Cocktail cu alcool de oua. Cocktail de ouă de Crăciun - Egg Nog. Din istoria apariţiei

Egg nog este o băutură pe bază de ouă și lapte (smântână) cu adaos de condimente și alcool tare (în rețetele alcoolice). Se serveste atat cald cat si rece. În țările europene și SUA este considerat un cocktail de Crăciun. Ne vom uita la versiunea clasică (britanica) a gătitului.

Referință istorică. Cocktailul Egg Nog a apărut în Marea Britanie în secolul al XIV-lea. Se crede că scoțienii au fost primii care au pregătit astfel de băuturi. Numai că în loc de lapte au folosit bere. Numele „Eggnog” sau „Egg Nog” este format din două cuvinte englezești - egg (ou) și o cană de bere (noggin).

În secolul al XIX-lea, rețeta s-a schimbat. Britanicii au înlocuit bere cu lapte și alcool tare și au adăugat condimente. În această formă, Egg Nog a devenit o băutură populară de Crăciun în Europa și SUA.

Până în 2012, Eggnog a fost inclus pe lista cocktail-urilor oficiale a Asociației Internaționale a Barmanilor, dar apoi a fost scos de pe listă din motive necunoscute. Adevărat, rețeta asociației era pur „bartending”; ingredientele erau pur și simplu amestecate într-un agitator fără tratament termic, ceea ce a înrăutățit gustul.

Rețetă clasică de pulpe de ou

Compozitie si proportii:

• lapte (smântână 10-20%) – 300 ml;
• ouă de pui - 2 bucăți;
• rom negru (whisky, bourbon, coniac) – 100 ml;
• zahăr - 1 lingură;
• scorțișoară – 1 baton;
• nucșoară – 1 praf;
• vanilina – 1 praf.

Ouăle de pui sunt înlocuite cu ouă de prepeliță într-un raport de 1 la 5. Cocktailul pe bază de smântână se dovedește mai aerisit, dar rețeta tradițională folosește lapte cu orice conținut de grăsime. Iubitorii de băuturi dulci ar putea dori să adauge mai mult zahăr.

Pentru a face „Egg Nog” fără alcool, este suficient să excludeți alcoolul din compoziție, care este adăugat în a 6-a etapă.

Pregătirea

1. Adăugați zahărul și vanilina în ouăle bătute. Bateți cu telul sau într-un blender până se omogenizează.

2. Se toarnă lapte rece. Amesteca.

3. Turnați amestecul într-o cratiță, adăugați scorțișoară.

4. Fierbe bautura 15-20 de minute la foc mic, amestecand cu telul si fara a aduce la fiert, pana incepe sa se ingroase.

5. Scoateți tigaia de pe foc, apoi amestecați încă 2-3 minute.

Dacă lăsați cocktailul să stea prea mult, ouăle se vor găti și se vor coala!

6. Pentru o variantă alcoolică, adăugați whisky (rom, coniac) la cocktail într-un jet subțire, amestecând constant.

7. Stropiți Pulpa de Ou finită cu nucșoară, turnați în căni și serviți. Fanii cocktailurilor reci pot răci băutura la temperatura camerei, apoi o pot păstra la frigider pentru o zi.

Tehnologia pentru prepararea „barmanului” (fără încălzire) „Picioarelor de ou” este prezentată în videoclip.

V-am povestit deja, dragi cititori, despre o băutură populară de Crăciun cu lapte și ou cu condimente în Europa - egmog, iar astăzi vrem să adăugăm la colecția voastră de rețete culinare pe această temă. În ciuda faptului că moale de ouă tradițional este preparat cu lapte, acesta din urmă poate fi înlocuit cu chefir sau chiar suc, așa că experimentează, încearcă și bucură-te! Nu este înfricoșător că Crăciunul este deja în urmă - până la urmă, suntem în ajunul mai multor sărbători populare: Ziua Îndrăgostiților, 23 februarie și 8 martie - studiază rețetele și vei avea ceva de surprins și de încântat oaspeții tăi.
Moale de oua de vanilie:
- 1 lingura. lapte;
- 1 galbenus de ou;
- 2/3 lingurita. zahăr vanilat;
- 1/2 lingurita. sirop de fructe de pădure.
Mai întâi bateți bine gălbenușul cu zahărul și jumătate de pahar de lapte. Apoi turnați laptele rămas și adăugați siropul. Serviți băutura finită într-un pahar înalt.

ceai de oua:
- 400 ml ceai racit;
- 4 galbenusuri de ou;
- 4 linguri. sirop de zmeură;
- 2 linguri. frisca;
- gheata in cuburi.
Preparați ceai proaspăt și răciți-l. Se bat galbenusurile cu ceai si sirop pana se obtine o spuma pufoasa. Se toarnă băutura rezultată în pahare cu gheață și se ornează cu frișcă.

Ouri de ou cu fructe

Moș de banane:
- 50 ml lapte;
- 1 ou;
- jumatate de banana;
- 20 ml sirop de lamaie;
- gheata in cuburi.
Bateți oul și siropul folosind un blender sau mixer până devin pufos. Tăiați o jumătate de banană în bucăți. Turnați laptele în amestecul de ou-sirop, adăugați felii de banană și continuați să bateți. Serviți băutura finită într-un pahar cu gheață.

Oul portocaliu:
- apa minerala (poate fi inlocuita cu sifon);
- 50 ml suc de portocale
- 1 galbenus;
- 20 ml sirop de portocale;
- câteva cuburi de gheață.
Se amestecă gălbenușul cu sucul și siropul într-un blender. Turnați amestecul rezultat într-un pahar cu gheață și completați cu apă minerală.

Pulpe de ou cu cafea si cacao

Oul de cafea:
- 60 ml de cafea tare răcită;
- 50 ml lapte;
- 30 ml sirop de cirese;
- 1 galbenus;

Preparați cafea tare și răciți-o. Apoi bateți cafeaua răcită cu lapte, sirop și gălbenuș într-un blender sau mixer. Se toarnă băutura finită într-un pahar și se ornează cu frișcă.

Moale de oua de ciocolata:
- 100 ml lapte;
- 40 ml cacao;
- 1 galbenus de ou;
- 2 lingurite. lapte condensat;
- 2 lingurite. migdale zdrobite;
- frisca pentru decor (optional).
Mai întâi pregătiți cacao, adăugați lapte condensat, amestecați și răciți. Folosește apoi un blender pentru a amesteca laptele, cacao, gălbenușul de ou și migdalele.

Pulpe de ouă alcoolice

Moale de ouă de epocă:
- 1 litru de lapte;
- 0,5 l rachiu;
- 12 oua;
- o jumătate de pahar de zahăr pudră.
Mai întâi, separă gălbenușurile de albușuri. Apoi bateți gălbenușurile cu zahăr pudră, turnați țuica și laptele în masa rezultată și amestecați bine băutura. În continuare, bate albușurile și decorează spumă cu ele.
Eggnog "Parizian":
- 120 ml lapte rece;
- 20 g smantana;
- 20 g sirop de cafea;
- 20 g coniac;
- 1 ou;
- coaja de lamaie pentru decor;
- câteva cuburi de gheață.
Într-un shaker cu gheață, se agită bine oul, laptele, smântâna, siropul și coniacul. Se strecoară băutura finită într-un pahar, se ornează cu coajă de lămâie și se servește cu un pai.

Savoi de ou cu nucsoara alcoolica:
- 6 linguri. lapte;
- 12 oua;
- 1,5 linguri. whisky;
- 0,5 linguri. coniac;
- 1 lingura. cremă;
- 1 lingura. zahar granulat;
- nucsoara macinata dupa gust;
- frisca pentru decor.
Se bat bine galbenusurile cu zaharul granulat pana se obtine o masa usoara. Apoi turnați whisky și coniac în gălbenușuri - amestecați bine și puneți amestecul la frigider pentru aproximativ 20 de minute. Apoi, adăugați lapte, nucșoară și smântână în băutură. Se decorează smogul de ou finit cu frișcă și se stropește cu nucșoară.

Încălzirea de oua cu coniac:
- un pahar de coniac;
- 2 galbenusuri de ou;
- 2 linguri. lapte fiert fierbinte;
- 2 linguri de zahar pudra.
Se încălzește un pahar în formă de con și se pun în el gălbenușurile, zahărul pudră, se toarnă coniacul și se amestecă totul bine cu o lingură de bar. Aduceți laptele la fiert și luați de pe foc. Completați băutura cu lapte fierbinte, amestecați din nou bine și serviți.
Moș de vanilie cu vodcă:
- 250 g coniac;
- 200 ml apă;
- 100 ml vodcă;
- 10 galbenusuri de ou;
- 300 g zahar granulat;
- 1 pastaie de vanilie.
Se dizolvă zahărul în apă și se răcește siropul rezultat. Apoi adăugați gălbenușurile în siropul de zahăr și bateți până se omogenizează. Adăugați vanilia în amestecul bătut și încet, amestecând constant, turnați coniac și vodca. Servit rece.

Cocktailul Eggnog are o istorie veche; un amestec cu acest nume a fost preparat în Scoția încă din secolul al XIV-lea, după cum relatează numeroase cronici. În acele vremuri îndepărtate, locuitorii regiunii aspre sărbătoreau Crăciunul cu o cană de băutură caldă constând din bere neagră, ouă, miere și ierburi. Din punctul de vedere al unei persoane moderne, este dificil să numim acest amestec un cocktail, iar gustul acelei băuturi a lăsat de dorit.

A doua viață a lui eggnog a început după ce cineva a încercat să înlocuiască bere neagră cu smântână și rom. În această formă, băutura a prins rădăcini.

Compozitie, preparare, variante

Numele Eggnog în sine sugerează conținutul cocktailului: ouă și bere (noggi este o cană scoțiană de bere). Versiunile moderne arată diferit. Versiune fierbinte (clasică):

• smântână (15-20%) – un pahar și jumătate (300 ml);
• două ouă de găină;
• rom negru – jumătate de pahar (100 ml);
• sirop de zahăr - lingură (15 ml);
• vanilina - un praf;
• un baton de scortisoara si un praf de nucsoara macinata.

Din cantitatea indicată de produse veți obține 4 porții de cocktail. Procesul de gatire:

1. Bateți ouăle, siropul, vanilina într-un blender până devin pufos.

2. Adăugați laptele rece și amestecați bine.

3. Adăugați un baton de scorțișoară în amestec și încălziți-l într-o cratiță de ceramică la foc mic, evitând fierberea și amestecând constant timp de 10 minute.

4. Opriți focul și continuați să amestecați amestecul timp de 3 minute.

5. Adăugați rom în băutură într-un jet subțire și amestecând constant.

6. Turnați băutura fierbinte în căni și stropiți cu nucșoară măcinată.

Prepararea unei versiuni fierbinți a cocktailului nu poate fi numită simplă. În ciuda atractivității versiunii europene clasice de Eggnog, rețeta americană, simplă și rapidă, este mult mai populară în lume.

Opțiune la rece:

• coniac (brandy) – 4 linguri (60 ml);
• rom negru – 2 linguri (30 ml);
• lapte – 80 ml;
• sirop - lingura (15 ml);
• un ou;
• scorțișoară și nucșoară.

Pentru a pregăti, aveți nevoie de:

1. Umpleți un agitator cu gheață.

2. Se toarnă coniac, rom, lapte și sirop. Adăugați oul.

3. Agitați într-un agitator timp de până la 2 minute.

4. Se toarnă în pahare printr-o sită.

Cocktailul nu trebuie să fie alcoolic. Moșul de ouă este adesea pregătit pentru o masă pentru copii, caz în care alcoolul poate fi înlocuit cu sirop de fructe și sifon. Versiunea fierbinte a băuturii este adesea preparată acasă; în barurile din Anglia, această băutură poate fi comandată doar în Ajunul Crăciunului.

Istoria cocktailului de ouă: un naufragiat de la Asociația Internațională a Barmanilor

Eggnog nu mai este o băutură listată de Asociația Internațională a Barmanilor. Motivul pentru o astfel de excludere decisivă a cocktail-ului din familia „testată în timp” este necunoscut. Cel mai probabil, acest lucru se datorează numeroaselor versiuni ale amestecului (astăzi sunt mai mult de cincizeci), pretinzând că sunt originale.

La Eggnog a început să i se adauge alcool tare în America, varianta cu rom s-a născut în Cuba sau Haiti. Italienii folosesc sirop de cireșe, iar germanii adaugă lichior de ouă în loc de ouă. Oricine își poate inventa propria rețetă de cocktail folosind siropuri de fructe sau nuci, înlocuind coniac cu brandy, whisky sau vodcă. Vechea băutură scoțiană a dat naștere la sute de cocktail-uri care pot mulțumi celui mai sofisticat cunoscător.

În dimineața de Crăciun, în multe țări americane și europene se obișnuiește să bei un cocktail de eggnog, în ciuda faptului că Scoția este considerată patria sa. Băutura se bazează pe ouă, lapte, zahăr și lichior, motiv pentru care este adesea numită mof de ouă beat. Europenii și americanii sunt norocoși pentru că pot cumpăra spumă din orice supermarket, dar dacă te hotărăști să încerci această dulceață, va trebui să o prepari singur. Din fericire, nu este prea greu, să începem?

Eggnog: reteta clasica

Pentru pregătire veți avea nevoie de:

• gălbenușuri de ou - 8 bucăți,
• lapte – 2 pahare,
• cremă cu un procent ridicat de grăsime - 2 căni,
• zahăr - 3/4 cană,
• bourbon - 1/4 cană,
• rom negru - 1/4 cană,
• nucșoară - 1,5 lingurițe,
• cuișoare - un praf.

Metoda de gatit

1. Folosind un mixer sau într-un blender, bate bine gălbenușurile cu zahărul.
2. Se amestecă laptele și smântâna într-o cratiță, se pune pe foc și se aduce la fierbere.
3. Amestecând constant, adăugați amestecul de lapte-smântână în amestecul de ou-zahăr.
4. Încălziți amestecul rezultat la foc mic; pentru a evita arderea, nu uitați să amestecați.
5. Adăugați rom și bourbon. Adăugați cuișoare. Amesteca.
6. Se toarnă smogul de ou pregătit în căni mici și se stropește cu nucșoară tocată. Gata!

Dacă nu beți băuturi alcoolice, atunci, conform rețetei sugerate mai sus, puteți faceți o versiune fără alcool de eggnog, doar exclude romul și bourbonul din lista de ingrediente. Cei cărora le este frică că crema inclusă în cocktail le va afecta negativ silueta, pot folosi lapte în schimb pentru a pregăti smogul de ouă, dar în acest caz cocktailul nu va fi la fel de aerisit.

Și încă câteva secrete care vor face eggnog mai gustos:

• pentru a pregăti un cocktail, folosiți numai cele mai proaspete ouă și lapte,
• nucșoara dă cocktail-ului o aromă picanta, dar amintiți-vă că condimentul își pierde rapid mirosul, așa că adăugați numai proaspăt măcinat,
• Dacă doriți ca textura cocktail-ului să fie uniformă și aerisită, atunci folosiți zahăr pudră în loc de zahăr.

Și, în sfârșit. Nu uitați că ouăle de găină, chiar și cele făcute în casă, pot conține salmonela, așa că nu este recomandat să se consume egmog copiilor mici, vârstnicilor, persoanelor cu sistemul imunitar slăbit, precum și femeilor însărcinate și femeilor în timpul alăptării.

Fiecare țară are propria idee despre o băutură tradițională de Crăciun. În Anglia le place să pună pe masă o oală mare de Wassail, punch de Crăciun, în țările scandinave este glög. Iar de cealaltă parte a Atlanticului, în SUA și Canada, în dimineața de Anul Nou preferă să se răsfețe cu eggnog - până de curând un cocktail clasic.

Anul Nou și Crăciunul sunt sărbători pe care suntem obișnuiți să le petrecem cu familia și prietenii la o masă festivă plină de mâncare și băuturi din belșug. Cum va fi această sărbătoare depinde de preferințele naționale. În țările fostei URSS, tradițiile de Anul Nou evoluează încet: Olivier, hering sub blană și... șampanie. Au fost însă momente când oamenii erau răsfățați cu mâncare la târgul de Crăciun, iar în cercuri aristocratice înguste puneau în scenă un adevărat spectacol de foc.

În tradițiile din Occident, astfel de lucruri sunt tratate cu mai multă reverență. De exemplu, în SUA și Canada toată lumea iubește eggnogg cremos - un amestec delicios de ouă, lapte, condimente și întotdeauna (dar nu întotdeauna) câteva uncii de alcool bun. Până nu demult, această băutură era pe lista cu cocktail-urile clasice IBA, mai exact, varianta ei cu țuică, dar atunci nu a mai fost acolo. Este dificil de spus de ce s-a întâmplat acest lucru, dar acest lucru nu a făcut ca cocktailul să fie mai puțin popular. Apropo, el este foarte asemănător cu glorios.

Această băutură americană de Crăciun provine din Marea Britanie din secolul al XIV-lea (se crede că a fost preparată pentru prima dată în Scoția). Este greu de spus cine și când a amestecat-o prima dată. Este de înțeles, a trecut atât de mult timp. Dar se crede că Eggnog sau Egg Nog provine din tradiția anglo-saxonă de a adăuga un ou (ou) la o cană de bere (noggin). Ei bine, cum contează? Este foarte posibil ca eggnog să fie doar un posset modificat, o băutură englezească pe bază de ouă crude de pui, lapte și bere sau vin.

Nimeni nu vă va spune cum a fost cu adevărat cu secole în urmă, dar faptul că astăzi Eggnog este mai mult decât o băutură va rămâne pentru totdeauna un fapt. Acesta este, într-un fel, un simbol al Crăciunului, un fenomen, unul dintre cei cărora nu se rușinează să împrumute de la „burghezi”.

Moșul de ou al unchiului Angelo de Dale DeGroff

Reteta video de la maestru:

Dar nu este recomandat să bei cocktailul imediat. Trebuie să-l păstrați la frigider cel puțin peste noapte, dar, în general, cel mai texturat, moale și rotunjit Eggnog se va dovedi în 5 zile, sau chiar 3-4 săptămâni - exact așa. Nu trebuie să te temi pentru sănătatea ta - alcoolul păstrează tot ce ai nevoie. Microbiologii imbiber de la Universitatea Rockefeller (New York, SUA) și-au infectat în mod intenționat smogul de ouă cu salmonella (și chiar i-au injectat cu ea), dar până la Crăciun băutura a devenit complet sterilă.

A găti sau a nu găti: aceasta este întrebarea!

Dacă nu sunteți impresionat de farsele de laborator ale microbiologilor din New York și încă vă sperie cuvântul „salmonella”, vă sugerăm să pregătiți așa-numitul mof de ou gătit. Pentru comoditate, îl vom numi „mog de ou cremă” - aceasta este exact formularea cu care Pavel Yan a venit în articolul său despre această băutură minunată.

Nog de ouă fiert clasic

1. Turnați laptele într-o cratiță mică, adăugați un praf de sare și condimente după gust. Extractul de vanilie, dacă este folosit, trebuie adăugat la pasul 4. Încălziți laptele până când începe să se aburească, dar nu fierbe. Lăsați-l la infuzat pentru o vreme, iar înainte de utilizare ulterioară, este mai bine să strecurați laptele condimentat printr-o sită fină de ceai.

2. Separam albusurile de galbenusuri. Ascundeți albusurile la frigider și măcinați gălbenușurile într-un castron cu zahăr până la o masă cremoasă albicioasă. Acum, laptele cald, deja strecurat, trebuie turnat încet în gălbenușul nostru de ouă, amestecând constant cu un tel.

3. Apoi, amestecul rezultat trebuie pus la foc mediu și amestecat constant pentru o vreme. Ideal: 10-15 minute la o temperatura de aproximativ 70 o C. Daca nu ai termometru alimentar, foloseste testul cu lingura. Dacă înmuiați o lingură masivă de metal în viitorul nostru egmog pentru câteva secunde și apoi o scoateți, amestecul fierbinte ar trebui să curgă pe lingură, lăsând o peliculă subțire și uniformă pe ea.

4. După prepararea berii și trecerea testului cu lingurii, trebuie să adăugați la amestec smântână groasă și extract de vanilie. Așteptați până când moale se răcește și turnați alcool în el într-un jet subțire, amestecând constant cu un tel. Pune la frigider pentru câteva ore.

5. Inainte de a servi spuma de oua, albusurile ramase trebuie batute pana se formeaza o spuma groasa, lucioasa, iar apoi, amestecand incet si energic, adaugam in albusuri amestecul de ou-lapte obtinut anterior. Este mai bine să faceți acest lucru direct în bolul pentru punch. Acum, băutura trebuie stropită cu nucșoară rasă și turnată în cupe drăguțe de cristal sau pahare mici.

Este recomandabil să dai la frigider o noapte înainte de servire. Spre deosebire de cel obișnuit, acesta nu trebuie păstrat mult timp. Dacă faci totul corect, vei obține un Eggnog american de Crăciun cu adevărat autentic - cu o textură moale, cremoasă, aerisită, dar în același timp densă, precum și un gust și o aromă minunate. Un desert foarte festiv. Dacă doriți, îl puteți face fără alcool eliminând toate indicii de alcool din rețetă - faceți și copiii fericiți.

Pofta buna si Craciun Fericit si La Multi Ani voua!