nu vă place produsul final, să vă puteți corecta greșelile la următoarea porție de lapte;
Este important să nu gătiți prea mult laptele coagulat, altfel cașul va deveni tare ca guma de mestecat.

Brânza de vaci de casă face caserole, găluște și prăjituri delicioase. Nu fi leneș seara să lucrezi puțin la iaurt, pentru a obține un mic dejun sănătos și gustos dimineața.

Mâncăruri făcute din lapte acru și brânză de vaci

De multe ori, după ce parcurgem stocul frigiderului, găsim produse lactate care au expirat sau sunt pe cale să expire. Ar fi păcat să-l arunc. Ce să faci cu o astfel de descoperire?

Produsele de copt făcute din lapte acru și brânză de vaci sunt pur și simplu de primă clasă.

Clatite cu lapte acru cu branza de vaci

Ingrediente:

lapte acru – 1 l;
zahăr granulat – 55 g;
sare - ½ linguriță;
Ouă categoria „1” – 3 buc.;
făină de grâu de calitate superioară – 0,5 kg;
Bicarbonat de sodiu - 1 linguriță. fara tobogan;
Brânză de vaci – 300 g;
smântână - 2 linguri;
Ulei rafinat de floarea soarelui – 60 ml;

Preparare:

Puneți toate ingredientele în vasul blenderului, cu excepția brânzei de vaci și a 1,5 linguri. zahărul și bateți până se omogenizează, apoi coaceți clătitele.
Pentru umplutură, amestecați brânza de vaci cu zahărul granulat rămas și smântâna.
Puneți 1,5 linguri în centrul clătitei. umplutura de cheag si impaturim marginile turtei intr-un plic, dupa care prajim clatita cu umplutura in ulei pe ambele fete ca sa devina crocante si sa isi tina forma.

De asemenea, puteți pune 1,5 linguri pe marginea clătitei într-o linie. brânză de vaci și rulați-o într-un tub. Iar dacă aplicați brânză de vaci pe toată suprafața prăjiturii și apoi rulați-o, atunci vom obține un rulou original de ceai.

Cheesecakes cu caș

Ingrediente:

Ou selectat – 1 buc.;
Branza de vaci - 1 lingura;
zahăr granulat - 20 g;
zahăr vanilat - 5 g;
Griș – 45 g;
Sare - un praf;
făină de porumb - 3 linguri;

Preparare:

Se macină ouăle cu zahăr, vanilie și sare și gris. Acum grisul ar trebui să aibă timp să se infuzeze și să se umfle, după care îi adăugăm brânză de vaci. Amestecă ingredientele de mai sus într-un aluat destul de gros, omogen.
Formăm din aluat „cotlet” rotunde, care trebuie tăvăluite în făină și prăjite în ulei la foc mediu pe ambele părți.

Cheesecake-urile sunt o opțiune excelentă pentru un mic dejun copios.

Cheesecakes

Ingrediente:

lapte acru – 1 l;
zahăr granulat - 3 linguri;
sare - 1 linguriță;
drojdie uscată de brutărie – 2 lingurițe;
Ulei rafinat de floarea soarelui – ½ linguriță;
Praf de copt pentru aluat - 1-2 lingurite;
Brânză de vaci – 300 g;
Categoria ouă „o” – 1 buc.;
Amidon de porumb - 1 lingura;
făină de grâu de calitate superioară – 0,6 kg;

Preparare:

Cerneți făina într-un recipient adânc cu fund larg și amestecați cu sare, zahăr (1 lingură) și drojdie, apoi adăugați lapte și ½ parte de ulei de floarea soarelui în amestecul uscat.
Frământați aluatul într-un aluat neted, dens, elastic, dar moale și lăsați-l cald sub un șervețel timp de 2 ore să crească.
În acest moment, pregătiți umplutura. Se macină brânza de vaci cu zahăr granulat, amidon și ouă până se omogenizează.
Cand aluatul a crescut, separam de el cocoloase de marimea unei mingi de tenis si le rulam in prajituri destul de pline, in centrul carora asezam 1,5 linguri. brânză de vaci și sigilați bine marginile, înglobând umplutura în interiorul aluatului. Întoarceți plăcinta, cu cusătura în jos și faceți o gaură rotundă deasupra din care va ieși brânza de vaci.
Cheesecake-urile trebuie coapte timp de 25-30 de minute la o temperatură de 180-200°C.

Și încă câteva rețete din brânză de vaci de casă...

Cum să faci nalistniki cu brânză de vaci
O selecție de preparate pentru copii făcute din brânză de vaci
Cheesecake cu lapte condensat fiert
Caș sărat cu ierburi
Reteta de placinta lavash cu branza de vaci

Cheesecake-urile ies fabulos de delicioase. Așa că am învățat cum să folosim laptele care a expirat. Acum cunoașteți toate secretele modului de a face brânză de vaci de casă din lapte acru și chefir și ce fel de mâncare pot fi preparate din astfel de descoperiri refrigerate.

Cum să gătești brânză de vaci din lapte acru în cuptorul cu microunde

Dacă, după curățarea frigiderului, găsiți produse lactate puțin învechite, atunci nu trebuie să vă grăbiți să le aruncați, deoarece puteți face brânză de vaci foarte gustoasă cu propriile mâini din lapte acru.

Această rețetă este deosebit de bună pentru leneșii patologici, deoarece cuptorul cu microunde va prelua întregul proces de gătit.

Ingrediente:

lapte acru – 1 l;

Preparare:

Turnați laptele într-un recipient termorezistent fără capac și puneți-l la cuptorul cu microunde timp de 10 minute la putere maximă.
După timpul alocat, scoateți vasele din cuptor și scurgeți masa coașată printr-o strecurătoare.

Brânza de vaci este gata. Dacă îl amestecați cu 2 linguri. smantana si stropiti cu zahar granulat, veti obtine un mic dejun minunat pentru cei dragi.

Puteți diversifica paleta de arome a brânzei de vaci de casă cu fructe uscate, nuci, gemuri, miere, vanilie, chipsuri de ciocolată și alți aditivi aromatici.

Gătitul brânză de vaci de casă la cuptor

O altă modalitate de a pregăti brânză de vaci delicioasă de casă este să o gătiți la cuptor.

1. Luați laptele acru și turnați-l într-o tigaie emailată. Puteți, desigur, să-l lăsați în borcan, dar borcanul trebuie să fie la temperatura camerei. Și pune acest borcan într-o farfurie sau o cratiță. Acest lucru este necesar dacă borcanul se sparge brusc în cuptor. Asta se întâmplă uneori. Dar prefer să toarn imediat sosul acru în cratiță.

2. Puneți tava într-un cuptor neîncălzit și porniți-o la cea mai scăzută temperatură.

3. Priviți periodic amestecul din cratiță. De îndată ce fulgii de caș și zerul încep să se separe. Opriți cuptorul și așteptați să se răcească amestecul.

4. Scoateți tava din cuptor și turnați într-o strecurătoare așa cum a fost descris mai devreme.

5. Iată delicioasa brânză de vaci coptă și este gata. Poftă bună!

Descrierea felului de mâncare

Bună ziua, dragi vizitatori, mă bucur că ați vizitat pagina de blog „despre bunătăți”!

Recent, după ce m-am uitat la televizor, m-am îndoit de beneficiile unuia dintre cele mai iubite și respectate produse ale mele - brânza de vaci. Bunurile cumpărate din magazin au început să provoace îngrijorare. După ce am verificat compoziția folosind metode tradiționale, am descoperit că șapte din zece articole sunt de o calitate insuficientă. Producătorii, în căutarea profitului, sacrifică beneficiile produselor lor și sănătatea noastră. Nu mă voi opri asupra unor mărci specifice; nu vorbim cu adevărat despre ele aici.

Există un proverb: „dacă vrei să faci ceva bine, atunci fă-l singur”. Și într-adevăr, nimeni nu vrea să se înșele singur. Așa că mi-am propus să fac eu brânză de vaci. Acest proces mi s-a părut ceva foarte complex, lung și costisitor financiar. Dar, în realitate, totul s-a dovedit a fi exact invers.

Prin urmare, vă sfătuiesc insistent să nu vă fie frică și să încercați. Doar bazați-vă pe experiența mea, urmați instrucțiunile și veți pregăti un produs de casă minunat, sănătos, prietenos cu bugetul și foarte gustos, a cărui compoziție este cunoscută cu siguranță.

Cea mai rapida reteta

Dacă aveți nevoie urgent să pregătiți brânză de vaci de casă, puteți folosi o rețetă dovedită care vă permite să obțineți 0,5 kg din cea mai delicată ricotta în doar o oră.

Noi vom avea nevoie:

3 litri de lapte proaspăt pasteurizat de casă sau cumpărat din magazin;
un praf generos de sare;
3 – 4 linguri. l. suc de lamaie sau 2 linguri. acid citric.

Secvențiere:

Clătiți tigaia cu apă rece, turnați în ea lapte, sare, adăugați suc de lămâie/acid cristalin.
Se încălzește amestecul rezultat la foc mic sau pe baie de apă, amestecând din când în când.
Continuăm etapa anterioară până când apar „fulgi” și zerul este complet separat.
Puneți brânza de vaci pe o cârpă de brânză și lăsați timp de 45 - 60 de minute pentru a scurge lichidul.

Puteți folosi o tehnologie ușor diferită - aduceți laptele la fiert, scoateți-l de pe aragaz, abia apoi sărați și turnați zeamă de lămâie. Apoi, trebuie să amestecați amestecul și să așteptați 7 minute până când lichidul începe să se coaguleze în fulgi.

În acest moment, ar fi bine să adăugați o lingură de smântână groasă, care va face ca gustul brânzei de vaci finite să fie deosebit de fraged și cremos.

După ce a trecut timpul necesar, pentru a separa ricotta de zer, la fel ca în toate celelalte metode, se recomandă folosirea unei strecurătoare și a unei stofe de brânză.

Brânză de vaci delicioasă făcută din lapte de capră acru

Tehnologiile de preparare a brânzei de vaci din lapte de vacă și de capră sunt identice. Singura diferență este că acesta din urmă este mai valoros. Îmbunătățește imunitatea și are proprietăți vindecătoare. De aceea, brânza de vaci făcută din aceasta este ușor digerabilă, slab alergenă și saturată maxim cu vitamine și microelemente. Doar că uneori este nevoie de mult timp pentru ca laptele de capră să se acru. De aceea, gospodinele cu experiență accelerează acest proces prin fierbere și adăugare de sare.

Astfel de manipulări vă permit să obțineți lapte de capră literalmente într-o zi, cu condiția să fie copt într-un loc cald. În continuare, puteți alege cum să faceți brânză de vaci din lapte de capră acru: într-un aragaz lentă, cuptor cu microunde sau folosind încălzirea obișnuită.

După ce ați asigurat rețetele dovedite propuse, puteți stăpâni cu ușurință tehnologia simplă de a face brânză de vaci de casă și vă puteți bucura familia cu capodopere culinare delicioase și sănătoase.

Secretele de a face delicioasă brânză de vaci de casă

Pentru a face brânză de vaci delicioasă de casă, trebuie să vă amintiți câteva secrete.

1. Cea mai delicioasă și sănătoasă brânză de vaci este făcută din laptele satului de casă. Dacă nu este posibil să achiziționați un astfel de lapte, atunci puteți lua lapte cumpărat din magazin, doar cu un procent mai mare de conținut de grăsime. Și cu siguranță nu în pungi tetra pack.

2. Cașul se poate face din orice lapte. Brânza de vaci din lapte de capră de casă este foarte fragedă și gustoasă. Totuși, capra trebuie să fie curată, iar laptele să nu aibă mirosuri străine.

3. Sfatul despre lapte se aplică și pentru chefir.

4. Cu cât strecurați mai mult brânza de vaci, cu atât va ieși mai uscată.

5. Brânza de vaci de casă trebuie păstrată la frigider nu mai mult de 4 zile.

6. Lăsați laptele să se acru în cameră. Dacă se lasă la acrișor în frigider, poate căpăta o ușoară amărăciune.

Asa poti prepara usor si simplu o delicatesa gustoasa si sanatoasa. Brânza de vaci de casă este mult superioară brânzei cumpărate din magazin ca gust. Odată ce ați făcut-o acasă, nu mai doriți să cumpărați un fals cumpărat din magazin.

Cum se face brânză de vaci de casă din iaurt

Se toarnă laptele într-o cratiță cu fundul gros, se adaugă smântână și se amestecă cu un tel, dar fără fanatism - nu este nevoie să batem. Scopul este de a distribui uniform smântâna pe întregul volum de lichid.

Acoperiți vasul cu un capac și lăsați la loc cald pentru o zi, poate încă puțin. Drept urmare, obținem iaurt excelent. Cum înțelegeți că puteți face deja brânză de vaci din lapte acru fermentat acasă? Cașul trebuie să fie dens și să tremure ca un jeleu, iar zerul va începe să se desprindă pe marginile tigaii.

Pune vasele pe aragaz, foc mic. După 10-15 minute, cașul începe să se coaguleze, separându-se de zer. În acest moment, amestec puțin masa pentru o încălzire mai uniformă (literal 4-5 mișcări de la margini spre centru). În caz contrar, cașul de lângă pereți se încălzește mai mult decât în mijloc, ceea ce afectează calitatea cașului.

Important! Nu o aducem la fierbere, căldura este minimă tot timpul, acesta este punctul cheie pentru a face brânză de vaci de casă din lapte fraged. În caz contrar, laptele coagulat fiert se va transforma în bulgări de cauciuc

Tine tigaia la foc mic inca 10-15 minute. Apoi amestecați din nou cu atenție - literalmente câteva mișcări de la pereți la centrul vasului, nu este nevoie să încercați să rupeți cheagurile în bucăți mici, doar amestecați produsul pentru a egaliza temperatura din interiorul întregului volum. Se ia cratita de pe foc, se inchide capacul si se mai lasa 10 minute.

Imediat după aceasta, puneți masa coagulată într-o strecurătoare căptușită cu 2-3 straturi de tifon. Lăsați zerul să se scurgă timp de 2 ore. Opțiuni: legați capetele cârpei și atârnă cașul peste chiuvetă. Când cea mai mare parte a lichidului s-a scurs, pentru a accelera procesul, brânza de vaci poate fi pusă sub presiune. Pentru a face acest lucru, acoperiți produsul cu capetele tifonului și puneți o greutate deasupra. Astfel, fluxul de ser se va accelera.

Această rețetă de preparare acasă a brânzei de vaci din lapte necesită o anumită perioadă de timp: aproximativ 24 de ore pentru a pregăti laptele coagulat și aproximativ 3 ore pentru a încălzi și a cântări. Total 27 de ore.

Nu vă alarmați, va dura puțin mai puțin de o oră din timpul dvs.; restul procesului se va desfășura independent, fără participarea dvs.

Bună ziua, dragi vizitatori, mă bucur că ați vizitat pagina de blog „despre bunătăți”!

Deci sa trecem la reteta...

Valoarea nutritivă a preparatului la 100 de grame.

BJU: 17/13/10.

Kcal: 240.

GI: mediu.

AI: ridicat.

Timp de gătit: 15 minute.

Numar de portii: 700 g.

Ingrediente ale preparatului.

Lapte acru sau lapte caș - 4 l.

Reteta de mancare.

Dacă din greșeală aveți o cantitate mare de lapte acru, ca mine, acest produs poate fi reînviat și din el puteți face brânză de vaci foarte gustoasă și sănătoasă.

Puneți ingredientul principal și singurul nostru într-o cratiță cu pereți groși și încălziți la foc mic sau mediu, evitând arderea. Pentru a separa zerul uniform, amestecați lichidul timp de 5-10 minute până se încălzește. Nu aduceți laptele la fiert sub nicio formă, altfel cașul va deveni cauciucat.

Acum să pregătim echipamentul pentru exprimarea zerului: puneți o strecurătoare într-un recipient adânc, iar deasupra punem tifon împăturit de mai multe ori (am patru straturi de material).

Când încep să apară fulgi coagulați la suprafață, opriți aragazul.

Turnați treptat întregul conținut al tigaii în structura pregătită.

Produsul rămas în pungă este brânza noastră de vaci de casă, fragedă și foarte gustoasă.

Are un gust usor acrisor, asa ca poate fi folosit singur, asezonat cu smantana si ierburi, sau intins pe o bucata de paine, sau ca ingredient principal in aluatul de caas pentru galuste lenese sau fursecuri cu caas.

Produsele lactate cumpărate din magazin conțin adesea coloranți, antibiotice și alte substanțe nocive. Cu toate acestea, puteți pregăti singuri câteva delicii lactate, cum ar fi brânză de vaci. Deci, puteți fi sigur de calitatea și beneficiile produsului.

Beneficiile și daunele produsului

Brânza de vaci este o sursă de calciu ușor digerabil, care întărește sistemul osos uman. Calciul este un element de construcție al oaselor și dinților. Atunci când se consumă produse lactate fermentate, riscul de apariție a cariilor scade, iar vizitele la dentist devin mai puțin frecvente.

Brânza de vaci mai conține și alte elemente utile: magneziu, fosfor, potasiu, sodiu, vitaminele A, B, C și D. Împreună, susțin o bună funcție imunitară și întăresc sistemul cardiovascular. Aceste substanțe sunt indispensabile pentru sănătatea bărbaților și femeilor.

În timpul sarcinii, corpul feminin are nevoie de mai multe micro și macroelemente. Vitaminele și mineralele conținute în produsele lactate fermentate sunt implicate în formarea sistemului osos al bebelușului și previn dezvoltarea osteoporozei la viitoarea mamă. Brânza de vaci îmbunătățește starea părului și a unghiilor, care sunt atribute integrante ale frumuseții feminine.

Pentru bărbați, acest produs este valoros în primul rând pentru conținutul său ridicat de proteine. Care normalizează producția de hormoni sexuali masculini responsabili de potență. Dar proteinele sunt implicate și în procesul de construire a masei musculare, așa că acest produs este foarte apreciat de sportivi, în special de culturiști.

Brânza de vaci este bună pentru tractul gastro-intestinal. Bacteriile vii conținute în compoziția sa îmbunătățesc procesul de digestie a alimentelor, normalizează microflora intestinală și peristaltismul acesteia. Consumul regulat de brânză de vaci curăță organismul de toxine.

Deși brânza de vaci din lapte acru este sănătoasă, există totuși unele contraindicații pentru utilizarea sa.

Intoleranță individuală la produsul caș. Brânza de vaci este contraindicată persoanelor care suferă de o reacție alergică la lactoză.
Produsul bogat în grăsimi trebuie consumat cu prudență de către persoanele cu boli hepatice și pancreasului. Pentru astfel de afecțiuni, este mai bine să alegeți brânză de vaci cu conținut scăzut de grăsimi.
Brânza de vaci de casă este un produs perisabil; termenul de valabilitate nu trebuie să depășească 3 zile. După acest timp, produsul nu poate fi consumat.

Când consumați un produs de caș, principalul lucru este să nu mâncați în exces, organismul însuși vă va spune când este suficient. Nutriționiștii recomandă limitarea consumului acestuia la 250 g pe zi.

Reguli de bază pentru gătit

Înainte de a pregăti brânză de vaci de casă, ar trebui să alegeți produsul de pornire potrivit. Brânza de vaci poate fi făcută atât din lapte din sat, cât și din lapte cumpărat din magazin. Cel rustic este mai recomandat, este mai gras și produce mai multă brânză de vaci. Se poate folosi și lapte cumpărat din magazin, dar conținutul său de grăsime ar trebui să fie de cel puțin 3,5%.

Perioada de valabilitate a laptelui cumpărat din magazin nu trebuie să depășească șapte zile. Produsul cu termen lung de valabilitate conține antibiotice care previn acrisul. Un astfel de lapte poate să nu fermenteze așa cum este necesar pentru a face brânza de vaci. De asemenea, nu trebuie să cumpărați lapte acru de la magazin; brânza de vaci poate avea un gust amar.

Brânza de vaci făcută din lapte de capră este mai gustoasă și mai bogată. Conține mai mulți nutrienți și este mai sănătos. Dar gătitul cu lapte de capră este mai dificil; acest lapte este mai sensibil la erorile de gătit. Prin urmare, este mai bine pentru începătorii în această afacere să folosească lapte de vacă.

Brânza de vaci este făcută din lapte acru sau iaurt. Prin urmare, laptele proaspăt trebuie preparat în prealabil. Nu este recomandat să faceți iaurt în recipiente metalice; metalul are un efect negativ asupra procesului de coacere. Este mai bine să puneți lichidul într-un recipient de sticlă sau lut. Un borcan obișnuit de trei litri este potrivit pentru asta.

Turnați laptele într-un borcan, acoperiți-l cu tifon sau orice material respirabil și lăsați-l să fermenteze. Procesul este afectat de temperatura aerului, astfel încât într-un loc cald laptele poate fermenta în 1 zi, iar într-un loc răcoros poate crește până la 4 zile. Prin urmare, pentru o coacere mai rapidă, trebuie să plasați un borcan cu lapte lângă un calorifer cald.

Pentru a determina dacă laptele a fermentat suficient, examinați cu atenție conținutul borcanului.

Produsul trebuie să se separe într-un caș gros de lapte și zer gălbui.

Rețete

Gătitul brânzei de vaci durează de la 3 la 12 ore. În același timp, participarea dumneavoastră la gătit este minimă; toate procesele de transformare a brânzei de vaci din lapte au loc independent. Pentru a pregăti un produs sănătos acasă veți avea nevoie de:

oală;
tifon;
lapte stricat;
strecurătoare;
lingura mare sau lingura cu fanta.

Va fi nevoie de aproximativ 4 litri de lapte pentru a face 1 kg de brânză de vaci. Cu cât laptele este mai gras, cu atât va fi mai mult caș. Rețeta clasică de gătit constă în două etape: tratarea termică a produsului și separarea masei de zer.

În prima etapă, puneți pe foc o cratiță cu lapte acru. Setăm încălzirea aragazului la minim, deoarece fierberea produsului este inacceptabilă pe parcursul întregului tratament termic. Acesta este un punct cheie în prepararea brânzei de vaci; tigaia nu trebuie încălzită peste 50°C. Dacă laptele coagulat fierbe, coagul său fraged va deveni tare, ca cauciucul, și un astfel de produs poate fi aruncat.

Dacă aragazul este setat la modul minim, încă se încălzește foarte mult. Puteți folosi metoda băii de apă. Pentru a face acest lucru, puneți o cratiță cu iaurt într-un vas cu apă și puneți întreaga structură la foc mediu. Acest lucru va face mai ușor să împiedicați fierberea laptelui acru.

Pe parcursul întregului proces, conținutul tigaii trebuie amestecat de mai multe ori folosind o lingură cu fantă. Acest lucru trebuie făcut cu atenție, fără a rupe cocoloașele rezultate. După 25 de minute, când cheagurile încep să se depună și zerul devine verzui, materia primă de caș este gata. Opriți aragazul, lăsați tigaia deoparte și lăsați masa rezultată să se răcească.

Să trecem la a doua etapă de preparare a brânzei de vaci. Tapetați o strecurătoare cu 2 straturi de tifon și transferați iaurtul răcit în ea. Scurătoarea trebuie plasată într-o tigaie adâncă sau asigurată deasupra chiuvetei. Zerul va începe să se scurgă, lăsând bulgări de brânză de vaci proaspătă în tifon.

După 2-3 ore, cea mai mare parte a zerului se va scurge și produsul va fi gata. Pentru a obține un produs mai uscat, viitoarea brânză de vaci trebuie pusă sub presă. Pentru a face acest lucru, acoperiți produsul cu marginile de tifon și puneți o greutate pe el. Acest lucru va elimina excesul de umiditate din brânza de vaci.

În viața rurală, se folosește mai des o rețetă pentru a face brânză de vaci fără încălzire. Pentru a face acest lucru, puneți o strecurătoare într-o tigaie adâncă, acoperiți fundul cu tifon și turnați lapte acru în această structură. In continuare, tava cu continutul trebuie pusa la frigider pentru 14 ore pentru a separa zerul. Brânza de vaci obținută fără preîncălzire este mai fragedă și mai ușoară.

Puteți folosi chefir pentru a face brânză de vaci. Pentru a face acest lucru, turnați 1 litru de lapte într-o cratiță, puneți-l pe foc și aduceți la fierbere. După ce fierbe, se ia de pe foc și se toarnă 1 litru de chefir. Se răcește și se pune într-o strecurătoare pentru a scurge zerul. Această metodă este bună deoarece laptele nu trebuie să fie mai întâi fermentat. Brânza de vaci obţinută în acest fel este mai acrişoară.

Puteți face brânză de vaci calcinată acasă. Pentru a face acest lucru, 2 lingurițe de clorură de calciu trebuie diluate în 1 litru de lapte. Este mai bine să faceți acest lucru înainte de a fermenta laptele. Clorura de calciu poate fi achiziționată de la orice farmacie: un produs îmbogățit cu ea va fi și mai util.

Există o rețetă pentru a face brânză de vaci pentru bebeluși, care este bună ca hrană complementară pentru bebeluși. Se prepară din chefir după rețeta clasică cu încălzire, doar că în loc de lapte acru trebuie să luați orice chefir pentru copii.

Înainte de a face brânză de vaci, ar trebui să ascultați sfaturi utile.

Cantitatea de proteine din produsul final depinde de conținutul de grăsimi din lapte. Prin urmare, dacă doriți să faceți brânza de vaci mai hrănitoare, luați lapte bogat în grăsimi.
Pentru a fermenta laptele mai repede, adăugați o bucată de pâine de secară în recipient. Compoziția sa include drojdie, care accelerează procesul de fermentație.
Pentru a pregăti caserole sau prăjituri cu brânză, este mai bine să folosiți brânză de vaci făcută după o rețetă cu încălzire; este mai densă. Brânza de vaci gătită fără încălzire se consumă cel mai bine ca fel de mâncare independentă.
Dacă vă îndoiți de siguranța laptelui din sat, atunci înainte de procedura de coacere trebuie adus la fierbere. Principalul lucru este să nu exagerați; atunci când fierbe, trebuie să îl îndepărtați imediat de pe foc.

Este util și zerul rămas după prepararea delicatesului de caș. Puteți să-l beți și să faceți din ea măști cosmetice pentru față și păr.
Este mai bine să nu depozitați brânza de vaci în pungi de plastic. Recipientele din sticlă sau email sunt mai potrivite pentru depozitare.
Dacă doriți să creșteți durata de valabilitate a brânzei de vaci, o puteți îngheța. Dar merită luat în considerare faptul că gustul unui astfel de produs va fi mai scăzut.

Brânza de vaci este un produs viu; trebuie să o gătiți cu dragoste și bună dispoziție. Astfel va fi și mai sănătos și mai gustos.

Veți afla mai multe despre cum să faceți brânză de vaci din lapte acru acasă în următorul videoclip.

Puteți face brânză de vaci atât din lapte proaspăt, cât și din lapte acru. În acest din urmă caz, laptele învechit nu va fi irosit și va fi benefic. Brânza de vaci se va dovedi nu numai mai puțin sănătoasă, ci și gustoasă. Există multe rețete pentru a face brânză de vaci din lapte acru. Vă vom spune despre cele mai populare dintre ele.

Cum să faci brânză de vaci din lapte acru - sfaturi utile

Înainte de a începe să faceți brânză de vaci din lapte acru, este important să vă amintiți câteva reguli importante. Vă vor ajuta să pregătiți brânză de vaci delicioasă și sănătoasă.

Pentru a face brânză de vaci, este mai bine să folosiți lapte acru de casă.
Pentru a obține o brânză de vaci mai aromată la sfârșit, trebuie doar să adăugați puțin lapte proaspăt chiar la începutul gătitului.
Pentru a face lapte acru, trebuie să-l puneți pe foc și după gătit adăugați puțin suc de lămâie.
Pentru a obține brânză de vaci uscată, trebuie să măriți timpul de scurgere al starterului.

Branza de vaci din lapte acru dupa reteta clasica

Ingrediente:

lapte acru 2 l.
Apă.

Secvențiere:

Luați 2 tigăi (una dintre ele ar trebui să fie mai mică decât cealaltă). Se toarnă laptele într-o cratiță mică.
Turnați puțină apă într-o cratiță mare. Puneți un recipient cu lapte pe această tigaie. Acest lucru este necesar pentru ca laptele să stea într-o baie de apă.
Aprindeți focul mediu și începeți să încălziți laptele acru într-o baie de apă. Este important ca temperatura tigaii să se încălzească treptat. Acest lucru va avea ca rezultat o brânză de vaci mai suculentă.
Așteptați să fiarbă apa într-o cratiță mare pe care se află o cratiță cu lapte acru. Imediat după fierbere, veți vedea că se formează fulgi mici în lapte. Trebuie să așteptați până când serul verde începe să se formeze. Imediat ce se întâmplă acest lucru, scoateți tigaia cu lapte de pe foc.
Puneți pânza de brânză într-o strecurătoare și turnați întreg conținutul unei tigaie mici și așteptați până când tot lichidul s-a scurs.

Branza de vaci din lapte acru la cuptorul cu microunde

Ingrediente:

lapte acru 2 l.
Chefir 2 l. - optional.

Secvențiere:

Turnați laptele acru într-un bol special. Dacă doriți, adăugați puțin chefir și amestecați totul bine.
Pune vasul cu lapte acru în cuptorul cu microunde și pornește-l la 750 W. Pune laptele la microunde timp de 10 minute.
Strecurați laptele prin cârpă atașată la o strecurătoare.
Puneți brânza de vaci într-un recipient separat și lăsați timp de 7-9 ore.

Brânză de vaci din lapte acru într-un aragaz lent

Ingrediente:

lapte acru 1,5-2 l.
Kefir optional.

Secvențiere:

Se toarnă laptele acru în vasul multicooker. Setați multicookerul în modul „Încălzire”. Apoi așteptați până când laptele din el se încălzește până la 40 de grade. Laptele trebuie încălzit în aragazul lent timp de 40-50 de minute.
Puneți mai multe straturi de pânză de brânză sau de cârpă de bumbac peste strecurătoare. Turnați în el laptele acru de la multicooker și lăsați excesul de lichid să se scurgă. În aproximativ 10-15 minute, tot excesul de lichid se va scurge.
Transferați brânza de vaci într-un recipient separat și lăsați brânza de vaci să se infuzeze timp de 5-7 ore.

Produsele stricate nu merg întotdeauna într-o singură direcție - la coșul de gunoi, deoarece unele dintre ele pot fi valorificate în bucătărie. De exemplu, laptele s-a acru acasă, de unde se pune întrebarea, este posibil și, dacă da, cum să faceți corect brânză de vaci de casă din lapte acru sau ușor acru? Avem răspunsuri la toate întrebările, iar în acest articol vom analiza câteva opțiuni destul de interesante pentru a transforma laptele stricat în caș proaspăt, delicios.

Brânza de vaci în sine este un produs din lapte fermentat, așa că laptele expirat este principala materie primă pentru acest produs. Și nu contează dacă este lapte de vacă, lapte de capră, lapte de oaie sau chiar lapte de cal, orice lapte este potrivit pentru coagulare.

În principiu, pentru prepararea brânzei de vaci nu este nevoie decât de lapte, dar timpul este resursa noastră cea mai valoroasă, iar pentru a o salva vom recurge la câteva trucuri care grăbesc procesul de coagulare. Și anume, vom folosi culturi starter și tratament termic.

De-a lungul istoriei artei culinare, au fost descoperite multe moduri diferite de a produce brânză de vaci din lapte acru sau proaspăt acasă.

În varianta clasică, prepararea brânzei de vaci este după cum urmează.

Laptele acru de casă trebuie lăsat într-un loc cald și întunecat pentru o zi într-un recipient care nu este închis ermetic, ci doar acoperit cu tifon sau un capac liber.
După 24 de ore de astfel de fierbere, laptele este transformat în lapte coagulat. Pentru a determina cu exactitate maturitatea acru a producției de lapte, trebuie să vă asigurați că bulele de aer sunt eliberate în masa de lapte și că laptele acru însuși are o consistență densă, ca de jeleu.
Din astfel de materii prime, brânza de vaci trebuie gătită la o temperatură minimă timp de 12 minute.
După răcire, produsul lactat fermentat va fi împărțit în două fracțiuni: zer și caș, care pot fi separate unul de celălalt prin decantarea lichidului printr-un filtru (o strecurătoare căptușită cu tifon).
Cașul va rămâne pe tifon, care trebuie legat într-o pungă și atârnat, astfel încât zerul rămas să se scurgă încă o oră. Cu toate acestea, chiar și în această etapă vă puteți bucura de brânza fragedă de vaci.

Nu ne grăbim să turnăm zerul. Acesta este un produs alimentar destul de sănătos - o sursă valoroasă de calciu ușor digerabil, care este perfectă pentru a face băuturi din zer, kvas, sos de okroshka, saramură pentru brânză feta, marinată pentru kebab și baza pentru frământarea aluatului pentru plăcinte și clătite.

În plus, brânza de vaci de casă din lapte acru care a fost deja transformată în chefir poate fi preparată folosind o rețetă crio sau termo.

Aceasta este o procedură destul de simplă, care nu necesită abilități speciale din partea gazdei și putem face față unei astfel de bucătărie fără lecții video. Aici nu trebuie să folosiți materii prime din sat; vă puteți descurca cu chefir simplu cumpărat din magazin.

Metoda termo

Se toarnă chefirul în recipiente din ceramică, email, plastic sau sticlă și se lasă la loc cald timp de câteva ore. Vrem ca lichidul din zer să se separe de proteina din lapte.
După aceasta, gătiți compoziția de kefir într-o baie de apă timp de aproximativ 8 minute.
După aceea, stingeți focul, răciți infuria și puneți cocoloașele separate de caș într-o strecurătoare cu plasă de tifon sau pe o sită obișnuită de făină.

Cașul termic este gata.

Metoda crio

Această rețetă este cea mai simplă, deoarece, în principiu, nu trebuie să faceți nimic aici.

Puneți chefirul ambalat în compartimentul congelator timp de două zile.
După 48 de ore, tăiați punga și îndepărtați gheața de chefir pe o sită căptușită cu tifon.

În timpul procesului de decongelare, lichidul împreună cu zerul se va scurge, iar cel mai delicat și mai sănătos caș alb ca zăpada va rămâne în sită.

Așa am reușit să pregătim acasă brânză de vaci excelentă, fără prea mult efort.

Toată lumea știe despre beneficiile laptelui de capră, motiv pentru care mulți oameni îl folosesc, în ciuda mirosului specific.

Pentru cei care, întâmplător, au intrat în posesia unui produs atât de valoros, dar nu îl pot bea, le sugerăm să facă brânză de vaci de casă din lapte de capră, iar această rețetă va deveni ghidul nostru în această călătorie culinară.

Pentru a obține 1 kg de caș granulat excelent, avem nevoie de 6 litri de lapte și 1 pahar de zer acru. Dacă nu există zer, atunci puteți pregăti un starter din 1 pahar de lapte încălzit și 2 linguri. brânză de vacă.
Așadar, turnați laptele în borcane de trei litri și adăugați ½ cană de starter sau zer în fiecare dintre ele pentru a accelera procesul de coacere a laptelui.
La o temperatură de 20-25 o C, laptele de capră va fi gata în 24 de ore.

Acum avem nevoie de o cratiță mare, al cărei fund trebuie căptușit cu un șervețel de pânză și deasupra ei așezate borcane cu materii prime din lapte fermentat.

Așezați cratița pe aragaz, umpleți cu grijă recipientul cu apă, astfel încât să ajungă la umerii borcanelor și dați focul la mic.
Încălziți în acest fel laptele de capră acru timp de aproximativ 20 de minute. În acest timp, puteți amesteca ușor compoziția de jos în sus de câteva ori. Trebuie remarcat faptul că, cu o metodă atât de blândă de gătit brânza de vaci, toate beneficiile produsului sunt păstrate la maximum.
După o treime de oră, puteți observa că masa proteică a început să se separe de zerul gălbui-transparent și să se ridice. Aceasta înseamnă că brânza de vaci este aproape gata.
Mai rămâne doar să treci infuza prin pânză și, legând cașul într-o pungă, să-l agăți și să-l lași să se scurgă o jumătate de oră.

Persoanele care sunt deosebit de sensibile la mirosuri pot recurge la utilizarea aditivilor aromatici în brânza de vaci, cum ar fi usturoiul, condimentele sau ierburile. Cu toate acestea, după cum asigură mulți crescători de capre, este posibil să se elimine aromele specifice din laptele de capre de luncă prin îndepărtarea smântânii din acesta și abia apoi procedând la prepararea cașului.

Această rețetă este deosebit de bună pentru leneșii patologici, deoarece cuptorul cu microunde va prelua întregul proces de gătit.

Ingrediente

lapte acru – 1 l;

Pregătirea

Turnați laptele într-un recipient termorezistent fără capac și puneți-l la cuptorul cu microunde timp de 10 minute la putere maximă.
După timpul alocat, scoateți vasele din cuptor și scurgeți masa coașată printr-o strecurătoare.

Brânza de vaci este gata. Dacă îl amestecați cu 2 linguri. smantana si stropiti cu zahar granulat, veti obtine un mic dejun minunat pentru cei dragi.

Puteți diversifica paleta de arome a brânzei de vaci de casă cu fructe uscate, nuci, gemuri, miere, vanilie, chipsuri de ciocolată și alți aditivi aromatici.

Aparatele de bucătărie au simplificat foarte mult viața gospodinelor, ducând cea mai mare parte a grijilor doamnelor moderne pe umerii lor electronici. Un multicooker de astăzi este un atribut integral în orice bucătărie și, pentru a-și îmbunătăți funcționalitatea, cărțile de rețete sunt actualizate cu rețete noi în fiecare zi.

Și această mașină poate face chiar și brânză de vaci din lapte acru. Principalul lucru aici este să știi cât de mult să gătești și în ce mod.

Ingrediente

lapte acru – 2 l;
smântână cumpărată din magazin - 2 linguri;

Pregătirea

În primul rând, trebuie să pregătim laptele pentru coagulare; pentru aceasta folosim smântână ca starter.

Se toarnă laptele cald într-un borcan și se amestecă cu smântână, apoi se lasă la fermentat într-o cameră caldă și întunecată timp de 12 ore.
Utilizarea aluatului este extrem de importantă în raport cu laptele cumpărat din magazin, deoarece dacă nu este acris corect, s-ar putea să nu se transforme în lapte acru, ci pur și simplu să se deterioreze.
De îndată ce laptele capătă structura unei mase groase, putem trece la următoarea etapă - gătirea brânzei de vaci. Pentru a face acest lucru, turnați amestecul de lapte fermentat în vasul unității, închideți capacul, setați cronometrul pentru 60 de minute în modul „încălzire” și mergeți la treaba dumneavoastră.
După 1 oră, verificăm starea procesului de coagulare, iar dacă lichidul din zer nu s-a separat suficient, atunci continuăm să gătim cheagul în același mod pentru încă 30 de minute.

După terminarea gătitului, scoateți vasul din multicooker și puneți brânza de vaci într-o strecurătoare cu plasă fină, astfel încât zerul și masa de proteine să rămână. Apoi puneți o farfurie sau farfurie deasupra brânzei de vaci și aplicați o ușoară presiune timp de 30-60 de minute. În acest fel, brânza de vaci va deveni sfărâmicioasă, granuloasă și foarte gustoasă.

Rețete detaliate pentru a face brânză de vaci într-un cuptor lent pot fi găsite aici...

Produsele lactate fermentate cumpărate din magazin și produse în țară nu pot fi comparate, iar gândul la brânză de vaci adevărată de casă creează un apetit serios.

Ei bine, această rețetă pentru a face brânză de vaci nu prescrie utilizarea laptelui acru; laptele proaspăt ar fi destul de potrivit aici.

Ingrediente

lapte proaspăt – 3 l;
Acid citric - 3 linguri;
sare – 1 – ½ linguriță;

Pregătirea

Se incinge laptele la foc mediu pana da in clocot, apoi se adauga acid citric si sarea diluata in 20 ml apa si se amesteca totul bine.
Continuăm să gătim laptele până când zerul și boabele proteice se separă în fracțiuni separate.
După aceasta, scurgeți infuzia prin pânză de brânză. Legăm brânza de vaci separată într-un șervețel de tifon, o punem într-o strecurătoare sau sită și o lăsăm sub presiune 20 de minute.

Mâncăruri făcute din lapte acru și brânză de vaci

De multe ori, după ce parcurgem stocul frigiderului, găsim produse lactate care au expirat sau sunt pe cale să expire. Ar fi păcat să-l arunc. Ce să faci cu o astfel de descoperire?

Produsele de copt făcute din lapte acru și brânză de vaci sunt pur și simplu de primă clasă.

Clatite cu lapte acru cu branza de vaci

Ingrediente

lapte acru – 1 l;
zahăr granulat – 55 g;
sare - ½ linguriță;
Ouă categoria „1” – 3 buc.;
făină de grâu de calitate superioară – 0,5 kg;
Bicarbonat de sodiu - 1 linguriță. fara tobogan;
Brânză de vaci – 300 g;
smântână - 2 linguri;
Ulei rafinat de floarea soarelui – 60 ml;

Pregătirea

Puneți toate ingredientele în vasul blenderului, cu excepția brânzei de vaci și a 1,5 linguri. zahărul și bateți până se omogenizează, apoi coaceți clătitele.
Pentru umplutură, amestecați brânza de vaci cu zahărul granulat rămas și smântâna.
Puneți 1,5 linguri în centrul clătitei. umplutura de cheag si impaturim marginile turtei intr-un plic, dupa care prajim clatita cu umplutura in ulei pe ambele fete ca sa devina crocante si sa isi tina forma.

Cheesecakes cu caș

Ingrediente

Ou selectat – 1 buc.;
Branza de vaci - 1 lingura;
zahăr granulat - 20 g;
zahăr vanilat - 5 g;
Griș – 45 g;
Sare - un praf;
făină de porumb - 3 linguri;

Pregătirea

Se macină ouăle cu zahăr, vanilie și sare și gris. Acum grisul ar trebui să aibă timp să se infuzeze și să se umfle, după care îi adăugăm brânză de vaci. Amestecă ingredientele de mai sus într-un aluat destul de gros, omogen.
Formăm din aluat „cotlet” rotunde, care trebuie tăvăluite în făină și prăjite în ulei la foc mediu pe ambele părți.

Cheesecake-urile sunt o opțiune excelentă pentru un mic dejun copios.

Cheesecakes

Ingrediente

lapte acru – 1 l;
zahăr granulat - 3 linguri;
sare - 1 linguriță;
drojdie uscată de brutărie – 2 lingurițe;
Ulei rafinat de floarea soarelui – ½ linguriță;
Praf de copt pentru aluat - 1-2 lingurite;
Brânză de vaci – 300 g;
Categoria ouă „o” – 1 buc.;
Amidon de porumb - 1 lingura;
făină de grâu de calitate superioară – 0,6 kg;

Pregătirea

Cerneți făina într-un recipient adânc cu fund larg și amestecați cu sare, zahăr (1 lingură) și drojdie, apoi adăugați lapte și ½ parte de ulei de floarea soarelui în amestecul uscat.
Frământați aluatul într-un aluat neted, dens, elastic, dar moale și lăsați-l cald sub un șervețel timp de 2 ore să crească.
În acest moment, pregătiți umplutura. Se macină brânza de vaci cu zahăr granulat, amidon și ouă până se omogenizează.
Cand aluatul a crescut, separam de el cocoloase de marimea unei mingi de tenis si le rulam in prajituri destul de pline, in centrul carora asezam 1,5 linguri. brânză de vaci și sigilați bine marginile, înglobând umplutura în interiorul aluatului. Întoarceți plăcinta, cu cusătura în jos și faceți o gaură rotundă deasupra din care va ieși brânza de vaci.
Cheesecake-urile trebuie coapte timp de 25-30 de minute la o temperatură de 180-200 o C.

Și încă câteva rețete din brânză de vaci de casă...