Pâine plate. Rețetă pas cu pas Pide cu video și fotografii - Bucătăria turcească: paste și pizza Pide în turcă

Din călătoriile mele, aduc adesea înapoi câteva rețete pentru mâncărurile mele „străine” preferate, care sunt apoi incluse ferm în meniul nostru. De exemplu, am adus o rețetă de supă Tom Yam și Pad Thai din Thailanda, o rețetă de creveți picant și prăjiți din China, iar de data aceasta, acum trei luni, am adus o rețetă de pide delicioasă din Turcia.
Și o aduc la flash mob Food from Trips, pe care o conduce Polina dobrokoshka

Timp de două săptămâni, în fiecare zi, după ce am înotat în revigorantă Marea Egee și fiindu-i foame, am mâncat mereu o farfurie de pide fierbinte, proaspăt pregătită, proaspătă scoasă din cuptor - delicioasă, suculentă, crocantă cu carne.

Le-am copt într-o cafenea de la malul mării, iar când aromele îmbietoare ale produselor de patiserie gata făcute ne-au ajuns pe șezlonguri, vă place sau nu, ne-am dus la o farfurie de pide fierbinte, un pahar de bere rece, am adus-o la masă lângă șezlongurile noastre și ne-am bucurat de această deliciu, privind întinderile frumoase ale mării. Ehh..doar amintiri..))
În primele zile tocmai m-am urcat la bucătar, iar în timp ce așteptam produse de patiserie fierbinți, l-am urmărit, cum lucrează cu aluatul, cum a format pide-ul.

Apoi, m-am hotărât să-i cer rețeta, de care a fost foarte surprins și l-am întrebat dacă chiar le voi coace eu))
Iti poti imagina? Stau într-un costum de baie, desigur, nu există pix sau frunză în apropiere. A găsit un pix, dar au fost probleme cu hârtia... de ce avem nevoie de hârtie când avem șervețele?)) Așa că am decis să notez totul pe un șervețel. Da..M-am hotarat..ce sa scriu?! La urma urmei, în rusă nu este nici „fi”, nici „eu”...)) Din fericire, înțeleg puțin turcă)) Pe scurt, unde cu gesturi, unde cu cuvinte, unde cu ajutorul vizual (arată roșii, ardei, ceapa) si a aratat o miza pe degete -in ingrediente..)) Pe scurt, a fost distractiv si am notat reteta pana la urma!))
Extraordinar de delicios! L-am copt deja de mai multe ori și am perfecționat rețeta pentru a se potrivi. Aluatul de aici este aproape același ca pentru pizza. Putem spune că aceasta este „pizza turcească” (turcii să nu fie supărați de mine) umplută cu carne tocată, ierburi, ardei la grătar și roșii. Prezența piperului - grătarul este o necesitate aici! Își adaugă propriul fler.

pide turcesc cu umplutură de carne.

Cum se face:

Opara:
drojdie uscată (saf-moment) - 1 plic (11 g.),
apă - 100 ml.,
făină - 1 lingură.

Aluat:
făină - 1 kg,
Sare - 20 gr. - (1 lingura fara blat)
Apă - 550 ml.,
Ulei vegetal - 2 linguri.
Opara

Umplere:
Carne tocată de vită (nu slabă) - 1 kg.,
Ardei gras (la gratar) - 1 buc.,
roșii - 1 buc.,
Ceapa - 1 buc.,
Piper negru măcinat - 0,5-1 linguriță,
Sare - după gust (aproximativ 1,5 - 2 lingurițe)
Menta uscata - 1 lingurita,
Coriandru proaspăt (tocat fin) - 3 linguri,
Pătrunjel proaspăt (tocat fin) - 3 linguri,
Frunze de mentă proaspătă (tocate mărunt) - 1 lingură,
apă - 150 ml.,

Pentru a lubrifia pide:
ou - 1 buc. (se unge inainte de coacere)
unt topit - 70 gr. (periați pides fierbinți imediat după coacere)
**************************************** ************************************

Cum se face:

1. Fermentați aluatul: adăugați apă caldă la drojdie într-un castron, amestecați până se dizolvă, adăugați 1 lingură. făină, se amestecă, se lasă 10-15 minute la fermentat.
2. Turnați 1 kg în paharul unui aparat de bucătărie cu accesoriu de cârlig. făină, sare, adăugați apă caldă,
ulei vegetal, aluat de drojdie potrivit. Framanta aluatul. Aluatul nu trebuie să fie lipicios și moale „ca un lobul urechii”. Acoperiți aluatul cu un capac sau o cârpă umedă și puneți-l într-un loc cald să crească timp de 1,5 ore.
Cel mai bine este să lăsați aluatul la cuptor la 40 de grade.

3. In timp ce aluatul creste, sa facem umplutura.
Intr-o cana punem carnea tocata de vita, rosiile si ceapa tocate marunt, ardeii grasi la gratar tocati marunt (ardeii se pot coace la cuptor, sau pot fi copti la gaz, apoi scoatem pielea), sare, piper si adauga ierburi. Framantam bine toate acestea, adaugand treptat apa (apa va da suculenta umpluturii noastre). Gustați carnea tocată; adăugați sare și piper dacă este necesar.

4. Împărțiți aluatul finit în 20 de bucăți.
Întindeți bucățile în pâine ovale, de aproximativ 10 cm lungime, grosimea aluatului este ca pizza. Distribuiți carnea tocată uniform peste aluat, fără a ajunge la margini cu 1 cm. Îndoiți marginile aluatului (1,5-2 cm) peste carnea tocată, formând pide în formă de „barcă”
Asezam pide-ul pe foi de copt (tapetate cu hartie de copt), ungeti cu ou batut, si coaceti in cuptorul preincalzit la 230 de grade pentru 15-20 de minute.
Ungeți pide fierbinte, gata de consumat, cu unt topit și serviți imediat!
Am copt pe două foi de copt deodată, 5 bucăți încap pe fiecare foaie de copt, coapte în două reprize.

Ținând cont de principiul modelării celebrelor produse de patiserie turcești, acasă pregătim delicioase „bărci” de făină - pide cu carne, ajustând rețeta pentru a se potrivi cu produsele pe care le cunoaștem. Combinăm aluatul standard de drojdie și o umplutură suculentă „bogată” de carne tocată, ardei dulci, ierburi, roșii proaspete și brânză. Este poate greu să găsești produse din făină mai satisfăcătoare și mai consistente!

Aluatul de drojdie conform retetei se dovedeste a fi foarte moale, se framanta rapid, se intinde usor si ia forma dorita fara probleme. Rezultatul este un produs de patiserie frumos, gustos, versatil, care este confortabil de ținut în mână și de mușcat fără a folosi tacâmuri. Și dacă vă place rețeta, vă recomandăm să acordați atenție „bărcilor” similare cu umplutură de brânză -.

Ingrediente:

Pentru test:

• lapte - 100 ml;
• apă - 150 ml;
• drojdie uscată instant - 1 linguriță;
• zahăr - 2 lingurițe;
• sare - 1 linguriță;
• ulei vegetal - 2 linguri. linguri;
• făină - aproximativ 400 g.

Pentru umplere:

• carne tocată - 500 g;
• ceapa - 1 buc.;
• ardei gras - 1 buc.;
• cireș - 8-10 buc. (sau 1 roșie mare);
• brânză - 150 g;
• pătrunjel sau alte verdețuri - un buchet mic;
• pasta de tomate - 2 linguri. linguri;
• sare, piper - după gust.

Pentru a lubrifia pide:

• ou - 1 buc. (sau 1 galbenus + 1 lingura de apa).

Reteta Pide cu fotografii pas cu pas

Cum să gătești bărci turcești pide cu carne

1. Într-un castron adânc, combina zahărul, sarea, 300 g de făină. Adăugați granule de drojdie și amestecați amestecul uscat.
   
2. Amesteca laptele cu apa. După ce s-a încălzit puțin, se adaugă în amestecul de făină și se amestecă bine. Lichidul trebuie să fie abia cald, nu fierbinte! Temperatura aproximativă este de 35-38 de grade. Adăugați ulei vegetal la masa lipicioasă de făină.
   
3. Adăugând treptat făina, frământați aluatul cu mâna pentru cel puțin 5-7 minute. Trebuie să obțineți o textură foarte moale și elastică. Ajustăm cantitatea de făină când frământăm - poate fi nevoie de puțin mai mult, dar în orice caz nu este nevoie să facem aluatul strâns!
   
4. De îndată ce amestecul de făină nu se mai lipește de palme, rulați-l într-o bilă și puneți-l într-un castron curat.
   
5. Acoperiți cu un prosop și puneți într-un loc cald timp de 40-60 de minute - în acest timp aluatul ar trebui să „crească” de aproximativ 2-3 ori.
   

   Rețetă de umplutură cu pide cu fotografie

6. În timp ce aluatul se „odihnește” în căldură, pregătiți umplutura. Încinge tigaia adăugând câteva linguri de ulei vegetal. După ce se desprind coajele, se toacă mărunt ceapa și, amestecând, se prăjește până devine maro deschis.
   
7. Adăugați carne tocată la feliile de ceapă prăjită. Se tine la foc mare pana cand lichidul se evapora. Nu uitați să amestecați amestecul și să despărțiți bulgări mari de carne cu o spatulă. Se condimentează carnea tocată prăjită cu sare și piper și se răcește.
   
8. Tăiați aluatul crescut și rupeți-l în 4 bucăți egale. Rulați o bucată într-un tort subțire oval.
   
9. Ungeti generos stratul de faina cu pasta de rosii, lasand 1 cm de la margini.
   
10. Distribuim carnea tocata, fara a uita sa respectam limitele.
    
11. Tăiați mărunt și puneți pe amestecul de carne ierburi proaspete suculente.
    
12. Ardeiul dulce se curăță de semințe, se taie în bucăți pătrate și se pune în stratul următor.
    
13. Apoi, așezați roșiile cherry, tăind roșiile miniaturale în sferturi.
    
14. Presărați umplutura gros cu așchii grosier de brânză.
    
15. Formăm pide - ridicăm părțile longitudinale ale aluatului, fixăm colțurile la margini, dând piesei de prelucrat aspectul unei bărci cu umplutură deschisă. Transferați produsul pe o tavă de copt cu hârtie de copt. În același mod, pregătim încă trei „bărci”. Ungeți părțile laterale cu făină cu ou bătut sau gălbenuș amestecat cu o lingură de apă.
    
16. Coaceți pide-ul într-un cuptor preîncălzit la 200 de grade pentru aproximativ 20-25 de minute. După ce s-a răcit puțin, adăugați ierburi proaspete în „bărci” și serviți. Este mai bine să mănânci pide cu carne imediat după gătit, cald.
    

Poftă bună!

*********************
Vei avea nevoie: pahar 250 ml
Pentru test:

• 2 ouacamera t
• 1/3 lingura. rast. uleiuri
• 2 linguri. natură iaurt (cu o gramada mare) la temperatura camerei
• 0,5 linguri. apa calda
• pachet de drojdie uscată (11 g)
• 2 lingurite Sahara
• sare
• făină (cât va dura)

• 500 g carne tocată
• ceapa - 2 buc (medie)
• ardei verde - 3 buc
• ardei roșu - 1 bucată
• ardei iute - după gust
• usturoi - 3 dinți.
• sos de ardei gras roșu - 1 lingură. (poate fi inlocuit cu pasta de rosii)
• roșii - 2 buc (medii)
• sare, piper, parika dulce și iute - după gust
• 1 ou

Aluat: spargeți 2 ouă într-un castron

Adăugați 1//3 linguriță. rast. uleiuri


Adăugați 2 tl. iaurt natural cu o grămadă mare


Adăugați o jumătate de pahar de apă caldă


Adăugați un pachet de drojdie


Adăugați 2 lingurițe. zahar si sare dupa gust


Amesteca totul bine cu un tel


Adaugati faina treptat


Frământați aluat moale


Nu bateți prea mult aluatul


Punem aluatul intr-un bol si facem umplutura.


Umplutura: ceapa tocata


Se toarnă legumele în tigaie. unt si pune o bucata de pruna. uleiuri


Prăjiți ceapa până devine transparentă


Adăugați carne tocată (eu am folosit carne de vită și pui)


În timp ce carnea tocată se prăjește, se toacă ardeii


Adăugați piper la carnea tocată pe jumătate fiartă, amestecați


Se toacă mărunt usturoiul, se adaugă la carnea tocată, se amestecă


Adăugați o lingură de sos de ardei gras roșu, sare, piper, condimente, amestecați


Roșiile se curăță de coajă, se toacă mărunt și se adaugă la carnea tocată, se amestecă. Lasati sa fiarba putin


La final se adauga patrunjel tocat, se amesteca si se stinge


Umplutura este gata!


Pentru prima data am facut aluat de drojdie cu iaurt. Eram atât de îngrijorat că nu mi se potrivea și nu mi se potrivea... Și când l-am pus pe masă să-l zdrobesc puțin, s-a dovedit a fi atât de moale și fraged...
Împărțiți aluatul în 8 bucăți


Întindeți un oval dintr-o bucată, puneți-l pe o foaie de copt acoperită cu hârtie (am uitat să o acopăr cu hârtie, apoi abia le-am tras de pe foaia de copt, apoi am acoperit foaia de copt și totul s-a desprins perfect)


Așezați umplutura pe lungimea ovalului, aproximativ 1,5 linguri (sau vedeți singur, dar va fi suficientă umplutură pentru 8 pide)


Îndoiți marginile și prindeți capetele. Barca ar trebui să fie îngustă


Ahmet a făcut două versiuni - una cu ou, cealaltă cu brânză. Și așa am făcut.
Bateți oul cu o furculiță, adăugați puțin la mijloc


Ungeți marginile aluatului cu ou (Akhmet nu a periat marginile, așa că faceți cum doriți)


Stropiți a doua barcă cu brânză (eu am folosit Mozzarella) și ungeți și marginile cu ou.


Puteți pune 3 sau 4 bucăți pe o foaie de copt, dar este mai bine dacă nu sunt foarte aproape una de alta


Coacem in cuptorul preincalzit la 250 C pana se rumenesc (in timp ce le-am aspirat, erau putin prea maronii, le-am copt deja pe altele pana se rumenesc usor)


Așezați pide-ul finit pe o farfurie (eu l-am pus pe o placă)


Se servesc taiate bucati.


Asta e tot! Acum hai să gustăm...
Când l-am încercat, am rămas pur și simplu uluit! Atât de gustos! Și aluatul este atât de moale și... neobișnuit...


Se serveste cu salata
Poftă bună!

Instrucțiuni de gătit

2 ore Imprimare

1. Amestecați cu un mixer făina, drojdia, 5 grame de sare și zahăr, 25 ml ulei și apă caldă. Se framanta intr-un aluat omogen. Puneți-l într-un bol uns, acoperiți și puneți-l într-un loc cald timp de 40-60 de minute. Instrument mixer Este convenabil să bateți albușurile, precum și să frământați alte substanțe precum carnea tocată sau aluatul, nu manual (pentru că acest lucru necesită efort și timp), ci folosind un mixer precum KitchenAid. De exemplu, modelul Artisan are zece moduri de viteză și trei atașamente diferite pentru a lucra cu orice consistență și este, de asemenea, un robot de bucătărie universal.

• 
  

  2. Intr-o tigaie se caleste ceapa tocata impreuna cu chimenul pana se inmoaie, apoi se adauga ardei si usturoi tocati marunt, se prajesc 2 minute, apoi se adauga carnea tocata si se calesc 10-15 minute. Se adauga pasta de rosii, piper negru, fulgi de chili, zahar si sare dupa gust, se prajesc inca 2-3 minute. Apoi se ia de pe foc si se adauga jumatate de patrunjel tocat in carnea tocata.
  Pat de copil Cum se taie ceapa

• 
  

  3. Loviți aluatul și împărțiți-l în opt părți egale. Întindeți o bucată de aluat într-un strat subțire și lung și puneți-o pe o tavă de copt tapetată cu hârtie de copt. Pe aluat se aseaza o optime din carnea tocata in strat subtire, retragand-o la 2-3 cm de margini.Indoiti marginile aluatului si modelati capetele pidei astfel incat sa obtineti o placinta in forma de barca lunga. . Ungeți aluatul cu ulei de măsline și puneți pide-ul la cuptorul preîncălzit la 180 de grade pentru 15-20 de minute până când aluatul se rumenește ușor. Instrument cu sucitor Pentru a întinde o foaie mare de aluat, sucitorul trebuie să fie lung. De asemenea, va fi mai convenabil să efectuați un truc care vă permite să uniformizați grosimea foii: atârnați aluatul pe un sucitor și rotiți-l în jurul lui în aer. „Afisha-Eda” a amenajat o revizie a rolelor, cea mai manevrabilă s-a dovedit a fi cea de fag de la marca Bérard.

• 
  

Există feluri de mâncare în lume care sunt aproape imposibil de trecut. De exemplu, ai gustat deja pide turcească? Dacă nu, atunci este complet în zadar. Poti spune ca ai ratat multe. Plăcintele turcești deschise sunt un preparat național excelent, care este foarte popular în rândul populației „native” și este foarte popular în rândul turiștilor care vin în această țară. Pide poate fi găsit în aproape orice oraș din Turcia, dar acest fel de mâncare merge deosebit de bine la tot felul de stațiuni.

Plăcinte deschise turcești

Pide este un analog al pizza, prăjituri plate făcute din aluat de drojdie, în formă de bărci lungi, iar în interior există o umplutură delicioasă, care poate varia și ea. Suculenta și sațietatea acestui fel de mâncare depind direct de compoziția diferită a umpluturii. Se prepară în mod tradițional din carne tocată cu niște legume, pui tocat, vită, miel, există și variante cu brânză + spanac, sau pur și simplu, de exemplu, cu două-trei tipuri de brânză. Există de fapt multe tipuri de pide. destul de simplu. Mulți îi spun chiar fast-food turcesc. Dar adevăratul pide din Turcia este gătit într-un cuptor cu lemne și este mai bine să îl încercați fierbinte pentru a nu se răci.

Descrierea felului de mâncare

Mândria națională, preparatul turcesc pide, a cărui rețetă va fi dată mai jos, este în aparență un fel de cale de mijloc între o plăcintă deschisă și pizza. Forma, așa cum am menționat deja, seamănă cu o barcă. Plutește cu carne tocată în interior, extrem de suculentă datorită bogăției sale în legume: ceapă, pătrunjel, roșii, ierburi. Și brânza conferă interiorului său un gust picant și un miros plăcut. Apropo, în Turcia există mai multe varietăți de pâine copioasă: lahmacun, gozleme, pide. Ultima opțiune diferă prin lățimea foii de aluat și forma produselor de copt (pide - barcă). Se prepară aproape instantaneu, iar gustul, gustul: este extrem de impresionant și te obligă să mănânci încă o porție, chiar și o barcă întreagă! Este foarte posibil să gătești pide cu brânză + carne de vită, cu legume și brânză, cu carne de vită și brânză, cu sujuk și brânză, cu pui - orice vrei. De asemenea, este destul de bine să adăugați măsline tocate la umplutură și, dacă doriți, puțină lămâie. Acest fel de mâncare este ca o salvare atunci când oaspeții ajung la ușă: faceți câteva bărci, tăiați puțină salată, puneți vin (de preferință alb) pe masă și nu trebuie să vă faceți griji pentru nimic altceva. Totul va fi satisfăcător, apetisant, iar felul de mâncare va arăta elegant și festiv.

Pide. Reteta de baza

A face pide turcească presupune frământarea aluatului, care trebuie făcută în prealabil. Această etapă a rețetei trebuie să i se acorde cea mai mare atenție, deoarece aluatul de drojdie trebuie să crească și să fie pe deplin pregătit pentru luptă în momentul coacerii. Interioarele pide-ului - umplutura - sunt de asemenea importante, care pot diferi în alegerea ta de legume, carne, brânză.

După ce aceste două puncte sunt gata, aluatul poate fi întins și i se poate da forma unei bărci, iar apoi umplut cu un amestec de carne și legume, de exemplu. Și numai după ce toate procedurile pregătitoare se coace. Dar aici procesul merge foarte repede, principalul lucru este că nu arde, deoarece ar trebui să fie gătit în cuptor, folosind lemne de foc. În general, forma poate fi făcută la discreția dumneavoastră, dar cel mai adesea seamănă cu o barcă în aparență. Este de preferat să consumați pide fierbinte, deoarece nu este recomandat să-l țineți deschis pentru o perioadă lungă de timp: mâncarea devine înmuiată și devine „umedă”.

Ingrediente (aluat)

Trebuie să luați un pachet de drojdie de brutărie (25 de grame), 1,5 căni de făină, două linguri mici de zahăr, una de sare, puțin mai mult decât un pahar (atât cât va lua aluatul) de apă caldă, câteva linguri mari de ulei de măsline.

Ingrediente (umplutură - carne)

Pide cu carne va necesita 300 de grame de carne tocata: se folosesc mai ales pui, vita. Mai sunt necesare: un cap de ceapa, 50 de grame de unt de vaca, cateva rosii, cateva linguri de ulei de masline, ardei gras, 200 de grame de branza tare, jumatate de pahar de pasta de rosii, jumatate de lamaie, condimente dupa gust.

Ingrediente (umplutură - brânză)

Pide cu brânză va necesita aproape aceleași ingrediente pentru umplutura lui, dar în loc de carne tocată vom folosi brânză (de preferință mai multe soiuri). Puteți lua 150 de grame de mozzarella și 150 de grame de elvețian tare, de exemplu. Este important ca greutatea cărnii tocate să fie înlocuită cu aceeași cantitate de brânză. Și puteți lăsa legumele la fel sau puteți adăuga, de exemplu, măsline, sau - dacă nu vă plac - capere murate mărunțite cu felii de lămâie (principalul este să nu se acidifice prea mult).

Pregătirea aluatului

1. Amestecați drojdia în lichidul cald, adăugați sare, ulei de măsline și zahăr în această etapă. Amesteca totul.
2. Făina se cerne, se amestecă cu compoziția de la punctul unu, se frământă aluatul. Nu vă alarmați dacă se dovedește prea lipicios - acest lucru este normal.
3. Puneți aluatul într-un loc cald timp de o jumătate de oră (temperatura nu mai mare de 40 de grade).

Pregătirea umpluturii

Gătit pide

Acum tot ce mai rămâne de făcut este să preîncălziți cuptorul (sau cuptorul) pentru a pregăti pide-ul în sine. Rețeta ulterioară este foarte simplă. Formăm bărci destul de mari din aluat și le umplem cu umplutură (nu uitați să acoperiți cu ulei de măsline). Mai întâi - carne tocată, apoi - legume. Acoperiți cu brânză rasă. Se da la cuptor pana se rumenesc, iar inainte de servire se presara cu ierburi tocate. Pofta buna tuturor!