Aluat armenesc pentru matsoni. Matsun este un produs lactat interesant. Cât durează fermentarea iaurtului?

Matsun (nume armean) sau matsoni (nume georgian) este un produs tradițional de lapte fermentat din bucătăria caucaziană. În urmă cu mai bine de două sute de ani, popoarele din Caucaz au creat această băutură uimitoare, a cărei rețetă a fost ținută secretă de către alpiniști. Adevăratul starter matsoni se face astfel: laptele de vacă este fermentat într-un stomac de vacă bine spălat, adică. în mediul natural, așa apar bacteriile necesare.

Pentru matsoni se folosesc lapte de vacă, uneori de oaie sau de capră. Există destul de multe moduri de a pregăti băutura și vom pregăti matsoni cu adaos de smântână.

Ingrediente

Pentru a pregăti matsoni de casă vom avea nevoie de:

lapte integral 3,4% - 1 litru;

smântână groasă 22% (sau grăsime de casă) - 3 linguri. linguri.

Etape de gătit

Fierbeți laptele, apoi răciți aproximativ 10 minute, la aproximativ 40-50 de grade (laptele trebuie să fie fierbinte, nu cald), îndepărtați spuma.

Se toarnă laptele într-un termos, apoi se adaugă smântână

și amestecați. Lăsați cel puțin 6-8 ore sau peste noapte. Transferați matsoni gătiți în casă într-un recipient adecvat.

Se răcește la frigider

si puteti folosi rezultatul, care sper sa va surprinda placut!!!

Matsoni este bun în multe feluri de mâncare caucaziene. Este folosit pentru a face supe și aluat pentru khachapuri. Se toarnă peste mâncăruri fierbinți de legume și carne. Amestecând matsoni rece și apă rece de izvor, obțineți băutura bronzată, care vă ajută să vă potoliți setea. Matsoni este folosit ca sos de salată, ca înlocuitor pentru smântână și pentru a face okroshka.

Matsun este un produs preferat de acid lactic al locuitorilor din Caucaz și este un fel de mâncare național armean. Cuvântul tradus din armeană înseamnă „lapte acru”.

În Armenia - se numește matsun, în Georgia - matsoni, în URSS (CSI și Rusia) - soiul său este cunoscut sub numele de marcă al băuturii cu iaurt. Toate aceste produse, care au la bază laptele animalelor rumegătoare, diferă prin tipul de cultură starter care conferă gust și densitate diferită. Matsun se distinge prin aciditate ușoară, cu amărăciune abia vizibilă și un gust răcoritor. Consistența poate fi destul de groasă încât o poți mânca cu o lingură.

Produsul lactat clasic matsun este preparat din lapte fermentat de oaie, capră, vaci și bivoli. Fermentarea (fermentarea) are loc prin adăugarea de microfloră specifică laptelui fiert și răcit: bacterii lactice speciale - streptococi și bacil „bulgar”.

Matsun este cunoscut în Europa încă din secolul al X-lea, iar în Caucaz este cultivat din timpuri imemoriale. Călătorii care au vizitat Asia Mică și Caucazul în diferite secole au vorbit despre băutura tinereții, care conținea secretul longevității bătrânilor. Patria istorică a acestei băuturi uimitoare este Muntele Armeniei.

O combinație de circumstanțe favorabile și curiozitate umană a făcut posibilă crearea unui matsun armean de neîntrecut. În special, acest lucru poate fi facilitat de faptul că stomacurile animalelor sacrificate au fost folosite pentru depozitarea laptelui. Abomasum neseparat (partea stomacului în care este produsă enzima renina) a făcut posibilă crearea acestei tehnologii unice.

Proprietățile benefice ale băuturii armenești au fost studiate de omul de știință rus Ilya Mechnikov. El a ajuns la concluzia că marea majoritate a centenarilor din Caucaz și din țările din regiunea asiatică au depășit pragul de 80 de ani, datorită matsunului (matsoni), pe care l-au consumat toată viața.

Subtilitățile tehnologiei se reduc la respectarea principalelor reguli și matsunul rezultat va beneficia de consum. Tehnologia tradițională de preparare a matsunului în patria sa durează de la 3 până la 10 zile, în funcție de rezultatul dorit și de rețeta aleasă.

Matsunul armenesc, ca fel de mâncare gastronomică modernă în oraș, poate fi făcut din orice lapte și într-un timp semnificativ scurt. Cea mai simplă și mai accesibilă este următoarea metodă de fabricație.

Reteta pas cu pas

1. Laptele integral se aduce la fierbere (se evita arderea!) si se raceste la o temperatura de 40-50 de grade. Temperatura ideală este de 37 de grade, deoarece este cea mai favorabilă pentru creșterea bacteriilor.
2. Pentru 1 litru de lapte adăugați 2 linguri de matsun gata preparat sau o porție de bacterii vii gata preparate „Matsun”. Unii oameni adaugă în aluat o crustă de pâine de secară sau condimente, după gustul lor.
3. După ce amestecați bine laptele și starterul bacterian, înfășurați borcanul și lăsați-l la loc cald timp de 12 ore.
4. După ce a trecut timpul specificat, deschideți borcanul pentru o jumătate de oră (pentru a permite gazului și căldurii reziduale să scape), apoi lăsați-l la frigider pentru încă 6 ore. Produsul se va coace complet doar într-o zi.

Pentru ca matsunul să fie și mai gros, acesta este stors prin tifon (atârnat câteva ore într-o pungă specială). Zerul stors poate fi consumat ca băutură sau adăugat în aluat.

Aluat pentru matsun.

Ca ingrediente pentru fermentarea unei noi porții de matsun, puteți folosi smântână grasă bună (22% grăsime sau de casă).

Pentru a face acest lucru, turnați puțin lapte preparat (dus la fiert și răcit) (2 litri) într-un castron cu smântână (200-250 g) și amestecați până se dizolvă complet. După ce turnați conținutul vasului în tigaie și amestecați bine, acoperiți cu un capac. Pentru a menține lichidul rece, înfășurați tigaia cu căldură și puneți-o într-un loc cald (de exemplu, lângă un calorifer). Timpul de fermentare va fi de aproximativ 5-6 ore.

Amestecul lapte-smântână trebuie îngrijit ocazional, urmărind procesul de îngroșare. Odată ce produsul s-a îngroșat, acesta trebuie răcit pentru a opri procesul de fermentație.
Trebuie să pregătiți starterul pentru prepararea felului de mâncare înainte de gătitul propriu-zis.

Proprietăți utile ale matsun (matsoni)

Cercetarea începută de Ilya Mechnikov pentru a studia proprietățile „băuturii tinereții” a fost continuată de oameni de știință din diferite țări. Și rezultatele lor s-au dovedit a fi foarte asemănătoare. Potrivit oamenilor de știință, matsun este bogat în aminoacizi, proteine, carbohidrați și microorganisme din lapte fermentat care au un efect benefic asupra organismului uman.

Sunt identificate vitamine din principalele grupe: PP, A, B, C, D, H.
Au fost găsite macro și microelemente. 100 de grame de produs conțin: potasiu – 153 mg, calciu – 127 mg. Există fier, magneziu, iod, sodiu, mangan, clor, fosfor și până la 17 compuși minerali.

S-au scris cărți despre proprietățile benefice ale matsoni. Trebuie menționat pe scurt că matsoni potolește perfect setea și foamea. De asemenea, este foarte utilă sportivilor datorită proteinelor care au efect anabolic asupra țesuturilor. Matsoni elimină în mod activ excesul de colesterol din organism.

Matsoni este un produs dietetic. Contine doar 40 - 60 de kilocalorii la 100 g de produs (in functie de materii prime). Un produs excelent de slabit.

Beneficiu și rău.

Matsun este, fără îndoială, foarte util și nu are un efect dăunător asupra organismului, totuși, datorită caracteristicilor sale, utilizarea sa trebuie exclusă sau limitată în cazul anumitor boli. Nu este recomandat pentru utilizare pentru gastrită, ulcere, hiperaciditate, hepatită și urolitiază.

Cu ce ​​mănâncă ei?

Matsun este un produs autosuficient și independent în același timp, dar în același timp este folosit și ca ingredient pentru alte feluri de mâncare:

• O poți bea pentru a-ți potoli setea diluând-o cu apă (obții băutura „bronzant”). Matsun merge bine cu pâine, turte, legume, fructe și chiar nuci;
• Este suficient să amestecați „tan” (matzo diluat), castraveți proaspeți și ierburi și veți obține așa-numitul. okroshka armeană. Această băutură este chiar vândută în sticle în magazine;
• Brânza de vaci este stoarsă din matsun și uscată pentru depozitare pe termen lung.
• Supele se prepară pe bază de matsun (de exemplu);
• Adăugați la aluat.

Sos Matsuni

Matsun este universal. A primit o binemeritată înregistrare pe masa europeană și este folosit cu succes la fabricarea sosurilor. Sosul Matsoni nu presupune tratamentul termic al produselor. Iată rețeta sosului pentru cinci persoane care vor să se bucure de găluște și găluște:

• Matsun - 250 ml.
• Castraveți verzi - 6 bucăți.
• Doi căței de usturoi.
• Pătrunjel și mărar proaspăt - câte o legătură.

Se toacă mărunt totul și se toarnă matsoni. Piper măcinat și sare - după gust. Improvizațiile sunt posibile.

În Georgia, această băutură se numește matsoni; în Rusia, versiunea armeană, matsun, a prins rădăcini. Toată lumea știe despre proprietățile benefice ale produselor lactate fermentate și despre efectele lor benefice asupra digestiei. Deci matsun este inclus în rânduri în ceea ce privește compoziția sa de băuturi. Produsul din lapte fermentat devine foarte popular, se numește băutura longevității, dar cum să-l prepari sau de unde să-l cumperi? De ce este matsunul armean mai bun decât alții? Beneficiile și daunele consumului constant al băuturii? Răspunsurile la toate aceste întrebări sunt oferite în articolul nostru.

Matsun pentru sănătate

Care sunt beneficiile matsun?

Matsun conține toate cele mai utile substanțe necesare pentru funcționarea normală a tuturor organelor.

1. Proteinele sunt esențiale pentru țesutul muscular din organism.
2. Fierul îndeplinește o funcție hematopoietică.
3. Calciul are un efect benefic asupra oaselor, dintilor si parului.
4. Bacteriile lactice conținute în băutură normalizează funcționarea stomacului.
5. Complexul de vitamine B ajută la creșterea imunității și la reducerea riscului de îmbolnăvire.
6. Magneziul este important pentru toate procesele metabolice din organism.
7. Conținutul scăzut de calorii promovează pierderea în greutate.
8. Ajută la curățarea organismului de toxine și la eliminarea excesului de lichid.
9. Fosforul este necesar pentru toate reacțiile biochimice din organism.

Puteți folosi matsun ca băutură de sine stătătoare sau în loc de sos pentru salată sau okroshka. Matsun este adesea folosit la coacere sau la prepararea diverselor feluri de mâncare.

Care este răul băuturii matsun?

Desigur, există riscul de a obține efectul opus din consumul frecvent al băuturii, în ciuda tuturor factorilor pozitivi pe care îi are matsunul armean. Beneficiile și daunele multor produse sunt limită. Lista bolilor pentru care nu se recomandă consumul de matsun, mai ales dacă boala este severă, este următoarea:

1. Gastrită;
2. Boala urolitiază;
3. Creșterea formării de gaze;
4. Diaree;
5. Ulcer de stomac și duoden.

Prin urmare, merită să ne amintim rata de consum de produse lactate fermentate, cum ar fi matsun. Maxim pe zi - 2 pahare sau 0,5 litri. Un exces de băutură poate duce la tulburări de stomac sau la exacerbarea bolilor gastro-intestinale.

Ar trebui să cumpăr sau să pregătesc matsun acasă?

Cum să pregătiți și să păstrați Matsun?

Rețeta de preparare a matsunului armenesc a fost ținută secretă multă vreme de către locuitorii din Caucaz. Dar la începutul secolului al XX-lea oamenii au început să învețe despre asta în Rusia. Băutura este obținută prin fermentarea naturală a laptelui. Laptele nu trebuie să fie lapte de vacă; este acceptabil să se folosească lapte de capră, de oaie și chiar de bivoliță. Principala garanție a beneficiilor matsun este materiile prime din care se obține. În acest caz, începe cu iarba care crește în regiunile Armenia și Georgia și este considerată curată. Vacile de acolo sunt mai des la aer curat din cauza climei. Drept urmare, laptele acestor animale este considerat deosebit de benefic.

Există mai multe rețete de gătit. Nu orice persoană are acces la laptele din sat adevărat din Caucaz. Prin urmare, există multe alternative pentru prepararea matsunului. Fiecare poate alege exact rețeta care pare cea mai optimă din punct de vedere al costurilor și al gustului final al laptelui fermentat, numit matsun.

Reteta clasica de matsun

Rețeta clasică este cea mai simplă, prima și, desigur, complet aleatorie. Este necesar să turnați lapte proaspăt într-un recipient și să-l lăsați într-un loc destul de cald. După 1-2 zile vei găsi matsun armenesc gata făcut.

Variații în prepararea matsunei

Pentru prima varianta de preparare veti avea nevoie de 1 litru de lapte si 0,5 litri de iaurt. Laptele trebuie încălzit la aproximativ 50 de grade, apoi răcit timp de 10 minute și acoperit cu iaurt. Recipientul cu materii prime trebuie împachetat într-un prosop sau pătură și depozitat într-un loc întunecat timp de 8 ore.

O altă opțiune pentru prepararea băuturii va necesita un litru de lapte, 100g. smantana si o crusta de paine neagra - 50g. Laptele se aduce la fiert si se fierbe la foc foarte mic, amestecand din cand in cand timp de 2 ore. După ce a fiert laptele, se adaugă smântână și o crustă întreagă de pâine. Lăsați recipientul cu amestecul într-un loc cald pentru exact o zi. După o zi, poți să scoți pâinea și să încerci matsun armenesc.

Există, de asemenea, o opțiune de gătit rapid. Laptele și iaurtul se iau în proporții egale. Preîncălziți laptele la o temperatură de aproximativ 50 de grade, turnați iaurt în el și puneți acest amestec la fiert într-un cuptor abia cald (nu mai mult de 50 de grade), altfel în loc de matsun veți obține smântână obișnuită la cuptor.

De unde poți cumpăra Matsun?

Pentru a nu suferi cu prepararea și fermentarea, puteți achiziționa matsun gata făcut. Desigur, matsunul adevărat poate fi achiziționat în Armenia de la orice magazin alimentar. În ceea ce privește piața rusă, poți găsi matsun în unele hipermarketuri, dar este extrem de rar. Dacă există magazine armenești în orașul dvs., verificați-le. Datorită internetului, puteți găsi furnizori și puteți comanda un produs pentru livrare la domiciliu. Prețul mediu al 500 ml de matsun va fi de aproximativ 120 de ruble.

Dacă aveți o dorință, puteți să o gătiți singur și să cumpărați matsun armean. Beneficiile și daunele băuturii vă sunt deja cunoscute, așa că rămâne să decideți cât de important și necesar este acest produs în forma sa pură sau atunci când pregătiți alimente în dieta dumneavoastră. Dar, dacă reușiți să vizitați Armenia, nu vă nega plăcerea de a încerca măcar 1 pahar din această băutură minunată.

Matsun este un produs lactat interesant - 4,7 din 5 bazat pe 7077 voturi

Matsun este un produs lactat fermentat național armean, tipic popoarelor antice care locuiesc nu numai în Anatolia și Mesopotamia, ci și de-a lungul întregului Mare Drum al Mătăsii de la Himalaya până în Europa.

Valoarea matsunei
În ceea ce privește caracterul practic, se află la egalitate cu alte produse celebre, precum Bread Lavash (uscat), Fruit Lavash (acru), Basturma, Sudzhuk, Cheese, Salo...

Acestea sunt produsele:
- care sunt depozitate timp îndelungat în timpul călătoriei și nu își pierd valoarea;
- cu care te poți aproviziona în cantități mici pentru luni de călătorie;
- care însoțeau campania oricărei armate, sau care constituiau cea mai mare parte a proviziilor navelor maritime.

Real Matsun are o consistență densă asemănătoare unei paste și poate fi păstrat mai mult timp, cu cât rămâne mai puțin zer în el. Matsun pregătit corespunzător poate fi păstrat la frigider timp de până la câteva luni. Pe vremuri era chiar uscată.

De-a lungul multor secole, Matsun și-a câștigat o bună reputație prin satisfacerea nu numai a foametei, ci și oferind toate microelementele necesare pentru o sănătate deplină.

Cu cât se formează mai puține depuneri în timpul încălzirii și amestecării periodice lente, cu atât calitatea laptelui este mai mare. Acesta este un indicator indirect al rezistenței la căldură, care vorbește în mod elocvent nu numai despre sezonalitate, ci și despre nepăsarea fermierului, condițiile de răcire a laptelui după muls, gradul și durata de contaminare a laptelui și fermentarea cu floră străină, boala de turma etc. Deși, pe de altă parte, practic nu există lapte 100% antiaderent. Repet, aceasta este o modalitate indirectă de a selecta lapte de înaltă calitate de la diferiți producători. Această metodă de determinare a stabilității termice a laptelui se bazează pe așa-numitul test de alcool: temperatura de coagulare a laptelui într-un mediu alcoolic de o anumită valoare.

Există prea multe interpretări despre matsuna ca produs intermediar în stadiul de acidificare. Desigur, dacă adăugați bacterii lactice și culturi de drojdie în laptele pasteurizat, atunci nu va exista floră patogenă, iar produsul din prima etapă este oxidat, complet comestibil și, de asemenea, sănătos. Dar este încă acru cu bacterii termofile precum bacilul bulgar etc.

De asemenea, se crede că Matsun este obținut din orice lapte cumpărat din magazin. Nu crede! În cel mai bun caz, rezultatul va fi și acru, în cel mai rău caz, un produs stricat ulterior, deoarece densitatea laptelui normalizat este atât de scăzută, există atât de mult mai multă albumină și lactoză (zahăr din lapte), încât procesele de fermentare a acidului lactic și a drojdiei apar mai lent și sunt suprimate de bacteriile putrefactive și care formează mucus.

Nu e de mirare că spun că adevăratul Matsun este doar în munți! Deoarece conținutul de proteine ​​și grăsimi din lapte ajunge la 3,5 - 4,2% și, respectiv, 4,0 - 5,2%. În laptele integral dintr-o fermă modernă, acești indicatori sunt la limita inferioară, iar Matsun este încă posibil.

Dar în laptele normalizat cumpărat din magazin, proteinele și grăsimile ajung în cel mai bun caz la 2,8 - 3,0%. Aceasta este cu 1/3 mai puțin decât cifra necesară. În consecință, volumul de lapte este cu 30% mai mare datorită apei și lactozei.

Pregătirea Matsun

Să ne concentrăm pe cel mai important lucru - Matsuna adevărată, pe care o poți lua într-o excursie, care era pregătită pe vremuri acasă în condiții naturale de viață.

Aluat pentru matsun

Diferența fundamentală dintre matsun și laptele acru este că, în primul rând, laptele este pasteurizat și eliberat de bacteriile lactice și alte flore, inclusiv cele patogene, pentru a opri fermentația străină. Și numai după aceasta, starterul se adaugă în lapte în așa fel încât să aibă loc oxidarea primară a laptelui și formarea unui caș, apoi creșterea florei fungice și fermentație, apoi decantarea și obținerea directă a Matsuna. Procesul complet de preparare durează de la 3 până la 10 zile, în funcție de produsul dorit.

Cantitatea de starter este o lingură de matsun anterior, diluată într-un pahar de lapte fiert, cald. Diluarea se efectuează adăugând treptat lapte sau apă în timp ce se amestecă, astfel încât cheagurile să nu „legănească” în lichid.

Treptat, drojdia degenerează. Pentru începutul inițial, dacă nu există chefir special fabricat din fabrică, puteți selecta părți egale de biokefir viu (cu o perioadă de valabilitate scurtă), o sticlă de Actimel și Lactonia. Pe scurt, cu cât amestecul de diferite medii chefir vii este mai mare, cu atât mai aproape de obiectiv. Pentru 5-10 litri este suficient 1 pahar de amestec.

De regulă, experiența arată care starter este mai bun. Faptul este că matsun, spre deosebire de smântână, nu ar trebui să țină ca niște moci. Motivul pentru aceasta poate fi fie bacterii care formează mucus, fie prezența bacililor bulgari „lungi”, adesea folosiți în tehnologia modernă pentru îngroșarea chefirului industrial și a produselor lactate fermentate.

Bățul lung funcționează pentru percepția vizuală a consumatorului ca un agent de îngroșare de masă. Acesta este un substitut pentru un produs fungic real, iar „stringness” este un martor al acestui lucru. Deși stick-ul bulgar ar trebui să fie prezent și în Matsun, dar nu în așa măsură încât să afecteze consistența.

Fermentarea laptelui

Temperatura de fermentație depinde în primul rând de preferințele consumatorilor și de scopul produsului final. Dar, în orice caz, laptele trebuie adus aproape la fierbere la 92 - 95 ° C și lăsat să se răcească natural cu capacul bine închis. Înainte de a adăuga starterul, îndepărtați cu grijă folia cremoasă de pe suprafața laptelui.

A) Dacă vă aflați într-o regiune fierbinte și, ulterior, doriți să faceți Tan, supă Spas sau Okroshka de la Matsun, atunci temperatura laptelui în momentul adăugării starterului trebuie menținută ridicată, până la 45 - 50 ° C. Dar dacă nu înfășurați vasele cu produsul într-o pătură pentru a vă menține cald, ci le puneți în cuptor sau într-o cameră cu o temperatură controlată, atunci nu mai mult de 40 ° C este suficient și chiar mai bine. Aceasta temperatura poate fi obtinuta in cel mai simplu cuptor electric modern la 50 °C asezand vasele pe un gratar sau suport si deschizand usa cuptorului cu 1 cm. Este mai bine să vă asigurați la început atingând periodic vasele, astfel încât să nu existe supraîncălzire. Peretele tigaii ar trebui să fie puțin mai cald decât mâna. Timpul de fermentare variază de la 8 la 12 ore și până la 24 de ore.Depinde de preferința pentru aciditatea produsului final.

B) Dacă vrei să obții un adevărat matsun gros, pe care îl vei întinde dimineața pe sandvișul copilului tău, stropind deasupra nuci zdrobite și fructe confiate, sau miere și dulceață, atunci va trebui să „prinzi” gustul de care ai nevoie. . Maturarea controlată poate fi efectuată la o temperatură a laptelui de până la 35 - 40 ° C în momentul introducerii starterului. Desigur, cu cât vrei să fermentezi mai mult, cu atât temperatura de fermentație este mai mică. Chefirul, de exemplu, este fermentat timp de 1 până la 3 zile la o temperatură de 27 °C. Are loc autoreglarea florei fermentate din lapte. Cu cât temperatura este mai mare, cu atât este mai puternică dezvoltarea bacteriilor lactice, cu atât mai scăzută - drojdia. În același timp, se dezvoltă ciuperci de lapte, formând colonii.

Timpul de fermentare Matsun este de 6 – 8 ore.

Dacă fermentația este slabă, nu a fost suficient starter. Este în regulă, prelungește maturarea timp de 4 ore și depozitarea ulterioară în pivniță sau frigider va corecta situația. Dacă coacerea nu are loc deloc sau cașul rămâne tot timpul slab, atunci Antibiotic în lapte.

Matsun coacere

După coacerea inițială, puteți bea o băutură acidă foarte plăcută și sănătoasă, obținută într-un mod foarte curat și sigur.

De obicei, acest produs este confundat cu chefir de casă, ceea ce este adevărat. Este mai bine sa il consumi racit, cel putin dupa 12 ore. după fermentare, tăierea cu grijă cu o lingură de pe marginea cheagului.

Procesele în laptele acru fermentat continuă și puteți trece la obținerea Matsun. La urma urmei, în lapte au fost adăugate și culturi de drojdie și fungi. Scopul principal al masei de chefir de coacere este pregătirea acesteia pentru decantarea zerului după descompunerea maximă a zahărului din lapte prin fermentarea echilibrată a acidului lactic și a drojdiei.

În urma acestui proces, Matsun este îmbogățit cu foarte importantă vitamina B, cel mai puternic stimulator al recuperării. Și în combinație cu calciul dintr-un produs lactat, este pur și simplu necesar pentru organismul în creștere al copilului. Cantități mai mari și excesive din această vitamină se găsesc doar în steroizi.

După coacere, produsul se pune în pivniță, sau în partea cea mai caldă a frigiderului, timp de 3 zile. Cel mai adesea aceasta este partea superioară. Temperatura optimă de păstrare este de 8 – 12 °C. Matsunul continuă să se îngroașă vizibil.

Continuați să luați proba de la Matsun și să scoateți cu grijă zerul din pâlnia rezultată cu o lingură (zerul, în loc de apă, este grozav pentru coacerea pâinii!)

Atenție, există un truc aici! Când deschideți sistematic vasele, produsul este contaminat suplimentar cu materii străine, incl. drojdie și mediu fungic, care este întotdeauna disponibil în pivniță și frigider. La o temperatură de 8-12 °C, acizii lactici slăbesc semnificativ, ciupercile se opresc, iar drojdia rămâne activă. La această temperatură, binecunoscutele produse bere și kvas se coc cu drojdie.

Matsun poate să nu fie foarte acru. Dar, înainte de a pompa, trebuie să-ți „ciupi” bine limba. Prin urmare, este necesar să se realizeze fermentarea produsului. Din păcate, la temperaturi ridicate de maturare, cultura de drojdie introdusă cu starter moare. Ulterior, pentru a o reface, tigaia cu masa de chefir este scoasă din frigider timp de 1-3 zile până când apar „tauri”.

Dacă acest lucru nu ajută, câteva boabe de drojdie se diluează într-o linguriță și se adaugă la amestec. De asemenea, puteți împrăștia o mână de stafide imediat după coacere direct pe caș. Dar stafidele trebuie clătite numai cu apă de băut rece, nu de la robinet, pentru a preveni pătrunderea înălbitorului în produs. Altfel, drojdia va muri.

Exprimând matsuna

În cele din urmă, ultima etapă de obținere a Matsun este decantarea zerului. Acest proces este descris pe larg de amatori de pe WEB.

Dar merită să ne concentrăm asupra punctelor principale.

Pentru pompare, utilizați o țesătură groasă, de preferință in, sau prelată sau calico. Țesătura poate fi albită, dar nu vopsită.

Important!În niciun caz nu trebuie să spălați punga cu pudre sau ceva similar. Deoarece substanțele chimice sunt absorbite și apoi transferate în produs. Punga trebuie clătită bine, o puteți fierbe și usca.

Puteți coase o pungă din material textil, pur și simplu o puteți așeza pe fundul și părțile laterale ale unei matrițe sau strecurătoare. Dacă produsul fermentat are câțiva litri sau mai mult, puteți perfora tava veche și puneți materia în ea. Puteți coase o pungă mare și să o așezați pe spatele capacului, astfel încât zerul să curgă în tigaie.

În prima și eventual în a doua zi, pomparea trebuie făcută la temperatura camerei. Durata depinde de cantitatea și gustul de aciditate necesar. În continuare, volumul cașului scade semnificativ și strecurătoarea cu un sac și o cratiță mai mică poate fi pusă la frigider, deja pe raftul cel mai de jos, unde temperatura este de 2-4 °C. La această temperatură, creșterea acidității se oprește și Matsun este într-o stare de echilibru cu mediul fungic care se dezvoltă treptat. În lunile următoare, Matsun este îmbătrânit până când zerul aproape nu mai picură.

Matsun este gata și pus într-un recipient de sticlă curat, aburit. Este recomandabil să-l instalați fără goluri de aer și să-l spălați sub capac pentru a elimina prezența oxigenului și a preveni creșterea mucegaiului. Și dacă a apărut la suprafață, este în regulă. Poate fi îndepărtat de la suprafață și aveți din nou matsun curat.

Nu uitați că randamentul cașului este de aproximativ 1/5 din chefirul original. Restul este un ser pur superb cu o nuanță verzuie care rezistă mult timp la frig. Zerul poate și ar trebui să fie băut, folosit în loc de apă atunci când coaceți pâine de casă sau când faceți kvas pentru okroshka.

Consumul de Matsun

Atât preparatele reci și calde independente, cât și componente ale altor feluri de mâncare, sunt preparate de la Matsun.

Poate că principala metodă de consum este întinderea Matsun pe pâine, sau înmuierea Lavash în Matsun, în funcție de situație și consistența aleasă.

Cel mai istoric și natural Fast Food pentru noi este verdețurile învelite în pâine pita (coriandre, tarhon, busuioc etc.), cu brânză și basturma, și natural cu Matsun. Verturile și Matsun „sting” uimitor sarea basturmei și a brânzei.

Poate că principalul produs pentru gustarea din mers printre toate popoarele de munte este un sandviș uns cu matsun. Sandvișul este la fel de incomparabil, fie sărat, fie stropit doar cu zahăr.

Matsun completează perfect orice masă dulci când există Matsun pentru ceai cu gem, miere, turtă dulce și alte produse de patiserie dulci. Acest adaos ușor acrișor „stinge” uimitor calitatea stânjenitoare a alimentelor dulci.

Încearcă un fel de mâncare ca: Skhtor-Matsun. Acesta este matsun cu usturoi zdrobit!
2-3 cuișoare la 0,3 litri de Matsun diluat sunt suficiente pentru a obține consistența sosului. Aceasta este aproximativ 1÷1,5. Veți putea satisface gurmanzi adevărați.

Alte caracteristici utile ale matsuna

Matsun nu este doar un produs alimentar. Dar unguentul proteic ideal afectează calitatea vieții nu numai ca hrană.

Din ceea ce nu a fost încă menționat nicăieri pe Internet, reiese că Matsun este cel mai calmant și cel mai sigur remediu pentru arsuri. Combinația simultană a unui mediu puternic de drojdie și fungi, care protejează perfect împotriva florei străine, și conținutul unei cantități mari de umiditate, care se evaporă până când arsura „se calmează” și rana se vindecă, fac Matsun indispensabil în condiții rurale sau de camping. când nu există medicamente la îndemână. Și medicamentele nu vor îndeplini întotdeauna funcțiile pe care le poate asigura acest medicament. La urma urmei, uscându-se literalmente în vânt, produsul vă permite să lăsați arsura deschisă, se transformă într-o crustă și continuă să atragă excesul de umiditate din zona arsă.

Cine nu a făcut plajă pe plajă?! Acum, pentru orice eventualitate, ia cu tine un borcan de Matsun la mare! Orice grăsimi, în special unguentele, doar înfundă porii.

Proprietățile utile sunt inerente numai Matsun, îmbătrânit acasă, care conține lacto- și bifidobacterie active. Trebuie remarcat faptul că în produsul rezultat concentrația de lactobacili este de zeci, chiar de sute de ori mai mare decât în ​​omologul cumpărat din magazin, deoarece în magazin se găsește doar un produs stabilizat industrial. Scopul producătorului din fabrică este să nu piardă consistența specificată, culoarea și gustul produsului, ceea ce este aproape imposibil de întreținut cu Matsun viu sau va fi un produs prea scump care nu este la scară industrială.

Avantajele mașinilor de lapte

Singura modalitate modernă garantată de a livra lapte unei persoane în stare integrală, proaspătă și refrigerată (pasteurizat sau crud) este prin intermediul aparatelor de lapte. Acestea sunt completate în fiecare dimineață cu lapte proaspăt direct de la fermă. Doar din lapte proaspăt poți obține matsun adevărat.

Și dacă da, atunci au fost inventate mașinile de lapte pentru a aduce un pic de sănătate și calitate înaltă a vieții în fiecare casă, fiecare familie!

Autor © 2013 Dzhan

Toate articolele
Toate echipamentele pentru industria laptelui

Matsoni este foarte popular printre fanii băuturilor din lapte fermentat, mai ales în lunile fierbinți de vară. Adăugând puțină apă, obțineți băutura Tan, care este ideală pentru potolirea setei și pentru prepararea supelor reci precum okroshka sau supa de sfeclă roșie.

Un analog al matsoni în bucătăria tradițională rusă sau ucraineană este iaurtul, dar tehnologia de preparare a acestuia și matsoni este oarecum diferită.

Pentru a pregăti matsunul armenesc acasă, vom avea nevoie de lapte și aluat de casă complet gras.

Laptele trebuie încălzit la 90 de grade, dar nu până la fierbere. Apoi laptele se răcește la cel puțin 40 de grade. Pentru a verifica temperatura, este mai bine să folosiți un termometru special.

Adăugați starterul în laptele răcit. Acestea pot fi bacterii speciale de acid lactic sau chefir obișnuit sau matsoni.

Amestecați laptele cu starterul într-o cratiță. Închideți tigaia cu un capac și împachetați-o bine. Puneți într-un loc întunecat și nu deranjați timp de 4 ore.

Este mai bine să notați ora exactă, deoarece dacă supraexpuneți matsoni-ul, produsul se va dovedi prea acru, iar dacă nu îl supraexpuneți, va fi prea lichid.

Matsoni de casă este gata! Îl folosim la discreția noastră.

Matsoni are gust de chefir, dar are totuși un postgust ușor picant. Poftă bună!