Conserve de roșii cu vodcă - tehnologie. Roșii beate Roșii verzi cu vodcă pentru recenziile de iarnă

Descriere

Roșiile marinate cu vodcă sunt un preparat minunat, cu un gust unic și interesant, care nu este doar ușor, simplu și rapid de preparat, dar și foarte incitant. Proporțiile și combinațiile obișnuite de produse din rețetă vor da preparatului un gust de miere și o aromă picantă, iar adăugarea de vodcă la marinată va permite roșiilor să dobândească o aromă extraordinară și o anumită claritate, de care degustătorii le lipsesc adesea la roșiile murate.
Cu siguranță toată lumea va fi atrasă de ușurința pregătirii și compoziția interesantă. Și, deși în această rețetă nu ne putem lipsi de sterilizare, acest lucru nu va complica deloc procesul, ci, dimpotrivă, îl va simplifica, deoarece acest tratament termic va deveni principalul și singurul. Nu trebuie să scurgeți în mod repetat apa, să înmuiați și să răciți saramura și, de asemenea, să sterilizați borcanele și capacele separat. Garantăm pentru gust. Te va uimi, iar mâna ta se va scufunda în borcan de mai multe ori!
Roșiile fierte vor merge bine cu cartofi fierți sau prăjiți, cu carne și vor deveni, de asemenea, un preparat foarte gustos de la sine. Ca toate celelalte tipuri de conserve de roșii, ele vor păstra nutrienții și vitaminele care lipsesc atât de mult în zilele reci de iarnă.
Chiar și cea mai tânără și neexperimentată gospodină se poate descurca cu pregătirea acestui preparat neobișnuit și, astfel, își va putea răsfăța gospodăria cu roșii gustoase și plăcute, pregătite cu propriile mâini acasă pentru iarnă. O rețetă de gătit pas cu pas cu fotografii vă va ajuta în acest sens, ceea ce vă va permite nu numai să examinați în mod clar întregul proces de la început până la sfârșit, ci și să vedeți rezultatul timpului petrecut.
Putem spune cu încredere că această rețetă specială va fi marcată în cartea personală de bucate cu mențiunea „Îți vei linge degetele!” și va ocupa cu meritul locului de mândrie printre colecția de aur de spate din cămară.

Ingrediente

Roșii marinate cu vodcă - rețetă

Pentru prepararea după rețeta propusă, selectați cele mai frumoase și dense roșii la atingere, care au forma unei prune. Clătiți-le în apă curentă și uscați-le cu șervețele de hârtie, ștergându-le pe fiecare separat sau răspândindu-le pe masă într-un singur strat. Vă rugăm să rețineți: roșiile trebuie să fie coapte și să nu aibă dungi albicioase pe tăieturi, cu atât mai puțin pulpă nedezvoltată. Este indicat ca coaja de pe fruct să nu fie prea moale, astfel încât să poată rezista cu ușurință procesului de turnare a saramură fierbinte și încălzire lentă în timpul sterilizării. Măsurați cantitatea de zahăr granulat și sare indicată în rețetă, precum și volumul necesar de oțet, vodcă și apă, astfel încât să le puteți adăuga conform rețetei fără agitație și grabă inutilă. Asigurați-vă că clătiți mărarul uscat, frunzele de dafin, boabele de piper și cuișoarele în apă caldă curgătoare și apoi lăsați-le să se usuce pe prosoape de hârtie.

Următorul pas este să pregătiți simultan ceapa și usturoiul. Se acopera usturoiul cu apa rece si se lasa deoparte cateva minute. Între timp, curățați ceapa și apoi puneți-o într-un alt vas cu apă rece. Acest truc vă va ajuta să scăpați de eterul coroziv, care, atunci când tăiați ceapa, irită membranele mucoase ale ochilor, provocând lacrimare. După ce ați terminat de curățat ceapa, veți vedea că atunci când cățeii de usturoi se ud, cojile s-au separat de pulpă: îi puteți îndepărta cu ușurință în câteva minute. Tăiați usturoiul curățat în căței (sau lăsați-i întregi dacă cățeii sunt mici), apoi începeți să tăiați ceapa în rondele. Ingredientele picante pregătite pentru adăugare vor arăta ca în fotografia noastră.

Clătiți un borcan de un litru în apă caldă cu adaos de bicarbonat de sodiu, apoi clătiți-l bine în apă curentă și uscați-l ușor, așezându-l pe o anumită înălțime pentru a nu bloca fluxul de aer. Puneți condimentele pregătite și ceapa și usturoiul tocate într-un borcan uscat.

Puneți roșiile deasupra patului de condimente. Pentru a le păstra intacte atunci când turnați apă clocotită, străpungeți fiecare roșie la bază cu un ac ascuțit sau cu o scobitoare.

Pregătiți saramura. Dizolvați cantitatea măsurată de zahăr granulat și sare în cantitatea indicată de apă de băut rece, amestecați-le bine, apoi puneți tigaia la foc mic. Aduceți lichidul la fiert și turnați în el cantitatea de oțet și vodcă indicată în rețetă. Readuceți marinada la fierbere și luați imediat de pe foc..

Între timp, pregătiți o cratiță adâncă și apă fierbinte pentru a umple conserva de roșii. Așezați un covoraș de silicon sau un șervețel de in pliat de mai multe ori pe fundul tigaii. Așezați deasupra un borcan fierbinte de roșii, care este acoperit cu un capac prespălat. Acum mutați tigaia pe aragaz și umpleți borcanul până la umeri cu apă încălzită. Aprindeți un foc mediu-mare și acoperiți tigaia cu un capac. După ce apa fierbe, sterilizează roșiile timp de cincisprezece minute.

După ce a trecut timpul, scoateți borcanul cu roșii murate din apă și rulați. Înfășurați-o într-o pătură caldă sau o pătură de bumbac, răsturnând piesa de prelucrat pe capac.

Roșiile răcite trebuie lăsate la macerat timp de cel puțin o lună înainte de utilizare și pot fi păstrate timp de un an calendaristic de la data conservarii într-o cameră răcoroasă, bine ventilată, care este protejată în mod fiabil de lumina directă a soarelui. P Serviți roșiile bine răcite și păstrați borcanul deschis, acoperit cu un capac de nailon, la frigider timp de trei zile. Deși este puțin probabil ca roșiile să poată fi păstrate atât de mult, pentru că așa cum a demonstrat practica, ele sunt consumate chiar în prima zi!

Conservele de roșii cu vodcă pentru iarnă sunt un murat neobișnuit de casă, care are un gust original, memorabil. Această rețetă cu fotografii pas cu pas este grozavă pentru pregătirea pentru iarnă dintr-un motiv simplu: roșiile cu vodcă se păstrează bine fără sterilizare. Doar 30 de minute și murătura este gata.

Produse:

• roșii - 650 gr.,
• vodcă - 1 linguriță,
• usturoi - 2 catei,
• frunza de dafin – 1 buc.,
• boabe de piper negru - 3 buc.,
• ceapa - 1 buc.,
• mărar uscat sau proaspăt – 4 ramuri,
• oțet de masă 9% - ½ linguriță,
• cuișoare – 1 buc.,
• apă – 350 ml.,
• sare grunjoasă de masă - ½ linguriță,
• zahăr granulat - 1 lingură.

Procesul de preparare a roșiilor cu vodcă

Mai întâi, spălați borcanul cu soluție de sifon, sterilizați borcanul și uscați-l din picăturile de lichid. Pe fund asezam crengute uscate de ierburi, catei de usturoi, rondele de ceapa, foi de dafin, boabe de piper negru si catei. Pentru cei care preferă legumele condimentate, recomandăm să adauge o jumătate de ardei capia roșie, hrean ras sau ghimbir.

Acum spălați bine roșiile, uscați-le de umezeală și puneți-le strâns într-un borcan până la nivelul părții superioare. Este de preferat să folosiți roșii tip deget pentru rulare.

Sfat!
Rula se va dovedi neobișnuit dacă folosiți roșii de diferite culori.

Pentru a preveni crăparea pielii roșiilor, înțepăți cu grijă fructele cu o scobitoare.

Să pregătim marinada: turnați apă rece într-o cratiță, dizolvați zahărul granulat și sare grunjoasă de masă. Se pune la foc mic și se aduce la fierbere. Înainte de a fi gata, adăugați vodcă și esență de oțet de masă în marinadă. În loc de vodcă, poți folosi alcool sau vin alb.

Umpleți roșiile pregătite cu marinada gătită până deasupra.

Rulăm borcanul cu un capac de tablă, îl întoarcem cu susul în jos, îl învelim într-o haină de blană și îl lăsăm să se răcească în cameră. Nu uitați să întoarceți recipientul și să verificați dacă există scurgeri de marinată. În timpul depozitării, verificați periodic etanșarea pentru umflarea capacului. Nu mâncați roșii stricate din conserve, ci aruncați-le.

În cantități mici, alcoolul etilic nu afectează gustul și mirosul roșiilor, dar păstrează forma inițială a roșiilor (fructele nu se răspândesc) și crește de mai multe ori termenul de valabilitate, prevenind fermentarea (umflarea borcanelor) și aspectul mucegaiului. Conservele de roșii cu vodcă sunt ferme și ușor crocante, iar marinada finită este fără alcool - există mai puțin alcool decât chefirul.

Metoda este potrivită pentru recoltarea roșiilor roșii coapte de orice soi pentru iarnă. Fructele mici și mijlocii se păstrează întregi, cele mari se taie bucăți, dar trebuie comandate separat de cele întregi. În loc de vodcă, puteți adăuga alcool diluat cu apă sau luciu de lună, fără miros de fusel.

Ingrediente:

• roșii roșii - borcan de trei litri;
• apă – 7 pahare;
• sare - 2 linguri;
• zahăr (nisip) – 4 linguri;
• frunză de dafin - 3 bucăți;
• usturoi – 2 catei;
• piper negru - 10 mazăre;
• cuișoare - 5 bucăți;
• ardei roșu măcinat – 1 praf;
• oțet 9% – 1 lingură;
• vodcă - 1 lingură;
• frunze de stejar sau cireș - 5 bucăți (opțional).

Adăugarea de frunze face roșiile mai aromate și mai crocante.

Reteta de rosii cu vodca

1. Înțepăți roșiile spălate de 1-2 ori cu o scobitoare sau cu furculița lângă tulpină, apoi puneți-le într-un borcan de trei litri, fără a le compacta prea mult.

2. Peste rosii se toarna apa fierbinte. Pentru a preveni spargerea borcanului din cauza unei schimbări bruște de temperatură, mai întâi umpleți-l pe jumătate, iar după 1-2 minute - complet.

3. Pregătiți saramura: amestecați într-o cratiță apa, frunzele, sarea, zahărul, usturoiul, dafinul, boabele de piper negru, cuișoarele și ardeiul roșu măcinat. Aduceți amestecul la fierbere.

4. Scurgeți apa din borcane, apoi adăugați saramură fierbinte și acoperiți cu un capac metalic.

Cum să sterilizezi roșiile

5. Puneți prosoape de bucătărie sau cârpă groasă împăturită în 5-6 straturi pe fundul unei cratițe mari. Puteți folosi o zăbrele de lemn. Așezați borcanele pe o cârpă sau un grătar, umpleți cratița cu apă caldă (temperatura este aproximativ aceeași cu cea a saramurului). Apa trebuie să acopere borcanul până la umeri, astfel încât, după fierbere, lichidul din tigaie să nu intre sub capac. Aduceți apa din tigaie la fiert, apoi reduceți focul la mic. Sterilizați roșiile timp de 20 de minute, evitând apa în clocot.

Nu trebuie să fie prea multă apă în tigaie

Metode alternative de sterilizare:

• la cuptor - se pune borcanul acoperit cu un capac metalic la cuptorul rece, se pune temperatura la 120°C, dupa ce saramura clocotește, se lasa 20 de minute, apoi se scoate cu grija;
• în cuptorul cu microunde - puneți borcanul fără capac în cuptorul cu microunde, porniți puterea maximă, iar după ce lichidul fierbe, sterilizați încă 2 minute.

Rulare și depozitare

6. Adaugă vodcă și oțet de masă într-un borcan sterilizat de roșii. Rulați capacul, întoarceți-l cu susul în jos și lăsați până când marinada se răcește la temperatura camerei, apoi reveniți în poziția normală.

Adăugarea unei cantități mici de alcool puternic în saramură pentru conservare nu schimbă caracteristicile gustative ale legumelor murate, dar ajută la păstrarea formei roșiilor și la creșterea semnificativă a duratei de valabilitate. Roșiile cu vodcă iernează bine în subsol, frigider sau cămară.

Pentru a mura pentru iarnă, trebuie să luați legume tari, fără deteriorare sau lovituri. Roșiile prea coapte se pot răspândi atunci când sunt conservate.

Pentru a preveni spargerea borcanului atunci când turnați saramură clocotită, umpleți-l mai întâi pe jumătate și completați-l după 1-2 minute când paharul se încălzește.

Pentru sterilizare, trebuie să pregătiți o tigaie mare - cu cât este mai lată, cu atât mai multe preparate pot fi plasate la un moment dat. Umpleți recipientul cu apă astfel încât să acopere borcanele aproape până la gât, dar să nu intre înăuntru când fierbe. Puneți un prosop de bucătărie, mai multe straturi de țesătură sau o grătar de lemn pe fund.

Conserve de roșii

Conform acestei rețete, puteți pregăti atât legume întregi, cât și tăiate felii în borcane. Vodca va ajuta la menținerea rezistenței și formei bucăților porționate. Conservele de roșii sunt tari și crocante; completează perfect mâncărurile din cartofi și servesc ca o gustare tradițională pentru băuturile tari.

Necesar pentru un recipient de 3 litri:

• 1-1,2 litri de apă;
• 2 linguri sare;
• 4 linguri zahar;
• 3 foi de dafin;
• 3 catei de usturoi;
• 5-6 bucăți de boabe de piper;
• 5 garoafe;
• un praf de ardei rosu macinat;
• 1 lingură de oțet și vodcă fiecare.

Instrucțiuni pas cu pas.

1. Puneți strâns roșiile de dimensiuni aproximativ egale în borcane spălate și uscate la cuptor.

2. Pregătiți saramura. Într-o cratiță potrivită, amestecați apa cu condimente, zahăr și sare, turnați vodca și oțet.

3. Aduceți amestecul la fierbere.

4. Turnați cu grijă marinada fierbinte în recipientele cu roșii. Acoperiți cu capace sterilizate.

5. Așezați vasele pentru sterilizare pe aragaz, puneți borcanele și umpleți cu apă. După fierbere, reduceți căldura la mic.

6. Sterilizați alimentele conservate timp de 15–20 de minute. Asigurați-vă că apa nu fierbe prea mult.

7. Scoateți și rulați capacele. Se lasa la racit sub o patura calda cu capul in jos.

Roșii marinate fără sterilizare

Această rețetă este potrivită pentru conservarea roșiilor și a altor legume fără sterilizare. Fanii preparatelor fără oțet le vor plăcea în special. Murăturile vor fi păstrate perfect, datorită proprietăților alcoolului de a preveni procesele de fermentație. Folosind aceste metode, puteți pregăti un sortiment de diferite tipuri de legume - așezați roșii, castraveți și dovlecel feliat în straturi uniforme.

Produse la borcan de 3 litri:

• 50 ml vodcă;
• 3–4 frunze de dafin și cireș fiecare;
• 1 frunză mare de hrean;
• 5–6 căței de usturoi;
• 1 lingura zahar;
• 2 linguri sare;
• 3-4 bucăți de boabe de piper și cuișoare;
• 2 umbrele de marar.

Pregătirea.

1. Spălați borcanele și uscați-le într-un cuptor cald sau cu microunde.

2. Puneți condimente și ierburi aromatice în fundul fiecărui recipient, tăiați cățeii de usturoi.

3. Clătiți bine roșiile, scurgeți, uscați cu un prosop de hârtie și puneți ermetic în borcane pentru asezonare.

4. Luați apă la o rată de 1–1,5 litri pe borcan, fierbeți și turnați în borcane cu preparate pregătite. Acoperiți cu capace metalice presterilizate. Lăsați să stea timp de 12-15 minute.

5. Scurgeți lichidul înapoi în tigaie - pentru comoditate, puneți un capac de nailon cu găuri pe borcan. Adăugați zahăr și sare și aduceți saramura la fiert.

6. Se toarnă vodca și se fierbe din nou.

7. Turnați lichidul fierbinte în borcane și rulați capacele folosind o mașină.

8. Lăsați bucățile la răcit răsturnându-le cu susul în jos și acoperindu-le cu o pătură caldă.

9. După o zi, mutați roșiile murate în locul lor de depozitare permanentă.

Conservarea este un proces distractiv și creativ. Pentru a-ți găsi rețeta unică de semnătură, va trebui să treci prin multe opțiuni, să încerci diferite combinații de condimente și aditivi aromatici.

Pasul 1: Pregătiți roșiile.

Spălați bine roșiile și îndepărtați eventualele ramuri verzi. Uscați legumele cu prosoape de hârtie pentru a îndepărta excesul de umiditate.
Atenţie: Alege roșii de orice dimensiune, cea care îți place cel mai mult. Principalul lucru este că legumele sunt elastice, coapte și fără crăpături, lovituri sau pete ciudate.

Pasul 2: Turnați marinada misterioasă peste roșii.

Pune roșiile într-un borcan sterilizat și încălzit la cuptor strâns între ele, dar fără efort inutil, pentru a nu deteriora legumele prin zdrobirea lor. Se toarnă apă clocotită peste roșii, se acoperă cu un capac din nailon cu găuri și se lasă să stea 5-7 minute.
Scurgeți apa din borcan într-o cratiță. Adăugați sare, zahăr granulat, căței, piper negru, ardei roșu, foi de dafin și căței de usturoi decojiți. Amestecând tot timpul, aduceți marinada la fiert, asigurându-vă că zahărul și sarea sunt complet dizolvate. După fierbere, scoateți marinata de pe foc, adăugați oțet și vodca, amestecați bine.


Turnați marinada proaspăt pregătită într-un borcan de roșii, rulați preparatul folosind un capac sterilizat. Întoarceți borcanul cu susul în jos și puneți-l pe capac până se răcește complet.
Ascundeți roșiile răcite în marinada misterioasă din pivniță sau cămară cu alte preparate până la iarnă.

Pasul 3: Serviți roșiile în marinada misterioasă.

Roșiile într-o marinadă misterioasă sunt punctul culminant al mesei sărbătorilor de iarnă. Și dacă lași un borcan deschis în frigider, acesta va fi complet gol înainte de seară și tu însuți vei fi bucuros să furi câteva lucruri chiar așa, pe parcurs.
Poftă bună!

Utilizați fie apă de izvor, fie apă îmbuteliată achiziționată dintr-un magazin și care nu este extrasă de la robinet.

Nu te lăsa niciodată purtat de cuișoare atunci când prepari o marinadă, deoarece este un condiment prea puternic; este mai bine să nu-l adaugi decât să exagerezi.