Adjika pentru iarnă cu gătit armenesc. Reteta de adjika facuta din ardei iute si gras. Reteta Adjika cu ardei iute

Adjika tradițională abhază este preparată folosind ardei iute, usturoi, sare și ierburi.

Vă sugerăm să nu vă limitați doar la clasicele cu o asemenea varietate de ingrediente pentru un condiment grozav. Consultați rețetele noastre ușoare și dovedite!

Cum să gătești adjika: 3 reguli

Pentru a vă asigura că adjika are o culoare bogată și consistență groasă, alegeți cele mai strălucitoare și mai cărnoase legume.


Este mai bine să folosiți sare gemă, deoarece clorura de sodiu pură este un conservant puternic, iar sarea iodată poate provoca fermentarea și înmuierea legumelor.

Ardeiul iute nedecojit îi conferă adjika gustul său înțepător special. Dacă scoateți păstăile din păstăi, aroma sosului va fi mai blândă. Și nu uitați să folosiți mănuși de cauciuc pentru a evita arsurile cu ardei!

Adjika verde

Foto: dinasdays.com Cartea de vizită a Abhaziei. Acest adjika este servit cu multe feluri de mâncare și întotdeauna cu miel fript la scuipat.

De ce ai nevoie:

• 6–8 ardei verzi iute mari
• 1 cap de usturoi
• 1 buchet de coriandru
• 1 lingura. lingura de sare

Cum se prepară adjika verde:

Tăiați ardeiul în bucăți mici fără a îndepărta semințele.

Se macină ardeiul și usturoiul într-un mojar sau mărunțiți de mai multe ori.

Adăugați sare, amestecați și lăsați la fiert timp de 15-20 de minute.

Gazda incomparabilă a programului Lara Katsova ne-a împărtășit rețeta de familie pentru adjika, porniți videoclipul!

adjika rusă „Ogonyok”

Foto: natalielissy.ru Pentru borș, untură sărată cu pâine neagră și cartofi fierți cu hering - adjika este ideală pentru preparatele tradiționale rusești. Poate fi folosit la prepararea sosurilor pentru carne și chiar a condimentelor pentru supa de murături și varză.

De ce ai nevoie:

• 1 kg roșii
• 1 kg ardei dulce
• 400 g usturoi
• 200 g ardei iute
• 150 g rădăcină de pătrunjel
• 1 lingura. lingură de sare (pentru a păstra adjika mai mult de 1-2 luni, dublu cantitatea de sare)

Cum se prepară adjika rusească „Ogonyok”:

Adjika fierbinte cu busuioc

Foto: natalielissy.ru Picant! Foarte iute! Și mai fierbinte! Versatilitatea rețetei este că această adjika poate fi folosită nu numai pentru preparate din carne, ci și pentru sandvișuri, sosuri, supe și chiar paste.

De ce ai nevoie:

• 500 g ardei roșu iute (puteți adăuga câțiva ardei verzi)
• 400 g usturoi
• 2 buchete busuioc verde
• 1 buchet de coriandru
• 1 legatura de patrunjel
• 2 linguri. linguri de sare

Cum se prepară adjika fierbinte cu busuioc:

Adjika de nuci

Foto: thinkstockphotos.com Adjika nu este adjika dacă nu conține nuci, așa cum se spune în Caucaz. Aroma subtilă plăcută, consistență groasă și gust picant bogat - asta face ca adjika să fie adevărată!

De ce ai nevoie:
500 g roșii
400 g nuci
200 g ardei gras rosu
3 capete de usturoi
2-3 ardei iute
1 legatura de coriandru sau patrunjel
4 linguri. linguri ulei rafinat de floarea soarelui
2 linguri. linguri de otet 9%
1 lingurita sare

Cum se prepară adjika cu nuci:

Scoateți semințele din ardeiul gras, spălați și uscați verdeața.

Tăiați tulpinile roșiilor.

Măcinați roșiile, ardeii, usturoiul, nucile și ierburile într-un blender sau tocați de două ori.

Adăugați ulei de floarea soarelui, oțet și sare în masa pregătită.

Se amestecă și se servește imediat!

Gorloder, sau adjika siberian cu hrean

Foto: loverofcreatingflavours.co.uk O rețetă din Siberia este destul de capabilă să ofere concurență sănătoasă cu sosurile aprinse din Abhazia însorită. Baza horloger este rădăcina viguroasă de hrean. Potrivit pentru preparate din carne și pește, corned beef și mai ales pentru grătar și cârnați de casă la grătar.

De ce ai nevoie:

• 500 g roșii
• 50 g rădăcină de hrean
• 50 g usturoi
• 1,5 lingurite sare
• 1 lingurita zahar

Cum să gătești gorloder sau adjika siberian cu hrean:

Măcinați roșiile, usturoiul și hreanul într-o mașină de tocat carne.

Combinați toate ingredientele, adăugați sare și zahăr, amestecați.

Se pune in borcane sterilizate si se ruleaza.

Adjika din ardei gras

Foto: thinkstockphotos.com Dacă condimentele aprinse nu vă plac, pregătiți o versiune mai ușoară a acestui sos, cu gust dulce-acru și ușor piper. Acest adjika se potrivește bine cu carnea coaptă sau fiartă, carnea de pasăre, peștele, cartofii copți în folie și pâinea prăjită.

De ce ai nevoie:

• 1 kg ardei rosu dulce
• 300 g usturoi
• 4–6 ardei iute roșii
• 50 ml otet 9%
• 4 linguri. linguri de zahăr
• 1 lingura. lingura de sare

Cum se prepară adjika din ardei gras:

Scoateți semințele din ardeiul dulci.

Treceți ardeiul, usturoiul și ardeiul iute printr-o mașină de tocat carne.

Adăugați sare, zahăr, oțet, amestecați și lăsați la infuzat timp de 3-4 ore.

Apoi puneți în borcane sterilizate și depozitați într-un loc întunecat și răcoros.

Adjika cu mere

Foto: thinkstockphotos.com O rețetă de adjika îmbunătățită și adaptată pentru carne de pasăre sau pește la grătar. Pentru a da sosului un gust mai delicat, il puteti prepara fara ardei iute sau ii puteti reduce cantitatea.

De ce ai nevoie:

• 1 kg roșii
• 500 g ardei gras rosu
• 500 g mere acre
• 300 g morcovi
• 200 g usturoi
• 50 g ardei iute
• 200 ml ulei rafinat de floarea soarelui
• 1 buchet de coriandru
• 1 legatura de patrunjel
• Sarat la gust

Cum să gătești adjika cu mere:

Curata toate legumele si toaca impreuna cu ierburile intr-un blender sau masina de tocat carne.

Adăugați sare și ulei de floarea soarelui.

Se aduce la fierbere și se fierbe la foc mic timp de 2,5 ore.

Transferați în borcane sterilizate și sigilați.

Adjika cu prune

Foto: wolvesinlondon.com Adjika fragedă și moale cu prune se potrivește perfect cu vânat, cartofi fierți și legume la cuptor, chiftele de pui și cotlete de porc.

De ce ai nevoie:

• 500 g prune (alegeți prune care nu sunt dulci sau chiar acre)
• 500 g ardei gras
• 2 capete de usturoi
• 2 ardei iute
• 1 lingura. pasta de tomate
• 100 g zahăr
• 2 lingurite otet 9%
• 2 linguri. linguri de sare

Cum să gătești adjika cu prune:

Scoateți semințele de la ardei gras și semințele de la prune.


Treceți ardeii dulci, prunele, usturoiul, ardeiul iute împreună cu semințele printr-o mașină de tocat carne.

Puneți ingredientele zdrobite într-o cratiță, adăugați pasta de roșii, sare și zahăr.

Aduceți la fierbere și gătiți, amestecând, la foc mic, timp de 30-40 de minute.

Adăugați oțet cu 2 minute înainte de sfârșitul gătitului.

Transferați amestecul finit în borcane sterilizate, rulați, răsturnați și lăsați până se răcește complet.

Adjika de dovleac copt

Foto: thinkstockphotos.com Legumele coapte îi conferă acestei adjika o textură surprinzător de delicată, iar dovleacul îi conferă o aromă neobișnuită și, în același timp, discretă. Ușor, picant, moderat iute, cu o acrișoare subtilă.

De ce ai nevoie:

• 500 g dovleac
• 200 g mere
• 200 g ardei gras
• 200 g ceapă
• 1 lămâie
• 1 cap de usturoi
• 1 buchet de busuioc
• 1 buchet de coriandru
• 50 ml ulei vegetal rafinat
• 1 ardei iute
• 1 lingurita sare

Cum să gătești adjika copt din dovleac:

Curățați dovleacul și ceapa, îndepărtați semințele de pe măr și ardei. Tăiați dovleacul și ceapa în bucăți de dimensiuni arbitrare.


Înfășurați dovleacul, ceapa, merele și ardeii în folie și coaceți la 200°C timp de 35 de minute. Apoi curățați mărul și ardeiul.

3. Măcinați toate legumele coapte într-un blender.

Măcinați usturoiul, lămâia și ierburile într-un blender într-o masă omogenă.

Combinați legumele cu dressingul de lămâie, amestecați și serviți imediat.

Adjika din castraveți murați

Foto: greenishthumb.net Au mai rămas murături din stocul de anul trecut? Faceți niște sos iute din ele! Frumusețea rețetei este că această adjika poate fi preparată în orice moment.

De ce ai nevoie:

• 500 g castraveți murați
• 1 cap de usturoi
• 3 linguri. linguri de pasta de tomate
• 2 linguri. linguri ulei rafinat de floarea soarelui
• oțet de mere - după gust
• 1 praf piper negru macinat
• 1 praf de ardei rosu macinat

Cum se prepară adjika din castraveți murați:

Castraveții se curăță de coajă și se dau pe răzătoare fină sau se toacă în blender. Dacă există mult lichid, scurgeți-l.

Treceți usturoiul printr-o presă.

Combinați castraveții, usturoiul, pasta de roșii, uleiul vegetal, oțetul și condimentele.

Se amestecă și se lasă la frigider 1-2 ore.

Adjika tradițională caucaziană este preparată din ardei iute, ierburi și condimente cu adaos de sare, uneori este inclus și ardei dulce pentru a da condimentului un gust puțin mai blând. Dar chiar și în acest caz, multora dintre compatrioții noștri pare prea ascuțit. Ei preferă versiunea armeană a adjika, care se prepară cu adaos de roșii, sos de roșii sau pastă. Adjika armeană pentru iarnă poate fi preparată după diferite rețete; există chiar și o modalitate de a o pregăti fără gătit. Acest lucru face posibilă alegerea unei opțiuni de condiment picant pentru aproape orice gust.

Caracteristici de gătit

Tehnologia de preparare a adjika în armeană poate fi diferită. Dar există mai multe caracteristici ale conservei acestui condiment picant, cunoașterea cărora va fi utilă în orice caz.

• Produsele pentru adjika sunt zdrobite cu grijă. Dacă pregătiți condimentele în cantități mari, este indicat să folosiți o mașină de tocat carne. Pentru a obține un condiment cu o consistență cât mai fină, este indicat să tocați legumele de două ori și ar fi bine să curățați roșiile înainte de a le folosi.
• Condimentarea adjika va fi influențată nu numai de cantitatea de usturoi și piper, ci și de varietatea acestora. De asemenea, pentru a obține un condiment cu un gust mai înțepător, se recomandă adăugarea de ardei iute alături de semințe și pereți despărțitori; se poate pregăti o versiune mai blândă a sosului dacă ardeiul este curățat de semințe înainte de măcinare și peretele din interiorul păstăilor sunt îndepărtat.
• Armenii iubesc condimentele cu ierburi. Ei adaugă adesea coriandru la sosuri, uneori pătrunjel, busuioc și țelină. Pentru a oferi adjika proprietăți caracteristice bucătăriei armene, puteți adăuga mai multe verdețuri și semințe de coriandru măcinate. Condimentele Khmeli-suneli, de asemenea, nu vor fi de prisos.
• Pentru a pregăti adjika, trebuie să curățați o cantitate mare de piper și usturoi. Aceste produse au proprietăți de ardere și pot lăsa o arsură pe piele. Când lucrați cu ele, mâinile trebuie protejate cu mănuși.
• Este necesar să se închidă adjika în stil armean în borcane spălate cu sifon și sterilizate. Capacele pentru ele trebuie, de asemenea, sterilizate prin fierbere. Capacele din plastic sunt aplicabile numai dacă piesa de prelucrat este în frigider. Pentru a depozita sosul în interior, chiar și într-o cameră răcoroasă, acesta trebuie acoperit cu capace metalice pentru a asigura o etanșare etanșă.

Condițiile de păstrare pentru condiment depind de metoda de preparare a acestuia. Adjika armeană, făcută fără gătit, poate fi păstrată doar la frigider și nu mai mult de 4-6 luni. Adjika fierbinte poate fi păstrată la temperatura camerei și nu se va strica cel puțin un an.

Adjika în armeană cu pastă de tomate

Compozitie (pentru 4 l):

• ardei gras – 3 kg;
• ardei capia amar - 2 kg;
• pasta de tomate – 0,3 kg;
• usturoi – 0,25 kg;
• ceapă – 0,25 kg;
• ulei vegetal – 0,25 l;
• sare – 20-40 g;
• coriandru măcinat – 3-5 g;
• coriandru proaspăt – 100 g.

Metoda de gatire:

• Spălați ambele tipuri de ardei, uscați-le, îndepărtați semințele și îndepărtați simultan tulpinile și despărțitorii.
• Tăiați ardeii bucăți care se potrivesc cu ușurință în priza mașinii de tocat carne. Utilizați acest instrument de bucătărie pentru a le face piure.
• Curățați cățeii de usturoi, măcinați printr-o mașină de tocat carne și puneți într-o farfurie separată.
• Curățați ceapa, tăiați-o în bucăți mici și măcinați cu o mașină de tocat carne folosind o duză cu găuri medii.
• Se toarnă ulei în fundul unei tigaie cu fund gros, se pune ceapa în ea și se încălzește. Dupa 5 minute se adauga usturoiul, dupa alte 5 minute se adauga piper.
• Se fierbe la foc mic timp de 20 de minute.
• Se adauga sare, coriandru, coriandru tocat marunt si pasta de rosii. Se amestecă, se fierbe încă 10 minute.
• Sterilizați borcanele și capacele potrivite.
• Împărțiți sosul în borcane și etanșați-le bine.

Reteta video pentru ocazie:

După răcire, borcanele cu adjika armeană picant pot fi puse deoparte în cămară sau în orice altă cameră în care obișnuiți să depozitați proviziile pentru iarnă.

Adjika în armeană cu roșii

Compozitie (pentru 4,5-5 l):

• roșii – 3 kg;
• ardei gras – 3 kg;
• usturoi – 0,3 kg;
• ardei iute – 0,3 kg;
• zahăr - 100 g;
• sare - 40 g;
• hamei-suneli – 30 g;
• oțet de masă (9 la sută) – 100 ml;
• ulei vegetal – 0,2 l;
• coriandru proaspăt – 100 g;
• busuioc proaspăt – 100 g.

Metoda de gatire:

• Tăiați roșiile în cruce și puneți-le în apă clocotită. După 3 minute, se scoate cu o lingură cu fantă și se transferă într-un recipient umplut cu apă rece. Scoateți coaja roșiilor răcite. Se macină pulpa cu un blender sau se pisează printr-o mașină de tocat carne și se pune într-o cratiță.
• Se curata ardeii dulci si iute, se taie in bucati mari si se toaca la fel ca rosiile. Puneți într-un castron.
• Treceți usturoiul printr-o presă specială sau tocați-l în alt mod. Puneți într-o farfurie sau bol separat.
• După ce spălați și uscați verdeața, le toacă și ele cu o mașină de tocat carne și se amestecă cu usturoiul.
• Adăugați sare, zahăr, hamei și oțet la usturoi. Amesteca bine.
• Spălați și sterilizați borcanele și capacele metalice care le însoțesc.
• Puneți o tigaie cu piure de roșii pe aragaz. Se aduce la fierbere la foc mic. Când piureul fierbe, adăugați piper tocat și amestecați.
• Așteptați să fiarbă din nou conținutul tigaii. Adăugați ulei în piureul de legume care fierbe și amestecați.
• Fierbeți masa de legume timp de 30-60 de minute până ajunge la grosimea optimă din punctul dumneavoastră de vedere.
• Adăugați restul ingredientelor și fierbeți aperitivul încă 5 minute.
• Puneți adjika fierbinte în borcanele pregătite și sigilați bine.

Conform acestei rețete, adjika se dovedește mai puțin picant decât precedentul și puțin mai lichid. Îi va atrage pe cei care preferă mâncăruri moderat fierbinți. Conservele făcute după rețetă pot fi păstrate la temperatura camerei.

Adjika în armeană fără gătit

Compozitie (la 5 l):

• roșii – 5 kg;
• usturoi - 1 kg;
• ardei capia fierbinte – 0,5 kg;
• Sarat la gust.

Metoda de gatire:

• După ce stropiți roșiile cu apă clocotită, curățați-le de coajă și măcinați până se face piure. Adăugați sare după gust.
• Măcinați cățeii de usturoi curățați și ardeiul printr-o mașină de tocat carne.
• Amestecați ardeiul tocat și usturoiul cu piureul de roșii. Amesteca bine.
• Se lasă 1,5-2 săptămâni la temperatura camerei - adjika ar trebui să fermenteze. Pentru a preveni acrirea, amestecați-l zilnic (mai des, dar nu mai rar).
• Puneți gustarea în borcane și sticle curate. Închideți-le și puneți-le la frigider.

Sosul realizat după această rețetă poate satisface cerințele chiar și ale unui gurmand pretențios. Dezavantajul acestui condiment lichid este necesitatea de a-l depozita la frigider si durata de valabilitate relativ scurta (pana la 6 luni).

Adjika în armeană este un condiment suculent picant, care îi place multor oameni. Spre deosebire de adjika georgiană, se face pentru iarnă cu adaos de pastă de tomate sau roșii proaspete.

Un condiment greu de gustat. Dar, de fapt, adjika în armeană este făcută în mai multe moduri și nu toate sunt în mod evident picante, dar toate au o aromă condimentată și parfumată.

Caracteristici ale preparării adjika tradiționale armenești

În general, adjika este considerat un fel de mâncare tradițional abhaz, ei bine, ca ultimă soluție. Dar a ajuns în Armenia mult mai târziu, suferind multe schimbări pe parcurs. Dar în ultimele câteva secole, acest condiment aromat a fost preparat peste tot în Caucaz și, în mod ciudat, adjika armeană este considerată cea mai puțin condimentată dintre toate variantele sale clasice. Poate că acest lucru se datorează faptului că în Armenia este de obicei preparat cu adaosul obligatoriu de roșii, deși în versiunea tradițională roșiile nu sunt adăugate deloc la adjika.

Armenia, ca orice țară caucaziană, este renumită pentru utilizarea unui număr mare de ierburi, în special a celor sălbatice, dar o preferință deosebită este acordată coriandrului, pătrunjelului, busuiocului, mentei, tarhonului și cimbrului. Dar planta care este folosită în mod necesar în adjika armeană este shambhala, sau chaman, așa cum este numită în Armenia.

Atenţie! Acest minunat condiment cu gust de nucă are și alte denumiri - schinduf, schinduf, fân grecesc, iarbă de cămilă.

Usturoiul este folosit, de regulă, în cantități mici și nu este deloc o componentă obligatorie, ca în rețetele adjika ale altor popoare caucaziene. În rețeta armeană, este mai bine să folosiți soiurile sale violete.

Ei bine, folosirea ardeiului iute este o necesitate. Fără el, orice adjika se transformă pur și simplu în pastă de roșii. Desigur, dacă doriți să pregătiți adjika armeană adevărată, trebuie să găsiți ardei iute proaspăt. Și nu contează ce culoare, roșu sau verde. Deși de obicei are mai puțină picătură.

Cometariu! Dar, ca ultimă soluție, este permisă folosirea ardeiului iute măcinat uscat în loc de legume proaspete.

Conform unor rețete pentru prepararea adjika în armeană, adăugarea de oțet este permisă. În aceste cazuri, este mai bine să folosiți vin natural, balsamic sau oțet de mere. Utilizarea sa este justificată doar de faptul că crește durata de valabilitate a condimentului.

Sarea poate fi folosită ca sare de rocă, de masă sau de mare.

În cele din urmă, atunci când faceți adjika armeană, este important să măcinați bine toate componentele. O mașină de tocat carne este cea mai bună pentru aceste scopuri, dar puteți folosi și un blender puternic.

Rețetă armeană de adjika

Adjika armeană poate fi făcută după rețeta clasică, păstrând toate substanțele benefice ale componentelor care alcătuiesc compoziția sa. Exista insa si alte retete cu ajutorul carora poti prepara un condiment la fel de gustos si aromat, dar se va pastra mult timp in orice conditii.

Adjika clasic armean

Pentru a face adjika armeană conform rețetei clasice, veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

• 5 kg roșii coapte;
• 500 g ardei iute;
• 1 kg usturoi;
• 50 g de shamballa (chamana - de obicei sub formă de pulbere uscată);
• 60 g sare.

Și pregătirea este foarte simplă.

1. Roșiile se spală, părțile în exces sunt tăiate și răsucite folosind o mașină de tocat carne.
2. Adăugați sare și shamballa la roșiile răsucite și amestecați bine.
3. Tulpinile ardeiului iute se separă după spălare.
4. Usturoiul se curata de coaja si se imparte in catei.

   Sfat! Pentru a face usturoiul mai ușor de curățat, înmuiați-l în apă rece.

5. Măcinați ardeiul și usturoiul printr-o mașină de tocat carne. În acest caz, este indicat să vă protejați mâinile cu mănuși dacă există chiar și cele mai mici răni pe ele.
6. Toate ingredientele măcinate se pun într-un recipient smalț adânc, se amestecă, se acoperă cu un capac și se lasă la fermentat la temperatura camerei timp de 12-14 zile.
7. Masa rezultată trebuie amestecată în fiecare zi.
8. După două săptămâni, adjika finită este transferată în borcane mici, curate, sterile, acoperite cu capace și depozitate la frigider.

Cu ardei iute si usturoi

Adjika armeană, preparată după această rețetă, este sigilată pentru iarnă sub capace de tablă, astfel încât toate produsele sunt supuse unui tratament termic obligatoriu.

Vei avea nevoie:

• 3 kg de roșii;
• 2 kg ardei gras;
• 300 g ardei iute iute;
• 200 g usturoi;
• 30 g shambhala (chamana);
• 30 g hamei-suneli;
• 300 g ulei vegetal;
• 90 g sare de mare;
• 100 g zahăr;
• 3 linguri. linguri de otet.

Prepararea adjika conform acestei rețete este puțin mai dificilă, dar mai rapidă în ceea ce privește timpul total.

1. Roșiile se zdrobesc într-o mașină de tocat carne și se fierb la foc mediu până când volumul lor scade de 1,5 ori.
2. Adăugați sare la roșiile fierte.
3. În același timp, măcinați ardeii iute și dulci într-o mașină de tocat carne și fierbeți masa rezultată în 300 g de ulei într-o tigaie de fontă timp de 40-50 de minute.
4. Combinați roșiile și ardeii, adăugați usturoiul tocat în blender și fierbeți încă 10-15 minute.
5. Adăugați shamballa, hameiul suneli și zahărul.
6. Se mai fierbe 5-10 minute la foc mic, se adauga otet si se pune in borcane presterilizate.

Cu verdeturi

O rețetă unică de adjika armeană pentru iarnă, care nu conține deloc roșii. Dar o selecție bogată de ierburi proaspete îi va face gustul și aroma irezistibile.

A pregati:

• 8-10 bucăți de ardei iute verde;
• 1 kg ardei gras galben sau verde;
• 200 g coriandru proaspăt;
• 50 g fiecare mărar și pătrunjel;
• 100 g menta;
• 300 g busuioc;
• 200 g tarhon (tarhon);
• 50 g de shamballa (singura plantă care este folosită în formă uscată);
• 2-3 capete de usturoi;
• 1 lingurita seminte de coriandru;
• 2 căni de nuci decojite;
• 60 g sare minim.

Cea mai grea parte a acestei rețete este să găsești toate ingredientele, care trebuie să fie cât mai proaspete. Iar procesul de preparare a acestui fel de mâncare poate aduce doar plăcere.

1. Ardeii de ambele tipuri sunt eliberați de cozi și camere de semințe și tăiați în bucăți mici.
2. Usturoiul se curata de coaja si se imparte in catei.
3. Verdeturile se spala, se usuca si se toaca, nu foarte fin si nu foarte grosier.
4. Ardeii, usturoiul, ierburile și nucile se pun într-un bol blender și se zdrobesc într-o singură masă.
5. Adăugați sare, coriandru, shamballa și amestecați bine masa folosind o lingură de lemn. Lăsați-l să stea într-un loc cald timp de aproximativ 30 de minute.
6. Sterilizați borcanele și puneți în ele adjika pregătită, acoperiți cu capace sterile și păstrați la frigider.

Adjika în armeană pentru iarnă

Această rețetă poate fi numită una dintre cele mai delicioase și mai versatile, deoarece este potrivită pentru utilizare într-o mare varietate de feluri de mâncare.

Ingredientele necesare nu mai sunt la fel de rare și exotice ca în rețeta anterioară și găsirea lor nu va fi dificilă:

De asemenea, nu este dificil să pregătiți adjika armeană conform acestei rețete.

1. Roșiile durează cel mai mult să se gătească, așa că încep cu ele - se spală, se scot de unde se fixează tulpina, se răsucesc printr-o mașină de tocat carne și se pun la foc mic să fiarbă până se evaporă o parte din lichid.
2. În timp ce roșiile se fierb, curățați ambele tipuri de ardei. Semințele și membranele sunt îndepărtate din dulce. Se scot doar cozile de ardei iute, iar semințele sunt lăsate.
3. Verdeturile se spala si se usuca.
4. Usturoiul se curata de coaja si se imparte in catei.
5. Ardeii și ierburile se trec printr-o mașină de tocat carne.
6. Amestecați ce a mai rămas din roșii, ardeii tăiați și ierburile pe foc, adăugați condimente, shamballa și semințele de coriandru.
7. Fierbeți încă 10-15 minute până când amestecul este suficient de gros încât să semene cu fulgii de ovăz.
8. În același timp, măcinați usturoiul într-o mașină de tocat carne sau folosind o presă.
9. Se ia adjika de pe foc, se adauga usturoiul tocat si se amesteca bine, obtinand o omogenitate cat mai mare.
10. Adjika fierbinte este așezată în recipiente sterile de sticlă, înșurubat și lăsat să se răcească într-un loc convenabil.

Termeni si conditii de depozitare

Adjika armeană făcută fără tratament termic trebuie păstrată exclusiv la frigider. În acest caz, poate servi de la 3 la 5 luni, pierzându-și oarecum claritatea și prospețimea în timp.

Adjika preparată după rețete cu tratament termic și rulată pentru iarnă poate fi păstrată atât în ​​pivniță, cât și în condiții normale de cameră. Într-o cameră, perioada de valabilitate a acesteia nu va fi mai mare de 6-8 luni, în timp ce într-o pivniță răcoroasă poate rezista câțiva ani.

Concluzie

Adjika armeană este un condiment de iarnă ușor de făcut, dar în ceea ce privește gust, aromă și versatilitate de utilizare, este dificil să găsești o alternativă la acesta.

Adjika armeană este un fel de mâncare sub formă de sos care este plăcut nu numai locuitorilor din Armenia. Un sos picant care nu numai că va înveseli gustul multor feluri principale, dar și va masca orice imperfecțiuni. Și adjika este o sursă de vitamine pentru tot anul, care nu se epuizează nici măcar sub formă de conservare.

Cum se pregătește adjika armeană pentru iarnă?

Clasici ale genului

Adjika armeană în versiunea sa tradițională este baza pentru variațiile rețetei de bază pentru acest fel de mâncare. Adjika clasică poate fi gustată nu numai în patria sa - Armenia, ci și preparată cu propriile mâini.

Ingredientele acestei capodopere culinare armene sunt:

• roșii roșii coapte - 3 kg;
• ardei gras - 2 kg;
• ardei iute iute - 300 g;
• usturoi fierbinte - 200 g;
• amestec de verdeață - 200 g, cu coriandru necesar și alte opțiuni - opțional;
• hamei-suneli - 30 g;
• ulei de floarea soarelui - 200 ml;
• zahăr granulat - jumătate de pahar;
• sare (de preferință sare de mare) - o treime dintr-un pahar;
• 9 procente oțet - 100 ml.

Fără a exclude nimic din lista prezentată, începem să pregătim clasicul adjika armean.

1. Pregătiți baza - piure de roșii. Pentru a face acest lucru, legumele corespunzătoare sunt măcinate printr-o mașină de tocat carne, răzătoare sau folosind un blender în piure. Și sub această formă, roșiile sunt trimise la foc să fiarbă încet.
2. Ardeii dulci și amărui sunt curățați de semințe și tulpini, iar pulpa este răsucită într-o mașină de tocat carne și adăugată în piureul care fierbe pe aragaz.
3. Piureul cu piper se fierbe moderat timp de 10 minute, dupa care se adauga uleiul si se lasa inca 60 de minute.
4. Între timp, în timp ce fierbe, amestecați într-un blender sarea, zahărul, ierburile, hameiul și usturoiul.
5. Imediat ce a trecut ora, se adauga in piure otetul si amestecul de condimente pregatit. Se amestecă.
6. Lăsați adjika gata să se răcească.

Și după ce vasul s-a răcit, poate fi folosit direct pentru mâncare sau pus în borcane sterilizate și depozitat înainte de intrarea iernii.

Adjika armeană cu ierburi și ardei dulce

Această versiune de adjika are un gust și mai ascuțit și mai bogat. Dar pentru a obține astfel de calități de adjika, este mai bine să o rulați în borcane și să o păstrați până la iarnă.

Și compoziția de adjika armeană din ardei gras cu ierburi arată astfel:

• 2 kg din cea mai tare ardei capia;
• 300 de grame de pasta de tomate;
• 3 kg ardei dulce;
• 300 de grame de usturoi;
• un buchet de coriandru;
• 5 grame de coriandru;
• 300 de grame de ceapă;
• un pahar de ulei de floarea soarelui;
• o lingura de sare.

Și acum etapele preparării adjika incredibil de picant:

1. Ardeii grasi se curata de tot excesul.
2. În continuare, pregătiți ardeiul iute la fel ca și cel bulgăresc.
3. Usturoiul și ceapa se trec printr-o mașină de tocat carne. Dar separat unul de celălalt.
4. Separat de usturoi și ceapă, ardeii dulci și iute se trec printr-o mașină de tocat carne.
5. Coriandrul se taie fin si fin.
6. Acum turnați ulei într-o tigaie încinsă în care se prăjește ceapa.
7. După 5 minute, adăugați usturoiul în ceapă.
8. După alte 5 minute, ardeii se toarnă în tigaie.
9. Conținutul tigaii este fiert până când legumele devin maro auriu.
10. Apoi turnați amestecul cu pasta de roșii, sare, coriandru măcinat și coriandru tocat.
11. Totul se fierbe într-o tigaie timp de 20 de minute.

Și numai atunci adjika pregătită este distribuită în borcane și pusă în cămară.

Adjika delicios picant

Rețetele Adjika în armeană se disting prin claritatea și picantitatea lor. Prin urmare, iubitorii de mâncare cu „scânteie” ar trebui să includă acest fel de mâncare în dieta lor.

Pentru a face adjika armeană fierbinte, pregătiți asta:

• ardei gras rosu - 2 kg;
• opărire păstăi de ardei iute - 6 buc.;
• usturoi - 2 capete;
• sare - 2 linguri. l.;
• oțet (9%) - 3 linguri. l.

Instrucțiuni pentru prepararea sosului iute:

1. Ardeii de toate tipurile trebuie spălați, curățați de tot ce este inutil și, cel mai important, uscati. Dacă folosiți ardei umed, atunci adjika nu va dura mult. Și încă ceva: nu este nevoie să îndepărtați semințele de ardei iute - toată căldura este în ele.
2. Caței de usturoi se curăță de coajă.
3. Ardeii și usturoiul se trec printr-o mașină de tocat carne.
4. La suspensia rezultată se adaugă oțet și sare. Se amestecă totul cu o lingură uscată.
5. Borcanele și capacele din nailon sunt sterilizate. Adjika gata făcută este așezată în ele și utilizată în scopul propus. Și dacă îl păstrați în frigider, puteți prelungi perioada de valabilitate a adjika cu un an.

Adjika cu mere

Dacă recolta bogată de mere nu are încotro (se pare), atunci folosiți aceste fructe pentru adjika. Da, se vor potrivi perfect acolo: vor adăuga o ușoară nuanță dulce la gust și vor netezi ușor claritatea și acidul acetic.

Pentru o rețetă neobișnuită, trebuie să luați:

• roșii - 1 kg;
• ardei gras - jumătate de kilogram;
• mere acre - 200 de grame;
• ceapă - 200 de grame;
• catei de usturoi - 100 de grame;
• ardei iute - 2 păstăi;
• ulei de semințe de floarea soarelui - 150 ml;
• 9% oțet - 2 linguri. l.;
• zahăr - 1 lingură. l.;
• sare - 1,5 linguri. l.

Pentru a face adjika armeană picant cu mere, urmați acești pași:

1. Pregătiți o mașină de tocat carne - manuală sau electrică. Treceți prin mecanismul său: roșii, ardei iute și dulci, mere, ceapă.
2. Amestecul preparat este transferat într-o cratiță adâncă, se adaugă ulei de floarea soarelui și se pune pe aragaz. Se aduce la fierbere la foc mare, apoi se reduce, dar ca să nu se oprească fierberea, nu face decât să-și reducă intensitatea. Se lasă timp de 60 de minute.
3. Usturoiul decojit este ras sau trecut printr-o presa de usturoi. Adăugați pulpa de usturoi la amestecul din tigaie.
4. Se toarnă sare, zahăr, oțet și totul se amestecă bine.
5. Acoperiți tigaia cu un capac, nu adăugați intensitate focului și gătiți adjika încă o oră. În acest timp va deveni mai gros.
6. In timp ce sosul ajunge la concluzia logica, borcanele si capacele sunt sterilizate. Și când totul este pregătit, sosul se distribuie în recipiente de sticlă, se acoperă cu capace și se pune deoparte până este gata de utilizare.

Opțiune fără gătit

"Încă mai gătești? Atunci venim la tine!" - deci, parafrazând binecunoscuta frază publicitară, o poți aplica la adjika. Asta nu înseamnă că te descurajăm să gătești acest sos, dar te încurajăm să încerci o rețetă care elimină această acțiune. Acest lucru va economisi mult timp.

Lua:

• roșii - 1 kg;
• ardei gras - 2 kg;
• capete de usturoi - 2 buc.;
• ardei rosu iute - 250 de grame;
• oțet (9%) - 200 ml.
• zahăr - 5 linguri. l.;
• sare - 5 linguri. l.

Proces culinar:

1. Toate legumele specificate în rețetă trebuie măcinate într-un blender.
2. Se toarnă întreaga masă într-un castron adânc, se adaugă sare, zahăr și oțet. Se amestecă până se omogenizează.
3. Sterilizați borcanele.
4. Puneți sosul în borcane și acoperiți cu capace. Puteți încerca imediat.

Adjika cu dovlecei și pastă de roșii

Această rețetă de adjika armeană este foarte neobișnuită, deoarece în clasici este un sos făcut din ardei și roșii. Și aici sunt și dovleceii. Se dovedește delicios.

Pentru adjika de dovlecei în armeană, luați:

• dovlecel tânăr - 1,5 kg;
• pastă de roșii cumpărată din magazin sau de casă - 100 g;
• capete de usturoi - 2 buc.;
• sare de masă - 1 lingură. l.;
• ardei roșu iute - 2 păstăi;
• zahăr granulat - 1 lingură. l.;
• oțet de masă (9%) - 50 ml;
• ulei de floarea soarelui - 50 ml.

Etape de gătit:

1. Capetele dovleceilor se tund si se indeparteaza coaja. Tăiați legumele în jumătate, îndepărtați semințele și tăiați chiar fructele în bucăți de 2-3 cm lățime.
2. Ardeii sunt curatati de coaja, si usturoiul.
3. Dovleceii, ardeii și usturoiul se trec printr-o mașină de tocat carne. Pune totul într-o cratiță, adaugă untul, sare, zahăr și pasta. Gatiti la foc mic timp de 40 de minute.
4. Adăugați oțet cu 5 minute înainte de sfârșitul gătitului.
5. Băncile sunt sterilizate.
6. Puneți adjika în borcane și puneți-o pentru depozitare.

1. Oponenții pastei de roșii o pot înlocui cu un analog de casă - pasta de tomate.
2. Câteva linguri de boia măcinată vor da sosului o culoare roșie mai intensă.
3. Zahărul este un ingredient opțional în adjika.
4. Verdele vor completa bogăția de arome.

Concluzie

Adjika armeană a dobândit cu mult timp în urmă un „suflet rus”. La urma urmei, acest fel de mâncare a fost pregătit atât de des și de mult timp în familiile rusești. Există multe rețete pentru acest fel de mâncare, dar un lucru rămâne neschimbat - picantența adjika.

Cu cât se apropie iarna, cu atât este mai acută problema aprovizionării organismului cu vitamine. Adjika armeană este una dintre opțiunile pentru reumplerea organismului cu vitamine pe tot parcursul anului. Este destul de simplu de preparat. Adjika picant în armeană poate fi servită ca aperitiv pentru mâncăruri din pește, cartofi și carne. De asemenea, puteți întinde adjika pe pâine, folosind-o pentru a face un sandviș delicios de casă. Adjika este, de asemenea, ideal pentru orice garnituri sau terci.

Aceste avantaje, combinate cu un gust picant, fac din preparatul cu adevărat iubit de multe familii. Distrează-te pregătind un aperitiv clasic armenesc - și lasă adjika să devină felul de mâncare semnătură în meniul tău culinar obișnuit.

Adjika armeană clasică

Un prieten a recomandat odată această rețetă simplă de adjika armeană pentru iarnă. Făcusem deja adjika de multe ori înainte, așa cum mi s-a părut, corect. Dar cumva nu m-am gândit să adaug verdețuri.

Ingrediente:

• Roșii - 3 kilograme
• Ardei gras - 2 kilograme
• Ardei iute - 300 de grame
• Usturoi - 200 de grame
• Verdeață - 200 de grame (este necesar coriandru, restul este opțional)
• Khmeli-suneli - 30 de grame
• Ulei vegetal - 1 cană
• Zahăr - 1/2 cană
• Sare de mare - 1/3 cană
• Oțet 9% - 100 mililitri

Metoda de gatire:

1. Măcinați roșiile foarte bine în piure folosind o mașină de tocat carne sau un blender. Îl punem pe foc.
2. Curatam ardeii, scoatem semintele, ii tocam si ii adaugam in piureul de rosii care fierbe deja.
3. Se amestecă și se fierbe încă 10 minute. Se adauga uleiul, se amesteca si se mai tine la foc mic inca o ora.
4. În timp ce adjika este pe aragaz, să facem dressingul. Se macină sarea, zahărul, ierburile, hameiul și usturoiul și se amestecă într-un blender.
5. A trecut o oră, oprim aragazul și adăugăm sosul nostru verde și oțetul la adjika. Să amestecăm.
6. Așteptăm să se răcească complet.
7. Transferați în borcane sterile și închideți cu capace.

Adjika armeană pentru iarnă

Căutători de senzații tari - Ofer propria mea rețetă minunată de adjika armeană pentru iarnă. Personal, folosesc acest sos iute doar cu preparate din carne; prefer mâncărurile clasice, precum roșiile murate obișnuite. Dar soțul și fiica mea nu se pot descurca fără ea - pentru pâine, cu feluri principale și chiar cu câteva salate.

Ingrediente:

• 2,5 kg roșii
• 1 kg mere (Antonovka)
• 1 kg morcovi
• 1 kg ardei dulce
• 1 cană de zahăr
• 1 cană ulei de floarea soarelui
• 3 păstăi de ardei iute
• 200 g usturoi tocat

Metoda de gatire:

1. Roșiile coapte și suculente au fost măcinate într-o mașină de tocat carne (combină sau blender). Adăugați ardei gras și ardei ratunda, curățându-i în prealabil de tulpini și semințe.
2. Apoi adăugați treptat ardei iute în sosul nostru. Este suficient doar să tăiați cozile și să lăsați miezul - semințele de ardei conțin exact condimentul de care are nevoie adjika noastră.
3. Tot ce a mai rămas este usturoiul. Cureți cuișoarele, pisează-le și adaugă-le în sos. Iată cât de frumos iese.
4. Și apoi a fost un joc al gustului și al imaginației tale. Condimentul ideal pentru adjika armeană este busuiocul - mirosul său plăcut și gustul neobișnuit pur și simplu lucrează magic cu sosul.
5. In plus, busuiocul este o planta medicinala care contine vitamine si are un efect benefic asupra organismului. Așadar, recomand să nu tăiați busuiocul, ci să îl răsuciți împreună cu tulpinile printr-o mașină de tocat carne.
6. In tulpinile, frunzele si caliciile florii se gasesc glande care acumuleaza ulei esential, care determina aroma acestei plante, precum si mirosul si gustul placut al preparatelor la care se adauga.
7. Gata, adjika este aproape gata. Rămâne doar să o fierbi la foc mic timp de 30-40 de minute. În același timp, nu uitați să amestecați constant sosul și să îndepărtați spuma.
8. La sfarsit, cand adjika a fiert deja, adauga sare, zahar si otet. Puteti, desigur, sa il adaugati dupa reteta, dar il recomand dupa gust. Totuși, acestea sunt ingrediente auxiliare care ar trebui să completeze gustul felului de mâncare și să nu-l strice.
9. Turnați sosul iute în borcane presterilizate, rulați și acoperiți timp de o zi. Adjika armeană este pregătită pentru iarnă. Servește-l cu preparatele tale preferate din carne sau ca un sos de sine stătător care va decora cu siguranță orice masă.

Ingrediente:

• 1 kg ardei iute
• 3/4 cană sare
• 200 g nuci crude
• 3 linguri. linguri de semințe de coriandru măcinate
• buchet de coriandru proaspăt (diametru 5-7 cm)
• buchet de patrunjel proaspat (diametru 5-7 cm)
• 300 g usturoi (optional)

Metoda de gatire:

Ingrediente:

• Ardei iute – 300 g (în această rețetă vom lua ardei iute în cantități mult mai mici: nu 2 kg, ca în rețeta anterioară, ci doar 300 g);
• roșii proaspete – 3 kg;
• zahăr - ½ cană;
• Oțet 9% - 100 ml;
• sare de mare - ⅓ cană;
• Khmeli - suneli – 30 g.

Metoda de gatire:

1. Măcinați bine roșiile în piure folosind o mașină de tocat carne/blender.
2. Pune piureul de roșii pe aragaz.
3. Spălați ardeiul și ardeiul gras, îndepărtați semințele, răsuciți și adăugați la piureul de roșii care fierbe.
4. Se amestecă bine ingredientele în tigaie și se fierbe timp de 10 minute.
5. Adăugați ulei vegetal la gustarea de casă, amestecați-l, fierbeți la foc moderat încă 1 oră.
6. În timp ce adjika armeană fierbe, facem un dressing pentru ea cu propriile noastre mâini: amestecați ierburile tocate într-un blender (și acesta poate fi nu numai coriandru, ci și mărar, pătrunjel, salată verde, busuioc etc.), zahăr, sare , usturoi tocat, hamei - suneli.
7. Adăugați oțet și dressingul preparat la adjika fiartă. Se amestecă aperitivul și se lasă puțin la răcit.

Puneți produsul răcit în borcane sterilizate și sigilați-le cu capace. Adjika armeană (rețeta pentru care am analizat-o în detaliu) este gata, puneți-o la frigider pentru păstrare.

O rețetă simplă de adjika armeană

Un prieten a recomandat odată această rețetă simplă de adjika armeană pentru iarnă. Înainte de aceasta, făcusem deja adjika de multe ori, așa cum credeam, corect. Dar cumva nu s-au gândit să adauge verdețuri. Și, după cum s-a dovedit, a fost în zadar - completează și subliniază foarte mult gustul și picantența de roșii! Așa că vă împărtășim o modalitate simplă de a face adjika armeană pentru iarnă!

Ingrediente:

• rosii
• ardei bulgaresc
• verdeaţă
• oţet
• zahăr

Metoda de gatire:

1. Măcinați roșiile foarte bine într-un piure folosind o mașină de tocat carne sau un blender. Îl punem pe foc.
2. Curatam ardeii de cozi si seminte, ii tocam si ii adaugam in piureul de rosii care fierbe deja.
3. Se amestecă și se fierbe încă 10 minute. Se adauga uleiul, apoi se amesteca din nou si se fierbe la foc mic inca o ora.
4. În timp ce adjika noastră gătește, hai să facem dressingul. Se macină sarea, zahărul, ierburile, hameiul și usturoiul și se amestecă într-un blender.
5. După o oră, stingeți aragazul și adăugați pansament verde și oțet la adjika. Amestecați bine și așteptați până se răcește complet.
6. Și transferăm adjika în borcane sterile, apoi închidem capacele. A se păstra la frigider. Și iarna ne distrăm!

adjika armeană (amară)

Adjika bitter este un condiment foarte gustos care se folosește cu diverse feluri de mâncare. În principal, ca adaos la o garnitură în preparatele care conțin carne sau carne de pasăre. Este deosebit de bun în sezonul de iarnă ca condiment de încălzire. Și, ce este grozav, atunci când prepari adjika, poți ajusta cantitatea de ardei iute, în funcție de gustul gospodinei și al gospodăriei ei.

Ingrediente:

• roșii roșii coapte - 5 kg,
• ardei gras rosu - 3 kg,
• usturoi - 300 g,
• ardei capia - 500 g (se poate face mai puțin, în funcție de gust),
• patrunjel - 2 buchete,
• ulei de floarea soarelui - 150 g,
• sare - 2 linguri,
• Este acceptabilă 1 lingură de zahăr granulat.

Metoda de gatire:

1. E simplu. Spalam legumele, scoatem tulpinile si scoatem semintele de pe ardei.
2. Trecem toate ingredientele printr-o mașină de tocat carne, pătrunjelul și usturoiul.
3. Se dovedește a fi o masă moale.
4. Adăugați sare și ulei.
5. Punem totul pe foc si gatim din momentul fierberii 30-40 de minute
6. Apoi le punem in borcane sterilizate si le rulam.
7. Foarte usor, dar delicios iarna.

Adjika picant armeană

Ingrediente:

• 5 kg ardei iute,
• ½ kg usturoi,
• 1 cana coriandru (proaspat macinat)
• 1 kg de sare obisnuita sau de mare (neiodata).

Preparare:

1. Se aseaza ardeii pe un prosop intr-un singur strat si se usuca la umbra timp de 3 zile. Se macină coriandru. Lubrifiați-vă mâinile cu ulei vegetal, purtați mănuși rezistente din plastic sau cauciuc (acest lucru este foarte important!). Spălați ardeii, tăiați-i și curățați-i de semințe și membrane.
2. Curățați usturoiul. Se macină ardeii și usturoiul printr-o mașină de tocat carne. Se amestecă cu coriandru și se mai derulează de 2 ori. Se amestecă cu sare. Adjika gata poate fi transferată în borcane mici (sterilizate).
3. Aceasta este o rețetă de bază adaptată pentru bucătăriile moderne. Într-o perioadă în care aparatul principal de bucătărie era un mortar de piatră, toate operațiunile se făceau în el sau pur și simplu pe o piatră plată convenabilă. În bucătăria secolului XXI, alegerea este între o mașină de tocat carne, o răzătoare și un robot de bucătărie.
4. Răzătoarea poate fi folosită pentru volume mici - pentru a testa proporțiile sau doar pentru a înțelege dacă este nevoie sau nu. Alegerea principală este între un blender și o mașină de tocat carne. Un blender este rapid, face viața mai ușoară, este mai ușor de curățat și, din anumite motive, este mai frecvent în bucătărie în zilele noastre.
5. Masina de tocat carne este greu de curatat, dar spre deosebire de cutitele rapide, macina legumele cu grija si atentie. Procesul este mai apropiat de șlefuirea pietrei și este mai ușor de reglat. Și spălarea mașinii de tocat carne pentru a îndepărta piperul și usturoiul nu durează mult, nu este carne grasă!
6. Următoarea parte importantă a adjika este condimentele. Ar trebui să intrăm în mai multe detalii aici. De obicei nu este nevoie de altceva decât de semințe de coriandru, dar este extrem de greu să rezistați tentației de a adăuga altceva.
7. Acest „ceva” este cel mai interesant, deoarece la un moment dat puteți pregăti o jumătate de duzină de variații de adjika, adăugând un alt tip de piper și schimbând rețeta amestecului de condimente.
8. Să facem o rezervare – moderația și logica sunt principiile de bază ale adăugării condimentelor.
9. Apropo, dacă ești prea leneș să selectezi condimente, poți adăuga hamei suneli din magazin, chiar și cu el va fi delicios dacă prepari pentru prima dată adjika de casă.
10. Dar mai des, utskho suneli, adică schinduf albastru, (shambhala sau numele mai comun schinduf) este adăugat la adjika.
11. Acest condiment are un gust strălucitor, de nucă, așa că nu vă lăsați duși - o cantitate mică este suficientă. Apropo, suneli în georgiană înseamnă condiment, așa că nu vă confundați cu varietatea de suneli. Semințele, sau mai bine spus fructele și inflorescențele schindufului, sunt măcinate în pulbere și adăugate la semințele de coriandru măcinate.
12. Vorbind despre înlocuirea utskho-suneli cu hamei-suneli, trebuie remarcat, de asemenea, că în magazine există un număr indecent de variante ale celebrului amestec; acesta provine din varietatea naturală a amestecurilor de casă, dar are puține în comun cu amestecurile reale preparate. de gospodine pentru nevoile lor culinare.
13. Așadar, un bun hamei suneli trebuie să includă: schinduf, coriandru, maghiran, șofran de Imerețian, frunză de dafin, busuioc, cidru și mărar. Există mai multe alte componente, dar acestea sunt principalele.
14. Ultima componentă a adjika este sarea. Poți lua pe oricare. A adăuga sau a nu adăuga oțet este o întrebare dificilă.
15. În industrie, se adaugă acid acetic pentru conservare; în prepararea acasă, oțetul este necesar numai dacă, pe lângă ardei iute și usturoi, compoziția conține elemente de diluare, de exemplu, ardei dulci sau ierburi proaspete.
16. Apropo, ardeiul dulce sau gras este singurul aditiv-diluant recunoscut în Caucaz.

Adjika armeană picant

Ingrediente:

• Ardei roșu dulce - 2 kg
• Capsicum fierbinte - 6 buc.
• Usturoi - 2 capete
• Sare - 2 linguri.
• Oțet 9% - 3 linguri.

Metoda de gatire:

1. Ardeii (dulci și amărui) trebuie spălați și, foarte important, uscați bine, altfel adjika se va strica foarte repede. Este mai bine să faceți acest lucru în avans.
2. Apoi fructele trebuie curățate - îndepărtați tulpinile și semințele. Am îndepărtat doar cozile din păstăile de ardei iute, pentru că într-un program de gătit am învățat că principala amărăciune este conținută în semințe.
3. Dacă sunteți împotriva semințelor în adjika, mai luați puțin ardei iute și îndepărtați semințele. Cu toate acestea, cantitatea acestui ingredient depinde de preferințele dvs. de gust - unora le place adjika mai picant, altora dulce (în astfel de cazuri chiar adaugă zahăr
4. Usturoiul trebuie curatat de coaja. Măcinați toate legumele într-o mașină de tocat carne în ordine aleatorie. Alegerea atașamentului pentru o mașină de tocat carne, din nou, depinde de preferințele dvs. de gust - personal, îmi place măcinarea medie, astfel încât adjika să nu semene cu o pastă.
5. Adăugați sare și oțet în amestec, amestecați bine cu o lingură uscată (!).
6. Acum punem adjika finită în borcane curate și uscate pregătite anterior, le închidem cu capace de nailon și le punem la frigider. Din această cantitate de ingrediente am obținut 4 borcane de jumătate de litru.
7. Dacă se respectă regimul de temperatură și lingurile sunt curate, adjika se va păstra perfect pe tot parcursul iernii.

O rețetă simplă de adjika

Ingrediente:

• Ardei gras rosu 2 kg
• rosii 800 g
• ardei iute 2 buc.
• Usturoi 6-7 catei
• Usturoi 6-7 buc.
• Sare 2 linguri.
• zahăr 3 linguri.
• Otet 9%

Metoda de gatire:

1. Spălați bine ardeii grasi dulci, îndepărtați semințele și venele albe. Este mai bine să luați ardei roșu, portocaliu sau galben. Desigur, acest lucru nu va afecta gustul, dar adjika va arăta mai plăcut din punct de vedere estetic. Tăiați ardeiul în bucăți arbitrare.
2. Spalam rosiile. Încercăm să folosim roșii dense, cărnoase, altfel adjika finită poate deveni prea apoasă.
3. Albește roșiile mari și coapte. Pentru a face acest lucru, trebuie să faceți mai multe tăieturi superficiale pe ele cu un cuțit sau să le străpungeți cu o furculiță. Puneți-le în apă clocotită timp de 30 de secunde și apoi răciți rapid. Pielea se va desprinde ușor de la sine.
4. Scoateți tulpina tare de pe roșiile decojite și tăiați-le în bucăți.
5. Se macină legumele pregătite folosind un blender sau mașina de tocat carne. În această etapă putem obține fie o consistență de piure, fie lăsați bucăți mici pentru textură. Depinde în întregime de preferințele personale.
6. Adăugați în legume sare, zahăr, piper măcinat și ulei vegetal.
7. Transferați amestecul în aragazul lent, închideți capacul și porniți modul de fierbere timp de 1 oră.
8. Cât mai este timp, să sterilizăm borcanele. Aici le poți înșela și le pui la cuptorul preîncălzit sau la microunde timp de 10 minute. În acest din urmă caz, turnați puțină apă în borcane pentru a nu sparge. Dar puteți folosi metoda tradițională și le puteți încălzi într-o baie de apă până se formează condens.
9. Lăsați borcanele să se răcească și să se usuce pe un prosop curat. Și nu uitați de sterilizarea capacelor.
10. Curățați usturoiul. Usturoiul tânăr nu este doar mai aromat, ci și mai ascuțit decât usturoiul matur, așa că ne bazăm pe gustul tău.
11. Clătim și ardeiul iute. Ne amintim că severitatea depinde nu numai de tipul de legume, ci și de dacă lăsăm sau scoatem semințele. Totul aici este foarte individual, așa că ajustăm singuri claritatea.
12. Cu un cuțit ascuțit, toacă usturoiul și ardeiul. Dacă facem o cantitate mare de adjika, puteți folosi un blender.
13. Când amestecul de la multicooker a fiert suficient, adăugați ardei iute, usturoi și oțet.
14. Încă o dată pornim modul de stingere, dar acum doar pentru 20 de minute. Să ne uităm la densitatea viitorului adjika. Daca ne convine consistenta, inchidem din nou capacul. Și dacă roșiile se dovedesc a fi apoase și există mult lichid, lăsați capacul deschis.
15. Adjika este gata, acum o gustăm cu atenție: poate fi necesar să adăugați puțină sare sau picant.
16. Când gustul este uniformizat, folosiți o lingură curată pentru a transfera adjika în borcane sterilizate, astfel încât să rămână cât mai puțin aer deasupra. Acoperiți cu un capac și lăsați să se răcească complet la temperatura camerei.

Adjika armeană pentru iarnă

Ingrediente:

• Roșii - 3 kg
• Ardei gras - 2 kg
• Ardei iute - 300 gr.
• Usturoi - 200 gr.
• Coriandru, mărar - 200 gr.
• Khmeli-suneli - 30 gr.
• Ulei vegetal - 1 pahar
• Zahăr - 0,5 căni
• Sare - 1/3 cană
• Oțet 9% - 100 ml

Metoda de gatire:

1. Roșiile se spală bine, se dau printr-o mașină de tocat carne și se pun pe foc.
2. Curatam ardeii de seminte, ii tocam si ii adaugam in piureul de rosii care fierbe deja. Se amestecă și se fierbe încă 10 minute. Se adauga uleiul, se amesteca si se mai tine la foc mic inca o ora
3. Pregătiți dressingul: măcinați sare, zahăr, ierburi, hamei și usturoi într-un blender.
4. La sfârșitul gătitului, adăugați dressing și oțet la adjika. Amesteca bine.
5. Transferați în borcane sterile și înșurubați capacele. A se păstra la frigider.

Adjika în armeană cu verdeață

Adzhika rulat în acest fel va dura mai mult, iar gustul său devine mai intens. Acest aperitiv are un picant mai pronunțat, ceea ce este ideal pentru iubitorii de preparate picante.

Ingrediente:

• Capsicum fierbinte - 2 kg+
• Pastă de tomate - 300 g+
• Coriandru - buchet sau 3 g+
• Coriandru - 3 g+
• Ceapa - 250 g+
• Ardei gras - 3 kg+
• Sare - 1 lingura. sau după gust+
• Ulei vegetal - 1 cană+
• Usturoi - 250 g

Metoda de gatire:

1. Spalam bine ardeiul gras si scoatem toate semintele.
2. Spălați ardeiul iute și îndepărtați semințele. Pentru a evita arderea pielii, purtați mănuși când curățați ardeiul iute. Citeşte mai mult:
3. Curățați usturoiul și ceapa, spălați-le și măcinați-le într-o mașină de tocat carne.
4. Treceți ceapa printr-o mașină de tocat carne separat de usturoi.
5. Se macină ardeii (cloruși și iute) separat de usturoi și ceapă.
6. Tăiați mărunt coriandrul, măcinați coriandru într-o moară specială culinară.
7. Adăugați ulei vegetal într-o tigaie fierbinte, apoi turnați ceapa tocată în ea.
8. Se fierb feliile peste foc timp de 5 minute, apoi se adauga usturoiul rasucit in ceapa.
9. O mai fierbem 5 minute, dupa care turnam masa de ardei in tigaie.
10. Se fierbe toate ingredientele la foc până devin maro deschis. De îndată ce produsele sunt înăbușite, turnați-le cu pastă de roșii, stropiți cu coriandru măcinat, sare și coriandru tocat mărunt. Se fierbe vasul pe foc pentru încă 20 de minute.
11. Punem adjika armeană finită în borcane sterilizate la cuptor, le rulăm cu capace și le punem la loc răcoros pentru depozitare. Lăsați mai întâi conținutul „armean” să se răcească înainte de a-l duce în pivniță sau cămară.