Mâncăruri delicioase din picioare de porc. Rețetele bunicii. Picioare de porc. Cum să gătești pulpe de porc într-o cratiță
29652
1
Pulpele de porc, în ciuda faptului că sunt ieftine, sunt considerate o delicatesă. Acesta este un fel de mâncare rafinat și popular al multor națiuni. Geografia picioarelor de porc este vastă. Sunt preparate în Germania, Franța, Republica Cehă, Ucraina, Belarus, Rusia și Georgia. Atunci când alegeți pulpe de porc la piață sau într-un magazin, trebuie să acordați atenție culorii picioarelor și mirosului. Pulpele proaspete de porc au un miros plăcut de carne. Extern bine uleiat, fără peri, roz, fără deteriorare. Petele întunecate și o nuanță albastru-gri indică faptul că picioarele nu sunt proaspete, poate chiar înghețate de mai multe ori. Tăierea picioarelor trebuie să fie netedă, curată, umedă, fără icor. Când apăsați în partea cea mai moale, orificiul se nivelează rapid și pielea devine elastică.
Gătitul picioarelor începe întotdeauna cu curățarea lor. Pentru a face picioarele mai ușor de curățat, acestea ar trebui să fie înmuiate în apă rece timp de câteva ore sau peste noapte. Apoi folosiți un cuțit pentru a îndepărta toată murdăria și miriștea de pe piele. Clătiți picioarele în apă rece și apoi folosiți conform rețetei.
În Georgia, mâncarea rece muzhuzhi este preparată din pulpe, foarte asemănătoare cu carnea jeleată rusească.
Pentru a pregăti carnea jeleată, luați picioarele, precum și urechile și cozile de porc. Produsele preparate sunt înmuiate în apă rece, apoi răzuite cu un cuțit și, dacă este necesar, tăiate în bucăți. Produsele din carne procesată se toarnă cu apă și se fierb timp de 40 de minute. Apoi picioarele sunt transferate într-o altă tigaie, bulionul este filtrat, picioarele sunt turnate din nou, rădăcinile și condimentele sunt adăugate și gătite sub capac timp de 5 ore. Totodată, într-un alt vas, se fierbe pulpa de porc până se înmoaie cu sare și condimente, se condimentează cu oțet de vin. Picioarele și cozile sunt îndepărtate și carnea este separată de oase. Carnea de porc fiartă este separată în fibre, amestecată cu coriandru, busuioc roșu, usturoi tocat, piper roșu și negru. Carnea se pune in farfurii adanci sau forme ceramice. Se toarnă bulionul răcit peste carne și se pune la frigider pentru ca muzhuzhi să se întărească. Serviți muzhuzhi, tăind-o în porții cu un cuțit ascuțit.
Picioarele glazurate cu miere sunt un fel de mâncare preferat al suedezilor. Picioarele sunt înmuiate, răzuite, apoi transferate într-o cratiță, turnate cu o cantitate mică de apă și fierte timp de 3 ore; cu o oră înainte ca bulionul să fie gata, bulionul este sărat bine. Pulpele se scot din bulion, se frecă cu un amestec de muștar și miere și se coace până se rumenesc într-un cuptor încins. Cartofii se coace separat. Pulpele se servesc cu cartofi, stropite cu usturoi si rozmarin tocat.
Picioarele în sos dulce și picant de soia sunt preparate în China. Picioarele sunt curățate, scufundate în apă clocotită, gătite până se înmoaie și sărate la sfârșit. Scoateți picioarele din apă și uscați. Încălziți grăsimea într-un wok, înmuiați picioarele în ea, prăjiți-o, adăugați sos de soia, miere, usturoi și ardei iute. Întoarceți des picioarele, astfel încât sosul să acopere toată suprafața. Pulpele se servesc cu orez fiert.
Carnea jeleată de pulpe este gătită în Rusia. Pentru carnea jeleată, luați 1 kilogram de pulpe de porc și pulpă de vită, rădăcini, foi de dafin și usturoi. Pulpele de porc se opăresc cu apă clocotită, se pun într-o cratiță, se umplu cu apă, se pun la fiert și se îndepărtează spuma. Rădăcinile decojite se prăjesc într-o tigaie uscată fără ulei pentru a le da aromă. Puneți rădăcinile pe picioare și adăugați carnea de vită în tigaie. Gatiti pana cand carnea de vita este moale. Se condimentează cu sare, ienibahar și foi de dafin. Gatiti carnea si pulpele inca 20 de minute. Carnea de vită și pulpele sunt îndepărtate, separate în fibre, iar pielea și oasele sunt aruncate. Bulionul se filtrează, se condimentează cu piper și usturoi. Carnea se pune in forme ceramice, se umple cu bulion si se pune la frigider. Înainte de servire, îndepărtați grăsimea care s-a format la suprafață.
Nemții preferă să gătească pulpe de porc cu varză murată. Această rețetă există de mulți ani. Pulpele de porc sunt curățate de peri prin înmuierea mai întâi în apă rece peste noapte. Fierbeți picioarele până se înmoaie în apă cu sare. Pulpele se racesc, se freaca cu usturoi tocat si se dau la frigider cateva ore.
Se curata usturoiul, se toaca marunt. Scoateți pulpele din tigaie, uscați-le, puneți-le într-un bol, stropiți cu usturoi, sare și piper. Acoperiți și lăsați la frigider peste noapte.
Ceapa și carnea afumată se prăjesc într-o tigaie. Adăugați varza, spălată în prealabil pentru a elimina sucul acrișor cu apă fiartă. Se adauga rosiile tocate, semintele de marar sau semintele de chimen, zaharul, se fierbe timp de 10 minute, amestecand. Varza se pune intr-un petic, iar deasupra se pun pulpe de porc. Acoperiți plasturele cu un capac sau folie și puneți la cuptor pentru 2 ore. Se fierbe la 150`C. Cu 20 de minute înainte de gătit, scoateți folia și stropiți vasul cu cimbru, ienibahar și dafin. Serviți pulpe de porc cu varză, tăind fiecare în 2 părți pe lungime.
În Cehia, pulpele de porc sunt coapte în bere. Picioarele se curata si se pun la fiert in apa pana sunt fierte pe jumatate. Îl toacă, îl pun într-o formă adâncă, îl toarnă cu bere, îl acoperă cu condimente, usturoi, zahăr, adaugă o jumătate de lămâie și se coace la cuptor. Pulpele se scot, sosul se filtrează și se evaporă cu 1/3. Pulpele se servesc cu sos si cartofi fierti.
În Belarus se gătește o supă fierbinte, grasă și aromată cu picioare. Pulpele decojite se taie pe lungime in 2 parti, se pun intr-o cratita si se fierb 2 ore la foc mic. Adăugați sare, ceapa tocată mărunt și cartofii tăiați în bulion. Gatiti pana cartofii sunt moi. Se condimenteaza supa cu usturoi si marar tocat marunt.
În Italia, pulpele sunt gătite cu roșii, măsline, ierburi și usturoi. Picioarele se curăță, se taie în 2-3 părți și se prăjesc în ulei. Se toarnă o cantitate mică de apă peste picioare și se fierbe acoperit timp de 1 oră. Se adauga apoi rosiile, sare dupa gust, zahar, otet de vin, usturoi, masline. Tocăniți picioarele încă 1 oră. Stropiți cu ierburi înainte de servire.
În Ucraina se prepară kulesh cu pulpe de porc. Pulpele decojite se toaca si se prajesc la ceaun cu ceapa si usturoi. Umpleți cu apă și gătiți acoperit timp de 2 ore. Apoi adăugați mei spălat în bulion, sare după gust, fierbeți, amestecând, până când cerealele sunt moi. Kulesh este servit în farfurii adânci.
Când merg la băcănie, majoritatea gospodinelor ignoră complet pulpele de porc, crezând că nu se poate prepara nimic gustos și original, cu excepția cărnii jeleate. Și absolut degeaba! În ciuda faptului că gătitul pulpelor de porc durează mai mult decât gătitul, de exemplu, coaste sau cioțuri de porc, varietatea de preparate din pulpe de porc și gustul lor îi fac un invitat binevenit atât în meniul nostru de zi cu zi, cât și pe masa de sărbători. Astăzi vă invităm să învățați și să vă amintiți împreună cu noi cum să gătiți pulpe de porc.
Astăzi, în bucătăriile noastre, mâncărurile făcute din pulpe de porc sunt pe nedrept uitate, dar de curând bunicile noastre au știut să pregătească gustări delicioase și mâncăruri calde delicioase din pulpe. Chiar și astăzi, preparatele din pulpa de porc sunt reprezentate pe scară largă în multe tradiții culinare din întreaga lume. Amintiți-vă doar de binecunoscutul preparat tradițional din bucătăria germană, Eisbahn - pulpe de porc la cuptor cu varză murată înăbușită și cârnați de vânătoare picante. Zampone italian - pulpe de porc umplute cu carne tocată cu mirodenii și ierburi aromate - sunt, de asemenea, foarte apreciate de gurmanzi. Gustarea tradițională Krubins este încă populară în barurile irlandeze astăzi - pulpe de porc fierte și apoi murate sau înăbușite. În bucătăria coreeană, pulpele de porc sunt reprezentate de felul de mâncare Partyogi - pulpele sunt fierte cu legume, ierburi și condimente și servite calde sau reci. Pulpele de porc nu au fost uitate în bucătăria tradițională rusească. Din ele se preparau jeleuri si jeleuri, pulpele fierte si coapte, prajite si inabusite.
Desigur, la prima vedere, pregătirea mâncărurilor din picioare de porc poate părea nerezonabil consumatoare de timp. Dar numai la prima vedere. Odată ce ai pregătit pulpe de porc delicioase înăbușite, umplute sau coapte, vei fi surprins de cât de gustoase și aromate sunt, iar plăcerea și recunoștința celor dragi vor fi cea mai plăcută răsplată pentru munca ta.
Astăzi KEDEM.RU „Edenul culinar” a adunat și înregistrat pentru dvs. cele mai importante secrete și sfaturi, împreună cu rețete dovedite pentru mâncăruri originale, care vor ajuta cu ușurință chiar și pe cele mai neexperimentate gospodine și vă vor spune cum să gătiți pulpe de porc.
1. Atunci când alegeți pulpe de porc într-un magazin, acordați o atenție deosebită aspectului și mirosului acestora. Picioarele bune de porc trebuie să fie curate, bine spălate și fără peri. Pielea trebuie să fie netedă, fără deteriorare, culoarea sa variază de la alb, ușor roz, până la ușor galben. Însă petele întunecate, o tentă albăstruie sau distinct cenușie pe piele îți vor spune că picioarele care ți se oferă nu mai sunt proaspete. Inspectați tăietura pulpei de porc; trebuie să fie netedă, curată și ușor umedă. Nu ar trebui să cumpărați pulpe de porc, a căror tăietură vi se pare prea deteriorată sau uscată. Apăsați cu degetul în partea cea mai cărnoasă a pulpei de porc: într-o pulpă proaspătă, gaura rezultată se va îndrepta imediat, dar într-o pulpă învechită, va rămâne mult timp. Asigurați-vă că simțiți mirosul picioarelor înainte de a cumpăra. Pulpele proaspete de porc au o aromă plăcută, dulce. Dacă pulpele de porc care vi se oferă au un miros străin distinct, miros de amoniac, gunoi de grajd sau putregai, refuzați achiziția; nimic bun nu se poate pregăti din pulpe veche.
2. Înainte de a începe să gătiți, pulpele de porc trebuie pregătite corespunzător. În primul rând, clătiți picioarele sub jet de apă caldă, răzuiți-le cu un cuțit sau o perie de sârmă și clătiți din nou bine. Puneți picioarele bine curățate într-un vas sau o tigaie adâncă, acoperiți cu un amestec de apă și lapte, luate în proporții egale, și lăsați la loc răcoros câteva ore sau peste noapte. După ce ați înmuiat bine picioarele, clătiți din nou bine și uscați ușor cu un prosop de hârtie sau șervețele. Pulpele de porc astfel preparate vor necesita mult mai puțin timp pentru preparare și vor avea avantajul unui gust mai blând și al unei arome delicate cu o ușoară notă lăptoasă.
3. Majoritatea rețetelor pentru picioare de porc încep cu fierberea lor. Succesul pregătirii ulterioare a felului de mâncare ales va depinde de cât de corect gătiți pulpele de porc. Pregătiți, curățați și înmuiați în prealabil pulpele de porc. Turnați suficientă apă într-o cratiță adâncă, astfel încât atunci când picioarele sunt scufundate, să le acopere cu cinci până la zece centimetri. Puneti cratita pe foc si aduceti apa la fiert. Puneți pulpele de porc în apă clocotită, aduceți din nou la fiert și îndepărtați cu grijă spuma. Gatiti pulpele, acoperite, timp de o ora la foc moderat. După expirarea timpului, adăugați un morcov întreg decojit, o ceapă mare, o bucată mică de rădăcină de țelină, o frunză de lavă, o oală cu piper negru și o linguriță de pudră de muștar uscat. Gatiti totul impreuna inca patruzeci de minute, apoi adaugati sare dupa gust si gatiti inca o ora. Se ia cratita de pe foc si se lasa pulpele sa se raceasca in bulion. Pulpele de porc gătite în acest fel sunt foarte fragede, suculente și gustoase.
4. Bucătăria armeană ne invită să ne bucurăm de gustarea originală Mozhozh - pulpe de porc murate. Nu este deloc greu de pregătit. Curățați bine și clătiți patru pulpe de porc, puneți-le într-o cratiță adâncă, turnați peste ele apă clocotită și fierbeți, acoperite, la foc mic timp de trei ore. Între timp, pregătiți saramura și marinada. Pentru a face saramură, dizolvați șase linguri de sare în doi litri de apă fierbinte. Pentru a pregăti marinada, amestecați trei litri de apă rece fiartă, 200 ml. oțet de vin bun, 4 linguri. linguri de sare, 10 căței de usturoi zdrobiți, o jumătate de grămadă de mărar (spărțiți grosier cu mâinile), trei foi de dafin, o linguriță de boabe de piper negru. După ce picioarele de porc sunt gata, scoateți-le din bulion și scufundați-le imediat în saramură. Lăsați timp de 10 minute. Apoi scoateți picioarele din saramură, îndepărtați cu grijă oasele și tendoanele dure și puneți picioarele dezosate în marinadă. Lăsați o zi la temperatura camerei, apoi puneți la frigider încă una sau două zile. Se serveste taiand bucatele mici si stropind cu felii de ardei iute si ierburi proaspete tocate marunt.
5. Preferi gustările mai condimentate? Încercați să faceți trotți de porc panamezi. Se fierb două pulpe de porc până se înmoaie, se răcesc ușor și se scot cu grijă toate oasele. Tăiați picioarele dezosate în bucăți mici. Tăiați doi castraveți proaspeți în felii subțiri, tăiați 1 - 2 ardei iute în rondele, tăiați patru căței de usturoi, tăiați mărunt o jumătate de legătură de pătrunjel, o jumătate de legătură de coriandru și câteva crenguțe de ceapă verde. Combinați carnea de porc, ierburile, usturoiul, ardeii și castraveții și puneți-le într-un castron pentru marinare. Se prepara sosul separat. Pentru a face acest lucru, amestecați 200 ml. bulion in care s-au fiert pulpele, 100 ml. otet de vin alb, 100 ml. ulei vegetal, suc de jumătate de lime, 1 lingură. o lingura de zahar si 2 lingurite de sare. Se toarnă sosul preparat peste pulpele de porc și se dă la frigider pentru 12 ore. Gustarea finită poate fi servită rece sau preîncălzită ușor în cuptorul cu microunde.
6. Nu este deloc greu să gătești pulpe de porc după rețeta Carpaților. Se fierb două pulpe de porc până se înmoaie, se scot legumele și condimentele întregi și se aruncă bulionul, lăsând doar cât să acopere ușor pulpele. Se toarnă 2 linguri în bulionul fierbinte cu picioare. linguri de usturoi tocat și se lasă o oră. Intre timp pregatim sosul. Pentru a face acest lucru, amestecați ½ cană de smântână, 1 lingură. o lingura de pasta de rosii, un catel de usturoi zdrobit, ½ lingurita de boia macinata, un praf de chimen, sare si piper rosu dupa gust. Scoateți pulpele de porc din bulion, scurgeți ușor, acoperiți bine cu sosul preparat, puneți într-o tavă de copt și coaceți în cuptorul preîncălzit la 180° pentru 30 de minute. Se serveste cu cartofi fierti si legume proaspete.
7. Pulpele de porc la cuptor cu cartofi si ciuperci sunt foarte gustoase. Se fierb in avans doua pulpe de porc si se lasa sa se raceasca in bulion. În timp ce pulpele se răcesc, curățați zece tuberculi mici de cartofi, tăiați o ceapă în rondele și tăiați felii de 300 g. ciuperci sau ciuperci proaspete de pădure. Puneți cartofii într-o tavă unsă cu unt și stropiți cu unt topit. Apoi adăugați rondele de ceapă și felii de ciuperci. Așezați pulpele de porc deasupra ciupercilor. Amesteca o jumatate de pahar de iaurt degresat cu o jumatate de pahar de vin alb sec, adauga doi catei de usturoi tocati, un praf de nucsoara si un praf de chimen. Se toarnă sosul rezultat peste pulpele de porc cu cartofi și ciuperci și se coace totul în cuptorul preîncălzit la 180° timp de o oră până când cartofii sunt gata. Inainte de servire se presara cu marar tocat.
8. Mâncarea tradițională germană Eisbahn - pulpe de porc la cuptor cu varză - se potrivește perfect cu un pahar de bere bună. Se fierb in avans doua pulpe de porc pana se inmoaie, se scot din bulion, se pun intr-un bol adanc, se presara trei linguri de usturoi tocat, un praf de piper negru si sare dupa gust. Frecați ușor usturoiul și condimentele în pulpe, acoperiți totul cu folie alimentară și puneți-l într-un loc răcoros timp de 10 - 12 ore. Continuați să gătiți când picioarele sunt complet saturate cu aroma de usturoi. Tăiați o jumătate de cap mic de varză proaspătă, tăiați cinci cârnați de vânătoare în cercuri, tăiați trei roșii în felii, tăiați o ceapă în jumătate de rondele. Într-o tigaie adâncă, încălziți 2 linguri. linguri de ulei vegetal, se adaugă ceapa și se prăjește până se înmoaie, apoi se adaugă varza proaspătă și se fierbe, amestecând des, timp de cinci minute. Se amestecă varza înăbușită cu 500 gr. varză murată, adăugați roșii, cârnați de vânătoare, 1 lingură. o lingură de zahăr, 0,5 lingurițe de semințe de mărar, 0,5 lingurițe de semințe de chimion, câte 1 linguriță de măghiran uscat și cimbru. Se adauga sare dupa gust, se amesteca si se pune intr-o tava unsa cu unt. Deasupra se pune pulpe de porc, se acopera bine vasul cu folie si se coace in cuptorul preincalzit la 180° pentru o ora si jumatate. Cu 15 minute înainte de gătit, îndepărtați folia și lăsați picioarele să se rumenească ușor.
9. Pulpele de porc ușor de preparat, pane și prăjite sunt apetisante ca aspect și incredibil de gustoase. Se fierbe pana se inmoaie, se raceste in bulion si se taie doua pulpe de porc in bucati. Ungeți pulpele cu piper negru măcinat și usturoi uscat, stropiți generos cu unt topit și rulați prin pesmet. Asezati pulpele astfel pregatite intr-o tava unsa cu unt, puneti deasupra fiecarui picior o bucatica mica de unt si coaceti in cuptorul preincalzit la 180° pentru 20 de minute pana se rumenesc. Serviți cu piure de cartofi sau varză înăbușită. Asigurați-vă că serviți pulpele prăjite cu sosul dvs. iute preferat.
10. Pulpe de porc umplute după rețeta italiană, Zampone, vă vor decora cu ușurință atât meniul de zi cu zi, cât și masa de sărbători. Printr-o mașină de tocat carne cu grilă medie, treceți împreună o jumătate de kilogram de ceafă și burta de porc. Adăugați în carnea tocată 1 linguriță de zahăr, 1 linguriță de muștar uscat, ½ linguriță de piper alb, un praf de nucșoară, maghiran, cimbru și coajă de lămâie, sare după gust. Se amestecă totul bine. Răzuiți bine și clătiți două pulpe de porc, înmuiați-le în apă rece timp de o oră și scurgeți ușor. Cu ajutorul unui ciorap, îndepărtați cu grijă pielea pulpelor de porc, ajutându-vă cu un cuțit foarte ascuțit, lăsând-o doar pe copita însăși. Scoateți oasele cu carnea rămasă la articulația cea mai apropiată de gheară. Umpleți strâns pielea de porc astfel pregătită cu carne tocată cu condimente, iar blatul se leagă strâns sau se coase cu ață groasă. Se toarnă patru litri de bulion de carne într-o cratiță adâncă, se adaugă 2 lingurițe de sare și două foi de dafin, apoi se aduce la fierbere. Puneți pulpele umplute în bulionul clocotit, aduceți din nou la fiert și fierbeți la foc mic timp de trei ore. Scoateți picioarele finite din bulion și răciți. Înainte de servire, tăiați pulpele în cercuri.
Și pe paginile Culinary Eden puteți găsi întotdeauna și mai multe rețete dovedite și idei interesante care vă vor spune cu siguranță cum să gătiți pulpe de porc.
Am o moștenire bogată. Bunicile mele și bunica soțului meu mi-au împărtășit multe rețete uitate acum. Acesta este unul dintre ele.
Vom avea nevoie de două picioare de porc per porție pentru bărbați și câte una pentru femei și copii. Acest fel de mâncare se mănâncă doar proaspăt preparat. Atunci nu a mers.
In plus, mai ai nevoie de capete mici de ceapa, patrunjel sau radacina de telina, usturoi, morcovi, foi de dafin, boabe de piper si alte condimente care iti plac. Pentru pane ai nevoie de paine alba veche sau uscata, un ou si unt.
Inmuiez picioarele cateva ore in apa rece si le curat si frec cu grija.
Fiecare picior trebuie înfășurat strâns cu un bandaj. Pentru ce? Pentru ca pielea să nu spargă în timpul gătitului, iar picioarele să-și păstreze integritatea. Am decis să experimentez și am plasat mai multe picioare într-un bandaj elastic. Dar după cum sa dovedit, a fost în zadar.
2
Gătiți picioarele la fierbere scăzut timp de 2-2,5 ore cu toate rădăcinile și legumele.
3
Se răcește fără a se scoate din bulion.
4
Fotografia arată că piciorul, care a fost gătit într-un bandaj elastic, a izbucnit.
5
6
Măcinați pâinea uscată tăiată cubulețe într-un blender în firimituri grosiere.
7
Uscați picioarele scoase din bulion, scufundați-le în ou și rulați în pesmet. Încerc să lipesc pe cât posibil firimituri, cu cât mai multe, cu atât mai bine.
Se aseaza pe o tava de copt si se aseaza deasupra o bucata de unt.
8
Coacem la cuptor cat mai fierbinte sau sub gratar pana se rumenesc.
Serviți imediat cu varză murată, hrean și muștar.
9
Mâncarea are o combinație uimitoare de pâine crocantă și cea mai moale textură topită a cărnii pulpelor.
Când merg la băcănie, majoritatea gospodinelor ignoră complet pulpele de porc, crezând că nu se poate prepara nimic gustos și original, cu excepția cărnii jeleate. Și absolut degeaba! În ciuda faptului că gătitul pulpelor de porc durează mai mult decât gătitul, de exemplu, coaste sau cioțuri de porc, varietatea de preparate din pulpe de porc și gustul lor îi fac un invitat binevenit atât în meniul nostru de zi cu zi, cât și pe masa de sărbători. Astăzi vă invităm să învățați și să vă amintiți împreună cu noi cum să gătiți pulpe de porc.
Astăzi, în bucătăriile noastre, mâncărurile făcute din pulpe de porc sunt pe nedrept uitate, dar de curând bunicile noastre au știut să pregătească gustări delicioase și mâncăruri calde delicioase din pulpe. Chiar și astăzi, preparatele din pulpa de porc sunt reprezentate pe scară largă în multe tradiții culinare din întreaga lume. Amintiți-vă doar de binecunoscutul preparat tradițional din bucătăria germană, Eisbahn - pulpe de porc la cuptor cu varză murată înăbușită și cârnați de vânătoare picante. Zampone italian - pulpe de porc umplute cu carne tocată cu mirodenii și ierburi aromate - sunt, de asemenea, foarte apreciate de gurmanzi. Gustarea tradițională Krubins este încă populară în barurile irlandeze astăzi - pulpe de porc fierte și apoi murate sau înăbușite. În bucătăria coreeană, pulpele de porc sunt reprezentate de felul de mâncare Partyogi - pulpele sunt fierte cu legume, ierburi și condimente și servite calde sau reci. Pulpele de porc nu au fost uitate în bucătăria tradițională rusească. Din ele se preparau jeleuri si jeleuri, pulpele fierte si coapte, prajite si inabusite.
Desigur, la prima vedere, pregătirea mâncărurilor din picioare de porc poate părea nerezonabil consumatoare de timp. Dar numai la prima vedere. Odată ce ai pregătit pulpe de porc delicioase înăbușite, umplute sau coapte, vei fi surprins de cât de gustoase și aromate sunt, iar plăcerea și recunoștința celor dragi vor fi cea mai plăcută răsplată pentru munca ta.
Astăzi, site-ul Culinary Eden a adunat și înregistrat pentru tine cele mai importante secrete și sfaturi, alături de rețete dovedite pentru preparate originale, care vor ajuta cu ușurință chiar și pe cele mai neexperimentate gospodine și îți vor spune cum să gătești pulpe de porc.
1. Atunci când alegeți pulpe de porc într-un magazin, acordați o atenție deosebită aspectului și mirosului acestora. Picioarele bune de porc trebuie să fie curate, bine spălate și fără peri. Pielea trebuie să fie netedă, fără deteriorare, culoarea sa variază de la alb, ușor roz, până la ușor galben. Însă petele întunecate, o tentă albăstruie sau distinct cenușie pe piele îți vor spune că picioarele care ți se oferă nu mai sunt proaspete. Inspectați tăietura pulpei de porc; trebuie să fie netedă, curată și ușor umedă. Nu ar trebui să cumpărați pulpe de porc, a căror tăietură vi se pare prea deteriorată sau uscată. Apăsați cu degetul în partea cea mai cărnoasă a pulpei de porc: într-o pulpă proaspătă, gaura rezultată se va îndrepta imediat, dar într-o pulpă învechită, va rămâne mult timp. Asigurați-vă că simțiți mirosul picioarelor înainte de a cumpăra. Pulpele proaspete de porc au o aromă plăcută, dulce. Dacă pulpele de porc care vi se oferă au un miros străin distinct, miros de amoniac, gunoi de grajd sau putregai, refuzați achiziția; nimic bun nu se poate pregăti din pulpe veche.
2. Înainte de a începe să gătiți, pulpele de porc trebuie pregătite corespunzător. În primul rând, clătiți picioarele sub jet de apă caldă, răzuiți-le cu un cuțit sau o perie de sârmă și clătiți din nou bine. Puneți picioarele bine curățate într-un vas sau o tigaie adâncă, acoperiți cu un amestec de apă și lapte, luate în proporții egale, și lăsați la loc răcoros câteva ore sau peste noapte. După ce ați înmuiat bine picioarele, clătiți din nou bine și uscați ușor cu un prosop de hârtie sau șervețele. Pulpele de porc astfel preparate vor necesita mult mai puțin timp pentru preparare și vor avea avantajul unui gust mai blând și al unei arome delicate cu o ușoară notă lăptoasă.
3. Majoritatea rețetelor pentru picioare de porc încep cu fierberea lor. Succesul pregătirii ulterioare a felului de mâncare ales va depinde de cât de corect gătiți pulpele de porc. Pregătiți, curățați și înmuiați în prealabil pulpele de porc. Turnați suficientă apă într-o cratiță adâncă, astfel încât atunci când picioarele sunt scufundate, să le acopere cu cinci până la zece centimetri. Puneti cratita pe foc si aduceti apa la fiert. Puneți pulpele de porc în apă clocotită, aduceți din nou la fiert și îndepărtați cu grijă spuma. Gatiti pulpele, acoperite, timp de o ora la foc moderat. După expirarea timpului, adăugați un morcov întreg decojit, o ceapă mare, o bucată mică de rădăcină de țelină, o frunză de lavă, o oală cu piper negru și o linguriță de pudră de muștar uscat. Gatiti totul impreuna inca patruzeci de minute, apoi adaugati sare dupa gust si gatiti inca o ora. Se ia cratita de pe foc si se lasa pulpele sa se raceasca in bulion. Pulpele de porc gătite în acest fel sunt foarte fragede, suculente și gustoase.
4. Bucătăria armeană ne invită să ne bucurăm de gustarea originală Mozhozh - pulpe de porc murate. Nu este deloc greu de pregătit. Curățați bine și clătiți patru pulpe de porc, puneți-le într-o cratiță adâncă, turnați peste ele apă clocotită și fierbeți, acoperite, la foc mic timp de trei ore. Între timp, pregătiți saramura și marinada. Pentru a face saramură, dizolvați șase linguri de sare în doi litri de apă fierbinte. Pentru a pregăti marinada, amestecați trei litri de apă rece fiartă, 200 ml. oțet de vin bun, 4 linguri. linguri de sare, 10 căței de usturoi zdrobiți, o jumătate de grămadă de mărar (spărțiți grosier cu mâinile), trei foi de dafin, o linguriță de boabe de piper negru. După ce picioarele de porc sunt gata, scoateți-le din bulion și scufundați-le imediat în saramură. Lăsați timp de 10 minute. Apoi scoateți picioarele din saramură, îndepărtați cu grijă oasele și tendoanele dure și puneți picioarele dezosate în marinadă. Lăsați o zi la temperatura camerei, apoi puneți la frigider încă una sau două zile. Se serveste taiand bucatele mici si stropind cu felii de ardei iute si ierburi proaspete tocate marunt.
5. Preferi gustările mai condimentate? Încercați să faceți trotți de porc panamezi. Se fierb două pulpe de porc până se înmoaie, se răcesc ușor și se scot cu grijă toate oasele. Tăiați picioarele dezosate în bucăți mici. Tăiați doi castraveți proaspeți în felii subțiri, tăiați 1 - 2 ardei iute în rondele, tăiați patru căței de usturoi, tăiați mărunt o jumătate de legătură de pătrunjel, o jumătate de legătură de coriandru și câteva crenguțe de ceapă verde. Combinați carnea de porc, ierburile, usturoiul, ardeii și castraveții și puneți-le într-un castron pentru marinare. Se prepara sosul separat. Pentru a face acest lucru, amestecați 200 ml. bulion in care s-au fiert pulpele, 100 ml. otet de vin alb, 100 ml. ulei vegetal, suc de jumătate de lime, 1 lingură. o lingura de zahar si 2 lingurite de sare. Se toarnă sosul preparat peste pulpele de porc și se dă la frigider pentru 12 ore. Gustarea finită poate fi servită rece sau preîncălzită ușor în cuptorul cu microunde.
6. Nu este deloc greu să gătești pulpe de porc după rețeta Carpaților. Se fierb două pulpe de porc până se înmoaie, se scot legumele și condimentele întregi și se aruncă bulionul, lăsând doar cât să acopere ușor pulpele. Se toarnă 2 linguri în bulionul fierbinte cu picioare. linguri de usturoi tocat și se lasă o oră. Intre timp pregatim sosul. Pentru a face acest lucru, amestecați ½ cană de smântână, 1 lingură. o lingura de pasta de rosii, un catel de usturoi zdrobit, ½ lingurita de boia macinata, un praf de chimen, sare si piper rosu dupa gust. Scoateți pulpele de porc din bulion, scurgeți ușor, acoperiți bine cu sosul preparat, puneți într-o tavă de copt și coaceți în cuptorul preîncălzit la 180° pentru 30 de minute. Se serveste cu cartofi fierti si legume proaspete.
7. Pulpele de porc la cuptor cu cartofi si ciuperci sunt foarte gustoase. Se fierb in avans doua pulpe de porc si se lasa sa se raceasca in bulion. În timp ce pulpele se răcesc, curățați zece tuberculi mici de cartofi, tăiați o ceapă în rondele și tăiați felii de 300 g. ciuperci sau ciuperci proaspete de pădure. Puneți cartofii într-o tavă unsă cu unt și stropiți cu unt topit. Apoi adăugați rondele de ceapă și felii de ciuperci. Așezați pulpele de porc deasupra ciupercilor. Amesteca o jumatate de pahar de iaurt degresat cu o jumatate de pahar de vin alb sec, adauga doi catei de usturoi tocati, un praf de nucsoara si un praf de chimen. Se toarnă sosul rezultat peste pulpele de porc cu cartofi și ciuperci și se coace totul în cuptorul preîncălzit la 180° timp de o oră până când cartofii sunt gata. Inainte de servire se presara cu marar tocat.
8. Mâncarea tradițională germană Eisbahn - pulpe de porc la cuptor cu varză - se potrivește perfect cu un pahar de bere bună. Se fierb in avans doua pulpe de porc pana se inmoaie, se scot din bulion, se pun intr-un bol adanc, se presara trei linguri de usturoi tocat, un praf de piper negru si sare dupa gust. Frecați ușor usturoiul și condimentele în pulpe, acoperiți totul cu folie alimentară și puneți-l într-un loc răcoros timp de 10 - 12 ore. Continuați să gătiți când picioarele sunt complet saturate cu aroma de usturoi. Tăiați o jumătate de cap mic de varză proaspătă, tăiați cinci cârnați de vânătoare în cercuri, tăiați trei roșii în felii, tăiați o ceapă în jumătate de rondele. Într-o tigaie adâncă, încălziți 2 linguri. linguri de ulei vegetal, se adaugă ceapa și se prăjește până se înmoaie, apoi se adaugă varza proaspătă și se fierbe, amestecând des, timp de cinci minute. Se amestecă varza înăbușită cu 500 gr. varză murată, adăugați roșii, cârnați de vânătoare, 1 lingură. o lingură de zahăr, 0,5 lingurițe de semințe de mărar, 0,5 lingurițe de semințe de chimion, câte 1 linguriță de măghiran uscat și cimbru. Se adauga sare dupa gust, se amesteca si se pune intr-o tava unsa cu unt. Deasupra se pune pulpe de porc, se acopera bine vasul cu folie si se coace in cuptorul preincalzit la 180° pentru o ora si jumatate. Cu 15 minute înainte de gătit, îndepărtați folia și lăsați picioarele să se rumenească ușor.
9. Pulpele de porc ușor de preparat, pane și prăjite sunt apetisante ca aspect și incredibil de gustoase. Se fierbe pana se inmoaie, se raceste in bulion si se taie doua pulpe de porc in bucati. Ungeți pulpele cu piper negru măcinat și usturoi uscat, stropiți generos cu unt topit și rulați prin pesmet. Asezati pulpele astfel pregatite intr-o tava unsa cu unt, puneti deasupra fiecarui picior o bucatica mica de unt si coaceti in cuptorul preincalzit la 180° pentru 20 de minute pana se rumenesc. Serviți cu piure de cartofi sau varză înăbușită. Asigurați-vă că serviți pulpele prăjite cu sosul dvs. iute preferat.
10. Pulpe de porc umplute după rețeta italiană, Zampone, vă vor decora cu ușurință atât meniul de zi cu zi, cât și masa de sărbători. Printr-o mașină de tocat carne cu grilă medie, treceți împreună o jumătate de kilogram de ceafă și burta de porc. Adăugați în carnea tocată 1 linguriță de zahăr, 1 linguriță de muștar uscat, ½ linguriță de piper alb, un praf de nucșoară, maghiran, cimbru și coajă de lămâie, sare după gust. Se amestecă totul bine. Răzuiți bine și clătiți două pulpe de porc, înmuiați-le în apă rece timp de o oră și scurgeți ușor. Cu ajutorul unui ciorap, îndepărtați cu grijă pielea pulpelor de porc, ajutându-vă cu un cuțit foarte ascuțit, lăsând-o doar pe copita însăși. Scoateți oasele cu carnea rămasă la articulația cea mai apropiată de gheară. Umpleți strâns pielea de porc astfel pregătită cu carne tocată cu condimente, iar blatul se leagă strâns sau se coase cu ață groasă. Se toarnă patru litri de bulion de carne într-o cratiță adâncă, se adaugă 2 lingurițe de sare și două foi de dafin, apoi se aduce la fierbere. Puneți pulpele umplute în bulionul clocotit, aduceți din nou la fiert și fierbeți la foc mic timp de trei ore. Scoateți picioarele finite din bulion și răciți. Înainte de servire, tăiați pulpele în cercuri.
Și pe paginile Culinary Eden puteți găsi întotdeauna și mai multe rețete dovedite și idei interesante care vă vor spune cu siguranță cum să gătiți pulpe de porc.
