Morcov halva: rețete. Rețetă pas cu pas pentru a pregăti acasă halwa de morcov indian adevărat cu fotografie Rețetă de halwa de morcov indian

Petrecând doar o jumătate de oră, te poți răsfăța cu dulciuri orientale.

Pentru gătit, veți avea nevoie de un recipient cu fundul gros, astfel încât masa să nu ardă. O tigaie antiaderentă va fi potrivită.

Preparare:

1. Prăjiți ușor nucile în ulei vegetal. Ar trebui să-și schimbe culoarea, apare o culoare maro închis. Măcinați-le.
2. Se dizolvă zahărul în apă rece.
3. Puneti recipientul cu siropul la foc mic si gatiti 10-15 minute.
4. Se adauga acid citric si faina cernuta. Gatiti intr-un recipient acoperit pana cand amestecul se ingroasa.
5. In 5 min. Adauga nuca zdrobita pana este gata.

Puneți halva finită pe o foaie de copt unsă cu ulei vegetal. După 3-4 ore, când desertul s-a răcit, se taie în porții.

Reteta de halva de morcovi

Dacă nu ați încercat niciodată această dulceață, vă recomandăm să o faceți singur. Acest desert indian, în ciuda gustului său neobișnuit, este foarte sănătos. Dulceața este, de asemenea, dietetică și are puține calorii.

Ingrediente:

• 200 g morcovi;
• 200 ml lapte;
• 100 g zahăr;
• 200 g stafide;
• 70 g caju;
• 1 lingura. l. unt.

Dacă doriți, puneți nuci în loc de caju, adăugați fulgi de cocos sau curmale.

Preparare:

1. Se rade morcovii pe răzătoarea grosieră.
2. Pune untul pe fundul tigaii. Cand se topeste, adauga morcovii.
3. Se prăjește la foc mic timp de 10-15 minute.
4. Se toarnă laptele în morcovi.
5. Amestecați amestecul și adăugați zahăr.
6. Se fierbe morcovii până se evaporă tot lichidul. Amestecați constant, altfel amestecul va începe să ardă pe măsură ce se îngroașă. Procesul durează până la 30 de minute.
7. Turnați caju și stafidele prăjite în amestecul de morcovi și fierbeți la foc mic încă 5 minute.

Halva este gata, se lasa 30 de minute la rece si apoi se serveste. Din masa de morcovi se pot forma dulciuri.

Fotografia arată halva de morcov de casă. Conform retetei, in loc de morcovi se folosesc stoarce de morcovi, care se obtin dupa prepararea sucului. Dulceața este moale, mai uniformă și mai delicată.

Acasă, puteți pregăti halva pentru toate gusturile: de la alune, nuci și chiar morcovi. Ultimul fel de mâncare este chiar servit în loc de desert la masa de sărbători.

– un desert popular în India – va încânta iubitorii de dulciuri naturale de casă. Cardamomul oferă desertului un gust și o aromă originală.

Desigur, halva de morcov nu seamănă deloc cu halva cu care suntem obișnuiți, nici ca gust, aspect sau consistență; sunt legate doar de faptul că ambele sunt dulci și chiar de prezența nucilor. Dar delicatesa indiana poate multumi atat adultilor, cat si copiilor sau va surprinde oaspetii.

Trebuie sa:

• Morcovi proaspeți – 900 de grame (cu alte cuvinte, 1 kilogram minus coajă!)
• Unt - 150 de grame
• Lapte - 0,5 litri (de preferință fiert)
• Zahăr granulat - 150-180 de grame (aproximativ 0,75 căni), dacă vă place FOARTE dulce, puteți adăuga un pahar întreg
• Stafide – aproximativ 2/3 cană, până la un pahar întreg
• Nuci de caju (curățate și ușor prăjite, dar niciodată sărate) – 70-80 de grame (acesta este cel mai scump ingredient). Il poti inlocui cu felii de migdale usor prajite (cca 3 linguri), poti incerca si cu alune (nesarate!!!)
• Cardamom măcinat - de la 0,5 la 1 linguriță, în funcție de dragostea pentru condimente (puteți încerca să îl înlocuiți cu scorțișoară măcinată și să adăugați cuișoare măcinate în vârful lingurii - dar va fi cu totul alt gust)

Preparare:

Se spala morcovii, se curata de coaja si se rade pe razatoarea fina.

Peste stafide se toarnă apă clocotită, se lasă să stea 8-10 minute, apoi se scurg de apă și se răcesc stafidele.

Prăjiți nucile (dacă le-ați cumpărat neprăjite) ușor (3-4 minute) într-o tigaie fără ulei. Tăiați nucile în bucăți cu un cuțit, dar nu foarte fin. Unele dintre nuci pot fi lăsate întregi și puse deoparte pentru decorare.

Apoi, topește untul într-o tigaie adâncă (tigaie cu sos).

Se pun morcovii într-o tigaie cu ulei, se amestecă și se prăjesc la foc mare timp de 10 minute, amestecând din când în când.

Apoi adăugați laptele și zahărul, amestecați totul, aduceți la fierbere, reduceți focul sub tigaie la mediu și fierbeți și fierbeți încă 30 de minute. În acest timp, lichidul din tigaie se va evapora cu mai mult de jumătate.

Adăugați nucile și amestecați.

Adăugați stafidele și amestecați.

Adăugați cardamom și amestecați totul din nou.

Continuăm să prăjim, amestecând periodic (destul de des) până când lichidul din tigaie s-a evaporat complet. Ne ia 15-20 de minute, dar timpul poate varia in functie de diametrul tigaii si de caracteristicile aragazului tau. Când tot lichidul s-a evaporat și culoarea morcovilor s-a întunecat, stingeți aragazul și lăsați amestecul de morcovi să se răcească.

În principiu, este deja gata și îl puteți mânca, dar pur și simplu scoaterea masei pe farfurii cu o lingură nu este atât de interesant și arată ca terci, nu un desert gustos. Așadar, puneți masa de morcov răcită pe o tavă sau un vas plat și cu o spatulă pentru a forma un strat de 2-2,5 centimetri grosime. Comprimați ușor acest strat cu aceeași spatulă.

Instrucțiuni de gătit

2 ore Imprimare

1. Rade morcovii. Puneți untul și morcovii într-o tigaie și prăjiți la foc mic timp de 10 minute. Adăugați laptele și 60 g zahăr, amestecați și prăjiți până când halva devine groasă și tot lichidul s-a evaporat, aproximativ 20 de minute. La final adaugam stafidele, nucile caju si mai tinem 5 minute. Lasa sa se raceasca. Instrument Razatoare manuala Microplane O razatoarea cu aspect de pila - acestea vin cu lame de diferite lungimi pentru coaja, branza, ciocolata - are si urmatoarea aplicatie: este convenabil sa indepartati pamantul lipit de inflorescentele de conopida.

• 
  

  2. Adăugați în amestecul de morcovi 40 g de proteine, 30 g de făină și un praf de scorțișoară. Formați turnuri de 140 g (poate fi plasate printr-un inel de gătit), coaceți la 180 de grade timp de 45 de minute. Instrument Inel culinar Acest lucru se numește inel culinar, sau tăietor, iar profesioniștii îl numesc un tăietor rotund. Acesta este un instrument universal care decupează cercuri perfecte din aluat, ajută la întinderea tartarului sau la prăjirea ouălor prăjite. Diametrul și înălțimea inelelor variază. Este mai bine să păstrați un set de dimensiuni diferite în casă: cu siguranță nu va fi de prisos.

• 
  

  3. Între timp, pregătiți crema. Puneti la fiert 500 ml lapte cu esenta de vanilie si 75 g zahar intr-o cratita. Amesteca inca 75 g de zahar intr-un bol cu ​​galbenusul si 41 g de faina. Se toarnă o treime din laptele fierbinte de vanilie în amestecul de ouă, amestecând energic cu un tel.amestec, amestecând energic cu un tel. Apoi, amestecând continuu, turnați laptele rămas.
  
  Pat de copil Cum se face cremă

• 
  

  4. Se toarnă amestecul lapte-ou într-o cratiță, se pune la foc mic și se încinge, amestecând continuu, cu o spatulă de lemn sau un tel. Se ia de pe foc cand crema se ingroasa. Acoperiți crema cu folie în contact (pentru ca filmul să atingă crema) și puneți-o la frigider să se răcească. Cand crema s-a racit se amesteca 100 g de cremă cu iaurt, caș și gelatina.

• 
  

  5. Pregătiți crema pe bază de proteine ​​de cremă. Gatiti caramelul: aduceti 200 g zahar si 40 g apa la fiert si gatiti la foc mediu pana cand caramelul incepe sa se intinda dintr-o lingura ca o panza subtire. De asemenea, puteți verifica consistența caramelului punându-l în apă rece până când caramelul formează o minge moale. Între timp, albușurile se bat spumă într-un mixer până se întăresc. Continuând să bată, turnați caramelul într-un jet subțire. crema trebuie sa devina lucioasa si omogena.

• 
  

- Acesta este unul dintre deserturile mele preferate, care combină cardamom, stafide și caju și, de asemenea, nu conține făină. Îmi place foarte mult bucătăria indiană! Și îl gătesc des (și asta nu are aproape nimic de-a face cu faptul că soțul meu este din India :).

Din copilărie am fost îndrăgostită de condimente, de aromele lor extraordinare și de proprietățile benefice. Iar preparatele indiene sunt mereu pline până la refuz cu ele!

Și va fi făcut din legumele lor! Știu că este greu să-mi înțeleg capul. Când Janu al meu m-a convins să încerc această halva, am refuzat mult timp, dar apoi am cedat în cele din urmă! Și mi-am dat seama cât de mult pierdusem în tot acest timp! Acum Indian Halwa cu Morcov este unul dintre deserturile mele preferate!

Și am început să-l gătesc acasă pentru că am dat de o vânzare de morcovi bio și am cumpărat 5 kg!

Așa că mi-a trecut prin cap nu doar să mănânc așa (ceea ce este foarte bun pentru hormoni), să fac salate cu el, ci și să încerc în sfârșit să fac un adevărat desert indian cu micile mele modificări! De exemplu, am folosit lapte de cocos mai degrabă decât lapte de vacă. De asemenea, în loc de ghee tradițional indian, am făcut halwa cu ulei de cocos. Și în sfârșit, pentru că nu mănânc zahăr simplu, l-am înlocuit cu sirop de arțar.

Halva a fost un succes atât de mare (îmi cer scuze pentru indiscreție) încât a trebuit să o pregătesc de două ori într-o săptămână.

As vrea sa fac imediat o rezervare ca halva indiana nu este cea cu care suntem obisnuiti (turca din seminte), consistenta ei este si ea cu totul alta, moale. Dar acest lucru nu ar trebui să vă oprească și vă recomand cu căldură să încercați să-l gătiți!

Morcov ca orice altă legumă, este bogată în vitamine, minerale, antioxidanți și celuloză.

Cardamom numită „Regina condimentelor”. Apropo, este considerat unul dintre cele mai scumpe condimente (întâi șofran, apoi vanilie și apoi cardamom). Acest condiment este utilizat pe scară largă în Ayurveda și Medicina Tradițională Chineză. Conține o cantitate mare de minerale. Renumit pentru proprietățile sale anticancerigene (în special cancerul intestinal), antibacteriene, necesare pentru o inimă sănătoasă și vasele de sânge, gingiile.

5,0 din 2 recenzii

Timp de pregatire

Timp de gătit

1 oră 10 minute

Timpul total

1 oră 20 de minute

Tip reteta: Desert

Bucătărie: indiană

Numar de portii: 4

Ingrediente

• Morcovi, proaspeți, medii, rasi - 5
• Lapte, nucă de cocos/vacă, nepasteurizat - 3 căni
• Ulei de cocos/ghee/unt - 2 linguri
• Cardamom verde, pulbere/semințe zdrobite - ¼ de linguriță
• Îndulcitor, sirop de arțar/miere - ¼ cană
• Stafide - ¼ cană
• Caju, crude și pre-înmuiate și uscate - ¼ cană
• Vanilie - 1 lingurita
• Șofran - un praf
• Sare, Himalaya/mare - strop

Cum să faci halwa în stil indian

Ne-am obișnuit acea halva este făcută din semințe de floarea soarelui măcinate, semințe de susan, zahăr sau miere. Diferit în India. Halva se face aici complet diferit - cel mai adesea din gris prăjit cu adaos de sirop de lapte, zahăr, nuci și fructe uscate.

Halva indiană mai mult ca o budincă sfărâmicioasă. Cel mai bine se mănâncă fierbinte. Vândut în magazine de dulciuri, costă de la 10-20 de rupii (aproximativ 6-12 ruble) la 100 de grame. Indienii îi pronunță numele ca „halawa”.

Ei iubesc halva atât în ​​nord cât și în sud. În nord, halva de legume este adesea oferită la desert sau chiar ca gustare - este făcută din morcovi, dovleac sau cartof dulce. Legumele rase se fierb in smantana sau lapte pana se ingroasa. Halva de fructe este foarte dulce și se mănâncă împreună cu produse de patiserie. Și în Kozhikode din Kerala, în sudul Indiei, halwa este făcută după o rețetă specială, se numește Kozhikkodan Halwa. Se face din maida (un tip de făină de grâu), ghee, nucă de cocos, caju, ananas etc. Karutha aluva, făcută din orez, este, de asemenea, populară în sud. Această halva este aproape neagră.

Sooji Halwa- halva de gris,
Sooji Gajar Halwa- din gris cu morcovi,
Sooji besan Halwa- din gris si faina de naut,
Gajar Halwa- morcov,
Aate ka Halwa - halva de grâu,
Kaju Halwa – făcută din nuci caju
Badam ka Halwa- migdale.

Faceți halva Pur și simplu, toate ingredientele pentru multe tipuri de halva ne sunt familiare. Trebuie să alegeți unt de calitate. Este mai bine să folosiți zahăr brun deschis nerafinat, care este disponibil în multe supermarketuri, atât în ​​ambalaje rusești, cât și importate (Danemarca, Marea Britanie). În India, se adaugă mai mult zahăr decât în ​​rețeta dată. Este nevoie de aproximativ o jumătate de oră pentru a se pregăti.

Halva de gris cu stafide

2 3/4 cesti (650 ml) lapte
1 1/2 cană (300 g) zahăr,
1/2 linguriță. nucşoară,
1/4 cană (35 g) stafide,
1 cană (200 g) unt (de preferință ghee)
1 1/2 cani (225 g) gris.
2 lingurite coaja de portocala sau
1/4 cană alune de pădure sau nuci sau alte suplimente (vezi mai jos)
suc de la o lamaie

1) Topiți încet zahărul într-o fontă, ceaun sau cratiță cu pereți groși la foc mic, amestecând continuu pentru a nu se arde. Dacă nu există fontă, vedeți o altă opțiune de mai jos.
2) Când devine maro deschis, reduceți focul și turnați încet laptele fierbinte (!). Zahărul se va cristaliza.
3) Se lasa sa se dizolve la foc mic.
4) Topiți untul într-o tigaie (cratiță), prăjiți grisul în el timp de 15 minute, amestecând regulat, până devine ușor maro.
5) Adăugați stafidele, coaja și sucul (sau nucile) în laptele caramelizat.
6) Turnați acest amestec în gris.
7) Amestecați o dată sau de două ori: spargeți eventualele cocoloașe, apoi gătiți câteva minute la foc mic, acoperit, pentru a absorbi lichidul.
8) Se amestecă de mai multe ori pentru a se slăbi.
9) Cel mai bine este să mănânci halva fierbinte. Poate fi reîncălzit ținând tigaia într-un vas mare cu apă fierbinte. În același timp, trebuie să-l frământați, va deveni mai aerisit.

O altă variantă– dacă nu aveți o tigaie din fontă sau cu pereți groși. Se toarnă imediat lapte fierbinte cu zahăr sau apă cu zahăr și condimente în gris.

Suplimente testate: vanilie, scortisoara, cardamom, sofran, nucsoara, diverse nuci prajite, fructe proaspete, in special prune, caise si piersici. Toate acestea ar trebui adăugate nu în ultimul moment, ci pentru a se găti puțin împreună.

Halva de morcov

900 g morcovi proaspeți,
3/4 cană (150 g) unt,
2 cesti (500 ml) lapte,
3/4 cană (150 g) zahăr,
3 linguri. linguri de stafide,
3 linguri. linguri de migdale (sau caju), feliate și ușor prăjite,
1/2 linguriță cardamom măcinat.

1) Se rade morcovii pe razatoarea fina si se prajesc 10 minute in unt topit la foc mediu, amestecand des.
2) Adăugați lapte, zahăr, stafide, migdale. Gatiti inca 20-30 de minute pana se transforma intr-o masa omogena.
3) Se răcește, se face un strat gros de 2,5 cm, se stropește cu cardamom. Tăiați în bucăți și serviți ca desert.