Hogyan készül a tempura. Ez érdekes. Tempura halakkal
A Tempura (vagy tempura) a japán konyha különleges kategóriája. Az ínyencek meg vannak győződve arról, hogy a tempura a felkelő nap országa konyhájának alapelvei és jellemzői megtestesítője. A tempura készítéséhez használt legfrissebb termékek, a szokatlan hőkezelés és a különleges technikák a japán konyha igazi diadala. A szakácsoknak sikerült egyesíteniük két egymást kizáró, látszólagos tulajdonságot: a tésztában főtt és rántott termékek azonban megőrzik eredeti ízüket és nem zsírosak.
Általános jellemzők
Érdekes tény: bár a legtöbb külföldi számára a tempura az alapvető japán konyha, valójában európai eredetű étel.
A tempura receptjét portugál misszionáriusok hozták a Felkelő Nap országába. Ez a név a latin "tempora" szóból származik, ami az "idő" szót többes számban jelenti. A portugál misszionáriusok így nevezték a böjt időszakát – nevezetesen az úgynevezett quatuor anni tempora, vagyis „négy évszak”. Ezek háromnapos időszakok voltak a tél elején, tavasszal, nyáron és ősszel, amikor a katolikusoknak böjtölniük kellett. Ilyen napokon megengedték a zöldségek, valamint a hal és más tengeri ételek fogyasztását. Ízlésük változatossága érdekében a katolicizmus leleményes hívei tésztában sütötték őket.
Idővel a tempura tökéletesen illeszkedett a japán konyhába, alkalmazkodva a helyi kulináris hagyományokhoz. Ma már ezen a néven ismertek a zöldségek (vagy spárga), gyümölcsök, halak, tenger gyümölcsei (vagy speciálisan elkészített tésztában sütve), valamint zsemle.
A tempura „kiemelése” egy különleges tészta, amely három összetevőből készül: jégből és tempura lisztből. Ez utóbbi komponens biztosítja a tempura ételeket szokatlan ízzel és aromával, valamint hozzájárul a ropogós kéreg kialakulásához.
A tempura liszt összetétele
Tempura liszt, más néven tempura liszt vagy tempura liszt, nagyon népszerű a szakácsok körében számos ázsiai országban, és széles körben használják panírozásra.
A tempura liszt alapja . Tartalmaz még burgonyakeményítőt, fűszereket (bors és száraz) ill.
Az összetevők pontos arányát szigorúan titokban tartják a népszerű japán étel fő összetevőjének gyártói. Ezért sajnos lehetetlen abszolút pontossággal reprodukálni a tempura liszt receptjét otthon.
Az igazi ínyencek speciális japán boltokban vagy szupermarketekben vásárolják meg a tempura tészta készítéséhez szükséges alapot.
Azok, akik kevésbé érzékenyek a japán főzés hitelességére, megelégszenek egy hozzávetőleges helyettesítővel, amely búza és keményítő keverékén alapul.
Kémiai összetétel és kalóriatartalom
A tempura liszt energiaértéke 334 kcal 100 g termékben. A tápanyag összetétele a következő: 10,8 g, 1,3 g és 69,9 g.
| 0,2 mg | |
| 0,12 mg | |
| 0,05 mg | |
| 0,6 mg | |
| 0,03 mg | |
| 8 mcg | |
| 0,47 mg |
A tempura lisztben található E-vitamin az egyik legerősebb. Képes jelentősen lelassítani a sejtek öregedési folyamatát. Ezenkívül az alfa-tokoferol növeli a szervezet baktériumokkal és vírusokkal szembeni ellenálló képességét, és hatékonyan serkenti a szövetek regenerációs folyamatait. Az E-vitamin jótékony hatással van a véráramlásra is, növeli az erek rugalmasságát és javítja azok tónusát.
A B1-vitamin a szénhidrát-, fehérje- és zsíranyagcsere egyik fő résztvevője. Ezenkívül serkenti az agyműködést, növeli a kognitív képességeket és javítja a memóriát.
Ez az anyag képes lelassítani az öregedési folyamatot és normalizálni a szívritmust.
A B2-vitamin egy biológiailag aktív anyag, amely fontos szerepet játszik a vérképlet normalizálásában. Különösen segíti a vas felszívódását, elősegíti a vörösvértestek képződését. Ezenkívül ez a vitamin felelős a nyálkahártyák állapotáért, megakadályozza a gyulladásos folyamatok kialakulását és felgyorsítja a szövetek regenerálódását. A B2-vitamin a látásélesség, a fény és a szín megőrzéséhez is szükséges.
A PP-vitamin fontos szerepet játszik a szervezetben végbemenő redox folyamatokban. Így elősegíti a sejtosztódást, a szövetek regenerálódását, részt vesz a hemoglobin szintézisében. Ezenkívül hiánya bőrproblémákként nyilvánulhat meg - a bőr elkezd leválni, kiütések jelennek meg rajta, és bőrgyulladás léphet fel.
A B6-vitamin a nukleinsavak szintézisének egyik eleme, amely lassítja az öregedési folyamatokat. Ezenkívül hatékony görcsoldó, és segít megelőzni az idegrendszeri betegségeket.
A B5-vitamin felelős a bőr és a haj állapotáért, kiváló állapotban tartva azokat. Ezenkívül részt vesz számos hormon és esszenciális fehérje szintézisében, és elősegíti más vitaminok felszívódását az emberi szervezetben.
A Tempura liszt fontos káliumforrás. Ez az anyag a nátrium részvételével szabályozza a vízháztartást a szervezet sejtjeiben, és normalizálja a szívizom aktivitását is. Ezenkívül a kálium megakadályozza az ödéma megjelenését, és antihisztamin hatással rendelkezik, megakadályozva az allergiás reakciók kialakulását.
A foszfor a fog- és csontszövet állapotáért felelős elem. Emellett számos enzim szintézisében vesz részt, segíti a vitaminok felszívódását és támogatja például az idegrendszer működését, így lehetővé téve az érzelmi és mentális túlterhelés fájdalommentes megbirkózását.
A nátrium nyomelem szükséges a gyomornedv termeléséhez és a nyálmirigy aktiválásához. Értágító hatása is van, és segít fenntartani a sav-bázis egyensúlyt a szervezetben.
A kalcium a sejtek magjának és membránjainak egyik alkotóeleme, és aktívan részt vesz az anyagcsere folyamatokban is. Ezen kívül hiánya csonttörésben, fogzománc károsodásban, ízületi fájdalmakban nyilvánulhat meg.
A cink megelőzi a cukorbetegség kialakulását, részt vesz a csontképzésben, kifejezett gyulladáscsökkentő hatása van. Ezenkívül képes javítani a szövetek regenerálódását.
Végül a mangán egyike azoknak az összetevőknek, amelyek felelősek a megfelelő vérszint fenntartásáért, és megelőzik a cukorbetegséget. Hatékonyan csökkenti a vér „rossz” tartalmát, megakadályozza az ateroszklerotikus plakkok megjelenését, és részt vesz a lipid anyagcsere folyamatában.
Ártalom és ellenjavallatok a használathoz
Elterjedt az a vélemény, hogy a tempura lisztből készült tészta sokkal egészségesebb, mint a szokásos „európai” és „amerikai” tészta, amelyet hagyományos búzalisztből készítenek. A táplálkozási szakemberek azonban nem ennyire optimisták.
Garnélarák tempura lisztes tésztában
Törje fel a tojást egy edénybe nagyon hideg vízzel, és alaposan keverje össze. Adjunk hozzá lisztet, és azonnal gyúrjuk össze a tésztát. A tempura tészta állagának hasonlónak kell lennie a palacsintakészítéshez használt tésztáéhoz.
Olvassza fel a garnélarákot, és távolítsa el a bőrt. Meghagyjuk a farkokat - nagyon kényelmesek lesznek a garnélarák tésztába mártásához.
Egy serpenyőben olajat hevítünk. A farkánál fogva mártson minden garnélarákot a tésztába, amíg minden oldala be nem vonja, majd dobja a serpenyőbe. Mindkét oldalát két percig sütjük.
A megfőtt garnélarákot papírtörlőre tesszük, hogy a felesleges olajat lecsöpögtesse.
Tempura lisztes tésztába forgatjuk
A forró zsemle elkészítéséhez tempura lisztes tésztában a következő összetevőkre lesz szüksége: 100 g sushihoz, nori hínár, 40 g enyhén sózott hínár, ugyanennyi, tojás, evőkanál, tempura liszt, hideg víz, 60 g finom zsemlemorzsa, olaj sütéshez egy evőkanál rizsecet, só ízlés szerint.
A rizst többször öblítse le hideg folyóvíz alatt. Tegye ezt a lehető legóvatosabban, hogy az edényben lévő víz végül tökéletesen tiszta legyen, idegen szennyeződések nélkül. Öntsön 200 g vizet egy kis serpenyőbe, és adjon hozzá sót. Forraljuk fel, majd adjuk hozzá a rizst, keverjük össze és fedjük le. A rizst negyed óráig kell főzni. Ezután kapcsolja le a tüzet, és hagyja állni a rizst húsz percig. Hagyja kihűlni a gabonát, és adjon hozzá egy evőkanál rizsecetet, cukrot és sót.
Vágja kétfelé a nori lapot. Mindegyikből készíthet egy tekercset.
Helyezze a nori felét fényes oldalával lefelé egy gördülőszőnyegre. Helyezzük rá a rizst, és egyenletesen terítsük el a lap felületén. A széleken egy behúzást kell hagyni, hogy a tekercseket szorosan be lehessen csavarni.
Fordítsa meg a lapot. Most elkezdheti a töltelék kirakását: szükség szerint először vékony halszeleteket, majd sajtkrémet helyezzen el. Szőnyeg segítségével tekerjük fel a tekercset és formázzuk meg.
A következő lépés a tészta elkészítése tempura liszttel. A tempura lisztet egy tálba tesszük, hozzáadjuk a tojást és felöntjük hideg vízzel. Keverjük úgy, hogy csomók és légbuborékok maradjanak a keverékben - ez a tempura „trükkje”. Minden tekercset mártsunk tésztába, majd zsemlemorzsába, és tegyük egy serpenyőbe forró olajba. Szó szerint egy percig kell sütni mindkét oldalán.
A kész tekercseket papírtörlőre helyezzük, hogy felszívja a felesleges olajat. Ezután vágjuk hat-nyolc részre, és tálaljuk.
A tempuna lisztet a japán és ázsiai konyhában használják tempura tészták készítésére. A Tempura tésztát garnélarák, zöldségek és forró tekercsek sütésére tervezték. Állítsa be ízlése szerint a tészta vastagságát a jeges víz mennyiségének változtatásával.
A legegyszerűbb, ha speciális tempura lisztet veszünk, és elolvassuk a csomagoláson az ajánlott receptet... De nem mindenhol kapható ilyen liszt, még a nagyvárosok minden szupermarketjében sem. Ezért az összetevők listájában megadom hozzávetőleges összetételét. Bármilyen liszt helyett vehetsz egy adag keményítőt is.
A tempura lisztes tésztához a következő fűszereket adhatjuk: curry keverék, csípős paprika, fokhagymapor.
Keverjük össze a tojásokat jeges vízzel. Ahhoz, hogy a tészta olyan állagú legyen, mint a palacsintatészta, körülbelül ugyanannyi víz kell, mint a liszt.
Adjunk hozzá lisztet, és ha szükséges, sütőport is.
A masszát villával vagy habverővel kézzel többé-kevésbé homogén masszává keverjük, és már kész is a tészta.
Adjunk hozzá sót és fűszereket ízlés szerint vagy a céltól függően.
A tésztának hidegnek kell lennie, néha még jégkockákat is tesznek bele. Úgy értem, hogy ajánlott hűtőszekrényben tartani. A Tempura tészta készen áll.
Jó kísérletezést!
Nobu Matsuhisa
InterContinental Hong Kong/Flickr.com Hozzávalók:
- 100 g liszt;
- 1 tojássárgája;
- 200 ml hideg víz;
- 700 g különféle tenger gyümölcsei és / vagy zöldségek;
- szezám-, növényi- vagy rizsolaj.
Ennyi hozzávalóból hat adag lesz, de a tészta elkészítéséhez több hozzávalóra is szükség lehet. Ez a tenger gyümölcsei és a zöldségek méretétől és alakjától függ, amelyeket teljesen be kell fedni a tésztával.
Készítmény
Tészta
A tempurában a legfontosabb a tészta. Elkészítéséhez használjon lisztet, tojássárgáját és hideg vizet. A séf szerint ezeknek az összetevőknek azonos hőmérsékletűnek kell lenniük, hogy a tészta egyenletes állagú legyen.
Óvatosan keverjük össze a hozzávalókat. Ha ezt túl erőteljesen teszi, a tempura kemény lesz. A kész masszát a hűtőbe tesszük.
Töltő
Zöldségeket vagy apró darabokra kell vágni, amelyek elférnek a szájban.
Nobu Matsuhisa szereti a padlizsánt töltelékként használni, mert megtartja formáját, ropogós és friss marad. Használhat gombát is.
A tenger gyümölcsei közül a szikla- vagy tigrisrákot részesíti előnyben. Felhívjuk figyelmét, hogy a szikrák meglehetősen nagy méretűek, és a héja olyan kemény, hogy speciális eszközzel kell eltávolítani. Hámozzuk meg, vágjunk keresztbe a hasán, hogy elkerüljük a főzés közbeni felkunkorodást, majd öblítsük le.
Hogyan kell főzni
Japánban tiszta szezámolajból készítik a tempura, de használhatsz rizsolajat is. Ne használjon olíva- vagy kókuszolajat, mivel ezeknek nincs megfelelő optimális fűtési hőmérsékletük.
Növényi tempuránál melegítse fel az olajat 170°C-ra, a tenger gyümölcseihez pedig 180°C-ra. Ezután mártsuk a tésztába a zöldséget vagy a tenger gyümölcseit, és tegyük egy serpenyőbe bő, felforrósított olajjal.
A főzési idő a tempura méretétől függ. Ha a darab kissé megsüllyed az olajban, majd ismét a felszínre úszik, akkor kész az étel. Ha a tempura lesüllyed a serpenyő aljára, akkor az olaj nem elég forró.
Az étel tálalása
Daniel Go/Flickr.com A kész tempurát papírtörlőre helyezzük, hogy felszívja a felesleges olajat. Az edényt kissé lehűtjük pár percig, és azonnal tálaljuk.
A Nobu éttermekben a garnélarák tempuráját sóval és citromlével szolgálják fel. Az umami szósz, amelyet az öt alapíz egyikeként ismernek el az édes, a keserű, a savanyú és a sós mellett, tökéletes a zöldséges tempurához. Az Umami tökéletesen kiegészíti a tempura ízét.
A japán konyha egyik legnépszerűbb étele a tempura, a zöldségek és a tenger gyümölcsei tésztában.
Nem mindenki tudja azonban, hogy ez az étel eredetileg nem volt japán, mint egyébként sok más japán különlegesség.
A japánokat a 16. században a portugálok tanították meg tempura főzésére, majd ezt követően az ételt adaptálták és japánosították, amiben a japánok nagyszerűek.
Japánban a tempura különleges alkalmakra szánt ételnek számít, és gyakran különleges éttermekben szolgálják fel. A tésztát kis adagokban, rendelésre készítjük. Természetesen a tempurát más ételek összetevőjeként és snackként is használják. De ha többé-kevésbé tisztességes mennyiséget főznek, akkor ezt még otthon sem teszik meg minden nap.
Manapság nehéz olyan japán éttermet találni, amelynek étlapján ne szerepeljen tempura.
A legtöbb esetben azonban az éttermi tempura meglehetősen közvetett kapcsolatban áll az eredeti étellel.
Ma megmutatom, hogyan készül a tempura Japánban.
Először készítsük el a tensuyu - tempura szószt. Szükséged lesz:
Forrásban lévő víz, 1 csésze
Dashi koncentrátum, 1 evőkanál. kanál
Sake, 2 evőkanál. kanalakat
Amint észrevette, itt 1 olyan összetevőre van szüksége, amelyet nem árulnak a Pyaterochka és a Dixie - dashi húslevesben (igaz - dashi, valójában, de hát jó). Ezt a húslevest magad is elkészítheted kombu hínárból és bonito tonhalforgácsból, de ez egy meglehetősen tüskés út, így egyszerűbb elkészíteni koncentrátumból, amit általában Hondashi márkanév alatt árulnak. A japánok leküzdhetetlen magasságokat értek el mindenféle élelmiszer-koncentrátum gyártásában, és az eredmény egészen elfogadható lesz. 1 evőkanál. egy kanál dashi granulátumot feloldunk 1 pohár forrásban lévő vízben, és 2 percig lassú tűzön főzzük. Lekapcsoljuk a tüzet, hozzáadjuk a többi hozzávalót, összekeverjük és hagyjuk kihűlni.
A kész tensuyu szószhoz szokás reszelt gyömbért adni. Érdemes közvetlenül evés előtt lereszelni, hogy ne vesszen el a színe és az aroma.
Előkészítjük a felhasználni kívánt zöldségeket és tenger gyümölcseit. Japánban általában hagymát, cukkinit, sárgarépát, kaliforniai paprikát, padlizsánt, spárgát, édesburgonyát, garnélarákot, tőkehalat, rákot, tintahalat, kagylót és még sok mást használnak.
Vettem spárgát, kaliforniai paprikát, padlizsánt, sárgarépát, cukkinit, hagymát és garnélarákot.
Vágja 3 részre a spárga szárát, először távolítsa el a vastag és érdes hegyét, és rögzítse fogpiszkálóval
A tempura egyik típusát kakiage-nak nevezik. Ez zsiradékos zöldségek keveréke, nagyon finom (de zsíros).
Én a standard készletet használtam - sárgarépa + cukkini + hagyma
A sárgarépát csíkokra vágjuk
Adjunk hozzá cukkinit
Ezután a hagymát félkarikára vágjuk, és mindent jól összekeverünk.
A padlizsánt kb 1 cm vastag karikákra, az édes paprikát pedig 4 részre vágjuk.
Most főzzük meg a garnélarákot. Ha egyszerűen meghámozod, összegömbölyödnek, és meglehetősen piszkosnak tűnnek. Tehát kihúzzuk őket.
Ehhez éles késsel kell nem túl mély vágásokat végezni a hámozott garnélarák hasának teljes hosszában, 2-3 mm-enként.
Ezután a garnélarákot a hasára tesszük (már kiegyenesedett), és vagy enyhén rácsapjuk a kés lapjával, vagy ujjunkkal a deszkához nyomva enyhén nyújtjuk a korábbi fejétől a farokig. .
A felhasznált alapanyagok frissességén kívül két fontos tényező is meghatározza a tempura elkészítésének végeredményét.
Először is tészta. Biztosan ő
1) Friss
2) Nagyon hideg
3) Heterogén
4) Három, maximum négy összetevőből áll – lisztből, vízből és tojásból. A negyedik összetevő a szaké lehet.
Az üzletek speciális tempura keveréket árulnak. Valószínűleg főzhetsz is hozzá valamit, de én vigyáznék. Amikor legutóbb megnéztem ennek a keveréknek az összetevőit, a keményítőn, sütőporon és más hasonló adalékokon kívül fokhagymát és kurkumát is találtam benne. A keverék azonban koreai volt, és elismerem, hogy Koreában a tempurát fokhagymával készítik, mint szinte minden koreai ételt. De nem Japánban.
Másodszor, ez egy olajsütő. Ideális esetben a lehető legkifinomultabbnak kell lennie, nem tartalmazhat semmilyen ízt vagy aromát, és ennek megfelelően először kell használni. És ami a legfontosabb, állandó hőmérséklete 190 C legyen. Amint az olaj hőmérséklete lecsökken, a tempura lágy lesz és nem ropogós. Érdemes felmelegíteni az olajat a tészta elkészítése előtt.
Tehát a tésztához szüksége lesz:
Enyhén felvert tojás, 1 db.
Jeges víz, 2 csésze
A lehető leghidegebb hőmérséklet fenntartása érdekében a tésztás tálat először egy nagyobb tálba helyezhetjük jéggel.
Ezután öntsük bele a lisztet, keverjük össze a vizet a tojással és külön a szakéval. Mindennek a hűtőből kell származnia!
Adjuk hozzá a folyékony hozzávalókat a liszthez, és pálcikákkal enyhén keverjük össze a masszát. Ha habverőt használunk, akkor a tészta homogén lesz, de ezt nem szeretnénk.
Ideális esetben kis lisztdarabkák legyenek benne.
Ez minden – már csak a zöldségeket és a garnélarákot a tésztába kell mártani, mélyen megsütni és körülbelül 3 percig sütni.
A legjobb, ha hőmérővel figyeljük az olaj hőmérsékletét, és amikor leesik, a következő zöldségadag előtt hagyjuk újra felmelegedni.
Még egy dolog - hogy a kakiage jól sikerüljön, kényelmes, ha minden adagot egy kis tálba teszünk, és adjunk hozzá körülbelül 1,5 evőkanál. kanál tésztát, keverjük össze, majd adjuk hozzá az olajhoz.
Egy adag kakiage mérete körülbelül 8x6 cm legyen.
Valami hasonló. A tempurát általában fehér japán főtt rizzsel tálalják, ha ez a főétel.
Jó étvágyat kívánunk!
Egyébként nemrég kezdtem el blogolni, szóval mindenkinek örülök, aki felvesz a barátom közé.
PS Minden esetre itt a felhasznált összetevők teljes listája:
Tentsuhoz
Forrásban lévő víz, 1 csésze
Dashi koncentrátum, 1 evőkanál. kanál
Sake, 2 evőkanál. kanalakat
Japán szójaszósz, 1/4 csésze
Mirin, 2 evőkanál - helyettesítheti 1 evőkanál. kanál kristálycukor
A tésztához
Kiváló minőségű búzaliszt, szitálatlan - 1,5 csésze
Enyhén felvert tojás, 1 db.
Jeges víz, 2 csésze
Sake, 2 evőkanál. kanál, opcionális
Sütőolaj, 1 liter
Hámozott és reszelt gyömbér ízlés szerint
Sárgarépa 1 közepes
Cukkini 1 közepes
1 nagy hagyma
Édes paprika, 1-2 db.
Padlizsán 1 közepes
Spárga, 7 szár
Tigris garnélarák, 9 db.
