Acasă » Îngrășăminte » Cum să acoperiți delicios ciupercile porcini pentru iarnă. Ciuperci murate pentru iarnă. Rețete pentru marinarea ciupercilor cu miere, ciuperci unt, șampioane, chanterelles, ciuperci porcini. Ciuperci porcini sărate

Cum să acoperiți delicios ciupercile porcini pentru iarnă. Ciuperci murate pentru iarnă. Rețete pentru marinarea ciupercilor cu miere, ciuperci unt, șampioane, chanterelles, ciuperci porcini. Ciuperci porcini sărate

Dacă leul este regele fiarelor, atunci „regele” recunoscut al regatului ciupercilor este, desigur, boletus sau ciuperca porcini. Acest produs are un gust minunat și o aromă atractivă și este perfect pentru pregătirea oricăror feluri de mâncare și conserve. Să ne dăm seama cum să murăm ciupercile porcini în borcane pentru iarnă, astfel încât aperitivul să fie un mare succes.

Ciupercile porcini sunt ușor de gătit, deoarece este aproape imposibil să le strici gustul. Dar, desigur, trebuie să cunoașteți unele dintre subtilitățile și nuanțele pregătirii piesei de prelucrat.

În mod ideal, ar trebui să folosiți ciuperci colectate independent pentru murat. Cert este că atunci când cumpărăm ciuperci din piețe, nu avem cum să aflăm unde anume au fost colectate. Între timp, ciupercile colectate în zone nefavorabile din punct de vedere ecologic pot fi dăunătoare, deoarece au capacitatea de a acumula diverse toxine din mediu.

Ciupercile colectate trebuie să fie bine spălate și curățate de coajă. Pentru curățare, este recomandat să folosiți o perie (puteți folosi chiar și o periuță de dinți), deoarece aceasta este singura modalitate de a îndepărta toate boabele de nisip blocate și alte resturi. Dar nu este nevoie să le înmuiați. În plus, înmuierea prelungită poate face ca ciupercile hribi să devină lipsite de gust.

Pentru murat, cel mai bine este să selectați ciuperci mici și tinere. Ciupercile mari sunt cel mai bine trimise pentru uscare sau prăjire. Nu este necesar să fierbeți ciupercile porcini; totuși, albirea preliminară în apă cu sare și acid citric ajută la păstrarea culorii deschise a ciupercii.

Este convenabil să murați ciupercile în borcane de sticlă. Conservele pot fi făcute fără sterilizare prin acoperirea borcanelor cu capace din nailon. Acest produs trebuie păstrat strict la frigider.

Puteți prepara și conserve, rulate cu capace de tablă. Dar, deoarece această metodă de conservare este periculoasă pentru dezvoltarea botulismului, este necesară sterilizarea suplimentară a conservelor. În plus, se recomandă păstrarea borcanelor cu închidere ermetică pentru o perioadă scurtă de timp - 1-2 luni. Dar borcanele acoperite cu capace de plastic, dacă sunt păstrate la rece, pot fi folosite timp de un an.

Fapte interesante: ciupercile porcini pot fi colectate doar în păduri. Cultivarea lor industrială este neprofitabilă. În plus, ciupercile proaspete se păstrează foarte prost.

O rețetă simplă de murat ciuperci porcini cu oțet

Puteți marina ciupercile porcini folosind o rețetă simplă de marinadă cu oțet. Pentru murat, vom selecta ciuperci tinere mici.

1,2-1,5 kg ciuperci porcini (greutate proaspătă);
7-8 boabe de piper negru;
3-5 mazăre de ienibahar;
3 foi de dafin;
1 litru de apă;
130 ml oțet (9%);
2 linguri zahar;
4 lingurite sare.

Spălăm hribii cu apă rece cu ajutorul unei pensule și îl tăiem în bucăți mari. Apoi turnați o cantitate suficientă de apă în tigaie și adăugați puțină sare. Se pun ciupercile tocate in apa clocotita si se fierb o jumatate de ora din momentul fierberii. În timpul procesului de gătire, trebuie să amestecați ciupercile.

Citeste si: Roșii dulci pentru iarnă - 11 rețete

Puneți ciupercile fierte într-o strecurătoare și clătiți cu apă rece. Udă ciupercile cu apă rece până s-au răcit complet.

Pentru a pregăti marinada, turnați 1 litru într-o cratiță, adăugați sare și zahăr, aduceți la fierbere și fierbeți câteva minute. Apoi adăugați oțet și amestecați. Înmuiați ciupercile pregătite în marinadă și gătiți la fierbere scăzut timp de jumătate de oră.

Spalam borcanele si le sterilizam la abur sau la cuptor. Pune o frunză de dafin și câteva boabe de piper pe fundul recipientului.

Sfat! Dacă doriți, puteți adăuga 1-2 muguri de cuișoare în borcane.

Puneți ciupercile împreună cu marinada în borcane pregătite. Recipientul nu trebuie umplut prea strâns; aspectul optim este considerat a fi 70% ciuperci și 30% lichid.

Închidem borcanele cu capace ermetic, punem fundul în sus pe capace și răcim. Apoi punem borcanele la frigider pentru depozitare. Este recomandabil să consumați ciuperci în termen de două luni.

Reteta cu acid citric

Puteți marina ciupercile fără oțet. Marinada se prepară cu acid citric.

800 gr. ciuperci porcini;
1 lingurita acid citric;
50 gr. Sahara;
30 gr. sare;
2 pahare cu apa;
frunză de dafin, boabe de piper negru și ienibahar după gust.

Selectăm ciuperci tinere, le spălăm bine și tăiem partea inferioară a picioarelor. Tăiați boletusul în 4 părți. Se incinge apa intr-o cratita si se adauga putina sare. Puneți ciupercile pregătite în apă clocotită și gătiți timp de 30-40 de minute. Se scurg apoi ciupercile printr-o strecuratoare, se toarna apa rece peste ele si se lasa sa se raceasca.

Puneți ciupercile răcite în borcane curate, sterilizate. Pregătiți marinada: turnați două pahare de apă în tigaie, adăugați zahăr și sare, adăugați acid citric. Se fierbe până se dizolvă toate condimentele. Se toarnă marinada clocotită în borcane. Le închidem cu capace obișnuite din nailon și lăsăm borcanele să se răcească. Apoi o păstrăm la frigider.

Marinarea ciupercilor porcini congelate pentru iarnă

Ciupercile porcini colectate trebuie procesate cât mai repede posibil. Cu toate acestea, nu există întotdeauna timp să vă deranjați cu pregătirea marinadei. Prin urmare, are sens să înghețe ciupercile spălate. Și apoi, când ai timp, poți să marinați hribii congelați.

1 kg ciuperci congelate;
1 lingura sare;
1 lingura otet;
4 muguri de cuișoare;
2 linguri zahar;
6 catei de usturoi;
6 boabe de piper negru.

Pune o cratita cu apa pe foc, da-o la fiert si adauga sare. Scoatem ciupercile din congelator si le punem in apa clocotita fara a le dezgheta. Gatiti ciupercile un sfert de ora din momentul in care fierb. Apoi puneți ciupercile într-o strecurătoare și turnați peste ele apă rece.

Citeste si: Icre de dovleac pentru iarnă - 9 cele mai bune rețete

Spălați bine borcanele de murat și sterilizați-le. De exemplu, puteți încălzi borcanele în cuptor. Așezați usturoiul tăiat în jumătate pe fundul fiecărui borcan, adăugați boabe de piper și muguri de cățel. Așezăm ciupercile în recipientul pregătit; acestea trebuie așezate destul de strâns, dar fără tasare suplimentară.

Turnați un litru de apă în tigaie, adăugați zahăr și sare. Fierbeți marinada timp de cel puțin trei minute. După ce te-ai asigurat că zahărul și sarea s-au dizolvat, se toarnă oțetul și se ia imediat de pe foc. Se toarnă marinada fierbinte în borcane și se acoperă cu capace de plastic. Lăsați borcanele să se răcească și păstrați la frigider.

Boletus este considerat regele întregului regat ciuperci. Depășește chiar și carnea în conținutul de proteine și este considerat înlocuitorul său natural, pentru care a fost poreclit carne albă. Prin urmare, merită să includeți acest produs în dieta dumneavoastră.

Dar dacă este mai ușor să-l obții vara și toamna, atunci ce să faci iarna? Desigur, mâncați preparate delicioase făcute vara. Să aflăm cum să marinam și să rulăm ciupercile porcini în borcane.

Ce trebuie să știți despre ciupercile porcini?

Pentru un culegător de ciuperci cu experiență, nu va fi dificil să deosebești o ciupercă bună de una otrăvitoare. Dar există șanse ca ciuperca să se modifice și să devină nepotrivită pentru hrană. Prin urmare, este mai bine să cumpărați ciuperci hribi care sunt cultivate special în ferme.

Ciuperca porcini are un capac maro caracteristic (culoarea poate varia în funcție de compoziția solului și de vârstă) și o tulpină albă. O caracteristică distinctivă este culoarea albă a stratului său tubular dintre capac și tulpină, care va fi întotdeauna albă, indiferent de starea sau metoda de preparare.

Înainte de a găti, trebuie să vă asigurați că nu există ciuperci otrăvitoare accidentale satanice sau biliare, care arată ca boletus.

Merită să vă ocupați de ciuperci chiar în primele ore după colectarea sau cumpărarea lor, deoarece acest produs se deteriorează rapid și este mai bine să le pregătiți pentru consum sau murat în primele 5-6 ore. Pot fi murate, sărate, uscate și congelate - sunt delicioase în orice stare.

În primul rând, trebuie să selectați exemplare bune, să le sortați după dimensiune și să le spălați.

O ciupercă bună trebuie să fie puternică, întreagă, nu zdrobită și fără găuri de vierme, altfel nu numai că nu va fi depozitată mult timp, dar poate conține și substanțe toxice.

Indiferent de metoda de depozitare ulterioară, acestea trebuie mai întâi sortate, inspectate cu atenție pentru a detecta urme, tăieturi, găuri de vierme și zonele afectate îndepărtate. Cel mai bine este, desigur, să nu folosiți ciuperci stricate pentru depozitare pe termen lung și să le mâncați imediat, dar după îndepărtarea zonei afectate, acestea pot fi încă murate sau sărate.

Pentru preparare, veți avea nevoie de un recipient mare pentru spălare și înmuiere. Desigur, dimensiunea recipientului depinde de cantitatea de produs, dar este mai bine să luați un lighean mare sau să folosiți o cadă, astfel încât ciupercile să se potrivească liber într-un singur strat.

Există trei moduri de a le curăța de murdărie:

inmuiati mai intai 30 de minute, apoi din nou 15 minute in multa apa rece;
stropirea cu apă clocotită de până la 5 ori;
clătiți cu multă apă curentă.

Imediat ce murdăria și iarba sunt spălate, ciupercile hribi trebuie să fie uscate și pregătite pentru gătit în continuare. Oricare ar fi metoda de depozitare aleasă, cel mai bine este să folosiți exemplarele mici și mijlocii întregi și să le tăiați în special pe cele mari în jumătate. Pentru murat sau murat se pot folosi doar capacele, iar pulpele pot fi consumate.

Ciuperci porcini marinate

Ciupercile murate se păstrează bine pentru o lungă perioadă de timp într-un recipient ermetic. Ele sunt de obicei murate cu acid - acetic sau citric. Există multe opțiuni pentru marinată, dar boletus se potrivește bine cu oricare dintre ele. Să ne uităm la rețetele de iarnă care, după părerea noastră, sunt cele mai reușite.

Boletus marinat cu acid citric

Dacă nu doriți să utilizați oțet, îl puteți înlocui cu ușurință cu acid citric. Ciupercile au un gust picant și se păstrează la fel de mult timp cât se folosește o marinată cu oțet.

boletus – 800 gr;
acid citric – 20 g;
sare - 60 g;
zahăr - 10 g;
apă – 2 pahare.

Timp petrecut: 3,5 ore.

Conținut caloric: 30 de calorii.

Reteta rapida de murat ciuperci porcini

Datorită acestei marinate, ciupercile sunt păstrate mult timp. Rețeta se bazează pe utilizarea unui borcan de 1 litru.

Ingrediente:

ciuperca porcini – 1 kg;
apă – 750 ml;
sare - 90 g;
zahăr granulat - 25 g;
oțet – 30 ml;
dafin – 2-3 buc.;
ienibahar și mazăre neagră - 3-4 buc.;

Timp petrecut: 30 de minute.

Conținut caloric: 25 calorii.

Se fierb ciupercile pregătite în prealabil în apă clocotită timp de 20 de minute;
Totodata se fierbe marinata: se dizolva sarea cu zahar si otet in 500 ml apa;
După ce ciupercile sunt fierte în prima apă, transferați-le în marinadă și fierbeți în ea timp de 8 minute;
Puneți frunzele de dafin, ardeii pe fundul unui borcan steril și deasupra ciupercilor. Este necesar să-l așezați cu atenție, deoarece ciupercile moi se deformează ușor;
Umpleți borcanul cu marinată și rulați capacul folosind o mașină specială;
Ciupercile porcini instant sunt gata pentru iarnă. Acestea trebuie depozitate într-un loc răcoros și întunecat.

Ciuperci porcini sărate

O opțiune la fel de populară pentru depozitarea ciupercilor porcini este murătura pentru iarnă. Acesta este cel mai vechi și mai dovedit mod de a păstra acest produs. Există mai multe tipuri de decapare.

Reteta clasica

Aceasta a fost metoda pe care o foloseau majoritatea gospodinelor într-o perioadă în care nici acidul citric, nici acidul acetic nu erau disponibile pe scară largă. Ciupercile sărate se păstrează bine și au un gust unic.

Produse:

1 găleată de hribi;
100 ml ulei de floarea soarelui;
2 cani de sare.

Timp de preparare: 4 zile.

Conținut caloric: 24 kcal.

Acoperiți ciupercile cu sare (ar trebui să fie deja curățate și spălate) și lăsați-le o zi;
După aceasta, turnați sucul rezultat într-o cratiță și încălziți-l puțin. Turnați sucul înapoi în recipient și lăsați încă o zi;
Repetați procedura cu sucul, doar să-l încălziți mai mult;
A treia zi se scurge din nou sucul, se fierbe si se pune fierbinte in recipient;
După trei zile se fierb ciupercile împreună cu zeama și se răcesc;
Puneți ciupercile hriți, picioarele în jos, într-un recipient (este mai bine să folosiți o cadă de lemn) și turnați zeama;
Turnați ulei vegetal deasupra, legați o pungă în jurul recipientului și acoperiți bine cu un capac;
Înainte de utilizare, trebuie să le păstrați în apă rece timp de câteva ore, apoi să le fierbeți de 2 ori în două ape.

Sărare fierbinte

Când se folosește această metodă de decapare pentru iarnă, ciupercile sunt supuse unui tratament termic în apă fierbinte. Acest lucru nu le schimbă gustul și se economisește timp.

Produse:

ciuperci – 1 kg;
apă – 1 l;
sare – 30 g pentru saramură și 50 g pentru murat;
foi de dafin – 3-4 buc.;
cuișoare – 3 buc.;
boabe de piper – 3 buc.;
frunze de cireș sau coacăz - 2-3 buc.;
mărar – 30 gr.

Timp de preparare: 4 ore pentru gătit și 45 de zile pentru murat.

Conținut caloric: 40 calorii.

Se fierbe apa cu sare si se pune in ea ciupercile;
De îndată ce se formează spumă la suprafață, îndepărtați-o și adăugați toate condimentele;
Gatiti timp de 30 de minute, amestecand;
Se răcește și se pune în borcane, se stropește cu sare și se umple cu saramură astfel încât să acopere doar 1/3 din borcan;
După 45 de zile îl poți mânca.

Murarea la rece

O altă opțiune de murat pentru iarnă, dar fără gătit, în locul căreia se folosește înmuierea pe termen lung.

Produse:

ciuperca porcini – 1 kg;
sare - 30 g;
usturoi – 1 cap;
mărar - 10 g;
frunze de cireș – 10 buc.

Timp de preparare: 3 zile pentru preparare și 40 de zile pentru sărare.

Conținut caloric: 30 de calorii.

Cum să îngheți ciupercile porcini pentru iarnă

Congelarea este cea mai rapidă și mai ușoară modalitate de a conserva orice aliment, și nu doar pentru iarnă. Acest lucru nu va necesita mult timp și efort.

Ingrediente:

ciuperci – 1 kilogram.

Timp petrecut: 15 minute.

Conținut caloric: 24 calorii.

Uscați ciupercile porcini decojite și spălate. Pentru comoditate, le puteți tăia imediat în bucăți;
Așezați-le pe palet, astfel încât să nu se atingă;
Congelați în prealabil timp de 10 minute;
Scoateți ciupercile și puneți-le într-o pungă sau recipient;
Pune înapoi la congelator. Când utilizați, dezghețați mai întâi.

Orice produs poate fi transformat într-o capodoperă dacă este pregătit corect. Pentru a evita probleme, trebuie să folosiți mici secrete:

Când gătiți, este necesar să folosiți ciuperci de aceeași dimensiune sau să le faceți astfel, deoarece părțile mici vor fierbe rapid și își vor pierde forma, în timp ce bucățile mari nu vor fi încă gata;
Ciupercile porcini trebuie gătite separat de alte tipuri din cauza timpilor diferiți de gătire;
Urmați întocmai rețeta și nu o schimbați;
În timpul sărării la rece, se poate forma un mic strat de mucegai pe partea de sus a căzii, dar nu este nimic în neregulă cu asta și îl poți îndepărta pur și simplu cu o lingură;
Când sunt congelate, le puteți amesteca cu alte legume congelate pentru a crea un amestec gata preparat pentru supe sau tocane.

Aceste sfaturi vă vor ajuta să evitați greșelile și deteriorarea alimentelor. Folosind rețete dovedite și cunoscând secretele preparatelor delicioase pentru iarnă, te poți bucura de gustul unic al ciupercilor porcini pe tot parcursul anului!

Puteți afla cum să uscați corect ciupercile porcini pentru a le pregăti pentru iarnă în următorul videoclip.

Ciupercile porcini din conserve pot fi baza pentru sos și supă, un adaos la o garnitură sau un aperitiv rece independent. Este cel mai simplu mod de a pregăti conserve de ciuperci porcini după o rețetă care a fost testată de mii de gospodine și aprobată de bucătari celebri. Colecții de astfel de metode sunt oferite pe această pagină. Totul aici a fost verificat de-a lungul anilor și testat în practica preparării conservelor acasă. Prin urmare, puteți urma în siguranță rețetele pas cu pas pentru prepararea conservelor de ciuperci porcini pentru iarnă și obțineți rezultate delicioase. Înainte de a conserva ciupercile porcini, se recomandă sortarea lor după dimensiune, deoarece exemplarele mari și cele mici nu pot fi sărate sau murate împreună. Și după sortare, ciupercile porcini conservate pentru iarnă vor deveni uniform sărate și crocante. Citiți despre cum să păstrați ciupercile porcini acasă, alegeți metode adecvate de gătit și experimentați în bucătărie.

Ciupercile proaspete nu pot fi păstrate pentru perioade lungi de timp din cauza procentului mare de apă pe care îl conțin. La cateva zile dupa cules, ciupercile se ofilesc, isi pierd din prospetime si suculenta si devin improprii consumului. Prin urmare, ciupercile trebuie folosite pentru consum numai la câteva ore după colectare, după un tratament termic adecvat sau prelucrate în produse alimentare stabile, adică conserve.

De obicei conservăm ciupercile porcini după rețete bine studiate de mult timp. Dar nu ar trebui să renunțăm la noile metode. Unele dintre ele sunt prezentate în acest articol. Acasă, ciupercile sunt pregătite pentru utilizare ulterioară prin uscare, murare, sărare și conservare în borcane de sticlă închise ermetic. Conservele de ciuperci sunt un semifabricat bun care înlocuiește ciupercile proaspete.

Cele mai bune conserve sunt făcute din ciuperci porcini.

Puteți păstra doar cele mai tinere ciuperci cu un capac de cel mult 3–5 cm în diametru, complet proaspete. Se folosesc numai capace de ciuperci sau capace cu o tulpină de cel mult 1 cm lungime.Tulpinile tăiate de ciuperci porcini pot fi uscate sau murate. Pentru conservare, ciupercile sunt curățate temeinic cu un cuțit ascuțit, apoi sortate după mărime și umplute cu apă rece curată timp de 10 minute.

După spălare, ciupercile se pun pe o sită la uscat și se albesc într-o soluție salină clocotită (2 g sare și 0,5 g acid citric la 1 litru de apă). Se fierbe timp de 5-10 minute, numărând de la începutul fierberii. Supa de ciuperci este folosită pentru a umple conservele. După albire, ciupercile fierbinți se pun în borcane încălzite pregătite și se umplu cu bulionul în care au fost albite, se sterilizează în apă clocotită, se rulează imediat și se răcesc.

Componente:

Ciuperci preparate – 700 g.

Saramură 2%:

apă - 300 g
sare - 6 g
acid citric – 1/5 linguriță.

În borcanele închise ermetic, ciupercile își păstrează complet gustul și mirosul proaspăt inerent. Ciupercile pentru depozitare în borcane închise ermetic pot fi preparate în diferite moduri.

Reteta pentru conservarea ciuperci porcini

Vă oferim o rețetă simplă despre cum să păstrați ciupercile porcini sub formă de tocană și să ajungeți la un fel de mâncare gata de consumat.

Compus:

Ciuperci preparate – 700 g
ulei vegetal - 100 g
sare – 2 lingurițe
ceapa - 50 g.

Ciupercile preparate se calesc si apoi se fierb intr-o cratita aproximativ 30 de minute cu adaugare de ulei si sare. Când ciupercile dau zeamă, nu mai fierbeți. În timp ce sunt fierbinți, se pun în borcane de sticlă pregătite, umplute cu sosul în care au fost înăbușite și se sterilizează, ca la conservarea ciupercilor, apoi se rulează.

Cum să păstrezi ciupercile porcini pentru iarnă

Înainte de a conserva ciupercile porcini pentru iarnă, acestea trebuie curățate, spălate, scurse și tăiate în batoane sau felii. Se încălzește uleiul într-o tigaie emailată, se pun ciupercile acolo, se adaugă sare și se gătesc în sucul lor, acoperit la foc mic timp de 40-50 de minute. Apoi trebuie să scoateți capacul și să le prăjiți până când sucul se evaporă și uleiul devine limpede. Ciupercile trebuie puse fierbinți în borcane mici, sterilizate în prealabil în apă clocotită timp de 15 minute (de asemenea, capacele trebuie sterilizate), iar deasupra se toarnă un strat de unt topit peste cel puțin 1 cm.Dacă ciupercile trebuie păstrate în cameră. temperatura, borcanele trebuie sterilizate timp de 1 ora si sigilate ermetic. Dacă sunt depozitate într-o cameră rece, pur și simplu sigilați borcanele. În orice caz, acestea trebuie păstrate la întuneric, deoarece grăsimile se descompun și râncezesc la lumină.

Conserve de ciuperci porcini: rețete pentru prepararea lor

Curățați ciupercile, clătiți, tocați și fierbeți în apă cu sare.
Adăugați o cincime din volum în fiecare borcan cu apă fiartă fierbinte cu un mic adaos de oțet (3 lingurițe de oțet 5% la 100 g de apă), umpleți cu ciuperci și sterilizați.
Sigilați borcanele și depozitați-le.
La utilizare se scurge lichidul, iar ciupercile se prajesc intr-o tigaie ca si cum ar fi proaspete.
În continuare, vă oferim diverse conserve de ciuperci porcini și rețete pentru prepararea acestora cu adaos de diverse ingrediente.

Ciuperci Boletus, conservate.

Componente:

Boleți tineri

Pentru un borcan de jumătate de litru aveți nevoie de condimente:

Frunza de dafin – 1 buc.
Ienibahar – 4–5 mazăre

Pentru a pregăti marinada pentru 0,5 litri de apă:

sare - 2 lingurițe
zahăr – 1 linguriță
oțet de masă - 0,25 căni

Curățați ciupercile, clătiți și fierbeți în apă clocotită timp de 10-15 minute, în funcție de dimensiunea ciupercilor sau a părților lor. Puneti apoi ciupercile intr-o strecuratoare, lasati apa sa se scurga si puneti-le in borcane sterile de jumatate de litru, pe fundul carora puneti mai intai condimente. Se toarnă marinada fierbinte pregătită peste castraveți, se acoperă borcanele cu capace sterile și se sterilizează în apă clocotită timp de 35-40 de minute. Apoi scoateți conservele, rulați-le, întoarceți-le cu susul în jos și răciți-le sub o pătură. Depozitați într-un loc întunecat și răcoros.

Preparat de ciuperci conservate.

Componente:

Ciuperci porcini tinere

Pentru a fierbe ciupercile în 1 litru de apă:

sare - 20 g
acid citric - 5 g

Curățați și clătiți ciupercile proaspăt culese. Tăiați ciupercile mari în mai multe părți și fierbeți în apă cu sare și acidulată până se înmoaie. Transferați ciupercile fierte în borcane sterile, turnați bulionul fierbinte strecurat, acoperiți cu capace sterile și sterilizați borcanele de jumătate de litru în apă clocotită timp de 1 oră și 10 minute, borcanele de litru timp de 1 oră și 30 de minute. După sterilizare, rulați imediat borcanele, întoarceți-le cu susul în jos și răciți-le sub o pătură. Depozitați într-un loc întunecat și răcoros.

Ciuperci porcini, la conserva cu legume.

Componente pentru un borcan de litru:

ciuperci porcini - 500 g
Morcovi - 300 g
ceapa - 50 g
Rădăcini de pătrunjel – 100 g
roșii - 400 g
Usturoi – 1 catel
Pătrunjel și țelină - câte 1 buchetă mică
Frunza de dafin - 1-2 buc.
Ienibahar – 4–5 mazăre
sare - 30 g
zahăr - 10 g

Separați capacele de tulpinile ciupercilor porcini.

Curățați picioarele de pământ, puneți totul într-o cratiță și fierbeți până se înmoaie.

În timp ce gătiți, adăugați morcovii curățați, ceapa și rădăcina de pătrunjel la ciuperci.

Tăiați ciupercile și legumele fierte în bucăți și amestecați cu roșiile tocate.

Ciupercile sunt un produs care este perfect atât ca fel principal, cât și ca gustare. Dintre varietatea mare de soiuri, aș dori să evidențiez ciuperca porcini, care are o mulțime de proprietăți utile și un gust excelent. Să ne dăm seama cum se fac ciupercile porcini murate pentru iarnă și ce rețete pentru acest fel de mâncare sunt cele mai populare.

Principala caracteristică distinctivă a ciupercii porcini (boletus) este aspectul său frumos și gustul bogat. Boletus este ușor de distins de celelalte rude ale sale:

Are dimensiuni mari - unele exemplare pot atinge o înălțime de 25 de centimetri. Acestea sunt dimensiuni impresionante și nu orice altă varietate se poate lăuda cu acest lucru.
Piciorul de boletus poate crește până la 10 centimetri în diametru.
Pălăria este, de asemenea, uimitoare ca mărime. 25-30 de centimetri în diametru este considerat normal.
Partea superioară a capacului este acoperită cu o piele netedă, galben pal, în timp ce partea inferioară are o structură ca un burete.
Ciuperca porcini are un miros placut bogat.
Boletus are carne albă densă.

Notă! Culegătorii de ciuperci care doresc să „vâneze” aceste delicatese ar trebui să țină cont de faptul că aspectul reprezentantului său poate varia în funcție de vârstă și de locul de creștere.

Un hribi tânăr are o tulpină groasă la bază, în timp ce unul bătrân are o tulpină înaltă, rotunjită, a cărei culoare, mai aproape de capac, are note verzi sau roșii. Capacul exemplarelor tinere are, de asemenea, propriile caracteristici distinctive, în comparație cu omologii săi mai în vârstă. De exemplu:

exemplarul tânăr are un capac, a cărui parte inferioară este vopsită în alb;
partea inferioară a capacului bătrânului hribi își schimbă culoarea și devine verzuie, cu o tentă galbenă.

Locul de creștere își lasă amprenta asupra aspectului boletus:

exemplarele care cresc în pădurea de molid au o calotă roz pal, care își schimbă culoarea într-o nuanță de roșu pal odată cu vârsta;
într-o pădure de mesteacăn capacul devine maro;
pădurile de stejar conferă hriilor o nuanță roșu închis, acoperită cu o acoperire ușor tulbure. Culegătorii de ciuperci cu experiență cred că exemplarele cultivate în pădurile de stejar au o aromă pronunțată și un gust bogat.

Prepararea ingredientului principal

Pentru ca pregătirea să fie un succes, trebuie acordată o atenție deosebită pregătirii boletusului pentru murătură. Pentru a face acest lucru, acordați atenție următoarelor nuanțe:

Cel mai bine este să colectați singuri ciuperci hribii, folosind terenuri forestiere departe de drumuri și autostrăzi majore. Chestia este că boletus este un adsorbant natural care prinde și reține în structura sa substanțele nocive din aer și sol. În consecință, locurile cu poluare atmosferică ridicată nu sunt cele mai bune terenuri de vânătoare pentru culegătorii de ciuperci.
Exemplarele tinere sunt cele mai potrivite pentru a face gustări murate.
Dacă boletus este mare, se taie în bucăți mici de aceeași dimensiune.
Produsul folosit pentru decapare trebuie clătit bine cu apă.
Gospodinele care folosesc nu numai capace, ci și tulpinile lor în marinada lor ar trebui să proceseze această parte a ciupercii, îndepărtând toată murdăria de pe ea. Periile mici sunt potrivite pentru aceasta și vor îndepărta complet pământul și resturile aderente.
Nu numai produsele proaspete, ci și cele congelate sunt potrivite ca ingredient. Preparatele se vor dovedi nu mai puțin gustoase și hrănitoare.
Adăugarea unei cantități mici de acid acetic la marinată va ajuta la creșterea termenului de valabilitate al hribiului murat.

Rețete de iarnă

Din păcate, boletus nu este potrivit pentru depozitarea pe termen lung în stare proaspătă. După 24 de ore de colectare, ciuperca își va pierde prospețimea și nu va mai fi comestibilă.

Pentru a crește durata de valabilitate acasă sau în alte condiții, au fost dezvoltate următoarele metode de conservare:

decapare;
uscare;
sărare;
congelare

Fiecare metodă are propriile sale avantaje, pe care le vom discuta mai jos.

Murarea

O modalitate obișnuită în rândul gospodinelor de a pregăti ciuperci hribi pentru iarnă. Există multe rețete transmise din generație în generație, dar dintre ele se remarcă cel mai mult următoarele:

gătirea ciupercilor boletus folosind marinată dulce-acrișoară;
murarea cu acid citric în borcane;
hribi marinați cu oțet și usturoi;
marinada simpla, fara otet.

Fiecare rețetă are un gust echilibrat, bogat, care va decora orice masă. Să ne uităm la fiecare rețetă mai detaliat.

Gătit în marinată dulce-acrișoară

Pentru a pregăti rețeta veți avea nevoie de:

1 kilogram de hribi;
100 de grame de morcovi;
2 foi de dafin;
200 de grame de ceapă;
30 de grame de zahăr granulat;
20 de grame de sare;
10 grame de acid citric;
100 mililitri de soluție de oțet 6%;
piper și muștar uscat. Adaugă după gust.

Metoda de gatire:

Spălați și tăiați ciupercile în bucăți mari.
Ciupercile preparate se calesc timp de 4 minute in apa fiarta. Adăugați 10 grame de acid citric și sare în apă.
Sterilizam recipientul in care vor fi murate ciupercile si punem in el o frunza de dafin.
Puneți ciupercile și ardeii albiți cu muștar deasupra.
Pregătiți ceapa și morcovii. Pentru a face acest lucru, trebuie decojite și tăiate. Ceapa este tăiată în inele, iar morcovii în cercuri.
Adăugați legumele și umpleți preparatul cu marinată.
Marinada este apă fiartă (150 mililitri), în care se dizolvă oțetul, zahărul granulat și sarea.

Marinați cu acid citric în borcane

Pentru a implementa rețeta veți avea nevoie de:

10 kilograme de hribi;
1,5 litri de apă;
Frunza de dafin;
3 grame de acid citric;
garoafa;
40 de grame de sare;
oțet - jumătate de pahar;
scorţişoară.

Algoritm de gătit:

Spălați bine ciupercile boletus. Este recomandabil să repetați această procedură de mai multe ori.
Puneti produsul preparat intr-o cratita, adaugand apa, frunza de dafin, acid citric, cuisoare, scortisoara si sare.
Gatiti ciupercile boletus, fara a uita sa indepartati periodic spuma care se formeaza la suprafata apei.
La sfârșitul gătitului, când ciupercile sunt aproape gata, adăugați oțet.
Opriți focul și scoateți ciupercile din tigaie, distribuindu-le uniform printre borcane.
După ce s-au umplut toate borcanele, turnați în ele marinata în care au fost gătite ciupercile hribii.
Acoperiți recipientul cu un capac și sterilizați-le timp de 30 de minute.
Rulați capacele și întoarceți recipientul cu susul în jos, trimițându-l într-un loc cald timp de o zi, acoperit cu o pătură.
Scoatem preparatele finite in pivnita.

Marinare cu oțet și usturoi

Vei avea nevoie:

200 de grame de usturoi;
1 kilogram de hribi;
2 foi de dafin;
zahăr granulat - 30 de grame;
100 mililitri 6% oțet;
sare - 20 de grame;
10 mazăre de ienibahar.

Pentru a pregăti corect marinada, este potrivită următoarea rețetă pas cu pas:

Se spală și se toacă grosier ciupercile.
Se calesc timp de 5 minute in apa cu sare. Adăugați 10 grame de sare la 100 de mililitri de apă clocotită.
Pregătiți marinada. Pentru a face acest lucru, adăugați zahăr și sare rămasă la 200 de mililitri de lichid. După ce lichidul a dat în clocot, se lasă 5 minute pe foc și se adaugă oțetul.
Puneți ciupercile, usturoiul curățat în borcane și umpleți totul cu marinată și condimente.
Recipientul este sterilizat și sigilat cu un capac.

Marinada simpla fara otet

ulei vegetal - 0,5 litri;
apă – 0,5 litri;
sare - 3 linguri;
boletus - 3 kilograme;
ienibahar;
mărar.

Ciupercile se spala, se taie bucati mari si se pun la fiert in apa cu sare. Asezam ciupercile in recipientul folosit pentru preparate si, in loc de marinata, turnam ulei la 1/3 din volumul borcanului, iar restul umplem cu apa din tigaie. Sterilizați și sigilați borcanele.

Pregătirea ciupercilor porcini pentru iarnă prin murătură

Muratul nu este singurul mod în care vă puteți aproviziona cu ciuperci porcini pentru iarnă.

Multe gospodine preferă să mureze ciupercile porcini, iar pentru aceasta există următoarele metode:

sărare fierbinte;
murarea la rece.

Să vedem cum diferă mai jos.

Sărare fierbinte

Murarea la cald presupune fierberea preliminară a ciupercilor, urmată de murarea. Pentru a găti un kilogram de ciuperci porcini folosind metoda fierbinte, vom avea nevoie de:

mărar;
frunză de dafin – 2 bucăți;
sare - 2 linguri;
ienibahar.

Luați ciupercile boletus și gătiți-le timp de 20 de minute, amintindu-vă să îndepărtați spuma de la suprafața apei.

De îndată ce ciupercile sunt gata, transferați-le într-o strecurătoare și lăsați amestecul să se răcească. Puneți ciupercile în recipient, stropind fiecare strat cu condimente.

Imediat ce recipientul este umplut, acoperiți stratul superior cu o cârpă curată și puneți vasele într-un loc răcoros, sub presiune. În această stare, ciupercile se lasă timp de o săptămână, după care pot fi consumate sau distribuite în borcane, umplându-le cu saramură.

Murarea la rece

Sărarea la rece se efectuează fără tratament termic al produsului, prin utilizarea sării și condimentelor. Pentru rețetă veți avea nevoie de:

1 kilogram de hribi;
sare - 50 de grame;
ienibahar;
Frunza de dafin.

Sărarea trebuie făcută pas cu pas, urmând următoarea secvență de acțiuni:

Presărați sare într-un strat uniform pe fundul vasului.
Pune ciupercile pe sare, capacele în jos.
Repetăm acțiunea până când recipientul este plin.
Acoperiți vasele cu o cârpă și puneți-le sub presiune.
După 3 săptămâni, ciupercile sunt distribuite în recipiente sterilizate, umplute cu saramură și păstrate la frigider.

Pregătirea ciupercilor porcini pentru iarnă prin uscare

Unele gospodine preferă să usuce ciupercile, pregătind astfel rezerve mari pentru iarnă. Îl poți usca:

natural;
folosind un cuptor.

Natural

Una dintre opțiunile pentru prepararea delicioaselor ciuperci hribi este să le uscați în mod natural. Pentru a face acest lucru trebuie:

Aprovizionați cu un ac mare, fir sau fir de pescuit.
Se trece un fir prin ac, dupa care insirati ciupercile in asa pozitie incat sa nu se atinga intre ele.
Dacă tulpina ciupercii este prea mare, trebuie scurtată cu 2/3 și tăiată în felii de 4 milimetri grosime.
De asemenea, treceți feliile pe un ac.
Legăturile finite sunt atârnate într-un loc cald și aerisit și lăsate acolo timp de o săptămână.

Notă! Acoperiți ciupercile cu tifon. Va proteja ciupercile de insecte și praf fără a bloca accesul la aer.

Folosind un cuptor

Pentru a pregăti un preparat cu ciuperci uscate, puteți folosi cuptorul. Pentru aceasta:

Tăiați boletusul în felii subțiri.
Luați o tavă și tapetați-o cu pergament.
Asezam ciupercile pe tava, distribuindu-le uniform pe toata suprafata intr-un strat subtire. Nu trebuie să gătiți ciuperci hriți așezate în 2 sau 3 straturi.
Preîncălziți cuptorul la 60 o și puneți tava acolo timp de 24 de ore.
Nu uitați să scoateți tigaia din când în când și să amestecați periodic ciupercile.

Dacă ciupercile nu s-au uscat corespunzător în 24 de ore, lăsați-le să se gătească mai mult timp. Piesele de prelucrat nefinisate se vor mula rapid.

Conservare

Puteți face provizii pentru iarnă folosind conserve. Conservarea se efectuează conform următorului algoritm:

Pregătim ciupercile boletus, le punem la fiert și apoi fierbem o jumătate de oră. Nu uitați să adăugați puțină sare și ulei vegetal;
de îndată ce sucul abundent începe să curgă, fiertura se oprește;
Când gătiți, nu uitați să sterilizați recipientul;
până când masa s-a răcit, se pune în borcane, după care pot fi rulate folosind un capac din nailon sau metal.

Congelarea ciupercilor

Pregătim recolta alegând doar exemplare puternice, tinere. Îndepărtăm toate resturile și pământul, spălând bine ciupercile boletus. Dacă este necesar, luați o periuță de dinți și folosiți-o pentru a curăța zonele greu accesibile. Atenție la dimensiunea boletusului. Cele mici pot fi congelate întregi, dar cele mari ar trebui de preferat să fie tăiate în bucăți medii.

congelați hribi proaspeți;
congelați ciupercile hrițile fierte.

La congelarea unui produs proaspat, acesta trebuie asezat pe o tava si introdus la congelator timp de cateva ore. După aceea, tava se scoate, iar ciupercile hribi congelate se distribuie în cutii speciale, mergând la congelator până la nevoie.

Nu trebuie să înghețați recolta proaspătă, ci să o fierbeți mai întâi. Pentru a face acest lucru, puneți recolta în apă clocotită timp de 7 minute, apoi scurgeți într-o strecurătoare și uscați. Ambalați ciupercile hribi răcite în pungi de plastic și puneți-le la congelator. Este indicat sa faci portii astfel incat sa poata fi consumate odata.

Congelarea repetată a produsului nu este recomandată. Lichidul în care au fost gătite ciupercile nu se toarnă, ci se folosește ca bază pentru bulion.

Unele gospodine nu fierb, ci prajesc ciuperci hribi, tăindu-le în felii subțiri. Nu adăugați mult ulei în tigaie. Produsul trebuie prajit pana devine maro auriu. De îndată ce ciupercile hribii ajung în stare, acestea trebuie îndepărtate de pe foc și răcite. Acest preparat este foarte convenabil, deoarece atunci când este dezghețat, este deja gata de utilizare și nu trebuie să petreceți timp suplimentar pentru gătit.

Cum să depozitați corect ciupercile

Recolta proaspătă nu poate fi păstrată mult timp nici măcar într-un loc răcoros - termenul de valabilitate nu depășește 12 ore. De aici rezultă că, dacă nu ai de gând să procesezi produsul, mănâncă-l cât mai repede posibil.

Produsul uscat poate fi păstrat la temperatura camerei, într-o cameră cu umiditate scăzută. Umiditatea ridicată va strica rapid produsul, făcându-l să devină mucegai. Ciupercile hriți uscate nu își pierd proprietățile benefice timp de 1,5 ani. Ciupercile Boletus congelate crude se pot pastra timp de un an; dacă a fost supus unui tratament termic înainte de congelare, termenul de valabilitate se reduce la 6 luni.

Toate gospodinele pregătesc ciuperci porcini murate pentru iarnă, deoarece sunt o bază excelentă pentru diverse salate și aperitive. Fiecare familie are propria sa rețetă de ciuperci albe murate pentru iarnă și se transmite din generație în generație. Dar sugerăm schimbarea tradiției. Încearcă și alte rețete de preparare a ciupercilor albe murate pentru iarnă cu adaos de diverse ingrediente. Pe această pagină găsiți o rețetă simplă de ciuperci porcini murate pentru iarnă, unde dispunerea ingredientelor este cea mai comună. Și puteți alege metode de conservare, ale căror rezultate le vor surprinde chiar și pe cele mai experimentate gospodine în ceea ce privește gustul și proprietățile organoleptice neobișnuite. Vezi cum să gătești ciuperci porcini murate pentru iarnă în opțiunile de rețetă sugerate și alege-o pe cea care ți se potrivește. Dacă urmați instrucțiunile, veți avea garantat ciuperci porcini murate delicioase pentru iarnă pentru familia dumneavoastră.

Decaparea se bazează pe efectul conservant al acidului acetic, care suprimă dezvoltarea microorganismelor putrefactive. Pentru decapare se folosește o soluție slabă de acid acetic, astfel încât produsele murate sunt bine conservate numai la temperaturi scăzute sau pasteurizate în ambalaje etanșe. Cel mai bine este să marinați capace mici de ciuperci tinere care nu devin ude când sunt fierte. Capacele mari trebuie tăiate astfel încât să se obțină bucăți de mărimea capacelor mici și, la fiert, să fie fierte în același timp cu ele. Este mai bine să marinați picioarele sau cel puțin să le fierbeți separat de capace, după ce le-ați tăiat transversal în felii lungi de 2-3 cm.O rețetă delicioasă de ciuperci porcini murate pentru iarnă recomandă selectarea ciupercilor hriți după mărime, curățându-le de aderență. resturile și clătindu-le bine. Tulpinile trebuie tăiate la 0,5 cm.Este foarte important să se determine timpul de gătire pentru ciuperci. Se fierb ciupercile porcini timp de 20-25 de minute. Fierberea este finalizată când ciupercile încep să se scufunde pe fundul cratiței și marinada devine transparentă. Cantitatea de marinată în ciuperci ar trebui să fie de 18-20% din volumul total. Pentru a face acest lucru, luați 1 pahar de marinată pentru 1 kg de ciuperci proaspete.

Ciuperci porcini marinate in borcane cu otet pentru iarna

Pentru a pregăti ciupercile porcini murate în borcane pentru iarnă, trebuie să le sortați, să le clătiți bine, schimbând apa de mai multe ori.

Turnați ciupercile proaspete într-o tigaie emailată, adăugați apă, sare, acid citric sau tartric și condimente.

Gătiți ciupercile, îndepărtând periodic spuma, până când încep să se așeze pe fund și bulionul devine transparent.

La sfârșitul fierberii, adăugați esența de oțet, după ce o amestecați cu bulionul de ciuperci.

Ciupercile porcini fierbinți, marinate pentru iarnă cu oțet, împreună cu bulionul, se toarnă în borcane sterilizate pregătite, se închid cu capace și se sterilizează în apă clocotită: borcane de jumătate de litru - 25 de minute, borcane de litri - 30 de minute.

După terminarea sterilizării, rulați rapid borcanele și răciți.

Pentru 10 kg de ciuperci porcini proaspete:

1,5 litri de apă
400 g sare de masă
3 g acid citric sau tartric
frunza de dafin
scorţişoară
garoafa
ienibahar și alte mirodenii
100 ml esență de oțet alimentar

Cum să murați ciupercile porcini pentru iarnă

Înainte de a mura corespunzător ciupercile porcini pentru iarnă, puneți ciupercile hribi fierte și răcite în borcane pregătite, astfel încât nivelul lor să nu depășească umerașul borcanului. Se toarnă marinada răcită peste ciuperci, se toarnă un strat de ulei vegetal de aproximativ 0,8 - 1 cm înălțime deasupra marinadei, se acoperă borcanele cu hârtie de copt, se leagă și se păstrează la frigider.

Pentru 1 litru de apă:

3 lingurițe de esență de oțet 80% sau 1 pahar fațetat de oțet 6% (în acest caz, luați 1 pahar de apă mai puțin)
2 linguri. linguri de zahăr
4 lingurite sare
3 foi de dafin
6 mazăre ienibahar
3 muguri de cuișoare
3 bucati de scortisoara

Înainte de a marina delicios ciupercile porcini pentru iarnă, turnați marinada într-o tigaie emailată, puneți-o pe foc, aduceți la fierbere și puneți în ea ciupercile hribii pregătite. Când ciupercile fierb, trebuie să fie gătite la foc mic, amestecând din când în când și îndepărtând orice spumă care se formează. Pentru marinada pentru 1 kg de ciuperci porcini proaspete:

1 lingura sare
200 g soluție de acid acetic alimentar 6%.

Când nu se mai formează spuma în marinada care fierbe, adăugați condimente în tigaie. La sfârșitul gătitului, ciupercile trebuie luate de pe foc și răcite rapid împreună cu marinada, acoperind tigaia cu tifon sau o cârpă curată. Transferati apoi ciupercile in borcane de sticla si turnati peste marinada in care au fost gatite. Acoperiți borcanele cu capace de plastic sau glassine și depozitați-le într-un loc răcoros.

Pentru 1 kg de ciuperci porcini proaspete:

1 lingurita zahar granulat
5 mazăre ienibahar
2 cuișoare și aceeași cantitate de scorțișoară
putin anason stelat
frunza de dafin
0,5 g acid citric pentru a păstra culoarea naturală a ciupercilor

Cum sa faci cele mai delicioase preparate: ciuperci porcini murate pentru iarna

Pentru a pregăti ciupercile porcini murate pentru iarnă, fierbeți-le în apă cu sare (2 linguri de sare la 1 litru de apă) până se înmoaie. Înainte de a face ciuperci porcini murate pentru iarnă, puneți-le într-o sită, răciți-le, puneți-le în borcane și turnați marinata rece pregătită în prealabil. Închideți borcanele cu capace și păstrați-le într-un loc răcoros. Pentru a pregăti marinada, pentru 1 kg de ciuperci porcini proaspete trebuie să luați:

0,4 l apă
1 lingurita sare
6 mazăre ienibahar
3 foi de dafin fiecare
garoafe
scorţişoară
putin anason stelat si acid citric

Amestecul trebuie fiert într-o tigaie emailată timp de 20-30 de minute la foc mic. Când marinata s-a răcit puțin, adăugați 8% oțet - aproximativ 70 g la 1 kg de ciuperci proaspete. Păstrați cele mai delicioase ciuperci porcini murate pentru iarnă la o temperatură de aproximativ 8 °C. Se pot folosi pentru alimentatie la 25-30 de zile dupa murare. Dacă apare mucegai în borcane, ciupercile trebuie aruncate într-o sită sau strecurătoare, clătite cu apă clocotită, faceți o nouă marinadă conform aceleiași rețete, digerați ciupercile în ea și apoi puneți-le în borcane curate, coapte și umple-le din nou cu marinată.

Cum să gătești ciuperci porcini murate pentru iarnă

Ciupercile porcini folosite la murat trebuie să fie proaspete, puternice, să nu fie prea coapte și fără viermi. Ele trebuie să fie marinate în ziua colectării. Înainte de a pregăti ciupercile porcini murate pentru iarnă, ciupercile hribii pot fi fierte întregi, tăind doar partea inferioară a rădăcinii.

Marinați capacele și rădăcinile ciupercilor porcini separat.

Tăiați toate capacele mari în jumătate sau în patru bucăți. Clătiți bine și în mod repetat ciupercile cu apă rece, apoi puneți-le pe o sită pentru a se scurge. Se toarnă apă, oțet într-un vas (de preferință emailat), se adaugă sare, zahăr, se pune pe foc și se aduce la fierbere. Înmuiați ciupercile în lichidul care fierbe, îndepărtați spuma și după 10 minute adăugați condimentele. Gătitul ciupercilor porcini continuă după fierbere timp de aproximativ 25 de minute. Ciupercile mici sunt gata în 15-20 de minute. De obicei, ciupercile fierte se scufundă pe fund și lichidul devine mai limpede. După fierbere, ciupercile se răcesc și se pun în borcane de sticlă bine spălate, se acoperă cu hârtie glassine, se leagă și se păstrează la loc răcoros.

Pentru 1 kg de ciuperci porcini:

100 g apă
100-125 g oțet
1,5 linguri. linguri de sare
5 linguri. linguri de zahăr
2 foi de dafin
3-4 mazăre
piper
2 buc. garoafe

O rețetă simplă de murat ciuperci porcini în borcane pentru iarnă

Pentru a marina ciupercile porcini în borcane pentru iarnă, aveți nevoie de următoarele ingrediente:

1 kg ciuperci porcini
20 g (3 lingurițe) sare
12 boabe de piper negru
5 mazăre ienibahar
2 foi de dafin
putina nucsoara
60–70 g acid acetic 30%.
0,5 lingurita zahar
1-2 pahare de apă
1 ceapă

Aceasta este o rețetă simplă pentru murarea ciupercilor porcini pentru iarnă: conform acesteia, ciupercile hribii se curăță, se spală rapid cu apă rece și se pun într-o sită. Ciupercile mici sunt lăsate întregi, cele mari sunt tăiate în bucăți. Puneți ciupercile într-o cratiță cu fundul umezit, stropiți cu sare și încălziți. Fierbeți ciupercile în sucul eliberat timp de 5-10 minute. Apoi adăugați ienibaharul și ceapa și gătiți încă câteva minute. Pentru marinată, puteți folosi suc de ciuperci adăugând acid acetic la acesta (marinadă întunecată). Dacă se preferă o marinadă ușoară, scoateți ciupercile din suc. O marinadă este făcută din apă, zahăr și acid acetic. Apoi ciupercile sunt scufundate în el împreună cu condimente, se fierb câteva minute, se pun în borcane și se închid imediat.

Metode de murat ciuperci porcini pentru iarnă

Componente:

ciuperci porcini preparate – 10 kg

Umplutura cu marinada:

apă – 2 l
esență de oțet 80% – 60 g
acid citric - 3 g (1/3 linguriță)
frunză de dafin – 10 frunze
scorțișoară – 1 g (1/2 linguriță)
ienibahar – 20 de mazăre
cuișoare-15 muguri
sare - 400 g

Ciupercile sunt curățate și gătite timp de 10-15 minute într-o marinadă preparată din:

3 litri de apă
20 g esență de oțet
175 g sare

apoi pune pe o sită. Cand ciupercile s-au racit, se pun intr-un butoi si se umplu cu sos de marinada pregatit in prealabil. Aceste metode de decapare a ciupercilor porcini pentru iarnă pot fi folosite cu o cantitate mică de materii prime.

Cea mai bună rețetă delicioasă de murat ciuperci porcini pentru iarnă

Pentru această rețetă delicioasă de murat ciuperci porcini pentru iarnă, trebuie să luați următoarele ingrediente:

1 kg ciuperci porcini

Pentru umplere:

400 ml apă
1 lingurita sare
6 boabe de piper negru
3 buc. frunză de dafin, scorțișoară, cuișoare, anason stelat
3 g acid citric
1/3 cană 9% oțet de masă

Folosind cea mai bună rețetă de murat ciuperci porcini pentru iarnă, pentru a pregăti umplutura, turnați apă într-un vas emailat, adăugați sare și condimente. Se fierbe amestecul timp de 20-30 de minute la foc mic, apoi se răcește ușor și se adaugă oțet. Fierbeți ciupercile în apă ușor sărată (2 linguri de sare la 1 litru de apă), îndepărtând spuma. Imediat ce ciupercile se scufundă în fund, puneți-le într-o strecurătoare. Se pune apoi în borcane și se toarnă în marinată fierbinte (250–300 ml marinadă pentru 1 kg de ciuperci). Acoperiți cu capacele pregătite și sterilizați la fierbere scăzută timp de 40 de minute. După sterilizare, sigilați imediat ciupercile și puneți-le într-un loc răcoros.

Rețetă: cum să murați ciupercile porcini pentru iarnă

Ingrediente:

1 kg ciuperci porcini
70 ml apă
30 g zahăr
10 g sare
150 ml 9% oțet de masă
7 mazăre ienibahar
1 frunză de dafin
garoafa
2 g acid citric

Înainte de a marina ciupercile porcini pentru iarnă conform acestei rețete, turnați puțină apă într-o cratiță, adăugați sare, oțet, încălziți până la fierbere și puneți ciupercile în ea. Aduceți la fierbere și gătiți la foc mic, amestecând constant și îndepărtând spuma. Când apa devine limpede, adăugați zahăr, condimente și acid citric. Terminați de gătit imediat ce ciupercile se scufundă pe fund și marinada se luminează. Gătiți capacele de ciuperci în marinată clocotită timp de 8-10 minute, iar tulpinile de ciuperci timp de 15-20 de minute. Răciți rapid ciupercile, puneți-le în borcane, turnați marinada răcită și acoperiți cu capace de plastic. Sterilizează la 70°C timp de 30 de minute. A se păstra într-un loc răcoros.

Cum să marinați delicios ciupercile porcini pentru iarnă

Înainte de a marina delicios ciupercile porcini pentru iarnă, să colectăm următoarele ingrediente:

1 kg ciuperci porcini
3 lingurite sare
10 boabe de piper negru
5 mazăre ienibahar
2 foi de dafin
4 linguri. linguri de esență de oțet
1 lingurita zahar
2 pahare cu apa
1 ceapă

Se spală bine ciupercile, se curăță, se usucă și se taie în bucăți. Se toarnă puțină apă în tigaie, se pun ciupercile în ea, se presară cu sare și se pune la foc mic să se încălzească. Cand iese sucul, gatiti 5 minute. Adăugați ienibaharul și ceapa. Gatiti inca 25 de minute. Pentru a pregăti marinada, puneți zahăr în apă, fierbeți și adăugați esență de oțet. Adăugați ciupercile în marinată, îndepărtați ceapa care a fost gătită cu ele și adăugați condimentele rămase. Aduceți la fierbere, fierbeți încă 15 minute. Apoi puneți în borcane pregătite și închideți imediat cu capace.

Cum să murați ciupercile porcini pentru iarnă

Înainte de a marina ciupercile porcini pentru iarnă, puneți ciupercile hribii tinere decojite și spălate în apă clocotită cu sare, fierbeți de 2-3 ori și puneți-le într-o sită. Când se usucă, se pune în borcane, se toarnă oțet tare răcit, fiert cu sare, foi de dafin și piper și se leagă. După un timp, dacă oțetul devine tulbure, scurgeți-l și umpleți-l cu același proaspăt.

Cum să murați rapid ciupercile porcini pentru iarnă

Înainte de a mura rapid ciupercile porcini pentru iarnă, trebuie să fierbeți oțet cu sare, dafin și piper, puneți în ea ciuperci boletus fierte și lăsați să fiarbă încă de 2 ori. Când ciupercile s-au răcit, puneți-le în borcane de sticlă cu capacul în sus și, pentru a nu se strica, turnați deasupra unt topit.

Cum să gătești ciuperci porcini pentru iarnă (marinat)

Înainte de a pregăti și de a marina ciupercile porcini pentru iarnă, fierbeți oțet cu puțină sare și înmuiați în el ciuperci hribi tinere, decojite. Cand fierb bine, se toarna imediat impreuna cu otet intr-un vas de piatra sau de pamant si se lasa sa stea o zi. Se spala apoi bine in acelasi otet, se pune pe sita si se pun in borcane cu capacele in sus. Se toarnă oțet tare proaspăt răcit, fiert cu foi de dafin, piper și puțină sare. Deasupra se toarnă ulei de măsline sau unt topit și se etanșează cu un balon. A se pastra intr-un loc racoros si uscat.

Rețete: cum să murați ciupercile porcini pentru iarnă

Ingrediente:

1 kg ciuperci porcini proaspete
1-2 pahare de apă
60–70 g 9% oțet
20 g (3 lingurițe) sare
12 boabe de piper negru
5 mazăre ienibahar
2 foi de dafin
putina nucsoara
1/2 lingurita zahar
1 ceapă

Înainte de a mura ciupercile porcini pentru iarnă folosind această rețetă, ciupercile hribi trebuie sortate cu grijă după mărime. Ciupercile mici preparate se lasă întregi, cele mari se taie în bucăți mici și se pun într-o tigaie cu fundul umezit, se stropesc cu sare și se încălzesc. Gatiti ciupercile in sucul eliberat, amestecand, timp de 5-10 minute, apoi adaugati condimentele, ceapa si mai fierbeti cateva minute, la final turnati otetul. Adesea, sucul de ciuperci cu toți aditivii este folosit ca marinadă. Cu toate acestea, se dovedește întuneric.

Ciuperci porcini marinate (metoda 2)

Ingrediente:

Ciuperci albe, mari si mici, 50 bucati
Otet 6 pahare
Apa 3 pahare
Garoafe 8 capete
16 frunze de dafin
Piper negru 16 bile
Sare fină 2 linguri. cu varf
zahăr sau miere 2 linguri. l.

Spălați capetele de ciuperci decojite în trei ape, tăiați ciupercile mari în 2 sau 4 părți și lăsați-le întregi pe cele mici, puneți-le într-o cratiță, adăugând 8 capete de cuișoare, 16 foi de dafin, 16 bile de piper negru, 2 lingurițe pline de sare fină și 2 linguri de zahăr sau miere. Peste totul se toarnă 1 pahar de oțet și 3 pahare de apă, se fierbe timp de 1 oră și asigurați-vă că detartrați. După o oră de gătire a ciupercilor, selectați cu grijă ciupercile cu o lingură largă sau găurită într-un vas sau bol adânc, turnați peste bulionul fierbinte în care au fost gătite și lăsați să stea la loc răcoros timp de 6 ore. Apoi se poate pune in borcane, se umple cu bulionul in care au fiert, dar deja strecurate si fara condimente (care nu trebuie puse in borcane). Umpleți capacul borcanului cu ulei provensal sau ulei de vacă călduț, sigilați cu un dop sau, dacă deschiderea borcanului este foarte largă, puneți un cerc de lemn, legați-l cu un balon sau harpius, umpleți-l și puneți-l. într-un loc rece.

Ciuperci porcini marinate (metoda 3)

Compus:

1 kg ciuperci
0,5 l apă
2 linguri. l. Sahara
3 buc. foi de dafin 3 buc. parfumat și
10 bucati. boabe de piper negru
4 linguri. l. sare
5 linguri. l. 6% oțet
1 ceapă

Se fierb ciupercile. Imediat ce se scufundă în fund, sunt gata. Puneți ciupercile într-o strecurătoare și turnați bulionul într-o altă tigaie. Adăugați sare, condimente și condimente. A fierbe. Scoateți frunza de dafin din tigaie și turnați oțetul. Reveniți ciupercile în marinadă și fierbeți timp de 5-10 minute, amestecând ciupercile și îndepărtând spuma care se formează. Puneți ciupercile într-un borcan pregătit, opărit cu apă clocotită și puneți pe fund rondele de ceapă tăiate subțire. Se toarnă marinada peste ciuperci și se închide cu un capac.

Ciuperci porcini marinate (Opțiunea 1)

Componente:

Ciuperci albe fierte – 5 kg
Ceapa - 7-8 buc.
Oțet de masă – 1 l
apă – 1,5 l
Mazăre ienibahar – 2 lingurițe
Frunza de dafin -8-10 buc.
Scorțișoară măcinată - 0,5 linguriță
Sare și zahăr - câte 10 lingurițe

Curățați ciupercile, clătiți și fierbeți în apă ușor cu sare până se înmoaie, apoi stoarceți ciupercile sub greutate. Curățați ceapa și o toacă foarte fin. Pregătiți marinada: dizolvați sarea și zahărul în apă fierbinte, adăugați condimente și ceapa, aduceți la fiert. Pune ciupercile în saramură clocotită și fierbe-le timp de 5-6 minute, apoi adaugă oțet la ciuperci și saramură și lasă la fiert. Asezati ciupercile fierbinti intr-un vas pentru marinare si turnati peste ele marinada fierbinte in care au fost gatite. Închideți recipientul ermetic, răciți la temperatura camerei și apoi duceți-l într-un loc răcoros. Dacă la suprafață apare mucegai, acesta trebuie adunat și aruncat, iar ciupercile mucegăite trebuie spălate cu apă clocotită și fierte cu marinada timp de 10 minute, se adaugă puțin oțet, se lasă la fiert și se transferă într-un cuptor uscat, curat. recipient, turnând marinada fierbinte peste ciuperci. Puneți într-un loc răcoros. Pentru a vă proteja împotriva mucegaiului, puteți turna cu grijă peste marinadă un strat de ulei vegetal fiert.

Ciuperci porcini marinate (Opțiunea 2)

Componente:

Ciuperci porcini mici – 5 kg
Ulei vegetal – 0,6 l
Oțet de masă – 2,5 căni
Piper negru măcinat -3-4 lingurițe
Frunza de dafin – 5–6 buc.
Sarat la gust

Curățați ciupercile, clătiți bine și uscați la aer. Se toarnă ulei vegetal într-o cratiță, se aduce la fierbere, se adaugă ciuperci în uleiul care fierbe și se fierbe timp de 10 minute. Apoi puneți ciupercile în borcane, turnați-le uniform cu uleiul în care au fiert, adăugați sare după gust, turnați oțet, adăugați condimente. Puneti borcanele intr-o baie de apa si gatiti o ora din momentul in care apa fierbe. După acest timp, scoateți borcanele, turnați cu grijă ulei vegetal calcinat în fiecare borcan, astfel încât stratul de ulei să fie de 1–2 cm. Acoperiți gâturile borcanelor cu mai multe straturi de hârtie de pergament și legați cu sfoară. Depozitați într-un loc întunecat și răcoros.

Ciuperci porcini marinate in ulei

Componente:

Ciuperci albe mici – 2 kg
Oțet de masă 6% – 1 l
Ulei vegetal - 1,5 l
Frunza de dafin – 5–6 buc.
Cuișoare – 5-6 muguri
Sarat la gust

Se toarnă ciupercile decojite cu oțet, se adaugă sare și se fierbe timp de 10-15 minute din momentul fierberii. Apoi scurgeți bulionul, puneți ciupercile în borcane de sticlă curate, puneți mai întâi condimente pe fund și turnați peste ele ulei vegetal fierbinte. Închideți borcanele cu capace, răciți și puneți într-un loc întunecat pentru a se răci. Perioada de valabilitate până la 6 luni.

Ciuperci porcini marinate cu marar

Ingrediente:

1,5 kg ciuperci porcini

Pentru marinata:

1 litru de apă
50 g sare
75 g zahăr
100 ml otet de mere
5-6 boabe de piper negru
pereche de umbrele de marar

Curățați ciupercile și clătiți bine. Pentru ciupercile mari, separați capacele de tulpini și tăiați în mai multe părți. Fierbeți apa într-o cratiță, adăugați sare (30 g sare la 1 litru de apă), adăugați tulpini de ciuperci, fierbeți 10 minute, apoi adăugați capace și gătiți încă 10 minute. Scurgeți ciupercile într-o strecurătoare și clătiți cu apă fierbinte. Pentru marinată, aduceți apă la fiert, adăugați sare, zahăr, mărar și piper, turnați oțet. Puneți ciupercile în marinada clocotită și gătiți la foc mic până când se scufundă în fund. Apoi puneți ciupercile în borcane uscate sterilizate și turnați peste ele marinada fierbinte. Când ciupercile s-au răcit, legați gâtul borcanelor cu hârtie de copt și păstrați la loc răcoros.

Ciuperci porcini murate pentru iarnă

Ingrediente:

10 kg ciuperci porcini
3 litri de apă
20 ml esență de oțet 70%.
200 g sare

Pentru marinata:

2 litri de apă
400 g sare
60 ml esență de oțet 70%.
3 g acid citric
10 frunze de dafin
1 g scorțișoară
20 de mazăre ienibahar
cuișoare după gust

Ciupercile se spala sub jet de apa, se curata de coaja, se fierbe putin in apa clocotita cu sare sau pur si simplu se toarna apa clocotita peste ele de 2-3 ori, apoi se pun intr-o cratita emailata. Adăugați apă și esență de oțet, adăugați sare și gătiți timp de 10-15 minute. Pregătiți marinada (adăugați condimente când apa fierbe). Puneți ciupercile fierte într-o strecurătoare, răciți puțin și puneți-le în borcane sterile sau într-un butoi spălat bine, apoi turnați marinada pregătită. Închideți bine capacele și păstrați-l într-un loc răcoros.

Urmărește cum să gătești ciuperci porcini murate pentru iarnă în videoclipul, care arată implementarea mai multor rețete pas cu pas.

Tip