Ciuperci uscate la temperatura de acasă. Cum să usuci ciupercile porcini pentru iarnă acasă. Cum se usucă ciupercile în cuptor

Ciupercile stridii sunt una dintre cele mai delicioase si sanatoase specii. Ușor de preparat, pot stoca vitamine și microelemente pentru o perioadă lungă de timp. Sunt versatile în preparare: pot fi prăjite, fermentate, murate. Ciupercile stridii uscate sunt perfecte pentru salate, supe și umpluturi de plăcinte. În articolul nostru vă vom învăța:

• Păstrați fructele în așa fel încât să păstreze gustul și aroma;
• Tehnica de curatare a ciupercilor, pentru preparate;
• Depozitarea corectă a cireșelor într-un recipient de plastic;
• O modalitate practică de a îngheța ciupercile;
• Cum se face cireșe uscate;
• Sărarea și murarea ciupercilor acasă.

Chiar și profesioniștii din domeniul ciupercilor fac adesea greșeli, motiv pentru care cireșele scurg apă, pierzând astfel substanțe utile. Dar urmând instrucțiunile, puteți finaliza cu ușurință sarcina. Când culegeți ciuperci, probabil că ați acordat atenție curățeniei acestora. Murdăria nu se depune pe ciuperci așa cum cresc pe trunchiurile copacilor. Puteți procesa ciupercile stridii în două moduri: prin înmuierea lor într-un castron, astfel încât murdăria să se desprindă de la sine după ceva timp. Sau continuați cu o curățare manuală mai rapidă:

• Pentru o clătire ușoară, împărțiți ciupercile în grămezi separate. Clătiți bine sub jet de apă și puneți pe o tavă sau o farfurie plată.
• Apoi sortați ciupercile, aruncați orice viermi sau ciuperci stridii putrede. Curățați-le pe cele care rămân.

Modul în care depozitați ciupercile stridii depinde de cât de curând intenționați să le folosiți. Ar trebui să vă familiarizați cu toate acestea și să alegeți pe cel mai convenabil pentru dvs.:

• Este convenabil să depozitați ciupercile stridii într-un recipient de plastic numai atunci când doriți să le serviți la masă în viitorul apropiat. Amintiți-vă că acestea sunt alimente perisabile și nu trebuie păstrate la frigider pentru cel mult trei zile. Bucătarii adaugă ciuperci crude în supe de ciuperci sau feluri principale; acest lucru le permite să păstreze cantitatea maximă de microelemente utile. Cum să depozitați corect ciupercile într-un recipient? În primul rând, puneți cel mult 6 kg de ciuperci stridii (nu depășiți o grosime de 25 cm). Încercați să o așezați într-un singur strat. În al doilea rând, pentru un aspect apetisant și păstrarea umezelii, folosiți polietilenă în locul unui capac pentru recipient. Dacă urmați instrucțiunile când serviți, ciupercile voastre vor avea un aspect atractiv și vor arăta ca proaspete!
• Congelarea ciupercilor este cea mai fiabilă și practică modalitate de a le depozita. Această opțiune, spre deosebire de conserve, vă permite să păstrați nutrienții pe tot parcursul anului. Potrivit pentru ciuperci stridii curate, nedeteriorate.Când cumpărați sau inspectați ciuperci, căutați pete galbene. Specimenele stricate pot fi identificate și prin mirosul lor înțepător. Astfel de fructe vor avea un gust neplăcut și nu sunt potrivite pentru congelare. Ce să faci cu ciupercile deteriorate? De asemenea, pot fi congelate, dar mai întâi trebuie fierte. Curățați ciupercile stridii și puneți-le în apă clocotită timp de 5 minute. Lăsați apoi ciupercile să se răcească și scufundați-le în soluția de lămâie. Când ciupercile stridii s-au răcit, puteți strecura apa și le puteți împacheta în tăvi pentru congelare.

Unele gospodine prăjesc în prealabil ciuperci stridii decojite, tăiate mărunt, într-o cantitate mică de ulei, se răcesc și apoi le dau la congelator. Sau simplificați sarcina și coaceți ciupercile în cuptor. Gatiti pana se evapora toata apa. După răcire, îl puteți împacheta în recipiente.

Procesul de decongelare este de asemenea important: pune ciupercile congelate la frigider timp de 8 ore, fructele se vor topi de la sine, păstrând în același timp toate substanțele benefice. Există o metodă simplificată folosind un cuptor cu microunde.

• Procesul de uscare a ciupercilor de stridii este destul de simplu și practic. La scară industrială, camerele de uscare sunt utilizate la temperaturi care nu depășesc 60°C. Acasă, puteți usca ciupercile de stridii fie în mod natural la aer curat, fie prin tratament termic în cuptor. Produsul conține vitamine și microelemente benefice, dar în același timp are un conținut scăzut de calorii. Cum să uscați corect ciupercile stridii:
• După ce ați cules ciupercile, preîncălziți cuptorul la 50°C și lăsați ciupercile stridii să se usuce timp de 8 ore. Apoi puneți-le pe o tavă într-o zonă deschisă. Pentru a preveni stricarea ciupercilor, monitorizați curentul și temperatura.
• Lăsați fructele să se usuce 1-2 zile, apoi dați-le din nou la cuptor pentru 6-7 ore, la temperaturi de până la 70° C. Dacă ciupercile se sfărâmă ușor, atunci sunt gata.
• Acestea trebuie plasate într-un recipient bine închis și păstrate nu mai mult de un an. Chiar și în borcane de sticlă sigure, ciupercile expirate pot fi dăunătoare sănătății tale. Ciupercile stridii uscate sunt perfecte pentru plăcinte, supe, salate sau feluri principale.

Unii culegători de ciuperci pregătesc o pulbere specială din fructe uscate. Măcinați materia primă folosind o mașină de tocat cafea sau o mașină de tocat carne. Înainte de a adăuga într-un vas, amestecați cu apă caldă. Gustul și aroma plăcută a pudrei de ciuperci vor înlocui orice condimente pentru tine!

• Metoda de depozitare a ciupercilor folosind murarea este destul de lungă. În acest caz, ar trebui să vă amintiți despre schimbarea gustului și scăderea valorii nutriționale a produsului. La murarea la cald, trebuie să clătiți și să fierbeți fructele în apă cu sare.Așteptați 15 minute. Păstrați ciupercile stridii la o temperatură care să nu depășească 8°C. Există, de asemenea, o metodă de tagle la rece. În acest caz, ar trebui să spălați și să uscați ciupercile, apoi să le înmuiați în apă cu sare. Procesul de înmuiere durează până la 5-6 zile. Pentru a evita un gust amar, schimbați apa din vas în fiecare zi. Pentru a termina procesul, puneți ciupercile stridii în borcane sterilizate și presărați sare deasupra. Culegătorii de ciuperci pun frunze de cireș în borcane pentru a spori gustul.
• Ultima metodă este cea mai simplă - murarea ciupercilor de stridii. Când pregătiți un preparat gustos, nu exagerați cu acid acetic, altfel ciupercile se vor acri rapid (cantitate de până la 1%). Selectați condimente după gust: sare, piper, condimente aromate. Ele cresc semnificativ durata de valabilitate a fructelor. În primul rând, pregătiți marinada. Puneți ciupercile decojite în apă clocotită și gătiți până la 40 de minute. Ambalați fructele în borcane de sticlă sterilizate și umpleți cu marinată. Închideți cu capace metalice Nu uitați de termenul de valabilitate al ciupercilor în frigider - până la un an. A doua metodă se distinge prin înlocuirea marinatei clocotite cu apă sărată obișnuită. Și abia apoi se toarnă peste ciupercile din borcan. A nu se păstra mai mult de șase luni.

Așadar, v-ați familiarizat cu toate modalitățile de depozitare a ciupercilor de stridii. Amintiți-vă că aceste fructe nu sunt doar un adaos excelent pentru garnitură sau umplutură, dar conțin și proteine, aminoacizi și microelemente benefice. Acesta este un produs dietetic care are gust de pui. Aveți grijă când alegeți ciuperci, urmați corect instrucțiunile și bucurați-vă de delicatesa ciupercilor!

Uscarea ciupercilor este o metodă simplă, accesibilă și răspândită. Acest produs poate fi păstrat timp îndelungat, fără a-și pierde proprietățile benefice, iar calitățile sale aromatice și gustative rămân la un nivel ridicat. Să vorbim despre cum să uscați corect ciupercile acasă.

Ce tipuri pot fi uscate?

Deci, cum se prepară produsul, ce ciuperci pot fi uscate? Rețineți că tipurile tubulare sunt cele mai potrivite pentru această metodă de recoltare, adică cele a căror parte din spate a capacului este ca un burete. Acestea sunt în general specii comestibile și aparțin acestei familii:

• alb;
• boletus;
• boletus;
• boletus;
• stejari;
• volante;
• Ciupercă poloneză.

Desigur, preferata este ciuperca porcini, adică ciuperca porcini. Acest produs, atunci când este uscat, nu numai că păstrează toate substanțele benefice, dar chiar are un gust mai bun decât cele proaspete. În plus, miroase atât de plăcut încât, de exemplu, dintr-o mână de produs poți găti o oală mare de supă de varză. Desigur, uscarea ciupercilor porcini (și a altor tipuri) este o sarcină oarecum supărătoare, dar rezultatul merită.

Tipurile lamelare (în care dungi subțiri sunt clar vizibile sub capac) sunt mai puțin susceptibile la uscare, în plus, majoritatea conțin suc de lapte, care poate provoca un gust amar în produsul finit. Cu toate acestea, pot fi și uscate cu succes; următoarele sunt potrivite pentru aceasta:

• ciuperci cu miere;
• ciupițe de pădure;
• ciuperci de stridii;
• ciupercă umbrelă;
• Russula și ciupercile de lapte pot fi și ele uscate, dar sunt amare.

Chanterele comune pot fi uscate cu succes; această specie nu aparține celor două familii anterioare, dar formează una separată - familia chanterelle, deoarece pliurile de sub capac sunt corpul acestei ciuperci.

Cum se usucă ciupercile precum morcile? Merită menționate separat. Această specie face parte din familia marsupialelor (precum trufa). Morelele sunt clasificate ca fiind comestibile condiționat; acestea trebuie să fie uscate în aer liber timp de cel puțin trei până la patru luni. Abia după asta le poți mânca.

Pregătirea produsului

Adesea apare întrebarea dacă este necesar să spălați ciupercile înainte de uscare? Să studiem cu atenție regulile de bază pentru prelucrarea diferitelor tipuri. Respectarea anumitor reguli vă va ajuta în acest sens:

• Inițial, ar trebui să sortați ciupercile acasă. Fructele proaspete, sănătoase, fără găuri de vierme, sunt potrivite pentru uscare. Acestea trebuie curățate de gunoi, ace, boabe de nisip și alte resturi forestiere; pentru aceasta puteți folosi o cârpă ușor umedă. Miceliul (partea inferioară a tulpinii) trebuie tăiat.
• Regula principală: produsul nu este spălat înainte de uscare, altfel materia primă se va întuneca și apoi va dura mult timp să se usuce.
• Capacele și tulpinile mari trebuie tăiate în bucăți mici.
• Picioarele de hribi, hribi și hribi trebuie tăiate în cercuri, a căror grosime nu depășește 2-3 centimetri.
• La specii precum boletus, ciuperci de miere, chanterelles și ciuperci de mușchi, numai capacele pot fi uscate.
• Coardele și morcile întregi sunt trimise la uscare.
• Sortați ciupercile după tip și dimensiune, încercând să vă asigurați că toate bucățile sunt aproximativ la fel.

Cei care sunt interesați de cum să uscați ciupercile porcini acasă ar trebui să știe că acest tip special este cel mai potrivit pentru uscare.

Se usucă la cuptor

Ciupercile pot fi uscate în cuptor - electric sau pe gaz. În acest caz, întindeți bucățile într-un strat subțire pe un grătar. Nu trebuie să folosiți o foaie de copt, deoarece produsul se va arde pur și simplu pe ea. Ca ultimă soluție, puneți hârtie de copt pe ea și aranjați feliile astfel încât să nu se atingă.

Uscarea ciupercilor acasă folosind această metodă ar trebui să fie efectuată la o anumită temperatură. Ușa cuptorului trebuie ținută întredeschisă pentru a permite circulația aerului. Din când în când, materiile prime trebuie răsturnate și grătarele schimbate (dacă sunt mai multe).

Uscarea ciupercilor în cuptor începe la o temperatură de 45 de grade. Dacă setați o valoare mai mare chiar de la început, substanțele proteice vor apărea pe suprafața ciupercilor, iar acest lucru nu va avea cel mai bun efect asupra procesului ulterioar. În plus, produsul în acest caz capătă o culoare închisă. Se recomandă ridicarea temperaturii la 75–80 de grade numai după ce bucățile s-au uscat. Trebuie să verificați dacă nu se lipesc de mâini.

Cum se usucă ciupercile în cuptor, cât durează? Totul depinde de situația specifică. Dacă feliile au aceeași dimensiune, se vor usca în același timp. Fructele uscate trebuie îndepărtate și depozitate separat, restul trebuie uscate și trebuie răsturnate periodic.

Uscarea la microunde

Uscarea ciupercilor în cuptorul cu microunde este o metodă destul de simplă și, prin urmare, răspândită. Materiile prime trebuie mai întâi tăiate în bare subțiri de aproximativ 5 mm grosime, apoi așezate pe un grătar și puterea determinată la 100 W. Cuptorul cu microunde este pornit timp de 20 de minute, apoi ușa trebuie deschisă și ventilată timp de 7 minute. Această operațiune trebuie repetată de 5 ori.

Având o idee despre cum să uscați ciupercile în cuptorul cu microunde, veți putea obține rapid produsul dorit, fără prea multe dificultăți.

Uscarea într-o friteuză cu aer

Mulți au auzit, dar nu știu, cum să usuce ciupercile într-o friteuză cu aer. Dar nu este deloc greu să faci asta. Trebuie să introduceți o frigărui între corp și capacul dispozitivului. Acest lucru este necesar pentru ca aerul umed să poată ieși liber. Ar trebui să selectați viteză mare pe dispozitiv. Uscarea are loc în decurs de o oră și jumătate. Temperatura necesară variază de la 60 la 70 de grade.

Se usucă pe un fir

Una dintre cele mai simple metode de recoltare a ciupercilor este uscarea lor pe un fir sau pe fir de pescuit. Atât fructele întregi, cât și cele tăiate sunt potrivite pentru asta. Ciupercile preparate sunt înșirate pe un ac cu pânză sau fir de nailon. Uscarea acestor materii prime poate fi efectuată în orice încăpere ferită de praf și ploaie. Principalul lucru este că circulația aerului este bună. Pentru a preveni insectele, produsul poate fi acoperit cu tifon. Pe vreme însorită, procesul durează aproximativ o săptămână.

Depozitare

• Este important să depozitați corect produsul uscat. Borcanele și recipientele cu capace care pot fi înșurubate sunt potrivite pentru aceasta. Ciupercile absorb cu ușurință mirosurile străine și pot deveni rapid mucegai, așa că gospodinele cu experiență pun imediat produsul uscat bine într-un recipient steril și înșurubați bine capacul.
• Pentru depozitare se pot folosi pungi de bumbac, doar in acest caz camera in care va fi depozitat produsul trebuie sa fie bine ventilata. Amintiți-vă că pungile cu acest produs nu trebuie așezate lângă produse precum ceapa, usturoiul și ierburile.
• Dacă materia primă este umedă, aceasta trebuie sortată și uscată.

Apropo, din fructe puteți face pudră aromată pentru a face piure și sosuri. Pentru a face acest lucru, ciupercile uscate sunt măcinate bine într-o râșniță de cafea. Nu este nevoie să discutăm despre avantajele unui astfel de produs. Ocupă puțin spațiu (intră chiar și într-un borcan mic), este rapid absorbit de organism și este ușor de utilizat.

Având o idee despre cum să uscați ciupercile acasă, veți putea păstra cantitatea maximă de nutrienți și vitamine din ele și pe tot parcursul anului vă bucurați familia și prietenii cu mâncăruri cu ciuperci aromate și incredibil de gustoase.

este un produs gustos si sanatos folosit la prepararea diverselor preparate. Pentru a consuma ciuperci stridii in orice perioada a anului, acestea pot fi conservate, congelate sau uscate. Este uscarea ciupercilor, spre deosebire de alte metode, cea care păstrează toate substanțele benefice, vitaminele și microelementele din ciupercile de stridii.

Ciupercile stridii sunt uscate?

O mulțime de informații pot fi găsite pe internet despre cum să uscați ciupercile și alte ciuperci, dar rareori scriu despre cum să uscați ciupercile de stridii. Prin urmare, uneori oamenii se întreabă dacă pot fi uscate deloc. Și răspunsul la această întrebare este pozitiv. Ciupercile stridii conțin puțină apă, așa că sunt ușor de uscat și se vor păstra foarte mult timp. Când sunt uscate, ciupercile vor ocupa puțin spațiu, dar alegerea unde să le folosești este uriașă.

În plus, atunci când ciupercile de stridii sunt uscate, substanțele benefice și vitaminele nu se pierd. Dacă, desigur, știi anumite reguli.

Pregătirea

Pentru ca ciupercile să se usuce bine, dar în același timp să rămână gustoase și sănătoase, mai întâi trebuie să le pregătiți corect.

Înainte de uscare, ciupercile nu sunt spălate, ci doar murdăria și petele întunecate sunt îndepărtate cu un cuțit ascuțit. Apoi ștergeți fiecare ciupercă cu o cârpă curată și uscată pentru a îndepărta orice praf și murdărie rămase.

Tulpinile ciupercilor trebuie, de asemenea, separate de capace cu ajutorul unui cuțit.

Metode de uscare

Puteți usca ciupercile fie la aer curat, fie folosind un dispozitiv special - un uscător electric.

În aer liber

Această metodă este bună pentru că nu necesită niciun echipament suplimentar și este ușor de utilizat acasă.

Cu toate acestea, această metodă de uscare are un dezavantaj: puteți usca ciupercile numai pe vreme uscată, caldă și însorită.

Uscarea se efectuează conform următorului algoritm:

1. Puneți ciupercile stridii pregătite într-un singur strat pe hârtie și lăsați-le la soare timp de trei ore. Locul în care se află ciupercile nu trebuie doar să fie fierbinte, ci și bine ventilat.
2. În acest timp, ciupercile nu se vor usca complet, ci vor deveni doar ușor ofilite. Ar trebui să fie înșirate pe un fir gros sau pe un fir gros. Dacă utilizați fir, treceți-l prin ac pentru a ușura munca.
3. Agățați ciupercile stridii într-un loc uscat și foarte cald timp de o zi. Un loc lângă aragaz în bucătărie poate fi potrivit.

Într-un uscător electric

Uscarea ciupercilor folosind un dispozitiv special este mult mai rapidă și mai ușoară. Uscatorul electric poate fi folosit si pentru prepararea fructelor uscate si uscarea legumelor.

Pentru a usca ciupercile în acest fel, aveți nevoie de:

1. Puneți ciupercile stridii preparate într-o sită specială de la un uscător electric, apoi puneți-o în dispozitiv așa cum este indicat în instrucțiuni.
2. Dispozitivul trebuie setat la o temperatură de 50 de grade timp de 2 ore.
3. După 2 ore, crește temperatura în uscător la 75 de grade.
4. Uscați ciupercile până se usucă complet. Acest lucru durează de obicei până la 12 ore.

In cuptor

Pe lângă folosirea unui uscător electric, puteți încerca să uscați ciupercile în cuptor. Cum să faceți acest lucru corect, urmăriți videoclipul:

Cum să determinați pregătirea?

Când se usucă ciupercile de stridii, mai ales într-un uscător, este ușor să ratezi momentul în care ciupercile sunt deja complet uscate. Cu toate acestea, acest lucru nu ar trebui permis, deoarece ciupercile de stridii vor deveni lipsite de gust și vor începe să se prăbușească. Dar nici nu le puteți lăsa sub uscate, deoarece ciupercile nu se vor depozita bine, vor începe să se mucegăească și pot fi otrăvite.

Pentru a înțelege că ciupercile sunt gata, încercați să îndoiți o ciupercă de stridii: ar trebui să fie destul de elastică, dar se va rupe când este îndoită.

Ciupercile stridii gata rămân deschise la culoare, iar gustul și aroma lor sunt aceleași cu ciupercile crude. Când sunt uscate, ciupercile se micșorează cu 90%, ceea ce înseamnă că volumul lor total este de doar 10% din volumul lor inițial.

Cum se depozitează?

În timpul depozitării, este important să respectați următoarele condiții:

• Aerul din camera în care sunt depozitate ciupercile de stridii uscate nu trebuie să fie umed, altfel ciupercile vor deveni umede și pot începe să se mucegăească. Locul trebuie să fie uscat și ventilat.
• Puneți ciupercile în borcane de sticlă cu capace strânse pentru a evita moliile. Sau puneți-le în pungi groase de hârtie.
• Dacă depozitați ciupercile în pungi de hârtie, păstrați-le departe de orice alimente cu miros puternic. Ciupercile stridii sunt foarte absorbante de diverse arome.

Ciupercile uscate nu trebuie păstrate mai mult de un an.

Înainte de a folosi ciupercile stridii pentru a pregăti orice fel de mâncare, înmuiați-le în apă fierbinte timp de 1-1,5 ore.

Beneficiile ciupercilor stridii uscate

Toate substanțele utile rămân în ciupercile de stridii uscate, inclusiv: potasiu, fosfor, fier, zinc, vitaminele A, PP, tiamină, calciferol, ergosterol și riboflavină.

Spre deosebire de ciupercile conservate, niciuna dintre aceste substanțe nu se pierde în timpul acestei metode de depozitare. De aceea, uscarea ciupercilor este considerată cea mai utilă modalitate de a le conserva pentru o perioadă lungă de timp.

Poți pregăti multe feluri de mâncare din ciuperci stridii uscate și, în ciuda perioadei din an, aceste ciuperci vor fi mereu pe masa ta. De asemenea, este important ca acestea să rețină toate substanțele benefice găsite în ciupercile proaspete. Uscarea ciupercilor de stridii nu este absolut dificilă și nu durează mult.

Ciupercile stridii, ca și alte ciuperci, se strică repede, dar pot fi sărate, uscate, murate și congelate. Veți învăța în acest articol cum să le depozitați acasă, astfel încât să își păstreze gustul plăcut și proprietățile benefice pentru o lungă perioadă de timp.

Pentru ca perioada de valabilitate a ciupercilor stridii să fie lungă, este necesar nu numai să pregătiți corespunzător produsul pentru congelare sau uscare, ci și să urmați o anumită tehnologie pentru a păstra prospețimea, gustul și aroma produsului.

Cum să depozitați corect ciupercile de stridii

Cum să păstrați ciupercile stridii acasă în diferite moduri va fi descris mai jos. De fapt, se pot păstra la fel ca oricare altul: congelate, uscate, murate și sărate.

Indiferent de ce ciuperci aveți: ciuperci sălbatice sau ciuperci de casă, acestea trebuie să fie pregătite corespunzător pentru depozitare ulterioară.

Pregătirea pentru depozitare

Este mai bine să procesați recolta în prima zi după recoltare. Înainte de congelare sau alte procesări, produsul trebuie inspectat. Capacele și tulpinile trebuie să fie lipsite de pete uscate sau galbene, putregai sau găuri făcute de insecte (Figura 1).

Figura 1. Inspecția și pregătirea culturilor pentru depozitare

Exemplarele bune au o aromă pronunțată, fără niciun amestec de miros de putregai sau mucegai.

Una dintre cele mai importante etape pregătitoare este pregătirea corectă, și anume curățarea. Această etapă este obligatorie și nu depinde de modul în care intenționați să depozitați recolta.

Curățare corespunzătoare

Înainte de depozitare, asigurați-vă că îl curățați. În caz contrar, corpurile fructifere vor deveni apoase și își vor pierde gustul. Nu trebuie să fie înmuiate în apă înainte de curățare. Deoarece cresc pe copaci, sunt aproape întotdeauna lipsiți de orice strat de murdărie sau praf.

Figura 2. Curățarea corectă

Toate ciupercile sunt sortate pentru a elimina orice viermi, cei putrezi sau uscati. Acest lucru va determina cât timp poate fi păstrată recolta, deoarece chiar și un exemplar stricat poate face ca restul să putrezească.

Coaja este foarte ușor de îndepărtat. Pentru a face acest lucru, puneți doar câteva dintre ciuperci într-o strecurătoare și clătiți sub un jet puternic de apă (Figura 2). După aceasta, produsul este plasat pe un grătar de sârmă sau sită pentru a scurge excesul de apă și începe pregătirea ulterioară pentru depozitare.

Cum se păstrează ciupercile stridii la frigider

Succesul depozitării la frigider depinde în mare măsură de prepararea corectă. Sub nicio formă nu trebuie să fie înmuiate în apă, deoarece își pierd gustul atunci când capătă exces de umiditate.

Notă: Aceste daruri ale pădurii pot fi congelate în stare proaspătă, fără a le tăia bucăți. În acest caz, ele vor rămâne în forma lor originală.

Cum să le păstrezi la frigider, astfel încât după dezghețare să arate la fel ca ciupercile tocmai culese din pădure? Pentru a face acest lucru, fiecare exemplar trebuie să fie înfășurat în hârtie sau așezat cu grijă într-un recipient de plastic pentru alimente. Ambalajul trebuie să fie etanș, iar pentru a preveni pierderea umidității ciupercilor, așezați un prosop umed pe raftul de sub recipient. În acest caz, depozitarea nu va dura mai mult de cinci zile, dar dacă se menține o temperatură stabilă în frigider la -2 grade, iar recolta este ambalată în recipiente etanșe, această perioadă va fi de 3 săptămâni (Figura 3).

Cât timp pot fi păstrate ciupercile stridii la frigider?

Ciupercile proaspete nu sunt destinate depozitării pe termen lung. Să încercăm să stabilim cât timp pot fi păstrate produsele proaspete în frigider.

Figura 3. Depozitare la frigider acasă

Chiar dacă împachetați recoltele în recipiente de plastic și mențineți temperatura și umiditatea stabile în frigider, termenul de valabilitate nu va depăși cinci zile. Cu toate acestea, dacă aveți ocazia să reduceți temperatura la -2 grade, termenul de valabilitate poate fi prelungit până la trei săptămâni. Dar în acest caz, fiecare ciupercă trebuie învelită în hârtie pergament sau ambalată în recipiente de plastic cu capac ermetic.

Pentru a prelungi durata de valabilitate, este mai bine să le puneți nu în frigider, ci în congelator.

Congelarea este puțin diferită de refrigerare. Când sunt înghețate corespunzător, ciupercile își vor păstra proprietățile benefice și gustul timp de cinci luni dacă sunt introduse în congelator proaspete.

Ciupercile fierte durează și mai mult după congelare. Principalul lucru este să pregătiți corect produsul și să asigurați condiții optime de temperatură în congelator.

Fiert

Pentru a păstra produsele fierte în congelator, acestea sunt mai întâi inspectate, toate exemplarele putrezite sau deteriorate sunt îndepărtate, iar cele selectate sunt spălate sub jet de apă.

Figura 4. Depozitare în congelator

După aceasta, trebuie să fie puse într-o tigaie și gătite în apă clocotită cu sare timp de 15 minute. După aceasta, se răcesc, se lasă să stea puțin pentru a scăpa de excesul de lichid, se pun în pungi sau recipiente și se trimit la congelator. Va fi mai bine dacă le tăiați în bucăți mici înainte de a le găti. În acest caz, termenul de valabilitate va fi de până la 8 luni (Figura 4).

Proaspăt

Ciupercile pot fi păstrate în congelator nu numai fierte, ci și proaspete. Dar în acest caz, pregătirea ciupercilor va fi puțin diferită.

Pentru a păstra materiile prime proaspete mai mult timp în congelator, trebuie să urmați aceste recomandări:

• Este mai bine să nu spălați ciupercile, ci să le curățați uscat de resturi și praf;
• Recolta este inspectată, exemplarele deteriorate sunt îndepărtate și tulpinile exemplarelor adecvate sunt tăiate;
• Ciupercile se așează pe o farfurie mare sau o tavă într-un singur strat și se pun la congelator timp de câteva ore. Când sunt înghețate, sunt transferate în recipiente etanșe.

Este indicat să distribuiți imediat recolta în porții mici, astfel încât un recipient sau o pungă să fie suficient pentru un fel de mâncare sau mai multe porții. Durata de păstrare în acest caz poate fi de până la 12 luni, dar congelatorul trebuie să aibă o temperatură stabilă de cel puțin -18 grade, iar ciupercile în sine nu pot fi recongelate.

Videoclipul arată cum să pregătiți și să înghețați corect ciupercile pentru depozitare.

Depozitarea ciupercilor stridii în recipiente de plastic

Recipientele din plastic sunt cel mai potrivit recipient pentru pastrarea ciupercilor fierte sau proaspete atat in frigider cat si in congelator. În astfel de containere își păstrează integritatea și practic nu sunt deteriorate.

Este mai bine să alegeți recipiente mici cu capace etanșe. Deoarece ciupercile de stridii nu tolerează bine recongelarea, va fi mai bine dacă un lot destinat pregătirii unui fel de mâncare este depozitat într-un singur recipient.

Uscare

Uscarea este o modalitate ieftină, dar eficientă de a păstra gustul și proprietățile benefice. Ele pot fi uscate fie la cuptor, fie la aer curat (Figura 5).

Uscarea se efectuează după cum urmează:

• Ciupercile sunt curățate de murdărie, spălate sub jet de apă, așezate într-un singur strat pe o foaie de copt și uscate în cuptor la o temperatură de cel mult +50 de grade timp de 8 ore;
• După aceasta, materiile prime sunt transferate într-o cameră uscată, ventilată și lăsate încă două zile. Este important ca ciupercile să aibă suficient aer, deoarece se vor deteriora rapid într-o cameră cu mucegai.
• În continuare, se pun din nou la cuptor și se usucă din nou la o temperatură de +70 de grade timp de 6 ore.

Figura 5. Depozitarea ciupercilor stridii uscate acasă

Ciupercile gata trebuie să se rupă ușor în bucăți, dar să nu se transforme în pulbere la prima atingere. Pentru a evita suprauscarea acestora, se recomanda verificarea periodica a acestora in ultima etapa de uscare in cuptor.

Pentru păstrare ulterioară, răciți-le puțin și puneți-le în borcane de sticlă cu capac. Dacă le uscați din greșeală, puteți oricând să faceți praf de ciuperci din ele măcinând ciupercile într-o râșniță de cafea sau mortar.

Sărare

Sărarea se poate face caldă sau rece. La sărarea la rece, ciupercile sunt spălate și înmuiate într-o soluție de apă sărată timp de 6 zile (Figura 6). Apa trebuie schimbată în fiecare zi, altfel vor deveni amare.

Figura 6. Sărare acasă

La sărare fierbinte, produsul este mai întâi fiert în apă cu sare timp de 15 minute, după care este pus în borcane, sigilat cu capace din nailon și depozitat într-un loc răcoros, cu o temperatură de cel mult +8 grade.

Procesul de sărare este prezentat în detaliu în videoclip.

Murarea

Există două moduri de a marina ciupercile. În orice caz, veți avea nevoie de o cratiță pentru marinat și borcane în care vor fi depozitate preparate gata preparate (Figura 7).

În prima metodă, într-o cratiță se amestecă oțetul, ienibaharul, usturoiul sau alte condimente. Aduceți marinada la fiert, adăugați ciuperci și gătiți timp de jumătate de oră. După aceea, se transferă în borcane, se umplu cu marinada rămasă și se rulează.

Figura 7. Murarea ciupercilor stridii pentru depozitarea iarnă

Pentru a doua metodă de murare, ciupercile se fierb mai întâi în apă cu sare, se pun în borcane, apoi se prepară marinada și se toarnă cu lichid clocotit.

Diferența dintre aceste metode este doar în durata de depozitare. Prima metodă vă permite să păstrați ciupercile timp de un an, în timp ce cu a doua această perioadă nu depășește 6 luni.

Cum se păstrează ciupercile stridii pentru vânzare

Dacă cultivați ciuperci stridii pentru vânzare ulterioară, trebuie să pregătiți în avans o cameră răcoroasă în care vor fi depozitate ciupercile. Este mai bine să le vindeți proaspete și în termen de 3 zile după recoltare.

Zona de depozitare trebuie să fie răcoroasă și bine ventilată. Ciupercile culese se pun cu grija in cutii pana se vinde. Se pot vinde si ciuperci congelate, in saci de vid.

Ciupercile uscate au valoare nutritivă ridicată, aromă și gust bogat și își păstrează perfect proprietățile benefice. Folosind un uscător electric, puteți face o cantitate bună de ciuperci pentru iarnă, petrecând foarte puțin timp pe el.

Pentru a obține un produs de calitate, trebuie să știți ce ciuperci sunt potrivite pentru uscare, cum să le pregătiți și să le uscați corect și, desigur, cum să le depozitați corect.

Aproape toate ciupercile comestibile pot fi uscate, dar este mai bine să folosiți tipuri tubulare pentru aceasta:

• alb;
• boletus;
• boletus;
• boletus;
• volante.

Când sunt uscate, aceste ciuperci au un gust foarte pronunțat, ceea ce nu se poate spune despre tipurile lamelare. După uscare, capacele de lapte de șofran sau russula, ciupercile de miere și cântarele capătă o ușoară amărăciune, de care este destul de greu de scăpat. Speciile de marsupial uscate precum trufele albe și morcile au un gust foarte bun. Trebuie avut în vedere că atunci când sunt uscate, ciupercile pierd semnificativ în greutate, astfel încât producția nu depășește 10% din volumul inițial.

Pregătirea corespunzătoare

Ciupercile pentru uscare trebuie să fie proaspăt culese, fără găuri de vierme sau putregai. Ciupercile vechi cu capac uscat sau ciuperci încrețite nu trebuie colectate, cu atât mai puțin uscate. De asemenea, nu este recomandat să le spălați înainte de uscare - acest lucru va prelungi timpul de uscare și va înrăutăți gustul produsului finit. Este suficient să îndepărtați frunzele, pământul rămas și alte resturi din ciuperci și să tăiați zonele deteriorate cu un cuțit. Pentru a preveni întunecarea suprafeței la tăiere, cuțitul trebuie să fie din oțel inoxidabil.

Ciupercile întregi se usucă numai în aer, dar pentru cuptor sau uscător electric trebuie tăiate în bucăți mici și plate. Tulpina de hribi nu este potrivită pentru uscare, așa că este tăiată până la capac; Pentru hribi și ciuperci porcini, se îndepărtează doar fundul tulpinii, totul se usucă. Ciupercile mici pot fi lăsate întregi sau tăiate în jumătate, dar cele mari ar trebui împărțite de preferință pe lungime în patru până la cinci părți, a căror grosime nu trebuie să depășească 10 milimetri.

Proces de uscare

Un uscător electric este cea mai bună opțiune pentru recoltarea produselor forestiere. Datorită unui design bine gândit, uscarea ciupercilor durează puțin și nu necesită prezență și control constant. După ce se stabilește temperatura și timpul necesar, vă puteți desfășura activitatea în timp ce echipamentul funcționează. Deci, fiecare nivel al uscătorului electric este umplut cu ciuperci tocate într-un singur strat, piesele sunt îndreptate și nivelate. Setați temperatura la 55°C, timp - de la 2 la 6 ore.

Cu cât plăcile sunt tăiate mai subțiri, cu atât este mai puțin timp pentru a usca ciupercile într-un uscător electric. Pentru a accelera procesul, puteți schimba periodic paleții. Trebuie avut în vedere că o cantitate mică de butași se usucă mult mai repede, așa că dacă puneți două sau trei tăvi în uscătorul electric și nu toate cele cinci sau șase, trebuie să verificați starea de pregătire după două ore, altfel puteți usca în exces. conținuturile.

Nu este dificil să se determine gradul de pregătire al produselor forestiere: dacă piesele se ridică ușor atunci când sunt îndoite, nu se rup și arată complet uscate, uscătorul electric poate fi oprit. Dacă plăcile se îndoaie foarte ușor și arată puțin umede, tot trebuie să fie uscate. Ciupercile care sunt supraexpuse devin foarte tari, se întunecă și se pot destrăma. Nu sunt potrivite pentru gătit, dar sunt potrivite pentru prepararea pudrei de ciuperci: măcinați bucățile uscate într-o râșniță de cafea, adăugați 10% sare obișnuită și amestecați bine. Amestecul rezultat este turnat într-un recipient de sticlă și închis ermetic.

Reguli de depozitare

Se știe că ciupercile absorb ușor mirosurile străine; depozitarea necorespunzătoare poate distruge complet acest produs. Deci, după uscare, ciupercile trebuie să fie răcite la temperatura camerei și puse în borcane de sticlă sau cutii groase de carton. Camera în care sunt depozitate trebuie să fie uscată și ventilată. Umiditatea admisibilă a aerului este de 70%; în încăperile mai umede, piesele de prelucrat se vor mula.

În loc de cutii de carton, puteți folosi pungi de tifon pentru depozitare, atârnându-le de rafturi sau cârlige pe perete. Periodic, ciupercile uscate trebuie sortate, aruncând bucățile putrezite sau mucegăite. De regulă, acestea sunt păstrate nu mai mult de un an, apoi gustul scade și aroma se estompează.