Acasă » Înainte de iarnă » Reteta de cidru fara alcool. Reteta pentru prepararea cidrului de casa. Rețetă tradițională de cidru de mere proaspăt

Reteta de cidru fara alcool. Reteta pentru prepararea cidrului de casa. Rețetă tradițională de cidru de mere proaspăt

Cel mai adesea, zahărul trebuie să fie pre-dizolvat în apă sau suc, iar apoi amestecul este adăugat în must.

Doar alege fructe curate și sănătoase. Puritatea este una dintre primele condiții pentru a face un cidru bun. Evita roua de dimineata si seara. Selectat manual sau cu mașina, recoltarea se face de preferință pe vreme uscată. Cel mai bine este interzicerea pungilor de plastic pentru cules de mere, a sacilor de pânză de pânză sau a sacilor de pânză de pânză.

Recoltarea și ridicarea trebuie efectuate în timp util, evitând rănirea fructelor pomului. Depozitarea merelor culese din livezi asigură o bună conservare a fructelor până la crearea cidrului. În această etapă, merele ar trebui să poată nu numai să-și păstreze calitățile brute, ci și să dobândească o finețe coaptă. Și astfel le crește valoarea în cidru.

Cum se face cidru spumant

Respectând rețetele de mai sus, obțineți în cele din urmă o băutură care nu conține gaz („încă”) - de fapt, cunoscutul vin de mere. Pentru a o satura cu gaz:

Odată ce procesul de fermentație s-a oprit, scoateți cidrul din drojdie.
Se toarnă zahăr granulat în fundul sticlelor (în prealabil perfect spălat și bine șters) în doză de 10 g la 1 litru de volum. Datorită zahărului, va avea loc refermentarea și va începe să se elibereze dioxid de carbon.
Umpleți sticlele cu cidru. Nu-l umpleți până la gât; lăsați 5-6 centimetri de spațiu gol. Închideți bine capacele. Trebuie sigilat.
Timp de 10-14 zile, se transferă sticlele la întuneric, într-un loc în care temperatura camerei este menținută constant, fără modificări de căldură și frig.
Monitorizați zilnic nivelul presiunii gazului
Dacă apare o presiune excesivă, eliberați (eliberați) cu grijă excesul de gaz acumulat. Altfel va sparge sticlele.
Transferați produsul carbogazos finit în pivniță sau puneți-l la frigider. Păstrați-l la rece câteva zile înainte de a fi consumat.

Băutură din fructe uscate

Dacă sunteți încântat să faceți această băutură în mijlocul iernii, atunci nu vă supărați și așteptați o nouă recoltă de mere. Pentru băutură, puteți cumpăra mere proaspete ieftine, care se vând tot timpul anului, și fructe uscate. Din aceste componente se face cidrul după cum urmează. Într-un borcan sau butoi se pune un strat de mere uscate, iar deasupra se prepară, tăiate în bucăți mari din cele proaspete. Fructele ar trebui să umple aproximativ jumătate din recipientul pe care intenționați să îl utilizați pentru a face cidru. O rețetă de casă pentru prepararea unei băuturi din aceste componente este că acestea trebuie turnate cu apă fiartă, răcită și sigilate timp de aproximativ trei săptămâni, lăsând într-un loc întunecat pentru o fermentare reușită. După perioada specificată, cidrul poate fi deja scurs. Baza pentru această băutură poate fi umplută cu apă și infuzată de cel puțin trei ori. Dar rețineți că veți obține o băutură destul de acidă. Poate fi îndulcit înainte de utilizare.

Cidru de cirese

Sortați fructele de pădure și turnați-le într-un recipient emailat, zdrobiți-le (cu mâinile sau folosind un pistil). Se framanta cu grija pentru a nu deteriora oasele.
Umpleți masa rezultată cu apă. Acoperiți recipientul cu tifon și lăsați-l cald câteva zile. Se amestecă periodic conținutul.
După câteva zile, strecurați sucul rezultat într-un recipient curat.
Stoarceți sucul din tort, turnați zahăr în el, amestecați soluția astfel încât zahărul să fie complet dizolvat. Adăugați lichidul rezultat în recipientul principal.
Luați o sticlă mare și turnați tot sucul în ea pentru fermentare ulterioară. Umpleți sticla nu mai mult de ¾ din volumul acesteia.
Acoperiți gâtul vasului cu o bucată de tifon și așteptați aproximativ cinci zile pentru ca procesul de fermentație să înceapă.
Turnați mustul rezultat într-o altă sticlă și puneți sigiliul de apă pe gâtul acestuia. O mănușă medicală cu un deget perforat este potrivită ca înlocuitor. Puteți utiliza, de asemenea, analogul său - un tub dintr-un IV. Pentru a face acest lucru, închideți gâtul sticlei cu un capac, tăiați o gaură în ea și treceți un tub prin ea. Înmuiați celălalt capăt într-un borcan cu apă și acoperiți toate rosturile din capac cu silicon. Sigiliul de apă va preveni eliberarea de dioxid de carbon și va împiedica pătrunderea oxigenului, făcând mucegaiul mustului.
După 2-3 săptămâni, procesul de fermentație se va încheia. Acest moment poate fi determinat fie de „căderea” mănușii (dacă a fost folosită ca sigiliu de apă), fie de apariția bulelor de dioxid de carbon într-un borcan cu apă. Turnați băutura rezultată în sticle, acoperiți-le și puneți-le într-un loc răcoros.
Odată ce cidrul s-a deschis, începeți să degustați.

Cum se prepară un analog non-alcoolic

Această variantă de cidru poate fi consumată de copii, femeile însărcinate și persoanele implicate în sport. De asemenea, poate fi folosit în siguranță de șoferii de vehicule - nu vă puteți aștepta la intoxicație de la el.

Nu merită să pregătiți cidrul fără alcool în porții mari deodată - din cauza lipsei de etanol din compoziție, termenul de valabilitate este redus la câteva zile.

Ingrediente:

1,5 litri suc de mere;
mai multe portocale;
bat de scortisoara;
o bucată de rădăcină de ghimbir de aproximativ 3 centimetri;
cuișoare după gust.

Preparare:

Sucul de mere se încălzește la foc mic la o temperatură de 90 de grade.
Portocalele sunt tăiate în felii, ghimbirul în felii subțiri. Toate ingredientele sunt adăugate în tigaie.
Cidrul se fierbe 5 minute, dupa care se acoperă cu un capac.
După o oră, puteți începe să gustați.

Sfat! Puteți adăuga alte fructe în băutură după gust: pere, struguri sau câteva felii de pepene galben.

Reteta pentru cidru spumant de suc de mere

Folosind rețeta clasică de cidru din suc de mere, poți face un vin spumant grozav. Pentru a face acest lucru, cidrul uscat bine fermentat va trebui să fie fortificat cu coniac - diluat la o tărie de 9-10%.

Cidrul spumant va fi mai puternic, așa că poate fi numit în siguranță un vin ușor. Cu cât procentul de alcool din băutură este mai mare, cu atât va reține mai mult dioxid de carbon.

Pentru a infuza băutura, ar trebui să folosiți sticle cu pereți groși, de preferință din sticlă închisă la culoare.

Pentru a face cidru spumant din suc de mere, adăugați zahăr în băutură și setați-o pentru fermentație secundară. Nu este dificil să faci vin spumant - trebuie să adaugi 12-16 grame de zahăr la fiecare sticlă de jumătate de litru de cidru fermentat.

În timpul fermentației secundare, sticlele trebuie închise ermetic cu capace și așezate cu grijă - păstrați cidrul în poziție orizontală la o temperatură de 25-27 de grade până când băutura se limpezește.

După aceasta, sticlele trebuie răsturnate și așezate cu susul în jos și lăsate timp de 2 luni. În acest timp, tot sedimentul se va aduna în capac și se va compacta.

Rețeta de a face cidru din suc în acest fel poate părea destul de complicată, dar vă permite să obțineți rezultate delicioase. După ce plantarea s-a compactat, sticlele de cidru pot fi duse într-un loc răcoros sau puse la frigider. Trebuie să îndepărtați cu mare atenție capacul și să turnați o parte din vin și sediment, apoi să îl închideți imediat ermetic.

Puteți adăuga puțin lichior de fructe în fiecare sticlă pentru a oferi băuturii cantitatea potrivită de dulceață. În loc de lichior, puteți folosi sirop de fructe obișnuit.

Rețetele de cidru din suc sunt utile nu numai pentru iubitorii de băuturi ușoare. Dacă vă place să vinificați acasă, puteți folosi cidrul pentru a face băuturi mai tari, cum ar fi Calvados.

Este mai dificil să pregătiți cidrul din suc cumpărat din magazin, deoarece este foarte rar să găsiți o băutură potrivită la vânzare. Adăugând zahăr și drojdie, poți face un cidru ușor, plăcut, dar pentru vinul spumant trebuie să folosești doar sucuri naturale.

Cultura băuturii

Odată ce ați înțeles cum se face cidrul, este, de asemenea, o idee bună să vă dați seama cum ar trebui să fie consumat. Se crede că băutura uscată este ideală pentru diferite fructe de mare, cum ar fi creveții și stridiile. De asemenea, poate fi combinat cu succes cu diverse brânzeturi, kebab cu conținut scăzut de grăsimi și legume. Dar soiurile dulci se beau cel mai bine cu deserturi. Acest cidru se potrivește bine cu produse de patiserie, dulciuri, ciocolată și mascarpone.

Această băutură are multe beneficii. Nu conține aditivi chimici; în plus, nu este doar o sursă de vitamine B6, B1, C, ci și de fier, calciu, potasiu și pectină. De asemenea, ei spun că cidrul poate normaliza tensiunea arterială și poate avea un efect pozitiv asupra funcționării stomacului și a intestinelor. Dar nu uitați că procesul de fermentare produce o băutură alcoolică, așa că nu trebuie să abuzați de ea.

Amestecați soiurile. Aceasta este o soluție unică pentru a face cidrul de mere bogat și aromat.
Monitorizați temperatura. Fiecare etapă de gătit are propriul regim de temperatură. Pentru primele două etape de fermentație este de 20-22°C, iar pentru învechire este de doar 10-12°C.
Aveți grijă de etanșarea cu apă. O mănușă obișnuită de cauciuc de uz casnic nu permite cidrului să respire adecvat și, în multe cazuri, duce la deteriorarea materiei prime.
Scapa de sedimente. Înainte de servire, asigurați-vă că nu există sedimente în sticla de băutură. În caz contrar, trebuie îndepărtat din nou. Și amintiți-vă că cidrul se servește rece.

Cidru de mere în pereții casei tale - fă o călătorie în istorie.

Principii tehnologice generale

Cidrul este de obicei înțeles ca o băutură alcoolică făcută din mere, carbogazoasă și dulce la gust. Aceasta este o rețetă tradițională de cidru, dar nu singura. Nu există doar soiuri dulci și demidulci, ci și uscate. În loc de mere, puteți folosi pere, gutui și alte fructe. Mai există (încă) cidru și chiar cidru fără alcool. Să prezentăm principalele etape ale vinificației acasă folosind ca exemplu cidrul de mere.

Prepararea fructelor

Pentru a înțelege cum să faceți cidrul de mere cu adevărat gustos, să ne uităm la compoziție. Producția industrială de cidru folosește soiuri de mere „cidru” special crescute, de exemplu, Yarlington Mill, Black Kingston, Bitter Tremlett. Conțin cantități suficiente de taninuri și acizi, creând gustul natural bogat al cidrului natural.

Pentru a obține același efect de la merele de grădină, amestecați diferite soiuri. Veți avea nevoie de soiuri acrișoare, dulci și acide. Se obișnuiește să se folosească soiuri de toamnă târzie pentru vinul de mere. Merele sunt culese manual și lăsate să se coacă în pivniță timp de 1-2 luni.

Fructele care s-au culcat și sunt umplute cu suc trebuie sortate cu grijă din frunze și butași. Pentru a păstra drojdia naturală pe suprafața cojii, nu este nevoie să spălați merele. Cu excepția cazului în care sunt cumpărate din magazin. Cele deosebit de murdare pot fi șterse cu o cârpă. Beneficiile utilizării culturii naturale de drojdie depășesc semnificativ posibilele daune cauzate de murdăria rămasă.

Acum trebuie să tăiați merele. Acest lucru se face acasă folosind un robot de bucătărie, blender, mașină de tocat carne, tocător, concasor și orice alt instrument disponibil. Alegeți o metodă în funcție de volumele de procesat.

Preluare

Conform experienței vinificatorilor practicanți, 10 kg de mere dau 7-8 litri de suc de mere, iar din acesta 5 litri de cidru finit. Nu este recomandat să faceți cidru din suc cumpărat din magazin. Pasteurizarea folosită în fabrici nu lasă tulpinile de microorganisme necesare fermentației. Drojdia de panificație, uscată și chiar de vin nu sunt capabile să devină un înlocuitor complet. Ele conferă un miros specific de bere care ascunde aroma fructată.

Prepararea mustului. Reteta universala

Pentru prepararea mustului se folosesc de obicei 3 componente: suc de mere, apa si zahar. Este nevoie de apă pentru a neutraliza excesul de aciditate al merelor. Pentru mere foarte dulci, s-ar putea să nu fie necesar. Cantitatea de zahar si necesarul de apa sunt determinate de dulceata initiala a merelor. Să facem un tabel rezumativ al compoziției mustului pentru diferite soiuri de mere.

Pentru 10 litri de must veți avea nevoie de:

Fermentație activă și liniștită

Pentru a menține sterilitatea piureului chiar la începutul fermentației, este necesar să instalați un sigiliu de apă. Va asigura eliminarea în timp util a gazelor și va preveni acrirea. Opțiuni populare: o mănușă de latex și un furtun etanș, al cărui capăt este scufundat în apă. Oricine a pregătit deja piure pentru moonshine nu va avea dificultăți în a le face.

Comportamentul sigiliului de apă este unul dintre indicatorii gradului de pregătire a piureului de mere acasă. Combinând acest punct cu alte caracteristici, obținem următorul algoritm:

S-a format un strat de sediment în fundul rezervorului de fermentație.
Gustul piureului a devenit de la dulce la amar.
Mirosul acru caracteristic a dispărut.
Eliberarea gazului și spumarea s-au oprit: furtunul de etanșare a apei nu eliberează bule în apă, iar mănușa s-a dezumflat și a căzut.

Cidru cu stafide

Această băutură este preparată în două moduri; gustul băuturilor este identic atunci când utilizați aceleași soiuri de mere și proporții, așa că atunci când alegeți, ar trebui să vă bazați pe care este mai ușor.

Metoda 1

Veți avea nevoie de 20 kg. mere asortate din soiuri acrișoare și dulci, 50 gr. stafide Fructele se șterg cu o cârpă curată și se trimit la coacere timp de 2-5 zile. Când devin moi, le toacă sau se da pe răzătoare grosieră.

Este important să rețineți că nu trebuie să le tocați prea mult, deoarece merele eliberează sucul mult mai rău. Se stoarce separat de soiurile acre si de cele dulci; sucul se pastreaza intr-un recipient emailat sau de sticla la loc racoros.

După trei zile, sedimentele se vor forma în recipientele cu suc; acum puteți strecura lichidul prin mai multe straturi de tifon sau pânză groasă și puteți combina. Turnați cidrul în sticle, adăugând 5-10 bucăți în fiecare sticlă. a evidentia

Metoda 2

Sari peste 2 kg

merele printr-un storcator, adaugati pulpa si puneti lichidul colectat in frigider timp de 3-4 zile pana se depune sedimentul, apoi scurgeti cu grija. Stafide 20-30 g

apă clocotită timp de 3-5 minute, adăugați fructe de pădure aburite la băutură când este turnată într-un recipient de depozitare.

Cum se prepară cidru de mere de casă

Pregatirea materiilor prime. Merele colectate trebuie șterse cu o cârpă moale uscată (nu le spălați!) - acest lucru va păstra drojdia vie pe suprafața lor, ceea ce favorizează procesul de fermentație. Pune merele într-o cameră caldă pentru câteva zile. Apoi curățați fructele: îndepărtați tulpinile și frunzele.

Măcinarea materiilor prime. Tăiați merele în mai multe părți, apoi treceți printr-o mașină de tocat carne sau piure folosind un blender.

Pregătirea unui recipient pentru fermentarea cidrului. În aceste scopuri, se recomandă să luați recipiente mari de sticlă (de exemplu, sticle de 9 litri), dar sunt potrivite și sticlele de plastic, ligheanele și tigăile mari emailate. Spălați bine recipientele, turnați apă clocotită peste ele și ștergeți.

Așezați masa de mere în recipiente. Ambalați merele măcinate în recipiente curate, astfel încât 1/3 dintre ele să rămână libere - acest lucru este necesar pentru formarea de spumă și dioxid de carbon. Adăugați zahăr acolo - 100 g (maximum 150 g pentru merele foarte acre) pentru fiecare kilogram de masă de mere. Este mai bine să adăugați zahăr treptat, amestecând constant și gustând mustul. Ar trebui să fie dulce, dar nu stânjenitoare.

Pregătirea pentru fermentarea cidrului de mere. Acoperiți gâtul fiecărui recipient cu tifon gros și fixați părțile laterale cu un fir puternic. Așezați într-o cameră la temperatura camerei, unde lumina soarelui nu trebuie să pătrundă.

Controlul procesului de fermentație primară. Pe parcursul a 4 zile, este necesar să amestecați în mod regulat masa fermentată, înecând pulpa în suc.

Pregătirea pentru procesul de fermentație secundară. Când șuieratul este clar vizibil și se simte mirosul caracteristic al masei fermentate (aproximativ 3-4 zile), acesta trebuie stoars și turnat într-un alt recipient. Instalați un sigiliu de apă pe gât sau puneți-i o mănușă medicală obișnuită (vândută la o farmacie), cu o gaură făcută într-un deget pentru eliberarea liberă a dioxidului de carbon.

Fermentarea sucului de mere. Așezați recipientele cu viitor cidru într-un loc întunecat, unde temperatura aerului va fi în intervalul 18-26 de grade. Acolo vor fi păstrate până la două luni, până când fermentația se oprește complet. Acest lucru va fi indicat de o mănușă dezumflată sau de încetarea eliberării aerului din garnitura de apă.

Fuzionarea. Scoateți băutura rezultată din sediment și turnați într-un alt recipient. Vinificatorii cu experiență folosesc un tub subțire pentru aceasta (precum un picurător). Strecurați din nou cidrul prin pânză groasă.

Îmbutelierea băuturii și coacerea acesteia. Pregătiți sticlele și capacele în avans: totul trebuie spălat și sterilizat bine. Turnați cidru de mere strecurat în sticle (borcane), sigilați sau sigilați bine. Așezați-le într-un loc întunecat, cu o temperatură de 8-12 grade. Temperatura nu trebuie lăsată să scadă sub 5 grade, altfel cidrul nu va dobândi proprietățile necesare. După 3 luni, cidrul de mere de acasă va fi complet gata de consum.

Cum se face cidru din mere

Aceasta este deja a cincea modalitate de a face cidru din mere. Această rețetă este destul de complicată, dar rezultatul va fi foarte bun. Înainte de a găti, selectați cu atenție toate merele putrezite și neoarbe. Merele nu trebuie spălate, dar dacă unele mere sunt prea murdare, atunci trebuie luate și spălate astfel încât drojdia sălbatică să rămână pe rest. Este necesar să se pună accent pe maturitatea merelor, deoarece acestea ar trebui să conțină mult zahăr.

1. În primul rând, luați merele și pisați-le până la o stare moale folosind o mașină de tocat carne, storcator sau alte articole care pot fi folosite pentru a face acest lucru.

2. Adaugati siropul de zahar, apa si zaharul in terci de mere.

3. Puneți mustul într-un borcan de sticlă sau într-un alt recipient pentru fermentare și lăsați-l să stea deschis timp de 3-4 zile într-un loc cald până când începe fermentația. Mai mult decât atât, mustul trebuie amestecat în fiecare zi pentru a nu se forma mucegai pe el.

4. Când fermentația a început, trebuie să stoarceți pulpa de măr din must și să puneți un sigiliu de apă pe borcan sau să puneți o mănușă de cauciuc cu un deget străpuns.

5. Așezați borcanul pentru fermentare într-un loc întunecat și răcoros până la finalizarea procesului (1-2 luni).

6. Când cidrul a fermentat, scoateți-l din sediment și îmbuteliați-l. Cidrul trebuie umplut până la gât, altfel oxigenul prins poate transforma cidrul tău minunat în oțet obișnuit.

7. Pune sticlele la frigider. În această stare, cidrul are o durată de valabilitate de 3 ani, iar în timp va deveni doar mai gustos și mai aromat.

Reteta de cidru de mere de casa cu miere

Dacă doriți să vă răsfățați cu un cidru de miere neobișnuit, atunci începeți să faceți o băutură spumante, cu miere de mere. Această metodă este și mai supărătoare și va trebui să efectuați mulți pași suplimentari, dar rezultatul va fi un cidru complet original, incomparabil, cu o aromă de mere-miere.

1,5 kg miere vascoasa usoara;

Șase litri de apă de izvor sau pur și simplu bine purificată;

8 kg de mere dulci selectate.

1. Tăiați în felii mici merele curate, nespălate și șterse cu un prosop. Luați tifon, împăturiți-l în mai multe straturi și coaseți o pungă de mărime potrivită în care puneți feliile de măr. Legați strâns marginile libere ale recipientului de in și puneți-l într-un recipient mare emailat, faianță sau lemn.

2. Puneți un cerc de lemn cu găuri de 3 centimetri găurite deasupra și puneți o greutate - o găleată de 10 litri umplută cu apă.

3. Fierbeți apa de băut pregătită și răciți-o. Apoi diluați bine mierea în ea și turnați siropul de miere preparat într-o cratiță cu mere, acoperiți cu tifon și lăsați la fermentare timp de 35 de zile într-un loc răcoros, fără lumină.

4. După aceasta se scurge cu grijă lichidul într-un vas curat și se lasă, iar pulpa rămasă în pungă se umple cu același sirop de miere, cantitativ egal cu lichidul scurs, și se lasă din nou 35 de zile.

5. Scurgeți din nou cidrul, dar într-un alt recipient curat, lăsând și el. Turnați din nou același sirop proaspăt preparat în tigaie și păstrați-l în același timp, în aceleași condiții, strecurați.

6. Amestecați cidrul proaspăt strecurat cu băutura scursă anterior, amestecați și lăsați să stea. Ai răbdare, trebuie ținut la rece cel puțin nouă luni.

7. Scurgeți din sediment cidrul de mere de casă fermentat în final și lăsați-l la rece încă patru săptămâni, închis ermetic într-un recipient curat.

Cidru de miere de mere

O băutură foarte gustoasă se obține cu adaos de miere. Cu toate acestea, durează atât de mult pentru a pregăti, încât nu este potrivit pentru cei care doresc rezultate rapide. Doar gustul alcoolului rezultat poate justifica o așteptare atât de lungă.

Pentru această rețetă sunt potrivite orice mere, chiar și cele care pot fi clasificate ca fiind substandard (învinețite, neuniforme etc.).

A pregati:

mere – 8 kg
miere – 1,5 kg
apă – 6 l

Trebuie să o pregătiți astfel:

Tăiați merele (fără a tăia coaja) în 4 părți, puneți-le într-o pungă de material textil (nouă sau curată) și legați partea de sus. După ce a pus punga într-un lighean (emailat), apăsați-o cu o greutate.
Se fierbe 1/3 din apa (2 litri) si se dizolva in ea 1/3 din miere (0,5 kg). Turnați acest lichid peste mere. Acoperiți întreaga structură cu tifon și lăsați timp de 5 săptămâni. În acest moment, sucul și mierea vor fermenta.
Sucul rezultat trebuie turnat într-un recipient curat, iar merele trebuie turnate din nou cu o soluție de miere făcută dintr-o treime de apă și miere.
După 5 săptămâni, scurgeți din nou sucul și turnați ultima parte din soluția de miere peste mere.
Când alte 5 săptămâni se termină, va trebui să turnați toate cele trei părți ale viitorului cidru într-un singur recipient. Trebuie sigilat și sucul lăsat să stea timp de 9 luni într-o cameră destul de răcoroasă.
Apoi, turnați cidrul în sticle (fără a amesteca sedimentul) și sigilați-le. Dați din nou la frigider. Într-o lună - bucurați-vă.

Cidrul de pere se prepară cel mai adesea în același mod ca cidrul de mere (cu zahăr). Iar dacă grădina ta are o recoltă bogată de pere și mere, poți face cidru asortat, luând o cantitate egală din ambele fructe. Uneori iau de două ori mai multe mere decât pere, obținând un raport de 2:1.

Uneori, cidrul de pere se prepară după o rețetă folosind drojdie, deși băutura clasică se prepară fără ea. Se crede că dacă perele sunt folosite ca materie primă, atunci această rețetă este cea mai de încredere în ceea ce privește asigurarea fermentației. Perele pentru cidru sunt coapte, dar cu aciditate. Mai mult, spre deosebire de rețeta cu mere, în acest caz baza nu este piure de fructe, ci suc stors. Deci, să începem.

A pregati:

suc de pere - 4,5 l
zahăr granulat – 1,3 kg (5 căni)
drojdie - 25 de grame

Trebuie să o pregătiți astfel:

Pregătiți perele: îndepărtați miezul și măcinați într-un piure. Stoarceți sucul din el. Acest lucru se poate face și folosind un storcator.
Umpleți sticla cu suc și puneți-o într-un loc cald (fără lumină) timp de trei zile, acoperind-o cu tifon.
Scurgeți sucul într-un recipient curat printr-un furtun de cauciuc. În acest caz, sedimentul nu trebuie deranjat.
Adăugați zahăr și introduceți drojdia. După aceasta, recipientul trebuie închis (cu o mănușă de cauciuc) și păstrat timp de șase luni.
Cidru de pere finit trebuie gustat, distribuit în sticle, astupat și scos dintr-un loc răcoros (pivniță), după cum este necesar.

După cum am menționat mai sus, există și alte tipuri de cidru. De exemplu, cireșe sau prune. Se prepară după prima rețetă, cu adaos de zahăr. În acest caz, semințele sunt îndepărtate din fructe în avans. Agrișele, măceșele, cireșele și multe alte fructe pot fi, de asemenea, folosite ca materii prime pentru cidru, dar merele sunt în mod constant recunoscute ca fiind cele mai bune.

Gătiți acasă

Luați în considerare o rețetă de cidru de mere acasă, care face posibilă obținerea unei băuturi cu o putere de 12%. Va fi ușor de băut și nu va provoca mahmureală. Pentru a face cidru de mere conform acestei rețete, trebuie să luați:

1,5-2 kg zahăr;
aproximativ 10 kg de mere proaspete.

În prima etapă, trebuie să luați merele, să îndepărtați complet tulpinile din ele și să ștergeți fructele cu un șervețel de in. După aceasta, ar trebui să tăiați toate merele în felii împreună cu semințele și coaja. Apoi trebuie să fie răsucite într-o mașină de tocat carne. Dacă aveți un blender sau un robot de bucătărie, atunci în acest caz este mai bine să utilizați acest dispozitiv special.

Apoi, luați borcane mari de sticlă de trei litri și clătiți-le bine în apă fierbinte cu adaos de sifon. După aceasta, opăriți borcanele și ștergeți-le complet cu un prosop. Trecem la sosul de mere si il punem in borcane cam 2/3 din capacitate. În fiecare borcan de piure trebuie adăugat zahăr, cu așteptarea ca aproximativ 100-150 g de zahăr să fie conținute în 1 kg de piure de mere.

Vă rugăm să rețineți că mustul pe care îl pregătiți nu trebuie să fie prea dulce, dar în același timp foarte acru.

După finalizarea acestui proces, trebuie să înfășurați tifon plasat în 4 straturi în jurul gâtului fiecărui borcan. După aceasta, mustul preparat trebuie așezat aproximativ 4 zile într-un loc destul de răcoros sau la temperatura camerei, ferit de lumina directă a soarelui, pentru a desfășura procesul de fermentare. În fiecare zi ar trebui să amestecați conținutul în borcane cât mai bine posibil.

Imediat ce au trecut 4 zile, conținutul trebuie turnat în recipiente complet curate, mai întâi filtrat printr-o așa-numită sită metalică. Tortul care a ramas trebuie stors bine. După aceasta, trebuie să instalați un sigiliu de apă pe fiecare borcan și să plasați amestecul într-o cameră în care practic nu există lumină solară timp de 36 de zile la rând. Singura regulă care trebuie respectată în această etapă este stabilirea temperaturii optime, care să nu depășească 270C.

Dacă observi că lichidul a încetat să mai producă bule și a devenit semnificativ mai ușor, atunci în acest caz poți fi sigur că delicioasa ta băutură de mere este complet gata. În ultima etapă, trebuie să filtrați băutura prin pânză de brânză de 5-6 ori, să o turnați în recipiente curate și să etanșați sticlele ermetic. După aceasta, sticlele se pun într-o cameră frigorifică și se lasă la maturat încă aproximativ 3 luni. După această perioadă, poți încerca băutura pe care ai făcut-o singur.

Cidru din suc

Există o altă modalitate de a face această băutură cu conținut scăzut de alcool. Se poate face din suc proaspăt stors din mere neacide. Vă rugăm să rețineți că băuturile ambalate vândute în supermarketuri nu pot deveni baza pentru cidru.

Pentru a-l pregăti, trebuie să adăugați 100 de grame de zahăr sau un starter special pentru fiecare litru de suc. Apropo, poate fi făcut din zmeură nespălată, apă și zahăr. Pentru a face acest lucru, fructele de pădure zdrobite sunt turnate cu o jumătate de pahar de apă caldă și acoperite cu o lingură de zahăr. Recipientul se închide și se pune într-un loc cald timp de trei zile. În același timp, trebuie agitat în fiecare zi.

Sucul, amestecat cu starter și zahăr, se toarnă într-un borcan și se închide cu un sigiliu de apă. Recipientul se păstrează într-un loc răcoros până când se oprește eliberarea bulelor de gaz, dar acesta nu este încă cidru. O rețetă de casă pentru această băutură necesită ca lichidul să fie scurs cu grijă, fără sedimente. După aceasta, trebuie să spălați recipientul, să turnați baza viitorului vin înapoi în el și să o puneți într-un loc rece timp de trei luni. După această perioadă, cidrul poate fi deja îmbuteliat.

Rețetă tradițională de cidru de mere proaspăt

Această metodă necesită destul de multă muncă, dar rezultatul cu siguranță nu vă va dezamăgi și nu veți regreta timpul și efortul petrecut.

Înainte de a face cidru din mere, ar trebui să sortați fructele cu mare atenție. Cele mai potrivite mere pentru această băutură sunt soiurile de iarnă. Toate fructele trebuie să fie bine coapte, fără semne evidente de putregai.

Fructele preparate trebuie zdrobite pentru a prepara mustul. Pentru a face acest lucru, puteți folosi o răzătoare manuală obișnuită, mașină de tocat carne, blender sau storcător. Când utilizați un storcător, nu aruncați pulpa - prepararea cidrului de mere va fi mult mai rapidă cu acesta.

Se amestecă sucul și pulpa, se adaugă puțin zahăr, se amestecă și se pune în orice recipient pentru fermentare. Mustul poate fi preparat in orice tava emailata, cutie de lapte sau borcane de sticla. Folosind această rețetă de cidru de mere de casă, puteți face fără zahăr, dar apoi procesul de fermentație va fi mult mai lung, iar puterea băuturii rezultată va fi semnificativ mai mică.

Asigurați-vă că, înainte de a face cidru de mere, gândiți-vă cum și unde îl veți depozita. Dacă aveți de gând să pregătiți o cantitate mare de băutură, atunci pregătiți o cameră specială în care veți pregăti piureul și veți păstra cidrul finit. Mustul trebuie așezat într-un loc cald timp de 3-4 zile - temperatura nu trebuie să fie mai mică decât temperatura camerei.

Mustul pentru cidru de mere de acasă trebuie amestecat zilnic și monitorizat cu atenție când începe fermentația. De îndată ce apar primele semne de fermentație la suprafață, pulpa va trebui să fie stoarsă printr-o sită fină sau mai multe straturi de tifon. Turnați sucul rezultat în borcane de trei până la cinci litri, instalați un sigiliu de apă pe ele sau purtați mănuși de cauciuc obișnuite. Folosind mănuși, faceți o mică înțepătură pe unul dintre degete pentru a permite excesul de dioxid de carbon să scape.

Puteți face cidru din mere ca băutură alcoolică slabă, fără a adăuga zahăr, dar în acest caz mustul va mai fermenta câteva zile.

Puneți conservele de cidru într-un loc răcoros și întunecat, unde vor sta timp de 1-2 luni. Când fermentația s-a oprit complet, băutura va trebui să fie drenată din sediment. Puteți strecura cidrul rezultat folosind mai multe straturi de tifon.

Turnați cidru de mere de casă în recipiente mici - cel mai bine este să folosiți sticle de jumătate de litru, să le închideți și să le puneți la frigider. Trebuie să turnați băutura până la gât și să o închideți ermetic, altfel, din cauza pătrunderii de oxigen, cidrul se poate transforma în oțet de fructe.

Cidrul de mere preparat după această rețetă poate fi păstrat timp de trei ani. Cu cât băutura stă mai mult timp, cu atât va fi mai gustoasă și mai aromată.

Drojdie

Cel mai bine este să luați drojdie de vin; o puteți cumpăra în magazine. Se vinde și drojdia de bere - se folosește și pentru cidru și alte vinuri de casă.

Daca pui vin in cidru cu putin timp inainte, poti lua din el lichiorul de vin (tetul care s-a asezat pe fund in timpul fermentatiei). Cel mai ideal este dacă aveți sedimente din vinul de mere. Utilizați-l ca starter de drojdie.

Ferit de intemperii și de umiditatea solului

Atenție: Merele se termină să se coacă, trebuie să rămână uscate pentru a evita putrezirea. Doar merele cu o coacere ideală pot face cidru bun.

Pasul 3, care se împarte în mai multe ori sau operații.

Pregatirea spatiilor si echipamentelor. Spălarea merelor Sortarea merelor Razarea și tocarea merelor Măcinarea pulpei zdrobite Presare Îndepărtare. Pe vreme uscată, când merele se coc și când. Pulpa devine moale și se strânge ușor sub degete. Suc de frunze. Merele merg bine. Epiderma își pierde culoarea verde, devenind galben-portocaliu. Mărul a atins zahăr și aromă maximă.

În cele din urmă, puteți folosi drojdie obișnuită pentru copt. Uscat sau proaspăt. Dar rețineți că drojdia specială de vin oferă o aromă și un gust mai bune decât drojdia obișnuită pentru aluat.

Cidru de mere fără zahăr

Această rețetă este foarte populară printre francezi și englezi. Nu conține alte ingrediente, cu excepția sucului natural de mere proaspăt stors.

Deci, puteți folosi orice cantitate de suc în procesul de a face cidrul de casă fără nicio proporție sau restricție.

Având în vedere că în acest caz nu se folosesc ingrediente auxiliare care să ajute la începerea procesului de fermentație, trebuie să folosiți mere dulci nespălate, fără substanțe chimice. Și fructele cumpărate din magazin cu siguranță nu sunt potrivite pentru această rețetă, în principiu, ca și pentru altele.

Și regula principală este că, cu cât merele sunt mai dulci, cu atât produsul finit este mai puternic.

Metoda de gatit

Se toarnă orice cantitate de suc de mere proaspăt stors într-un recipient steril și se lasă o zi într-o cameră întunecată la temperatura camerei.
Apoi instalăm un sigiliu de apă sau o mănușă medicală cu o mică gaură în deget pe gât.
Transferăm recipientul într-un loc cald cu o temperatură de 18–27 de grade timp de aproximativ 1–1,5 luni.
După acest timp, scurgeți cidrul din sediment folosind un pai și turnați-l într-un recipient curat.
Acum lăsăm băutura 4 luni într-o cameră răcoroasă (de preferință o pivniță) pentru a stabiliza gustul.
Înainte de a degusta, scurgeți din nou cu grijă cidrul de mere din sediment și apoi îmbuteliați-l.
Această băutură poate fi păstrată timp de 6-9 luni în frigider sau pivniță.

Dacă doriți ca cidrul să devină ușor carbogazos, în stadiul de îmbuteliere, turnați literalmente 10 g de zahăr granulat în fundul recipientului și apoi turnați cidrul.

Apoi băutura va începe să fermenteze din nou și se va forma dioxid de carbon.

Important! În acest caz, sticla trebuie umplută cu cidru necarbonatat doar până la 75% din volumul total. .

Rețetă dintr-un amestec de soiuri dulci și acrișoare

Cidrul de mere se prepară acasă după diferite rețete, iar fiecare dintre ele este testată în timp și va da cu siguranță rezultatul dorit. Dar dacă vă place să experimentați, vă va plăcea această rețetă.

Înainte de a pregăti băutura, merele ar trebui să se întindă ceva timp, iar când se înmoaie (important este să nu lași merele să putrezească), le sortează și le îndepărtează pe cele stricate. După aceasta, trebuie să tăiați merele acre și dulci (fiecare soi separat) și să stoarceți sucul din ele, lăsându-l câteva zile într-o cameră răcoroasă până când pământul se așează.

Apoi nu ezitați să scurgeți și să amestecați cele două tipuri de suc în proporțiile care vă plac.

Când îmbuteliați această băutură, nu uitați să puneți câteva stafide în fiecare sticlă pentru a oferi gustului o aromă unică. Într-o cameră întunecată și răcoroasă, această băutură poate fi păstrată un an întreg. Există o altă rețetă de cidru de mere acasă și include și soiuri de mere acru - cele mai preferate pentru prepararea acestei băuturi. Sticlele de sticlă curate trebuie umplute cu mere coapte zdrobite; butoaiele și tigăile emailate sunt, de asemenea, folosite în aceste scopuri.

Pentru a preveni evaporarea tuturor vaporilor, purtați mănuși pe borcan.

„Când îmbuteliați o astfel de băutură, nu uitați să puneți câteva stafide în fiecare sticlă pentru a oferi gustului o aromă unică.”

Adăugați la mere apă rece și coaja de lămâie sau portocală. Se presara deasupra drojdie de vin si se lasa sticlele sigilate la fermentat timp de trei zile. Strecurați băutura infuzată și turnați apă fiartă peste pulpă a doua oară, care ar trebui să fie aceeași cantitate cu care ați scurs băutura. O procedură similară poate fi efectuată de până la trei ori, ceea ce va produce în cele din urmă trei unități de cidru per unitate de mere.

Video

Cidru de mere de casă

Merele de diferite soiuri pot fi combinate. Raportul ideal este acela în care o parte de mere acre este amestecată cu două părți de mere dulci. Cidrul de pere se face folosind aceeași tehnologie. Dacă este posibil, vă sfătuiesc să pregătiți un sortiment - amestecați perele și merele în proporții egale.

Ingrediente:

mere – 10 kg;
zahăr – 1,5 kg;
apă (în cazuri rare) – până la 1 litru.

1. Ștergeți merele colectate cu o cârpă uscată (nu le spălați), puneți-le într-o cameră caldă timp de 2-3 zile.

Drojdia sălbatică trăiește pe suprafața fructului, care este necesară pentru fermentare; este important să nu o spălați.

2. Îndepărtați frunzele și cozile. Măcinați merele, coaja și semințele, cu un blender sau mașina de tocat carne, până se omogenizează.

3. Clătiți recipientul de fermentare cu apă fierbinte și ștergeți-l. Se umple cu mere zdrobite la maxim 2/3 din volum. De exemplu, dacă se folosesc borcane de trei litri, atunci în fiecare borcan se pot pune până la 2,5 kg de suc de mere. Este nevoie de spațiu liber pentru spumă și dioxid de carbon.

4. Pentru fiecare kilogram de mere se adauga 100-150 de grame de zahar, in functie de dulceata initiala. Mustul ar trebui să fie dulce, dar nu stânjenitor. Amesteca.

5. Legați gâtul recipientului cu tifon și puneți-l într-un loc întunecat la temperatura camerei timp de 3-4 zile. Amestecați conținutul borcanelor în fiecare zi, doborând stratul superior dens și înecându-l în suc. După 8-16 ore, apare un miros caracteristic de fermentație, spumă și șuierat.

6. Stoarceți sucul din sucul de mere, care este apoi turnat într-un recipient curat și uscat pentru fermentare. Apoi, instalați un sigiliu de apă pe borcan (butoi) sau atașați o mănușă medicală cu o gaură în unul dintre degete (perforați-o cu un ac).

Cidru sub un sigiliu de apă de casă

Mănuși în loc de sigiliu de apă

7. Cidrul de mere de casă trebuie să fermenteze într-un loc întunecat la o temperatură de 18-27°C timp de aproximativ 30-65 de zile. Apoi sedimentele vor apărea în partea de jos, sigiliul de apă nu va elibera bule (mănușa va cădea) și băutura se va ușura vizibil, ceea ce înseamnă că fermentația s-a încheiat.

Dacă fermentația nu se oprește după 50 de zile din momentul instalării sigiliului de apă, pentru a evita amărăciunea, trebuie să scurgi cidrul printr-un pai într-un alt recipient și să-l lași la fermentat în aceleași condiții.

8. Scurgeți cidrul fermentat din sediment, apoi treceți prin 3-4 straturi de tifon.

9. Turnați băutura filtrată în sticle (dacă nu intenționați să vă saturati cu gaz, umpleți până la gât) și închideți ermetic cu dopuri. Cidru de casă poate fi păstrat și în borcane cu capac.

10. Băutura trebuie să se maturizeze timp de trei luni într-o cameră răcoroasă (6-12°C). Apoi puteți trece la degustare.

Cidru gata după 60 de zile de învechire

Greșeli tipice atunci când faceți cidru acasă

Atitudine neglijentă față de spălarea merelor. În primul rând, acest lucru poate provoca infecție și, în al doilea rând, drojdia care se găsește pe cojile de măr nu este întotdeauna potrivită pentru fabricarea cidrului. Pentru ca sucul să fermenteze, folosiți drojdie specială destinată cidrului, sau cel puțin drojdie destinată producerii vinurilor din fructe. Dacă este necesar, găsiți-le prin site-uri specializate de pe Internet, folosind motoarele de căutare convenționale (Google, Yandex). Astăzi, acest lucru este absolut ușor de făcut pentru orice utilizator de internet.
Zahăr. Nu folosi zahăr granulat, uită cu totul de el. Sucul are deja suficient zahăr sub formă de fructoză. Dacă aprofundezi acest subiect, devine clar că pentru a face cidru trebuie să iei cel puțin două soiuri de mere dulci. Și, chiar dacă există un singur soi, ca să nu fie acru, trebuie să fie foarte dulce. Adăugarea zahărului sau a derivaților acestuia în etapele finale ale procesului nu face decât să strice gustul cidrului.
Fermentarea secundară. Este conceput pentru a reduce cantitatea de drojdie din cidru și a o clarifica (toate substanțele trebuie să se depună bine). Această fermentație devine semnificativă atunci când procesul principal de fermentație este finalizat. Acest lucru este evidențiat de o încetinire puternică a scăderii densității mustului fermentat. Acest lucru este determinat vizual (dacă nu utilizați un densimetru) de așezarea spontană a capacului de spumă.
Un sifon este folosit pentru a satura băutura cu gaz (carbonatare). Nu este nevoie de el. La urma urmei, carbonatarea este deja un conservator natural. În plus, adaugă un gust suplimentar băuturii.

Puteți carbonatați imediat 20 de litri de băutură într-un singur recipient numai dacă utilizați un recipient special, un butoi. În alte cazuri, depozitarea este incomod și cidrul poate fi stricat. Maeștrii de bere cu experiență (producătorii de cidru) folosesc carbonatarea direct în recipient.

După finalizarea fermentației secundare, scurgeți produsul rezultat din sediment într-un alt recipient și îmbuteliați-l. Aici trebuie să decideți asupra metodei de carbonizare.

De fapt, este necesar să adăugați zahăr sub orice formă în sticle. Unii cidruri adaugă zahăr granulat, alții preferă zaharoza sau fructoza. Sunt specialiști implicați în siropul inversat.

Se folosește și suc de mere obișnuit - o proporție de 10% din produsul fermentat disponibil. Pregătiți sucul în avans și congelați-l în congelator sau cumpărați-l de la supermarket. Chiar dacă nu este în întregime naturală, va avea un efect redus asupra gustului băuturii finite și va fi aproape de neobservat.

Este incomod să împărțiți lichidul în sticle, așa că turnați-l într-un recipient cu must fermentat, îndepărtat anterior din sediment, apoi turnați-l în sticle. Cidrul se va carboniza si va fi complet gata de consum dupa 10-14 zile. În general, după două săptămâni vă puteți bucura deja de gustul minunat al acestei băuturi.

Este important de reținut că tot ceea ce poate intra în contact cu sucul, mustul și cidrul trebuie să fie perfect curat. Pentru a realiza acest lucru, dezinfectați totul cu alcool sau vodcă.

Reteta simpla cu fructe uscate

Această băutură are un gust original și o aromă plăcută de fructe uscate picante.

Ingrediente:

1 kg fructe uscate;
3 kg zahăr;
10 litri de apă;
150 g drojdie.

Preparare:

Merele uscate sunt umplute cu cinci litri de apă încălzită la o temperatură de 90 de grade. Mustul obtinut din mere inmuiate si expandate se lasa sa stea o ora.
Siropul de zahăr se prepară într-un recipient separat, amestecând bine zahărul în apa rămasă. Siropul și mustul sunt combinate într-o cratiță mare.
Drojdia trebuie introdusă în amestecul rezultat, răcit la o temperatură de 37 de grade.
Cidrul trebuie să fermenteze la temperatura camerei într-un recipient acoperit cu o cârpă timp de o lună sau până când spuma nu se mai eliberează.
Lichidul trebuie scurs și filtrat printr-un filtru de hârtie sau tifon. După aceasta, cidrul se lasă într-o cameră răcoroasă încă o lună.
Băutura, care a oprit în cele din urmă fermentația, poate fi turnată în recipiente bine înșurubate și păstrată într-o pivniță sau la frigider până la doi ani.

Sfat! Dacă lichidul infuzat cu fructe uscate nu începe să fermenteze, puteți adăuga o mână de stafide, ceea ce va grăbi acest proces și va da băuturii o aromă interesantă de struguri.

Reteta de cidru de mere de casa

Prima metodă de a face cidru din mere.

1. Culegerea merelor. Luați o cârpă uscată și ștergeți fiecare fruct. Doar nu le spălați, deoarece puteți dăuna drojdiei sălbatice care trăiește pe pielea merelor și fără ele nu va exista fermentație. Pune merele într-un loc cald și lasă până la trei zile.
2. După timpul alocat, scoateți frunzele și tulpinile de pe mere, lăsând în urmă coaja și semințele. Apoi macinam fructele preparate folosind un blender sau masina de tocat carne. Ar trebui să obțineți un piure omogen.
3. Luați apă fierbinte, clătiți recipientul în care ar trebui să aibă loc fermentația și ștergeți bine cu o cârpă uscată. Punem merele măcinate în el, astfel încât a treia parte a borcanului să rămână goală - spumă și dioxid de carbon vor fi ulterior acolo.
4. Adăugați zahăr în proporție de 120 - 150 de grame la 1 kg de mere și amestecați bine.
5. Închideți gâtul borcanului și lăsați recipientul într-un loc întunecat și cald timp de câteva zile (3 – 4). Amestecați produsul zilnic, rupând stratul care s-a compactat deasupra. Când recipientul face spumă, șuieră și miroase a fermentație, puteți începe etapa următoare.
6. Stoarceți sucul fermentat și turnați-l într-un alt recipient, care trebuie, de asemenea, spălat și șters. După aceasta, atașăm un sigiliu de apă.
7. Principalul lucru este să faci totul în ordinea corectă. Asigurați-vă că puneți cidrul de mere într-un loc întunecat și păstrați-l timp de 1,5 – 2 luni la o temperatură de 18 până la 27C. Apoi, trebuie să vă așteptați să apară sedimente pe fund, mănușa să cadă și culoarea băuturii în sine să devină mai deschisă.
8. Acum cidrul trebuie filtrat. Folosind un pai, scurgeți lichidul din sediment și apoi strecurați-l prin pânză de brânză împăturită în patru.
9. Turnați cidru pur în sticle și sigilați bine. Puteți folosi capace de etanșare pentru borcane.
10. Așezați recipientele umplute într-un loc răcoros timp de aproximativ trei luni - lăsați cidrul să se coacă.

În aceste cazuri, îndepărtați și aruncați piesele deteriorate. Bucățile de mere trec printr-o centrifugă. După cum puteți vedea din fotografia de mai sus, rezultatul centrifugării merelor noastre are un aspect mai apropiat de un compot lichid decât sucul de mere limpede și chihlimbar. Ne pregătim skimmer-ul punându-l peste un recipient conceput pentru a reconstitui sucul de mere filtrat. Acoperim acest skimmer cu bucata noastră de cârpă uzată și curată.

Băutura rezultată are o culoare frumoasă de miere, o dulceață plăcută și o putere de 7 grade. Această băutură se bea cu ușurință uimitoare, fără a provoca o mahmureală în viitor. După cum am menționat mai sus, cidrul de mere de acasă este o rețetă simplă, așa că puteți experimenta: amestecați proporții egale de pere și mere și veți obține un sortiment la fel de gustos de cidru. Puteți face doar o băutură de pere. Toată lumea are aceeași tehnologie de gătit.

Apoi turnăm sucul de la centrifugarea merelor noastre. Centrifuga trebuie curățată în mod regulat de deșeurile centrifuge

Curățați cu atenție sita centrifugei. Se înfundă destul de repede

Deșeurile centrifuge pot intra în compost. Se toarnă treptat sucul de mere centrifugat în foaia care acoperă skimmer-ul. Sucul limpede de mere curge în recipientul de dedesubt. Dacă fluxul devine prea lent, transferați conținutul cârpei într-un recipient adiacent, clătiți bine cârpa și apoi puneți-o în skimmer.

Cum se face cidru cu zahăr

Mulți compatrioți preferă cidrul mai dulce, așa că zahărul este adesea folosit pentru a produce această băutură. Să ne uităm la cum să faci cidru acasă cu zahăr adăugat.

Pentru a face cidru dulce de casă veți avea nevoie de 10 kilograme de mere și 1,5 kilograme de zahăr. În unele cazuri, va trebui să recurgeți la adăugarea unei cantități mici de apă (până la 1 litru). Cea mai simplă rețetă arată astfel:

Colectăm mere. În mod ideal, merele pentru gătit ar trebui culese după ce au căzut. Pe coaja lor trăiesc locuitori foarte utili - drojdia sălbatică, care face posibil procesul de fermentație. De aceea merele colectate nu trebuie spălate sub nicio formă; maximul care se poate face este să ștergeți fructele cu o cârpă uscată.
Acum trebuie să luăm sos de mere. Acest lucru se poate face folosind o mașină de tocat carne, un robot de bucătărie sau chiar un blender obișnuit, după îndepărtarea frunzelor și a tulpinilor.
Apoi, ar trebui să turnați sosul de mere în recipiente bine spălate (și la fel de bine uscate) în care va avea loc fermentația. În același timp, o treime din volum ar trebui lăsată liberă - acest spațiu este necesar pentru spumă și dioxid de carbon.
Adăugați zahăr. Pentru fiecare kilogram de piure veți avea nevoie de 100-150 de grame, cantitatea exactă este determinată de gust - piureul nu trebuie să devină stânjenitor.
Înfășurați gâtul cu tifon și puneți recipientul într-un loc întunecat. Timp de trei până la patru zile, viitorul nostru cidru trebuie păstrat într-un loc întunecat, la temperatura camerei. În fiecare zi trebuie să amestecați mustul și asigurați-vă că scufundați spuma în sucul de mere.
Stoarcem sucul, îl turnăm într-un recipient perfect curat, uscat, în care procesul de fermentație va avea loc timp de 1-2 luni. Dacă aveți unul, instalați-l pe recipient; dacă nu, o mănușă medicală cu un deget perforat va fi potrivită.
Scurgeți lichidul rezultat din reziduu și filtrați-l prin mai multe straturi de tifon. Apoi îl îmbuteliem și îl trimitem într-o cameră răcoroasă timp de trei luni.
Bucurați-vă de minunatul cidru real rezultat!

Amintiți-vă că rețeta de cidru de casă poate fi modificată de dvs. personal, nu ezitați să experimentați!

Cidru de mere de pădure

Sortați merele de pădure culese în august, îndepărtați fructele stricate și deteriorate și lăsați-le să îmbătrânească bine.
Pune niște mere uscate pe fundul unui butoi pregătit cu un orificiu pentru un manșon cu diametrul de 10-14 cm și umple 3/4 din volum cu altele proaspete.
Se toarnă apă rece fiartă peste mere, se sigilează butoiul și se pune în pivniță timp de 4-5 săptămâni pentru a fermenta.
După ce ați scurs cidrul finit, turnați din nou apă fiartă peste pulpă și repetați toată iarna, primăvara și chiar vara până când merele sunt înmuiate.
Cidru de mere scurs este depozitat în pivniță. Acest cidru este stabil, dar poate fi foarte acru, așa că înainte de a bea puteți adăuga zahăr sau suc și puțin bicarbonat de sodiu, obțineți o băutură gazoasă delicioasă.

Reteta de cidru de mere cu CHKD

O variantă mai stabilă și mai interesantă se obține folosind PYC (culturi de drojdie pură), care sunt vândute în magazinele de vin sau bere. Aproape fiecare magazin are drojdie specială pentru cidru. Aproape toate drojdiile de șampanie, drojdiile de vin alb și drojdiile de bere în stil ușor funcționează bine. Deci, pentru a pregăti aproximativ 27-30 de litri de cidru delicios vom avea nevoie de:

75-100 kg mere
culturi de drojdie la 25 litri de must
orice hrană pentru drojdie (opțional)
500 g zahar (optional)

Cum se face cidru de mere cu CHKD:

Spălați bine merele, tăiați orice găuri de vierme și zonele putrede. Stoarceți sucul folosind un storcator sau orice alt dispozitiv. Pentru astfel de cantitati este mai bine sa ai o presa de struguri. Trebuie să obținem aproximativ 35 de litri de suc, așa că numărul de mere poate varia.
Se toarnă sucul în recipientul de fermentație, umplându-l nu mai mult de 4/5 din volum. Se diluează drojdia în apă caldă sau suc de mere cu 2 lingurițe de zahăr și se lasă 15-20 de minute la loc cald până se activează (sau conform instrucțiunilor de pe pachet). Adăugați drojdia pregătită în suc. Dacă doriți și este posibil, adăugați hrana pentru drojdie din magazinul de băuturi la suc.
Instalați un sigiliu de apă pe rezervorul de fermentație și trimiteți-l într-un loc întunecat la o temperatură de 20-27 oC timp de 5-7 zile. În această etapă are loc o fermentație viguroasă, iar pulpa de măr ar trebui să se adune la vârf.
Cu ajutorul unui furtun, scurgeți mustul de pe fundul recipientului, scăpând prajitura de sus. Clătiți rezervorul de fermentație cu apă curată și returnați sucul prin instalarea unui sigiliu de apă. Fermentația activă cu CKD va continua încă 7-10 zile (mult mai rapid decât la cele sălbatice). Nu uitați să mențineți temperatura optimă pentru fermentare.
Când semnele de fermentație dispar, scurgeți cidrul din sediment într-un recipient curat și uscat și trimiteți-l la maturat într-un loc răcoros timp de 1-3 luni. Este recomandabil să instalați o etanșare de apă. O dată pe lună puteți scurge sedimentul.

Bautura racoritoare pentru copii

Băutura de mere este plăcută nu numai de adulți, ci și de copii o vor aprecia. Dar cu metoda obișnuită de preparare, cidrul se dovedește a fi alcoolic. În această rețetă vă vom spune despre cidrul fără alcool pentru copii:

suc de mere 3 l;
portocaliu 1 buc.;
folosim condimente nemăcinate: anason stelat (5 buc.), scorțișoară (2 bețișoare), piper (10 buc.), cardamom (5-6 cutii sparte), fenicul (2 lingurițe), cuișoare (10 buc.);
miere de flori.

Turnați sucul într-o cratiță. Tăiați portocala în rondele mici, apoi în sferturi și adăugați-le în suc. Adăugați imediat condimentele.

Puneti cratita pe foc si gatiti pana da in clocot. Cand da in clocot, se lasa sa fiarba 10 minute, se ia de pe foc si se lasa putin (40 de minute). Apoi prindem toate fructele si condimentele, adaugam miere dupa gust, amestecam bine pana se dizolva complet si turnam in cani.

Pe o notă. Sucul de casă face ca cidrul să aibă un gust mai bun decât cidrul cumpărat din magazin.

Cum să bei cidru de mere de casă

Cidrul de casă trebuie băut la o temperatură de 12-14 grade, fără a adulmeca, savurând ore întregi, evaluând culoarea și alte nuanțe. În general, lăsați toată ceremonia - doar bucurați-vă. Cidrul este, de asemenea, adesea folosit ca ingredient în cocktailuri, în special. Cidrul este adesea înlocuit cu șampanie în cocktailuri. Dacă bei băutura cu moderație, poți uita de o mahmureală. În același timp, dacă ieri ai bătut înapoi câteva căni de cidru în cârciumă și dimineața ai toate sindroamele bolii, atunci are sens să pui întrebarea: ce am băut cu adevărat?

În sfârșit, puțin educațional...

Calvados nu este singura băutură făcută din cidru. În SUA se prepară așa-numitul „applejack”. Aceasta este o băutură tradițională americană, a cărei tehnologie se reduce la concentrația de cidru. În același timp, cidrul nu este doar distilat. Tehnologia tradițională de preparare a Applejack se numește distilare prin congelare: butoaiele de cidru sunt lăsate afară pe tot parcursul iernii, unde apa se transformă în gheață, iar cidrul mai puternic este scurs cu grijă. Procesul se repetă până când băutura atinge 20-30% putere.

În Normandia, cidrul de fermentare este amestecat cu Calvados tânăr, iar în Anglia cu labig, un distilat de mere (2 părți must și 1 parte Calvados, labig), iar apoi învechit în butoaie de stejar. Această băutură se numește pommeau de normandie sau pommeau bretagne și trebuie băută ca aperitiv sau ca acompaniament la pepene galben și brânzeturi albastre. Forța pommo este de aproximativ 16-18%.

Culoare: De aur.
Aromă: Măr, floral și fructat.
Gust: Proaspăt, ușor, revigorant, dulce și acru. Măr, fructat.
Gust care persista: De lungă durată, revigorantă.

Apple Sin Alco este un cidru fără alcool din cidăria spaniolă Envasados Eva, fondată în urmă cu aproape un secol. Misiunea cidăriei este de a crea numai băuturi naturale din fructe locale, cu gust și aromă tradițională. Merele suculente pentru Apple Sin Alco se coc sub soarele fierbinte din sudul Navarrei, sunt selectate cu dragoste și transformate într-una dintre băuturile preferate ale Spaniei.

Țara de origine	SPANIA
Producător	ENVASADOS EVA S.A.
Stil	Cidru
Marca	Cidru bun din San Sebastian
Suma dintr-un pachet	24
varietate	Dulci carbogazoase
Compus	Cidru, suc de mere
Fortăreață	0.001
Volum	0.33

Cidru bun, cidru

Cidăria Good Cider este situată într-o regiune cu tradiții și istorie bogate - în Țara Bascilor, pe malul Golfului Biscaya, în orașul San Sebastian, care în bască sună „Donostia”. Primele mențiuni documentare despre cidru în aceste locuri datează din secolul al XI-lea, când pescarii luau cu ei cidru în loc de apă la pescuit.
Cidrul Bun este o întreprindere veche de o sută de ani, condusă de familia Soroa de câteva generații. Aceasta nu este o figură de stil, pentru că în 2018 cidăria împlinește exact 100 de ani.
Fructele soiurilor locale special selectate sunt cultivate în grădinile noastre. Sucul de mere este folosit exclusiv natural, fără conservanți sau alți aditivi chimici. De asemenea, nu se folosește sucul reconstituit din concentrate.
Cidăria poate fi mândră de realizările sale; băuturile create aici sunt căutate în multe țări din întreaga lume.
Cidru

Cidrul este o băutură fructată, cu un conținut scăzut de alcool, făcută în principal din mere sau, mai rar, din pere. Există un număr mare de tot felul de legende și povești antice despre cidru în lume, dar încă nu există informații exacte despre zăcămintele sale. Se știe că cidrul este o băutură străveche; a fost menționat de vechiul scriitor roman Guy Pliniu. Un lucru este cert: cidrul este cu adevărat o băutură națională, iubită și apreciată pe toate continentele.
În funcție de soiurile de fructe folosite, cidurile se împart în tradiționale, demiseci, uscate, demidulci și dulci. Procesul de fabricație folosește fermentația naturală, dar se poate adăuga drojdie. Forță de la 1 la 8%.
Culoarea variază de la auriu deschis la miere bogată, precum și verzuie și chihlimbar închis. Aroma provine din fructele folosite. Gustul este subtil, delicat, ușor, proaspăt, revigorant, poate puțin acrișor, cu acru. Se recomandă consumul de cidru rece. Sedimentul natural este permis pe fundul sticlei. Uneori, cidrul este carbonatat suplimentar pentru un efect spumant. Cidrul de înaltă calitate nu trebuie să conțină coloranți, aditivi artificiali sau arome.

În cele mai multe cazuri, cidrul se face prin fermentarea sucului de mere cu drojdie sălbatică. Dar orice alt suc va fi potrivit, de exemplu sucul de pere; tehnologia nu se schimbă. Vă voi spune cum să faceți cidru acasă folosind două rețete dovedite: din mere și suc pur. Separat, vom lua în considerare o metodă naturală de saturare a unei băuturi cu dioxid de carbon.

Cidrul este un vin obișnuit („plat”) sau carbonatat de mere cu doar un alt nume, care ne-a venit din Franța, unde se numește „Cidre”. Metoda de preparare a celor două băuturi este identică.

Dacă merele sunt foarte acre: îți strâng literalmente pomeții și te ustură limba, este indicat să reduci aciditatea diluând sucul cu apă (până la 100 ml la 1 litru). Trebuie amintit că adăugarea de zahăr reduce și conținutul de acid. Dacă aciditatea este normală, apa nu este necesară; aceasta înrăutățește gustul băuturii, făcând-o „apoasă”.

Cidru de mere de casă

Ingrediente:

mere – 10 kg;
zahăr – 1,5 kg;
apă (în cazuri rare) – până la 1 litru.

Reţetă

1. Ștergeți merele colectate cu o cârpă uscată (nu le spălați) și puneți-le într-o cameră caldă timp de 2-3 zile. Drojdia sălbatică trăiește pe suprafața fructului, care este necesară pentru fermentare; este important să nu o spălați.

2. Îndepărtați frunzele și cozile. Măcinați merele, coaja și semințele, cu un blender sau mașina de tocat carne, până se omogenizează.

4. Pentru fiecare kilogram de mere se adauga 100-150 de grame de zahar, in functie de dulceata initiala. Mustul ar trebui să fie dulce, dar nu stânjenitor. Amesteca.

Cidru sub un sigiliu de apă de casă

Mănuși în loc de sigiliu de apă

Dacă fermentația nu se oprește după 50 de zile din momentul instalării sigiliului de apă, pentru a evita amărăciunea, trebuie să scurgi cidrul printr-un pai într-un alt recipient și să-l lași la fermentat în aceleași condiții.

8. Scurgeți cidrul fermentat din sediment, apoi treceți prin 3-4 straturi de tifon.

10. Băutura trebuie să se maturizeze timp de trei luni într-o cameră răcoroasă (6-12°C). Apoi puteți trece la degustare.

Rezultă un cidru de culoarea mierii, cu un gust dulce plăcut și o tărie de 7-12% (în funcție de conținutul inițial de zahăr al merelor). Se bea usor si nu provoaca mahmureala cu moderatie.

Cidru de mere facut din suc fara zahar

O rețetă clasică folosită în Anglia și Franța. Va multumi iubitorilor de bauturi naturale, deoarece este facuta fara zahar.

Tehnologia de gătit

1. Lăsați sucul stors o zi într-un loc întunecat la temperatura camerei.

2. Scoateți sucul din sediment, turnați într-un recipient de fermentație și instalați un sigiliu de apă (mănușă medicală).

3. Așezați recipientul timp de 3-5 săptămâni într-un loc întunecat, cu o temperatură de 20-27°C.

4. După ce fermentația este completă (semnele sunt descrise în pasul 7 al rețetei anterioare), turnați cidrul printr-un pai într-un alt recipient, având grijă să nu atingeți sedimentul de la fund.

5. Dacă nu intenționați să vă saturati cu dioxid de carbon, închideți ermetic recipientul, apoi păstrați timp de 3-4 luni într-o cameră întunecată cu o temperatură de +6-12°C.

6. Filtrați din nou, turnați în sticle și sigilați ermetic. Dacă este păstrat în frigider sau subsol, termenul de valabilitate este de până la 3 ani. În funcție de conținutul de zahăr al merelor, puterea este de 6-10%.

Cum se face cidru carbogazos

Prepararea cidrului după cele două rețete de mai sus presupune obținerea unei așa-numite băuturi „still” fără gaz, de fapt, vin obișnuit de mere. Pentru a satura cidrul cu gaz, trebuie să faceți următoarele:

1. După ce fermentația este completă, îndepărtați cidrul de casă din sediment.

2. Pregătiți sticle (plastic sau sticlă): spălați și ștergeți.

3. Adăugați zahăr pe fundul fiecărei sticle (10 grame pe 1 litru de volum). Zahărul va provoca o ușoară re-fermentare, care va elibera dioxid de carbon.

4. Umpleți sticlele cu cidru, lăsând 5-6 cm spațiu liber de la gât. Sigilați bine cu dopuri sau capace.

5. Transferați recipientele într-o cameră întunecată la temperatura camerei timp de 10-14 zile. Verificați presiunea gazului o dată pe zi.

Atenţie! Dacă presiunea este prea mare, sticlele se pot sparge, așa că este foarte important să evacuați (eliberați) excesul de gaz în timp util dacă acesta se acumulează.

6. Transferați cidrul spumant în frigider sau subsol. Inainte de utilizare, se da la frigider 3-4 zile.

Din mere nu numai că poți face dulceață, marmeladă, compoturi, jeleu și marmeladă, dar și vin aromat de mere, pe care francezii îl numesc cidru. De fapt, cele mai bune ciduri sunt produse în Franța - verzui-aurie, cu aromă de mere, tărie până la 8 grade, cu grade variate de dulceață. este un suc de mere cu conținut scăzut de alcool și ușor carbogazos, neobișnuit de parfumat și gustos, ideal pentru masa de sărbători. Interesant este că în America cidrul este un tip de suc de mere. Faceți cidru de mere acasă și invitați prietenii la o degustare! Toată lumea iubește gustul rafinat și delicat al vinului de mere de casă, în care poți simți note de miere, iar jocul cu bule într-un pahar cu cuburi de gheață creează o bună dispoziție și o atmosferă confortabilă. Dacă pregătiți vin pentru prima dată, alegeți cea mai simplă rețetă și abia apoi stăpâniți metode de gătit mai complexe. Asadar, haideti sa începem!

Alegerea merelor pentru cidru

Rețeta clasică recomandă utilizarea oricăreia dintre cele 50 de soiuri de mere care sunt ideale pentru cidru, inclusiv soiuri precum Antonovka, Melba, Foxville, Steyr și Yantarka Altai. De obicei, aceste soiuri conțin o concentrație mare de taninuri, care conferă băuturii o aromă unică. Pentru a face vin de mere acasă, ia orice soiuri disponibile în zona ta, principalul lucru este că au un gust bun.

Nu utilizați niciodată mere coapte sau prea coapte - fructele verzi sunt prea acre, iar merele foarte coapte și-au pierdut sucul și conțin prea multă pectină. Soiurile târzii și de iarnă de mere, care conțin o mulțime de taninuri și zaharuri, sunt excelente pentru cidru. În acest caz, vinul de mere se va dovedi a fi foarte aromat, sănătos și gustos.

Prepararea inițială a merelor

Inspectați cu atenție merele, lăsați deoparte fructele putrezite și deteriorate. Merele trebuie să fie foarte suculente, moderat moi și coapte. Folosiți mere din mai multe soiuri (dulce, acru, acrișor, amar) pentru picante și versatilitate a gustului. Dacă luați fructe dintr-un singur soi, își vor pierde aroma.

Nu este recomandat să spălați merele înainte de a pregăti băutura - doar ștergeți-le cu o cârpă uscată. Faptul este că pe suprafața cojii trăiește drojdia sălbatică, care este necesară pentru fermentarea naturală a cidrului. Păstrați merele timp de trei zile într-un loc uscat și întunecat pentru a le permite să se maturizeze, apoi îndepărtați frunzele și tulpinile. Fructele sunt gata pentru un tratament termic suplimentar!

O rețetă simplă de cidru de mere acasă

Încearcă să prepari vin de mere conform recomandărilor noastre, iar după un timp te vei bucura de o băutură delicioasă, moderat dulce și moderat tare.

1. Măcinați merele într-o mașină de tocat carne sau într-un blender până la o pulpă omogenă împreună cu coaja și semințele, turnați apă clocotită peste borcane, uscați și umpleți cu sos de mere la ⅔ din volum - la urma urmei, trebuie să lăsați spațiu pentru dioxid de carbon și spumă. Adăugați zahăr în masă (150 g de nisip la 1 kg de fructe) și începeți să pregătiți mustul.

2. Înfășurați gâturile borcanelor cu cârpă de bumbac sau tifon, împăturite de mai multe ori și lăsați la fermentat timp de patru zile într-un loc cald, amintindu-vă să amestecați masa de mere o dată pe zi. Până la sfârșitul celei de-a patra zile, merele vor fermenta - va apărea un miros caracteristic de drojdie, spumă abundentă și un șuierat promițător.

3. Strecurați amestecul prin cârpă și turnați sucul rezultat într-un borcan uscat separat, puneți deasupra un sigiliu de apă sau mănușă medicală și lăsați borcanul în pace timp de 45-70 de zile într-un loc întunecat. Sigiliul de apă elimină dioxidul de carbon și împiedică intrarea oxigenului în borcan, ceea ce duce adesea la deteriorarea mustului. De îndată ce lichidul devine mai ușor, în borcan nu se vor mai forma bule de aer și veți vedea sedimente în partea de jos, cidrul este aproape gata.

4. Tot ce trebuie să faceți este să strecurați băutura, să o turnați în sticle, să o închideți ermetic și apoi să o puneți într-un loc întunecat să se coacă. Este recomandabil să umpleți recipientul până la gât, deoarece oxigenul poate transforma cidrul în oțet. În același timp, temperatura în camera în care se află cidrul nu trebuie să fie mai mare de 10-12°C, iar perioada de decantare ar trebui să fie de aproximativ trei luni - acesta este exact timpul necesar pentru formarea gustului. Cidrul făcut corespunzător poate rezista doi până la trei ani la frigider.

Puteți face cidru nu din mere, ci din suc proaspăt de mere. Selecția și prepararea fructelor se efectuează folosind tehnologia standard, iar apoi lichidul este plasat în borcane sub un sigiliu cu apă timp de 3-4 săptămâni. După filtrare, cidrul se toarnă în borcane, se închid ermetic și se infuzează încă 4 luni. Iar ca finală, turnați cidrul în sticle și mutați-l la frigider, subsol sau pivniță.

Ce nu știai despre cidru

Acum știi să faci cidru - o băutură aurie ușoară, cu gust de mere și miere, care nu provoacă mahmureala. Se prepară uneori fără zahăr, iar merele se amestecă cu pere, gutui, cireșe, lingonberries, coacăze, zmeură, afine, struguri și alte fructe. Puteți aroma băutura cu condimente - scorțișoară și cuișoare; nu folosiți drojdie, ci gătiți suc de mere cu miere, citrice și ghimbir. Atunci vei obține nu un cidru tare, ci unul dulce, al cărui proces de preparare nu implică fermentație.

Cum să bei cidru corect

Vinul de mere trebuie băut rece, savurând fiecare înghițitură. Cu toate acestea, ar trebui să umpleți corect paharul cu băutura - gurmanzii vă sfătuiesc să turnați cidrul, astfel încât fluxul acestuia să se rupă de pereții paharului. În timp ce pârâul zboară în aer, vinul este saturat cu oxigen și băutura începe să facă spumă, ceea ce contribuie la dezvoltarea maximă a buchetului de arome. Deoarece spuma nu durează mult, beți cidrul cât mai curând posibil pentru a experimenta gustul său unic cu note proaspete de mere și aroma verii...

Dacă înveți să prepari cidrul după diferite rețete, nu vei avea probleme cu băuturile, deoarece vinul de mere înlocuiește perfect șampania la petrecerile în familie și, în varianta sa fără alcool, este servit la masa copiilor. Bucurați-vă de suculenta fructelor din paharul dvs. pe tot parcursul anului!

Cidru fara alcool: reteta

Ingrediente:

1 litru de suc natural de mere
1 portocală, decojită
5 batoane de scortisoara
1 rădăcină de ghimbir lungă până la un deget, tocată
2 litri de apă gazoasă sau sodă
cuburi de gheata

Preparare:

1. Combinați sucul de mere cu felii de portocale, scorțișoară și ghimbir într-o cratiță și aduceți la fierbere.
2. Reduceți căldura și gătiți timp de 30 de minute.
3. Se ia de pe foc si se lasa sa se raceasca 10 minute.
4. Treceți printr-o strecurătoare pentru a îndepărta excesul de condimente.
5. Umpleți un pahar înalt cu gheață, adăugați o jumătate de pahar de apă spumoasă și adăugați un sfert din amestecul răcit.
6. Ornați cu o felie de portocală și un baton de scorțișoară.

Tip