Cum să faci tempura acasă. Tempura - ce este, rețete pas cu pas pentru gătit acasă. Despre ingredientele pentru tempura

Bună din nou, dragi cititori ai blogului E timpul să mănânci!

Multe restaurante servesc creveți aluați și prăjiți și îi numesc tempura. Dar nu toate fructele de mare aluate și prăjite pot fi clasificate drept acest fel de mâncare popular japonez. Tempura are propriile sale caracteristici unice care l-au făcut una dintre delicatesele bucătăriei japoneze.

Furai și tempură

În primul rând, trebuie să lămurim orice confuzie în terminologie. Dacă produsul este rulat în pesmet înainte de prăjire, rezultatul este furai - „mâncare prăjită”. acoperite doar ușor cu aluat, dar nu cu pesmet. Tempura perfect gătită constă din bucăți de fructe de mare sau legume învelite într-o coajă subțire și dantelă de aluat crocant.

Uleiul în care sunt prăjite alimentele conferă adesea un plus de aromă, care poate fi bună sau rea, în funcție de preferințele individuale. Dar atunci când prepari tempura, nu este indicat să îneci gustul delicat al fructelor de mare cu ulei. Prin urmare, este mai bine să alegeți canola, uleiul vegetal rafinat sau alt ulei inodor.

Este permisă filtrarea și utilizarea uleiului de mai multe ori, dar încă nu prea des. La urma urmei, de fiecare dată când uleiul se încălzește, compoziția sa chimică se schimbă. În timp, componenta grăsime este distrusă. Uleiul se întunecă, iar produsul se prăjește mai rău pentru că absoarbe mai multă grăsime. În plus, din cauza oxidării, uleiul devine rânced. Unora le place ca uleiul să absoarbă aromele și aromele mâncărurilor gătite în el, dar orice ierburi, condimente, firimituri și resturile de aluat se vor arde, determinând tempura să aibă un gust ars.

Este foarte important să mențineți temperatura corectă. Dacă uleiul nu este suficient de fierbinte, aluatul va absorbi prea multă grăsime. Dacă este prea fierbinte, exteriorul tempurei se va găti mai repede decât interiorul. 190 C este temperatura ideală a uleiului. Aici este util un termometru alimentar, dar cu puțină practică va fi ușor să determinați temperatura necesară cu ochiul. Puteți arunca puțin aluat în uleiul încins și priviți cum se prăjește.

Prepararea mâncării

Alegeți numai creveți mari proaspeți. Spălați-le și curățați-le, lăsând coada. Pe spate, faceți o tăietură longitudinală aproape până la capăt, dar aveți grijă ca creveții să rămână intacți. Îndepărtați vena intestinală de sub coajă și aruncați-o. Întoarceți creveții și faceți mai multe tăieturi superficiale de-a lungul burtei, perpendicular pe lungime. Îndreptați ușor. Acest lucru va preveni curbarea creveților în timpul gătirii.

Creveții sunt un produs tradițional pentru prepararea tempurei, dar pe lângă aceștia puteți folosi fileuri de pește, scoici, calmar, fasole verde, morcovi, ceapă, ciuperci, varză, în general, orice îți dorește inima. Curățați mâncarea și tăiați-le în bucăți mici.

Producătorii de tempură încă nu au ajuns la un consens: ar trebui să adăugați ouă în aluat? Ouale dau aluatului aroma si elasticitate. Dar gălbenușul înmoaie aluatul și îl face mai puțin crocant. Prin urmare, uneori se folosesc doar albușuri bătute. Tempura rezultată este crocantă, dar nu la fel de gustoasă și prea albă. Unii chiar adaugă mai multă sare și colorant alimentar pentru a compensa lipsa gălbenușului, dar acest lucru este complet inutil. Este mai bine să adăugați oul întreg, acesta va oferi preparatului o culoare și un gust natural. Dar puțin. Cu cât sunt mai multe ouă, cu atât aluatul este mai moale, așa că adăugați un singur ou.

Praf de copt

Uneori, în efortul de a face tempura mai crocantă, în aluat se adaugă praf de copt, sifon, apă minerală și chiar bere. Praful de copt adaugă volum și moliciune aluatului, dar nu neapărat crocant. Tempura de dantelă nu trebuie să fie umflată. Este subțire și crocantă. Dar puteți încerca totuși să adăugați puțin praf de copt, doar o picătură, mai ales dacă se adaugă amidon în aluat.

Poate părea ciudat, dar făina albă pură nu este tocmai potrivită pentru tempură. Dă gust bun, dar devine vâscos. Rezultatul va fi mai bun dacă înlocuiți jumătate din făină cu amidon de porumb. De fapt, în Japonia, amestecurile de tempură gata făcute conțin tocmai un amestec de făină de grâu și amidon, porumb sau grâu. Daca folosesti doar faina de dragul unui gust placut, este foarte important sa nu o amesteci prea mult, deoarece acest lucru va activa glutenul din faina, facand ca aluatul sa devina lipicios.

Condimente

Tempura se servește cu un sos în care bucățile sunt scufundate, așa că în rețeta originală japoneză nici măcar nu pun sare în aluat. Dar totuși, aluatul nu va deveni mai rău dacă adăugați puțin condimente. Suficientă sare și usturoi praf pentru îndrăgostiți.

Singurul lichid din aluatul pentru tempura ar trebui să fie apa cu gheață. Puteți pune chiar și aluatul într-un castron mai mare umplut cu cuburi de gheață pentru a păstra aluatul rece. Când aluatul de gheață intră în uleiul fierbinte, exteriorul devine imediat crus, împiedicând absorbția uleiului.

Și acum secretul principal al tempurei crocante de dantelă: nu ar trebui să existe un aluat, ci două. Unul este puțin mai lichid decât celălalt. Când pregătiți aluatul, ar trebui să fie suficient cât să înmuiați ingredientele, nu mai mult. Se amestecă doar ușor. Nu lăsa bulgări să te sperie! Dacă amestecați prea mult, glutenul din făina de grâu va face aluatul lipicios și tempura nu va fi crocantă.

Ambele aluate ar trebui să fie reci ca gheața. Când uleiul este la temperatura dorită, scufundați creveții sau legumele în aluatul mai gros și coborâți-l cu grijă în uleiul fierbinte. Apoi scufundați-vă rapid degetele în aluatul lichid și picurați-l chiar pe marginile tempurei, astfel încât picăturile să formeze o plasă de dantelă în jurul ei.

Prăjirea

Prăjiți tempura pentru câteva minute, apoi întoarceți-o pe cealaltă parte. Practica și experiența îți vor spune câtă tempură dantelă preferi. Exteriorul trebuie să fie crocant, dar nu maro. Puneți vasul finit pe un prosop de hârtie. Și asigurați-vă că ridicați orice bucăți mici de aluat rămase în ulei. Acesta este un produs valoros numit "tenkasu". Este un topping crocant excelent pentru orice alt fel de mâncare: ramen, chazuka și okonomiyaki.

Reteta Tempura de Dantela

Pentru aluat:
- făină - 1 cană;
- amidon de porumb - 1 cana;
- sare - 1 lingurita;
- praf de copt - 0,5 lingurita;
- praf de usturoi (optional) - 0,5 lingurita;
— ou – 1 buc.;
- apă cu gheață după cum este necesar.

Se amestecă într-un castron făina, amidonul, sarea, praful de copt și praful de usturoi. Bateți un ou cu 0,5 căni de apă cu gheață. Adăugați ingredientele uscate în apă și amestecați. Adăugați apă cu gheață pentru a forma un aluat subțire.

Înmuiați legumele și/sau fructele de mare în aluat rece ca gheață și puneți-le în ulei clocotit, prăjiți până se rumenesc deschis. Se serveste cu sos tensuyu.

Reteta sos Tensuyu

Într-o cratiță mică, combinați 1 cană de bulion dashi, 1 lingură de sos de soia și 3 linguri de vin de orez mirin. Se incinge la foc mic pana da in clocot. Se răcește puțin și se servește într-o farfurie separată cu tempura. Adăugați daikon ras după gust.

Tempura este un fel de mâncare popular japonez care poate fi găsit literalmente peste tot în Țara Soarelui Răsare. Este servit în restaurante la modă, în cafenelele obișnuite și pe stradă „sub baldachin”. Cu toate acestea, nu numai japonezii adoră tempura; rețeta pentru acest fel de mâncare este folosită pe scară largă și de europeni. Ce este tempura și care este secretul ei? Tempura este pește, fructe de mare, legume, fructe, înmuiate într-un aluat special (aluat) și prăjite într-o tigaie adâncă cu ulei vegetal clocotit. Datorită unui aluat special de tempură, fiecare produs își păstrează gustul original rafinat, în ciuda tratamentului termic.

Cum se prepară aluat tempură?
Pentru a face un aluat tempura de calitate, aveți nevoie doar de trei ingrediente: făină tempura, apă cu gheață și ouă. Făina obișnuită nu va funcționa în acest caz; gustul vasului va fi complet diferit. Este necesar, care are o compoziție specială - orez și făină de grâu, amidon de cartofi și sare.

Pentru a pregăti o porție de aluat tempură veți avea nevoie de:
80 g faina tempura
100 g apă cu gheață
1 ou crud de pui

Metoda de gatire:
1. Bateți oul într-un castron adânc.

2. Adăugați apă cu gheață acolo și amestecați bine.
3. Adaugă amestecul de făină tempura și folosește o furculiță sau un tel pentru a bate ușor conținutul. Nu vă faceți griji dacă există niște cocoloașe în amestec. Sunt chiar necesare pentru o prăjire bună. Bucătarii japonezi susțin că bulgări și bule de aer conferă tempurei o senzație de aerisire.

Secretele bucătarului
1. Pentru a face tempura cu adevărat gustoasă, aluatul trebuie pregătit imediat înainte de utilizare.
2. Pentru tempura, trebuie folosite doar ingrediente proaspete.
3. Vasul cu aluatul trebuie ținut departe de foc, altfel aluatul va deveni lipicios.
4. În timpul procesului de prăjire, nu modificați temperatura (reduceți sau adăugați căldură).

Reteta Tempura

Pentru a pregăti acest fel de mâncare japonez veți avea nevoie de următoarele ingrediente:
10-12 creveți tigru
10-12 bucăți de file de pește, de aproximativ 1 cm grosime (ar putea fi somon, ton etc.)
1 calmar mare
1 ardei gras rosu mare
1 morcov
1 ceapă
5 șampioane proaspete
Ulei vegetal rafinat (pentru prajit)
Tempura aluat

Metoda de gatire:
1. Curățați creveții tigru și folosiți partea contondită a unui cuțit pentru a stoarce excesul de lichid din ei, acest lucru este necesar pentru ca aceștia să nu se ondulați la prăjire.
2. Pe interior (așa-numita „burtă” a creveților), faceți câteva tăieturi mici și trageți ușor pentru a îndrepta creveții.
3. Tăiați calmarul curățat în 5-6 bucăți. Faceți tăieturi de-a lungul marginilor pentru a nu se ondula la prăjit.
4. Tăiați ardeiul decojit pe lungime fâșii de 1-1,5 cm grosime.
5. Spălați șampioanele, tăiați-le tulpinile (doar capacele sunt folosite pentru a face tempura).
6. Tăiați morcovii curățați în diagonală fâșii de 3-5 mm grosime.
7. Tăiați ceapa în cruce în inele de 5 mm grosime.
8. Rulați ușor toate ingredientele în făina tempura și lăsați să stea puțin.

Cum se prăjește tempura?
Turnați suficient ulei vegetal rafinat într-o tigaie adâncă, astfel încât să puteți scufunda aproape în întregime produsele preparate. Puneti uleiul pe gaz imediat ce incepeti sa framantati aluatul. Înainte de a prăji mâncarea, verificați dacă uleiul este pregătit - aruncați puțin aluat în el, dacă fierbe, atunci puteți începe să prăjiți tempura.
Înmuiați câteva bucăți în aluat și puneți-le în ulei clocotit. Trebuie doar să rotiți fiecare felie o dată. De îndată ce bucata este acoperită cu o crustă crocantă, trebuie să o scoateți și să scuturați excesul de ulei. Japonezii cred că dacă lăsați un produs într-o tigaie, gustul preparatului va dispărea.

După prăjire, puneți bucățile să se usuce pe un prosop de hârtie și așezați bucățile una lângă alta, nu una peste alta, pentru ca vasul finit să nu iasă umed. Înainte de fiecare nouă serie de prăjire, curățați tigaia de orice picături sau firimituri rămase.
Tempura gătită corect are un aspect auriu, crocantă la exterior și foarte fragedă și pufoasă la interior. Practic nu are gust de grăsime în el, ceea ce este foarte surprinzător pentru un produs gătit în ulei.

Serviți tempura cu sos de soia, aceasta va completa perfect gustul acestui preparat!

Poftă bună!

Creveții Tempura sunt fructe de mare preparate folosind tehnologia japoneză în aluat și prăjite. Caracteristica principală a felului de mâncare este un aluat special pregătit în care se înmoaie produsul. În acest articol vom vorbi despre caracteristicile pregătirii și servirii acestui fel de mâncare.

Ce este?

Termenul „tempura” doar la prima vedere pare pur japonez; de fapt, a fost introdus de misionarii portughezi. În spaniolă, tempura înseamnă „ori”. După cum știți, în credința catolică există o mulțime de posturi care durează trei zile. În aceste perioade, nu puteți mânca carne, carne de pasăre sau produse lactate, dar sunt permise alimente vegetale și fructe de mare.

Pentru a nu mânca prea monoton, s-au inventat diverse rețete, dintre care una presupunea prăjirea bucăților de legume, fructe și pește în aluat aerisit. De aici a venit numele felului de mâncare. După ceva timp, acest fel de mâncare a devenit național în Țara Soarelui Răsare. Dacă în Occident legumele, fructele și uneori carnea erau folosite cel mai des pentru tempura, atunci în Japonia felul de mâncare este preparat cu diferite tipuri de pește, creveți, calmar și alte fructe de mare.

Tehnologia de preparare a preparatului respectă pe deplin principiile bucătăriei japoneze. Tempura reală este considerată a fi un produs cu o piele aurie aerisită și o umplutură crudă în interior. Pentru a pregăti corect un fel de mâncare, trebuie să monitorizați în mod constant nivelul de încălzire al uleiului la prăjire, făcându-l cât mai fierbinte posibil. Apoi aluatul va primi instantaneu o nuanță aurie și o crustă aerisită, crocantă, cu o aromă apetisantă. Între timp, interiorul creveților va rămâne rece și va fi practic nefierte.

Subtilități ale gătitului

Rețeta de aluat este cea mai importantă componentă a tempurei; gustul felului de mâncare depinde de un amestec pregătit corespunzător. În primul rând, ar trebui să alegeți făina potrivită, deoarece este ingredientul principal pentru prepararea unei gustări orientale. În magazinele specializate puteți achiziționa direct făină tempura de înaltă calitate, unde nu vor exista impurități inutile. De regulă, acestea sunt puncte de vânzare cu amănuntul în care vând ingrediente pentru a face singur rulouri, sashimi și alte feluri de mâncare japoneze.

Dacă nu găsiți un produs similar, îl puteți pregăti acasă.

Făina Tempura este obținută prin combinarea făinii de grâu, porumb și orez cu amidon și sare de mare măcinată fin. Când produsul dorit este gata, puteți începe să pregătiți gustarea japoneză.

Opțiune tradițională

Componente:

• 300 de grame de creveți;
• 150 de grame de făină tempură;
• 250 ml apă;
• 1 ou;
• 165 ml ulei vegetal;
• sare si piper dupa gust.

Să aruncăm o privire pas cu pas asupra procesului de gătit. Clătiți fructele de mare în apă rece și uscați. Dacă crustaceele sunt nedecojite, acestea trebuie separate de coajă. Este recomandat să păstrați mai întâi crustaceele congelate în apă caldă, astfel încât pielea se va desprinde mai repede. Pentru comoditate, este mai bine să cumpărați imediat creveți curați sau tigru din magazin.

Să începem să pregătim aluatul. Se toarnă apă într-un bol, se condimentează cu condimente după gust și se adaugă un ou. Se amestecă ingredientele cu o furculiță sau un tel și se adaugă încet făina. Imediat ce amestecul devine moderat gros, aluatul poate fi considerat gata.

Între timp, încălziți bine uleiul de floarea soarelui într-o tigaie cu laturile înalte sau într-o friteuză. Pentru comoditate, pune fructele de mare pe frigarui si scufunda mai intai in aluat si apoi in ulei incins, lasand-o inauntru cateva minute pana apare o crusta apetisanta. Puneți un prosop de hârtie pe o farfurie pentru a absorbi orice grăsime care picură din tempura finită. Puneți creveții fierți în aluat pe o farfurie.

Cu vin

Această rețetă nu este atât de răspândită, dar merită atenție. Vinul este folosit atât pentru prepararea aluatului, cât și pentru sos special.

Componente:

• 300 de grame de creveți;
• 100 ml vin;
• 3 albusuri;
• 150 de grame de făină tempură;
• 1 ardei gras rosu;
• 1 rădăcină de țelină;
• 1 ceapă;
• ghimbir macinat, sare si piper dupa gust;
• 35 ml sos de soia;
• 200 ml apă;
• verdeata dupa gust.

Amestecați apa cu două linguri de vin de desert, ouăle și adăugați treptat făina. Tăiați ardeiul fâșii, țelina în cuburi și ceapa în jumătate de rondele. Fiecare bucată trebuie scufundată în aluat tempură și apoi în ulei clocotit. Când aluatul devine auriu, puteți scoate ingredientele și le puteți așeza pe o farfurie cu un prosop de hârtie.

Pentru a prepara sosul, se încălzește vinul rămas, se adaugă praf de ghimbir și se ține pe aragaz aproximativ un minut. Apoi, verdeața tocată și sosul de soia sunt trimise în recipient. Când se răcește, poți să radi puțină ridiche albă și să o amesteci cu masa rezultată. Sosul se serveste intr-un bol separat.

Cum se depune?

În Țara Soarelui Răsare, creveții aluați sunt serviți cu un sos special tempura. Se numește „tentsuyu” și se face cu mirin, bulion dashi și sos ușor de soia. Lângă movila de tempură, puneți un bol mic cu sos direct pe farfurie și adăugați ghimbir murat și ierburi ca garnitură. Puteți servi fructele de mare prăjite în aluat nu doar ca fel de mâncare independent, ci și cu o garnitură de orez, tocană de legume sau salată.

Există mai multe secrete care cu siguranță vor veni la îndemână în procesul de preparare a acestui fel de mâncare.

• Bucătarii profesioniști recomandă să folosiți nu doar apă rece, ci și apă cu gheață, astfel încât aluatul să iasă la consistența corectă. Într-un lichid foarte rece, făina nu va putea elibera glutenul, iar aluatul nu va fi prea gros. Unele gospodine iau apă minerală în loc de apă obișnuită. Gazul favorizează formarea unei cruste delicate, aerisite pe tempura.
• O altă regulă se aplică aluatului tempură. Faina, ouale si apa trebuie amestecate cu o spatula sau un tel pana se obtine o masa cu o consistenta omogena. Nu este recomandat să bateți aluatul cu mixerul sau să îl frământați prea mult, deoarece rezultatul nu va mai fi o adevărată tempură japoneză. Amestecul trebuie să acopere bine creveții pe toate părțile și să nu curgă de pe produs. Grosimea amestecului este reglată de cantitatea de făină adăugată, care se recomandă să fie cernută mai întâi.
• Inainte de a scufunda fructele de mare in aluatul de tempura, se recomanda sa le tineti aproximativ cinci minute intr-un cuptor preincalzit ca sa nu fie prea tare, deoarece doar aluatul se prajeste in ulei, iar umplutura se incinge putin. Uleiul trebuie ales pur, rafinat, fără arome sau orice impurități.

Pentru a afla cum să gătiți corect creveții tempura, urmăriți următorul videoclip.

Tempura - ce este și de unde provine acest termen în lumea culinară modernă?

Acesta este numele japonez pentru un aluat special în care sunt prăjite diverse alimente. De asemenea, puteți face rulourile preferate în el.

Tempura - ce este și este posibil să faci acest fel de mâncare acasă?

Trebuie să pregătiți acest aluat dintr-un ou, apă cu gheață, pesmet și o „tempura” specială pentru a face aluat - ce este? Și cum este diferit de cel obișnuit? Este format din părți egale de orez și grâu. La acesta se mai adaugă amidon de porumb și praf de copt. Este mai bine să cumpărați acest amestec în magazine specializate. Proprietățile sale și prăjirea rapidă ajută la ca produsele să fie complet sărace în grăsimi, topindu-se în gură și foarte fragede. Astfel, puteți găti, pe lângă chifle calde, o varietate de fructe de mare (calamar, pește, creveți) și legume.

Această metodă de prăjire are scopul principal de a păstra gustul original al ingredientului, prezentându-l în cel mai bun mod posibil. Japonezii au învățat cum să gătească tempura de la misionarii portughezi după ce au văzut cum au pregătit peștele. Cu toate acestea, această metodă de gătit a fost adaptată ulterior obiceiurilor locale și preferințelor gustative, devenind cu adevărat japoneză. Nu numai compoziția aluatului este deosebită, ci și tehnica de preparare a acestuia. Ouăle, făina tempura și apa cu gheață trebuie amestecate, dar nu bine, ci păstrând cocoloașe și bule de aer. Pentru a vă asigura că amestecul nu devine omogen, acesta trebuie făcut imediat înainte de a pregăti preparatele în aluat tempură (sushi și altele). Pe măsură ce aluatul se așează, acesta începe să se aseze și să se separe în fracțiuni. Dacă prăjiți porții mari, este mai bine să o înlocuiți cu una nouă. De asemenea, trebuie să acordați atenție modului în care sunt pregătite legumele și rulourile. Tempura acasă poate fi preparată nu mai puțin gustoasă decât într-un restaurant japonez.

Pentru a face acest lucru, trebuie să luați cele mai proaspete produse, să le uscați bine după spălare și să le tăiați în bucăți mici. Ele trebuie să fie scufundate în ulei clocotit în loturi mici.

Rulouri calde

Veți avea nevoie de orez special pentru sushi - aproximativ un pahar. Pentru a-l pregăti corect, ai nevoie și de unul special care se adaugă la cereale după fierbere. Acest lucru face ușor să modelați sushi-ul cu mâinile. Mai ai nevoie de o frunză de castravete, file de somon (sau orice pește roșu), creveți fierți, o omletă dintr-un ou de pui, wasabi și ghimbir murat. Întindeți o covorașă specială din bambus (makisu) pe masă. Puneți nori pe el și apoi pregătiți orezul. Udați-vă mâinile cu apă acidulată și neteziți-le. Întoarceți stratul astfel încât nori să fie deasupra și orezul pe dedesubt. Puneți puțin wasabi în ordine, apoi umplutura. Rulați rulada cu orezul spre exterior. Apăsați puțin pentru a-i da o formă de bară. Pregătiți aluatul cu tempură (am descris ce este și cum să îl pregătim la începutul articolului), înmuiați rulada în el și prăjiți-l. Se taie cu un cuțit ascuțit și se servește cald. Îl poți tăia mai întâi în bucăți și apoi îl poți prăji. Dar necesită puțin mai multă pricepere.

Bucătăria japoneză a devenit de mult populară, iar multe gospodine își stăpânesc treptat preparatele. Și totuși, nu toată lumea este cunoscută și solicitată. Știți ce este tempura? Asigurați-vă că aflați și încercați să gătiți acest fel de mâncare!

Ce este?

Tempura nu este un preparat japonez separat și specific, ci o întreagă categorie de preparate din bucătăria tradițională a ținutului soarelui răsare. De obicei, sunt preparate din diverse fructe de mare, pește și legume, care sunt scufundate în aluat și apoi prăjite. Apropo, numele „tempura” a venit în Japonia din limba portugheză. Este tradus ca „timp” și cu mult timp în urmă însemna post.

În această perioadă, nu toate alimentele puteau fi consumate, dar lista alimentelor permise includea fructe de mare, legume și pește. Și o metodă populară de gătit a fost pur și simplu prăjirea în aluat. Treptat, acest concept a migrat în Japonia, unde a devenit popular.

O varietate de ingrediente pot fi folosite pentru a face tempura. Cea mai comună alegere este peștele sau fructele de mare, în special creveții. Dar pot fi folosite și diverse legume (conopidă, ardei gras, sparanghel), fructe dulci și mai rar carne. Și recent au început să facă rulouri cu tempură.

Apropo, în Japonia sunt apreciați în special bucătarii care prăjesc aluatul doar până devine ușor crocant, iar umplutura este doar încălzită, dar nu prăjită (dar în cazul cărnii sau peștelui crud, această variantă nu va funcționa). De obicei se folosește aluat lichid și este preparat din făină, apă și ouă.

Cum să gătească?

Mâncărurile cu tempură, după cum ați înțeles deja, pot fi variate. Mai jos sunt câteva opțiuni interesante.

Opțiunea unu

Această rețetă presupune folosirea fructelor de mare ca umplutură.

Iată ce veți avea nevoie:

• 1 cană de făină;
• 1 pahar cu apa rece;
• 1 ou;
• 100 de grame de calmar;
• 100 de grame de creveți;
• 100 de grame de midii;

Preparare:

1. Deci, mai întâi pregătiți umplutura. Creveții trebuie curățați de coajă și tractul digestiv (dungă întunecată) îndepărtată. Pur și simplu spălați midiile și tăiați calmarul în felii, cuburi sau fâșii.
2. Apoi, pregătiți aluatul. Pentru a face acest lucru, spargeți un ou într-un bol, adăugați apă, amestecați totul, apoi adăugați făină și amestecați totul bine din nou.
3. Dacă aveți o friteuză, adăugați ulei în ea. Daca nu ai una, foloseste o tigaie inalta obisnuita. Veți avea nevoie de mult ulei, deoarece ingredientele vor trebui să fie complet scufundate în el și să plutească liber.
4. Când uleiul ajunge la fierbere, înmuiați creveții, midiile sau bucata de calmar în aluat și puneți în tigaie. Prăjiți tempura în reprize până se rumenesc, adăugând ulei dacă este necesar.
5. Puneți porțiile finite pe șervețele de hârtie pentru a scurge uleiul.

Varianta a doua

Tempura de legume acasa va fi delicioasa. Pentru a o pregăti, pregătiți:

• 1 dovlecel;
• 1 vinete mici;
• 10 tulpini de sparanghel;
• 100 de grame de conopidă;
• 1,5 pahare de apă rece;
• 1 ou;
• 1,5 cani de faina;
• ulei vegetal.

Preparare:

1. Mai întâi trebuie să pregătiți toate legumele. Tăiați dovlecelul în felii și procedați la fel cu vinetele. Dacă pielea este groasă, poate fi îndepărtată. Conopida trebuie împărțită în inflorescențe. Doar spălați sparanghelul și tăiați-l în bucăți mici. Apoi, puteți pune toate legumele în apă clocotită sau le puteți fierbe timp de un minut. De asemenea, este permisă coacerea.
2. Acum puteți pregăti aluatul. Se amestecă apa rece cu oul, se amestecă în continuare amestecul și se adaugă făina. Rezultatul ar trebui să fie un aluat lichid.
3. Se încălzește uleiul într-o tigaie și, scufundând legumele în aluat, se prăjește până când apare o crustă maro auriu deschis, apoi se așează pe șervețele de hârtie pentru a elimina excesul de ulei.

Opțiunea trei

Încercați să faceți tempura de fructe. Vei avea nevoie:

• 1 măr;
• 1 para;
• 1 banană;
• 100 de grame de prune;
• 1,5 cani de faina;
• 1,5 pahare cu apă;
• 1 ou;
• ulei vegetal.

Metoda de gatire:

1. Curățați merele și perele și tăiați-le în felii. Scoateți coaja de la prune și împărțiți-le în jumătăți. Curățați banana și tăiați inele.
2. Se amestecă ouăle, apa și făina și se face un aluat.
3. Încinge uleiul într-o tigaie, prăjește fructele în el, scufundându-le mai întâi în aluat.
4. Îndepărtați excesul de ulei cu prosoape de hârtie sau șervețele.
5. Gata!

Cum se depune?

Tempura poate fi servit ca fel de mâncare sau aperitiv separat, dar unii oameni îl completează cu o garnitură (de exemplu, orez) sau salate de legume (daikon este deosebit de popular în Japonia). De asemenea, sosul de soia și wasabi ar trebui să fie cu siguranță pe masă.

• Aluatul se prepară după o singură rețetă. Pentru o parte de apă, luați o parte din apă, precum și ouă (de obicei, nu mai mult de două, acestea sunt folosite pentru a da lipiciitatea masei și o nuanță frumoasă). Toate acestea se amestecă pentru a forma o masă care seamănă cu consistența smântânii lichide. Dar există un secret - apa rece. Da, ar trebui să fie extrem de rece sau chiar rece ca gheața, abia atunci vei obține, în primul rând, consistența dorită, iar în al doilea rând, în timpul procesului de prăjire, vei obține o crustă ușoară crocantă.
• Pentru ca aluatul să pară aerisit, folosiți apă minerală în loc de apă obișnuită și apă carbogazoasă. Gazele vor forma bule în timpul prăjirii, iar coaja va fi poroasă și aerisită.
• Merită să ne amintim că tratamentul termic va fi minim, deoarece tempura este prăjită în câteva minute. Și, prin urmare, dacă utilizați componente brute sau foarte dure, atunci este indicat să le supuși suplimentar efectelor termice. Deci, creveții pot fi scufundați în apă clocotită timp de un minut (dacă sunt mari), este mai bine să prăjiți carnea, iar legumele tari (vinete, sparanghel) pot fi coapte, fierte ușor sau albite.
• Pentru a face mâncăruri tempura gustoase și aproape la fel ca cele făcute de cei mai buni bucătari japonezi, în loc de făină obișnuită de grâu, folosiți făină tempura specială, care de obicei constă din făină de orez, făină de grâu, precum și amidon (poate fi înlocuit cu porumb). făină) și uneori condimente (de exemplu, usturoi).
• Este indicat sa cernuti faina, apoi aluatul va fi mai aerisit.
• Uleiul folosit la prajit trebuie rafinat si dezodorizat astfel incat vasul finit sa nu aiba mirosuri straine.

Poftă bună vouă, celor dragi și oaspeților voștri!