Kefirrel készült avar khinkal recept. Lépésről lépésre recept fotókkal. Hogyan szolgáljuk fel a khinkalt

Főzési algoritmus

A lányomtól tanultam, hogy az étel minden összetevője szigorú sorrendben készül.

• Először a húst felforraljuk, mivel ez veszi a legtöbb időt. A bárányhús klasszikus, de embereink a khinkal receptjét magukhoz igazították, így a marhahús és a csirke is megfelelő. Az íz fokozása érdekében válasszon csontos húst.
• Amíg sül, elkészítjük a szószokat: paradicsom-fokhagyma és tejföl-fokhagyma.
• 45 perccel azelőtt, hogy a húskomponens elkészülne, kezdje el gyúrni a tésztát, aminek fél órát kell állnia szobahőmérsékleten. Amikor „érett”, a hús éppen megfőtt. Az avar khinkal esetében a tészta receptje kefiren alapul. A khinkal más fajtáit kovásztalan vagy élesztő tésztából készítik.
• Mindent külön-külön szolgálnak fel az asztalra: főtt hús, khinkal, első és második szósz, húsleves. Mindenki egyénileg választja ki a termékek kombinációját.

Nos, az alapelveket rendeztük, most ültessük át őket a gyakorlatba. Részletesen elmondom neked minden cselekedetünket, és te megismételed.

Így készítettük el a khinkalt

Szükséges konyhai eszközök: Csak egy nagy serpenyőre, egy vágódeszkára, egy késre, egy reszelőre, két mártásos csónakra, két mélytálra, egy nagy tálra, egy fokhagymanyomóra, egy serpenyőre, egy szitára, egy lyukas kanálra, egy sodróra és egy sodrófa, egy fogpiszkáló és egy darab fólia.

Hozzávalók

Az összes terméket a boltban vásároltuk, hiszen késő este támadt bennünk az avar khinkal elkészítésének ötlete. Ezeket az összetevőket a piacon is megvásárolhatja.

A dagesztáni khinkali receptjének bemutatása fotókkal

Megfőzte a húst

Elkészített szószok

Először a paradicsommal foglalkoztunk:

Ezután elkészítették a tejfölt:

Gyúrta a tésztát

Főtt khinkali

Az asztal meg volt terítve

Miután nem sok időt töltöttem, találtam egy videót az avar khinkal lépésről lépésre történő receptjére. Szerintem hasznos lesz, ha megnézed.

Videó a khinkal készítésről

Hosszas leírásom alapján azt gondolhatja, hogy a khinkal elkészítése hosszú és fáradságos. De nézd meg a videót: a dagesztáni szépség mindössze 20 perc alatt megsütötte a stúdióban (azt hiszem, a hús már megfőtt!). A legfontosabb dolog, amit meg kell értened, a khinkali főzése, eltávolítása és átszúrása.

Kicsit később megtudtam:

• paradicsomos és tejfölös szószokban adjunk hozzá apróra vágott friss fűszernövényeket, száraz fűszernövényeket és ezek keverékeit;
• A Khinkalt sajttal és fehér szósszal is tálalják, adjika, pirított hagyma és sárgarépa, paradicsompürével fűszerezve;
• a kihűlt khinkalit meg lehet sütni vajban vagy növényi olajban.

Így hát a lányom irányítása alatt el kellett készítenem az avar khinkalit, egy hagyományos dagesztáni ételt. Nem áll meg itt. Éttermükben hamarosan jön a tatár konyha napja. Alap pulykát fognak főzni, vagy valami tartalmasabbat – még nem döntöttek. De biztos vagyok benne: a konyhánkban reprodukáljuk ezeknek az ételeknek a receptjeit.

Elkészítheti egy egyszerű családi vacsorára vagy egy ünnepi asztalra, hogy meglepje és megörvendeztesse vendégeit. Az étel története meglehetősen érdekes, ami kiváló témája lehet egy asztali beszélgetésnek. A khinkal receptjei meglehetősen eltérőek. Mindegyik mindig tartalmaz főtt bárányhúst, tésztát, gazdag, gazdag húslevest és szószt. Más húsokból, sőt csirkehúsból is készíthetünk finomságokat. Nem hagyományosak, de ettől még nem lesznek kevésbé ízletesek és egészségesek. Néha burgonyát is adnak hozzá, hogy a csemege töltetesebb legyen.

A receptekben az öt leggyakrabban használt összetevő a következő:

A gyártási módszertől függően a khinkal közönséges vagy bolyhos lehet. Ez utóbbi esetben szódát és házi kefirt kell hozzáadni a tésztához. Az eredmény egy igazi kulináris remekmű, amelyet értékelni fognak. Még egy kezdő is megbirkózik ezzel a munkával, nem szükséges kiemelkedő kulináris készségekkel és tapasztalattal rendelkeznie. A legfontosabb az előírások és ajánlások szigorú betartása, valamint a főzési idő és a hőmérsékleti feltételek betartása.

A khinkal sok dagesztáni nép nemzeti étele, és mindenki a maga módján készíti el. Ebben a receptben bemutatjuk az avarok körében elterjedt elkészítési változatát.

Először is érdemes megjegyezni, hogy a hasonló név miatt sokan tévesen úgy vélik, hogy ennek az ételnek van valami közös a grúz khinkalival, de valójában semmi közös.

Az avar khinkal lényegét tekintve húslében főtt tészta, amelyet falatként fogyasztanak hússal és húslevessel, a szószba mártva.

Ez nem csak egy étel, hanem egy teljes étkezés, amely az elsőből és a másodikból áll. Sok dagesztáni lakos éppen ezért szereti annyira, mert nagyon könnyű elkészíteni, ugyanakkor több felnőtt férfi is megeheti.

Szokás is tálalni, ha sok vendég van, és a helyi hagyományok szerint ez az az étel, amelyet minden dagesztáni lánynak meg kell főznie,
jól akar házasodni.

Hozzávalók

Húsleves:

• bárányhús: 1 kg;
• babérlevél: 2 db;
• szemes fekete bors, só: ízlés szerint;

Tészta:

• búzaliszt: 20 kanál;
• kefir: 1 pohár;
• szóda: 1/2 teáskanál;
• só: 1/2 teáskanál;
• fokhagyma, fűszernövények: ízlés szerint

Paradicsom szósz:

• kilogramm paradicsom (3-4 evőkanál paradicsompürével helyettesíthető);
• fokhagyma: 5-7 gerezd;
• egy csomó kapor és petrezselyem;
• szóda és só;
• fekete bors;

Tejfölös és fokhagymás szósz:

• tejföl: 300 g;
• petrezselyem: 3 szál;
• fokhagyma: 2 gerezd;
• só ízlés szerint.

Készítmény

Az avar khinkalt négy szakaszban készítik:

1. Főzzük meg a húslevest.
2. Készítsük elő és főzzük ki a tésztát.
3. Keverjük össze a szószokat.
4. Az ételt tálaljuk.

1. lépés: A húsleves elkészítése

A húst hideg vízbe dobjuk, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, babérlevelet adunk hozzá, és az egészet felforraljuk.
Közepes lángon 35-40 percig főzzük, ne felejtsük el eltávolítani a habot. Majd kivesszük a húst és fóliába csomagoljuk, hogy meleg legyen. Szűrjük le a húslevest
és öntse vissza a tartályba.

2. lépés: pa tészta elkészítése

1. A lisztet összekeverjük a vízzel és a kefirrel, majd összekeverjük.
2. 5-10 percig gyúrjuk a tésztát.
3. Az eredmény egy sűrű csomónak kell lennie, amely nem "terjed".
4. Nyújtsuk ki őszintén vékony rétegre.
5. Vágja apró, legfeljebb 3-4 cm hosszú gyémántokra.
6. A kész tésztagyémántokat áttesszük az előre elkészített húslevesbe, és nagy lángon felforraljuk.
7. Feltétlenül keverjük meg a tésztát, különben gyorsan összeragad.
8. Főzzük a khinkalt 3-5 percig magas lángon.
9. Szúrókanállal kivesszük a tésztát, és fogpiszkálóval megszurkáljuk, nehogy a tészta megduzzadjon.

3. lépés: Nyújtsuk ki a tésztát vékony, körülbelül fél centi vastag rétegre. Vágjuk fel
3-4 centiméteres apró darabokban (gyémántokban).

4. lépés: A húslevest felforraljuk és beleöntjük a tésztát, nagy lángon, állandó keverés mellett 3-5 percig főzzük.

5. lépés: Kivesszük a khinkalt és fogpiszkálóval átszúrjuk, hogy ne duzzadjanak meg.

6. lépés: Készítsünk paradicsomszószt. A paradicsomot héj nélkül őröljük turmixgépben vagy reszelőn,
só és bors ízlés szerint. Az összetört masszát olajjal felforrósított serpenyőbe tesszük,
megpirítjuk és kevés vizet adunk hozzá. Pürésedésig főzzük és kikapcsoljuk.

7. lépés: A fokhagymát kinyomkodjuk, ízlés szerint sózzuk, cukrozzuk, összekeverjük.

8. lépés: Tejfölből és fokhagymából mártást készítünk. A fokhagymát és a petrezselymet apróra vágjuk
az egészet összekeverjük tejföllel. Só és bors ízlés szerint.

9. lépés: Tálaljuk az ételt az asztalra!

Részletes recept az avar khinkal szósz készítéséhez.

Szósz tejföllel és fokhagymával.

1. A tejfölt egy tálba tesszük.
2. A fokhagymát és a petrezselymet apróra vágjuk.
3. Az összetört hozzávalókat tejfölös tálba tesszük.
4. Sózzuk ízlés szerint és keverjük össze.

Paradicsom szósz.

1. Válasszuk le a paradicsomot a héjtól. Reszelőn vagy turmixgépben őröljük. Só és bors ízlés szerint.
2. Egy felhevített serpenyőbe öntsünk olajat, majd adjuk hozzá az apróra vágott paradicsomot vagy a paradicsompürét.
3. Megsütjük és vizet adunk hozzá.
4. Hozd a tejföl állagát, majd kapcsold ki.

Nyomd oda a fokhagymát, adj hozzá ízlés szerint sót és cukrot, majd keverd össze.

Változatok a főzésben.

A sokféle khinkal recept közül kettőt szeretnénk kiemelni:
kukorica khinkal (halpama) és leveles tészta (Dargin) khinkal.

A kukorica khinkal elkészítéséhez szüksége lesz:

• 400 gramm friss vagy szárított bárányhús;
• 600 gramm kukoricaliszt;
• 1 fej fokhagyma;
• 400 ml forró víz;
• 300-350 gramm túró;
• 15 gramm növényi olaj;
• só ízlés szerint.

Készítmény:

A puff khinkal elkészítéséhez szüksége lesz:

• 500 gramm liszt;
• 1-2 teáskanál száraz élesztő;
• 250 ml meleg víz;
• 2 evőkanál növényi olaj;
• apróra vágott dió vagy fűszerek ízlés szerint (díszítésnek).
  

Készítmény:

Az avar khinkalt hússal (bárány, marhahús, néha csirke), szósszal és húslevessel tálalják.
Kézzel eszik: a tésztát a szószba mártják, leharapják, majd kiveszik a húst és leöblítik húslével.

Videós recept

Van egy videó, amely részletesen leírja az avar khinkal elkészítését. Javasoljuk, hogy nézze meg.

Az avar khinkal nagyon könnyen elkészíthető étel, forrón tálaljuk, és
annyira laktató, hogy kiválóan alkalmas rengeteg ember étkeztetésére.

A khinkal az egyik hagyományos kaukázusi étel, amely napjainkban különösen népszerű. Húslében főtt tésztadarabokból áll, amelyeket aztán magával a húslével, szószokkal és főtt hússal tálalnak (leginkább marha- vagy bárányhúst használnak, ritkábban csirkét). Ezt az ételt nem szabad összetéveszteni egy hasonló hangzású grúz étellel, bár van némi hasonlóság az elkészítésében.

200-230 cal/100 g kalóriatartalommal magas a szénhidráttartalom. Lépésről lépésre és fotókkal nézzük meg, hogyan kell elkészíteni a khinkal többféle változatban.

A hagyományos dagesztáni khinkalt csirke- vagy húslevessel készítik. Ezt a fajta ételt avar khinkalnak is nevezik. Ehhez az ételhez a tésztát kefir alapján készítik. Ételünkhöz vegyünk csirkét, mégpedig a hasított test szárnyak nélküli felső részét.

Hozzávalók a húsleveshez:

• Egy sárgarépa;
• Hagyma - két fej;
• csirke - 600 g;
• Só ízlés szerint;
• Koriander - tálaláshoz.

A tesztre:

• Búzaliszt - 2,5-3 nagy kanál;
• Kefir (2,5% zsír) - egy pohár;
• Só és szódabikarbóna - egyenként 0,5 kis kanál.

A szószhoz:

• Fokhagyma - fél fej;
• tejföl - 180 g;
• Só ízlés szerint.

Főzési útmutató:

1. Helyezze a csirkét és a sárgarépát és a karikákra vágott hagymát egy mély edénybe. Felöntjük vízzel, és nagy lángon felforraljuk. Lefejtjük a habot, sózzuk a folyadékot, és alacsony lángon 45 percig állni hagyjuk;
2. Amíg a húsleves fő, gyúrjuk a tésztát. Öntsön meleg kefirt egy tálba, és hígítsa fel szódával, keverje, amíg hab képződik;
3. Ezután fokozatosan adjuk hozzá a lisztet, sózzuk, és magunk gyúrjuk össze a rugalmas tésztamasszát. A khinkal tészta hófehér és aromás lesz, a folyamat során tökéletesen gördül. Fél órára műanyag zacskóba tesszük és hűvös helyre tesszük;
4. A kihűlt golyót kinyújtjuk az asztalon. A tésztaréteget lisztben „fürdessük” és alaposan tekerjük rugalmasra. Nem ragadhat a kezéhez, és végső soron legalább 5 mm vastagságúnak kell lennie;
5. Ezután egy késsel vágja a tésztadarabot szép téglalapokra vagy gyémántokra, amelyeket meg kell főzni. Vegye ki a csirkét a tartályból, és szűrje le a húslevest. Helyezze a „khinkalinokat” egyenként egy serpenyőbe húslevessel, és főzze körülbelül 7 percig;
6. Egy lyukas kanál segítségével fogja meg őket, és azonnal szúrja ki őket nyárssal vagy fogpiszkálóval. Egy gyönyörű tálra tesszük, és mártással tálaljuk. Helyezze a csirkehúst az edény mellé;
7. A szósz elkészítése meglehetősen egyszerű. A meghámozott fokhagymagerezdeket ledaráljuk, és tejföllel és sóval összekeverjük.

Az egészséges és tápláló ételeket melegen szolgálják fel. A kefirrel készült khinkal íze egyszerűen egyedi.

csecsen változat

Ez az étel szokatlan formájú lisztgombóc () főtt csirkehússal. Fokhagymás szósszal, valamint forró húslevessel tálaljuk burgonyával és sült hagymával.

Alkatrészek:

• egész csirke - 800 g;
• Víz - három liter;
• Egy sárgarépa;
• Fekete bors - 6-7 darab;
• Babérlevél.

• búzaliszt - 200 g;
• víz - 80 ml;
• Egy tojás;
• Só – egy csipetnyi.

Szósz és burgonyaleves:

• Egy hagyma;
• Burgonya - 10 darab;
• Finomított napraforgóolaj - két nagy kanál;
• zöld hagyma - 5 toll;
• Fokhagyma - 6 gerezd;
• Só ízlés szerint.

Csecsen khinkal recept otthon:

1. Hagyja főni a csirkehúst. Amikor felforr a víz, leszedjük a habot, és hozzáadjuk a borsot, a meghámozott sárgarépát és a babérlevelet (még ne sózzuk). Főzzük a csirkét körülbelül egy órán keresztül;
2. A gombóchoz való tészta elkészítése: átszitált lisztet öntünk egy mély tálba, mélyedést készítünk benne, és hozzáadjuk a tojás, a víz és a só keverékét, mindent alaposan összekeverünk;
3. Gyúrjuk lágy tésztává. Fedjük le egy szalvétával, és hagyjuk „pihenni” 20 percig;
4. Ezután osszuk két egyenlő részre. Porozd meg az asztalt liszttel, és készíts minden golyóból egy csíkot (kb. 1,5 cm);
5. Késsel kb. 0,5 cm széles darabokat vágunk, ujjainkkal nyomkodjuk le, lapos tortát készítünk, majd hosszában hajtsuk félbe;
6. Villával húzz csíkokat a gombócokra. Ugyanezt megismételjük a tészta másik felével is, a darabokat ronggyal letakarjuk;
7. A csirkedarabokat megfőzzük. Öntsön körülbelül 100 ml húslevest egy külön tálba;
8. A fokhagymát apróra vágjuk, és a húsleveshez adjuk, ízlés szerint sózzuk;
9. A megfőtt csirkehúst kivesszük, és késsel hosszú csíkokra vágjuk;
10. A levest leszűrjük és felforraljuk, hozzáadjuk a meghámozott és kockára vágott burgonyát. Amíg fő, hámozzuk meg és vágjuk apróra a hagymát, majd egy serpenyőben, növényi olajon pirítsuk aranybarnára. Külön tegyünk egy edény vizet forralni a gombócokhoz;
11. A kész burgonyát közvetlenül a húslevesben lehet aprítani, és használhatja a turmixgépet;
12. Sózzuk meg a húslevest, és adjunk hozzá pirított hagymát. Hagyja felforrni, és kapcsolja ki;
13. A gombócokat, akár teljesen, akár részletekben, forrásban lévő vízben megfőzzük. Felszínezés után a termékek 2 perc alatt elkészülnek. Távolítsa el őket egy lyukas kanállal;
14. Az étel „összegyűjtése”: egy nagy, lapos edény közepére tegyünk egy tál szószt, és tegyünk köré aromás csípős khinkalikit csirkével. Megszórjuk apróra vágott zöldhagymával, és csirkehúslevessel tálaljuk.

A csecsen khinkal egy nagyon tápláló és étvágygerjesztő étel, amely különösen vonzó a férfiak számára.

A Lezgin khinkal (más néven Kumyk khinkal) szinte ugyanúgy készül. A közönséges kovásztalan tészta elkészítésének technológiája ugyanaz, mint a fent leírt receptben, de utána körülbelül 2-3 mm vastagságúra kinyújtjuk, és vékony, áttetsző rombuszokat vagy négyzeteket vágunk belőle, amelyeket húslében felforralunk. Az étel felszolgálható leves formájában, anélkül, hogy a khinkalinkát kivennénk a tartályból, vagy külön tálban. A tészta kezdeti vágása különbözteti meg az ilyen vékony khinkalt a többi fajtától.

Khinkal kukoricalisztből készült

Ez az étel ideális nagy vendégcsoport etetésére. A férfiak különösen értékelni fogják, mert nagyon ízletes és tápláló.

Hozzávalók 12 adaghoz:

• Kukorica liszt - 8 csésze;
• Tejföl - jar;
• Bármilyen hús - 2 kg;
• Búzadara (Mistral) – üveg;
• Fokhagyma - 10 gerezd;
• Soda - egy kis kanál;
• Só - egy nagy kanál;
• Adjika.

A főzési séma a következő:

1. Forraljuk fel a húst, vágjuk nagy darabokra;
2. Szitáljuk át a kukoricalisztet, és adjunk hozzá búzadarát. Ettől a tészta nagyon puha és puha lesz. Adjunk hozzá szódát, adjunk hozzá sót;
3. A lisztet forrásban lévő vízzel öntjük és kanállal keverjük össze, a tészta masszának rugalmasnak kell lennie. Forgassuk „kolbászrá”;
4. Tépje le a darabokat és faragjon apró, kerek köröket érmék formájában, az egyik oldalát kissé megnyomva;
5. Vegyük ki a húst, és főzzük meg a húslevesben előkészületeinket. Távolítsa el őket, amint lebegnek;
6. Az előző recept szerint elkészítjük a tejfölös és fokhagymás szószt.

Tálalja a finom és kielégítő kukorica khinkalt egy nagy tálon paradicsommal, fokhagymával vagy fűszeres szósszal.

Videó: Dagestan khinkal receptje rózsa formájában

Nem khinkali, hanem khinkal! A dagesztáni konyha étele, az „avar khinkal” nem olyan népszerű, mint a khinkali. Hazájában azonban mindenekelőtt tisztelik és becsülik. A legfinomabb khinki (kefir tésztából készült lapos kenyér) íze meghatározza a leendő feleség otthonosságát.

A khinkal húskomponense borjú, bárány vagy csirke (mint esetünkben). Az étel elkészítése három szakaszban történik: húsleves, tészta, tálalás.

A tészta hozzávalói: friss kefir, búzaliszt, szódabikarbóna és só. A tálaláshoz szükség lesz még egy csirkemellre, egy csokor szárú petrezselyemre, fokhagymára és paradicsomszószra.

Tészta! A lisztet egy kupacba öntjük egy tálba. A só és a szódabikarbóna is oda megy.

A khinki elkészítéséhez meleg kefirre lesz szüksége. Adjuk hozzá egy tál liszthez, és gyúrjuk a tésztát.

A khinkal tésztának kicsit lágyabbnak kell lennie, mint a gombócokhoz.

Fedjük le a tálat egy tányérral 30-45 percre, amíg a tészta elkészül.

A khinkal csirkét sós vízben megfőzzük petrezselyemgyökerrel. A kapott húslevest nem öntjük ki, hanem kívánság szerint a főétel mellé tálaljuk.

A tésztánk elég puha lett. Liszttel „leporított” deszkán enyhén meg kell tekerni.

Sűrű tortát formázunk és hosszú csíkokra vágjuk.

Ezután - gyémántok vagy négyzetek.

A tésztafigurák tetejére csirkehús kerül. Tálalás előtt díszítse petrezselyemmel az ételt.

Avar khinkal készen áll! Meghívjuk Önt ebédelni.

A fokhagymás paradicsomszósz ideális kiegészítője az ételnek. Az étkezést egy tál húslevessel is kiegészíthetjük. Jó étvágyat kívánunk.