Tort cu trufe de ciocolata cu zmeura. Ganache de zmeură. Valoare nutrițională și energetică
Tortul este doar o bombă de ciocolată! Bang! Bomba de zmeura! Bang! Bombă cu trufe! Om nom nom! Prajitura minunata de la Natalia - Igra_so_vkusom – multumesc mult pentru reteta! Recomand cu incredere.
Ingrediente pentru „Prăjitură cu trufe cu zmeură”:
Valoare nutrițională și energetică:
Rețetă pentru „Prăjitură cu trufe cu zmeură”:
Tort pandișpan de ciocolată cu migdale.
Cântăriți toate ingredientele.
Împărțiți 5 ouă în albușuri și gălbenușuri.
Cerne 25 de grame de făină, 120 de grame de făină de migdale, 25 de grame de cacao și 1/8 linguriță de praf de copt (opțional, aceasta nu este în rețetă) de mai multe ori.
Bateți 2 ouă întregi și 4 gălbenușuri cu 150 de grame de zahăr pentru câteva minute.
Adaugati faina in acest amestec si bateti cu un mixer la viteza medie timp de 1-2 minute.
Pentru a face bezea, bateți 5 albușuri până se formează vârfuri moi. Continuând să batem, adăugați 60 de grame de zahăr pudră. Bateți până se formează vârfuri tari. Nu bateți în exces - dacă este bătut, lăsați deoparte. Albusurile batute usor in amestecul de ou-faina in trei adaosuri.
Acesta este aluatul pe care l-am primit. Se toarnă un sfert din amestec într-o formă de 20 cm - fundul este acoperit cu hârtie de copt, pereții se ung și se stropesc cu făină. Distribuiți uniform peste tigaie. Grosimea prăjiturii nu trebuie să depășească 1 cm.
Loviți ușor tava de blat pentru a vă asigura că tortul este uniform. Coacem in cuptorul preincalzit la 180 de grade pentru aproximativ 13-14 minute. Dorința de a verifica cu un meci.
Coaceți astfel 4 prăjituri. Aluatul nu se va așeza, nu vă faceți griji. Este bine dacă aveți ocazia să coaceți toți biscuiții deodată. Nu am avut. Am copt câte două. Și prima dată, pe rând - și nu s-a întâmplat nimic cu testul.
Iată pandișpanul nostru copt. Se răcește pe un grătar, se scoate hârtia.
Marmeladă de zmeură. Ce aș face mai întâi pentru a economisi timp.
Se încălzesc 300 g de zmeură cu 150 g de zahăr la foc mic până se dizolvă zahărul. Se macină amestecul cu un blender și se freacă printr-o sită, astfel încât să nu existe semințe. Reveniți în cratiță și încălziți. Adăugați 4 grame de agar-agar și aduceți la fierbere. Se toarnă într-o formă de 20 cm și se dă la frigider până se întărește.
Este mai bine să luați o matriță de silicon - marmelada se dovedește moale, trebuie să fie ușor de îndepărtat din matriță. Am folosit o tavă obișnuită cu arc pentru a coace biscuiți. Acoperiți ușor pereții și fundul cu ulei vegetal. Am pus folie alimentară pe fund și am închis matrița. Am căptușit pereții cu panglici (4-5 cm lățime) tăiate din folie alimentară - astfel încât folia să se așeze pe fund și să acopere pereții în același timp. Au fost necesare mai multe panglici, care să acopere toată lățimea formei.
Uleiul vegetal a ajutat la ținerea foliei alimentare, astfel încât să nu se îndepărteze de pereți. Sper că știi despre ce vorbesc... ugh.
Când marmelada a înghețat, trebuie doar să deschideți matrița și, împreună cu fundul și filmul, așezați marmelada pe suprafața pandișpanului, ei bine, despre asta mai târziu. Deci, marmelada se intareste la frigider
Faceți ganache de zmeură.
Se macină 150 de grame de zmeură și 25 de grame de zahăr pudră într-un blender până se face piure. Scoateți semințele prin frecarea printr-o sită. Se încălzește la foc mic la 40 de grade.
Topiți ciocolata într-o baie de apă - 200 gr. Am folosit ciocolata 70%; in general, cu cat continutul de cacao in ciocolata este mai mare, cu atat prajitura va fi mai stralucitoare si mai bogata.
Adăugați 200 de grame de unt la temperatura camerei și piure de zmeură. Se adauga 50 ml lichior de zmeura.
Se amestecă totul până la o masă netedă, omogenă. Pune la frigider pentru cel puțin 1-2 ore. Amestecul trebuie să se îngroașe, dar să nu se întărească - aproximativ ca untul la temperatura camerei - să se întindă bine și să nu curgă.
Sirop. Aduceți la fiert 100 de grame de apă și 50 de grame de zahăr granulat. Între timp, stoarceți sucul din 60 de grame de zmeură. Se adaugă la siropul fiert. Adăugați acolo 50 ml de lichior de zmeură. Se fierbe la sirop.
Fetelor, „încetinesc” aici... Cum se stoarce sucul din 60 de grame de zmeură.... Eram prea lene să mă gândesc. Am adăugat pur și simplu zmeura decongelată și sucul la sirop, am fiert puțin și am adăugat lichior. Apoi pur și simplu am strecurat totul printr-o strecurătoare cât era cald.
Asamblare.
Puneți primul tort într-un inel, înmuiați în sirop, aplicați un strat de ganache, folosiți 1/3. Puneți al doilea strat de tort deasupra, înmuiați-l în sirop,
Se pune un strat de marmeladă și se acoperă cu al treilea strat de tort. Înmuiați al treilea strat de tort cu sirop și adăugați un strat de ganache.
Acoperiți cu al 4-lea strat de tort, acoperiți blatul și părțile laterale cu un strat de ganache.
Despre asamblarea tortului..... Am facut tortul de doua ori - o data cu aroma de zmeura, a doua cu portocala. Marmelada mea de zmeură s-a dovedit a fi prea moale, DAR... nu s-a răspândit, ceea ce este important. Apoi am lăsat ganache-ul la frigider peste noapte - rețeta spunea „cel puțin 1-2 ore”, bine…. dar dacă forțezi un nebun să se roage lui Dumnezeu, așa cum se spune, el își va zdrobi fruntea. Ganache-ul a înghețat ca un știulete, așa că a trebuit să-l înmoaie la cuptorul cu microunde. Prin urmare, pentru prima dată am asamblat tortul „în mâinile mele”, fără inel.
Am așezat pandișpanul pe o suprafață acoperită cu folie alimentară, l-am înmuiat și am întins ganache deasupra. Al doilea pandișpan – am întins deasupra marmeladă cu o spatulă etc. Tortul a ieșit oricum extraordinar! Deci, dacă vrei, strânge-l într-un inel, dacă vrei, „în mâinile tale”. Cine este confortabil și cine are ce experiență.
Pregătirea glazură de ciocolată. Aduceți 150 ml de smântână la fiert împreună cu 25 de grame de glucoză (puteți folosi miere). Se toarnă peste ciocolată (100g) ruptă în bucăți mici. Lăsați câteva minute, apoi amestecați până la o masă omogenă, netedă. Aici am fost tentat să adaug 4 grame de unt la glazură. Voi face întotdeauna asta - glazura s-a dovedit superbă și, de asemenea, cu pete de marmură.
Se răcește glazura la temperatura camerei. Așezați tortul pe un grătar așezat deasupra unei foi de copt puțin adânci. Tapetați partea de jos a foii de copt cu folie alimentară. Turnați glazura pe tort, începând din centru, apoi de-a lungul părților laterale, ajutând glazura să se scurgă cu o lingură sau alt instrument disponibil. Puteți nivela partea superioară a prăjiturii cu o spatulă, încălzită într-un borcan cu apă fierbinte și ștersă. Din experiență, dacă nu iese din prima mișcare, atunci nu va funcționa perfect; nu mi-a ieșit.
Decorați tortul după cum doriți. Am decorat cu trufe. Leilochka are această rețetă în Tortul ei cu trufe http://www.povarenok .ru/recipes/show/268 38/ - o prăjitură pe care mi-a plăcut atât de mult încât am început să caut altele asemănătoare, în urma cărora am dat peste asta unul - Trufa cu Zmeura . Aceasta este o rețetă delicioasă de bomboane. Îți voi aminti doar de asta și o voi scrie, așa cum am făcut eu.
Ganache-ul cu zmeură este o modalitate sofisticată de a răsfăța papilele gustative ale ciocolatului cu o nouă aromă plină de gust. A face această delicatesă, în principiu, nu este foarte dificilă dacă știi raportul de ingrediente pentru ganache-ul standard de ciocolată. Constă din smântână groasă și ciocolată într-un raport de 1:2. Ei bine, la ganache de zmeură, partea rezervată lichidului va fi smântână și piure de zmeură, asta e toată diferența, nimic dificil.
Culoarea ganache-ului de ciocolată neagră cu zmeură nu este diferită de ciocolata pură. Adică, nici nu trebuie să te gândești că va avea culoarea purpurie. Este ciocolată.
La gust... um... doar ganache-ul este pur și simplu delicios; Ganache-ul de zmeură este delicios și interesant! Mai ales dacă îi sporești propria notă subtilă de zmeură cu o zmeură proaspătă suplimentară. Folosesc și aromă alcoolică de cofetărie în rețeta mea. Coniacul, romul și lichiorul de zmeură sunt bune în acest sens.
Pentru a obține piureul de zmeură, frecați zmeura printr-o sită metalică.
Tăiați mărunt ciocolata.
Topiți ciocolata într-o baie de apă în timp ce amestecați continuu.
Se amestecă 2-3 linguri de piure de zmeură în ciocolată.
Picuram coniac. Este convenabil să picurați coniacul coborând un pai de cocktail în sticlă la o adâncime de câțiva centimetri și ținând capătul deschis cu degetul. Acest lucru vă permite să extrageți doar o picătură. Nu mai avem nevoie de nimic.
Se amestecă crema.
Ganache-ul de zmeură este asemănător cu sosul de ciocolată. Nu are consistență la fel de netedă ca ganache-ul de ciocolată simplă.
Ganache de zmeură trebuie folosit imediat după preparare, cât este cald.
După câteva ore se întărește. Suprafața devine mai puțin lucioasă, dar relieful este încă păstrat. Așadar, ganacheul de zmeură poate fi folosit ca strat de umplutură al prăjiturii, ca cremă și ca desert independent.
152,846
Aceste prăjituri minunate cu migdale au luat lumea cu asalt. Macaronurile constau din două jumătăți de coajă de migdale lipite împreună cu o umplutură. Datorită umpluturii, macarons-urile pot avea o varietate fantastică de arome! Dulce și gastronomic, de fiecare dată când schimbi umplutura, vei obține un desert complet nou. Puteti vedea reteta si secretele de a face macarons.In acest articol va vom prezenta 10 umpluturi populare pentru aceste produse de patiserie.
Cea mai comună și de câștig-câștig opțiune de umplere. Aproape toată lumea iubește ciocolata, iar în combinație cu macaroons este doar o bombă. Această umplutură este, de asemenea, extrem de ușor de făcut.
În funcție de tipul de ciocolată, proporțiile sunt următoarele:
100 g ciocolată neagră: 200 g smântână 33%
100 g ciocolată cu lapte: 150 g smântână 33%
100 g ciocolată albă: 100 g smântână 33%
Topiți ciocolata într-o baie de apă și amestecați cu smântână.
Pentru a obține o structură mai ușoară, ganache-ul poate fi bătut cu un mixer; pentru aceasta trebuie să fie ușor răcit.
De asemenea, puteți obține o umplutură dublă pipetând ganache în jurul circumferinței macaroanelor și punând o boabă în centru, cum ar fi o cireșă de cocktail sau zmeură, sau gem sau orice altă umplutură, după cum vă spune imaginația.
Crema de mascarpone cu fructe
Puteți pregăti o cremă delicată pe bază de brânză mascarpone cu orice fructe de pădure sau fructe. Și este ușor de făcut o dată sau de două ori.
- brânză mascarpone – 200 g;
- Piure de fructe (zmeura, capsuni, banane etc.) – 70 g;
- zahăr - 50 g.
Bateți mascarpone cu zahărul. Adăugați piure și amestecați la viteză mică.
Prajitura cu trufe cu zmeura este ceva!Foarte ciocolata, deloc complicata si indecent de delicioasa!!!
Vei avea nevoie:
Pentru un tort cu diametrul de 20 cm
Pentru biscuiți:
120 g făină de migdale (nu aveam făină de migdale, mi-a fost prea lene să curăț migdalele, așa că doar am zdrobit migdalele necurățate cât mai fin în blender)
150 g zahăr
25 g cacao
60 g zahăr pudră
Pentru impregnare:
100 ml apă
50 g zahăr
60 g zmeură
50 ml lichior de zmeura (eu am folosit rom alb)
Pentru ganache:
150 g zmeura
50 ml lichior de zmeura (eu am folosit rom alb)
25 g zahăr pudră
200 g ciocolata neagra (eu am folosit 62%)
200 g unt
Pentru marmeladă:
300 g zmeură
120 g zahăr pudră
4 g agar
Zmeura intreaga (optional)
Pentru glazura:
100 g ciocolată neagră
150 ml smântână groasă
25 g glucoză
Cum să gătească:
1. Cel mai bine este să începi prin a coace pandișpanul, pentru că are nevoie de timp să se răcească, dar pandișpanul l-am copt ultima, și nu am avut puterea să aștept să se răcească complet, l-am tăiat cât era cald. , așa că l-am tăiat așa de strâmb.... .
Așadar, pandișpanul este foarte simplu... Se amestecă cu o lingură făina, făina de migdale, zahărul, cacao, se adaugă ouăle și gălbenușurile...
2. Bate totul cu mixerul pentru câteva minute...
3. Bate albusurile pana la varfuri moi, adauga treptat zaharul pudra, bate pana la varfuri tari...
4. Îndoiți cu grijă albușurile în aluat în mai multe etape....
5. Am copt pandișpanul într-un inel, poziționându-l la 20 cm, în timpul procesului de coacere aluatul s-a ridicat foarte mult, dar din moment ce inelul este înalt, totul a fost în regulă, formele de copt sunt mai jos decât inelul, deci dacă se coace intr-o forma, apoi se ia un diametru mai mare de 20 cm....
6. Nu ungeți și nu stropiți forma cu nimic... Coaceți la 180 de grade... Am copt 40 de minute..... Se răcește pandișpanul finit complet pe un grătar....
7. Pentru ganache-ul de zmeură, bateți zmeura cu zahăr pudră și frecați-le printr-o sită pentru a îndepărta semințele...
8. Topește ciocolata în orice mod convenabil pentru tine...
9. Adauga in ciocolata piure de zmeura, rom si unt la temperatura camerei...
10. Untul meu nu a vrut să se amestece, așa că am mixat totul cu un blender de imersie până se omogenizează...
11. Transferați ganache-ul nostru în formă, închideți capacul și puneți-l la frigider pentru o oră....
12. Acum să trecem la stratul de zmeură! Pentru mine, ea a fost pur și simplu o descoperire! Înainte de asta, am făcut straturi similare de fructe folosind gelatină sau pectină (încă este extrem de greu să găsești pectină în zona mea), dar aici se sugerează să folosești agar și pur și simplu este genial!!! Agar are multe avantaje! Este ușor de făcut, se întărește rapid și își păstrează bine forma! Așadar, am făcut asta: bateți zmeura cu zahăr pudră, măcinați-le printr-o sită, turnați piureul de zmeură într-o cratiță, adăugați agar, amestecați cu un tel până se omogenizează, amestecând până când dă în clocot, turnați într-o formă de silicon. cu diametrul de 18 cm.Am decis sa adaug acolo fructe de padure proaspete.. ..am lasat sa se intareasca, s-a intarit aproape instantaneu dar in acelasi timp nu a devenit cauciuc, ca la gelatina.....
Ei bine, nu uitați să pregătiți impregnarea.... Pentru a face asta, am adus zahărul și apa la fiert, am scăzut focul și am fiert siropul aproximativ cinci minute la foc mic, l-am scos de pe foc, adaugat piure de zmeura si alcool, amestecat, lasat la racit....
Sunt foarte persistent - dacă trebuie să învăț cum să temperez ciocolata, atunci trebuie să o fac! :) Dar nu e ușor de temperat, în același timp am încercat o nouă rețetă de la William Curley, reducând din nou cantitatea de patru ori față de originală. Trufe cu ganache de zmeură, înmuiate în ciocolată cu lapte și stropite cu pudră de zmeură liofilizată. De data aceasta am incercat sa modific putin temperatura pentru ciocolata la punctele de control. De data aceasta 50-26-30, ultima dată 50-27-29. Sunt mai puține divorțuri, dar sunt încă prezente. Nu am rezistat si am schimbat putin reteta. Pentru ganache se folosesc ciocolata neagra 68% si 63%, iar a doua parte am inlocuit-o cu ciocolata cu lapte pentru un gust mai moale. De asemenea, am acoperit-o din nou cu ciocolată cu lapte, nu cu ciocolată neagră, iar în loc de pudră de cacao pentru acoperire, am folosit zmeură liofilizată măcinată până la pudra. Am facut-o de curand cu el si in fotografie este un borcan in care il vindem.
Pentru ganache
- 100 g piure de zmeura
- 15 g zahăr invertit
- 125 g ciocolată neagră
- 125 g ciocolată cu lapte
- 21 g unt
Aduceți piureul împreună cu zahărul invertit la fierbere și răciți la 70 de grade. se toarna peste ciocolata topita si se amesteca.
Adăugați untul la temperatura camerei tăiat în bucăți mici. Se amestecă bine până se omogenizează.
Se lasă la temperatura camerei timp de o oră să se maturizeze. Se pun intr-o punga de patiserie prevazuta cu duza de 12 mm, se pun trufele pe un covor de silicon si se dau la frigider pentru 2-3 ore. La început am încercat să fac așa cum spunea cartea, dar nu mi-a plăcut forma trufelor. Și după răcire, le-am rulat în bile.
A acoperi
- 300 g ciocolata neagra calita (eu am folosit ciocolata cu lapte)
- pudră de cacao (am luat pudră de zmeură liofilizată)
1. Din cauza stropirii, gustul si aroma zmeura se simt mai puternic. Am făcut special o parte cu cacao să încerc, mi-a plăcut mai puțin. Zmeura liofilizata adauga o aciditate placuta, topindu-se pe limba cand este muscata.
2. Din nou am încercat să mă joc cu setările din Lightroom pentru o schimbare.
3. Spirala a lăsat urme interesante pe partea superioară, deoarece o foloseam pentru prima dată și nu știam cum să așez corect trufa pe covoraș. Dar am crezut că este și mai eficient :)
