Cum să faci cârnați de doctor acasă. Cârnați de doctor de casă. Umplut cârnați de doctor acasă

Curățați carnea de porc și de vită de pelicule și vene.

Congelați carnea la congelator, apoi tăiați-o în bucăți.

Carnea tocată trebuie să fie rece, nu mai mult de 10 grade, așa că după răsucire trebuie pusă din nou la congelator timp de 30-40 de minute. Adăugați sare, sare nitrit, nucșoară măcinată la carnea tocată.

Agățați pâinile de cârnați la temperatura camerei timp de 1 oră. Apoi fierbeți cârnații, umplându-l complet cu apă la temperatura camerei. Am gatit in multicooker in modul "Multi-cook" la 80 de grade timp de 1 ora si 15 minute, inchizand capacul. Puteti fierbe si carnatii intr-o cratita la foc mic, fara a lasa apa sa fiarba, timp de 1 ora 15 minute, acoperind cu un capac.

Răciți rapid deliciosul cârnați „Doctor’s”, preparat acasă, sub un duș rece, lăsați-l să se răcească complet și lăsați la frigider pentru cel puțin 12-15 ore. După aceasta, scoateți carcasa, tăiați cârnații și serviți.

Poftă bună!

Recent, practic am încetat să mai cumpăr din magazin semifabricate sub formă de cârnați, frankfurters și afumaturi. Motivul pentru aceasta este compoziția dubioasă a produselor din carne cumpărate din magazin și utilizarea diverșilor potențiatori de aromă și conservanți în prepararea lor.

Experimentând, am pregătit deja o mulțime de cârnați acasă. Rândul de azi este cârnatul doctorului. Recunosc, am avut mari îndoieli, dar totuși m-am hotărât să încerc. Rezultatul a depășit toate așteptările.

Având în vedere simplitatea procesului de gătit și setul minim de condimente, sa dovedit grozav. Gustul și consistența sunt foarte asemănătoare cu cârnații cumpărați din magazin, singura diferență este culoarea, dar nu am vrut să adaug colorant. Toată lumea de acasă a evaluat produsul meu foarte bine, așa că asigurați-vă că încercați să faceți cârnați de doctor acasă.

Ingrediente

• carne de porc 750 g
• carne de vită 250 g
• crema 13% 200 ml
• ou 1 buc.
• nucșoară măcinată 0,5 linguriță.
• sare 0,5 linguriță.
• amestec de ardei măcinați 0,25 linguriță.

Cum să gătești cârnații de doctor acasă

1. 
   Mai întâi am pregătit ingredientele necesare: o bucată bună de porc (partea pulpei cu puțină grăsime, care va face cârnatul suculent), o bucată mică de carne de vită (raport 1:3, sau 75% până la 25%, așa că cârnatul s-a întors. a fi carne de porc-vită), smântână cu conținut scăzut de grăsimi (poate fi înlocuită cu lapte), ou, sare și piper.
2. 
   Am trecut carnea de porc si vita printr-o masina de tocat carne cu sita fina de doua ori.
3. 
   Se adauga nucsoara macinata, sare si un amestec de ardei.
4. 
   Apoi a spart oul si a turnat crema.
5. 
   Am batut bine toata masa cu un blender de imersie. Rezultatul a fost carne tocată luxuriantă și aproape omogenă.
6. 
   Ea a zdrobit-o bine și a aruncat nodul de masă cu forță de mai multe ori pentru a „elimina” tot aerul. Transferați amestecul într-o pungă de copt.
7. 
   Cu mâinile mele am compactat din nou cu grijă carnea tocată, formând ceva ca o pâine de cârnați de doctor. L-am transferat la un aparat de sunca improvizat, care era reprezentat de un borcan mare rotund de ananas conservat. Maneca a fost strans legata in partea de sus pentru a impiedica apa sa patrunda inauntru. Pentru a fi sigur, îl puteți înveli și în folie alimentară.
8. 
   Am turnat apă într-o cratiță de dimensiune potrivită, am coborât recipientul cu cârnații în ea și am pus la fiert.
9. După fierbere, se reduce focul la mic și se fierbe într-o tigaie acoperită timp de 40 de minute. La sfârșitul timpului, am scos borcanul și l-am lăsat până s-a răcit complet, după care am scos cu ușurință punga cu cârnatul de doctor finit din tavă.

Așadar, delicatesa de casă este gata, care nu conține absolut niciun conservanți sau potențiatori de aromă. A ieșit foarte gustos!

reteta pas cu pas cu poze

Desigur, pentru a face cârnații medicului acasă cât mai aproape de ceea ce vedem pe rafturile magazinelor, trebuie să încercați. Este mai bine să eliberați întreaga zi pentru gătit, deoarece procesul culinar are loc în mai multe etape. Dar cârnatul finit vă va surprinde plăcut și, cel mai probabil, nu veți mai atinge niciodată cârnații cumpărați din magazin - cârnații de casă sunt mult mai gustoși, având în vedere că nu conține aditivi nocivi.

Ingrediente

• 700 g spata de porc
• 250 g carne de vită
• 14 g sare nitriti
• 6 g sare de masă
• 50 g lapte praf
• 1 ou de gaina
• 1 g nucșoară măcinată
• 3 g fosfați
• 1 m înveliș de colagen cu diametrul de 55 mm

Cum se prepară cârnații de doctor

1. Pregătiți carnea - puteți lua pulpă de vită sau balyk. De asemenea, omoplatul nu trebuie să fie gras sau să conțină oase - tăiați-le dacă există.

2. Pentru o măcinare mai comodă a cărnii într-o mașină de tocat carne, tăiați-o în bucăți de orice formă.

3. Într-un bol, dar fără a amesteca, aruncați mai întâi carnea de vită și apoi cea de porc. Pune vasul cu carne tocata in congelator astfel incat carnea tocata sa inghete putin - apoi va fi mai usor sa o mixezi in blender.

4. După o oră (sau poate mai puțin), transferați carnea de vită în vasul robotului de bucătărie. Adăugați nitriți și sare de masă, fosfați și nucșoară măcinată. Cârnatul de doctor, preparat conform GOST, nu conține alte condimente. Sarea nitrită este o sare cu nitrit de sodiu care își păstrează culoarea roz apetisantă și conferă o aromă de „șuncă”. Fosfații rețin umiditatea, făcând cârnații suculenți. Atat sarea cat si fosfatii pot fi comandate online in magazine specializate sau achizitionate in apropiere daca ai noroc si exista astfel de magazine in orasul tau.

5. Mixați carnea de vită într-un robot de bucătărie sau blender timp de 3-4 minute până se formează o emulsie netedă. Acum puneți carnea de porc tocată în bol și amestecați încă 3-4 minute.

6. Adăugați laptele uscat în bol și bateți un ou de pui. Răsuciți din nou, de data aceasta un minut este suficient. În timpul măcinarii, asigurați-vă că temperatura cărnii tocate nu crește peste 10 grade. Este bine dacă ai un termometru. Și dacă nu îl aveți, atunci aruncați câteva cuburi de gheață în castron în timp ce îl tocați - doar pentru a fi sigur. Dacă carnea tocată este supraîncălzită, atunci în timpul gătirii cârnaților, poate apărea umflarea bulionului - atunci se formează o mulțime de bulion în interiorul carcasei, în care plutește un cotlet „uscat”. Acesta, desigur, este și gustos, dar nu are nimic în comun cu cârnații.

7. Acum veți avea nevoie de un atașament pentru o mașină de tocat carne pentru a face cârnați - îl puteți achiziționa de la orice magazin de hardware sau de ustensile de bucătărie pentru un cost nominal. Învelișul de colagen trebuie înmuiat în apă caldă cu 10-15 minute înainte. Coaja poate fi cumpărată în același loc de unde cumpărați sare cu fosfați. Legați un capăt al carcasei cu sfoară sau ață de gătit, puneți-l pe duză și încercați să eliberați cât mai mult aer. Rotiți mânerul mașinii de tocat carne pentru a împinge tocată și umple carcasa. Aici, poate, un ajutor ar fi de ajutor.

8. Din cantitatea specificată de ingrediente veți obține trei pâini de cârnați. Prin urmare, puteți tăia imediat întreaga cochilie în 3 părți și când apare marginea opusă a cochiliei, apăsați carnea tocată, eliberând cât mai mult aer și legați celălalt capăt strâns.

Umpleți cratița cu apă, puneți cârnații într-o pungă de plastic rezistentă și puneți-l în tigaie. Ar fi convenabil să aveți un termometru cu sondă acasă. Puteți pune sonda în tigaie și puteți monitoriza temperatura apei. Conform tehnologiei, temperatura apei nu trebuie să crească peste 80 de grade. Cârnatul va fi gata când temperatura internă va ajunge la 70 de grade. Va dura aproximativ 80 de minute pentru a găti această cantitate de cârnați. Dacă nu aveți un termometru, puteți face acest lucru - când apa aproape fierbe, adăugați puțină apă rece și opriți-l timp de 5-7 minute. Apoi porniți-l la foc foarte mic și după 15 minute stingeți-l din nou timp de 5 minute și așadar numărați 80 de minute. Poate părea dificil, dar rezultatele merită.

9. Cand carnatii sunt fierti, scoateti-l si lasati sa se raceasca o ora-doua. Apoi îl puteți tăia și încerca - acest cârnați nu vă va lăsa indiferent, este pur și simplu magnific! Cârnații gătiți pot fi păstrați la frigider timp de 72 de ore, după care se pot strica.

Am citit și am încercat destul de multe rețete de cârnați de casă, dar, din păcate, niciuna nu a prins rădăcini în familia noastră. La final, am găsit această rețetă și am ajustat-o ​​ușor pentru a putea fi folosită acasă.
A ieșit foarte gustos și fraged. Chiar și copiii mei pretențioși (copiii) l-au înghițit și mi-a făcut urechile să crape.
Deci direct la reteta:
1. Luați carne de porc, untură, vită (în loc de carne slabă de porc și untură, puteți lua carne de porc grasă în funcție de greutatea celor două ingrediente) și treceți-o printr-o plasă mare într-o mașină de tocat carne. Este mai bine să luați produse din carne doar dezghețate sau răcite profund (acest lucru face gustul mai delicat).
2. Amestecați carnea tocată rezultată cu mâinile și treceți-o din nou prin mașina de tocat carne, dar printr-o plasă fină.
3. Adăugați sare, zahăr, cardamom și amestecați cu ATENȚIE cu mâinile.
4. Vine partea cea mai interesantă și importantă. Luați apă cu gheață și turnați puțin (aproximativ 3/4 cană) în carnea tocată. Apoi, luați un blender de uz casnic și măcinați cu grijă carnea tocată într-un fel de masă inestetică. După caz, adăugați mai multă apă cu gheață, astfel încât masa de cârnați să aibă consistența smântânii groase, fără fibre vizibile și tangibile, deoarece aceasta se mai numește și omogenă.
5. Pentru cei care doresc (ceea ce nu este în rețeta originală, dar se dovedește destul de gustoasă), puteți tăia niște carne de porc slabă în cuburi mici și o amestecați în masa de cârnați cu mâinile.

Aceasta încheie cea mai dificilă parte a preparării cârnaților fierți de casă.

6. Să începem să formăm pâinea. Aici cine vrea si ce are. Puteți forma o pâine folosind hârtie de copt pentru copt, puteți folosi folie alimentară, puteți folosi o folie specială de colagen (dar are totuși un gust specific și nu l-aș recomanda, iar în timpul procesului de gătire în ea, integritatea pâinea poate fi distrusă), Unii oameni formează o pâine de cârnați în pungi tetra-pack (de exemplu, din lapte sau altceva. În general, o formăm din orice este în bucătărie.
Formez folosind pergament, este mai convenabil pentru mine. Se toarnă carnea tocată în mijlocul foii, se îndoiește peste hârtie și se face o „bomboană desfăcută”. Apoi, răsucim „bomboanele” pe o parte și o legăm cu sfoară. Pe revers ne presăm cârnații și, de asemenea, îl răsucim și îl legăm. Rezultatul este o pâine de cârnați destul de formată.
În continuare, îl leg cu sfoară în trepte de 3-4 cm.
Momentul mulării poate fi văzut în aproape orice videoclip din domeniul public, așa că nu ne vom concentra prea mult pe el.

7. Puneți pâinea rezultată într-o pungă de plastic și legați-o bine. din nou în pungă și bandajează din nou. iar a treia pungă și a treia oară legăm strâns sacul.
Acest lucru este necesar pentru ca în timpul procesului de gătire apa să nu ajungă pe cârnați și să ne strice toate eforturile.

8. Fierbeți apa într-un recipient potrivit, puneți cârnații noștri înfășați în pungi în el, aduceți la fiert și reduceți căldura la minimum. Temperatura în timpul gătitului trebuie să fie de 85-90 de grade Celsius. Acoperiți cu un capac. În ciuda absurdității acestuia din urmă, acest lucru face cârnații mai fragezi. Și gătiți timp de 25-30 de minute.
Răsturnați-le în recipiente pe cealaltă parte pentru o încălzire mai bună și mai uniformă și gătiți încă 25-30 de minute.

9. În principiu, cârnatul este APROAPE gata. O scoatem din recipient. Nu scoatem pungile (se vede sucul înăuntru) și le punem pe tablă timp de aproximativ o jumătate de oră până la patruzeci de minute. Scoateți pungile și răciți până se încălzesc.

10. Puneți într-o pungă și la frigider timp de trei până la patru ore pentru răcire/infuzie/fermentare completă.

Hai sa mancam!
Poftă bună!

În mai puțin de o oră, puteți pregăti acasă cârnați de medic gustoși, aromați și, cel mai important, cu adevărat de înaltă calitate și sănătoși. Include doar produse naturale și condimente. Poți fi sigur că nu conține potențiatori de aromă, coloranți sau impurități. După prepararea unui astfel de cârnați, poate fi folosit pentru sandvișuri, prepararea pizza, omletă, salate și multe alte feluri de mâncare.

Principalul secret al rețetei de cârnați a medicului acasă este să faci carne tocată fragedă. Pentru a face acest lucru, trebuie să-l treci de mai multe ori printr-o mașină de tocat carne și apoi să-l măcinați cu un blender. Apoi cârnații vor fi omogen, iar gustul va fi mai moale și mai bun.

Cârnați de doctor conform standardelor de stat

De fapt, conform GOST, cârnații de doctor este un produs de foarte înaltă calitate și sănătos, ale cărui ingrediente principale sunt carnea și condimentele. Dar în zilele noastre, majoritatea producătorilor încearcă să reducă costurile de producție reducând în același timp calitatea. Ca urmare, tot felul de aditivi nu foarte gustoși și sănătoși apar în produsele care au fost anterior respectate și iubite de oameni. Vă invităm să reveniți la vechile tradiții bune.

Pentru a pregăti vom avea nevoie de:

• carne slabă de porc – 650 g;
• carne de vită – 250 g;
• intestine - 50 g;
• lapte – 200 ml;
• ou – 1 buc.;
• sare - 2 g;
• zahăr - 2 g;
• cardamom măcinat – 1 g.

Laptele poate fi înlocuit cu 100 g de smântână. Pe lângă cardamom, vă recomandăm să adăugați și o linguriță de piper negru măcinat sau coriandru în carnea tocată; acest lucru va adăuga luminozitate gustului.

Rețetă pas cu pas pentru cârnați fierți acasă

Pregătiți carne tocată pentru cârnați de casă:

1. Spalam carnea sub jet de apa. Măcinați mai întâi carnea de porc și apoi cea de vită printr-o mașină de tocat carne.
2. Amestecați carnea și măcinați-o din nou printr-o sită fină într-o mașină de tocat carne.
3. Acum adăugați sare și zahăr și amestecați bine.
4. Spargeți oul și amestecați-l în carnea tocată.
5. Se presară cu cardamom și piper negru măcinat.
6. Adăugați lapte sau smântână după cum doriți. Crema va face cârnatul medicului mai fraged. Amestecați carnea tocată cu mâinile.
7. Bateți bine masa rezultată cu un blender sau robotul de bucătărie până la omogenizare completă.
8. Puneți amestecul rezultat la frigider timp de o oră.

Notă

Nu vă faceți griji pentru culoarea cârnatului, nu va fi la fel ca în magazin. Asta pentru că nu folosești coloranți. Dar dacă tot vrei să dai cârnatului o culoare roz, poți adăuga 2 linguri de vodcă sau coniac de calitate superioară în carnea tocată.

Umplut cârnați de doctor acasă

Când carnea tocată este gata, puteți începe să pregătiți coaja și să o umpleți:

1. Puteți lua un manșon de copt de 30 cm lățime.Dacă doriți să folosiți o înveliș natural pentru cârnații de doctor, acesta trebuie tăiat în bucăți egale de 25-30 cm lungime.
2. După aceasta, îl spălăm în apă caldă, puțin sărată sau chiar îl punem la înmuiat pentru o scurtă perioadă de timp pentru a-l înmuia.
3. Pe o parte, făcând un pas înapoi cu câțiva centimetri de margine, legăm coaja cu fir de bumbac.
4. Punem un atasament special pe masina de tocat carne si il folosim pentru a umple carcasa cu carne tocata. Presam carnatii strans cu mainile si nu ii indesam prea tare pentru a nu sparge in timpul fierberii.
5. Când coaja este complet umplută, facem și un nod pe cealaltă parte.
6. Astfel puteți face numărul de cârnați de care aveți nevoie.

Prepararea cârnaților fierți de casă:

1. Gatiti carnatii in apa cu sare timp de aproximativ o ora. Apa trebuie să fie pe punctul de a fierbe, 80-85 de grade.
2. Imediat după gătire, trebuie să fie răcit sub apă rece pentru câteva secunde.
3. Apoi se mai raceste putin la temperatura camerei, dupa care punem carnatii la frigider cateva ore pentru a se fierbe complet.
4. Cârnații medicului de casă pot fi păstrați timp de trei zile.

O versiune alternativă a cârnaților doctorului

Această rețetă folosește doar carne de porc și mai multe condimente.

Lista ingredientelor necesare:

• carne de porc – 1 kg;
• ceapa – 1 buc.;
• usturoi – 2 catei;
• ou – 1 buc.;
• gelatină - 1 lingură. l.;
• piper negru măcinat - 0,5 linguriță;
• nucșoară - 1 lingură. l.;
• ulei vegetal - 1 lingura. l.;
• sare - 1 lingura. l.;
• gris - 1 lingura. l.

Metoda de gatire:

1. Spalam carnea si taiem peliculele si venele. Tăiate în bucăți.
2. Ceapa se curata, se spala si se taie cubulete, se toaca usturoiul.
3. Se macină într-un blender cu ceapă și usturoi până se omogenizează.
4. Apoi se bate oul și se amestecă. Stropiți cu condimente, gris și adăugați ulei de floarea soarelui cu gelatină.
5. Bate din nou cu un blender.
6. Puneți carnea tocată într-o pungă sau o pungă de copt și rulați-o. Legăm marginile cu frânghie de bumbac.
7. Gatiti doua ore la foc mic dupa fierbere.
8. Răciți la frigider - cârnații sunt gata de mâncat.

Poftă bună!