Acasă » Decorativ » Sos de scoici. Mâncăruri originale pe masa ta. Sos de stridii Cu ce se potriveste sosul de stridii?

Sos de scoici. Mâncăruri originale pe masa ta. Sos de stridii Cu ce se potriveste sosul de stridii?

Acesta este unul dintre condimentele care poate deveni un asistent indispensabil în bucătărie dacă îl apreciezi.

Sosul de stridii este un condiment, nu un condiment - permite produselor preparate cu el să-și dezvăluie pe deplin gustul.

Poate fi folosit în aproape toate metodele de gătire a alimentelor, ceea ce îl face foarte versatil.

În secolul al XIX-lea, în artele culinare din Marea Britanie și Franța, „stridii” însemna sos bechamel aromat cu stridii.

În ce formă se vinde?

Condimentul este vândut în sticle de sticlă sau plastic. Există și alte tipuri de ambalaje. Consistența este groasă, are un gust picant și ușor sărat de stridii, dar nu există note de pește în aroma unui produs de calitate. Este puțin probabil ca ceva să înlocuiască sosul de stridii dacă ești un adevărat gurmand. Există multe rețete online care vă spun cum să faceți sos de stridii acasă, însă niciuna nu vă va ajuta să creați un sos clasic cu un adevărat buchet picant de arome și arome, o gamă bogată de nutrienți.

Cum se face sos de stridii

Sosul de stridii este făcut din stridii adevărate. La ei se adaugă apă, zahăr și amidon (carnea lor). Fierbe toate acestea în recipiente mari până când apa se evaporă și conținutul se îngroașă. Conform rețetei originale clasice, în sos se adaugă neapărat glutamatul monosodic.

Important de știut: sosul de stridii de înaltă calitate conține cel puțin 20% extract de stridii

Cum se utilizează

Sosul de stridii este unul dintre cele mai populare în țările din Asia de Est (China, Japonia, Coreea); este folosit și în Asia de Sud-Est. Este folosit în bucătării vietnameze, thailandeze, khmer și în multe alte bucătării din Asia de Est și, mai ales, în chineză, unde nicio familie nu se poate descurca fără el. Cu ce poți înlocui sosul de stridii? Cu greu este posibil să găsești un înlocuitor pentru un produs clasic.

Invenția originală a bucătăriei chinezești este populară astăzi în întreaga lume. Sosul de stridii este un condiment care funcționează în primul rând ca potențator de aromă. Se adauga cand se prajeste intr-o tigaie wok. Este ideal pentru legume gătite chinezești, tăiței japonezi, dim sum, supe. Se foloseste la prepararea unor cartofi prajiti.

În bucătăria thailandeză, acest produs, ca și în China, este foarte popular. Sosul de stridii thailandez este folosit pentru gătit, inclusiv pentru mâncăruri din legume. Se servește cu preparate din carne, pui și pește. Nu se poate face fără el pe masă atunci când se bucură de fructe de mare, care în această țară ocupă primul loc ca popularitate și disponibilitate. Fructele de mare devin mai gustoase dacă acest condiment special este servit cu el.

Este important să înțelegeți că folosirea sosului de stridii are sens atunci când rețeta nu necesită o mulțime de alte condimente, altfel aroma lui se va pierde printre ele.

Apărut în China în urmă cu mai bine de un secol, sosul de stridii și-a găsit o aplicație largă. Condimentul s-a dovedit de fapt a fi o parte integrantă a gătitului popular. Se servește cu salate și garnituri, dar, de regulă, ar trebui să fie gătit. Pentru a vă asigura că nu își pierde proprietățile sale valoroase și numeroșii nutrienți, este adăugat chiar la sfârșitul procesului de gătit. Preparat cu sos de stridii în China:

dim sum cu muguri de bambus si ciuperci (ciuperci stridii, shiitake) cu lastari de bambus;
orez prajit clasic, taitei de orez de porc, orez prajit cu pui, orez picant si sofran, orez prajit cu creveti, orez tom yum cu creveti, orez prajit shiitake;
Pui cu ghimbir Pad Khing Kai, Pui Hainanese, Pui cu stridii, Pui cu unt thailandez, Pui Nam Prik Phao;
Coaste de porc din Szechuan, baozi de porc, găluște chinezești, wok chinezesc de vită, wonton cantonez cu creveți și carne de porc;
supă cu tăiței de orez, tăiței chinezești cu creveți, tăiței wok thailandezi, mi goreng (aka japoneză yakisoba, chow mein chinezesc);
orice legume în chineză și omletă în vietnameză.

Cu ce merge sosul de stridii?

fructe de mare
pasăre
legume
salate (cu fructe de mare)
cereale (garnituri)

Produsul se potrivește bine cu orice legume. Sosul tradițional de stridii are cea mai largă utilizare. Acasă, chiar o mănâncă pur și simplu cu orez fiert. Acest dressing picant îl face suculent și aromat.

Cu ce nu se poate combina

Unde ar trebui să adăugați sos de stridii și unde nu? Acest condiment este destinat oricăror feluri de mâncare cu gust sărat. În consecință, deserturile, produsele de patiserie dulci și fructele nu vor merge bine cu ele.

Compoziție sos de stridii

Condimentul conține extract de stridii, apă, soia, zahăr, glutamat monosodic, sare, amidon de tapioca și făină de grâu.

Valoarea nutritivă a produsului este:

grăsimi - 4,46 g, proteine - 2,26 g, carbohidrați - 31,29 g, zahăr - 29,46 g, fibre - 0,74 g, sodiu - 2117 mg.

Proprietăți utile ale sosului

Datorită materiilor prime, sosul de stridii conține în cantități mari:

proteine, aminoacizi
carbohidrați,
calciu, potasiu,
zinc, fosfor
sodiu
fier, cupru.

Un astfel de complex complet are un efect benefic asupra organismului. Starea generală se îmbunătățește semnificativ.

După ce a mâncat sosul, o persoană simte un real val de putere. Acest lucru se datorează aportului de glucoză în organism. Condimentul crește eficiența, ceea ce este, fără îndoială, apreciat de chinezii harnici, thailandezi și alți rezidenți din Asia de Sud-Est.

Dăuna

Din cauza prezenței unor cantități mari de glucoză, nu este recomandat să consumi sos de stridii dacă ești diagnosticat cu diabet sau obezitate. În cazul proceselor inflamatorii în tractul gastrointestinal, exacerbărilor bolilor tractului digestiv, consumul de condimente ar trebui limitat.

Nu este recomandat dacă aveți reacții alergice la fructele de mare. Atenție la conținutul caloric al sosului de stridii: 100 g. contine 120 kcal. Dacă trebuie să respectați o dietă, ar trebui să limitați consumul acestui condiment.

Există multe legende asociate cu apariția sosului de stridii. Potrivit unuia dintre ei, cu câteva secole în urmă un biet pescar chinez a decis să-și facă singur o supă din stridii proaspăt capturate din mare. Obosit de procesul de extragere a acestora, a adormit. Trezindu-se din somn, pescarul a văzut o masă groasă și întunecată. Nu a aruncat-o, ci a încercat. Și așa a apărut un nou produs, care a devenit celebru în întreaga lume.
O altă legendă spune: cel mai bun sos de stridii este învechit. În ciuda istoriei sale de secole, abia în secolul al XIX-lea, din nou, din pură întâmplare, au fost descoperite calități gustative complet noi în sos. A fost uitat accidental într-un castron de pe fereastra unui restaurant construit chiar pe malul Mării Chinei de Sud. Pansamentul nu s-a stricat, așa cum credea proprietarul, ci a căpătat calități gastronomice uimitoare. Din acel moment au început să producă un sos de stridii îmbătrânit și îmbunătățit și să-l servească cu o mare varietate de preparate.

De unde să cumpăr sos de stridii

Puteți achiziționa acest sos și multe alte produse pentru bucătăria asiatică de la partenerii proiectului - compania Shanghai Cauldron.

Mâncăruri cu sos de stridii

Apărut în urmă cu mai bine de 100 de ani în China, sosul de stridii a influențat foarte mult gătitul chinezesc, devenind un condiment necesar și cel mai popular în viața de zi cu zi. Acest sos este acum foarte popular în diferite țări ale lumii.

Choy Sun Oyster SAUCE nu contine monosodiu, deci este considerat un produs pur si natural. Folosit pentru prăjire, marinare și prepararea amestecurilor pentru preparate. Se serveste si ca condiment pentru preparatele preparate.

Sosul de stridii este un condiment utilizat pe scară largă. Sosul de stridii are un gust excelent cu o aromă pronunțată de stridii și o grosime moderată. Conține mulți aminoacizi necesari organismului uman. Orice fel de mâncare cu gust sărat poate fi preparat cu sos de stridii.

Utilizări posibile:

1. Sos de legume

Adăugați sos de stridii, zahăr, ulei de susan în legumele fierte (varză chinezească, broccoli etc.) pentru a adăuga un gust original.

2. Marinada pentru tofu (tybu)

Întindeți un sos de sos de stridii, zahăr, usturoi și ardei iute tocate și ulei de susan peste tofu aburit.

3. Sos lucios pentru friptură. Doar adăugați-l în ultimele minute ale prăjitului pentru un plus subtil de aromă.

Ciuperci shiitake prajite, dovlecei, ardei gras galbeni si/sau rosii etc. se asezonează cu sos de la 1 linguriță. zahăr, 2 linguri. l. sos de stridii, apa. Prăjiți până când legumele sunt acoperite uniform într-un sos lucios.

4. Sos brun în stil restaurant.

Se încălzește ulei vegetal, se adaugă usturoi tocat și se prăjește timp de 1 minut. Se amestecă n Sos de stridii Choy Sun (CHOY SUN OYSTER SAUCE) cu bulion de pui, zahar, adaugati la usturoiul prajit si aduceti la fiert. Adăugați amidonul, diluat în apă rece (1:2), amestecând în sos. Adaugati dupa gust piper negru macinat si ceapa verde tocata. Sosul este gata. Serviți cu crab și homar.

5. Adăugați aromă la orezul prăjit.

Prăjiți câteva ouă în timp ce amestecați. Într-o altă tigaie, prăjiți carnea de vită cu mazăre și morcovi tăiați cubulețe. Adăugați 1 linguriță zahăr, 4 linguri. sos de stridii, orez fiert si oua prajite. Se amestecă și se fierbe încă câteva minute.

6. Alaturi de carne de vita si broccoli.

Adăugați 2 linguri la carnea de vită sotă și broccoli. sherry uscat, 1 linguriță. zahăr, 2 linguri. Sos de stridii Choy Sun și piper negru după gust. Se fierbe, se adauga incet amidonul diluat in apa (1 lingura), se amesteca continuu pana se ingroasa sosul.

7. Sos BBQ în stil chinezesc.

Marinada: 2 linguri. sos de stridii Choy Sun (SOS DE STRDII CHOY SUN), 1 lingurita. ulei de susan, 2 linguri. zahăr brun, suc de portocale sau ananas, piper negru, 2 lingurițe. ketchup, 1/2 linguriță. Mustar Dijon.

Acoperiți fripturile de carne cu marinată și lăsați-le la frigider pentru 30 de minute. Prăjiți fripturile timp de 5 minute pe fiecare parte, acoperindu-le cu marinada rămasă.

Ingrediente:
250 g taitei cu ou
450 g pulpe de pui
2 linguri de unt de arahide
100 g morcovi, tocați
3 linguri sos de stridii
2 oua
3 linguri de apa rece

Instrucțiuni: 1. Puneți tăițeii într-un castron mare, acoperiți complet cu apă clocotită și lăsați să stea 10 minute.

2. Între timp, îndepărtați pielea de pe pulpele de pui. Tăiați carnea în bucăți mici folosind un cuțit ascuțit.

3. Încălziți uleiul de arahide într-un wok, adăugați bucăți de pui și morcov, prăjiți timp de 5 minute.

4. Scurgeți tăițeii, adăugați tăițeii în wok, prăjiți încă 2-3 minute.

5. Bateți sosul de stridii, ouăle și 3 linguri de apă. Presărați sosul peste tăiței și prăjiți încă 2-3 minute până când ouăle sunt fierte.

Împărțiți în farfurii și serviți fierbinți

Ingrediente:
1 kg carne de vita
rosii
ardei gras
5 cm ghimbir proaspăt
2 linguri. Sos de scoici
boabe de piper
ulei de masline
o jumătate de lămâie
sos de soia

Preparare:
Desigur, ghimbirul în combinație cu suc proaspăt de lămâie conferă cărnii un gust deosebit.

Carnea de vită se toacă mărunt, se curăță ghimbirul, se da pe răzătoare, se stoarce sucul și se lasă carnea la marinat timp de 5 minute. Intre timp se piseaza boabele de piper si se pun in ulei de masline incins, se ia tigaia de pe foc, se toarna sosul de stridii, se amesteca, se adauga carnea si se prajesc la foc iute. Adăugați imediat ardeiul, tăiat fâșii și continuați să prăjiți până se înmoaie.

În 0,5 sec. pana este gata se adauga rosiile, se taie cubulete mari (daca cele cirese sunt intregi) si se stinge imediat focul, se acopera cu un capac si se lasa sa fiarba 1-2 minute. Stoarceți sucul de la o jumătate de lămâie într-o cană separată și adăugați 2 lingurițe. sos de soia. Turnați acest suc peste carne la servire și adăugați sare după gust.

Compus:

1 lingura ulei vegetal
4 catei de usturoi, tocati
450 g varză pak choy, tăiată în 4 bucăți pe lungime
2 linguri sos de soia
4 linguri sos de stridii
4 linguri de apă
1 lingura de seminte de susan prajite

Crocante și dulci, verdețurile chinezești se potrivesc bine cu sosul de stridii.

Preparare:

1. Se încălzește uleiul și se prăjește usturoiul timp de 1 minut până devine maro deschis. Adăugați pak choi, sosul de stridii și apă. Reduceți focul, acoperiți și gătiți timp de 3-4 minute până când varza este fragedă și acoperită cu sos.

2. Gustați sosul înainte de servire, poate fi necesar să mai fierbeți câteva minute pentru a-l reduce puțin. Pak choi se pune pe o farfurie, se toarna deasupra sosul si se presara cu seminte de susan.

Ingrediente:

Medalioane mici de porc 350g,

roșii 2 buc,

½ ceapă,

2 oua,

sare ¼ linguriță,

orez fiert 450 g.

Marinada:

ulei de susan 1 lingura,

amidon de porumb 1 lingura,

Sos de stridii Choy Sun 1 ½ lingură.

Sos:

zahăr 2 linguri,

Amidon ½ linguriță,

ketchup 6 linguri,

apă 5 linguri.

Preparare: Bateți ușor medalioanele și marinați. Se toacă mărunt ceapa și roșiile, se bat ouăle. Prăjiți ouăle în 2 linguri de ulei, adăugați orez, sare, prăjiți și lăsați deoparte. Se prăjesc medalioanele în 2 linguri de ulei până se înmoaie, se pun deoparte. Prăjiți ceapa în 1 lingură de ulei, adăugați roșiile și sosul, amestecând și aduceți la fiert. Se toarnă sosul peste carnea de porc și orez și se servește fierbinte.

Ingrediente:

500 g file de vită sau fripturi de crup

1/4 lingurita. sare

1/2 linguriță. Sahara

2 linguri. l. sos de soia gros

1 lingura amidon de porumb

1-2 linguri. l. apă

2 lingurite ulei de susan

2 morcovi de marime medie

3 catei de usturoi

2 cm rădăcină de ghimbir

4 tulpini de ceapa verde

5-6 linguri. l. ulei de arahide sau de porumb pentru prăjit

1 lingura. l. vin de orez sau sherry uscat

1 lingura amidon de porumb

6 linguri. l. bulion

3 linguri. l. Sos de scoici

Metoda de gatire: Tăiați carnea în felii subțiri peste bob. Se amestecă toate ingredientele pentru marinată într-un bol, se toarnă amestecul rezultat peste carne, se amestecă din nou și se lasă la macerat. Tăiați morcovii fâșii, tăiați mărunt usturoiul, ghimbirul și partea albă a cepei, tăiați partea verde a cepei în rondele. 5 linguri. l. Se incinge uleiul intr-un wok sau o tigaie adanca, se fierbe usturoiul, ghimbirul si ceapa alba, se adauga carnea si, amestecand, se calesc energic 2 minute. Adăugați vin de orez și continuați să amestecați. Scoateți carnea. 1 lingura. l. Se încălzește uleiul într-un wok sau o tigaie, amestecând, se prăjesc morcovii, se acopera și se fierbe timp de 1 minut. Amesteca amidonul de porumb cu bulionul si sosul de stridii si adaugam morcovii. Se amestecă bine cu carnea, se fierbe scurt, amestecând. Se presară cu verdeață de ceapă. Serviți pe un platou cald.

Compus:

taitei cu ou - 250 g
pulpe de pui - 450 g
unt de arahide - 2 linguri.
morcovi (tocati) - 100g
sos de stridii - 3 linguri.
ou - 2 buc.
apă (rece) - 3 linguri.

Pregătirea : Puneți tăițeii într-un castron mare, acoperiți complet cu apă clocotită și lăsați timp de 10 minute.Între timp, îndepărtați pielea de pe pulpele de pui. Tăiați carnea în bucăți mici folosind un cuțit ascuțit. Încălziți uleiul de arahide într-un wok, adăugați bucăți de pui și morcov, prăjiți timp de 5 minute.

Scurgeți tăițeii, adăugați tăițeii în wok, prăjiți încă 2-3 minute.

Bateți sosul de stridii, ouăle și 3 linguri de apă. Presărați sosul peste tăiței și prăjiți încă 2-3 minute până când ouăle sunt fierte.

Împărțiți în farfurii și serviți fierbinți.

Compus:

orez rotund - 200 g

Piept de pui - 2 bucati

Ulei vegetal - după gust

Sarat la gust

Piper alb măcinat - după gust

Usturoi - 2 catei

Ghimbir ras - 1 lingurita

Dovlecel - 1 bucată

Champignons proaspete – 15 bucăți

Vin dulce de orez - 2 linguri

apă – 150 ml

Zahăr - 1 linguriță

Sos de stridii - 2 linguri

Făină de porumb - 1/2 linguriță

Ou - 1 bucată

Ulei de susan - 2 lingurițe.

Preparare:

1. Gatiti orezul intr-o cratita cu apa clocotita pana se inmoaie. Scurgere.

2.Încălzește tigaia pentru grătar. Ungeți ușor pieptul de pui cu ulei și gătiți timp de 4-5 minute pe fiecare parte, până când sunt fierți. Se raceste 5 minute si se taie fasii pe diagonala.

3. Încinge un wok la foc mediu timp de 1-2 minute până se afumă și adaugă 3 linguri de ulei vegetal. Adăugați usturoiul tocat și ghimbirul și prăjiți timp de 10 secunde, apoi adăugați dovlecelul tăiat felii și ciupercile. Se prăjește timp de 1 minut. Se toarnă vin și apă și se aduce la fierbere. Adăugați 0,5 lingurițe de sare, zahăr și sos de stridii.

4.Se amestecă făina de porumb și puțină apă rece pentru a forma o pastă. Luați 2 linguri de sos din wok și amestecați în paste. Amestecul se pune înapoi în wok și se adaugă oul. Gatiti ceva timp si adaugati ulei de susan.

5. Împărțiți orezul în 2 farfurii, puneți puiul deasupra și turnați sosul peste el.

Compus:

broccoli - 450 g

ulei vegetal - 3-4 linguri. l

sare - 1/2 linguriță

zahăr - 1/2 linguriță

bulion sau apă - 2-3 linguri. l

sos de stridii - 2 linguri

Preparare:Împărțiți broccoli în bucăți. Scoateți pielea aspră de pe tulpinile tulpinilor și tăiați tulpinile în felii. Se incinge uleiul intr-un wok, se adauga sare si broccoli si se prajesc, amestecand continuu, timp de 2 minute. Adăugați zahăr, bulion sau apă în wok și continuați să prăjiți, amestecând, timp de 1 minut. Se toarnă sosul de stridii, se amestecă bine și se servește

Compus:

Puie de calmar 1,5 kg
Usturoi 2 catei mari
Sos de soia 2 linguri.
Sos de stridii 2 linguri.
Ghimbir 1 cm
Vin de orez 50 ml.
Ulei de susan 1 lingura.
Seminte de susan 1 lingura.
Miere 3 linguri.
Sarat la gust
Ceapa 2 buc
Ceapa verde mai multe pene

Preparare: Dezghețați carcasele de calmar și uscați-le cu un prosop de hârtie. Folosind un cuțit ascuțit, faceți tăieturi în formă de romb pe carcasa de calmar. Tăiați usturoiul. Tăiați ceapa în jumătate de rondele.
Se incinge vreo 2 linguri de ulei vegetal intr-o tigaie, se adauga ulei de susan, usturoiul tocat marunt, se prajesc cateva secunde. Puneți ceapa, tăiată în jumătate, într-o tigaie și prăjiți la foc iute; când ceapa este prăjită până se rumenește, adăugați ghimbir ras, adăugați sos de soia, sos de stridii și miere, amestecați și prăjiți câteva minute, se toarnă vin de orez și se lasă să se evapore puțin, se pun carcasele în tigaie.calamar, se adaugă semințele de susan și se amestecă bine. Se prăjește 1-2 minute și se ia de pe foc.
Se serveste cu orez aburit si se presara deasupra ceapa verde.

Ingrediente:

300 gr. varză

200 gr. muschiulet de porc

3 catei mari de usturoi

2 buc. Ardei iute

2 linguri. l. ulei vegetal

3 linguri. l. Sos de scoici

Preparare:

Tăiați usturoiul și ardeiul iute.

Varza se spală bine și se taie fâșii.

Tăiați carnea de porc în bucăți mici și subțiri.

Încinge uleiul într-o tigaie. Pune acolo usturoi și ardei iute. După câteva minute, adăugați carnea de porc.

Când carnea de porc începe să se gătească, adăugați varza și sosul de stridii. Se amestecă și se prăjește totul până când varza este gata.

Compus:

Carbonat de porc 500 gr
Dovlecel 1 buc.
Ceapa 4 buc.
Morcov 1 bucată
Sos de soia 2 linguri.
Sos de stridii 3 linguri.
Miere 60 gr
Ulei vegetal pentru prăjit 2-3 linguri.
Ulei de susan 2 linguri.
susan 1 lingura.
Pastă de ghimbir 2 lingurițe. (sau 3 cm ghimbir proaspăt ras)
Sarat la gust
Usturoi 4 catei
Piper negru măcinat grosier, un sfert de linguriță.
Boia roșie 2 linguri.
Ouă 2 buc
Usturoi 1 catel
Orez 1,5 cani
Unt 1 lingura.
vin de orez alb 1 lingura.
zahăr 2 linguri.
Sos de soia 2 linguri.

Preparare:

Fierbeți orezul în apă cu sare.
Tăiați cotletul de porc fâșii.
Tăiați ceapa în jumătate de rondele.
Tăiați morcovii fâșii.
Cu ajutorul unui cuțit, tăiați un dovlecel în fâșii.
Tăiați usturoiul.
Se încălzește ulei vegetal într-o tigaie, se adaugă carnea de porc tocată și se prăjește la foc mare, se adaugă sare. Când carnea este pe jumătate fiartă, adăugați un cățel de usturoi, ceapă, o parte din pasta de ghimbir, sos de soia, piper negru, 1 lingură. boia de ardei și se prăjește până când carnea este gata.
Apoi adăugați dovlecelul, morcovii, 2 căței de usturoi, semințele de susan, uleiul de susan, mierea și sosul de stridii și lingura de boia de ardei rămasă. Se prăjește încă 5 minute.

Într-o altă tigaie se topește untul, se bat ouăle cu 2 lingurițe. sos de soia, 1 lingura. vin alb, 2 linguri. zahăr, se toarnă într-o tigaie și se prăjește până când omleta este gata. Când omleta este gata, puneți-o pe o placă și tăiați-o în pătrate sau fâșii mici.

Se toarnă 1 lingură în tigaie. sos de soia, 1 lingura. miere, 1 cățel de usturoi tocat, 1 linguriță. ulei de susan, amestecați repede, adăugați orezul și omleta tocată, amestecați totul repede de câteva ori și luați de pe foc.
Așezați mai întâi orezul și oul pe vas, iar apoi carnea deasupra. Și servește-l imediat.

Sosul de stridii este o expresie familiară oricui iubește bucătăria asiatică. În astfel de feluri de mâncare se găsește adesea acest dressing picant. Vrei să afli mai multe despre el și să înveți cum să gătești singur? Atunci recenzia noastră a fost creată special pentru tine!

Ce este

Produsul este un lichid gros, de culoare închisă - un amestec de stridii și alte câteva ingrediente. În fotografie puteți vedea textura groasă, „caramel” a dressing-ului.

Este folosit în gătitul țărilor asiatice - mâncărurile cu sos de stridii sunt populare în China, Vietnam și Cambodgia.

Ai un tur rapid? Acum este timpul să vorbim despre ce se mănâncă sosul de stridii și unde să adaugi dressing aromat.

Unde să adaugi

În primul rând, să remarcăm cum să folosiți sosul de stridii - există anumite reguli pentru consumul produsului:

La sfârșitul gătitului, într-o cantitate mică - doar o lingură per tigaie/tigaie;
Reduceți cantitatea de sare atunci când pregătiți astfel de feluri de mâncare;
Gătiți la o temperatură scăzută - o temperatură prea ridicată va „ucide” toate caracteristicile de aromă.

Ne-am dat seama cum să folosim sosul de stridii cu carne sau alte ingrediente. Acum să vorbim despre ce se mănâncă sosul de stridii. Lista este destul de largă:

Sos de stridii thailandez bun pentru pui sau tăiței și teriyaki;
Sos cremos de stridii merge bine cu legume și cartofi;
Sos de piper-stridii Potrivit pentru orez, sushi și sashimi, rulouri.

Cu ce altceva poate fi combinată această componentă unică de stridii?

Mâncăruri din carne de vită și porc;
Tocănițe;
Ca bază pentru alte sosuri și marinate;
Pește fiert;
Mâncăruri la grătar;
Gustări cu ciuperci;
Salate din legume și ingrediente din carne.

Cu siguranță vei fi interesat să știi în ce constă benzinăria? Atunci citește mai departe!

Compus

Este foarte important să studiați compoziția sosului de stridii - pentru a vă face o idee generală despre produs și pentru a selecta ingredientele potrivite pentru a-l prepara singur. Mai întâi, să vorbim despre componentele care alcătuiesc compoziția - deci, să ne dăm seama din ce este făcut sosul de stridii:

Stridii;
Apă;
Sare;
Zahăr;
Amidon de porumb;
făină de grâu;
Culoare caramel;
Glutamat monosodic.

Există și o versiune vegetariană pentru cei care nu consumă produse de origine animală:

Ciuperci;
Sos de soia;
Sirop de glucoza;
Apă, sare și zahăr, amidon.

Acum este timpul să discutăm despre compoziția chimică a sosului de stridii - include un număr mare de elemente utile:

Iod și potasiu;
Fosfor și zinc;
Calciu și seleniu;
magneziu și cupru;
Fier și fluor;
vitaminele B;
Vitamina PP, A și C;
Glucoză;
Acizi folic și ascorbic.

Conținutul caloric este destul de scăzut datorită conținutului scăzut de grăsimi, dar conține o mulțime de proteine și carbohidrați (conținut mare de zahăr și sare).

Să vorbim acum despre ce gust are dressingul și despre ce poți înlocui sosul de stridii.

Caracteristici ale gustului, ce să înlocuiască

Mai întâi, să discutăm despre ce gust are sosul de stridii - este important să studiem caracteristicile de gust ale produsului înainte de a-l folosi.

Are o aromă delicată, dulce-sată;
Gustul de sare nu este pronunțat;
Mirosul nu este asemănător cu aromele produselor din pește;
Are oarecum gust de umami.

Acum știți cum arată un produs cu stridii - este timpul să vă dați seama dacă există analogi disponibili.

sos Worcestershire cu adaos de soia;
Sos de pește.

Am studiat cum să înlocuim sosul de stridii - întotdeauna există o alegere! Dacă nu doriți să căutați analogi sau să mergeți la magazin pentru râvnita sticlă, încercați să o faceți singur - citiți mai jos cum să faceți sos de stridii acasă.

Auto-gătit

Nu toată lumea poate cumpăra sos de stridii chinezești sau alte soiuri de produs, dar puteți încerca să vă extindeți limitele culinare și să vă faceți propriul dressing.

Reteta pentru prepararea ei acasa este destul de simpla - iar rezultatul te va surprinde prin gustul si aroma sa incredibila! Să ne dăm seama cum să facem dressing-ul perfect acasă:

Ați învățat o rețetă simplă de sos de stridii? Este timpul să treceți mai departe - înainte de utilizare, este important să studiați caracteristicile de depozitare ale produsului.

Un produs auto-preparat poate fi păstrat la frigider timp de o lună;
Pansamentul din fabrică se depozitează conform regulilor indicate pe ambalaj;
În medie, un produs fabricat industrial rezistă aproximativ 3-6 luni într-un loc rece fără pierderi de calitate și gust; ambalajul trebuie să fie etanș.

Vă rugăm să rețineți că, dacă observați o schimbare a culorii și pierderea mirosului, înseamnă că este timpul să aruncați produsul.

Știi cum să faci și unde să adaugi sos de stridii. Următoarea parte importantă a articolului este proprietățile benefice și posibilele contraindicații ale produsului.

Beneficii și prejudicii

Beneficiile și daunele unui produs cu stridii provin din compoziția sa, despre care am discutat în detaliu mai sus. Să începem prin a vorbi despre calitățile benefice ale pansamentului - cu un consum moderat moderat, puteți extrage următoarele proprietăți pozitive:

Eliminarea colesterolului dăunător;
Creșterea imunității;
Normalizarea metabolismului;
Apetit îmbunătățit;
Îndepărtează stresul și ajută la scăderea depresiei;
Normalizarea sistemului digestiv;
Stimularea funcției creierului;
Îmbunătățirea funcționării ficatului și a vaselor de sânge;
Oferă un plus de vivacitate și energie.

Cu toate acestea, există câteva contraindicații pentru utilizare - ar trebui să le studiați cu atenție înainte de a cumpăra sau de a pregăti pansamentul:

Diabet;
Obezitate;
Boli ale tractului gastro-intestinal;
Alergie la fructe de mare.

Vă încurajăm să respectați moderația în consumul oricărui produs - acest lucru este valabil și pentru dressing-ul picant. Dacă aveți întrebări, ar trebui să contactați un specialist!

Cum să alegi de unde să cumperi?

Puteți cumpăra produse din stridii în orice magazin mare - le veți găsi pe rafturi cu condimente și alte sosuri, precum și în departamentele de bucătărie asiatică.

Atunci când alegeți, acordați atenție compoziției - este mai bine să căutați etichete care indică cea mai mică cantitate de componente artificiale. De asemenea, este important să ne uităm la aceste cuvinte:

Sos de stridii - indică naturalețea compoziției;
Aromă de stridii – etichetarea produselor cu aromă de stridii.

Acum știi la ce folosește sosul de stridii, ce caracteristici are și cui este contraindicat - în sfârșit, citește recenziile celor care au putut pregăti singuri dressing-ul!

Bucătăria chinezească se remarcă prin originalitatea sa în utilizarea diferitelor sosuri. Pentru prepararea mâncărurilor se folosesc o varietate de sosuri, care adaugă o anumită picant preparatelor. Unul dintre aceste sosuri este sosul de stridii, care este preparat (după cum sugerează și numele) din stridii.

Sosul este folosit într-o gamă largă de rețete chinezești. În plus, sosul de stridii închis și gros este adesea folosit în bucătăria vietnameză, cambodgiană și thailandeză. În mod tradițional, sosul de stridii este făcut din bulion fierbinte de stridii.

Bulionul se fierbe până devine vâscos și are o culoare maronie bogată. Producătorii de semifabricate de sos de stridii folosesc coloranți alimentari, extracte și conservanți din stridii, precum și amidon în producția sa. Astăzi, în departamentele specializate ale supermarketurilor puteți cumpăra sos de stridii vegetarian gata preparat din ciuperci de stridii.

Desigur, astfel de înlocuitori conservați nu au întotdeauna un efect bun asupra gustului mâncărurilor preparate și adesea le strica gustul. Prin urmare, cel mai bine este să pregătiți singur sosul de stridii înainte de a pregăti direct preparatul chinezesc preferat. Dacă nu aveți stridii la îndemână, puteți folosi așa-numitele „înlocuitori”.

În bucătăria chineză, sosul de stridii este folosit pentru a pregăti mâncăruri din legume și carne pentru a evidenția gustul unui anumit ingredient. Nu are rost să prepari un fel de mâncare fără sos de stridii; este mai bine să vii cu o alternativă decât să ignori acest sos în rețetă.

Sos de soia ca înlocuitor pentru sosul de stridii

Adesea, sosul de stridii din preparatele chinezești este înlocuit cu sosul tradițional de soia, care oferă preparatului o aromă și o culoare picante. Este recomandat să adăugați în sosul de soia o jumătate de linguriță de zahăr granulat sau câteva picături de sos Worcestershire. Unele rețete recomandă înlocuirea sosului de stridii cu sos de pește în combinație cu sos de soia (1:1). Utilizați sosul de pește care se potrivește cel mai bine cu aroma și gustul preparatului pe care îl pregătiți.

Inlocuitor vegetarian

Acest înlocuitor este cel mai adesea folosit pentru prepararea mâncărurilor vegetariene. Trebuie să dizolvați un cub de supă de ciuperci într-o jumătate de pahar de apă fierbinte. Adăugați două linguri de sos brun și o lingură de zahăr la acest amestec.

Sosul brun se prepara din 2 linguri de ulei vegetal (de preferat soia), 2 linguri de faina, 0,5 litri de bulion de legume, 1 foi de dafin, 1 lingura de smantana, sare si piper dupa gust. Toate ingredientele de mai sus se amestecă și se fierb la foc mic un anumit timp până când bulionul se îngroașă. La final se adauga amidon de porumb amestecat cu apa rece (o lingurita de amidon dizolvata intr-o lingurita de apa). Înlocuitorul de sos de stridii vegetarian este gata de utilizare.

În cele din urmă, ar trebui să vă reamintim cum să pregătiți acasă sosul de stridii „adevărat”. Adăugați puțină apă la numărul necesar de stridii (doar cât să acopere fundul). Gatiti intr-o cratita la foc mic timp de aproximativ 10 minute. Apoi se ia de pe foc, se adaugă sare și se lasă să se răcească.

Se scurge lichidul, se strecoară, se adaugă două linguri de sos de soia ușor (la fiecare jumătate de pahar de bulion de stridii). Următorul pas este să adăugați o jumătate de lingură de sos de soia închis la culoare. Acum, întregul amestec trebuie fiert la foc mic timp de aproximativ 10 minute. Sosul tău de stridii de casă este gata și poate servi ca ingredient excelent pentru orice fel de mâncare chinezească delicioasă!

Un condiment cu gust picant, ușor sărat, numit „sos de stridii”, a fost inventat nu de francezi, care erau obsedați de aceste fructe de mare rafinate, ci de chinezi, care erau obișnuiți să beneficieze de toate. Inclusiv stridiile.

Oyster VS Fishy

Oricât de ciudat ar părea pentru profesioniștii din bucătăria panasiatică, mulți bucătari începători confundă acest sos cu sosul de pește, explicând: ei spun că stridiile sunt scumpe, probabil că sunt adesea înlocuite cu pește și astfel primesc sos de pește. Ca niște bastoane de crab, care nici măcar nu miros a crab adevărat. Dacă știți diferența dintre aceste sosuri, atunci nu trebuie să citiți următoarele două paragrafe. Ei bine, pentru cei care tocmai au început să se familiarizeze cu bucătăriile thailandeze, chinezești și alte bucătării exotice, vă spunem: de fapt, totul nu este chiar așa. Mai exact, deloc așa! Sosul de pește și sosul de stridii sunt două sosuri fundamental diferite ca gust, scop și tehnologie de producție. Ca ketchup și ulei de măsline, de exemplu. În principiu, puteți turna ambele pe mâncare. Dar este greu să le confundăm.

Deci, să ne dăm seama care este diferența dintre sosurile de stridii și de pește. Sosul de pește este în esență sare. Este folosit în bucătăria din Asia de Sud-Est (Thailanda, Malaezia, Indonezia, Vietnam, Coreea, Singapore...) atunci când doresc să adauge sare într-un fel de mâncare. Sosul de stridii nu are nici un gust sărat, așa că este inutil să sărați alimentele cu el. Cu toate acestea, de ce să nu folosiți sare obișnuită sau sos de soia în loc de sos de pește, vă întrebați. Dar pentru că, pe lângă salinitate, sosul de pește are și o oarecare dulceață, o acrișoare aproape imperceptibilă, o aromă delicioasă de hamsii și capacitatea de a spori gustul alimentelor în mod natural (datorită prezenței acidului glutamic în cantități mari - citește mai multe despre acest). Astfel, sosul de peste este mult mai bun decat sarea si sosul de soia, care nu au asemenea beneficii benefice.

Dar totul ține de gust. Tehnologia de producție a sosului de pește și a sosului de stridii este la fel de diferită ca pământul și cerul. Pentru a produce sos de pește, peștii mici de hamsii sunt colectați în butoaie, acoperiți cu sare de mare, umpluți cu apă de mare și lăsați să fermenteze până la o stare aproape lichidă (dacă acest proces pare cuiva low-tech, amintiți-vă că se produc sos de soia și brânză). exact la fel, doar ca in loc de hamsii folosesc boabe de soia si lapte). Calitatea sosului de pește, precum whisky-ul, este determinată de timpul de învechire și de cantitatea de extract de hamsii din acesta. Un sos de peste bun este cel care a fost invechit (fermentat) cel putin un an si contine cel putin 60% extract de hamsii. Orice altceva este mai mult un sos cu aromă de pește.

Sosul de stridii este făcut din stridii adevărate, eliminând centrul cărnos din ele și pregătind un extract din acesta, care este apoi amestecat cu apă, zahăr și un agent de îngroșare (amidon). Toate aceste ingrediente se fierb împreună într-o cratiță uriașă până când apa se evaporă și sosul se îngroașă. Rețeta cere și adăugarea de glutamat monosodic în sosul de stridii - ce poți face, sosul a fost inventat de chinezi și le place foarte mult acest ingredient. Această metodă de preparare a sosului de stridii, apropo, este cea mai tradițională - așa a fost inventată. Potrivit legendei, bucătarul unui restaurant chinezesc, Li Kam Sheng, își pregătea supa de stridii preferată, ca să spunem așa, și s-a distras. Când mi-am adus aminte de oala de pe aragaz, supa se transformase deja într-o băutură groasă și se înnegrise. Li Kam Sheng a fost surprins de aroma uimitoare a felului de mâncare și a avut un gust excelent. Un bucătar chinez a început să vândă acest sos, iar produsul s-a dovedit a fi la mare căutare. Astfel, în 1888, Lee Kak Sheng a organizat compania Lee Kum Kee, care a început să producă și să vândă acest sos, lucru pe care îl face cu succes până în prezent.

Cum poți verifica calitatea sosului de stridii astăzi, când puțini oameni au ocazia să gătească singuri stridiile? Este simplu - la fel ca în cazul sosului de pește, trebuie doar să citiți eticheta. Daca sosul contine minim 20-25% extract de stridii, sosul este deja bun. Mai puțin și va fi „sos cu aromă de stridii”. Un producător onest al unui astfel de sos ar trebui să scrie apoi pe etichetă „ Aromă de stridii " Dacă este scris „ Sos de scoici „iar compoziția conține peste 20% extract de stridii – nu ezitați să luați produsul.

Beneficiile sosului de stridii

Pentru că sosul de stridii nu este doar gustos. Nu numai că îmbunătățește gustul natural al oricărui fel de mâncare și îl face mai bogat, mai luminos și mai voluminos. De asemenea, este util. Împreună cu sosul de stridii, vei dobândi proteine, aminoacizi, carbohidrați, acizi grași saturați și nesaturați, calciu, potasiu, zinc, fosfor, sodiu, fier, cupru, precum și vitaminele B, PP și C. Sosul de stridii este și el gustos și o modalitate utilă de a vă reîncărca bateriile, de a vă restabili puterea după o zi grea sau, după cum se spune, de a vă trezi. Eficiența este restabilită de glucoza conținută în sos. Adevărat, în mare parte din cauza acestuia, sosul este contraindicat pacienților cu diabet și oricui ține dietă. De asemenea, sosul trebuie folosit cu prudență de către persoanele cu boli gastro-intestinale și alergii la fructele de mare. Dacă nu există contraindicații acute, atunci bine ați venit în lumea în care orice fel de mâncare poate fi făcut atractiv la exterior și gustos la interior.

Cum se folosește sosul de stridii

Cu ce să folosești sosul de stridii? În mod logic, un sos din extracte de fructe de mare ar trebui să fie ideal pentru ei. De fapt, acesta este motivul pentru care asiaticii îl iubesc și își împărtășesc dragostea cu întreaga lume, pentru că este aproape universal. Carne de porc, vita, pui, creveti - sosul se potriveste bine cu toate aceste alimente. Il poti turna si peste legume sau orez. Orice cartofi prăjiți se vor transforma dintr-o gustare rapidă într-o cină festivă după ce le adăugați sos de stridii.

Notă importantă: experții recomandă supunerea sosului la tratament termic, astfel încât să-și dezvăluie mai bine gustul. Cu toate acestea, pentru a păstra substanțele benefice, este indicat să adăugați sosul chiar la sfârșitul gătitului. Adică consistența ideală a sosului de stridii într-un fel de mâncare este ceva asemănător cu sosul cu care ne-a fost introdus la grădiniță. „Scăldat” de carne în masa de stridii este de obicei foarte moale, iar felul de mâncare este parfumat și sănătos. O altă opțiune de utilizare a sosului este să scufundați în el preparatele sushi sau teriyaki.