Cum se face kozinaki din nuci. Kozinaki de casă. Cum se face kozinaki din alune

Probabil că nu există o persoană în întinderile rusești care să nu fi încercat kozinaki. Pentru aproape toată lumea, ele personifică timpul copilăriei senine. Probabil că mamele vor să-și prezinte puilor amintiri strălucitoare și senzații dulci. Dar nu întotdeauna și nu oriunde există posibilitatea de a cumpăra delicatesa prețuită. Ei bine, asta înseamnă că trebuie să-ți faci propriul kozinaki. Acasă, se prepară ușor și rapid. În plus, vei fi absolut sigur că nimic inutil nu a fost strecurat în dulceață. Mai mult, devine posibil să-și varieze gustul în conformitate cu dorințele tinerei generații.

Kozinaki: beneficii și rău

Calitățile pozitive ale unui fel de mâncare sunt determinate în primul rând de ingredientele folosite de bucătar. Din păcate, toate beneficiile mierii din kozinaki nu se manifestă, deoarece este expusă efectelor termice. Dar dacă nu le-ați prăjit mai întâi, aveți o mulțime de vitamina E. Nucile vă vor furniza corpului aproape toate mineralele și vitaminele necesare. Nu uitați de valoarea lor nutritivă: delicatesa este foarte recomandată celor care se recuperează după o boală.

În ceea ce privește răul, kozinaki sunt contraindicate numai pentru diabetici, totuși, ca și alte dulciuri. De asemenea, persoanele care suferă de alergii ar trebui să le trateze cu prudență. Dar răul pentru cei care pierd în greutate este extrem de exagerat: delicatesa este atât de dulce încât nu vei putea mânca prea mult din ea.

Kozinaki clasic

Mai întâi, luați două pahare de nuci și prăjiți-le ușor. Sâmburii mici, cum ar fi fisticul sau alunele, pot fi lăsate întregi; cele mari pot fi tocate, dar nu prea fin. Un pahar cu o grămadă de zahăr se toarnă într-o tigaie, completat cu o jumătate de pahar de miere, se toarnă apă (trei sferturi de pahar) în recipient, iar după fierbere, siropul este gătit aproximativ un sfert de o oră. Odată cu apariția spumei, nucile sunt turnate în vas (patru sute de grame, adică aproximativ un pahar și jumătate). În același moment, adăugați o jumătate de lingură de sifon; este necesar pentru a face desertul „bulos”. Forma este ușor acoperită și „aluatul” finit este plasat în ea. După răcire, kozinaki de nuci este tăiat acasă în triunghiuri sau diamante. Pentru a accelera procesul, puteți pune matrița în frigider. Dacă totul este făcut corect, desertul va fi crocant, dar moale.

Cum să gătești kozinaki acasă fără miere?

Această opțiune este potrivită pentru cei care au alergii în familie care reacționează la produsele apicole. Rețeta vă va fi utilă și atunci când pur și simplu nu aveți miere la îndemână. Pentru a face fără ea și a obține delicios kozinaki din nuci acasă, luați un pahar de sâmburi - puteți doar nuci, le puteți amesteca cu alune, după cum doriți. Nucile se usucă într-o tigaie uscată și se zdrobesc. Ar trebui să ajungi cu bucăți, nu cu făină. Patru linguri de zahăr cu cardamom, luate pe vârful unui cuțit, se fierb la foc mic până devine sirop. Pentru a facilita procesul, puteți turna o lingură de apă, doar atunci va trebui să așteptați până se evaporă. Nucile se toarnă în sirop, se frământă și se așează pe un pergament ușor acoperit cu ulei, pentru a putea fi separate mai ușor. Cârnatul se rulează și se ascunde în frigider timp de zece minute. După aceea, kozinaki (nu este deloc greu să le pregătiți acasă) sunt tăiate în cercuri și servite cu ceai. Dacă vă plac aceste dulciuri într-o formă diferită, puteți forma un strat, iar când începe să se întărească, tăiați-l după cum este necesar.

Tratament dietetic

Cei care au grijă de silueta lor și nu au încredere în asigurările că dulciurile orientale sunt sigure, nu trebuie să-și refuze puțină plăcere, deoarece puteți face kozinaki acasă într-o versiune prietenoasă cu talia. Sunt potrivite și pentru persoanele predispuse la diabet, deoarece ingredientele dulci sunt înlocuite cu banane. Paharul este înmuiat în apă timp de o jumătate de oră, după care sunt uscate pe un prosop de hârtie și măcinate cu o cantitate egală de omologii uscati. Trei banane se fac piure intr-un blender, se aromatizeaza cu scortisoara (jumatate de lingura) si cardamom (punc), amestecate cu seminte. Din amestec se modelează prăjiturile sau figurile mici, se stropesc cu semințe de susan, se așează pe o foaie tapetată cu pergament și se pun la cuptor pentru un sfert de oră.

Desert aerisit

Nucile și semințele sunt o umplutură tradițională atunci când faceți kozinaki acasă. Reteta pe care o oferim mai jos este destul de originala: foloseste una mai familiara.Imbinarea traditiilor acestei tari cu cele georgiane s-a dovedit a fi foarte reusita. Și nici măcar nu trebuie să cauți un tip special de orez; orezul obișnuit, rotund va fi potrivit.

O jumătate de pahar de cereale se fierbe într-un volum mare de apă timp de aproximativ o treime de oră. Apoi se strecoară cu grijă, și chiar se usucă cu un prosop, se împrăștie pe o tavă de copt tapetată cu pergament și se ascunde în cuptor. La o temperatură de 80 de grade și amestecare periodică, orezul trebuie să se usuce timp de 2,5-3 ore. În continuare, se prăjește într-o tigaie puțin unsă în porții mici până se umflă. Trei linguri de zahăr granulat se diluează cu cinci apă rece, se amestecă cu două linguri de miere de flori și câteva boabe de acid citric. Siropul gros se fierbe, se raceste putin si se amesteca cu orezul. Masa se îndreaptă într-o prăjitură, se răcește și se taie bucăți. Kozinaki de orez de casă este gata și își așteaptă cunoscătorii.

Kozinaki de orz perlat

Cerealele neiubite din acest fel de mâncare se transformă într-un desert delicios. Un pahar de orz perlat se înmoaie aproximativ douăzeci de minute; Principalul lucru aici este să nu-l gătiți prea mult, astfel încât să nu devină prea moale. Se toarnă puțin, trei linguri, de ulei vegetal într-o tigaie adâncă și se adaugă cerealele. Cu amestecare continuă, se usucă bine până devine albă și începe să se umfle. În acest moment, adăugați zahăr, 3-4 linguri. Amestecarea în această etapă ar trebui să fie deosebit de intensă. Boabele încep să se rumenească și să se lipească puțin. Când devine complet auriu, masa este așezată pe o farfurie unsă. Odată ce se răcește, îl poți sparge și folosi cu ceai.

Fulgi de ovăz - du-te!

Cei care îndrăznesc să experimenteze cu orezul și orzul perlat vor fi probabil de acord să încerce desertul cu „fulgi de ovăz rulat”. Principalul său avantaj este viteza de preparare combinată cu un gust minunat. Într-o tigaie se combină cinci linguri de ulei de floarea soarelui fără arome și aceeași cantitate de zahăr. Când acesta din urmă se topește, turnați o cantitate egală de fulgi. Masa se amestecă rapid și, după îngroșare, se pune pe o farfurie umezită cu apă rece și nivelată. Kozinaki rapid acasă sunt tăiați imediat și după o jumătate de oră, chiar și fără refrigerare, sunt disponibile pentru mâncare.

Ceva despre delicatețea georgiană

Dacă știți deja cum să faceți kozinaki acasă, iar cei dragi le-au încercat și au fost încântați, atunci este timpul să experimentați. Pentru început, puteți încerca să faceți caramel din zahăr brun.

Gustul poate fi schimbat adăugând suc de lămâie, scorțișoară, vanilie sau oțet de mere (principalul este să nu exagerezi).

Kozinaki de casă făcut din semințe va fi deosebit de gustos dacă amestecați mai multe soiuri: dovleac, floarea soarelui, susan.

Nucile se combină perfect în kozinaki cu prune uscate, caise uscate și

Un efect de gust interesant vine din acoperirea tratatului finit cu ciocolată topită. Mai mult decât atât, negrul este mai potrivit pentru nuci, iar albul pentru fructele cu turmă.

Yulia Andreyanova a cumpărat o pungă de nuci și a pregătit kozinaki, un desert din copilărie.

Când eram copil, în magazine nu erau curățate. nuci. Pe cele de cedru le-am înmuiat o jumătate de oră în apă clocotită înainte de a le roade. Alunele erau decojite cu degetele. Iar la nuci trebuia sa le dai un ciocan cu ciocanul!.. Si nimeni din magazin nu prajeste nucile, le sareaza, le turna cu ulei sau le scalda in miere.

Kozinaki nuci lucrate manual aduse de la vecina mea Vanya-Vano dupa sarbatorile de la bunica mea georgiana. Kozinaki-urile fabricate din fabrică sovietice erau învechite de o sută de ani, dar acestea s-au topit în gură. Apropo, când Vanya-Vano a crescut, s-a căsătorit cu o georgiană și a plecat în Georgia.

Eu și sora mea am început să gătim cu semințe obișnuite, floarea soarelui și dovleac. Semințele de floarea soarelui prăjite cu sare au devenit un succes la grădiniță. După ce am exersat pe semințe, am trecut la alune. Stropită cu ulei de floarea soarelui și stropită cu sare, a devenit crocantă și parfumată după doar 10-15 minute la cuptor.

Inspirați de succes, am decis să încercăm rețeta bunicii Vanya-Vano. Vecinul nu a răspuns la telefon, așa că ne-am hotărât să acționăm dintr-un capriciu. Kozinaki lipite împreună cu sirop de miere. După cum s-a dovedit mai târziu, mierea nu a apărut deloc în rețeta georgiană, ci doar zahăr și pudră de cardamom.

Astăzi pregătesc kozinaki cu nuci fără miere, pentru că, conform unei descoperiri recente a oamenilor de știință, mierea devine otrăvitoare când este încălzită. Rețeta a prins în familia noastră și a rămas deliciul principal cu nuci timp de mulți ani, până când tanti Ira ne-a prezentat prăjitura ei de lămâie cu nuci. El este divin! Voi scrie și despre el, dar mai târziu.

Capre de nucă de casă

De ce ai nevoie:

• 200 g nuci decojite
• 4 linguri. l. Sahara
• praf de cardamom

Ce să fac:
Dacă ați cumpărat nuci decojite, spălați-le pentru a îndepărta murdăria și coji. Acum spargeți sâmburii de nuci în jumătate. Se usucă 5 minute la foc mic, se toarnă într-un bol.

Topiți zahărul într-o tigaie la foc mic și adăugați un praf de cardamom. Zahărul trebuie să devină maro deschis sirop. Turnați nucile în sirop și amestecați bine. Oprește focul.

Întindem o cârpă de bumbac pe masă și întindem pe ea nuci în miere într-un strat gros. Formăm un cârnați cu nuci, îl învelim în cârpă, îl răcim și îl dăm la congelator pentru câteva ore.

Înainte de servire, tăiați felii.

IULIA ANDREYANOVA:
„M-am născut pe 21 iunie, cea mai lungă zi a anului, în aceeași zi cu prințul William. Am două diplome de onoare. Vorbesc cinci limbi - rusă, engleză, italiană, franceză și ucraineană, ca bunica mea. Am reușit să lucrez în diverse companii, iar drept urmare am ales ceea ce îmi face mare plăcere: aruncarea cuvintelor, prinderea lor și a le pune în propoziții. Sunt norocos și am o mare intuiție. Pot să gătesc, să brodez, să conduc o mașină. Mai mult decât orice pe lume iubesc poveștile lui Cehov, să fiu leneș și să mănânc mâncare delicioasă. Aproape întotdeauna reușesc să combin aceste trei plăceri.”

Rețete de Yulia Andreyanova:

De ce vinetele sunt numite „mic albastru” și cum se prepară un astfel de caviar de vinete, astfel încât prietenii, vecinii și rudele să se adune special pentru el?

Rulada din piept de pui cu branza feta

Yulia Andreyanova a pregătit un preparat grecesc simplu și aromat, pe care l-a încercat pentru prima dată în urmă cu 20 de ani la Atena ...

„Recent, eu și peștele ne-am dat seama că nu am putea trăi unul fără celălalt”, ne-a recunoscut Yulia Andreyanova și ne-a împărtășit rețeta semnătură a bunicii ei...

Lobio

Pkhali, khinkali, tkemali, ajapsandali - de ce nu o declarație de dragoste? M-am îndrăgostit de cultura georgiană după ce am participat la o adevărată nuntă georgiană ...

1. Rupeți nucile din coajă. Într-o tigaie la foc mediu, prăjiți-le ușor, amestecând din când în când pentru a nu se arde. Apoi, asezati-le pe o tabla si intindeti-le usor cu un sucitor, astfel incat sa fie putin mai detaliate. Deși acest lucru nu este necesar, le puteți lăsa întregi. Puteți cumpăra și nuci din supermarket deja curățate și prăjite.

2. Turnați zahăr într-o cratiță și turnați miere. Dacă sunteți alergic la produsele apicole, înlocuiți mierea cu încă 1 lingură. Sahara.

3. Puneți recipientul cu zahăr și miere pe aragaz la foc mediu și încălziți în timp ce amestecați continuu. Zahărul și mierea trebuie să se combine, zahărul ar trebui să se dizolve, iar masa ar trebui să dobândească o nuanță aurie și o consistență lipicioasă.

4. Puneți nucile în recipientul cu caramel și amestecați bine astfel încât fiecare miez să fie acoperit cu o glazură lipicioasă.

5. Ungeți hârtie de pergament cu un strat subțire de ulei vegetal și puneți masa de nuci pe ea. Puneți o altă foaie de hârtie deasupra și rulați masa prin ea cu un sucitor pentru a obține un strat dreptunghiular uniform de cel mult 1 cm grosime.Deși puteți regla singur grosimea și lungimea deliciului. Tăiați amestecul încă fierbinte în bucăți de dimensiunea dorită cu un cuțit și puneți la frigider să se întărească.

6. După 20 de minute, caramelul se va întări bine, așa că scoateți cu grijă kozinaki-ul din pergament pentru a nu-l rupe, pentru că Conform acestei rețete, se dovedesc foarte fragile și moi. Consumați-le cu ceai, lapte sau cafea. Poți să oferi această dulceață copiilor și la școală, să o iei cu tine la serviciu sau la drum.

Mulți gurmanzi își amintesc din copilărie gustul unui astfel de fel de mâncare precum kozinaki. Și acest lucru nu este surprinzător, deoarece combinația de nuci și miere este memorabilă pentru o lungă perioadă de timp și necesită repetare.

Reteta traditionala presupune folosirea nectarului de albine si a nucilor; vom incerca sa repetam aceasta varianta pentru prepararea dulciurilor. Principalul lucru este să vă aprovizionați cu produse de calitate și să nu urmați cele mai complicate instrucțiuni pas cu pas.

Kozinaki (gozinaki) a fost mai întâi preparat și gustat de bucătari georgieni. Rețeta de preparare a delicatesei în acele vremuri îndepărtate era destul de simplă: mierea trebuia adusă la fierbere, nuca mărunțită mărunțită, iar amestecul rezultat expus la lumina soarelui. După câteva zile, masa a devenit densă, rezultând un dulce delicios - kozinaki.

Felul de mâncare finit amintește oarecum de o altă delicatesă - halva, dar, spre deosebire de aceasta, are o consistență mult mai groasă. În plus, halva astăzi este adesea preparată folosind sirop de zahăr, iar kozinaki conține miere naturală.

Numeroși invitați, după ce au gustat dulceața delicioasă, au răspândit rețeta aproape în toată lumea. Cu toate acestea, caracteristicile de gătit au variat semnificativ în funcție de regiune. De exemplu, slavii fac kozinaki din semințe de floarea soarelui, în timp ce turcii preferă să facă acest fel de mâncare din semințe de susan și miere.

Kozinaki poate include aproape orice nuci și chiar fructe uscate, dar mierea nu trebuie înlocuită cu sirop de zahăr. În ciuda faptului că nectarul de albine este încălzit, acesta păstrează unele proprietăți benefice. Și nucile furnizează organismului aproape toate mineralele și vitaminele necesare.

Astăzi, mulți caută informații despre cum să facă kozinaki din semințe și miere acasă. Vă sugerăm să folosiți rețeta clasică și să faceți singur un dulce tradițional din nuci și miere.

Reteta clasica pentru kozinaki

Pentru a crea un adevărat dulce georgian cu propriile mâini, trebuie să vă aprovizionați cu produse de bază.

Citeste si: Halva de floarea soarelui cu miere: reteta

Ingredientele principale sunt:

• nuci - 500 de grame;
• miere – 230 mililitri;
• zahăr pudră - 50 de grame.

Inițial, ar trebui să vă faceți griji cu privire la calitatea nucilor: trebuie să alegeți miez ușoare și proaspete. Apoi sunt zdrobite, iar acest lucru se face nu cu un blender, ci cu un cuțit ascuțit. Acest lucru este important deoarece nucile din miere ar trebui să fie bucăți, nu firimituri mici.

Apoi, trebuie să turnați nucile mărunțite într-o cratiță cu pereți groși sau într-o tigaie și să le prăjiți bine timp de un sfert de oră, amestecând constant cu o spatulă de lemn, astfel încât sâmburii aromați să nu se ardă.

Următorul pas este să amestecați mierea și zahărul și să încălziți amestecul într-o cratiță până devine lichid. Este important doar să nu supraîncălziți siropul de miere-zahăr și să nu-l lăsați să fiarbă, altfel toate calitățile benefice ale nectarului pur și simplu se vor evapora.

Acum sâmburii de nuci zdrobiți sunt turnați în masa fierbinte de sirop și totul este amestecat foarte repede și bine. Este necesar să vă asigurați că literalmente fiecare bucată de nucă este „învelită” în lichid de miere.

Apoi ar trebui să umeziți placa de tăiat cu apă rece și să puneți amestecul de miere și nuci pe ea. Trebuie să o întindeți foarte repede cu un sucitor înmuiat în apă, pentru ca mierea să nu aibă timp să se întărească. Aluatul produce un strat gros de 10 milimetri. Cât timp amestecul este încă cald, tăiați kozinaki-ul în fâșii sau forme de romb cu un cuțit umed și puneți-l pe un vas.

Reteta de kozinaki cu alune si miere

Aceasta este o altă modificare populară a unei astfel de delicatese delicioase precum kozinaki.

Pentru a o prepara trebuie să luați următoarele ingrediente proaspete:

• nuci - 200 de grame;
• alune - 200 de grame;
• miere - 230 grame;
• zahăr granulat - o lingură.

Alunele coapte sunt curățate, asigurându-vă că în amestec nu pătrund coji sau coji. Sâmburii de alune și nuci sunt zdrobiți cu un cuțit; după cum sa menționat deja, este mai bine să nu folosiți un blender în acest scop.