Acasă » Totul despre trandafiri » Glazură sau dantelă comestibilă. Glazură DIY pentru dantelă. Reteta de glazura flexibila acasa Reteta de glazura elastica pentru dantela

Glazură sau dantelă comestibilă. Glazură DIY pentru dantelă. Reteta de glazura flexibila acasa Reteta de glazura elastica pentru dantela

În mod tradițional, prăjiturile de casă sunt decorate cu smântână, nuci și ciocolată rasă. Dar bucătarii cu adevărat inspirați merg mai departe și se străduiesc să perfecționeze nu numai gustul, ci și aspectul produselor lor de copt. Una dintre cele mai încântătoare moduri este să-ți creezi propria dantelă pe tort. Orice produse de patiserie cu acest design se transformă într-o capodopera!

La prima vedere, a face dantelă pe un tort acasă este o sarcină dificilă. Dar cei care au stăpânit deja această artă asigură că totul este mult mai simplu decât pare. „Cozy Kitchen” oferă mai multe rețete pentru meșterițele care doresc să învețe cum să facă glazură regală pentru prăjituri. Va oferi produselor tale de copt un aspect regal!

Glazura transformă coacerea într-o adevărată capodopera.
Glazura poate fi aplicată folosind un șablon sau manual.

Glazura pentru fursecuri este aceeași ca și pentru dantelă de tort?

Glazura tradițională, care este făcută din albușuri și zahăr pudră, durează mult timp să se usuce și nu este flexibilă. Pentru a pregăti dantelă rezistentă și flexibilă pentru tort, se folosește o rețetă puțin diferită.

Cel mai simplu mod este să achiziționați un amestec gata preparat de Merletti sau SugarVeil. Dar prețul lor este semnificativ, iar instruirea pe astfel de materii prime este o modalitate sigură de a descuraja un maestru începător. Cu toate acestea, cofetarii de casă cu experiență, care știu să citească ingredientele de pe etichetă și din certificat, au putut să-și creeze propria rețetă și au spus cum să facă dantelă pe o prăjitură acasă. Și chiar dacă numele ingredientelor nu înseamnă nimic pentru tine, poți să le cumperi, să le amesteci și să obții rezultate grozave!

Amestecuri gata făcute sunt cea mai simplă opțiune pentru a face dantelă pe un tort.

Spre deosebire de glazura clasica, dantela de tort are plasticitate - poate fi indoita si drapata.

Dantela de pe un tort se poate transforma in forme tridimensionale.

Rețete de prăjitură cu dantelă de casă

Varianta 1, cu albus obisnuit:

În primul rând, trebuie să pregătiți un „amestec strategic”:

35 gr. - gumă xantan (o puteți cumpăra din magazinele care vând produse pentru fabricarea săpunului);
30 gr. — amidon (ideal porumb);
104 gr. - acest ingredient are o gama foarte larga in industria alimentara; poate fi achizitionat online sau in magazinele specializate de nutritie sportiva si gastronomie moleculara).

După ce ați măsurat cantitatea necesară de componente, trebuie să le amestecați bine. Pulberea rezultată va fi suficientă pentru aproximativ 100-110 utilizări. După cum a arătat practica, este păstrat perfect, nefiind nevoie de condiții speciale, altele decât absența umidității.

Odată ce scoateți dantela de tort de pe covorașul din silicon, o puteți folosi ca întreg sau puteți decupa bucăți individuale.

Acum, când trebuie să faceți dantelă pe tort cu propriile mâini, trebuie să amestecați:

1,5 gr. "amestec strategic" de maltodextrină, gumă xantan și amidon,
33 gr. albușul de ou (La separare, aveți grijă să nu se scurgă gălbenușul! Chiar și cea mai mică picătură va strica totul!),
2 gr. glucoză (o lingură de cafea fără lamă),
42 gr. zahăr (va merge și nisipul, dar cel mai bine este să folosiți pudră cernută).

După ce amestecați totul bine, lăsați amestecul la „distanță” timp de 10-15 minute. Apoi se încălzește într-o baie de apă până când ingredientele uscate sunt complet dizolvate. Pentru a aduce amestecul la omogenitate, bateți timp de 2-3 minute.

Acum simțiți-vă liber să întindeți stratul de glazură pregătit cu masa de proteine rezultată (nu uitați să-l acoperiți mai întâi cu ulei de măsline).

Adăugând colorant alimentar uscat în amestec, puteți obține dantelă colorată pe tort.

Puteți usca dantelă de prăjitură de casă în aer liber. Dar este mai rapid și mai fiabil în cuptor. Pentru a face acest lucru, preîncălziți cuptorul la 130-150 o C și puneți covorașul umplut în el timp de 10-15 minute. Scoateți dantela de tort de pe covoraș numai după răcirea completă!

Opțiunea 2, cu proteine uscate:

Dacă te gândești cum să faci dantelă pe o prăjitură exact ca producătorii industriali, folosește albumină - albuș de ou uscat. După ce l-ați achiziționat, conectați:

4,2 gr. „amestec strategic” (maltodextrină + amidon + gumă xantan),
125 gr. zahăr pudră cernut,
14 gr. albumină.

Din cele 143,2 g rezultate. din acest amestec, pentru a face dantelă pe o prăjitură, veți avea nevoie doar de 30 de grame. Odihnă nu trebuie depozitat mult timp astfel încât piesa de prelucrat să nu se încurce și să-și piardă proprietățile. Asa de:

30 gr. Amestecul de glazura il diluam in 18 grame de apa foarte fierbinte (dar nu clocotita). Se amestecă bine, se bate, se întinde pe un covor și se usucă.

Arta de a crea dantelă de tort acasă este accesibilă tuturor.

Dantela pentru un tort făcut cu propriile mâini în acest fel nu diferă în calitate de cea făcută dintr-un amestec cumpărat din magazin, dar este mult mai accesibilă. Dar acest lucru este important atât pentru cei care tocmai învață cum să-și decoreze produsele de copt, cât și pentru cei care au obținut deja o adevărată măiestrie în această artă.

Creând dantelă pe un tort cu propriile mâini, îi veți încânta pe alții nu numai cu gustul, ci și cu designul produselor dvs. de copt.

Un tort decorat cu dantelă și figuri voluminoase de glazură va deveni „vedeta” mesei festive.

Există multe alte moduri de a face dantelă pe o prăjitură. Rețetele pe care „Cozy Kitchen” ți le-a oferit astăzi sunt cele mai simple. Aprovizionați-vă cu ingredientele necesare, încercați, creați și surprindeți-i pe alții cu capodoperele tale de cofetărie!

Astăzi este foarte greu să găsești o persoană căreia să nu-i placă deserturile dulci, cum ar fi prăjiturile. Există un număr mare de astfel de rețete în gătit; ele pot fi decorate cu diverse modele, inscripții sau glazură. Probabil că nu toată lumea știe ce este. Să încercăm să ne dăm seama. Deci, tradus din engleză, acest termen înseamnă „model de gheață”. Și acest lucru nu este surprinzător, deoarece produsele fabricate din acesta sunt similare cu gheața (ca culoare și consistență). Glazura, reteta pentru care cu siguranta vom invata astazi, face posibila realizarea unor decoratiuni extraordinare nu numai pentru deserturi, ci si pentru diverse preparate. Realizat corect, are un finisaj mat și o rezistență enormă. Deci, să încercăm să înțelegem această problemă mai detaliat.

Ce este „glazura”?

Glazura este o masă plastică groasă de zahăr și proteine folosită pentru a crea decorațiuni de cofetărie care au volum. De obicei, această masă este albă, dar cu ajutorul colorantului alimentar i se poate da orice nuanță. Glazura, a carei reteta va fi data mai jos, se face prin frecarea zahar pudra cu albus proaspat. La acest amestec se adaugă suc sau acid de lămâie, sirop de glucoză, glicerină etc.

Lucrul cu glazura

Pentru a lucra cu masă flexibilă, sunt necesare șabloane pregătite în prealabil, de exemplu, desene pe hârtie sau contururi gata făcute. Pune folie alimentară pe un astfel de desen sau pune-o într-un dosar. În acest caz, nu este recomandat să folosiți pergament sau hârtie de calc, deoarece glazura se lipește foarte puternic de ele și apoi nu se desprinde. Deci, pelicula este lubrifiată cu un strat de ulei de măsline (acest lucru este important!). Masa de proteine proaspete este plasată într-un plic de patiserie sau într-o seringă. În același timp, nu trebuie să fie lichid, astfel încât să nu se răspândească de-a lungul contururilor imaginii. Un amestec gros, dimpotrivă, va fi greu de stors din plic. Cu toate acestea, în acest caz, puteți sculpta din el în același mod ca plastilina.

Toate elementele desenului nu trebuie să fie groase. Dacă doriți să obțineți glazură multicoloră, a cărei rețetă este foarte simplă, adăugați colorant alimentar în amestec. Puteți aplica, de asemenea, amestecul pe produsul de cofetărie răcit, de exemplu, prăjituri sau turtă dulce, glazură de ciocolată. Nu-l aplicați pe biscuiți sau pe alte suprafețe neuscate. Pe ele se așează doar decorațiuni de glazură terminate înainte de servire. Deci, filmul cu model este uscat timp de aproximativ trei zile. Apoi bijuteriile sunt îndepărtate cu grijă.

Decoratiuni de glazura ajurata

În acest caz, o masă de proteine și zahăr, adică glazură, a cărei rețetă este atașată, este plasată pe baloane mici; acestea trebuie mai întâi umflate și lubrifiate cu ulei. După ce modelul s-a uscat, mingea este pur și simplu dezumflată și îndepărtată din produs. Acest lucru trebuie făcut cu atenție, deoarece produsele rezultate sunt foarte fragile. Se recomandă să le faceți cu o marjă mică. O parte ruptă poate fi lipită folosind albuș de ou amestecat cu zahăr pudră. Păstrați astfel de bijuterii la temperatura camerei într-o cutie. Să aruncăm o privire mai atentă la rețeta de glazură de casă.

Glazură inimă

Ingrediente: douăzeci de grame de albuș de ou, o sută cincizeci de grame de zahăr pudră, cincisprezece picături de suc de lămâie, colorant alimentar roșu, ulei vegetal, pilă și șablon de inimă.

Pregătirea glazură

Albusurile se amesteca usor, dar nu se bat. Adăugați pudra treptat, fără a înceta să amestecați, adăugați suc de lămâie cu colorant alimentar roșu dizolvat în ea. Se amestecă totul bine până când culoarea devine uniformă. Masa se transferă într-un plic de patiserie sau într-o pungă cu duză și se lasă o vreme, acoperind gaura cu un șervețel umed, astfel încât să nu se usuce.

Pregătirea șablonului

După ce ne-am uitat la rețeta de glazură pentru decorarea prăjiturii, trebuie să facem un șablon. Pentru a face acest lucru, tăiați o inimă de dimensiunea necesară din carton. Folosind plastilina, ii dau forma si volum. Pentru a face acest lucru, plastilina este plasată deasupra cartonului. Apoi, șablonul este plasat într-un dosar și apăsat strâns, astfel încât să iasă tot aerul. Sub carton, fișierul este asamblat într-un nod, astfel încât să se afle plat și strâns pe plastilină. Pila este lubrifiată cu ulei vegetal.

Formarea modelului

Apoi, o linie groasă este trasată de-a lungul conturului și apoi orice model este realizat la discreția dvs. Acestea pot fi linii împletite, pătrate, ovale etc. Glazura finită se lasă să se usuce timp de o noapte. Apoi încep să-l scoată cu grijă pentru a nu-l rupe sau zdrobi. După ce au făcut două astfel de inimi, ele sunt lipite împreună, pentru aceasta se folosește aceeași glazură, iar decorațiunile sunt puse din nou la uscat.

Dantela glazura in cincisprezece minute

Ingrediente: o proteină, două sute de grame de zahăr pudră, o jumătate de lingură de acid citric. Dotare: ulei de măsline, racletă, covoraș din silicon cu modele, burete.

Pregătirea

Rețeta de glazură pentru dantelă nu este diferită de cea despre care am discutat mai sus. Pentru a face acest lucru, albușul se amestecă (dar nu se bate) cu zahăr și acid citric. Se amestecă până se obține o masă groasă.

Făcând dantelă

Masa de ou este distribuita pe toata suprafata covorasului, indepartand excesul. Apoi totul se pune in cuptorul preincalzit si se coace trei sau cinci minute, in functie de tipul cuptorului. După timp, dantelă finită este îndepărtată cu grijă și modelele sunt făcute din ea după cum doriți. Puteți decora tortul cu el atașându-l pe laterale. Puteți face tot felul de figuri - totul depinde de imaginația bucătarului.

După cum puteți vedea, această rețetă de glazură de prăjitură este foarte rapidă. Dantela este gata în cincisprezece minute, așa că puteți economisi timp pentru pregătirea altor preparate de sărbători.

Figuri frumoase din glazură

Ingrediente: un ou, două sute de grame de zahăr pudră, o linguriță de acid citric.

Prepararea glazura (reteta): master class

Albusurile se bat spuma cu o furculita pana apare o spuma usoara. Apoi adăugați zahăr pudră în porții, frecând amestecul până la omogenizare, apoi adăugați acid citric, continuând să amestecați. Ar trebui să obțineți o masă proteică omogenă, stabilă, cu o consistență groasă. Adăugați colorant alimentar dacă doriți. Glazura este gata! După cum sa dovedit, totul este destul de simplu. Trebuie transferat într-o pungă de patiserie.

Fabricarea de bijuterii

Bilele de dimensiunea necesară sunt umflate și lubrifiate cu ulei vegetal folosind o perie; uleiul de măsline este cel mai bun în acest caz. Încep să aplice ornamentul deasupra. Odată ce modelele sunt aplicate, mingea este atârnată să se usuce. Ar trebui să stea așa timp de aproximativ o zi.

După ce a trecut timpul, mingea este străpunsă cu un ac și îndepărtată din figura de zahăr. Aceste bile dulci, care se prepară, pot fi folosite pentru a decora prăjituri sau compoziții de Crăciun.

În cele din urmă...

Astfel, nu este greu sa faci glazura flexibila, reteta pentru care o stim deja. Folosind masa de zahăr puteți crea nu numai dantelă și bile, ci și sfeșnice, fluturi, fulgi de zăpadă și multe altele. Acest lucru necesită doar șabloane, care pot fi găsite cu ușurință în cărțile de colorat pentru copii. Lucrul cu șabloane este destul de simplu, trebuie doar să aplicați glazură gata făcută pe ele și apoi să o uscați. Părțile mari pot fi lipite împreună folosind aceeași glazură.

Glazura regală este cea mai populară decorare pentru diverse produse de cofetărie. Cu ajutorul lui, sunt create adevărate capodopere. Modelele care par a fi țesute din dantelă subțire arată delicios pe prăjituri, prăjituri de turtă dulce, produse de patiserie și prăjituri. Decorarea produselor de cofetărie cu glazură este o activitate interesantă. Acest lucru necesită doar o pungă de patiserie, semifabricate cu desene, o pungă de plastic, ulei de măsline, masă de ouă, precum și dorința și imaginația bucătarului. Fără îndoială, fiecare bucătar va putea să-și creeze propria capodoperă care să-i placă tuturor.

După cum am spus deja, vom folosi un amestec gata preparat pentru glazură flexibilă - Frivolite. Totul este foarte simplu cu ea, într-adevăr.

Luați pulberea noastră uscată. Nu prea mult. Voi încerca să vă orientez: pentru 4 fâșii de dantelă de aproximativ 35 cm lungime și aproximativ 6 cm înălțime, am avut nevoie de aproximativ 30 g de amestec uscat.

Turnați pudra noastră într-un castron mic.

Adăugați apă fierbinte (fiartă!) - exact cât pulberea, în greutate. Adică, 30 g de amestec uscat pentru glazură flexibilă necesită 30 g de apă fierbinte. Acest lucru poate fi variat, apropo: aveți nevoie de dantelă mai groasă - adăugați mai puțină apă, mai subțire - mai mult. Cu toate acestea, am fost destul de mulțumit de opțiunea 1:1.

Se amestecă bine și se lasă să stea 15-20 de minute.

Amestecul se va îngroșa și ești gata de lucru!

Acum trebuie să-l aplicăm pe un covor special pentru glazură. Acum există o mulțime de covoare diferite la vânzare, pentru fiecare gust, culoare și buget, pentru diferite scopuri. Cu toate acestea, am ajuns la concluzia că nu toate covorașele sunt la fel de bune și ușor de folosit. Sunt covoare care sunt de-a dreptul proaste. Pot fi moi, dar sunt prea groase, cu fante foarte adânci și este mai greu să scoți șiretul de pe ele. Vă rugăm să rețineți că nu spun că este complet imposibil! Poți, desigur, dar trebuie să fii deosebit de atent.

Există și covoare cu un design insuficient gândit: atunci când părți ale ornamentului pur și simplu nu se conectează în unele locuri! Când scoți dantelă dintr-un astfel de covor, ornamentul se va prăbuși în fața ochilor tăi, deoarece detaliile modelului „nu se lipesc” unul de celălalt, iar problema aici nu este în mâinile tale, amestecul sau cuptorul, ci tocmai în calitatea covorului. Acordați atenție acestui lucru atunci când alegeți un covoraș pentru glazură.

Am un astfel de covor nu prea reușit. Fante adânci, detalii mici - asta nu este nimic, după ce m-am obișnuit, a treia oară am reușit să scot șiretul din ea, dar părțile mari pur și simplu nu sunt prinse între ele, acest lucru nu este prevăzut de design și acest lucru, trebuie să recunosc, este foarte incomod. Deși desenul în sine este frumos!

Personal, am ajuns la concluzia că covorașele subțiri și flexibile sunt ideale pentru a lucra cu dantelă comestibilă. Modelul poate fi, de asemenea, mic, dar dacă fantele sunt puțin adânci, șiretul va ieși fără probleme. Verificat!

Vom lua un astfel de covor.

Aplicăm amestecul nostru gata făcut, încercând să umplem toate golurile.

Am făcut-o mai întâi cu o spatulă de silicon. Și mai târziu am încercat să aplic și să distribui imediat folosind o spatulă de patiserie și a fost mult mai convenabil!

Acum un moment extrem de important! Vrei ca amestecul flexibil de glazura sa umple NUMAI celulele care formeaza modelul! Nu ar trebui să rămână amestec pe părțile rămase ale covorașului! Pentru a face acest lucru, utilizați o spatulă pentru nivelarea prăjiturii pentru a o muta pe covoraș cu o oarecare forță, ca și cum ați îndepărta toate reziduurile.

Dacă nu acordați acestui proces importanța cuvenită, atunci când se usucă, dantela dvs. nu va fi suficient de dantelă, ca să spunem așa, și în general neglijentă.

Ceva de genul.

Așadar, iată-ne, aplicând amestecul pe întreg covorașul.

Acum il dam la cuptorul preincalzit la 90 de grade pentru aproximativ cateva minute. Atenţie! Va trebui să-ți dai seama singur ora exactă, totul depinde de cuptor. Acest lucru poate dura 5 sau 10 minute.

Principalul lucru este că șiretul trebuie să se usuce și să se separe ușor de covor. Veți înțelege asta. Dacă încercați să prindeți vârful și simțiți că curge încă puțin, înseamnă că nu este încă gata. Dantela trebuie sa fie uscata)

Imediat dupa ce scoatem foaia de copt cu saltea din cuptor, nu este nevoie sa despartim dantela: lasam siliconul sa se raceasca.

Vedeți, aspectul dantelei uscate nu este aproape deloc diferit de cel care nu a fost încă copt.

Se lasa putin sa se raceasca si se desparte foarte atent dantela de covor. Ridicăm șiretul și ținem covorul. Mulți oameni recomandă să vă ajutați cu o spatulă.

Am încercat să-l țin doar cu mâinile și cu o spatulă și voi spune că totul iese perfect așa. Aveți grijă numai în locurile cu linii deosebit de subțiri și colțuri ascuțite ale modelului. Este mai bine să le separați mai întâi și abia apoi mijlocul. Doar încercați - vă veți simți bine.

Separat. Vedeți cât de minunat este? Frumos și foarte flexibil.

Dacă ți-a rămas vreun amestec diluat, acesta va aștepta cu calm până când vei coace și scoți primul lot de dantelă, aplică restul și dai înapoi la cuptor!

Deci cea rapidă este gata dantela pentru tort!

Potrivit producătorului, această dantelă poate fi uscată pur și simplu la temperatura camerei timp de câteva ore. Totuși, nu am verificat. Bănuiesc că dacă aveți umiditate ridicată în cameră, dantela va dura foarte mult să se usuce. Este încă mai convenabil și mult mai rapid în cuptor. Ce se întâmplă dacă ai un singur covor mic? Atunci cu siguranță - doar cuptorul!

Din recomandările fetelor cu experiență: este mai bine să-l uscați ușor decât să nu-l uscați suficient. Dantela uscata este mai usor de separat de tort decat dantela umeda. Și nu trebuie să vă faceți griji cu privire la flexibilitatea sa: dacă este doar în cameră, va prelua umezeala din aer și va deveni complet plastic.

Puteți păstra dantelă finită pentru o perioadă lungă de timp, până la o lună cu siguranță. Trebuie doar să-l împachetați într-un folder zip. Voi observa că, din experiența mea, chiar și într-o geantă cu fermoar, această dantelă se usucă ușor în timp. Dacă doriți doar să-l lipiți în jurul circumferinței tortului, cel mai probabil va fi suficient de flexibil, chiar și atunci când este uscat. Dar dacă vreți să le puneți cap la cap, atunci... nici nu este înfricoșător! Țineți doar o fâșie de dantelă peste aburii din ceainic pentru doar câteva secunde - și acum aveți din nou dantelă dulce super flexibilă, plăcută, ascultătoare și elegantă în mâini!

Ce altceva am uitat să-ți spun?

A! Despre colorare! Dantela este vopsită cu coloranți obișnuiți solubili în apă; este mai bine să folosiți coloranți uscati sau gel pentru a nu lichefia amestecul. Amintiți-vă că culoarea se va intensifica la copt. Adică, dacă vrei să obții, de exemplu, o culoare neagră, atunci culoarea amestecului în sine nu va fi niciodată neagră, indiferent cât de mult ai încerca: va avea o nuanță gri-albastru sau cu o tentă violet (și uneori vopseaua neagră dă un aspect de smarald). Dar când este copt, culoarea va apărea. Dacă nu doriți să amestecați prea mult colorant, faceți o culoare de bază, uscați dantela și pictați-o deasupra cu o pensulă uscată, de exemplu, kandurin de nuanța dorită.

Amintiți-vă că amestecul de dantelă poate fi folosit nu numai în scopul propus, în tandem cu un covor. Folosind o pungă de patiserie cu atașament pentru tub, puteți „țese” manual orice model din glazură flexibilă, de exemplu, o plasă de pescuit. Puteți pur și simplu să coaceți și să coaceți chiar și benzi pentru a imita, de exemplu, firele de televiziune. Am avut recent o prăjitură cu acoperișuri, poate chiar ați văzut-o la mine instagram, un astfel de efect chiar lipsea acolo, dar o idee bună vine adesea târziu, din păcate.

Dar, desigur, cea mai frumoasă glazură flexibilă este, de fapt, dantelă! Delicat, delicat, ca dantelă adevărată, găsit în adâncul unui cufăr străvechi, la care meșteri pricepuți lucrau cu mâna multe, multe zile.

Iată cum ar putea arăta pe un tort.